Couscous-salat med ovnbagte grønsager vendt i granatæble-dressing med melasse Hvad madpakker angår, bliver det ikke nemmere end det her. NOK TIL 2 STORE PORTIONER 1 lille squash, trimmet og skåret i store stykker 1 lille aubergine, trimmet og skåret i store stykker 1 lille rød peber, uden kerner og skåret i store stykker 2 rødløg, skåret i tykke både 1 lille fennikel, skåret i tykke både 1 spsk ekstra jomfruolivenolie 1 tsk korianderfrø, stødt 12 cherrytomater 200 g couscous 350 ml hønse- eller grønsagsbouillon lidt usaltet smør eller olivenolie (valgfrit) 2 håndfulde babyspinat havsalt og friskkværnet sort peber

Til dressingen 2 spsk granatæble-melasse (se Køkkenhjælp) 3 spsk olivenolie 1 spsk vand 1/2 tsk sukker Couscous er så enkelt – det koger stort set sig selv, og de stegte grønsager er fuldstændig ligeud ad landevejen. Tilføjelsen af den snerpende syrlige dressing med granatæblemelasse højner virkelig salaten – og humøret. Det er det helt rigtige frokostmiddel mod en udkørt sjæl. Forvarm ovnen til 200 grader. Kom squash, aubergine, rød peber, løg og fennikel i en bradepande sammen med ekstra jomfruolivenolie og drys med stødt koriander samt salt og peber. Sørg for, at det hele dækkes af et ligeligt drys olie og krydderier. Bag grønsagerne i ovnen i 30 minutter. Kom dernæst tomaterne ned til dem og bag videre i yderligere 10 minutter. Vend grønsagerne indimellem under bagningen. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af. Kom couscoussen i en stor ildfast skål og hæld hønse- eller grønsagsbouillonen over (du kan også bruge ganske almindeligt varmt vand, hvis du foretrækker det). Rør godt rundt, læg en tallerken over og lad det stå i 10 minutter, indtil vandet er opsuget. Rod op i couscoussen med en gaffel og lad den stå og køle af. Hvis du synes, kan du nu komme lidt smør eller olivenolie i couscoussen. Pisk ingredienserne til dressingen sammen i en skål – vandet hjælper med at opløse melassen, der ofte kan være tyk og sirupsagtig. Kom spinaten ned til grønsagerne og bland dem med couscoussen i en stor skål. Hæld dressingen over og lad salaten stå og trække, indtil du er klar til at spise den. Jeg må dog indrømme, at så lækker som den er, bliver den ofte til en formiddagssnack og klarer sig sjældent helt frem til frokost. KØKKENHJÆLP Granatæble-melassen laves ved at koge granatæblesaften ind, indtil den er mørk og sirupsagtig. Den er både sød og stærkt syrlig og kan bruges i både saucer og dressinger – lidt ligesom tamarind og tyk balsamicoeddike. Den kan holde sig nærmest uendeligt i flasken og er en uundværlig ingrediens i det moderne køkkenskab. Køb den i dit lokale mellemøstlige supermarked.

Kyllingesalat med peanutbutter og nudler Hvis du godt kan lide at spise peanutbutter med andet end bare syltetøj og to skiver hvidt brød, så vil du elske denne knasende vanedannende salat. Den er smækfyldt med sunde, rå grønsager, mager kylling og så selvfølgelig en hel masse peanutbutter. En vaskeægte powerfrokost. 1 PERSON 100 g risnudler 1/2 rød peber, uden kerner og skåret i tynde stave 1 lille gulerod, skåret i tynde stave 1 stilk bladselleri, skåret i tynde stave 1 håndfuld spinat, hakket 1 forårsløg, hakket 50 g bønnespirer 1 hårdkogt æg 100 g mager, kogt/stegt kyllingefilet Til dressingen 3 spsk peanutbutter (se Køkkenhjælp) 2 spsk lys sojasauce saften fra 1/2 lime 1 tsk honning 1 spsk riseddike 1 tsk revet frisk ingefær 1 fed hvidløg, presset 1/2 rød chili, uden kerner og hakket Kog nudlerne i rigeligt med saltet vand i 3 minutter, hvorefter vandet hældes fra, og nudlerne kommes i iskoldt vand, så de ikke koger videre. Hæld det kolde vand fra og kom nudlerne i en stor salatskål sammen med rød peber, gulerod, bladselleri, spinat, forårsløg og bønnespirer. Vend salaten godt, så grønsagerne bliver jævnt fordelt mellem nettet af nudler. Til dressingen blandes peanutbutter med sojasauce, limesaft, honning og riseddike. Rør ingefær, hvidløg og chili i. Hæld dressingen over salaten og pynt med skiver af det hårdkogte æg og kyllingekødet. KØKKENHJÆLP Vælg en usødet, naturlig peanutbutter til denne dressing.

Soja-sesam-kyllingesticks med nødde-coleslaw Hvis det saftigste på din arbejdsplads er sladderen, er du nødt til at få dig en ordentlig frokost. 2 PERSONER 1 tsk riseddike 1 spsk lys sojasauce 1 tsk sesamolie 2 spsk honning 1 rød chili (uden kerner, hvis du foretrækker det mindre stærkt), hakket 1 spsk sesamfrø 200 g kyllingeoverlår, uden skind og ben, skåret i 3 cm store stykker Til coleslaw 1 lille gulerod, revet 100 g strimlet hvidkål 2 forårsløg, hakket fint 1 spsk (med top) hakket frisk koriander 1 spsk (med top) glat, usødet, naturlig peanutbutter (se side 62) 1 tsk riseddike 2 tsk lys sojasauce 2 spsk limesaft Disse saftige kyllingesticks er spækket med orientalsk smag, mens den tilhørende coleslaw har et nøddetwist, der gør den sundere end mayonnaise. Og psst, det forlyder, at den også er virkelig nem at lave. Til coleslawen blandes gulerod, hvidkål, forårsløg og koriander. Pisk peanutbutter, riseddike, sojasauce og limesaft sammen til dressingen og vend salaten i den. Lav en marinade til kyllingen ved at piske riseddike, sojasauce, sesamolie, honning, chili og sesamfrø sammen. Hæld marinaden over kyllingen og lad den stå og marinere i mindst 1 time. I mellemtiden lægges nogle træspid i vand, så der ikke går ild i dem under tilberedningen. Når du er klar til at lave spiddene, forvarmes grillen til højeste temperatur. Stik kyllingen på spiddene og grill dem i 10 minutter. Vend dem jævnligt, så kyllingen steges lige meget over det hele. Server dem varme eller kolde sammen med coleslawen.