seguimiento técnico-económico de ocho ganaderías de leche ... · el 31 de mayo de 2005 se...

JORNADAS DE TRANSFERENCIA

72 Boletín informativo del SERIDA - n.º 2

El Área de Experimentación y Demostración Ganaderay el proyecto de seguimientotécnico-económico delas ganaderías de leche

El Área de Experimentación y Demos-tración Ganadera del SERIDA está desa-rrollando un “Programa de SistemasAgroganaderos”, cuyo objetivo es la reali-zación de proyectos de socioeconomíaagraria y de análisis de sistemas agroga-naderos. Se trata, a través de los resulta-dos de dichos proyectos, de proporcionarinstrumentos para mejorar la viabilidad y laintegración de la actividad agroganaderade la zona húmeda en su marco territorial.

La actividad de caracterización y diag-nóstico global de las explotaciones gana-

El programa de la jornada arrancó conuna presentación de la actividad del Áreade Experimentación y DemostraciónGanadera del Servicio Regional deInvestigación y Desarrollo Agroalimen-tario (SERIDA). Después se introdujo elproyecto de seguimiento técnico-econó-mico de las ocho ganaderías de leche,caracterizadas por diferencias de nivelesde intensificación y tamaños, y entre lasque se encuentran tres ecológicas. Seexpusieron con ayuda de un póster losresultados económicos y de producciónde leche de dichas ganaderías (véase elartículo correspondiente en el presentenúmero de “Tecnología Agroalimentaria”).Finalmente, se dio paso a un debate rela-tivo a los datos de gestión y al sistema deproducción ecológico, y se visitó la explo-tación de leche ecológica pertenecientea D. Guzmán Díaz Castañeira.

SeguimientoTécnico-Económico deocho ganaderías de lecheasturianas en 2004JOSÉ CARLOS BARRIO DE PEDRO. Área de Experimentación y Demostración Ganadera. [email protected]

LUIS MANUEL SÁNCHEZ MIYARES. Área de Experimentación y Demostración Ganadera.

El 31 de Mayo de 2005 se celebró en La Rebollada,Campos de Salave (Tapia de Casariego, Asturias) la JornadaTécnica “Datos de gestión 2004 de ocho ganaderías deleche y visita a una explotación lechera ecológica”.Asistieron a ella ganaderos, técnicos y expertos de laAdministración, además de una delegación de la XLVReunión Científica de la Sociedad Española de Estudio delos Pastos, que este año se celebraba en Asturias entre losdías 30 de mayo y 3 de junio.


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deras es parte fundamental del Programade Sistemas Agroganaderos. Dicha activi-dad consiste en identificar y realizar elseguimiento de explotaciones de referen-cia situadas en un abanico de sistemasde producción (niveles de intensificación)y tamaños (dimensiones de estructura yproducción). Las explotaciones se hancomprometido, mediante contratos-pro-grama plurianuales, a ceder sus datosestructurales y técnico-económicos, acambio de apoyo técnico, servicios espe-cíficos de análisis y una restitución de losresultados. Los datos se recogen men-sualmente, procediéndose a visitas com-plementarias para los datos anuales y elapoyo técnico.

Se pretende de este modo desarrollarun modelo eficiente de recogida y trata-miento automatizado de datos cuyos resul-tados puedan ser explotados a distintosniveles de detalle. Dichos resultados seproducen tanto a escala anual e interanual(historia, proyectos, factores de produc-ción, índices de estructura, de produccióny económico-financieros) como mensual(gestión, producciones y resultados eco-nómicos). Pueden desglosarse en totales omedias anuales así como en gráficos deevolución mensual, y analizarse en detalle

o a través de una selección o resumen delas principales variables (Gráfico 1).También pueden presentarse bajo la formade tablas con mayor o menor detalle quepermiten comparaciones entre explotacio-nes más o menos emparentadas.

Concretamente, los resultados se dis-tribuyen por ahora en los siguientes gran-des apartados: identificación de la explo-tación, estructura y factores de produc-ción, gestión y sistema forrajero, produc-ción, precios e ingresos, costes y preciode los alimentos comprados, resultadoseconómicos, nivel de intensificación y ren-dimientos, eficiencia de ingresos y gastos.Cabría considerar, además, factores estra-tégicos como la motivación y los proyec-tos familiares, profundizar en las relacio-nes con el sector o efectuar el diagnósti-co agroambiental. Dichas extensiones delanálisis podrían contemplarse sin excesi-vas dificultades en un futuro próximo, si seconsidera necesario hacerlo y si se obser-va que existe una demanda suficiente.

El modelo de datos no representa úni-camente una fotografía estática de lasexplotaciones, ya que proporciona refe-rencias útiles para el apoyo técnico-eco-nómico y el estudio de proyectos indivi-

Gráfico 1.-Ejemplo deresultados del modeloautomatizado de datos(datos de 2004).


duales o colectivos. Además, la compren-sión del funcionamiento de las ganade-rías permite implementar otros modelosque proporcionan imágenes dinámicas.Un ejemplo de ello es la elaboración deescenarios de análisis económico de laconversión a la producción de leche eco-lógica, que es una de las aplicaciones encurso.

Debate relativo a los datostécnico-económicos y al sistemade producción ecológico, y visita a la explotación

El debate generado tras la exposiciónde resultados se centró en la especifici-dad de la producción ecológica (Regla-

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Una de nuestrasexplotaciones dereferencia.

El análisis técnico-económico de los resultados de 2004 produjo unas con-clusiones presentadas en este número de “Tecnología Agroalimentaria” y que entérminos de resultados económicos se pueden resumir como sigue:

1. Las explotaciones intensivas producen a altos costes, derivados esencial-mente de la compra de alimentos (principalmente concentrados), de laimportancia de las inversiones fijadoras de capital y sometidas a amortiza-ciones, y de los gastos en suministros especializados y en servicios para elganado.

2. Dichas explotaciones pueden llegar a ser rentables debido a su dimensión,ya que por una parte el tamaño debería ser garantía de ahorro en costesfijos y de aprovechamiento del material adquirido, y por otra parte el mar-gen de ahorro mediante una mejora en la gestión de los costes variables esmayor.

3. Las explotaciones extensivas-ecológicas son rentables gracias al control desus costes variables, costes de amortización y de oportunidad. El margenneto y el beneficio por Unidad de Ganado Mayor, aparecen actualmentesuperiores a los de cualquier otro sistema de producción.


mentos CE 2092/91 y 1804/1999), den-tro del marco global de los sistemas deproducción estudiados. Al margen de laspreguntas de ámbito más general, elganadero Guzmán Díaz Castañeira expli-có a los participantes algunas de las solu-ciones específicas que aplica en suexplotación.

¿Cuál es la diferencia entre la gana-dería convencional y la ecológica?

La agricultura ecológica se basa en elaumento natural de la fertilidad del sueloy en la supresión del empleo de Organis-mos Genéticamente Modificados (OGM)así como de abonos, pesticidas y medi-camentos de síntesis. Implica un procesode conversión, una certificación e inscrip-ción en el organismo de control (COPAE,en Asturias) y finalmente unos derechos asubvenciones. Generalmente, se obtieneun sobreprecio de ella y puede comer-cializarse mediante vías específicas oconvencionales.

En una misma explotación el sistemaconvencional y el ecológico conviven maldebido a la dificultad de controlar losinevitables intercambios. De hecho, unmismo ganadero no puede tener dosexplotaciones con distintos sistemas, sinoque debe elegir. El procesado industrial

es similar al convencional, pero sin mez-clarse tampoco con él.

¿Hay una subvención específicapara las explotaciones ecológicas?

En el caso de la ganadería, los produc-tores ecológicos tienen acceso a las mis-mas subvenciones a la renta que los con-vencionales. Es decir, fundamentalmente ala prima láctea y al pago adicional que setransformarán en pago único a partir de2006. Pueden percibir igualmente laayuda por indemnización compensatoria(IC) que se obtiene por hectárea situadaen zonas desfavorecidas en sentido estric-to, en zonas de montaña o en zonas condificultades específicas que reciben mayorpago. También se acumula la ayuda a pro-ductores de cultivos herbáceos (cereales,maíz), ligada a una superficie cultivada y aunos rendimientos medios comarcales.

Pero más específicamente, las explota-ciones ecológicas tienen acceso a ciertasayudas agroambientales cuyo compromi-so inicial es por cinco años, y que sesometen al Código de Buenas PrácticasAgrarias. Dichas ayudas pueden ser poragricultura ecológica (actualmente enAsturias 92,32 €/ha de herbáceos desecano), o por gestión integrada de lasexplotaciones mediante ayudas específi- �

Vacas de la explotaciónecológica en la pradera.



cas a la ganadería ecológica (180,30 €/ha de ganadería ecológica). Finalmente,cabe citar una serie de ayudas a la sani-dad vegetal que fomentan agrupacionesde tratamiento y sistemas de producciónintegrados.

Cabe decir que las subvencionesrepresentan un porcentaje relativamentepequeño de los ingresos de las ganade-rías de leche ecológicas, que puederepresentar alrededor de un 10%.

¿Hay control lechero? ¿Cómo sesolucionan los problemas de mamitis?

Si, hay control lechero como en lasdemás ganaderías. Respecto al estadosanitario, hay que saber que en estaganadería el 60% de las vacas tienenmás de 8 años, y alcanzan 6 o 7 partos.Eso representa una longevidad muchomayor que en las ganaderías intensivas.Sin embargo, no se llevan suficientesaños en ecológico para conocer en pro-fundidad los problemas. La normativaindica que no se deben suministrar anti-bióticos al ganado, pero el veterinariotiene posibilidad de hacerlo hasta dosveces al año en casos graves. De exce-der ese límite, la vaca sale ese año delsistema ecológico y su leche se puedeusar para la recría o tenerla en un pastocon dos terneras. Si hay que seguir tra-

tándola otros años, lo mejor puede sermatarla para eliminar el problema. Si laenfermedad no es crónica o muy proble-mática, se deben emplear técnicas dehomeopatía.

Respecto a las vacas con mamitis, elproblema aumenta con la cantidad deleche que se produce (en ecológico éstaes menor) y con la disminución de la fre-cuencia de ordeño. Los terneros jóvenessacan más leche que la máquina, así quecreemos que es bueno aprovechar laleche con ellos, en la sala de ordeño,antes de enviarlos a la venta.

¿Cuál es el intervalo entre partos yqué pasa con los terneros?

Las vacas paren todos los años, sin dife-rencias mayores respecto a las ganaderíasconvencionales. Los terneros se quedancon la madre como mínimo cuatro o cincodías. Luego, si los necesitamos para con-sumir la leche que no se entrega a laempresa, se les da en la sala de ordeño.Cuando tienen aproximadamente 30 díasse envian al mercado convencional. Nohay ninguna apreciación económica en laventa de terneros, ya que en este momen-to no se compran como ecológicos.

Al parecer, no hay conservación deforrajes, ¿cómo se gestionan los perio-dos de carencia? Y los concentrados,¿cómo se administran?

Partimos de la base de que el rendi-miento de la hierba no es diferente aquírespecto a otras zonas similares. Hay 25hectáreas en el núcleo de la explotación,el resto se distribuye en fincas menoresque se emplean, también en pastoreo,para la recría de novillas y para las vacassecas. El sobrante se almacena en rollos.Sin embargo, lo que se procura es “ensi-lar en la vaca” mediante una sobreali-mentación durante la primavera. Es lasolución más natural y económica.

Respecto a los alimentos concentra-dos, se proporcionan unos 400 gramospor animal durante el ordeño, aunquenormalmente comen menos. Durante elpico de producción de hierba, en prima-vera, se da menos pienso y, al contrario,más en periodo de sequía o en invierno.

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Guzmán sacandolas vacas de la salade ordeño.

Historia de la explotación

1.–Padre (1983-84)

Solicitud de crédito a la Agencia de Desarrollo Ganadero yarranque del correspondiente proyecto de desarrollo integral enfo-cado a la producción de leche convencional en base a pasto. Laexplotación disponía entonces de 20 ha, la mitad en monte alto.

Eliminación del monte alto y siembra de praderas de largaduración (ray-grass inglés y trébol blanco). Constitución de unaexplotación en coto redondo con 21 lotes de pastoreo y lascorrespondientes instalaciones de agua, cercas eléctricas y cami-nos de acceso.

Una única instalación en medio de la explotación: sala deordeño en paralelo de cuatro plazas y un pequeño cobertizo paravacas enfermas o partos difíciles. Compra de ganado frisón.

2.–Hijo (1990)

Guzmán Díaz Castañeira alquila la finca a su padre y amplía laexplotación hasta las 46 ha actuales: 25 ha en coto redondo paralas vacas productoras, 14 ha en varias fincas para las vacas secas,la recría y ensilado, y 7 ha en otra zona donde ensila.

En 1999, transformación a la ganadería ecológica. Dicha ope-ración no implicó cambios bruscos de manejo en pastoreo rota-cional, ni inversiones en instalaciones, maquinaria o ganado.Simplemente se adaptó a las normas de COPAE en términos deabonados, concentrados y medicación.

Manejo actual

Cuota de 321.177 kilos. El contrato de venta de la leche eco-lógica establece un precio superior en un 25% al de la leche con-vencional. Un obrero se encarga de ordeñar mañana y tarde.

Actualmente tiene 70 vacas reproductoras, cuatro novillasmayores de 18 meses y un semental de carne “Azul Belga”. El90% de las vacas cubiertas con toros de carne (azul belga), lospartos en pradera se distribuyen a lo largo del año y los ternerostienen lactación natural.

Todo el año en pastoreo, incluyendo los terneros recién naci-dos. No tiene establo y la maquinaria para ensilar es alquilada. Enlas épocas de escasez se proporciona silo de hierba en comede-ros circulares, ya sea en las parcelas o en el patio de espera dela sala de ordeño.

Las vacas tienen una vida mas larga que en los sistemas inten-sivos con estabulación permanente: en la actualidad, el 60% delas vacas tienen más de 8 años (6 lactaciones) y maneja un bají-simo porcentaje de recría. Este último, se debe también a la ines-tabilidad que provoca el proyecto de la autovía del Cantábricoque muy probablemente divida su explotación.

Tiene un nivel de intensificación muy bajo (Gráfico 2), con unamedia de producción en 2004, de 5.100 l/vaca reproductoray de 7.800 l/ha. De la misma manera, tan sólo ha consumido0,42 Kg. de concentrado ecológico por litro de leche producido,lo que ha costado 0,12 €/l.

En general, se les da la menor cantidadde concentrado posible y si no pudiése-mos dar nada mejor: estamos encanta-dos con las restricciones que implicanmenores costes.

¿Hay problemas de sequía en vera-no o de encharcamiento en invierno?

Si. El verano puede ser incluso másproblemático que el invierno. Hay quecuidar la alimentación, no nos gusta quelas vacas pierdan mucho peso en veranoasí que se emplean los rollos de silo.También hay riesgos de pisoteo en exce-so en algunas épocas: para paliar elencharcamiento de invierno, las vacas nopermanecen más de 24 horas sobre cadauna de nuestras 27 parcelas. En primave-ra y verano puede haber años muy bue-nos y no por ello se dejan las vacas, sinoque se van trasladando con frecuencia.

¿Cómo se gestionan las parcelas entérminos de abonado y control de lasmalas hierbas?

En esta finca llevamos dos años sinque sea necesario abonar. En el resto delas fincas hemos echado fósforo y potasio.No se está empleando nitrógeno, aunqueexisten abonos ecológicos con nitrógeno.

Respecto a las malas hierbas, seemplea una desbrozadora de cadenas.De esta manera controlamos las pobla-ciones de Rumex, que atacamos cuandoempiezan a echar la semilla.

¿Cuánto dura el cultivo de hierba ycómo se efectúa la renovación de laspraderas?

El sistema ecológico es joven y esostemas no los tenemos todavía controla-dos. De hecho, la pradera es anterior yse sembró ray grass inglés, híbrido y tré-bol blanco. Hasta ahora hemos practica-do un pastoreo lo más perfeccionadoposible para no tener que entrar en esoni emplear tanta maquinaria. La praderaproduce más semilla que la que comenlos animales, por lo que no creemos quehaya una duración límite, a condición deno castigarla demasiado. Si llega el caso,hay que ver que semilla autorizan y nocreo que haya problemas en ese sentido.


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Conclusión de la jornada

El modelo de recogida y tratamientode datos que desarrolla el SERIDA en elmarco del seguimiento de ganaderías deleche, puede emplearse como un instru-mento de ayuda a la decisión susceptiblede operar a distintos niveles de detalle. Elinterés de este tipo de instrumentos esque permiten contrastar sistemas de pro-ducción y explotaciones concretas paraorientar proyectos adaptados a cada terri-torio y a cada caso particular. Se trataríacon ello de movilizar referencias repre-sentativas, de interés para el apoyo técni-co-económico y el estudio de proyectosindividuales, así como de investigar laactividad ganadera de cada territorio paraproporcionar apoyo a los órganos dedecisión, consejo de grupo o sensibilizaracerca de las mejores alternativas de pro-ducción.

Rentabilidad y sostenibilidad son lasdos bases más útiles para orientar eldesarrollo de los sistemas de producciónganadera. Se necesita, para ello, favorecerlas mejores estrategias de producción queson, también, las que implican un adecua-do control de inversiones y de costes.

El interés por aumentar el grado desostenibilidad de las explotaciones gana-deras es cada vez mayor (Barrio, 2005;Marañón, 2005). Ante un vacuno deleche que lleva más de veinte años avan-zando en la dirección de una intensifica-ción productiva y financiera, la vueltahacia modelos extensivos en base a tierray al aprovechamiento de recursos pro-pios, es una alternativa viable gracias alcontrol de costes que supone, además de

un nivel de producción que puede serrazonable y de calidad. La producciónextensiva implica menos costes de pro-ducción (compra de alimentos, de sumi-nistros y de servicios especializados),menos amortizaciones de instalaciones ymaquinaria, menos costes de oportuni-dad del capital y de la mano de obra pro-pios, así como en general menos costesde oportunidad sociales y ambientales.

Bibliografía

BARRIO, J. 2005. Tendencias y alternativasde la producción de leche en Asturias.Tecnología Agroalimentaria, bol. inf.del SERIDA, 2ª época, 1. 12-17.

MARAÑÓN, M. 2005. Ganadería sostenibleen la Cornisa Cantábrica. DG VIAgricultura de la Comisión Europea,COAG. 68 p. + suplemento 12 p.

Reglamento (CEE) n° 2092/91 delConsejo, de 24 de junio, sobre la pro-ducción agrícola ecológica y su indi-cación en los productos agrarios y ali-menticios.

Reglamento (CE) n° 1804/1999 delConsejo, de 19 de Julio, por el que secompleta, para incluir las produccio-nes animales, el Reglamento (CEE) n°2092/91.

Más información

Ayudas agrarias en Asturias:http://tematico.princast.es/ayudasa-

grarias/index.html

Agricultura y ganadería ecológicas:http://europa.eu.int/comm/agricultu-

re/qual/organic/index_es.htmhttp://www.mapya.es/es/alimentacion/

pags/ecologica/introduccion.htm ■

Gráfico 2.-Nivel deintensificación de laexplotación de Guzmán(datos de 2004).

Nivel de intensificación de la producción de leche Nivel de intensificación de la compra de alimentos

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