storia del cibo e della gastronomia dal 400.000 al 9.000 a.c. luomo mangia il cibo che trova e usa...
TRANSCRIPT
![Page 1: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/1.jpg)
Storia del cibo Storia del cibo e della e della gastronomiagastronomia
![Page 2: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/2.jpg)
Dal 400.000 al 9.000 a.C.Dal 400.000 al 9.000 a.C. L’uomo mangia il cibo che trova
e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia animali, pesca
molluschi e pesci Mangia carne, miele,
frutta, uova, verduree pesce.
![Page 3: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/3.jpg)
Dal 9.000 al 5.000 a.C.Dal 9.000 al 5.000 a.C.
L’uomo inizia a produrre il cibo Individua i vegetali commestibili, seleziona i
primi animali d’allevamento Coltiva erbe, ortaggi, fichi, meli, peri , pruni,
noci; alleva capre Mangia zuppe di verdure, carni pesce uova
![Page 4: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/4.jpg)
5.000 a.C.5.000 a.C. I cereali in Mesopotamia I Sumeri coltivano frumento, orzo, sorgo,
miglio, segale e avena Producono
i primi sfarinati Usano pentole
di terracotta, forni, macine,pestelli,aratri in legno.
![Page 5: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/5.jpg)
Dal 5.000 al 4.000 a.C.Dal 5.000 al 4.000 a.C. I legumi dall’Asia all’Europa Arrivano lenticchie, fave, piselli Inizia la coltivazione della vite
![Page 6: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/6.jpg)
Dal 3.500 a.C.Dal 3.500 a.C. Si applicano la spremitura e
la fermentazione Si producono i primi oli di semi
come condimento I sumeri producono la prima birra
e si ricava il primo lievito
![Page 7: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/7.jpg)
Dal 3.000 a.C.Dal 3.000 a.C. Si selezionano nuovi animali
d’allevamento Si allevano capre,
mucche maiali,asini, pollame
Aumenta lavarietà di carnidisponibili
![Page 8: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/8.jpg)
Dal 3.000 al 2.500 a.C.Dal 3.000 al 2.500 a.C. Gli Egizi e i Sumeri
coagulano il latte Si producono i primi formaggi Gli egizi allevano a scopo
alimentare iene, antilopi, scimmie e gazzelle
Usano il sale minerale e il miele Gli Egizi producono il pane
![Page 9: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/9.jpg)
2.000 a.C.2.000 a.C. Età del bronzo Si conservano i cibi per
essiccazione, affumicatura e salatura.
I cereali e il pesce sono alla base dell’alimentazione dei poveri, mentre i ricchi consumano carne.
![Page 10: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/10.jpg)
1.500 a.C.1.500 a.C. Nasce il vino Gli Egizi
fermentano l’uva e altri frutti (mele, fichi) e producono una bevanda alcolica.
![Page 11: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/11.jpg)
1.000 a.C. (in America)1.000 a.C. (in America) Individuazione dei vegetali
commestibili Si mangiano patate, fagioli, pomodori,
mais. Si sviluppa l’irrigazione. L’unico animale allevato è il lama
![Page 12: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/12.jpg)
Dal 500 a.C. al 500 d.C.Dal 500 a.C. al 500 d.C. Epoca Romana Con i nuovi mulini ad acqua i Romani
producono le prime farine conservabili a lungo Si praticano la scrematura e la battitura del latte:
nasce il burro Usano il garum come salsa aromatizzante Nasce il gelato (fatto con neve e miele) Primo libro di cucina: De re coquinaria di Celio
Apicio
![Page 13: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/13.jpg)
MedioevoMedioevo
Giungono le spezie dall’Oriente: zafferano, noce moscata, cannella, pepe. Sono un simbolo di ricchezza (e mascherano in parte la cattiva conservazione delle carni).
Lo zucchero è usato come medicinale Nel 1100 inizia la produzione di whisky
![Page 14: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/14.jpg)
1492, scoperta dell’America1492, scoperta dell’America
Iniziano gli scambi di alimenti
Dall’America all’Europa: cacao, patate, fagioli, pomodori, mais, tacchini.
Dall’Europa all’America: caffè, riso, maiali, bovini, pecore, vino, olio, aceto, aglio, zucchero.
![Page 15: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/15.jpg)
RinascimentoRinascimento
Inizia a svilupparsi la cucina francesegrazie a Caterina De’ Medici, che andata in sposa al Delfino di Francia, porta con sé da Firenze prodotti alimentari e cuochi
Il menu alterna ancora indistintamente pietanze dolci e salate
I cibi iniziano ad essere più raffinati; al servizio di ricchi e potenti iniziano a comparire i primi grandi cuochi: Bartolomeo Scappi, Domenico Romoli.
![Page 16: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/16.jpg)
Dal 1600 al 1790Dal 1600 al 1790
Conservazione con lo zuccherosi producono le prime confetture e marmellate
Dopo la rivoluzione Francese, Beauvilliers, ex cuoco di Luigi XVIII apre il primo ristorante.
La patata diventa cibo di uso comune in Europa grazie a Augustin Parmentier.
Antonin Carême codifica la cucina francese
![Page 17: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/17.jpg)
Dal 1795 al 1810Dal 1795 al 1810
Il francese Nicolas Appert scopre la possibilità di conservare gli alimenti in contenitori chiusi, dopo bollitura:nasce la sterilizzazione.
Nel 1810 si inventano le prime lattine
![Page 18: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/18.jpg)
Dal 1840 al 1860Dal 1840 al 1860
Si diversifica la macinazione delle farine e se ne producono diversi tipi.
Si fabbricano i primi biscotti industriali Liebig applica scientificamente la chimica
all’agricoltura Si diffonde l’uso del freddo per
conservare i cibi Viene prodotta la margarina, più economica
del burro
![Page 19: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/19.jpg)
Dal 1860 al 1890Dal 1860 al 1890
Luis Pasteur inventa una nuova tecnica di conservazione: la pastorizzazione
Nel 1886 viene inventata la Coca Cola Auguste Escoffier getta le basi della
cucina moderna
![Page 20: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/20.jpg)
Fine 1800 - inizio 1900Fine 1800 - inizio 1900
Si mettono a punto i procedimenti industriali di disidratazione degli alimenti
Si producono uova e latte in polvere, latte condensato
Nel 1891 Pellegrino Artusi codifica per la prima volta la Cucina Italiana con il libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”
Auguste Escoffier e Cesar Ritz rappresentano la massima espressione dell’industria alberghiera di alto livello.
![Page 21: Storia del cibo e della gastronomia Dal 400.000 al 9.000 a.C. Luomo mangia il cibo che trova e usa il fuoco Raccoglie erbe, frutta, radici, uova Caccia](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062312/5542eb5c497959361e8cacc4/html5/thumbnails/21.jpg)
XX secoloXX secolo
La tecnologia entra in cucina Migliorano le tecniche di conservazione grazie
ai primi frigoriferi, si sviluppa la surgelazione. Negli anni ‘70 si scopre la cottura a
microonde.