tecnología de alimentos balanceados para animales

TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALESUnidad acadmica: Ingenieras Facultad: Facultad de Ingeniera Agroindustrial Profesor: John Wilder Zartha Sossa E mail: [email protected]

TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES

CAPITULO 1 GENERALIDADES 1.1 HISTORIA El campo de la nutricin animal es bastante amplio, abarca desde el hombre analfabeto que posee solo un animal, hasta el cientfico saturado de ttulos acadmicos que se dedica a estudiar la forma cmo los nutrientes pasan a travs de las membranas celulares. La nutricin es una ciencia. La mayora de las investigaciones que han establecido las necesidades nutritivas cualitativas y cuantitativas del hombre y de los animales se realizaron durante la primera mitad del siglo XX. Los animales han jugado un papel relevante en el hallazgo, aislamiento e identificacin de los nutrientes. Su empleo por los cientficos en todas las reas de estudio sobre nutricin, han servido para desarrollar los principios bsicos de la misma, las cuales han sido aplicadas tanto al hombre como a los animales. En una primera etapa se estudiaron sobre todo, las cuestiones relacionadas con la alimentacin de aves y cerdos. En la actualidad, investigadores de diferentes pases trabajan tambin para conocer mejor el funcionamiento del aparato digestivo de los rumiantes y el aprovechamiento de los alimentos por los animales. Es importante seguir avanzando rpidamente en este campo de la ciencia, porque la alimentacin representa una parte significativa de la distribucin de gastos en la produccin animal y porque

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existen abundantes subproductos industriales que pueden ser utilizados como alimentos de diversas especies animales. El empleo de estos recursos tiene dos objetivos principales: disminuir el costo de las raciones animales y destinar a la alimentacin de las personas una cantidad importante de cereales y otros productos agrcolas, contribuyendo con ello a mermar el efecto de la gran escasez de alimentos que padece la humanidad. Como consecuencia de los estudios que se realizan, conceptos sobre nutricin y alimentacin animal que hace pocos aos se consideraban casi como definitivos, estn sometidos actualmente a revisin y posiblemente sufrirn cambios en el futuro. Sin embargo, los nuevos criterios que hoy se defienden tardarn seguramente varios aos en afirmarse y generalizarse. Como ya se mencion, la nutricin es una ciencia. Un rea de investigacin puede solo llamarse verdadera ciencia cuando son conocidos y pueden ser cuantificados todos los fundamentos bsicos, algunos descubrimientos importantes en nutricin: Vitaminas (1948), seguido del desarrollo de instrumental moderno para determinar los aminocidos, el cido linolico y otros nutrientes. Durante los ltimos sesenta aos, han sido determinadas, dentro de unos lmites muy estrechos, las necesidades de los animales para sus nutrientes. En la prctica de la nutricin se han presentado cambios importantes como el nfasis decreciente en el uso de aditivos alimenticios y de drogas como estmulos para el animal, y el progresivo inters en incrementar, sobre todo la utilizacin de las protenas en la dieta y la energa. Un substancial progreso es el proceso alimenticio inductor de cambios en los alimentos, mediante el uso de tcnicas fsicas, qumicas o microbiolgicas. El crecimiento es una caracterstica esencial y peculiar de toda materia viva que ha interesado a los investigadores de las diversas ciencias, ste est directamente relacionado con la nutricin, lo


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que ha llevado al estudio cuidadoso y completo de los aspectos nutritivos de las materias primas y las necesidades de los animales para lograr el rendimiento esperado. Durante algunas dcadas, se han acumulado gran cantidad de datos sobre aspectos influyentes en el crecimiento animal, sin embargo, los avances han sido lentos y difciles en la comprensin de los mecanismos del crecimiento a nivel celular. En los ltimos aos el progreso ha experimentado un avance especialmente rpido como consecuencia de los adelantos instrumentales, de microanatoma, fisiologa, gentica, endocrinologa, bioqumica, nutricin y biofsica. A pesar de todo, los estudios aparecen diseminados en tal nmero de publicaciones que quienes estudian el crecimiento difcilmente pueden abarcar todos los avances.Los sistemas de produccin animal en los pases en desarrollo, no son lo suficientemente eficientes desde el punto de vista econmico debido a la falta de alternativas de alimentacin prcticas. Las alternativas deben estar encaminadas a ver el papel del empleo del grano en los sistemas de produccin intensiva con animales especializados y a probar otros mtodos que usen diferentes subproductos agroindustriales los cuales pueden tener aplicacin prctica.

En zonas con sistemas altamente productivos y eficientes, la principal fuente de alimento es el concentrado y el forraje de alta calidad y los subproductos industriales o agrcolas, representan un mnimo en la racin cuando ellos son incorporados a la misma. La mayora de los pases en desarrollo, especialmente aquellos de las zonas tropicales, no pueden seguir este esquema ya que hay fuerte escasez de granos agravados por el alto costo de los insumos lo que significa que se deben emplear en su mayor parte para el consumo humano o en las explotaciones de animales monogstricos.


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1.2 GENERALIDADES DE LA ALIMENTACIN ANIMAL.1.2.1 Aves

La nutricin en aves ha evolucionado desde la alimentacin mediante esparcimiento de cereales entre las pocas gallinas que conformaban un galpn hasta la formulacin cientfica actual, de concentrados de menor costo para las grandes explotaciones de pollos o ponedoras eficientes. Durante los primeros veinte aos de este siglo el conocimiento de la nutricin avcola se reduca al conocimiento de que los cereales eran los cimientos de la porcin de alimentos secos de las gallinas, que stos cereales deberan suplementarse con sustancias nitrogenadas como leche descremada o harinas de carne y que un buen pasto era definitivamente esencial para el crecimiento satisfactorio, desarrollo y puesta de las gallinas. Entre 1920 y 1950, las necesidades de las aves fueron descubrindose poco a poco. Luego de aislar e identificar los nutrientes se determinaron las necesidades de cada una de ellas. Ahora se conoce, con ms precisin, las necesidades cuantitativas de iniciacin y crecimiento de los pollos para cada uno de los nutrientes conocidos. 1.2.2 Porcinos Con los progresos investigativos acerca de la nutricin porcina, se le ha dado un nuevo enfoque cientfico a su alimentacin, combinando los requerimientos nutricionales del cerdo con su fisiologa, para de esta forma obtener mxima produccin de carne magra, que cumpla con las normas nutricionales y de calidad establecidas. Siempre se ha tenido la creencia de que la carne de cerdo es perjudicial para la salud, esto se debe a inadecuados mtodos de


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nutricin que generaban una pelcula gruesa de grasa entre la piel y el msculo del animal, pero con los avances tecnolgicos y las nuevas alternativas de nutricin, este concepto se ve errado. 1.2.3 Bovinos Durante el ltimo cuarto del siglo pasado, la industria ganadera ha dejado de ser un medio de vida ms para convertirse en amplio campo comercial, basado en los adelantos conseguidos por las ciencias tanto biolgicas: nutricin gentica, fisiologa, como por las dedicadas a luchar contra las enfermedades. Antes los ganaderos criaban animales elegidos por ellos mismos y los vendan en el mercado por el precio que les fuera ofrecido. Hoy en da, los ganaderos tienen que pensar en satisfacer verdaderamente los gustos del consumidor y las exigencias de nutricin establecidas por las leyes. De ah la importancia de todos los adelantos de la tecnologa de alimentos para la nutricin de ganado bovino tanto de carne como de leche. Son mltiples las maneras como la tecnologa puede contribuir al mejoramiento de la calidad de la alimentacin. La industrializacin de alimentos, ofrece amplias perspectivas para mejorar la calidad de stos e introducir nuevos productos a base de materias primas hoy no utilizadas en la alimentacin bovina y mediante combinaciones de productos convencionales y no convencionales para desarrollar y comercializar alimentos de alto valor nutricional y relativo bajo costo. 1.2.4 Equinos Los caballos fueron domesticados en el ao 2500 a.C., desde entonces le han servido al hombre para trabajo, diversin y compaa. Tras la creacin de maquinas que podan reemplazar su fuerza productiva, su uso ha disminuido considerablemente. Las razas de recreacin han logrado adaptarse y crecer con ms


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fuerza, por lo que es necesario una alimentacin adecuada para mantener los ejemplares con los requerimientos bsicos de nutricin. 1.3 APLICACIN DE SOFTWARE y HARDWARE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PARA ANIMALES 1.3.1 Programacin lineal de controles Todo el proceso de produccin esta apoyado en los computadores, ya que desde el ingreso de la materia prima hasta el despacho del producto terminado se realiza un control total sistematizado. Dicha sistematizacin se encarga de regular la carga que maneja las tolvas, la cantidad de materia prima requerida para la elaboracin del producto. Por lo general cada tolva tiene un PLC, el cual se encarga de recibir una orden de un computador la cual consta en dejar pasar materia prima, o lo contrario. Dichas ordenes estn basadas en impulsos elctricos que estn en forma binaria, lo cual equivale a tener abierta o cerrada (0 o 1)1.3.2 Clculo de raciones por computador 1.3.2.1 Resolver formulaciones por SOLVER

En la prctica se cuentan con herramientas para la elaboracin de las formulaciones, como software y otros programas como el Solver; que se encuentra dentro de los programas del Excel. Solver es una herramienta til para resolver sistemas de ecuaciones donde se requiere la solucin de una funcin objetivo, garantizando que se cumplan las restricciones que requiera el problema a resolver.1.3.2.2 Software en la industria de concentrados.


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Quizs el software mas conocido es el MIXIT; el cul era utilizado por las principales empresas del pas y por muchos proveedores de Aditivos y premezclas. El software es bastante amigable, y por lo general tiene varios servicios; el principal de ellos es el de el clculo de raciones con el mnimo costo, donde con un procedimiento relativamente sencillo, se escogan o entraban las materias primas disponibles a la base de datos, con sus respectivos porcentajes de Protena, Grasa, Fibra, Energa, Calcio, Fsforo, Lisina, y Metionina entre otros, adems del Costo por Kg. Posteriormente se deban entrar las restricciones de Ingredientes y los porcentajes mximos y mnimos que cada nutriente debera tener en la formulacin especfica; por ltimo, se da la orden para que el software realice tantas iteraciones como sean necesarias para lograr la formulacin adecuada con el costo mnimo. Otro Software muy conocido, y el cul es actualmente utilizado por la gran mayora de las empresas del sector es el BRILL, al igual que el anterior, puede cumplir con las mismas funciones de una forma eficiente. Estos Software tienen una gran ventaja, ya que la formulacin se puede entregar por medios electrnicos al departamento de produccin, para que en coordinacin con el PLC en planta se haga la dosificacin adecuada de las materias primas, adems permite tener un registro histrico de las formulaciones, y asegura que la formulacin sea conocida slo por los nutricionistas en formulacin y por personal restringido en planta. El campo de las aplicaciones computacionales a la Tecnologa de Concentrados, est por explotar totalmente en nuestro pas, y los profesionales en Ingeniera y en programacin de computadores deberan enfocar sus esfuerzos en la obtencin de soluciones locales en este campo, ya que esto potenciara el sector, adems ya hay experiencias de una gran cantidad de empresas Colombianas exportadoras de Software, las cules cuentan con un gran recurso Humano y se han constituido en lderes en el campo de los Software aplicados.


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CAPITULO 2 MATERIAS PRIMAS 2.1 ALIMENTACIN DEL GANADO Si bien es cierto que los animales heredan ciertas posibilidades genticas, el grado en que se desarrollan depende del ambiente a que estn sometidos y el factor ms importante es la alimentacin. Por su parte, todos los alimentos derivan en forma directa o indirecta de los vegetales, que almacenan energa para que el animal la gaste. En consecuencia, existe un ciclo total que se inicia en el suelo, pasa por la planta, se contina en el animal y, finalmente, vuelve al suelo. Las pasturas y los forrajes secos bien curados que se producen en suelos frtiles junto con los granos y subproductos alimenticios, que muchas veces no son aptos para el consumo humano, constituyen la base de la produccin ganadera prospera. En esta categora estn el heno, las pasturas, ciertos granos, los subproductos de la molienda y otros alimentos que se convierten en carne, huevos, leche y lana. Adems la alimentacin reviste importancia desde el punto de vista econmico porque es el principal rubro de gastos en la produccin ganadera. En efecto los alimentos representan el 80% del costo total de la produccin de cerdos; el 80% de los costos de la terminacin de bovinos, aparte del gasto inicial por la compra de los animales; el 50% del costo de produccin de la leche, y del 50 al 75% del costo de produccin de las aves de corral de la explotacin avcola. Por lo tanto es importante que las prcticas de alimentacin en la granja sean lo ms eficiente y econmicas. Para este fin, todos los productores de ganado y aves tienen que empearse en proveer


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una racin satisfactoria y barata al mismo tiempo, que contribuya al rendimiento mximo por kilogramo de alimento consumido. 2.2 FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS El alimento que reciben los animales es utilizado con propsitos diversos y su uso exacto vara segn la especie, la edad y la productividad del animal. En todos los casos, cierta parte del alimento sirve para mantener las funciones corporales al margen de cualquier produccin til. Esto se conoce como necesidad de mantenimiento. Los individuos jvenes en crecimiento necesitan principios nutritivos adecuados para la formacin de tejido muscular y seo; los animales en terminacin requieren el aporte de alimentos energticos para la acumulacin de grasa; las hembras en gestacin tienen necesidad de alimentos apropiados para el desarrollo de sus fetos y, despus del parto, para la produccin de leche, mientras que los animales para trabajo los emplean para obtener la energa que destinan al trabajo o para la produccin de huevos y lana. 2.2.1 Mantenimiento El animal difiere de la maquina por el hecho de que necesita siempre combustible, mientras que sta lo necesita cada vez que funciona. La necesidad de mantenimiento puede definirse como una racin adecuada para evitar la prdida o aumento de tejido corporal cuando no hay produccin. Los requerimientos para el mantenimiento son las cantidades consideradas de nutrientes, necesarias para adquirir tal estado de equilibrio. El animal adulto requiere calor para mantener la temperatura corporal, suficiente energa para asegurar la continuidad de las funciones orgnicas y para ejecutar movimientos mnimos, y una pequea cantidad de protenas, vitaminas y minerales para la reparacin de los tejidos.


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Aun cuando el animal permanezca inmvil en el establo, siempre consume cierta cantidad de combustible, y la menor cantidad que le permite subsistir se denomina necesidad de mantenimiento basal. El animal consume cerca del 9% ms de combustible cuando est de pie que cuando esta echado, y esta necesidad es mayor si efecta algn movimiento. En consecuencia, por razones econmicas, conviene que el ganado en terminacin coma y descanse todo lo posible; incluso en condiciones ptimas, cerca de la mitad del alimento se destina a satisfacer las necesidades de mantenimiento. 2.2.2 Crecimiento Crecimiento es el aumento de tamao de los msculos, huesos, rganos internos y otras partes del cuerpo. El crecimiento se debe tanto a la hiperplasia, (aumento del nmero de clulas), como a la hipertrofia, (aumento en el tamao de cada clula). Se dijo que el crecimiento es la base de la produccin animal. Los bovinos, ovinos y porcinos jvenes no tendrn ganancias econmicas de peso sino se los cra para un desarrollo vigoroso. Del mismo modo, las hembras que se destinan a reproduccin sufren una considerable merma de su productividad si no son criadas adecuadamente. Tampoco se puede esperar un rendimiento de leche muy satisfactorio en las vacas que no se desarrollaron bien cuando eran vaquillonas. Los caballos de tiro y las mulas no desempean el trabajo mximo de su capacidad y los caballos de carrera no alcanzan la velocidad y la resistencia que se desea, si algn factor adverso entorpeci el proceso de desarrollo. 2.2.3 Terminacin La terminacin consiste en una acumulacin de grasa, especialmente en la cavidad abdominal y en los tejidos conectivos situados debajo de la piel y entre los msculos.


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Aunque la composicin de las raciones para terminacin suele ser la misma que para las raciones de mantenimiento, se debe suministrar en cantidades mayores. En los animales adultos se suele obtener un estado ms satisfactorio mediante el aumento de la proporcin de alimentos ricos en hidratos de carbono y lpidos, o sea, suministrando mayor cantidad de granos. Cualquier excedente de protenas tambin puede servir para la produccin de grasa, pero los alimentos de este tipo suelen ser ms costosos y no se emplean por razones econmicas. En la terminacin de animales adultos se requiere una cantidad muy pequea de protenas, minerales y vitaminas por encima de la necesidad de mantenimiento. En el caso de los animales jvenes, en cambio, es esencial que se suministren esos principios nutritivos en cantidades considerables y que se realice el aporte adicional de hidratos de carbono y grasas. Cuanto mayor es la proporcin de alimento que consuma un animal en crecimiento o en terminacin, tanto ms econmicos resultaran los aumentos de peso. Estos hechos, ilustrados de manera tan simple, afirman que para obtener una terminacin econmica el productor debe tratar de introducir hasta el ltimo gramo de alimento debajo de la piel. La diferencia principal entre los animales que se alimentan bien y los que no lo hacen, est en la cantidad de alimento que son capaces de consumir por encima de la necesidad de mantenimiento. 2.2.4 Reproduccin y Lactacin La reproduccin regular y normal constituye la base de las ganancias en cualquier granja o estancia. A pesar de este hecho innegable, se estableci que del 20 al 50% de todos los apareamientos no son fecundos, que el 25% de todas las vacas son eliminadas de los rebaos lecheros por su ineficiencia como reproductoras; que la reproduccin total media de terneros para carne es de apenas el 86%; que del 6 al 10% de todas las ovejas son estriles; que solo el 40 al 60% de todas las yeguas servidas


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producen potrillos, y que del 15 al 20% de las cerdas servidas no paren lechones. Es indudable que estos fracasos de la reproduccin obedecen a muchas causas, pero la mayora de los hombres de ciencia coinciden en que uno de los factores principales es la nutricin inadecuada. En todas las especies, la mayor parte del crecimiento fetal se produce en el ltimo tercio de la preez, de modo que los requerimientos para reproduccin adquieren gran importancia en este periodo. La racin de la hembra preada tiene que aportar suficientes cantidades de protenas, minerales y vitaminas. En las hembras de todas las especies, las necesidades nutritivas para una produccin lechera moderada a intensa son mucho ms rigurosas que los requerimientos para la preez. Los animales en lactacin requieren especialmente una abundante provisin de protenas, minerales y vitaminas En el caso de hembras preadas jvenes que todava estn en crecimiento, es necesario suministrar protenas, vitaminas y minerales por encima de las necesidades ordinarias porque, de lo contrario, el feto no se desarrolla bien o se producir leche a expensas de los tejidos de la madre. La incidencia de la nutricin en la lactancia es bastante importante, porque la madre debe producir leche en condiciones tales que cumplan requisitos de cantidad de protenas, grasa y otros minerales, como tambin anticuerpos con los cuales protegen a sus cras provistas en el calostro. Tambin se sabe que la racin ejerce una poderosa influencia sobre la produccin de los espermatozoides y sobre la calidad del esperma. El engorde excesivo puede conducir incluso a la esterilidad temporal o permanente. Adems existen pruebas de que la fertilidad mxima de los sementales es obtenida cuando se les proporciona una racin bien equilibrada y abundante ejercicio.


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2.2.5 Trabajo En muchos aspectos, los requerimientos para el trabajo se asemejan a las necesidades para terminacin, pues los alimentos ricos en energa son indispensables para ambas funciones. El trabajo (carrera) se limita en su mayor parte a los caballos, aunque en determinadas regiones del mundo los bueyes constituyen la principal fuente de energa. En los caballos adultos que no estn en reproduccin, el trabajo se realiza principalmente a expensas de los hidratos de carbono y las grasas de la racin, energa que puede suministrarse con granos adicionales. Tericamente, el trabajo no requiere el agregado de protenas siempre que la dieta contenga cantidades adecuadas de otros principios nutritivos. Desde el punto de vista prctico, sin embargo, conviene suministrarlas en mayor proporcin de las exigidas en el mantenimiento, simplemente para asegurar que el animal aproveche con eficiencia el resto de los principios nutritivos de la racin. En otras palabras, cuando se provee una racin demasiado pobre en protenas se requiere ms alimento porque el animal no puede utilizar con eficiencia la racin. En los animales de trabajo, los requerimientos de minerales y vitaminas son prcticamente los mismos que en animales comparables que permanecen inactivos, salvo que necesiten ms sal porque la transpiracin es mayor.

2.3 FACTORES ESENCIALES DE UNA DIETA ADECUADA 2.3.1 Racin Balanceada Para suplir todas las necesidades mantenimiento, crecimiento, terminacin, reproduccin, lactacin y trabajo; los animales tienen que recibir cantidades suficientes de alimentos con un adecuado contenido de protenas, principios energticos, minerales,


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vitaminas y agua. En ciertas condiciones es adecuado el uso de los aditivos alimenticios, aunque probablemente no sean esenciales. La racin que satisface estas necesidades se dice que es balanceada

2.3.2 Necesidades de Vitamina. Hasta principios del siglo XX se consideraba que una racin era completa si contena protenas, grasas carbohidratos y minerales. Pero a partir de 1912, que se conoce de la existencia de las vitaminas, los cientficos se dieron cuenta que muchas de las enfermedades como el beriberi, escorbuto se curaban con alimentos que contenan estos compuestos.

En ciertas ocasiones la falta de vitaminas en una racin puede ser ms grave que la escasez de alimentos y pueden ocasionar prdidas econmicas de gran magnitud. Sin embargo la carencia de vitaminas est menos generalizada en el mundo que el hambre en s, la falta de una o ms vitaminas en la dieta pueden conducir a la detencin del crecimiento, fallas de la reproduccin o a trastornos caractersticos que se conocen como enfermedades carenciales.

2.3.2.1

Clasificacin De Las Vitaminas. hidrosolubles ya con solventes de Las formas para a travs de la hidrosolubles se

Las vitaminas se clasifican como liposolubles e que la primera se puede extraer de los alimentos grasas y la segunda de los alimentos con agua. verter al medio las vitaminas liposolubles, es excrecin de heces, va bilis; y las vitaminas


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eliminan en la orina. Las vitaminas hidrosolubles son relativamente no txicas, pero un exceso de las vitaminas liposolubles A y D pueden producir serios problemas. Las vitaminas liposolubles estn compuestas slo de carbono, hidrgeno y oxigeno, pero algunas de las vitaminas hidrosolubles tambin contienen nitrgeno, azufre o cobalto.

2.3.2.2 Sntesis de las Vitaminas. Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo pero no para la dieta de algunas especies, ya que se pueden sintetizar fcilmente a partir de otros componentes alimenticios o metablicos. Aunque muchas vitaminas del complejo B son esenciales para el metabolismo de los rumiantes, no necesitan estar formuladas en la dieta porque son sintetizadas por bacterias en el rumen. Otras vitaminas son sintetizadas por agentes bacterianos a travs del tracto digestivo o generalmente, la mayora de las vitaminas son suministradas a los animales por medio de los alimentos. 2.3.3.3 Caractersticas, funciones fisiolgicas y deficiencias de las vitaminas. Vitaminas liposolubles

Vitamina A. Todos los animales necesitan una fuente alimentaria de vitamina A; que no se encuentra como tal en los productos vegetales, sino como su precursor, el caroteno. Es normal que se le llame as pues el organismo lo puede convertir en su forma activa. Se conoce como valor vitamnico A a la potencia combinada de un alimento, representada por su


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contenido de vitamina A y caroteno. La vitamina A se encuentra unida a una protena en la prpura visual; ste compuesto se degrada durante el proceso fisiolgico de la visin como producto de una reaccin fotoqumica. La deficiencia de esta vitamina respecto al requerimiento para la sntesis de prpura visual produce un sntoma en los animales, la ceguera nocturna, Nictalopa. Otra complicacin es la Xeroftalmia, etapa avanzada de la deficiencia de la vitamina A, caracterizada por el estado seco de la crnea y la conjuntiva, opacidad y ulceracin. Se presenta en los pollos, cuando las secreciones de las glndulas lagrimales se secan, hasta llegar al punto de una infeccin, con una descarga que hace pegar los prpados entre s. Esta vitamina participa activamente en el normal desarrollo de los huesos, a travs del control de la actividad de los osteoblastos del cartlago epitelial. La avitaminosis A puede producir sordera en los perros por lesiones en el nervio auditivo. El aumento de la presin del lquido cerebro espinal es caracterstico de esta deficiencia y produce alteraciones seas.

Vitamina D. 1Existen dos formas de vitamina D: ergocalciferol (vitamina D2) y colecalciferol (vitamina D3). Su diferencia radica en que sus estructuras difieren slo en sus cadenas laterales. Las vitaminas D2 y D3 se forman por la irradiacin ultravioleta de los esteroides, ergosterol y 7-dehidrocolesterol, respectivamente. El ergosterol se produce en los vegetales y el 7-dehidrocolesterol en los animales.

El raquitismo se define como una alteracin del metabolismo del calcio y fsforo, donde intervienen tanto la relacin mineral de la dieta como la vitamina D. No puede haber calcificacin sin calcio y1

MAYNARD, Leonard A., et al. Nutricin animal. Mexico: Mc Graw Hill. 7ed. Pg318-326


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fsforo. Aunque la vitamina D se requiere para la calcificacin normal del hueso, las cantidades requeridas difieren segn las raciones minerales de la dieta y tambin entre cada especie.

Es necesaria ms cantidad de vitamina D cuando la cantidad de ambos elementos, o su relacin, se halle por debajo de los niveles ptimos. Pero ninguna cantidad puede compensar la deficiencia severa de cualquiera de estos minerales. La ausencia del factor antirraqudico disminuye la produccin de huevo y su incubabilidad y los pocos huevos producidos poseen el cascarn muy delgado y frgil. El exceso de vitamina D produce hipercalcemia, representada en un amplio depsito de sales de calcio en las arterias; en diversos rganos y tejidos causa calcinosis, a dems de cambios seos.

Vitamina E (tocoferoles). 2Se ha demostrado que la vitamina E es requerida por una gran cantidad de especies animales pero los signos de su deficiencia pueden diferir mucho entre las especies y an dentro de la misma. Esta vitamina participa en un gran nmero de funciones aparentemente no relacionadas entre s. La deficiencia puede producir la muerte fetal. Estudios afirman que la deficiencia crnica de vitamina E produce alteraciones electrocardiogrficos en conejos, ovejas, pollos y bovinos, consideradas como manifestaciones del dao sufrido por el msculo cardiaco.

El efecto antioxidante de la vitamina E3 y su efecto como eliminador de radicales libres explica los problemas ocasionados por su deficiencia en los animales. Esta vitamina es muy2

Ibid., pag 327-331 POND, W.G, CHURCH, D.C y POND, K.R. Fundamentos de nutricin y alimentacin de los animales. Mxico:

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Uthea Wiley. 2ed. 2002. pag. 253


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importante en el mantenimiento de la integridad celular

Vitamina K. El tiempo de coagulacin de la sangre es mayor cuando hay deficiencia de vitamina K, pues esta es necesaria para la sntesis de protrombina (factor ll) y los factores coagulantes VIII, IX y X. Se estima que el mecanismo de accin de la vitamina K reside en convertir al precursor del factor coagulante en la forma activa por carboxilacin de los residuos del cido glutmico.

Demostraciones indican que las gallinas ponedoras con deficiencias alimentarias en vitamina K, producen huevos con un contenido bajo en sta, por lo tanto los pollos que nacen de estos huevos tienen poca reserva de la vitamina y el tiempo de coagulacin es largo.

Vitamina F: Se da este nombre a los cidos grasos insaturados (sobre todo al cido linoleico) y a algunos de sus derivados presentes en los aceites vegetales, Las vitaminas F, que son poco conocidas, intervienen en el metabolismo de las grasas. La cantidad diaria es difcil de precisar. La deficiencia de esta vitamina origina lesiones en la piel

Vitaminas hidrosolubles

Tiamina (B1). Esta vitamina esta compuesta por una molcula de pirimidina y una molcula de tiazole, unidas por un puente metileno. La tiamina participa en la reaccin para la utilizacin de los carbohidratos que proveen la energa necesaria a los procesos corporales. Por la deficiencia de esta vitamina, los cidos pirvico y lctico se acumulan en la sangre y tejidos.


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La falta de vitamina B1 produce fallas en la reproduccin en ambos sexos. Investigaciones realizadas concluyeron que este factor en la dieta previene el beriberi en el hombre y la polineuritis en las aves. Influye tambin en el crecimiento y tiene propiedades antineurticas. Debido al incremento de los procesos metablicos en el animal, los requerimientos de esta vitamina son mayores para la etapa de lactancia que para el crecimiento. Esta vitamina cuando ha sido ingerida en excesos se expulsa en la orina.

Riboflavina. (B2). Esta vitamina es fundamental para el metabolismo de todos los animales, sin embargo dentro de las dietas de los bovinos y ovinos no es necesario que estn presentes, pues estos la sintetizan en el rumen mediante accin bacteriana.

La deficiencia de esta vitamina en las aves, produce la parlisis de las patas curvas, y en las gallinas de postura merma la produccin de huevos y reduce la capacidad de incubacin. En los cerdos produce un engrosamiento drmico, erupciones cutneas, exudados en el lomo y costados, opacidad en la cornea y produce cataratas. Puede inhibirse por los niveles altos de protena sacarosa, celulosa o lactosa y por el contrario la dextrina y el almidn pueden aumentarla.

Niacina (B3). Interviene en los procesos de oxidorreduccin celular, las necesidades diarias son alrededor de 20 mg. Tiene una funcin esencial en el ciclo de Krebs en forma de NADH+ y NADPH+, actuando como agentes transportadores de hidrgeno y en una serie de reacciones asociadas con el metabolismo de los carbohidratos, protenas y lpidos.


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La deficiencia de esta vitamina produce una dermatitis severa con ampollas y ulceraciones, originando descamacin, diarrea con quemaduras, nauseas, vmito, demencia y a veces una evolucin mortal.

Adenina (B4). Favorece la elaboracin de leucocitos. Los requerimientos quedan satisfechos con la ingesta diaria de protenas animales. Al parecer no existe avitaminosis B4, pero la administracin de esta vitamina se utiliza para paliar ciertas deficiencias en glbulos blancos.

cido Pantotnico (B5). Existe en todos los tejidos animales, es necesaria para el metabolismo de los lpidos y glcidos.

En los animales la carencia de cido pantotnico entraa trastornos de reproduccin y crecimiento asociados a lesiones cutneas y nerviosas. Sntomas como retardo en el crecimiento y desarrollo en el plumaje, dermatitis prpados pegajosos y granulares lo mismo que costras alrededor del pico en los pollos, son por deficiencia alimentaria de esta vitamina.

Piridoxina (B6). Es esencial en el metabolismo de los rumiantes, el cerdo, el pollo y otras especies inferiores; cuando se desarrollan las funciones del rumen, los bovinos y ovinos no demandan este requerimiento; en los caballos se sintetiza en el ciego.

La dermatitis especfica, Acrodinia o trastornos neurolgicos (convulsiones), se produce por la deficiencia de esta vitamina.


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cido Flico (B9). Es un factor antianmico, que tiene muchos derivados con actividad fisiolgica. Es indispensable para la maduracin de los glbulos rojos. Desempea un papel importante en el consumo de los prtidos. Se sintetiza en el rumen pero los corderos recin nacidos la necesitan en los alimentos. En las especies donde se pueda producir sntomas por la deficiencia, se presenta una anemia macrocitica e hipercromica, caracterstica llamada anemia megaloblstica.

Los requerimientos por Kg. de alimento que ha establecido la NRC es de 0.55 mg. por pollo, 0.25 mg. para gallinas ponedoras y 0.35 para gallinas reproductoras.

Cianocobalamina (B12). Es indispensable para la formacin de glbulos rojos. Una deficiencia de esta vitamina puede inducir a una deficiencia de cido Flico, disminucin en el crecimiento, incoordinacin en el tren posterior y la capacidad de incubacin de los huevos se afecta. El sntoma ms contundente se manifiesta en anemia. Otra fuente importante de abastecimiento de la vitamina B12 son las protenas de origen animal: harinas de pescado, residuos de carne, hgado etc.

Bioqumicamente tiene un papel importante en la transformacin del cido propinico en propionil CoA. Posee un papel importante en la sntesis de protenas y en el metabolismo de las purinas.

Biotina (H)4. Est ligada a las vitaminas B. Se encuentra en el rin, hgado y yema de huevo. Esta vitamina acta en la fijacin del dixido de carbono al piruvirato, adenina y guanina y en la descarboxilacin del oxalacetato y del succinato, interviene en la sntesis de las grasas. La deficiencia de biotina produce alopecia, crecimiento pobre, prdida de plumaje y hasta dermatitis.

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MAYNARD, Op.cit.,Pag 353-354


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Colina. Es una agente metablico fundamental para la formacin y mantenimiento de las estructuras celulares, previene la acumulacin anormal de grasa en el hgado (hgado graso), interviniendo en el metabolismo de las grasas al interior del hgado y promoviendo su transporte como lecitina o incrementando la utilizacin de los cidos grasos. Ya que impide la acumulacin de las grasas se le denomina factor Lipotrpico. La colina hace posible la transmisin de los impulsos nerviosos, debido a que interviene en la formacin de la acetilcolina.

Inositol. 5Este compuesto aparece en las plantas como parte de la sustancia orgnica fosforada que se llama Fitina. En el cuerpo de los animales es componente de algunas Cefalinas. Es un compuesto catalogado como vitamina porque desarrolla algunas de sus funciones. Hasta el momento no se ha determinado necesidad del inositol en los animales de granja y su adicin en raciones. Los sntomas de la deficiencia de esta vitamina son muy parecidos a las de otras por lo que hay ciertos interrogantes sobre su clasificacin como tal.

Acido p-aminobenzoico. Fue descubierto como factor esencial en el crecimiento de microorganismos, clasificndosele ms tarde en el grupo de las vitaminas, por sus efectos sobre el crecimiento en los pollos y la produccin de leche en las ratas. Es componente esencial del cido flico, por lo tanto puede proveer a las bacterias intestinales de materia prima para la sntesis de cido flico, cuando hay deficiencia de este en la racin.

5

Ibid., pag. 366


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Vitamina C. (cido Ascrbico). Los requerimientos metablicos generalmente son los mismos para todas las especies. La vitamina C interviene en la elaboracin de sustancia conjuntiva, tejidos de sostn, en la formacin de los vasos, los cartlagos y la ostena de los huesos, como tambin, en la formacin y mantenimiento de material intercelular (el colgeno). Estimula la formacin de los glbulos rojos. Las necesidades diarias se ven aumentadas en el transcurso de las enfermedades infecciosas agudas.

Flavonoides. Pertenecen al grupo de los polifenoles, agrupa tres sustancias: la citrina, la rutina y la esculsida que se encuentran en todas las frutas, y bajo ciertas condiciones, proporcionan cierta proteccin contra la fragilidad capilar. Su deficiencia presenta hemorragias cutneas en forma de manchas rojas bajo la piel debido a la fragilidad de los vasos capilares. No tiene ningn papel conocido en la nutricin de los animales domsticos

2.4

NECESIDADES ENERGTICAS.

Desde el punto de vista de la satisfaccin de las necesidades energticas normales del ser humano y de los animales, los hidratos de carbono ocupan el primer lugar, ya que se consumen en mayor cantidad al igual que las grasas y las protenas. Por lo general los glcidos son ms abundantes y baratos, se digieren y se transforman en grasas con mayor facilidad. Adems los alimentos hidrocarbonados se pueden almacenar sin inconveniente en lugares calurosos o por periodos de tiempo prolongados, sin temor a las perdidas por daos, mientras que los alimentos ricos en grasas se descomponen con facilidad y en algunos casos se tornan txicos.


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2.4.1 Hidratos de Carbono. Los hidratos de carbono son compuestos orgnicos integrados por carbono, hidrogeno y oxigeno. Entre ellos figuran los azucares, el almidn, la celulosa, las gomas y sustancias afines. Se forman en las vegetales por fotosntesis del siguiente modo:

6C02+ 6H20 + energa solar 673 Kcal

C6H1206 (glucosa) + 602.

Como trmino medio, los carbohidratos representan cerca de las tres cuartas partes de toda la materia seca de las plantas, y son el principal alimento de reserva almacenado en semillas, races y tubrculos. Cuando son consumidos por los animales, se convierten en fuentes de calor y energa y el excedente se almacena en forma de grasa.En el cuerpo del animal no hay cantidades apreciables de hidratos de carbono en ningn momento, y su proporcin en la sangre se mantiene constante.

1

2.4.1.1 ClasificacinMonosacridos. 6Es la unidad fundamental de la cual se derivan todos los carbohidratos. Se le llama a esta unidad glucosa y sirve de base para la identificacin de productos tales como los glucsidos y los cidos glucnicos. Los monosacridos con frecuencia se conocen como azcares simples y son solubles en agua.

6

Ibid.,pag 80


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Disacridos. Son compuestos que toman este nombre porque estn formados por la combinacin de dos molculas de monosacridos. Su frmula general C12H22011, denota que una molcula de agua ha sido eliminada en la integracin de dos monosacridos. Son solubles en agua.

Polisacridos. Se conforman de varios monosacridos y son anhdros polimerizados de considerable conjunto de azcares. En su gran mayora poseen unos altos pesos moleculares e insolubles en agua. Anlisis cuantitativos indican que son los nutrientes ms importantes en los alimentos de origen animal.

2.5

NECESIDADES DE GRASA.

Los lpidos son sustancias que forman parte de la materia vegetal y animal, son insolubles en agua pero solubles en otro solvente como el ter, cloroformo y benceno. Despus de la etapa de la lactancia, los lpidos forman tan slo una pequea parte en la dieta de los animales, con excepcin de la del hombre y carnvoros. Sin embargo el metabolismo de los lpidos es de gran importancia en la nutricin. Las grasas son los elementos ms importantes de este grupo, pero muchos otros lpidos juegan un papel importante en la nutricin y fisiologa. Los lpidos sirven al organismo como reserva condensada de energa, en la estructura de los tejidos y reacciones metablicas intermedias y se denominan a nivel de laboratorio como extracto etreo.

Dentro del grupo de los lpidos encontramos a los cidos grasos, que pueden ser saturados o insaturados dependiendo de su enlace. Son precursores de ciertos compuestos como las prostaglandinas, elemento que norma la accin de varias hormonas y muchas reacciones que son claves en los procesos reproductivos; los esteroides, como el


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colesterol, ergosterol, cidos biliares, tienen funciones especificas tales como: ser componentes estructural de las clulas, precursores de vitamina D, emulsificantes de grasa respectivamente. Aunque los depsitos grasos sirven fundamentalmente como fuente de energa, la que se encuentra debajo de la piel sirve tambin como capa aislante que evita la prdida de calor corporal, y la ubicada alrededor de las vsceras y otros rganos realiza una funcin de soporte.

2.6

NECESIDADES PROTEICAS.

Las protenas son compuestos orgnicos complejos constituidos principalmente por aminocidos, los cuales se encuentran en proporciones caractersticas para cada protena en particular. Este principio nutritivo siempre contiene carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno, muchas veces azufre, y en ocasiones fsforo. En todas las formas de vida vegetal y animal las protenas son esenciales como componentes del protoplasma activo de las clulas. En la planta se concentran principalmente en las partes donde el crecimiento es activo, sobre todo en las hojas y las semillas. Los vegetales tambin tienen capacidad para formar sus propias protenas a partir de compuestos relativamente sencillos del suelo y del aire, como anhdrido carbnico, agua, nitratos y sulfatos. Por lo tanto, junto con algunas bacterias que sintetizan a esos productos, son las fuentes originales de todas las protenas.

En los animales tienen una distribucin mucho ms amplia que en las plantas, hacen parte de los constituyentes primarios de muchos tejidos estructurales y de proteccin, como huesos, ligamentos, pelos, pezuas y piel, y de los tejidos blandos que forman los rganos y de los msculos. El contenido proteico total del cuerpo vara desde el 10% en los animales adultos y gordos, hasta el 20% de los individuos flacos y jvenes. Tambin es interesante sealar que, exceptuando la accin de las


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bacterias en el rumen, los animales no tienen capacidad para sintetizar protenas a partir de los compuestos simples. Por esta razn, dependen de las plantas y de otros animales como fuentes de protenas dietticas. En conclusin, todo animal debe recibir compuestos aminocidos o compuestos proteicos en la racin, a excepcin de las protenas de alta calidad sintetizadas por la accin bacteriana y el rumen de los rumiantes. Los requerimientos proteicos son mayores en las etapas de crecimiento y reproduccin.

2.6.1 Calidad de las Protenas.

Las protenas son compuestos muy complejos, en los que cada molcula esta constituida por miles de aminocidos combinados entre si. El organismo del animal elabora algunos de los 23 aminocidos conocidos para satisfacer sus necesidades, pero otros no se forman con la misma rapidez con que el cuerpo los requiere y, por lo tanto, se conocen como aminocidos indispensables. Estos deben ser provistos con los alimentos. Las raciones que proporcionan una cantidad insuficiente de cualquiera de los aminocidos indispensables, se dicen que contienen protenas de mala calidad, mientras que aquellas que los proveen en proporciones adecuadas aportan protenas de buena calidad. En general, las protenas de origen vegetal son de mala calidad, mientras las de origen animal son de buena calidad. Las protenas alimentarias se desdoblan en aminocidos mediante el proceso de la digestin. Estos se absorben y son distribuidos por torrente circulatorio en las clulas del cuerpo, que los reconstruyen para formar las protenas especficas. En el caso de los rumiantes (bovinos y ovinos) existe una extraordinaria actividad bacteriana en el rumen. Estas bacterias sintetizan protenas de alta calidad a partir de fuentes de nitrgeno inorgnico, que los no


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rumiantes no pueden aprovechar. Ms adelante, en el trayecto del tubo digestivo, las bacterias son digeridas y se obtienen de ellas las protenas que sintetizaron. En general, los alimentos ricos en protenas son ms costosos que los que tienen alta proporcin de hidratos de carbono y grasas, por lo cual se tiende a suministrar muy pocas protenas. Por el contrario cuando los alimentos proteicos son muy baratos, como algunos subproductos, se les puede suministrar en cantidades considerables sin ningn dao, siempre y cuando la racin sea balanceada en otros aspectos. No hay un sntoma especfico para detectar la deficiencia de protena, pero como ha de esperarse, muchas actividades metablicas se deprimen, la fermentacin ruminal es menor, se pierde un poco el apetito, el crecimiento es deficiente y la reproduccin y la lactancia son inferiores al nivel optimo. Los pollos y las gallinas muestran un crecimiento lento, se reduce la produccin y el tamao del huevo, el emplume es deficiente y presenta una ingesta mayor de alimento. Por tal motivo la grasa de las canales aumenta. La deficiencia en cualquiera de los aminocidos esenciales es realmente una deficiencia de protena.


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2.7

NECESIDADES DE MINERALES.

1.1.1 Desde hace mucho, se sabe que los minerales desempean un importante papel en la nutricin animal. Aparte del material estructural que aportan para el crecimiento de los huesos, dientes y tejidos, regulan muchos procesos vitales. 1.1.2 Es importante tener presente que las mezclas de minerales en la racin, deben satisfacer el contenido de minerales del suelo, en el cual se cultivan los alimentos. Es cierto que casos agudos por carencia de minerales son raros y las prdidas por muertes muy espordicas, el aporte inadecuado de los 21 minerales esenciales puede producir la falta de vigor, retardo del crecimiento, disminucin en actitud reproductora, la productora y la capacidad de trabajo.

2.7.1 Funciones de los minerales esenciales. Aunque el organismo de los animales contiene muy pequeas cantidades de minerales (2 a 5 %), dentro de los principios nutritivos revisten gran importancia. La materia mineral representa una parte considerable del esqueleto y los dientes; adems son constituyentes esenciales de los tejidos blandos, la sangre, lquidos orgnicos y ciertas secreciones.

Alrededor del 70% del contenido mineral del cuerpo del animal consiste en calcio y fsforo. Cerca del 99% del calcio y ms del 80% del fsforo estn en los huesos y los dientes. Como la mayor parte del desarrollo del esqueleto tiene lugar en los animales jvenes, es evidente que hay que proveerles cantidades adecuadas de minerales a temprana edad para que la formacin sea resulte ptima. Los requerimientos de los minerales estn muy ligados a las etapas de la vida del animal como son: crecimiento, reproduccin, lactancia, como tambin del destino: trabajo, ceba o cra.


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Los elementos minerales que hasta ahora han demostrado ser esenciales en muchas especies son el calcio, fsforo, sodio, cloro, yodo, hierro, cobre, manganeso, magnesio, azufre, cinc, potasio, cobalto, selenio, flor, nquel, vanadio, slice, cromo, estao y molibdeno. A veces, es necesario agregar suplementos minerales especiales; estos solo deben aportar los minerales que faltan y las cantidades necesarias. Hay que evitar los excesos y los desequilibrios. Los minerales son clasificados en dos grupos como son: macro elementos y micro elementos, esta se debe a la cantidad presente y a cada requerimiento por cada animal.

2.7.2 Macro elementos7 Son los que se encuentran en el organismo animal en proporcin superior al gramo por cada kilo de peso vivo, lo mismo que su requerimiento, sus deficiencias contraen problemas graves.

Calcio y fsforo: Estos dos elementos se estudian juntos debido a que su metabolismo est ntimamente relacionado. La mayora de las veces llegan al organismo combinado el uno con el otro y un suministro inadecuado de cualquiera de ellos en la dieta animal limita el valor nutritivo de ambos.

La relacin entre calcio y fsforo va estrechamente ligada a la vitamina D, pues esta ayuda al organismo a asimilar dichos minerales. El calcio es esencial para el correcto desarrollo y mantenimiento de huesos y dientes. Aproximadamente el 99% del calcio total del cuerpo, dependiendo de la edad, esta destinado para la formacin de la cscara del huevo de las aves, para la coagulacin de la sangre y la lactacin, para el funcionamiento del corazn, los nervios y los msculos, y para la regulacin de la permeabilidad de las clulas. El fsforo es necesario para la formacin de huesos y dientes sanos, para la asimilacin de los hidratos de carbono y las grasas, y para la7

Ibid., pag 237-258


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actividad enzimtica; adems acta como buffer del equilibrio cidobase de la sangre, ocupa una posicin clave en la oxidacin biolgica y en las reacciones energticas, y es un constituyente bsico de la principal protena que est en los ncleos de todas las clulas del cuerpo. Los animales jvenes y de alta produccin son los ms propensos a los estados carenciales de calcio y fsforo, porque necesitan a estos minerales en mayor proporcin, aunque los animales de mayor edad pueden sufrir deficiencias La carencia de estos minerales as como la falta de vitamina D, ocasiona raquitismo en los animales en crecimiento y osteomalacia en los adultos, inapetencia al apareamiento y muerte intrauterina de fetos.

Sodio: El sodio parece no encontrarse dentro de las clulas sanguneas, pero se lo encuentra en los msculos estriados en donde participa en los procesos de contraccin muscular. El cuerpo contiene aproximadamente un 0.2% de sodio, pero representa el 93% de las bases del suero sanguneo. Una deficiencia de este elemento disminuye el aprovechamiento de la protena digestible y de la energa as tambin como la alteracin de las funciones de reproduccin. En las gallinas disminuye la produccin de huevos, se presenta prdida de peso y canibalismo.

Potasio: Las clulas sanguneas humanas, por ejemplo, contienen hasta un 20% ms de potasio que el plasma. El contenido de potasio en el cuerpo es similar al de sodio, pero aparece en concentraciones ms altas que este ltimo en los msculos, en donde participa en concentraciones hasta seis veces mayor; en la leche aparece mas potasio que sodio a pesar que el contenido en el plasma sanguneo es inverso. Las cantidades en exceso se excretan por la orina, pero las hormonas adrenales hacen que el rin reabsorba el sodio, pero aumenta la secrecin de potasio.


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2.7.3 Micro elementos8. Se les da este nombre debido a que se encuentran solamente en miligramos o dcimas de miligramo en el animal.

Cloro: Se encuentra en altas concentraciones, tanto dentro, como fuera de las clulas de los tejidos del cuerpo. Desempea un importante papel en las relaciones cido-bsicas, puesto que los cloruros de la sangre forman las dos terceras partes de los iones cidos. El cloro en el cuerpo aparece en forma de combinaciones orgnicas. Las necesidades corporales son aproximadamente la mitad que las sales de sodio. Las secreciones gstricas contienen cloro como cido libre y tambin en forma de sales.

El cuerpo tiene cierta capacidad de almacenar cloro en la piel y el tejido subcutneo. Las necesidades corporales de cloro son aproximadamente la mitad que las requeridas de sodio y su excrecin va apareada a la del sodio y el potasio.

Azufre: Este elemento se encuentra casi siempre en forma de compuestos orgnicos, especialmente en las protenas, integrando aminocidos azufrados como la cistina y la metionina. El cuerpo los utiliza para la sntesis del glutation y la insulina, sustancias azufradas que regulan el metabolismo. Es claro que los requerimientos de azufre del cuerpo estn relacionados con los de estos aminocidos. Dos vitaminas, la biotina y la tiamina, tambin contienen azufre. Ayuda en la formacin de cascos y pezuas, forma parte de la queratina, protena que intervine en la formacin del pelo.

Manganeso: El contenido de este elemento en el cuerpo es muy pequeo, sin embargo, su participacin es de gran importancia en la nutricin animal. Se deposita principalmente en el esqueleto, el 70 % del calcio total del cuerpo; as tambin comoIbid., pag 258-293

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en los tejidos blandos como msculos y los tejidos de la piel.Su deficiencia puede ocasionar gran variedad de sntomas entre los cuales los ms representativos son: retraso en la madurez sexual, reduccin en la tasa de crecimiento, ovulacin irregular, degeneracin en el epitelio germinal, reabsorcin de fetos, intolerancia a la glucosa, deformaciones del esqueleto, coagulacin sangunea defectuosa, ataxia, deficiencia en la formacin del cascarn del huevo. La mayor parte de los forrajes son proveedores de este elemento, aunque los granos son tambin una fuente pero en menor cantidad. En la nutricin de pollos, la adicin de este elemento se ha convertido en una prctica comn como medida de seguridad. Su exceso no es txico pero deprime la sntesis de hemoglobina e interfiere en el crecimiento.

Zinc: Las mayores provisiones de este elemento se encuentran en la piel, pelo y lana, aunque existen pequeas cantidades en los huesos, msculos, sangre y otros rganos.

Su deficiencia produce la paraqueratosis en el cerdo, disminucin en el plumaje, engrosamiento y acortamiento de los huesos largos, lo mismo que una disminucin en la capacidad de incubacin y anormalidades embrionarias en los pollos. En becerros presenta un retraso en el crecimiento, inflamacin en la piel alrededor de la nariz y de la boca, rigidez en las articulaciones, alopecia, grietas en la piel alrededor de la pezua, piel arrugada y escamosa con paraqueratosis.

Selenio: Su deficiencia se refleja en la retencin de placenta en las vacas lecheras. Aunque estudios realizados opinan que se puede reemplazar por la vitamina E. Su exceso produce toxicidad, presentando desprendimiento de pezuas, prdida de pelo del cuello y cola, en caballos y equinos.

Molibdeno: Se hace esencial la presencia de este elemento en la racin por formar parte de la enzima que participa en el metabolismo de las purinas, se encuentra en el hgado, en el tejido intestinal y en la leche.


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Su toxicidad afecta principalmente a los rumiantes especialmente a los becerros y vacas en lactancia. Su sintomatologa se caracteriza por el llamado lagrimeo, diarrea, prdida de peso y baja en la reproduccin.

Flor: Es parte integrante de los huesos y los dientes, entre 0.04 a 0.06% pudiendo ser mas elevado en el individuo adulto. Su exceso puede producir ablandamiento y engrosamiento de los huesos, quedando expuestos a una fractura; el mismo efecto ocurre con los dientes llegando a quedar expuesta la pulpa, interfiriendo en la ingesta de los alimentos, tambin se ve afectado el crecimiento y la reproduccin.

Cromo: Se ha establecida que la deficiencia de cromo en los animales disminuye la sensibilidad de los tejidos perifricos a la insulina, se le atribuye tambin las lesiones de la crnea, reduccin del grado de crecimiento, trastornos en el metabolismo proteico y reduccin de la longevidad.

Hierro: Este elemento desempea un papel central dentro de los procesos vitales. El hierro es el constituyente principal de la hemoglobina, cerca del 50% de hierro presente en el cuerpo, y es fundamental para el funcionamiento de todos los rganos y tejidos del cuerpo. El hierro es constituyente de los transportadores de oxigeno y de los catalizadores oxidantes. Su contenido en el cuerpo no es mayor a 0.004%.

La deficiencia de hierro produce anemia, por la ausencia de los elementos constituyentes de hemoglobina. En los pollos y lechones esta deficiencia produce anemia hipocrmica microctica; en los becerros microctica normocrnica.

Cobre: Desempea un papel importante en el metabolismo del hierro. Colabora con el hierro en la formacin de hemoglobina. El cobre no es componente de la hemoglobina, pero se encuentra como


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hemocuperina en las clulas sanguneas. Cuando hay deficiencia de cobre en la racin disminuye la absorcin de hierro, conduciendo a una anemia microctica hipocrmica bastante grave. La deficiencia de cobre produce en los corderos y becerros ataxia; prdida de color en el pelo y lana; inflamacin de las articulaciones; adelgazamiento en la superficie de los huesos con posibles fracturas.

Cobalto: El cobalto es el Ncleo de la cianocobalamina o vitamina B12, pues esta depende de la presencia del cobalto para formar su molcula; adems participa en la produccin de energa (ATP). Por su deficiencia, los animales pierden el apetito, peso, se tornan dbiles y anmicos, muriendo finalmente. Los sntomas principales son: inanicin, degeneracin adiposa del hgado, depsitos de hemosderina en el bazo.

Yodo: Los requerimientos de yodo estn directamente relacionados con el funcionamiento de la glndula tiroides; pues, ms de la mitad de la cantidad total de yodo presente en el cuerpo, se encuentra en ella. El contenido en el cuerpo de los animales maduros es de menos del 0.00004% de yodo. Otra de sus funciones es adems aumentar la lbido en los machos, por lo tanto, la facilidad de detectar los calores en las hembras. El bocio es el sntoma mas claro de la deficiencia de yodo. En los cerdos se presenta, tambin, cada del pelo; hinchazn del cuello, engrosamiento de la piel

Silicio: Este elemento es esencial para la calcificacin normal de los huesos de los pollos, adems es posible que funcione como un enlace que fortalezca el tejido conectivo. La deficiencia parece afectar la masculinidad del macho. Los excesos de silicio pueden producir clculos, obstruyendo las vas urinarias.


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Estao: La funcin biolgica del estao todava no ha sido bien determinada, pero se supone que participa como catalizador en reacciones de oxido-reduccin de algunas metalo-enzimas. Se cree adems que su presencia en la racin aumenta la ganancia diaria de peso.

Vanadio: Su requerimiento diario es muy pequeo, menor de 500 ppb. Las deficiencias afectan el emplume en los pollos y la reproduccin en las ratas. Su exceso es responsable de la inhibicin de la sntesis del colesterol en el hombre y los animales.

Nquel: Segn pruebas en las cuales se tenan pollos con una dieta pobre en este mineral, estos presentaron trastornos en el metabolismo heptico, un aumento en el contenido de lpidos y disminucin en el de fosfolpidos. Cambios protuberantes como dermatitis y alteracin en la pigmentacin de la piel de las patas. Se cree que el nquel puede tener un papel estructural en los cidos nucleicos.

Cloruro de sodio o sal comn: Es necesaria para todos los animales, pero en especial para los herbvoros, promueve la secrecin salival y promueve la accin de las enzimas diastsicas. Se la puede proveer en forma granulada o en bloques, tenindose en cuenta que de la forma que se elija depende el precio.

El cloro y el sodio son esenciales para la vida del animal. Ambos intervienen en el mantenimiento de la presin osmtica de las clulas, y adems el sodio es uno de los principales reguladores de


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la

acidez

y

alcalinidad

del

organismo

y

un

importante

constituyente de la bilis, tambin ambos participan en la digestin de grasas e hidratos de carbono. El cloro se requiere para la formacin del cido clorhdrico del jugo gstrico, tan fundamental para la digestin de las protenas. La sangre contiene 0.25% de cloro. 0.22% de sodio y 0.02 a 0.22% de potasio; de esa manera, el contenido de cloro es mayor que el de cualquier otro mineral en la sangre.

2.8

NECESIDADES DE AGUA.

El agua es un principio nutritivo de primordial importancia. No es nicamente un material inerte o solvente, sino que es un constituyente activo y estructural. En efecto, los animales subsisten ms tiempo sin alimentacin que privados de agua. Este elemento es una sustancia imprescindible para los animales9, porque esta presente en la mayora de las reacciones qumicas que se presentan en el organismo, adems facilita la eliminacin de sustancias de desecho e interviene en la regulacin de la temperatura corporal. El agua es uno de los principales constituyentes del organismo, el porcentaje de agua del cuerpo vara segn la especie, el estado del animal y la edad. Cuanto ms joven es el animal, mas agua contiene. En cambio, la proporcin disminuye paralelamente al grado de gordura. As a medida que el animal se desarrolla, requiere proporcionalmente menos9

HERNADEZ BENED, Jos Manuel.

Manual de nutricin y alimentacin del ganado. Madrid: Ministerio de

Agricultura y Pesca. 1995. p. 359-360


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agua en relacin con el peso, por que consume menor cantidad de alimento por kilogramo y porque el contenido de agua del cuerpo pasa a ser sustituido por grasa. Esto explica por que el aumento de peso en los animales adultos resulta ms costoso que en los animales jvenes. El agua desempea animales: las siguientes funciones importantes en los

Es necesaria para la vida y la formacin de todas las clulas y es el constituyente de todos los lquidos corporales. Sirve de vehculo para los principios nutritivos que penetran en las clulas y los productos de desecho que salen de ellas. Contribuye a la regulacin de la temperatura del cuerpo, al evaporarse de la piel como sudor. Es necesaria para muchas importantes reacciones qumicas de la digestin y del metabolismo. Como constituyente del lquido sinovial, lubrica a las articulaciones; en l liquido cefalorraquideo, sirve de amortiguador hidrulico para el sistema nervioso; en la perllinfa del odo, transporta el sonido, y en el ojo interviene en la visin y lubrica los movimientos oculares. En el odo transmite el sonido y en el ojo se encuentra implicada en el fenmeno de la visin.

El agua excedente se excreta del organismo, principalmente por la orina, y en menor medida con el sudor, las heces y el vapor de agua del aire espirado por los pulmones.

2.9 LA ACCIN BACTERIANA ALIMENTOS FIBROSOS

Y

EL

EMPLEO

DE

La capacidad de los animales poligstricos o rumiantes para utilizar alimentos fibrosos, depende principalmente de la accin de las bacterias


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y protozoos. Se trata de una autentica relacin simbitica, a cargo principalmente de las bacterias anaerobias. Esta accin se produce en los tres primeros compartimentos del estomago de los rumiantes, el ciego y el colon del caballo y, en menor medida, el intestino grueso de todos los animales. Gracias a esta digestin bacteriana, la celulosa y los pentosanos de los alimentos se desdoblan y se convierten as en cidos orgnicos utilizables.

1.2 2.9.1 Digestibilidad de la fibraLa fibra bruta es la fraccin del alimento en la que se incluyen todas las sustancias que forman las paredes celulares de los alimentos de origen vegetal. Cuando el animal ingiere los alimentos, estas paredes celulares dificultan el rompimiento por parte de los jugos digestivos, por lo tanto a mayor porcentaje de fibra bruta en el alimento, menor ser la digestibilidad de las sustancias. Es por esto que la fibra de los pastos en crecimiento, secos o frescos, es ms digestible que la de la mayor parte del heno. Del mismo modo, la fibra del heno cortado tempranamente es ms digestible que la del heno segado en la etapa tarda a del florecimiento o cuando da semilla.

1.3 2.9.2 Contenido ptimo de fibraEl ganado joven de todas las especies y categoras, como novillos y corderos para terminacin, vacas lecheras para alta produccin, porcinos y caballos para trabajo, tienen que recibir raciones en las cuales gran parte de los hidratos de carbono sean pobres en fibra y consistan en extracto no nitrogenado. Por el contrario, se considera conveniente incluir una considerable cantidad de alimentos voluminosos en la racin de los animales reproductores adultos, en especial si no se desea que engorden demasiado. As mismo, cuando se cran animales jvenes para reproduccin, el mayor contenido de fibra tiende a producir ms crecimiento sin tanta acumulacin de grasa. La fibra en el rumiante juega un papel importante en la produccin de leche. En el proceso de descomposicin que realizan las bacterias se convierte en cido actico, propinico y butrico, aportando la materia grasa de la leche.


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Existen tres tipos de fibra segn el material fibroso que contiene la pared celular10: Fibra neutro detergente (F.N.D): Compuesta por hemicelulosa, celulosa, slice, lignina y algo de protena. Fibra cido detergente (F.A.D): Constituida por celulosa, lignina y algo de slice. Lignina cido detergente (L.A.D): Compuesta principalmente por lignina, este tipo de fibra es la de menor valor nutritivo debido a la poca digestibilidad de la lignina.

Tanto la FAD como la FND son aprovechadas en gran parte por los rumiantes para nutrirse, pues las bacterias del rumen descomponen esta celulosa y hemicelulosa en los cidos anteriormente mencionados.

1.3.1.12.10 CLASES DE ALIMENTOEn la prctica para la elaboracin de una racin de alimento animal se utilizan una serie de productos o materias primas, procedentes de fuentes animal, vegetal y mineral. Para clasificar los alimentos, se deben tener en cuenta unos criterios; entre ellos los ms utilizados son: los relativos a la composicin qumica y al origen o procedencia de cada alimento. Los alimentos concentrados hacen parte de esta clasificacin. 1.4 2.10.1 Concentrados11

Son alimentos fabricados para ser suministrados por va oral, como suplemento alimenticio, con el objetivo de suplir necesidades nutricionales que se caracterizan por su elevada riqueza en materia seca10

MAYNARD, Op.cit p. 94 HERNNDEZ BENED, Op.cit. p. 375-378

11


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y unidades alimenticias. Son productos obtenidos mediante transformacin industrial. Dependiendo de los elementos utilizados, los piensos se pueden clasificar en: piensos simples y piensos compuestos. Piensos simples. Se describen como el resultado de una racin en la que sus ingredientes no han sido sometidos a transformacin industrial, pueden ir acompaados o no por unos elementos llamados aditivos o premezclas, de los cuales se hablar mas adelante.

Piensos compuestos: Son una de las materias primas de origen animal, vegetal y mineral, a las cuales se les adiciona unos elementos denominados aditivos y/o premezclas, para ser suministrados por va oral. Segn su composicin pueden ser completos o suplementarios.

Piensos compuestos completos. Son aquellos que composicin que garantiza al animal que los consume suficiente obtener una alimentacin adecuada para necesidades diarias. Esta forma de alimentacin aporta bastante elevados a los sistemas de produccin.

tienen una en cantidad cubrir sus unos costos

Como los requerimientos nutritivos de los animales son diferentes segn la especie, edad y la produccin a que se destinan, los piensos compuestos completos tambin son diferentes para cada uno de estos casos.

Cuando son piensos destinados a porcinos y aves, se les adiciona frecuentemente grasas animales, con el fin de elevarles su poder energtico, haciendo posible la ganancia de peso en menor tiempo y reduciendo los costos de la racin.


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Piensos compuestos complementarios. Son productos con un contenido elevado de ciertas sustancias, y que por su composicin garantizan el cubrimiento de las necesidades diarias de un animal si se asocian con otros alimentos.

1.5 2.11 MATERIAS PRIMASLa industria de concentrados, para la fabricacin de sus productos, requiere de una serie de materias primas, que son las encargadas de proveer al producto final los elementos con los cuales se cumplan los requerimientos nutricionales diarios para cada especie. Estas materias primas tienen su origen en el reino vegetal y el reino animal. 2.11.1 Materias primas de origen vegetal Su composicin en sustancias nutritivas es muy variable y con frecuencia desequilibrada, se emplean usando mezclas de unos con otros, para que se complementen entre s. Su gran aporte es en volumen que dan a la racin. Se conocen entre otras: Granos de cereales. Las semillas de cereales constituyen la base para la mayora de concentrados, para las diferentes especies como aves, cerdos y rumiantes. Su composicin depende de la especie y variedad, el grado de humedad, la regin donde se cultivan y otros muchos factores; sin embargo, los rangos ms comunes son los siguientes: agua 10 al 18%; materia seca 90 al 82%, protena bruta 8 al 12%, hidratos de carbono 60 al 70%, y fibra bruta 2 al 7%.

Cuando los cereales son utilizados para alimentacin animal se deben tener en cuenta las siguientes caractersticas: elevado valor energtico, bajo contenido de protenas, y lisina Los cereales mas utilizados en alimentacin animal son el maz y la cebada, seguidos por el trigo, avena, sorgo y arroz y sus respectivos derivados.


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Maz: Existen distintos tipos de maz, pero el ms utilizado en la alimentacin del ganado es el maz hbrido de granos dentados y de color amarillo.

El maz es la materia prima ms utilizada en la fabricacin de concentrado por su alto valor energtico, contiene poca fibra y algo ms de grasa que los restantes cereales, excepto la avena. Es ms pobre en protena que la cebada, la avena y el trigo. La zena, es la protena que se encuentra en mayor proporcin, mientras que la lisina y el triptofano se encuentran en pequeas cantidades dentro de la composicin del maz.

Este grano es ampliamente utilizado en raciones para aves y cerdos, pero es necesario combinarlo con otros para suplir deficiencias. El maz opaco es el ms utilizado para cerdos por sus altos niveles en lisina, metionina y triptfano comparadas con el maz comn. Salvado de maz comn: Es el producto obtenido de la trilla de maz, tiene menor precio que ste y puede reemplazarlo parcialmente en la dieta. Su contenido variable de protena depende del molino de procedencia.

Germen de maz: Es un subproducto de la fabricacin de almidn y glucosa de maz, contiene bastante grasa, pero su contenido de protena y fibra es bajo. Se usa en reemplazo del maz en raciones para animales en la fase de crecimiento y terminacin, pues estos lo aprovechan excelentemente, lo que se ve reflejado en el incremento de peso diario.

Gluten de maz. Este alimento contiene cerca del 23% de protenas y puede ser usado como suplemento de protenas. Como no es voluminoso y poco palatable para los cerdos, las raciones para crecimiento pueden ser suplementadas con un 15 a 20% de esta


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materia prima. Este producto derivado del maz no tiene vitamina B12, la cual debe ser suplementada correctamente para las dietas.

Cebada12: Cebada desnuda o decorticada, es el grano de cebada al cual ha sufrido un proceso de trilla y se le ha quitado la cascarilla, la que no ha sufrido este proceso se llama cebada vestida. Por el alto contenido en fibra, no es recomendable suministrase en cantidades considerables en alimentos para monogstricos. No debe pasar de 20-30% para aves y del 50% en cerdos, por el contrario es muy adecuado para los rumiantes destinados a la produccin de carne.

Trigo: Tiene como caracterstica sobresaliente la alta digestibilidad y su alto valor nutritivo. Es el cereal ms rico en protenas, pero resulta deficiente en lisina y treonina. No es utilizado con frecuencia, ni en cantidades considerables por su elevado costo, y adems por que en grandes cantidades puede producir desarreglos digestivos y estados congestivos. En la prctica es aconsejable que no sobrepase el 37% y se utilice mezclado con otros cereales como cebada o avena.

Mogolla de trigo: Es un subproducto del trigo con alto contenido en grasa, fibra y protena. No es conveniente utilizarse en mucha cantidad, por que anlisis realizados arrojan resultados que afectan el crecimiento, adems de ser costoso.

Avena13: Aventaja al trigo porque su composicin en aminocidos es mejor, aunque su contenido en protenas es menor. Por tratarse deIbd., Pg. 74 Ibd., Pg. 75

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un grano vestido, la cantidad de fibra bruta que aporta es bastante alta, sin embargo, en forma de harina resulta un alimento adecuado para todas las especies y principalmente para los rumiantes.

Sorgo: Es un cereal que presenta caractersticas intermedias entre el maz y el trigo, su valor alimenticio est cerca del 90% de la del maz as como es el menor en contenido proteico respecto al maz. Es muy utilizado en productos alimenticios para cerdos, pero de las dos variedades, sorgo pardo y sorgo amarillo, la ms utilizada es el amarillo, aunque se presenta bajo aporte de carotenos pero debe ser molido cuando es utilizado para vacunos y cerdos para as aumentar su digestibilidad. El sorgo pardo da un sabor amargo, por lo que es poco palatable para los cerdos por su alto contenido en taninos.

Arroz: Los aportes de este cereal en cuanto a fibra, protena y materia seca son considerables, aunque hay diferencia alimenticia segn la forma como se use: el arroz entero remojado present un 92%, contra el 102% del arroz partido, en relacin con la eficiencia alimenticia del arroz molido. Su uso se limita por el alto costo, por lo que casi siempre se reemplaza con maz.

Harina de arroz: La harina de arroz es un subproducto de la produccin de arroz que se consigue en muchas regiones a un precio mas bajo que el maz. La harina de arroz que se vende en Colombia contiene partculas de grano quebrado, algo de salvado y algo de germen, pero en su mayora es pulimento de arroz.

Resultados arrojaron buena ganancia de peso, cuando los niveles de harina de arroz se aumentaron hasta un 30% en la dieta. Si se comprara a un precio inferior al del maz las ganancias econmicas seran superiores.


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Salvado de arroz: El salvado de arroz tiene aproximadamente el mismo valor nutritivo que el maz si se emplea a un nivel inferior al 30% de la racin. Cuando se emplea en mayor proporcin, su valor nutritivo relativo disminuye y cuando constituye ms del 50% en la racin, origina canales blandas. Puede producir diarreas cuando se da a cerdos de un peso inferior a 35 Kg.

2.11.2 Granos de leguminosas. Las semillas o granos de leguminosas son uno de los recursos que se tienen para aumentar el contenido proteico de las raciones y hacerlas mas equilibradas. Estos granos tienen la misma cantidad de materia seca que los granos de cereales, de un 20-26% de protena bruta, hidratos de carbono de 48-50%, adems son ms ricos en fsforo y calcio en comparacin con los granos cereales. Su cultivo en asocio con gramneas ha dado muy buen resultado, ya que las leguminosas tienen la facilidad de fijar nitrgeno al suelo. A pesar de todos estos beneficios, su utilizacin debe ser mesurada, por dos razones de peso. La primera, que estos alimentos son insuficientes en el aporte de ciertos aminocidos esenciales como la metionina; la segunda es que poseen sustancias antinutritivas o factores que afectan el crecimiento de los animales y que pueden ser inhibidoras de ciertas enzimas, lo cual puede contrarrestarse sometiendo los granos a la accin del calor. Soya: Es la leguminosa ms importante a escala mundial en el uso para raciones. Sin embargo esta leguminosa no se da directamente a los animales, antes debe ser sometida a un proceso industrial donde se le extrae la mayor parte del aceite que contiene y el residuo que queda en forma de harina o torta que se emplean como alimento para el ganado. Los factores antinutritivos o txicos que posee la soya, como la ureasa quedan destruidos mediante tratamientos por calor a los que son sometidos en el proceso de extraccin del aceite.


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Soya extruda: La soya extruda puede ser obtenida mediante el proceso de extruccin en hmedo, permitiendo obtener un producto con una alta digestibilidad y un contenido mnimo de factores antinutricionales presentes en el frjol de soya crudo.

La soya extruda cubre los requerimientos de energa y protena y aporta tambin aminocidos como Metionina y Lisina. Tambin se utiliza para preparar alimentos concentrados mezclndola homogneamente con otros productos y una pre-mezcla mineral. Usando la soya extruda se obtiene: Alta disponibilidad biolgica de los nutrientes (88%). Alto contenido de aceite de ptima calidad. Contenido adecuado de Metionina y Lisina. Excelente fuente de protena de alta digestibilidad (90%) Fcil asimilacin de los minerales presentes en la soya. Reduce el desperdicio y la pulverizacin. Disminucin en la carga microbiana. Ideal en todas las especies.

Mejora los parmetros productivos como: Disminucin de das abiertos Incremento en la produccin de leche Facilita el destete en terneros. Incrementa la ganancia diaria de peso en animales en crecimiento Disminucin de la morbilidad y de la mortalidad.

Disminucin de los problemas metablicos como: Retenciones placentarias Vacas cadas Quistes ovarios Mala absorcin de nutrientes. Retraso en el desarrollo de terneros.


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TECNOLOGA DE ALIMENTOS BALANCEADOS PAR

tecnología de alimentos balanceados para animales

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