tongkol pegagan sushi

8/19/2019 Tongkol Pegagan Sushi

http://slidepdf.com/reader/full/tongkol-pegagan-sushi 1/35

Tongkol Pegagan SushiMakalah ini dibuat untuk memenuhi tugas mata pelajaran

Pendidikan Lingkungan Hidup

Disusun oleh :

1. Maria Stella K.P XII IP !" #1#. $egina XII IP !" #%

SM Santa &heresia

'alan Haji gus Salim (o. )%

'akarta Pusat

#*1+

1



ABSTRAK

&ongkol Pegagan Sushi atau &ogashi merupakan salah satu

ino,asi makanan terbaru -ang dibuat dari ikan tongkol dan daun

pegagan -ang diolah menjadi sushi.

Daun pegagan merupakan salah satu daun -ang dapat

digunakan sebagai lalapan. Daun pegagan memiliki rasa -ang

pahit sehingga tidak disukai oleh ban-ak orang. alaupun daun

pegagan memiliki rasa -ang pahit/ daun pegagan memiliki

ban-ak man0aat bagi tubuh.

ntuk tetap mendapatkan man0aat tersebut/ daun

pegagan ini diolah menjadi salah satu ,arian dari isi sushi. Daun

pegagan -ang diolah dengan baik/ membuat rasa pahitn-a

menjadi tidak terasa dan tetep mendapatkan man0aatn-a.

Ikan tongkol -ang diolah menjadi abon ikan memberikan

rasa gurih dan enak -ang tidak kalah dengan rasa ikan2ikan -ang

digunakan sebagai isi ,arian sushi pada umumn-a. Ikan tongkol

memberikan rasa -ang khas di tambah dengan berbagai bumbu

khas membuat rasan-a menjadi unik dan menarik.

bon ikan -ang digunakan sebagai pengganti dari ikan

atau daging dan daun pegagan digunakan sebagai pengganti

sa-ur2sa-uran pada sushi umumn-a memberikan rasa -ang unikdan khas dengan berbagai man0aat didalamn-a.

#



DAFTAR ISI

HLM( 'DL 333333333333333333333 1

4S&$K 33333333333..3333333333333. #

D5&$ ISI 33333333333333333333333.... !

K& P6(7(&$ 333333333333333.33333 %

44 I P6(DHL(

1.1 Latar 4elakang

333...33333333.333...3.. )1.# $umusan Masalah

33333.3333333333.. )1.! &ujuan Penelitian

333333333.33333........ 81.9 Hasil -ang Diharapkan

33333333.33333.... 81.% Hipotesis

33333333333333333......... 8

44 II L(DS( &6$I

#.1 Ikan &ongkol

333333333333333333 ;#.1.1 Pengertian Ikan &ongkol

333333333...... ;#.1.# Man0aat Ikan &ongkol

333...333333....... ;

!



#.# Daun Pegagan

3333333333333333......

1*#.#.1 Pengertian Daun Pegagan 3333333333

1*#.#.# Klasi<kasi 33333.3333333333...

1*#.#.! (ama Lokal 3333333333333.........

11#.#.9 'enis Pegagan 3333333..3333333

11#.#.% Kadungan 3333333333333333

11#.#.+ Man0aat Daun Pegagan 33333333333

1##.#.) Pengolahan 333333333333333..

19#.! Sushi

33333333333.33333333331%

#.!.1 Pengertian Sushi 3333.3333333..........

1%#.!.# 'enis2'enis Sushi 333333333..3333.

1%

44 III M6&D6 P6(6LI&I(

!.1 Prosedur

3333333333..333333333

18!.# Desain Penelitian

333333333333333.....

1;!.! Instrumen Pengumpulan Data

33333333333.

#*

9



!.9 $esiko dan Keamana

333333333333.33.

#*!.% nalisis Data

333333333333333333

#*

44 I= HSIL P6(6LI&I( 33333333333333333

##

44 = K6SIMPL( D( S$(

%.1 Kesimpulan

333333333333333333.

#8%.# Saran

333333333333333333333

#8

Da0tar Pustaka333333333333333333333...... #;

Lampiran 3333333333333333333333333

!*

%



KATA PENGANTAR

Puji dan s-ukur atas kehadirat &uhan >ang Maha 6sa -angtelah melimpahkan kesehatan dan kesejahteraan serta berkat

dan rahmat2(-a/ sehingga penulis dapat men-elesaikan makalah

-ang berjudul “Pegagan Sushi? dengan baik dan tepat pada

@aktun-a.

Makalah ini disusun guna memenuhi tugas mata pelajaran

Pendidikan Lingkungan Hidup tahun ajaran #*1%2#*1+. Makalah

ini tidak han-a sebagai s-arat untuk mendapatkan nilai tugas

-ang baik/ tetapi dapat memberikan ilmu dan pengalaman

berharga bagi penulis.

&erselesaikann-a makalah ini tidak lepas dari bimbingan/

pengarahan dan bantuan dari berbagai pihak/ baik seAara

langsung maupun tidak langsung. Maka pada kesempatan ini

penulis ingin menguAapkan terima kasih -ang sebesar2besarn-akepada:

1. &uhan >ang Maha 6sa atas segala kasih karunia/ dan rahmat2

(-a.2. Ibu 7oretti/ selaku guru bidang studi Pendidikan Lingkungan

Hidup -ang telah memberikan masukan dan bimbingan

dalam pembuatan makalah ini dan dalam perAobaan -ang

penulis lakukan.

+



3. Kepala sekolah dan para staB guru/ di SM Santa &heresia

-ang memberikan dukungan kepada penulis.4. rang tua penulis -ang telah memberikan doa/ materi/

dukungan dan semangat/ serta kasih sa-ang -ang tulus

hingga terselesain-a makalah ini.5. &eman2teman SM Santa &heresia -ang memberikan

dukungan dalam men-elesaikan makalah ini.

Penulis men-adari bah@a dalam penulisan makalah ini

masih ban-ak kekurngan dan jauh dari kata sempurna/ hal ini

karena masih terbatasn-a pengetahuan dan pengalaman -ang

dimiliki penulis. leh karena itu/ dengan kerendahan hari/ penulis

mengharapkan kritik dan saran dari berbagai pihak.

khir kata/ penulis menguAapkan terima kasih kepada

semua pihak dan mohon maa0 apabila ada kesalahan baik -ang

penulis sadari maupun tidak disadari. Semoga makalah -ang

belum sempurna ini dapat berman0aat bagi penulis sendiri dan

umumn-a bagi pihak -ang membaAan-a.

'akarta/ 1) 5ebruari #*1+

Penulis

)



BAB I

PENDA!"!AN

#.# "a$a% BelakangDe@asa ini/ ban-ak makanan2makanan telah

ditinggalkan oleh ban-ak orang dan lebih memilih makanan

-ang sedang menjadi trend pada masa kini. Salah satu

makanan -ang mulai ditinggakan adalah lalapan. Lalapan

merupakan sa-ur2sa-uran -ang biasan-a disajikan besertamasakan Indonesia. mumn-a/ sa-ur -ang dijadikan sebagai

lalapan tidak dimasak terlebih dahulu dan dimakan dalam

keadaan mentah. 4an-ak jenis sa-ur -ang dapat digunakan

sebagai lalapan/ seperti selada/ pegagan/ timun/ daun

kemangi/ terong hijau/ dan lain sebagain-a. &erdapat ban-ak

man0aat mengkonsumsi lalapan diantaran-a -aitu sangat

baik untuk kesehatan karena mengandung Cat giCi relati,e

8



tinggi -ang sangat dibutuhkan tubuh -aitu ,itamin dan

mineral/ memperlambat penuan dan menjaga keAantikan/

dapat mengobati berbagai masalah pen-akit seperti diabetes/

hipertensi/ sakit kuning/ batuk/ demam/ rematik dan lain

sebagain-a.Kini/ semua man0aat tersebut tidak dapat diperoleh oleh

semua orang dan han-a sedikit -ang mengkonsumsi lalapan.

4an-ak 0aktor -ang men-ebabkan lalapan ditinggalkan oleh

ban-ak orang terutama orang perkotaan seperti tidak

terbiasa makan makanan mentah/ rasa lalapan -ang tidak

terlalu enak dan terkadang pahit/ dan lain sebagain-a.Dengan alasan -ang telah disebutkan diatas/ penulis

ingin meneliti lebih lanjut lagi tentang Aara memadukan

lalapan -aitu daun pegagan dengan makanan -ang sedang

trend seperti sushi agar lalapan dapat disukai oleh ban-ak

kalangan. leh karena itu/ penulis mengajukan judul &ongkol

Pegagan Sushi?.#.2 Ru&usan 'asalah4erdasarkan latar belakang diatas/ maka terdapat

beberapa rumusan masalah -ang akan diidenti<kasi dalam

makalah ini:1.#.1 4agaimana Aara menghilangkan rasa pahit dari daun

pegaganE1.#.# 4agaimana Aara mengolah ikan tongkol menjadi abon

ikanE

1.#.! 4agaimana Aara membuat sushi dengan ,arian isi

daun pegagan dan ikan tongkolE#.3 Tu(uan

Dari rumusan masalah diatas, tujuan dari penulisan makalah ini yaitu

1.3.1 Untuk mengidentifikasikan cara menghilangkan rasa pahit dari

daun pegagan

1.3.2 Untuk mengidentifikasinan cara mengolah ikan tongkol

menjadi abon ikan

;



1.3.3 Untuk mengidentifikasikan cara membuat sushi dengan varain

isi daun pegagan dan ikan tongkol

#.4 asil )ang Diha%a*kan4erdasarkan penelitian -ang dilakukan/ penulis

mengharapkan lalapan dapat disukai lagi oleh ban-ak orang

dan juga dapat mengikuti trend makanan -ang berkembang

seturut dengan perubahan Caman.#.5 i*o$esis

Daun pegagan dan ikan tongkol -ang diolah sebagai

,arian isi dari sushi akan disukai oleh ban-ak orang karena

rasa pahit daun pegagan tidak akan terasa namun man0aat

dari daun pegagan tetap dapat diperoleh dan ikan tongkol

-ang diolah menjadi abon ikan akan memberikan rasa -ang

gurih dan enak.

BAB II

"ANDASAN TE+RI

2.# Ikan Tongkol#.1.1 Pengertian Ikan &ongkol

&ongkol/ tongkol Aomo/ tongkol komo/ atau tongkol

kurik FEuthynnus afnisG adalah sejenis ikan

laut dari suku SAombridae. &erutama menjelajah di

perairan dangkal dekat pesisir di ka@asan Indo2Pasi<k

1*

https://id.wikipedia.org/wiki/Ikan_laut


https://id.wikipedia.org/wiki/Familia

https://id.wikipedia.org/wiki/Scombridae

https://id.wikipedia.org/wiki/Indo-Pasifik_Barat

https://id.wikipedia.org/wiki/Familia

https://id.wikipedia.org/wiki/Scombridae






4arat/ tongkol merupakan salah satu jenis ikan

tangkapan -ang penting bagi nela-an. Dalam

perdagangan internasional dikenal

sebagai kawakawa/ little tuna/ mackerel tuna/ ataualse

albacore.#.1.# Man0aat Ikan &ongkol

#.1.#.1 Ikan &ongkol untuk Menjaga Kesehatan Mata 'ohns Hopkins SAhool o0 MediAine telah

melakukan penelitian -ang mengikutsertakan

#.9** rela@an berusia +%289 tahun penderita

pen-akit mata akibat penuaan.>ang hasiln-a

adalah terdapat kandungan omega ! dari ikan

tongkol menurunkan risiko untuk mengalami

pen-akit tersebut dengan Aara mengkonsumsi

ikan tongkol seban-ak # kali seminggu atau

lebih.

#.1.#.# Ikan &ongkol untuk Mengatsi $ematik dan Linu

&ulang

Khasiat ikan tongkol ini akan kita dapat dengan

Aara pengolahan -ang tepat/ dengan Aara

direbus atau digoreng/ Karena ntuk terapi

$ematik -ang serius kita dapat lakukan dengan

mengkonsumsi ikan tongkol setiap hari dengan

jumlah -ang Aukup. Sedangkan untuk

melakukan terapi ringan kita dapat lakukan

dengan Aara mengkonsumsi ikan tongkol Aukup

dengan #2! kali dalam seminggu.Dan selama

terapi ini berlangsung hindari kegiatan mandi

pada malam hari/ suhu udara -ang dingin/ dan

terkena air hujan.

#.1.#.! Ikan &ongkol untuk Mengobati nemia

11


https://id.wikipedia.org/wiki/Nelayan


https://id.wikipedia.org/wiki/Nelayan



Kandungan nutrisi alami -ang ada dalam ikan

tongkol sangat baik untuk merangsang

pembentukan sel 2 sel darah merah. &etapi hal

-ang harus di perhatikan dalam pengolahan

ikan tongkol ini adalah harus direbus/ lalu

dimakan dengan kuahn-a. Karena jika kita olah

dengan Aara digoreng/ beberapa jenis protein

akan rusak. dan untuk mengobati nemia -ang

kita perlukan adalah mengkonsumsi ikan

tongkol ! 2 9 kali dalam seminggu.

#.1.#.9 Ikan &ongkol untuk MenAegah 6jakulasi Dini

6jakulasi dini merupakan salah satu problem

dalam biduk rumah tangga tapi jangan

kha@atir anda dapat mengatasin-a dengan

Aara mengkonsumsi ikan tongkol seAara

teratur.

#.1.#.% Ikan &ongkol untuk MenAegah Kulit Kusam

4agi kaum ha@a kulit kusam sangat

mengganggu penampilan dan keAantikan.

ntuk itu salah satu solusi untuk mengatasi

kulit kusam dengan memakan ikan tongkol.

2.2 Daun Pegagan#.#.1 Pengertian Daun Pegagan

Pegagan Fentella asiatiAaG adalah tanaman liar -ang

ban-ak tumbuh di perkebunan/ ladang/ tepi jalan/ serta

pematang sa@ah. &anaman ini berasal dari daerah sia

tropik/ tersebar di sia &enggara/ termasuk Indonesia/

India/ $epublik $ak-at ina/ 'epang dan ustralia

kemudian men-ebar ke berbagai negara2negara lain.

(ama -ang biasa dikenal untuk tanaman ini selain

pegagan adalah daun kaki kuda dan antanan.

1#



#.#.# Klasi<kasi

Kerajaan : Plantae

Ftidak termasukG : 6udiAots

Ftidak termasukG : sterids

rdo : piales

5amili : MaAkinla-aAeae

7enus : entella

Spesies : . siatiAa#.#.! (ama Lokal

Pegaga FAehG/ daun kaki kuda FMela-uG/ ampagagaFbatakG/ antanan FsundaG/ gagan2gagan/ rendeng Fja@aG/

piduh FbaliG sandanan FirianG broken Aopper Aoin/

semanggen FIndrama-u/irebonG/ pagaga FMakassarG/

daun tungke F4ugisG buabok FInggrisG/ paarde,oet

F4elandaG/ gotu kola FIndiaG/ ji ue Aao FHanCiG#.#.9 'enis Pegagan

Pegagan merupakan tanaman herba tahunan -ang

tumbuh menjalar dan berbunga sepanjang tahun.

&anaman akan tumbuh subur bila tanah dan

lingkungann-a sesuai hingga dijadikan pennutup tanah.

'enis pegagan -ang ban-ak dijumpai adalah pegagan

merah dan pegagan hijau. Pegagan merah dikenal juga

dengan antanan kebun atau antanan batu karena

ban-ak ditemukan di daerah bebatuan/ kering dan

terbuka. Pegagan merah tumbuh merambat dengan

stolon FgeragihG dan tidak mempun-ai batang/ tetapi

mempun-ai rhiComa Frimpang pendekG. Sedangkan

pegagan hijau sering ban-ak dijumpau di daerah

pesa@ahan dan disela2sela rumput. &empat -ang

disukai oleh pegagan hijau -aitu tempat agak lembap

dan terbuka atau agak ternaungi. Selain itu/ tanaman

1!



-ang mirip pegagan atau antanan ada empat jenis -aitu

antanan kembang/ antanan beurit/ antanan gunung dan

antanan air.#.#.% Kandungan

Pegagan -ang simplisian-a dikenal dengan sebutan

entella Herba memiliki kandungan asiatiAoside/

thankuniside/ isothankuniside/ madeAassoside/

brahmoside/ brahmiA aAid/ brahminoside/ madasiatiA

aAid/ meso2inositol/ Aentelloside/ Aarotenoids/

h-droAot-lin/ ,ellarine/ tanin serta garam mineral

seperti kalium/ natrium/ magnesium/ kalsium dan besi.

Diduga glikosida triterpenoida -ang disebut asiatiAoside

merupakan antilepra dan pen-embuh luka -ang sangat

luar biasa. Jat ,ellarine -ang ada memberikan rasa

pahit.#.#.+ Man0aat Daun Pegagan

4agian -ang sering diman0aatkan pada tanamanpegagan ini biasan-a adalah bagian daunn-a. Dalam

daun pegagan terdapat kandungan 0armakologis -ang

berman0aat bagi dunia pengobatan tradisional. &idak

berpanjang lebar berikut man0aat daun pegagan bagi

kesehatan :#.#.+.1 Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati Darah

&inggi

Daun pegagan segar seban-ak satu genggam

kemudian ditambahkan air ! gelas sampai

sisan-a menjadi ! " 9 n-a. Lalu hasil

pengolahan ramuan ini kemudian diminum satu

hari ! kali/ dan setiap minumn-a seban-ak ! "

9 gelas.#.#.+.# Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati asir.

ara pembuatan ramuann-a adalah terlebih

19

http://bit.ly/1E7MDk7

http://bit.ly/1E7MDk7



dulu ambil ! 2 % batang pegagan sekaligus akar

pegagan/ tambahkan air putih # gelas dan

rebus selama kurang lebih 1% menit. ir

rebusan ini kemudian diminum seAara rutin

sampai pen-akit @asirn-a sembuh.#.#.+.! Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati

Demam

$amuan dari daun pegagan untuk mengobati

demam ini dibuat dengan Aara tumbuk sampai

halus 1 genggam daun pepagan segar/

kemudian tambahkan sedikit garam dan air.

Setelah semua terAampur merata saring

Aampuran tersebut lalu minum airn-a di @aktu

pagi setelah bangun tidur.#.#.+.9 Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati

Muntah Darah/ Mimisan dan 4atuk Darah

ara membuat ramuan -aitu sediakan pegagansegar seban-ak )* 2 ;* gram dan kemudian

rebus hingga mendidih. Setelah itu peras dan

minum airn-a. 'angka @aktu untuk

meminumn-a tidak ada ketentuan. >ang pasti

minum seAara rutin setiap harin-a sampai

gejala batuk darah/ misan ataupun muntah

darahn-a tidak lagi munAul.#.#.+.% Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati 4isul

ara pertama/ ambil 9* 2 +* gram daun

pegagan -ang masih segar. uAi daun pegagan

sampai bersih kemudian rebus. Selanjutn-a

minum air rebusan tersebut. ara kedua/ AuAi

sampai bersih daun pegagan segar lalu

lembutkan atau lumatkan/ kemudian lumatan

1%



tersebut tempelkan pada bagian kulit -ang

bisulan.#.#.+.+ Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati Mata

4engkak dan Memerah

ara mengobatin-a kita membuat obat tetes

mata dari daun pegagan. Karena Aaran-a

Aukup mudah siapa saja bisa membuatn-a

sendiri. Pertama daun pegagan segar diAuAi

sampai bersih/ kedua lumatkan sampai lembut/

ketiga peras lumatan daun pepagan segar tadi/

keempat peras dan saring airn-a. (ah/ air

perasan ini -ang kemudian kita jadikan obat

tetes. Penggunaann-a/ kita teteskan ke mata

-ang sakit seban-ak ! 2 9 kali dalam @aktu

sehari.#.#.+.) Man0aat Daun Pegagan untuk Menambah (a0su

MakanDaun pegagan dapat kita gunakan untuk

mengatasi masalah kurang na0su makan pada

anak atau orang de@asa -ang sedang

mengalami na0su makan -ang kurang.

aran-a/ rebus segenggam daun pegagan

segar -ang sebelumn-a telah ditambahkan air

seban-ak # gelas. Durasi merebusn-a kira 2kira air -ang tersisa tinggal 1 gelas.

Selanjutn-a minum air rebusan 1 sehari.#.#.+.8 Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati 4atuk

Kering

Sahabat sediakan segenggam penuh daun

pegagan segar/ lumatkan sampai lembut dan

peras airn-a. ara mengonsumsin-a agar

1+



terasa lebih enak/ tambahkan gula batu dan air

seAukupn-a kemudian minum.#.#.+.; Man0aat Daun Pegagan untuk Mengobati

7angguan PenAernaan

(utrisi -ang terkandung di dalam daun

berkhasiat mampu membersihkan darah/ tukak

darah serta dapat memperban-ak empedu.

Kemudian bagaimana pen-ajian daun pegagan/

Aukup dikukus untuk kemudian dijadikan

lalapan.#.#.+.1*Man0aat Daun Pegagan untuk Meningkatkan

KeAerdasan tak &anaman obat -ang dapat meningkatkan

keAerdasan/ da-a ingat adalah 7inko 4iloba/

tapi tanaman itu sulit di dapat/ di Indonesia ada

salah satu tanaman -ang mudah di dapat dan

khasiat n-a sama bahkan lebih ban-ak -aitu

Pegagan Fentella asiatiAaG -ang telah

diketahui mampu mempengaruhi sistem sara0

pusat/ meningkatkan da-a rangsang sara0 otak/

serta meningkatkan kemampuan belajar dan

mengingat FKumar 7upta/ #**# $ao etal./

#**%G. dan di Indonesia telah di uji oleh nnisa

$. 5. Fdari I&4G tern-ata ekstrak air daun .

asiatiAa berpengaruh terhadap kemampuan

kogniti0 Fterutamauji kemampuan belajar dan

mengingatGdan ber khasiat sebagai anti stress/

danpembentukan memor- jangka panjang/

serta meningkatkan kemampuan belajar.#.#.) Pengolahan

Keban-akan pegagan dikonsumsi segar untuk lalapan/

tetapi ada -ang dikeringkan untuk dijadikan teh/

1)



diambil ekstrakn-a untuk dibuat kapsul atau diolah

menjadi krem/ salep/ obat jera@at/ maupun bod- lotion.2.3 Sushi

#.!.1 Pengertian SushiSushi F鮨/ 鮓/ atau biasan-a すし/ 寿司EG adalah makanan

'epang -ang terdiri dari nasi -ang dibentuk bersama

lauk FnetaG berupamakanan

laut/ daging/ sa-uran mentah atau sudah dimasak. (asi

sushi mempun-ai rasa masam -ang lembut karena

dibumbui AampuranAuka beras/ garam/ dan gula.

sal2usul kata sushi adalah kata si0at untuk rasa masam

-ang ditulis dengan huru0 kanji sushi F酸しEG. Pada

a@aln-a/ sushi -ang ditulis dengan huru0 kanji 鮓

merupakan istilah untuk salah satu jenis penga@etan

ikan disebut gyoshō F魚醤EG -ang membaluri ikan

dengan garam dapur/ bubuk ragi F麹 kojiEG atau

ampas sake F糟

kasuEG. Penulisan sushi menggunakan

huru0 kanji 寿司 -ang dimulai pada Caman 6doperiode

pertengahan merupakan Aara penulisan ateji Fmenulis

dengan huru0 kanji lain -ang berbun-i -ang samaG.

#.!.# 'enis2'enis Sushi

#.!.#.1 (igiriCushi

Makanan laut segar Fpada umumn-a mentahG

diletakkan di atas nasi -ang dibentuk dengan

menaruh nasi di telapak tangan -ang satu dan

membentukn-a dengan jari2jari tangan -ang

lain. (ori sering dipakai untuk

mengikat neta agar tidak terlepas dari nasi.

Lauk -ang diletakkan di atas sushi juga bisa

dalam keadaan matang

18

https://id.wikipedia.org/wiki/Bantuan:Bahasa_Jepang

https://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_Jepang


https://id.wikipedia.org/wiki/Nasi

https://id.wikipedia.org/wiki/Makanan_laut


https://id.wikipedia.org/wiki/Daging

https://id.wikipedia.org/wiki/Sayuran

https://id.wikipedia.org/wiki/Cuka

https://id.wikipedia.org/wiki/Beras

https://id.wikipedia.org/wiki/Garam

https://id.wikipedia.org/wiki/Gula


https://id.wikipedia.org/wiki/Kanji


https://id.wikipedia.org/wiki/Garam_dapur


https://id.wikipedia.org/wiki/Sake


https://id.wikipedia.org/wiki/Edo


https://id.wikipedia.org/wiki/Nori




https://id.wikipedia.org/wiki/Nasi



https://id.wikipedia.org/wiki/Daging

https://id.wikipedia.org/wiki/Sayuran

https://id.wikipedia.org/wiki/Cuka

https://id.wikipedia.org/wiki/Beras

https://id.wikipedia.org/wiki/Garam

https://id.wikipedia.org/wiki/Gula




https://id.wikipedia.org/wiki/Garam_dapur


https://id.wikipedia.org/wiki/Sake


https://id.wikipedia.org/wiki/Edo


https://id.wikipedia.org/wiki/Nori



seperti tamago-akiatau belut unagi dan belut

anago -ang sudah dipanggang.

#.!.#.# MakiCushi

Sushi berupa gulungan nasi berisi potongan

mentimun/ tamago-aki dan neta lain -ang

dibungkus lembaran nori. (asi digulung dengan

bantuan sudare Fan-aman bambu bentuk

persegi panjangG.

#.!.#.! hirashiCushi

(asi sushi dimakan bersama neta berupa

makanan laut dan sa-ur2sa-uran -ang dipotong

keAil2keAil. (asi sushi tidak dibentuk melainkan

diisikan ke dalam @adah dari ka-u/ piring atau

mangkuk. hirashiCushi merupakan salah satu

masakan rumah -ang populer di 'epang untuk

memperingati hari2hari istime@a seperti ulang

tahun anak2anak dan pera-aan Hina Matsuri.

#.!.#.! shiCushi

(asi disusun bersama neta -ang dipres untuk

sementara @aktu dengan maksud memadatkan

nasi agar sushi -ang dihasilkan berbentuk

persegi panjang -ang lalu dipotong2potong

agar mudah dinikmati. shiCushi ada juga -ang

dibungkus daun bambu lalu dipres untuk

sementara @aktu/ antara beberapa jam sampai

satu malam.

#.!.#.9 (areCushi

Sushi Caman kuno adalah ikan -ang dilumuri

garam dan nasi/ lalu dibiarkan hingga

ter0ermentasi. 5unaCushi dari Pre0ektur

1;

https://id.wikipedia.org/wiki/Tamagoyaki

https://id.wikipedia.org/wiki/Belut


https://id.wikipedia.org/wiki/Hina_Matsuri

https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Shiga


https://id.wikipedia.org/wiki/Belut


https://id.wikipedia.org/wiki/Hina_Matsuri




Shiga dan hatahataCushi dari Pre0ektur

kita adalah dua Aontoh sushi asal Caman

kuno. da pula nareCushi -ang ditambah ragi

untuk membantu proses 0ermentasi/ Aontohn-a

kaburaCushi dari Pre0ektur Ishika@a dan ICushi

dari Hokkaido.

#.!.#.% Kaburasushi

KaburaCushi adalah jenis sushi -ang tidak

dibentuk bersama nasi. Sushi dibuat dengan

menjepit irisan ikan mentah di antara dua

lembar irisan lobak kabura. Setelah itu/ sushi

disusun di dalam tong ka-u berisi Aampuran

nasi tanak berAampur ragi. Lama 0ermentasi

selama beberapa hari. KaburaCushi dimakan

dengan tidak menAuAi nasi hasil 0ermentasi

-ang menempel.

#.!.#.+ InariCushi

(asi sushi dibungkus aburage -ang

sebelumn-a sudah dimasak bersama keAap

asin dan gula. InariCushi tidak berisi ikan atau

lauk lain karena aburage sudah merupakan

sumber protein. InariCushi berasal dari kuil

&o-oka@a Inari di kota &o-oka@a/ Pre0ektur

iAhi.

#.!.#.) =ariasi

a. Sushi daerah KansaiSushi di daerah Kansai umumn-a lebih

mementingkan perpaduan rasa antara nasi

dan lauk daripada kesegaran ikan.

Pedagang sushi membuatn-a agar rasa

tidak mudah berubah kalau dibeli untuk

#*


https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Akita


https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Ishikawa

https://id.wikipedia.org/wiki/Hokkaido

https://id.wikipedia.org/wiki/Aburage

https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Aichi





https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Ishikawa

https://id.wikipedia.org/wiki/Hokkaido

https://id.wikipedia.org/wiki/Aburage





diba@a pulang. Di antara sushi khas saka

adalah hakoCushi FoshizushiG/ baraCushi

FgomokuzushiG dan berbagai maAam

makiCushi/ dan battera Fsushi ikan

kembungG.b. Sushi bungkus daun

Sushi ikan kembung -ang dibungkus daun

pohon persimon dari Pre0ektur

(ara dan aka-ama adalah jenis sushi

tahan lama

BAB III

'ET+DE PENE"ITIAN

3.# P%ose,u%

bon ikan -ang penulis gunakan sebagai ,arian isi dari

sushi berbahan dasar dari ikan tongkol.lat dan 4ahan:lat

• Kuali penggorengan

• Pengaduk penggorengan atau sotel

• lekan

• Piring

• Pisau

#1

https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Nara


https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Wakayama



https://id.wikipedia.org/wiki/Prefektur_Wakayama



4ahan:

• kg ikan tongkol basah• 8 siung ba@ang merah

• abai ra@it mereah 1* buah

• abai keriting merah 1* buah

• # buah jeruk nipis

• # Am jahe

• sendok teh gula pasir

• 7aram

Langkah kerja:

1. Men-iapkan semua alat dan bahan#. Men-uAi bersih kg ikan tongkol basah diba@ah air -ang

mengalir. Merendam ikan tongkol dengan air jeruk nipis

-ang telah diperas dan menaburkan garam seAukupn-a

seAara merata. Diamkan kurang lebih setengah jam.!. Setelah setengah jam/ menggoreng ikan tongkol -ang

telah direndam. Setelah digoreng/ ikan tongkol disu@ir

dan ditubuk sehingga menjadi halus.9. Memasukan 8 siung ba@ang merah/ Aabai ra@it merah 1*

buah/ Aabai keriting merah 1* buah/ jahe kurang lebih #

Am/ sendok teh gula pasir dan garam seAukupn-a ke

dalam ulekan. Mengulek semua bahan setesebut sampai

menjadi halus.%. Men-alakan kompor dan memanaskan min-ak goreng

kurang lebih % sendik makan. Setelah panas/ memasukansemua bahan -ang telah dihaluskan dan goreng semua

bumbu sampai harum dan menjadi keAokelatan.+. Masukan ikan tongkol -ang telah disu@ir kedalam bumbu

-ang telah digoreng. Mengaduk hingga merata dengan api

keAil sampai ikan menjadi kering dan garing.

Pengolahan daun pegagan dilakukan penulis dengan

Aara men-uAi daun pegagan -ang masih segar sampai bersih/

##



merebusn-a selama kurang lebih satu menit dengan air

garam/ lalu ditiriskan. Daun pegagan siap dikonsumsi.

4ahan dasar sushi/ penulis menggunakan nasi -ang

berasal dari beras jepang dan menggunakan nori atau

rumput laut -ang telah jadi.

3.2 Desain Peneli$ian

4erdasarkan prosedur diatas/ penulis mendesain suatu

produk makanan 'epang -aitu sushi dengan jenis sushi maki

atau makiCuChi. Sushi jenis ini berupa gulungan nasi berisi

potongan mentimun/ tamago-aki dan neta lain -ang

dibungkus lembaran nori. Kemudain nasi digulung dengan

bantuan sudare Fan-aman bambu bentuk persegi panjangG.

Sushi -ang penulis desain berupa gulungan nasi berisi

daun pegagan -ang telah diolah dan dipotong dan dibungkus

dengan lembaran nori. Kemudian/ nasi digulung dan

dipadatkan sehingga nasi beserta daun pegagann-a tidak

berantakan pada saat dipotong. Setelah digulung/ sushi

dipotong menjadi %2+ bagian dan diberikan abon ikan -ang

terbuat dari ikan tongkol pada bagian atas sushi -ang telah

dipotong. Sushi dapat dimakan dengan menggunakan keAap

asin.

3.3 Ins$%u&en Pengu&*ulan Da$aMetode pengumpulan data -ang digunakan -aitu metode

kepustakaan. Metode studi kepustakaan dilakukan penulis

dengan Aara mengambil berbagai sumber dari artikel2artikel

-ang berasal dari internet. rtikel2artikel -ang diambil

berkaitan dengan penelitian -ang dilakukan oleh penulis -aitu

tentang ikan tongkol/ daun pegagan dan sushi.

#!



&eknik pengumpulan data juga dilakukan oleh penulis

dengan Aara @a@anAara singkat sebagain teknik

pengumpulan data -ang paling utama tentang rasa dan

pendapat dari sushi -ang penulis buat.

3.4 Resiko ,an Kea&anan$esiko dan keamanan dari sushi -ang penulis buat

sangat aman dan men-ehatkan karena semua bahan2bahan

-ang digunakan berasal dari alam dan tidak menggunakan

bahan2bahan kimia seperti menguat rasa/ pe@arna/ dan lain

sebagain-a. leh karena itu/ dapat dikatakan sushi -ang

penulis buat tidak beresiko dan keamanann-a terjamin.

3.5 Analisis Da$aKriteria2kriteria -ang digunakan dalam pembuatan sushi

-ang berisi ikan tongkol dan daun pegagan -ang pertama

adalah daun pegagan -ang telah diolah tidak memiliki rasa

pahit dan tidak mengganggu rasa dari sushi. Kriteria -ang

kedua adalah pengolahan daun pegagan tidak boleh sampai

la-u agar kandungan2kandungan dan man0aat dari daun

pegagan dapat diperoleh. Kriteria -ang ketiga adalah ikan

tongkol -ang diolah menjadi abon ikan memiliki rasa -ang

khas dan memiliki @arna merah keAokelatan sehingga

menarik perhatian. Kriteria -ang terakhir adalah tampilan dari

tongkol pegagan sushi F&ogasihG dapat menarik perhatian dan

menggungah selera.4erdasarkan kriteria2kriteria tersebut dapat dijadikan

patokan bagi penulis dalam pembuatan &ogashi.

#9



BAB I-ASI" PENE"ITIAN

ntuk menguji produk makanan -ang penulis buat/ penulis

menguji sushi -ang berisikan ikan tongkol dan daun pegagan

kepada beberapa sampel sisa@a"i kelas XII IP !. Karena

keterbatasan sampel sushi -ang dimiliki/ penulis han-a

#%



melakukan kepada 1* sis@a"i kelas XII IP ! seAara aAak. Penulis

melakukan @a@anAara singkat dengan menan-akan ! hal berikut

a. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGEb. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGEA. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi F&ogashiG

seAara keseluruhanE

4erdasarkan pertan-aan tersebut/ berikut hasil @a@anAara

-ang dilakukan penulis

1. lement lad-tioa. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE Menurut sa-a/ tampilan dari &ogashi ini sudah Aukup

menarik/ @alaupun agak sedikit berantakan karena

abon ikann-a ada -ang berjatuhan. &eksturn-a sudah

Aukup baik.b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE Menurut sa-a/ rasan-a enak/ abon ikan tongkoln-a

gurih dan garing serta memberitakan rasa sedikit

pedas/ tetapi tetap enak. Selain itu/ rasa dari daun

pegagann-a tidak terasa sama sekali. Seperti han-a

makan sushi -ang berisikan ikan tongkol.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE Saran dari sa-a adalah tampilann-a diperbaiki lagi

agar lebih menarik perhatian.

#. De,i ngeliaa. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE &ampilann-a sudah Aukup menarik namun tekstur nasi

sushin-a agak lembek.b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE

#+



$asa &ogashi seAara keseluruhan enak/ gurih/ ikan

tongkoln-a sangat terasa/ dan agak sedikit pedassehingga rasan-a menjadi lebih enak.

A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE Saran dari sa-a adalah nasin-a jangan terlalu lembek.

!. 6dd-son 7iorniusa. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE

&ampilann-a sudah menarik dan tekskurn-a sudah pas.b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE $asan-a enak/ gurih/ namun agak sedikit pahit. &etapi

rasa pahitn-a tidak terlalu terasa karena rasa -ang

lebih dominann-a adalah abon ikann-a.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE Kritik dan saran saran dari sa-a adalah daun

pegagann-a harus diolah lebih baik lagi agar tidak

terasa sama sekali rasa pahitn-a.

9. 5erdian Haruma. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE &ampilann-a sudah Aukup namun norin-a agak

terlepas dari nasin-a.b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE 6nak/ pedas/ gurih/ manis/ tidak terasa pahit sama

sekali.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE &ampilann-a harus diperbaiki/ sebaikn-a ketika

sushin-a digulung lebih ditekan dan dipadatkan

sehingga norin-a tidak ada -ang terlepas dari nasin-a.

%. 7abriella Son-a

#)



a. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE &ampilann-a sudah sangat menarik/ ditambah dengan

@arna abon ikann-a Aoklat kemerahan dan @arna hijau

nori sangat menarik perhatian -ang melihatn-a.b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE $asan-a sudah enak/ ikan tongkoln-a berasa/ namun

agak sedikit pahit.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE

Sarann-a pengolahan daun pegagann-a harus diolah

lebih baik lagi agar tidak terasa pahit sama sekali.

+. Hansel >ania. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE &ampilann-a sudah Aukup menarik/ namun masih

terdapat abon ikan -ang tumpah karena diletakan

diatas sushi. &eksturn-a sudah baik.b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE $asan-a sangat enak/ abon ikann-a garing dan gurih/

manis/ agak sedikit pedas namun membuat rasan-a

semakin ber,ariasi. Semua rasa -ang ada dimakan jadi

satu menAiptakan rasa -ang sangat enak dan

menggunggah selera.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE &ampilann-a sebaikn-a diubah/ saran sa-a abon

ikann-a digulung bersama nasi dan daun pegagan

sehingga tidak berantakan.

). Ignatius Lo-ola 4ismoa. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE

#8



Pendapat sa-a adalah teksturn-a sudah baik @alaupun

nasin-a agak sedikit lembek. Dari segi tampilan sudahluma-an baik.

b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE $asa dari &ogashi seAara keseluruhan enak/ tidak

terasa pahit dari daun pegagan sama sekali.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE Saran dari sa-a untuk nasin-a sebaikn-a jangan terlalu

lembek. (amun seAara keseluruhan sudah baik.

8. 'essl-n 6l0redaa. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE &ampilan dari &ogashi sudah sangat baik/ @alaupun

masih ada abon ikan -ang berantakan. (amun hal

tersebut dapat dimaklumi karena abon ikan ukurann-a

sangat keAil dan ringan sehingga mudah berantakan.

b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE $asa dari &ogashi sudah enak namun masih rasa

pahitn-a masih terasa @alaupun sangat sedikit.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE Saran dari sa-a adalah tampilann-a diubah dengan

memasukan abon ikan tongkoln-a kedalam sushin-a

sehingga tidak mudah berantakan dan daun

pegagann-a harus diolah lebih baik lagi supa-a tidakterasa pahit.

;. Maria Madeline (iAolea. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE &eksur dari &ogashi sudah sangat baik namun dari segi

tampilan masih ada -ang harus diperbaiki -aitu nori

atau rumput lautn-a tidak merekat dengan baik dan

masih ada abon ikan -ang berantakan.

#;



b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE SeAara keseluruhan rasa dari &ogashi sudah enak/ ikan

tongkoln-a sangat terasa/ gurih/ manis/ namun pedas.A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE Saran dari sa-a adalah norin-a harus direkatkan lebih

baik lagi sehingga tidak mudah merekat dan peletakan

abon ikann-a harus diatur lagi sehingga tidak mudah

berantakan.

1*. PatriAio Kresnatamaa. 4agaimana pendapat kalian tentang tampilan dan tekstur

dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE &ekstur nasin-a agak terlalu lembek namun

tampilann-a sudah baik.b. 4agaimana rasa dari tongkol pegagan sushi F&ogashiGE $asan-a unik/ karena ini pertama kalin-a sa-a makan

sushi denagn ,ariasi ikan tongkol dan daun pegagan.

$asan-a seAara keseluruhan enak/ gurih/ sedikit pedasdan tidak terasa pahit sama sekali.

A. pa kritik dan saran tentang tongkol pegagan sushi

F&ogashiG seAara keseluruhanE Kritik dan saran dari sa-a adalah nasin-a jangan terlalu

lembek.

4erdasarkan @a@anAara -ang telah dilakukan/ dapat

dikatakan bah@a rasa pahit dari daun pegagan dapat dihilangkan

dengan baik/ namun masih terdapat daun pegagan -ang masih

terasa pahit. Hal ini dapat sebabkan karena pemilihan daun

pegagan -ang kurang tepat karena ada beberapa daun pegagan

-ang digunakan masih muda dan ada -ang sudah tua.

Selain itu juga/ tekstur dari nasi -ang agak lembek

disebabkan karena air -ang digunakan pada saat memasak nasi

terlalu ban-ak sehingga nasi menjadi lebih lembek dari biasan-a.

!*



&ampilan dari &ogashi masih agak berantakan karena abon

ikann-a mudah tumpah dan diletakan diatas sushi. Hal ini

disebabkan pada saat proses memba@a &ogashi dari rumah ke

sekolah terjadi gonAangan ketika mele@ati jalan -ang berlubang

dan abon ikan memiliki ukuran -ang keAil dan ringan sehingga

mudah tumpah dan berantakan.

(ori pada sushi mudah terlepas dari nasi/ hal ini

disebabkan karena pada proses penggulungan sushi tidak

menggunakan sudare sehingga nori dengan sushi tidak dapat

melekat dengan baik.

BAB -

KESI'P!"AN DAN SARAN

5.# Kesi&*ulan

4erdasarkan pembahasan diatas/ dapat penulis

simpulkan bah@a:

%.1.1 $asa pahit dari daun pegagan dapat dihilangkan

dengan Aara merebusn-a selama kurang lebih 1 menit

kedalam air garam.

!1



%.1.# Ikan tongkol dapat diolah dengan Aara disu@ir dan

digoreng sampai kering bersamaan dengan bumbu2

bumbu -ang diperlukan.%.1.! ara mengholah sushi dengan ,arian isi daun

pegagan dapat dilakukan dengan menggulung daun

pegagan degan nasi dan nori/ lalu meletakan abon ikan

diatas sushi.5.2 Sa%an

4erdasarkan hasil penelitian ini/ penulis menganjurkan

saran sebag bagi pembaAa -ang ingin membuat &ogashi/

sebaikn-a memilih daun pepagan -ang kualitasn-a baik dan

masih muda sehingga pada saat pengolahan tidak akan

terasa lagi rasa pahitn-a. Selain itu juga/ sebaikn-a

menggunakan sudare ketika menggulung sushi/ sehingga

sushi menjadi lebih padat dan nori tidak mudah terlepas dari

nasi.Penulis juga men-arankan agar abon ikan tidak mudah

berantakan/ abon ikan dapat diletakan didalam dan digulung

beramaan dengan daun pegagan.

DAFTAR P!STAKA

!#



http:""a-uni2siska.blogspot.Ao.id"#*1!"*%"Aara2meningkatkan2

da-a2ingat2otak.html

http:""man0aat.Ao.id"man0aat2ikan2tongkol

http:""re0erensidunia.blogspot.Ao.id"#*1#"*!"pegagan2tanaman2

dengan2khasiat2luar.html

http:""tend-2arianto.blogspot.Ao.id"#*19"1#"man0aat2daun2

pegagan2bagi2kesehatan.html

https:""[email protected]"@iki"IkanNtongkol

https:""[email protected]"@iki"Sushi

"A'PIRAN

!!



(ori -ang digunakan pada (ori -ang telah diberikan nasipembuatan &ogashi 'epang

(ori -ang telah diberikan nasi Sushi -ang akan digulung

'epang dan satu lembar daun

pegagan

Sushi -ang telah digulung Sushi -ang telah digulung dan

diberikan abon ikan tongkol

diatasn-a

!9



Hasil akhir dari &ogashi

tongkol pegagan sushi

Documents