Nhóm 3:Sơn Trương Thiện HảiVăn Trí ThànhHoàng Minh Tuệ Tăng Huỳnh Ân

Tiệc BUFFET

I-Khái niệm tiệc Buffet :

Tiệc buffet xuất hiện từ thế kỉ 17 tại Pháp  và phát triển rộng rãi ở nhiều quốc

Tiệc buffet hay còn gọi là tiệc đứng, người ăn tự phục vụ mình, tự đi lấy đồ ăn được bày sẵn trên các quầy kệ của nhà hàng

Có 3 loại hình tiệc Buffet :Sitdown Buffet : là loại tiệc Buffet lớn Không gian tiệc bao gồm các quầy phục vụ và các bàn ăn đã được set up trước. Đồ ăn phục vụ trong tiệc Sitdown buffet nhiều và đa dạng hơn

Standing Buffet : Cơ động hơn. Thưc khách lựa chọn các loại đồ ăn vả dùng dụng cụ ăn trực tiếp trên tay. Loại tiệc này không bố trí bàn tiệc. Đôi khi có thể bày sẵn ghế để thưc khách có thể nghỉ chân.

Cocktail Buffet : là loại Buffet nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi tiệc mang tính chất ngoại giao. Các món ăn được mang đến cho thưc khách trên những dĩa lớn. các loại đồ ăn chủ yếu là finger food.

II-Trang thiết bị dụng cụ phục vụ tiệc Buffet :

1-Đồ gỗ : 2-Đồ vải : 3-Đồ kim loại : 4-Đồ sành sứ : 5-Đồ thủy tinh :

1-Đồ gỗ : Bàn bày Buffet : chắc chắn ,

lịch sự , dùng bàn dài sẽ thuận tiện hơn hoặc có thể ghép nhiều bàn nhỏ thành 1 bàn dài theo nhiều kiểu khác nhau.

Bàn ăn : có thể sử dụng bàn vuông hoặc bàn tròn, được trải khăn bàn đồng bộ.

Ghế : chất lượng tốt, nên dùng ghế bọc nệm, hài hòa và thích hợp với bàn ăn.

Các vật dụng khác : Bàn ( xe ) di động để rượu, thớt gỗ để cắt bơ hoặc trái cây, giỏ đựng bành mì, rau quả được làm bằng mây hoặc tre.

2-Đồ vảiKhăn trải bàn : thường làm bằng vải cotton trắng or vải 2

lớp, có thể sử dụng khăn hoa văn màu sắc theo mùaKhăn ăn : thường sử dụng khăn trắng , hoặc màu sắc

trang nhã.

3-Đồ kim loạiDụng cụ sơ chế và dụng cụ nấu ăn : bàn sơ chế

đồ ăn, các dụng cụ dùng để nấu nướng như nồi nấu to, đồ nướng, muỗng nấu, dao thái …

Dụng cụ ăn uống : bộ dao, nĩa ăn bao gồm dao, nĩa ăn món chính, tráng miệng, khai vị, cá, thịt, muỗng ăn súp, món chính , café, muỗng ăn tráng miệng và kẹp gắp.

Khay inoxNồi giữ nóng chuyên dụng

4-Đồ sành sứ :

Đĩa : đĩa sứ lớn dùng để bày các món nguội or hoa quả, đĩa ăn nhỏ dùng để bày các món salad or các món ăn lạnh, đĩa ăn lớn dùng để bày các món nóng, đĩa sâu lòng để bày các món có nước or sốt.

Bát : bát nhỏ dùng để ăn súp, cháo, bát lớn dùng để ăn các món mỳ, phở …

5-Đồ thủy tinh :

Ly có chân : dùng để uống champagne và rượu vang, cocktail

Ly không chân : dùng để uống rượu mạnh, rượu mùi

Ly có quai cầm : dùng để uống bia

Lọ hoa đặt bàn

IV-Phân bố nhân sự

Một buổi tiệc Buffet thường có những nguồn nhân sự như sau

1 quản lý tiệc1 or 2 or 3 tổ trưởng tiệc ( tùy thuộc vào số lượng

bàn tiệc )Nhân viên phục vụ , cứ 10 bàn tiệc có 1 nhân viên

phục vụ1 bếp trưởng tiệc2 nhân viên bếp2 nhân viên vệ sinh

VI-Ưu, nhược điểm của tiệc Buffet:1-Ưu điểm :

Khách có thể mở rộng giao lưuTiết kiệm được thới gian của mỗi cá nhân với cuộc sống

tấp nập hiện nayCó thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều ngườiCó thể phục vụ được nhiều khách trong 1 thời gian ngắnKhông phải chuẩn bị nhiều bàn ghếGiảm được chí phí công nhân viênKhông phải set up coverKhông tốn nhiều dụng cụ bày bànTận dụng được nhiều thực phẩm tồn kho

2-Nhược điểm : Lãng phí đồ ăn và thức uống vì thức ăn được lấy

nhưng nhiều lúc không ăn hếtBày biện lâu nên thức ăn không còn được tươi mớiGây khó khăn cho khách hàng không quen với

việc tự phục vụ và kiểu tự phục vụChi phí trang trí cho 1 buổi tiệc Buffet khá tốn

kémCác món ăn đa phần là du nhập từ nước ngoài

nên ít phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

THE END