TETUAN, XAUEN Y LA COCINA DEL NORTE. Una escapada gastronómica a Marruecos

Del 29 de Octubre al 1 de Noviembre. Puente “Todos los Santos”2016 4 días Un viaje repleto de sensaciones que nos acerquen a la cocina, cultura gastronómica y paisajes tanto naturales como humanos de las geografías que nos rodean. En esta segunda escapada gastronómica volvemos, por una región que conocemos muy bien. La “escapada”, el viaje, nace con este ingrediente: la gastronomía, y, alrededor de ella toda una serie de actividades que nos sumerjan tanto en ese paisaje y cultura gastronómica como en el mundo cultural y natural que lo rodea. La cocina del norte de Marruecos, de Tetuán, Xauen y sus alrededores, como máximo exponente, es una inmersión en el mundo de los sentidos. La cocina es como el paisaje: cálida, policroma, aromática, delicada y misteriosa. La sutil armonía de las hierbas, las especias y los olores se combinan delicadamente para acariciar los paladares. La cocina del norte de Marruecos se basa en productos asequibles: verduras y hortalizas en gran cantidad, frutas, cereales, carnes de cordero, ternera, aves y pescados del Atlántico y del Mediterráneo. Todo ello fácil de encontrar en los mercados de las medinas y posteriormente, en los fogones de las casas, transformados en maravillas, mediante un uso hábil de

las especias, las hierbas y las aguas perfumadas. La cocina es, en general, sencilla, como lo son las cocinas verdaderamente populares. Una cocina que mezcla lo dulce y lo salado, que nos transportará al exótico Oriente. Os esperamos en esta primera escapada a los fogones lejanos, al mundo exótico pero también cercano, al menos para los andaluces, de los sabores de una cocina en muchos casos con raíces comunes. “La cocina en el norte de África es un arte que trasciende el mero proceso de preparar comida. Es el arte de tomarse tiempo para vivir, el arte de tomarse tiempo para hacer lo que debe hacerse”. Mourad Mazouz. “Un viaje gastronómico por el norte de Africa”.

PROGRAMA DIA 29 DE OCTUBRE: ALGECIRAS – CEUTA – TETUAN (SALIDAS DE SEVILLA Y JEREZ: podemos establecer una salida en autobús desde Sevilla y Jerez dependiendo del número de personas que se inscriban y así lo soliciten) Cita con los viajeros en ALGECIRAS, lugar: Estación Marítima. A las 12,00 hrs. Embarque, salida a las 13,00 hrs y travesía del Estrecho hacia el puerto de Ceuta. Aquí nos espera nuestro autobús. Una vez pasada la frontera, nos dirigimos hacia Tetuán. Aunque dependerá de los trámites fronterizos, tenemos prevista la llegada a Tetuán sobre las 16,30 hrs. (hora de Marruecos). Alojamiento en hotel. Primer contacto con la zona, paseo por la zona nueva, ensanche español y después vamos a cenar a un palacete Riad de la medina de Tetuán. El Riad marroquí es el equivalente a la casa palaciega. Dependerá de la familia

propietaria y de su historia pero en general presenta una arquitectura exquisita mezcla de las influencias árabes, islámicas y andaluzas. Algunos de estos Riads han sido convertidos en restaurantes y en hoteles. En uno de ellos vamos a tener nuestro primer contacto con la cocina de Marruecos. Cenaremos en el Riad Dalia o en Palacio Bhoulal, hoy, como no puede ser de otra manera tomaremos el clásico “Cuscús”. Un poco de música tradicional amenizará nuestra cena. DIA 30: TETUAN. La medina, mercados…. Desayuno, después nos vamos a visitar la medina. La medina de Tetuán es una de las más importantes de Marruecos. Totalmente amuralla, la medina es el alma de la ciudad. Declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en la medina regresamos al Medievo. Las actividades más diversas se agrupan por barrios, artesanos, carpinteros, tintoreros, mercados de especias, hortelanos, carniceros, panaderías, pastelerías, pequeños restaurantes populares, pequeños cafés… junto a un laberinto de calles, escuelas coránicas, palacetes, mezquitas…, calles enlazadas por túneles y coquetas plazuelas… barrio judío importante o “Mellah”. En nuestro deambular por la medina encontraremos calles y barrios que nos recordarán nuestras viejas ciudades a la vez que podremos encontrar algunos de los “decorados vivos” de la serie “El tiempo entre costuras”. Todo un deleite para nuestros sentidos el paseo por el tiempo detenido de la medina. Tras la visita guiada (unas dos horas) nos iremos al gran mercado tradicional de Tetuán. Un mercado que nos recordará los antiguos mercados de abastos de Andalucía. Aquí encontraremos una gran variedad productos locales, muchas verduras, frutas, quesos de la montaña rifeña y puestos con exquisito pescado fresco. De seguro que a esta hora ya tendremos hambre. Almorzaremos en un restaurante de cocina popular tetuaní en donde entre otros podremos degustar el famoso “Tajine de boquerones”, plato tradicional de la cocina del norte de Marruecos y los excelentes bocadillos de verduras o “Balbout”. . Después del almuerzo visitaremos las pastelerías Rasmouni y Diana, donde se hacen ricos dulces marroquíes. Es la hora también de disfrutar de un buen té a la menta o de un café. Resto de la tarde libre. Posibilidad de compras, artesanía, especias…, dar un paseo por la zona del llamado “Ensanche” español, etc. Cita para cenar sobre las 21,00 hrs. La cena de hoy está prevista en Palacio El Reducto, Este restaurante está situado en el interior de una casa palacio, lo que se conoce en Marruecos como Riad. Aquí se combina la gastronomía clásica de Marruecos con toques de vanguardia. Tendremos una selección de entrantes como “briouats” (especie de crepes rellenos de carne, verdura), mini “pastelas” (hojaldres rellenos de carne de ave), ensalada marroquí y otros… terminando con un clásico Tajine. (estofado de verduras, carnes y especias vairadas). Postre, té y pastelitos de Tetuán. DIA 31: TETUAN – XAUEN Desayuno, ponemos rumbo a las montañas del Rif. La carretera se adentra en verdes paisajes, pasamos por caseríos y pequeños pueblos para llegar después de unas dos horas a Xauen. Este es uno de los pueblos más bellos de Marruecos, su emplazamiento, su arquitectura, el color de sus casas, de blanco y añil,

confieren una atmósfera especial. Alojamiento en hotel y damos un paseo por la medina y zonas altas del pueblo y terminaremos en la plaza central en donde numerosos cafetines muestran las especialidades del día: los clásicos pinchitos, cabrillas… Almuerzo libre, que podemos aprovechar también para comer los quesos del Rif. Tarde para pasear y disfrutar de este bellísimo lugar. A la hora convenida tenemos la cena en otro magnífico Riad en donde podremos tomar un excelente “Tallín de carne con ciruelas” a las especias Ras el Hanout y canela.

DIA 1 DE NOVIEMBRE: XAUEN – ALGECIRAS Desayuno. Sobre las 10 nos vamos hacia la frontera. Tramites y nos vamos al puerto de Ceuta. Embarque a las 14,45 hrs. Travesía del Estrecho, llegada a Algeciras sobre las 15,55 hrs. Fin del viaje. FICHA TÉCNICA Precio: 289 Euros por persona Mínimo: 15 paxs. Máximo: 34 paxs Suplemento grupo 15/24 paxs : 35 Euros por persona

INCLUYE: · Pasaje de barcos para atravesar el Estrecho.

· Traslados en autobús/minibús desde Ceuta. · Alojamiento y desayuno en hotel habitación doble con baño/ducha. . Tres cenas. · Un almuerzo. · Guía acompañante de ALVENTUS/AÑOSLUZ. · Visita guiada de la medina de Tetuán. · Coordinadora del programa, cocinera y especialista en cocina. · Seguro de viaje.

NO INCLUYE: · Comidas no mencionadas · Vino, cervezas o refrescos en las comidas.

TRASLADOS EN BUS SEVILLA-JEREZ- ALGECIRAS Y REGRESO: dependerá del número de personas que elija esta opción, consultar en nuestra oficina. FORMA DE RESERVA Y DE PAGO: La reserva deberá ser realizada en nuestras oficinas, personalmente o por teléfono. Las reservas realizadas por Correo Electrónico (Email) tendrán que ser confirmadas posteriormente en nuestra oficina. Una vez realizada y confirmada la reserva, se entregará como anticipo la cantidad de 90 Euros. El resto deberá hacerse al menos ocho días antes de la salida. El pago podrá realizarse en efectivo, cheque, transferencia o tarjeta de crédito.

Si se opta por transferencia, los datos son:

Titular: Viajes Alventus S.L. Entidad: LA CAIXA Cuenta corriente: ES65 2100 8436 492200712883

En caso de transferencia es imprescindible remitir por correo-electrónico un justificante del pago indicando claramente el nombre de la persona, viaje y fecha del mismo. COBERTURAS DEL SEGURO DE VIAJE: EQUIPAJES: Pérdidas materiales.....................................................................................151 Euros ASISTENCIA: GASTOS MEDICOS, QUIRURGICOS Y HOSPITALIZACION: Por gastos incurridos en España, derivados de una enfermedad o accidente ocurridos en España........................................................................................................602 Euros Por gastos incurridos en el extranjero, derivados de una enfermedad o accidente ocurridos en el extranjero............................................................................................6.000 Euros PRORROGA DE ESTANCIA EN HOTEL con 61 Euros/día, hasta un límite de..............610 Euros

DESPLAZAMIENTO DE ACOMPAÑANTE POR HOSPITALIZACION................................. Ilimitado ESTANCIA DEL ACOMPAÑANTE DESPLAZADO con 61 Euros/día, hasta un límite de........ …………………………………………………………………………………………………….610 Euros REPATRIACION O TRANSPORTE SANITARIO DE HERIDOS OENFERMOS.......................................................................................................................Ilimitado REPATRIACION O TRANSPORTE DE FALLECIDOS...........................................................Ilimitado BILLETE DE REGRESO DEL ASEGURADO POR FALLECIMIENTO DE UN FAMILIAR DIRECTO.................................................................................................Ilimitado RESPONSABILIDAD CIVIL PRIVADA.............................................................................6.011 Euros

NOTAS SOBRE EL VIAJE DOCUMENTACIÓN. Pasaporte en vigor. MONEDA. La moneda marroquí es el Dirham. Diez DH equivalen al cambio a un Euro, aprox. Se puede cambiar moneda en la misma estación marítima de Algeciras. CLIMA. El otoño es la época ideal para conocer Marruecos. Temperaturas agradables durante el día y frescas por la noche.

EQUIPAJE. Ropa cómoda en general. Jersey y prendas de abrigo. Chubasquero, bolsa de aseo personal, pequeña mochila para llevar las cosas durante el día: documentación, cámara de fotos... ALOJAMIENTO. En Tetuán nos alojamos en el hotel Almandari (www.hotelalmandari.ma), situados en el corazón de Tetuán, a 100 m de la estación de autobuses y a dos pasos de la antigua ciudad. En Xauen, el alojamiento está previsto en Hotel Parador o Casa Hassan, Loubar o similar. COMIDAS. Tal como explicamos en el programa incluimos las comidas tres cenas y un almuerzo.

VINOS Y CERVEZAS. Marruecos es un país islámico aunque muy tolerante. No obstante las bebidas alcohólicas sólo se sirven en restaurantes y bares autorizados. En los últimos años se incrementado notablemente la oferta e incluso Marruecos se ha convertido en un país productor de vinos y cervezas. En los viñedos del interior (Fez, Meknes) y en la costa atlántica se producen cada vez mejores vinos de la mano generalmente de empresarios franceses. Vinos como el Medaillon, el Cap Blanc, el Siroua son excelentes. Las cervezas son también muy buenas y entre ellas encontramos la “Casablanca”, la “Special Flag” y la tadicional “Stork”.

ESPECIAS EN MARRUECOS, UN VIAJE AL MUNDO DE LOS SENTIDOS…

Los árabes han estado relacionados con el comercio de especias durante siglos antes de que sus ejércitos se dispersaran desde Arabia para dar a conocer las enseñanzas del profeta, cuando llegaron a Marruecos, al final del siglo VII, llevaron consigo las especias, que desde entonces han formado parte de la cocina marroquí. En las tiendas de especias de los zocos, las especias molidas, de tonos rojizos, amarillentos y distintas tonalidades de marrón, se amontonan en cestos, cubos o cuencos, las especias enteras, incluido la canela, la nuez moscada, las cápsulas de cardamomo, el anís estrellado, la goma arábica, las guindillas secas y los fragantes capullos de rosas, contrastan con los elegantes montones de las especias molidas. Los aromas se mezclan y anticipan la próxima comida, las ocho especias más importantes de la cocina marroquí son la canela, el comino, el azafrán, el pimentón, la cúrcuma, la pimienta negra, la felfa soudaniya, similar a la pimienta de cayena y el jengibre. También hay clavos, pimienta de Jamaica, semillas de cilantro, fenogreco, y semillas de anís y alcaravea, aunque los aromas resultan muy tentadores, los cocineros marroquíes sólo adquieren pequeñas cantidades para asegurarse su frescor. Las especias se sirven en papelinas, que se conservan en recipientes de cerámica, cada tienda de especias dispone de su propio ras el hanout, que se puede traducir como la elección del tendero o lo mejor de la tienda, esta mezcla puede contener 10 especias como mínimo o incluso llegar a las 26 especias molidas, dependiendo del humor del tendero.

La mezcla puede llevar pimienta, pimienta de cayena, clavos, canela, fenogreco, y pimienta de malagueta, también puede incluir raíz de lirio, belladona, capullos de rosas y otros ingredientes quizás no disponibles en otros lugares a excepción de Marruecos, dependiendo, evidentemente del tendero.

Para preparar una versión sencilla de ras el hanout, hay que mezclar ½ cucharadita de clavo molido y otra de pimienta de cayena, 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica, 2 de comino, 2 de jengibre, 2 de cúrcuma, 2 de pimienta negra, 2 de cardamomo, 3 cucharaditas de cilantro molido, 3 de canela molida, y 2 de nuez moscada recién rallada.

Mezclar bien y conservar en un frasco limpio y seco, cierre y conserve en lugar fresco y oscuro y empléelo tal y como se indica en cada receta, cuando se desea incluir el sabor de pétalos de rosa, en las recetas se utiliza agua de rosas, que sustituye a los tradicionales capullos de rosa secos de algunas mezclas de ras el hanout.

TAGINE, EL PLATO DE MARRUECOS.

Este plato combina carne (cordero, pollo o ternera), con verduras (zanahoria, cebolla, patatas, nabos, calabacín…) aderezadas con un cóctel de especias y hierbas aromáticas (cilantro, perejil, pimienta, comino, azafrán, ras el hanout…). El auténtico Tajine se realiza a fuego lento sobre brasas de carbón en una peculiar cazuela de barro con el mismo nombre. El tradicional plato con tapa cónica llamado Tagine, un robusto recipiente que sirve para cocinar en cualquier parte. Proviene de las tribus nómadas bereberes y de los Tuaregs del Sahara. Los alimentos se cocinan en el interior del recipiente en una mezcla de aromas y vapor que producen en la comida un magnífico efecto. Algunos puestos de carretera de Marruecos ofrecen los mejores Tajines pues en muchas ocasiones se cocinan lentamente durante horas a la espera de los viajeros…, es cuestión de levantar la tapa y ver, con el permiso del camarero… En zonas de la costa se elaboran también exquisitos Tajines de pescado.

BIBLIOGRAFÍA. Marruecos. Guía Visual. Editorial Acento. Marruecos. Guía del Trotamundos. Salvat. Mapas: Marruecos 1:800.000 Mundi Mapa. Geo Center. Un viaje gastronómico por el norte de Marruecos. Mourad Mazouz. INTERMON La cocina de mi madre. Alain Jaouhari. INTERMON

EN RUTA…NUESTROS GUIAS Y PROGRAMADORES. Nuestros viajes y rutas llevan el sello especial de nuestro equipo de producción. Una cuidada elección de los itinerarios, de las excursiones y de los lugares a recorrer. La comprobación en directo de los servicios…, la búsqueda del detalle y de lugares recónditos y curiosos…, siempre realizados con la ilusión de profesionales apasionados por el viaje. Este es el afán que nos mueve y

nuestro aval de calidad y garantía. En las fotos. A la izquierda, Pepe Almoguera. Especialista en Marruecos, guía desde hace más de treinta años por todo el norte de Africa. A la derecha, Mercedes Rodríguez, cocinera y apasionada de Marruecos y de las cocinas orientales.