tesis de grado - edison zhindon macías (diseño del proceso para la helaboración de helados de...
If you can't read please download the document
DESCRIPTION
Presentar las principales propiedades físicas de los alimentos y conocer y saber usar los métodos y recursos para estimarlas.• Definir y comprender las características organolépticas de los alimentos.• Presentar el comportamiento estrés-deformación de los alimentos.• Repasar los modelos reológicos para fluidos e introducir los modelos específicos paraalimentos• Comprender la dependencia de las propiedades reológicas con los factores ambientales yde concentración.• Conocer los métodos de determinación de propiedades reológicas aplicables en diferentessituaciones• Estudiar el comportamiento reológico de materiales (alimentarios) cuyas propiedadescambian con el tiempo.