senzorika ppt
TRANSCRIPT
![Page 1: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/1.jpg)
UDRUŽENJE SOMELIJEA VOJVODINE
SOMMELIER – početni nivo
![Page 2: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/2.jpg)
DEGUSTATOR
o SVAKO MOŽE DA POSTANE DEGUSTATOR
o 10% low tester – 80% medium tester – 10 % high tester
o IDEALNI USLOVI DEGUSTACIJE:
- Odgovarajuće čaše
- Degustator smiren, isključena konzumacija aromatične hrane, duvana i pića
- Čista, svetla prostorija
- Prepodnevni sati
![Page 3: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/3.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUpostupak degustacije
![Page 4: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/4.jpg)
o Alati Alati somelijesomelijeaa
AROME U VINU
- PRIMARNE AROME – one koje u vino dospevaju iz grožđa
- SEKUNDARNE AROME – one koje nastaju tokom proizvodnje
- TERCIJARNE AROME - one koje nastaju tokom odležavanja
• SAMO skup sekundarnih i tercijarnih aroma čini BUKE (bouquet)
• u vinima je moguće detektovati preko 500 različitih mirisa
![Page 5: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/5.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUTočak aroma
![Page 6: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/6.jpg)
o Alati Alati somelijesomelijeaa
SENZORIKA – receptori na jeziku
telokiselo kiselo
slano slano
slatko
gorko
![Page 7: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/7.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina
1. Refleksija
2. Pojava gasa
3. Nijansa
4. Promena ivice
5. Providnost
6. Pojava kristala
7. Noge ili suze
![Page 8: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/8.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina
![Page 9: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/9.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – izgled vina
belo vino crveno vino
svetlo žuta
slamnasta
zlatno žuta
zlatna
staro zlato
žuto braon
boja šerija
braon
purpurna
rubin crvena
crvena
cigla - crvena
braon crvena
braon
![Page 10: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/10.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – miris
1. Čist / nečist
2. Stil
3. Nivo napada
4. Miris šećera
5. Stil
6. Aroma / voćnost
7. Uticaj drveta
8. Alkohol
9. Kiselina
10.Tanini
![Page 11: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/11.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – miris
![Page 12: Senzorika ppt](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022062419/5591a0d81a28ab94268b466c/html5/thumbnails/12.jpg)
IZVEŠTAJ O RADUSENZORIKA – ukus
1. Kiselina
2. Šećer
3. Tanini
4. Aroma / voćnost
5. Pojava gasa
6. Sorta
7. Dužina ukusa / after taste
8. Alkohol
9. Telo / tekstura