semana 25 introducciÓn al estudio de la bioquÍmica
DESCRIPTION
SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA. CARBOHIDRATOS. ÁCIDOS NUCLÉICOS. PROTEÍNAS. LÍPIDOS. BIOQUÍMICA. BIOS = VIDA QUÍMICA = CIENCIA QUE ESTUDIA LA MATERIA La bioquímica estudia desde la composición de la materia viva, su estructura , su función hasta su - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/1.jpg)
SEMANA 25
INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA
![Page 2: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/2.jpg)
BIOQUÍMICABIOQUÍMICA
BIOS= VIDAQUÍMICA= CIENCIA QUE ESTUDIA LA MATERIALa bioquímica estudia desde la composición de la materia viva, su estructura, su función hasta sumetabolismo y grado de organización. A las moléculas que forman parte de los seres vivos se les conoce como BIOMOLÉCULAS, las cuales son:
CARBOHIDRATOS
LÍPIDOSPROTEÍNASÁCIDOS NUCLÉICOS
![Page 3: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/3.jpg)
CARBOHIDRATOSTérmino que se utilizó para referirse a sustancias que existen en forma natural y con una composición de acuerdo a la fórmula (CH2O)n o sea carbono-hidrato.
![Page 4: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/4.jpg)
El nombre CARBOHIDRATO se utiliza para designar a los compuestos que son ALDEHÍDOS O CETONAS polihidroxilados o sustancias que produzcan éstos compuestos por hidrólisis.
![Page 5: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/5.jpg)
CLASIFICACIÓN
A.A. POR PRODUCTOS DE HIDRÓLISIS ÁCIDA POR PRODUCTOS DE HIDRÓLISIS ÁCIDA
Monosacáridos:Monosacáridos: Azúcares simples, no pueden fragmentarse en moléculas mas pequeñas por hidrólisis
Oligosacáridos:Oligosacáridos: Pocos azúcares, 2-10,pueden ser di, tri ó tetra sacáridos
Polisacáridos:Polisacáridos: (Muchos azúcares) más de 10 monosacáridos, pueden ser lineales o ramificados.
![Page 6: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/6.jpg)
PROPIEDADES:
MONO Y DISACÀRIDOS: la mayor parte son sólidos cristalinos, de sabor dulce y se disuelven fácilmente en agua.
POLISACÁRIDOS: generalmente son compuestos amorfos, insolubles e insípidos con masas molares sumamente grandes.
La palabra “sacárido” deriva del griego SAKCHAR, “azúcar”, “dulzura”.
![Page 7: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/7.jpg)
Monosacáridos Llamados azúcares simples, son los que no
pueden ser hidrolizados en moléculas más sencillas. 1. Según el número de átomos de
carbonos que poseen: el número de átomos de C, se da por el prefijo adecuado ( tri, tetra, pent..) y se le agrega el sufijo OSA que es la denominación genérica para todos los azúcares.
![Page 8: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/8.jpg)
3 Carbonos: TRIOSA
4 Carbonos: TETROSA
Triosas Hexosa
![Page 9: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/9.jpg)
2. Según contengan el grupo ALDEHIDO ó CETONA:
2.1. Aldosas (carbonilo en C1)2.2. Cetosas (carbonilo en C2)
![Page 10: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/10.jpg)
Pentosas de importancia biológica son:D-Ribosa = ácidos nucléicos 2-DesoxiribosaD-Xilosa = gomas vegetalesHexosas de importancia biológica son:D-Glucosa = hidrólisis del almidónD-Galactosa = hidrólisis de la Lactosa
![Page 11: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/11.jpg)
3. Ademas se puede combinar el número de átomos de Carbono con el grupo funcional.
Aldotriosa
Cetohexosa
![Page 12: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/12.jpg)
CONFIGURACION D Y L (absoluta)Galactosa Manosa
![Page 13: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/13.jpg)
Ribosa Fructosa
![Page 14: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/14.jpg)
FORMULAS ESTRUCTURALES DE LOS FORMULAS ESTRUCTURALES DE LOS MONOSACÁRIDOSMONOSACÁRIDOS
![Page 15: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/15.jpg)
FÓRMULA LINEAL DE FISHER: FÓRMULA LINEAL DE FISHER: Representaciones de cadena abierta
![Page 16: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/16.jpg)
FÓRMULA HEMIACETÁLICA Ó FÓRMULA HEMIACETÁLICA Ó HEMICETÁLICA:HEMICETÁLICA:
Los monosacáridos se condensan intermolecularmente y forman hemicetales o hemiacetales cíclicos.
Reacciona el grupo Carbonilo con OH del Carbono No.5
![Page 17: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/17.jpg)
D-Fructosa
![Page 18: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/18.jpg)
Según la reacción intramolecular ha sucedido lo siguiente:• Se forma un anillo de 6 átomos de Carbono y uno de Oxígeno.•El nuevo compuesto es isómero estructural del compuesto de cadena abierta.•Se tiene un nuevo carbono asimétrico (C #1)•Se tendrán dos nuevos isómeros del compuesto anular. (Se tendrá una forma de cadena abierta y dos formas cíclicas β, ά)
![Page 19: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/19.jpg)
CÍCLICA o ANILLO DE HAWORTH:CÍCLICA o ANILLO DE HAWORTH:Forma PIRANOSA =HexágonoForma FURANOSA =PentágonoÉstos nombres se derivan de los éteres
cíclicos sencillos : PIRANO Y FURANO Las líneas representan planos: las gruesas
representan un plano por encima del papel y las delgadas un plano por debajo. En ellas no aparecen los átomos de C ni los H unidos al C. Todo grupo de átomos representado a la derecha debe colocarse hacia abajo del plano del anillo y el de la izquierda hacia arriba del plano.
![Page 20: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/21.jpg)
FRUCTOSA
El isómero alfa es aquel en que el grupo hidroxilo (unido al carbono anomérico) se encuentra abajo del plano del anillo; el beta tendrá el hidroxilo hacia arribla del plano.
![Page 22: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/23.jpg)
ISÓMEROS ÓPTICOSCompuestos que presentan las
mismas propiedades físicas y químicas pero desvían la luz polarizada de diferente forma.
Son compuestos con la misma fórmula molecular pero diferente orientación en el espacio
y por lo tanto diferente actividad óptica.
Ej: Glucosa y Fructosa
![Page 24: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/24.jpg)
CARBONO ASIMÉTRICO O QUIRAL
Se denomina así al átomo de Carbono que tiene cuatro grupos sustituyentes diferentes.
![Page 25: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/25.jpg)
Se dice que una molécula es quiralquiral si puede escribirse de dos formas, que sean una la imagen especular de la otra, asi como también tendrán uno o varios carbonos asimétricosasimétricos o quirales.
![Page 26: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/26.jpg)
POLARÍMETRO Y LUZ POLARIZADA
Los monosacáridos poseen actividad óptica porque desvían la luz polarizada, la cuál se produce en un Polarímetro.
A la derecha DEXTRÓGIROS (+) Y otros a la izquierda LEVÓGIROS
(-)
![Page 27: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/29.jpg)
MUTARROTACIÓN:MUTARROTACIÓN: Es el cambio gradual de la
rotación óptica, que continúa hasta que se establece el equilibrio.
Es un fenómeno común en los monosacáridos y algunos disacáridos que pueden existir en las estructuras alfa y Beta.
![Page 30: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/30.jpg)
Cuando se disuelve en agua la D-glucosa cristalina su poder rotatorio varía gradualmente con el tiempo, hasta alcanzar un valor estable (+52,5º). Este fenómeno se llama mutarrotación..
![Page 31: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/31.jpg)
ENANTIÓMEROSENANTIÓMEROSSon isómeros ópticos cuyas imágenes especulares Son isómeros ópticos cuyas imágenes especulares
no se superponen. Propiedades físicas y no se superponen. Propiedades físicas y químicas idénticas, hacen girar la luz polarizada químicas idénticas, hacen girar la luz polarizada el mismo número de grados pero en dirección el mismo número de grados pero en dirección opuesta.opuesta.
Ej.: D-Glucosa y L-Glucosa
L-GlucosaL-GlucosaD-D-GlucosaGlucosa
![Page 32: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/32.jpg)
DIAESTEREOISÓMEROS
Son isómeros ópticos cuyas imágenes especulares no se corresponden entre sí. No poseen las mismas propiedades físicas ni hacen girar la luz polarizada en la misma magnitud.
![Page 33: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/33.jpg)
A y B son enantiomeros lo mismo que C y D. Pero A y C son diasteroisómeros lo mismo que A y D. También B y C como B y D son diasteroisomeros.
![Page 34: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/34.jpg)
EPIMEROS: EPIMEROS: Se diferencian en la orientación de
un solo carbono,
Propiedades físicas y químicas diferentes.
Ej: D- Glucosa y D-ManosaD-Glucosa y D-Galactosa
![Page 36: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/37.jpg)
ANOMEROS:ANOMEROS: Se forman en la ciclación de los
monosacáridos.Ej.: - D- Fructofuranosa - D-Fructofuranosa
![Page 38: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/38.jpg)
![Page 39: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/39.jpg)
PROPIEDADES QUÍMICASPROPIEDADES QUÍMICASTEST DE MOLISHTEST DE MOLISH:: Es una reacción general para identificación
de Carbohidratos, los cuáles con el ácido sulfúrico concentrado, presentan una deshidratación que conduce a la formación de un anillo de furfural, éste se condensa con el naftol y se forma una sustancia de color púrpura o violeta, éste es conocido como derivado de furfural.
Carbohidrato + naftol + H2SO4 Derivados de Furfural
![Page 40: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/40.jpg)
Carbohidrato + naftol + H2SO4 Derivados de
Furfural
![Page 41: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/41.jpg)
PRUEBA DE BENEDICT:PRUEBA DE BENEDICT:Usa una solución alcalina que contiene un
complejo de citrato de cobre (Cu+2 azul). Los azúcares que se oxidan con ésta solución reducen al ión cobre de Cu+2 a Cu+1 y se denominan azúcares reductores. Se produce un precipitado rojo ladrillo.
Carbohidrato + Cu+2 Carbohidrato oxidado+Cu2O
![Page 42: SEMANA 25 INTRODUCCIÓN AL ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022062315/56815a00550346895dc74d10/html5/thumbnails/42.jpg)
Fin