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El sentido del gusto
El sentido del gusto es el guardián del consumo de alimentos
Amargo y Ácido
Nos previenen de ingerir sustancias potencialmente tóxicas
Dulce, Umami (glutamato) y Sal
Promueven la ingestión de comidas ricas en carbohidratos, aminoácidos y sodio
5 gustos
Aceptación Rechazo
spiradoline
capsaicin
RASSL receptor de spiradolina,
un opioide con efecto analgésico
VR1 canal iónico de mamíferos activable
por capsaicina
Sistema
Nervioso
periferico
Sistema
Nervioso
central
Labelled line Across-fiber pattern
Gusto
Codigo neural combinatorio
olor
The labeled-line model predicts that individual taste receptor cells will respond to only a single taste quality.
The across-fiber pattern-coding model proposes that individual taste cells respond to different taste qualities.
OBJETIVOS• Determinar si existe especialización regional en la lengua para los
distintos gustos básicos.
•Evidenciar la contribución del olfato en la discriminación de los
sabores.
•Determinar el umbral de detección para una sustancia salada, dulce
y una amarga.
•Determinar si distintas sustancias dulces son percibidas como
distintas o similares.
•Analizar mediante un experimento de adaptación cruzada si dos
modalidades gustativas distintas (salado, dulce) son detectadas por
los mismos receptores gustativos o por distintos.
DISEÑO EXPERIMENTAL Y METODOLOGÍA
Experimento 1 (uno o dos alumnos por grupo)1.- Alguien se venda los ojos y se tapa la nariz (animal de estudio)
2.- Mojar el cotonete en la solución número 1 y tocar con él la punta, la base y las partes
laterales de la lengua. El animal de estudio debe decir que sabor percibió y las
intensidades en cada parte. Debe enjuagarse entre pruebas de diferentes sustancias.
3.- Hacer lo mismo pero empapando otro cotonete en las soluciones restantes.
4.-Completar la tabla 1.
Experimento 2 (uno o dos alumnos por grupo)Realizar exactamente el experimento anterior, pero sin taparse de la nariz
Experimento 3 (todos los alumnos del grupo)
Determinar el umbral de detección para la sal (NaCl), la sacarosa y la cafeína.Repetir la metodología del Experimento 2. Diluciones para NaCl y sacarosa: 0,01; 0,05; 0,1 y 0,5 M; cafeína: 0,005; 0,01; 0,05 M. Determinar cuándo el compañero comienza a detectar la solución. RECORDAR:
1)Comenzar por la solución mas diluida en todos los casos2)enjuagar la boca con agua entre pruebas3)No salivar, mantener siempre la lengua afuera
Experimento 4 (todos los alumnos del grupo)
Determinar si es posible diferenciar entre distintas soluciones dulces: sacarosa, glucosa y sucralosaRECORDAR:
1) Siempre estimular la misma región de la lengua2) enjuagar la boca con agua entre pruebas
Experimento 5 (todos los alumnos del grupo)
Realizar un experimento de adaptación cruzada. Adaptar los receptores de una zona con la solución de sacarosa 2M durante 1-2 minutos; cuando el compañero deje de percibir la solución dulce inmediatamente hisopar la misma región con la solución de NaCl 2M ¿es capaz el compañero de detectar la sal?
Tabla 1
NARIZ TAPADA
GUSTO\Sección en la lengua
Punta Costados Atrás Gusto percibidoObservacione
s
1
2
3
4
5
6
NARIZ DESTAPADA
GUSTO\Secciónen la lengua
Punta Costados Atrás Gusto percibidoObservacione
s
1
2
3
4
5
6
Nivel de sensación
(----) NADA
(+) POCO
(+++) MUCHO
CUESTIONARIO
1.- ¿Cuáles fueron las zonas de la lengua y las sustancias que te contestó la persona que se sometió al tratamiento? Organiza tus datos en la tabla 1.2.- ¿Hay alguna diferencia entre los resultados del experimento con o sin la nariz tapada? 3.- Según sus datos ¿qué opinan sobre el mapa de la lengua que aparece en la mayoría de los libros de texto de nivel secundario?4- Existen diferencias entre los umbrales de detección de distintas personas? Los umbrales para los distintos gustos son similares?5- Las diferentes sustancias dulces se perciben como un mismo sabor o diferente?6-Que nos indica el experimento de adaptación cruzada?7.- ¿Existe concordancia entre sus resultados y los comentados en el Review de Chandrashekar et al. 2006? (texto completo al final del TP)8.- ¿Cómo se codifica la información gustativa a nivel central, existen regiones especializadas en el procesamiento de la información periférica? Discuta esta pregunta en función de lo demostrado en el trabajo de Chen et al., 2011? (texto completo al final del TP)
INFORME
Objetivos. Mencionar brevemente.
Resultados: Presentar completa la tabla 1 con los datos observados por
cada alumno para el Exp 1 y 2. Describir las observaciones realizadas para
los Exp 3, 4, 5.
Discusión y Conclusiones: Se deben discutir los resultados obtenidos
(contestando las preguntas que se plantean), y realizar conclusiones
generales.