República Bolivariana de Venezuela.

Ministerio del Poder Popular para la Educación.

U. E. Colegio “Nuestra Señora del Carmen”.

Cumaná- Edo. Sucre.

CACHAPAS A BASE DE MAIZ Y ZANAHORIA.

MICROEMPRESA: “RICACHAMIX”

ASERORES:

Almeida, Félix. CI: 12.270.722. Malavé, Gabriela. CI: 25.319.452

AUTORES:

Bruzual, Gustavo #27. Almeida, Francisco #40.

Cumaná, Junio del 2013.

INTRODUCCIÓN

La cachapa es un plato típico de Venezuela y Colombia (más específicamente de los Llanos Orientales), parecido a una panqueca gruesa o una torta fina. Es probablemente de origen indígena, aunque no hay referencias concretas. Se prepara con maíz tierno amarillo molido o rallado al que se le añade leche o agua, azúcar, sal y aceite, hasta formar una mezcla semilíquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metálicas, aunque se puede hacer sobre un budare o sartén casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes más formales, con cuchillo y tenedor. Se come acompañada de jamón, queso de mano, queso guayanés, mantequilla o margarina, o varios ingredientes combinados. Por su naturaleza portátil y sabor suave se puede comer a cualquier hora del día. Actualmente las cachapas se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes en forma de harina, lista para preparar sólo añadiendo agua y unas gotas de aceite. (wikipedia).

Venezuela el maíz se transforma noblemente para convertirse en diferentes platos criollos que siempre halagan el paladar de los venezolanos. Entre estos platos encontramos La Cachapa de budare, afamada dama de la culinaria de nuestro país a la que dedicamos este artículo.

Se atribuye el origen de la cachapa a la región central venezolana, los indígenas que habitaban las tierras mirandinas cultivaban el maíz, cereal que fue adorado y considerado de origen divino, tan apreciado fue, que su culto se asocio posteriormente con la religión cristiana, acostumbrándose a sembrar granos de maíz en el día San Isidro Labrador para rendir homenaje a los agricultores, costumbre que aún se conserva en algunos pueblos agricultores venezolanos.

La Cachapa es una torta fina de maíz molido, cocida en budare; es conocida en toda Venezuela pero se consume más en la región central. Esa dulzona y maravillosa transformación del maíz en forma de torta fina y redonda suele acompañarse con un buen "queso de mano" y untarse con mantequilla. ( Venezuelatuya).

El Maíz, desde tiempos muy remotos en tierras americanas, ha sido un importante medio de sustento. Fue y es la base de muchísimos platillos. Para muchas creencias indígenas tenía carácter divino ya que se pensaba que era un regalo de los dioses. Para otras civilizaciones del continente americano antes de la llegada de Colón, el maíz se usaba como sistema monetario.

En Venezuela usamos el maíz para transformarlo en varios platillos (uno más rico que otro) como la Cachapa.

El origen de la cachapa se atribuye a la zona central venezolano. Se cree que las tribus que habitaban por el hoy Estado Miranda, cultivaban el maíz

con el respeto de alimento sagrado. Tanto fue la devoción hacia este ingrediente que aún con la llegada de los españoles y con ellos la religión cristiana, se acostumbró a sembrar los granos de maíz en el día de San Isidro Labrador, el santo de los agricultores.

La Cachapa es una torta fina de maíz molido, más similar a un panqueque. Estas son cocidas en budare caliente engrasado con aceite o manteca, se coloca la mezcla con un cucharón delicadamente para dibujar el círculo amarillo. Un minuto por cada lado es tiempo suficiente para dorarlas. Suele acompañarse con un buen queso e’ mano, pero también se puede servir con otros quesos: guayanés, telita, amarillo, etc. Otra cachapa muy popular es con Pernil (pierna de cochino horneada). (comoeslacosa).

Es probable que los antepasados silvestres de la zanahoria hayan venido de Irán, país que continúa siendo el centro de diversidad de la especie silvestre D. carota. El cultivo selectivo durante siglos de una subespecie natural de ésta, Daucus carota subsp. sativus, ha dado lugar a la hortaliza común.

Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz. Aún hoy, algunos de sus parientes se cultivan por éstas, tales como el perejil, el hinojo, el eneldo y el comino. En el siglo I se menciona por primera vez la raíz en fuentes clásicas. La zanahoria moderna fue posiblemente introducida en Europa entre los siglos VIII y X; Ibn al-Awwam, en Andalucía, describe tanto las variedades rojas como amarillas; Simeon Seth, médico y erudito judeo-bizantino del siglo XI, también menciona ambos colores. Las zanahorias naranjas aparecieron en los Países Bajos durante el siglo XVII. (wikipedia).

Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, pasteles, jugo, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.

Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria presenta un contenido encarbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.1

Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo Bcomo los folatos y la vitamina B3 o niacina. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo, magnesio, yodo ycalcio.2

Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye indirectamente a una buena digestión.

La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por la noche ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada “opsina”, razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con el mejoramiento de la visión.

Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de las radiaciones solares nocivas.

OBJETIVOS

Objetivo General:

Elaboración de cachapas a base de zanahoria, que puede ser acompañada no solo de queso sino también, otros alimentos como el jamón, pollo, carne, pernil y en cierto caso vegetales.

Objetivos Específicos:

Elaboración un producto parecido a la cachapa, pero esto no será a base de maíz sino de zanahoria.

Aprovechar las proteínas y vitaminas que la zanahoria aporta, con un buen sabor como el de la cachapa.

Poder ofrecer un producto de buen sabor, que sea de gusto para el mercado, a un precio adecuado que la gente pueda costear.

Poder hacer un producto que se pueda decir que es parecido a las cachapas “con el típico sabor venezolano” pero con un toque distinto “zanahoria ”.

JUSTIFICACIÓN

En esta micro-empresa nosotros elegimos la cachapa, por ser uno de los platos típicos de todo el país. La cachapa es una comida que se vende en la mayoría de los estados venezolanos, convirtiéndose en una de la comida más vendida y buscada por los habitantes del país. La cachapa al ser rica y balanceada, la hemos elegido para vender este plato así extendiéndola alrededor de nuestra ciudad que en este caso, alrededor de Cumaná.

Estas cachapas no serán cachapas comunes como las que se vende habitualmente, estas tendrán incluida en su preparación zanahorias así dándole un toque más de nutrición. También le daremos la factibilidad al comprador de que el mismo pueda elegir libremente con que quiere acompañar su cachapa así dándole la libertad, que cantidad exacta quiere que lleve su cachapa y con que la quiere.

Las cachapas son importantes debido a que portan una gran cantidad de nutrientes como son los nutrientes de la sal, el azúcar, la leche, el huevo, la mantequilla y entre otros ingredientes, que contienen vitaminas, minerales, proteínas, carbohidratos y entre otros nutrientes, que lleven la preparación de la masa. En esta cachapa lleva algo especial que no se ven en las mayorías de las cachapas vendidas en los diferentes estado del país, en la preparación de la masa contiene zanahoria que cuenta con muchos nutrientes muy saludables para la salud de la persona especialmente en la vista, la zanahoria cuenta con nutrientes que permiten mejorar o mantener una buena vista. La elaboración de este producto trae como beneficios tener una rica y balanceada comida, que cuenta con los nutrientes de la cachapa, la zanahoria y también con los nutrientes que cuenta con el relleno que vallan a acompañar la cachapa, como el pollo, la carne, el cochino, queso blanco, queso guayanés, jamón de varios tipos, entre otros. Además cuenta con un vegetal importante para la salud de las personas, que es la zanahoria. Este es unos de los vegetales que le traen muchos problemas a las madres al momento de dárselos a sus hijos pequeños, por lo tanto con la elaboración de cachapas a base de zanahoria, la cachapa mantendrá su sabor, solo cambiara sus nutrientes así adquiriendo los nutrientes de la zanahoria, puesto que los hijos podrán comer una cachapa normal sin darse cuenta que la cachapa tiene zanahoria. También estará a un costo equilibrado.

ESQUEMA TECNOLOGICO:

INGREDIENTES Y MATERIALES:

PROCESO:

Desgranado y rallado de la zanahoria

Molida del grano

Preparación de la masa

Cocción

Preparación para el consumo

TEST ORGANOLEPTICOCHACHAPAS A BASE DE ZANAHORIA Y MAIZ

Nº de personas SABOR OLOR TEXTURA CONSISTENCIA1 5 5 5 52 5 5 5 53 5 5 5 54 5 5 5 55 5 5 4 5

6 5 5 4 57 5 5 5 58 4 5 5 49 5 5 5 510 5 5 5 511 5 5 5 512 5 5 5 513 5 5 5 514 5 5 5 515 5 4 5 416 5 5 5 517 5 5 5 518 5 4 5 519 3 5 5 520 4 5 5 5

TOTAL 96 98 98 98 = 390

1= Mal 2= Regular 3= Bueno 4= Muy Bueno 5= Excelente

Sabor1=>0=0

2=>0=0

3=>1=3

4=>2=8

5=>17 =85

96=>100%

96 ptos 100% => x1= 0ptos .100%96ptos

=> 0%

0 ptos X

96 ptos 100% => x2= 0ptos .100%96ptos

=> 0%

0 ptos x

96 ptos 100% => x3= 3 ptos .100%96ptos

=> 3, 12 %=3 %

3 ptos x

96 ptos 100% => x4 = 8ptos .100%96ptos

=> 8, 33%= 8%

8 ptos x

96 ptos 100% => x5= 85ptos .100%96ptos

=> 88 , 54 %=89 %

85 ptos x

X3 =3%X4=8%

X5=89% 100%

Olor

1=>0 = 0

2=>0= 0

3=>0= 0

4=>2 = 8

5=>18=90

98=>100%

98 ptos 100% => x1= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x2= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x3= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x4= 8 ptos .100%98ptos

=> 8,16 %=8 %

8 ptos x

98 ptos 100% => x5= 90p tos .100%98ptos

=> 91,83 %= 92 %

90 ptos x

X4=8% X5=92% 100%

Textura

1=>0 = 0

2=>0= 0

3=>0= 0

4=>2 = 8

5=>18=90

98=>100%

98 ptos 100% => x1= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x2= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x3= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

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=> 8,16 %=8 %

8 ptos x

98 ptos 100% => x5= 90p tos .100%98ptos

=> 91,83 %= 92 %

90 ptos x

X4=8% X5=92% 100%

Consistencia

1=>0 = 0

2=>0= 0

3=>0= 0

4=>2 = 8

5=>18=90

98=>100%

98 ptos 100% => x1= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x2= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x3= 0 ptos .100%98ptos

=> 0%=0 %

0 ptos x

98 ptos 100% => x4= 8 ptos .100%98ptos

=> 8,16 %=8 %

8 ptos x

98 ptos 100% => x5= 90p tos .100%98ptos

=> 91,83 %= 92 %

90 ptos x

X4=8% X5=92% 100%

3%8%

89%

Sabor

Mal (0%)Regular (0%) Bueno (3%)Muy bueno (8%)Excelente (89%)

8%

92%

Olor

Mal (0%)Regular (0%)Bueno (0%)Muy bueno (8%)Excelente (92%)

8%

92%

Textura Mal (0%)Regular (0%)Bueno (0%)Muy bueno (8%)Excelente (92%)

8%

92%

Consistencia

Mal (0%)Regular (0%)Bueno (0%)Muy bueno (8%)Excelente (92%)

390ptos 100% => sabor= 96 ptos .100%390 ptos

=> 24,61%= 25 %

96ptos x

390ptos 100% => olor= 98 ptos .100%390 ptos

=> 25,1 2% =25 %

98ptos x

390ptos 100% => textura= 98 ptos .100%390 ptos

=> 25,1 2% =25 %

98ptos x

390ptos 100% => consistencia= 98 ptos .100%390 ptos

=> 25,1 2 %=25 %

98ptos x

25%

25%25%

25%

Chapahoria

Sabor (25%)Olor (25%)Textura (25%)Consistencia (25%)

AREA DE MERCADEOLocalización del proyecto

La microempresa RICACHAMIX, con razón social de elaborar cachapas

a base de zanahoria y maíz, se encuentra ubicada en la ciudad de Cumaná,

estado Sucre, Avenida Cancamure, en la Urbanización La Floresta, calle 2,

manzana G número 3, si desean contactar para adquirir los productos

chapahoria puede llamar a los números 0293-4512354, 0416-8218108, 0414-

8422902.

Estrategias de promoción

Para darle publicidad a los productos se utilizaran diferentes estrategias

como:

Eslogan “el que quiera cachapa venga conmigo”

Tarjetas de presentación: que serán entregadas el día de la de venta,

para que el público de chapahoria nos contacte en caso de estar

interesados en adquirir del mismo.

Chapas: con el logo de Chapahoria que los consumidores podrán

utilizar para que diferentes personas conozcan la existencia del

producto.

Volantes: que se entregaran días antes para animar a que el público

asista a la presentación de la microempresa.

Usaremos publicidad por la televisión con una propaganda creada por

nosotros mismos.

Tamaño de la producción

Se puede considerar que se realizara un tamaño de producción a baja

escala o media escala, debido a que es una microempresa, pero con la

aspiración de crecer como una empresa, ampliando el lugar de fabricación y

aumentando la producción del producto para abastecer a la sociedad, este

aumentara habiendo tenido éxito en la prueba piloto y en la aceptación de

nuestro producto por parte del público consumidor.

Comportamiento de la oferta y la Demanda del Producto

Ya finalizado la prueba piloto se aspira satisfacer las necesidades del

consumidor al haber probado nuestro producto, se espera tener una mayor

demanda, por lo cual la producción de esta aumentara poco a poco, pero

tomando en cuenta que no cambiara el sabor del producto, su precio es

accesible para que las personas interesadas en obtener el mismo estén

dispuesto a comprarlo. Además la publicidad o “estrategias de promoción”

seguirán aumentando y esparciendo alrededor de la ciudad para darse a

conocer a una mayor cantidad de consumidores para que la microempresa

“RICACHAMIX” siga creciendo.

Ingreso financiero

La microempresa RICACHAMIX tiene dispuesto un capital de Bs: 500,

oo el cual será utilizado para la producción del producto u “chapahoria”.

Ya el dinero obtenido al finalizar la venta del producto se distribuiría de la

siguiente manera:

60% será invertido en materiales para continuar con la producción

“chapahoria”.

25% será dividido equitativamente entre los socios.

5% será entregado a los asesores que se encargaron también de la

producción y perfección del producto.

10% restante será entregado a damnificados o centros de rehabilitación

necesitados.

Planteamiento Financiero

Cachapa a base de zanahoria (30 chapahorias) Costos Fijos Cantidad a Usar Costo al Mayor

(BSF)Costo unitario

(BSF)Costo total (BSF)

Agua 1% Factura (130) - 1,3 Electricidad 1% Factura (200) - 2Gas 2% Factura (30) - 0,6Envases 30 60(30 envases) 2 60Etiquetas 30 50(30 etiquetas) 1,66 49,8 Mano De Obra 2 - 50 100

Sub Total: 213,7 BSF.

130Bsf 100% => Agua= 1% .130Bsf100%

=> 1,3Bsf

x 1%

100% 200Bsf => Electricidad = 1% .200Bsf100%

=> 2Bsf

1% x

30Bsf 100% => Gas = 2% .30Bsf100%

=> 0,6Bsf

x 2%

30 envases 60Bsf => Envases= 1 envase . 60Bsf30 envases

=> 2Bsf

1 envases x

30 etiquetas 50Bsf => Etiqueta = 1 etiqueta . 50Bsf30 etiquetas

=> 1,66 Bsf

1 etiqueta x

Costos variables Cantidad a usar Costo al mayor (BSF)

Costo unitario (BSF)

Costo total (BSF)

Zanahoria 5kg 80(5 kg) 16 80Mazorca 4kg 50 (4 kg) 12, 5 50Azúcar 250 Gramos 20(1000g) 5 5Sal 250 Gramos 10(1000g) 2,5 2,5

Aceite ½ Litro 25(1 Litro) 6Harina ½ empaque 20 10 10

Sub Total: 161, 00 BSF.

5 kg Zanahoria 80Bsf => Zanahoria = 1 kg . 80Bsf5 zanahoria

=> 5,33 Bsf

1 kg Zanahoria x

4 kg Mazorca 50Bsf 0 => Mazorca = 1 kg de mazorca . 50Bsf4 kg demazorca

=> 5Bsf

1 kg Mazorca x

1000 g Azúcar 20Bsf => Azúcar = 250g Azúcar . 20Bsf100 0 g azúcar

=> 5 Bsf

250 g Azúcar x

1000 g Sal 10Bsf => Sal= 25 0g Sal . 10Bsf1000 g sal

=> 2,5Bsf

250 g Sal x

1litro aceite 25Bsf => Aceite= 1/2 aceite . 25Bsf1 litro aceite

=> 12,5 Bsf

½ litro aceite x

1 harina 20Bsf => Harina = 1/2 harina . 20Bsf1 harina

=> 10 Bsf

½ harina x

Sub-Total CF=213, 7 BSF

Sub-total CV=161, 00 BSF

CI=CV+CF

CI=161, 00 BSF+213,7 BSF= 374, 7Bsf

% Ganancia (40%) = CI X 40

100 = 374 ,7Bsf X 40100 = 149,88Bsf

CP = CI + %Ganancia

CP = 374, 8 +149,88Bsf

CP = 523,88Bsf

P.V.P= CPR =

523,88Bsf30

P.V.P= 17,46Bsf

La microempresa ricachamix, tuvo una inversión de 373, 15Bsf Para la elaboración

de 30 “chapahorias”, cada “chapahoria” tiene un valor de 15Bsf, en la cual si vendemos 30

“chapahorias” a este precio estaríamos ganando 450Bsf. Estas “chapahorias” miden alrededor

de 10cm de diámetro y pesan 100g.