tecnica e pratica operativa di sala e bar lez. n. 2
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TECNICA E PRATICA OPERATIVA DI SALA E
BARLez. N. 2
I piatti
Piatto piano
Piatto fondo
Piatto piccolo
Piattinopane
Piatto pianogrande
Piattosegnaposto
Le posate
1. Cucchiaio grande
2. Forchetta grande
3. Coltello grande
4. Cucchiaio piccolo
5. Forchetta piccola
6. Coltello piccolo
7. Coltello spalmaburro
8. Forchetta da pesce
9. Coltello da pesce
10. Coltello per bistecca
Posate speciali1. Cucchiaino lungo
2. Cucchiaino lungo da gelato
3. Cucchiaino da gelato
4. Cucchiaino da tè
5. Cucchiaino da caffè
6. Forchetta per ostriche
7. Forchetta per dolci
8. Forchetta per lumache
9. Pinza per lumache
10. Forchetta per crostacei
11. Pinza per crostacei
1. Cucchiaino lungo
2. Cucchiaino lungo da gelato
3. Cucchiaino da gelato
4. Cucchiaino da tè
5. Cucchiaino da caffè
6. Forchetta per ostriche
7. Forchetta per dolci
8. Forchetta per lumache
9. Pinza per lumache
10. Forchetta per crostacei
11. Pinza per crostacei
L’attrezzatura
1. Mestolino per salse
2. Mestolo
3. Paletta da torta
4. Pinza per dolci
5. Affetta tartufi
6. Scavatore per ananas
7. Raccogli-briciole
I bicchieri
1. Bicchiere da vino bianco
2. Bicchiere da vino rosso
3. Bicchiere da acqua
4. Bicchiere da dessert
5. Flûte
6. Coppa spumante
La coltelleria1. Coltello da pane
2. Coltello da salmone
3. Coltello per prosciutto stretto
4. Coltello per prosciutto largo
5. Coltello per arrosto
6. Forchettone
7. Coltello per formaggio
8. Coltellino per formaggio
9. Coltello per grana
10. Coltello per frutti di mare
11. Coltello per frutti di mare
Altro materiale di sala
1. Cloche o campana
2. Pirofila in porcellana con sotto un vassoi in acciaio
3. Zuppiera
4. Piatto da fonduta
5. Forchetta per fonduta
6. Fornello per fonduta
La coltelleria
1. Cestini da frutta o pane
2. Cestini da frutta o pane
3. Piatto per lumache
4. Coppa acciaio + vetro
5. Tegamino per lumache
6. Coppa per servizio caviale
Altro materiale di sala
1. Chafing dish con coperchio normale
2. Chafing dish con coperchio a scomparsa
Altro materiale di sala
Il mènage
Plance e prolunghe
Schema ristorante
Mise en place 1° livello
Mise en place 1° livello
Mise en place 1° livello
Mise en place 1° livello
Tavolo di servizio