trigo negro. originario del asia central(china) aunque se cultiva en muchos países los principales...
TRANSCRIPT
TRIGO NEGRO
TRIGO NEGROOriginario del Asia Central(China) aunque se cultiva en
muchos países los principales países productores son los mayores consumidores. China produce 55% Rusia (20%), Ucrania (15%) y Polonia (3%). Y lo que resta otros países
Los colonos franceses lo trajeron a América a través de Quebec y La Louisiana.
Se le conoce tambien con el nombre de ALFORFON o TRIGO SARRACENO.
VARIEDADES DE TRIGO NEGRO
El esculentum
El esculentum emarginatu
memarginatu
mtartaricu
m
Crece espontáneamente en Manchuria. Desconocido por griegos y romanos, fue introducido en Europa en la Edad Media. Se cultiva en Alemania, Austria y Francia
Hierba espontánea del Nepal. Fue introducido en Gran Bretaña a finales del siglo XVIII
Originario de Tartaria. Se cultiva en la URSS donde es muy apreciado y con el cual se elabora pan
PROPIEDADESAunque se asemeja a los cereales es una
poligonácea, el grado de aprovechamiento de sus proteínas es mayor a la del trigo por contener mas lisina, arginina y otros aminoácidos esenciales.
Estas proteínas no forman gluten (apto para pacientes celiacos)
Ayuda a reducir y estabilizar los niveles de azúcar en la sangre
Ayuda a reducir los niveles del colesterol
Contiene la vitamina P o rutina que ayuda a prevenir infartos e hipertensión
Sus ácidos grasos están conformados por
Ácidos grasos totales. 3,4g en 100 grÁcidos grasos saturados (AGS). 0,7gÁcidos grasos monoinsaturados (AGM). 1gÁcidos grasos poliinsaturados (AGP). 1gOmega-3 . 78mgOmega-6 . 961mg
Vitaminas en 100 gramos
B1 = 1,3 mg B2 = 0,1 mg B3 = 4,9 mg B6 = 0,6 mg E = 0,05 mg A = 0,01 U
Minerales en 100 gramos
Potasio = 320 mg,
Magnesio= 83 mg,
Calcio = 20 mg,
Fósforo = 235 mg,
Flúor = 15 mg,
Hierro = 3,1 mg
CONSUMO
Se utiliza principalmente en Japón para elaborar un tipo de fideos denominado Soba.
En Europa Oriental se consume en forma de sémola con el nombre de Kasha cocido y servido como si fuera arroz.
En Rusia se utiliza para elaborar una especie de crepe llamado Blini
La industria americana y europea han desarrollado nuevos productos de alto valor agregado barras de granola, alimentos para celiacos , almidones, fibras dietarias, galletas, tortillas, pastas, fideos y espesantes para sopa
El grano entero se utiliza como alimento balanceado para gallinas cerdos y ovinos.
FETTUCINI KASHA BLINI SOBA
Tarta de trigo sarraceno 16.5 raciones de 70 gr)
Ingredientes:200 gr. de Mantequilla.
250 gr. de Azúcar rubia
250gr. de almendras muy bien picadas o molidas.
250 gr. de Harina de Trigo Sarraceno
6 Huevos.
Preparación:Primero se mezcla la mantequilla con el azúcar, segundo; se echan las
yemas de los huevos bien batidos, tercero; se introduce la harina y las almendras. Una vez que este todo bien mezclado se echan las claras de los huevos “al punto de nieve”. Las claras van a hacer subir la tarta sin necesidad de levadura.
VALOR NUTRICIONAL TOTAL317.5 kilocalorias por ración de 70 gr