stahl judit- gyors muffinok

5/13/2018 Stahl Judit- Gyors Muffinok

1/87


2/87


3/87


4/87


5/87

marcipanosmuffinGyengem a rnarcipan, es gyengern minden, ami marcipannal keszul. Ezen kfvul van egy mar-cipantestverem is, azaz olyan baratnom, aki hozzam hasonl6an megrogzott rnarcipanrajon-g6, meg a macskajat is Marcipannak hfvjak, Az eskuvdi bulijara termeszetesen marcipanosmuffint keszttettern: a tcsztaba szilzies, hofeher marcipanmasszat reszeltem, es a muffin oktetejen is megtartottam a Feher-feher koncepci6t, mert a maz Feher csokib61 volt. Csak egyet-len buja pontot engedelyeztem: mindegyiken fel szem koktelcseresznye piroslott,

AtewJloz:15 dkg feher marcipflnmaSSZa10 dkg puha vaj10 dkg cukor'1kaveskanal szintelen kesenimandula-aroma (pI. Dr. Delker)

2tOjilS1 citrom15 dkg finornliszt1 kilvesKanal sutopor1 csipst soY 2 d l le j

/ \ lT l8 ? _ ho z :10 dkg feher csoki10 dkg vaj3ev6kanal tejszinA d:szfteshez:3 dkg vekonyra szetetett, piritott mandula6 szern koktelcseresznye, felbevagva

1 A sUlat elorneleqitjuk 175 fokra (gazslitan 4-es fokozat), os a muffintepsi 12 horpadasat kibeleljukegy-egy papirkapszlival. A rnarcoant 5 perere rrelyhtltobe tesszuk, msqdarrnesztjuk.

2 A tesztahoz a puha vajat, a eukrot es a kesenlrnandulaaromat roootqeppel habosra keverjuk, az-tan egyenkent hozzadolqozzuk a toiasokat, es a reszelo nagy Iyuku oldalat hasznatva hozzareszei-juk a megdermesztett rnarcipant, a kisebb fyuku oldalan pedrg a citrom Mja\. A llsztet, a sutoport IS a s6t 6sszevegyitjOk. es lassu fokozatra kapesolt robctqeppe' 2-3 reszletoen beledolgozzuk arrarcipanos keverskbo A vegen johet bele a tel is, majd a tesz.at aranyosan szetosztluk a muffin-tepsiben. es a muffinokat 25 perc alatt megsOtjuk.

3 Ezalatt megesinaljuk a rnazat, A feher csokit apr6ra tbrdelve g6z fblbtt osszsolvasztiuk a vaval esa tejszinnel. Ha kesz, levesszOk a gozrol, 2 perces kevergetessellangyosra hutjOk, aztar 10-15perc alatt sOrure dermesztjuk a melyhut6ben. (A csokiolvasztasrol b6vebben lasd: 88. old)

4 Amikor a megsOlt muffinok kihOltek. vekonyan levagjuk a teteiuket, hogy a feluletUk sima legyen.A rnazat robotqeppel atkeverjuk, aranyosan a muffinokra kanalazzuk. es feldiszitjuk 6ket serpe-nyoben illatosra piritott, szeletett rnandulaval es egy-egy lees6pbgtetett, felbevaqott koktelcse-resznyeve!

12 muffin lesz belale.


6/87


7/87

bananos muffincsokifalatokkalEzzel a rnuffinnal rovid fel ora alatt atelhetern a takarekos haziasszony es a gondoskodo anyahalas szerepet. Vegyuk sorra, hogy miert:1.Banannal sutni gazdasagos, Elhasznalhatom a mar barnulc heju, de belli! meg ep peldanyo-kat.2. Banannal sutni elorelatc. A bananos sutemenyek lassan szaradnak ki, sokaig elvezhetokmaradnak.3. Banannal sutni egeszseges, A banan tele van vernyorr.ascsokkento kaliummal, es ha megnemi teljes ki6rlesu liszttel is talalkozik, a vegeredrneny idealis lesz reggelirevagy tfz6raira.4. Banannal sutni sikeres. ErrOl annyit, tessek csak megkostolni a csokidarabokkal gazdagf-tott vegeredmenytl

10 dkg vaj10 dkg tejcsokolade15 dkg finomliszt10 dkg teljes kiorlesu liszt2 kaveskanal sii topor1112kaveskamil szodabikarbcna1 kavesxanal or6lt tahe]

1 keshegynyi frissen reszelt szerecsendio1 csipet so1 nagyobb erett, puha banan1 tojas2112dl tej15dkg cukor

1 A sillot elomelegitjOk 175 fokra (gazsOton 4-es fokozat), es a muffintepsi 12 norpaoasat kibeleljOkegy-egy papirkapszlival. A vajat a rnkrooan vagy a !Ozhelyen folvosra olvasztjuk, es amig kiheil. acsokoladet apro, de eszrevsheto rneretu darabokra vagjuk.

2 A tesztahoz a ketfele lisztet, a sutoport, a szodabkarbonat, az orolt fahejat, a szerecserdot, a sotes a csokidarabokat osszekeverjOk. Ezutan a ban ant villaval peoesre nyomkodjuk. majd a tojast,a tejet. a cukrot es az olvadt, kihult vajat kezi habverovel smara dolgozzuk egy merokancsoban.

3 Osszealftjak a tesztat: a lisztes kevorekhez hozzaontiuk a kancso tartalrnat, fakanallal ugy-ahogybsszevegyitjuk, aztar hozzaaoj.k a bananpepet, es meg keverOnk rsjta par at.

4 A tesztat aranyosan szetosztjuk a muffintepsiben; es a muffinokat kb. 25 perc alatt megsOtjuk,12 muffin lesz belale.

1 2 m 'O f'S m uffu lo k


8/87


9/87


10/87

rizsesmuffinAhfres-nevezetes rizskoch .rnuffinosftott" valtozata, es egyetlen, de igen jelent6s e16nye vanaz eredetivel szemben: [oval gyorsabban elkeszul. Nem kell hozza kulon tejberizst f6zni,aztan megvarni, hogy a telberizs kiluil] on, mal d tojasha bot verni es osszeallitani a rizskochot.Helyette a keszen kaphato tejberizses alapot hasznalorn, amely nagyobb elelmiszerbcltckbanszinte mindigvan, es amely a stites saran pont kellemesen megpuhul a teszta folyadektartal-mamiatt.

A tesz tehoz:10 dkg puha vaj10 dkg cokor1 vanilianid.2 tojas1 nagy citrom1 zacsk6 Dr. Oetker vanillastejberizs alap (12'/2 dkg)

5 dkg finomliszt2 kaveskanal siit6por1 dl tej

A m8lna6ntetl,ez:30 dkg friss vagy melyhutott, felengedett

maJna15 dkg cukor1vanilianid2 ev6kanit! rum

1 EI6melegftjuk a sutdt 175 fokra (gazsQt6n 4-es fokozat) es kibeleljOk a muffintepsi 12 ho r padasa : egy-egy papirkapszlival.

2 A tssztahoz a puha vaiat, a cukrot es a vanfliarud klkapargatott bslsejat roootqeppsl 2-3 perc alattj61 kidolgozzuk, eqyenkent hozzavegyitjOk a tojasokat, majd hozzareszetuk a citrom Mjat: ez leszaz alapmasszank, Ezutan osszevsqyitjuk a tejberizs alapot, a lisztet IS a sutoport, es lassu foko-zatra kapcsolt robotqeppel 2-3 reszletben, felvaltva a tejjel, hozzakeveru.k az alapmasszahoz.

3 A tesztat aranyosan szotoszfjuk a muffintepsiben, ISa muffinokat 20-25 perc alatt megs(Jtjuk. Ez-alatt elkeszitjOk a malnas 6ntetet: a rr-alnat, a cukrot, a vaniliarud kikapargatott bslsejet es a rumot5-6 perc alatt mersekelt lanqon kevergetve 6sszef6zz0k. Ha kesz, atszurjOk, hogy ne legyenekbenne magok.

4 Talalaskor a mamas ontetet ujra megmelegftjOk, esetleg adunk meg nozza 1-2 kaveskanalnyit akorabban megreszelt citrom levebcl is, ss a rizses muffinok kore csorgatjuk, amelyekr61 oelszsnlezuttal meg a talalas e1611lehuznl a papfrkapszlikat.

12 muffin lesz bel6le.


11/87

mogyor6kremmeltoltott muffinEzekben a muffinokban boven van anyag: narancsos-mogyor6s tesztajuk 1-1kanal mogyoroskremet rejt magiban, fg y duplin mogyorosak, es minden falatjuk totalis gvonyor. Meg langyo-san szoktam kiszedni 6ket a tepsib61, egyreszt, mert mire elkeszulnek, fogytan a ttirelmem,masreszt ilyenkor meg [oval kbnnyebben kijonnek, mint hidsgen. Irt6 finomak, erdernes hfznitoluk,

A i t ' JSzt8l10Z:5 dkg moqyoro1 0 dk g finomliszt1 kaveskanal sutopor1 csipet 561 5 dkg puha va j15 dkg cukar3toja.s1 narancs

A r b l t e ! 8 l < J 1 B z :5 dkg mogyoro20 dkg N ute!la5 dkg puha va j

1 E lomele gitju k a s ut6 t 175 fo kra (g az su !6 n 4 -e s fo ko za t) osa muffin te ps i 12 horpadasat du pla n ki-beleljuk, azaz mindegyikbe 2-2 papirkapszlit teszunk.

2 A z osszes m ogyo r6t, vagyis a tesztahoz szukseges 5 dkg-ot es a to lte l o kbe ke ru lo 5 dkg-o t egyszaraz, kozepss mere ta te flo ns erp en y6 be n k ev erg etv e illa to sra p iritju k. H a k ih O lt, durvara 6rbljuk,oslele-Iele aranyban eloszt juk

3 A tesztahoz az e gy ik k up ac orolt m ogyo r61, a liszte t, a sutoport e s a s6t 6 ssze ke ve rjO k. E zu ta n apu ha va ja t es a cu kro t ro bo tg eppe l 1-2 p erc a la tt osszehabositjjk, majd e gye nke nt b ele do lg oz-zuk a tO jaso kat. es bo zzaresze lluk a narancs h o jal.A va jas rnasszaba lassu to ko zatra kapcso lt ro -botqoppol 2-3 reszletben belekever juk a mo gy or6 s lis zte t, aztan a m egresze lt narancs lavabo l ish ozza ve qyttu nk 3 evokaranyit. A to lte lekbez a Nute llat o sszedo lgo zzuk a m asodik kupac o rb itm oqyo ro va l es a puha ve ja l,

4 A tsszta felet aranyosan sze ta da qo ilu k a m uffin te psib en . e s m in de gyikre ra te szun k 1-1 evokanalto lte leket, E zutan igazsago s e lo sz.asban betedluk a to lte lekeket a rnaradek tssztava l, es a m uffi-n o k at 25 perc alatt megsUtJuk .

12 mu ffin le s z belole,


12/87


13/87

gyUmolcsOsminilepenyekA muffinok valtozatos suternenyek, hiszen azzal fzesftjuk a tesztajukat, amivel csak akarjuk.De a muffintepsi is sokoldahian hasznalhatol Ebben a receptben peldaul a rninimuffin tepsi-ben apro lepenyek sulnek, amelyekbe aztan az egyik orok kedvencem, a pillanatok alatt elke-szfthetomascarpones-marcipanos krem kerul, Eshogy akkar ezek nern muffin ok? Nana-nanalDekit erdekel, ha gyarsan megvannak, es ugy neznek ki,mint s.k cukraszati remekek?

A teszw.hoz:5 dkg mandula12Y2dkg finomliszt1 csipet 565 dkg puha vaj2 csapott ev6kanill cukor1 tojas

I.L6itel8khez:25 dkg mascarpone10 dkg feher rnarcipanmassza1 dl tejszfnY z kfiveskanal szintelen keseni-mandulaaroma (pI. D r. Oetker)

a tepsi kikenesehez keyes vajA talalashoz'15 dkg friss vagy melyhut6tt, felengedett

gyClmotcs (malna, eper, meggy, sarga-b ara ck , a ze oe r; kivi, stb.)

1 EI6melegitjOk a sOt61 180 fokra (gazsot6n 4-esfokozat), 8S kivaiazzuk a minimuffintepsi 24 horpa-dasal.

2 A tesztahoz a rnanduiat egy nagy serpenyoben mersekett lang on par perc alatt kevergetve illa-tosra pirftjuk, es ha kihOlt, finomra oroljuk. Ezutan a daralt rnanouat osszekeveriuk a liszttel es asova ' egy k6zepes rneretu taiban, majd egy masik hasonl6 rnereni taiban roootqeppel 6sszedol-gozzuk a puha vajat a cukorral es a toiassal. A cckros-toiasos vajhoz hozzaszorjuk a rnandulaslisztet, es az egeszb61 kezzel gyorsan tesztat gyurunk.

3 A tesztat elosztuk 24 egyenl6 meretu gomb6cra, ss a gomb6cokat a tenyereink kozott sorra ki-lapitjuk kb. 6 cm atmer6jO k6rlapokra. Mindegyikel belenyomkodjuk a minimuffintepsi egy-egyhorpadasaba, es 15-18 perc alatt ararvbarnara slitJuk,

4 OsszedObjuk a t6lteleket: a mascarponehoz a koz reszel6 apr6 lyuku oldalan hozzareszeljOk arnarcipant - erdemes elorte par percre melyhut6be tenni, ugy kbnnyebb reszeln -, aztan hozza-kevarjuk a tejszint es a kesertimandulaarornat.

5 Amint a tesztakosarak kihultek, mans j6hetnek ki a tepsib61: aranyosan szetosztjuk bennOk a tot-telekst, es tetszes szerint feldiszftjuk mindegyiket egy-egy falat szines, finom gyumblccsel.

24 minilepeny lesz bel6le.


14/87


15/87

rig6 jancsimuffinRig6 Iancsi, a szegeny pakozdi ciganypnmas es a diisgazdag belga Chimay hercegn6 szerelmenagy port kavart a maga idejeben, Eveken at tart6 kapcsolatukr61 a fel vilag pletykalt lelkesen, desajnos nem igaz, hogy bo ldogan eltek vo Ina, mig meg nem haltak: a hercegn6 kescb b Napolybanelhagyta Rig6 J ancsit, es osszeali t egy olasz pincerrel. A muzsikus Amerikaban halt meg, Iezullot-ten es szegenyen, Happy end viszont megis van: "Riga Iancsit" mar az 1910es evekben lehetettkapni itthon a cukraszdakban, es azota is ez az egyik legnepszenibb magyar edesseg.

A t6~el8kllez:3 dl tejszln10 dkg etcsokolade

Amazhoz :1Q dkg etcsokotade10 dkg tejcsokolade5dkgvaj

A tesztah-')z:10 dkg finomliszt2 dkg cukrozatlan kakaopor'1 2 kaveskanal sill:6por1 csipet 564 tajas12 dk.gcukor

1 Elozo este a toltelekhez a csokit aprora torjuk, es mersexelt lanqon kevergetve felolvasztjuk a tej-szinben. Ha kihult, oetesszuk egy ejszakara a hOWbe.

2 Masnep a sutot el6melegitjuk 175 fokra (gazsut6n 4-es fokozat) es a muffintepsi 12 horpadasatkib8leljuk egy-egy papirkapszlival. A teszrahoz a lisztet osszekeveriuk az atszitalt kakaoporral, asutoporral es a soval, A tojasokat szetvalaszto. majd a feherjekbol robotqeppel lagy habot ve-runk, amelyhez aprankent hozzaadjuk a cukor egyharmadat, es addig verjuk tovabb, amig ke-meny habot nem kapunk. Ezutan a toiassarqaiakat es a maradek cukrot rcoctqeppel 3-4 percalat! kulbn taiban felhabositjuk. Vegul a tojassargajas habhoz fakanallal 6vatosan hozzaforqatjuka tojasfeMrjes habot, es finom mozdulatokkal hozzakeverjuk a kakaos-sutocoros lisztet.

3 A tssztat aranyosan elosztju k a muffintepsiben, es a muffinokat 20 perc alatt megsutjuk. Ezalattelkeszitjuk a csokirnazat. a kette.e csokit aprc darabokra tbrjuk, majd a vajjal egyutt goz tolottrneqolvaszfuk, aztan levssszuk a tClzr61,es addig kavargatjuk tovabb, amig ki nem hul, (A csoki-olvasztasrol bbvebben lasd: 88. old.)

4 Megvarjuk, hogya megsult muffinok kihuljenek. Ekkor 1'h-2 cm vastagsagban levagJuk a teteju-ket, aztan a muffintet6k puposabbik oldalat belemartjuk egy pillanatra a csokirnazba, es sutopa-piros talcan par percre betesszuk 6ke! a melybutobe, hogy megdermedjen rajtuk a maz.

5 Az osszea ln tashoz a mar korabban elkeszitett, hideg csokolades tejszint robotqeppal habba ver-jOk, nabzsakbol ranyomjuk a megskalpolt muffinokra, aztan kbnnyed mozdulattal mindegyikrevisszahelyezunk egy-egy csokrnazas muffin-tet6t. A sutemenyeket talalasig hLJt6ben tartjuk.



16/87


17/87

citromosmuffinVannak a sutesnek-fozesnek olyan aldott pillanatai, amikor a vcgcrcdmcny rnegmagyarazha-tatlanul tobb e s jobb lesz annal, mint amire szamitottunk. No, ennek a muffinnak pont ilyen atesztaja. Sernrni kulonos hozzava 16nem kell, semmi extra braviir nem szukseges, es megis: azedesnek es a savanykasnak egeszen kifinomult kevereket pro dukalj a.

A teSZ leJ"lOz .3citrom1 n ara nc s15 dkg vaj2 tojas20 dkg cukor20 dkg finomliszt2 kaveskanal sillopor1 6 kSMskami l szodabi ka roona1 csipet so1Y2d l natur joghurt

Arnazl,oz:20 dkg poreukor2 6 v6 ka na i c itrom le a s 1 evokanal reszeltcitrornhe] kevereke (Icisd a receptet)

1 E lome le gitju k a s ut6 t 175 fo k ra ( ga zs uto n 4-85 fo k o za t) , e s k ib ele lju k a mu ffin te ps i 12 horpadasa tegy -egy papi rkapsz liva l.

2 : A tesztah oz a citro mo k es a narancso k h eja t m egresze ljlik, az tan a citro mh ejb61 krnerunk 3 ev6-k an aln yit, a n ar an cs be ib o l 1 e vo k an alr vit. E zu t2 1n 2 citro m leve t k ifacsarjuk , a tszurjuk, es a cit-ro mleve t is lem erjuk : 6sszesen 6 evo kanany ira van szlikseg: 4 m egy a tesztaba 2 pediq a rnazh o z ke ll.

3 A vajat a m ikr6ban vagy a tllzhe lyen fo ly6sra o lvasz1juk, o s te lre tesszuk h O In i A to iaso kat es acukro t ro bo tgeppel par perc a la tt h abo sra keverjuk , aztan a liszte t o sszevegy itjuk a suto po rra , aszo dacikaro or-ava o s a sova l, m ajd a cukro s, habo s to jash oz lassu fo ko za tra kapcso lt geppe lapranken t h ozzaadio k. H a e lvegyU lt, belekeverjU k a tesztaba a jo qh urtc t, 2 avo kana l reszelt c it-rornbejut , 1 e vo ka na l re sze lt n ara r cs ne la t, 4 e v6k an al c itro m le ve t e s a z o was zto tt va ja t.

4 A teszta t aranvo sar szeto sz ljuk a m uffin tepsiben , es a m uffino ka t 20-25 perc a la tt m egsutjuk .E za la tt e lk es zitju k a rn az at: a fe lre te tt 2 e v6 ka na ln yi c itrom le ve t fe lm ele gitjU k a m ik r6 ba n, a zta n afelretett 1 e vo ka na l re sze lt c tro rrh eja t, a po rc uk ro t es a m ele g citro m leve t slrn ara k eve rjuk ,

5 M iutan a m egsult m uffino k k ih llitek , veko ny patako kban ra juk kana lazzuk a citro mo s m azat, 8 Sme gva rju k, am ig ra ju k s zik ka d.

12 mu ffin le s z be la le .


18/87


19/87


20/87

port6ismuffinEz a csokis muffin nem gyerekiatek. Ket fajsulyos, karakteres hozzavalo hatarozza meg azIzet: a 70%-05 kaka6tartalmii etcsokolade es az eros, illatos portoi bor. Az otlet egy tavalyi ajan-dekombol szarrnazik, arnikor is kaptam egy Wine&Chocolate felirani dobozt, benne kulonbo-z6 kakaotartalmu csokikkal, es mindegy:ikhez rneghataroztak, melyik borral ervenyesiilneklegjobban a csokik izei. J6 kis esteink voltak utana a baratnoimmel, annyit mondhatok. Akom-binaciok kozul a port6i bor-etcsoki pares lett a nyero, szinte lehetetlen voltvele betelni, annyi-ra szepen felelgetett egymasnak az ital es a csokolade.

A te sz ta h o z:1 d! edes portoi bor5 dkg mopyoro20 dkg etcsokolade10 dkg puha va j12 dkg cukor3 tojas

1 evokanal neszkave12 dkg finomliszt1 kaves .k anaJ sU topo r1 csipet 56A te te je re :6 evo kana l w es. po rto i bar

1 E lome le gitju k a s ut6 t 175 fo kra (q az su to n 4 -e 5 fo ko za t), e s k ib ele ljO k a m uffin te psi 12 roroacasa:egy -egy papir kapsz liv a l.

2 A tesz tah oz a po rto i bart 2-3 pe rc a la tt nagy lanqo n be fo rra ljuk kb . fe l dl-re , es k ih OtjO k. A m ogyo -ra t e gy n ag y, sza ra z serpe woben k ev erg etv e illa to s ra p iritju k, a zta n fin om ra o r6 ljO k. A c so ko la de ta p-o ra to riu k e s a b efo rra lt p ortc iv al e gy Utt g 6z f6 16 tt fo ly6 sra o lv asztiu k, m a jd kih L itjU k. (A sike re scso kio lva sz ta sro l b ove bo en lasd: 8 8 . o ld.)

3 A tesz tah o z a puh a va ja t as a cukro t ro bo tqeppe l 1-2 perc a la tt 6 ssze do lg ozzu k, az ta n a to jaso -ka t sze tva lasz tiuk, es a to jassarga jaka t ro bo tqeppel egyenken l h ozzakeve rluk a cukro s va jh oz.A neszkavet fe lo ld juk negyed dl m eleg vizben , es a m ego lvasz to tt, po rt6 i bo ro s cso kiva l egyu ttbe ledo lgo zzuk a geppe l a cukro s-to lassarca las va jba : ez lesz az alaprnassza,

4 A to jas fe he rje kb6 1 tisz ta h ab ve ro kke l kernsny h abo l ve ru nk , m ajd a lisz te t 6 ssze ve gy itjU k a s016-po rra l, a s6va l es a z 6r6 1t m o gyo rO val. A to ja steh erjes h ab ot la gyan h ozza to rqa tlo k a z a la prn asz-szano z, es 2-3 reszle tben h ozzaaciuk a rno qyo ro s-su to po ro s liszte t is . A teszta t a ra rw osan szet-o sz tju k a m uffin te ps ibe n, e s a m uffino ka t 20-25 p erc a la tt m e gs L itjO k.

5 SO te s u ta n a m eg lan gyo s rn ulfin okat t6b b h elye n fino m an m egszu rka ljuk h ustu ve l. e s m eglo cso l-ju k fe l- f el e vo ka na ' po rt6 i b arra l.

12 mu f fin le s z be l6 le .


21/87

vaniliastoltott muffinBar hivatalos kozvelerneny-kutatasnak nem tekinthetem a baratndim velemenyet, de ezt amuffint szinte mindegyikilk kiprobalta mar, es kivetel nelkul mindenki imadta, Valoszfntilegazert, mert 4vanfliarud illata es aromaja jarja a t a suternenyeket: ketto a tesztaba jon, kettd atoltelekhe. Es a tobzodasnak itt meg nines vege, mert a tojaslikor is radob egy lapattai a muf-finok varazslatos Izere.

A . t e s z t e J l 0 Z :2 ta ja s2 csipet so10 dk g cu ke r1 to jassargaja%dlv lz' 12d l o l ivao la j2 van il ia rud1citrem15 dkg fin e rn lis z t

1 ev6 ka nal e tk ez es i k em eny ito1 e vo k an al sC rt6 po rA to tte ie khez :2 vanmarCld15 ctkg vaj10 dkg porcukor3 e v6 ka na l to ja slik ora z o ss zea lftas ho z Y 2dl to ja s!iko r

as 5 dkg porcukor

1 E lom ele gitju k a s uto t 190 fo kra (g az suto n 5-6s fo ko za t), es kib ele liuk a m uffin teps i 12 horpadasa tegy -egy papi rkapsz li va l.

2 A te sz ta h o z az e ge sz to ia so k at s ze tv aa sz tiu k, aztan a feh erje kh ez csipe tny i s ot s zo ru nk, e s ro bo t-geppe llagy h abo t verunk belo le, A prankent h ozzaszo riuk a cuko r eqyh arrnada t, es addig verlukto vabb, am ig Kem eny es fenyes h abo t nem kapunk. Ezu tan a 2 to iassarqa iah oz h ozzaao unk megegyet, m ajd a rra radek cukro t, a v izet, az o la ja t m eg a vanh arudak k ikaparga ta tt be lse je t, es h oz-zarssze liuk a citro m h eJa l. M ost u jra m egragadjuk a ro bo tcepet, es a to jassarga jas keverske t 5-6pe rc a la tt f elha bos itju k .

3 O sszo alllfjuk a teszta t. A lisz te t o sszekeverjO k az etkezes i kem enytto vel, a m asik csipe tny i so va les a sO t6po rra l, az tan fakana lla l o va to san be lefo rga tjuk a to jassargas h abba, m ajd jo het lagyan afeh erjes h ab is . A kesz teszta t e ranvo san sze to sztluk a m uffin teps iben , es a m uffino kat 20-25 perca la t t megsL it ju k .

4 E za latt a to lte le kh ez a va nilia ruda k k ik aparg ato tt be ls eie t, a va iat, a po rcuk ro t es a to ja slik Ort m er-seke lt lanqo n 4-5 perc a la t t k eve rge tve 6 ss zeo lvas ztju k. l.e ves sz ok a tO zro l, e s roootqepoe: 8-10perc ig keverjuk, h ogy kih Uljo n. Ezu tan bo 15 perc a la tt suru re derm esztjuk a m elyh Ot6ben, m aidro bo tg eppe l !ljra a tke veriu k, h o gy k rsrn es , k enh et6 a llag a le gye n.

5 T ala la sk or a m eg su lt, k ih tilt m uffin ok r6 1 1Y2-2 em v as ta qs aq ba n le va gju k a te te ju ke t, te lre te ss zu k,e s b 6k ezu en raju k sim itju k a to lte le ke t. A le vag ott m uffin te t6k et pa r pilla natra to jas lik6 rb e m 8 .rijuk ,m ajd be lenyo mjuk a po rcuko rba, es m in t beh avazo tt, edes s ipkaka t, v issza illesztiuk a rneqto lto ttmuff inokra.

12 mu ffin le sz b elo le .


22/87


23/87

gesztenyesmuffinAhhoz kepest, hogy mennyire specialisan magyar csoda a gesztenyepure, meglep6en kevesfe-Iem6don hasznaljuk, Onmagaban, tejszfnhabbal, kremekbe, esetleg cukrozatlanul husok t61-telekebe, nagyjabol ennyi, Pedig, mint minden nagyszerti hozzavalo, sokkal tobbre erdemeses kepes. Peldaul a korzikaiaknak nines gesztenyepurejuk, viszont boven van gesztenyeliszt-juk, amellyel szfvesen sutnek, Innen jutott eszembe, mi Jenne, ha egyszer a muffin tesztajaoakevesebb lisztet, viszont j6val tobb gesztenyepuret termek, Az ersdmeny nern csupan a jo l is-mert es szeretett gesztenyefz lett, hanem extra adag puhasag is, valamint hosszabb idejil el-tarthatosag.

10 dkg etcsokolade5 dkg finomliszt1 kavsskana' sutopor3 tojas1csipet so10 dkg puna va j2 ev6kanfll rum5dkg cukor25 dkg melyhOtotl, felengedett gesztenyepure

1 A sutot elomelegftjuk 175 fokra (gazsOton 4-es fokozat), es a muffintepsi 12 horpadasat kibeleljOkegy-egy papirkapszfivat,

2 A tesztahoz az etcsokit aorora vagjuk, qoz totott kevergetve megolvasztjuk, majd kihutjUk. (Asi-keres csokio lvasztasrc bovebben lasd: 88. old.)

3 A lisztet osszekeverjuk a sOt6porral, es magunk melle keszitiuk. A tojaso-cat szetvalasztiuk, a to-jassargajakat felrerakjuk, aztan a feherjekb61 csipetnyi sovat, robotgeopel ksmsny habot verLink.Ezutan anakul, hogy ernosnank a habveroket, a kil1ull, olvadt csokoladet es a puha vajat egynagy taiban robotoeppel osszedolgozzuk. Hozzaadiuk a rumot, a cukrot, a felretett tOlassargaja-kat, maid apr6bb darabokra tordelve a gesztenyernasszat, es a qepoe' 101elkeverjLik az egeszst.V6gul belevegyftjOk a sutoporos lisztet is, aztan kezLinkbe kapunk egy fakanalat, es a tesztabaszeles, ovatos mozdulatokkal beleforgatjuk a feherjehabot.

4 A tesztat araovosan szetosztjuk a muffintepsiben, es a muffinokat 25 perc alatt megsOtjUk.12 muffin lesz bel6le.

28 ~s nusffir .ok


24/87


25/87

makes muffinafonyavalA legjobb maktorta receptj 1'tsrns-ben kaptam, nem vice.A z tortent, hogy egyik este egy tarsa-sagban Ungar Anik6val, a gyonyoru es tehetseges btivesszel talalkoztam, es mivel remek haziasszony, dumalas kozben elojott a sutesfozes tema. Megigerte, odaadja majd fenseges maktor-taja receptjet, e s masnap regge! aztan pitty-pitty-pitty-pitty, sorra megerkezett negy reszletbena lefras a telefonomra. Egy ferfi szamara valoszfnuleg elkepzelhetetlen, hogy a mobilt ilyen c e -lokra is lehet hasznalni, de egy nonek nem problema, lazan megoldja. Ennek a muffinnak teohat Ungar Aniko az anyukaja, mert a tortarecepten egy picit valtoztattam: a gyorsabb temp6miatt muffintepsiben sutottem, tettern bele bioboltokban kaphato aszalt afonyat, es felcsino-sftottam halvanyli.a, csajos afonyamazzai.

A te szl8 ilo z :12 dkg fiflomliszl3 dkg daralt mak1 l ci veskami.1 su t5por'hk ave ska na l o ro lt fa he j1 cslpet so15 dkg puha val15dkgcukor1 vaniltanid

2tojas1citrorn4 c vo k afli!l te j10 dkg asza lt a to nyaAmazhoz :3 ev6kana l a fon yas :z o rp20 d kg p orc uk or

1 E lomele gilju k a s u!o t 200 to kra (ga zsu t6n el 6-o s fo ko za t). es a m uffin te psi 12 h c rp ad as at k ib ele l-ju k egy-egy papir kapsz liv al.

2 A tssztaho z a lisz te t, a dara lt m ako t, a su to po rt, az o ro lt fah eja t es a so t o sszekeverjk . Ezu tan apuh a va ja t, a cukro t 8 S a van ilian ld k ikaparga to tt be lse jet 2 perc a la tt ro bo tg8 ppe l bsszedo lgo z-z uk, m ajd eg ye nk en l b ele ve gy itjuk a tc ja so ka t, e s h o zza ra sz eliu k a citro m h eja t, A cu kro s-vajas -to ja so s ke vere kh ez la ssu fo ko za tra k apcs olt ge ppel 2-3 re sz le tb en fe lva ltva h o zza adju k a rn ako slis zte t e s a te je t, veg ul a z as za lt a to ny at.

3 A te sz ta t a ra ny os an e lo s ztju k a mu ffin te ps ib en . e s a mu ffin o ka t k b, 2 0 p erc a la tt m e gs litJ uk . H a k ihO I-te k, a to ny as rna za t c surga tun k a te te j.ik re , es h ag yjuk , h o gy a rna z pa r pe rc a la tt ra ju k s zik ka djo n.

4 Az afo ryam azh oz a szo rpo t m egm elegftjuk a m ikr6ban, m ajd a po rcukro t IS a me le g s zi:ir pi:it s i-m ara keverjD k: vastag, neh ezen csurg6s m azat kell kapnunk. H a rneqsem , k icsive l to bb po rcu-ko rra l vagy szcrppe l bea llftjuk a h elyes sU rU seget. H a van h ozza kedvO nk, ta la las elM m egsz6r-h atluk m eg egy keves dara lt m akka l is a su tike t

12 mu ff in le s z be l6 le .


26/87


27/87

napolyiminimuffinNapolyban remek pizzakon kivul isteni edessegeket is lehet enni, Aki csak egyszer megkostol-ja reggelire, tehat napolyi ida szerint delclott n-kor a meg meleg, frissA/oglia ricciat, mar erti,mitOl mosolyog itt mindenki: az elmeny egyszerre ropag6s es krernes, mert a legalabb harmineretegbol aH6 hazi leveles tesztaban kandirozott narancshejjal diisitott, lagy turokrem bujkal,Aztan ha ebed utan megeszik meg egy baM alIa napolitan/it, azaz olyan apro kuglofnr, arne lyetrumos-citromos szirupba aztatnak, es a helyiek kozul sokan fagyit, tejszfnhabot es gyumolcsotis kernek melle, komolyan elkezdi fontolgatni, ne koltozzon-e Napolyba, Ez a minimuffin erreaz utobbi edessegre hasonlit, es mivel nern a hagyomanyos kelt tesztaval szoktam csinalni,hanem egyszerUbb kevert tesztaval, amelyet kugl6fforma helyett minimuffin tepsiben sutok,hamar elkeszul.

A te sz ta h o z10 dkg vaj2 tojas10 dkg cukor1 vaniliarud10 dkg f inomliszt1 kaveskanal sGot5por1 csipet s6

A sz i ruphoz:2 citrom30 dkg euko r4dllliz2dlruma tepsi elokeszltesehez keyes vaj

es f inomliszt

' 1 E lome leg ft JOk a sO tO ! 175 fo kra (g azs oto n 4-e8 fo ko za t) e 8 a m in im uffin te psi 24 horpadasat kiva-jazzuk, k il isz tezz lik ,

2 A tesztah oz a va ja t fo ly6sra o lvasztjuk a m ikr6ban vagy a trizh elyen , es kih utjuk, Ezu tan a to jaso -k at, a c ukro t e s a v an flia ru d k ik apa rg ato tt b els eje t ro b otg ep pe l 4 -5 p erc a la tt j6 1 o ss ze h ab os ito k,majd a lis zte t o s sz ev eg yftjlik a sutoporra meg a soval, IS fa ka na lla l 6 va to sa n b ele fo rg atju k a to -[as os h ab ba . H a elve gy lilt, fin om m o zdu lato kk al b ele ke verjlik az o lva dt, k ih U lt va ja t is,

3 A tesztat 10 perere h uto be tesszuk, itt sun lbbre derm ed, m aJd aranyosan szetkanaazzuk a m in i-muff in tepsi hcrpacasaoan, as 10-15 p erc a la tt meqsutjuk Ha beleszurunk egy ttivel, IS a tU t.sz-tan jbn ki, keszen van.

4 E za latl e lkesz itjlik a sz irupo t. A citro mo k resze lt M ja t, a cukro t as a vize t rnersekert la ng o n a dd igkeverge tjO k. am fg a euko r fe l nem o lvad. Ekko r levesszuk a tU zro l, h ozzaadjuk a rum at, m ajd aze gy ik c it r o m k ifac sa rt, a ts zu rt le vet is,

5 - H a a m eg sO lt m in im uffin ok k ih C llte k, e s a s ziru p is cs ak la ngy os m ar, jo h et a be fe jez es: a m in im uf-fin ok at n ag y m ua nya g do bo zb a te ssz Ok , ra ju k o ntjO k a s ziru po l, h o gy te ljes en e lm erO lje nek b en-ne, az tan 15-20 p erc ig a zta tju k o k et, fg y to ke le te se n a tv es zk a s ziru p iz et, T ala as ko r v an ilia fa gy it.M es te js zin hab ot e s g yum61c sbt a dh atu nk m elle jO k,

2 4 m in imu ffin le sz b elo le ,


28/87


29/87

ananaszosmuffinA vagy hamarmegvolt "Sussilnk ananaszos muffint!" Mi sem egyszenibb, gondoltam: falatok-ra vagott ananaszt sima tesztaba keverek, aztan muffint sutok beldle. A m amikor a negyecliknekifutas utan is csak halvanyan erzddott az ananasz fze a sutemenyekben, kozel alltam ah -hoz, hogy megusson a guta. Pedig probalkoztam friss gyumolccsel. aszalttal, maj d ezek kulon-boz6 a ranyi i kom binacio j av al , es az ananaszfz koncentralasanak remenyeben sziruposra SUr1-tettem egy ananaszkonzerv levet is, de a kfserletemet ket fazekam banta. Vegill otodik alka-lommal sikerult megva16sftani az elkepzelt, illatos ananaszos muffint, es most boldogan adornkozre a re ce pt je t. l ge rem, nagyon-nagyon ananaszos lesz .

A fahe ja s a'16flaszhoz:3 dl apr6 falatokra vagott konzerv ananasz2 k.aveskanill orolt lahejA t e s 7 ! . B r O Z :20 dkg puha vaj20 dkg cukor1 vaniliarDd1 kav es ka na ! a na na sz aro rn a (pI. Szi!as)1 narancs

4tojas20 dkg finomliszt2 kaveskana! siliopor1csipet soA rrOzhoz:2 evokana! ananaszle1 kaveskanal ansnaszeroma20-25 dkg porcukor

1 A sut6t el6melegitjuk 1gO fokra (gazsUt6n 5-os fokozat) es a muffintepsi 12 horpacasat kibeleljukegy-egy papirkapszlival. A tahejas ananaszhoz az ananaszt szOr6ben j61 lecsepegetjuk - a levetfelretesszuk a rnazhoz - es osszekeverjuk a fahejjal.

2 A tesztaooz a puha vaiat, a cukrot, a vanfliarud kikapargatott belsejet es az ananaszarornat robot-geppel1-2 perc alatt bsszedolgozzuk. Hozzarsszeliuk a narancs hejat, IS hozzaxeverunk 2 ev6-kanalnyit a levebo is. Ezutan egyenkent beledolgozzuk a toiasokat, majd kulon bsszevegyitjuk alisztet, a sutoport meg a s6t, es lassu fokozatra kapcsolt rcootqeppel 2-3 resztetber belekever-juk a vajas alapmasszaba.

3 A tsszta felet ararwosan szetkanalazzuk a muffintepsiben. A maradek tesztaba rakanallal belefor-gatjuk a fahejas ananasz], az'an az ananaszos tesztat, sznter aranyosan, elosztjuk a sima tesz-takupacokon. A muffinokat 30 perc alatt megsilijuk a forr6 sUt6ben.

4 A maz ho z a z e nan asz evet es az ananaszarornat osszemelegitjuk a mikr6ban vagy a tOzhelyen,majd aprankent hozzaadjuk a porcukorhoz, es az egeszet simara keverjuk, Ha lui hig lenne, to-vabbt porcukorral sOrftjOk, ha tul suru, keves ananaszlevel higitjuk. Talalas el6tt racsurqatjuk amegsOlt, kihOlt muffinokra, es rreqvariuk, hogy rajuk szikkadjon.



30/87


31/87


32/87

nutellasmuffinGyerekkorom meghatarozo gasztron6miai alapelmenye, arnikor sziileimmel eloszor jartunk avagyott .nyugaton", es Koppenhagaban, a Tivoli parkban fagyiztunk Itt a fagyigomb6cot egypillanatra langymeleg Nutellaba martottak, majd villamgyorsan 6rolt mogyoroba forgattak.Aborzas fagyicsoda elkepesztden meses volt, nem beszelve az eloszor kcstolt Nuteilarol, amelyirant azota sem csokkent a rajongasom. Bizonyftek ra ez a muffin is.

1\ teszlahoz:5 dkg rnoqyoro10 dkg finomliszt1 kiI.veskanal sutopor1 csipet s61Y o evokanal cukrozatlan kaka6por15 dkg puha vaj15 dkg cukor2 tojas

10 dkg Nutella1-2 ev6kanal tejArnamoz'5 dkg etcsokolade10 dkg tejcsokolade5 dkg vaja dlszlteshez 5 dkg rnoqyoro

1 Elomelegftjuk a sut6t 200 fokra (gazsUton 6-os fokozat) es a muffintepsi 12 horpacasat kibeleljukegy-egy paprkapszhval,

2 A tssztaba es a oisznesre szant mogyorot, vagyis osszessn 10 dkg-ot par perc alatt kevergetveillatosra piritunk egy nagy, szaraz serpenyoben. Ha kituilt, durvara 6roljuk.

3 A tesztahoz a lisztet 6sszekeverjUk a sutoporral, a soval es 5 dkg Droit rnoayoroval majd szoronat hozzaszitaliuk a kakaoport, es elvegyitjOk benne. Ezutan a puha vaiat es a cukrot 1-2 perc alattrobotqeppel alaposan osszedolgozzuk, IS egyenkent belekeverjOk a toiasokat. Most elkbszbnOnka gept61, ss a Nutellat fakanallal koonyodon hozzakavarjuk a cukros-tojasos vajhoz. Vegul 2-3reszletben beleadjuk a kakaos-moqyoros lisztet is, as a tesztat feliazitjuk keves tejjel.

4 A tesztat eranyosan elosztjuk a muffintepsiben, es a muffinokat 20 perc alatt rneqsutiuk. EzalattelkeszitjUk a rnazat: a kelfele esokit darabokra tbrdelve g6z fOlott osszeolvasztuk a vajjal, mald le-vssszuk a g6zr61, es kiosit meg kavargatjuk, hogy mielobb kihulj6n, besunlsccion. (A sikeres eso-kiolvasztasrol b6vebben lasd: 88. old.)

.5 Miutan a rneqsult muffinok kihultek, mindegyik teteiet belemartjuk a csokirnazba, es a telretett 5 dkgdtrvara tort mogyor6t raiuk szorjuk.12 muffin lesz bel6le.


33/87

s a rgabarackosmuffinfme, egy fejre allftott sutemeny: a sargabarack nem a teszta t et e] e re kerul, ahogy egy szokasoshazi gyumolcslepenyhen, hanem a muffintepsi aljaban parolodik vajban, cukorban es barack-palinkaban. Erre jon a teszta, es marts iranyvele a suto, Talalaskor aztan helyreall a rend, ami-kor a megsOlt muffinokat kiforditjuk a tepsibdl egy talcara, es mindegyik kozepen ott pompa-zik egy-egy om losra lagyult aszalt sargabarack.

A p f w o i t barackhoz:10 dkg vaj3 ev6kanai barna o uko r6 kaveskanal barackpalinka12 szem puha, aszalt sargabarack

1 ka ve ska na ! su ro po rY2 kaveskamil szodabikarbona1 kaVeSk.3na ! 6rolt taMj1 dl tej1y, dl natur joghurt2 tojas1citrom\ Ii3SztBhoz:

20 dkg finomliszt10 dkg cukor1 csipet so

a te psi e l6!< :e szite se he z keve s puha vajes finomliszt

1 EI6melegitluk a sutot 190 fokra (gazsuton 5 -os fokozat) es a muffintepsi 12 norpadasat alaposankivajazzuk, kiisztezz.ik

2 A parolt barackhoz a valat a mikr6ban vagy a tUzhelyen megolvasztjuk es kihutlUk. Ezutan 2 evo-kanalnyit felreteszunk belole. ez majd a tssztaoa kerU I. A tbbbi olvadt valat aranyosan szetosz'juka muffintepsiben, es mindegyikhez hozzaszorurk negyed-negyed evokanal barna cukrot, hozza-lotykblunk fel-fel kavsskanal barackpalin-cat, es beleteszurk 1 -1 szem aszalt barackot

3 A tesz.ahoz a lisztet osszekeverjuk a cukorral, a s6val, a sutoporral, a szodabikarbonaval es azDroit fahejjai. Utana egy mer6kancs6ban kezi habvercvel osszedolqozzuk a tejet, a joghurtot, a to-lasokat es a felretett, olvadt vaiat, majd nozzareszelpk a citrom hejal. A kancs6 tartalrnat atorrjuka lisztes keverekhez, es fakanallal gyorsan osszeallhjuk a tesztat. Nem torcdunk vele, he nem to-keletesen sima, j61 van az Ogy.

4 A tesztat arsnyosan szetosztuk a muffinlepsiben, hogy haromnegyedig legyenek megtoltve, es amuffinokat kb. 25 perc alatt megsutjuk. Sutes utar megvarluk, amfg langyosra hulnek, maid a tep-sire rahelyezunk egy nagy talcat, 8 5 hatarozott mozdulatlal kifordftjuk ra a suternenyeket, Haegyes neveletlen barackszemek leragadtak volna a tepsi aljara, vagy a kltordltas soran elkoborol-tak volna, visszatesszuk oket a muffinok tetejere,



34/87


35/87

fekete-erdeimuffinAki szereti a muffinokat es a Fekete-erdd tortat, j6 helyen kopogtat. Ez a sutemeny a keresz-tezesukbol szuletett, hirtelen felindulasbol, amikor az egyik isrnerdsom, a befozes nagymeste-re, t6bb tiveg meggybefdttel lepett meg.

A tesz tt choz . :15 dkg m ago zo tl m eg gy be fo l:t2 ev6kanaJ cseresznyepal in ka10 dkg vaj15 dkg etcsokofade1 pupas ev6kanal etkezesi kem enyitO20 dkg finomllszt., e v ok am i f sut6por1 cs io et so5 dkg cukrozatlan kakaooor2 tojas2dltej15 dkg oukor% kav&skana t bonbonmeggy aroma

(pl .SzUas)

Aken8shez :1 ev6kanat tej1 e v6 ka na ! a ta jA mQr lsshoz:20!; dkg vaj5 dk g finornliszt% kaves ka na l o ro lt fah ]2% dkgcukorAmazhoz '2 evokana ! forrO VIZ20 dk g porcukor1 kaveskanal bonbonmeggy aroma20 cseco piro s e te lfe ste k (p I. S zita s]

1 Elo meleg itjU k a suto t 200 fo kra (gazsO t6n 6-o s fako zat) es a m uffin leps i 12 bo rpao asat kibele ljukegy -egy papi rkaosz liva l.

2 A tss ztah o z a lecs opo qte tett m eg gye t palink aval m eglo cso lva pa r percre fe lre ra kjuk . A vaja t fo ly os-ra o lvasztjuk a m ikro ban vagy a tO zh elyen, es klh OtjO k. A cso ko lacet apro fa la to kra vag luk, aztsn6sszekeve~ uk az e tkezes i kem enyito vel, a lisz tte l, a suto po rra m eg a so val, ~ s teaszO r6n at h ozza-a djuk a k ek ao po rt, a melye t e gy-k et m o zdulat1al e lve gy itL in k. A z o lva dt, kih iJ lt va ja t k ez i h ab vs ro ve lbsszedo lgo zzuk a to jaso kka l, a tejel, a cuko rra l es a bo nbo nm eggy aro mava egy m er6kancs6ban.V e g ul a k an cs 6 ta rta l-n at a tb ntlu k a lis zte s k o vo ro k h oz , o s a tc sz ta t fa ka na lla lla za n6 ss ze ip ark o dlu k.

3 A tes ztat a ra ny ose n sz eto sztjuk a m uffin tepsib en , m in de gy ik ku pa cb a nem tul m ely en bele ny om unk2-3 szem m eggye t, m ajd a tesztakupaco ka t veko oyan m egken jL ik 1 evo kana l te l es 1 evo kanal o la lv illa va l b sszehabar t ke ve re kevel.

4 A m uffino k tete lere keru lo m crzseh oz a vaja t m ego lvasztluk a m ikr6ban, langyo sra h utjuk, aztar al isz ttel , a fahe j ja l e . s a cu ko rra l o ss zek everiuk . m ajd az e ges ze t te ny erun k k oz t s ze trno rz so juk E zutana m orzsat igazsago s s lo sztasben a m uffinakra szo rjuk , es a kezunkkel bele is nyo mko djuk m ind be,h ogy fa juk tapadjo n. A su tem enyt 20-25 perc a la tt m egsU tluk.


36/87

A rnazhoz a forro vizet, a porcukrot, a bonbonmeggy arornat es az etelfesteket sirnara keverjuk.Ha lui surLi lett, j6het meg bele ksvss torro viz, ha lui hig, par kanal porcukor. Miutan a meg suitmuffinok kihultek, kiskanallal r3juk csurgatjuk a mazat, IS rneqvarjuk, hogy megszikkadjon rajtuk.Sok-sok ides tejszinhab jar melle.



37/87


38/87

almas-di6smuffinTudjak, honnan ered az adamcsutka rnegnevezes? Alhtolag Adam osapank, lelkiismeret-furda-lasaban vagy kapkodasaban, felrenyelte az utols6 darabot ama tiltott gyurnolcsbdl. Ez a falatdfszeleg az6ta is minden fajdalomban szuletctt, kenyeret verrel-verejtekkel kereso ferfi giga-jan, orok ernlekeztetoul, hogy milyen kovetkezmenyekkel [arhat a helytelen taplalkozas, J6kismese, ugye? A :z viszont biztos, hogy ez a finomsag senki torkan nem fog fennakadni. A di6 olaj-tartalrna es az alma nedvessege kifej ezetten omlcssa teszi. Evaim, ha yalaha is ugy erzik, itt azideje egy kis kedveskedesnek - tulzas ba azert nern keIIvinni, meg megszokjak es kovete lni kez-dik -, akkor sutesre fell

10 dkg di610 dkgvaj5 dkg cukor10 dkg barna cukor20 dkg f inomliszt2 kaveskanal sutoporV. kaveskanal szodabikarbona

1 kaveskanal o ro lt fa he j1citrorn2 5 d kg alm aiYzdHej10 dkg natur jog hur t1 tojas

1 A siM t e lo me legitjuk 200 fo kra (ga zsO t6n 6-o s fo ko za i), o s a m uffin tepsi 12 h o rp adas at k ib ele l-juk egy-egy papirkapszliva l.A di6t pa r perc a la tt keverge tve illa to sra p iritjuk egy nagy, szaraz se r-perw obe n. A m ig kih ul, a va ja t fo ly6 sra o lvasz tjuk a W zh elyen vagy a m ikr6ban . V isszaterunk a die -h o z: a m egado tt cuko rm ennyisegb61 egy evo kana lny 'va ' egyO tt nem tu l finom ra m ego ro ljuk, esm in de gy , h og y e hh ez m ely ik cu ko rte le t va 'a sz uu k.

2 A lis zte t o ssze ke ve rju k a su to po rra l, a sz6 da bika rb 6n ava l, az o ro lt fah ejja l es a m ego ro lt di6va l,m ajd h ozzaresze ju k a cit r om h eja t. Az alm a! rnepre sze liuk a resze lo nagy lyuku o lca lan - nyugo d-tan lehet h e jastu l -, es a resze leke t rneqhintjuk keyes friss citro rn leve l, h ogy ne sznezoclon el.Most jo nnek a .nedves" h o zzava lo k: a te je t, a jo ghurto t, a rnaradek ketfe le cukro t, a to iast es azo lva szto tt, la ng yo s va ia t ke zi h ab ve ro ve l 6 ss ze ke ve rju k e gy m ero ke ncs ob an ,

3 Q sszeallftjuk a teszta t: a lisztes ke verekh ez h ozzM ntj uk a .nedves" h ozzava lo kat, 8 S takana la l ne-h any m ozdula tta l o sszedo lqo zzu k o ke to K bvetkezik a resze lt a lm a, a zza l is ja r eg y-kst keveres,

4 A teszta t aranvo sa n szstkana tazzuk a tepsiben, es a m uffino ka t 20-25 p erc a la tt m e qs utiu k.12 mu ffin le s z be l6 le .

9lIQrs mufftnok 43


39/87

tiramisumuffinMindegyik pici muffin egy-egy falat bombaj6 tiramisu, raadasul olyan csinosak, hogy batranszoktam nagyobb lelegzetii vacsorak utan konnyu desszertkent adni. Is egy gyakorlatias ta-nacs: arnikor az osszeallftasnal levagdosom a minimuffinok tetejet, viszonylag sok teszta le-pattan roluk, amit vetek kidobni. Ilyenkor szolok a csaladnak, hogy szabad a rablas, es mirekett6t pislogok, a leszabdalt maradeknak Mit helye.

1\ t esze8hoz ;1 e vo ka na l n es zk av e2 0 d kg fin omlis zt1 pupas k av es ka n a! s utOpo r1csipet so5 dkg puha vaj15 dkg cukor2 e v6 ka na f rn ez1to jas1dl tej

l ",krBmhez:1 ell hideg tejszin25 dkg rn asca rpo ne4 e v6 ka na ! c uk ro zo tt, surttert te j ( rubuso s )

A 1 . osszeai l i tashoz:6 e vo ka na J ka ve iik or (pI. K ah iu a)6 evokami J mandu!alzu iik6r (pI. Amaret to )2 ev6 kan ai cu kro zatlan ka kae po r

1 Elomelegit juk a suto t 175 fo kra (g az su t6 n 4 -e s fo ko za t) ss a min imu f fi n teps i 24 h o rp ad as at k ib e-le lju k e g y-e g y apr6 pap irk ap sz liv a!.

2 A tesztah oz 2 evo kana ' to -ro v iz b en fe lo ld juk a neszkave t, E zi.tan a lisz te t o sszekeveriuk a so to -po rra l m eg a sova l, te lre tessztk, m ajd robo tqeppe l o sszedo lqo zzuk a puha va ia t, a cukro t, a m e-zst es a to last. A va ias ke vere kh ez fe lva ltva h czzaa dh .k 3 -4 reszle tben a sU to po ro s liszte t, a fe lo l-do lt kavet meg a te ie t, 8 S k6zben a gapet lassu fo ko za to n jara tjuk , h ogy a h ozzava lo k a lapo sanosszevegyu l jenek .

3 A teszta t aranyo san e lo sztju k a tepsib en, e s a m in im Uffino kat 20 perc a la tt h alvany a ranybarn arasutjlik . S ute s utan racsra te sszu k a teps it, es h agyju k, h ogy a m in im uffin ok 4-5 perc a la tt lan gyo s-ra h Olje nek . E za la tt m egcsina ljuk a to lte leket: a h ideg te jsz in t h ab ba verju k, a rn ascarpo ne t pedigro bo tq eppe ' s lm ara d olg ozzu k a cu kro zo tt. sO rite tt te ns!. O va to sa n h oz za fo rg atju k a te jsz in ha bo t,m aid a z e ge sze t csH la gc s6 ve s h ab zs akb a t6 ltJO k.

4 Osszealllljuk a z edessege t. A ke tfe le liko rt b ssze keverjlik egy ta lka ban , a lla n a m rn im uffino ka l k i-s ze djO k a le ps ib 61 , 8S ve ko nyan levagju k a te te ji.ike t, h ogy a ts lu le tuk s im a leg yen . M in deg yike tbe lepuszilta tjuk par m aso dpercre a lik6rbkbe, az tan a h abzsakbo l a ranyo san m egpupo zzuk o keta to lte lekke l arra pedig teaszO r6n a t cu kro zatlan kakao po rt szO runk . A kakao [o vastag re teg le-gyen, m eg akko r is , h a itt a kepen k ics it spo ro lo sra vo tto rr a figura t

2 4 m in imu ffin le sz be lo le .


40/87


41/87

juharsziruposmuffinKanada, bocsanat az oszintesegert. de nem sok mindennel [arul hozza a vilag gasztron6miaikozkincseihez. A m azert akad nehany dragako: pompas lazacok, a nalunk saJnos mercgdraga,ezert nem sokszor latott friss vorosafonya, es persze e recept sztarj a, a [uharszirup. Kanadabolcsorog a vilag osszterme lesenek 80%-a, es a furcsa szoriasznalat nem veletlen, A juharszirupalapanyagat ugyanis meg rna is hagyomanyos m6dszerekkel gyiljtik, evszakvaltas kornyekenmegcsapolva a nevada fa kerget. Hosszu Iorralas-siirftes kovetkezik, amikor a folyadek azeredeti mermyisegenek :


42/87


43/87

marvanyosmuffinM ilyen a modem nagymama? Ha az edesanyambol indulok ki, jav aban dolgoz ik , kozben haz-tartast v ezet , ja r j6gazni es uszni , v alam int hetente tobbszor hozza-v isz i az unokaja t az ov oda-b61. A2 autoaban ugyanugy megtalalhato az otpontos biztonsagi gyerekules, ahogy az enyern-ben, es tel jesen kepben v an az osszes A nnapet igerg6 meseben, Vagyis annyiv al tobb , m int en,hogy jut ideje nekem is segiteni. Rejtely, hogyan csinalia, Ez a m uffin olyan, m int 6: modern,mert gyors, de nagv rnamas is, mert az ize a regimodi m arv anyos kug1 6fot idez i .

A teS1ta~loz:1 dl te l:2 evokanal cukrozattan kakaopor20 d kg fin om !is ztI t~ av es ka na l s u!6 po r1 kaves kanal s zOdabik ar b6na1 csost so20 dkg natur jo gh urt1 tojas5 dk g cukor10 dkg mez

1 vaniHarud1 dlo lajAmazr! ()z :1 ev6kanal neszkave1 evo ka nili fe rro viz15 dkg te jQsoko lade1 5 d kg e tc so l\ O !a de5dkg vaja dfszitesh ez 5 dkg feh er cso ko lade

1 A sut6t el6m elegitjuk 200 fo kra (gazsO t6n 6-o s fo ko zat), cs a m uffin tepsi 12 h orpadasat k ibe le l-ju k egy-egy papfr kapsz liv a l.

2 A tesztah oz a te l fe le t m eglangyo sftl uk, 8 S fe lo ldjuk benne a kaka6po rt. Ezutan a liszte t, a suto -po rt, a sz6dabikarb6nat 8 S a so t 6sszekeverjO k egy nagy ta iban. m ajd egy kevero kancso ban kezih ab vero ve l bssze ve gyftjiJk a jo gh urto t, a to ja st. a cu kro t, a rn eze t, a va nilia ru d kika pa rga to tt be l-selet, az o laja ! es a rnaradek te je t. A kancs6 tarta lrnat a to ntjuk a lisztes ta iba, 8 S takana lla l tem -p6san 6s szedo lgo z zuk az eg esze t. A tsszta fe le t a tka na la zzu k e gy rn asi k ta iba , a s h ozza ke ve rjuka te jb en fe lo ld ott ka ka op ort,

3 A ka ka 6s te szta t ara nyo sa n sze tada go llu k a m uffin te psib en , m aid szln te o a ra rvo san e lo sztju k raJ-ta a sarqan h agyo tt tesztat. A ke lfe le teszta t 6sszekeverjU k egy kanal nye leve l, h ogya h atas m ar-vanyo s legyen, es a m uffino kat 20-25 perc a la tt m egsO tjO k.

4 E za la tt e lke sz itjlik a k ave s-c so kis rn aza t. A n es zk av et e lk ev erjlik a fo rr6 vi z ben, m ajd a ketfe ie cso -k it apro ra tbrde ljuk, es a va jja l m eg a suru kaveva l egyD tt g6z fclo tt 6sszeo lvasztjuk. (A sikerescs ok io lv asz ta s-o l b 6ve bb en la sd : 8 8 . o ld .) H a ke sz : le ve ss zO k a g 6z r6 1. ro bo tq op po l f-S pe rce n a tke ve rju k, e s rm uta n la ng yo sra h ult, be te sszu k 5 pe rcre a m elyh ut6b e, h og y suru re de rm edje n.

5 H a a rnsqsu lt m uffino k kihu ltek, vekonyan levagjuk a te te juket - ezek m ost nem kellenek -, aztana cso kirn aza t ro bo tg eppe l a tke ve rju k, es a m uffin okra ke nju k. D isz ite su l a te he r cso ldb ol krum pli-h arn ozo ke sse l to rq acso ka t g ya rtu nk, e s ra sz6 rju k a m uffin okra .

1 2 mu ffin le sz bela le .


44/87


45/87


46/87

di6bundasminimuffinAmerikaban, a tu lzaso k es nagy meretek haza jaban a muffino k legto bbszo r fe rfio ko lnyi, o nbi-zalomtol es energiatol duzzad6 6riasok, aftele baseballjatekosok a sutemenyek kozott. Ez aminimuf f in epp az ellenpont: olyan, m in t egy fin om tartasu, biztos lz lesu, elegans angol lady.Es nem is veletlenul jutott eszernbe ez a hason la t: ezek a falatnyi, decens kormyedsegek abszo-lut idealisak egy csesze tea melle. Fontos, hogy a tesztajukhoz szobahomersekletu tojasokravan szukseg, ezert a hl i t6b61 kivett to j asokat m elegvizes csap ala szoktam dugni, igy h amar at-melegszenek

A t eSZk1hoz :10 dkg va j2 tojas12 dkg cuko r1 vanil iarud1 n ag y c itrom1 2 d kg fin omlis zt

A dim bund6hoz :5 dkg d E O1 e vB k an al c uk orY2kaveskanal Bro l t fahej2 dkglIaj

1 E I6 meleg ftjO k a su to t 175 to kra (gazsut6n 4-es fo ko zat) es a m in im uffin tepsi 24 h orpa daea t k ibe -le lju k e g y-e g y apr6 pap ir ka ps zliv aL

2 A teszta ho z a va ja t a m ikr6ban vag y a tL izh elye n fo ly6sra clvasztuk, es kih Otjuk. E zutan a to ia so -ka t. a cu kro t IS a v an flia rO d k ik ap arg ato tt b els eje t ro b otq ep pe l 5 -6 p erc a la tt a la po sa n fe lh ab o sft-juk, A to jash ab no z h ozzare sze lju k a citro m M ja t. m ajd taka na lla l 2-3 reszle to en 6 vato san b ele fo r-g atju k a Iisz te t. V eg ul fin om an b ele ve gyftjO k a kih O lt, o lva dt va ja t is .

3 A tesz ta t arenvo sen szeto sztuk a tepsiben , as a m in im uffino kat kb.15 perc a la tt m egsO tjuk.4 Eza la tt h a ladunk to vabo , A bundazasho z a di6t egy nagy , szaraz serpeny6ben par perc a la tt ks-

ve rge tve i lla to s ra p ir it ju k , IS h a kih Olt. a cuko rra l eg yut\ durva ra 6ro ljL ik , m ac hozzakevertok a fa-h eja t A va ja t fo ly6sra o lvasz tjuk a m ikr6ban vagy a tO zh elyen. IS kihOt jOk.

5 M iutan a rneqsu lt m in im uffino k kih Oltek, a te te juket so rra b elem artjuk az o vadt va jba. m ajd a cu k-ro s -fa h eja s d i6 ba .

2 4 m in imu ffin le sz bel6 le .


47/87

sachermuffinKeves edessegnek van oly regenyes tortenete, mint a becsi Sacher tortanak Eredetlleg EduardSacher, egy fiatal cukrasz keszitette Metternich kancellar egyik lanya szuletesnapjara, e s ak-kora sikert aratctt vele, hogy nemsokara sajat cukraszdat nyithatott. Ozvegye tovabb vitte azuzletet - ugyes, szigoni asszonyvolt, es htresen nagy karornkcdo, akit61 mindenki felt -, de afiaba mar kevesebb tehetssg szoru.t, gyakran kerult penzugyi zurbe, es a torta receptjet elad-ta a konkurencianak, a Demel vendeglonek. Ezutan egy ideig mindket helyen keszitettek asutemenyt, majd amikor uj tulajdonosok vettek meg a Sacher cukraszdat, azok pereskednikezdtek. A per vege az lett, hogy a Demel vendegld nem hasznalhatta tovabb az .eredeti Sachertorta" elnevezest, valamint a receptet is meg kellett valtoztatniuk, A masodik vilaghaboriiutan egy ujabb perre is sor kerult, akkor a Demel vadolta meg a Sachert, h o gynem a kih arco lte re de ti re ce pt szerint jamak el, hanern irnmar 6ke t utanozzalc a baracklekvart ahelyett, hogya to rta ko zepebe kennek, a te te je re , a cso kimaz a la teszik.. Vegul mindenk i jo l [art, mert aboles Itelet szerint mindket ceg suthet Sacher tortat ugy, ahogy akar, csak a Ieliratnak kelt e l-te ro nek L enn ie.

A le.sz lsh : x10 dkg tejosokolade15 dkg vaj2tojas15 dkg cukor1 0 d kg b ara ek le kv ar15 dkg finomliszt1 P LIp0 S e v6 kam il c uk ro za tla n k ak a6 po r

% ki iv9skanal sQtopor1 csipet soA ( ' )3()kjmazhoz:20 dkg etcsokclade5 dkg va j/ \ keneshez :3 e v6 ka na l baracklekvar

1 E lome leg ftjOk a sO to t 175 fo k ra (g az sO t6 n 4 -e s fo ko z at), a s a muffin te ps i 12 ho rpadasa t k iba le ljl ikegy -egy papi rkapsz liva l

2 A tesztah oz a cso ko taco t apr6 darabo kra to rjuk , es a va ja l egyO tt go z fo lo tt o sszeo vasztiuk , m ajdk ih Qtjilk . (A s ikeres csckiclvasztasro l bo vebben lasd: 8 8 . o ld.) E zu tan a to jascka t ss a cukro t ro -bo tqeppe l h abo sra keverjuk 5 perc alatt, majd fa ka na lla l h o zza do lq ozz uk a k ih (ill, vs ia s cs ok it e sa b ara ckle kva rt: e z le sz az a lapm asszar. A liszth ez teasztro n a t h ozzasz ita iuk a kakao po rt, s i-m an be levegyitlO k a su to po rt es a s6t, m aid az e ge sz et h o z za ke ve rjOk fa ka na lla l a z a la prn as sz a-h oz. A tesztat a ra ryo san e lo sztjuk a m uffin teps i h orpadasa iban, es 25 perc a la tt m egsO tjU k.

3 E za la tt h ala du nk to va ob , A c so klm az ro z a z etcs ok olade t a pro ra to rjO k, g 6z to lo tt ke ve rg etve oszszeo lvasztjuk a valia l, m ajd h a k ih ult, h utbbe tesszuk, h ogy besurdsbdjbn. A kenesh ez a barack-lek vart a m ik r6 ban m eg fo rr6s ftju k: e tta l fo ly eko ny ab b le sz.

4 A meg su lt, k ih eilt m u ffin ok te te je ! m e ge cs ete lju k a b ara ck le kv arra l, aztar k is kana lla l r 8 )u k s im itju ka csokimazat, T ala las iq h uto ben ta rtjuk o ke t, h ogy a rraz megdermedje n ra jtu k.

1 2 mu ffin le sz b elo le .


48/87


49/87

gyomoo r e s muffinnarancsmazzalTavaly a Gyors edessegek cfrrni konyvemben egyetlen muffinrecept szerepelt csak, epp ez.Most nem veletlenul adorn ujra kozre: akik azota megsutottek, szerencsere egyt61egyig dicser-tek. Arneghbkkent6 mennyisegil gybrnbert61 pedigne ijedjenekmeg: intenzfv Ize a stites soranszepen elhalvanyul, es pont annyi izgalmas frissesseget hagy hatra, amennyire szukseg van,

A t0SZt1 riOZ10 dkg friss gy6mber20 dkg finomliszt1 kaveskanal sutoporY 2k ave sk an al o ro lt g yo mMr1 keshegynyi fnssen reszelt szerecsendi61 csipet 5620 dkg puha va j

10 dkg cukor10 dkg b arn a c uko r4to jas3evC ik anal te jA rnaznoz:1 narancs20-25 dkg porcukor

1 E lo me le gitju k a su to t 175 fo kra (g azsu to n 4 -e s fo ko za t) e s a m uffin te ps i 12 h orpa dasa t k ib8 le lju kegy -egy papfr kapsz liv a l.

2 A te sz ta ho z a g yb mbe rt m eg ham o zzu k, m aid a re sze lo n agy Iyu kO o lda la n m egresze ljO k, ss o ssze-keverjuk a lisz tte l, a su to po rra i, az o ro lt gyo mberre l, a sze recsendlo ve l m eg e so va l. Ezu tan a pu-h a va ja t ro bo tq sppel 1-2 pe rc a la tt o ssze do lq ozzu k a ketfe le cu ko rra l, e s eg yen ken t h ozzakeve rjO k a to la so kat. V egO I la ssu fo ko za tra ka pcso ljuk a g epe t, es a cu kro s-to ja so s va jh oz 2-3 re sz le t-ben , Ielvaltva h o zz aa diu k a g yi:im b o re s lis zte t m e g a tejet,

3 A teszta t aran vo sa n sze to sz tiu k a m uffin te ps ib en, o sa m uffin oka t 20-25 pe rc a la tt meqsutjuk,4 E za la tt e lk esz itjO k a n ara ncs os rn aza t. A n ara nc s M ja t m e gre sz elju k, a zta n kifa cs arju k e s a tsz ilr-

luk a leve l. Ezu tan 2 evokana l friss na rancs leve t m egm eleg itunk a m ikroban, m ajd a m eleg na-rancs leve t, a resze lt na rancsh ea t es a po rcukro t s lm ara ksve rjuk . H e a m az k isse h ig le tt, h ozza -vegy itO nk neh any kana l po rcukro t, h e tu l su ru , keyes na rancs leve t. M iu tan a m egsu lt m uffino k k i-h ulte k, a te te jO ke t g azdag on b evo nju k a n ara ncso s m azza l, e s m egva rju k, h ogy ra ju k sz ikka djo n.

1 2 mu ffin le sz belole,

54 gyOl'5111ufflnok


50/87


51/87

maglyarakasmuffinLatvanyos edesseg, a m igazabol nem is muffin, hiszen csak a kalacsos alapok sulnek muffin-tepsiben. De eppen erniatt annyiban praktikusabb a megszokott maglyarakasnal, hogy itt rog-t on e gy sz er ne ly es adagok keszulnek, ezert talalaskor semmi szukseg a szeletelesre, a teteju-kon nern tud ide-odacsuszkalni, es 6, mi tragedia, lepottyanni az edes-becses. barackos stilthab,

A i< a la ( ' - so s a la p o k ho z :35 dkg szikkadt kalacs3tojas3 dltej2 dl tejszin20 dkg cukor1 vanilianld12 dkg baracklekvar

A parolt amahcz.30 dkg alma5 dkgvaj5 dkg cukor1 kaveskanal orbit fahejY 2 citromA baracko s h abh oz:2 tojasfeherje5 dkg cukor10 dkg baracklskvar2-3 ev6karl


52/87

A h ab h oz a tO Ja sfe he tj~ ke t.liI,g !!a fll fe lve rju k, a ora nk en t h o zz as zo rju k a s im a c uk ro t, es a dd ig v er~i( ;d ~t@ 'l'i3 bb, am ig kem~ny ! habunk nem le sz . l-ak an alla l be le fo rg atju k a b ara ckle kva rt, az tan a b a-.rackes h abo t h abzsakbo l csino s a lakzatban ranyo rn iuk a lekvaro s-a lm as ka tacso s a lapo kra .A h ao zsekba sem milyen vegz6des nem ke l!. A h abpam acso ka t m egsz6rjuk barna cuko rra l, es amagly ara ka s fll.L I~ il'1 o ka t6 -7 p erc a la tl k es zre sO tjO k a s u.o b an .


53/87

zoldcitromosfehercsoki-muffinAmikor nehany eve csokis vide6t keszitettunk a kollegairrunal, tele)6 kis edessegekkel, e16ttesokat kiserleteztem: etcsokival, tejcsokival es Fehercsokoladeval volt tele a konyham, mikoz-ben probalgattam, melyikhez rnilyen Izek, fiiszerek illenek. Gyartottam tortakat, kremeket, fa-gyikat es persze rruffliket, azaz falatnyi csokigolyokat is. A Feher csokis truffli puha varulias-sagahoz peldaul meglep6en harmonikusan passzolt a zoldcitrorn egzotikus, fanyar illata,ahogy ebben a muffinban is klasszul domborftanak egyutt,

A t csz la hoz :10 dkg feher csokolade10 dkg vaj2 d lte j20 dkg flnornliszt2 kaveskanal sutoporY2k iiv eskan id sz6dabika rb6na1cs ipe t so2 zoldcitrom10 dkg cukor1 tojas

Amazhoz :10 dkg feher csokolade2 '12dkg va j1 e vo k an al te js zfn1 zi: i ldcitroma disz itesh ez 5 dkg apro ra vaqo tt,cukrozott citromhe]

1 A sm6 t e lom ele gitju k 175 fo kra (g az su to n 4 -es fo ko za t), es a m uffin te psi 12 ho r pada sat k ib e le lju kegy -egy papi rkapsz li va l.

2 A tesztaho z a feh8 r cso kclade t ap-o ra vagJuk, aztar a va tia l es v ., dl te jje l e gy utt g 6z f6 1i:itt fe lo l-va sz tii.k , m ajd k ih utj0k. (A s ike re s cs okio lva sz ta sro l b6 veb be n las o: B 8 . o ld.)

3 O ss zea llitju k a tes ztat, A lis zte t i: is sz eve gy itjO k a s Ot6 po rra l, a s zo da bik arb on ava l e s a so val, m ajdh ozzaresze liuk a zo ldcitro mo k h eja t. Ezutan a rnaradek ts is t. a cukro t, a to jas t es a k ih Olt, teh ercso kis-vs jas kevereko t kez i h abvero vel 6sszeh abarjuk egy rnero kancso ban. A kancs6 ta rta lrra th o zz ao ntiu k a lisz tes k evere kh ez, es a z e ge sze t ta ka naia l 6 ss ze do lg ozz uk.

4 A tes ztat a ran yo sa n sz eto sz tlu k a m uffin te ps ibe n. e s a m uffin ok at 25 p erc a la tt m e gsO tjO k . E z ala ttm e gc sin alju k a rn az at: a te he r cs o kit a pr6 ra t6 rjO k. g 6z f6 16 tt i: is sz eo lv as ztju k a va jja l e s a te js zin ne l.aztan hozzareszeluk a z i: ild citrom he ja t. as fe lre tesszO k, h ogy k ih Olji: in . M ost m eh et j6 5 percre am ely hut6 be , h o gy su rure de rm edje n.

5 M iu tan a m egs01t m uffino k k ih ultek. a tkeverjO k a rnazat, es kiskana lla l raken juk a m uffino kra . D i-s zite sul ra ju k pi:ity 6g te tO nk n eh any da ra b cu kro zo it citro rn heja t is .

12 mu ff in le s z be lo le ,


54/87


55/87

baracklekvaros muffindi6morzscivalAbaracklekvar es a di6 kombinaciojat, mint generaciom annyi mas tagja, en is a napkozibcnisrnertern meg: a mara igazsagtalanul teledesbe meruit di6s teszta kapcsan talalkoztam veleeloszor, arra jart nagy kanal baracklekvar, Osztalytarsaimrnal egyutt aiigvartuk a penteki O t tteszta ebedet, hiszen tudtuk, ha magunkba eroltetjuk a gyatra zoldseglevest, jutalmul edes fa-latokat kaphatunk, Ebben a muffinban is csoda j6 egyutt a di6 meg a lekvar, rendesen hozzaka hazias, nosztalgikus fzeket,

Aleszmhoz:5 dkgdi615 dkg f inomliszt'h kaveskani.!I Dro i t fahej'1 k i lVeskana.1 sulopor1 cSipet so15 dkg puna va j15 dkg cukor1 citrcsn3tojas1 dl tel

A t ol q8 i e:10 dkgdjo10 d kg b ar ac kle kv ar2 evo kanaJ rumV z ka ve ska nal o ro lt faMj1citrom

1 E I6me le gflju k a su to t 190 fo kra (g azs Ot6 5-05 fo ko zatj, e s kibe le ljQ k a m uffin te psi 12 h o rpa da sa tegy -egy pap frkapsz li va l.

2 A tesztaba es a m uffin tete je re va l6 o io t, teh at o sszessn 15 dkg-o t par perc a la tt keverge tve illa -to sra piritunk egy nagy, szaraz se rpe nyc oe n. H a kih L llt, e lo szq uk eq yh arrn ac-ke th arrn ad a ra nv-ban , es a kisebbik adago t flno mra , a nagyo bb ikat pedig durvara o rb ljuk .

3 A tesztah oz a lisz te t, a fino mra o rb it di6t, a fah ejat, a suto po rt es a s6t o sszekeverluk E zu tan a pu-h a va jat 8 8 a cukro t ro bo tqeppel 1-2 p erc a la tt b ss ze ha bo sitju k, m a jd n o zz ars sz eju lc a c itrom he-ja t, es eg ye nk en t h o zz ado lg oz zu k a to ja so ka t: ez le sz a te sz ta vajas a la pm as sza ja . E hh ez 2-3 re sz -le lb en , la ss u fo ko z atra k ap cs oll ro bo tq ep pe l ts lv altv a b ele ve gy it)u k a lis zte s k eve re ke t e s a te je t.

4 A tsszta t a ranyo san sze to sztuk a m uffin teps iben, es a m uflino ka t 20-25 p er c a la tt me gsutju k.5 E za la lt a m uffino k te te jer8 a baracklekvart keverge tve fo ly6sra langyo sftjuk a tO zh elyen , m ajd

ato nljQ k egy rne lvtanyerh a, es h ozzaacuk a rum ot, az 6ro lt fah eja t, va lam int fz les szerint resze ltcitro ro h eia t e s fris s citro m leve t. H a a m egs ult m uffin ok k ih ultek , a fe lre te tt, durvara 6 r61t dio t is a t -tesszuk egy m ely tanyero a: a m uffino k tete ja t slo szo r be lenyo mjuk a lekvarba , utana a dio ba , estalalha tu nk .

1 2 mu ffin le sz b elo le .


56/87


57/87

k a y e smuffinTudorn, ebben a konyvben nem csak most feszegetem a muffin szoros ertelemben vett mufajikereteit. Tet6k megkenve rnindenfele mazakkal, muffinok kremekkel toltve vagy megptipoz-va, minimuffintepsiben l cp en yc k su ln ek , sz6val van minden, ami nem nigazi" muffin, es am i-be a tradicionalistak beleverhetikaz Of rom. No, ha rajtam mulna a dentes, kernem akritikusa-imat, buntetesul ezt a muffint valasszak: a megsu It, lagy tesztahalmok (levagott, nanall tetejengyors, de nagyonfinom kence tronol, amelyet meg az orrom hegyer61 is szfvesen nyalogatnek,

A tesz t. ii h oz :2 e vo ka na i n esz ka ve2 evokanal meleg tej15 dkg finomliszt1 kaveskanal sutopor1 csipet so15 dkg puh a va j15 dkg cuko r2 toias

Aheml lez :2 evokanal tejszin1 pupos ev6kanal neszkave15 dkg puha va j8% dkg cukrozott, suritett te j ( tu buso s )a dfszi teshez 1-2 ev6kan td cukr o za tla nkakaopor e s kavebab formaju csokldrazse

1 A su to t e lo m ele gftjO k 20 0 fo kra (g az si.ito n 6 -o s fo ko za t) o s a m u ffin te ps i 1 2 ro rpa da sa t k ib ele lju kegy -egy pap ir kapsz li va l .

2 A tesz ta ho z a n eszka vs t fe lo ldjuk a m ele g te jb en, es m ag unk m elle keszftju k. E zu ta n a lisz te t eg yko zepes rne re tu ta iban 6sszevegyitjO k a suto po rra l es a so va t, m ajd egy nagyo bb ta iban a puh ava ja t es a cukro t ro bo tqeppe l 6sszeh abo sitjuk 1-2 pe rc a la tt. A cukro s va jh oz egyenkent h ozza -do lgo zzu k a g eppel a to ia so ka t, a zta n a su nl, ka yes le je t, m ajd la ssab b fo ko za tta l b ele ke ve rjuk as o to p o ro s lis zte t.

3 A teszta t a ra nyo sa n sze .o szfjuk a m uffin teps ib en , e s a m uffino kat 20-25 perc a la tt m eg sO tju k.4 E za la tt e lke szitju k a k av es k rem et, A te js zin t fe lm e le gftji.ik a m ikr6 ba n, e s fe lo ld ju k b en ne a n es z-

ka ve t. E zutan a pu ha va ja t, a cu kro zo tt, surtte tt te je t es a kave s te jsz in t ro oo tq eppel 4 -5 pe rc a la tt6sszehabos f t juk .

5 T ala la sko r a m eg sO lt, k ih (ilt rnu ffin okro l vsko nya n le va gju k a te te jO ke t - m o st ne m ke lle ne k -, e sa m u ffin ok ra k an ala zz uk a k ave s kre rn et. D is zfte su l te as zd ro n a t rn eq sz orju k o ke t k aka opo rra ', e sa k 6z epO kb e b ele p6 tty in tO nk e qy-ke t k av eb ab fo rm a ju csokidrazset.

12 mu ffin le s z be la le .

62 gyors mufiinok


58/87


59/87

sUtotokosmuffinA z Egyesult Allamokban a halaadas unnepe legalabb annyira fontos csaladi esemeny, mint akaracsony. Sot, sokszor fontosabb! Ilyenkor hagyomanyosan sult pulyka a menu fenypontja,hozza afonyaszosz, desszertnek pedig fahejjai es szerecsendi6val Izesitett siltotbkbs lepenyjar. Vagyis az amerikai gyerekek szarnara a siltotbkbs suternenyek ugyanolyan megszokottetelek, ahogy a magyar cserneteknek a makkal keszult edessegek. Ahogy az is igaz, bizonyaragyanakodva neznek egymas tanyeliat: sutotokos lepenyt faIni? makes tesztat eszegetni? kihallott mar ilyet?! A sutotok Magyarorszagcn kizarolag' zoldsegkent kerul asztalra, a mak pe-dig Amerikaban csak nehany jobb boltban kaphato, cgeszen pici tasakokban, mint kulonlegesfiiszer. Nos, ennyit a megszokas hatalmarol.

A tesztshoz:15 dkg finomliszt1kaveskanili sutoporV 2 kaveskanal sz6dabikarb6na1csipet s61 kaveskanal orbit fahej% kaveskanai omit gyomber10 dkg puha vaj5 dJ


60/87


61/87


62/87

fahejasmuffinEzt amuffint kifejezetten reggelire vagy uzsonnara ajanlom, Finorn, tap lalo, es meg akkor semelviselhetetlenul babras osszehozni zaros hataricon belul, ha, mint jelen esetben, eleg hosszua hozzavalok listaja.

A tesz la hoz ::12% dkgvaj20 dkg f inoml iszt10 d kg z ab pe hely2 csapott ev6kanal etkezesi kemenyit61 evokani i l sutopor2 kaveskanal c r o l t fahe]1 cslpet 5015 dkg cuko r2 to ja s2dltej

Ate jeJ8fe:2Yz dkg d iD2 ' Y z d kg z ab pe hely2 ' Y z dkg f in om lis z t2 ev6kanal barna cukor2 Y z dkg ouha va jA keneshez:1 evo ka na l te j1 e v6 ka na l a la jArrezroz:2 ev6kan iil fo rro viz1 tea ska na l D ro it fahEoj20 dk g p oro uk or

1 E lom ele gitju k a s ut6 t 175 fo kra (gazsu to n 4-es to ko zat) es a m uffin tepsi 12 h o rp ad as at k ib ele lju kegy- egy pap ir kapsz liv al

2 A m uffin te te ie re a di6 t du rva ra 6 ro ljuk . aztan meg 6ro ljO k a 2Y 2 dkg zabpe lyh et is , de sz inten csakanny ira , h o gy fe lismerhe ta meretben m aradjo n Ezutan a dio t, a zabpe lyh et, a liszte t o s a barnacukro t o sszekeverjuk a puh a vaja l, neh any m ozdu la tta l epp csak o sszegyurjuk , m aid az eqeezette ny eru nk k oz e ves sz uk, apro ra s ze trn crz so ! u k es fe lre tes szO k.

3 A tesztah oz a va ja t fo lyo sra o lvasztjuk a m ikr6ban vagy a tL izh elyen , es klh Otjuk. A liszte t o ssze-keveriuk a zabpeh ellye l (ezt nem kell m ego rb ln i), az e tkezes i ke rneny ito vel, a suto po rra l, az cro ltfah eja l, a sovel es a cuko rra l, A to jasoka t, a te le t es a k ih eilt, o lvadt vala t kezi h abverove l o ssze-h ao arjuk egy mero kancsoban, A kancso tartamat aztan ho zzaon tiuk a lisz tes keverskhez, es azegeszet t akana lla l lazan osszedolqozzuk.

4 A te sz tat ara ny osa n szstoszn.k a m uffin teps iben, ss m indegy ik kupaco t veko nyan m egken juk ate j-o la j v illaval o sszeh abart keverekeve l U tana igazsago s elcsztasban n'ijuk szo riuk a dio s-zab-pelyh es rno rzsat, es a kezO nkke l be le is nyo mjuk, h ogy j61 h ozza juk ragadjo n.

5 A muffinokat 20-25 perc ala tt meqsu tluk. Kozben a fah ejas rnazho z a to ro v ize t, a fah e la t es apo rcukro t sirnara ksverjuk. H a a maz nem le tt e le9 sO rO , adunk h ozza keves fo rr6 vizet, h a tu l h ig -ra s ike ru lt, pa r ka nal po rcuk ro t. T ila las el6 tt a m eg sO lt, k ih O lt m uffin ok ra kis ka na lla l ra csu rga tju ka rnazat, es m eqvariuk , h ogy m egszikkadjo n ra jtuk .

1 2 mu ff in le s z be la le .


63/87

turOs ratesmuffinEz az edesseg azoknak val6, akik velem cgyutt magukba nyelik a mergukst, amikor retest sut-nek, es a vekony, nyers tesztalapok sorra elszakadnak. E s azoknak is, akik felnek, hogy a meg-sult retesbol kifolyik a to.telek, Ehhez a recepthez ugyanis kifejezetten darabokra vagott tesz-tara van szukseg: minden reteslapot felszabdalunk, es a darabokat egymason kicsit elforgatvabeletesszuk a muffintepsibe. fgy a vegen reteslap kosarakat sutunk, amelyekb61 sehova semtud elszaladni a turotoltelek.

1 cso rnaq 6 lapo s re testeszta (15 dkg) 2 e vo ka niil b uz ad ara1 c itrom5 0 dk g te h en tdr6t6lte lekhez:

5 dkg m azso la15dkg cukor2 to jas1 vanif iarUd1Z i'2 dkg l1atllr te js z in e s k remsa jt

( p I . . Phi ladelphia)

a tepsi el6keszi tesehez 2 ev i5kanaJ o la ja reteslapok kenesehez kb. 5 dkg vaja tetejere porcukor

1 EI6m elegftjuk a su t6 t 200 fo kra (gazsu to n 6-o s fo ko za t), es a m uffin teps i 12 h orpadasa t keno -e cs ette l a la po s an k io la jo z zu k.

2 A to lte lekh ez a m azso la t annyi vfzben fe lfo rra ljuk, am ennyi e llepi, aztan fe lre tesszuk. A cukro t, ato jast es a van ilia rud k ikaparga to tt be lseje t ro bo tqeppe l 1 -2 perc alat t o ss zek everju k, m ajd h o z-zaao iuk a te .szlnes krem sa)to l, a buzao ara t. a citro m reszelt h eja t, a szetmo-zsol t tu ro ; a leszurtm az so la t. e s az e ge sz et ro bo tq eppe l ) 6 1 6sszedolgozzuk.


64/87

i'< le kila lu nk a re te sla p ko sa ra kn ak. A k en es he z s zu ks eq es va ja t m eg olva sztju k, a ke zu nk O gy eb ete sszu k. E zu ta n kife kte tU nk m ag un k e le e gy re te sla po t, m eg ke njO k ke ve s o lva szto tt va jja l, e s le l-vag Juk 16 eg yen l6 m eretu ne gyze tre . A le lva go tt darabo k kbzu l n yo lca t b ele te szO nk a m uffin tep-s i e gyik h orpadasab a u gy, h ogy a z eqyrnasra kerO l6 n egyzeteke n m in dig lo rditunk egy picn, fgy ane gyze tek sarka i n em eqym asra, h anem egym as m elle kerO inek. H a m eg van az e ls6 ko sar, j6h eta rnascclk, a ztan fo ly ta tjuk a to bbi rs teslappal, am fg a m uffin teps i 12 m elysdsset k i nem bele ltuk ,e ~,8 re te glb 6l a 1l6 , ca kko s sz en i, n ye rs re to sla p ko sa ra k O ld bg eln ek m ajd a te psib en .A rstes lap ko sara kba aranyo san be leka na lazzuk a turo s to lte le ket, es a sutern enysko t kb. 25 perca la tt m eg sO tju k a lo rr6 sO t6ben . H a k ih ultek, po rcukro t sz6run k ra juk.

1 2 mu ffin le sz bela le .


65/87

aramellasmini muffinEz a minimuffin i igy karamellas fzu, hogy semmi karamell nines benne. Atrukk lenyege, hogysima cukor helyett barna cukorral keszftem a tesztat es a hemet: mert amig a finornitott kris-talycukor szimplan edes, addig a j6 minosegli, terrneszetes bama cukor, a maga enyhe nyers-segevel azonnal melyebb, karamelles arnyalatokat csen a legegyszerUbb sutemenybe is.

A t e & : : t 8 h o z :10 dkg puha vaj10 dkg barna cuke!"1 vanfHa rud2 to jas10 dkg finomliszt1 kaveskallal sCitopor'1 c sipe t 1$63 e v6 ka na l te j

A k r e , ' T 1 i l E ' 15 dkg bama cuker2'h dl tejszln10 dkg puha vaj

1 A s uto t e lome le gitju k 175 fo kra (gazsut6 n 4-es Io ko zat), ss a m in im uffin tepsi 24 bo rpada sat k ice-le ljOk egy -egy pap ir kapszl iva l.

2 A tesz tah oz puh a va ja t, a bam a cukro t es a van ilia rud kikapa rgato tt be lse jst ro bo tqo ppcl 2-3 perca la tt j61 o sszedo lgo zzuk, m ajd egyen kent be levegy itjuk a to jaso ka t. E zutan o ssze keverjO k a lisz-te t a suto po rra l m eg a s6va l, es tassu fo ko zatra kapcso lt geppel h ozzado to ozzuk a bam a cukro s-tc jaso s-vao uas va jh oz. A ve qen a teszta t ko vo s teJje l fe lh ig itjuk, es m eg is vagyu nk ve le .

3 A teszta t aranyo san szeto szt.uk a tepsibe n, o s a m in im uffino kat 15 pe rc a la tt m eg su tJO k a m ele gsOt6ben

4 E zala tt e lksszitju k a krsrns t, A barna cu kro t es a te jsz in t keve rgetve o sszeto zzuk rnerseke lt n izo negy 24 em atm er6jO , leh et61eg m agas pe remO teflo nserpen y6ben. A m iko r a cuko r fe lo lvadt, taka-rs kla nq o n to v abb i 8-10 pere ig fo rra lju k, e s ko zbe n nem szukse ges kevergetn i, de h e ki akarna fu t-ni , neha em eljuk fe l a serpeny6t a W zr6L Ha kesz, a to ntjU k egy ta iba, apr6bb adagokban robo t-geppel be lekeverjuk a puh a va la t. es to vabb l 5-6 percig keverge !U nk m eg, m ert igy h am ar kih Lil.

5 M iutan a m egsult m in im uffino k kih ultek, veko nyan levagjuk a te te jO ket, h og y sim a legyen a fe lD le-tuk, es csuaqcso ves h abzsakbo l ra juk nyo mjuk a krernet.

2 4 m in imu ffin le sz bel6 1e


66/87


67/87

epres muffinfeher csokivalM a r tobb receptem kapcsan megenekeltem nehany felulmulhatatlan Izkombinacio dicseretet:tarkony es barany, feher kenyer es vaj, tokaji es libamaj, eper es csokolade: ertik, mire gondo-10k Aparosok mindig mtikodnek, felesleges Oket tulvarialni. A z eszszeni jatekter annyi lehet,hogy iijszertl forrnaban hfvom 6ket talalkozora Ez az en koreografiam eper es feher csoki tan-cara muffinkategdriaban, es kulonosen szeretem benne, hogy szezonon kfvul melyhiltott, fel-engedett, alaposan lecsepegtetett eperrel is rmikodik,

A t8szt8hoz:10 dkg va j10 dkg feher csokoiade20 dkg eper25 d kg fln o rn lis zt1kaveskana l sutopor% kaves kanal s z6dab ik a rb6na1 csioet 561 dl te j

1 0 dk g n atU r jo gh urt15 dkg cuko r1 to jas1 vanil iarud1 narancsA t e t e j C - r e :6 ev6kana l ju ha rs zir up

1 A sO t6 t e l6mele g itjO k 200 fo kra (g azsO to n 6 -o s fo ko za t), e s a m uffin te psi 12 h o rp adas at k ib ele l-jOk egy-egy papir kapsz liv a l.

2 A tesztah oz a va ja t a m ikr6ban vagy a tcizh elyen fo ly6sra o lvasztjuk es kih utjO k. A teh er cso kit esaz epret fe ldarabo ljuk: az a jo , ha m in dke lt6 b6 1 n ag yja b6 1 fe lk6 r6mn yi da ra bo k le szn ek, m ert h ae nnel nagyo bbaknak h aqvuk o ket, k6n nyen lesO liyedh etnek a tssztaban, A fe laprito tt epre t 68 Z-szekeveqOk 1 pupo s evo kana l lisztte l, am elye t a tesztah oz m egado tt m ennyisegb61 ve szO nk el.

3 A rna radek liszte t, a suto oo rt, a szo dabkarbo nat, a so t es a feM r cso kit 6sszevegyitjO k. Ezu tana te je t, a jo gh urto t, a cukro t, a tc jas t, a van llanrd kikapargato tt be lse je t es a kih ult, o lvaszto tt va-ja t ko zi h abver6ve l 6sszeh abarjuk egy m er6kancs6ban. h ozzareszequk a narancs h eja t, m ajd ak an cs 6 ta rta lrn at a t6 ntju k a lis zte s k ev ere kh ez . Az e ge sze t fa ka na lia l g yo rs an 6 ssze do lg oz zu k. e snem kell, h ogy a vegen to ke le tesen sim a tesztank legyen.

4 A tesz ta fe le t aranyo san szeto sz tuk a m uffin tepsiben . A m aradek tesztab a belekeve rjO k a lisztte lvegyite tt epre l, es az epres tesztava l, sz in ten a ranyo san, m egpako lju k a tepsib en varako zo , s im ato sztakupaco kat. A m uffino kat 25 perc a la tt m egsO tjuk, es h a lang yo sra h Ollek. ra juk kana lazun kfe l- fe l e v6kana l ju ha rs zir upo t

12 mu ffin le s z be l6 le .


68/87


69/87

k6kuszosminimuffin:1005 karacsonyan este r t - r e rnindennel elkeszultunk: az unnepi asztal mcgterftvc sugallta a re-menyt, hogy rna is finomat eszunk, az czust-arany diszekben csiliviliz6 feny6fa alatt turelme-sen ucsorogtek az ajanoekok, a lernezjatszon Frank Sinatra dudolt halkan egy feher kara-csonyrol. A ferjemmel magunk sem hittuk el, hogy mindezt id6re sikerult veghez vinnunk, ttilszep volt De kis.anyunk elso karacsonyat vartuk, hat kitcttunk rnagunkert, Aztan eltelt fel ora,rnajd meg egy, cs egy tijabb is, am a szuleim es a hugorn nem erkeztek rneg. Egyre idegesebbenhivogatram Oket, mi a csuda lehet. Vegul9 ora utan megjottek, kezukben egy hatalmas talcak6kuszos-csokis kockaval: .Ne haragudjatok, megcsinaltuk nektek a kedvenc sutiteket, ezertkestunk. Bocs." Es akkcr elhataroztam, addignem nyugszom, am.gkinem talalorn, hogyan le-het joval gyorsabban osszedobni ezt a regi, gyerekkori favoritomat. Minimuffin lett bel61e, mimas?

A t 8, .< ; ., 1 8h o 7 .:20 dkg finornllszt1 pupas kz.veeil.ana.1sut6por1 csipet 565 dkg puha vaj15 dkg cukor1evokanal mez1 tojasy" dl tej

A C S C . ' i < i l l k i z ! i o z :15 dkg vaj16dkg poreukor2 ev6kanal cukrozatlan kakaopor1 dl lej2 ev6kanal kokuszlikor vagy rumA hempergeteshez:kb, 15 dkg kokuszreszeieka tepsi el61


70/87


71/87


72/87

maltai mezesmuffinNyaralasainkrcl gyakran hozunk haza egy-ket uveg helyi mezct, es j6bS: cmlekul bespajzoljukteli, vacog6s napokra. Ilyenkor mindig eszembe jut, amit egyszer egy regi konyvben olvastarn:"a mez konzervalt napsutes". Tavaly Maltarol aranylc, kakukkfuves rnezet cipeltunk haza,egyarant kaprazatos volt Izre-Illatra. Amig a keszlet tart ott, ebb61 keszitettern rnezes muffino-kat, azt2ITIamikor elfogyott, sima mezet kezdtem el osszefozni nemi kakukkfiivel lis barna cu-korral, hogy tovabbra se kelljen lemondanunk a fUszeres varazslatrol.

A r n e 2 . ( ~ s k e v e r e k h e z :20dkg \/aj20dkg mez1 0 dkg bama cukor1 kaveskan31 morzsolt kakukkf(l

A teszta tbbb! ho?ze",ah."Jja2 nagycitrom3 tojas25 dkg finornhszt2 kaviskanal sut6por1 kaveskanal orolt fahej1csipet soA 18t8]er86 evokanal msz

1 EI6z6 este elkeszitJuk a kakukkfuves-mezes keverekst: a vajat, a mezet, a barna cukrot es a ka-kukkfuvet mersekelt lanqor 4-5 perc alatt kevergetve osszeolvasztiuk. aztan nagy langon 1 percigto-rasbar tartjuk. Miutan kihCllt, megk6stoljuk, eleg fClszeres-e: ha nem, keves kakukkfuvel tovabbf6zz0k meg. Ezutan rr-asnapiq telretesszuk.

2 Masnap a sutdt el6meleg itjOk 160 fokra (gazsOt6n s-as fokozat), es a muffintepsi 12 horpadasatduplar: kibeleljOk, azaz mindegyikbe 2-2 papfrkapszlit teszunk.

3 A tesztahoz a rnezes k.evereket epp csak foly6sra melegiljOk, de szlqoruan csak langyos marad-hat, aztan ap-o Iyuku szur6n atszurjOk, egyenesen bele egy nagy taiba. Hozzareszeljuk a citromokhejat, es robotqeppel egyenkent beledolgozzuk a tolasokat. Ezutan a lisztet bsszekeverjOk a soto-porral, az orbit tahejal es a s6val, rnajd lassu fokozatra kapcsolt robotqeppel 3-4 reszletben hoz-zaadluk a mezes-tojasos rnasszahoz. rgy sima, csom6men1es tosztat kapunk

4 A tssztat aranyosan szetkanalazzuk a muffintepsiben, es a muffinokat kb. 30 perc alatt megsllt-juk. Ha az utols6 percekben tulsaqosan elkezdenek pirulni, a tepsire lazan alutoliat boritunk, de vi-gyazzunk, a folia ne tapadjon a muffinokra! Talalaskor a megsult, kihult muffinokat megkenjuk fel-fel evokanal langyosra melegftett rnezzel, hogy gyonyoruen ragyogjanak.



73/87

indiancsokimuffinA men6 csokigyarak egymas utan rukkolnak ki a ftlszeres csokoladeikkal: mar kapni currys,bio sores (brrl), shiitake gombas, zold teas es rozsas-bazsalikomos csokoladet is. Hogy mula di-vat-e vagy jogos ujitas, majd elvalik ..Reszernrol addig vagyok hajlando elmenni, hogy ami j6volt a regieknek, nekem is az lesz, vagyis kulinaris ertelernben nem t61 messzire, id6ben vi-szont annal inkabb: a feljegyzesek szerint a majak es az aztekok szivesen ittak olyan ftiszerescsokoladet, amelybe vanfliat e s pici ehilit tettek Ebben a puha, zamatos muffinban hasonloIzek koszonnek vissza, izgalmas kornbmaciojukhoz szegfU, narancs es fahe] is hozzajarul,

to . ,&.sztahoz:1 0 d kg e tc so ko la de10 dkg va j20 dkg finomliszt2 ka ve ska na l su to po r% kaves kam 'il s z 6dabik a rb6na1 csipet 561 dl te j10 dkg na tur jo gh urt10 dkg cuko r

1tojas1 vanilianid1naranosA [usze rkeve rek ll ez:6 szern szegWszeg3 szem szegf f ibors1 pupos kiweskanal orolt f ahe j1 nagy kesh egynyi cayenne bo rs vagyorolt, csipo s p lr o spapr lk a

1 A suto t e lo me legitjuk 20010kra (gazsQ to n 6-o s lo ko zat), es a m uffin tepsi 12 ho-padasat kibelel-ju k e g y-e gy pap frk ap sz liv al.

2 A tesztah oz az etcso ko tadet apr6ra vagjuk, m ajd a va jja l egyutt gyenged go z fa la tt m ego lvaszt-juk, es kih utjuk. (A cso kio lva sztasro l bo vebbe n lasd: 88. o ld .) A fU sz erk ev ere kh ez a s ze gfU sz eg etes a szegfU bo rso t egy picl, sza raz serpenyo cen nagy lang o n 10-20 rnaso dperciq keve rgetve h e-vftjuk, aztan h a kih tilt, kavsdara lo ban o sszeo ro ljO k a fah ejja l es a cayenne bo rssa l: fgy az o sszesfUsze r j61e lkeve red ik .

3 A tesztah oz a lisz ls t, a su topo rt, a szo dabkarbonat. a so t es a m ego r61t fuszerkevereko t 68 SZS-vegyftjU k. Ezutan egy m ero kancso ban kezi h abver6ve l s im ara do lgo zzuk a te je t, a jo ghu rto t, acukro t, a to jast, a varjlia rud kikaparga to tt be lse je t es a k ih Olt, o lvadt va jas cso klt, rra id h ozzars-sze ljuk a naran cs h eja t. A kan cs6 tarta lm at a tbntjO k a lisz tes ke verekh ez, IS a z e qe szb o' fa ka na l-la l e ne rg ik us an , g yo rs an ts sz ta t fa brik ah .n k.

4 A te sz ta t arsrwosan szeto sztjuk a m uffin tepsib en, es a m uffino kat 20 perc a la tt m egsutjuk. V igya-zat, nem szabad 6ket tu lsu tn ', akko r o da az o rn lo ssaquk,

1 2 mu ffin le sz b clo le .


74/87


75/87

oroszkremesmuffinMi mast mondhatnek? Ez a klasszikus oroszkrern torta muffinvaltozata: egyszerlibb, viszontugyanannyira finom. Annyi az egesz, hogy a megsult muffinok belsejet iiregesre kikaparjuk,es oroszkremes tolteleket kanalazunk belejuk, Aki szuletesnapra szanja, gyertyakat is tehetbele. Is ha a csaladi siserehad nero falja fel azonnal a kikapargatott muffintesztat, valamint atol telekbril is marad keves, kis adag poharkrerneket szoktarn osszepako Ini beloluk,

A te sz ta h o z:15 dkg puna va j15 dkg cukor2 tojas15 d kg fin om iis zi1 csipet so1 kavesk:analsotopor4 e v5 ka na l te j

A t6I te lekT:-ez:2 dl te jy, zacsko fozni val6 vanillas pudingpor1 vaniliarud15 dkg cukor5 dkg aprora v ag o tt, v eg ye s cu kro zo ttgyumolcs

1 ka ve skan al rum aro m a (p l. S zilas )Y2 dkg zselat inpor1 dlvfz1 dl hideg tejszin

1 A suto t e lo melegitjuk 200 fo kra (gazsu t6n 6-o s to ko za i) es a m uffin teps i 12 h c rp ac as at k ib e le lju kegy-egy papfr kapsz liv a l.

2 A tesztah oz a puh a va ja t es a cukro t rcbo tqeppe l 2-3 perc a la tt 6sszedo lgo zzuk , m ajd egyenken th o zza ve gyitju k a to ja so ka t. E zu ta n osszekeverji k a liszte t, a so t meg a su to po rt, es lassu fo ko -za tra kapcso lt ro bo tqeppel apra rko nt h ozzaadjuk a co kro s-to iaso s va jh oz . A tesz ta t keyes te jje lfe lh fg itju k, ara nyo sa n szeto sztjuk a m uffin tepsib en, e s a m uffin oka t 20 perc a la tt m eg su tju k.

3 E za la tt a to lte le kk el fo gla lk oz un k. A te jb 61 , a p ud in gp orb 61 e s a v an flia ru d kik ap arg ato tt b els eje bo la szo kaso s m edon sun) pudingo t f6zunk . M eg m elegen h ozzakeve rjuk a cukro t, es h a fe lo lvadtbenne, h ozzaadjuk a cukro zo tt gyum 61cs6 t m eg a ru rnaro rnar. A zse la tin t es a vize t egy pici ser-psnyo bsn keverge tve 6sszem elegiljO k taka reklango n, es ah ogy a zse la tin fe lo ld6do tt, m aris le -vesszuk a tU zro l. Fo rra ln i tilo s! H a a puding langyo sra h ult, ro bo tqeppe l h ozzado lgo zzuk a zse la-tino s v ize t. es 5-6 perc ig ja ra tjuk m eg a gepe t, h ogy a zse la tino s puding kih illj6n . V egu l a h idegte jsz in bo l h ab et ve rO nk, e s fa ka na lla l 6 va to sa n h o zz alo rg atju k a zs ela tin os p ud in gh o z.

4 M egva rju k, h og ya m eq su lt m uffin ok kih ulje ne k, az ta n a te te ju ke t 1%-2 cm vasta qsaq ban le va g-ju k, te re te ss zu k, e s a b els eju ke t k ik ap arju k. ig y u re ge se k le szn ek: a z iJre ge ke t b 6k ez ue n m eg t6 lt-juk a t61te lekke l, m ajd ko nnyu m ozdu la tta l v issza fleszfjrk a m uffino kra a te te juket, es ta 'a las iqh ut6be tesszU k o ke t, h ogy a to lte lsk m ine l sun ibbre de rm edjen bennU k.

12 mu f fin l es z be l6 le .

80 gyors muffinok


76/87


77/87


78/87

puncsosmuffinRetro a javabol: fzre pont olyan, mint a n?gi puncsos mignon, de mivel may mai gyerek, ismeria dcrgest, e s a minirnuffin ruhajaba bujik, Nalarn toplistas slager.

.A nrnos li18ZsoId l"loz :10 dkg mazsolakb.1 dl rumI~leszlahoz:10 dkg puha \ la j10 dkg cukor1 kaveskana! puncsaroma (pI. Szi las)2 tojas1 12d lla ng yo s te j1 e v6 ka na l cu kro za tJa n ka ka op or15 dkg f inorruiszt1 k av es ka n aJ s uto p o r1 csipet s6

A sziruprlczndl1 00%-05 narancslekh . 'h dl rumi-\mazrlOZ:1 tojasfeherje20-2.5 dkg porcukor'h kaveskanal puncsaroma4 csepp piros etelfestek (pi. Szilas]a tepsi el6 keszflesh ez puh a va jes f ino rn li sz t

a d isz lte sh ez c Ukro zo tt n ara nc sh ei

1 E I6m eleg itjuk a su t6t 175 fo kra (gazsut6n 4-es fo ko zat), es a m in im uffin teps i 24 bo rpedasat a la-p osa n k iva ja zzu k, k iliszte zzu k. A rumo s m azso ia ho z a rn azs ola t a nn yi ru mb an fe lfo rra lju k, a me nn yie lle pi, e s fe lre te sszu k. H a kih ult, le szu rjt.k , de a rumo t m eg orizz uk.

2 A tesztah oz a puh a va ja t. a cukro t ss a puncsa ro rra t rcbo tqeppel 1-2 perc a la tt bsszedo lgo zzuk,es egyenkent h o zzakeve juk a to jaso ka i, A langyo s te jben te lo ld juk a kakao po rt, aztan a liszte tbsszeve gyfljlik a suto po rra l es a so va l, E zutan a cukro s-puncso s, to jaso s va jh oz la ssu fo ko zatrakapcso lt ro bo tqsppel 2-3 resz le tb en h ozza adiuk a suto po ro s usztet, m ajd a kaka6s te je t.

3 A te szta t a ranyo sa n szetcsztj,k a tepsi h orpadasaban, a m azso la t igazsago s e lo sz tasban nemtu l rne lyer be lenyo mko djuka m in im uffino kba , es kb . 20 perc a la tt m egsutjuk o ket. E za la tt rnsq-cSlna ljuk a szrupo t: a leszilrt rum ot es a narancslevet bsszekeve rj uk, aztan anny i rum ot adunkm eg hozza, h o gy bsszesen 1 dl sz irupo t kapjunk .

4 A m egsu lt m in im uffino kat m eg m elegen , tbbb h elyen m egszurka ljuk h ustuve l, m eglo cso ljuk a szi-ruppa l, e s par percre te lre tesszuk, h ogy kih Oljen ek. K ozb en a m azh oz a to jas feh erjeb ol, a pu ncs-arom abo l es az ste ltes tekbo l ro bo tgeppe ' h abo t verunk, m ajd lassri fo ko za to n an nyi po rcukro tkevsrunk be le , h o gy a maz )6 s uru le g ye n .

5 A kih L llt m in im uffin oka t k ie rn eiiu k a teosbot, racsra tesszuk, k iskan alla l ra juk pupo zzu k a rn aza t,es fe ldfsz i~uk 6ket egy-egy ko cka cukro zo tt na rancsre lla l. H a a rnaz m egszikkadt ra jtuk , m ind-e gyike t m ig no npa pfrb a va gy a pr6 pa pfrk aps zlib a ra kju k.

2 4 m in imu ffin le sz be la le


79/87

parizs i csokismuffinEz a muffin eredetileg egy torta: a tesztabol lapokat szoktam sutni, surd csokikremmel meg-toltom, es kesz a nem tul fides, ellenben nagyon izmosan csokis edesseg. Amolyan ferfiasan to-keletes darab, es eloszor Parizsban k6stoltam hason16akat. A m ha meg kevesebb az id6m,ugyanebb61 a tesztabol muffint sutok, a csokikremet elhagyom, es fgy is rendben van a veg-eredmeny.Azt hiszem, ha a konyakos meggy farsangi mulatsagba menne, si.ternenynek oltoz-ne, es kozben felhdrpintene egy kavet, abb6l val ami ilyesmi kerekedne.

10 d kg s tc so ko la de1 e v6 ka na l n es zk av815dkg fin om lis z t1 ka ve skanal s i.it opo r1csipet so15 dl,g meggylekvarV z e l l b randy10 dkg puh a va j15dkg cuko r2tojas

1 E lom ele gftjO k a sO to t 175 fo kra (g az su to n 4 -e s fo xo zat), e s kibe le lJO k a m uffin te ps i 12 b orpa da sa tegy -egy papf rkapsz liva l.

2 A:z etcso ko adet nagyo n-nagyo n apro ra vag juk, h ozzaszo riuk a neszkavst, m ajd 112dl to r.o v ize to ntunk ra , es az egeszet addig keverge tjuk , am ig a kave es a csaki to keletesen fe l nem o lvad. H am eg va n, fe lre te ss zu k hO ln i. E zala tt e gy kise bb ta ib an 6 ssz eveQ yitju k a lisz te t a s uto po rra l e s a s o-va l, e gy rn asikb an a m eg gyle kvart a b ran dy ve l.

3 A tssztah oz a puh a va ja t es a cukro t ro bo tco ppo l 1-2 perc a la tt tisszeh abo sftjuk, aztan egyenkentbe ledo lgo zzuk a geppe l a toasokat, M ost lassabb fo ko za tra kapcso lunk, es a cukro s-to iaso s va j-h o z fe lva ltva h o zza do lc oz zuk a b ra ndys m eg gylek va rt, az o lva dt k ave s cs ok it e s a s uto po ro s lis zte t.

4 A teszta t a renvo san e lo sz!juk a m uffin !eps iben , es a m uffino kal kb. 25 perc a la tt m egsu tjuk. M intm inden cso kis su te rrenyt, ez t sem szabad tu lsu tn i, m art akko r k iszaacf-a t.

1 2 mu ffin le sz b e

stahl judit- gyors muffinok

Documents