tema 2 glúcids
TRANSCRIPT
ELS GLÚCIDS
Característiques dels glúcids
• Biomolècules formades per O,C i H.• La seva fòrmula empírica és (CH2O)n
• Estructura bàsica
Glúcids Hidrats de Carboni
Cadenes de CCadenes de C
-C-C-C-C-C--C-C-C-C-C-
Hidrògen -HHidrògen -H
Aldehid –C=O H
Aldehid –C=O H
Cetona –C=OCetona –C=O
Hidroxil -OHHidroxil -OH+
Característiques dels glúcids
• Polihidroxialdehids
• Polihidroxicetones
La classificació dels glúcids
• Segons el nombre d’unitats:– Monosacàrids– Disacàrids, oligosacàrids– Polisacàrids
Glúcids units a altres molècules no glucídiques: Glúcid+lípid GLICOLÍPIDS Glúcid+Proteïna GLICOPROTEÍNES
Els monosacàrids
• NOMENCLATURA– Grup funcional (Aldehid o cetona) ALDO, CETO– Nombre de C de (tri, tetra, penta, hexa, hepta)– Sufixe OSA
– Aldopentosa?
– Cetohexosa?
Els monosacàrids
• Propietats físiques– Sòlid cristal·lí – Blancs i dolços– Hidrosolubles (molècules polars)
Propietats químiques Capaces d’oxidar-se----------------->Poder Reductor. Capacitat d’unir-se a altres grups ( -NH2, -H2PO4, -HSO4
Els monosacàrids, TRIOSES
GLICERALDEHID
DIHIDROXIACETONA
C assimètricForma D Forma L
ESTEREOISÒMERS
ENANTIOMORFES
Els monosacàrids, PENTOSES
ARN ADN Cicle de Calvin de la Fotosíntesi
Els monosacàrids, HEXOSES
Els monosacàrids : Ciclació
En dissolució l’estructura linial només és present en un 5% de les molèculesApareix un nou C assimètric “ C anomèric “ i apareixen dos estereoisòmers més : α i β
Fórmula de Fisher
Projecció de Haworth
Els monosacàrids : Nomenclatura
1.- Enantiòmer α o β
2.- Estereoisòmer D o L
3.- Nom clàssic Gluco, Ribo, Desoxirribo, Fructo.
4.- Forma tridimensonal Furà, Pira…
5.- Sufixe OSA
Els monosacàrids, HEXOSES La Glucosa
FUNCIÓ: Proporciona la major part de l’energia de la cèl·lula.
Quan polimeritza forma polisacàrids com el glucògen, el midó o la cel·lulosa
Es pot anomenar Dextrosa, perquè desvia la llum polaritzada cap a la dreta
Els monosacàrids, HEXOSESLa Fructosa
•És el sucre de la fruita.
•Té funció energètica., el fetge la transforma en glucosa.
•Com que desvia la llum polaritzada a la esquerra es diu també levulosa.
D fructofuranosa
Activitat òptica
Pàgina 34
Els disacàrids.1.A OLIGOSACÀRIDSFormats per la unió d'un nombre de monosacàrids que va de 2 a 10. Els més abundants són els disacàrids.
disacàrids:
També tenen gust dolç, són cristal·litzables i solubles en aigua. Tanmateix, molts d'ells no tenen poder reductor. Estan formats per la unió de 2 monosacàrids mitjançant un enllaç O-glicosídic, i en aquest procés es desprèn una molècula d'aigua. L'enllaç O-glicosídic s'estableix quan reaccionen els grups hidroxil (-OH) de 2 monosacàrids entre si, formant-se un pont d'O, i desprenent aigua. Enllaç monocarbonílic
Enllaç dicarbonílic
Els disacàrids més importants són: sacarosa, lactosa, maltosa y celobiosa.
Sacarosa: Glucosa i fructosa (C12H22O11). És el sucre de canya i de la remolatxa (sucre de taula). És el resultat de la unió del C1 de la α-D-glucosa, i el C2 de la β-fructosa, amb un enllaç glucosídic α (1 → 2). És un compost de gran valor energètic. La hidròlisi de la sacarosa per àcids o enzims, com la invertasa o la sacarasa, trenca l'enllaç glucosídic i s'obté el sucre invertit, que és una barreja de glucosa i fructosa
Lactosa: Sucre de llet (entre 2-7%). Aquesta constituïda per β-galactosa i α-glucosa, amb l'enllaç glucosídic β (1 → 4) entre el C1 de la β-galactosa i el Q4 de l'a-glucosa. És un sucre reductor, sintetitzat per les cèl · lules secretores de les glàndules mamàries durant la lactància. S'hidrolitza amb l'enzim lactasa.
Maltosa: Sucre del malt. Està formada per dues molècules de α-glucosa, que s'uneixen mitjançant un enllaç glucosídic α (1 → 4), entre el C1 de la primera molècula i el C4 de la segona. S'obté després de la digestió del midó. És un sucre reductor.
Els polisacàrids
Pes molecular elevat, sòlids amorfs, alguns insolubles o coloides, no són dolços i no tenen poder reductor
Homopolisacàrids: MIDÓ
• Polisacàrid de glucosa• Reserva energètica vegetal• Font d’energia alimentaria més important • Els vegetals el fabriquen i acumulen en òrgans
que contenen reserva per germinar o resistir (tubercles, llavors)
• Amb lugol es tenyeix de Color blau fosc.
Homopolisacàrids: GLICÒGEN
• Polisacàrid de glucosa• Reserva energètica animals• Acumulat bàsicament en els hepatòcits
(cèl·lules hepàtiques) i miòcits (c. Musculars)• És semblant a la molècula d’amilopectina però
més ramificada.• Amb lugol es tenyeix de color vermell
Homopolisacàrids: CEL·LULOSA•És un homopolímer de glucosa amb funció estructural•Exclusiu al món vegetal. És l’element fonamental de la paret cel·lular de la cèl·lula vegetal.•El cotó és 100% cel·lulosa, la fusta conté un 50%.•Les glucoses s’uneixen amb enllaços β i formen cadenes no ramificades.•Les molècules s’uneixen longitudinalment per ponts d'hidrogen. Una fibra de cotó conté unes 8x 108 molècules.•No digerible excepte per alguns microorganismes, que estableixen simbiosis amb ells.
Homopolisacàrids: QUITINA
•Component principal de l’exoesquelet dels artròpodes.•Homopolímer de N-acetil glucosamines amb ellaços B (1-4).•Es dipositen formant capes
Heteropolisacàrids
•Per hidròlisi donen lloc a diferents monosacàrids.
•Pectina. Polisacàrid estructural de les cèl·lules vegetals.
• Hemicel·lulosa. Present a la paret cel·lular de les cèl ·lules vegetals.
•Agar: Present a les algues vermelles o rodofícies, és molt hidròfil
• Mucopolisacàrids. Formen part de la substància intercel del teixit conjuntiu dels animals. Els més importants són: - mucositat intestinal, salival, (mucus)
Glúcids associats a altres molècules
Heteròsids: Unió d’un monosacàrid o oligosacàrid amb una molècula no glucídica. Antocians, tannòsids, estreptomicina…
Peptidoglicans: cadenes d’N acelil glucosamina i N acetil muràmic unides per proteïnes que formen la paret bacteriana.
Proteoglicans: 80% polisacàrid i 20% proteics . Àcid hialurònic, sulfat de condroïtina, Heparina.
Glicoproteïnes: Tenen una patita fracció glucídica, del 5 al 40%.. Mucines de secreció,IgG ( Inmunoglobulines de la sang), glicoproteïnes de membrana (CMHC), receptors , hormones.
Glucolípids: Mono o oligosacàrids units a lípids. Cerebròsids i gangliòsids.
http://cienciastella.com/Glucidos.html