trabajo sobre la quinua
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UNIVERSIDAD NACIONAL“PEDRO RUIZ GALLO”
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA
“LA QUINUA”
CURSO : COMERCIO EXTERIOR
DOCENTE : VICTOR GARCÍA MESTA
INTEGRANTES : CRUZ GARCÍA EDWING. IPANAQUÉ JIMENEZ DARWIN. PÁUCAR CUEVA LUIS. SUXE SALAZAR JUAN JUVER. TERÁN GUEVARA CESAR.
Lambayeque, Agosto del 2014
1
INDICEI. INTRODUCCION……………………………………………...……………………4
II. GENERALIDADES DEL CULTIVO……………………….……………………..5
2.1. Valor nutritivo de la quinua……………………………………………………..5
2.2. Propiedades medicinales de la quinua………………………………………..5
Beneficios de consumir quinua…………………..…………………………….6
2.3. Descripción botánica de la planta……………………………………………..6
2.4. Requerimientos agroclimáticos del cultivo…………………………………..8
2.5. Etapas fenológicas del cultivo………………………………………………..10
III. MANEJO DEL CULTIVO DE QUINUA…………………………………………11
3.1. Preparación de suelos…………………………………………………………11
3.1.1. Momento oportuno de preparación…………………………………………..12
3.1.2. Selección adecuada de suelos………………………………………………..12
3.1.3. Proceso de preparación de suelos…………………………………………..13
3.2. La siembra………………………………………………………………………...13
3.2.1 Densidad de siembra…………………………………………………………….13
3.2.2 Época de siembra…………………………………………………………………14
3.2.3 Sistemas de siembra……………………………………………………………..14
3.3. Abonamiento y fertilización……………………………………………………15
3.4. Labores culturales……………………………………………………………...15
3.4.1. Deshierbo………………………………………………………………………….15
3.4.2. Aporque……………………………………………………………………………16
3.4.3. Desahíje o raleo…………………………………………………………………..17
3.4.4. Desmezcle…………………………………………………………………………17
IV. ASPECTOS FITOSANITARIOS DE LA QUINUA…………………………….17
4.1. Insectos plaga de quinua…………………………………………………….17
4.2. Principales enfermedades de la quinua…………………………………….19
2
4.3. Cosecha de la quinua…………………………………………………………..19
4.3.1. Corte o siega……………………………………………………………………...19
4.3.2. Pre secado, emparvado o arqueado………………………………………….19
4.3.3. Trilla o golpeo…………………………………………………………………….19
4.4.4. Pre limpieza o venteado………………………………………………………...19
5. Secado de granos…………………………………………………………………….20
6. Limpieza, selección y clasificación del grano…………………………………..20
7. Almacenamiento……………………………………………………………………...20
V. Variedades de Quinua……………………………………………………………….20
VI. PRECIOS ACTUALES DE LA QUINUA…………………………………………...24
VII. COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA – QUINUA…………………...25VII. PAISES ALOS QUE SE EXPORTA LA QUINUA………………………………..27
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I. INTRODUCCION
La quinua es uno de los cultivos andinos que se manejaron desde tiempos
preincaicos siendo los Puquinas sus domesticadores, desarrollando para ello
tecnologías propias de la zona como son los waru warus, la cochas, sistemas
de producción donde masificaron su producción; estas tecnologías luego fueron
muy bien aprovechadas por los kollas pueblos aymaras venidos de otras
latitudes, hacia la región de Puno; y finalmente los incas fueron los que
distribuyeron su cultivo en todo el ámbito del imperio manteniéndose hasta hoy.
Actualmente este legado Puquina es muy apreciado y su cultivo intensivo ya no
solo es en la región altiplánica de Puno sino en otras latitudes como
Ayacucho, Junín, Cusco, Arequipa y otras regiones que se vienen incorporando
día a día; esto es por sus bondades nutritivas y también por los beneficios
económicos que brinda su producción en este caso al productor.
Su cultivo como en cualquier cultivo agronómico requiere un manejo adecuado
respetando sus tiempos TIMING en el desarrollo de las labores agrícolas
oportunas y demás actividades previas y post productivas; desde la obtención
de semilla de calidad, selección de adecuados suelos y terrenos, preparación
de suelos, momentos oportunos de las labores agrícolas, evaluación y
monitoreo de plagas, hasta finalmente la cosecha, esta última es muy delicada
en la quinua.
Aprovecho esta oportunidad para motivar a los agricultores involucrados en el
cultivo a que puedan seguir investigando empíricamente y con la ayuda de los
técnicos zonales, de manera que puedan empoderase de la tecnología y
mejorarlo de acuerdo a la zona; porque el mundo está brindándonos una
inmensa oportunidad para la producción sostenida y además contribuir en la
sostenibilidad de los ingresos de la familias fruto de las ventas, y como aporte
nutritivo en la dieta familiar.
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II. GENERALIDADES DEL CULTIVO
II.1. Valor nutritivo de la quinua
Tabla Nº01
Valor nutricional por cada 100g
Carbohidratos 64 g
Almidón 52 g
Fibra alimentaria 7 g
Grasas 6 g
Poliinsaturadas 3.3 g
Triptófano 0.167 g
Agua 13 g
Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)
Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)
Vitamina B6 0.5 mg (38%)
Ácido fólico (vit. B9) 184 µg (46%)
Vitamina E 2.4 mg (16%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 197 mg (53%)
Fosforo 457 mg (65%)
Zinc 563 mg (12%)
3.1 mg (31%)
II.2. Propiedades medicinales de la quinua
La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal
por la mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más
frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias,
luxaciones y cosmética. La quinua también contiene altas cantidades de
magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, y que es utilizada para
tratar la ansiedad, diabetes, osteoporosis y migraña, entre otras enfermedades.
Beneficios de consumir quinua
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1. Cien gramos de quinua aporta entre 11 a 21,3 gramos de proteína, 5,3 a 8,4
gramos de grasa, 53,5 a 74,3 gramos de carbohidratos y 2,1 a 4,9 gramos de
fibra.
2. Es una de las proteínas más completas que puedes comer: tiene los nueve
aminoácidos esenciales, es un alimento ideal para veganos y vegetarianos o
cualquier persona que busque una fuente de proteína saludable.
3. Tiene el doble de fibra que la mayoría de los otros granos, aliviando
problemas digestivos como el estreñimiento.
4. Reduce el riesgo de padecer enfermedades del corazón y diabetes
5. Reduce los niveles de colesterol y glucosa y te ayuda a bajar de peso,
manteniéndote satisfecho por más tiempo y dándote energía por menos
calorías.
6. Alivia migrañas y disminuye presión sanguínea: porque es rica en magnesio,
ayuda a relajar los vasos sanguíneos y alivia el dolor de cabeza causado por la
migraña.
7. Mejora la transmisión de impulsos nerviosos, regula la temperatura corporal,
desintoxica el organismo y ayuda a la formación de dientes y huesos sanos.
8. Te da mucha energía: porque contiene riboflavina (vitamina B2) mejora el
metabolismo de energía dentro de las células del cerebro y los músculos.
9. Es ideal para dietas sin gluten: por lo que las personas celíacas (intolerantes
al gluten) pueden utilizarla para hornear galletas, muffins y cualquier tipo de an
o sustituir la avena como desayuno.
10. Es excepcionalmente versátil y fácil de usar. Se cocina en 15 a 20 minutos
y puede ser utilizado en una gran variedad de platos desde el desayuno hasta
el postre.
II.3. Descripción botánica de la planta
Planta
La planta de quinua presenta una variabilidad de genotipos las cuales tienen
sus propias características propias como el color de las panojas que son muy
diversos yendo desde purpura hasta blanco, y alcanzando alturas hasta de 1.5
m de altura.
Raíz
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LA raíz es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, esto le
da características de supervivencia a las condiciones adversas del medio en
este caso del altiplano que son sequias.
Como en el caso de las Ayaras tienen sistema radiculara ramificado eso impide
su eliminación rápida del campo.
Tallo
El tallo de la quinua es casi cilíndrico en la parte del cuello y anguloso desde el
comienzo de las ramificaciones, posee una epidermis cutinizada, corteza firme,
compacta con membranas celulósicas, interiormente contiene una medula, que
a la madurez desaparece. Su diámetro puede variar desde 1 a 8 cms.
Hojas
Las hojas son muy variadas en la quinua, alternas, simples, de coloración
variada desde verde al rojo. También se pueden consumir como hortaliza por
su alto valor nutritivo, estos se toman antes de la floración
Inflorescencia
Es una panoja, formada por un eje central, ejes secundarios y terciarios que
sostienen a los glomérulos (grupos de flores). Se puede observar tres tipos de
panojas; en la glomerulada los glomérulos nacen del eje secundario; en la
amarantiforme los glomérulos nacen en los ejes terciarios; la panoja es laxa
cuando los ejes son largos.
Flores
Las flores de la quinua son pequeñas pueden alcanzar hasta 3 mm, y pueden
presentar hasta tres tipos de flores; hermafroditas (pistilo y estambres) se
ubican en la parte superior del glomérulo, las pistiladas (femeninas) ubicadas
en la parte inferior del glomérulo y las ultimas androesteriles (pistilo y
estambres estériles)
Fruto
Es un aquenio, formado por el perigonio en forma de estrella que contiene la
semilla es seco e indehiscente en la mayoría de los genotipos cultivados
además tienen un borde afilado, dejando caer las semillas a la madurez en los
silvestres y además tienen un borde redondeado.
II.4. Requerimientos agroclimáticos del cultivo
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Suelo
La planta requiere de suelos francos, franco-arenosos, franco-arcilloso, con
pendientes moderadas, y deben tener contenidos altos de materia orgánica
porque es exigente en nitrógeno. En suelos arenosos las plantas emergen más
rápido de lo normal, pero el desarrollo de la arquitectura de la planta es débil.
En suelos arcillosos el agua se anegara, pues la planta es muy susceptible a la
humedad excesiva, en suelos con bajos niveles de materia orgánica su
desarrollo será también muy débil propensa al ataque de plagas y
enfermedades.
PH
El pH que requiere la planta es alrededor del neutro, sin embargo puede
prosperar muy bien en suelos alcalinos de hasta 9, y también en suelos ácidos
de hasta 4.5., esto dependerá de la variedad de quinua; pero el pH optimo varia
de 6.5-8.0.
Clima
La amplia variabilidad genética de la quinua hace que puedan prosperar en
diversos climas desde los niveles del mar, las partes altas andinas y hasta en la
ceja de la selva.
Agua
La planta es muy eficiente en el uso del agua, porque prospera en suelos de
costa que son secos y también en suelos de selva que son húmedos, pero la
disponibilidad de humedad del suelo es un factor determinante especialmente
en las primeras etapas del cultivo desde emergencia hasta las primeras cuatro
hojas. El requerimiento mínimo de precipitación para la germinación es de 30 a
45 mm por dos a cinco días, soportando después veranillos hasta por dos
meses por la presencia de papilas higroscópicas en las hojas y su sistema
radicular muy desarrollado para resistir esas condiciones de sequía.
La cantidad requerida óptima de agua es de 300-500 mm. De precipitación por
campaña agrícola, bajo estas condiciones se puede observar el crecimiento y
desarrollo adecuado de la planta.
Temperatura
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La presencia de bajas temperaturas afectaran especialmente en las etapas de
germinación pues se requiere un mínimo de menos 4 C, también en la etapa de
floración causando baja producción de polen en consecuencia esterilidad de la
planta; pero en la etapa de ramificación la planta no tendrá mayores problemas
a descensos de temperaturas hasta de menos 4 C. 10
Por otra parte la presencia de altas temperaturas (veranillos) pueden afectar los
procesos fisiológicos de la planta, generando que la planta acelere el proceso
de producción de grano para asegurar su sobre vivencia, es decir a temprana
edad fenológica se puede observar el panojamiento y la floración para su
posterior llenado precoz; otro desorden también es el aborto de flores.
La temperatura optima media varia en un rango de 5 – 15 C y una oscilación
térmica de 5-7 C.
Heladas
Ocurre cuando hay descensos extremos de temperaturas por debajo de menos
4C, bajo estas condiciones se producen alteraciones fisiológicas en las células
de las plantas, rupturas del plasma por la presencia de cristales de hielo en los
espacios intercelulares.
Normalmente ocurren heladas en los meses de junio, julio, agosto cuando el
cielo está despejado, no hay nubes; pero puede ocurrir durante la campaña
agrícola en determinados momentos.
Resistencia de quinua a heladas
Depende de dos factores:
1. ETAPA FENOLOGICA DEL CULTIVO: la quinua puede tolerar bajas de
temperatura de hasta -4 C por unos veinte días, en cualquier etapa menos los
primeros 40 días y la etapa de la floración.
2. VARIEDAD: hay algunos ecotipos que tienen la capacidad de tolerar hasta -
8C y luego del ataque tienen la propiedad de recuperarse generando ramas
secundarias.
Radiación
La radiación es un factor que compensa las horas de calor necesarias para la
planta para poder cumplir el desarrollo normal de la planta, especialmente en
zonas altas donde hay mucho frío como es Puno, y es también aquí donde la
planta soporta intensas radiaciones.
Fotoperiodo
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Frente a este factor la quinua también prospera muy bien en zonas con
fotoperiodos de rangos diferentes (días largos, días cortos), por la gran
variabilidad genética de la planta. El óptimo es de 12 horas luz por día.
Altitud
La quinua prospera en diferentes altitudes desde el nivel del mar hasta altitudes
casi de 4,000 msnm. Siendo en el primero el periodo vegetativo corto con
rendimientos altos (6000 kg/Ha) y en el segundo de periodo vegetativo largo.
Con las variedades como la blanca de Junín la altitud optima es de
2800-3500 m.s.n.m, es decir de valles interandinos.
II.5. Etapas fenológicas del cultivo
La quinua como todo cultivo presenta etapas fenológicas, las cuales serán
útiles para conocer los momentos críticos y realizar las labores culturales y la
evaluación y control de plagas y enfermedades. Es una herramienta muy útil al
MIP. Son 12 las etapas fenológicas.
Tabla Nº02
ETAPA FENOLOGICA
CARACTERISTICA TIEMPO ETAPAS CRITICAS
1 PRE-EMERGENCIA
Hay desplazamiento de la ridícula y la plúmula
3 dds
2 EMERGENCIA La plántula sale del suelo,se observa las hojascotiledonales
7-10 dds Aves
3 DOS HOJASVERDADERAS
Se observa 2 hojasverdaderas encima de lascotiledonales
15-20dds
ataque decortadores "ticuchi"
4 CUATRO ASEISHOJAS VERDADERAS
Se observa 2 a 3 pares dehojas verdaderas, lascotiledonales se vuelvenamarillentas
25-45dds
Ataque de losperforadores dehojas "piki piki"
5 RAMIFICACION cotiledonales se caen.
Se observa 8 hojas, las
45-50dds
6 INICIO DE PANOJA
En el ápice lainflorescencia va saliendo,el tallo se comienza a estirase y engrosar.
55-60dds
7 PANOJAMIENTO Se observa lainflorescencia por
completo
65-70dds
Ataque de la primerageneración de la"kcona kcona"minando hojas
8 INICIO DE Se observa la flor 75-80
10
FLORACION hermafrodita abierta conestambres separados
dds
9 FLORACION Se observa hasta un 5%de flores abiertas en elmedio día
90-100dds
10 GRANO LECHOSO
Se observa un líquidoblanquecino del fruto al serpresionado
100-130dds
11 GRANO PASTOSO
Al ser presionado el frutola consistencia es pastosa
130-160dds
Ataque de lasegunda generaciónde kcona kcona
12 MADUREZFISIOLOGICA
Hay una resistencia al serpresionado por la uña,cambio de color de la planta.
160-180dds
III. MANEJO DEL CULTIVO DE QUINUA
3.1 Preparación de suelos
Es la primera actividad en el manejo del cultivo en campo, que consiste en la
ruptura del horizonte superficial del suelo, o también es la remoción inicial de la
capa arable o de la zona de crecimiento de la raíz.
El objetivo principal es asegurar la germinación de la semilla, facilitar la
emergencia de plántulas y la posterior crecimiento y desarrollo del sistema
radicular pivotante de la quinua.
Otro de los objetivos también es incorporar la materia orgánica superficial
enterrando los residuos de la cosecha anterior, las malas hierbas, restos de
semillas, de parásitos, estiércol y otros de tal manera que se favorezca la
descomposición de toda esta materia orgánica con anticipación de tiempo pues
la descomposición es lenta en los suelos donde crecerá la quinua es decir
suelos del altiplano como es el departamento de Puno y otras zonas
productoras de quinua en el país.
Preparación con yunta
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También la preparación de suelos puede cumplir algunos propósitos como son
la retención y almacenamiento de la humedad; aireamiento de los suelos pues
algunos suelos para quinua son pesados entonces es muy importante la
preparación; también se contribuye a la destrucción de patógenos o plagas
exponiéndolos al aire o al intemperie las cuales serán comida favorita de las
aves y otros animales o controladores naturales; la otra contribución de la
preparación de suelos para quinua es la prevención de la percolación de los
nutriente en las capas inferiores del suelo las que serán de poco provecho de
las raíces pues estarán demasiado lejos del alcance de ellas; finalmente es la
mezcla del suelo o la distribución uniforme de las partículas del suelo.
Consideraciones para una buena preparación de suelos
1. Momento oportuno de preparación
Para poder lograr los objetivos de una buena preparación de suelos, el
momento apropiado es después de la cosecha anterior a la siembra de la
quinua (en este caso cultivo de papa y después de la época de lluvias), es decir
los meses de abril, mayo, pues durante estos meses los suelos todavía se
encuentra con humedad adecuada para la penetración adecuada de los
instrumentos de labranza tanto yunta o mecanizada, además para la adecuada
incorporación de materia orgánica en el suelo. Este momento es tanto para
suelos en constante uso Kallpar y también para suelos vírgenes o “purma”.
2. Selección adecuada de suelos
Primero se debe considerar la ubicación del suelo, es recomendable
seleccionar suelos ubicados donde no hay vegetación arbórea (árboles o
arbustos) pues suelos cercanos a esta vegetación serán susceptibles al ataque
de pájaros.
Segundo se tiene que tener en cuenta algunas características físicas como:
textura franco- franco arenoso; contenido de materia orgánica óptima; suelos
con ligera pendiente, no inundables, con profundidad adecuada. Si se obvia
estos aspectos no se lograra el desarrollo adecuado de la planta en
consecuencia bajos rendimientos.
3. Proceso de preparación de suelos
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Aradura
Esta es la primera actividad de preparación de suelos, es mejor realizarla
después de la época de lluvia para poder infiltrar el agua y almacenarla
además lograr la buena profundidad por estar el suelo en condiciones
apropiadas. Se puede realizar con yunta o con maquinaria agrícola siendo esta
un arado de discos o de vertedera.
Rastrado
Esta es la siguiente actividad de labranza de suelos, con esto se logra que el
suelo este completamente desmenuzado es decir sin terrones, se puede
realizar hasta dos pasadas de rastra cruzada.
Nivelado
Esta es una actividad muy importante pues logrará que el suelo este
Completamente uniforme sin desniveles pues la quinua es muy susceptible a la
humedad por el ataque del MILDIU, pues en suelos desnivelados habrá
encharcamientos de agua.
Mullido de suelo
Esta labor es muy importante porque después del nivelado siempre quedara
terrones los cuales no permitirán la germinación adecuada de las semillas
además son hospederas de pupas de insectos plagas.
3.2. La siembra
1) Densidad de siembra
La densidad de siembra va depender de los aspectos como son tamaño de la
semilla y sistemas de siembra. La densidad será mayor en siembras al voleo, y
variedades de tamaño grande. La densidad será baja con semillas pequeñas
en surcos.
Se tiene que tener muy en cuenta el manejo adecuado de densidades pues en
altas densidades habrá muchas plantas por área ocurriendo mayor
competencia entre ellas por nutrientes causando plantas débiles y raquíticas
susceptibles al ataque de plagas y enfermedades como el mildiu, y densidades
muy bajas facilitara el establecimiento rápido de las malezas.
Para obtener una densidad apropiada se recomienda usar entre 10 -12 Kg/ha.
2) Época de siembra
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La época de siembra del cultivo de quinua dependerá de la disponibilidad de
agua, de la variedad y de la altitud.
En lugares con disponibilidad de agua es decir con riego se puede adelantar o
retrasar las épocas de siembra dependiendo de la variedad. Existen
variedades precoces, semitardias y tardías, por ejemplo la variedad Kancolla
es tardía significa que la mejor época de siembra será hasta la quincena de
Octubre, pero esto también dependerá mucho de la humedad del suelo, es
decir de las primeras precipitaciones del mes de Octubre que por cierto son
ínfimas. La variedad Blanca de Junín es también tardía. Para variedades
precoces la época es todavía hasta la primera semana de diciembre como
Salcedo INIA y Sajama.
3) Sistemas de siembra
a) Al voleo, esta forma es la más común en el altiplano, consiste de
derramar la semilla por todo el campo, para luego pasar con algunas
ramas de arbustos o el paso de una manada de ovejas cuyo objetivo es
tapar la semilla, para proteger de la radiación solar y la alimentación de
aves y que además pueda estar en condiciones óptimas para la
germinación y la emergencia de la plántula.
b) En hilera, Esta forma de siembra se realiza cuando no hay
disponibilidad de maquinaria de siembra, se realiza la siembra después
del paso de una rastra, esta se realiza voleando por el campo rastrado
quedando muchas semillas dentro de las hileras que va dejando la
rastra, luego se realiza el tapado con el paso de ovejas por el campo
sembrado.
c) En surco, esta es una de las mejores formas de siembra, se realiza
surcos con distanciamientos de 0.4 a 0.6 m. esto facilitara realizar las
labores agrícolas adecuadamente como el deshierbo, el raleo, y
principalmente el aporque, esto dará mayor soporte a las plantas
evitando el encame.
d) En melgas (Jaleo o Kapeo), Esta forma también es muy utilizada en la
región altiplanica, se siembra al voleo luego se abren surcos con
distanciamientos de 0,5 - 2 metros cuando la planta se encuentra en la
etapa de 6 hojas verdaderas, esto se realizara cuando hay mucha
densidad de plantas caso contrario no se realizara la apertura desurcos.
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3.3. Abonamiento y fertilización
Los requerimientos nutritivos de la planta de quinua por los elementos
minerales como nitrógeno, fósforo, potasio, calcio, y magnesio son muy
importantes, pues la planta extrae del suelo en cantidades relativamente
medias, así para producir 5000 kilos/ha de materia seca (grano, broza más jipi)
extrae del suelo 65,15,126, y 11 kg/ha de N, P, K, Ca, Mg respectivamente.
Un buen abonamiento dependerá de la riqueza del suelo, antecedente de
campo, de la rotación que se maneja, y del nivel de producción que se quiere
lograr. Para determinar con mayor exactitud los requerimientos exactos del
suelo por los nutrientes se necesita realizar un análisis de suelos.
Las fuentes para los abonamientos son estiércoles de ovinos, vacunos,
camélidos, aves, guano de isla, humus de lombriz es decir de acuerdo a la
disponibilidad en el predio, el mejor momento de aplicación de los abonos
orgánicos es en la labranza de los suelos es decir entre los meses de marzo
hasta mayo, exactamente antes del paso de la rastra o el arado para que este
pueda incorporar dentro del suelo, y de esa manera el abono incorporado
pueda descomponerse de una forma adecuada para la campaña siguiente y
crear condiciones mejoradas del suelo como estructura y aireación, y retención
de humedad.
Las cantidades recomendadas son 5-10 tm de estiércol, 0.5-1 tm de guano de
isla, 2 TM de humus de lombriz, 350 litros de biol. Las cantidades a aplicar
dependerán de los resultados de análisis de suelo. Para los suelos del altiplano
la fórmula de abonamiento es de 80-40-00.
3.4. Labores culturales
3.4.1 Deshierbo
El cultivo de quinua como cualquier otro cultivo es muy susceptible al ataque de
malezas de manera que provocaran competencia con las plantas de quinua
restándole nutrientes, agua, luz haciéndolos más vulnerables al ataque de
plagas y enfermedades.
Los momentos para deshierbar serán de acuerdo a la incidencia y tipo de
malezas en el cultivo. De acuerdo a la experiencia es recomendable realizar
dos dehierbos pero claro no es regla pero se considera el primero cuando la
plántula tenga 15- 20 cms o cuando hayan transcurrido 30 días después de la
emergencia, y el segundo antes de la floración o cuando hayan transcurrido
15
90 días después de la siembra. Se puede realizar en forma manual o
mecanizada, en casos de siembras extensivas definitivamente los controles
mecanizados son los más recomendados por la menor cantidad de uso de
mano de obra. Para ello se emplea cultivadoras de dos o tres rejas, lo cual
también permitirá hacer un pequeño aporque que facilitará el sostenimiento de
la planta y al mismo tiempo el tapado del fertilizante complementario colocado
al pie de la planta.
En lugares donde hay riego se riega el terreno con unos 15-20 días antes de la
siembra, para facilitar la germinación de las semillas de malezas, luego una vez
emergidas se pasa una rastra cruzada para eliminar las malezas y exponer sus
raíces a los rayos solares. Con lo que se consigue menor incidencia y fácil
control cuando el cultivo está establecido.
Las principales malezas que infestan los campos cultivados de quinua son:
Pirca, Amor seco o Chiriro (Bidens pilosa)
Nabo (Brassica campestris)
Kora o Ruppu (Malvastrum capitatum Saret.)
Trebol Layo (Trifolium amabile H.B.K.)
Chiqchipa (Tagetes mandonii)
Ayara (Chenopodium quinoa var. melanospermum)
Quinua silvestre o hierba de gallinazo (Chenopodium album L.)
3.4.2 Aporque
El aporque es una labor agrícola muy importante en la arquitectura y
producción de la planta en consecuencia en la obtención de buenos
rendimientos, sus ventajas que se pueden obtener son el buen sostenimiento
de la planta y de esa manera evitar el acame o tumbado de las plantas, la
aireación de las raíces del cultivo, la facilidad para realizar labores agrícolas
como evaluación de plagas y su control. Realizar esta actividad es
imprescindible en valles interandinos pues en ellas la quinua crecerá en forma
exuberante entonces requerirá mayor cantidad de tierra para poder mantenerse
erguido.
El momento oportuno para realizar el aporque es antes del panojamiento,
también previo a esta labor se realiza el abonamiento complementario y
también el deshierbo.
3.4.3 Desahíje o raleo
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Esta labor es para generar un equilibrio en la densidad de la quinua y además
para poder eliminar aquellas plantas débiles, pequeñas y solas dejar aquellas
de óptimas condiciones para la producción, de manera que se tenga entre 1015
plantas con buena arquitectura por metro lineal.
El momento oportuno para poder realizar esta labor es en la ramificación o
cuando las plantas tengan entre 20- 60 cms de altura. Y la forma para realizarlo
es en forma manual.
3.4.4. Desmezcle
El cultivo de quinua es muy peculiar porque pueden aparecer plantas con
apariencia similar a la quinua en el campo llamadas AYARAS, pero con granos
oscuros, la cual es muy importante retirarlos del campo, porque si se deja en
campo al momento dela cosecha habrá mezcla con las semillas normales
entonces perderá uniformidad en la calidad de la semilla y del grano. El
momento oportuno para poder realizar esta labor es en el panojamiento pues
es ahí donde se puede diferenciar mejor las plantas.
IV. ASPECTOS FITOSANITARIOS DE LA QUINUA
4.1 Insectos plaga de quinua
Este es el siguiente aspecto a tomar en cuenta en el manejo integrado de
Quinua, es decir conocer al insecto plaga en campo tanto como su forma, como
se comporta, los daños que causa y las condiciones ecológicas para su
presencia.
PLAGA CLAVE: La principal plaga que ataca al cultivo de quinua es Eurysacca
quinoae Povolny “Kona Kona”. Esta plaga ataca en el estadio de larva y el
órgano afectado son las panojas de la quinua, moliendo los granos y estos se
pueden apreciar en el suelo al pie de cada tallo.
Esta plaga puede ocasionar grandes pérdidas económicas. Para su control es
mejor realizar de forma natural para lo cual se puede emplear plantas biocidas
siendo el de mejor resultado la planta biocida llamada Kamasayre.
Tabla Nº03
plagas de la quinua
NOMBRE
CIENTIFIC
NOMBRE ESTAD
O QUE
TIPO DE ORGANO
ATACAD
CATEGORI
17
O COMUN CAUSA
DAÑO
DAÑO O A
1 Eurysacca
quinoae
Povolny
"kcona kcona",
"k’haq’o kuru"
Larvas Moledor
de grano
Panojas Clave
2
Copitarsia
turbata H.S.
"panojero","ticuc
hi"
Larvas Cortadores
de plantas
Tallos,
panojas
Ocasional
3 Epitrix sp. "piki piki",
"Pulguilla
saltona"
Adultos Perforador Hojas Potencial
4 Myzus
persicae
(Sulzer)
"pulgon",
"qhomerusa"
Ninfas y
adultos
Picachupad
or
Hojas y
panojas
Potencial
5 Macrosiphu
m
euphorbiae
(Thomas)
"kuti",
"usa","qhomer
usa"
Ninfas y
adultos
Picachupad
or
Hojas y
panojas
Potencial
6 Perizoma
sordescens
Dognin
"gusano
medidor","cuarta
cuarta"
Larvas Defoliador Hojas Potencial
Hay otras plagas de menor importancia como los ticuchis, pulgones, piki piki yel
gusano medidor, estas son plagas que no causan daño económico
4.2 Principales enfermedades de la quinua
La principal enfermedad de la quinua es el Mildiu, que generalmante ataca a
las hojas volviéndolas cloróticas más o menos en forma circular para luego
extenderse más hasta desecarla por completo.
18
4.3. Cosecha de la quinua
La cosecha de la quinua es suigeneris por lo tanto presenta 7 etapas muy bien
definidas. Se realiza cuando hayan alcanzado la madurez fisiológica esto se
puede observar cuando los granos están duros de tal manera que impiden la
penetración de la uña, y además la planta comienza a secarse
1. Corte o siega
Consiste en cortar las plantas, en este caso usando Hoz que es la mejor
manera que arrancar con las manos.
2. Presecado, emparvado o arqueado
Esta labor consiste en colocar las plantas segadas o gavillas de quinua en un
lugar cercano al campo de cultivo cuyo objetivo es promover el presecado
inicial del grano de la quinua, es decir provocar la pérdida de humedad del
grano. Se debe colocar tarimas para evitar contacto con el suelo, nunca colocar
plástico sino ocurrirán muchas pudriciones. No debe permanecer por más de
15dias.
3. Trilla o golpeo
Esta labor consiste en la separación del grano de quinua de la panoja
(glomérulos), el objetivo es obtener granos íntegros sin romper el embrión u
obtener demasiados granos partidos lo cual también baja la calidad. Se realiza
en forma manual o usando vehículos menores o trilladoras estacionarias.
4. Pre limpieza o venteado
Esta es la última labor de la etapa de cosecha, consiste en la separación de los
granos con respecto a materiales indeseables (impurezas) tanto orgánicos e
inorgánicos que se van a presentar después de la trilla. Entre los materiales
orgánicos tenemos: pedazos de tallos (killi), hojas pequeñas, perigonios
(cáscara de quinua), granos partidos, semillas de malezas, larvas de insectos,
excrementos de roedores y aves, semillas de malezas, otras semillas, semillas
mal formadas, semillas de ayaras y entre materiales inorgánicos tenemos:
piedrecillas, arena y otros. Se realiza en forma manual usando zarandas.
5. Secado de granos
El secado de grano consiste en retirar la humedad que aún tienen los granos
de quinua después de la trilla, estas se encuentran en forma líquida en el
interior de las células del grano, y en forma gaseosa en los espacios
19
intercelulares. En el secado o retiro de la humedad ocurren dos procesos
simultáneos; el primero consiste en la transferencia del vapor de agua
(humedad) de la superficie de los granos hacia el aire (medio ambiente) y
segundo el movimiento de agua desde la parte interna del gano hacia la parte
superficial. Para realizar este proceso se requiere de calor. En el altiplano
peruano esta actividad se realiza principalmente aprovechando las condiciones
medioambientales adecuadas para el secado como; temperaturas de 15 C,
humedad relativa 48%, y presencia de horas luz y corrientes de viento.
6. Limpieza, selección y clasificación del grano
Esta etapa consiste en la obtención de granos limpios libre de impurezas tanto
orgánicas e inorgánicas, que pudieron haber quedado después de la primera
limpieza, para luego ser seleccionadas y clasificadas de acuerdo a su tamaño y
requerimiento de calidad (color) y otros.
7. Almacenamiento
Consiste en guardar los granos usando envases, por un determinado tiempo y
en un lugar adecuado, para poder darle las condiciones adecuadas, de tal
manera que los granos se conserven tal como se hallaban antes del proceso
de guardado o almacenamiento.
En realidad el almacenamiento de granos comienza desde el momento en que
los granos alcanzan la madurez fisiológica en el campo hasta que estos llegan
a su destino final como son los consumidores o la germinación de los granos
en campo nuevamente, como se puede ver los granos estarán sometidos a
diferentes condiciones tanto en campo y en almacén.
V. VARIEDADES DE QUINUA
La amplia variabilidad genética de la quinua le permite adaptarse a diversos
ambientes ecológicos (valles interandinos, altiplano, yungas, salares, nivel del
mar) con diferentes condiciones de humedad relativa, altitud (desde el nivel del
mar hasta las 4.000 metros de altura) y es capaz de hacer frente a cambios de
temperatura que oscilan entre -8° C hasta 38° C. Según información del
Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA) existen alrededor de 100
cultivares de quinua, cuyos granos son preparados de diversas maneras para
su consumo directo y transformados en múltiples derivados. En el Perú hay 3
20
mil ecotipos de las cuales el INIA conserva el material genético de alrededor 2
mil ecotipos.
El INIA ha puesto a disposición de los productores agrarios a nivel nacional 7
variedades de Quinua mejorados que responde a la demanda tecnológica de
las regiones productoras del país, en cuanto a rendimiento, calidad de grano,
resistencia a enfermedades y plagas, así como cualidades agroindustriales:
QUINUA VARIEDAD SALCEDO INIA
Es una variedad obtenida del cruce de las variedades “Real Boliviana” por
“Sajama”, en 1995, y tiene como características: grano grande (2.0 mm de
diámetro), grano dulce, precocidad (150 días de periodo vegetativo), panoja
glomerulada compacta, buen potencial de rendimiento, tolerante a mildiu
(Peronospora farinosa f. sp chenopodii), y un contenido de saponina 0.014%,
(grano dulce). También tiene tolerancia a heladas y sequías, mayor contenido
de proteínas (14.5%). Esta variedad es requerida por la agroindustria y
mercado exterior. (Obtentor, Ing. Vidal Apaza – INIA).
ILLPA-INIA: Se trata de una variedad obtenida en 1997 del cruce de Sajama
por Blanca de Juli; posee hábito de crecimiento erecto, planta de color verde
oscuro, altura de planta de 107 cm, panoja glomerulada compacta, período
vegetativo 145 días (precoz), grano de tamaño grande (2.0 mm de diámetro),
de color blanco, y mínimo contenido de saponina (dulce). Tiene un rendimiento
en campos de 3.100 kg/ha, tolerante al mildiu, enfermedad causada por el
hongo Peronospora farinosa f. sp chenopodii, y a heladas. (Obtentor, Ing. Vidal
Apaza – INIA).
INIA QUILLAHUAMAN: Es originaria del valle del Vilcanota-Cusco,
seleccionada, desarrollada y evaluada, por el Programa Nacional de Innovación
Agraria en Cultivos Andinos del INIA-CUSCO. Es una planta erecta sin
ramificación de 1.60 m, panoja semi laxa, amarantiforme, que le confiere cierta
resistencia al ataque de Q’hona, q’hona, con período vegetativo 160 días, y un
21
tamaño de grano mediano. Tiene un color blanco, un bajo contenido de
saponina, resistente al vuelco, de amplia adaptación que va desde nivel del
mar hasta los 3.900 m.s.n.m. con alto potencial de rendimiento de 3500 kg/ha,
y tolerante a la enfermedad causada por el hongo Peronospora farinosa f. sp
chenopodii, y ataque de Q´hona-q´hona. (Obtentor: A. Quillahuaman – INIA
1990).
INIA 415 – PASANKALLA: Es una variedad obtenida en el 2006 por selección
planta surco de ecotipos de la localidad de Caritamaya, distrito de Ácora,
provincia de Puno. El proceso de mejoramiento se realizó entre los años 2000
al 2005, en el ámbito de la Estación Experimental Agraria (EEA) Illpa-Puno, por
el Programa Nacional de Investigación en Cultivos Andinos. Su mejor
desarrollo se logra en la zona agroecológica Suni del altiplano entre los 3.815 y
3.900 m.s.n.m. y soporta un clima frío seco, precipitaciones pluviales de 400 a
550 mm, y temperatura de 4°C a 15°C. Es una variedad óptima para la
agroindustria, con alta productividad (rendimiento potencial de 4.5 t7ha) y
buena calidad de grano (Obtentor, Ing. Vidal Apaza – INIA).
INIA 420 – NEGRA COLLANA: Es un compuesto de 13 accesiones,
comúnmente conocidos como “Quytu jiwras”. El proceso de premejoramiento
(formación del compuesto y selección) se realizó en Illpa y Huañingora del
2003 a 2006, y los ensayos de validación entre el 2006 al 2008 en la
comunidad campesina de Collana del distrito de Cabana (Provincia de San
Román). El proceso de formación del compuesto, selección y validación fue
realizado por el programa de Investigación en Cultivos Andinos – Puno, cuya
liberación fue en el 2008. Tiene buen potencial de rendimiento, precocidad,
tolerancia a bajas temperaturas y a enfermedades (Obtentor, Ing. Vidal Apaza
– INIA).
INIA 427 AMARILLA SACACA: Sus principales ventajas competitivas son el
rendimiento de grano en campos de agricultores con un promedio 1.16 t/ha, y
variación porcentual de producción promedio desde el año 2007 a 2010 de
8.62%, (testigo comercial 2002 – 2009, MINAG). Posee un periodo vegetativo
de 195 a 210 días (semi precoz), con alto contenido de saponina (7), mayor
22
tolerancia a heladas y sequías, y con proteínas de 14.83%. El cultivar es de
grano anaranjado amarillo requerido por la agroindustria y consumo local
regional y nacional. (Obtentores R. Estrada, V. Gonza – INIA – 2011).
AMARILLA DE MARANGANI: Originaria de Maranganí (Cusco) seleccionada
en Andenes (INIA) y Kayra (CICA-UNSAC), y es una planta erecta poco
ramificada, de 180 c.m, de altura, con abundante follaje, y tallo grueso. Se trata
de una planta es anaranjada a la madurez, periodo vegetativo tardío 180 días,
panoja glomerulada, grano grande de color anaranjado (2.5 mm), con alto
contenido de saponina, tolerante a la enfermedad causada por el hongo
Peronospora farinosa f. sp chenopodii, alto potencial de rendimiento.
VARIEDAD KCANCOLLA: Es un grano seleccionado a partir del ecotipo local
de la zona de Cabanillas (Puno), y es una planta de color verde, de tamaño
mediano alcanzando 80 c.m. de altura, de ciclo vegetativo tardío, más de 170
días, grano blanco, tamaño mediano, con alto contenido de saponina, panoja
generalmente amarantiforme, muy resistente al frío y granizo. Tiene un
rendimiento promedio de 2500 kg/ha, segrega a otros colores desde el verde
hasta el púrpura, muy difundida en el altiplano peruano. Se usa generalmente
para sopas y elaboración de kispiño (panecillo frito en grasa animal que tiene
una duración de varios meses).
BLANCA DE JULI: Es originaria de Juli (Puno), producto de la selección
efectuado a partir del ecotipo local, semi-tardía, con 160 días de periodo
vegetativo, de color verde, de tamaño mediano de 80 c.m. de altura, panoja
intermedia, a la madurez la panoja adquiere un color muy claro blanquecino, de
ahí su nombre, grano bien blanco, pequeño, semi-dulce, rendimiento que
supera los 2300 kg/ha, relativamente resistente al frio, susceptible al mildiw y al
granizo, excesivamente susceptible al exceso de agua. Se utiliza generalmente
para la elaboración de harina.
CHEWECA: Es oriunda de Orurillo (Puno), y es una planta de color púrpura
verduzca, semi tardía, con período vegetativo de 165 días, altura de planta de
1.20 m, de panoja laxa, grano pequeño, de color blanco, dulce, resistente al
23
frío, muy resistente al exceso de humedad en el suelo. Además tiene un
sistema radicular muy ramificado y profundo, susceptible al ataque de
Ascochyta, deja caer sus hojas inferiores con mucha facilidad. El rendimiento
es hasta 2500 kg/ha, los granos son usados para sopas y mazamorras (Mujica,
1997).
WITULLA: Es el resultado de la selección efectuada a partir de ecotipo local,
procedente de las zonas altas de Ilave (Puno), y es un cultivo generalizado en
zonas frías y altas. Es una planta pequeña de 70 cm de altura, de color rojo a
morado con una amplia variación de tonos, panoja mediana amarantiforme,
glomerulada e intermedia, de color rosado, de período vegetativo largo con
más de 180 días, grano mediano de color rojo a morado, con un alto contenido
de saponina. Tiene un rendimiento de 1800 kg/ha, muy resistente al frío, sequía
y salinidad, así como a los suelos relativamente pobres, muy resistente al
ataque de q’ona-q’ona.
VI. PRECIOS ACTUALES DE LA QUINUA
El boom de la quinua en el Perú hizo que las empresas agroexportadoras
pongan a este cereal en la mira y por primera vez en su historia, a finales del
2014 el país tendría una producción industrial del cultivo tradicionalmente
andino, informó, la jefa del programa de cereales de la Universidad Nacional
Agraria La Molina, Luz Gómez.
Explicó que en el Perú cerca de 70,000 pequeños agricultores están
involucrados en el cultivo de la quinua. Sin embargo en estos dos últimos años
hay empresas que ya están sembrando grandes extensiones de entre 200 o
300 hectáreas en la costa.
La producción promedio en la sierra peruana es de cerca de 2,000 kilogramos
por hectárea, pero desde que se comenzó a sembrar en zonas cercanas a la
costa como Majes o Pedregal se ha reportado hasta 7,000 kilos por hectárea.
La alta rentabilidad de este cultivo es la principal razón de la apuesta de la
industria. El precio de la semilla cuesta entre S/. 20 y S/.25 por kilo, mientras
24
que el precio de venta al público se ha incrementado de los S/. 8 en promedio
que se tenía a más de S/. 20 por kilo en los últimos años.
Gómez señaló que en el Perú existen cerca de 4,500 variedades de quinua, de
las cuales las más sembradas son 25 y de estas 12 son las más consumidas.
“Las que más se siembran son la Salcedo Inia, la Carcoya, la amarilla
Maranganí, la rosada de Huancayo, la blanca de Hualhuas, la blanca de Junín
y la Pasancaya. Son las más comerciales”, refirió.
Para que la producción de la industria no perjudique a los pequeños
productores, la especialista recomendó que el Gobierno promueva el cultivo de
quinua orgánica en la sierra, por las condiciones que cuenta, ya que en la costa
no se podría hacer y debería quedarse solo con el cultivo a gran escala.
VII. COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA - QUINUA
Cultivo: quinua Dpto. Provincia: arequipa, La UnionVareidad: nativa Siatema de riego: gravedadPeriodo vegeativo:07 meses Espoca de siembra: agosto -octubreNpk: organico Rendimiento (t/ha): 1.5 T/haDistanciamiento:0.45mtsx 0.05mts
Tipo de cambio:
Nivel tecnológico: medio Fecha de elaboración: 15/02/2014
RUBROS UNIDAD DE MEDIDA
CANTIDAD POR (HA)
PRECIO UNITARIO(S/.)
COSTO TOTAL (S/.)
COSTOS DIRECTOS 2083.00
INSUMO 100.00SEMILLASCERTIFICADO COMUN
Kg 5.00 5.00 25.00
FERTILIZANTES- ABONOSGuano de isla
Fosfato diamonico
Cloruro de potasio
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Materia orgánica Kg 1.500 0.05 75.00
MANO DE OBRA 1410.00Preparación del terrenoRiego de machaco J/H 02 25.00 50.00
Canteo J/H 04 25.00 100.00
Preparación sistema de riego
J/H 03 25.00 75.00
Limpieza J/H 02 25.00 50.00
SIEMBRASiembra J/H 02 25.00 50.00
LABORES CULTURALESRiegos J/H 05 25.00 125.00
Abonamiento J/H 02 25.00 50.00
Deshierbho J/H 12 25.00 300.00
Aporque J/H 09 25.00 225.00
COSECHA J/HSiega J/H 06 25.00 1500..
Recojo y trillado H/M 03 25.00 75.00
venteado H/M 04 25.00 100.00
traslado carro 1 60.00 60.00
MECANIZACION 480.00Preparacion del terreno
Yunta 03 80.00 240.00
aradura Yunta 02 80.00 160.00
cruza rastreo Yunta 01 80.00 80.00
surcado
OTROS GASTOS 93.00Alquiler de tierra Riegos 05 12.60 63.00
Suministro de Sacos 30 1.00 30.00
26
agua
sacos
COSTOS INDIRECTOS BARIABLES 379.60Costos financienros
% 6 meses 12% 227.26
Asistencia técnicaadministracion % 6 meses 8% 151.84COSTO TOTAL POR HECTAREA (NUEVOS SOLES) 2,462.60
COSTO UNITARIO S/. Kg 1.64PRECIO EN CHACRA S/. Kg 3.80UTILIDAD POR Kg EN NUEVOS SOLES 2.16UTILIDAD POR ha EN NUEVOS SOLES 3240.00
VIII. PAISES ALOS QUE SE EXPORTA LA QUINUA
Países que se exporta la quinua (Países que demandan la quinua)
Las exportaciones de quinua procesada en granos y los productos de quinua
con valor agregado llegaron a US$72.2 millones al cierre del 2013, lo que
representa un crecimiento de 132% con respecto a lo vendido en 2012.
Tomando como base cifras de la Superintendencia Nacional de Aduanas, que
en total el país exportó 17,527 toneladas de quinua, lo que significa un
crecimiento de más de 57% en cantidad en relación a las 10,205 toneladas
exportadas en 2012 Entre los productos de quinua con valor agregado
vendidos al exterior se encuentran las hojuelas de quinua, lavada y congelada,
o empacada en presentaciones para el consumidor final y que se exportan
principalmente a Estados Unidos. Entre los principales destinos de exportación,
se puede ver que el 90% de las exportaciones se concentra en nueve países
entre los que figuran Estados Unidos, Canadá, Australia, Reino Unido,
Holanda, Alemania, Brasil, Francia e Israel. La quinua peruana se exporta a un
total de 39 mercados. y De acuerdo a registros oficiales, en Bolivia se hallan
sembradas 169 mil hectáreas de quinua, con una producción anual de 95 mil
toneladas; el Perú es el segundo, con 45 mil hectáreas y unas 60 mil tonelada.
Las exportaciones de quinua alcanzaron en el primer semestre del año un total
de US$74 millones, lo que significó un crecimiento de 236%, en relación al
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mismo periodo del 2014, reportó el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.
El mercado que más demanda el “grano de oro de los incas” es Estados
Unidos, con un 54% de participación. El caso del mercado estadounidense, el
crecimiento fue de más de 243%, y en total, de acuerdo a registros de la
Superintendencia Nacional de Aduanas y Administración Tributaria, son más de
60 empresas las que se dedican a la exportación de este producto. el Mincetur,
la quinua llegó en los primeros seis meses del año a más de 45 mercados,
siendo EE.UU. el que encabeza la lista, seguido de Canadá (ocho por ciento),
Países Bajos (siete por ciento), Australia (seis por ciento), y Reino Unido (cinco
por ciento).
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