terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

Anne-Maria Pajari, yliopistonlehtori, dosenttiRavitsemustiede, Elintarvike- ja ympäristötieteiden laitosHelsingin yliopisto

Terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmastaMitä syömme 2030 –seminaariMessukeskus 25.1.2017

2 May 2023

• Näkökulmana terveyden ylläpito, sairauksien ehkäiseminen– ’’terveyttä edistävän ruokavalion kokonaisuus’’; uusimpien

ravitsemussuosituksien 2014 tavoite • Työikäinen väestö (18 - 65)

– Terveyden ylläpito, sairauksien ehkäisy (sydän- ja verisuonitaudit, tyypin 2 diabetes, syöpä)

• Lapset ja nuoret (0 – 18)– Kasvun ja kehityksen turvaaminen

• Seniorit (yli 65)- toimintakyvyn ylläpito, hyvä ravitsemustilanne - lihaskadon välttäminen, liiallisen laihtumisen estäminen

Ravinto ja terveys- mihin pitäisi kiinnittää huomiota?

Novel protein sources for food security (ScenoProt)

2

2 May 2023

1. Ruoan rasvan laatu– suositaan kasviöljyjen ja kalan käyttöä– välttämättömät rasvahapot (linolihappo, alfa-

linoleenihappo, pitkäketjuiset n-3-rasvahapot)

2. Ravintokuidun saanti- täysjyväviljat & muut kuidun lähteet

3. Kasvikunnan tuotteiden kuten vihannesten, marjojen ja hedelmien runsas käyttö

- vitamiinit, kivennäisaineet- fytokemikaalit kuten polyfenolit

Ravitsemuksen kolme kulmakiveä työikäisilleNovel protein sources for food security (ScenoProt)

3

2 May 2023

• Tällä hetkellä suomalaisten työikäisten proteiininsaanti on keskimäärin 17E%– tulee suurimmaksi osaksi eläinperäisistä tuotteista kuten

maito, liha, kala, kananmunat– riittää hyvin kattamaan proteiinin tarpeen, aikuisella

lähinnä elintoimintojen ja kudosten ylläpito• Runsas lihan, erityisesti punaisen lihan, kulutus on yhdistetty

väestötutkimuksissa suolistosyövän ja T2D lisääntyneeseen riskiin– proteiinilähteiden osalta tulevaisuudessa tarve

monipuolistaa lähteitä ruokavaliossa– toisaalta liha ja muut eläinkunnan proteiininlähteet hyviä

B12-vitamiinin, raudan ja sinkin lähteitä• Lapset ja nuoret, seniorit

Entäs ne proteiinit?


4

2 May 2023

I. Korvataan osa eläinperäisistä proteiininlähteistä kasviperäisillä - Jo nyt viljatuotteet ovat tärkeä proteiininlähde suomalaisessa

ruokavaliossa, noin viidennes päivittäisestä proteiinista- Perinteisten täysjyväviljojen, rukiin, vehnän, kauran ja ohran

rinnalle uusia kasviproteiinin lähteitä- palkokasvit: esim. härkäpapu, lupiini, herneet- pellava, rypsi- tattari- pähkinät

- Ravitsemuksesta ja terveydestä riippumattomat asiat:- kotimaisuus vs. tuonti- ekologisuus- ympäristöystävällisyys

Tulevaisuuden proteiinilähteet ruokavaliossa 1?


5

2 May 2023

• Kohtuullinen proteiinipitoisuus– 10 – 30 % proteiinia

• Sisältää runsaasti ravintokuitua– Kuitu mielellään monimuotoista, ei yksi ainoa puhdas

polymeeriketju– Suoliston kannalta paras jos suurin osa kohtuullisen hitaasti

suolistobakteerien hyväksikäytettävissä – Veren glukoosipitoisuuksien kannalta hyvä jos mukana jonkin

verran vettä sitovia, geeliytyviä kuituja• Sisältää kanssamatkustajia

– Vitamiinit kuten folaatti– Fytokemikaalit kuten polyfenolit

• Suotuisa rasvahappokoostumus


6

Millainen on ravitsemuksellisesti hyvä kasviproteiinin lähde?

2 May 2023

• Proteiinipitoisuus (k.a.)– herne, linssi, papu 22-25%– härkäpapu 28-32%– lupiini 30-36% – soija 35-40%

• Tärkkelys– Suurempi amyloosipitoisuus kuin viljassa, hajoaa ja

imeytyy hitaammin suolistossa ja nostaa hitaammin veren sokeria

• Ravintokuitu- Runsaasti, suurimmaksi osaksi ns liukenematonta

(selluloosaa, hemiselluloosaa, ligniiniä jne.)• Mahdolliset haitta-aineet

• Visiini, konvisiini härkäpavuissa• Proteaasi-inhibiittorit, lektiinit, alkaloidit

-

Palkokasvit Novel protein sources for food security (ScenoProt)

7

2 May 2023

• Proteiinipitoisuus palkokasvien parhaimmasta päästä; siemenessä noin 30% tai enemmän, jauhossa jopa 40%

• Siemenen rasvapitoisuus noin 6-12%– Rasvahappokoostumus hyvä, mm öljy-, linoli- ja alfa-

linoleenihappoa • Runsaasti ravintokuitua (noin 40%)

– Kuitu suurimmaksi osaksi liukenematonta– -(14)-D-galaktaani, käytetty kuitulisänä ja

terveysvaikutuksia tutkittu kliinisissä kokeissa Austraaliassa• Fytokemikaaleja

– Polyfenolit– Fytosterolit– Triterpeenit

• Haitta-aineet (alkaloidit)

Lupiini – uusi ’härkäpapu’Novel protein sources for food security (ScenoProt)

8

2 May 2023

• Vanhoja tuttavuuksia mutta käyttö vähäistä paitsi rypsiöljynä• Molemmat öljykasveja, öljyn rasvahappokoostumus hyvä

ravitsemuksellisesti, molemmissa runsaasti alfa-linoleenihappoa (C18:3n-3)

• Sekä pellavan että rypsin proteiinipitoisuus on hyvä (noin 30% - 40%)

• Molemmissa runsaasti ravintokuitua (25% - 30%)– Pellavassa kuitua n. 26%, josta 2/3 liukenematonta ja 1/3

liukoista; ei gluteenia– Suoliston toiminta & verensokerin säätely

• Pellavassa myös runsaasti polyfenoleja, erityisesti lignaaneja, vaikutuksia tutkittu rinta- ja suolistosyövän eläinmalleissa

• Rypsin hyödyntäminen öljyn puristamisen jälkeen myös ihmisravitsemuksessa?

• Uudenlaisia, kuluttajalle mieluisia tuotteita?

Pellava ja rypsi


9

2 May 2023

II. Kalan käytön lisääminen- Erinomainen proteiinin lähde

- optimaalinen aminohappokoostumus- Hyvä rasvahappokoostumus

- Pitkäketjuiset n-3-rasvahapot (EPA, DHA)- Tärkein luontainen D-vitamiinin lähde ruokavaliossa

Varjopuolet- ympäristömyrkkyjen kerääntyminen (mm. Hg, Pb, dioksiini)- kotimaisuus vs. tuonti- ylikalastetut kannat


10


2 May 2023

III. Hyönteiset- Eri kulttureissa perinteisesti käytetty mm. kovakuoriaisia,

toukkia, mehiläisiä, ampiaisia, muurahaisia, heinäsirkkoja ja muita sirkkoja

- Ravitsemuksellinen soveltuvuus vielä tutkinnassa, vaihtelee lajeittain paljon

- Proteiinia kohtuullisen paljon, noin 40%-60%- allergeenit ja toksiset yhdisteet?

- Rasvakoostumus- myös ravitsemuksellisesti hyvä, MUFAa ja PUFAa reilusti

- Kuitu tai sitä vastaavat sulamattomat komponentit?- Tuotteistaminen kuluttajille hyväksyttävään muotoon

- Ravitsemuksellisesti ok mutta hyväksyvätkö kuluttajat



11

2 May 2023

Ruoan terveellisyys on tärkeä asia, mutta ruoan valintan vaikuttavat monet muutkin tekijät: Maku & soveltuvuus omaan ruokakultuuriin Käytön helppous & vaivattomuus Tuotteiden saatavuus Ideologiset tekijät

Uusia, mahdollisimman monet tekijät huomioon ottavia tuotteita tulevaisuuden ruokapöytään!

Lopuksi


12

Thank you!

terveys ja ruokavaliot tulevaisuuden proteiinien näkökulmasta

Food