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Tendencias en el comportamiento de consumo
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Tendencias en el comportamiento de consumo
¿Cómo cambia la industria alimenticia en los países industrializados?
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Tendencias en el comportamiento de consumo
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El cambio social ha afectado notablemente al comportamiento en el consumo de alimentos.
Después de la Segunda Guerra Mundial, en los años del milagro económico, tuvo lugar un gran
cambio a nivel general con la instauración de una amplia clase media. Inmediatamente después
de la Segunda Guerra Mundial había que ir a comprar con cartillas de racionamiento, pero con
el paso del tiempo nuestra sociedad ha ido convirtiéndose en la sociedad de la abundancia.
El cambio social también ha tenido consecuencias en la industria alimenticia, que está sometida
a una enorme presión con tiempos de desarrollo cada vez más cortos, por ejemplo, a la hora
de determinar la durabilidad de los productos en general, y también la estabilidad de cada
ingrediente y de los colorantes naturales.
La determinación de la durabilidad es particularmente importante, ya que muchos alimentos
terminan en la basura porque la fecha de caducidad así lo indica, pese a que siguen siendo
aptos para el consumo. El enorme despilfarro de alimentos tiene otras consecuencias sobre
el clima mundial por la generación de gases de efecto invernadero. Por esta razón, la industria
alimenticia está obligada a marcar fechas de caducidad cada vez más precisas.
Resumen
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Tendencias en el comportamiento de consumo
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Desarrollos sociales
Progreso
Efectos ecológicos
Efectos sobre la salud
Efectos sociales
2 Resumen
4 Cambio social
7 Consecuencias del cambio social
10 Pruebas en la industria alimenticia
11 Nota legal
Índice
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Tendencias en el comportamiento de consumo
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El cambio social ha afectado notablemente al comportamiento en el consumo de alimentos.
Después de la Segunda Guerra Mundial, en los años del milagro económico, tuvo lugar un gran
cambio a nivel general con la instauración de una amplia clase media. Inmediatamente después
de la Segunda Guerra Mundial había que ir a comprar con cartillas de racionamiento, pero con
el paso del tiempo nuestra sociedad ha ido convirtiéndose en la sociedad de la abundancia.
La sociedad no ha hecho más que cambiar en las últimas décadas. Actualmente, el cambio
demográfico es una realidad en boca de todos y se trata de un término que se caracteriza por
muchas pequeñas modificaciones.
El creciente envejecimiento de la sociedad desempeña un importante papel al respecto. En los
últimos siglos, la medicina ha evolucionado tanto que actualmente la esperanza de vida media
de un hombre es de 77 años y la de una mujer, de 82. Hace solo 30 años, estas cifras ascendían
a 70 y 76 años respectivamente. Por ello, la edad de jubilación en Alemania se ha elevado
a los 67 años, dado que hay que pagar la pensión de una población que vive cada vez más
tiempo. A esto se añade la creciente proporción de personas mayores que tiene problemas de
movilidad o requiere cuidados por ser dependiente. En Alemania, la financiación está regulada
por un pacto intergeneracional, pero ahora surgen problemas a raíz de estos cambios. Una de
las razones es el descenso de la tasa de natalidad.
En torno a 1900 todavía existía una pirámide social que el pacto intergeneracional era capaz
de mantener y la población activa podía sustentar a las personas mayores. Sin embargo, en
los últimos años ha ido apareciendo la tendencia y se prevé que la sociedad va camino de
convertirse en una pirámide invertida.
¿Por qué cae la tasa de natalidad?
Hay varios motivos. Uno de ellos es, ciertamente, el creciente número de mujeres que trabajan,
que desean dedicarse a su profesión y que no quieren participar en el tradicional reparto de
tareas.
Cambio socialDesarrollos sociales
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Tendencias en el comportamiento de consumo
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Otra razón del cambio en el comportamiento de consumo se debe al notable aumento del
número de hogares en los que viven una o dos personas, precisamente por la cantidad de
mujeres que trabajan y son independientes. De ahí que las grandes ciudades tengan que hacer
frente hoy en día a la escasez de viviendas.
Además, la vida familiar ha cambiado en los últimos años. Ha crecido el número de familias
monoparentales, pero también el de las familias homoparentales. La familia tradicional con
dos o tres hijos es cada vez menos frecuente, ya que la tasa de divorcios también ha crecido
considerablemente. El matrimonio ha dejado de tener la importancia que tenía en la década de
los 50.
Todos esto conduce a un cambio demográfico en la sociedad, que no solo altera la vida de la
población sino que también obliga a los países a plantearse sus servicios sociales y adaptarlos
en consecuencia.
Cambio socialDesarrollos sociales
Tasa de natalidad en Alemania al cabo del tiempo
EsperanzaHombres de vida Mujeres
EsperanzaHombres de vida Mujeres
EsperanzaHombres de vida Mujeres
191064,9 millones de habitantes
199782,0 millones de habitantes
204068,8 millones de habitantes
Más de 9086-9081-8576-8071-7566-7061-6556-6051-5546-5041-4536-4031-3526-3021-2516-2011-155-10
Menos de 5
Más de 9086-9081-8576-8071-7566-7061-6556-6051-5546-5041-4536-4031-3526-3021-2516-2011-155-10
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Después de la Segunda Guerra Mundial, el comercio internacional se transformó
significativamente. Tuvo lugar un fenómeno de globalización y de éxodo de las empresas a los
países en vías de desarrollo porque en ellos la mano de obra era más barata y las normas
de seguridad más laxas. De este modo, el trabajo diario de muchas personas también ha
cambiado. Ahora, una empresa ya no tiene una sola sede, sino varias filiales internacionales.
Cada vez es más frecuente que se demande una cierta flexibilidad, no solo a la hora de viajar.
A los trabajadores se les ofrecen jornadas de trabajo cada vez más flexibles, pero esto no solo
tiene aspectos positivos, ya que también se les exige cada más, especialmente si pensamos en
los horarios comerciales. En los últimos años, el porcentaje de personas con turnos nocturnos
en Alemania ha aumentado del 6,8 al 9,6%.
La globalización y la elevada movilidad también han cambiado la vida privada de las personas.
Ahora las vacaciones ya no se pasan en el país de origen o en los países vecinos, sino en
cualquier parte del mundo.
Cambio socialProgreso
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El cambio social tiene diferentes consecuencias sobre el comportamiento del consumo de
las personas y provoca diversos efectos que influyen enormemente en la industria alimenticia
actual.
Entre los efectos ecológicos, destaca por encima de todos la protección del clima.
La globalización y el estilo de vida más rápido de la gente también han contribuido a cambiar el
clima. Ha aumentado enormemente la contaminación del medio ambiente debido a los gases
de efecto invernadero que generan los vehículos, los aviones, etc.
Otro efecto es la protección de los animales, que también cobra cada vez más importancia.
La cría intensiva genera gran desconfianza debido a los múltiples escándalos que aparecen
y las gripes que se extienden de forma especialmente rápida en las concentraciones masivas
de animales.
Esto ha hecho que los consumidores valoren cada vez más los productos regionales. Así,
al suprimir los largos trayectos para el transporte, se protege el clima y, por lo general, los
consumidores saben en qué condiciones se cría el ganado en su región. Además, esto
contribuye a apoyar a los agricultores y ganaderos locales.
Otro asunto importante es el derroche actual de alimentos en los países occidentales. Según
datos de la WRAP (Worldwide Responsible Accredited Production), un tercio de los alimentos
comprados termina en la basura. El problema no solo radica en el despilfarro en sí de estos
alimentos, que podrían ser aprovechados por otras personas, sino en el hecho de que los
productos que se tiran a la basura también han de ser eliminados después. Por lo general,
se descargan en vertederos donde generan metano. Este metano tiene un efecto de gas
invernadero 20 veces mayor que el dióxido de carbono. El desperdicio de alimentos también
incide directamente en la protección del medio ambiente, que cada vez es más importante.
Este efecto tiene, por tanto, consecuencias directas en la industria alimenticia y en las pruebas
de durabilidad, ya que a menudo se eliminan alimentos que aún son aptos para el consumo.
Consecuencias del cambio socialEfectos ecológicos
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Otro efecto es que las personas valoran ahora más su salud y prestan mucha atención a lo
que comen. En este caso, tiene especial importancia la frescura de los productos y que estén
compuestos por ingredientes naturales. Otro ejemplo es la coloración de los productos. Hasta
ahora se utilizaban sobre todo colorantes artificiales para aportar un color concreto a los
productos, ya que los colorantes influyen mucho en la decisión (de compra) de los consumidores.
La coloración y presentación de los productos es lo primero que ve el consumidor y, por eso,
genera determinadas expectativas por parte de los consumidores. Hasta ahora, se habían
utilizado colorantes artificiales para este fin. Sin embargo, el cambio a los colorantes naturales
plantea algunos problemas para la industria alimenticia. Estos colorantes son más caros
y menos estables, lo que afecta enormemente a la durabilidad de los productos.
Debido a la concienciación sobre su salud, los consumidores dan una gran importancia a la
calidad de los productos y cada vez se interesan más por conocer su procedencia. Así, por
ejemplo, a la hora de comprar unas fresas, los consumidores suelen tener en cuenta si estas
han sido cultivadas en su país o si las han traído de países lejanos con el transporte que eso
supone.
Consecuencias del cambio socialEfectos sobre la salud
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No obstante, en la industria alimenticia no solo son significativos los efectos sobre el medio
ambiente y sobre la salud; también destacan los sociales. Actualmente, la delgadez es sinónimo
de atractivo y la forma más fácil de alcanzarla es consumiendo los alimentos correctos. A pesar
de todo, el sabor de los productos es importante y cada vez son más populares los productos
preparados y la comida rápida. Debido al rápido ritmo de vida que impera, la gente no quiere
pasarse las tardes cocinando y prefiere preparar algo rápido y fácil para cenar, por ejemplo,
productos preparados.
Otro efecto social es el "comercio justo", que ha experimentado un enorme crecimiento. Con él
se garantiza que los agricultores (por ejemplo, los cafetaleros) obtengan un salario justo porque
los intermediarios se quedan con un porcentaje menor. El concepto de "comercio justo", que
ha tenido una gran importancia especialmente en el ámbito del café y del chocolate, se ha
extendido a otros sectores como la industria textil.
Consecuencias del cambio socialEfectos sociales
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Entretanto, los tiempos de desarrollo más veloces también han llegado a la industria alimenticia
y ya no solo están presentes en el sector de la tecnología. El consumidor exige constantemente
nuevos productos con fechas de caducidad más largas y más precisas. Para ello, es preciso
efectuar pruebas que requieren mucho tiempo y con las que se simulan las más diversas
condiciones de almacenamiento. Esto resulta prácticamente imposible de llevar a cabo porque
va en contra de los tiempos de desarrollo breves. Por este motivo, se recurre a tiempos de
durabilidad más conservadores, con los que se promueve el despilfarro de alimentos.
Otro problema que plantean las pruebas de durabilidad es que actualmente no existen normas
ni directrices unívocas al respecto. Así, a menudo se utilizan estándares afines, por ejemplo
procedentes de la industria farmacéutica, con los que se ha comprobado la fostoestabilidad de
un medicamento, como la directiva ICH. Esta directiva establece que hay que comprobar que
al menos esté presente el 98 % del principio activo en el medicamento, ya que eso determina
la fecha de caducidad.
Para realizar estas pruebas de fotoestabilidad existen en el mercado diversas cámaras de
simulación con un espectro de luz especial que cumplen estos requisitos. La empresa BINDER
también cuenta con estas cámaras en su catálogo de productos, que también pueden utilizarse
en la industria alimenticia. Gracias a los sensores de luz patentados es posible incluso medir
con exactitud la intensidad lumínica y apagar automáticamente la luz cuando se alcance el valor
máximo.
Debido a la falta de normativa al respecto, muchos fabricantes del sector de la alimentación
han cambiado las pruebas de durabilidad reales por pruebas aceleradas que se realizan
particularmente en este tipo de cámaras de simulación. En las cámaras se simula una
durabilidad acelerada mediante temperaturas y humedad elevadas, para poder deducir de ahí
la durabilidad real. Sin embargo, estas pruebas solo se efectúan como un complemento y no
deben sustituir a las pruebas reales.
Pruebas en la industria alimentaria
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Aviso legal
| Autor
Ina Kanngiesser es jefa de producto en el departamento de Simulación Medioambiental de
BINDER GmbH y responsable de las cámaras de simulación medioambiental que se emplean
en el campo de la ciencia y de la industria.
BINDER es el mayor especialista mundial en cámaras de simulación para la ciencia y la industria.
La gama de productos es apta para aplicaciones rutinarias, tareas específicas de investigación
y desarrollo, producción y control de calidad. BINDER cuenta con 350 empleados en todo el
mundo y en 2012 alcanzó un volumen de ventas de 58 millones de euros.
BINDER GmbH
Im Mittleren Ösch 5
78532 Tuttlingen
Tel: +49(0)7462-2005-0
www.binder-word.com
| Descripción de la empresa
| Contacto
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| Fuentes
Oficina federal alemana de estadística
(https://www.destatis.de)
Spiegel
(http://www.spiegel.de/wirtschaft/soziales/deutsche-arbeiten-haeufiger-nachts-und-am-
samstag-a-850926.html)
Society of chemical industry
(http://www.soci.org/Chemistry-and-Industry/CnI-Data/2010/15/Off-the-shelf-onto-the-table)
WRAP
(http://www.wrapcompliance.org)
Agrifood Consulting GmbH
(http://www.vzbv.de/cps/rde/xbcr/vzbv/Lebensmittelvermarktung_Marktstudie_2012.pdf)
AgroFOOD industry hi-tech
(http://agro-food-industry.teknoscienze.com/testata.asp?id_testata=215&folder=backissue)
sm:k
(http://socialmediakiel.de)
Aviso legal