Dossier. alimentaciÓn en el canal horeca

Siempre innovando

Las empresas proveedoras tanto del canal horeca como de la propia industria de la alimentación

están ampliando siempre sus procesos de innovación. Por una parte, están complementando las

cocinas industriales con plantas piloto o laboratorios de desarrollo de nuevos productos e ingredien-

tes alimentarlos. Por otro lado, las industrias están incorporando el aspecto gastronómico en el lan-

zamiento de nuevos alimentos y contando con la opinión de cocineros para la creación de concep-

tos inéditos. En las próximas páginas, aparecen algunos de los últimos productos que las empre-

sas de alimentación destinan al canal horeca.

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01/02/2014DOSSIER74-78

1. BerlysEn la elaboración del Croissant Vienés Gourmet, perteneciente a lagama Bollería Gourmet, se reproduce cuidadosamente el proceso tra-dicional, con un tiempo de reposo muy lento (24 horas) tras el primerlaminado para que las levaduras ferrsenten lentamente. Con ello sepotencia el aroma y el sabor, a auténtica mantequilla fresca, se hacemás intenso. Ademäs, el crolssant tiene ese color amarillo marfil q uetanto valora el consumidor Este proceso también favorece que el crois-sant, una vez cocido, se conserve fresco, come recién hecho, duran-te mucho más tiempo. El formado se realiza manualmente, tras el cualse deja reposar cada pieza en una segunda fermentación, Y, para ob-tener los mejores resultados, es imprescindible dejado descongelar to-talmente a temperatura ambiente durante 45 minutos antes de su hor-neado.

2. BellsolbEspigueta es la última creación de Bellsolà en la gama de pan rústicoauténtico Cinco Espigas. Se trata de una línea elaborada con un pro-ceso muy cuidadoso y con la mejor selección de harinas y masa ma-dre. Espigueta es un formato de panecillo largo y fino, que potenciamás su sabor y textura crutiente.

3. Gamba NaturalLa granja ecofnendlyGamba Natural de Valladolid es la solución idealpara gozar durante todo el ai~o de unos langostinos ecológicas, frescosy llenos de sabor. La mejor manera de apreciados es prepararlos coci-dos, llamando la atención su color y bdllo. Se pelan sin dificultad y, almeterlos en la boca, su carnosidad sorprende desde el primer bocado. Otra opciÓn es elaborarlos a la plancha y, por supuesto, cualquierreceta en la que se incluyan tendrán un toque diferente, el de un lan-gos’eno que sabe a lo que realmente es. Los langostinos de Gamba Na-tural ya comienzan a estar en los rnelores restaurantes de Madrid, comael Arola Gastre y el Villa Magna Rodrigo de la Calle.

4. Cortijo de Suerte AltaLa almazara CortiJO de Suerte Alta lanza un nuevo formato de lata conuna capacidad de 3 litros, un envase más grande y económico parasu aceite de oliva virgen extra variedad pieual, 100% ecoldgico y conD.O. Baena. La variedad picual se produce con el olivar rcés joven dela propiedad, de entre 10 y 40 a~os. Su recolección temprana propor-ciona un aceite frutado verde de intensidad media, con un amargor ypicante moderado. Su alto nivel de antioxidantes naturales lo hacenespecialmente indicado para la salud.

5. Mediterránea Agua de MarUna vez más, Mediterránea Agua de Mar demuestra estar a la van-guardia ofreciendo un producto único y natural, La Sal Perfecta, conlos mayores estándares de calidad y seguridad alimentaria. Esta sal seutiliza ya en numerosos restaurantes por el aporte de la ~rna rr~s com-pleta de minerales y los innumerables beneficios para la salud deñva-dos de su utilizacidn come alternativa a la sal común. MediterráneaAgua de Mar es la primera y única empresa del mundo que produceagua de mar apta para el consumo humano al estar acreditada per AE-NOR, según las normas internacionales de Calidad (ISO 9001), MedioAmbiente (ISO 14001) y Seguridad Alimentaria (IFS Food, Internatio-nal Featurerd Standards).

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6. SergiFruitSucralTn, distribuido por SergiFruit en exclusiva para el canal ho-reca, es un edulcorante de nueva generaciÓn I00% de origen na-tural apto para celiaces, diabéticos y para aqueIlas personas quepadezcan otro tipo de intolerancias alimentadas. La sucralosa esel único edulcorante no calÓrico elaborado a partir del azúcar. Sucombinación única de sabor a azúcar y excelente estabilidad per-mite que sea utilizada como sustituto del azúcar en prácticamen-te todos los alimentos, asi como en bebidas frlas y calientes. T ie-ne 0% calodas; al no ser reconocida por el cuerpo como carbohi-drato, es idónea para dietas adelgazantes.

7. Primar IbéricaPrimar Ibérica, con más de 30 años de experiencia en la importa-ciÓn de quesos europeos, pone a disposiciÓn del canal horeca elqueso Ameland de doble crema. Se trata de un queso mucho máscremoso que otras opciones disponibles en el mercado, al tenerun 70% de materia grasa. Su presentaciÓn es idÓnea para el ca-nal horeca, ya que viene en un cubo de 3 kg. El queso crema esmuy versátil, al poder ser utilizado para acompañar carnes o ver-duras; para elaborar sándwiches, tartas de queso o salsas; paranuevas recetas de cecina fusión; y, como valor af~adido, se puedeconsumir a lo largo del dia, desde el almuerzo pasando por la cmmida, la merienda, la cena, hasta llegar a los postres.

8. DelitéPralindelit de atmendra de Delité es un praliné con un 50% de al-mendra tostada, caramelizada y refinada. La pasta de almendrade Delité está realizada de la forma más artesanal y es ideal parala preparación de productos de reposteria y pasteleña con un ex-celente sabor a almendra. Posee un alta cremosidad y finura, altener un 50% de a~mendra marcona repeleda, y es fácil de mez-clar y extender. Se puede utilizar para cremas, helados, suflés,bombones, turrones, biscuits glaCéSr ganaches, crujientes, polvorones, etc.

9. NespressoNespresso presenta el nuevo Grand Cru Bukeela ka Ethiopia, untributo a la delicadeza sansorial del café de EtiopTa y una incorpo-racidn sorprendente y especialmente aromática. Con esta nuevavariedad, Nespresso alcanza un total de 22 Grands Crus en sugama permanente. Gracias a la técnica del split roasting, los granos de café verde se tuestan por separado y destacan as/su aro-ma natural. Servido como un café lunEo, en taza de 110 mi, estecaté mezcla de arábicas puros es delicadamente fresco, con unbuqué floral que evoca al jazmin, al lirio blanco, a la bergamota yal azahar. Además, la cremosidad de la leche aporta a este cafémayor suavidad y más cuerpo.

10. NutrexpaNutrexpa presenta para el canal horeca Nocilla Crépes, la autén-tica Necilla pero con una forma más liquida. Lo mejor de este pro-ducto es su versatilidad y la cantidad de opciones que permite, yaque se pueden preparar desde bikinis de Nocilla acr#pes, pasan-do por crüissants rellenos, magdalenas, bizcochos, cupcakes, etc.Las opciones son infinitas; el límite lo pone la imaginaciÓn, 9

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11. Cafés CandelasEn su afán per abrir nuevas llnees de mercado y ofrecer valor anadi-do a sus clientes del canal horeca, Cafés Candelas ha lanzado ¢boCafre Latte, un línea de preparados de café para consumo en frio. Lanueva gama incluye las variedades de café con leche, cappuccino concacao y café descaleinado, que se presentan en cómodos bote]linespara tomar dónde, cuándo y cómo se quiera. Una linea de cafés desabor delicioso y refrescante, suave en todos los aspectos y elabora-dos con el mejor café de Ca ndelas y la mejor leche fresca gallega.

12. Gallina Blanca FoodServiceDesde Italia y de manos de Gallina Blanca FoodService llega a Es-paña Ciao Creta, una nueva gama de postres con la que los prote-sionatas de la pequefla restauración podrán deleitar a los paladares de sus clientes. La nueva gama Ciao Creta incluye 11 varieda-des: Panna Cetta, Budino al Cioccolate, Mousse de Yogur, Moussede Fresa, Mousse de Limón, Mousse de Chocolate, Crema Catala-na, Cuajada, Postre Frío Limón, y Flan y Natillas Instant. Un solosobre permite preparar entre 7 y 10 raciones. La elaboración es ins-tantánea; basta con disolver el sobre, batir, servir y enfriar.

13. Santa RitaEn Santa Rita Harinas han desarrollado un producto único y ge-nuino especialmente indicado para la tritura de pescados. Se tra-ta de una mezcla de harinas de trigo y mata, que se asemeja al es-píritu de la harinas andaluzas, donde se mezcla la harina de trigocon la de garbanzo, sustituyendo esta última por la harina de maíz.El resultado es una harina ligeramente dorada, con la que se consiguen trituras crujientes, sabrosas y nada aceitosas, gracias almaíz. Se presenta en un envase de 5 kg, con asa resistente, llena-do por aire, lo que evita fugas y perdidas de producto.

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14. IbepanTras el éxito de la gama de tramenzzrno de colores, Ibepan sorprende este 2014 con nuevas referencies en pan de miga tramenzzlno: con pimiento y aceituna, de pétalos de rosas, blanco con se-millas de amapola, con cinco cereales y de espinacas. Estos pa-nes, de 48x10 cm y 9] g, tienen las mismas medidas que el tlpicopan tramenzzino, pero su textura es algo diferente, pues se ase-meja más al pan de miga. Es precisamente este aspecto lo quehace que sea más versátil, ya que per su formato el cocinero pue-de manipulado como si fuera un tramenzzrnoy elaborar enrollados, y utilizarlo como un pan de miga para sándwiches o canapés.

15. Kellogg’sKellogg’s ha lanzado sus primeras galletas de desayuno bajo la mar-ca Nutri-Grain@, una opción de desayuno nutritiva y fácil de prepararNutri-Grain®, con cereales integrales, seis vitaminas y hierro, tienetres formales distiales y seis variedades. Nutri-Grain® para bstar songalletas para testar en las que no se necesita untar, ya que tienen unrelleno de chocolate o frambuesa. Además, los cereales de siemprese encuentran en un formato perfecto para mojar en la bebida calien-te favorita, ya que se mantienen crujientes gracias a Nutd-Grain® Cru-jiente. Se trata de galletas a base de avena integral con un toque demiel o trocitos de chocolate. Por último, Nutri-Grain® Galletas deDesayuno tienen dos sabores: chocolate o fruta y fibra.

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16. FisanSin dejar de lado sus procesos de elaboraciÓn artesa-nal, Fisan se ha propuesto adaptarse a los nuevostiempos y acercarse a la cocina de vanguardia.Conscientes de que son infinitas las formas de dis-frutar del mejor ibérico de bellota, la empresa deGuijuelo colabora con la gastronom/a presentandoproductos totalmente innovadores. Asl, José CarlosFuentes, del restaurante Tierra del Hotel Valdepala-clos de Torrico (Toledo), con una estrella Michelin, ideado una deliciosa forma de disfrutar del jamón ibé-rico de bellota de Fisán. Se trata del papel de jamón,finisimas láminas de obulato espolvoreadas con pica-dillo de jamón que se deshacen en la boca.

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17. Fattoria Bianca ItaliaFattoria Blanca Italia está de estreno. Recientemente ha inaugu-rado en Madrid la primera fábrica que ofrecemozzarella, burrate,rrcota y stracrattela frescas, disponibles para restaurantes, tiendasy caterings en tan solo 48 horas, y por un pedido mínimo de 3 ki-los, en cualquier punto de España. Todos estos productos se preparan según el proceso tradicional artesano y 100% libres de conservantes, para disfrutar de un producto fresco y de excelente sa-bor.

18. Central Lechera AsturianaCon el mismo sabor y las mismas propiedades nutritivas que la le-che de siempre, la leche desnatada 0% contiene 0 g de materiagrasa. De esta manera, la compañía deja atrás las desnatadas tra-dicionales, que contienen 0,25 g de materia por cada 100 mi. Esuna leche más ligera, convirtiéndose en el complemento idOneopara una dieta sana y equilibrada, ya que mantiene el valor prote-Inico y energético original.

19. Piazza d’OroPiazza d’Oro, que ha llegado a España de la mano de D.E. MasterBlenders I753, cuenta con una nueva marca de café que se co-mercializa exclusivamente en el canal profesional. Se trata de uncafé pensado para los consumidores más exigentes, entendidos yexpertos que mezclan modernidad y tradición. Asl, se hadiseñado un blend exclusivo para los mejores profesio-nales del café. Un espresso 100% arábica de alta selección, intenso y con cuerpo, de crema aterciopela-da, y dotado de múltiples matices y sabores.

20. Marcilla L’ArSme ExpressoBlue Batak es la variedad más exclusiva de MartillaL’ArÓme Expresso. Originario del sur del lago Tuba,en la isla de Sumatra, posee un color fuera de la co-mún y un cuerpo con carácter único. Marcilla UArÓ-me Expresso emplea el sistema tradicional Giling Ba-sah, dejando que los granos de café se sequen al sol,dándole un color ligeramente azulado y un cuerpo mi-neral muy particular. Asl, su sabor es muy intenso ytiene aromas de frutos del bosque con notas de cara-melo.

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