STANDARDI PROIZVODNJE

ISO standardi

Međunarodna organizacija za standardizaciju - ISO (International Organisation for Standardization)

predstavlja mrežu nacionalnih instituta u 162 zemlje iujedno je najveća svetska institucija za razvojstandarda.

ZNAČAJ

povećava konkurentnost preduzeća i proizvoda,

na nivou države stvara naučno-tehnološke osnove zastvaranje pravnog, zdravstvenog, bezbednosnog iekološkog okvira.

Potrošačima nudi proširenu ponudu,

jača konkurenciju među dobavljačima stvarajućisigurnije, kvalitetnije proizvode i povoljnije ceneproizvoda i usluga.

Ključni ISO standardi razraĎeni u okviru oveorganizacije i primenljivi na teritorijiRepublike Srbije su:

Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001

Sistem ekološkog menadžmenta - ISO 14001

Sistem menadžmenta bezbednosti hrane - ISO 22000

Sistem menadžmenta zaštite i bezbednostizaposlenih - OHSAS 18001

Sistem menadžmenta kvalitetom - ISO 9001

• Implementacija Sistema menadžmenta kvalitetom ima izuzetan strateški značaj za sve vidove poslovanja.

• Standard ISO 9001:2000 je primenljiv na sve organizacije nezavisno od tipa, veličine, proizvodne ili uslužne delatnosti i jedini se može koristiti za sertifikaciju menadžmenta u poslovnom svetu.

• Proces sertifikacije započinje tako što sistem menadžmenta kvaliteta - QMS (Quality Management System) mora biti u potpunosti dokumentovan, proveren i odobren od strane menadžmenta, a potom implementiran u organizaciji.

Sistem ekološkog menadžmenta -

ISO 14001

• Sistem menadžmenta zaštite životne sredine

javio se kao reakcija na neodgovorno ponašanje

velikog broja kompanija i organizacija, osli-

kavajući urgentnu potrebu tržišta za očuvanjem

životne sredine.

• Implementacija Sistema ekološkog mena-

džmenta može se odnositi na čitavu kompaniju,

jedan ogranak ili čak na samo jedan proces, a

izbor uglavnom zavisi od potrebe kompanije.

• Implementacijom ISO 14001:2004 utvrđuje se koji od radnih procesa u kompaniji zagađuju životnu sredinu, potom se postavljaju realni ciljevi i uvode neophodne mere za ostvarenje tih ciljeva.

• Tokom uvođenja ISO 14001 takođe se vrši odgovarajuća obuka osoblja za upravljanje ovim sistemom i opisuju se obaveze i ovlašćenja za izvršavanje ovih procesa.

• Suština ovog standarda nije u zamenjivanju mašina, proizvoda ili procesa koji imaju negativan učinak na životnu sredinu, već je reč o postepenom smanjenju zagađenja zasnovanog na dužim vremenskim intervalima.

Sistem menadžmenta bezbednosti

hrane - ISO 22000• ISO 22000 predstavlja međunarodni standard koji

obuhvata sve organizacije u lancu ishrane i definiše zahteve Sistema menadžmenta bezbednosti hrane.

• Novi standard ISO 22000 ima za osnovu principe HACCP sistema za dobijanje finalnog prehrambenog proizvoda u potpunosti poštujući standarde bezbednosti:

praćenje, proučavanje i opis proizvodnog procesa radi preventive ili uspostavljanja kontrole u slučaju rizika za bezbednost hrane,

sprovođenje analize, procena i uspostavljanje kontrole,

menadžment i raspolaganje resursima.

Sistem menadžmenta zaštite i bezbednosti

zaposlenih - OHSAS 18001

• OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety

Assessment Series) je industrijski standard za

implementaciju i sertifikaciju sistema za

upravljanje sigurnošću i zdravljem osoblja,

nastao usled potrebe za osiguravanjem

bezbednosti u radnoj sredini.

• Prilikom sertifikacije posebna pažnja se pridaje

određivanju stepena opasnosti na radnom

mestu i uspostavljanju zaštitnih mera radi

smanjenja ili eliminisanja istih.

HACCP standard

• HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

je sistem bezbednosti hrane koji se zasniva na

analizi i kontroli potencijalnih bioloških,

mikrobioloških, hemijskih i fizičkih opasnosti

kojima su izložene sirovine, mogućih opasnosti

pri rukovanju, proizvodnji, distribuciji i

konzumiranju krajnjeg proizvoda.

• HACCP sistem je prilagođen svim vrstama

prehrambenih proizvoda i svim vrstama

proizvodnje i rukovanja hranom.

Primena HACCP

• Primena HACCP je široko rasprostranjena u razvijenim privredama, dok je u Evropskoj uniji i zakonski obavezujuća direktivom Saveta Evrope

• Iako se direktiva ne odnosi na zemlje koje nisu članice Evropske unije, ovaj akt indirektno ima značajan uticaj na preduzeće ukoliko se planira izvoz u Evropsku uniju.

Primena HACCP

• Primena HACCP sistema je takođe i zakonska obaveza u Srbiji

• Prema podacima Ministarstva poljoprivrede, 800 firmi je podnelo zahtev za sertifikaciju, a blizu 450 je već dobilo HACCP sertifikat.

• Sve veći broj firmi shvata značaj, važnost i neophodnost uvođenja ovog standarda kvaliteta kako bi unapredilo svoje poslovanje ne samo u okvirima Srbije već i prilikom izvoza na strana tržišta.

Prednosti HACCP

• Za potrošače:

obezbeđuje snabdevanje stanovnika zdravstveno bezbednim prehrambenim proizvodima, i

redukuje pojava bolesti izazvanih hranom.

• Za preduzeća:

omogućuje efektivniji i efikasniji rad prehrambenih preduzeća,

povećava konkurentnost preduzeća na svetskom tržištu,

uklanja barijere internacionalne trgovine,

omogućava efikasno uvođenje novih tehnologija i proizvoda,

povećava profit

Sertifikacija i resertifikacija

• sprovode nezavisne sertifikacione kuće koje su akreditovane za tu delatnost od strane Akreditacionog tela Srbije - ATS i/ili Evropske kooperacije za akreditaciju - EA

• Izdati sertifikat važi 3 godine

• Obavezna je godišnja nadzorna provera, inače se sertifikat povlači.

• Resertifikacija podrazumeva isti postupak kao i inicijalno ocenjivanje

Podrška države

• Agencija za strana ulaganja i promociju izvoza Republike Srbije od 2006. godine pruža bespovratnu finansijsku pomoć domaćim privrednim društvima za aktivnost uvođenja HACCP standarda.

• Iznos podsticajnih sredstava zavisi od procenjene vrednosti projekta

Organic sertifikat (BIO)

• Intenzivnom poljoprivrednom proizvodnjom kakva je danas zastupljena na globalnom tržištu i sve većom upotrebom đubriva i pesticida, došlo je do preteranog zagađenja na poljoprivrednim površinama koje zahvataju veliki procenat naše planete.

• Iz tog razloga bilo je neophodno organizovati alternativni način proizvodnje koji će obezbediti dovoljne količine zdravije hrane, čija će proizvodnja i potražnja prevladati sadašnju konvencionalnu proizvodnju.

Uslovi

• Obavezna je upotreba zemljišta koje je bilo oslobođeno tretmana od hemijskih đubriva u periodu od nekoliko godina (3 godine i više),

• Neophodno je izbegavanje velikog broja hemijskih supstanci (npr. đubriva, pesticida, antibiotika, aditiva, rodenticida i fungicida), genetski modifikovanih organizama i sredstava za tretman voda,

• Detaljno zapisani podaci o proizvodnji i prodaji organski proizvedenih proizvoda,

• Strogo fizičko razdvajanje organske proizvodnje od konvencionalne proizvodnje,

• Stalne inspekcije i nadgledanje proizvodnje u toku proizvodnog procesa.

• Država koja je najdalje odmakla u napretku i razvoju organske proizvodnje je Danska, gde je 25% ukupne poljoprivredne proizvodnje pod BIO sertifikatom.

• Od domaćih preduzeća koja imaju Organic sertifikat izdvajaju se: Midi Organic, Zadrugar, Beli Stonovi, Sirogojno, Suncokret, Albox, Foodland, Fungo Jug, DMV i drugi.

Košer • Reč Košer u izvornom (širem)

značenju se može prevesti kao odgovarajući, u skladu, ispravan.

• Ujedno, to je i naziv sertifikata u industriji hrane i pića kojim se garantuje da je određeni prehrambeni proizvod ispunio zahteve propisane Torahom (poznatijim kao pet proroka Mojsijevih knjiga) i da kao takav može biti konzumiran od strane pripadnika jevrejske verske zajednice.

• Sertifikat izdat od ovlašćenog Rabina garantuje da se proizvodnja obavlja u skladu sa Košer pravilima.

• Meso i mesni proizvodi samo određenih vrsta životinja smatraju se Košer. To su životinje koje se hrane iz posebnih posuda i žvaću hranu, te tako teletina i ovčetina spadaju u kategoriju dozvoljenih vrsta mesa, dok npr. meso zeca i svinje ne spada u Košer namirnice. Da bi meso pojedinih životinja bilo Košer, životinje moraju biti zaklane na tačno određen i ritualan način, koji takođe mora biti sertifikovan kao Košer.

• Voće, povrće i zrnasto povrće

• Ove vrste proizvoda, po pravilu jesu Košer. Postoji samo jedan izuzetak, a to su pojedine vrste proizvoda koji se dobijaju od grožđa.

•

• Sir

• Iako je sir mlečni proizvod, neke vrste sireva jesu Košer, uz uslov da su proizvedeni od Košer životinje.

•

• Dodaci

• Riba, jaja, povrće, voće i mahunarke mogu biti konzumirani sa mlečnim ili mesnim prozvodima. Stoga, ulja kao što su biljna, se mogu koristiti u pripremi mlečnih i mesnih proizvoda.

Halal

• Halal na arapskom jeziku znači

dozvoljeno. Kada se kaže 'dozvoljeno'

misli se na hranu koja je pripremljena po

šerijatskim zakonima i većina muslimana

širom sveta primenjuje ovaj način ishrane.

Primena Halal standarda• Da bi se ispunili uslovi za

dobijanje sertifikata u proizvodnji hrane ne smeju se primenjivati sledeći sastojci:

svinjsko meso,

krv,

životinje mesojedi,

ptice grabljivice,

životinje koje su zaklane u ime nekog drugog a ne Allaha,

aditivi i emulgatori (emulgator E 120).

zabranjena je i upotreba alkohola (likeri koji se koriste u konditorskoj industriji), kao i želatina koji je svinjskog porekla.

Prednosti Halala

• Trenutna vrednost tržišta na kojem se trguje Halal sertifikovanom hranom i prehrambenim proizvodima u celom svetu se procenju na 547 milijardi dolara.

• Broj stanovnika islamske veroispovesti u svetu je oko 1,6 milijardi i sve je veća tražnja za sertifikovanom Halal hranom u državama sa populacijom islamske veroispovesti.

• Od ukupnog prometa hranom i prehrambenih proizvoda na svetskom nivou, Halal tržište obuhvata 12% globalne trgovine.

GlobalGap

• Izazov da se globalizuje svetsko tržište je danas veći nego ikad ranije u sektoru proizvodnje hrane.

• GlobalGap (nekada poznat po imenu EurepGap) je ustanovio standard koji je ključna referenca za dobru poljoprivrednu praksu na globalnom tržištu, prateći zahteve potrošača u poljoprivrednoj proizvodnji.

• GlobalGap je prisutan u više od 80 zemalja sveta na svim kontinentima.

Primena Global Gap standarda

• ustanovljen od privatnih lica koja su napravila dobrovoljne standarde za sertifikaciju za sve poljoprivredne proizvode širom sveta.

• sertifikat pokriva procese koji ulaze u proizvodnju na farmi (npr. stočnu hranu ili sadnice), kao i sve radne aktivnosti na proizvodnji proizvoda sve dok finalni proizvod ne napusti farmu.

• uključuje kako godišnju inspekciju pri proizvodnji, tako i dodatne nenajavljene inspekcije.

• sastoji se od seta dokumenata koje je neophodno primeniti u proizvodnji: generalne odredbe, kontrolne tačke, usklađenost kriterijuma i kontrolnu listu