the 5 steps of haccp
TRANSCRIPT
![Page 1: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/1.jpg)
Manejo de Riesgos de Especies Invasivas –Planeación HACCP
The 5 Steps of HACCPStewart Jacks
![Page 2: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/3.jpg)
The 5 Steps of HACCP
1. Activity Description2. Identify Potential Hazards3. Flow Diagram4. Hazard Analysis Worksheet5. HACCP Plan Form
![Page 4: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/4.jpg)
Important Points
• The 5 Steps or Forms are linked together.
• By answering the questions asked in the forms you are able to complete the next step.
• Be thorough yet practical.
![Page 5: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/5.jpg)
Step 1. Activity Description
• Simply but completely describe the activity.
• Answer the: Who? What? When? Where? How? & Why?
![Page 6: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/6.jpg)
HACCP Paso 1 – Descripción de Actividad
Descripción de Actividad Instalación: Lugar:
Coordinador del Proyecto: Administrador del Lugar:
Dirección: Teléfono:
Actividad: ej. Restauración de Riachuelo, Manejo de Incendio, Estudio/Control Acuático, Agricultura de Refugio, Producción de Peces, Recuperación T & E/Encuesta de Lista
Descripción del Proyecto i.e. Quién; Qué; Dónde; Cuándo; Cómo; Por Qué
![Page 7: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/8.jpg)
Step 2. Identify Potential Hazards
• Identify the non-target organisms which may potentially be moved or released.
• Separate organisms by type or taxon.
• This information will be transferred to Column 2 on Step 4.
![Page 9: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/9.jpg)
HACCP Paso 2 – Identificación de Riesgos Potenciales
(para transferirse a la columna 2 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)
Riesgos: Especies Que Pueden Ser Movidas/Introducidas Potencialmente
Vertebrados: Invertebrados: Plantas: Otros Organismos Biológicos (ej. enfermedades, patógenos, parásitos): Otros (ej. materiales de construcción, etc.):
![Page 10: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/10.jpg)
Hazards could be:
•Plants
•Animals
•Viruses/Bacteria
•Other Invertebrates
![Page 11: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/11.jpg)
Step 3. Flow Diagram
• Information found in Step 1.• Put items in sequential order.• Items will be transferred to
Column 1 in Step 4.
![Page 12: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/12.jpg)
HACCP Paso 3 – Diagrama de Flujo Diagrama de Flujo Resumiendo la Secuencia de Trabajos para Completar la Actividad/el Proyecto Descrito en el HACCP Paso 1 –
Descripción de la Actividad (para transferirse a la columna 1 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)
Trabajo
1
⇓ Trabajo
2
⇓ Trabajo
3
⇓ Trabajo
4
⇓ Trabajo
5
⇓ Trabajo
6
⇓ Trabajo
7
⇓ Trabajo
8
⇓ Trabajo
9
⇓ Trabajo
10
![Page 13: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/13.jpg)
Step 4. Hazard Analysis Worksheet
• This step is where you decide if a potential hazard (non-target) is significant or not.
• This is where you determine control points & possible control measures.
• This is where you determine if a control point is “Critical.”
![Page 14: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/14.jpg)
HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos
1
Trabajos (del HACCP Paso 3 – Diagrama de
Flujos)
2 Riesgos potenciales
identificados en HACCP Paso 2
3 ¿Hay algún riesgo
potencial probable? (sí/no)
4 Justifique la
evaluación para la columna 3
5 ¿Qué medidas de control pueden aplicarse para
prevenir resultados no deseados?
6 ¿Es este trabajo un punto de control crítico? (sí/no)
Vertebrados
Invertebrados
Plantas
Trabajo 1
Otros
Vertebrados
Invertebrados
Plantas
Trabajo 2
Otros
![Page 15: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/16.jpg)
![Page 17: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/17.jpg)
Critical Control Point Decision Process
• Point where if something is not done the hazardous non-target organism will be spread or moved.
• Different tools available to help decide if a control point is “Critical.”
• Example is the Decision Tree.
![Page 18: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/18.jpg)
Diagrama de la Decisión para Identificar Puntos de Control Críticos
¿Existen medidas de control en esta etapa o en etapas subsecuentes para esta amenaza identificado?
¿Elimina esta etapa o reduce la probabilidad a un nivel acceptable de que ocurra un amenaza
¿Es necesario el control en esta etapa para prevenir esta amenaza?
¿Puede la contaminación con amenazas identificadas ocurrir excediendo niveles aceptables o puede esta aumentar a niveles no aceptables?
¿Existe una etapa subsecuente que elimine las amenazas identificada o que reduzca la probabilidad de ocurrencia a un nivel aceptable?
¡Punto de Control Crítico!
Pare. No es un Punto de
Control Crítico.
Si NoSi
No
Si
No
Si No
No Si
Modificar procedimiento
![Page 19: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/19.jpg)
Step 5. HACCP Plan Form
• Transfer all “Critical” Control Points from Column 6 in Step 4.
• Document limits for each Critical Control Point.
• Document Monitoring, Evaluation, & Corrective Actions.
![Page 20: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/20.jpg)
HACCP Paso 5 – Formulario del Plan HACCP
Formulario del Plan HACCP (todos los PCC’s o “sí’s” de la columna 6 del HACCP Paso 4 – Hoja para Análisis de Riesgos)
Control Punto de Control Crítico (PCC)
Riesgo(s) Importante
(s)
Límites para cada Medida de Control
Qué Cómo Frecuencia Quién Evaluación & Acción(es) Correctiva(s)
(si se necesitan)
Documentación de Apoyo(si la hay)
Instalación:
Actividad:
Dirección:
Firma: Se siguió el Plan HACCP.
Fecha:
![Page 21: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/22.jpg)
You’re Done!• Just use these forms to guide how
you do your work.• Keep the forms updated, change
them when you need to do something different.
• The HACCP Plan is your way to prove & document that you are doing the best you can to protect our important natural resources.
![Page 23: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: The 5 Steps of HACCP](https://reader034.vdocuments.site/reader034/viewer/2022052607/5875f8bc1a28ab5c768b6114/html5/thumbnails/24.jpg)
Gracias!