szakácskönyv_húsok_hidegtálak

Szakcsknyv/Hsok/Hidegtlak 1

Szakcsknyv/Hsok/HidegtlakHidegtlak:

j recept bersa [1]

HidegtlakHsokrl Belssg Pacal Brny-Birka Sertshs Cslk Vagdalt, fasrtDiszntor Kolbszflk Hurkk Szalonna, sonka Tprty, prc Disznsajt Diszntoros telekMarhahs BorjhsNylhs Bogrcsban, nyrson, grillen Hidegtlak

Aszpik (hs nlkli kocsonyal)Hozzvalk:

3,5 kg vegyes kocsonyahs (brke, lb, cslk, fl), 12 dkg s, 2,5 dkg cukor, 15 dkg zldsg, 1 csipet szegfbors, 1-2 babrlevl, 20 szem bors, 5 l vz, 15 dkg vrshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma.A hsokat nhny napra pclbe tesszk (az 1. pclrecept szerint), azutn tiszta vzben lebltjk, s ha kell,lekaparjuk. Amikor a fzvz forr, belerakjuk a hsokat, s egy negyed rig fzzk, majd kivesszk s lebltjk.Azutn jbl tiszta vzben, mrskelt tzn fzzk 5-6 rig. Ha a tetejn hab lenne, vatosan szedjk le. Nemsokkal a fzs befejezse eltt beletesszk a zldsget s a borsot, vrshagymt, de vszonzacskban, hogy a lszp tiszta maradjon. Ha minden megpuhult, a fazekat levesszk a tzrl, egy kis ideig llni hagyjuk, majdmerkanllal leszedjk a zsrjt. Ezutn a levet egy msik ednybe szrjk, flretesszk, s tlals alkalmvaldsztsre hasznljuk. Az aszpikkal ellltott ksztmnyeket hideg helyen is csak rvid ideig trolhatjuk.

Aszpik ksztse Hozzvalk (1 kg ksz aszpikhoz): 75 dkg borj- vagy marhacsont, 20 dkg vegyes zldsg, 5 dkg vrshagyma, 10 dkg zselatinpor, 3 nyers tojs fehrje, 3 dkg paradicsompr, 1 dl szraz fehrbor, s, szemes bors, 1-2 babrlevl, trkonylevl, trkonyecet zls szerint.


A feldarabolt csontokat megmossuk, s annyi vzben tesszk fel fni, hogy jl ellepje. Ha forr, els levt lentjk, acsontokat ismt megmossuk, s felntve tovbb fzzk. Amikor ismt forrni kezd, leszedjk a habjt, beletesszk azldsget, megszzuk, s a fszerekkel zestjk. Addig fzzk - lass, egyenletes forrssal -, amg a levekocsonysodni nem kezd. Ezutn a lt leszrjk, fehr paprszalvtval leszedjk a zsrjt, majd hozztesszk alangyos vzben ztatott s elkevert zselatint. A tojsfehrjt egy kevs hideg vzzel, paradicsomprvel strkonyecettel flig felverjk, s az aszpiklbl egy keveset lland keverssel hozzntnk. Majd - lland keversmellett - hozzadjuk a tojsfehrjt a tiszttand aszpiklhez. Habvervel jl elkeverjk, felforraljuk s nhnypercig egszen lass forralssal tovbbfzzk. A tzrl levve lepedni hagyjuk az aszpiklt, majd finom szvsszrruhn vagy szrpapron tszrjk. Ha az aszpik homlyos, akkor ismt paprszalvtval szedjk le a felletnmaradt zsrrteget. Ha kihlt, htszekrnyben megdermesztjk. Aszpikot kszthetnk mg zsrtalan hslevesbl,szrnyas csontokbl, borjlb fzlevbl, hal-, illetve vadcsontokbl attl fggen, hogy milyen clra hasznljuk.Szksg esetn csak vzbl is fzhetnk aszpikot a zldsgekkel s zestkkel jl kiforralva, de ilyenkor valamiveltbb zselatint adjunk hozz. A j aszpik kristlytiszta, enyhn savanyks z s szilrd, de nem tl kemny.Htszekrnyben 4-5 napig trolhat. Az aszpikot klnbz kockkra, szeletekre, ms formra, valamint finomravgva (gyngyaszpik) hasznljuk. Mindig zsr- vagy hlyagpapron, tiszta zsrtalan kssel vgjuk fel.

Aszpik egyszeren Hozzvalk:

5 dl hsleves, 5 dkg zselatinA hslevest lezsrozzuk, s finom szrn tszrjk. Hozzadjuk a zselatint, s alaposan elkeverjk, nhny percigllni hagyjuk. A zselatinos hslevest kevergetve a kristlyok flolddsig melegtjk (forralni nem szabad!), majd atzrl levve a receptnek megfelelen hasznljuk fl. A kihlt aszpikot kentollal hsszeletekre, psttomra,zldsgre hordhatjuk fl kt rtegben: ha megdermedt, szp fnye lesz. A kemnyre dermedt aszpikot kockra vgvadsztsre hasznlhatjuk.

Aszpikos vitaminfalatok Hozzvalk (8 adag): 40 dkg zeller, 40 dkg szezonlis gymlcs (lehet konzerv is), kb. msfl dl sr tartrmrts, 30 dkg aszpik, 1 citrom, s, zeller zld zls szerint.Az aszpikkal blelt zgerincformt zellerlevelekkel a forma kt oldaln, nem tl srn feldsztjk. Az idnynekmegfelel 2-3 fle gymlcst kimagozzuk, illetve kockra vgjuk, egy kevs citromlvel meglocsoljuk, s a formtkb. ktharmad rszig - egyenletesen elosztva - megtltjk vele. (Ne nyomkodjuk bele a gymlcst, mert knnyenlevet enged!) Olvasztott aszpikkal kintjk, s dermesztjk. Kzben a zellert megtiszttjuk, finommetltre vgjuk,ss, enyhn citromos vzzel leforrzzuk, majd leszrjk. Ha kihlt, a sr tartrmrtssal sszekeverjk, majd agymlcsre tltjk. A forma tetejt az ismert mdon aszpikkal kintjk, s tlalsig a htszekrnyben tartjuk, majdtlra bortjuk. Rendkvl mutats s zletes ksztmny. Mindig a vendgek eltt vgjuk fel!


Kocsonyk

Csirkekocsonya Hozzvalk 12 szemlyre: 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg), 1 kg csirkelb, 2 nagyobb srgarpa, 1 petrezselyemgykr, 1 zeller, s, 1 kiskanl bors, 3-4 ecetes uborka, 4 tojsA csirkt megtiszttjuk s a csirkelbakkal egytt annyi vzben, amennyi ellepi, fltesszk fni. Sval, borssalzestjk, s lass tzn addig fzzk, mg a hs a csontrl levlik. Ekzben a zldsgeket megtiszttjuk s egyrnyifzs utn a fv hshoz, adjuk. Ha megftt, kiss kihtjk, a hst kiszedjk s kicsontozzuk, lebrzzk. A levetleszrjk. A tojsokat kemnyre fzzk s az ecetes uborkval egytt vkony szeletekre, vgjuk. Egy hosszksformt flival kiblelnk. Kevs levet ntnk bele. Ha megdermedt, ftt tojssal s uborkaszeletekkel szpenkirakjuk, elrendezzk rajta a hsdarabokat, majd a lvel flntjk. Aki szereti, a hs kz a megftt zldsget isbelekeverheti. Legalbb fl napig htben dermesztjk, majd a formbl kibortva, felszeletelve tesszk tlra.

Halkocsonya Hozzvalk (8 adag): egy kb. 1,20 kg-os ponty, 15 dkg zldpaprika, 10 dkg paradicsom (tlen lecs), 20 dkg vrshagyma, s, szemes bors, pirospaprika zls szerint.A megtiszttott halat felszeleteljk, a fejbl, farokrszbl, uszonyokbl s egyb lees rszekbl alaplevet fznk.zestsl a felszeletelt vrshagymt, zldpaprikt s paradicsomot, valamint a fszereket is hozzadjuk. Lasstzn addig fzzk, mg - keznket a gz fl tartva - ersen ragads nem lesz a tenyernk. Ezutn leszrjk, s alben a halszeleteket puhra fzzk, majd abbl kiemelve hlni hagyjuk. A visszamaradt alaplevet, ha kell, leptjk,majd szrruhn tszrjk. Ha szksges, tojsfehrjvel derthetjk (lsd: az aszpik ksztse). A halszeleteketmlytnyrokba, illetve tlakba tesszk, tetejt paprika- s paradicsomdarabokkal dsztjk. Az alapl rszrse s adermeszts azonos a sertskocsonyval. gyeljnk arra, hogy a halkocsonya teljesen zsrtalan legyen.


Kocsonyzott sonkahab Hozzvalk (8 adag): 25 dkg gpsonka, 10 dkg besamel, 2 dl tejszn, 2 cl brandy, 3 kemny tojs, fl csom petrezselyemzld, 30 dkg aszpik, s, rlt fehr bors, szerecsendi zls szerint.Egy aszpikkal blelt zgerincformt az aljn s oldaln flbevgott tojsszeletekkel - egymstl egyenl tvolsgras szimmetrikusan - kirakunk. A szeletek kz vagy mell petrezselyemlevl-dszts is kerlhet. A megdarlt sonktaz ttrt besamellel s habosra kevert vajjal simra keverjk, fszerezzk, s brandyvel zestjk. Vgl az egszmasszt kemnyre felvert tejsznhabbal fellaztjuk. (vatosan keverjk, nehogy a hab sszetrjn.) A massztbetltjk a dsztett formba, habkrtyval elegyengetjk, nehogy buborkok kpzdjenek. Tetejt aszpikkal kintve,tlalsig a htszekrnyben tartjuk. A mr ismertetett mdon tlra bortjuk, s a vendgek eltt szeleteljk fel.Tartrmrtst is knlhatunk hozz.

Kocsonyzott sonkatekercs Hozzvalk (10 adag): 10 szelet gpsonka, 2 doboz liba- vagy sertsmjkrm, 10 dkg besamel, 10 dkg vaj, 2 kemny tojs, 1 csom petrezselyemzld, 30 dkg franciasalta, 5 adag tartrmrts, 40 dkg aszpik.A besamelt ttrjk, majd a vajjal s a mjkrmmel egytt habosra keverjk. Ha szksges, utnazestjk. Asonkaszeletek egyik vgre - a szelet teljes hosszban - vastag cskot nyomunk a krmbl, majd a szeleteketvatosan felgngyljk. Sima fal, hosszformt aszpikkal blelnk, kzept vgigrakjuk tojscikkekkelvagy-szeletekkel, amelyek mindkt oldalra petrezselyemlevelet is tegynk. A tekercseket sorba rakjuk a formban,egyms mell, nem tl szorosan. Olvasztott aszpikkal kintjk a hzagokat, a formt a htszekrnybe lltjuk.Utna a formt franciasaltval megtltjk, s olvasztott aszpikkal a tetejt kintve lezrjuk. Tlalsig ahtszekrnyben tartjuk. Tlalskor a mr lert mdon jrunk el, s a ksztmnyt tekercsenknt felszeleteljk.Tartrmrtst adunk hozz.


Parasztos kocsonya Hozzvalk:

2,5 kg kocsonyahs brkvel, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vrshagyma, s, nhny szem bors, pirospaprika.A megtiszttott hsokat hideg vzben feltesszk fni. Ha felforrt, a vizet lentjk rla, s jbl ntnk r 2 litert. Haforrni kezd, a habjt leszedjk, beletesszk a hagymkat, a fszereket, s lassan puhra fzzk. Ha a hs levlik acsontrl, a levet leszrjk, s hideg helyre tesszk, hogy zsrjt knnyen leszedhessk. Majd jra megmelegtjk, svszonruhn tszrjk, kzben a fejhst leszedjk a csontrl, a lbakat az zleteknl elvgjuk, s mly tnyrokbasztrakjuk. Rszedjk a leszrt levet, s hvs helyre tesszk. Ha flig megdermedt, pirospaprikt szrunk a tetejre.

Sertskocsonya Hozzvalk:

1 kil kocsonyahs (fej, krm, brs cslk). Mivel ezek a rszek csontosak, szemlyenknt 20-25 dektszmtunk bellk.

1 nagy fej vrshagyma, 1 fej fokhagyma, 10-15 szem egsz bors, 1--2 cseresznyepaprika, s.A megtiszttott fejet, lbat, krmt clszer gzlngon jl tperzselni. A perzsels clja ketts: rszben a vghdiforrzs utn marad mg nhny rejtett szrcsom a lbakon a krmk bevgsainl, a szem- s flregekben,rszben a perzselssel igen j z lesz a kocsonya. A most mr teljesen megtiszttott kocsonyahst jl megkaparjuk,s vltott friss vzben tbbszr megmossuk. A fejbl kivgjuk az orrcsontot s eldobjuk. Ezutn a kocsonyahstbsges hideg vzben feltesszk fni. Ha felftt, megszzuk s habjt szrkanllal leszedjk. Beletesszk az egszborsot, az egsz fej megmosott vrshagymt hjastl, s nem szorosan lefedjk, majd takarklngon lass,gyngyz forrssal puhra fzzk. Ha mr puhulban van, beletesszk a finomra zzott vagy reszelt fokhagymt smg fl rig fzzk. Beletehetnk cseresznyepaprika helyett pirospaprikt. Ha mr a hs megpuhult, levesszk atzrl s 20-30 percig lepedni hagyjuk, teljesen zsrtalantjuk, majd vatosan, kanllal meregetve a levet, ruhntszrjk. Ezutn a megftt hsbl kiszedjk a csontokat s tlkkba arnyosan elosztva, lentjk a langyoskocsonyalvel, majd megdermesztjk.

Sertskocsonya Hozzvalk (kb. 8 adag): 1 kg sertsfej, -lb s -farok vegyesen, 1 sertscslk vagy kb. 40 dkg sovny sznhs, 3 fej vrshagyma, 3-4gerezd fokhagyma, s, szemes bors, pirospaprika, babrlevl, paprikakrm zls szerint.A kocsonyahst les kssel megtiszttjuk, szksg esetn perzseljk. Jl megmossuk, leforrzzuk, majd leszrjk. Ismt megmosva egy megfelel mret fazkba helyezzk, felntjk hideg vzzel, hogy jl ellepje a kocsonyahst, majd az egszet felforraljuk. Ekkor hozzadjuk az zestanyagokat, s mrskelt tzn puhra fzzk, vigyzva, hogy ne fjn szt. A hsokat a lbl kiemeljk, a nagyobb csontokat eltvoltjuk (a kocsonya akkor j, ha a nagyobb csontok maguktl elvlnak a hsrszektl), s a hsokat kisebb darabokra vgjuk. A levet szrruhn


tszrjk, tetejrl fehr paprszalvtval leszedjk a felsznen sz zsrfoltokat, s ha szksges, a levetutnazestjk. A feldarabolt anyagokat mlytnyrokba, esetleg kisebb tlakba egyenletesen sztosztjuk, hogymindenkinek egyarnt jusson a zsrosabb, brsebb s a sovny rszekbl is. A zsrtalantott s zestett levetktszerre ntsk r, mert ha egyszerre ntjk, akkor a hsdarabok knnyen feljnnek a l tetejre. A j kocsonya azedny mozgatsakor enyhn remegs. ze tkrzi a benne ftt anyagok zt. Tlalskor kvnsg szerint ecetet, olajatadhatunk hozz. Elssorban sszel s tlen npszer tel, de nyron is igen dt hats.

Kocsonyzott tojs Hozzvalk (8 adag): 8 tojs, 10 dkg ftt gomba, 10 dkg ftt zeller, 10 dkg friss paradicsom, 10 dkg ftt tonhal, 3 adag remuld mrts, fl fejsalta, 40 dkg aszpik, s, ecet, trkonylevl.A tojsokat lobogva fv ss, ecetes vzbe egyenknt vatosan beletjk. A fehrje gy bevonja a srgjt. Az utolstojs utn a lngot elzrjuk, s 1-2perc lls utn a tojsokat laptkanllal kiemeljk, lecsepegtetjk, s szleitkrbevgjuk. Aszpikkal blelt zgerinc- vagy sima forma aljt trkonylevelekkel dsztjk, s a bevert tojsokatsorba beletesszk. A hzagokat olvasztott aszpikkal kintjk, s a formt htszekrnybe lltjuk. Kzben az aprkockra vgott ftt gombt, zellert, hmozott paradicsomot s halat remuld mrtssal sszekeverjk, s a mrmegdermedt tojsok tetejre ntjk. A formt a mr ismert mdon olvasztott aszpikkal lezrjuk s megdermesztjk.Tlalskor a kibortott kocsonyzott tojs kr saltaleveleket tegynk dsztsl.

Szrnyas kocsonya Hozzvalk:

1 tiszttott csirke, 1 csom vegyes zldsg, 1 nagy fejvrshagyma, 5 dkg gomba, 5 dkg zldbors, kb. 3-4 dkg zselatin, s, szemes bors, babrlevl, zls szerint.A megtiszttott s megmosott csirkt egszben feltesszk fni a zldsgekkel egytt - hasonlan a levesksztshez. Ha a csirke puhra ftt, kiszedjk, csontjait mg melegen eltvoltjuk, s hlni hagyjuk. Az alaplevetleszrjk, majd jbl felfzve hozzadjuk a feloldott zselatint. Ha kell, a levet az aszpikksztsnl lert mdontojsfehrjvel is derthetjk. Szrruhn tszrjk, s a felsznn sz apr zsrfoltokat paprszalvtvaleltvoltjuk, majd hlni hagyjuk. A kicsontozott szrnyashst feldaraboljuk, a melle hst ferdn, vkonyanfelszeleteljk, s az elksztett tnyrokba, egyenletesen sztosztjuk. Minden tlba nemcsak dsztsl, hanem"kretknt" is zlsesen elhelyezzk az elzetesen karikra, kockra vagy cskokra vgott vegyes zldsget, gombts a zldborst. Tovbbiakban a sertskocsonynl lertak szerint jrunk el.


Saltk, tlttt ksztmnyek

fonyval tlttt alma Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db kisebb (savanyks) alma, 2 evkanl citroml, 30 dkg fonyalekvr, 1 csokor friss citromfAz almkat meghmozzuk, kettvgjuk, a maghzat kiemeljk s citromlvel zestett vzben nem tl puhra fzzk,lecspgtetjk. A fl almkba a maghz helyre egy-egy kanlnyi fonyadzsemet halmozunk, s aprra vgottcitromflevelekkel megszrjuk. Vadhsbl vagy libamjbl kszlt psttomok ksrjeknt tlaljuk.

Anansszal tlttt jrcemellfil Hozzvalk 8 szemlyre: 60 dkg jrcemellfil, 20 dkg ananszbeftt, 5 dkg mandula darlva, 1 zsmle, 1 tojs, s, rlt borsAz ananszbefttet aprra vgjuk. Hozzadjuk a beztatott, jl kinyomkodott zsmlt; a darlt mandult s a tojssalsszedolgozzuk, sval; rlt borssal zestjk. A mellfilbl tenyrnyi, vkony szeleteket vgunk, kiss kiverjk,sval meghintjk. Az ananszos tltelket egy cskban rhalmozzuk. Szorosan flcsavarjuk s vajjal megkentalufliba csomagoljuk. Tepsibe tve elmelegtett stben 220 C-on 30-35 perc alatt megstjk. A stbl kivvekiss hlni hagyjuk, majd legalbb fl napra htbe tesszk dermedni. A flibl kibontva, flszeletelve tlra rakjuk;gymlcskkel krtjk.

Aszalt szilvs finom falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 40 dkg aszalt szilva mag nlkl, 20 dkg tejsznes krmsajt, 1 kiskanl reszelt citromhj, 4 evkanl tejszn, 4 kifliAz aszalt szilva felt egy jszakra langyos vzbe ztatjuk. A megpuhult szilvkat lecspgtetjk a msik feltfinomra, darljuk. Hozzadjuk a tejsznes krmsajtot, a tejsznt; reszelt citromhjjal zestjk, s simra keverjk. Akifliket flkarikzzuk s az aszalt szilvs krmsajttal vastagon megkenjk, a tetejre pedig egy-egy puha aszaltszilvt tznk fogpiszklval. Tlra tve mris knlhatjuk.


Aszpikos sonkatekercs Hozzvalk 8 szemlyre: 8 vkony szelet gpsonka, 20 dkg juhtr, 3 evkanl reszelt ecetes torma; 40 dkg franciasalta, 1 evkanl zselatinpor, 3 dl hsleves (lehet kockbl is)A zselatinport floldjuk a hslevesben s megmelegtjk. Leszrjk s egy hideg vzzel kibltett forma aljba,ntjk fl centi vastagon. A juhtrt simra keverjk az ecetes tormval, a krmet a sonkaszeletekre kenjk sflcsavarjuk. A megtlttt sonkatekercseket a mr megdermedt aszpikra helyezzk. A maradk aszpikot, haszksges, meglangyostjuk, s a franciasalthoz keverjk, majd az egszet a sonkatekercsekre simtjuk. Htbrilegalbb egy napig dermesztjk, majd a formbl kibortva, zldsgekkel dsztve knljuk.

Bajor mjsajt Hozzvalk 12 szelethez: 50 dkg sertsmj, 25 dkg sertslapocka, 20 dkg zsrszalonna, 2 kzepes fej vrshagyma, 1 evkanl vaj, 1 evkanl liszt, 2 tojs, rlt bors, majornna, sA mjat, a hst, a zsrszalonnt meg a hagymt nagyobb kockkra vgjuk, majd finomra darljuk. Hozzadjuk avajat, a lisztet, a tojsokat, sval, rlt borssal, majornnval fszerezzk. Egy hosszks formt aluflivalkiblelnk, s vajjal vastagon megkenjk. A mjas masszt belesimtjuk, a flit rhajtjuk. A formt vzzel telttepsibe lltjuk s elmelegtett stbe tesszk. 220C-on 80-85 percig gzljk. A stbl kivve hlni hagyjuk,majd 3-4 rm htbe tesszk. Tlals eltt a formbl kibortjuk, a flit lehzzuk rla s vkony szeletekre vgvatlra, tesszk.

Bolgr-salta Hozzvalk 8 szemlyre: 2 db nyers uborka (kb. 40 dkg), 4-4 db hsos zldpaprika, kemny paradicsom, 1 kzepes fej vrshagyma, 10 dkg gomolyatr, s, rlt bors, 2 evkanl citroml; 1 evkanl mustr, 2 evkanl olajAz uborkt, a zldpaprikt, a paradicsomot s a hagymt megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. A citromlevet amustrral s az olajjal elkeverjk, sval, borssal zestjk s a flaprtott zldsgflkre ntjk. vatosan tforgatjuk,


reszelt gomolyasajttal meghintve tlaljuk.

Borjnyelv hidegen Hozztolk 8 szemlyre: 2 db borjnyelv, 2 evkanl borecet, 1-1 kiskanl fekete bors, koriander, 3-4 babrlevl, s, 1 kis fej vrshagyma, 2 evkanl cukorA borjnyelveket leforrzzuk, vastag brt lehzzuk. Kt liter vzbe beletesszk a fszerekt, a borecetet, a cukrot,st, a flszeletelt vrshagymt, flforraljuk, s a nyelvekre ntjk. Kt napig hvs helyen pcoljuk, majd apclben puhra fzzk. Lehtjk, majd a lbl kiemelve vkonyan flszeleteljk. A tlon aszpikkalmegfnyezhetjk.

Brokkolis sonkatekercs Hozzvalk 8 szemlyre: 16 szelet gpsonka (kb. 30 dkg), 50 dkg brokkoli, 3 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 2 dl tej, s, rlt bors s szerecsendiA brokkolit rzsira szedjk s ss vzben puhra fzzk, majd burgonyatrvel ppestjk. A megolvasztott vajonvilgosra pirtjuk a lisztet, tejjel flntjk s kevergetve srre fzzk. A tzrl levve sval, rlt borssalfszerezzk, majd a brokkoliprt is hozzkeverjk. A sonkaszeleteket egyenknt megkenjk a kihlt krmmel,flcsavarjuk s behtve knljuk.

Burgonyasalta majonzesen Hozzvalk 8 szemlyre: 80 dkg burgonya, 2 evkanl borecet, 2 evkanl cukor, 1 kiskanl s, 10 dkg majonz, 2 dl kefir, 1 evkanl mustr, 1-1 csokor petrezselyem s friss trkonyA burgonyt megmossuk, s hjban megfzzk. Mg melegen meghmozzuk, s apr kockra vgjuk. A boreceteta cukorral meg a sval elkeverjk egy deci vzben s a burgonyakockkra ntjk. Egy fl rn t llni hagyjuk,ekzben nhnyszor tforgatjuk: A majonzt a kefirrel meg a mustrral simra keverjk, hozzadjuk a finomravgott petrezselymet s trkonyt, majd a burgonyakockkat is beleforgatjuk. Saltalevelekkel blelt tlbanszervrozzuk.


Burgonyasalta Hozzvalk 12 szemlyre: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vrshagyma, 5 dl hsleves (lehet kockbl is), 4 evkanl borecet, s, 4-5 db csemegeuborka, 2 csokor snidling; 20 dkg kolozsvri szalonna, 10 dkg majonz, 1 dl tejflA burgonyt megmossuk, s hjban megfzzk. A hslevest megmelegtjk, hozzadjuk a borecetet. A burgonytmg melegen meghmozzuk s karikra vgva az ecettel elkevert hslevesbe, tesszk. Legalbb egy rn t llnihagyjuk, ezalatt a l nagy rszt a burgonya magba szvja. A vrshagymt vkony karikkra vgjuk, acsemegeuborkt szintn flszeleteljk s vatosan a burgonya kz keverjk. A majonzt simra eldolgozzuk atejfllel s a burgonyra ntjk, majd bven megszrjuk a flaprtott snidlinggel. A szalonnt nagyon pici kockkravgjuk, kistjk s leszrjk, majd a saltra hintjk. Tlals eltt legalbb kt rra behtjk, hogy az zek jlsszerjenek.

Cklasalta majonzzel Hozzvalk 8 szemlyre: 1 kg ckla, 10 dkg majonz, 3 evkanl ecetes torma, 2 dl joghurt; s, rlt bors, 4 tojs a dsztshezA cklt kefvel alaposan megtiszttjuk, s egszben puhra fzzk. Hideg vzben lehtjk, meghmozzuk, sgyufaszlnyi cskokra vgjuk, majd az ecetes tormval sszekeverjk. Hozzadjuk a majonzt, a joghurtot, sval,borssal zestjk. Nhny rra behtjk, hogy az zek jl sszerjenek. Kzben a tojsokat kemnyre fzzk, scikkekre vgva dsztsknt a salta tetejre helyezzk tlals eltt.

Citromos-fokhagyms rksalta Hozzvalk 4 szemlyre: 1 fej salta, 1 citrom, 1 evkanl mustr, s, rlt fehrbors, 4-5 gerezd fokhagyma, 20 dkg garnlark (konzerv), 2 evkanl tolaj, 2 kzepes fej lila hagyma, 1 csokor citromf


A flforrstott olajon az sszezzott fokhagymt megfuttatjuk, majd hozzadjuk a lecspgtetett garnlarkokat snhny percig egytt pirtjuk. A tzrl levve meglocsoljuk citromlvel, mustrral, majd sval, rlt fehrborssalfszerezzk. Hozzkeverjk a flaprtott lilahagymt s citromfvet, majd lefedve legalbb egy fl napig rleljk ahtben. Tlals eltt a saltt megmossuk, nhny szp, nagy levelet flretesznk, a tbbit vkony cskokra vgjuks a rksalthoz keverjk. A citromos-fokhagyms rksaltt saltaleveleken knljuk.

Csinos gymlcsfalatkk Hozzvalk 8 szemlyre: 2 db alma, 2 db kemny krte, 2 evkanl citroml, 15 dkg mag nlkli aszalt szilva, 20 dkg ananszkonzerv, 10-10 dkg cseresznye, s meggybeftt, 2 db narancs (kisebb)Az almt s a krtt megtiszttjuk, a maghzat eltvoltjuk, a gymlcs hst cikkekre vgjuk. Szrkanlba tve 1-2percre forrsban lv citromos vzbe mrtjuk, lecspgtetjk. Az aszalt szilvt annyi, citromlvel zestett vzben,amennyi ellepi, puhra fzzk. Az anansz-, cseresznye- s meggybefttet lecspgtetjk, a narancsot gerezdekrebontjuk. Az almacikkekre egy-egy aszalt szilvt tznk fogpiszklval, a krteszeletekre egy-egy narancsgerezdet smeggyet, az ananszkockkra pedig cseresznyt. A csinos gymlcsfalatkkat zlsesen elrendezve tlra tesszk,esetleg hozzill psttom vagy hsfle mell, amelynek pomps ksrje lehet. (Kifejezetten ajnljuk mjjal tltttpulykamellroldhoz, a habos libamjpsttomhoz.)

Csirkemjpsttom Hozzvalk 12 szemlyre: 50 dkg csirkemj, 5 dkg fstlt szalonna, s, rlt bors s szerecsendi, 0,5 dl konyak, 2 tojs fehrje, 5 dkg vajA tlalshoz:

30 dkg aszalt szilva (mag nlkl), 4 dl vrsbor, szegfszeg s fahj, 2 dg savanyks alma, 1 evkanl citromlA mjat megtiszttjuk s a fstlt szalonnval egytt ktszer, ledarljuk. Sval, rlt borssal s szerecsendivalbtran fszerezzk, hozzadjuk a konyakot s a kt tojsfehrjvel, jl kikeverjk. Egy hosszks, szgletes formt avajjal vastagon bekennk, belesimtjuk a mjas masszt, s aluflival lefedjk. Vzzel telt tepsibe lltjuk selmelegtett stben 200 C-on 55-60 percig, gzljk: A stbl kivve lehtjk, majd 2-3 rra a htbe tesszk.Az aszalt szilvt a fahjjal s szegfszeggel zestett vrsborban megfzzk. Az almkat megtiszttjuk, a maghzateltvoltjuk, a gymlcs hst cikkekre vgjuk s citromos vzben nem tl puhra fzzk. A jl lehtttmjpsttomot a formbl kibortjuk, flszeletelve tlra tesszk. Krltte elrendezzk a lecspgtetett vrsborosaszalt szilvkat s a prolt almacikkeket.


Dermesztett szrnyas salta Hozzvalk 8 szemlyre: 30 dkg ksz franciasalta, 2 evkanl zselatinpor; 40-50 dkg slt csirkecomb, 1 csokor petrezselyemA slt csirkecombok brt lehzzuk, a csontot eltvoltjuk, a hst pedig cskokra vgjuk s. a ksz franciasaltvalsszekeverjk. Hozzadjuk a flaprtott petrezselymet s a kevs vzben feloldott s meglangyostott zselatint.Flival kiblelt zgerincformba simtjuk a szrnyassaltt s legalbb fl napra htbe tesszk. A formblkibortva, flszeletelve adjuk asztalra.

Dis sajtkrmmel tlttt prhagyma Hozzvalk 8 szemlyre: 2 db vastag prhagyma, 20 dkg krmsajt, 20 dkg darlt di, 5 dkg vaj, s, rlt borsA krmsajtot a vajjal meg a darlt dival jl elkeverjk, szzuk, borsozzuk. A prhagymt alaposan megmossuk, kls levelt eltvoltjuk, a gykrt s az elgaz szrrszt levgjuk. Egy fakanl segtsgvel a belsejt kitoljuk;gy, hogy 2-3 levlnyi vastag fala maradjon. Az gy kapott reget dis sajtkrmmel megtltjk s 3-4 rrabehtjk. (A prhagyma belsejt salthoz hasznljuk fl.) Ujjnyi vastag szeletekre vgjuk, s a sajttlon knljuk.

Elvarzsolt pulykamell mandulval Hozzvalk 8 szemlyre: 60 dkg pulykamellfil, 20 dkg mandula darlva; 2 tojs, 1 zsemle, 1 dl tej, 1 kis fej vrshagyma, s, rlt borsA pulykamellfilt: finomra darljuk. Hozzadjuk a kt tojst, a tejjel elzleg leforrzott zsmlt elmorzsolva, azaprra vgott hagymt. Sval, borssal zestjk s a darit mandula felvel egytt, jl sszedolgozzuk. Egyzgerincformt-vajjal vastagon bekennk, a maradk mandulval beszrjuk s a hsos masszt, belesimtjuk.Flival letakarva elmelegtett stbe tesszk s 220C-on 35-40 perc alatt pirosra stjk. A stbl kivve kisslehtjk, majd htbe tve megdermesztjk. A formbl kibortva, flszeletelve, gymlcsk trsasgban knljuk.


Epreskerti falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 40 dkg eper, 15 dkg vej, 2 evkanl porcukor, 4 kifliAz eperbl a szp, kemny szemeket kivlogatjuk, flretesszk. A tbbi epret sszetrjk (turmixoljuk) s a vajjalmeg a porcukorral alaposan sszekeverjk. Az epres vajat a vkony karikkra vgott kiflikre kenjk, egy-egy fleperszemet tznk r fogpiszklval s egy kerek tlra egyms mell, lltgatjuk.

Erdszli gombs tojs Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db tojs; 20 dkg csiperkegomba, 10 dkg vaj, s, rlt bors, 1-1 csokor petrezselyem s kakukkf, 2 evkanl tejflA tojsokat kemnyre fzzk, hideg vzben lehtjk, majd meghmozzuk s kettvgjuk. A csiperkegombtmegtiszttjuk, s aprra vgjuk. A vajat megolvasztjuk s a gombt addig proljuk, mg a levt el nem ftte. A tzrllevve kihtjk, majd a tojsok sn3jval meg a tejfllel sszedolgozzuk, sval, rlt borssal fszerezzk.Hozzadjuk a flaprtott petrezselymet s kakukkfvet, majd a gombs tltetket a fl tojsfehrjkbe halmozzuk.Franciasaltra vagy kukorics saltra ltetve knljuk.

Falatkk ktfle sajttal Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 10 dkg vaj, 15 dkg gonda sajt, 15 dkg ementli sajt, 1 kisebb jgretek, 20 dkg nagyon apr csemegeuborkaA kifliket karikra vgjuk s vajjal vkonyan megkenjk. A sajtokat fl centi vastag szeletekre vgjuk, spogcsaszaggatval a kiflikarikkkal megegyez nagysg korongokat szrunk ki belle. A jgretket meghmozzuk,s szintn flkarikzzuk. A vajas kiflidarabokra elbb egy sajtkorongot, majd egy retekkarikt fektetnk. Bebortjuka msik fajta sajtbl val koronggal s fogpiszklval egy apr csemegeuborkt, tznk a tetejre. A tbbi sajtosfalattal vegyesen tlra tesszk.


Falatkk prmai sonkval Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 10 dkg vaj, 1 kisebb, des srgadinnye, 25 dkg prinai sonka, rlt borsA kifliken karikra vgjuk, vajjal vkonyan megkenjk. A prinai sonkt hajszlvkonyan flszeleteljk s mindenkiflikarikra egy-egy darabot, hajtogatunk tbb rtegben. A srgadinnybl karalbvjval kis gmbket. vgunk sfogpiszklval a sonks falatkkra tzzk. rlt borssal kicsit megszrva mris knljuk.

Fokhagyms hstekercs Hozzvalk 16 szelethez: 80 dkg-os dagad, 1 fej fokhagyma, 2 evkanl des pirospaprika, 1 evkanl s; 4 evkanl olajA dagadt gy vgjuk fl, hogy egy nagy tglalapot kapjunk. A fokhagymt megtiszttjuk, sszezzzuk; apirospaprikval, kevs sval s 3-4 evkanlnyi vzzel elkeverjk. A fokhagyms krmmel megkenjk a kiss kiverthst, flcsavarjuk s zsineggel tktzzk. A felforrstott olajon megforgatjuk, megszzuk s kevs vizet alntve,lefedve elmelegtett stbe tesszk. 220 C-on 30-35 perg proljuk, majd fed nlkl, locsolgatva mg tovbbi15-20 perc alatt megpirtjuk. A stbl kivve kihtjk, majd htben tovbbi 3-4 rn t htjk. Tlals eltt azsineget eltvoltjuk, a hst vkonyan flszeletelve tlra tesszk klnfle saltk ksretben.

Friss tavaszi fszerhab Hozzvalk 8 szemlyre: 1 db uborka (kb. 30 dkg), 5 dkg vaj, 3 evkanl joghurt, 2 evkanl borecet, s, rlt bors, petrezselyem, snidling s bazsalikom, 1-1 csokor kapor, 1 evkanl zselatinpor, 1,5 dl tejsznAz uborkt meghmozzuk, s finomra reszeljk, megszzuk. A puha vajat a joghurttal, a borecettel meg a flaprtottzld fszerekkel sszekeverjk, rlt borssal fszerezzk, majd hozzadjuk a kinyomkodott; reszelt uborkt. Azselatinport kevs vzben floldjuk, megmelegtjk s a habb vert tejsznnel egytt a zld fszeres keverkhez,keverjk. Nyolc kis kosrkaformt (vagy aluflia tlkt) vzzel kibltnk, a masszt elosztjuk benne s legalbb flnapig dermedni, hagyjuk. A formbl kibortva, saltaleveleken knljuk:


Frjtojsos falatkk Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 2 evkanl zld bors, 1 kiskanl reszelt citromhj, 15 dkg vaj, 1 csom retek, 20 db frjtojs, sA zld borsot mozsrban kiss megtrjk; majd a puha vajjal, reszelt citromhjjal s kevs sval simra keverjk. Afrjtojsokat 8 perc alatt kemnyre fzzk, majd hideg vzben lehtjk. A hjt eltvoltjuk s a tojsokatflbevgjuk. A retket megtiszttjuk s flkarikzzk. A kifliket vkony karikra vgjuk, a zld borsos vajjalmegkenjk, majd egy-egy retekkarikt s egy fl frjtojst tznk r fogpiszklval. .

Fstlt lazac bazsalikomkrmmel Hozzvalk 8 szemlyre: 8 szelet fstlt lazac (kb. 40 dkg), 3 nagy csokor bazsalikom, 2 evkanl-citroml, 1 evkanl cukor, 1 evkanl mustr, s, 2 dl tejflA bazsalikomot megmossuk, nhny levelet flretesznk a dsztshez, a tbbit felaprtjuk: Hozzadjuk acitromlevet, cukrot, mustrt, kevs st s a tejflt, az egszet sszeturmixoljuk, majd egy lapos tlba ntjk. Alazacszeleteket elrendezzk rajta, a flretett bazsalikomlevelekkel dsztve mris knlhatjuk.

Fstlt marhanyelv falatok Hozztolk 8 szemlyre: 4 kifli, 30 dkg fstlt, ftt marhanyelv, 10 dkg juhtr, 5 dkg vaj, 1 veg ecetes gyngyhagyma (30 dkg)A juhtrt a vajjal simra keverjk, majd megkenjk vele a karikra vgott kiflit. A marhanyelv vastag brtlehzzuk s flszeleteljk. A megkent kiflidarabokra egy-egy marhanyelvszeletet fektetnk, majd egy lecspgtetettgyngyhagymt tznk r fogpiszklval. Sonkakrmes j falatokkal egy tlon javasoljuk knlni:


Fstlt sajttal tlttt paradicsom Hozzvalk 8 szemlyre: 4 db nagyobb, kemny paradicsom; 15 dkg juhtr, 10 dkg reszelt, fstlt sajt, 1 dl tejfl, 1 evkanl kapribogy, 1 evkanl mustr, s, rlt bors, 1 csokor snidlingA juhtrt a tejfllel meg a mustrral simra keverjk, hozzadjuk a reszelt, fstlt sajtot, a kapribogyt, sval, rltborssal zestjk. A paradicsomokat kettvgjuk, belsejket kiskanllal kikaparjuk (ezt msra hasznljuk fl). A flparadicsomokba halmozzuk a sajtos tltelket, majd aprra vgott snidlinggel megszrjuk. Saltalevelekkel blelttlon knljuk.

Garnls falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 2 doboz garnlarkkonzerv, 20 dkg krmsajt, 5 dkg vaj, 1 evkanl citroml, 1 csokor kapor, s, rlt fehr borsA rkkonzervet lecspgtetjk, nhny szp rkocskt flretesznk, a tbbit sszetrjk. Hozzadjuk a krmsajtot, avajat, a citromlevet s ppestjk, (turmixoljuk). Sval, rlt fehr borssal fszerezzk, vgl belekeverjk a kaporfelt flaprtva. A kifliket flkarikzzuk s a garnlarkos sajtkrmet vastagon, rkenjk (mg mutatsabb, hanyomzskba tltjk a krmet s a kiflikarikkra rzst nyomunk belle). A tetejt egy-egy rkocskval s egy-egykaporgacskval dsztjk. Kaviros s szardnis falatok trsasgban knljuk.

Gngylt fokhagyms cslk Hozzvalk 12 szemlyrs 2 nagyobb sertscslk (2,5-3 kg), 1 evkanl, telzest por, 1 fej fokhagyma, 1 evkanl pirospaprika, 1 kiskanl s, kevs rlt borsA sertscslkt telzest porral s 3-4 gerezd fokhagymval zestett vzben olyan puhra fzzk (kb. 2 ra), hogy acsonton knnyedn ki tudjuk emelni belle. A cslkt kicsontozzuk, a hst nagyobb darabokra vgjuk. Afokhagymt sszezzzuk s a tbbi fszerrel egytt a: hsdarabok kz keverjk, majd az egszet egy kitertettflira halmozzuk egy cskban. A flit szorosan flgngyljk s legalbb egy napra htbe, tesszk. Tlalskor aflibl kibontva, flszeletelve tesszk tlra. Burgonyasalta, zldsggel tlttt paradicsom illik mell.


Grg uborkasalta Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg uborka, 2 dl tejfl, 4 gerezd fokhagyma, s, 1 csokor kapor, 1 kiskanl cukor, 1 evkanl borecetAz uborkt megmossuk, kposztareszeln durvra reszeljk. Hozzadjuk a tejflt, az aprra vgottfokhagymagerezdeket, a st; cukrot, a 'borecetet s a flaprtott kaprot. Az egszet jl sszekeverjk, s nhnyrra behtjk.

Gurmand-falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 4 db kifli, 40 dkg libamjas kenmjas, 1 evkanl konyak, 10 dkg fonyabeftt, rlt szerecsendiA libamjas kenmjast konyakkal s rlt szerecsendival izstjk. A kifliket flkarikzzuk s a libamjas krmetvastagon, rkenjk. Az fonyabefttet szitn lecspgtetjk, s minden falatka tetejre egy-egy kiskanlnyithalmozunk. Fogpiszklt beletzve tlra lltgatjuk a falatkkat.

Gymbres sajthalmocskk Hozzvalk 8 szemlyre: 25 dkg reszelt trappista sajt, 15 dkg vj, 1, 5 dl joghurt, 1 kiskanl. s, 1 kiskanl gymbrporA puha vajat a reszelt sajttal, joghurttal, sval s gymbr porral sszedolgozzuk. A masszt nyolc, vzzel kibltettkis formcskba tltjk s egy napra htbe, tesszk dermedni. A formbl kibortva a sajttlon, vagy saltalevlen,gymlcsk trsasgban knljuk.


Halkrmmel tlttt pritaminpaprika Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db kisebb pritaminpaprika, 1 doboz olajos hering, 3 dkg liszt, 2 dl tej, s, rlt bors, 1-1 csokor petrezselyem s snidlingAz olajos halkonzervet flnyitjuk, az olajt egy kis lbosba ntjk, a hal hst villval sszetrjk. A flforrstottolajon vilgosra pirtjuk a lisztet, tejjel flntjk s folyamatosan keven3etve srre, fzzk. A tzrl levve sval,rlt borssal zestjk, majd hozzadjuk az sszetrt halhst meg a flaprtott petrezselymet s snidlinget. Aprimatminpaprikk szrrszt, maghzt s az esetleges hibs rszeket eltvoltjuk, kibltjk. A sr halkrmet apaprikkba tltjk s 1-2 rra behtjk. Petrezselyemlevlkvel dsztve, burgonyasaltra ltetve tlaljuk.

Heringsaltval tlttt uborka Hozzvalk 8 szemlyre: 4 db kisebb uborka, 1 evkanl kapribogy, 1 csom jhagyma, 1-1 csokor kakukkf s kapor, s, rlt bors, 2 evkanl olvaolaj, 4 prolt heringfil (ruszli)Az uborkkat hosszban elfelezzk, a belsejt kivjjuk. Az jhagymt megtiszttjuk s a zldjvel egytt karikra,vgjuk, majd hozzadjuk az aprra vgott heringfilt. Megszrjuk a flaprtott kakukkfvel s kaporral, szzuk,borsozzuk, majd hozzntjk kapribogyt levvel egytt s az olvaolajt. vatosan sszekeverjk. Ezt a heringessaltt a fl uborkk regbe halmozzuk s nhny rra behtjk.

Hideg hsos tlttt alma Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db alma, 20 dkg konzerv vagdalt hs, 1 dl tejfl, 1 kiskanl mustr, csipetnyi s s rlt bors, 1 evkanl citroml A tetejre: aprra vagdalt petrezselyemzldA konzerv vagdalt hst villval sszetrjk, a tejfllel s a mustrral jl eldolgozzuk, szzuk, borsozzuk. Az almkatkettvgjuk; meghmozzuk, s a maghzukat kivjjuk. Annyi; citromlvel zestett vzben, amennyi ellepi, fligmegfzzk. (Kb. 3-4 perc.) A megftt almkat lecspgtetjk s egy tlra lltjuk az regkkel flfel. A vagdalthsos krmet a maghz helyre halmozzuk s legalbb fl napa behtjk, hogy az zek jel sszerjenek.Petrezselyemmel meghintve knljuk eltelnek vagy uzsonnra.


Hideg sonks sajttekercs Hozzvalk kb. 20 szelethez: 40 dkg trappista sajt, 5 dkg vaj, 20 dkg krmsajt, 2 tojs, l evkanl mustr, s, rlt bors, 15 dkg gpsonka (vagy ftt, fstlt hs), 1 csokor petrezselyemA vajat a krmsajttal simra keverjk. Hozzadjuk a kt, villval sszetrt ftt tojst, a mustrt, szzuk, borsozzuk.A sonkt nagyon aprra vgjuk s a flaprtott petrezselyemmel egytt a sajtkrmhez, keverjk. A trappista sajtotegy Darabban forr vzbe tesszk: Lass tzn addig fzzk, mg formlhatan puha lesz. Ekkor vatosan kiemeljks sodrtval vkony lapp, nyjtjuk. Rsimtjuk a sonks krmet s flcsavarjuk. Behtjk 2-3. vra, majdflszeletelve tesszk tlra, ms sajtflk trsasgban:

zletes sajtgolyk Hozzvalk kb. 35 darabhoz: 25 dkg krmsajt, 10 dkg vaj, 25 dkg trappista sajt reszelve, 2 evkanltejfl; s; rlt bors, l -1 csokor petrezselyemzld, snidlingA hempergetshez:

rlt pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzldA krmsajtbl, a vajbl, a reszelt trappista sajtbl, kevs tejfllel, sval, borssal fszerezve jl formzhat massztgyrunk: Hozzadjuk a flaprtott snidlinget s petrezselyemzldet majd dinyi gombcokat, formlunk belle. Asajtgolyk egyik rszt pirospaprikba, mg a tbbit aprra vgott petrezselyemzldbe forgatjuk s sznenkntvltakozva tlra, tesszk. Tlalsig rleljk, ss keksz, vagy ropi trsasgban knljuk.

Juhsajt fszeres olajban Hozzvalk 1 nagy veghez: 50 dkg juhsajt, 2-3. csilipaprika, 1 gacska rozmaring, 3-4 babrlevl, 6-8 fokhagymagerezd, l kiskanl fekete bors, kb. 2-3 dl olvaolaj, 1 evkanl s


A juhsajtot 2x2 cm-es kockkra vgjuk, majd a fszerekkel vltakozva egy megfelel mret, . jl zrd vegbetesszk. Rszrjuk a st, s az veget fltltjk olvaolajjal. Az veget jl lezrva hvs helyre tesszk. Ngy-t napmlva mr fogyaszthatak az olajbl kiemelt sajtkockk, amelyeket jl tjrt a fszerek zamata. (Htben 3-4 htigis eltarthat.)

Kagyls falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 1 doboz kagylkonzerv (25 dkg), 20 dkg tejsznes krmsajt, l kgyuborka, 1 citromA kifliket karikra vgjuk s a tejsznes krmsajttal vastagon, megkenjk. Minden kiflidarabra egy-egyuborkaszeletet fektetnk, majd egy lecspgtetett kagylt, tznk r fogpiszklval. A citromot meghmozzuk,negyedeljk s a negyedeket vkony szeletekre vgva, ~ kagylk mell tzzk. Kaviros s szardnis falatoktrsasgban knljuk:

Kposztalevelek tltve (hidegen)Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db savany kposzta-levl, 50 dkg ksz tatr bifsztek, 1 csokor friss trkonyA savany kposzta leveleit kettvgjuk, a torzst kimetsszk. Az gy kapott kis levlkkre tatr bifsztekethalmozunk, flgngyljk, Jl behtjk, majd tlals eltt aprra vgott trkonylevllel megszrjuk.

Kariks virslisalta Hozzvalk 8 szemlyre: 4 pr virsli, 1 db prhagyma, 4 evkanl borecet, 2 evkanl cukor, 1 kiskanl s, rlt bors, 2 babrlevl; 1 evkanl olvaolajA borecetet a cukorral, sval, olvaolajjal, kevs rlt borssal, s kt deci vzzel sszekeverjk. A prhagymtmegtiszttjuk, a virsli hjt lehzzuk s flkarikzzuk. A virslit s a prhagymt a borecetes saltalvelsszekeverjk, 2 babrlevllel zestjk, majd lefedve legalbb fl napig hvs helyen rleljk.


Kaszintojs Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db tojs, 1 evkanl szardellapaszta, 1 evkanl mustr, 2 evkanl tejfl, s, rlt bors, 2 dl tartrmrtsA tojsokat kemnyre fzzk, hideg vzzel lehtjk, s a hjtl megtiszttjuk. Az als, szlesebbik felrl egyszeletet levgunk, a srgjt kiemeljk, s villval sszetrjk. Hozzadjuk a szardellapasztt, a mustrt, tejflt,kevs rlt borsot, s ha szksges, st. A jl kikevert krmet a tojsfehrjk regbe tltjk s a megtlttttojsokat franciasaltra ltetve, a tartrmrtssal lentve knljuk.

Kaviros falatok Hozzvalk 8 szemlyre (kb. 40 darab): 4 db kifli, 10 dkg vaj, 1 tojssrgja, 10 dkg kavir, 2 db ecetes uborka; 2 db ftt tojs, 1 citromA puha vajat a tojssrgjval kikeverjk, majd vatosan a kavirt is beleforgatjuk. A kifliket flkarikzzuk, s akaviros vajjal megkenjk. A kaviros falatok egy rszre egy-egy szelet ecetes uborkt tznk fogpiszklval, mga tbbire tojskarikt helyeznk. A citromot meghmozzuk, elbb karikra, majd cikkekre vgjuk s dsztsl afalatkk tetejre, tzzk.

Kaviros tlttt tojs Elksztsi ideje: 20 perc, 1 adag: 369 kcal (1549 kJ),Hozzvalk: (4 szemlyre) 4 kemnyre fztt tojs, 1 kis doboz fekete vagy piros kavir, fl citrom leve, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 dl tej, 1 evkanl liszt, 1 csokor snidling, 1 mokkskanl reszelt citromhj, 40 dkg franciasalta (lehet hzilag ksztett vagy kszen vsrolt is), zls szerint s.Elksztse: a ftt tojsokat hosszban flbevgom, srgjukat vatosan kiszedem. 2 dkg vajat habzsig hevtek a liszttel, majd a megmelegtett tejjel felengedve, folytonos kevers kzben olyan srre fzm, hogy elvljon az edny faltl. Ha langyosra hlt, habosra keverem az elzleg megpuhtott maradk vajjal. Hozzadom a ftt


tojssrgjt s a finomra metlt snidlinget. Citromlvel, sval, reszelt citromhjjal tovbb keverem, amg habos,sima massza nem lesz. A fl tojsfehrjket ppozva tltm meg a keverkkel. A franciasaltt rkenem egy lapostlcra vagy tlra, a megtlttt tojsokat szpen elhelyezem rajta, s a tetejkre halmozom a kavirt. megfizethet,egyszer

Kavirral tlttt tojs (orosz mdra)Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db tojs, 2 evkanl kavir (kb. 5 dkg), 1 evkanl mustr, 2 evkanl tejfi, s, rlt bors, 1 csokor snidlingA mrtshoz:

2 dl tartrmrts, 2 db nagyobb csemegeuborka, 1 evkanl citroml, 1-1 csokor snidling s friss trkonyA tojsokat kemnyre fzzk, hidegvzben lehtjk, majd hjtl megtiszttjuk s kettvgjuk. A srgjukatkiemeljk, villval sszetrjk, a mustrral s a tejfllel simra keverjk. Hozzadunk egy evkanlnyi kavirt, egycsokornyi flaprtott snidlinget, sval, borssal zestjk. A kaviros tltelket a fl tojsfehrjbe halmozzuk s amaradk kavirral, megszrjuk. A csemegeuborkkat apr kockkra vgjuk, majd a tartrmrtssal, citromlvel s aflaprtott snidlinggel meg a trkonnyal sszekeverjk s egy lapos tlba, ntjk. Rhelyezzk a megtlttt kavirostojsokat, s behtve knljuk.

Kocsonyzott zldsg Hozzvalk 8 szemlyre: 60 dkg vegyes, levesben ftt zldsg, 2-3 ecetes uborka, 2 tojs, 5 dl hsleves, 2 evkanl zselatinA tejskat kemnyre fzzk, meghmozzuk, s cikkekre vgjuk. A levesben ftt zldsget gyufaszlnyi cskokravgjuk az ecetes uborkval egytt, majd egy kis kerek, gyr alak formba (esetleg zgerincformba) a tojscikkelegytt zlsesen elrendezzk. A zselatinport a hslevesben simra keverjk, majd meglangyostva floldjuk s azldsgekre ntjk. Htben legalbb egy napig dermesztjk, majd a formbl kibortva, flszeletelve tlaljuk.


Kolbsszal tlttt sertskaraj Hozzvalk 12 szemlyre: kb. 80 dkg-os rvidkaraj, 1 evkanl s, kb. 20 dkg fstlt kolbsz (a karaj hosszsgnak megfelel), 4 evkanl tolajA hst megmossuk, leszrtjuk;' majd hossz; les kssel hosszban flszrjuk. Akkora vgst ksztnk, amelybe azelzleg megfagyasztott kolbszt bele tudjuk tolni. A megtlttt hst sval bedrzsljk, a felforrstott olajontforgatjuk, majd kevs vizet alntve, lefedve forr stbe tesszk. 240C-on 35-40 perc alatt megstjk. A stblkivve hlni hagyjuk, majd legalbb 4-5 rra htbe tesszk. les kssel vkonyan flszeletelve tlaljuk.

Kolbsztltelkes hstekercs Hozzvalk 8 szemlyre: 70 dkg sovny sertscomb, s, rlt bors s kmny; 2 evkanl pirospaprika, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl olajA hsbl tenyrnyi, vkony szeleteket vgunk, s kiss kiverjk, megszzuk. A lees hsdarabokat ledarljuk; sval,rlt borssal, kmnnyel s az sszezzott fokhagymagerezdekkel zestjk, s jl sszekeverjk. Az gy kapottkolbsztltelket a hsszeleteken egyenletesen elosztjuk, elsimtjuk, szorosan fltekerjk s hstvel sszetzzk. Aflforrstott olajon a hstekercsek minden oldalt megpirtjuk, majd kevs vizet alntve, fed alatt puhraproljuk. Ha megpuhult, hlni hagyjuk, majd a htben legalbb fl napig pihentetjk. Tlals eltt a hstteltvoltjuk, a tekercseket vkonyan flszeletelve tlra tesszk, savanysgokkal dsztjk.

Kovszos uborka tltve Hozzvalk 4 szemlyre: 4 nagyobb; kemny kovszos uborka, 20 dkg krmsajt, 1 csokor friss kapor, 1 csomag jhagymaA krmsajtot a flaprtott kaporral sszekeverjk. A kovszos uborkkat hosszban kettvgjuk, a belsejt kivjjuk.Az gy keletkezett mlyedsbe a kapros krmsajtot halmozzuk, s a tetejt megszrjuk a vkony karikra vgottjhagymval. A tlttt kovszos uborkkat franciasaltra vagy orosz hssaltra helyezzk s behtve knljuk.


Krzttel tlttt zldpaprika Hozzvalk 8 szemlyre: 4 db hsos zldpaprika, 20 dkg juhtr, 10 dkg vaj, 1 kis fej vrshagyma, 1 evkanl mustr, 1 evkanl rlt pirospaprika, s, rlt bors, kmnymag, 1 gerezd fokhagyma, 2-3-evkanl srA tlalshoz:

1 doboz ringliA juhtrt ttrjk, a vajjal simra keverjk. Hozzadjuk a reszelt vrshagymt, a mustrt, az sszezzottfokhagymagerezdeket; rlt pirospaprikval, sval, borssal s kmnymaggal fszerezzk. Nhny evkanlnyisrrel jl kikeverjk. A zldpaprikkat megmossuk, a szr felli vgt levgjuk, a magokat s az ereket kivgjuk,vzzel kibltjk s lecspgtetjk. A krzttet j szorosan a paprikkba nyomkodjuk s legalbb fl napra,behtjk. Tlalskor a tlttt paprikkat ujjnyi vastag szeletekre vgjuk minden szeletre egy-egy ringlit helyezvesaltalevelekkel blelt tlra tesszk.

Krmsajtpsttom Hozzvalk 12 szelethez: 40 dkg juhsajt, 20 dkg tejsznes krmsajt; 2 dl tejfl, s, rlt bors, 2 evkanl citroml, 1 csomag snidling, 4 levl zselatinA juhsajtot megreszeljk (ha nagyon puha, ledarljuk) s a tejsznes krmsajttal meg a tejfllel simra keverjk.Sval, borssal, citromlvel zestjk, majd a flaprtott snidlinget is hozzadjuk. A zselatint beztatjuk,kinyomkodjuk, s meglangyostva jl elkeverjk a sajtkrmben. A masszt flival blelt zgerincformba tltjk shtben legalbb 4 rn t, dermesztjk. A formbl kibortva, flszeletelve adjuk asztalra.

Krmsajttal tlttt aszalt szilva Hozzvalk 20 darabhoz: 20 db nagy szem aszalt szilva (kb. 25 dkg), 20 dkg krmsajt, 5 dkg darlt diAz aszalt szilvt egy jszakra langyos vzbe ztatjuk, majd a puha szilvkbl vatosan kinyomjuk a magot. Akrmsajtot a darlt dival sszekeverjk s nyomzsk segtsgvel a szilvkat, megtltjk. Mindegyikbe egy-egyfogpiszklt szrva fszeres psttom vagy pecsenye mell rakjuk.


Kaliforniai kukoricasalta Hozzvalk 8 szemlyre: 40 dkg konzervkukorica, 1 nagy fej lila hagyma, 4 tojs, 2 pr virsli, 2 dl tejfl, 1 evkanl mustr, 1 csokor petrezselyem, s, 1 kiskanl cukorA kukorict lecspgtetjk s az aprra vgott lilahagymval, sszekeverjk. Hozzadjuk a kockra vgott, ftttojsokat meg a flkarikzott virslit. A tejflt a mustrral; kevs sval s cukorral simra keverjk s a virsliskukoricra, ntjk. Flaprtott petrezselyemmel bven megszrva adjuk asztalra.

Libamj stve Hozzvlk 8 szemlyre: 60 dkg libahj, 40 dkg libamj, s, 3-4 gerezd fokhagymaA libahjat 2x2 centimteres kockra vgjuk, s zsrjra stjk. A tzrl levve a tprtyt szrkanllal kiszedjk, azsrt megszzuk, beletesszk a libamjat, a megtiszttott fokhagymagerezdeket. Lass tzn, lefedve kb. 20 percigstjk, kzben egyszer-ktszer megfordtjuk. A megslt libamjat a zsrbl kiemelve egy megfelel nagysg tlbatesszk s nehezkkel lenyomva legalbb egy napra behtjk. Vkonyan flszeletelve tesszk tlra.

Magyaros falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 10 dkg vaj, 15 dkg csabai kolbsz, 2 db hsos zldpaprika, 5 db kisebb, kemny paradicsom, 2 kisebb lila hagyma, 5 db tojsA kifliket karikra vgjuk s megvajazzuk. A tojsokat kemnyre fzzk, hideg vzben lehtjk, a hjtlmegtiszttjuk s flszeleteljk. A kolbsz hjt lehzzuk, s a megtiszttott zldsgflkkel egytt flkarikzzuk. Avajas kiflidarabok mindegyikre elbb egy-egy ftt tojskarikt, majd egy paradicsomszeletet fektetnk. Bebortjukegy hagymakarikval s rtesznk egy-egy szelet csabai kolbszt s zldpaprikt. A falatkkat fogpiszklvaltszrva tlra lltgatjuk.


Mjjal tlttt tojs Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db tojs, 10 dkg kenmjas, 2 evkanl tejfl, 1 evkanl mustr, s; rlt bors, 1 csokor petrezselyemzld, 2-3 db piros retekA tojsokat kemnyre fzzk, hideg vzben lehtjk, a hjt leszedjk, kettvgjuk: A srgjt kiemeljk, villvalsszetrjk, majd a tejfllel meg a mustrral simra keverjk. Hozzadjuk a kenmjast, sval, rlt borssal saprra vgott petrezselyemmel zestjk. A jl kikevert mjas tltelket a fl tojsfehrjk regbe halmozzuk,tetejt retekkarikkkal dsztjk s a megtlttt tojsokat franciasaltra vagy cklasaltra, ltetjk. Htve, knljuk.

Majonzes zldbors Hozzvalk 4 szemlyre: 30 dkg zldbors, 10 dkg majonz; 1 dl tejfl, 1 evkanl mustr, 1 kiskanl cukor, s, 1 csokor petrezselyemA zldborst ss vzben puhra fzzk, majd az ednybl kivve lecspgetjk. A majonzt a tejfllel s a mustrralsimra keverjk. Sval, cukorral zestjk. Hozzadjuk a lecspgtetett zldborst s aprra vgott petrezselyemmelmegszrva tlaljuk.

Marinlt mozzarella Hozzvalk 8 szemlyre: 2 db mozzarellasajt (kb. 30 dkg), 1 evkanl vrs bors, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl borecet, 4 evkanl olvaolaj, 1-1 csokor friss oregn s kakukkf, 1 kicsi uborka, 1 kis fej radiccisaltaA mozzarellasajtot apr kockra vgjuk. A vrs borsot mozsrban durvra trjk, a fokhagymt sszezzzuk. Aborecetet elkeverjk az olvaolajjal, hozzadjuk a trt vrs borsot, az sszezzott fokhagymt meg a flaprtottszurokft s kakukkfvet. Az egszet a sajtkockkra ntjk s egy rn t rleljk, kzben nhnyszor vatosantforgatjuk. Az uborkt a sajthoz hasonl nagysgra daraboljuk s a marinlt sajthoz, adjuk. A radiccisalttmegmossuk, lecspgtetjk. A kls, nagyobb leveleket egyms mell fektetjk s marinlt sajttal, megtltjk. Amaradk, aprbb leveleket vkonyra szeljk, s a tetejre szrjuk. Behtve knljuk.


Mogyors sonkagolyk Hozzvalk kb. 25 darabhoz: 20 dkg prizsi, 20 dkg ftt, fstlt sonka, 20 dkg krmsajt, 1 evkanl mustr, 1 kis fej vrshagyma, 10 dkg fldimogyor durvra trveA prizsit a sonkval s vrshagymval egytt finomra darljuk, majd a krmsajttal meg a mustrral alaposansszedolgozzuk. Egy jl flrra htbe tesszk, majd vizes kzzel dinyi gombcokat formlunk belle. Agombcokat durvra trt mogyorban megforgatva tlra tesszk. Knlhatjuk gy is, hogy minden gombcbaegy-egy ropit szrunk.

Mustros lencsesalta Hozzvalk 8 szemlyre: 30 dkg lencse, 4 tojs, 1 hagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 evkanl mustr; 2 kanl borecet, 2 evkanl cukor, s, rlt bors, 1 nagy srgarpa, 2 babrlevlA lencst megtiszttjuk s ss, babrlevllel zestett vzben (megfzzk, leszrjk. A tojsokat 4 percig fzzk,majd lehtjk, meghmozzuk s a mg lgy tojsokat villval sszetrjk. Hozzadjuk a mustrt, a borecett, cukrot;kevs st s rlt borsot, majd a lencsvel elkeverjk. A prhagymt s a srgarpt megtiszttjuk, mindketttvkony szeletekre vgva a lencsesaltba forgatjuk. Flaprtott petrezselyemmel bven megszrjuk s lefedvelegalbb 3-4 rn t htben, rleljk.

Orosz hssalta Hozzvalk 8 szemlyre: 40 dkg slt sertshs, 4 db csemegeuborka, 2 savanyks alma, 2 db nagyobb, hjban ftt burgonya, 10 dkg majonz, 2 dl tejfl, 1 evkanl mustr, s, slt bors, 1 kiskanl cukor, 1-1 csokor petrezselyem s friss trkony


A slt sertshst, a csemegeuborkt, a meghmozott almt s ftt burgonyt vkony cskokra vgjuk ssszekeverjk. A majonzt a tejfllel, a mustrral simra keverjk, sval, rlt borssal, cukorral zestjk, majd azldsges-hsos keverkre ntjk. Rszrjuk a flaprtott petrezselymet s trkonyt, majd az egszet vatosantforgatjuk. Tlals eltt nhny rra behtjk.

Paradicsom szardnival tltve Hozzvalk 4 szemlyre: 4 db nagyobb, kemny paradicsom; 1 doboz olajos hal, 2 tojs kemnyre fzve, 1 dl tejfl, 1 evkanl citroml, s, rlt bors, 1 csomag snidlingA paradicsomokat megmossuk, a tetejt levgjuk, a belsejt kiskanllal kivjjuk. (Ezt msra hasznljuk fel.) Azolajos halak gerinct eltvoltjuk, a halak hst kemnyre ftt tojsokkal egytt villval sszetrjk. Hozzadjuk atejflt, a citromlevet, az aprra vgott snidlinget; sval, rlt borssal zestjk, s jl kikeverjk. A halas krmet aparadicsomokba tltjk, rhelyezzk a kalapokat s jl lehtve tlaljuk.

Paradicsomkosrkk Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db kisebb, kemny paradicsom, 10 dkg fstlt sajt, 1 csom retek, 1 csom jhagyma, 1 csokor petrezselyem, sA paradicsomokat kettvgjuk, a belsejket kiskanllal kiszedjk (ezt msra hasznljuk fl). A fstlt sajtot amegtiszttott retekkel egytt, gyufaszlnyi cskokra vgjuk s sszekeverjk a vkonyan flkarikzott jhagymval,megszzuk. A sajtos-zldsges keverket a fl paradicsomokba halmozzuk, flaprtott petrezselyemmel meghintjk.A megtlttt paradicsomkosrkkat saltalevllel blelt tlon knljuk, vagy psttomok, flszeletelt hsok melladjuk.

Prhagyma rokfortkrmmel Hozzvalk 8 szemlyre: 2 db vastag prhagyma, 20 dkg mrvnysajt, 15 dkg krmsajt, 10 dog vajA mrvnysajtot lereszeljk s a krmsajttal meg a vajjal alaposan, kikeverjk. A prhagymt jl megmossuk, akls levelt eltvoltjuk, a gykert s az elgaz szrrszt levgjuk. Egy foknl nyelvel a belsejt kitoljuk gy,hogy 2-3 levlnyi vastag fala maradjon. Az gy kapott reget a mrvnysajtos krmmel megtltjk s legalbb 3-4rra behtjk. (A prhagyma belsejt salthoz hasznljuk fl.) Ujjnyi vastagon flszeletelve tesszk a sajttlra.


Pritaminos trsajt Hozzvalk 12 szelethez: 1 l tej, 1 tojs, 50 dkg tr, 10 dkg vaj, 3 evkanl pritaminpaprika-krm, 1 kiskanl szdabikarbnaA tejbe belemorzsoljuk a trt s lass tzn, addig fzzk, mg a sav kivlik belle. Kiss hagyjuk hlni, majdleszrjk s a tojssal, meg a vajjal sszekeverjk. Hozzadjuk a paprikakrmet s a szdabikarbnt, s addigkeverjk, mg szp, egyszn, rzsaszn krmet kapunk. Vzzel kibltett zgerincformba ntjk s legalbb egynapig hideg helyen llni hagyjuk. Tlalskor a formbl kibortjuk, flszeletelve, zldsgflk trsasgban knljuk.

Pulykamellrold mjjal tltve Hozzvalk 8 szemlyre: 60 dkg pulykamellfil, 30 dkg csirkemj, 1 kis fej vrshagyma, 1 kiskanl s, rlt bors, majornna, 10 dkg margarin, 2 tojssrgja, 2 evkanl zsemlemorzsaA flaprtott vrshagymt a megolvasztott margarinon vegesre proljuk. Hozzadjuk a megtiszttott, darabokravgott csirkemjat, rlt borssal s majornnval meghintjk s megstjk. A tzrl levve kiss hlni hagyjuk,majd ledarljuk; szzuk, s belekeverjk a kt tojs srgjt meg a zsemlemorzst. A pulykamellfilbl tenyrnyinagysg, vkony szeleteket vgunk, megszzuk, s egyenknt megkenjk a mjas tltelkkel. Flgngyljk, skivajazott alufliba csomagoljuk, majd tepsibe tve forr stbe tesszk. 240C-on 30-35 perc alatt megstjk. Astbl kivve hagyjuk kihlni, majd legalbb fl napra htbe tesszk. A flibl kicsomagolva vkonyanflszeleteljk s prolt gymlcskkel vagy csinos gymlcsfalatkk trsasgban a tlon szpen elrendezzk.

Rkkal tlttt tojs Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db tojs, 1 kiskanl mustr, s, rlt bors, 1 doboz rkkonzerv (15 dkg); 1 evkanl citromi, 2 evkanl tejfl, 1 csomag petrezselyemzldA tojsokat kemnyre fzzek, hideg vzzel lehtjk, megtiszttjuk s flbevgjuk. A tojsok srgjt egy tlbatesszk, s villval sszetrjk. A mustrral, a citromlvel s a tejfllel simra keverjk. Hozzadjuk a flaprtottrkhst s petrezselyem zldjt, sval, borssal izstjk. Az gy elksztett tltelket a fl tojsfehrjkbe halmozzuk.


A megtlttt tojsokat majonzes burgonyasaltra vagy zellersaltra ltetjk, dszthetjk citromszeletekkel.

Remegs paradicsomhab Hozzvalk 8 szemlyre: 2 kzepes, rett paradicsom, 5 dkg ketchup, s, rlt fehr bors, 1 evkanl cukor, 2 levl zselatin, 2 evkanl hsleves, 1,2 dl tejsznA paradicsomot fldaraboljuk, s szitn ttrjk, majd a kutchuppal elkeverjk, sval, cukorral, rlt fehr borssalfszerezzk. A zselatint hideg vzbe ztatjuk, kinyomkodjuk, kt evkanlnyi hslevessel flntve megmelegtjk,majd a paradicsomos masszhoz adjuk. A tejsznt habb verjk s azt is vatosan beleforgatjuk. A masszt egyvzzel kibltett tlcra simtjuk 2 centimter vastagon s legalbb fl napra, behtjk. A megdermedt habblkekszkiszrval klnbz alakokat vgunk ki s kssel megemelve a hidegtlra, tesszk. A lees maradkot ksselaprra vgjuk, s saltk dsztsre hasznljuk.

Rokfortkrm krtben Hozztolk 4 szemlyre: 4 db rett krte, 20 dkg mrvnysajt, 5 dkg vaj, 2 evkanl citromlA krtket meghmozzuk; kettvgjuk, a maghzat kivjjuk. Citromos vzben puhra fzzk, lecspgtetjk skihtjk. A mrvnysajtot lereszeljk, a puha vajjal sszedolgozzuk. A vajas mrvnysajt krmet a fl krtkbe amaghz helyre halmozzuk s behtve eltelknt knljuk.

Rokfortos falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 15 dkg vaj, 20 dkg mrvnysajt, 20 szem diA mrvnysajtot lereszeljk (sszemorzsoljuk), a vajjal jl eldolgozzuk. A kifliket karikra vgjuk s amrvnysajtos vajjal nem tl vkonyan, megkenjk. A dit vatosan megtrjk, hogy a fl dibelek egybenmaradjanak, s minden kiflidarabkra egy-egy fl dibelet fektetnk. A tbbi sajtos falatkval keverve tlra tesszk.


Sajtkrmmel tlttt tojs Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db tojs, 10 dkg vaj, 4 evkanl tejfl, 20 dkg krmsajt, 4 dkg reszelt trappista sajt, s, bors, rlt szerecsendi, 1 csokor snidlingA tojsokat kemnyre fzzk, lehtjk s meghmozzuk, flbevgjuk, a, srgjt kivesszk, s villval sszetrjk.A tejfllel meg a krmsajttal sszekeverjk, sval, borssal, rlt szerecsendival fszerezzk, majd hozzadjuk aflaprtott snidlinget is. Az gy kapott sajtos tltelket a fl tojsfehrjkbe halmozzuk. A tetejre szrjuk a reszeltsajtot s a tlttt tojsokat franciasaltra vagy majonzes zldborsra ltetve, knljuk.

Sajtos kosrkk Hozzvalk kb. 30 darabhoz: 10 dkg vaj, 25 dkg liszti kb. 1 dl tejfl, 2 dkg leszt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 2 tojs;A Tltelkhez:

30 dkg tr, 1 dl tejfl, 3 tojs, 10 dkg reszelt, fstlt sajt, s, rlt borsA tetejre:

10 dkg reszelt, fstlt sajtA vajbl, lisztbl, tejflbl, sajtbl, tojsokbl kevs sval s lesztvel jl nyjthat tsztt gyrunk s 3-4 mmvastagra, nyjtjuk. Egy 8 cm tmrj pogcsaszaggatval kiszrjuk, s minden tsztakoronggal kiblelnk egy-egyaluflia-formcskt vagy fm kosrformt. A trt ttrjk, a tejfllel meg a tojsokkal simra keverjk. Hozzadjuka reszelt sajtot, szzuk, borsozzuk. A trs-sajtos krmmel a kosrkkat megtltjk, rszelt sajttal megszrjuk, stepsire lltjuk. Elmelegtett stben 200C-on 20-25 perc alatt pirosra stjk. Ha kihlt, a formkbl kibortvaknljuk a sajttlon vagy psttomok mell.


Sonkakrmes falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 4 db kifli, kzepes fej vrshagyma, 1 evkanl vaj, 30 dkg fstlt, ftt sonka, 1 dl tejfl, 1 evkanl almaecet, s, rlt bors s szerecsendi, 4 db kemny paradicsomA hagymt flaprtjuk s a vajon vegesre, proljuk. A sonkbl 5 deknyit gyufaszlnyi cskokra vgunk, a tbbitfinomra darljuk. A dinsztelt hagymt a sonkapppel, a tejfllel s az almaecettel simra keverjk, majd hozzadjuka st, rlt borsot, szerecsendit s a cskokra vgott sonkt. A kifliket flkarikzzuk, a sonkakrmmel vastagonmegkenjk. A falatok tetejre egy-egy kocka paradicsomot tznk fogpiszklval, majd tlra helyezzk.

Sonkapuding Hozzvalk 8 szemlyre: 20 dkg ftt; fstlt sonka, 1,5 dl tej, 10 dkg zsemlemorzsa, 2 tojs, 1 kiskanl mustr, s, rlt szerecsendi, 1 csokor petrezselyemzldA zsemlemorzsra ntjk a tejet, majd a tojsok srgjt is hozzkeverjk. A sonkt finomra darljuk s a tejesmorzshoz adjk, mustrral, rlt szerecsendival, s ha szksges, sval zestjk, vgl a flaprtott petrezselymets a tojsok fehrjbl vert kemny habot is beleforgatjuk. A masszt kivajazott zgerincformba ntjk s vzzeltelt tepsibe lltva elmelegtett stbe toljuk. 220C-on 35-40 percig gzljk, majd hlni hagyjuk, vgl htbenlegalbb fl napig dermesztjk. A formbl kibortva, flszeletelve tesszk tlra.

Stefnia-vagdalt Hozzvalk 12 szemlyre: 80 dkg sertscomb. 4 zsemle, 6 tojs, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl pirospaprika, s, rlt bors s kmny, 3-4 gerezd fokhagyma, 4 evkanl zsemlemorzsaA zsemlket beztatjuk. A sertscombot a kinyomkodott zsemlkkel s a hagymval egytt ledarljuk. Hozzadunkkt tojst, fszerezzk pirospaprikval, sval, rlt borssal s kmnnyel, sszezzott fokhagymval s az egszetjl sszedolgozzuk. A msik ngy tojst kemnyre fzzk, majd lehtjk s megtiszttjuk. Egy hosszks formt


vajjal vastagon bekennk, zsemlemorzsval meghintjk: A fasrtmasszval flig tltjk, belefektetjk a ftttojsokat; majd a massza msik felvel betakarjuk. A tetejt elsimtjuk, flival letakarjuk s elmelegtett stben220C-on 40-45 perc alatt pirosra stjk. A stbl kivve kiss lehtjk, majd htben legalbb fl napigdermesztjk. A formbl kibortva, flszeletelve adjuk asztalra.

Svd gombasalta Hozzvalk 8 szemlyre: 60 dkg csiperkegomba, 1 nagy fej vrshagyma, 2 evkanl tolaj, 3 dl ketchup, 1 csokor petrezselyem, s, 1 kiskanl reszelt citromhjA gombt megtiszttjuk, a hagymt flaprtjuk, majd mindkettt az olajon megproljuk: A tzrl levve megszzuk,hozzadjuk a ketchupot, a reszelt citromhjt s megszrjuk aprra vgott petrezselyemmel. Jl behtjk: Akiszereti, citromszeletekkel is dsztheti.

Szardnis falatkk Hozzvalk 8 szemlyre: 4 db kifli, 2 doboz szardnia, 10 dkg vaj, 2 evkanl kapribogy, 1 evkanl zld bors, 1 csokor kaporAz olajos halakat szitra tve lecspgtetjk, a gerinct eltvoltjuk, a hal hst sszetrjk. Hozzadjuk a puhavajat, s simra keverjk Vgl az aprra vgott kapribogyt s zld borsot is beleforgatjuk. A kiflit flkarikzzuk sa szardnis krmmel vastagon, megkenjk. A tetejre egy-egy kaporlevelet tzve tlra tesszk:

Szrzeller-hajcskk Hozzvalk 8 szemlyre: 1 db nagyobb szrzeller; 10 dkg krmsajt, 10 dkg mrvnysajt, 10 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, s, rlt bors, 1 csokor snidlingA szrzellert megtiszttjuk, a leveleket eltvoltjuk s a szles szrt kb. 8 centimteres darabokra vgjuk. Akrmsajtot a vajjal simra keverjk, sval, nlt' borssal fszerezzk. Hozzadjuk a megreszelt (sszemorzsolt)mrvnysajtot meg a flaprtott petrezselymet. A sajtkrmet nyomzskba tltjk s a szrzellerdarabokatmegtltjk. Aprra vgott snidlinggel meghintjk. Mg ltvnyosabb, ha a hajcskkra fogpiszklval egy-egyvkony szelet sajtvitorlt" tznk:


Tatr bifsztek Hozzvalk 8 szemlyre: 60 dkg marhablszn, 4 tojssrgja, 1 kzepes fej reszelt vrshagyma, s, rlt pirospaprika s bors, mustr; ketchup, 8 dkg vajA blsznt finomra darljuk, a tojsok srgjval meg a puha vajjal sszedolgozzuk. Hozzadjuk a nagyon aprravgott vrshagymt meg a fszereket, s alaposan elkeverjk. Pirts kenyrre kenve vagysavanykposzta-levelekbe gngylve knljuk. Adhatjuk gy is, hogy a darlt hst adagonknt lapos pogcsvformzzuk, a kzepbe mlyedst ksztnk, s a tojssrgjt beletjk. Kr szpen elrendezzk a hozzvalkat sa tnyrjn mindenki magnak, kikeveri.

Tejsznes kukoricasalta Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg konzerv (morzsolt) kukorica, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejszn, s, 1 kis fej saltaA kukorict lecspgtetjk, a petrezselymet flaprtjuk. A tejsznt habb verjk, majd vatosan beleforgatjuk akukorict; a petrezselymet s kiss megszzuk. Megmosott saltalevelekkel blelt tlba halmozva mris tlaljuk.

Tliszalmis falatok Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kifli, 20 dkg tliszalmi, 8 dkg vaj, 5 db kisebb (kemny) paradicsom, 4 db tojs, 10 dkg krmsajt, 1 evkanl mustr, 2 evkanl tejfl, s, rlt bors, 1 csokor petrezselyemA tojsokat kemnyre fzzk, lehtjk, a hjt eltvoltjuk. Villval sszetrjk, majd a krmsajttal, a mustrral mega tejfllel simra keverjk. Sval, rlt borssal zestjk s hozzadjuk a flaprtott petrezselymet. A kifliket karikravgjuk, vajjal vkonyan megkenjk, s egy-egy paradicsomkarikt fektetnk r. A hajszlvkonyra szelt tliszalmita tojsos krmmel megkenjk, tlcsralakban sszecsavarjuk s egy fogpiszkl segtsgvel a kiflire tzzk.Magyaros falatok trsasgban tlra tesszk:


Tengeri-halsalta Hozzvalk 8 szemlyre: 10 dkg majonz, 2 dl kefir, 1 evkanl cukor, s, 1 evkanl mustr, 0,5 dl fehrbor, 1 doboz olajos heringtrzs, 1 doboz kagyl, 1 doboz tkehalmj, 2 evkanl kapribogy, 1 prhagyma, 2 kisebb srgarpa, 3-4 db csemege uborkaA majonzt a kefirrel simra keverjk, sval, cukorral, kevs mustrral s fehrborral zestjk: A prhagymtvkony karikkra, a meghmozott srgarpt s a7 uborkt gyufaszlnyi cskokra vgjuk s a majonzes mrtshoz,keverjk. A kagylt s a tkehalmjat lecspgtetjk, a heringtrzset aprbb darabokra vgjuk s vatosan asaltba, forgatjuk. Kapribogyval megszrjuk s legalbb 3-4 rra lefdve behtjk, hogy az zek jl sszerjenek.

Tojssalta Hozztolk 4 szemlyre: 8 db tojs, 2 dl tejfl, 2 evkanl mustr, 2 tojs srgja, s, 1 csokor snidlingA tojsokat kemnyre fzzk, lehtjk, hjt eltvoltjuk s nyolcadokba vgjuk. A tejflt a mustrral meg a kttojs srgjval simra keverjk, megszzuk. Hozzadjuk a flaprtott snidlinget, majd vatosan a tojsdarabokat isbeleforgatjuk. Egy-kt rai hts utn laljuk.

Tormakrmes sonkatekercs Hozzvalk:

8 szelet gpsonka, 1 pohr ecetes torma, 10 dkg besamel, 10 dkg vaj, 4 adag franciasalta, 1 kemny tojs, 2 dl tartrmrts, s, petrezselyemzld zls szerint.


Az ttrt besamelt a habosra kevert vajjal, a levtl kinyomkodott ecetes tormval s egy kevs sval simrakeverjk. A sonkaszeleteket egyms mell egy vgdeszkra fektetjk, mindegyik szeletet egyenletesen megkenjktormakrmmel, majd felgngyljk. Franciasalta talapzatra helyezzk a tekercseket, tetejkre egy-egy szeletkemny tojst s petrezselyemzldt tesznk dsztsl. Ha nem azonnal fogyasztjuk, a tekercseket fnyezzk t.

Tormakrmmel tlttt tojs Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db tojs, 20 dkg tejsznes krmsajt, 4 evkanl ecetes torma, 1 kzepes alma, s, rlt borsA tojsokat kemnyre fzzk, hideg vzben lehtjk, meghmozzuk s kettvgjuk. A tojsok srgjt kiemeljk,villval sszetrjk, majd a krmsajttal s az ecetes tormval simra keverjk. Sval, rlt borssal zestjk, vglhozzadjuk a meghmozott s finomra reszelt almt. A finom tormakrmet a fl tojsfehrjkbe halmozzuk, majd azgy megtlttt `tojsokat franciasaltra lltjuk, s behtve knljuk. .

Torms hssaltval tlttt ckla Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db kicsi ckla, 25 dkg pulykasonka, 1-1 csokor petrezselyem s snidling, 2 evkanl ecetes torma, 2 dl tejfl, 1 evkanl cukor, s, rlt borsA cklkat alaposan megmossuk, majd puhra fzzk: Lehtjk, a hjt lehzzuk. A cklk tetejrl egy szeletetlevgunk, a belsejt karalbvjval kivjjuk gy; hogy kb. 1 cm vastag fala maradjon. (A cklaforgcsot pldulmajonzes cklasalta ksztsre hasznljuk fl.) A tejflt az ecetes tormval elkeverjk, cukorral, sval, rltborssal zestjk, majd hozzadjuk a flaprtott petrezselymet s snidlinget, valamint gyufaszlnyi cskokra vgottpulykasonkt. A torms hsos tltelket a kivjt cklba tltjk, a kalapokat rillesztjk, s jt behtve knljuk. Azuborkkat megmossuk, hosszban flbevgjuk, a belsejt kivjjuk. A trt ttrjk, a tejfllel simra keverjk.Hozzadjuk a flaprtott vrshagymt, az sszezzott fokhagymt, majd a nagyon aprra vgott piros hszldpaprikt s a megreszelt srgarpt. Sval, mustrral, sszevgott trkonylevllel zestjk. A trs krmet akivjt uborkkba tltjk s tlalsig behtjk.


Uborka trkrmmel Hozzvalk 8 szemlyre: 4 kisebb uborka (kb. 60 dkg), 25 dkg tr, 2 evkanl tejfl, 1 kis fej vrshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kisebb, piros hs zldpaprika, 1 kisebb srgarpa, 1 evkanl mustr, 1 csokor friss trkony, s

Vendgvr sajtgolyk Hozzvalk kb. 35 darabhoz: 20 dkg fstlt, ftt hs, 30 dkg tejsznes krmsajt, 5 dkg vaj, 20 dkg trappista sajt reszelve, s, rlt- bors, 1 kiskanl mustrA fstlt hst finomra darljuk. A tejsznes krmsajttal, a vajjal, 5 dkg reszelt sajttl s a mustrral sszedolgozzuk,sval, rlt borssal zestjk. A masszbl vizes kzzel dinyi golykat formlunk, reszelt sajtban megforgatjuk s(saltalevelekkel blelt) tlra tesszk. Nhny rra behtjk. Ss kekszet knlhatunk mell.

Waldorf-salta Hozzvalk 8 szemlyre: 1 nagyobb zeller, 2 db savanyks alma, 1 citrom leve, 5 dkg durvra darlt di, 25 dkg pulykasonka; 1 kis fej salta, 1 dl tejfl, 10 dkg majonz, 1 kiskanl cukor, s, rlt borsA zellert s az almt megtiszttjuk, a zellert meghmozzuk, az alma maghzt eltvoltjuk s mindkettt vkonycskokra, vgjuk. A citrom levvel meglocsoljuk s hozzadjuk a szintn cskokra vgott pulykasonkt. A tejflt amajonzzel elkeverjk; cukorral, sval, rlt borssal zestjk, majd a zellerrel, almval s sonkval vatosansszeforgatjuk. Nhny rra behtjk, hogy az zek jl sszerjenek, majd saltalevelekkel kiblelt tlbahalmozzuk; darlt dival megszrva tlaljuk.


Zellersalta tojsos ntettel Hozzvalk 4 szemlyre: 50 dkg zeller, 4 tojs, 2 dl kefir; 1 evkanl porcukor, 1 evkanl mustr, 2 evkanl citroml; 1 evkanl aprra vgott zellerlevlA zellert meghmozzuk, s gyufaszlnyi cskokra vgjuk. Tsztaszrbe tve 1-2 percre forrsban lv vzbemrtjuk, majd lecspgtetjk. A tojsokat kemnyre fzzk, majd a hjtl megtiszttjuk, s villval sszetrjk.Hozzadjuk a kefirt, a porcukrot, a citromlevet, kevs st s simra keverjk: A kihlt zellercskokat vatosan akefires ntetbe forgatjuk, apr-a vgott zellerlevllel megszrjuk. Tlals eltt 2-3 rra behtjk, hogy az zek jlsszerjenek.

Zld-fszeres kecskesajt Hozzvalk 8 szemlyre: 40 dkg kecskesajt; 1-1 csokor snidling, petrezselyem s bazsalikomA sajtot 2x2 centimteres kockkra vgjuk, a zldfszereket flaprtjuk. A sajtkockkat az aprra vagdaltfszerflkben megforgatjuk s fogpiszklt szrva bele a sajttlra helyezzk ms sajtok ksretben. Kszthetjkjuhsajtbl is.

Zldpaprika fokhagyms juhtrval tltve Hozzvalk 8 szemlyre: 4 db hsos zldpaprika, 10 dkg juhtr, 10 dkg krmsajt, 10 dkg vaj, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzld, s, rlt borsA juhtrt ttrjk, a krmsajttal meg a vajjal simra keverjk. Hozzadjuk az sszezzott fokhagymagerezdeket, aflaprtott petrezselymet, sval, rlt borssal zestjk. A paprikk szr felli vgt levgjuk, a magokat s az ereketeltvoltjuk. b vzzel kimossuk s lecspgtetjk. A fokhagyms trkrmet szorosan a paprikkba nyomkodjuk slegalbb fl napra, behtjk. Ujjnyi vastag szeletekre vgva, vagy hosszban negyedelve knljuk saltalevelekkelblelt tlon.


Zldsgprvel tlttt paradicsom Hozzvalk 8 szemlyre: 8 db kisebb, kemny paradicsom, 30 dkg vegyes, leveiben ftt zldsg, 3 dkg vaj, 2 evkanl liszt, 1,5 dl tej, s. 1 csokor petrezselyem, 10 dkg reszelt trappista sajtA paradicsomok tetejrl egy szeletet levgunk, a belsejt kiskanllal kikaparjuk. (Ezt msra hasznljuk fel.) Amegolvasztott vajon vilgosra pirtjuk a lisztet, a tejjel flntjk s srre fzzk. A tzrl levve szzuk; majdhozzadjuk a ppestett zldsget, a flaprtott petrezselymet s jl sszekeverjk. A kihlt krmet aparadicsomokba tltjk, reszelt sajttal meghintjk, majd a tetejre helyezzk a kalapokat. Tlalsig htjk.

Hivatkozsok[1] http:/ / hu. wikibooks. org/ w/ index. php?title=Szak%C3%A1csk%C3%B6nyv/ H%C3%BAsok/ Hidegt%C3%A1lak& action=edit&

section=new

Szcikkek forrsa s kzremkdi 40

Szcikkek forrsa s kzremkdiSzakcsknyv/Hsok/Hidegtlak Forrs: http://hu.wikibooks.org/w/index.php?oldid=148915 Kzremkdk:: KeFe

LicencCreative Commons Attribution-Share Alike 3.0 Unported//creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/

Szakcsknyv/Hsok/HidegtlakAszpik Aszpik ksztse Aszpik egyszeren Aszpikos vitaminfalatok

Kocsonyk Csirkekocsonya Halkocsonya Kocsonyzott sonkahab Kocsonyzott sonkatekercs Parasztos kocsonya Sertskocsonya Sertskocsonya Kocsonyzott tojs Szrnyas kocsonya

Saltk, tlttt ksztmnyek fonyval tlttt alma Anansszal tlttt jrcemellfil Aszalt szilvs finom falatok Aszpikos sonkatekercs Bajor mjsajt Bolgr-salta Borjnyelv hidegen Brokkolis sonkatekercs Burgonyasalta majonzesen Burgonyasalta Cklasalta majonzzel Citromos-fokhagyms rksalta Csinos gymlcsfalatkk Csirkemjpsttom Dermesztett szrnyas salta Dis sajtkrmmel tlttt prhagyma Elvarzsolt pulykamell mandulval Epreskerti falatok Erdszli gombs tojs Falatkk ktfle sajttal Falatkk prmai sonkval Fokhagyms hstekercs Friss tavaszi fszerhab Frjtojsos falatkk Fstlt lazac bazsalikomkrmmel Fstlt marhanyelv falatok Fstlt sajttal tlttt paradicsom Garnls falatok Gngylt fokhagyms cslk Grg uborkasalta Gurmand-falatok Gymbres sajthalmocskk Halkrmmel tlttt pritaminpaprika Heringsaltval tlttt uborka Hideg hsos tlttt alma Hideg sonks sajttekercs zletes sajtgolyk Juhsajt fszeres olajban Kagyls falatok Kposztalevelek tltve Kariks virslisalta Kaszintojs Kaviros falatok Kaviros tlttt tojs Kavirral tlttt tojs Kocsonyzott zldsg Kolbsszal tlttt sertskaraj Kolbsztltelkes hstekercs Kovszos uborka tltve Krzttel tlttt zldpaprika Krmsajtpsttom Krmsajttal tlttt aszalt szilva Kaliforniai kukoricasalta Libamj stve Magyaros falatok Mjjal tlttt tojs Majonzes zldbors Marinlt mozzarella Mogyors sonkagolyk Mustros lencsesalta Orosz hssalta Paradicsom szardnival tltve Paradicsomkosrkk Prhagyma rokfortkrmmel Pritaminos trsajt Pulykamellrold mjjal tltve Rkkal tlttt tojs Remegs paradicsomhab Rokfortkrm krtben Rokfortos falatok Sajtkrmmel tlttt tojs Sajtos kosrkk Sonkakrmes falatok Sonkapuding Stefnia-vagdalt Svd gombasalta Szardnis falatkk Szrzeller-hajcskk Tatr bifsztek Tejsznes kukoricasalta Tliszalmis falatok Tengeri-halsalta Tojssalta Tormakrmes sonkatekercs Tormakrmmel tlttt tojs Torms hssaltval tlttt ckla Uborka trkrmmel Vendgvr sajtgolyk Waldorf-salta Zellersalta tojsos ntettel Zld-fszeres kecskesajt Zldpaprika fokhagyms juhtrval tltve Zldsgprvel tlttt paradicsom

Licenc

szakácskönyv_húsok_hidegtálak

Documents