Alumno:José María Bautista Cabrera

Profesora:Ysabel Cristina Jayo Huari

I.E Escuela de Talentos2015

EL regalo de los Andes

Índice:¿Qué es el maíz morado y dónde se encuentra principalmente?

¿Cuáles son sus propiedades?

¿Cuáles son los beneficios para la salud?

¿Qué variedades existen?

Utilización como alimentos

Mazamorra morada

¿Qué es el maíz morado y donde crece?

El maíz morado es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto de color morado. Crecen en México y los Andes de Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina, dispersos y cultivados también en las costas del territorio peruano, desde mucho antes de los incas.El maíz morado se usa desde la época pre inca y ha sido representado a través de diversas culturas, en especial de la mochica.

¿Cuáles son sus propiedades para la salud?

- Posee entre 7,7 a 13% de nivel de proteínas, un 3.3% de aceite y 61,7% de almidón.

- Contiene fósforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y antocianinas.

- Su alto contenido en antocianina –pigmento azul púrpura– es un potente antioxidante natural, que previene la degeneración de algunas células.

- Contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio ambiente, fortalecen la inmunidad.

¿Cuáles son los beneficios para la salud?

- Gran poder antioxidante muy buscado en todo el mundo ya que inhibe el colesterol malo y mejora la circulación.

- La antocianina, cianidina-3-b-glucosa, su colorante natural,  se encuentra tanto en los granos como en la mazorca. Es muy beneficios para la salud, pues es un antioxidante rico en propiedades medicinales comprobadas en todo el mundo.

- El maíz morado estabiliza y protege las arterias capilares, combate la obesidad, la artritis y la diabetes.

¿Qué variedades existen?£ Morado canteño: variedad nativa,

floración a los 110-125 días.

£ Morado mejorado: para siembra en sierra media y para costa central, altura cercana a los 2m, precocidad de floración masculina, 90 a 100 días.

£ Morado caraz: usado para siembra en sierra.

£ Arequipeño, color no es intenso, presenta mucha variabilidad puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.

£ Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidos.

£ Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

Utilidad como alimento- El Maíz morado se utiliza desde la

época pre inca y ha sido encontrado en diferentes objetos cerámicos de la Cultura Mochica que vienen de más de 2,500 años.

- Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recién está explotando. Actualmente al igual que los antiguos peruanos, también se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha morada. Con este maíz también se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra morada.

Mazamorra moradaLa mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruanaLa porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del

fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes. También se le conoce como "combinado".