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Mapa de Proyectos / Acuacultura en Tabasco

Situación actual de la acuacultura en Tabasco, problemática y perspectivas de desarrollo a través de la innovación tecnológica

Secretaría de Agricultura, ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA)

Contenido:

REPORTE EJECUTIVO

Folio: Fecha:211PP056 OCTUBRE 2015

1. Introducción 9

2. justificacion del estudio 11

3. Objetivos 123.1 Objetivo General 12

3.2 Objetivos Específicos 12

4. La acualcultura en el estado de Tabasco 134.1 Antecedentes 13

4.2 Contexto Internacional 13

4.3 Contexto Nacional 14

4.4 Contexto estatal 18

5. Zona de estudio 255.1 Localización Geográfica 25

5.2 Metodología aplicada en la investigación 30

CONTENIDO

Situación Actual de la Acuacultura en Tabasco, Problemática y Perspectivas de Desarrollo a Través de la Innovación Tecnológica

SAGARPA / COMPONENTE DE PLANEACIÓN DE PROYECTOS MAPA DE PROYECTOS / ACUACULTURA EN TABASCO

6. Características de las principales especies cultivadas en Tabasco 32

6.1 Camarón 32

6.2 Ostión 33

6.3 Tilapia 37

7. Mercado de la producción nacional acuícola 417.1 Precios Nacionales de la Producción Acuicola 42

8. Resultados 488.1 Análisis de la información 48

8.2 Localidades incluidas en el estudio 48

8.3 ANALISIS FODA 50

8.4 Caracterización del grupo de trabajo 51

9. Conclusiones y Recomendaciones. 66ANEXO. I. MINUTAS DE LAS REUNIONES DE TRABAJO 70

10. Bibliografía 73

9


En el mundo se habla cada vez más de la im-portancia de contar con seguridad alimentaria, es decir, tener los alimentos suficientes para cubrir las necesidades de la población. En 1990, los países miembros de la ONU firmaron los “objetivos del milenio”, que consisten, entre otros temas funda-mentales, en reducir a la mitad, entre 1990 y 2015, el porcentaje de personas que padecen hambruna. Por contra, el avance alcanzado hasta entonces se tornó en un considerable retroceso Llegó a niveles cercanos a los que se tenían una década antes, en 1998.

En todo el mundo, estos problemas obligan a llevar a cabo acciones y buscar soluciones y alter-nativas para cambiar este panorama. Una de ellas es la acuacultura, que destaca por sus características y avanzado desarrollo tecnológico.

La tradición como alternativa

Esta actividad, que fundamentalmente se puede resumir en la producción de plantas o animales acuáticos en sistemas controlados por el hombre, se ha desarrollado en México desde la época pre-hispánica.

Se tienen registros de que las culturas mayas llegaron a cultivar ejemplares de pejelagarto para su mantenimiento y engorda. Pero la acuacultura moderna en México tiene sus inicios alrededor de 1883, cuando se publicó un acuerdo para el desarrollo de esta actividad; incluso en ese año se importaron de EE UU 500 mil ovas de trucha para dichos propósitos. (La importancia de la acuicultura en la seguridad alimentaria de México y el mundo. Panorama Acuícola Magazine/2012/09/03).

1. Introducción En los últimos 30 años este sector ha tenido un

crecimiento exponencial como alternativa para la obtención de recursos pesqueros. Sin embargo, en México ha enfrentado múltiples obstáculos.

Mientras que en la actualidad el promedio de consumo de pescados y mariscos en el mundo es de aproximadamente 18 kg por persona al año, en el país apenas alcanza entre 11 y 13 kg.

La acuacultura en México

El establecimiento de instalaciones destinadas a la actividad acuícola en cuerpos de agua federales está manejado y controlado por un sistema de con-cesiones, permisos y autorizaciones, dependiendo del tipo de acuacultura.

Distintas instancias gubernamentales y de in-vestigación, la Comisión Nacional de Acuacultu-ra y Pesca (Conapesca), el Instituto Nacional de Pesca(Inapesca) —estas dos últimas dependientes de la Sagarpa— manifiestan que el porcentaje de pescados y mariscos proveniente de la acuacultura es de alrededor de 60%, y es primordial llevar a cabo acciones para fortalecer este sector como medida para contribuir a garantizar la seguridad alimentaria de México.

La acuacultura tiene una producción de alimen-tos por hectárea tres veces superior a la de la agri-cultura y la ganadería y una tasa de crecimiento en todo el mundo de alrededor de 30% anual. Esta actividad tiene una doble importancia. Por un lado, la de cubrir las necesidades alimentarias de la pobla-ción y, por otro, la de ser una importante fuente de empleos y de divisas, además, disminuye los gastos

10

SAGARPA / Componente de planeación de proyectos

que se derivan de la importación de estos productos.La principal industria acuícola en México es

la producción de camarón, que alcanza actual-mente cerca de 150 mil toneladas, cifra que varía de acuerdo a factores tanto climáticos como de enfermedades, así como la comercialización, que enfrenta una fuerte competencia con el camarón de origen asiático.

Como un ejemplo de la importancia económica de este sector, actualmente se importan más de 45 mil toneladas de tilapia procedentes principalmente de China, lo que implica un costo de aproximada-mente mil 500 millones de pesos, cuyo origen es dicho país asiático, simplemente porque la produc-ción nacional no es suficiente.

El ejemplo se extiende a otras especies. Por ello, resulta necesario realizar acciones que fomenten la producción y consumo de productos acuícolas. En consecuencia se contribuiría a contrarrestar exportaciones, mejorar la salud y combatir los pro-blemas alimenticios de la población mexicana, así como impulsar una actividad que por su naturaleza técnica, científica y altamente productiva, ayudaría en el desarrollo económico nacional.

La acuacultura es una actividad que abarca muy variados aspectos y una amplia gama de especies, sistemas y prácticas. y Resulta indudable que a pequeña escala, promueve el desarrollo socio-eco-nómico y cumple los objetivos de producción de alimentos, generación de ingresos, y provisión de empleo para los productores primarios de escasos recursos.

Esta actividad productiva se presenta hoy como una nueva alternativa de mejora para el sector agro-pecuario con excelentes perspectivas. Sin embargo, es necesario desarrollar tecnología en este campo, que optimice los sistemas de producción y transfor-mación de las diversas especies acuícolas.

El sector acuícola es considerado en la actuali-dad, prioritario y estratégico para el suministro de alimentos, el abasto de insumos a la agroindustria y la generación de recursos, empleos e ingresos en México. Prueba de ello es el fortalecimiento e impulso otorgado a este sector, a través de la nueva Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (LGPAS), que entró en vigor el 22 de Octubre del año 2007, y que establece que la actividad pesquera se eleva a rango de asunto de seguridad nacional, siendo así, que la federación, estados y municipios comparten responsabilidades en los planes de de-sarrollo del sector pesquero y acuícola, así como en la inspección y vigilancia.

“La acuacultura es una de las actividades con mayor potencial y desarrollo en los

últimos años en México.”

11


El contar con un diagnostico que permita la identificación de la problemática que enfrenta la acua-cultura en el estado de Tabasco, permitirá generar directrices para estandarizar procesos de industriali-zación y comercialización, e incrementar la producción de las especies comerciales: tilapia, camarón y ostión, además de incorporar nuevas especies a la cadena productiva (pargo, almejas, peces y crustáceos de ornato etc.)

El presente estudio generará información confiable derivada de cada una de sus etapas. Permitirá abordar con oportunidad la problemática identificada de la siguiente manera:

Información estadística.- el contar con un banco de datos que incorpore información recopilada di-rectamente de las fuentes bibliográficas oficiales, permitirá generar estadísticas que sirvan de base para la toma de decisiones en materia de acuicultura.

Foros de consulta y entrevistas a profundidad.- nos generarán la información de la situación actual de las granjas acuícolas, su problemática y los requerimientos de capital para la mejora de las unidades.

Para mejorar la competitividad de los acuicultores en el Estado de Tabasco, se propone el presente trabajo que tiene como propósito fundamental identificar innovaciones tecnológicas aplicables a la pro-ducción de especies acuícolas en la región.

1. Conocer el potencial de mejora tecnológica de las Unidades de producción Acuícola de la región.

2. Identificar los principales ejes de una política de ordenamiento de la Acuacultura y sus cadenas productivas.

3. Elaborar un padrón actualizado de la población dedicada a la producción acuícola en el estado de Tabasco.

4. Determinar los sitios donde sea más factible fomentar proyectos de mejora e innovación tecnológica.

2. justificacion del estudio

12


3.1 OBJETIVO GENERAL

Desarrollar un trabajo de investigación orientado a identificar, analizar y proponer los elementos de innovación tecnología con énfasis en los tres cultivos principales en el estado de Tabasco: Ostión, Tilapia y Camarón, así como proponer proyectos de maricultura que permitan a los productores acuí-colas, incrementar su competitividad a nivel local y regional; potenciar el desarrollo de sus capacidades productivas con enfoque empresarial entre los productores de este y otros productos de la región, con atención especial en los jóvenes y las mujeres emprendedoras.

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Aplicar una metodología que permita realizar el estudio del conocimiento generado de la cadena de valor de los cultivos acuícolas, las investigaciones realizadas y el desarrollo tecnológico y de su impacto y poder proponer acciones de mejora.

El estudio contará con elementos de análisis derivados de la información estadística y geográfica a través de entrevistas, y bases de datos relacionada con el estado que guarda la cadena de valor de la acuacultura considerando:

A. Los niveles de producción en el estado

B. Los niveles de comercialización y su problemática

C. Los niveles de aceptación de nuevas tecnologías

C. Definición de propuestas que permitan orientar las acciones de gobierno al impulso de la cadena productiva que genere información confiable y oportuna al alcance de todos

3. Objetivos

13


4.1 ANTECEDENTES

La acuacultura cada vez gana prominencia dentro de la producción pesquera. México, en el ámbito mundial, cuenta con posiciones destacadas en al-gunas especies. Por ejemplo, se encuentra entre las primeras cinco naciones productoras de mojarra, tiburón, cazón y ostión; en camarón, sardina y an-choveta, tiene el sexto lugar; en carpa, el séptimo, y en túnidos el octavo.

La actual dimensión económica de esta actividad, ofrece nuevas oportunidades de inversión, y posi-bilidad de desarrollar estrategias para la creación de más oportunidades de empleo e en inversión productiva.

La acuacultura también contribuye cada vez más tanto al comercio local como al Internacional. En los últimos años, debido a los problemas con los que se ha encontrado la pesca extractiva y al incremento de la demanda mundial de productos pesqueros, el sector ha provocado un crecimiento paulatino y firme de la acuacultura la cual se encuentra en plena expansión.

El crecimiento del sector acuícola se refleja no sólo en el incremento de las toneladas de produc-ción de las especies tradicionales, sino también en el número de nuevas especies cultivadas.

La demanda mundial de productos pesqueros se ha duplicado en las últimas tres décadas por el incremento de la población y por un aumento en el consumo per cápita de pescados y mariscos, que ha pasado de 11 Kg/persona/año en 1970 a casi 20 Kg en el 2010.

4. La acualcultura en el estado de Tabasco

La flexibilidad tecnológica de esta actividad, permite lograr una eficiente factibilidad técnica y económica considerando diferentes niveles de intensidad de producción, sea este intensivo, se-mi-intensivo o extensivo. Mientras que insumos de alta calidad son utilizados en grandes cantidades en la acuacultura intensiva, permitiéndole altos rendi-mientos productivos, esta puede a su vez, emplear fertilizantes y alimentos suplementarios de calidad inferior y en menor cantidad; aunque hay menor rendimiento en la escala de producción, permite una reducción significativa de los costos de producción.

4.2 CONTEXTO INTERNACIONAL

La acuacultura crece y se desarrolla con mayor rapidez que los demás sectores de la producción de alimentos de origen animal. En el ámbito mundial el sector ha aumentado en promedio 9.2% anual desde 1970, frente al crecimiento de solo 1.4% registrado en la pesca de captura y el 2.8% en los sistemas terrestres de producción de carne.

Durante las últimas décadas, la acuacultura ha crecido, se ha diversificado e intensificado y regis-trando grandes adelantos tecnológicos. El potencial de estos avances para el crecimiento económico, el comercio, la mejora de los niveles de vida y para incrementar la seguridad alimentaria, han sido reconocidos por la FAO, que subraya que debe con-tinuarse con su desarrollo hasta ofrecer todo su potencial a la humanidad.

En resumen, en los últimos años, la producción mundial pesquera se elevó, gracias al rubro acuícola que creció a un ritmo más rápido que cualquier otro

14


sector de producción de alimentos de origen animal. Peces y mariscos están constituyendo una fuente vital de alimento para la población.

En los últimos años, ante la globalización, el crecimiento demográfico y el cambio climático; ha sido necesario buscar fuentes que impulsen el desa-rrollo de las actividades acuícolas. Este crecimiento se contempla en los acuerdos del Plan Nacional de Desarrollo (PND), que considera como estrategia establecer condiciones para que México se inserte en la vanguardia biotecnológica internacional de la acuicultura.

El PND de México señala que hay que desarrollar nuevas tecnologías y aplicarlas a cultivos en escala comercial, y para lograrlo el Gobierno de la Repú-blica ha optado por sumarse a los esfuerzos interna-cionales. Suscribe importantes acuerdos, entre los que destacan el Convenio sobre Diversidad Bioló-gica; la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático y su Protocolo de Kyoto; el Convenio de Estocolmo, sobre contaminantes orgánicos persistentes; el Protocolo de Montreal, relativo a las sustancias que agotan la capa de ozono; la Convención de Naciones Unidas de Lucha contra la Desertificación; la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres; y los Objetivos del Milenio de la Organización de las Naciones Unidas.

Estos acuerdos tienen como propósito hacer de México un participante activo en el desarrollo sus-tentable de nuevas tecnologías para cultivos co-merciales. Lo anterior no sólo implica un avance estructural que repercute en un incremento en la competitividad de la economía Mexicana, si no en hacer de la acuicultura la actividad de producción de alimentos con mayor crecimiento a nivel mundial. Con estos logros México espera ayudar a contrarres-

tar los efectos ocasionados por una realidad actual: el crecimiento poblacional.

En este contexto, en el 2005 el número de habi-tantes en el Mundo se estimaba de 6,500 millones y si los pronósticos se cumplen se espera que para el 2050 seamos 9000 millones (la India crecerá un 20 % y China 4%) por lo que de forma directa la producción de alimentos en el Mundo debe aumen-tar, y por lo tanto también la industria acuícola de México (Revista AquaTIC, nº 37 – 2012).

4.3 CONTEXTO NACIONAL

La acuicultura es una de las actividades con mayor potencial y desarrollo en los últimos años en México; arroja beneficios sociales y económicos que se traducen en una fuente de alimentación para la población, con elevado valor nutricional y costos accesibles. No obstante este desarrollo ha sido insuficiente.

Aproximadamente el 80% de los cultivos que se desarrollan en el país son de tipo extensivo y con rendimiento bajo. La acuicultura dulceacuícola es la que más se ha desarrollado y son escasos los cultivos de especies de aguas marinas y saladas y salobres.

Destaca un mayor desarrollo del cultivo de las especies exóticas en comparación con las especies autóctonas. En forma radical el cultivo de crustá-ceos, particularmente de camarón, ocupa un lugar preponderante debido a la importancia -en términos del volumen económico- que este recurso repre-senta en el Noroeste del Pacífico Mexicano (Golfo de California).

Los cultivos de camarón café (Brown Shrimp: Penaeus califomiensís) y de camarón azul (Blue

15


Shrimp: Penaeus stylírostfis) representan los más tecnificados y se han convertido en productos con calidad de exportación a diversas partes del mundo (Álvarez y Avilés, 1995).

La actividad acuícola ha tenido un avance en cuanto a las especies de moluscos, con resultados efecti-vos en el cultivo de mejillón, abulón y potencial para el ostión. A la par, se ha llevado a cabo un intenso esfuerzo en cultivos experimentales con otras especies particularmente de peces y moluscos; se busca lograr el desarrollo de biotécnicas para su cultivo, tal es el caso de las almejas, callo de hacha, mano de león, concha nácar y madre perla.

Entre los cultivos extensivos más exitosos en el país se tienen a las tilapias y pargos; de las cuales la tilapia ha sido diseminada en una amplia variedad de cuerpos de agua en diferentes es regiones del país; esta actividad acuícola genera importante mercado; ésta especie representa más del 60% de la producción nacional (Apun y cols., 2012).

Ante la necesidad de cubrir urgencias alimentarías y la salud de la población procede hacerlo de manera sustentable. En el ámbito económico, la acuicultura en México representa una actividad de gran impor-tancia, y una alternativa de grandes pesquerías que se desarrollan por efectos de sobrepesca o cambios naturales de los ecosistemas, probablemente asociados al cambio climático global.

La producción nacional registrada oficialmente por la SAGARPA para productos acuícolas y pesqueros es la siguiente:

16


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382

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256

--

--

127

--

-Q

UIN

TAN

A R

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48

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--

--

-4

8-

--

18


Tabasco participa con el 2.50% del total de la producción, y de ésta, el 43.46% proviene de la pro-ducción acuícola (18 mil 977 toneladas).

Para el caso de Tabasco, la suma de productos acuícolas 2013 llegó a 18 mil 977 toneladas; los pro-ductos pequeros reportados con producciones mayores son ostión, mojarra y camarón.

4.4 CONTEXTO ESTATAL

Tabasco es uno de los Estados que cuenta con las condiciones climáticas y ambientales óptimas para impulsar y desarrollar la acuacultura, especialmente la orientada al cultivo de Camarón, Ostión y Tila-pia, ya que existe amplio conocimiento del manejo de esta especie en la zona y una gran aceptación en su consumo.

Existe un amplio interés de los Gobiernos Federal, Estatal y Municipal para desarrollar la consolidación de las cadenas productivas, para el incremento de la producción y el establecimiento de redes de valor que permitan a los productores ubicarse en segmentos de mayor valor agregado, así como el acceso a nuevos mercados nacionales e internacionales.

La acuacultura en Tabasco es una actividad productiva sumamente reciente, si se compara con el desarrollo en otros estados de nuestro país, ya que durante mucho tiempo en esta entidad la pesca y la acuacultura se realizaron únicamente para el autoconsumo de los habitantes de la rivera de los ríos, de los sistemas lagunares y del litoral del estado.

13

SITUACIÓN ACTUAL DE LA ACUACULTURA EN TABASCO PROBLEMÁTICA Y PERSPECTIVAS DE DESARROLLO A TRAVÉS DE LA

INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

28,0

51

27,0

29

26,5

94

24,7

45

18,8

58

20,9

38

21,9

24

21,0

57

24,6

91

21,5

93

19,2

55

23,6

63

25,7

52

20,7

99

19,8

96

19,8

35

16,0

74

19,6

84

18,9

77

24,5

76

47,307.0 50,692.0 52,345.5

45,544.4

38,754.0 40,773.4 37,997.8

40,741.2 43,669.0 46,169.0

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

PRODUCCIÓN TOTAL TABASCO 2005-2014 (Ton)Captura + Acuacultura

CAPTURA (TON) CULTIVO (TON) PRODUCCIÓN TOTAL (TON)

19


En la década de los 40’s se inicia la pesca a escala comercial con el ostión; en los 50’s con la captura de camarón en el Puerto de Frontera, y es hasta principios de los 60’s cuando se establecen las pesque-rías de escama como una alternativa de negocio. En el caso de la acuacultura, los primeros intentos de desarrollar proyectos comerciales se remontan apenas a principio de los años ochenta con la introducción de sistemas de cultivo en jaulas flotantes, cuando se inician las primeras pruebas del cultivo de tilapia.

La actividad acuícola actualmente interviene en más del 40% de los productos pesqueros obtenidos; el volumen total de producción pesquera es de 56,888 ton. y por acuacultura 25,147 ton. En términos generales se observa un aumento considerablemente en el número de unidades productoras, el área de cultivo y la producción.

La producción registrada oficialmente por la SAGARPA en el estado de Tabasco para productos acuí-colas y pesqueros es la siguiente:

LITORAL Y ENTIDAD PRODUCCIÓN NACIONAL PRODUCCIÓN ACUA-

CULTURA PARTICI-PACIÓN (%)

2013 2013 2013

TOTAL NA-CIONAL

1,746,277 245,761 14.07

LITORAL DEL PACÍFICO

1,484,017 151,093 10.18

SONORA 675,398 18,480 2.74

SINALOA 328,586 38,118 11.6

BAJA CALI-FORNIA

157,321 6,201 3.94

BAJA CALI-FORNIA SUR

122,272 7,313 5.98

NAYARIT 34,807 13,589 39.04

COLIMA 37,945 2,172 5.73

CHIAPAS 47,815 17,153 35.87

JALISCO 37,969 29,742 78.33

MICHOACÁN 15,934 13,465 84.51

OAXACA 15,314 1,365 8.91

GUERRERO 10,657 3,493 32.78

LITORAL DEL GOLFO Y CARIBE

225,557 57,965 25.7

VERACRUZ 69,631 29,831 42.84

CAMPECHE 42,351 2,361 5.57

TAMAULIPAS 30,744 6,366 20.71

TABASCO 43,668 18,977 43.46

YUCATÁN 35,570 382 1.08

QUINTANA ROO

3,594 48 1.33

Participación acuacultura. SAGARPA anuario 2013

20


A pesar de que Tabasco es una entidad que cuenta con ventajas competitivas, entre las que están sus características naturales con condiciones excepcionales para la acuacultura, y su estabilidad climática, sólo se encuentran registrados y operando aproximadamente 150 proyectos de cultivos de tilapia, ostión, camarón, pejelagarto y peces de ornato.

Tabasco es uno de los Estados que cuenta con las condiciones climáticas y ambientales óptimas para impulsar y desarrollar la acuacultura, especialmente la orientada al cultivo de la Tilapia, ya que existe amplio conocimiento del manejo de esta especie en la zona y una gran aceptación en su consumo.

• Existe un amplio interés de los Gobiernos Federal, Estatal y Municipal para desarrollar la inte-gración de las cadenas productivas, para el incremento de la producción y el establecimiento de redes de valor que permitan a los productores ubicarse en segmentos de mayor valor agregado, así como el acceso a nuevos mercados nacionales e internacionales.

• El desarrollo de la acuacultura comercial en el estado de Tabasco, es incipiente por su escaso de-sarrollo, comparado con sistemas de producción agrícolas y pecuarios. Las granjas de producción de crías y de engorda a escala comercial son limitadas; las que actualmente están en operación de tilapia se localizan en los municipios de Centro, y Emiliano Zapata y surten al resto de muni-cipios que requieren crías para engorda; las larvas de camarón se traen de Sinaloa, las de ostión se recolectan en los cuerpos lagunares; se carece de granjas productoras estratégicas que surtan a esta actividad.

21


PARTICIPACIÓN DE LA ACUACULTURA EN EL VALOR DE LA PRODUCCIÓN PESQUERA NACIONAL, SEGÚN LITORAL Y ENTIDAD FEDE-RATIVA, 2013(MILES DE PESOS)

LITORAL Y ENTIDAD VALOR NACIONAL VALOR ACUACULTURA PARTICIPACION %

TOTAL NACIONAL 19,913,988 7,568,180 38

LITORAL DEL PACÍFICO 14,101,328 5,591,983 39.66

SINALOA 4,912,049 1,912,930 38.94

SONORA 2,610,991 929,537 35.6

BAJA CALIFORNIA 1,521,267 596,624 39.22

BAJA CALIFORNIA SUR 1,384,799 531,290 38.37

NAYARIT 861,388 358,816 41.66

CHIAPAS 705,363 328,062 46.51

JALISCO 681,853 457,763 67.14

COLIMA 500,108 131,981 26.39

OAXACA 376,894 43,002 11.41

MICHOACÁN 285,020 206,941 72.61

GUERRERO 261,594 95,037 36.33

LITORAL DEL GOLFO Y CARIBE

4,650,115 813,652 17.5

VERACRUZ 1,172,266 275,870 23.53

CAMPECHE 943,264 127,668 13.53

YUCATÁN 920,172 23,003 2.5

TAMAULIPAS 777,394 245,688 31.6

TABASCO 647,185 139,555 21.56

QUINTANA ROO 189,834 1,868 0.98

Participación acuacultura. SAGARPA anuario 2013

El valor de la producción acuícola Tabasco 2013 fue de 139 millones 555 mil pesos.

22


VO

LUM

EN D

E LA

PR

OD

UC

CIÓ

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CU

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2

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013

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ELA

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ESPE

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200

420

05

200

620

0720

08

200

920

1020

1120

1220

13

TO

TAL

56,0

25

47,3

075

0,6

9252

,34

645

,54

438

,75

44

0,7

7337

,998

40

,741

43,6

68

OST

IÓN

21,4

5616

,391

19,6

00

20,0

5317

,173

16,1

7116

,90

812

,998

16,1

6115

,402

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JAR

RA

6,1

50

4,5

30

4,7

596

,335

3,7

743

,972

3,0

823

,487

2,8

40

3,7

85

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,859

2,8

612

,917

2,0

06

2,1

241

,631

2,4

00

2,6

212

,517

3,5

16

JUR

EL1

,378

1,2

261

,843

1,3

521

,19

91

,247

1,6

60

2,1

111

,755

2,0

77

PET

O2

,30

02

,041

2,1

90

1,5

112

,003

1,2

921

,30

89

05

1,0

951

,903

ROBA

LO2

,831

2,8

80

2,9

46

3,3

112

,158

1,7

121

,661

1,6

491

,685

1,8

95

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RPA

858

766

861

1,2

671

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,02

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1,2

761

,517

RA

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SI

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287

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,229

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,697

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11

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,783

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,253

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,274

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,06

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,481

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,88

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Dat

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xtra

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SAG

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013.

23


16



26,513

19,255

23,66325,751

20,800 19,896 19,835

16,074

19,684 18,977

0

5,000

10,000

15,000

20,000

25,000

30,000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

PRODUCCIÓN ACUÍCOLA TABASCO

TABASCO Lineal (TABASCO)

Analizando los datos de la gráfica anterior, es de interés observar a nivel nacional el incremento de la producción acuícola en el período de 10 años, sin embargo, en el estado de Tabasco, hay un compor-tamiento descendente.

24


Para el caso del camarón de cultivo contra la producción natural, el de cultivo en 2013 represento 253 toneladas, en Tabasco; 55.36% de la producción total en el estado.

PRODUCCIÓN DE CAMARÓN 2013 ORIGEN

LITORAL Y ENTIDAD TOTAL MAR ABIERTO

ESTEROS Y BAHIAS

CULTIVO % DE Cultivo

TOTAL 115,606 30,649 24,766 60,191 52.07%

LITORAL DEL PACÍFICO 99,636 22,672 20,730 56,235 56.44%

BAJA CALIFORNIA 675 204 339 133 19.70%

BAJA CALIFORNIA SUR 5,590 11 689 4,890 87.48%

SONORA 22,035 4,623 2,821 14,591 66.22%

SINALOA 55,122 14,598 10,890 29,634 53.76%

NAYARIT 9,075 1,721 3,612 3,743 41.25%

JALISCO 33 - 1 32 96.97%

COLIMA 1,833 - 2 1,831 99.89%

GUERRERO 537 - 1 535 99.63%

OAXACA 2,206 1,013 1,193 - -

CHIAPAS 2,530 502 1,182 846 33.44%

LITORAL DEL GOLFO Y CARIBE 15,970 7,978 4,036 3,956 24.77%

TAMAULIPAS 8,842 4,192 2,035 2,615 29.57%

VERACRUZ 2,007 1,237 661 109 5.43%

TABASCO 457 24 180 253 55.36%

CAMPECHE 4,242 2,359 1,161 723 17.04%

YUCATÁN 257 1 - 256 99.61%

QUINTANA ROO 165 165 - - -

Cultivo contra producción natural SAGARPA anuario 2013

25


5.1 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA

5.1.1 Macro localización

Tabasco es uno de los 31 estados que junto con el Distrito Federal conforman las 32 entidades federa-tivas de México. El estado se localiza en el sureste de México, tiene 191 de los 11 593 km de la costa del país, es decir, el 1,58%. Colinda al norte con el golfo de México, al noreste con el estado de Campeche, al sureste con la República de Guatemala, al oeste con el estado de Veracruz y al sur con Chiapas. La superficie de su territorio ocupa una extensión cercana a los 25 000 km², que lo colocan en la vigésimo cuarta posición en la lista de los estados mexicanos ordenados por superficie.

Según el II Censo llevado a cabo por el INEGI en 2010, en Tabasco habitan 2 238 603 personas, se trata del estado más poblado de todo el sureste mexicano.

5. Zona de estudio

18



Macro localización de la zona de estudio

Realizar el estudio en los municipios del estado de Tabasco que generan la mayor producción de acuacultura y los que potencialmente tienen las condiciones ambientales para maricultura: Cárdenas, Centro, Paraíso y Centla.

26


Municipios programados para aplicación de la encuesta.

5.1.2 Geografía Física.

CÁRDENAS La extensión territorial del municipio de Cárdenas es de aprox. 2,112 kilómetros cuadra-dos; 8.63% respecto al total del estado y ocupa el 5° lugar en la escala de extensión municipal; presenta elevaciones de diferentes metros de altura, pero su altitud promedio es de 10 metros sobre el nivel del mar. Este municipio es el mayor productor acuícola de camarón y ostión.

El municipio se encuentra en la región del río Mezcalapa que surca su parte oriental. En su territorio se localizan 2 albuferas: la Machona y la Del Carmen, las cuales se unen a la laguna de El Pajonal y al Golfo de México por la Barra de Santa Ana. Además se localizan las lagunas de La Palma, Santa Teresa y otras de menor importancia.

Su clima es cálido-húmedo con abundantes lluvias en verano, con un régimen normal de calor con cambios térmicos en los meses de noviembre, diciembre y enero; se tiene una temperatura media anual de 26°C, la máxima media mensual es en mayo con 30.3°C y la mínima media en diciembre y enero de 20°C; a la vez, la máxima y la mínima absoluta alcanzan los 40°C y 10°C, respectivamente.

El régimen de precipitaciones se caracteriza por un total de caída de agua de 2,643mm. con un promedio máximo mensual de 335 milímetros en el mes de septiembre y un mínimo mensual de 10 milímetros en el mes de abril.

Las mayores velocidades del viento se concentran en los meses de noviembre y diciembre con 30km/h, presentándose en junio las menores, que son de 20 km/h.

19



27


CENTLA. La extensión territorial del municipio es de 3,093 km², 10.8% respecto al total del estado, ocupa el 4° lugar en la escala de extensión muni-cipal. El territorio es completamente plano; cuenta con llanuras costeras, llanura y pantanos, llanuras con dunas. La altitud máxima que se registra es de 10 msnm (metros sobre el nivel del mar). El clima es cálido húmedo con abundantes lluvias en verano; con una temperatura máxima promedio de 30.8°C, la mínima promedio de 20.5°C, registrándose la más alta en el mes de mayo y la mínima en los meses de diciembre-enero.

El régimen de precipitaciones se caracteriza por un total de caída de agua de 1,695.7 mm, con un promedio máximo mensual de 35.74 ml en el mes de septiembre y octubre, una mínima mensual de 10.04 ml en mes de abril y mayo.

Las mayores velocidades del viento se concentran en los meses de octubre y noviembre con velocida-des que alcanzan los 41 Km/h, presentándose en junio las menores, con velocidad de 28 km/h.

CENTRO. La extensión territorial del municipio es de 1,612 km², 6.9% respecto del total del esta-do, ocupando el 7° lugar en la escala de extensión municipal Es una vasta planicie cortada a trechos por lomeríos bajos de naturaleza arcillosa, plásticos, de color más o menos rojizo y bajos pantanosos, diseminados en superficie cubiertos por maleza y plantas acuáticas. La altura de la cabecera munici-pal es de 10 msnm (metros sobre el nivel del mar).

El clima cálido-húmedo con abundantes lluvias en verano, régimen normal de calor con cambios térmicos en los meses de diciembre y enero; se apre-cia una temperatura media anual de 33.6°C, siendo la máxima media mensual en mayo con 29.8°C y la mínima media mensual en diciembre-enero con 22.8°C.

El régimen de precipitaciones de caída de agua es de 2,237 mm anuales con un promedio máxima mensual de 300 mm en el mes de septiembre y una mínima mensual de 50 mm en el mes de abril.

Las mayores velocidades del viento se concentran en los meses de octubre y noviembre con velocida-des que alcanzan los 30 km/h., presentándose en el mes de noviembre y diciembre, los menores con velocidades de 18 km/h. en los meses de junio.

PARAISO. El municipio de Paraíso se localiza en la región del río Grijalva en la subregión conocida como Chontalpa, en el estado de Tabasco. Geo-gráficamente, se encuentra situado entre las coor-denadas: 18° 24’ 00” latitud norte y entre 93° 13’ 59” longitud oeste. Su extensión es de 577.55 km², 1.5% del total del estado, esto coloca al municipio en el decimoséptimo lugar en extensión territorial, lo que lo hace el más pequeño de los municipios de Tabasco. La altitud promedio del municipio no supera los 2 msnm; la superficie presenta en gran parte, depresiones que dan lugar a la formación de numerosas lagunas, esteros y pantanos.

Al igual que en el resto del estado, el clima de Paraíso es cálido y húmedo con abundantes lluvias en verano. Su temperatura media anual es de 26 °C, con una máxima media mensual de 30.5 °C, en mayo y una mínima media mensual de 22 °C en el mes de enero. La temperatura máxima absoluta alcanza los 44 °C, mientras que la mínima absoluta alcanza los 12 °C.

La precipitación media anual es de 1 751 mm, con un promedio máximo mensual de 335 mm en septiembre y un mínimo de 0 mm en abril. La hu-medad relativa promedio anual está estimada en un 83%, con una máxima de 86% en enero y febrero y una mínima de 77% en mayo.

28


Los mayores vendavales ocurren en los meses de octubre, noviembre y diciembre, con máximas de 30 km/h y las menores en mayo junio, con máximas de 21 km/h.

5.1.3 Clima

El clima es cálido húmedo con lluvias intensas en verano y una época relativamente seca a fines de invierno. El tipo es Amw (García, 1973).

La temperatura media anual es de 26ºC y la precipitación media de 2 000 mm, con una mínima va-riable entre 30 y 40 mm. A fines del otoño y durante el invierno suelen presentarse en la zona tormentas tropicales o “Nortes” con vientos de dirección N acompañados con lluvias y notables descensos de la temperatura. Durante el resto del año, los vientos dominantes siguen una dirección SE y NE.

5.1.4 Micro-localización

A continuación se muestra la ubicación geográfica de las Granjas acuícolas del estado de Tabasco:

21



29


Como se puede observar, las Granjas Piscícolas se distribuyen a lo largo y ancho del estado de Tabasco, con mayor énfasis en las regiones Chontalpa, Centro y Ríos.

22



Las Granjas Camaronícolas y Ostrícolas, a lo largo de la costa de Tabasco en los municipios de Cár-denas y Paraíso.

22



30


5.2 METODOLOGÍA APLICADA EN LA INVESTIGACIÓN

En general, el procedimiento metodológico a aplicar en el desarrollo de los trabajos objeto de este documento fue el siguiente:

1. Definición del objeto de Investigación.

2. Definición de objetivos y alcances de la Investigación.

3. Punto de Partida. (Información disponible, conocimiento previo general de los resultados a obtener con la investigación).

4. Recolección de datos. (Observación Directa, reuniones y/o entrevistas).

5. Investigación bibliográfica y documental. (Búsqueda documental en material escrito en otros medios electrónicos, como el internet).

6. Análisis de la información (Aplicación de la metodología y criterios de evaluación).

7. Conceptualización de los resultados.

8. Conclusiones

Se aplicó la siguiente fórmula para el cálculo del tamaño de la muestra:

n: es el tamaño de la muestra

N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados).

k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos.

Los valores de k más utilizados y sus niveles de confianza son:

Valor de k 1.15 1.28 1.44 1.65 1.96 2.24 2.58

Nivel de confianza 75% 80% 85% 90% 95% 97,5% 99%

e: es el error muestral tolerado, en tanto por uno. El error muestral es la diferencia que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de ella.

p: proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este dato es ge-neralmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura.

q: proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p.

23



31


Para la obtención del tamaño de la muestra, fijamos un nivel de confianza de 90%, con un error máximo del 10%.

Para la obtención de la información, se obtuvo el padrón de acuacultores vigentes proporcionado por el Comité Estatal de Sanidad Acuícola de Tabasco, A.C., el cual consta de 140 acuacultores, por lo que el tamaño de la muestra debe ser mínimo de 46 entrevistas (encuestas).

El Sr. Policarpo Gómez, convocó a reunión a los productores acuícolas, en distintas fechas y lugares, se efectuaron recorridos por las unidades acuícolas, para invitarlos a participar en las reuniones de trabajo y aplicación de las entrevistas relacionadas con sus actividades productivas. Se contó con la participación de 60 Acuacultores, lo que nos reduce el porcentaje de error a un 8%.

La obtención de información se realizó a través de un grupo de entrevistadores que hicieron preguntas a la muestra de la población participante en el estudio, con el propósito de recopilar la información rele-vante, necesaria y suficiente para identificar los factores críticos. Cabe mencionar que las apreciaciones sobre el estado que guardan actualmente las granjas, los productores y su tipo de vida observado, son de carácter personal y se deben entender en términos cualitativos.

Con el apoyo del solicitante, el C. Policarpo Gómez, en los cuales se les invitó a participar en 3 reuniones de trabajo abiertas para todos los productores, se identificó la problemática principal de la acuacultura, con prioridad a los cultivos de camarón, ostión y la tilapia, por ser los más representativos en el estado, así como se coordinó la aplicación de la encuesta.

“El sector acuícola es considerado en la actualidad, prioritario y estratégico para el suministro de alimentos, el abasto de insumos a la

agroindustria y la generación de recursos, empleos e ingresos en México.”

32


6.1 CAMARÓN

El Camarón es la principal especie de cultivo en Tabasco por su importancia económica, la produc-ción estatal Camaronicola para el año 2014 fue de 355 toneladas.

El camarón blanco es nativo de la costa orien-tal del Océano Pacífico, desde Sonora, México al Norte, hacia Centro y Sudamérica hasta Tumbes en Perú, en aguas cuya temperatura es normalmente superior a 20 °C durante todo el año. Litopenaeus vannamei se encuentra en hábitats marinos tro-picales. Los adultos viven y se reproducen en mar abierto, mientras que la postlarva migra a las costas a pasar la etapa juvenil, la etapa adolescente y pre adulta en estuarios, lagunas costeras y manglares. Los machos maduran a partir de los 20 g y las hembras a partir de los 28 g en una edad de entre 6 y 7 meses. Cuando P. vannamei pesa entre 30 y 45 g libera entre 100,000 y 250,000 huevos de aproximadamente 0,22 mm de diámetro. La incu-

6. Características de las principales especies cultivadas en Tabasco

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bación ocurre aproximadamente 16 horas después del desove y la fertilización.

En la primera etapa, la larva, denominada nau-

plios, nada intermitentemente y es fototáctica po-sitiva. Los nauplios no requieren alimentación, sino que se nutren de su reserva embrionaria. Las siguientes etapas larvarias (protozoea, mysis y postlarva temprana respectivamente) continúan siendo planctónicas por algún tiempo, se alimentan del fitoplancton y del zooplancton, y son transpor-tados a la costa por las corrientes mareales. Las postlarvas (PL) cambian sus hábitos planctónicos unos 5 días después de su metamorfosis a PL, se trasladan a la costa y empiezan a alimentarse de detritos bénticos, gusanos, bivalvos y crustáceos.

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6.2 OSTIÓN

La segunda especie en importancia en el estado de Tabasco, es el ostión, por el volumen de producción y la cantidad de trabajo que genera.

Los ostiones son moluscos del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, al que pertenecen gran núme-ro de especies comestibles que el hombre aprovecha como alimento por su alto valor nutritivo y por las grandes posibilidades que tiene el cultivarlos.

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INNOVACIÓN TECNOLÓGICA El cuerpo de los ostiones se encuentra comprimido lateralmente y las partes blandas están recubiertas

por una concha, la cual está formada por dos valvas. La conchas que poseen son producidas por la misma ostra a través de un órgano llamado manto y están formadas por dos valvas que presentan forma irregular y asimétrica; la valva inferior se fija al sustrato o a algún objeto sumergido y está ahuecada para alojar a la masa del cuerpo que es la que se consume; la mitad superior de la concha es más pequeña, achatada y delgada.

La concha es áspera y oscura en su cara externa y lisa por dentro, en donde el carbonato de calcio que la compone se transforma en una sustancia iri-discente de bella tonalidad que ha sido denominada “nácar”. Las estructuras que forman el cuerpo de las ostras están poco diferenciadas; el aparato digestivo se encuentra adaptado para filtrar agua; se calcula que penetran a la concha 150 litros al día llevando protozoarios, huevecillos, larvas de otros organismos y pequeñas algas que son el alimento del ostión; al salir, el agua lleva los desechos.

Su aparato respiratorio está estructurado por las branquias de forma laminar que son bañadas por el agua, de la que fijan el oxígeno y luego desprenden el bióxido de carbono que sale en el agua que el animal expulsa. Su sistema nervioso es completo y tiene un corazón formado por un solo ventrículo. Además, el ostión tiene dos tubos llamados “sifones” que se encargan de hacer circular el agua dentro de la concha del molusco.

Las dos valvas de la concha están firmemen-te unidas por un músculo llamado por lo común “callo” que es muy apreciado por los aficionados a comer ostiones, quienes opinan que es la parte más sabrosa.

Los ostiones se alimentan por filtración, se cal-cula que al día filtran alrededor de 150 L de agua, en los cuales se encuentran protozoarios, hueveci-llos, larvas de otros organismos y algas. En México existen nueve especies de ostión que son consumi-das por la población, de las cuales sólo cinco son explotadas a nivel industrial.

Los ostiones son hermafroditas y cambian de sexo en el transcurso de su vida, funcionando pri-mero como machos y después como hembras dentro del ciclo de reproducción. Su ciclo de vida incluye una larva trocófora seguida de la larva veliger, la cuales son microscópicas y forman parte del planc-ton.

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En la siguiente etapa la larva pediveliger se fija a una superficie por medio de un pedúnculo, iniciando así su vida sedentaria, desarrollando la concha y reabsorbiéndose el pedúnculo. Cuando las conchas son visibles a simple vista se dice que están en la etapa de semilla, durante el cual se incrementa su nivel de alimentación. Los ostiones llegan a la madurez sexual al año de vida, y alcanzar las tallas comerciales (concha de 7-9 cm) les toma entre 3 y 4 años. Durante las etapas larvales la mortalidad de los ostiones es elevada, debido a la competencia con otras especies por el espacio para fijarse, la depredación, variaciones en la temperatura y salinidad, entre otras.

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Tabasco es el único estado del Golfo de México que cuenta con granjas de ostión, pero éstas son a pe-queña escala. Las granjas existentes en su mayoría abarcan una hectárea y se puede ampliar hasta cinco hectáreas. Existen bancos donde está el ostión natural, allí no se permite colocar una granja.

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El cultivo de ostión es una actividad de bajo costo de operación y fácil desarrollo en esteros y costas; no se requiere de infraestructura especializada o alimentación balanceada, debido a que los organismos son filtradores y la producción es considerada de bajo impacto para el medio ambiente. Todos los méto-dos de cultivo ostrícolas se basan en la alta fecundidad que presentan estos moluscos, ya que producen millones de huevecillos.

6.3 TILAPIA

La tercera especie en importancia de cultivo es la tilapia, un pez originario de África, pero que se adaptó fácilmente a las condiciones medioambientales del estado, fue introducido en el país desde 1964, por lo que se considera una especie exótica.

Es un pez de aguas cálidas, que vive tanto en agua dulce como salobre e incluso puede acostumbrarse a aguas poco oxigenadas. Antes considerado un pez de bajo valor comercial, hoy su consumo, precio y perspectivas futuras han aumentado significativamente.

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La Tilapia es una de las especies de mojarra que se producen en México. La palabra tilapia proviene de la palabra thlape que significa pez en Bechuana (África) y es utilizada para referirse en general a los peces provenientes de la familia Cichlidae. Su distribución abarca América Central, el sur del Caribe, sur de Norteamérica, sudeste asiático, Medio Oriente y África.

Las tilapias son Cíclidos que se caracterizan por ser peces de tamaño mediano, de cuerpo comprimido, tipo discoidal. Tienen un solo orificio nasal a cada lado de la cabeza, y en algunas especies la cabeza del macho es de mayor tamaño que la de la hembra.

La línea lateral se ve interrumpida y dividida en dos partes: la primera se extiende desde el opérculo hasta los últimos radios de la aleta dorsal y la segunda aparece por debajo de donde termina la anterior hasta el final de la aleta caudal.

Las tilapias tienen cuerpo alargado y angosto con una boca pequeña que no llega al margen del ojo. La longitud de su cuerpo es de 3.0 a 3.1 veces el ancho de la cabeza y de 2.4 a 2.5 veces la altura. Pueden distinguirse fácilmente por presentar una aleta dorsal en forma de cresta con espinas y radios en su parte terminal, así como una aleta caudal redonda y trunca.

La producción de este organismo proviene tanto de la captura como de la acuicultura, sin embargo, esta última es la que aporta el mayor volumen de producción. A nivel mundial, la tilapia ocupa el segundo lugar en producción acuícola.

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La tilapia es una especie que en el estado de Tabasco se pesca durante todo el año, registrándose los volúmenes más altos en el periodo de febrero a julio en que se alcanzan producciones hasta de más de 1,000 toneladas/mes. Para el estado de Tabasco, la tilapia se encuentra distribuida en todos los cuerpos de agua, desde dulce hasta salobre, aunque su captura se distingue en la región de los Ríos y Centro. Se tienen registros importantes de producción en los municipios de Macuspana, E. Zapata, Jonuta, Centro, Centla, Nacajuca, Paraíso y Jalpa de Méndez.

El cultivo de tilapia ha sido popularizado debido a las cualidades que presenta este organismo, su carne es de excelente sabor, tiene un crecimiento rápido, gran resistencia física, alta capacidad reproductora y adaptación para vivir en condiciones de cautiverio, así como en estanques con alta densidad de organis-mos. Además, acepta una amplia gama de tipos de alimento, por lo que resulta rentable. De igual forma, otra característica importante que le ha brindado una ventaja al cultivo de tilapia o mojarra es que puede desarrollarse en aguas poco oxigenadas, así como en aguas dulces o saladas, lo que ha permitido cultivarla junto con otras especies como el camarón y el langostino, entre otros.

En Tabasco los cultivos de tilapia se realizan en sistemas extensivo, semi-intensivo e intensivo, lo que se refiere a la densidad de siembra, suministro de alimento y tipo de sistema de cultivo. Su producción está destinada al repoblamiento de embalses y al consumo humano. En este último aspecto, la mojarra ha resultado ser un importante componente para la economía de algunas regiones del estado.

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El consumo nacional aparente (producción total más el volumen de las importaciones menos expor-taciones) mostró una tendencia creciente uniforme de 1954 a 1978. A partir de 1978 hasta 1980 se da un incremento sobresaliente con una tasa de cre-cimiento promedio anual de 26,5 por ciento. En 1984 se observa un decremento en la producción atribuible, posiblemente, a la crisis económica de 1982. Posterior a este año la producción muestra una tendencia errática, pero creciente, hasta 1991 y 1998 donde la producción vuelve a disminuir.

Esta disminución puede ser causa de factores ambientales o económicos, pero no se sabe con certeza, sin embargo, la tendencia en los volúmenes de producción se ha venido incrementando a una tasa promedio anual de 1,92 por ciento de 1998 al 2011, con un consumo aparente en el último año de 1’350,987 toneladas.

A nivel nacional, las exportaciones e importacio-nes han crecido a partir principalmente a mediados de la década de los años ochenta, donde se da una mayor apertura a los mercados internacionales, se observa, el crecimiento de las exportaciones hasta 1989 con una caída en 1994 que posteriormente se recuperó hasta 1996, con una caída en 1998, manteniéndose prácticamente constante hasta el año 2006 y creciendo nuevamente hasta el 2011 con 371 491 toneladas.

Las importaciones se observa un crecimiento paulatino desde el año de 1988 con crecimientos y disminuciones hasta el año 2011, sin embargo, la tendencia es positiva alcanzando en el año 2011 un volumen de 215 299 toneladas.

7. Mercado de la producción nacional acuícola

El consumo humano directo (CHD) representa el 74,4 por ciento de la producción nacional en el 2011, es decir, 1’122,600 toneladas en peso des-embarcado.

La participación de las principales especies que se comercializan para CHD como parte del consumo aparente. Las principales especies que se consumen son: 1) escama (28 por ciento), 2) sardina y maca-rela (18 por ciento), 3) camarón (15 por ciento), 4) túnidos (13 por ciento) y 5) mojarra (7 por ciento).

Las cadenas de intermediarios en el mercado interno son diferentes a las del mercado internacio-nal, en éste último las empresas grandes, después de procesar sus propios productos, se encuentran con el Bróker del país del mercado de destino. Hay otras actividades conexas como la elaboración del alimento balanceado, la prestación de servicios financieros, de transporte y control de calidad, salud, servicios ambientales y de monitoreo que se vinculan paralelamente a la cadena de producción, beneficiando a las comunidades locales en cuanto a generación de empleos y otros negocios.

CANALES DE COMERCIALIZACIÓNNACIONAL

En cuanto a los canales de comercialización, la producción nacional se comercializa a gran escala principalmente a través de intermediarios (quienes normalmente ofrecen un pago inmediato, pero a bajo precio) y mayoristas, quienes introducen la figura del procesador.

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Los grandes mercados nacionales de productos acuícolas son La Viga, La Nueva Viga ubicados en el Distrito Federal, y el mercado de Zapopan ubicado en Zapopan, Guadalajara. También podemos encon-trar productos acuícolas en Centros Comerciales tales como son: WalMart, Sams Club, Superama y Aurrera.

El segundo canal de comercialización importante son los puntos de venta propios, entre los que se incluyen la granja, puestos de mercados locales o tianguis, o en expendios de las granjas acuícolas. Las cadenas de suministro a nivel rural se orientan del productor al centro de venta.

El productor de pequeña escala vende directa-mente en mercados locales, populares o tiánguis ó en expendios de las granjas acuícolas. Las cadenas de suministro a nivel rural se orientan del productor al centro de venta, mientras que en el ámbito nacio-nal en la comercialización a gran escala se introduce la figura del procesador y/o del intermediario.

7.1 PRECIOS NACIONALES DE LA PRO-DUCCIÓN ACUICOLA

Debido a Los volúmenes de producción y los costos de transporte, los precios de las diferen-tes especies que se producen en el estado no son competitivos en el mercado nacional, la relación costo beneficio es reducida si se pretende enviar el producto al mercado de La Nueva Viga, y los pre-cios de mayoreo en algunas ocasiones no permiten recuperar la inversión para producir más producto. Debido a lo anterior, realmente la producción acuí-cola solo sirve para el mercado local, los precios actuales al menudeo en el estado para las 3 especies producidas son:

• Camarón.- $ 80.00 kg/granja/12-14g

• Ostión.- $ 130.00 millar/s/concha/granja, con concha $ 2.00 unidad

• Tilapia.- $ 60.00 kg/granja/500 gr/unidad

Si vemos los precios en el mercado de La Nueva Viga, se corrobora que las unidades acuícolas del estado no son competitivas:

Como se observa, para el caso del camarón, sólo vendiendo volúmenes muy grandes es redituable para las granjas enviar el producto a La Nueva Viga, por lo que la venta en el estado y la venta a algunos comercializadores del estado de Chiapas, mantiene el interés por seguir produciendo. El costo de producción para camarón fluctúa entre los 45 a 52 pesos/kg dependiendo de varios factores, como el tipo de equipo, gasto eléctrico, tipo de alimento, etc. Y si se vende el producto localmente a $ 80/kg, nos da una ganancia de $ 28 pesos/kg, lo que representa el 35% de la inversión como ganancia neta.

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Para el caso del ostión es diferente, porque el gasto de producción solo incide en la inversión inicial, ya que no se le da alimento, sólo es el costo del sistema de engorda que se utilice y la mano de obra para colocarlo; aun así, tiene sus limitantes para la comercialización, la SENASICA tiene un programa de monitoreo de bivalvos filtradores que limitan el mercado por ser potenciales portadores de enfermedades, por lo que el ostión del estado tiene mercados suspendidos por no estar certificados en cuanto a inocui-dad. Por ejemplo, Cancún es un mercado bueno por excelencia para la producción tabasqueña, pero no se puede accesar a él por esta razón.

Por otro lado, el precio del ostión ha sufrido un decremento fuerte a lo largo de los años, por lo que es más redituable para los productores comercializarlo directamente en los mercados locales donde existe un alto consumo.

“Debido a Los volúmenes de producción y los costos de transporte, los precios de las diferentes especies que se producen

en el estado no son competitivos en el mercado nacional.”

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La tilapia tiene también su problemática en cuanto a costos de producción, si suponemos que el precio de venta es de $ 60/kg, debemos suponer que el costo de producción fluctúa entre 39 y 45 pesos /kg, nos da un margen de ganancia del 35 % o sea entre 21 y 15 pesos/kg, por lo que si se intenta enviar a la nueva viga o a algún mercado externo no es redituable porque el costo de producción es mayor al de venta.

En este caso, el costo más alto está dado por el precio del alimento y la electricidad o combustible, después de la mano de obra.

47


PREC

IO M

EDIO

SEM

AN

AL

DE

LA T

ILA

PIA

GR

AN

DE

EN E

L M

ERC

AD

O D

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EFE

BM

AR

ABR

MA

YJU

NJU

LA

GO

SEP

TO

CT

NO

VD

IC

200

030

232

.22

1.49

25.2

524

.67

2427

.525

.33

25.3

826

24

2001

3024

1.73

1.31

25.5

27.6

427

.25

3028

28.1

828

2727

2002

2521

1.58

1.26

2424

.59

24.8

522

.26

21.6

823

.15

24.7

424

.05

24

2003

3723

10.2

23.

226

.18

23.2

627

.535

.928

.827

.24

26.2

225

2525

2525

2004

3520

9.34

3.06

2525

.21

29.5

230

2826

.91

26.4

826

.73

21.9

120

23.7

128

2005

3523

4.61

2.1

529

.05

3029

.86

26.5

728

.05

27.5

525

.71

28.6

128

.128

26.4

25

2006

3025

1.11

1.06

27.8

328

3029

28.3

829

.73

28.7

127

.91

29.7

129

.64

2828

2007

3026

1.03

1.01

2828

.21

3030

3030

3030

3029

.39

2828

2008

3226

1.97

1.4

27.8

228

2932

2928

2828

2828

.61

3020

2009

3026

1.1

1.05

27.1

426

2626

27.4

728

2828

2827

.64

27.2

628

2010

3428

5.56

2.3

628

3030

28.3

629

.530

31.7

334

3434

3434

2011

40

324.

032

.01

33.2

432

38.5

33.7

532

.132

3232

32.3

33.1

32.3

32

2012

3529

1.37

1.17

3232

3232

3231

3029

.83

3030

31.4

532

.4

2013

3228

0.92

0.96

31.0

929

.63

28.9

2930

3030

.52

29.8

229

.45

2928

.928

2014

3327

3.32

1.82

27.4

527

.37

29.3

30.9

132

3232

31.4

332

.05

3232

.32

3220

1538

324.

832

.233

.43

3232

3232

.63

34.1

437

.74

36

Fuen

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ma

Nac

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Info

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ión

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n de

Mer

cado

s.SE

48


8.1 ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN

El análisis básico se realizó identificando las prácticas de producción de camarón, ostión y tilapia que justifiquen algún proceso de mejora e innova-ción tecnológica en la producción, de acuerdo a tres variables fundamentales: superficie cultivada, peso vivo cosechado y valor de la producción.

Un aspecto importante tiene que ver con el valor de los productos, es la información y las respues-tas que proporcionen los propios productores. Así mismo, teniendo en cuenta las labores y procedi-mientos para el manejo tecnológico de los cultivos acuícolas, se propondrán y evaluarán los procesos que permitan generar valor agregado a las cosechas.

Por tal motivo, este trabajo está centrado en el análisis y desarrollo del componente Productor Pri-mario, dentro de la cadena de valor que se plantea como un elemento fundamental en los sistemas producto y que justifica plenamente la implemen-tación de estas acciones.

Se documentó un total de 60 encuestas, co-rrespondientes al mismo número de productores participantes, y reuniones de trabajo con repre-sentantes de los tres cultivos principales: Camarón, Ostión y Tilapia, así como productores de otro tipo de cultivo, con las que se detectó la problemática general y posibles propuestas de solución desde el punto de los productores, para no omitir posibles dificultades técnicas en la aplicación de algunas recomendaciones.

8. ResultadosDe la información recabada mediante las encues-

tas (cuestionarios), se procedió al procesamiento y análisis de la información, más adelante, en el pre-sente capítulo, se detalla la caracterización realizada del grupo de trabajo.

8.2 LOCALIDADES INCLUIDAS EN EL ES-TUDIO

A continuación, se enumeran los municipios, que fueron tomados en cuenta para la realización del presente estudio, dentro de los cuales se cuenta con un padrón de 141 productores activos:

• Cárdenas

• Centla

• Centro

• Comalcalco

El universo potencial de comunidades en los municipios productores acuícolas, que se conside-raron en el estudio es de aproximadamente de 45; pensando en beneficiar a productores de localidades clasificadas con un alto grado de marginación, de acuerdo a la CONAPO, los productores que parti-ciparon se encuentran asentados en las localidades detalladas en la tabla siguiente:

49


Localidades y municipios de los acuicultores participantes en la aplicación de encuestas:

GRADO DE MARGINACIÓN DE LAS LOCALIDADES EN DONDE SE ASIENTAN LAS GRANJAS ACUÍCOLAS PARTICIPANTES EN EL ESTUDIO

No. MUNICIPIO CÁRDENAS GRADO DE MARGINACIÓN

1 1 Azucena 2da Alto

2 2 Azucena 3ra Alto

3 3 Azucena 5ta Alto

4 4 Azucena 7ma Alto

5 5 Congregación El Chocho Muy Alto

6 6 Cuauhtemotzín Alto

7 7 Ejido Sinaloa 1ra Alto

8 8 Ejido Sinaloa 3ra Alto

9 9 Ejido San Rafael Alto

10 10 El Mingo Alto

11 11 Manatinero (Alacrán) Alto

12 12 Ojoshal Alto

13 13 Rio Seco 2da Sección Medio

14 14 Villa Sánchez Magallanes Medio

MUNICIPIO PARAÍSO GRADO DE MARGINACIÓN

15 1 Ej. Chiltepec Bajo

16 2 Ej. Chiltepec, Sector Tanques Medio

17 3 Ej. Chivero Alto

18 4 Ra. José María (El Bellote) Bajo

19 5 Villa Puerto Ceiba Bajo

MUNICIPIO CENTLA GRADO DE MARGINACIÓN

20 1 Arroyo Polo Alto

21 2 Col. Revolución Alto

22 3 Ejido La Victoria Alto

23 4 Frontera Bajo

24 5 Punta Manglar Alto

MUNICIPIO CENTRO GRADO DE MARGINACIÓN

25 1 Anacleto Canabal 1ra Bajo

26 2 Buenavista Rio Nuevo 1ra Bajo

27 3 Corregidora 4ta Alto

28 4 Corregidora 5ta Medio

29 5 Guineo 2da Medio

30 6 Rio Tinto 3ra Medio

MUNICIPIO COMALCALCO GRADO DE MARGINACIÓN

31 1 Cocohital Alto

50


8.3 ANALISIS FODA

En las reuniones a las que se convocó a los acuicultores, se realizó el levantamiento de la situación actual contando con su participación. A continuación se presentan estos resultados.

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

Condiciones sanitarias favorables de los cuerpos de agua. Se cuenta con El Comité de Sanidad

Acuícola del Estado de Tabasco (CESAT).

Factores climáticos propicios para el crecimiento rápido de las especies.

Instituciones de investigación que desarrollan proyectos específicos en acuacultura desde hace

décadas.

La cultura de la reconversión está cada vez más extendida en el sector productivo.

Se tiene experiencia en el cultivo de Tilapia, Ca-marón y Ostión.

Certidumbre como actividad productiva al tratar-se de sistemas con variables controladas.

La producción no depende de la disponibilidad del recurso en el medio natural.

No afecta las poblaciones pesqueras.

Existe una tendencia global hacia el desarrollo de la acuacultura.

Potenciar el valor de las unidades acuícolas ac-tuales y crecer esta planta productiva.

Consolidación del estado de Tabasco como una zona de amplio potencial para la acuacultura.

Una vinculación efectiva entre las instituciones de investigación y el productivo y detonar la acti-vidad en el estado, se domina la tecnología para

cultivar otras especies que no sean camarón, tilapia y ostión.

Consolidar el sello de origen de los productos acuícolas y maximizar su precio en el mercado.Detonar empresas en estos rubros y generar

mucha mayor producción acuícola estatal.Desarrollo de programas de fomento efectivo de la actividad y una gestión de recursos más favo-

rable a la acuaculturaCrecer la planta productiva acuícola estatal.

Consolidar la acuacultura como modelo produc-tivo y contribuir a la estabilización de las pesque-

rías.Generar una industria acuícola estatal competiti-

va a nivel nacional e internacional.

51


DEBILIDADES AMENAZAS

Alta inversión inicial y altos costos de operación de los sistemas de cultivo de desalientan nuevos

proyectos.

Falta de tecnología estandarizada de producción de semilla de la mayoría de especies de interés.

Fuga de capitales porque las granjas camarone-ras no son rentables.

Falta de tecnología estandarizada de cultivo para nuevas especies.

Falta de capacitación de los grupos acuícolas y otros que desean incursionar en la actividad.

Vulnerabilidad del sector ante condiciones clima-tológicas adversas.

Se estanca el desarrollo de la camaronicultura en la Región costera del municipio de Cárdenas.

No se da un desarrollo de proyectos de acua-cultura a nivel comercial, los únicos intentos se

quedan en proyectos piloto.

Se estanca el desarrollo de la camaronicultura, al no contar con laboratorios de producción de

larvas en el estado, desalentando el desarrollo de nuevos proyectos.

Se estanca la acuacultura y no se puede consoli-dar la línea estratégica de la reconversión.

Se desalienta la participación de grupos sociales y privados en la acuacultura.

Se desalienta, debido al riesgo, la inversión en proyectos de acuacultura.

8.4 CARACTERIZACIÓN DEL GRUPO DE TRABAJO

A continuación se presentan los resultados obtenidos de trabajar con las 60 granjas acuícolas que respondieron al llamado para participar en el presente estudio.

43



60%

12% 15%

2%

12%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Cárdenas Paraíso Centla Comalcalco Centro

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LAS GRANJAS

35%

28%

33%

2% 2%0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Tilapia Camarón Ostión Robalo Pejelagarto

CULTIVO PRINCIPAL DE LAS GRANJAS ACUÍCOLAS

52


Nuestro estudio se centra principalmente en los productores Acuícolas de Camarón, Ostión y Tila-pia, especies más representativas de la acuacultura en Tabasco, sin dejar fuera a los productores de otras especies, los municipios con mayor número de unidades de producción acuícola son Cárdenas, Centla, Centro, Comalcalco y Paraíso. Como se observa en la gráfica, Cárdenas es el municipio que tiene mayor número de productores acuícolas en la entidad.

De acuerdo a las entrevistas realizadas, el interés de los productores en las tres especies mencio-nadas, Camarón, Ostión y Tilapia, se encuentran cerca del mismo rango, la tilapia ocupa el 35% de preferencia de los productores, seguida del Ostión, con un 33%, y Camarón con 28%, y de manera muy incipiente, el cultivo de Robalo y de Pejelagarto, ambos con un 2%. Estos resultados confirman el interés de profundizar en la problemática de las granjas de cultivo de tilapia, camarón y ostión principalmente.

43



60%

12% 15%

2%

12%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Cárdenas Paraíso Centla Comalcalco Centro

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA DE LAS GRANJAS

35%

28%

33%

2% 2%0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

Tilapia Camarón Ostión Robalo Pejelagarto

CULTIVO PRINCIPAL DE LAS GRANJAS ACUÍCOLAS

53


44



71%

19%24%

53%

24%

95%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

0 a 5 Ton 6 a 10 Ton 11 a 20 Ton mas de 20 Ton

SEGMENTACIÓN DE LA PRODUCCIÓN POR TIPO DE CULTIVO

Tilapia Camarón Ostión

1 a 5, 15%

6 a 10, 54%

11 a 20, 15%

mas de 20, 15%

DISTRIBUCIÓN DE GRANJAS POR NÚMERO DE INTEGRANTES

Más de la mitad de las granjas acuícolas (54%) están compuestas por entre 6 y 10 integrantes; siendo las granjas ostrícolas las formadas por un gran número de integrantes cada una, y las que obtienen mayor producción en peso vivo, ya que el 95% de éstas reportan más de 20 ton. al año, contra el 53% de las granjas camaronícolas, que producen de 11 a 20 ton, y el 71% de las granjas de cultivo de tilapia, con producción de 0 a 5 ton al año. A pesar de esto, los precios no son homogéneos para todas las especies, lo que les proporciona distinto grado de rentabilidad.

44



71%

19%24%

53%

24%

95%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%


SEGMENTACIÓN DE LA PRODUCCIÓN POR TIPO DE CULTIVO


1 a 5, 15%

6 a 10, 54%

11 a 20, 15%

mas de 20, 15%

DISTRIBUCIÓN DE GRANJAS POR NÚMERO DE INTEGRANTES

54


En Tabasco el camarón se cultiva principalmente en estanques de 1 a 5 hectáreas, la cosecha es ge-neralmente a los 3 meses y con un peso aproximado entre 12 y 16 gramos, normalmente se obtienen 2 cosechas al año aunque algunos generan 3.

La producción promedio de las granjas camaroní-colas es de 20.5 ton anuales.

Las principales granjas camaroní-colas se encuentran ubicadas en el municipio de Cárdenas en las localidades de las Azucenas y el ejido Sinaloa 3ra sección principalmente, así como el chocho y una ubi-cada en el municipio de Comalcalco.

45



0.89 0.23

5.00

-

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

PROMEDIO MIN MAX

RENDIMIENTO DE LAS GRANJAS CAMARONÍCOLAS, EN KG/M2

PRODUCCIÓN ANUAL DE CAMARÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS TON.

No. UNIDAD ACUÍCOLA LOCALIDAD PROD. MUNICIPIO DE CÁRDENAS

1 Isla Acuicultores Azucena 3ra 15

2 El Caracolito Azucena 5ta 12 3 El Gordo y el Flaco Ejido Sinaloa 3ra 9 4 La Perestroika Congregación El

Chocho 18

5 Grupo Acuícola El Cheschín Azucena 3ra 20 6 Los Delfines Azucena 3ra 60 7 El Golpe Ejido Sinaloa 3ra 15 8 Camaronícola Lechugal Azucena 7ma 15 9 Acuícola La Asunción Azucena 5ta 10 10 El Hubero Azucena 2da 12 11 Las Brisas de Cárdenas Azucena 3ra 42 12 El Ancla Ejido Sinaloa 3ra 9 13 El Sauzo Azucena 2da 20 14 Camaronícola El Pajonal Azucena 3ra 30 15 Acuícola El Delfín El Mingo 40 16 Acuícola el Venado Azucena 7ma 12 MUNICIPIO DE COMALCALCO 17 Tres Palmas Cocohital 9 TOTAL 348 PROMEDIO 20.5

55


La producción acuícola está dominada por las granjas ostrícolas, ya que ellas producen en promedio más de 130 ton/año. 14 de las Granjas ostrícolas encuestadas se encuentran ubicadas en el municipio de Cárdenas, y 6 en el municipio de Paraíso.

45



0.89 0.23

5.00

-

1.00

2.00

3.00

4.00

5.00

6.00

PROMEDIO MIN MAX

RENDIMIENTO DE LAS GRANJAS CAMARONÍCOLAS, EN KG/M2

PRODUCCIÓN ANUAL DE CAMARÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS TON.

No. UNIDAD ACUÍCOLA LOCALIDAD PROD. MUNICIPIO DE CÁRDENAS

1 Isla Acuicultores Azucena 3ra 15

2 El Caracolito Azucena 5ta 12 3 El Gordo y el Flaco Ejido Sinaloa 3ra 9 4 La Perestroika Congregación El

Chocho 18

5 Grupo Acuícola El Cheschín Azucena 3ra 20 6 Los Delfines Azucena 3ra 60 7 El Golpe Ejido Sinaloa 3ra 15 8 Camaronícola Lechugal Azucena 7ma 15 9 Acuícola La Asunción Azucena 5ta 10 10 El Hubero Azucena 2da 12 11 Las Brisas de Cárdenas Azucena 3ra 42 12 El Ancla Ejido Sinaloa 3ra 9 13 El Sauzo Azucena 2da 20 14 Camaronícola El Pajonal Azucena 3ra 30 15 Acuícola El Delfín El Mingo 40 16 Acuícola el Venado Azucena 7ma 12 MUNICIPIO DE COMALCALCO 17 Tres Palmas Cocohital 9 TOTAL 348 PROMEDIO 20.5

46



PRODUCCIÓN ANUAL DE OSTIÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS TON.

No. UNIDAD ACUÍCOLA LOCALIDAD PROD.

MUNICIPIO DE CÁRDENAS 1 La Morena Costeña Ejido Sinaloa 1ra 150 2 La Sierrita Villa Sánchez Magallanes 25 3 La Fuerza de la Costa Grande Villa Sánchez Magallanes 80 4 Isla del Chayote del Playón de S. Magallanes Villa Sánchez Magallanes 100 5 El Coral Ejido San Rafael 140 6 Com. Proc. Agr. Graj.Pis y Pesq. de Magallanes Ejido San Rafael 125 7 Lorenzo González Dantori Ejido San Rafael 85 8 El Botadero Del Ejido Sinaloa Ejido Sinaloa 1ra Sección 200 9 La Piragua de los Vikingos Manatinero (Alacrán) 18

10 El Crustáceo del Lodazal Ejido San Rafael 180 11 El Botoncillo Ejido San Rafael 70 12 Ostrícola Pajonal Sánchez Magallanes 100 13 Las Islas del Paquillo Sánchez Magallanes 185 14 Renovación y Solidaridad Sánchez Magallanes 220

MUNICIPIO DE PARAÍSO

15 El Chivero Ej. Chivero 200 16 Boca de los Ángeles Ej. Chiltepec 160 17 Serv. Turísticos y pesqueros ORME Villa Puerto Ceiba 150 18 Mechoacán Puerto Ceiba 150 19 Puente de Ostión Ej. Chiltepec 120 20 Andrés García Ra. José María (El Bellote) 180

TOTAL 2,638 PROMEDIO 132

0% 0%5%

95%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%


PRODUCCIÓN ANUAL DE LAS GRANJAS OSTRÍCOLAS TON

56


La producción de mojarra Tilapia en granja es una práctica alta-mente diseminada en varios muni-cipios del estado de Tabasco,

El rendimiento promedio de las mismas es de 7.61 ton. anuales, lo que las hace poco sostenibles.

46



PRODUCCIÓN ANUAL DE OSTIÓN DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS TON.


MUNICIPIO DE CÁRDENAS 1 La Morena Costeña Ejido Sinaloa 1ra 150 2 La Sierrita Villa Sánchez Magallanes 25 3 La Fuerza de la Costa Grande Villa Sánchez Magallanes 80 4 Isla del Chayote del Playón de S. Magallanes Villa Sánchez Magallanes 100 5 El Coral Ejido San Rafael 140 6 Com. Proc. Agr. Graj.Pis y Pesq. de Magallanes Ejido San Rafael 125 7 Lorenzo González Dantori Ejido San Rafael 85 8 El Botadero Del Ejido Sinaloa Ejido Sinaloa 1ra Sección 200 9 La Piragua de los Vikingos Manatinero (Alacrán) 18

10 El Crustáceo del Lodazal Ejido San Rafael 180 11 El Botoncillo Ejido San Rafael 70 12 Ostrícola Pajonal Sánchez Magallanes 100 13 Las Islas del Paquillo Sánchez Magallanes 185 14 Renovación y Solidaridad Sánchez Magallanes 220

MUNICIPIO DE PARAÍSO

15 El Chivero Ej. Chivero 200 16 Boca de los Ángeles Ej. Chiltepec 160 17 Serv. Turísticos y pesqueros ORME Villa Puerto Ceiba 150 18 Mechoacán Puerto Ceiba 150 19 Puente de Ostión Ej. Chiltepec 120 20 Andrés García Ra. José María (El Bellote) 180

TOTAL 2,638 PROMEDIO 132

0% 0%5%

95%

0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%

100%


PRODUCCIÓN ANUAL DE LAS GRANJAS OSTRÍCOLAS TON

47



71%

0%

19%

10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%


PRODUCCIÓN ANUAL DE LAS GRANJAS DE TILAPIA

PRODUCCIÓN ANUAL DE TILAPIA DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS TON.


MUNICIPIO DE CENTLA 1 Los 2 Socios De Centla Col. Revolución 5 2 Ejido Palmar Col. Revolución 1.5 3 El Palmar Col. Revolución 5 4 Pantanos de Centla Anita Frontera 12 5 Puente Polo de Centla Arroyo Polo 5 6 El Robalo Blanco de Centla Col. Revolución 5 7 El Deseo de la Victoria La Victoria 15 8 Playa Cangrejero La Victoria 24 MUNICIPIO DE CÁRDENAS 9 Acuadesarrollo Rio Seco 2da Sección 4

10 Agroindustrias Kay-che Rio Seco 2da Sección 39 11 La Nilótica Villa Sánchez Magallanes 2 12 El Chaparro Villa Sánchez Magallanes 2 13 16 de Septiembre Ojoshal 0.75 14 Pargo Cerezo Cuauhtemoczín 5 MUNICIPIO DE CENTRO

15 Acuícola Don Juan Corregidora 4ta 1 16 La Nachita Buenavista Rio Nuevo 1ra 12 17 La Tilapia Roja Anacleto Canabal 1ra 1 18 Matavaquero Rio Tinto 3ra 4.5 19 Morphe Rio Tinto 3ra 1 20 El Campestre Guineo 2da 3 MUNICIPIO DE PARAÍSO

21 Acuacultivos de Torno Largo Ej. Chiltepec, Sector Tanques

12

TOTAL 159.75 PROMEDIO 7.61

57


Debido a lo anterior, el 12% de los productores acuícolas incursionan con un segundo cultivo, que vienen siendo, las mismas especies de tilapia (3%), camarón (2%), pejelagarto (2%) y robalo (2%) como se muestra en la gráfica. Ninguno de los productores piscícolas o camaronícolas tiene como segunda opción el cultivo del ostión.

Adicionalmente, el 48% de los productores de tilapia, el 50% de los productores de camarón y el 45% de los productores de ostión se interesan en una especie alternativa para cultivar, con la finalidad de incrementar sus ingresos.

47



71%

0%

19%

10%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%


PRODUCCIÓN ANUAL DE LAS GRANJAS DE TILAPIA

PRODUCCIÓN ANUAL DE TILAPIA DE LAS GRANJAS ENCUESTADAS TON.


MUNICIPIO DE CENTLA 1 Los 2 Socios De Centla Col. Revolución 5 2 Ejido Palmar Col. Revolución 1.5 3 El Palmar Col. Revolución 5 4 Pantanos de Centla Anita Frontera 12 5 Puente Polo de Centla Arroyo Polo 5 6 El Robalo Blanco de Centla Col. Revolución 5 7 El Deseo de la Victoria La Victoria 15 8 Playa Cangrejero La Victoria 24 MUNICIPIO DE CÁRDENAS 9 Acuadesarrollo Rio Seco 2da Sección 4

10 Agroindustrias Kay-che Rio Seco 2da Sección 39 11 La Nilótica Villa Sánchez Magallanes 2 12 El Chaparro Villa Sánchez Magallanes 2 13 16 de Septiembre Ojoshal 0.75 14 Pargo Cerezo Cuauhtemoczín 5 MUNICIPIO DE CENTRO

15 Acuícola Don Juan Corregidora 4ta 1 16 La Nachita Buenavista Rio Nuevo 1ra 12 17 La Tilapia Roja Anacleto Canabal 1ra 1 18 Matavaquero Rio Tinto 3ra 4.5 19 Morphe Rio Tinto 3ra 1 20 El Campestre Guineo 2da 3 MUNICIPIO DE PARAÍSO

21 Acuacultivos de Torno Largo Ej. Chiltepec, Sector Tanques

12

TOTAL 159.75 PROMEDIO 7.61

48



3%

2%

0%

5%

2%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%

Tilapia Camarón Ostión Pejelagarto Robalo

ESPECIES SECUNDARIAS CULTIVADAS EN LAS GRANJAS ACUÍCOLAS


SI, 40%

NO, 50%

INTERÉS DE LOS CAMARONÍCOLAS EN

PRODUCIR OTRA ESPECIE

SI, 48%

NO, 52%

INTERÉS DE LOS PRODUCTORES DE TILAPIA EN


SI, 45%

NO, 40%

N/C, 15%

INTERÉS DE LOS OSTRÍCOLAS EN PRODUCIR

OTRA ESPECIE

58


49



Tilapia, 130,620 Camarón,

642,000

Ostión, 192,000 robalo,

1,500 pejelagarto,

3,000

SUPERFICIE DE CULTIVO DE LAS GRANJAS ACUÍCOLAS, M2

6,220

37,765

9,600 500

6,000 2,500

37,765

85,000

15,000

-

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000


ESTRATIFICACIÓN DE LAS GRANJAS ACUÍCOLAS´POR SU ÁREA DE CULTIVO, EN M2

PROMEDIO MIN MAX

Por otro lado, las granjas de cultivo de camarón son las que ocupan mayor superficie de cultivo, ya que mientras las granjas de tilapia tienen un área promedio de casi dos tercios de hectárea (6,220 m2), y las de ostión cerca de una hectárea (9,600 m2), las de camarón ocupan en promedio una superficie de cultivo de casi 4 hectáreas (37,765 m2).

48



3%

2%

0%

5%

2%

0%

1%

2%

3%

4%

5%

6%


ESPECIES SECUNDARIAS CULTIVADAS EN LAS GRANJAS ACUÍCOLAS


SI, 40%

NO, 50%

INTERÉS DE LOS CAMARONÍCOLAS EN


SI, 48%

NO, 52%

INTERÉS DE LOS PRODUCTORES DE TILAPIA EN


SI, 45%

NO, 40%

N/C, 15%

INTERÉS DE LOS OSTRÍCOLAS EN PRODUCIR

OTRA ESPECIE

59


50



PROMEDIO, 3.07

PROMEDIO, 0.89

MAX, 13.54

MAX, 5.00

MIN, 0.20

MIN, 0.23

Tilapia

Camarón

0 2 4 6 8 10 12 14 16

RENDIMIENTO PROMEDIO POR ESPECIE (KG/M2)

100%

0%0%

20%40%60%80%

100%120%

ESTANQUE TINA

TIPO DE TECNOLOGÍA EN USO EN LAS GRANJAS CAMARONÍCOLAS

Por otro lado, las granjas ostrícolas tienen en promedio una superficie cercana a 1 Ha., la granja más pequeña tiene una superficie en uso de un cuarto de hectárea, y la más grande tiene una superficie de 1 y media hectáreas. La moda, es decir, la superficie con más presencia es de 1 hectárea.

49



Tilapia, 130,620 Camarón,

642,000

Ostión, 192,000 robalo,

1,500 pejelagarto,

3,000

SUPERFICIE DE CULTIVO DE LAS GRANJAS ACUÍCOLAS, M2

6,220

37,765

9,600 500

6,000 2,500

37,765

85,000

15,000

-

20,000

40,000

60,000

80,000

100,000


ESTRATIFICACIÓN DE LAS GRANJAS ACUÍCOLAS´POR SU ÁREA DE CULTIVO, EN M2

PROMEDIO MIN MAX

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De los resultados anteriores, se observa que los acuicultores ostrícolas son los que muestran la ma-yor productividad, con un rendimiento promedio de 13.54 kg/m2 de superficie cultivada, y por último, los productores de camarón, con un rendimiento promedio de 0.89 kg/m2.

Es importante tener presente que tanto las gran-jas camaronícolas, como las ostrícolas, se encuen-tran ubicadas en la misma región geográfica del estado.

La tecnología utilizada por los productores, se-gún su producto principal es:

Todos los productores camaronícolas realizan su actividad con prácticas extensivas, lo que requiere mayor infraestructura, y por lo mismos, costos de mantenimiento.

Todos los productores ostrícolas utilizan el mé-todo de cultivo intensivo en suspensión por medio de sartas, sólo un 10% de éstos ocupan adicional-mente las Cajas Ostrícolas. Existe el interés entre los productores ostrícolas en cambiar sus prácticas de sartas a cajas ostrícolas, con la finalidad de in-crementar su productividad

El 47.6% de productores realizan el cultivo de tilapia en estanques, otro 47.6% de los produc-tores cultivan de manera intensiva en Tinas, y un 19% también ocupa jaulas en sus prácticas de cultivo intensivas, en cuerpos lagunares. Esta úl-tima práctica requiere menos costos de inversión y mantenimiento.

50



PROMEDIO, 3.07

PROMEDIO, 0.89

MAX, 13.54

MAX, 5.00

MIN, 0.20

MIN, 0.23

Tilapia

Camarón

0 2 4 6 8 10 12 14 16

RENDIMIENTO PROMEDIO POR ESPECIE (KG/M2)

100%

0%0%

20%40%60%80%

100%120%

ESTANQUE TINA

TIPO DE TECNOLOGÍA EN USO EN LAS GRANJAS CAMARONÍCOLAS

51



SI, 62%

SI, 94% SI, 85%

, 38%

, 6%, 15%

0%

20%

40%

60%

80%

100%


GRANJAS AACUÍCOLAS QUE HAN RECIBIDO APOYO GUBERNAMENTAL

SI

10%

100%

0%

50%

100%

150%

CAJAS SARTAS

TIPO DE TECNOLOGÍA EN USO EN LAS GRANJAS OSTRÍCOLAS

47.6% 47.6%

19.0%

0.0%

20.0%

40.0%

60.0%

ESTANQUE TINA JAULAS

TIPO DE TECNOLOGÍA EN USO EN LAS GRANJAS DE CULTIVO DE TILAPIA

51



SI, 62%

SI, 94% SI, 85%

, 38%

, 6%, 15%

0%

20%

40%

60%

80%

100%


GRANJAS AACUÍCOLAS QUE HAN RECIBIDO APOYO GUBERNAMENTAL

SI

10%

100%

0%

50%

100%

150%

CAJAS SARTAS

TIPO DE TECNOLOGÍA EN USO EN LAS GRANJAS OSTRÍCOLAS

47.6% 47.6%

19.0%

0.0%

20.0%

40.0%

60.0%

ESTANQUE TINA JAULAS

TIPO DE TECNOLOGÍA EN USO EN LAS GRANJAS DE CULTIVO DE TILAPIA

61


El 90% de las granjas acuícolas manifiestan haber recibido algún tipo de apoyo gubernamental, el 10% restante responde que todo el esfuerzo ha sido realizado con recursos propios. El giro que reporta mayores apoyos es el camaronícola, mientras el que reporta haber recibido menor número de apoyos es el piscícola en general.

De este 90% de productores que manifiestan haber recibido apoyo, el 69% corresponde a creación de infraestructura, el 13% a mantenimiento, el 11% a equipamiento de las unidades acuícolas y el 7% a capital de trabajo.

A continuación se desglosa el tipo de apoyo recibido por los productores, según su giro:

52



CAP. TRABAJO7%

INFRAESTRUCTURA

69% EQUIPAMIENTO11%

MANTENIMIENTO

13%

TIPO DE APOYO RECIBIDO POR LAS UNIDADES ACUÍCOLAS

52



CAP. TRABAJO7%

INFRAESTRUCTURA

69% EQUIPAMIENTO11%

MANTENIMIENTO

13%


62


53



48%

9% 10% 8% 8% 9% 9%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

CAP. TRABAJO EQUIPAMIENTO TECNICO OTRO

LIMITANTES DE COMPETITIVIDAD DE LAS GRANJAS ACUÍOLAS

En su mayoría, 80%, los apoyos a lo largo de los años han sido orientados para la creación de infraes-tructura y equipamiento, recibiéndose poco apoyo para el mantenimiento de las granjas. El capital de trabajo mayormente ha sido orientado a mano de obra en época de veda del ostión así como en alimentos para el cultivo.

Sin embargo, sus limitantes de productividad y competitividad actual corresponden a los siguientes rubros: En primer lugar, Capital de trabajo, resaltando el costo de los alimentos y de la energía eléctrica, 48%; Infraestructura insuficiente, 9%; Equipamiento inoperante o insuficiente,10%; falta de manteni-miento a la infraestructura, 8%; problemas de tipo Técnico, 8%; problemas de comercialización,9%; y Problemas de seguridad, de tipo legal, etc. 9%.

52



CAP. TRABAJO7%

INFRAESTRUCTURA

69% EQUIPAMIENTO11%

MANTENIMIENTO

13%


63


El 100% de los acuicultores consideran la necesidad de recibir capacitación y asistencia técnica, para resolver sus respectivas problemáticas, los rubros más importantes para cada tipo de productor son los siguientes:

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48%

9% 10% 8% 8% 9% 9%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

CAP. TRABAJO EQUIPAMIENTO TECNICO OTRO

LIMITANTES DE COMPETITIVIDAD DE LAS GRANJAS ACUÍOLAS

54



16%

36%

23%17%

6%0% 1%

0%

10%

20%

30%

40%

CAP. TRABAJO INFRAESTRUCTURA EQUIPAMIENTO MANTENIMIENTO TECNICO COMERCIALIZACIÓN OTRO

TIPO DE APOYO QUE SOLICITAN LAS GRANJAS ACUÍCOLAS

64


54



16%

36%

23%17%

6%0% 1%

0%

10%

20%

30%

40%

CAP. TRABAJO INFRAESTRUCTURA EQUIPAMIENTO MANTENIMIENTO TECNICO COMERCIALIZACIÓN OTRO

TIPO DE APOYO QUE SOLICITAN LAS GRANJAS ACUÍCOLAS

En su mayoría, los acuicultores solicitan apoyos para ampliar su capacidad instalada, un 36% en in-fraestructura, y un 23% en equipamiento, otro 17% solicita apoyo para mantenimiento, y 16% capital de trabajo, un 6% solicita apoyos de tipo técnico, y 1% de otro tipo. Las granjas que manifiestan problemas de comercialización, todas ellas ostrícolas, están conscientes que su problema es la calidad de su producción y la falta de certificación de la SENASICA, lo cual pueden resolver con los apoyos en mantenimiento, equipamiento, asistencia técnica y capacitación.

Por otro lado, el costo del alimento podría abatirse si aprenden a elaborar su propio alimento con productos de la región, y el costo eléctrico, con el uso de fuentes alternativas, para lo cual se requeriría el apoyo técnico y de equipamiento de nuevas tecnologías.

Aumentar su productividad, por metro cuadrado también requiere asistencia técnica, para la innova-ción tecnológica.

Los resultados obtenidos nos reflejan y aportan datos concretos que permiten diagnosticar el estado actual de la acuacultura en el estado de Tabasco:

Los tres principales cultivos, Camarón, Ostión y Tilapia, se desarrollan a un nivel de productividad bajo.

66


Cuentan con las instalaciones si no adecuadas, si a un buen nivel productivo, todas están equipadas con sistemas de aireación, abasto de agua de buena calidad, sistemas de bombeo y canales de descarga en buenas condiciones, que operando eficientemente pueden incrementar los volúmenes de cosecha.

Las granjas ostrícolas, presentan problemas sanitarios que restringen su presencia en el mercado nacio-nal, sin embargo algunas cuentan con depuradoras que no operan por la falta de capital para su operación.

No se cuenta con laboratorios locales para producción de semilla de ostión ni larvas de camarón.

El 90 % de las granjas acuícolas encuestadas han recibido apoyos institucionales para la construcción de infraestructura y equipamiento.

El principal problema que presentan es la descapitalización que impide poner en funcionamiento la totalidad de sus instalaciones.

Sin embargo, a pesar de la presencia en la entidad de instituciones crediticias, no existe la cultura financiera entre los productores, por lo que los créditos no son aprovechados.

La capacitación es el principio para el cambio de mentalidad de los productores acuícolas, mucho de los cuales han aprendido de manera empírica ya que no existe en las instancias gubernamentales el área específica para tal fin, por eso se propone establecer un programa de capacitación permanente a los productores acuícolas del estado de Tabasco, donde se incluyan:

• Mejoramiento de especies• Alternativas de alimentación• Alternativas tecnológicas• Energía alternativa• Mejoramiento de equipo• Mejoramiento genético• Manejo de sistemas cerrados• Manejo de nuevas especies marinas (Cobia, Sargo, Pargo, Jaiba, Cangrejo, etc.)• Manejo de nuevas especies dulce acuícolas (Almejas, Langostino, Carpa herbívora, etc.

A continuación se plantea una serie de recomendaciones estratégicas, las cuales están alineadas a los programas de apoyo sectorial, para potenciar las fortalezas y aprovechar las oportunidades.

9. Conclusiones y Recomendaciones.

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• Incentivar la innovación mediante el acceso a presupuestos multianuales orientados a proyectos integrales, promovidos por las Instituciones oficiales.

• Promover y fortalecer la vinculación entre quienes innovan (Instituciones de investigación, Uni-versidades, Institutos) y proporcionan servicios de asistencia técnica y extensión para la aplicación tecnológica a los cultivos acuícolas.

• Fomentar la inversión en infraestructura y equipamiento para agregar valor a la producción me-diante el procesamiento de productos acuícolas y multiplicar los ingresos.

• Impulsar la capitalización y capacidad productiva en zonas prioritarias con alto potencial produc-tivo y bajo desarrollo, sobre todo en las comunidades de alta marginación.

• Promover la asociación para realizar compras consolidadas de larvas, crías, alimento y equipos utilizados en producción acuícola.

• Fomentar la expansión de la acuacultura comercial en aguas interiores y romper la barrera para incursionar en cultivos marinos.

• Impulsar el acceso a la capitalización de productores mediante el financiamiento enfocado a innovación tecnológica e inversión en activos fijos.

• Consolidar la operación de los proyectos que se encuentran activos para el incremento de la producción por acuacultura el ostión y camarón como activos de exportación y la tilapia para los mercados regionales, así como otras especies susceptibles de cultivo.

• Lograr un volumen de producción de alrededor de 10,000 toneladas de las 3 especies principa-les, para poder abastecer a la actual demanda de producto de buena calidad y darle el proceso a través de las procesadoras para el caso tilapia y camarón dándole valor agregado, además de la producción que se comercializa en fresco y enhielada, así como la certificación ante senasica

68


para el ostión con un proceso de depurado.

• Lograr generar a través de la cadena productiva y los Comité Sistema Producto, la integración de la producción para poder establecer los compromisos comerciales para el abastecimiento de los diferentes mercados demandantes en sus diferentes presentaciones.

• Instalar una fábrica de alimentos balanceados en el estado para sustentar de manera permanente el suministro de balanceados a la cadena productiva a precios razonables.

• Establecer los mecanismos de concertación para el establecimiento de un centro de acuacultura tropical y los convenios de cooperación con los institutos y universidades tanto del estado como de otras entidades.

• La capacitación como herramienta para impulsar la producción acuícola

• Las nuevas tecnologías lograrían que se incrementara la producción y evitaría un deterioro innecesario del ambiente costero, que asegure la conservación de importantes zonas costeras y permita la explotación sostenida.

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ANEXO. I. MINUTAS DE LAS REUNIONES DE TRABAJO

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59



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60



73


Álvarez Torres, Porfirio, Carlos Ramírez Martínez y Araceli Orbe Mendoza. Desarrollo de la acuacultura en México y perspectivas de la acuacultura rural. SEMARNAP,

http://www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/ r68269.PDF .Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca. Produce México más de 630 mil toneladas de sardina al

año. http://www.CONAPESCA.SAGARPA.gob.mx/wb/cona/

Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI). Anuario estadístico del comercio exterior de los Estados Unidos Mexicanos. Exportación en dólares 2008. Aguascalientes, México, INEGI, 2009.

Balanza comercial de México, septiembre 2010. Aguascalientes, México, INEGI, 2010.

Censos Económicos 2009. Tabulados. www.inegi.org.mx, noviembre de 2010.El sector alimentario en México 2009. Aguascalientes, México, INEGI, 2009.

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Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares 2008. Aguascalientes, México, INEGI, 2009.

Metodología de los Censos Económicos 2009. Aguascalientes, México, 2010. www.inegi.org.mx, noviembre de 2010.

Pesca y acuicultura animal. Censos Económicos 2004. Aguascalientes, México, INEGI, 2006.

IV Censo de pesca. Censos Económicos 1999. Aguascalientes, México, INEGI, 2006.

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Anuario de esta-dísticas de pescay acuicultura 2008. Roma, Italia, 2010.

El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2010. Roma, Italia 2010.

SAGARPA-CONAPESCA. Anuario estadístico de acuacultura y pesca 2009. www.CONAPESCA.SAGARPA.gob.mx

Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT). http://semarnat.gob.mx

Comisión Nacional de Acuacultura y Pesca, 2013. Anuario Estadístico de Acuacultura y Pesca. Secre-taría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, México, 311 p.

10. Bibliografía

74


CONAGUA. 2008. Sistema Nacional de Información del Agua (SINA). Estadísticas del Agua en México

Comité de Sanidad Acuícola del Estado de Tabasco http://issuu.com/cesatUpa georeferenciados en los 3 programas de sanidad acuícolaUpas peces 2013Vista de upa camarón 2012Base de datos camarón completa 2013Base de datos tilapia 2012Catálogo de ostión final 2012

http://www.SAGARPA.gob.mx/info/mision_vision.html Manual de buenas prácticas de Producción Acuícola deMoluscos Bivalvos para la Inocuidad Alimentaria.

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http://web2.senasica.SAGARPA.gob.mx/xportal/sen/gloter/Doc4/

_ http://www.eTabasco.gob.mx/estado/municipio/centla//bibliografia.htm.

_ http://www.eTabasco.gob.mx/estado/municipio/centro//bibliografia.htm

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situación actual de la acuacultura en tabasco ...€¦ · la producción y consumo de productos...

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