selfcookingcenter användarhandbok...gratis! - introduktion på plats vi kommer till ditt kök och...

AnvändarhandbokSelfCookingCenter ®

RATIONAL ServicePlus

2 / 244

All Inclusive-paketet som förtjänar sitt namn.Vi vill att du ska få maximal nytta av din investering redan från början.Produktens hela livslängd och utan några extra kostnader.

GRATIS! - Introduktion på platsVi kommer till ditt kök och visar dig och din kökspersonal hur våra ugnar fungerar och hurde kan användas på bästa sätt för era unika krav.

GRATIS! - Academy RATIONALBara hos oss – vidareutbildning på köpet. Få nya kreativa idéeroch förbättra kontinuerligt processerna i köket: Vi visar hur du kananvända ugnen ännu bättre. Oavsett hur ofta eller enbart för digeller hela kökspersonalen. Umgås med kollegor och andra kockar –heldagskursen Academy RATIONAL lämnar tillräckligt med utrymmedärtill.

På http://www.rational-online.se kan du läsa mer om när kommandeseminarier äger rum.

GRATIS! - Club RATIONALInternetplattform för proffskockar. Recept, video där du ser hur duanvänder RATIONALs produkter, experttips eller nya program medbetydande fördelar – här hittar du mängder av spännande informationoch inspiration till ditt kök.

Anmäl dig enkelt på www.club-rational.se

RATIONAL ServicePlus

3 / 244

GRATIS! - ChefLine ®

Om du har frågor som rör recept eller användning av utrustningen hjälper vi dig gärna påtelefon. Snabbt, smidigt, kockar emellan – årets alla arbetsdagar. Du kontaktar ChefLine ®

via tfn 040 680 85 00.

RATIONAL SERVICE-PARTNERVåra ugnar är tillförlitliga och hållbara. Om du ändå skulle stöta påtekniska problem, får du snabbt hjälp av RATIONAL SERVICE-PARTNER. Garanterad service och teknisk hotline. - på köpet: Tfn031 3383770

2 års garantiVi erbjuder 24 månaders garanti från första installationsdatum. Detförutsätter dock att du registrerar din ugn hos oss. Det kan du enkelt göra påwww.rational-online.com/warranty eller med hjälp av bifogat vykort. Undantagetfrån garantin är skador på glas, glödlampor och förpackningsmaterial samtskador orsakade av felaktig installation, användning, skötsel, reparation ochavkalkning.

Anmäl dig enkelt på http://www.rational-online.com/sv/service/2_year_warranty/

Kära kund!Vi hoppas att den här användarhandboken ska kunna ge dig ny inspiration och hjälpadig användning av SelfCookingCenter ® . Innehållet är indelat i driftsätten kött, fågel, fisk,tillbehör/grönsaker, äggrätter/dessert, bakverk och Finishing ® . I början av varje kapitelhittar du en översikt över tillgängliga tillagningsprocesser med rekommendationer om vilkaprodukter som är lämpliga att tillreda med driftsättet. I varje avsnitt hittar du dessutomnyttiga tips om användning av specialtillbehör.

Vi hoppas att du får stor glädje av din SelfCookingCenter ® .

HälsningarRATIONAL AG

Innehållsförteckning

Symbolförklaring 10

Information och kommandon under löpande process 10

Alternativ efter avslutad tillagning 10

Automatisk anpassning av tillagningsparametrarnas förinställningar 10

Placering av kärntemperaturnålen 13

Användnings- och rengöringsanvisning för tillbehör med anti-stick beläggning 15

Fågel 16

Skanna och ha så trevligt med videon 18

Kyckling 19

Kalkon 21

Steka 23

Stekt Ankbröst 26

Grilla 28

Peking Anka 31

Panera 33

Ankbröst 36

Bräsera 38

Stekning över natt 40

Koka 42

iLC - Steka/Grilla 44

iLC - Grilla 46

iLC - Ångkoka 48

Kött 49


Klassisk Stekning 52

Portionsbitar 56

Med spröd skorpa 60


Grilla 63

Stekning över natt 67

Panerat 70

Koka över natt 73

Bräsera 76

Koka 79

Inbakade produkter 82

Halvkonserver 84

Sjuda / Koka 86

iLC - Portionsbitar 88

iLC - Grilla 90

Fisk 92


Stekt/Grillad 94

Pochera 98

Grilla 101

Panerat 104

Bläckfisk 107

Inbaked fisk 108

iLC - Stekning 110

iLC - Grilla 112

iLC - Ångkoka 114

Äggrätter dessert 116

Baka/Dessert 117

Stekta ägg/Äggröra 120

Ångkoka dessert 123

Kokta ägg 125


Koka frukt 128

Cremé Brulée 129

iLC- Steka 131

iLC- Ångkoka 132

iLC Baka dessert 134

Tillbehör/Grönsaker 136


Steka 139

Pommes frites 141

Grilla 143

Potatisgratäng 146

Baka / Halvfabrikat 147

Gratäng / Pajer 149

Gryta 151

Pasta i sås 153

Ångkoka 155

Kokt ris 157

Sushiris 161

Bönor / Baljväxter 163

Makaronipudding 165

iLC-Steka 167

iLC-Grilla 169

iLC-Ångkoka 171

iLC-Fingerfood 173

Bakverk 175


Bröd / Bullar 178


Petits choux 182

Mjuka kakor i bleck 184

Kringla 187

Kex/tekakor 189

Croissant / Wienerbröd 191

Mjuka kakor 193

Pizza 195

Cheesecake 197

Jäsa 199

Mjuka bullar 200

Maränger 202

Smördeg 204

Muffins 206

iLC - Pizza 208

iLC - Baka 210

iLC - Wienerbröd 211

iLC - Kringla 212

Finishing 213


Tallriks Bankett 216

Spröd skorpa 218

Bleck 221

Baka av 223

Varmhålla 225

Värma upp 227

Torka 229

reducering 230


iLC Steka à la carte 232

iLC Grilla à la carte 234

iLC Ångkoka à la carte 236

iLC Baka à la carte 239

iLC Tallriks à la carte 240

iLC Bleck 243

Symbolförklaring

10 / 244

Fågel

Kött

Fisk

Äggrätter/dessert

Tillbehör

Baka

Finishing

Tillagningshastighet

Delta-T

Tillagningstid

Bryning

Pensling

Fläkthastighet

Kärntemperatur/tillagningsgrad




Tillagningsgrad

Produktens storlek

Produktens tjocklek

Bryningstemperatur

Spröd skorpa

Symbolförklaring

11 / 244

Jäsvolym

Ugnsklimat

Halvfabrikatgrad

Gratinera

Ångbaka

Information och kommandon under löpande process

Indikering förvärmning

Indikering nedkylning

Avbryt

Snitta

Ösa

Alternativ efter avslutad tillagning

Varmhålla

Värma upp tillserveringstemperatur

Spröd skorpa

Flytta kärntemperaturnål

Vidare med tid

Beskicka ny laddning

Symbolförklaring

12 / 244

Automatisk anpassning av tillagningsparametrarnasförinställningar

Med ledning av vilka tillagningsparametrar som du oftaväljer kommer förinställningen som visas som färgat fält pådisplayen att automatiskt anpassas till dina vanor.På så sätt behöver du inte ständigt upprepa inställningarna.Symbolen i tillagningsparametern visar alltid den inställningsom tillverkaren rekommenderar.

Placering av kärntemperaturnålen

13 / 244

Placera alltid kärntemperaturnålen i produktens tjockaste ställe. Se till att en stor del avnålen är inne i produkten. Det uppnår du lättast om du sticker in kärntemperaturnålen snetti produkten.Använd positionshjälpen om det rör sig om små eller mjuka livsmedel.Kärntemperaturnålen får då alltid ett säkert fäste.Placera kärntemperaturnålen lodrätt i mitten av bakverk som jäser mycket undergräddningen. Olika stora produkter i en och samma beskickning: När olika stora produkter beskickas ska kärntemperaturnålen alltid placeras i den minstaprodukten. Kalkylera in en tillräckligt lång varmhållningsfas vid tillagningsprocesser medefterföljande varmhållningsfas som ”Steka över natt”, ”Grytsteka” eller ”Koka över natt” såatt även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur.Använd helt enkelt ”Vidare”-funktionen för tillagningsprocesser utan integreradvarmhållningsfas för att färdiglaga de större bitarna. När den minsta biten är färdiglagadavger summern en signal och ”Vidare”-knappen visas på displayen när dörren öppnas.Sätt nu kärntemperaturnålen i nästa större produkt och välj ”Vidare”. Processen kanupprepas hur ofta som helst.

I den tjockaste delen Placera diagonalt

Placera diagonalt Sätt kärntemperaturnålen i flera köttbitar.

Placering av kärntemperaturnålen

14 / 244

Sätt i bröstköttet Sätt i bröstköttet

Sätt i den tjockaste delen av fisken Använd positionshjälpen vid mjukaprodukter.

Användnings- och rengöringsanvisning för tillbehör medanti-stick beläggning

15 / 244

1. Första användningen:- Rengör tillbehöret med lite diskmedel och en mjuk svamp eller en

mjuk borste före första användningen.

2. Daglig användning:- Produkterna på tillbehöret får bara hanteras med en för

ändamålet lämplig och värmetålig plast- eller teflonspade.

3. Daglig rengöring:- Tillbehöret ska ha svalnat till rumstemperatur innan det rengörs

(kyl inte ner i vatten!).- Mjuka upp kraftig nedsmutsning på tillbehöret 15 minuter.- Rengör i vatten med diskmedel och mjuk svamp eller plastborste.

Torka sedan med en mjuk handduk.

Varning!- Inga metalltänger, metallspadar etc får användas på belagt tillbehör!- Tillbehör får aldrig rengöras i ugnsutrymmet med Efficient CareControl.- Inga hårda rengöringsföremål (repande svampar, metallskrapor, stålull etc)

får användas.- Aggressiva rengöringsmedel som t ex skurmedel kan skada beläggningen

och förstöra tillbehöret helt. Använd därför endast vanligt diskmedel.

Fågel

16 / 244

Kalkon För tillagning av kraftigt brun och saftig kalkon, kalkonbröstbitar, kalkonlår ellerkalkonrullstek.

Steka För alla slags ljus fågel i bitar som t.ex. kycklinglår, kycklingsbröst, kycklingvingaroch drumsticks. Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel.

StektAnkbröst

För saftigt stekt ankbröst med knaprigt skinn.

Grilla För all slags ljus fågel i bitar som t.ex. kycklingbröst, kalkonskivor,kalkonschnitzel, kycklingvingar och urbenade kycklinglår. Du får enaståendebrynt, knaprig och saftig fågel.

Peking Anka Speciellt för tillagning av traditionellt förberedd Pekinganka med knaprigt skinn.

Panera Lämpligt för alla panerade fågelprodukter som bakad kyckling, kycklingschnitzel,Cordon Bleu eller chicken nuggets. Fågeln blir knaprig, gyllenbrun och saftigtbrynt.

Ankbröst Idealiskt för knaprig, mör hel gås eller anka, som lår eller bröst.

Bräsera För grytstekta fågelrätter som t.ex. coq au vin liksom grytstekta gås- och anklår.Om du önskar kan produkterna förses med en spröd skorpa när tillagningstidenär slut.

Stekningöver natt

I processen ”Stekning över natt” blir din fågel speciellt saftig och mör. Ävenlämpligt för fågel som ska få ett knaprigt skinn som t.ex. anka, gås eller kalkon.Använd i så fall funktionen ”Med spröd skorpa" före serveringen.

Koka Lämpligt för kokta fågelrätter som t.ex. kycklingsoppa, kycklingbröst ellerfågelterriner. Använd varmhållningsfunktionen när köttet från soppkycklingen skabli extra mört.

Fågel

17 / 244

Kyckling För tillagning av all slags ljus fågel, hel eller i delar, t.ex. grillkyckling, gödkycklingeller pärlhöns, men också stora kycklingdelar som kycklinglår eller halv fågel.

iLC - Steka/Grilla

Lämpligt för stekning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du löpande med iLevelControl.

iLC - Grilla Lämpligt för grillning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du löpande med iLevelControl.

iLC -Ångkoka

Lämpligt för ångkokning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du löpande med iLevelControl.

Skanna och ha så trevligt med videon

18 / 244

Steka / Grilla Kalkon Panera

Peking Anka

Kyckling

19 / 244

För tillagning av all slags ljus fågel, hel eller i delar, t.ex. grillkyckling, gödkyckling ellerpärlhöns, men också stora kycklingdelar som kycklinglår eller halv kyckling.Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel. Till mindre delar och kycklingsbröstanvänder du "Grillade portionsbitar".

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Stekning

Alternativ

Vidare medKT-nål Ny beskickning

Tillagningsparametrar

ljus mörkAnvänd en ljusare inställning för marineradeprodukter.

rare welldoneAnvänd "welldone" för grillkyckling,gödkyckling, majskyckling och kycklingbitarmed ben.

Kyckling

20 / 244

Maximalabeskickningsmängder

6x2/3GN 6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Grillkyckling 1 300 g på H8,majskyckling på H8

1x 4 stk 2x 8 stk 2x 16 stk 3x 8 stk 3x 16 stk 6x 8 stk 6x 16 stk

Grillkyckling 950 g på H10,gödkyckling på H10

2x 10 stk 2x 20 stk 3x 10 stk 3x 20 stk 6x 10 stk 6x 20 stk

Tillbehör

Kyckling-superspike

Inställning

ljus mörk

rare welldone

Notera Använd Finishing för korta efterproduktionstider för grillkyckling. På så sätt får du knaprig ochsaftig kyckling på ca 20 minuter.



Kycklinglår; kycklingmedaljonger;kycklingbröst med ben; halvkyckling

1x 4 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

rare welldone

Notera Sätt kärntemperaturnålen tätt intill benet vid tillagning av fågel med ben. Du kan även tillagafågel av olika storlek i en och samma beskickning. Använd helt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen,ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt.

Du kan även steka olika stora produkter samtidigt. Använd helt enkelt ”Vidare”-funktionen.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Kalkon

21 / 244

För tillagning av gyllenbrun och saftig kalkon, kalkonbröstbitar, kalkonlår ellerkalkonrullstek.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Steka

Alternativ

Varmhålla Vidaremed Flytta Ny beskickning


ljus mörkAnvänd ”ljus” för t ex kalkonbröst ochkalkonskinka, en medelinställning förhel kalkon och kalkonlår, ”mörk” förkalkonrullstek.

rare welldoneAnvänd en medelinställningen förkalkonskinka, -bröst och -lår samt helkalkon, ”genom” för kalkonrullstek.

Kalkon

22 / 244



Kalkonskinka; kalkonbröst;kalkonlår; kalkonrullstek

2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Hel kalkon 1x 1 stk 2x 1 stk 2x 1 stk 2x 2 stk 5x 1 stk 5x 2 stk

Tillbehör

Galler

Inställning

ljus mörk

rare welldone

Du kan även tillaga fylld kalkon eller fyllda kalkonbitar. Välj en ljusarebryningsgrad om du använder marinader eller kryddor som bryns lätt (t exhonungsmarinad).Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Användhelt enkelt ”Vidare/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minstaprodukten och sätt den i nästa större produkt.Med ”Varmhålla” hålls produkten på serveringstemperatur, mognar och kan närsom helst serveras.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Steka

23 / 244

För alla slags ljus fågel i bitar som t.ex. kycklinglår, kycklingsbröst, kycklingvingar och. Dufår enastående brynt, knaprig och saftig fågel.

Förvärma Beskickning

tunn

tjockStekning

Alternativ

Vidare Ny beskickning


tunn tjockVälj ”tunn” för köttjocklek mindre än 2 cm.

ljus mörk

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” från och med en köttjocklek på 2cm.


rare welldoneAnvänd en medelinställning för t.ex.kyckling- eller majskycklingbröst med/utanmarinad.

Steka

24 / 244



Kycklingbröst, Poulardbröstsupreme

4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone



Kycklinglår, kycklingmedaljonger,kycklingbröst med ben

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone

Notera Placera kärntemperaturnålen tätt intill benet vid tillagning av fågel med ben. Du kan även tillagafågel av olika storlek i en och samma beskickning. Använd helt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen,ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt.

Steka

25 / 244



Satayspett, yakitorispett, grillspettmed fågel


16x 3 kg

Tillbehör

Grill- och pizzaplatta

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång



Kycklingvingar, kycklinglår 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Granitemaljerade kantiner, 20mm

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Notera Med inställningen ”tunn” kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnålbehövs. Med ”Vidare” kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten.

Du kan även steka olika stora produkter samtidigt. Använd helt enkelt ”Vidare”-funktionen.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny charge.

Stekt Ankbröst

26 / 244

För saftigt stekt ankbröst med knaprigt skinn.


Alternativ

Vidaremed Flytta


ljus mörkVälj ditt eget önskade resultat från "ljus" till"mörk".

rare welldone

Stekt Ankbröst

27 / 244


6x2/3GN

6x1/1GN 6x2/1GN 10x1/1GN 10x2/1GN 20x1/1GN 20x2/1GN

Barbarieankbröst, rare 3x 5 stk 3x 12 stk 3x 24 stk 5x 12 stk 5x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

Tillbehör

Multibaker

Inställning

ljus mörk

rare welldone

Notera Du uppnår det bästa resultatet om du lägger ankbröstet med skinnsidan uppåt.

Du kan även tillaga olika stora ankbröst i en och samma beskickning. Användhelt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minstaprodukten och sätt den i nästa större produkt.

Grilla

28 / 244

För alla slags ljus fågel i bitar som t ex kycklingbröst, kalkonskivor, kalkonschnitzel,kycklingvingar och urbenade kycklinglår. Du får enastående brynt, knaprig och saftig fågel.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockGrilla

Alternativ

Vidare



ljus mörk

kort lång



rare welldoneAnvänd en medelinställning för t ex kyckling-eller majskycklingbröst med/utan marinad.”genom” för kycklingbitar med ben.

Grilla

29 / 244



Kycklingbröst; Poulardbröstsupreme; Tandoorikyckling

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt/CombiGrill-galler

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone



Kycklinglår; kycklingbröst medben

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone

Notera Granitemaljerade kantiner har en högre kant än stek- och bakplåtar och är därför lämpligareför tillagning av feta fågelbitar. Du kan även tillaga olika stora produkter i en och sammabeskickning. Använd helt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur denminsta produkten och sätt den i nästa större produkt.

Grilla

30 / 244



Kalkonstrimlor 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång


Peking Anka

31 / 244

Speciellt för tillredning av traditionellt förberedd Pekinganka med knaprigt skinn.






Pekinganka 1x 6 stk 1x 12 stk 1x 6 stk 1x 12 stk 3x 6 stk 3x 12 stk

Tillbehör

Galler

Inställning

ljus mörk

Peking Anka

32 / 244

Observera att ankan måste vara förberedd på rätt sätt för att en traditionellPekinganka ska kunna tillagas!Till Pekinganka serverar man traditionellt kinesiska pannkakor, strimlor avurkärnad gurka och salladslök samt Hoisin-sås som finns i handeln.Kinesiska pannkakor:- 310 g vetemjöl- 2 tsk fint socker-250 ml kokande vatten- 1 msk sesamoljaKnåda mjöl, vatten och socker till en fast deg och låt stå ca 30 minuter. Kavlaut degen tunt i 8 cm stora plattor och pensla med sesamolja. Tillaga sedandegplattorna i Multibaker.

Panera

33 / 244

Lämpligt för alla panerade fågelprodukter som stekt kyckling, kycklingschnitzel, CordonBleu eller chicken nuggets. Fågeln blir knaprig, gyllenbrun och saftigt brynt.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockSteka

Alternativ



tunn tjockVälj ”tunn” för t ex kyckling- ochkalkonschnitzel, chicken nuggets liksomprodukter under 2 cm.

ljus mörk

kort lång

tunn tjock”tjock” för Cordon Bleu, panerad stektkyckling och djupfryst fågelschnitzel.

ljus mörk

rare welldoneVälj ”welldone” för panerade kycklingbitarmed ben.

Panera

34 / 244



Kycklingschnitzel; kalkonschnitzel 4x 4 stk 3x 8 stk 3x 16 stk 5x 8 stk 5x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

Tillbehör

Granitemaljerad kantin

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång



Chicken nuggets 4x 0,75kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

CombiFry®

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång


Panera

35 / 244



Kyckling Cordon Bleu; paneradstekt kyckling

4x 4 stk 3x 8 stk 3x 16 stk 5x 8 stk 5x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone

Notera Använd gärna tillbehöret, borren, för djupfrysta produkter. Genom att förborra går det lättareatt placera kärntemperaturnålen i produkten. Du kan även tillaga panerad fågel i olikastorlekar i en och samma beskickning. Använd helt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta utkärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa större produkt.

Panerade produkter bryns bäst om de penslas in jämnt på båda sidorna medskirat smör, olja eller fett. Genom att tillsätta paprikapulver till paneringsmjöletunderlättas bryningen. Speciella bryningsfrämjande fetter finns i handeln.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning..

Ankbröst

36 / 244

Idealiskt för knaprig, mör hel gås eller anka, som lår eller bröst.


Alternativ

Varmhålla Vidare med tid Ny beskickning





Gåslår; anklår; gåsbröst, medben


Tillbehör


Inställning

ljus mörk

Ankbröst

37 / 244



Gåsstek; ankstek 1x 4 stk 1x 8 stk 2x 4 stk 2x 8 stk 4x 4 stk 4x 8 stk

Tillbehör

Anka-superspike

Inställning

ljus mörk

Skjut in en djup kantin under när gås/anka steks för att fånga upp fett somtränger ut.Gås-/ankdelar lägger du bäst på rostade grönsaker i en granitemaljerad kantin40 mm och häller över kall fond eller vatten upp till en höjd på 2 cm för att skinnetska bli knaprigt och köttet behålla sin saftighet.Se till att den oskyddade köttsidan är täckt med vätska. Den uppåtvändaskinnsidan blir då härligt knaprig. Efter tillagningen har du förutom gås-/ankdelarna samtidigt en grund för din sås.Med ”Varmhålla” hålls produkten på serveringstemperatur, mognar och kan närsom helst användas.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Bräsera

38 / 244

För grytstekta fågelrätter som t ex kyckling i rödvin liksom grytstekta gås- och anklår. Omdu önskar kan produkterna förses med en spröd skorpa när tillagningstiden är slut.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockBryna Ösa

Grytsteka

Alternativ

Spröd skorpa Vidare med tid


tunn tjock

utan högVälj ”utan” för redan brynta produkter ellersådana som du inte vill bryna. Användannars en medelinställning för bryningsgrad.

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för t ex kyckling eller grytstektaank- och gåslår.

utan hög

Bräsera

39 / 244



Kyckling i rödvin/coq au vin;anklår; gåslår


Tillbehör

Granitemaljerad kantin, 65 mm

Inställning

tunn tjock

utan hög

Välj inställningen ”utan” när du vill grytsteka produkten utan bryning eller angeönskad bryningsgrad. Vid inställningen ”utan” försvinner steget ”Ösa”.Om du grytsteker med inställningen ”tunn” kan du förlänga tillagningstiden iefterhand med ”Vidare med tid”.I slutet av tillagningstiden har du möjligheten att välja ”Spröd skorpa”.

Stekning över natt

40 / 244

I processen ”Steka över natt” blir din fågel speciellt saftig och mör. Även lämpligt för fågelsom ska få ett knaprigt skinn som t ex anka, gås eller kalkon. Använd i så fall funktionen”Spröd skorpa" före serveringen.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Bryna Tillaga

Mognad +varmhållning

Spröd skorpa

För att garantera bästa kvalitet och saftighet hos dina fågelprodukter även vid längremognad+varmhållningsfas sänks ugnstemperaturen till ett hygieniskt oklanderligt värde närden önskade kärntemperaturen har uppnåtts.


utan högVälj en medelinställning för t ex anka, gåseller kalkon.

rare welldone”welldone” är lämpligt för hel fågel av allaslag. Du får ett fint och mört resultat.

Stekning över natt

41 / 244



Anka 1x 4 stk 1x 8 stk 2x 4 stk 2x 8 stk 4x 4 stk 4x 8 stk

Gås 2x 2 stk 2x 4 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 6x 2 stk 6x 4 stk

Hel kalkon 1x 1 stk 2x 1 stk 2x 1 stk 2x 2 stk 5x 1 stk 5x 2 stk

Tillbehör

Anka-superspike/galler

Inställning

utan hög

rare welldone

Notera Du kan t ex även tillaga anka och gås tillsammans när samma tillagningsgrad ska uppnås. Sättkärntemperaturnålen i den minsta produkten. Kalkylera in en tillräckligt lång varmhållningfas såatt även de större produkterna uppnår önskad kärntemperatur.

Lägg ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin under köttet för såsgrund.Koka sedan upp såsgrunden med fond.Välj knappen ”Spröd skorpa” för att automatiskt få en knaprig stekyta och fin färgpå dina produkter när den önskade kärntemperaturen har uppnåtts.

Koka

42 / 244

Lämpligt för kokta fågelrätter som t ex soppkyckling, kycklingbröst eller fågelterriner.Använd varmhållningsfunktionen när köttet från soppkycklingen ska bli speciellt mört.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Koka

Alternativ



rare welldoneAnvänd inställningen ”welldone” för fågelmed ben.

Koka

43 / 244



Soppkyckling 2x 2 stk 3x 4 stk 3x 8 stk 5x 4 stk 5x 8 stk 10x 4 stk 10x 8 stk

Kycklingbröst 4x 1.5kg

3x 12 kg 3x 24 kg 5x 12 kg 5x 24 kg 10x 12kg

10x 24kg

Fågelterriner 2x 3 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Tillbehör

Kantiner

Inställning

rare welldone

Notera Använd positionshjälpen för terriner för att sätta in kärntemperaturnålen lodrätt i terrinen.

Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Användhelt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minstaprodukten och sätt den i nästa större produkt.Kalkylera in en tillräckligt lång varmhållningsfas för att få mört kött avsoppkyckling.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

iLC - Steka/Grilla

44 / 244

Lämpligt för stekning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockStekning



ljus mörk

kort lång


ljus mörk

rare welldone

När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till iLevelControl.

iLC - Steka/Grilla

45 / 244



Satayspett, yakitorispett, grillspettmed fågel


16x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång



Kycklinglår, Kycklingvingar 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

TillbehörGranitemaljerade kantiner, 20mm

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

iLC - Grilla

46 / 244

Lämpligt för grillning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten medkärntemperatursensor. Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockGrilla



ljus mörk

kort lång


ljus mörk

rare welldone


iLC - Grilla

47 / 244



Kalkonstrimlor, fågelschnitzel 4x 0,75kg

4x 1 kg 4x 2 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 12x 1 kg 12x 2 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåtar (ejperforerade)

Inställning

ljus mörk

kort lång

iLC - Ångkoka

48 / 244

Lämpligt för ångkokning av fågel vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskickning

tunn

tjockÅngkoka



låg hög

kort lång


låg hög

rare welldone


Kött

49 / 244

KlassiskStekning

För alla större köttbitar, medium, eller welldone, som t.ex. fläskstek ochkalvlägg, rostbiff, nötfilé, lammstek, kalvrygg, rådjurs- och hjortrygg och även tillköttfärslimpa.

Portionsbitar För kött som man normalt steker i stekpanna som t.ex. entrecote, kotlettrad,kotletter, filétärningar, medaljonger, strimlat kött, spett eller mycket tunt skuretkött av olika köttslag.

Med sprödskorpa

Lämpligt för alla större köttbitar med svål som ska vara saftiga inuti och ha enknaprig stekyta utanpå, som t.ex. fläskstek med svål, fläsklägg, sidfläsk ochskinka med svål.

Grilla Lämpligt för kött som du vill tillaga med grillmönster som t.ex. entrecote,kotlettrad, kotletter, spett eller medaljonger av olika köttslag.

Stekningöver natt

Utnyttja ugnen även när du inte är i köket. Produkterna i tillagningsprocessen”Stekning över natt” blir väldigt möra och saftiga tack vare den långa mognads-och varmhållningsfasen. "Stekning över natt" passar till alla köttbitar med svåleller skinn, som t.ex. fläskstek med svål, fläsklägg, sidfläsk, skinka med svål ochäven gås och anka. Avsluta med gratinering så blir svål och skinn knapriga.

Panerat Panerade produkter som schnitzel, kotletter eller Cordon Bleu av fläsk eller kalvblir knapriga, saftiga och gyllenbrunt stekta.

Kokaöver natt

Utnyttja ugnen även när du inte är i köket. För alla större köttbitar som vanligtviskokas i vätska, som t.ex. dillkött, soppkött, kassler och skinka.

Bräsera För alla typiska gryträtter som rullader, kalops eller osso bucco samt försmåskuret kött som gulasch och ragu. Förbrynt kött kan sättas in direkt med litevätska och inställningen "utan".

Koka För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska, som t.ex. dillkött, soppkött,kassler, skinka och köttkorv. Utmärkt även för tillagning av terriner.

Kött

50 / 244

Inbakadeprodukter

Lämpligt för alla produkter som ska tillagas inbakade eller med salt skorpa, somt.ex. filé Wellington, inbakad skinka, fisk i smördeg eller fisk med saltskorpa.

Halvkonserver För enkel och säker tillagning av halvkonserver.

Sjuda / Koka För att sjuda olika kött- och kokkorvsfabrikat i konst- eller naturskinn.

iLC -Portionsbitar

Lämpligt för stekning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.

iLC - Grilla Lämpligt för grillning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.


51 / 244

Klassisk Stekning Portionsbitar Grilla

Stekning över natt Stekning över natt Bräsera

Klassisk Stekning

52 / 244

För alla större köttbitar, rosa eller genomstekta, som t ex fläskstek och kalvlägg ellerrostbiff, nötfilé, lammstek, kalvrygg, rådjurs och hjortrygg.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Bryna Kyla ner

Tillaga Varmhålla Vidaremed Flytta Ny beskickning


skonsam normalVälj ”skonsam” för t ex rostbiff, lammstekeller hjortrygg, ”normal” för fläskstek ellerlägg.

låg högVälj ”låg” för marinerade och insaltadeprodukter.

rare welldoneVälj ”rare” för t ex rostbiff, ”welldone” förfläsk- och rullstek, stek på spett samt förköttfärslimpa.

Klassisk Stekning

53 / 244



Fläskstek; stek på spett; rullstek;kalvlägg


Tillbehör

Galler

Inställning

skonsam normal

låg hög

rare welldone

Notera Se till att kärntemperaturnålen tränger igenom alla vävnadsskikt när produkterna har fettstrimlorför att temperaturen ska registreras exakt. Ställ om möjligt lägg upprätta i en granitemaljeradkantin för att få ett idealiskt resultat. Placera kärntemperaturnålen i närheten av benet.



Fläskrullstek; fylld kalvbringa 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Tillbehör

Granitemaljerad plåt

Inställning

skonsam normal

låg hög

rare welldone

Klassisk Stekning

54 / 244



Köttfärslimpa 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Tillbehör


Inställning

skonsam normal

låg hög

rare welldone



Nötfilé 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Lammlår utan ben; kalvsadel;hjort- och rådjurssadel


Tillbehör

Galler

Inställning

skonsam normal

låg hög

rare welldone

Klassisk Stekning

55 / 244



Fläskfilé; kotlettrad 4x 1,5kg


Tillbehör

Galler

Inställning

skonsam normal

låg hög

rare welldone

Lägg ben och rotsaker i en granitemaljerad kantin och rosta dem tillsammansmed den produkt som ska stekas för att få en perfekt såsgrund. Koka sedan uppsåsgrunden med fond.Du kan även tillaga olika stora köttbitar i en och samma beskickning. Användhelt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minstaprodukten och sätt den i nästa större produkt.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Portionsbitar

56 / 244

För kött som man normalt steker i stekpanna som t ex entrecote, kotlettrad, kotletter,filétärningar, medaljonger, strimlat kött, spett eller mycket tunt skuret kött av olika köttslag.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockSteka

Alternativ




ljus mörk

kort lång


ljus mörkVälj en ljusare bryning för marineradeprodukter.

rare welldoneVälj ”rare“ för t ex nötfilé eller entrecote,”welldone” för fläskkotletter eller schnitzel.

Portionsbitar

57 / 244



Pannbiff; hamburgare 3x 6 stk 6x 10 stk 6x 20 stk 10x 10stk

10x 20stk

20x 10stk

20x 20stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone



Fläskfilé; medaljonger 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone

Notera Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den inästa större produkt.

Portionsbitar

58 / 244



Köttbullar; korv 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång




Engelsk frukost 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16 x1,5kg

16x 3 kg

Satayspett; japanska grillspett(yakatori)

3x1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Portionsbitar

59 / 244

För ljusare köttsorter kan du höja bryningsgraden för att få en intensivare färg.Marinerade grillskivor steker du bäst med en låg bryningsgrad eftersom de flestamarinader leder till en kraftigare bryning.Tack vare den enastående värmeledande förmågan ger stek- och bakplåtarliksom granitemaljerade kantiner mycket bra stekresultat.Med grill- och pizzaplattan får du ett fint grillmönster. Beroende på köttbitarnastjocklek rekommenderar vi att förvärma grill- och pizzaplattan i ugnen.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Med spröd skorpa

60 / 244

Lämpligt för alla större köttbitar med svål som ska vara saftiga inuti och ha en knaprigstekyta utanpå som t ex fläskstek med svål, fläsklägg, sidfläsk och skinka med svål.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Ångkoka Snitta

Steka Spröd skorpa Varmhålla Vidaremed Flytta


ljus mörkVälj en ljusare bryningsgrad för insaltadfläskstek med svål eller honungsmarineratfläskkött.

rare welldone”rosa” t ex för insaltad skinka med svål.”genom” för sidfläsk, fläskstek med svål,spädgris, kalv- och fläsklägg.

Med spröd skorpa

61 / 244



Fläskstek med svål (bogblad),sidfläsk, fläsklägg


Tillbehör

Galler

Inställning

ljus mörk

rare welldone



Insaltad fläskstek med svål(bogblad)


Tillbehör

Galler

Inställning

ljus mörk

rare welldone



Söt-surt sidfläsk 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Tillbehör


Inställning

Snitta svålen diagonalt och salta kraftigt för att få en perfekt stekskorpa. Detär lättare att snitta svålen om den är pocherad. Därför är ett pocheringsstegintegrerat i tillagningsprocessen. Ugnen signalerar när svålen är klar att snittas.

Med spröd skorpa

62 / 244

Om svålen redan är snittad fortsätter tillagningsprocessen automatiskt.Välj en ljusare bryning för insaltade och marinerade produkter.Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Användhelt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minstaprodukten och sätt den i nästa större produkt. Med ”Varmhålla” hålls produktenpå serveringstemperatur, mognar och kan när som helst serveras.

Grilla

63 / 244

Lämpligt för kött som du vill tillaga med grillmönster som t ex entrecote, kotlettrad, kotletter,spett eller medaljonger av olika köttslag.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockGrilla

Alternativ

Vidare



ljus mörk

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för köttjocklek över 2 cm.

ljus mörkVälj en ljusare bryning för marineradeprodukter.

rare welldoneVälj ”rare“ för t ex nötfilé eller entrecote,”welldone” för fläskkotletter eller schnitzel.

Grilla

64 / 244



Entrecote; tournedos 3x 4 stk 3x 8 stk 3x 16 stk 5x 8 stk 5x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

Nötköttsspett 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Picanha 3x 4 stk 3x 6 stk 3x 12 stk 5x 6 stk 5x 12 stk 10x 6 stk 10x 12stk

Tillbehör

Rut- och randgallret

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone



Lammkarré, filéskivor 3x 1 kg 3x 8 kg 3x 16 kg 5x 8 kg 5x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

Tillbehör

CombiGrill-galler

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone

Notera Välj en ljusare bryningsgrad när du grillar marinerade produkter eftersom många marinader ochkryddblandningar innehåller socker och därför bryns den kraftigare.

Grilla

65 / 244



Fläskkotletter; karréskivor; skivorav kalvkött


Tillbehör

CombiGrill-galler

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone




Lammkotletter; filé mignon 3x 1 kg 3x 15 kg 3x 30 kg 5x 15 kg 5x 30 kg 10x 15kg

10x 30kg

Piccole grigliate; köttspett/satay;baby beef; aracherra

3x 1 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång


Grilla

66 / 244

Med CombiGrill-gallret får du ett enastående grillmönster. Lägg det kalla köttet påCombiGrill-gallret för att få ett särskilt vackert grillresultat. Följ anvisningarna ommaximal beskickningsmängd.

Stekning över natt

67 / 244

Utnyttja din ugn även när du inte är i köket. Produkterna i tillagningsprocessen ”Steka övernatt” blir mycket möra och saftiga tack vare den långa mognads- och varmhållningsfasen.”Steka över natt” är lämpligt för alla köttbitar med svål eller skinn som t ex fläskstek medsvål, fläsklägg, sidfläsk, skinka med svål eller även gås och anka. Genom att avsluta med”Spröd skorpa” blir svål och skinn knapriga.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Bryna Kyla ner

Tillaga


Spröd skorpa

Stekning över natt

68 / 244


utan hög”utan” för redan brynta produkter ellersådana som inte ska ha någon färg. Välj enmedelinställning för t ex rostbiff, lammstek,nötstek eller lägg.

rare welldone”rare” t ex för lammstek, rostbiff, högrev.”welldone” för fläsk- och nötstek, lägg,kalvbringa, hel anka och gås.

Vill du ha en knaprig stekyta som t ex hossidfläsk väljer du knappen ”Spröd skorpa”före serveringen.



Lammstek utan ben; rostbiff;högrev


Tillbehör

Galler

Inställning

utan hög

rare welldone

Notera För rostbiff får du det bästa resultatet med en mognadsfas under 12 timmar.

Stekning över natt

69 / 244



Fläskstek; nötstek; fylldkalvbringa; lägg; sidfläsk;fläskstek med svål


Tillbehör

Galler

Inställning

utan hög

rare welldone

Notera För en perfekt stekyta bör produkter med svål pocheras. Svålen är då lättare att snitta ochspricker knaprigt med ”Spröd skorpa”.

Lägg ben och rotfrukter i en granitemaljerad kantin under köttet för såsgrund.Koka sedan upp såsgrunden med fond.Välj inställningen ”utan” för produkter som redan har brynts. Observera attvarmhållningsfasen inte ska uppgå till mer än 12 timmar för magra och möraköttbitar. Köttet kan annars bli mosigt.Välj knappen ”Spröd skorpa” för att dina köttbitar automatiskt ska få en knaprigstekyta och en fin färg när den önskade kärntemperaturen har uppnåtts.Du kan tillaga de köttbitar som ska uppnå samma tillagningsgrad i en och sammabeskickning som t ex fläskstek tillsammans med nötstek, kalvbringa, lägg,sidfläsk, fläskstek med svål, anka och gås. Placera kärntemperaturnålen i denminsta köttbiten och kalkylera in en tillräckligt lång varmhållningsfas så att ävende större produkterna uppnår den önskade kärntemperaturen.

Panerat

70 / 244

Panerade produkter som schnitzel, kotletter eller Cordon Bleu av fläsk eller kalv blirknapriga, saftiga och gyllenbrunt stekta.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockSteka

Alternativ



tunn tjockStek t ex kalv- och fläskschnitzel samtkalvbräss under "tunn".


kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för produkter som Cordon Bleuoch panerade fläskkotletter.

ljus mörk

rare welldoneAnvänd en medelinställning för t exkalvschnitzel, ”genom” för Cordon Bleu avfläsk eller fläskkotletter.

Panerat

71 / 244



Kalvschnitzel; grönsaksschnitzel;fläskschnitzel


Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång




Cordon Bleu; fläskkotletter;kalvkotletter, panerade


Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone


Panerat

72 / 244

Panerade produkter bryns bäst om de penslas in jämnt på båda sidorna medskirat smör, olja eller fett. Genom att tillsätta paprikapulver till paneringsmjöletunderlättas bryningen. Speciella bryningsfrämjande fetter finns i handeln.En blandning av paneringsmjöl och örtkryddor eller malda nötter, sesam ochcornflakes passar även som panering.Välj inställningen ”tunn” om produkterna är tunnare än 2 cm.Välj ”Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning.

Koka över natt

73 / 244

Utnyttja din ugn även när du inte är i köket. För alla större köttbitar som vanligtvis kokas ivätska som t ex dillkött, soppkött, kassler och skinka.

Beskicka Sätta KT-nål Koka



skonsam snabbAnvänd knappen ”skonsam” för ett ännumörare resultat. Tillagningstiden bliremellertid avsevärt längre. Välj ”snabb” förnötkött.

rare welldoneVälj ”welldone” för nötkött.

Koka över natt

74 / 244



Dillkött; oxbringa; fläsklägg;tunga; kalvhuvud; sidfläsk;fläskgryta


Tillbehör

GN-kantin

Inställning

skonsam snabb

rare welldone

Notera Välj Delta-T ”snabb” för nötkött.



Revbensspjäll 4x 1,5kg


Kassler 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Skinka 2x 1 stk 2x 2 stk 2x 4 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 6x 2 stk 6x 4 stk

Vitello; bogblad 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

skonsam snabb

rare welldone

Notera Välj Delta-T ”skonsam” för skinka.

Koka över natt

75 / 244



Klara buljongen 100 mm, GN 3x 4 l 3x 8 l 3x 16 l 5x 8 l 5x 16 l 10x 8 l 10x 16 l

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

skonsam snabb

rare welldone

Notera Du kan bekvämt klara fonder och buljonger över natt. Lägg alla önskade kryddor och köttet i denkalla fonden och låt den klara med ovannämnda inställning. Lägg kärntemperaturnålen i fonden.

Kontrollera påfyllningshöjden i kantinerna. Vätska som rinner över kan förorsakaskador.

När kärntemperaturen har uppnåtts växlar ugnen automatiskt till envarmhållningsfas.Olika köttbitar som ska uppnå samma tillagningsgrad kan tillagas i sammabeskickning. Dillkött tillsammans med oxbringa, fläsklägg, tunga, kalvhuvud ochsidfläsk. Köttbitarna kan även vara olika stora. Sätt kärntemperaturnålen i denminsta köttbiten och kalkylera in en tillräckligt lång varmhållningsfas så att ävende större produkterna uppnår den önskade kärntemperaturen.

Bräsera

76 / 244

För alla typiska gryträtter som rullader, kalops eller osso bucco samt för småskuretkött som gulasch eller ragu. Redan brynt kött kan skjutas in direkt med vätska medinställningen "utan".

Förvärma Beskicka

tunn

tjockBryna Ösa

Grytsteka


Finishing Vidare med tid


tunn tjock”tunn” för t ex gulasch eller ragu

utan högVälj ”utan” för redan brynta produkter somdu redan har beskickat med vätska, ”hög” förprodukter som du vill ska brynas kraftigare tex osso bucco.

kort långAnge önskad tillagningstid.

tunn tjock”tjock” för rullader, kalops eller osso bucco.

utan hög

Bräsera

77 / 244



Lammlägg 2x 6 stk 3x 10 stk 3x 20 stk 5x 10 stk 5x 20 stk 10x 10stk

10x 20stk

Grytstek; kalöps 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Rullader 180 g 2x 8 stk 3x 24 stk 3x 48 stk 5x 24 stk 5x 48 stk 10x 24stk

10x 48stk

Osso bucco 4x 4 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

utan hög

Notera Om du väljer inställningen ”Bryna” ”utan” ska vätska fyllas på innan tillagningsprocessen startas.Vid alla andra bryningsgrader uppmanar SelfCooking Center® 5 Senses dig att ösa.



Gulasch; ragu 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

utan med

kort lång

Notera Vid inställningen ”tunn” kan du i slutet av tillagningsprocessen förlänga tillagningstiden exakt påminuten med ”Vidare”.

Bräsera

78 / 244

Tillaga aldrig grytstekta rätter utan sås eller fond. Efter bryningsfasen signalerarugnen att du kan börja ösa. Vid inställningen ”utan” kan du ösa innan dubeskickar. Du uppmanas då inte att ösa efter bryningssteget.Ett särskilt bra resultat får du om du täcker över köttet. Om du väljer ”Grytsteka””tunn” ska du ange tiden för stekprocessen. Tillagningstiden kan du välja exaktpå minuten under ”Tid”. Ingen kärntemperaturnål behövs.Vid behov grytsteker du helt olika köttslag i en och samma beskickning.Lammlägg tillsammans med rullader, grytstek, osso bucco, kalöps, gulaschoch ragu. Köttbitarna kan även vara olika stora. Sätt kärntemperaturnålen i denminsta köttbiten. Kalkylera in en tillräckligt lång varmhållningfas så att även destörre produkterna uppnår önskad kärntemperatur.Spetta fast 2-3 bitar med kärntemperaturnålen när mindre köttbitar, t ex gulasch,grytsteks.Lägg sedan tillbaka bitarna i såsen.Vid behov kan ”Finishing”-knappen väljas för att värma upp produkten tillserveringstemperatur efter avslutad grytstekning.

Koka

79 / 244

För alla större köttbitar som vanligtvis kokas i vätska som t ex dillkött, soppkött, kassler,skinka och buljongkorv. Utmärkt även för framställning av terriner.

Beskicka Placera KT-nål Koka

Alternativ



skonsam snabbAnvänd ”skonsam” för ett ännu mörareresultat. Tillagningstiden blir längre.

rare welldone”rare” för t ex pocherad kalvfilé, ”welldone”för dillkött.

Koka

80 / 244



Dillkött; oxbringa 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Tunga; köttgryta; sidfläsk 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

skonsam snabb

rare welldone

Notera Du får en mycket fin fond om du samtidigt tillsätter kryddor, rotfrukter, kallt vatten och eventuelltben i kantinen. Genom Delta-T-inställningen ”skonsam” reduceras viktsvinnet.



Korv 40 stk 60 stk 120 stk 100 stk 200 stk 200 stk 400 stk

Tillbehör

Kantin, rostfritt stål, 100 mm

Inställning

skonsam snabb

rare welldone

Notera Täck korven helt med vatten för att få ett vackrare resultat.

Koka

81 / 244



Kassler, fläsklägg 2x 3 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Skinka 1x 1 kg 2x 2 stk 2x 4 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 6x 2 stk 6x 4 stk

Vitello; bogblad 2x 3 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Terriner 2x 3 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Kantin, rostfritt stål, 100 mm

Inställning

skonsam snabb

rare welldone

Kontrollera påfyllningshöjden i kantinerna. Vätska som rinner över kan förorsakaskador.

Du kan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Användhelt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minstaprodukten och sätt den i nästa större produkt. Med ”Varmhålla” hålls produktenpå serveringstemperatur, mognar och kan när som helst serveras.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Inbakade produkter

82 / 244

Lämpligt för alla produkter som ska tillagas inbakade eller med salt skorpa som t ex filéWellington, inbakad skinka, fisk i smördeg eller fisk med salt skorpa.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Baka

känslig Ny beskickning Vidaremed Flytta


ljus mörk

rare welldone

3 olika penslingsnivåer kan väljas. Pensling sker via penslingsmunstycket i intervallen 1sek pensling/10 sek paus.Nivå 1: 30 sek pensling för produkter som behöver lite fuktighet i början, t ex vetebröd,Windbeutel, cookies, småfranska, baguetter, quicher.Nivå 2: 60 sek pensling för produkter som behöver mer fuktighet, t ex fullkornsbröd,wienerbröd, blandbröd.Nivå 3: 90 sek pensling för produkter som behöver ännu mer fuktighet, t ex fullkornsbröd,strudel, smörgifflar.

Inbakade produkter

83 / 244



Kassler i bröddeg 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

rare welldone



Skinka i bröddeg; filé Wellington 2x 2 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 5x 2 stk 5x 4 stk 10x 2 stk 10x 4 stk

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

rare welldone



Fisk i smördeg 3x 2/3GN

3x1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

rare welldone

Halvkonserver

84 / 244

För enkel och säker tillagning av halvkonserver:SelfCookingCenter ® 5 Senses är en pålitlig assistent när det gäller den här sortens produkter.Tillagningstiden ställs in och övervakas sedan noga för att framställa halvkonserver avoptimal kvalitet.

Så här enkelt är det:

- Använd ett glas eller en burk som referensbehållare. Gör ett hål i locket till behållaren,där du kan stoppa in kärntemperaturnålen.

- Fyll glaset/burken.- Placera kärntemperaturnålen i glaset/burken med hål i locket.

Beskicka Placera KT-nål Koka Kyla ner

Ny beskickning

Använd perforerade GN-kantiner för att tillaga konserver.

Halvkonserver

85 / 244

Obs! Undvik under alla omständigheter att sticka hål i referensbehållaren med självakärntemperatursensorn.Glöm inte att använda grytvantar när du tar ut de varma kantinerna.

Sjuda / Koka

86 / 244

För tillagning av korv i konst- eller naturskinn i SelfCookingCenter ® 5 Senses.Används för att göra skiv- och bred korvprodukter av äkta charkuterityp. Med den härfunktionen kan du producera de flesta korvprodukter i SelfCookingCenter ® 5 Senses.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockSjuda

Fortsättmed tid

Vidare medKT-nål Ny beskickning


tunn tjockOm diametern är mindre än 2 cm väljer du"tunn".

låg hög

kort lång

tunn tjockOm diametern är minst 2 cm väljer du"tjock".

rare welldone

Sjuda / Koka

87 / 244



Buljongkokta produkter som t.ex.jägarkorv, ölkorv och lunchkorv inatur- och eller konstskinn

efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

Tillbehör

Stek

Inställning

tunn tjock

rare welldone

Notera Använd ett galler eller en hake för att hänga upp korvarna. Korvarna skall inte beröra varandraunder tillagning.



Köttkorv efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

efterstorlek stk

Tillbehör

GN-kantin, perforerad

Inställning

tunn tjock

låg hög

kort lång

Notera Se till att kärntemperaturnålen tränger igenom alla vävnadsskikt när produkterna har fettstrimlorför att temperaturen ska registreras exakt. Ställ om möjligt lägg upprätta i en granitemaljeradkantin för att få ett idealiskt resultat. Sätt kärntemperaturnålen i närheten av benet.

iLC - Portionsbitar

88 / 244

Lämpligt för stekning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockStekning



ljus mörk

kort lång


ljus mörk

rare welldone


iLC - Portionsbitar

89 / 244



Engelsk frukost 5x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Satayspett, japanska grillspett(yakatori)


16x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång



Köttbullar; Korv 4x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

iLC - Grilla

90 / 244

Lämpligt för grillning av kött vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockGrilla



ljus mörk

kort lång


ljus mörk

rare welldone


iLC - Grilla

91 / 244



Filéskivor, medium 3x 4 stk 3x 8 stk 3x 16 stk 5x 8 stk 5x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

Tillbehör

Combigrill

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

rare welldone



Lammkotletter, filet mignon 3x 10 stk 3x 15 stk 3x 30 stk 5x 15 stk 5x 30 stk 10x 15stk

10x 30stk

Piccole grigliate, köttspett/satay 3x 1 kg 5x 1,5 kg 5x 3 kg 8x 1,5 kg 8x 3 kg 16x 1,5kg

16x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Fisk

92 / 244

Stekt / Grillat Alla fisksorter, med eller utan skinn, marinerade eller på grönsaksbädd, som filéeller hel blir speciellt saftigt och knaprigt stekta t.ex. laxfilé eller laxskivor, helforell eller abborrfilé.

Pochera Lämpligt för fisk och skaldjur av alla slag, hela eller som filé. Även lämpligt förtillagning av ädla fiskterriner.

Grilla Alla sorters fisk, med eller utan skinn, blir speciellt saftigt och knaprigt grilladet.ex. laxfilé eller laxskivor, forell, makrill eller abborrfilé.

Panerat Panerad fisk av alla slag som t.ex. fiskpanetter, fiskpinnar eller panerad spättablir knapriga, gyllenbruna och saftiga.

Bläckfisk Lämpligt för speciellt mör bläckfisk och sepia.

Inbakad fisk För klassisk tillagning av fisk med saltskorpa.

iLC - Stekt/Grillat

Lämpligt för stekning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.

iLC - Grilla Lämpligt för grillning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.

iLC -Ångkoka

Lämpligt för ångkokning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.


93 / 244

Stekt/Grillad

Stekt/Grillad

94 / 244

Alla fisksorter, med eller utan skinn, marinerade eller på grönsaksbädd, som filé eller helblir speciellt saftigt och knaprigt stekta t ex laxfilé eller laxskivor, hel forell eller abborrfilé.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockSteka

Alternativ



tunn tjockVälj ”tunn” för t ex forell- och rödspättsfilé,jakobsmusslor och räkor.

ljus mörkVälj ”ljus” för mycket fina och känsligaprodukter.

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för hel fisk och tjockare fiskfiléöver 2 cm.

ljus mörk”mörk” är lämpligt för produkter som man villska få en kraftig bryning/grillmönster.

kärna welldoneVälj ”kärna” för t ex tonfisk och tjockarejakobsmusslor, ”genom” för hel fisk.

Stekt/Grillad

95 / 244



Laxskivor 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kärna welldone



Forell; havsabborre 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kärna welldone

Stekt/Grillad

96 / 244



Örtinbakad forell, marinerad fisk 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kärna welldone




Laxtärningar; spätta; tigerräkor;fiskspett; sardiner; sill; tunnfiskfilé; tilapiafilé

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Stekt/Grillad

97 / 244

Stekresultatet blir bäst om du penslar in fisken med olja eller skirat smör. Det ärspeciellt viktigt om du vill mjöla fisken.Om fisken ligger på grönsaksstrimlor och lite vitt vin eller risvin tillsätts efterstekningen kan fonden som bildas mycket väl användas för att göra en sås.Se vid hel fisk till att kärntemperaturnålen sätts på ett tjockt ställe direkt intillfiskens ryggben.Tigerräkor med skal blir speciellt aromatiska och saftiga om du efter sköljningensprutar in en mjuk, smaksatt smörblandning under det snittade skalet och sedanställer in tigerräkorna för nedkylning. Smöret smälter under stekningen ochkryddar tigerräkorna ”inifrån”.Lägg träspetten för fiskspett i vatten en tid så blir de inte brända.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Pochera

98 / 244

Lämpligt för fisk och skaldjur av alla slag, hela eller som filé. Även lämpligt för tillagning avfiskterriner.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockÅngkoka

Alternativ



tunn tjockVälj ”tunn” för t ex forellrulader,sjötungsrullar och piggvarsfilé under 2 cm.

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för hel fisk, tjocka filébitar ochterriner.

kärna welldoneVälj ”kärna” för t ex lax- och torskfilé,piggvar och forellrulader, ”welldone” förhavslax, karpfilé, forellsufflé och fiskar föruppläggning.

Pochera

99 / 244



Laxfilé; torskfilé; forellrullader;piggvar

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Perforerad kantin

Inställning

tunn tjock

kärna welldone



Hel fisk för uppläggning 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Havslax; karpfilé; fiskterriner;sjötungsrullar

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Perforerad kantin

Inställning

tunn tjock

kärna welldone


Pochera

100 / 244



Blåmusslor; venusmusslor 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Perforerad kantin

Inställning

tunn tjock

kort lång



Bläckfiskringar; skaldjurscocktail;räkor

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Perforerad kantin

Inställning

tunn tjock

kort lång

Notera Idealiskt för framställning av sallader eller antipasti. Med inställningen ”tunn” kan du väljatillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

Sätt in kärntemperaturnålen med positionshjälpen lodrätt uppifrån i mitten avformen vid tillagning av terriner eller timbaler.Om du tillsätter vitt vin eller ljusa rotfrukter i kantinen bildas tillsammans med denutträngande fiskfonden en bra grund för fisksåser.Om du vill pochera hela fiskar för uppläggning fyller du fiskens mage med folie.Det underlättar formgivningen och fisken håller sig upprätt.Du kan även tillaga olika stora produkter samtidigt. Använd helt enkelt ”Vidare”-funktionen.

Grilla

101 / 244

Alla sorters fisk, med eller utan skinn, blir speciellt saftigt och knaprigt grillade t ex laxfiléeller -skivor, forell, makrill eller abborrfilé.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockGrilla

Alternativ

Vidare


tunn tjockVälj ”tunn” för t ex forell- och rödspättsfilé,jakobsmusslor och räkor.

ljus mörkVälj ”ljus” för mycket fina och känsligaprodukter.

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för hel fisk som laxskivor, marulkoch fiskfilé tjockare än 2 cm.

ljus mörk”mörk” är lämpligt för produkter som man villska få en kraftig bryning/grillmönster.

kärna welldoneVälj ”kärna” för t ex tonfisk och tjockarejakobsmusslor, ”genom” för hel fisk.

Grilla

102 / 244



Laxkotlett; marulk; hälleflundra 3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

CombiGrill-galler

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kärna welldone

Notera Se till att produkten är tillräckligt tjock för att få ett optimalt resultat på CombiGrill-gallret.



Jakobsmusslor; tigerräkormed/utan skal; sjötungsfilé;tonfisksskivor; svärdfisksskivor

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Notera Med inställningen ”tunn” kan du välja tillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnålbehövs. Med ”Vidare” kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten. För tonfisk ochsvärdfisk är det lämpligt att hålla sig till en minimal tjocklek på 3 cm.

Grilla

103 / 244

Med CombiGrill-gallret får du ett enastående grillmönster. Grillresultatet blir bästom du penslar in fisken med olja eller skirat smör. Lägg den kalla, råa fisken påCombiGrill-gallret för att få ett särskilt vackert grillresultat.Tigerräkor med skal blir speciellt aromatiska och saftiga om du efter sköljningensprutar in en mjuk, smaksatt smörblandning under det snittade skalet och sedanställer in tigerräkorna för nedkylning. Smöret smälter under stekningen ochkryddar tigerräkorna ”inifrån”.

Panerat

104 / 244

Panerad fisk av alla slag som t ex fiskpanetter, fiskpinnar eller panerad spätta blir knapriga,gyllenbruna och saftiga.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockSteka

Alternativ



tunn tjockVälj ”tunn” för fiskpinnar, fiskpanetter ochpanerade sjötungsstrimlor.


kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för panerad spätta och andratjockare fiskbitar över 2 cm.

ljus mörk

kärna welldoneVälj medelinställningen för t ex paneradgös- och abborrfilé samt fisknuggets ochfiskpinnar. ”genom” för hel, panerad fisk somspätta, abborr- och havslaxfilé.

Panerat

105 / 244



Abborrfilé; spätta, hel 4x 4 stk 6x 1,5stk

6x 3 stk 10x 1,5stk

10x 3 stk 20x 1,5stk

20x 3 stk

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kärna welldone



Gös med skorpa; abborremed örtpanering; hokifilé medkokospanering

4x 4 stk 6x 1,5stk

6x 3 stk 10x 1,5stk

10x 3 stk 20x 1,5stk

20x 3 stk

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kärna welldone

Notera Tillaga fisk med panering av kokosflingor, nötter eller örtkryddor med en lägre bryningsgrad. Dukan även tillaga olika stora produkter i en och samma beskickning. Använd helt enkelt ”Vidare-/flytta”-funktionen, ta ut kärntemperaturnålen ur den minsta produkten och sätt den i nästa störreprodukt.

Panerat

106 / 244



Panerade sjötungsstrimlor;fiskpinnar; paneradesjötungsstrimlor

3x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång


Panerade produkter bryns bäst om de penslas in jämnt på båda sidorna medskirat smör, olja eller fett. Genom att tillsätta paprikapulver till paneringsmjöletunderlättas bryningen.Speciella bryningsfrämjande fetter finns i handeln.

Bläckfisk

107 / 244

Lämpligt för bläckfisk, pulpo och sepia.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Ångkoka


welldone welldone + mör



Sepia; bläckfisk 2x 2 kg 3x 3 kg 3x 6 kg 5x 3 kg 5x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

Notera Efter förvärmningen placeras bläckfisken eller sepian i ugnen och placerar kärntemperaturnåleni den tjockaste biten. Du får på så sätt ett underbart mört resultat. Vid behov kan du tillaga direkti spadet.

Inbaked fisk

108 / 244

För klassisk tillagning av fisk med saltskorpa. Följ våra tillagningsanvisningar.

Förvärma Beskicka Baka Kyla ner Baka

Pensla Långsam


ljus mörk

glasig genomstekt

Inbaked fisk

109 / 244



Forell, gös, havsabborre 4 stk 9 stk 18 stk 15 stk 30 stk 30 stk 60 stk

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

glasig genomstekt

Notera Den maximala beskickningsmängden beror på hur stora fiskar du använder.

iLC - Stekning

110 / 244

Lämpligt för stekning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockStekning


tunn tjockVälj ”tunn” för t.ex. forell- och rödspättsfilé,pilgrimsmusslor och räkor.

ljus mörk

kort lång


ljus mörk

glasig genomstekt


iLC - Stekning

111 / 244



Laxtärningar, spätta, tigerräkor,fiskspett, sardiner, sill; tunnafiskfiléer, tilapiafilé


16x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

iLC - Grilla

112 / 244

Lämpligt för grillning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Inmatning

tunn

tjockGrilla



ljus mörk

kort lång


ljus mörk

glasig genomstekt


iLC - Grilla

113 / 244



Pilgrimsmusslor, tigerräkormed/utan skal, sjötungsfilé,tonfiskskivor, svärdfiskskivor


16x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Notera För tonfisk och svärdfisk är det lämpligt att hålla sig till en minimal tjocklek på 3 cm.

iLC - Ångkoka

114 / 244

Lämpligt för ångkokning av fisk vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetar durullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockÅngkoka



låg hög

kort lång


låg hög

glasig genomstekt


iLC - Ångkoka

115 / 244



Blåmusslor, venusmusslor 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

låg hög

kort lång



Bläckfiskringar, skaldjurscocktail,djupfryst, räkor

6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

låg hög

kort lång

Notera Idealiskt för framställning av sallader eller antipasti. Med inställningen ”tunn” kan du väljatillagningstid exakt på minuten. Ingen kärntemperaturnål behövs. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

Äggrätter dessert

116 / 244

Baka/Dessert För alla söta puddingar som t ex ris-, kvarg-, nöt-, bröd- eller mannagrynspuddingsom består av kalla eller råa ingredienser. Även färsk eller djupfryst strudel ochhalvfabrikat som exempelvis ugnspannkaka, minipannkaka eller stekta äpplenlyckas.

Stekta ägg/Äggröra

För tillagning av äggröra, omelett, tortillas och stekta ägg.

Ångkokadessert

Lämpligt för Dampfnudeln, Germknödel och ”plumpudding” liksom andraångkokta efterrätter i olika storlekar.

Kokta ägg För hönsägg, löskokta, mjukkokta eller hårdkokta. Även lämpligt för pocheradeägg eller ägg i glas.

Koka frukt För tillredning av frukt, med tillsättning av vätska.

Cremé Brulée Lämpligt för äggstanning, crème brûlée, crème caramel, crema catalana och flanliksom luftiga grönsakstimbaler.

iLC - Steka Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen.Här arbetar du rullande med iLC.

iLC -Kokta ägg

Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen.Här arbetar du rullande med iLC.

iLC - BakaDessert

Avsedd för bakning av varma desserter i à la carte-restauranger, t.ex.portionerspajer, puddingar, kladdkaka, mindre, mjuka kakor och äppelkaka. Härarbetar du rullande med iLevelControl.

Baka/Dessert

117 / 244

För alla söta puddingar som t ex ris-, kvarg-, nöt-, bröd- eller mannagrynspudding sombestår av kalla eller råa ingredienser. Även färsk eller djupfryst strudel och halvfabrikatsom exempelvis ugnspannkaka, minipannkaka eller stekta äpplen lyckas.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockBaka

Fuktighetsgrad Pensla känslig Vidare med tid Ny beskickning


tunn tjockVälj ”tunn” för pannkakor och tunnpannkaka.

ljus mörk

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för puddingar och strudel.


Baka/Dessert

118 / 244



Söta puddingar; apple crumble 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Stekta äpplen 3x 16 stk 3x 24 stk 3x 48 stk 5x 24 stk 5x 48 stk 10x 24stk

10x 48stk

Strudel 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Tillbehör

Granitemaljerad kantin, 40 mm/stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

Notera Du får ett bättre resultat för stekta äpplen och strudel om du väljer fuktighetsgrad två.



Amerikanska pannkakor 4x 5 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Tunnpannkaka 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Multibaker/granitemaljerad kantin,20 mm

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Notera Tiden kan ställas in exakt på minuten. Du får ett bättre resultat för Amerikanska pannkakor ochtunnpannkaka om du väljer fuktighetsgrad två.

Du kan pensla för att få en vackert glänsande yta. Med ”känslig” reducerar dufläkthastigheten för mycket små eller känsliga produkter.Beroende på produkt kan du förutom penslingen även ställa in fuktighetsgraden.Låt fuktighetsgraden vara utan markering för t ex rispudding eller kvargpudding.Välj fuktighetsgrad ett för t ex strudel och andra puddingar liksom för efterrätter

Baka/Dessert

119 / 244

med smördeg. Välj fuktighetsgrad två för produkter som stekta äpplen, äppelkakaeller knödlar som halvfabrikat.Välj ”Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.


120 / 244

För tillagning av äggröra, omelett, tortillas och stekta ägg.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockSteka

Alternativ

Vidare med tid Ny beskickning


tunn tjockVälj ”tunn” för stekta ägg och omeletter.

ljus mörk

kort lång

Välj ”tjock” för tortillas och tjock äggröra.

ljus mörk

mjuk fast


121 / 244



Äggröra 4x 1,5 l 3x 3 l 3x 6 l 5x 3 l 5x 6 l 10x 3 l 10x 6 l

Tillbehör

Kantiner

Inställning

Tunn tjock

Ljus mörk

Mjuk fast

Notera Rör snabbt om äggröran efter avslutad process. Den får då sin typiska struktur.



Stekta ägg; tunn omelett 4x 5 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Potatistortillas; frenchtoast 4x 5 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Tillbehör

Mulitbaker

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Notera Smörj Multibaker något.


122 / 244



Omelett, tjock 6x 1 kg 6x 8 kg 6x 16 kg 10x 8 kg 10x 16kg

20x 8 kg 20x 16kg

Grönsaksomelett; skinkomelett 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Potatistortillas i GN 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Multibaker

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

mjuk fast

Notera Smörj in Multibaker något för omeletten.

Du tillagar fyllda omeletter bäst om du garnerar dem (t ex med skinka eller ost)först efter stekningen och sedan rullar ihop den.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

Ångkoka dessert

123 / 244

Lämpligt för Dampfnudeln, Germknödel och ”plumpudding” liksom andra ångkoktaefterrätter i olika storlekar.

Beskicka

tunn

tjockÅngkoka

Alternativ

Jäsa Vidare med tid Ny beskickning


tunn tjockVälj ”tunn” för små produkter.

låg hög

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för Germknödel ellerDampfnudeln.

Ångkoka dessert

124 / 244



Dampfknödel 4x 6 stk 3x 24 stk 3x 48 stk 5x 24 stk 5x 48 stk 10x 24stk

10x 48stk

Germknödel 4x 6 stk 3x 15 stk 3x 30 stk 5x 15 stk 5x 30 stk 10x 15stk

10x 30stk

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

Välj ett jäsningssteg före ångkokningen när degen är färsk för att få ett optimaltresultat.Välj ”Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Du kan förlängatillagningstiden exakt på minuten med ”Vidare” om du har valt ”tunn”.

Kokta ägg

125 / 244

För hönsägg. Löskokta, mjukkokta eller hårdkokta. Även lämpligt för pocherade ägg ellerägg i glas.

Förvärma Beskicka Ångkoka

Alternativ

Varmhålla Ny beskickning


mjuk hård

liten stor



Ägg, lösa, storlek M 6x 30 stk 6x 30 stk 6x 60 stk 10x 30stk

10x 60stk

20x 30stk

20x 60stk

Tillbehör


Inställning

mjuk hård

liten stor

Kokta ägg

126 / 244



Ägg, löskokta, storlek M 6x 30 stk 6x 30 stk 6x 60 stk 10x 30stk

10x 60stk

20x 30stk

20x 60stk

Tillbehör


Inställning

mjuk hård

liten stor



Ägg, hårdkokta, storlek M 6x 30 stk 6x 30 stk 6x 60 stk 10x 30stk

10x 60stk

20x 30stk

20x 60stk

Tillbehör


Inställning

mjuk hård

liten stor

Kokta ägg

127 / 244



Pocherade ägg, storlek M 3x 12 stk 3x 12 stk 3x 24 stk 5x 12 stk 5x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

Tillbehör

Muffins- och timbalformar

Inställning

mjuk hård

liten stor

Notera Om du vill tillreda pocherade ägg blir de bäst om du penslar in muffins- och timbalformen medsmör innan du lägger äggen i formarna.

Det är inte nödvändigt att tillsätta vatten när du kokar ägg!Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Koka frukt

128 / 244

För tillredning av frukt, med tillsättning av vätska.

Beskicka Koka Vidare med tid Ny beskickning


kort lång



Frukt med vätska 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10 kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

Välj ”Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

Använd ingen högprocentig alkohol!

Cremé Brulée

129 / 244

Lämpligt för äggstanning, crème brulée, crème caramel, crema catalana och flan liksomluftiga grönsakstimbaler.

Beskicka Baka Vidare med tid Ny beskickning


skonsam normalVälj ”långsam” för extra slät äggstanning,välj ”snabb” för crème brulée.

kort lång



Äggstanning/royal; grönsaksroyal 4x 1,5 l 6x 2 l 6x 4 l 10x 2 l 10x 4 l 20x 2 l 20x 4 l

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

skonsam normal

kort lång

Notera Blanda ägg med mjölk i förhållandet 1:1 för att tillreda äggstanning. Smaksätt efter egen önskanoch tillred både söt och kryddig äggstanning. Vi rekommenderar att täcka över kantinerna för attundvika skinnbildning vid tillagningen.

Cremé Brulée

130 / 244



Crème caramel; crème brûlée;crema catalana

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

skonsam normal

kort lång



Broccolitimbal; rödbetstimbal;potatistimbal, söt vaniljtimbal

4x 2/3GN

3x 2 GN 3x 4 GN 5x 2 GN 5x 4 GN 10x 2GN

10x 4GN

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

skonsam normal

kort lång

Notera Du kan tillreda flan med olika smakinriktningar som t ex söta med choklad eller med frukt.Väljer du knappen ”långsam” uppstår inga luftblåsor och tillagningsresultatet blir särskilt jämnt.Tillagningstiden blir emellertid avsevärt längre.

Om du tillreder timbal av mycket vattenrika grönsaker kan du öka andelenäggstanning för att få en fastare bindning.Som regel gäller ett förhållande mellan ägg och grönsakspuré på 1:1.

iLC- Steka

131 / 244

Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen. Här arbetardu rullande med iLC.

Förvärma Beskicka Steka


ljus mörk

kort lång

När förvärmningsfasen är avslutad växlar ugnen automatiskt till iLevelControl .



Stekta ägg; tunn omelett 4x 5 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Potatistortillas; toast

Tillbehör

Mulitbaker

Inställning

ljus mörk

kort lång

Notera Smörj Multibaker något.

iLC- Ångkoka

132 / 244

Lämpligt för stekning av äggrätter vid à la carte-service eller för produktionen. Här arbetardu rullande med iLC.

Förvärm. Fyll Ugn Steka


ljus mörk

kort lång




Ägg, lösa, storlek M 6x 30 stk 6x 60 stk 10x 30 stk 10x 60 stk 20x 30 stk 20x 60 stk

Tillbehör

Kantiner, perforerade

Inställning

Låg hård

Kort stor



Ägg, löskokta, storlek M 6x 30 stk 6x 60 stk 10x 30 stk 10x 60 stk 20x 30 stk 20x 60 stk

Tillbehör Inställning

iLC- Ångkoka

133 / 244


Låg hård

Kort stor



Ägg, hårdkokta, storlek M 6x 30 stk 6x 60 stk 10x 30 stk 10x 60 stk 20x 30 stk 20x 60 stk

Tillbehör


Inställning

Låg hård

Kort stor



Pocherade ägg, storlek M 3x 12 stk 3x 24 stk 5x 12 stk 5x 24 stk 10x 12 stk 10x 24 stk

Tillbehör


Inställning

Låg hård

Kort stor

Notera Om du vill tillreda pocherade ägg blir de bäst om du penslar in muffins- och timbalformen medsmör innan du lägger äggen i formarna.

iLC Baka dessert

134 / 244

Avsedd för bakning av varma desserter i à la carte-restauranger, t.ex. portionspajer,puddingar, kladdkaka, mindre, mjuka kakor och äppelkaka. Du kan välja om ugnen ska haett torrt klimat (till t.ex. portionspajer) eller ett fuktigt klimat (till t.ex. pudding). Det finns femolika bryningsfärger att välja på och du kan även reglera fläkthastigheten. Temperaturenblir högre ju mörkare bryningsfärg du väljer. Här arbetar du rullande med iLevelControl.

Förvärm. Fyll Ugn Baka

Alternativ

långsamt


Ljus Mörk

Torr Fuktigt

Kort Lång


6x2/3GN


Chokladfondant 80 g 32 stk 60 stk 120 stk 100 stk 200 stk 200 stk 400 stk

Tillbehör


Inställning

Ljus

Torr

Kort

iLC Baka dessert

135 / 244


6x2/3GN


Tarte tatin 20 stk 48 stk 96 stk 80 stk 160 stk 160 stk 320 stk

Tillbehör

Multibaker

Inställning

Ljus

Torr

Kort


6x2/3GN


Petit four 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör


Inställning

Ljus

Torr

Kort

Tillbehör/Grönsaker

136 / 244

Steka Lämpligt för stekt potatis, även skivad rå potatis, wedges, potatisprodukter somhalvfabrikat, grönsaksbiffar och mozzarellasticks.

PommesFrites

Lämpligt för alla i handeln förekommande förfriterade pommes frites.

Grilla För alla slags grönsaker som t.ex. paprika, squash, fänkål och aubergine somska serveras med ett perfekt grillmönster.

Potatisgratäng För potatisgratäng, potatislåda och andra lådor med potatis.

Baka /Halvfabrikat

För ugnspotatis som normalt bakas i ugn, potatisprodukter och mindre produktersom vårrullar och panerade grönsaker som halvfabrikat.

Gratäng /Pajer

Alla sorters pasta- eller grönsakslådor och paella lyckas perfekt. Även lämpligtför gratinerade grönsaker som t ex fylld aubergine, paprika och squash.

Gryta Lämpligt för t.ex. ratatouille, rödkål, surkål och fräst lök.

Pasta i sås Kort torr pasta som t.ex. penne och tortellini kan tillagas direkt i såsen utanförkokning.

Ångkoka Här ångkokar du alla slags grönsaker, färska eller djupfrysta, och hel potatis ellerknödlar.

Kokt ris Lämpligt för alla rissorter och andra spannmålsrätter som t.ex. korngryn,couscous eller quinoa.

Tillbehör/Grönsaker

137 / 244

Sushiris Här tillreder du traditionellt sushiris.

Bönor/baljväxter

Lämpligt för alla slags torkade baljväxter som linser, kidneybönor osv., som duvill koka mjuka till väldigt mjuka.

Makaronipudding Tillaga kort torr pasta, t.ex. makaroner, direkt i såsen utan förkokning.

iLC - Steka Lämpligt för stekning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion.Här arbetar du rullande med iLevelControl.

iLC - Grilla Lämpligt för grillning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.

iLC -Ångkoka

Lämpligt för ångkokning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion.Här arbetar du rullande med iLevelControl.

iLC -Fingerfood

För gräddning av olika produkter till à la carte-servering. Här arbetar du rullandemed iLevelControl.


138 / 244

Steka Pommes frites Gryta

Pasta i sås Ångkoka Kokt ris

Steka

139 / 244

Lämpligt för stekt potatis, även skivad rå potatis, wedges, potatisprodukter somhalvfabrikat, grönsaksbiffar och mozzarellasticks.


Alternativ




liten storVälj ”liten” för t ex potatisskivor, ”stor” förgrönsaksbiffar.

Steka

140 / 244



Stekt potatis 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

liten stor



Potatisprodukter, halvfabrikat 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

liten stor



Mozzarellasticks; lökringar 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

liten stor

Pommes frites

141 / 244

Lämpligt för alla i handeln förekommande förfriterade pommes frites.

Förvärma Beskicka Baka

Alternativ



ljus mörkVälj ”ljus” för redan upptinade pommesfrites, medelinställningen för frusnaprodukter.

liten stor

Pommes frites

142 / 244



Pommes frites (djupfrysta,nedkylda)

4x 0,65kg


Tillbehör

CombiFry

Inställning

ljus mörk

liten stor

Notera Använd ”liten” för pommes frites med snitttjocklek 7 mm, medelinställningen för 9 mm och "stor"för 11 mm.

Du behöver inget extra frityrfett eller olja.Om du vill smaksätta dina pommes frites kan du blanda ner några dropparfärsk vegetabilisk olja i slutet av tillredningen. Salta eventuellt eftertillagningsprocessen. Den rekommenderade beskickningsmängden för enCombiFry®-korg ligger vid ca 0,75-1 kg. Välj ”Ny beskickning" för att tillaga en nyladdning. Med ”Vidare” kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten.

Grilla

143 / 244

För alla slags grönsaker som t ex paprika, squash, fänkål och aubergine som ska serverasmed ett perfekt grillmönster.

Förvärma Beskicka Grilla Vidare med tid


ljus mörkVälj ”ljus” för majskolvar och rostadegrönsaker och medelinställningen försquash-, paprika- och aubergineskivor,endiver, tomathalvor och ostronskivling.

kort långVälj ”kort” för grönsaks- och löktärningar,en medelinställning för grillade grönsaker.”lång” för rostade grönsaker och halvaubergine.

Grilla

144 / 244



Halv aubergin 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Grönsakstärningar 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Löktärningar; rostade grönsaker 3x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång



Squashskivor; paprikaskivor;aubergineskivor;champinjonskivor; endiver;fänkålsskivor; ostronskivling;tomathalvor

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Grill- och pizzaplatta; stek- ochbakplåt; granitemaljerad kantin,20 mm

Inställning

ljus mörk

kort lång

Grilla

145 / 244



Majskolvar, förkokta 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång

Notera Majskolvar kan du förkoka under ”Ångkoka grönsaker" "tunn" i standardinställningen.



Paella à la carte, portionspannor;marca för paella GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Tillbehör

Stek- och bakjärn

Inställning

ljus mörk

kort lång

Notera 3-5 min för marca, 10-12 min med fond, 3 min med musslor

Marinera grönsakerna med lite olivolja och kryddor före grillningen. Eftergrillningen kan du smaka av grönsakerna med balsamicovinäger. Vid behov kandu förlänga tillagningstiden med ”Vidare”.

Potatisgratäng

146 / 244

För potatisgratäng, potatislåda och andra lådor med potatis.

Beskicka Placera KT-nål Baka

Alternativ



ljus mörk



Potatisgratäng, GN 40 mm;potatislåda

4x 1,5kg


Tillbehör


Inställning

Välj ”Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning.Med ”Vidare” kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten.

Baka / Halvfabrikat

147 / 244

För ugnspotatis som normalt bakas i ugn, potatisprodukter och mindre produkter somvårrullar och panerade grönsaker som halvfabrikat.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockBaka

Alternativ



tunn tjockVälj ”tunn” för t ex potatisprodukter somhalvfabrikat och mindre produkter t exvårrullar.


kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för ugnspotatis som normaltbakas i ugn.

ljus mörk

Baka / Halvfabrikat

148 / 244



Bakpotatis 4x 1,5kg

3x 21 stk 3x 42 stk 5x 21 stk 5x 42 stk 10x 21stk

20x 42stk

Tillbehör

PotatoBaker

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

Notera Med PotatoBaker förkortar du tillagningstiden med upp till 50 %.



Potatisprodukter som halvfabrikat(kroketter, rösti, macairepotatis)

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Vårrullar 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Mozzarellasticks 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Tillbehör

CombiFry

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Notera Du behöver inget extra frityrfett eller olja. Fetthalten hos halvfabrikat-potatisprodukter ligger långtunder den som uppstår vid konventionell tillagning. Salta eventuellt efter tillagningsprocessen.Den rekommenderade beskickningsmängden för en CombiFry®-korg ligger vid ca 0,75-1 kg.

Bakpotatis behöver inte lindas in i aluminiumfolie före bakningen. Välj ”Nybeskickning" för att tillaga en ny laddning.

Gratäng / Pajer

149 / 244

Alla sorters pasta- eller grönsakslådor och paella lyckas perfekt. Även lämpligt förgratinerade grönsaker som t ex fylld aubergine, paprika och squash.

Förvärma Beskicka Sätta KT-nål Baka

utan

med

Alternativ



utan medVälj ”utan” för produkter som du inte villgratinera eller vill gratinera först senare.

utan med


Gratäng / Pajer

150 / 244



Pastalåda; grönsakslåda;gratinerade grönsaker; fylldaubergine; quiche lorraine;lökkaka; gratinerade endiver;gratinerad broccoli

3x 1,5kg


Tillbehör


Inställning

utan med

ljus mörk



Paella utan marca 4x 1,5kg


Tillbehör


Inställning

utan med

Placera kärntemperaturnålen i flera skivor och använd positionshjälpen närgrönsaksbitarna eller -skivorna är tunna.Har du bestämt dig för ”Gratinera” får din låda automatiskt en vacker skorpa islutet av tillagningsprocessen.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

Gryta

151 / 244

Lämpligt för t ex ratatouille, rödkål, surkål och fräst lök.

Förvärma Beskicka Bryna Ösa Fräsa

Alternativ



utan högVälj ”låg” för t ex rödkål och surkål, ”hög” förratatouille. Vid grad två till fyra uppmanasdu att ösa efter bryningssteget. Vid grad ettförsvinner detta steg.

kort lång

Gryta

152 / 244



Surkål; rödkål 4x 1,5kg


Tillbehör


Inställning

utan hög

kort lång



Ratatouille 4x 1,5kg


Lökstrimlor 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

utan hög

kort lång

Välj ”Ny beskickning" för att tillaga en ny laddning. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

Pasta i sås

153 / 244

Kort torr pasta som t ex penne och tortellini kan tillagas direkt i såsen utan förkokning.

Beskicka Placera KT-nål Tillaga

Alternativ



kort långAnge den tid som står på pastansförpackning så tillagas din pasta perfekt aldente.

Lägg torr pasta i en GN-kantin och blanda den med kall sås.Eftersom torr pasta tar upp vätska vid tillagningen ska vatten tillsättas till den sås du harvalt.För bästa resultat måste kantinen täckas med ett lock under hela tillagningen (t. ex. 20mmGN kantin).Till 1 kg pasta använder du 1,5 l sås och 1,5 l vatten.

Pasta i sås

154 / 244



Penne; farfalle i tomatsås;makaroner i gräddsås; tortellinii skinka-gräddsås; panzerotti igräddsås

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

För processen ”Pasta i sås” lämpar sig bara små och korta sorter av torr pasta.Den färdiga pastan bör serveras direkt.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

Ångkoka

155 / 244

Här ångkokar du alla slags grönsaker, färska eller djupfrysta, och hel potatis eller knödlar.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockÅngkoka

Alternativ



tunn tjockVälj ”tunn” för grönsaker som t exsockerärtor, spenat och lökstrimlor.

låg hög

kort lång

tunn tjockVälj ”tjock” för hel potatis och knödlar.

fast mjukVälj önskad konsistens enligt din personligasmak. Välj en medelinställning för potatisoch knödlar.

Ångkoka

156 / 244


6 x2/3GN


Spenat 4x 1,5kg

6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Sockerärtor; salladskål; purjolök;morötter; kålrabbi; blomkål;broccoli

4x 1,5kg

3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Spätzle, halvfabrikat; gnocchi,halvfabrikat; pastapåsar,halvfabrikat

6x 1 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

låg hög

kort lång


6 x2/3GN


Potatis 4x 2 kg 6x 4 kg 6x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg 20x 4 kg 20x 8 kg

Knödlar (potatisknödlar o dyl) 4x 18 stk 3x 28 stk 3x 56 stk 5x 28 stk 5x 56 stk 10x 28stk

10x 56stk

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

fast mjuk

Kokt ris

157 / 244

Lämpligt för alla rissorter och andra spannmålsrätter som t ex korngryn, couscous ellerquinoa.

Beskicka Placera KT-nål Ångkoka

Alternativ

Ny beskickning


kort långSe nedanstående lista för de olikatillagningstiderna.



Risgrynsgröt 1:3 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

Kokt ris

158 / 244



Basmatiris; jasminris 1:1,5 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

Notera Välj 18 minuter. Du kan även ersätta kokvattnet med kokosmjölk.



Långkornigt ris; parboiled ris;bulgur (hirs); quinoa; instant ris

4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

Notera Välj 20 minuter. Du kan tillaga olika risrätter samtidigt.

Kokt ris

159 / 244



Klibbigt ris; gryn (korn) 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

Notera Välj 22 minuter.



Camargue ris (rött); vildris 4x 1 kg 6x 3 kg 6x 6 kg 10x 3 kg 10x 6 kg 20x 3 kg 20x 6 kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

Notera Välj 30 minuter för vildris, 25 minuter för camargue-ris.

Kokt ris

160 / 244

För att tillaga ris fyller du en GN-kantin med sköljt ris och täcker det med kalltvatten (förhållande beroende på rissort mellan 1,8 (långkornigt ris) och 2,5(rundkornigt ris) delar vatten per del ris).Vill du tillreda en komplett rätt som t ex Chicken Birhani lägger du baragrönsaker, kött eller strimlor av fågel och tillhörande kryddor samt såser direktunder det råa riset och tillagar allt tillsammans.Beroende på typ av sås och grönsaker kan du minska vattenmängden förtillredningen. Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Sushiris

161 / 244

Här tillreder du traditionellt sushiris.


Alternativ

Ny beskickning


kort långSe nedanstående lista för de olikatillagningstiderna.

Sushiris

162 / 244



Sushiris 4x 1 kg 6x 2.1 kg 6x 4,2 kg 10x 2.1kg

10x 4,2kg

20x 2.1kg

20x 4,2kg

Tillbehör

GN-kantin

Inställning

kort lång

Fyll en GN-kantin med sköljt sushiris som har legat i blöt en timme. Täck överriset med kallt vatten (förhållandet 1,1 liter vatten per 1 kg sushiris).Tyng ner kärntemperaturnålen med en sked så att den inte kan flyta upp undertillagningen.Sushiris måste tillagas övertäckt.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny laddning.

Bönor / Baljväxter

163 / 244

Lämpligt för alla slags torkade baljväxter som linser, kidneybönor osv., som du vill kokamjuka till väldigt mjuka.


Alternativ

Fortsättmed tid Ny beskickning


kort långVälj kort tillagningstid till t.ex. röda och gulalinser och lång tillagningstid till t.ex. svartabönor.

Bönor / Baljväxter

164 / 244



Svarta bönor, kidneybönor 4x 1 kg 6x 1 kg 12x 1 kg 10x 1 kg 20x 1 kg 20x 1 kg 40x 1 kg

Tillbehör

GN-kantin, 65 mm

Inställning

kort lång

Notera Skölj bönorna och tillsätt tre delar vätska (vatten) till en del bönor. Blötlägg helst bönorna övernatten.Bönorna kan tillagas utan lock. Ibland kan du behöva använda mer vätska beroende på typen avbönor.



gula och röda linser 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Tillbehör

GN-kantin, 65 mm

Inställning

kort lång

Notera Skölj linserna och tillsätt tre delar vätska (vatten) till en del linser. Blötlägg helst linserna övernatten.Linserna kan tillagas utan lock. Ibland kan du behöva använda mer vätska beroende på typenav linser.

Makaronipudding

165 / 244

Tillaga kort torr pasta, t.ex. makaroner, direkt i såsen utan förkokning.

Fyll Ugn Placera KT-nål Tillaga

Alternativ



Kort LångAnge den koktid som står på pastansförpackning för att få ett perfekttuggmotstånd.

Ljus Mörk

Häll upp den förlagade och nedsvalnade köttmassan tillsammans med pasta och ost i enGN-kantin. Blanda kött och pasta och häll sedan över äggstanningen.Rengör kantinens kanter och grädda utan lock för bästa resultat. Blandningsförhållande för1 GN-kantin: = 0,9 kg torr pasta/2 l mjölk och 0,4 l vatten/0,2 kg ägg.

Makaronipudding

166 / 244



3x 1,5kg


Tillbehör

Kantiner

Inställning

Kort

Ljus

För processen ”Makaronilåda” lämpar sig endast mindre eller kortare typer av torrpasta. Den färdiga pastan lämpar sig för direkt servering.Välj ”Ny beskickning” för att tillaga en ny charge. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.

iLC-Steka

167 / 244

Lämpligt för stekning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetardu rullande med iLevelControl.

Förvärma Beskickning Stekning


ljus mörk

kort lång




Stekt potatis, förtillagad 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång

iLC-Steka

168 / 244



Potatisprodukter, halvfabrikat 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör

CombiFry®

Inställning

ljus mörk

kort lång



Mozzarellasticks, lökringar 4x 1 kg 6x 1 kg 6x 2 kg 10x 1 kg 10x 2 kg 20x 1 kg 20x 2 kg

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

iLC-Grilla

169 / 244

Lämpligt för grillning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Här arbetardu rullande med iLevelControl.

Förvärma Beskicka Grilla


ljus mörk

kort lång




Squashskivor, paprikaskivor,aubergineskivor,champinjonskivor, endiver,fänkålsskivor, ostronskivling,tomathalvor

6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Grill- och pizzaplatta; stek- ochbakplåt; granitemaljerad kantin,20 mm

Inställning

ljus mörk

kort lång

iLC-Grilla

170 / 244



Paella à la carte, portionspannor;marca för paella GN

3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång

Notera 3-5 min för marca, 10-12 min med fond, 3 min med musslor

iLC-Ångkoka

171 / 244

Lämpligt för ångkokning av grönsaker vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.

Förvärma Beskicka Ångkoka


låg hög

kort lång


iLC-Ångkoka

172 / 244



Spenat 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Sockerärter, salladskål, purjolök,morötter, kålrabbi, blomkål,broccoli

4x 1,5kg


Spätzle, halvfabrikat; gnocchi,halvfabrikat; pastapåsar,halvfabrikat

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

låg hög

kort lång

iLC-Fingerfood

173 / 244

För bakning av olika produkter till à la carte-servering. Här arbetar du rullande mediLevelControl.




kort lång


iLC-Fingerfood

174 / 244



Potatisprodukter som halvfabrikat(kroketter, rösti, macairepotatis,knödel)

6x 0,75kg


Vårrullar 6x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Mozzarellasticks 6x 0,75kg


Tillbehör

CombiFry

Inställning

ljus mörk

kort lång

Notera Du behöver inget extra frityrfett eller olja. Fetthalten hos halvfabrikatpotatisprodukter ligger långtunder den som uppstår vid konventionell tillagning. Salta eventuellt efter tillagningsprocessen.Rekommenderad inmatningsmängd i en CombiFry ® -korg är ca 0,75–1 kg.

Bakverk

175 / 244

Bröd / Bullar Lämpligt för bakning av bröd och småbröd samt förgräddade bakverk avbagarkvalitet. Inställningarna kan anpassas beroende på om du arbetar medfärsk deg eller förgräddade produkter, välj till alternativen Jäsa eller Baka medånga för att uppnå ett optimalt gräddningsresultat.

Petits choux För känsliga bakverk av branddeg som kräver ett speciellt klimat. Den speciellagräddningsprocessen med finkalibrerad fuktreglering ger en hållbar skorpa ochhärligt luftiga och fluffiga petit-chous.

Mjuka kakori bleck

Lämpligt för färska jästdegar som vetelängder, kanelsnäckor och jästdeg medfruktfyllning. Bakverken blir luftiga och spröda med perfekt färg.

Kringla Lämpligt för gräddning av t.ex. saltkringlor med den speciella mörka yta somkännetecknar klassiska brezels.

Kex / Tekakor Lämpligt för gräddning av små bakverk av mördeg, som t.ex. kex, småkakor ochmördegsbottnar med mycket fin och jämn kvalitet.

Croissant /Wienerbröd

För bakverk som ska pocheras före gräddningen som t.ex. smördeg ellerwienerbröd, bagels eller ljusa bakverk. Välj en lägre fläkthastighet medalternativet ”långsam” för mindre och lättare bakverk.

Mjuka kakor Lämpligt för plana kakor som t.ex. plommonkaka, pajer, cheesecake,biskvibottnar och tartes, som du kan grädda antingen med kärntemperatursensoreller under inställd tid.

Pizza För gräddning av (jäst-)deg med pålägg på förvärmd grill- och pizzaplatta ellerstek- och bakplåt. Vi rekommenderar att du använder vår grill- och pizzaplatta föratt ge pizzan en knaprigare botten av äkta restaurangkvalitet.

Cheesecake Till alla sorters ostkaka i olika modeller, t.ex. ostkaka med bryningsfärg("småländsk ostkaka") som du kan grädda med fyra olika bryningslägen ellercheesecake i New York-stil, som tillagas utan bryningsfärg.

Jäsa Processen "Jäsa" är idealisk för jäst- och surdegar.

Bakverk

176 / 244

Mjuka bullar Lämpligt för bakverk med guldbrun yta och mjuk skorpa. Använd för att gräddamjuka småfranska som hamburgerbröd, tekakor och släta bullar. Tack vare denextra höga fukthalten bildas ingen skorpa på bröden.

Maränger Lämpligt för bakverk med äggvita som t.ex. italienska, schweiziska eller klassiskamaränger.

Smördeg Lämpligt för gräddning av bakverk med smördeg, som söta och matigasmördegsprodukter samt pastejer. Bakverken blir luftiga och spröda med perfektfärg.

Muffin Avsedd för bakning av muffins och sockerkaka i småformar.

iLC - Pizza Lämpligt för rullande produktion av olika pizzor till à la carte-servering. Härarbetar du i iLC-vyn.

iLC - Baka Lämpligt för gräddning av olika produkter till à la carte-servering. Här arbetar durullande med iLC.

iLC -Wienerbröd

Grädda wienerbröd med rullande beskickning, så att de alltid är nybaktanär gästerna kommer – en enkel match med iLevelControl Wienerbröd.Gräddningsresultatet påminner om det med processen Croissant/Wienerbröd,men du får fullständig flexibilitet med iLevelControl.

iLC - Kringla Grädda saltkringlor och liknande med rullande inmatning, så att de alltid ärnybakta när gästerna kommer – en enkel match med iLevelControl Saltkringlor.Gräddningsresultatet påminner om det med processen Saltkringlor, men du fårfullständig flexibilitet med iLevelControl.


177 / 244

Baka Croissant/wienerbröd Pizza

Bröd / Bullar

178 / 244

Lämpligt för bakning av bröd och småbröd samt förgräddade bakverk av bagarkvalitet.Inställningarna kan anpassas beroende på om du arbetar med färsk deg eller förgräddadeprodukter, välj till alternativen Jäsa eller Baka med ånga för att uppnå ett optimaltgräddningsresultat.


Jäsvolym Snabbångning Fortsättmed tid Ny beskickning



kort lång

Bröd / Bullar

179 / 244



Småfranska, jästdeg 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 2

Nivå 3



Småfranska, jästdeg (som fårjäsa separat, t.ex. i jässkåp)

4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 3

Bröd / Bullar

180 / 244



Småfranska, förgräddade 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 1



Bröd 2x 2 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 5x 2 stk 5x 4 stk 10x 2 stk 10x 4 stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 3

Nivå 2

Notera Var extra uppmärksam på hur degen ska hanteras när du gräddar bröd på olika mjöl- ochdegsorter.

Bröd / Bullar

181 / 244

Om du väljer att baka med jäsning kan du efter jäsning välja att snitta bakverken.Slutalternativet "Ny sats" är inte tillgängligt om du tidigare har valt alternativet "Jäsvolym".Välj ditt eget önskade resultat från "ljus" till "mörk" och en jäsningstid från "kort" till "lång" förprodukter som fortfarande ska jäsa. Som regel gäller: Ju större degmängden är desto längreblir jäsningstiden. Med ”Vidare” kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten.

Petits choux

182 / 244

För känsliga bakverk av branddeg som kräver ett speciellt klimat.Den speciella gräddningsprocessen med finkalibrerad fuktreglering ger en hållbar skorpa ochhärligt luftiga och fluffiga petit-chous.


Snabbångning Långsam Fortsättmed tid Ny beskickning



kort lång

Petits choux

183 / 244



Petit-chous 4x 6 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 1

Mjuka kakor i bleck

184 / 244

Lämpligt för färska jästdegar som vetelängder, kanelsnäckor och jästdeg med fruktfyllning.Bakverken blir luftiga och spröda med perfekt färg.


Jäsvolym Snabbångning Fortsättmed tid Ny beskickning



kort lång

Mjuka kakor i bleck

185 / 244



Vetelängd, jästdeg (som får jäsaseparat, t.ex. i jässkåp)


Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 2



Vetelängd, jästdeg 2x 2 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 5x 2 stk 5x 4 stk 10x 2 stk 10x 4 stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 3

Nivå 2

Mjuka kakor i bleck

186 / 244



Tigerkaka 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 2



Vetebröd, förgräddat 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Nivå 1

Slutalternativet "Ny sats" är inte tillgängligt om du tidigare har valt alternativet "Jäsvolym".Välj ditt eget önskade resultat från "ljus" till "mörk" och en jäsningstid från "kort" till "lång" förprodukter som fortfarande ska jäsa. Som regel gäller: Ju större degmängden är desto längreblir jäsningstiden. Med ”Vidare” kan du förlänga tillagningstiden exakt på minuten.

Kringla

187 / 244

Lämpligt för gräddning av t.ex. saltkringlor med den speciella mörka yta som kännetecknarklassiska brezels.Vi har skapat optimala klimatförhållanden för gräddning av saltkringlor i SelfCookingCenter® 5 Senses.


Fortsättmed tid



kort lång

Kringla

188 / 244



Saltkringlor 4x 4 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Kex/tekakor

189 / 244

Lämpligt för gräddning av små bakverk av mördeg, som t.ex. kex, småkakor ochmördegsbottnar med mycket fin och jämn kvalitet.


Långsam Fortsättmed tid Ny beskickning



kort lång

Kex/tekakor

190 / 244



Mördegskakor 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång



Mördegsbottnar 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Granitemaljerad kantin ellerspringform

Inställning

ljus mörk

kort lång

Croissant / Wienerbröd

191 / 244

För bakverk som ska pocheras före gräddningen som t ex smördeg eller wienerbröd,bagles eller ljusa bakverk. Välj en lägre fläkthastighet med alternativet ”känslig” för mindreoch lättare bakverk.


känslig Ångbaka Vidare med tid. Ny beskickning


ljus mörk

15

kort lång

Vid ångbakning tillförs vattenånga till ugnsutrymmet i början av bakningsförloppet.Ångbakning är lämpligt för i synnerhet croissants, ojäst vitt bröd eller wienerbröd och kanväljas i tre olika nivåer/intensiteter.Nivå 1: 3 minuter ånga, för småfranska, croissants (färska eller lätt upptinade), wienerbröd.Nivå 2: 6 minuter ånga för djupfrysta croissants.Nivå 3: 9 minuter ånga för vitt bröd, bagels.

Croissant / Wienerbröd

192 / 244



Smördegsfickor; småfranska,förgräddad; småfranska,ogräddad; småfranska, djupfryst


10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Smördegsstrudel 2x 2 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 5x 2 stk 5x 4 stk 10x 2 stk 10x 4 stk

Croissant, djupfryst 4x 6 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Notera Beroende på produkt kan du anpassa mängden ånga i tre grader.

Mjuka kakor

193 / 244

Lämpligt för plana kakor som t.ex. plommonkaka, pajer, cheesecake, biskvibottnar och tartes,som du kan grädda antingen med kärntemperaturnål eller under inställd tid.

Förvärma Inmatning

tunn

tjockBaka



med utan


kort lång

med utan


Mjuka kakor

194 / 244



Sockerkaka 2x 2 stk 3x 2 stk 3x 4 stk 5x 2 stk 5x 4 stk 10x 2 stk 10x 4 stk

TillbehörFyrkantig kantin

Inställning

med utan

ljus mörk



Muffins 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1stk

Tillbehör

Muffin- och timbalformar

Inställning

med utan

ljus mörk

kort lång



Biskvibottnar 6x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1stk

Tillbehör


Inställning

med utan

ljus mörk

kort lång

Pizza

195 / 244

För gräddning av (jäst-)deg med pålägg på förvärmd grill- och pizzaplatta eller stek- ochbakplåt. Vi rekommenderar att du använder vår grill- och pizzaplatta för att ge pizzan enknaprigare botten av äkta restaurangkvalitet.




ljus mörkTill djupfrysta produkter väljer du ljusarebryningsfärg och längre gräddningstid.

kort lång

Pizza

196 / 244



Minipizza, djupfryst 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Pizzabaguette, djupfryst 4x 6 stk 6x 6 stk 6x 12 stk 10x 6 stk 10x 12stk

20x 6 stk 20x 12stk

Färsk pizza; förgräddad pizza,djupfryst; italiensk pizza;amerikansk pizza


Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång

Pizzan blir bäst om du använder original grill- och pizzaplatta. Pizzaplattanska även förvärmas och lämnas kvar i ugnen. Med ”Vidare” kan du förlängatillagningstiden exakt på minuten.



Förgräddad pizza 6x 1 stk 15 stk 26 stk 24 stk 42 stk 50 stk 100 stk

Tillbehör

Pizzaform till tallriksvagn

Inställning

ljus mörk

kort lång

Notera Med pizzaformar och en tallriksvagn gräddar du upp till 100 pizzor på bara 10 minuter (maxdiameter 280 mm). Lägg pizzorna i formarna, ställ dem på tallriksvagnen och grädda demsaftiga och knapriga med Finishing® i ugnen.

Cheesecake

197 / 244

Till alla sorters ostkaka i olika modeller, t.ex. ostkaka med bryningsfärg ("småländskostkaka") som du kan grädda med fyra olika bryningslägen eller cheesecake i New York-stil, som tillagas utan bryningsfärg.





kort lång

Cheesecake

198 / 244



Ostkaka med löpe/kvarg (ochgyllenbrun yta)

2x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång



Ostkaka à la New YorkCheesecake


TillbehörSpringform

Inställning

ljus mörk

kort lång

Välj önskad bryningsfärg till ditt personliga ostkakerecept: Bryningsgrad "1": Ostkaka à la New York CheesecakeBryningsgrad "3": Småländsk ostkaka

Jäsa

199 / 244

Processen ”Jäsa” är idealisk för jäst- och surdegar.

Förvärma Beskicka Jäsa Vidare med tid


kort långVälj en längre jäsningstid för surdeg.



Bullar; småfranska 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Bröddeg (surdeg); jästdeg 3x 2/3GN

3x 1/1GN

3x 2/1GN

5x 1/1GN

5x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

Tillbehör

Stek- och bakplåtar

Inställning

kort lång

Välj önskad jäsningstid från ”kort” till ”lång”. Som regel gäller: Ju störredegmängden är desto längre är jäsningstiden. Du kan även jäsa olika degarsamtidigt. Med ”Vidare” kan du förlänga jäsningstiden.Du får ett särskilt finporigt resultat hos jäst- eller surdegar om du knådar degenefter jäsningen och låter den jäsa en andra gång.

Mjuka bullar

200 / 244

Lämpligt för bakverk med guldbrun yta och mjuk skorpa. Använd för att grädda mjukasmåfranska som hamburgerbröd, tekakor och släta bullar. Tack vare den extra högafukthalten bildas ingen skorpa på bröden.


Snabbångning Fortsättmed tid Ny beskickning



kort lång

Mjuka bullar

201 / 244



Mjuka småfranska och tekakor påjästdeg som fått jäsa separat


10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Maränger

202 / 244

Lämpligt för bakverk med äggvita som t ex italienska, schweiziska eller klassiskamaränger. Välj en lägre fläkthastighet med inställningen ”känslig” för ren torkning.

Beskicka Baka känslig Vidare med tid.


utan ljus

kort TID



Klassiska vita maränger;italienska maränger

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

utan ljus

kort TID

Maränger

203 / 244



Schweiziska maränger 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

utan ljus

kort TID

Notera Välj en lägre fläkthastighet vid längre tillagningstid eller mindre maränger.



Macarons 6x 2/3GN

6 x 1/1GN

6 x 2/1GN

10 x 1/1GN

10 x 2/1GN

20 x 1/1GN

20 x 2/1GN

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

utan ljus

cort TID

Smördeg

204 / 244

Lämpligt för gräddning av bakverk med smördeg, som söta och matiga smördegsproduktersamt pastejer. Bakverken blir luftiga och spröda med perfekt färg.


Långsam Fortsättmed tid Ny beskickning



kort lång

Smördeg

205 / 244



Fyllda smördegsfickor 4x 5 stk 6x 8 stk 6x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

20x 8 stk 20x 16stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

ljus mörk

kort lång

Tryck bara in knappen "Fläkt" till väldigt små smördegskakor för att undvika att produkternaflyttar sig i ugnsutrymmet.

Muffins

206 / 244

Ställ de fyllda formarna på galler i rostfritt stål. Sätt in gallren i förvärmd ugn. Dukan övervaka gräddningen med kärntemperaturnål eller ställa in önskad tid. Användpositioneringshjälpen för att sätta i kärntemperaturnålen.

Förvärm. Fyll Ugn

Tunn

Baka

Alternativ

Fortsätt på tid Ny beskickning


Med Utan

Ljus Mörk

Med Utan

Ljus Mörk

Kort Lång

Muffins

207 / 244


6x2/3GN


Muffins 4 x 12stk

6 x 12stk

6 x 24stk

10 x 12stk

10 x 24stk

20 x 12stk

20 x 24stk

Tillbehör


Inställning

Med

Ljus

Notera Vid full beskickning och produkter som väger över 50 g ska du bara använda vartannatgejderspår.

iLC - Pizza

208 / 244

Lämpligt för rullande produktion av olika pizzor vid à la carte-service. Här arbetar du i iLC-läge. Om du vill ha ett lugnare ugnsklimat väljer du alternativet Långsam fläkt På så sättkan du undvika att t.ex. lätta pålägg på pizzor flyttar sig.


Alternativ

Långsam


ljus mörk

kort lång


iLC - Pizza

209 / 244



Minipizza, djupfryst 4x 6 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Pizzabaguette, djupfryst 4x 6 stk 6x 6 stk 6x 12 stk 10x 6 stk 10x 12stk

20x 6 stk 20x 12stk

Färsk pizza; förgräddad pizza,djupfryst; italiensk pizza;amerikansk pizza


Tillbehör


Inställning

ljus mörk

kort lång

iLC - Baka

210 / 244

Lämpligt för gräddning av olika produkter vid à la carte-service. Här arbetar du rullandemed iLC.



ljus mörk

kort lång




Bakverk med jäst; småbröd 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Bakplåtar, perforerade

Inställning

ljus mörk

kort lång

iLC - Wienerbröd

211 / 244

Grädda wienerbröd med rullande beskickning, så att de alltid är nybakta när gästernakommer – en enkel match med iLevelControl Wienerbröd. Gräddningsresultatet påminnerom det med processen Croissant/Wienerbröd, men du får fullständig flexibilitet mediLevelControl.




kort lång

iLC - Kringla

212 / 244

Grädda saltkringlor och liknande med rullande beskickning, så att de alltid är nybakta närgästerna kommer – en enkel match med iLevelControl Saltkringlor. Gräddningsresultatetpåminner om det med processen Saltkringlor, men du får fullständig flexibilitet mediLevelControl.




kort lång

Finishing

213 / 244

Tallriks-bankett

Lämpligt för att värma upp många tallrikar eller fat till serveringstemperatur vidt.ex. konferenser, bröllop, klassiska middagar, seminarier, catering etc.

Spröd Skorpa De färdiglagade, nedkylda maträtterna som t.ex. kyckling, fläsklägg och fläskstekmed svål värms upp till serveringstemperatur och får en spröd skorpa.

Bleck Maträtterna värms upp till serveringstemperatur i bleck med eller utankärntemperaturnål. Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om såönskas.

Baka av Lämpligt för att baka av eller värma upp färska eller djupfrysta bakverk som t.ex.bröd, torra tårtor, baguettes, bröd/bullar eller för små bakverk som exempelvispartybröd, miniquiches, miniwienerbröd.

Varmhålla Lämpligt för att hålla olika maträtter varma under servering.

Värma upp Här kan du värma upp de redan brynta produkterna till önskad kärntemperaturoch hålla dem varma. Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om såönskas.

Torka För att torka grönsaker, svamp och frukt.

Reducering För enkel och säker tillagning av halvkonserver.

iLC - Stekaà la carte

Lämpligt för stekning av olika produkter vid à la carte-servering eller tillproduktion. Här arbetar du rullande med iLevelControl.

iLC - Grillaà la carte

Lämpligt för grillning av olika produkter vid à la carte-servering eller tillproduktion. Här arbetar du rullande med iLevelControl.

Finishing

214 / 244

iLC -Ångkokaà la carte

Lämpligt för ångkokning av olika produkter vid à la carte-servering eller tillproduktion. Här arbetar du rullande med iLevelControl.

iLC - Bakaà la carte

Lämpligt för gräddning av olika produkter vid à la carte-servering eller tillproduktion. Här arbetar du rullande med iLevelControl.

iLC - Tallriksà la carte

De upplagda maträtterna värms upp till serveringstemperatur för den klassiska àla carte-serveringen. Här arbetar du rullande med iLevelControl.

iLC - Bleck iLevelControl Bleck är det perfekta sättet att få fram dina rätter tillserveringstemperatur i bleck.


215 / 244

Tallriks Bankett

Tallriks Bankett

216 / 244

Lämpligt för att värma upp många tallrikar eller fat till serveringstemperatur vid t exkonferenser, bröllop, klassiska middagar, seminarier, catering etc.

Förvärma Beskicka Placera KT-nål Finishing

Alternativ

Ny beskickning


torr fuktig

kort lång

Tallriks Bankett

217 / 244



Tallriksbankett 20 stk 34 stk 32 stk 52 stk 60 stk 120 stk

Tillbehör

Tallriksvagnar

Inställning

torr fuktig

kort lång

Finishing tallriksbankett är lämpligt för att färdigställa många tallrikar samtidigt förservering, t ex vid arrangemang som konferenser, bröllop, klassiska middagar,seminarier, catering etc.Maträtterna som har förproducerats i ugnen ligger nedkylda och är klara. Dulägger i lugn och ro upp maten på tallrikarna för det väntade antalet gäster ochförvarar tallrikarna nedkylda i en speciell tallriksvagn.Det är äntligen slut med den stressiga uppläggningen ”à la minute” och dubehöver dessutom mindre personal.Ca 30 minuter före Finishing hämtar du maträtterna från kylrummet. Kort innanutlämningen fulländas tallrikarna med Finishing. Det ger dig den nödvändigaflexibiliteten för att reagera lugnt på typiska tidsförskjutningar.Finishing av en tallriksvagn tar ca 8 minuter. Tiden kan anpassas efter storlekenpå portionerna. Se till att maten, tallrikar och tallriksvagn har samma temperatur.Efter beskickningen sätter du in kärntemperaturnålen i keramikröret påtallriksvagnens högra sida.Efter färdig Finishing är det lämpligt att täcka över tallriksvagnen 5-8 minuter medThermocover före utlämningen. Parallellt kan vid behov ytterligare en tallriksvagnfulländas med Finishing. Välj i så fall helt enkelt ”Vidare”-knappen på displayen.Tallrikarna kan förvaras under Thermocover upp till 20 minuter.

Spröd skorpa

218 / 244

De färdiglagade, nedkylda maträtterna som t ex kyckling, fläsklägg och fläskstek med svålvärms upp till serveringstemperatur och får en spröd skorpa.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockFinishing Spröd skorpa

Alternativ



tunn tjock

ljus mörk

kort lång

tunn tjock

ljus mörk

varm het

Spröd skorpa

219 / 244



Grillkyckling 1 300 g på H8 1x 4 stk 2x 8 stk 2x 16 stk 3x 8 stk 3x 16 stk 6x 8 stk 6x 16 stk

Anka, stekt - 1x 4 stk 1x 8 stk 2x 4 stk 2x 8 stk 4x 4 stk 4x 8 stk

Tillbehör

Kyckling-superspike/Anka-superspike

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

varm het



Pekinganka - 1x 6 stk 1x 12 stk 1x 6 stk 1x 12 stk 3x 6 stk 3x 12 stk

Kalvlägg; fläsklägg; fläskstek medsvål; sidfläsk


Tillbehör

Galler + Kantiner

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

varm het

Spröd skorpa

220 / 244



Toast Hawaii; gratineradegrillskivor av fläsk


Tillbehör


Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

Du kan även förse olika stora produkter med en spröd skorpa samtidigt. Användhelt enkelt ”Vidare”-funktionen och sätt kärntemperaturnålen i nästa störreprodukt eller ange önskad tid.Välj ”Ny beskickning” för att förse en ny laddning med skorpa.

Bleck

221 / 244

Maträtterna värms upp till serveringstemperatur i bleck med eller utan kärntemperaturnål.Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om så önskas.

Förvärma Beskicka

med

utanFinishing

Vidare Varmhålla Spröd skorpa Ny beskickning


med utan

torr fuktig

varm het

med utan

torr fuktig

kort lång

Bleck

222 / 244

Finishing i bleck är den perfekta lösningen för att kunna erbjuda en mångfaldrätter i stora mängder och med högsta kvalitet. Varmhållning av maträtter somhittills varit nödvändig och den åtföljande kvalitetsförlusten bortfaller nu helt.Du producerar maträtterna i förväg och kyler ner dem så snabbt som möjligt.Maträtterna förvaras i bleck i kylrummet.Först när du behöver maträtterna för servering fulländar du dem med Finishing.Finishing-processen ”med” kärntemperaturnål gör det möjligt att ställa inserveringstemperaturen exakt på graden. Använd "Vidare"-funktionen för attfullända olika stora produkter samtidigt.Du kan även fullända olika maträtter med Finishing genom att ange tiden. Välj iså fall inställningen ”utan” kärntemperturnål. Du kan på så sätt bestämma exaktpå minuten hur lång tid Finishing av dina kantiner ska ta.Tack vare de korta efterproduktionstiderna behöver du bara förbereda exakt demängder som du för tillfället behöver för utlämningen. På så sätt har du alltidvarma rätter av högsta kvalitet.Med ”Vidare” förlänger du Finishing-processen, med ”Ny beskickning” kan dulägga in nya bleck för Finishing. Du har dessutom "Varmhålla"-funktionen tillförfogande med vilken du kan hålla dina rätter på serveringstemperatur. Med”Spröd skorpa” fulländar du produkterna med en vacker yta.

Om du skär upp den tillagade maten och placerar i blecket, t ex en stek, förkortardu den nödvändiga tiden för Finishing.

Baka av

223 / 244

Lämpligt för att baka av eller värma upp färska eller djupfrysta bakverk som t ex bröd,torra tårtor, baguetter, småfranska och vetebröd eller för små bakverk som exempelvispartybröd, miniquiches, miniwienerbröd.

Förvärma Beskicka

med KT-nål

utan Kt-nål

Baka

Fuktighetsgrad Pensla känslig Vidare med tid Ny beskickning


tunn tjock

låg hög

kort lång

tunn tjock

låg hög

Baka av

224 / 244



Baguette 4x 2 stk 6x 3 stk 6x 6 stk 10x 3 stk 10x 6 stk 20x 3 stk 20x 6 stk

Wienerbröd; småfranska 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

låg hög

Baka av olika slags bakverk. Särskilt lämpligt för småfranska och baguettes frånföregående dag eller bakverk som producerats i förväg.Välj ”tjock” för t ex småfranska eller baguettes och sätt kärntemperaturnålenFör inställningen ”tunn” kan du ange tiden utan kärntemperaturnål. Använd heltenkelt ”Vidare”-funktionen och sätt kärntemperaturnålen i nästa större produkteller ange önskad tid.Beroende på produkt kan du förutom penslingen även ställa in fuktighetsgraden.Du får ett saftigare resultat med fuktighet. Grädda utan fuktighet när produkternaska vara knapriga.Välj ”Ny beskickning” för att baka av en ny laddning. Använd ”Pensla” för ensärskilt vacker skorpa. Använd ”känslig” när du bakar av tunna produkter för attreducera fläkthastigheten.

Varmhålla

225 / 244

Lämpligt för att varmhålla olika maträtter under servering.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockVarmhålla

Alternativ

Spröd skorpa


tunn tjock

torr fuktig

låg hög

tunn tjock

torr fuktig

varm het

Varmhålla

226 / 244



Rostbiff; stek 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Fläskfilé 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Tillbehör

Galler + Kantiner

Inställning

tunn tjock

torr fuktig

varm het



Schnitzel, panerad 6x 4 stk 3x 8 stk 3x 16 stk 5x 8 stk 5x 16 stk 10x 8 stk 10x 16stk

Wedges; pommes frites; rösti 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

GN-kantin; stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

torr fuktig

varm het

Notera Använd inställningen ”torr” för panerade, knapriga produkter.

Välj ”tjock” för produkter som rostbiff och stek. Sätt kärntemperaturnålen. Förschnitzel och tunna, små produkter som potatiswedges, rösti etc.Du kan förse produkterna med en spröd skorpa efter varmhållningsfasen.

Värma upp

227 / 244

Här kan du värma upp de redan brynta produkterna till önskad kärntemperatur och hålladem varma. Maträtterna kan sedan förses med spröd skorpa om så önskas.

Beskicka Placera KT-nål Tillaga+varmhålla

Vidaremed Flytta Varmhålla Ny beskickning Spröd skorpa


torr fuktig

rare welldone

Värma upp

228 / 244



Rostbiff, brynt 2x 4 kg 3x 6 kg 3x 12 kg 5x 6 kg 6x 12 kg 10x 6 kg 10x 12kg

Nötfilé, brynt; lammkarré, brynt 2x 3 kg 3x 4 kg 3x 8 kg 5x 4 kg 5x 8 kg 10x 4 kg 10x 8 kg

Tillbehör

Galler

Inställning

torr fuktig

rare welldone

Notera Du kan ställa in önskad kärntemperatur exakt på graden. För att få ett särskilt mört resultat,speciellt för bindvävsrika produkter, växlar du till ”Varmhålla” efter ”Tillaga+varmhålla”.

Välj "Vidare" för att förlänga funktionen "Tillaga+varmhålla” eller "Ny beskickning"för att låta tillaga och varmhålla ytterligare en laddning. Med ”Varmhålla” växlardu direkt till en varmhållningsfas under vilken produkten kan mogna och förblifärdig att servera. Med ”Spröd skorpa” ger du maten en knaprig yta innan denserveras.

Torka

229 / 244

För att torka grönsaker, svamp och frukt.

Beskicka Torka Vidare med tid


låg hög

kort lång



Grönsaker; svamp; frukt 6x 2/3 6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN

Tillbehör

Perforerade plåtar; galler

Inställning

låg hög

kort lång

Notera Välj den inställning som du föredrar för temperatur och tid.

Se till att du arbetar i ett hygieniskt oklanderligt temperaturområde. Välj itvivelaktiga fall en högre temperatur.

reducering

230 / 244

För enkel och säker tillagning av halvkonserver:SelfCookingCenter ® 5 Senses är en pålitlig assistent när det gäller den här sortens produkter.Tillagningstiden ställs in och övervakas sedan noga för att framställa halvkonserver avoptimal kvalitet.

Så här enkelt är det:

- Använd ett glas eller en burk som referensbehållare. Gör ett hål i locket till behållaren,där du kan stoppa in kärntemperaturnålen.

- Fyll glaset/burken.- Placera kärntemperaturnålen i glaset/burken med hål i locket.

Beskicka Placera KT-nål Koka Kyla ner

Ny beskickning

reducering

231 / 244



Frukt- och grönsakskonserver(pickles, gurka osv.)

30 stk 60 stk 50 stk 100 stk 100 stk 200 stk

Tillbehör


Inställning

Använd perforerade GN-kantiner för att framställa konserver.

Obs! Undvik under alla omständigheter att sticka hål i referensbehållaren med självakärntemperaturnålen.Glöm inte att använda grytvantar när du tar ut de varma kantinerna.

iLC Steka à la carte

232 / 244

Lämpligt för stekning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockStekning


tunn tjock

ljus mörk

kort lång

tunn tjock

ljus mörk

varm het


iLC Steka à la carte

233 / 244



Pannbiff, 150 g/14 min 4x 8 stk 6x 10 stk 6x 20 stk 10x 10stk

10x 20stk

20x 10stk

20x 20stk

Schnitzel, 120 g/5 min;kalkonskiva, 200 g/10 min;kycklingbröst, 180 g/10 min;majskycklingbröst supreme, 200g/12 min


Kalvmedaljonger, 100 g/5 min;lammfilé, 100 g/5 min

3x 8 stk 3x 12 stk 3x 24 stk 5x 12 stk 5x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

Forell, hel, 350 g/12 min;guldsparid, 400 g/14 min


Gödkyckling, 450 g/18 min 2x 4 stk 3x 6 stk 3x 12 stk 5x 6 stk 5x 12 stk 10x 6 stk 10x 12stk

Tillbehör

Stek- och bakplåt

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

I "Steka à la carte" tillreder du mycket olika produkter som t.ex. pannbiff, schnitzel, fågel ellerfisk som din à la carte-servering kräver. Med iLC har du kontroll över alla gejderspår i ugnen.Den verkliga tillagningstiden beror på produkternas skick, beskaffenhet och mängd samt valdbryningsgrad.

iLC Grilla à la carte

234 / 244

Lämpligt för grillning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockGrilla


tunn tjock

ljus mörk

kort lång

tunn tjock

ljus mörk

varm het


iLC Grilla à la carte

235 / 244



Entrecote, 200 g/8 min; grillskivaav innanlår, 200 g/8 min;lammstek, urbenad, 200 g/8 min;filéskiva, 200 g/10 min; entrecôte,250 g/11 min; picanha 200 g/8min; kycklinghjärta 5 min


Majskycklingbröst supreme, 200g/12 min; kalkonskiva, 200 g/10min; kycklingbröst, 180 g/10 min;gödkyckling, 450 g/18 min


Laxskiva, 150 g/8 min; tonfiskfilé,150 g/3 min


Tillbehör

CombiGrill; grill- och tandorispett;stek- och bakplåt; grill- ochpizzaplatta

Inställning

tunn tjock

ljus mörk

kort lång

I "Grilla à la carte" tillreder du mycket olika produkter som t.ex. grillskivor, fisk och fågel som dinà la carte-servering kräver. Med iLC har du kontroll över alla gejderspår i ugnen.Den verkliga tillagningstiden beror på produkternas skick, beskaffenhet och mängd samt valdbryningsgrad. Använd en förvärmd grill- och pizzaplatta eller ett CombiGrill-galler för myckettunna produkter.

iLC Ångkoka à la carte

236 / 244

Lämpligt för ångkokning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

tunn

tjockÅngkoka


tunn tjock

låg hög

kort lång

tunn tjock

låg hög

varm het



237 / 244



Lökstrimlor, 2 min, spenat, 2 min 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Sockerärter, 3 min 4x 1 kg 3x 5 kg 3x 10 kg 5x 5 kg 5x 10 kg 10x 5 kg 10x 10kg

Broccoli, djupfryst/morötter,djupfrysta, 5 min


Blomkålsrosetter/broccolirosetter,8 min; morötter, bitar, 8 min;kålrabbi, 8 min


Tillbehör


Inställning

tunn tjock

låg hög

kort lång



Laxfilé, pocherad, 80 g/5 min;torskfilé, pocherad, 100 g/5 min

4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Sjötungsrulad, 150 g/7 min 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Forell, blå, 350 g/12 min 4x 2 stk 6x 4 stk 6x 8 stk 10x 4 stk 10x 8 stk 20x 4 stk 20x 8 stk

Skaldjur, djupfrysta, 4 min 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

låg hög

kort lång


238 / 244



Kycklingbröst, kalkonbröst 4x 1 kg 6x 1,5 kg 6x 3 kg 10x 1,5kg

10x 3 kg 20x 1,5kg

20x 3 kg

Tillbehör


Inställning

tunn tjock

låg hög

varm het

I "Ångkoka à la carte" tillreder du mycket olika produkter som t.ex. grönsaker, fisk och fågelsom din à la carte-servering kräver. Med iLC har du kontroll över alla gejderspår i ugnen.Den verkliga tillagningstiden beror på produkternas skick, egenskap och mängd samt valdtemperatur.

iLC Baka à la carte

239 / 244

Lämpligt för gräddning av olika produkter vid à la carte-servering eller till produktion. Härarbetar du rullande med iLevelControl.


Alternativ

Långsam


ljus mörk

kort lång




Bakverk med jäst, småbröd 4x 8 stk 6x 12 stk 6x 24 stk 10x 12stk

10x 24stk

20x 12stk

20x 24stk

Tillbehör

Bakplåtar, perforerade

Inställning

ljus mörk

kort lång

iLC Tallriks à la carte

240 / 244

De upplagda maträtterna värms upp till serveringstemperatur för den klassiska à la carte-serveringen. Här arbetar du rullande med iLevelControl.

Förvärma Beskicka Finishing


torr fuktig

kort lång




Schnitzel med pommes frites,grillskiva med grillade grönsaker,Cordon Bleu med stekt potatis

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN


torr fuktig

kort lång


241 / 244



Kycklingbröst med grönsakeroch potatisgratäng, forellfilé medbroccoli och ris, fläskfilé medgrönsaker och potatistoppar,pocherad lax med sockerärtoroch ris, pasta med skaldjur

4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN


torr fuktig

kort lång



Grönsakstillbehör 4x 2/3GN

6x 1/1GN

6x 2/1GN

10x 1/1GN

10x 2/1GN

20x 1/1GN

20x 2/1GN


torr fuktig

kort lång

Maträtterna som har förproducerats ligger nedkylda och i väntan på vidare tillagning. Först närbeställningen kommer in läggs den kalla maten upp på tallriken. Rätterna fulländas sedan medFinishing i ugnen.Efter att du har ställt in den önskade tiden växlar ugnen till iLC-läget. Du ställer in tallriken iugnen och trycker aktuellt gejderspår på displayen.När dörren har stängts börjar tiden automatiskt att gå. På så sätt har du alltid kontroll överallting. iLC övervakar varje gejderspår. Efter Finishing ® behöver du bara nappera såsen ochgarnera. Du kan även tillreda t.ex. korttidsstekta produkter à la minute och komplettera medtillbehören som har fulländats med Finishing.


242 / 244

iLC Bleck

243 / 244

iLevelControl Bleck är det perfekta sättet att få fram dina rätter till serveringstemperatur ibleck.Du kan antingen ställa in önskad tillagningstid eller tillaga maten med kärntemperaturnål.Då anger du bara önskad kärntemperatur.

Förvärma Beskicka

utan

medFinishing


med utan

torr fuktig

varm het

med utan

torr fuktig

kort lång

ELC bleck är det perfekta sättet att erbjuda många olika rätter i stora mängder och med högstakvalitet. Det finns ingen anledning att varmhålla maten längre, och därmed slipper man ocksåkvalitetsförluster.Du producerar maten i förväg och kyler sedan ner den så snabbt som möjligt. På så sättbehåller maten både sin fina färg och värdefulla vitaminer. Rätterna placerar du i bleck som duställer in i kylrum. Använd Finishing direkt när beställningen kommer in - det sparar tid. Endastnödvändig mängd värms upp och dyr överproduktion kan undvikas. Ett enkelt sätt att alltidservera ångande varm mat av högsta kvalitet.Om du skär upp den tillagade maten och placerar i blecket, t.ex. en stek, förkortar du dennödvändiga tiden för Finishing. ® .

80.05.315 V-20 MDS/Ad 03/17

selfcookingcenter användarhandbok...gratis! - introduktion på plats vi kommer till ditt kök och...

Documents