www.sofragrup.com

Sayı 21BAHAR - 2016

SÖYLEŞİ BOSCH

LEZZET ANTİK TAHILLAR

MEKÂN KISS THE FROG

GEZİ İLGİNÇ YAPILAR

SAĞLIK FODMAP DİYETİ

B ahar tüm enerjisiyle yeni fikirlere ve başarılara ilham veriyor. Geçtiğimiz dönem biz de heyecan verici yenilikleri hayata geçirdik. Deneyimlerimizi aktararak toplumu bilgilendirmek, bilinçlendirmek,

enerjimizi yansıtabilmek ve sosyal medya aracılığıyla bireylerin bizlerle etkili biçimde iletişime geçebilmesini sağlayabilmek adına sosyal medya sayfalarımızdan dijital dünyaya yeni kapılar açtık. Artık resmi sayfalarımızda çalışmalarımızı takip edebilir bizimle kolaylıkla iletişime geçebilirsiniz.

Yine bu dönemde Eurest Services olarak temizlik hizmeti sunduğumuz Sabancı Center, A+ Temizlik ve Hijyen Seviyesi Sertifikası'nı alan ilk yüksek katlı tesis olarak ödüllendirildi. Bu ödülün alınmasında emeği geçen tüm ekibimizi kutluyorum.

Bu yıl 3'üncüsü düzenlenen “Be A Star 2015” programı ile CAMEAT bölgesindeki ülke birincisi şeflerin yarıştığı “CAMEAT Top Chef 2015” yarışmalarında Güney Afrika’da Cape Town’da bizi temsil eden Be A Star 2015 Türkiye birincisi Nazmiye Aydın'ı ve Top Chef Ertan Doğan’ı ülkemizi başarıyla temsil ettikleri için tebrik ediyorum.

Sofra Grup olarak farklı bir projeye daha imza attık. Kağıthane Halk Eğitimi Merkezi tarafından hazırlanan, İŞKUR ve Sofra Grup iş birliği ile hayata geçen Kadın Şefler Akademisi projesiyle özgün ve profesyonel çalışma prensiplerine göre eğitim almış kadın aşçılar yetiştirilmesini hedefliyoruz. Başarılı olan kursiyerlere, Sofra Grup tarafından istihdam imkanı sağlanacağını da belirtmekten mutluluk duyarım.

Bu heyecan verici gelişmelerin ışığında; başarılarımızda emeği olan tüm çalışanlarımıza, omuz omuza görev yaptığımız müşterilerimize ve tüm Türkiye'ye, yeni umutların yeşereceği taptaze bir ilkbahar diliyorum.

Saygılarımla,

Bahar ile tazelendik...

Sofra / Compass Group Türkiye CEONihat Kartal

BAŞYAZI

İÇİNDEKİLER

2

124 Ara Sıcak

6 AksesuarBeyaz gold ile buluşursa

8 Söyleşi“İK politikalarının temelini

çalışanların gelişimi oluşturuyor”

12 LezzetSofralarınızda antik tahıllara yer açın

16 Mekân

“İnsanların buradan mutlu ayrılmasını istiyorum”

20 HobiKendi ekosisteminizi yaratın

22 SöyleşiNokta Koleji bilgiyi ezberletmek yerine

yapılandırmayı hedefliyor

26 Röportaj“En büyük gücümüz ekibimiz"

30 HaberTebrikler Eurest Services

32 GeziDünyanın en ilginç yapıları

36 SağlıkMide - bağırsak problemleriniz mi var?

Çözüm FODMAP diyeti olabilir

38 Bizden HaberlerBe A Star ve Top Chef 2015

40 Sofra’nın Ustaları“Yöneticisinden bulaşıkçısına kadar bir zinciriz”

6

42 Ajanda

44 Bizden Haberler Kadın Şefler Akademisi

İÇİNDEKİLER

3

22

8

16 20

4032

36

İmtiyaz SahibiSofra Yemek

Üretim ve Hizmet AŞ adınaNihat Kartal

Sorumlu Müdür Burcu Güvenç

İçerenköy Mahallesi, Yeşilvadi Sokak,No: 3 Kat:11

Ataşehir 34752 İstanbul

Yayın Türü3 aylık süreli, Yaygın

Sofra Grup Dergisi, Sofra Yemek Üretim ve Hizmet AŞ tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayımlanmaktadır.

Derginin isim hakkı, Sofra Yemek Üretim ve Hizmet AŞ’ye aittir. Dergide yayımlanan yazı ve fotoğrafların her hakkı saklıdır.

Şirketten izinsiz, kaynak gösterilerek dahi kullanılamaz.

Yayına Hazırlık

Genel YönetmenGürhan Demirbaş

Genel Yönetmen YardımcısıEser Soygüder Yıldız

Görsel YönetmenHakan Kahveci

EditörMehtap Göral

Grafik ve Sayfa TasarımDilek Aroskay

Fotoğraf EditörüEren Aktaş

Kurumsal Satış Yöneticisi Özlem Adaş Tel: 0212 440 27 65

İletişimTel: 0212 440 27 63 - 0212 440 29 68

ajansd@dunya.com • www.ajansdyayincilik.com

BaskıFabrika Basım Ticaret Ltd. Şti.

İnönü Caddesi No: 74/A Mahmutbey / Bağcılar / İstanbulTel: 0212 294 38 00

Sayı 21BAHAR

ARA

SICA

K

4

İtalyan yat devi Azimut Yachts’ın Trawler koleksiyonu Magellano serisi yeni modeli Magellano 66 Türkiye’de. 20,15 metre boy, 5,40 metre en ve flybridge özelliği ile bir mega yat konforu ve genişliği sunan Azimut Magellano 66’nın 1 VIP, 1 master ve 1 misafir kamarası bulunuyor. Magellano 66'nın depolama alanı olarak düşünülen ekstra bölümüne istenirse 1 misafir kamarası daha ekleme seçeneği bulunuyor. Bunların yanı sıra 2 kişilik bir mürettebat kamarasını da teknenin kıç bölümünde barındırıyor.

Teknenin flybridge bölümünde çok geniş iki bölümden oluşan oturma grupları ve büyük bir yemek masası yer alıyor. Ekstra geniş bir bölüme daha sahip olan flybridge bölümü, istenirse güneşlenme ve deniz oyuncaklarının muhafaza edilebileceği bir alana sahip. 2 x 800 mHP Volvo D13 motor ile seyirde 18 knot, maximumda ise 23 knotlara ulaşabiliyor. Yakıt kapasitesi 4500 litre olan 44,5 ton ağırlığındaki teknenin temiz su kapasitesi ise 1000 litre.

Azimut Magellano 66

Pırlanta ve zümrüt

Butik tasarımlarını benzeri olmayan bir işçilikle tamamlayan Lion Diamond, kadınlar için çok özel bir koleksiyon hazırladı. Her biri yüksek kalite taşlardan oluşan koleksiyonda

kalp kesim pırlantanın ve yılın rengi ve gizemli taşı seçilen zümrütün zarafetine tanık olacaksınız. Duygunun ifadesinden

yola çıkılarak hazırlanan kalp kesim pırlanta ve zümrütten oluşan küpe ve gerdanlık sizi

gizemli bir yolculuğa çıkaracak.

Dünyanın dört bir yanına seyahat

"Boutique Style” internet sitesi, Asya’dan Afrika’ya, dünyanın dört bir yanını en özel şekilde keşfetmenizi sağlayan benzersiz deneyimler sunmak üzere hazır. Site, masalsı manzaraları izlemek, heyecan veren spor aktivitelerini deneyimlemek isteyenler için kişiye özel yaklaşımları ile seyahat dünyasında fark yaratmayı amaçlıyor. Gurme, kültür, balayı, alışveriş, macera seyahatleri veya tamamen kişiselleştirilmiş eşsiz bir deneyim için www.boutiquestyle.com.tr'ye girip Seyahat Planlama Formu'nu doldurabilir veya email yoluyla bağlantıya geçebilirsiniz.

5

ARA SICAK

Bir Chakra hikayesiDoğallığın pozitif enerjisini, evlere hatta banyo ve yatak odası gibi özel yaşam alanlarına taşıma düşüncesiyle yaratılan Chakra'nın bambu odaklı koleksiyonları, insan-doku iletişimini pozitif yaşam enerjisi ile birleştiriyor. Banyo ve plaj havluları, bornozlar, nevresim takımları, ev aksesuarları, aromatik yağ, koku, kandil, mum ve vücut bakım ürünleriyle saf, temiz, kaliteli ve ince zevkli tanımlamalarıyla bütünleşen Chakra, mağazalarında da aynı hisleri uyandırmak için özel tasarımlara imza atıyor. Chakra, 2015-2016 Sonbahar-Kış sezonu için hazırladığı yepyeni koleksiyonuyla bambu ve koton gibi doğal dokuların özgün tasarımlara yansıtıldığı, stil sahibi komple bir yaşam sunuyor.

Erkek aksesuar modasına So CHIC…GENT dokunuşuSeçkin aksesuar ve saat koleksiyonları ile trendleri yakından takip eden erkeklerin yakın markajında olan So CHIC…GENT, yepyeni bileklik tasarımlarıyla yeni sezonu karşılıyor. Günümüzde kadınlar kadar erkeklerin de önem verdiği aksesuarlar, saat ve kol düğmesiyle sınırlı kalmıyor. Kaliteli çizgisiyle şık olduğu kadar maskülen bir görünüm sunan So CHIC…GENT deri detaylı çelik erkek bileklikleri, şehirli erkeğin stiline öncü oluyor. So CHIC…GENT, yepyeni aksesuar tasarımları ile 2015-16 sonbahar kış modasına dair stil kodlarını ortaya koyarken, giyinirken favori risksiz parçaları ile trendlerin gerisinde kalan ve stili değiştirmeye cesaret edemeyen erkekler, So CHIC…GENT aksesuarları ile stiline güç ve anlam kazandırıyor.

Yeni LamborghiniYeni Huracan Spyder, ilham veren teknolojiyi, olağanüstü kalite düzeyini ve nefes kesen performansı temsil ediyor. Lüks konforla birlikte saf ve dinamik tasarım, Huracan’ın bu üstü açılabilir versiyonunu başlı başına ikon değerinde bir Lamborghini haline getiriyor. Düşük ağırlıktaki, elektro hidrolik yumuşak tavanı, yeni Lamborghini’ye tavanı hem açıkken hem de kapalıyken farklı bir görünüm kazandırırken, yol tutuş ve performanstan taviz

vermeyerek sürücü ve yolculara maksimum konfor sunuyor. Huracan Spyder’da yer alan en farklı özellik yeni yumuşak tavanı. Bu tavan, siyah, kahverengi ve kırmızı olmak üzere üç farklı renk seçeneğiyle sunuluyor. Tavan açıkken bile Spyder’ın çizgileri, üstü açık diğer otomobillere kıyasla oldukça farklı görülüyor. Uzunluğu 4,46 metre, genişliği de 1,92 metre olan Lamborghini Huracan Spyder’ın yerden yüksekliği de yalnızca 1,19 metre.

Huracan Spyder

TASA

RIM

6

BEYAZ & GOLD Beyaz gold ile buluşursa...

Yastık kılıfları, havlular, porselen yemek takımları, tencereler, aynalar... 2016 evinizde yeniliklere yer açacağınız bir yıl olsun, gold ile beyazın buluşması da farklılık yaratsın.

Zara Home'dan şeritli havlu banyonuzda çok şık duracak.

Crate&Barrel'ın birbirinden güzel

yastıkları salonunuzun dekorasyonunu tamamlayacak.

Bohem, sosluk, biberlik, sütlük ve düz tabak serisini Porland mağazalarında bulabilirsiniz.

Hisar, Mercury gold seramik dokuz parça tencere seti ile mutfağınız daha şık, yemekleriniz daha lezzetli.

Zara Home'da bulabileceğiniz altın suyuna batırılmış desenli kulp, beyaz dolap ve çekmecelerinize ışıltı katacak.

7

TASARIM

Paşabahçe'nin Omnia koleksiyonu için hazırlanan kesme kasenin tasarımı Burcu Büyükünal'a ait.

Kitchenaid mutfak robotu ile

yemekleriniz bir çırpıda hazır.

Ophelia gold kaseyi

Crate&Barrel mağazalarında

bulabilirsiniz.

Lydia Swing paslanmaz çelik 89 parça çatal-kaşık-bıçak takımı Korkmaz'da sizi bekliyor.

Kablosuz, paslanmaz çelik Bosch kettle su ısıtmanın zarif ve kolay hali.

Crate&Barrel'ın Clarendon duvar aynası

salonunuzun şıklığını yansıtacak.

SÖYLEŞİ

8

BOSCH

Bosch Bursa insan kaynakları olarak, Bosch Global'de geliştirilen insan kaynakları politikalarının uygulamalarında her zaman öncü durumda olduklarını belirten İnsan Kaynakları Alan Müdürü Hakan Oktar, “Bosch bir yüksek teknoloji firması ve yüksek teknolojide fark yaratacak olan da bizim çalışanlarımız. Dolayısıyla çalışanların yetkinliklerinin geliştirilmesi her zaman çok önemli bir yer tutuyor” diyor.

9

SÖYLEŞİ

emek yapmayı ve yemeyi çok sevdiğini, hatta yemek yapmanın kendisini dinlendirdiğini belirten Hakan Oktar ile Bosch Bursa İK yapılanmasını, işe alım süreçlerini ve eğitimleri anlattığı bir söyleşi gerçekleştirdik.

Sizi kısaca tanıyabilir miyiz? Ne kadar zamandır bu görevdesiniz ve daha önce nerelerde görev yaptınız? Bosch ile yollarınız nasıl kesişti?1962 doğumluyum. Orta ve lise eğitimimi Darüşşafaka Lisesi’nde tamamladım. Daha sonra Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Uluslararası İlişkiler bölümünden mezun oldum. Çalışma hayatıma 1987 yılında bir tekstil şirketinde başladım. Daha sonra çimento, madencilik, hizmet gibi farklı sektörlerde faaliyet gösteren ve her biri Türkiye’de önemli yerlere sahip olan değişik şirketlerde insan kaynakları yöneticisi olarak çalıştım. Bosch ile yolum 2001’de kesişti. Ağustos 2001’de Manisa’da bulunan Bosch Termoteknik Sanayi ve Ticaret AŞ’de İnsan Kaynakları Direktörü olarak çalışmaya başladım. 2012 yılı başında Bosch Sanayi ve Ticaret AŞ Bursa fabrikasına geçiş yaptım. 1 Nisan 2012'den bu yana Bosch Sanayi ve Ticaret AŞ

Bursa fabrikasında insan kaynakları alan yöneticisi olarak çalışıyorum. Evliyim ve 17 yaşında bir oğlum

var.

Y

İnsan Kaynakları yönetiminin günümüzdeki işlevleri hakkında neler söylersiniz? Günümüzde en çok hangi konular ön plana çıkıyor?Bugün olduğu gibi yetenek yönetimi ön planda olmaya devam edecek. Yeteneği şirkete çekmek ve yeteneği geliştirmek kadar yeteneği şirkette tutmanın önemi de artacak. Bunun yanında işçi – işveren ilişkileri ile sendikal konuların da önümüzdeki yıllarda ön planda olacağını düşünüyorum.

Bosch Bursa İK yapılanmasını genel olarak nasıl anlatırsınız? İnsan kaynakları yapımızı, şirketimiz ihtiyaçlarını göz önüne alarak Bosch Global’in insan kaynakları yapılanmasına paralel olarak 2014 yılının başında yeniledik. Bu yeni yapıda departmanımızı üç grupta topladık. Bunlardan ilki İnsan Kaynakları İş Ortakları: Bu bölümümüz, tüm İK süreçlerinin sorumlu oldukları alanlarda etkin bir şekilde yürütülmesini sağlıyor. İkincisi; İnsan Kaynakları Hizmetleri: Bütün operasyonel süreçleri tek bir elde toplayıp, çalışanlarımıza hızlı ve etkin hizmet veren bölümümüz. Üçüncüsü de İnsan Kaynakları Yetkinlik Merkezi: İnsan kaynakları süreçleri ve uygulamaları ile ilgili uzmanlık ve bilgi birikimini oluşturduğumuz, süreç ve politikaların geliştirildiği bölümümüz. Bu yapı sayesinde iç ve dış müşterilerimizin ihtiyaçlarını daha iyi anlayarak beklentilerini daha iyi karşılayıp, bir yandan da insan kaynakları çalışanlarımızın güçlü yönlerini en verimli şekilde kullanıp mesleki gelişimleri destekleyebiliyoruz. Bu üç bölümün dışında çalışanlarımıza sağlık hizmeti veren sağlık birimimizde insan kaynakları departmanına bağlı olarak çalışmaktadır. Bu yapımızla şirketimizin stratejik hedeflerine daha iyi katkıda bulunduğumuza inanıyoruz.

Departmandaki organizasyon şemasını kısaca nasıl tanımlarsınız? Ekibinizde kaç kişi görev yapıyor?İnsan Kaynakları Alan Yöneticisi olarak Bosch Sanayi ve Ticaret AŞ Bursa Fabrika Ticari Genel Müdürü'ne bağlı çalışmaktayım. Ayrıca Bosch’un genel matris yapısı kapsamında Almanya’da Dizel Sistemler İş Alanı'mızın insan

kaynakları birimine de fonksiyonel olarak raporlamaktayım. İnsan kaynakları organizasyon şemamız,

bahsettiğim üçlü yapılanmaya

“İK politikalarının temelini çalışanların gelişimi oluşturuyor”

SÖYLEŞİ

10

için düzenlendi. Kişi başı eğitim saatimiz yıllık 22 saat olarak gerçekleşti. Yani, 2014 yılı içinde yaklaşık yedi bin çalışanımız ortalama üç gün eğitim aldı.

İşe alım süreçleri nasıl işliyor? Bosch çalışanı olabilmek için ne tür kişisel özelliklere sahip olmak gerekir?Bursa’da işe başlayan her kişi aynı zamanda Global Bosch’un da bir çalışanı haline geliyor. Tabii ki kültürel beklentileri de mutlaka göz önüne alırız ama temel prensipler anlamında Bosch’un İK politikaları dünyanın her yerinde aynıdır. Dolayısıyla işe alınacak kişinin Bosch’un bir parçası olmaya uygun ve aranan temel niteliklere sahip olması gerekir. İlgili mesleki eğitim ve yabancı dil gibi temel gerekliliklerin yanında belirli kişilik özellikleri de bizim için önem taşıyor. Teknolojik olarak sürekli kendini yenileyen bir dünya şirketinde başarılı olabilmek için gerekli olan bazı olmazsa olmaz yetkinlikler vardır. Öğrenme arzusu, analitik düşünebilme yeteneği, yeniliklere ve değişimlere açık olmak başta gelen özellikler.

İşe alım süreçlerinde kadın adaylara fırsat eşitliği sağlayan veya bir anlamda kadına “pozitif ayrımcılık” öngören bir sistem var mı?Biz pozitif ayrımcılık demiyoruz, çalışmalarımızı “çeşitlilik” adı ile gerçekleştiriyoruz. Bosch’un dört boyuttan oluşan bir “çeşitlilik” stratejisi var. Cinsiyet çeşitliliği bunların yalnızca bir tanesi. Bu kapsamda, stratejik bir aktivite olarak Bosch Global'de başlatılan, Türkiye olarak da inanarak yürütümüz “Cinsiyet Çeşitliliği” ekibimizi 2013 yılında kurarak birçok aktivite, uygulama gerçekleştirdik. Özellikle kadın çalışan alımını destekleyen bir politika izliyoruz. Mühendislik ağırlıklı bir şirket olduğumuz için teknik bölümlerden mezun çalışan ihtiyacımız çok oluyor. Ancak teknik bölümlerden mezun kadın sayısı nispeten daha az. Dolayısıyla, hem meslek okullarında ve üniversitelerde okuyan kadınları iş hayatına çekmek için hem de işe alım süreçlerinde kadınların da var olmaları için çeşitli faaliyetler gerçekleştiriyoruz. Bu faaliyetlerimizin sonucunda 2014 yılında Metal İşkolunda ve Bursa’da KAGİDER’in Fırsat Eşitliği Modeli Sertifikası'nı alan ilk şirket olduk. Yine 2014 yılında Çalışma Bakanlığı tarafından Bursa fabrikamıza

uygun olarak tasarlandı. Bu kapsamda bana rapor eden bir insan kaynakları direktörü ile eğitim ve geliştirme, ücretlendirme ve endüstriyel ilişkilerden sorumlu üç kısım müdürü arkadaşım var. İnsan kaynakları direktörümüze bağlı olarak ise üç kısım müdürümüz var. Ayrıca sağlık birimimiz de doğrudan bana rapor ediyor. Ekibimde toplam 46 arkadaşım görev yapıyor. Departmanımız ayrıca Bursa’da bulunan diğer Bosch şirketleri ile İstanbul merkez ofise özlük işleri, bordro ve uluslararası görevlendirmeler konusunda hizmet veriyor.

Bosch Bursa İK'nın önemli bir özelliğinin, Bosch'un küresel İK yapısı ve politikalarına paralel olarak her tür gelişmeye anında uyum sağlayabilmesi olduğu belirtiliyor. Bu noktada neler söylemek istersiniz?Bosch Bursa insan kaynakları olarak, Bosch Global'de geliştirilen insan kaynakları politikalarının uygulamalarında her zaman öncü durumdayız. Yeni bir süreç uygulanacağı zaman çoğunlukla biz pilot çalışmanın Bursa fabrikamızda yapılması için gönüllü oluyoruz. En son BOSCH Global İK'da başlatılan tüm İK süreçlerinin tek bir IT istemi üzerinden yönetilmesi projesinde, Türkiye olarak pilot ülke olduk. Projeyi çok başarılı bir şekilde hayata geçirdik. Başarımızda, Türk kültüründe de olan ve şirket olarak benimsediğimiz esneklik, yenilikçi bakış açısı ile çalışanlarımızın yetkin, istekli ve çözüm odaklı olmaları önemli katkı sağlıyor. Burada üst yönetimimizin de desteği bizim için önemli rol oynuyor.

Bosch'ta mavi yaka ve beyaz yaka olmak üzere kaç kişi görev yapıyor? İç eğitimler düzenliyor musunuz?Bosch'ta 6 bin 500’ü mavi yaka olmak üzere yaklaşık 7 bin 500 kişi çalışıyor. Bosch’un global uygulamalarına baktığımızda İK politikalarının temelini çalışanların gelişimi oluşturuyor. Biz de bu politikadan hiçbir koşulda ödün vermiyoruz. Bosch bir yüksek teknoloji firması ve yüksek teknolojide fark yaratacak olan da bizim çalışanlarımız. Dolayısıyla çalışanların yetkinliklerinin geliştirilmesi Bosch’ta her zaman çok önemli bir yer tutuyor. Bu kapsamda 2014 yılı içinde fabrikamızda 537 eğitim gerçekleştirdik. Bunların 304’ü mavi yakalı çalışanlarımız, 233’ü ise beyaz yakalı çalışanlarımız

11

SÖYLEŞİ

“Çalışma Hayatında Toplumsal Cinsiyet Eşitliği” ödülü verildi. 2015 yılında BUİKAD tarafından “ Yılın Kadına En Değer Veren Şirketi” ödülüne layık görüldük.

Çalışanların motivasyonunu artırıcı ne tür etkinlikler düzenliyorsunuz? Çalışanların memnuniyeti Bosch için ne kadar önemli? Başarımızın sürekliliği için en kritik paydaşlardan biri çalışanlarımız. Çalışanlarımızın şirkete aidiyeti, şirketimizde tutundurulması, yüksek motivasyon ile çalışmaları bizim için çok önemli. Bu nedenle standart süreçlere ek olarak çalışanlarımız için çeşitli farklı aktiviteler düzenliyoruz. Örneğin; üst yönetimimiz tüm çalışanlarımız ile bilgilendirme günlerinde bir araya geliyor. Aile günü, piknik, sabah kahvaltıları, çalışanlarımızın çocukları için yapılan okula merhaba şenliği gibi aktiviteler düzenliyoruz. Öneri sistemi, tanıma takdir sistematiği, yılbaşı, ramazan kutlamaları, 10. ve 25. yılını dolduran çalışanlarımızın ödüllendirilmesi ve kutlanması, hobi kulüpleri vasıtasıyla aktiviteler düzenlenmesi gibi pek çok faaliyet yapıyoruz.

”We are BOSCH” hakkında neler söylersiniz?“We are BOSCH” bir şirket olarak kendimizi nasıl gördüğümüzü tarifleyerek, açık bir şekilde şirketimizdeki değişimin ne yöne gittiğini ifade eder. Stratejilerimizin temelini oluşturur.Misyonumuz; kurucumuz Robert Bosch’un bizlere mirası olan, hayatı kolaylaştıran ürün ve hizmetler için "Yaşam İçin Teknoloji" ilkesi stratejimizin temelini oluşturuyor, güçlü yanlarımızı ve değerlerimizi temsil ediyor. Yani misyon bildirimimiz davranışlarımıza yön veren ilkeleri belirliyor. Aynı zamanda, Bosch’u birlikte daha ileriye taşıyabilmemiz için çalışmalarımızın şirketin küresel hedefleriyle bütünlük içinde olması gerektiğini gösteriyor. Yani kısaca, bizim atacağımız adımlarda rehber niteliğini taşıyor.

İş hayatınızdaki temel ilkeleriniz neler? Çalışma hayatınızda sizi en çok neler etkiler? Çocuklarınıza neler öğütlersiniz? Dürüstlük ve açıklık benim hem iş hayatımda hem de özel hayatımda temel ilkemdir. Çalışma hayatında hangi iş olursa olsun işini en iyi şekilde severek yapanlar beni çok etkiler. O nedenle de “ne iş yaparsan yap ama o işi iyi yap” felsefesini benimserim.

Hakan Oktar kendine iş dışında fırsatlar yarattıkça neler yapmaktan hoşlanır? Çok seyahat eder misiniz, örneğin yeni yerler keşfetmeyi sever misiniz?Fırsat buldukça ailemle birlikte seyahat etmeyi çok seviyorum. Genellikle Ege kıyılarına seyahat edip daha önce görmediğimiz yerlere gitmeye çalışıyoruz. Tatillerimizde bir yerde uzun süre kalmak yerine farklı yerlerde bir iki gün kalarak daha fazla yer görme fırsatı yakalıyoruz.

Yemekle aranız nasıl? Farklı mutfaklar denemeyi sever misiniz? Siz evde mutfağa girer misiniz?Yemek yapmayı ve yemeyi çok seviyorum. O nedenle de biraz kilo sorunum var. Farklı mutfakları denemeyi sevmiyorum. Bu konuda biraz tutucuyum. Türk mutfağını ve özellikle deniz ürünlerini seviyorum. Yemek yapmak dinlenmemi sağlıyor. Evde balık yemeklerini ve ızgaraları ben yaparım. Bu konuda başarılı olduğumu da söyleyebilirim. Mutfakta titiz ve tertipliyimdir. Son zamanlarda fırsat buldukça televizyondaki yemek programlarını da izliyorum.

Sosyal medyayı etkin kullanıyor musunuz? Dijital ortamla iç içe olmanın günümüz dünyasında ve koşullarında önemli olduğunu düşünüyor musunuz?Sosyal medyanın önemi tartışılmaz. Ancak maalesef ben bu konuda pek başarılı değilim. Sosyal medya ile ilişkim güncel haberleri takipten öte gitmiyor. Ben halen gazete, kitap, dergi okumayı seviyorum. Şirketimizde benim gibi olan yöneticileri sosyal medya ile tanıştırıp bu alandaki becerilerini geliştirmeye yönelik bir uygulamamız olan “Reverse Mentoring”in ilk gönüllülerinden biri oldum. Bu kapsamda şirketimizdeki bu konuda başarılı yeni nesil çalışanlarımız bizim gibi yöneticilere sosyal medya kullanımı için mentörlük yapıp eğitim verdiler. Bu uygulama bana çok faydalı oldu. Bosch'ta yemek hizmeti veren Sofra Grup ile yollarınız ne zaman ve nasıl kesişti? Bosch ile Sofra Grup’un yollarının kesişmesi çok eskiye dayanıyor. Bizi ve ihtiyaçlarımızı anlayacak, taleplerimizi karşılayabilecek kurumsal bir tedarikçi arayışımızın sonucunda Sofra Grup ile tanıştık ve 1993 yılından beri de Sofra Grup ile birlikte çalışıyoruz.

LEZZ

ET

12

ANTİK TAHILLAR

13

LEZZET

Sofralarınızda antik tahıllarayer açınAntik tahıllar ya da “miras kalan tahıllar” için net bir tanımlama yok aslında. Hepsini tarif edecek en önemli şey, köklerinin insanlığın başlangıcına kadar gitmesi. Tahıl Konseyi ise antik tahılları, genel olarak “en az birkaç yüz yıldır değiştirilmemiş” olarak tanımlıyor. Yani bugün tükettiğimiz modern beyaz ekmek bu tanıma girmiyor. Aztekler'de, Antik Yunan'da ve Roma'da “tanrısal” kabul edilen antik tahılların yıldızı bugün yeniden parlamaya başladı.

zmanlara göre antik tahıllardan elde edilen ürünler, yaygın olarak kullanılan rafine edilmiş

tahıllarla yapılan ürünlerden çok daha besleyici. Özellikle B vitamini ve magnezyum açısından zengin olduğu belirtilen antik tahılların antioksidan özelliği olduğu da iddia ediliyor.Tabii sağlıklı bütün tahılların antik olması gerekmiyor; kahverengi pirinç, tam tahıllı makarna, yulaf ezmesi, mısır gibi bilinen tam tahıllı ürünler

de besleyici olabiliyor. Uzmanlar her antik tahılın kendine has farklı sağlık faydaları bulunduğunu belirtiyor ve çok geniş yelpazedeki bu ürünlerin denenmesini öneriyor.Antik tahıllardan üretilen ürünler besin öğelerinden zengin ve sağlıklı olmalarının yanı sıra, tarım ilacı, gübre ve sulama aşamalarında daha az kirlilik yarattığı için dünyadaki karbon ayak izini önemseyen tüketiciler tarafından da tercih ediliyor. Sizin için kinoa, kavılca buğdayı, karabuğday, kamut, chia, amaranth, tef, sorgum ve diğerlerine daha yakından baktık...

U

LEZZ

ET

14

ANTİK TAHILLAR

KİNOAYeni beslenme trendi olarak gösterilen ve ünü tüm dünyaya

yayılan kinoanın ana vatanı Güney Amerika'dır. Bulgur ve pirincin iyi bir alternatifi olarak gösterilen bu tahıl Türkiye'de de yetiştirilmeye başlanmıştır. Mazisi ise çok eski, İnkalar'a kadar uzanıyor. Protein açısından çok güçlü. Tüm aminoasitleri, A, B, C, D, E ve K vitaminlerini içeriyor. Lif oranı çok yüksek. Üstelik tadı da lezzetli. Bulgur kıvamında bir tahıl olduğu için aslında Türk mutfağına da çok uygun.

KAVILCA BUĞDAYIKavılca, dünyanın en eski buğday türlerinden biri.

Bir grup gönüllü onu yok olmak üzereyken bulup tarıma kazandırmasaydı Anadolu'dan silinip gidecekti. Kars'ın yerli buğdaylarından olan kavılca buğdayına kabulca, kablıca ve gernik isimleri de verilmektedir. Buğdayın kavılca çeşidi soğuk iklime uyum sağlamak için hem tohumu çevreleyen kabuk sayısını artırmış, hem başağındaki çatallarını daha da kalınlaştırmış. Kavılca neredeyse irmik kadar ince, daha az su kaldıran, çabuk pişen, içindeki malzemelerden çok kendi özel lezzetini öne çıkaran bir ürün.

KARABUĞDAYKarabuğday diyabet, yüksek tansiyon, kolesterol, obezite ve

çölyak gibi çeşitli sağlık sorunlarına karşı kullanılması önerilen sağlıklı besinlerden biri. İsminden dolayı tahıl olduğu düşünülse de karabuğday tahıl değil, kuzukulağıgiller familyasına ait tahıl benzeri bir bitki. Greçka olarak da biliniyor. Hafif aromalı, pek baskın olmayan, bulgura benzeyen bir tadı var.

KAMUTMısırlılar'ın keşfi olan, antik dönemlerden itibaren

'firavunların altın tahılı' diye bilinen kamut, tarihte ilk keşfedilen buğday çeşitlerindendir. Kamut protein bakımından zengindir ve cevizimsi bir tada sahiptir. Ayrıca, bilinen buğdaydan daha zengin ve mineralli bir içeriğe sahip. Genelde hamur işleri ve ekmek yapımında kullanılan kamuttan, aynı zamanda cilde olan yararlarından dolayı kozmetik sektöründe de bolca yararlanılıyor.

CHIAAzteklerin mucize gıdası olan chia tohumu (chia seed),

günümüzün popüler gıdalarından biri. Günde bir kaşık bile tüketildiğinde sağlığa büyük faydası olan bu yiyeceği artık Türkiye'de de bulmak kolay. İyi bir protein kaynağı olan bu tohumlar bitkisel omega 3 yağı, lif, mineral ve vitamin deposu. Glutensiz olduğundan çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti olan kişiler tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Chia tohumunu, yumuşak ve lezzetli tadı ile tatlılardan, salatalara birçok yerde kullanabilirsiniz.

AMARANTAmarant, düşük amino asit, lizin ve protein bakımından

oldukça zengin bir besin. Tamamıyla protein içerdiği iddia edilen ve içinde bulundurduğu proteinlerden dolayı da oldukça doyurucu olarak bilinen amarant, kilo vermek isteyenler tarafından sıklıkla kullanılmaya başlandı. Bir diğer adı horozibiği olan bitkinin faydaları

15

LEZZET

ise saymakla bitmiyor. Amarant lif içeriği yüksek bir tahıl. Bu özelliği kanser ve kalp hastalıklarına karşı etkili bir rol oynar. Hamur işlerinde kullanılmak üzere un halinde satılır.

FİRİK BUĞDAYIFirik buğdayının elde edilmesinde temel prensip, yeşil

buğday başakları ile ateş ve dumanı bir araya getirmek. Firik tarlada sert şekilde bulunan buğday başaklarının olgunlaşmasını beklemeden, köklerinden 10-15 cm üstünden olacak şekilde kesilmesi suretiyle desteler halinde toplanır. Firiği sapından ve çöplerinden arındırmak için en kolay yöntem pişirmeden önce derin bir tencereye almak ve üzerine su eklemek. Bu sayede suyun yüzeyine çıkan firik çöpleri alınıp suyu süzdürülür. Çeşitli işlemlerden geçirilen, yeşil renkte olan firik destelerinin öncelikle kabukları yakılır, ardından taneleri ayıklanır.Firik buğdayının is kokan aroması ve kavrularak kazandığı gevreklik ve kokusu insanı kendine çeker. Firik, çerez olarak tüketilir, çeşitli pilavları yapılır.

KAVUZLU BUĞDAYAvrupa'nın bazı bölgelerinde geçmişte temel bir gıda

maddesi olarak işlev görmüşse de, günümüzde Orta Avrupa'da soyu tükenmekte olan bir ekin olarak varoluş mücadelesi

veriyor ve sağlıklı diyet ürünleri satan dükkanların raflarında yerini alıyor. Kavuzlu buğday, vitamin, yüksek protein, değerli yağ asitleri ve demir, magnezyum, fosfor içeriği açısından diğer buğday çeşitlerinden daha zengindir. A, E, B1, B2 ve niasin içeriğiyle sinir sistemini destekleyici, metabolizmayı düzenleyici ve sağlıklı bir cilt için değerli bir gıda çeşitidir.

TEFMucize tahıl olarak bilinen Etiyopya çıkışlı tef, en küçük

taneli ama en besleyici tahıllardan biridir. Besin değerleri, protein oranı ve amino asit yapısı bir çok tahıldan daha üstündür. Tef günümüzde tahıl olarak tüketilmekle beraber, unu, ekmeği, makarnası, bisküvisi de yaygınlaşmaya başlamıştır.

SORGUMSorgum, insan ve hayvan beslenmesinde tüketilmesinin

yanı sıra şeker ve biyo yakıt üretilebilen ender tahıllardan biri olarak değerlendiriliyor, hatta hem kuraklığa dayanıklılıkta hem de yem, gıda ve yakıt olarak kullanılabilmesi nedeniyle çok yönlülük anlamında dünyanın en önemli tahıl ürünü olarak görülüyor. Günümüzde sorgum bitkisinin taneleri ABD'de hayvan beslenmesinde bolca kullanılmaktadır. Bunun dışında Asya ve Afrika kıtalarında insan gıdası olarak da tüketilmektedir. Çölyak hastalığı olan ve glutensiz gıda kullanması gereken insanlar sorgumdan faydalanmaktadır. Sorgumla kekler, ekmekler, pizzalar, makarnalar ve çerezler yapılabilir.

MEKÂ

N

16

KISS THE FROG

“İnsanların buradan mutlu ayrılmasını

istiyorum”

Kiss The Frog'un sahibi Gül Etker, insanların restoranından hem güzel yemek yiyerek, hem güzel şarap içerek, hem de güzel bir ambiansta kaliteli müzik dinleyerek mutlu olup, mutlu ayrılmalarını istiyor. Etker, “İnsanlara uygun fiyatlarla içilip yenilebileceğini anlatmak istiyorum aslında” diyor.

17

MEKÂN

alık konusunda çok şanslı ama kullanma konusunda başarısız bir ülke olduğumuzu söyleyen Gül Etker ile, fiyatları makul, menüsü zengin ve farklı Kiss The Frog'da hem içten bir söyleşi yaptık, hem de enfes yemeklerin tadına baktık.

Daha önceden işletmecilik deneyiminiz olmuş. Nerelerde, neler yaptınız? Bu işe nasıl gönül verdiniz? Bilgisayar mühendisiyim. Tıp sektöründe çalıştım bir süre. Ankaralıyım. Ankara'da yaşıyorduk. Evlendikten sonra, bir otel işletmek için eşimle Bodrum'a gittik. Turizm işine böyle girdim aslında ama çok sevmedim. Daha sonra bir balıkçı açalım dedik. Karaf adında bir yer açtık, 1994 senesinde. Yemek yemeyi çok seviyorum ama pişirmeyi çok bilmiyordum. Meğer pişirmeyi de seviyormuşum. İşe girdikten sonra anladım ve sevdim. Yıllarca işlettik orayı, bir zaman sonra “kışları Ankara'ya dönelim”, daha sonra da “hadi Karaf’ı Ankara'da açalım” dedik. Sonra kızım doğdu. Bodrum’u kapatmak zorunda kaldık. Bir zaman sonra tekrar Bodrum’a gitmeye karar verdik. Bodrum Havana açılmıştı o sene. Bir süre Karaf’ı Havana'nın içinde

işlettik. Daha sonra bütün restoranı işlettik. Böylece bütün İstanbullu müşteriler de bizi tanıdı. Artık en sonunda İstanbul çağırmaya başladı.

İstanbul'a gelişiniz nasıl oldu?Nişantaşı'nda Niş’i açtık. Ben zaten korka korka geldim İstanbul’a. Açtığımız dükkan için de herkes “burası hep battı, hiç yürümedi” dedikçe daha da korktum. Konumu güzeldi ama yerin altında olduğu için zorlanacağımızı düşündük. “Yazın burada iş yapamazsın, sahile inmen lazım” dediler. O zamanlar da Reina ve Laila var. Reina'ya girdik bir şekilde. Orada Niş’i açtık. Sonrasında G by Karaf doğdu. Seafood'a ilk defa öylece girdim. Niş devam ediyordu ama G by Karaf’a daha odaklıydım. İki sene sürdü orası. Daha sonra beni tekrar Gümüşlük çağırmaya başladı. Ben Bodrum'a gidip farklı bir şeyler yapmak istiyordum. Büyük iş de değil, küçük ev, küçük iş istiyordum. Tekstille uğraştım bir süre Bodrum'da. Bir süre sonra İstanbul'a döndüm, sonra da bu dükkan çıktı karşıma. Beş dakika içinde karar verdim. Tekrar seafood olsun istedim ama Türkiye'deki bütün balıkçılardan farklı bir yer olmalıydı. Kullandığım malzemeler aslında aynı ama hep denenmemiş yemekler yaptım.

B

KISS THE FROGMEKÂ

N

18

Kiss The Frog adı nereden geliyor? Nasıl karar verdiniz?Masalsı bir isim aradım. Nostaljik ve romantik. Kiss The Frog böylece doğdu.

Menüyü oluştururken nelere dikkat ettiniz? Tercihlerinizde neler etkili oldu? Deniz ürünlerini nereden temin ediyorsunuz?Kendi konseptimin dışına çıkmak istedim. Bir gün gelip içkini içip kalamarını ye, diğer gün ıstakozunu... Her şeyi balıkçılardan temin ediyoruz. Türkiye'de ıstakoz, havyar denince akla çok uçuk fiyatlar geliyor ama bizim fiyatlarımız çok makul. Ben ıstakoz dışında ithal hiçbir şey kullanmıyorum. Canlı olarak yerli yok çünkü. Yerlisi yarı ölü geliyor, maliyeti de 200 lira gibi. Aslında yerlisi çok lezzetli. İstiridye denedim. Çanakkale'den geliyor ama insanları hastanelik etmek istemiyoruz. Gelen ürün canlı, cansız farketmiyor ama içinde nasıl bakteriler var emin olamıyoruz. Ekibim de, ben de müşteri “istiridye var mı?” dediğinde “var” demek istiyoruz ama bu riske girmek beni korkutuyor.

Menüde sushi de var sanırım.Evet. Aslında hiç tecrübem yoktu sushi konusunda. Sushi sadece pazartesi günleri verilmiyor. Gün içinde saat 16.00'dan sonra sushi servisi başlıyor.

Müşteri profiliniz hakkında bilgi verir misiniz?Müşteri kitlemiz çok geniş. Gençler de geliyor, iş insanları da, kadın grupları da. Fiyatlar uygun olduğu için öğrenciler de geliyor. Müşteri kitlemizin kültür seviyesi yüksek. Rakı çok az içiliyor. Yüzde 95 şarap içiliyor. 10 sene önce de benim restoranımda midye vardı ama o zamanlar üç beş sipariş alırken şimdi 10 masadan sekizinden midye siparişi geliyor. Bu herhalde, insanların artık daha fazla yurt dışına çıkıp tatmasından, burada da fiyatların daha uygun olmasından kaynaklanıyor diye düşünüyorum.

Türk müşterilerin yemek tercihleri hakkında ne düşünüyorsunuz? Sizce seçimlerinde neler etkili oluyor?Yemek stili çok güzel oldu insanların. Menüyü hazırlarken “ne derler, ne tepki verirler” diye korkuyordum ama kurbağa bacağı bile sipariş ediliyor artık. Kurbağalı sushi bile yaptım. Söylemedim içinde ne olduğunu ve tekrar sipariş ettiler.

Deniz ürünleri konusunda hangi ülkelerle yarışırız?Deniz ürünleri işletmesi olarak hiç kimseyle yarışamayız. Balık konusunda çok şanslı ama kullanma konusunda başarısız bir ülkeyiz. Geçen gün ağladım hatta. Kerevit gördüm Beşiktaş'taki balıkçımda. Aldım bir kasa, getirdim dükkana, bir açtık ki yarısı yumurta dolu. İlk defa kerevit havyarı gördüm.

19

MEKÂN

Balıkçıma da çok kızdım. Aslında o kadar lezzetli ki deniz ürünlerimiz, bu duyarsızlıkla satış yapılması ürünün kalitesini bozuyor.

Mekandaki müzik hakkında bilgi verir misiniz?Müziklere de değineyim biraz. Müzik benim hayatımda çok önemli. Burası inşaattayken tanıdığım DJ'lere danıştım. Her akşam İlker Tandoğan DJ'lik yapıyor. Yemek masasından kalkıp teşekkür ediyorlar müzik için. Avrupa havası oluşturduk biraz.

Kaçta açılıyor mekan?Kiss The Frog öğlen 12.00'de açılıyor ve en geç gece 02.00'a kadar açık tutuyoruz. Kahvaltı servisimiz yok.

Yoğunluk hangi günlerde?Hafta içi, hafta sonu kalabalığı hiç belli olmuyor. Bazen pazartesi günü bile inanılmaz iş yapabiliyoruz. Daha hiç PR yapmadım bile. İnsanlar bir şekilde buluyor burayı.

Her yerde yiyebileceğimiz lezzetlerden çok, sadece Kiss The Frog’da tadabileceğimiz yemekler mi var burada? Kuru fasulyeli kalamarlı yahni yaptık. Kalamarımız çok özel. Çok fazla işlemden geçiyor. Suya, odun fırınına giriyor. Tandır gibi değişik bir kalamar oluyor. Ekmekleri de kendimiz yapıyoruz.

MSA'da artisan eğitimine gittim. Maya yapmayı, hamuru öğrendim. Hep korkardım hamurdan. Ayşecik diye bir mayam oldu. O Ayşecik mayasıyla oluyor her hamur bu dükkanda. Hatta pizza bile... Doğuş Grubu'ndan burada bana kalan bir taş fırınımız var. Deniz ürünlü pizza yapalım dedik. Mürekkep pancar sosu, vongole midye, kavrulmuş otlar... Bir şölen oldu pizzamız. Değişik bir lahmacun da yaptık deniz mahsüllü.

Ekibi oluştururken nelere dikkat ettiniz?25 kişiyiz. Şefimiz Yusuf Şahin. G by Karaf'ta da benimleydi. Mutfağın patronu hep odur. Personel için de diyeceğim şu ki; işini severek yapsın, samimi ve çalışkan olsun, benim için yeterli.

Dekorasyon da çok özel. Kiminle çalıştınız?Dekorasyon tamamen Fahrettin Aykut'un elinden çıktı. Kırmızı panjurun olması şarttı. Bar kısmı çok eğlenceli. Yeni kokteyller de denemeye çalışıyoruz. İçkiden çok anlamam ama şarapta yerli üreticilere çok önem verdim. En makul fiyatlarda tutmaya çalışıyorum. Hem güzel yemek yiyerek, hem güzel şarap içerek, güzel müzik ve güzel ambiansla herkesin mutlu olup, buradan mutlu ayrılmasını istiyorum. İnsanlara uygun fiyatlarla içilip yenilebileceğini anlatmak istiyorum aslında.

HOBİ

20

TERARYUM

ekosisteminiziKendi

eraryum, bazı bitki türleri ve hayvanlar için oluşturulan bir ekosistemdir. Kavanoz ya da akvaryum gibi kapalı bir mekanda canlıların içinde yaşadıkları doğal ortam bire bir kopya ediliyor. Teraryum aynı zamanda herkesin kolaylıkla yapabileceği, zevkli bir hobi. İlk modern

teraryumlar İngiltere’de 1830’larda Dr. Nathaniel Ward tarafından kullanılmaya başlanmış. Botanik tutkusu olan Ward’ın bitkileri oldukça pis bir havası olan dönemin endüstriyel şehri Londra’da hayatta kalamıyormuş. Ward bir süre sonra tesadüfen, içlerinde toprak kalıntısı kalmış kavanozlarında sağlıklı bitkilerin büyümeye başladığını görmüş. Bu tesadüf Wardian Case olarak da bilinen modern teraryumları geliştirmesini sağlamış.

AÇIK YA DA KAPALI SİSTEM Teraryumun en önemli özelliği, normalde ev içinde

bakamayacağınız yüksek nem oranına ihtiyaç duyan tropik bitkileri yaşatmanıza fırsat vermesi. Teraryumlar seçilen bitkilere göre açık ya da kapalı sistem olarak hazırlanabilir. Bitki seçimi yaparken de öncelikli olarak teraryumunuza nasıl bakmak istediğinize karar vermelisiniz. Daha güneşli alanlar için, sulama oranı kapalı sisteme göre daha az olan kaktüs veya sukulent teraryumları seçebilir ya da daha gölge alanlar için nem seven bitkilerden hazırlanan bir kapalı sistem teraryumu oluşturabilirsiniz.

Teraryum doğrudan güneş ışığı almayan, aydınlık bir yere konulmalı. Teraryumda sulama da çok önemli. Her bitkinin ihtiyacı olan bir nem ve su oranı vardır. Teraryum içinde bakılacak bitkiler, çok fazla sulanması halinde çürüyebilir. Kap içindeki çakıllara bakarak ortamdaki nem seviyesini tespit edebilirsiniz. Şayet, nem azalmışsa minimum düzeyde sulama yapılabilir. Kapalı sistem teraryumlar muhakkak havalandırmaya ihtiyaç duyar. Çok sıcak ya da çok soğuk olmayan ortamlarda ve zamanlarda teraryumunuzun kapağını açarak havalandırmalısınız. Bu, hem fazla nemin dışarı çıkması hem de teraryumun içindeki gaz döngüsünün değişmesi açısından önemlidir.

Teraryum, içinde çeşitli bitkilerin, bazı sürüngenlerin ve böceklerin bakıldığı akvaryumlara deniyor. Doğadaki bitki ortamını evlere taşıyabildiğimiz teraryumlar, bir dekorasyon ögesi olarak değil, bir ekosistem olarak görülmeli.

T

21

HOBİ

ekosisteminizi yaratın

Öncelikle temiz bir kavanoza ya da üzerini tamamen kapatabileceğiniz bir akvaryuma ihtiyacınız olacak. Eğer elinizde uzun cımbızlarınız ve makaslarınız yoksa ağzı geniş bir kavanoz seçmeniz işinizi kolaylaştıracaktır. İçerik için küçük çakıl taşları, torf, kum, kömür, ponza taşı ve üst yüzey için kaya görünümlü küçük taşlar, ağaç parçaları kullanabilirsiniz. Kavanozun en altına çakıl taşlarını yerleştirmelisiniz. Çakıl taşlarının en altta olmasının nedeni tabanda biriken suyun neme çevrilmesine yardımcı olmaları, toprak için bir temel oluşturmaları ve kökün çürümesini engellemeleri. Akvaryumculardan temin edebileceğiniz aktif karbon denilen kömür, teraryumun içindeki zararlı maddeleri kendi bünyesinde absorbe ederek teraryumun yıllarca canlı kalmasını sağlar. Ardından temiz, ince elenmiş ve kaliteli torf ekleyeceksiniz. Torfun içine az miktarda, köklerin hava boşluklarından yararlanmasını sağlayan ponza taşı katabilirsiniz. Teraryumda kullanacağınız bitkiler nemli ortamlarda büyüyen ve gelişimi yavaş minyatür bitkiler olmalı. Fittonialar, arapsaçı, tırmanıcı bitkiler, küçük eğrelti otları, etebur bitkilerin bazı türleri, minyatür menekşeler, peperomia, selaginella ve pilea familyasından çeşitli türler teraryum için uygundur.

NASIL YAPILIR?

SÖYL

EŞİ

22

NOKTA KOLEJİ

2012-2013 eğitim – öğretim yılında Bornova Nokta Ana Sınıfı, İlkokulu ve Ortaokulu ile eğitim hayatına başlayan Nokta Okulları, hayata geçirdiği programlar ve

etkinlikler ile misyon ve vizyonunu geliştirerek sürdürmüş ve hedeflerine ulaşmış bir kurum. İzmir’de bugün, 2012 yılından bu yana bünyesine kattığı Bornova ve Buca

Kampüsleri'nde ana sınıfı, ilkokul, ortaokul ve anadolu lisesi kademelerinde eğitim veren Nokta Okulları'nın hedefi bilgiyi ezberletmek yerine yapılandırmak.

Nokta Koleji bilgiyi ezberletmek yerine yapılandırmayı hedefliyor

23

SÖYLEŞİ

E n büyük hedefi akademik ve sosyal zekası eşit seviyede gelişmiş, günümüz dünyasına ayak uydurabilen, etik değerleri benimsemiş, farklı dilleri konuşabilen çağdaş Cumhuriyet çocukları yetiştirmek olan Nokta Okulları’nın Müdür Yardımcılarından Didem Temiz, Nur

Canbaz ve Miray Eğilmezer ile keyifli bir söyleşi gerçekleştirdik.

Uyguladığınız eğitim sisteminin temel unsurlarından bahseder misiniz? Eğitim sisteminizde "olmazsa olmaz"larınız nelerdir? Miray Eğilmezer: Uyguladığımız eğitim sistemi öğrenci merkezli olup kalıcı öğrenmeyi sağlamak ve öğrenilen bilgiyi gerçek

hayatta kullanabilen öğrenciler yetiştirme donanımına sahiptir. Bu hedefimize ulaşmak için okul, öğretmen, öğrenci ve veli işbirliği içerisinde olmamız şart. Biz, bu birlikteliği artırıcı ve bizi sonuca götürücü çalışmaları koordine eden ve bizzat bu sürecin içerisinde bulunan tarafız. Bilgiyi ezberletmek yerine yapılandırmayı hedefliyoruz. Öğrenciler arasındaki farklılıkları göz önünde tutarak öğretme stillerimizi öğrenci bazında uyguluyoruz. Bize göre "Başarısız öğrenci yoktur". Öğrenmeyi engelleyen sebepler ortadan kaldırıldığında başarısız öğrenci olmaz.

3D teknolojisi ve Öğrenci Takip Sistemi uygulamalarınız ile öğrencilerinize neler aşılamayı, nasıl beceriler kazandırmayı hedefliyorsunuz?Didem Temiz: Okulumuz "öğrenciye faydalı olma" ilkesi doğrultusunda akademik başarıyı artırmayı hedefliyor. "3 boyutlu" ders işleme olanağı sağlayan 3D laboratuvarımızda tüm öğrencilerimiz, matematik, fen ve sosyal bilgiler derslerinde işledikleri bazı konuları yaşayarak, görerek, duyarak hatta hissederek öğreniyorlar. Bu da bilginin kalıcılığını sağlıyor. Öğrenilen bilgileri deneyimlemeleri öğrencilerimizin bu bilgileri kullanmalarına yardımcı oluyor. Öğrenci Takip Sistemi programıyla da hem öğrencilerimize hem de velilerimize hizmet veriyoruz. Telefonlara yükleyebildiğimiz bu uygulama ile öğrencilerimiz ve velilerimiz ödevleri ve notları takip edebiliyor, okulumuza dair tüm bilgilere ve duyurulara kolayca ulaşabiliyor.

Soldan sağa: Nur Canbaz, Miray Eğilmezer, Didem Temiz

SÖYL

EŞİ

24

NOKTA KOLEJİ

Eko Okullar programına dahilsiniz. Bu uygulama kapsamında ne tür etkinlikler yapıyorsunuz? Bu uygulamaların çocuklara katkıları neler oluyor? Öğrencileriniz bu uygulamalardan memnun mu?Nur Canbaz: 1993 yılından beri Uluslararası Çevre Eğitim Vakfı (EEF)’nin üyesi TÜRÇEV’in (Türkiye Çevre Eğitim Vakfı) 1995’den bu yana ülkemizde, ilköğretim okullarında çevre bilinci, çevre yönetimi ve sürdürülebilir kalkınma eğitimi vermek için yürüttüğü program ile geri dönüşümün doğa üzerindeki olumlu etkilerine dikkat çekmeye çalışıyoruz. Öğrencilerimiz yaşadığı çevreye duyarlı, geleceğine sahip çıkan, eko sistemin korunmasının bilincinde olan bireyler olarak yetişiyor. Mayıs 2015’te ortaokul öğrencilerimizden oluşan Eko-tim kulübü öğrencilerimiz ve Eko-okul koordinatörümüzün geri dönüşüm projesi ile uluslararası düzeyde çevreye duyarlı okulu simgeleyen Yeşil Bayrak Ödülü’nü almaya hak kazandık. Eskişehir Zübeyde Hanım Kültür Merkezi'nden yeşil bayrağımız ile döndük. Yapılan etkinliklerin hepsinde öğrencilerimiz görev aldığı için doğaya karşı sorumluluklarını yerine getirmekten çok memnun oluyorlar.

Öğrencileriniz okuldan ne tür kazanımlarla mezun oluyor?Miray Eğilmezer: Nokta Okulları’ndan mezun olan bir öğrenci, Atatürk ilke ve inkılaplarını özümsemiş, yurdunu seven ve ana dilini en iyi biçimde kullanan, İngilizceyi konuşma dili olarak kullanan, hedeflerini belirlemiş, ulusal ve evrensel değerlere saygılı, hem düşünsel hem de sosyal bakımdan gelişmiş, hayat boyu öğrenmeyi hedef edinmiş bir birey olarak mezun olur.

Nokta Okullar'ını diğer okullardan ayıran en önemli özellikler sizce neler?Didem Temiz: Nokta Okullar'ında öğrenmenin merkezini okul olarak kabul ediyoruz. Tam gün olarak planladığımız eğitim programımız sayesinde öğrencilerimiz kendilerini ev ortamında güvende hissediyor. Eğitim stratejimizde güven, sevgi, merak, yaşamın içinde öğrenme ve etik davranış eğitimi gibi kavramlar önemli bir yer tutuyor. Yaşamla bağı olmayan bir öğrenme çocuğu ezberciliğe alıştırdığından bilgi yapılandırılamaz. Nokta Okullar'ında öğrenciler, ekmeğin yapılışını fırında, buğdayın ekilişini tarlada öğreniyor.

Öğrencilerinizi nasıl anlatırsınız?Nur Canbaz: Onları anlatırken her zaman "mutlu öğrenciler" deriz. Okulumuzdaki mutluluğun sebebi de öğrencilerimizin eğitimin yanında sosyal hayatlarını da okulda doyasıya yaşayabilmesi ve öğretmenleri, idarecileri, personeliyle memnun insanların birleşmesinden oluşan aile ortamı, sıcaklığı. Bu yüzden bu cümleyi her kullandığımızda bizim mutluluğumuz da ikiye katlanıyor. Çünkü mutlu bir öğrencinin mutlu bir geleceği olacaktır.

Öğrencilerin ve öğretmenlerin motivasyonunu arttırıcı ne tür eğitim ve etkinlikler düzenliyorsunuz?Nur Canbaz: Sosyal bir okul olmanın avantajı ile aslında motivasyonumuz hep yüksek. Çıkış noktalarımızdan biridir: ‘’Sosyal Okul’’. Hafta içi ve hafta sonu öğrencilerimize

25

SÖYLEŞİ

kulüp eğitimleri veriyoruz. Bu kulüpler sporu, sanatı, bilimi, teknolojiyi ve birçok kültürel kazanımı beraberinde getiriyor. Bunlar insanı sosyalleştiren ve mutluluk veren kazanımlar… Ayrıca yıl boyunca düzenlediğimiz törenler, etkinlikler ve organizasyonlar ile öğrencilerimiz ve öğretmenlerimiz okul içinde ve dışında birçok aktivite gerçekleştiriyor. İlkokul öğrencilerimiz ders programı içinde yüzme ve buz pateni dersleri alıyor. Bu ortam okulumuzda enerjiyi devamlı yüksek tutuyor.

Kaliteli bir eğitim sunmak adına velilerinizle nasıl bir iş birliği içerisindesiniz?Miray Eğilmezer: Öğrencilerimizin her biri istekleri, hedefleri ve düşünceleri doğrultusunda ayrı bir birey. Öğrencilerimizin hedeflerini belirlemede onlara yardımcı olmak, onların kendilerine özgü yeteneklerini bilmek, görmek ve bu doğrultuda onları yönlendirmek kaliteli eğitimi ifade edebilir. Bu noktada velilerimizin okul ile iş birliği içinde olması önemli ve bizler için çok değerlidir. Öğrencilerimizin hayatlarında dönüm noktası olacak her adımda -bu bir sınav veya tercih olabilir- velileri ile iletişim içinde olarak onlara verilen eğitim sistemi hakkında bilgiler veriyoruz. Yüz yüze görüşmeler, seminerler ve toplantılara ek olarak geliştirdiğimiz Öğrenci Takip Sistemi bu iş birliğindeki yardımcı araçlarımızdan biri. Öğrencilerimizin ailelerini verdiğimiz eğitime ortak etmek için yıl içinde ana sınıfı, ilkokul, ortaokul ve anadolu lisesi velilerimize, Psikolojik Danışma ve Rehberlik Merkezimiz tarafından, "Çocuğum Okula Başlıyor", "Çocuklarla

Konuşamadıklarımız", "Verimli Ders Çalışma", "TEOG Velisiyim" gibi birçok seminer veriyoruz.

Sofra Grup, Nokta Okulları’nda yemek hizmetleri veriyor. Sofra Grup ile yollarınız ne zaman ve nasıl kesişti?Didem Temiz: Sofra Grubu’yla okul kuruluş yılımız; 2012’den bu yana iş ortaklığımız devam ediyor. Her türlü konuda rahatlıkla fikir alışverişi yapabildiğimiz yöneticileriyle güzel bir birliktelik yakaladık. Bu birliktelikten öğrencilerimiz ve velilerimiz de oldukça memnunlar.

Sofra Grup ile çalışmaya karar vermenizde etkili olan unsurlar neler oldu? Bu iş birliğinde Sofra size ne tür avantajlar sağlıyor?Nur Canbaz: Kantin bulunmayan okulumuzda tam gün eğitim ile 3 öğün yemek verilmekte. Sabah, öğlen ve aperitif yemeklerini öğrencilerimiz yemekhanede yiyorlar. Okulumuzun kuruluş aşamasında bu planlanmış ve "Kantinsiz Okul" çıkışıyla bu uygulamayı başlatmıştık. Tüm günlerini okulda geçiren öğrencilerimize yemek hizmetini ancak çözüm ortaklığı sağlayabileceğimiz bir şirket ile yapabilirdik. Bu durumda Sofra Grubu tüm ihtiyaçlarımızı karşıladı. Her gün 3 öğün kalori hesabı yapılarak belirlenen menüler ile öğrencilerimiz mevsimin sebze ve meyvelerini yiyerek besleniyor. Ayrıca eğitim kurumlarına özel bir programı olması bu kararı vermemizdeki en önemli etkenlerden. "Ye, Öğren, Yaşa" felsefesi Sofra Grubu’nun gelişim çağında olan bireylere verdiği değeri yansıtıyor.

RÖPO

RTAJ

26

SOFRA GRUP BURSA BÖLGESİ

B ursa ekibi olarak hep samimi ve dürüst davrandıklarını, sadece yapabilecekleri şeyleri vadettiklerini belirten Mümin Şen ve Ayşen

Öztekin bize, Bursa Bölge'yi anlattı.

Sizleri kısaca tanıyalım. Kaç yıldır Sofra Grup’ta çalışıyorsunuz? Ayşen Öztekin: 1997 yılından beri Sofra Grup'tayım. Burası benim ilk iş yerim. Sofra'da 19'uncu yılımdayım. PM olarak başladım sonra direktör oldum.

Mümin Şen: 1994'ten beri şirketteyim. Bu işe proje müdürü olarak başladım. Yedi yıl proje müdürü olarak görev yaptım. Daha sonra yedi yıl bölge müdürlüğü yaptım. Yaklaşık yedi yıldır da bölge direktörü olarak görev yapıyorum.

“Kadro unvanı önemli değil, hepimiz bu zincirin bir parçasıyız” diyen Sofra Grup Bursa Bölge Direktörü Mümin Şen ve Bursa Operasyon Direktörü Ayşen Öztekin, ekip ruhunun önemine inanıyor, ekibin her zaman ve her koşulda yanında olmaya özen gösteriyor.

En büyük gücümüz ekibimiz

27

RÖPORTAJ

Bursa Direktörlüğü'nün görev kapsamından bahseder misiniz? M.Ş.: Bizim buradaki coğrafyamız çok geniş. Sofra Grup Bursa Direktörlüğü yedi ili kapsıyor. Kütahya, Eskişehir, Bilecik, Yalova, Bursa, Çanakkale ve Balıkesir. Proje sayımız fazla. Yiyecek, içecek, destek ve güvenlik hizmetlerimizle birlikte yaklaşık 680 projemiz olduğunu söyleyebilirim. Burada toplamda 80 bin kadar kişiye yiyecek ve içecek servisi sağlanıyor. Bursa'nın doğu tarafıyla Ayşen hanım, batı tarafıyla ben ilgileniyorum. Balıkesir, Çanakkale, Eskişehir, Kütahya ve Bilecik de bende. İstanbul ve Yalova bölgesi, diğer taraftan da İnegöl Ayşen hanımın sorumluluğunda.

Sofra Grup dersek bize neler söylersiniz?A.Ö.: Ben Sofra'da büyüdüm, Sofra'da kendimi geliştirdim. Bu şirkette huzurlu ve keyifli çalışıyorum. Herkesin yorum yaptığı bir sektör. Zor, yorucu, tempolu ama sorumluluk getiren, günlük üretim yaptığınız için aktivitesi bol bir iş. Gece telefon çalması gibi. Patlıcan çürük çıktığında bütün olayın değiştiği, pratik çözümü hemen üretmeniz gereken bir iş.

M.Ş.: Sofra'da çalışmak bir ayrıcalık. Bu sektörde çalışılacak tek firma Sofra. Yemek sektörü çok sorumluluk gerektiren bir iş. Doktorluk gibi. Bu sektörde çok yetişmiş eleman yok. Bizim gayretimizle eleman yetişiyor.

En büyük gücümüz ekibimiz

RÖPO

RTAJ

28

SOFRA GRUP BURSA BÖLGESİ

29

RÖPORTAJ

Toplu yemek sektörünün Türkiye’deki gelişimini nasıl görüyorsunuz? M.Ş.: Sektör 10 yılda çok gelişti. Rakip çıkıyor ama Sofra işini çok iyi yapıyor. Müşteri memnuniyeti ve güven çok fazla Sofra'ya karşı. Rakip çıkması da bu yüzden zor. Müşterilerimiz bizi bırakma taraftarı değil. İstikrar var, Sofra yöneticilerine ulaşmak kolay. Birçok kriz ve kötü hava koşulu olmasına rağmen hiçbir zaman işimizi geciktirmedik. Saatinde yemeği sunduk.

Size bağlı olarak kimler çalışıyor?M.Ş.: Bursa Bölge'de 4 bin 120 çalışanımız var. Bu sayıya ben, alt kadro, bulaşıkçı, aşçıbaşılar, proje müdürleri, temizlik personelleri, güvenlik görevlileri, garsonlar, yani bütün kadro dahil. Ofiste de yönetim kadrosu olarak 25 kişi çalışıyor.

Ekip ruhu sizin için ne kadar önemli? M.Ş.: Ekip çok önemli. Ekip olmazsa başarı olmaz. Herkese çok değer veriyoruz. Kadro unvanı önemli değil, hepimiz bu zincirin bir parçasıyız. Mutfakta çalışan bulaşıkçımızın ya da garsonumuzun benden hiçbir farkı yok. Sadece görev tanımlarımız farklı. Mümkün mertebe personelimizin özel işlerine kadar inmeye, ilgilenmeye çalışıyoruz. Her konuda, her zaman yanlarında olduğumuzu göstermeye çalışıyoruz.

A.Ö.: İnsanlarla çalışıyoruz ve emek yoğun bir iş yapıyoruz. Zincirin bozulmaması önemli. Zincirin halkalarından biri zarar görürse işimiz çok zor. Emek bazlı çalıştığımız için herkesin yeri ayrı. Kalitemiz en alttan başlıyor. Tabağı temiz vermezseniz hiçbir anlamı yok, iş değişir. Çok iyi bir yemek de verseniz müşterinin ilk gördüğü o çünkü. Bursa'da uzun yıllardır çalıştığımız müşterilerimiz var, müşteri devamlılığımız çok yüksek. Müşteri portföyümüz ağırlıklı olarak büyük kurumsal firmalardan oluşuyor.

Ayşen Hanım, bir kadın direktör olarak çalışmanın avantaj ve dezavantajlarından bahseder misiniz?A.Ö.: Ben tek kadın operasyon direktörüyüm. Yerine göre avantajı ve dezavantajı var tabii. Evliyim ve bir oğlum var. Yoğunluktan dolayı bazen onlara zaman ayıramıyorum. Avantajı ise, kadın olduğum için bazen müşterilerimiz daha iyimser ve pozitif davranabiliyor, sizi daha iyi anlayabiliyorlar. “Kadın operasyondan ne anlar” diye bakanlar da olabiliyor tabii. Yıllardır Bursa'da operasyonda ve işin içinde olduğum ve artık müşterilerimiz de birebir tanıdığı için o kısımlar çoktan geçti. Biraz erkek gibi olmanız gerekiyor yerine göre. Biraz tuttuğunuzu kopartmanız lazım.

Müşterinin size bağlılığında en önemli rolü ne oynar?A.Ö.: Bursa ekibi olarak hep samimi ve dürüst davranıyoruz. Yapabileceğimiz şeyleri vadediyoruz. Müşterilerimizin bize bağlılıkları yüzde yüzdür. Güven ve dürüstük konusunda diğer tedarikçiler arasında Sofra'yı hep birinci sıraya koyarlar. Hem global, hem yerel çalışıyoruz. Her projenin önemi ayrı. 100 kişi için de olsa ayrı, bir kişi için de.

HABE

RLER

30

BİZDEN HABERLER

ürdürülebilir temizlik, sanitasyon ve hijyen çözümlerinin lider markası Diversey, Sealed Air’ın bir parçası olarak, firmalara gıda güvenliği, tesis hijyeni ve ürün koruma konularında yardımcı ve destek oluyor. Diversey üç aylık periyotlarla bağımsız hijyen denetimleri yaparak, tesislerde var olan temizlik

uygulamalarını kontrol ederken, bu uygulamaları iyileştirmeyi ve operasyonel verimliliği sürekli olarak artırmayı amaçlıyor.

Bu denetimlerin yıllık periyodunda 1'inci ve 2'nci seviye denetim aşamalarından geçerek, %85 üstü puan alma başarısı gösteren tesislere de “A+ Bina (Temizlik & Hijyen)” sertifikası veriliyor.

Temizlik hizmeti sunduğumuz Sabancı Center, A+ Temizlik ve Hijyen Seviyesi Sertifikasını alan ilk yüksek katlı tesis olarak ödüllendirildi.

Tebrikler

31

HABERLER

SafeKeyTM Temiz ve Hijyenik Ofis Programı kapsamında Diversey tarafından Sabancı Center Kuleleri'nde yapılan denetimler sonucu temizlik hizmetlerimiz, %95 başarı puanı ile değerlendirildi ve Sabancı Center Temizlik Hizmeti Ekibimiz; A+ Bina (Temizlik & Hijyen) sertifikaları ile ödüllendirildi.

Ayrıca Diversey’den edinilen bilgiye göre Sabancı Center Kuleleri, Türkiye’deki benzer yüksek katlı tesisler içinde bu sertifikayı alan ilk tesis oldu. Eurest Services- Sabancı Center Proje Müdürümüz Feridun Aksu başta olmak üzere bu ödülün alınmasında emeği geçen tüm ekibimizi kutluyoruz.

Sabancı Center Kuleleri olarak Türkiye’de benzer yüksek katlı tesisler içinde A+Bina sertifikasını alan ilk tesis oldunuz. Bu konuda bize neler söylemek istersiniz?Sabancı Holding olarak tüm topluluk şirketlerimizde farklılıklar yaratarak kalıcı üstünlükler sağlama vizyonumuz bulunmakta olup, bu çerçevede tedarikçilerimizi de söz konusu vizyonumuza uygun hareket edebilen ve kaliteli iş birliğine açık kurumsal şirketler arasından seçiyoruz. Dolayısıyla sonuç kendiliğinden geliyor, aslında bu nedenle sertifikayı almak bizim açımızdan büyük bir sürpriz olmadı. Üstelik bu, yüzde 95 gibi bir başarı puanı ile gerçekleşti. Bu başarıyı getiren Eurest Services hakkında neler söylemek istersiniz? Bu başarı size neler hissettirdi?Eurest Services’ın Sabancı Center’da görevli ekibi, özverili, iyi niyetli bir ekip ve en önemlisi Center Yönetimi ekibiyle çok uyumlu çalışıyorlar. Bu başarıda şüphesiz ki en büyük pay onların. En çok emeklerinin karşılığını aldıkları için onlar adına mutlu oldum. Bu başarının sürdürülebilirliğinin sağlanması ve operasyonel verimliliğin artırılması adına Eurest Services ile başka ne tür iş birlikleri yapılabileceğini düşünüyorsunuz?Çıtayı çok yükseğe koyduk artık. İşin püf noktası kaliteli iş birliği. Birbirimize vereceğimiz destek ve inovatif yaklaşımla bu başarının kalıcı olmasını sağlamalıyız. Kaldı ki başarıyı elde etmek kadar korumak da bir o kadar zordur bilindiği üzere.

“BU BAŞARININ KALICI OLMASINI SAĞLAMALIYIZ”

Solda Faruk Gönener - Sabancı Center Yönetimi DirektörüSağda Nihat Kartal - Sofra/Compass Group Türkiye CEO

GEZİ

32

İLGİNÇ YAPILAR

Yapımı incelendiğinde hayret verici matematiksel özelliklere sahip olan birçok yapı asırlara meydan okurcasına geçmişten günümüze sapasağlam ayakta duruyor. Eski uygarlıkların ve dahi olarak nitelendirilen mimarların matematik, astronomi ve güzel sanatlardan beslenerek inşa ettikleri bu yapılar çok ilginizi çekecek.

Dünyanın en ilginç yapıları

33

GEZİ

Dünyanın en ilginç yapıları

Gi̇za Pi̇rami̇tleri̇: Kahi̇re/ MısırDünyanın en ilgi çekici yapılarından olan Giza Piramitleri MÖ 2753-2563 yıllarında

inşa edilmiş, toplamda üç piramitten oluşuyor. Giza Piramitlerinin en büyüğü dünyanın 7 harikası arasında yer alan, aynı zamanda da hayret verici derecede kusursuz bir matematiğe sahip olan Keops Piramidi'dir. Bilim insanlarını, matematikçileri ve mimarları bugün bile hayrete düşüren bu yapının şimdiye kadar anlaşılan en ilginç özelliklerinden bazıları şunlar: Bu piramidin yüksekliği ikiye bölündüğünde Pi sayısını verir. Tepe noktasından geçen meridyen karalarla denizlerin ikiye ayrıldığı noktadadır. Piramidin bulunduğu yer dünyanın merkeziyle Kuzey Kutbu’na eşit uzaklıktadır. Piramidin yüksekliğinin 1 milyar ile çarpımı güneş ile dünya arasındaki mesafeye, dört yüzeyinin toplam yüzölçümü de yüksekliğinin karesine eşittir. Aynı zamanda Firavun Keops’un doğum ve tahta çıkış günlerinde piramidin içine yılda iki kez olmak üzere güneş ışınları girer.

GEZİ

34

İLGİNÇ YAPILAR

İspanya'nın Barselona şehrinde bulunan ve modern mimarinin öncülerinden sayılan Antoni Gaudi tarafından tasarlanan Sagrada Familia Kilisesi İspanya’nın en ikonik görüntülerinden biridir. Yapımı halen devam ediyor. Halk arasında bitmeyen kilise olarak da bilinir. 2026 yılında, Gaudi'nin ölümünün 100. yılında biteceği tahmin edilen kilisenin inşası yardımseverlerin katkılarıyla devam ediyor. Oldukça karmaşık bir yapıya sahip olan kilisenin yapımında hiperbolik paraboloid formlar kullanılmış. UNESCO Dünya Miras Listesi’ndeki kilisenin uzunluğu nerdeyse etraftaki tepelerin yüksekliğine eşit. Dindarlığıyla tanınan Gaudi burada ustalığını konuşturmuş. Yükseklikleri 125 ile 170 metre arasında değişen dört kuleyi tasarlarken şehrin 172 metrelik en yüksek noktasını geçmemeye çalışmış. Gaudi'nin planında 18 çan kulesinin yer aldığı kilisede kulelerden 12’si havarileri, dördü ise dört İncil yazarını simgeliyor. En yüksek kule İsa’ya, ondan biraz daha alçak olanı da Meryem’e adanmış. Şimdiye kadar sadece sekiz kulenin yapımı tamamlanabilmiştir, Antoni Gaudi ise ölmeden önce büyük kulelerden sadece bir tanesinin bitimini görebilmiştir.

MÖ 430 yılında inşa edilen Parthenon mükemmel oranlardaki uyumu ile Antik Yunan idealleri üzerine tasarlanmış. Uzunluğunun genişliğine oranı 9:4 olan tapınak en uygun sayısal oranların kullanılmasıyla inşa edilmiş. Tapınağın köşelerindeki sütunlar daha çok güneş alacağı için ince gözükeceğinden diğer sütunlara oranla daha kalın yapılarak görünüşte muhteşem bir estetik sağlanmış. Yine tapınaktaki kabartma ve süslemelerin yükseklik ve kalınlıkları göz yanılsamalarını önleyecek şekilde tasarlanmış. Antik Yunan'dan günümüze kalan yapılar arasında en iyi bilinenidir ve Yunan mimarisinin en büyük eseri olarak kabul edilir. Dış cephesinde kullanılan heykeltıraşlığın Yunan sanatının en yüksek noktası olduğu düşünülüyor.

La Sagrada Familia: Barselona/İspanya

Parthenon: Ati̇na/Yunani̇stan

35

GEZİ

Hindistan'da yer alan, eşsiz güzellikteki bu yapı kusursuz bir simetriye sahip. Dört minaresi Tac Mahal’in simetrik yapısını devam ettiren en önemli unsurlar. Pencere ve kemerleri Tac Mahal’in geometrisiyle mükemmel bir uyum içindedir. Dışarıya doğru eğimli olarak inşa edilen minarelerin su havuzlarına yansıması ziyaretçilere nefis bir görsel şölen sunar. Estetik açısından zirve eserlerden sayılan Tac Mahal, geometri ve estetiğin mükemmel uyumu olarak görülüyor. Dünyada aşk için dikilmiş en büyük ve en güzel anıt olarak kabul edilen bu türbe, Şah Cihan'ın büyük bir aşkla sevdiği eşi Ercümend Banu Begüm'ün doğum sırasında ölümü üzerine, onun anısına yaptırılmış.

Tac Mahal: Agra/Hi̇ndi̇stan

Chichen Itza: Meksi̇kaKukulkan Piramidi ismiyle de anılan Chichen Itza, Maya uygarlığı tarafından inşa edilen bir eser. Mayaların astronomide oldukça ileri

bir uygarlık olduğu biliniyor. Ürettikleri eserlerde de astronomi biliminden faydalandıkları bugün bilim adamları tarafından ortaya konuluyor. Dokuz kat şeklinde inşa edilen piramit dokuz gezegeni temsil ediyor. Dört cephesinin her birinde 91 basamak yer alır ki böylece 4x91’le bulunan 364 sayısına en tepedeki düzlüğü (1) de eklediğinizde yıldaki günlerin sayısı olan 365 bulunur. Yapının en ilginç özelliklerinden biri de ilkbahar ve sonbahar ekinokslarının gerçekleştiği günün akşamında piramidin enteresan merdiven yapısı ve çıkıntılarının güneş ışınlarının etkisiyle gölge oyunu oluşturup en alt basamakta yer alan büyük yılan başı heykellerine kadar kıvrılarak inen bir yılanın görüntüsünü vermesidir. Bazı bilim adamları bu yılan görüntüsünün, Kukulkan adıyla bilinen ilahi tüylü yılanı temsil ettiğini ileri sürmüşlerdir.

SAĞL

IK

36

FODMAP DİYETİ

Aslında tüm bu durumlar vücudumuz için oldukça normaldir. Bu besinleri çokça tüketen her insan için bazı mide bağırsak sıkıntılarına sebep olabilirler. Hatta sağlık problemleri oluşturmanın tam tersine bu besinler vücudumuzdaki sağlıklı bakterilerin devamlılığı için oldukça yararlı kabul edilirler.

Fakat bazı kişiler bu besinlere karşı daha hassastırlar. Bu besinleri az miktarda tükettiklerinde bile şiddetli şişkinlik, ağrı, ödem veya sindirim problemleri yaşayabilirler. Neyse ki çözümü oldukça basittir. Düşük FODMAP diyeti tüm bu problemleri çözebilir.

Mide - bağırsak problemleriniz mi var?

Çözüm FODMAP diyeti olabilir

Sofra GrupUzm. Dyt. Nilay Coşkun

Beslenmemizde bulunabilecek FODMAP’ler;● Fruktoz (bazı meyveler, bal,

yüksek fruktozlu mısır şurubu)● Laktoz (çoğu süt ve süt

ürünleri)● Fruktanlar (buğday, soğan,

sarımsak gibi…) (İnulin olarak da bilinmektedirler)

● Galaktanlar (baklagiller gibi)● Polyollar (tatlandırıcılar;

sorbitol, mannitol, ksilitol, maltitol, sert çekirdekli meyveler (avokado, kayısı, kiraz, nektarinleri şeftali, erik)Bu diyet çoğunlukla

“irritable bağırsak sendromu” yaşayan kişilerde kullanılır. Fakat aynı zamanda, irritable bağırsak sendromu gibi sindirim bozukluklarından kaynaklanan ve benzer sağlık problemleri olan kişiler için de önerilmektedir.

S on yıllarda çevremde ve danışanlarımda mide-bağırsak problemleri yaşayan kişi sayısının çok artığına dikkat ediyorum. Özellikle gaz, şişkinlik, karın ağrısı, ödem, kabızlık veya ishal gibi değişmiş

bağırsak hareketleri yaşayan bu kişiler, tıbbi tanı aldıklarında kendilerinde “İritable Bağırsak Sendromu (IBS)” isimli bir hastalığın olduğunu fark ediyorlar. Fakat çoğunlukla bu problemler günlük yaşantının akışında görmezden gelinebiliyor veya küçümsenebiliyor. Birçok kişi sebebini merak etse de şikayetlerini kendi kendilerine yaşıyor.

Bu konu sadece benim değil dünyadaki birçok uzmanın da dikkatini çekti ve son birkaç yıldır yapılan araştırmalarda bazı gıdaların mide bağırsak problemlerini artırabileceği bulundu. Böylece Melborn Monash Üniversitesi'nden Peter Gibson ve Susan Shepherd bu gıdaların kısıtlandığı bir sistem geliştirdi; düşük FODMAP diyeti.

Temeli, mide-bağırsak problemlerini artırabilecek FODMAP besinlerinin beslenmeden çıkarılmasına dayanır. Uzun olarak FODMAP, fermente dilebilir Oligo- di- mono sakkaritler ve polyollar demektir. Yani FODMAP besinleri yiyeceklerde bulunan bazı karbonhidrat (şeker) türevleridir.

FODMAP BESİNLERİ SİNDİRİMİNİZİ NASIL ETKİLER?

Bu besinler ince bağırsakta yeteri kadar sindirilip, emilemeyebilirler. Bu durumda kalın bağırsağa doğru ilerlerken burada yaşayan sağlıklı bakteriler tarafından besin kaynağı olarak kullanılırlar ve karbondioksit açığa çıkar. Ayrıca sindirilemeyen FODMAP besinleri bir sünger gibi bağırsaktaki suyu çekebilirler.

37

SAĞLIK

FODMAP DİYETİNİN PÜF NOKTALARI● 6 hafta boyunca diyeti uygulayın. Bundan sonra, bir

defada bir tane FODMAP besinini ufak miktarlarda diyetinize ekleyin. Besinle yeniden tanışın. Semptomlarını tetikleyen gıdaları sınırlayın.

● Gıda etiketlerini okuyun. Yüksek FODMAP ile yapılan gıdalardan uzak durun.

● Glutensiz besinler alabilirsiniz. Fakat yüzde yüz bir glutensiz diyet uygulamak zorunda değilsiniz. FODMAP besinlerine odaklanın. Patates, mısır, quinoa ve pirinç tüketebilirsiniz.

FODMAP DİYETİ İÇİN YEMEK VE ATIŞTIRMALIKLAR● Glutensiz bisküviler● Meyve ve yağlı tohumlar (muz, badem gibi) (FODMAP olmayan)● Yumurta, kırmızıbiber, az miktarda krem peynir● Yulaf ezmesi, muz, badem● Laktozsuz süt ve meyve (FODMAP olmayan)● Pirinç, tavuk, domates, ıspanak, tavuklu salata; marul,

kırmızıbiber, salatalık, domates, balzamik sirke● Glutensiz lavaş ile et, hindi, tavuk dürüm veya glutensiz elmek ile

sandviç; hardal ve domates kullanılabilir● Izgara kırmızı et ve sebze haşlama

DÜŞÜK FODMAP DİYETİNDE KISITLANMASI GEREKEN BESİNLER

FAZLA FRUKTOZMeyveler: Elma, mango, armut, konserve meyveler, karpuz Tatlandırıcılar: Fruktoz Yüksek fruktozlu mısır şurubu Fruktoz dozunun artması: Konsantre meyve sosları, fazla meyve tüketimi, kuru meyve, meyve suları Bal, reçel, jöle, pekmez.

LAKTOZSüt: İnek, keçi, koyun, manda sütü, ayran, krema, yoğurt, dondurma, krem şantiPeynirler: Yumuşak olgunlaştırılmamış peynirler: lor peyniri, süzme peynir, mascarpone, ricotta.

FRUKTANLARSebzeler: Enginar, kuşkonmaz, pancar, brokoli, brüksel lahanası, lahana, rezene, sarımsak, pırasa, bamya, soğan Tahıllar: Buğday ve çavdar, çoğu ekmek, kraker, kurabiye, hamur işleri, makarna Meyveler: Elma sosları, Trabzon hurması, karpuz Diğer: Hindibağ, karahindibağ, antep fıstığı.

GALAKTANLARBaklagiller:Nohut,Kuru fasulye,Mercimek,Soya fasulyesi,Kuru bezelyevb…

POLYOLSMeyveler: Elma, kayısı, avokado, vişne, Hurma, kiraz, incir, nektarin, şeftali, armut, karpuz, papaya, Sebzeler: Karnabahar, dolmalık biber, mantar, tatlı mısır Tatlandırıcılar Sorbitol (420) Mannitol (421) İsomalt (953) Maltitol (965) Ksilitol (967)

DÜŞÜK- FODMAP DİYETİ İÇİN UYGUN BESİNLER

MEYVELERMuz, çilek, kavun, üzüm, greyfurt, papaya, kivi, kumkat, limon, lim, mandalina, portakal, ananas, çarkıfelek, yabanmersini, ahududu, frambuaz, kızılcık Not: Eğer kuru meyve ise ufak miktarlarda tüketin.

TAHILLARGlutensiz ürünler, Pirinç, pirinç unu, Yulaf (glutensiz olduğuna dikkat edilmeli) quinoa, mısır ekmeği, mısır unu.

DİĞERÇoğu baharat ve otlar, et suyu, frenk soğanı, keten tohumu, zeytin, margarin, tereyağı, zeytinyağı, pul biber, tuz, şeker, hardal, soyasosu, sirke, balzemik sirke.

SEBZELERKırmızı dolmalık biber, salatalık, havuç, kereviz, mısır, patlıcan, marul, yeşil yapraklar, balkabağı, patates, kabak, yerelması, domates, sakız kabağı, turp, kabak, zencefil, soya filizi.

SÜT ÜRÜNLERİLaktozsuz süt, az miktarda krem peynir, daha az yağlı peynirler, mozzarella.

HABE

RLER

38

BİZDEN HABERLER

2015 yılı Be A Star ve Top Chef p rogramlarımızda dereceye giren tüm çalışanlar ımızı kutluyoruz

üm Sofra Grubu çalışanlarının katılımına ve değerlendirmesine açık olarak bu yıl 3.sünü düzenlediğimiz, fark yaratan çalışanlarımızın belirlendiği "Be A Star 2015” programında çalışanlar

altı kriter baz alınarak değerendiriliyor ve bu özellikler değerlendirmede en temel unsurlar olarak ele alınıyor. Bu değerler ışığında Sayın Nazmiye Aydın’ın tüm kategorilerde fark yaratan davranışlarından dolayı ‘Be A Star 2015 Türkiye Birincisi’, 18 çalışanımızın ise ‘rol model’ seviyesinde üstün davranışlar sergilemelerinden dolayı ‘Kategori Star’ları olarak seçilmesini gururla kutluyoruz. Süreçte yer alan tüm çalışanlarımızı gönülden tebrik ediyor, fark yaratan ve fark edilen üstün davranışlarının hepimize ilham vermeye devam etmesini diliyoruz.

Fark yaratan ve fark edilen çalışanlarımızı takdir etmek için bu yıl 3'üncüsü düzenlenen “Be A Star 2015” programı ile CAMEAT bölgesindeki ülke birincisi şeflerin yarıştığı “CAMEAT Top Chef 2015” finali 10 ülkenin katılımı ile Cape Town, Güney Afrika'da gerçekleşti. Be A Star 2015 Türkiye birincisi Nazmiye Aydın'ı ve Top Chef Ertan Doğan’ı ülkemizi başarıyla temsil ettikleri için kutluyoruz.

BE A STAR TÜRKİYE BİRİNCİSİ Nazmiye Aydın / İstanbul Bölge Direktörlüğü

T

ÖDÜL ALANI ADI SOYADI UNVANI BÖLGE

Sağlık, Erhan Mehmet Saymaz Aşçıbaşı İzmir Bölge DirektörlüğüGüvenlik İlknur Okudan Aşçı Yardımcısı Ankara Bölge Direktörlüğüve Çevre Akın Değer Ofis Destek Görevlisi-FTE Euroserve HizmetDürüstlük Reyhan Çetinkaya Aşçı Ankara Bölge Direktörlüğü Sena Ağır Proje Müdürü Ankara Bölge Direktörlüğü Emrah Candan Garson Kocaeli Bölge DirektörlüğüEkip Zeynep Kontaş Avukat Genel Müdürlük HukukÇalışması Hacı Ağören Aşçıbaşı Ankara Bölge Direktörlüğü Sefa Saygılı Bulaşıkçı-Meydancı Ankara Bölge DirektörlüğüTutku Şenol Çetinkaya Bölge Müdürü İzmir Bölge Direktörlüğü Kader Doğan Öztürk Muhasebe Uzmanı Genel Müdürlük Muhasebe Tahir Akyol Aşçıbaşı Ankara Bölge DirektörlüğüSorumluluk Recep Köksal Aşçıbaşı Ankara Bölge Direktörlüğü Mehmet Yalçınkaya Aşçıbaşı Ankara Bölge Direktörlüğü Aykut Keleş Teknisyen Euroserve HizmetHevesli ve Gürkan Murat Genç Bölge Müdür Yardımcısı Ankara Bölge DirektörlüğüVerimli Olma Rıfat Uçar Aşçıbaşı İzmir Bölge Direktörlüğü Seyit Uzun Ofis Destek Görevlisi Euroserve Hizmet

39

HABERLER

2015 yılı Be A Star ve Top Chef p rogramlarımızda dereceye giren tüm çalışanlar ımızı kutluyoruz

Cape Town gezisi sizin için nasıl bir deneyim oldu?Nazmiye Aydın: Çok güzel bir deneyimdi. Global bir

firmada çalışmak ve yurt dışında birçok farklı milletten insanla aynı noktada, aynı şeyleri paylaşıyor olmak çok mutluluk vericiydi.

Ertan Doğan: Cape Town çok güzel bir yer. Değişik bir ülke görmek benim için farklı bir deneyim oldu. Çocuklarıma anlatacak çok güzel anılar biriktirdim.

Size neler kattı?N.A.: İlk defa yurt dışı seyahati yapmış olmak çok güzel

bir deneyimdi. Benim için çok değişik bir tecrübe oldu.E.D.: Farklı ülkelerin lezzetlerini görmek, tatmak çok

güzeldi. Dünyaca ünlü Şef Reuben Riffel'ın orada yemek pişirme ile ilgili teknik anlamda taktikler vermesinin mesleğim açısından çok faydalı olduğunu düşünüyorum.

Yaşadığınız bu deneyimin bundan sonra mesleğinizde neyi farklı yapmanızı sağlayacağını düşünüyorsunuz?

N.A.: Türkiye’de yaşarken İngilizce konusunda eksiklik hissetmiyordum, ancak oraya gittiğimde ne kadar önemli olduğunu gördüm. Oradayken Türkiye’ye döndüğümde kursa yazılacak olmak ilk aklıma gelen şeydi...

E.D.: Hem Güney Afrika’da olmak, hem orada olup yarışmaya katılan farklı ülke yarışmacılarının reçetelerini görmek çok yararlıydı. Yeni konseptler yaratmak anlamında çok şey kattığını düşünüyorum.

Yaşadığınız ilginç bir olay oldu mu?N.A.: İlk gittiğimizde arabaya binerken direksiyonlarının sağda

olduğunu fark etmedim ve sürücü koltuğuna oturdum. E.D.: Yarışmada kullanılması zorunlu malzemeler arasında süpriz

kutu içerisinden daha önce hiç tanımadığım timsah eti çıkması benim için değişik bir deneyimdi.

“CAMEAT Top Chef 2015” yarışması, bu yıl "Benmari Yemekleri" konseptiyle gerçekleştirildi. Türkiye genelinde şeflerimiz ilk etapta kendi bölgelerinde, sonraki etapta ülke finalinde aynı konseptle büyük jüri karşısında hünerlerini sergiledi. Gastronometro'nun ev sahipliğinde gerçekleşen Türkiye final organizasyonu on aşçıbaşımızın katılımıyla gerçekleşti. Türkiye finalisti Bursa Bölge Direktörlüğü’nden katılan şefimiz Ertan Doğan Cape Town'da gerçekleşen Top Chef 2015 finalinde ülkemizi başarıyla temsil etti.

Nazmiye Aydın ve Ertan Doğan, Cape Town'da yaşadıkları bu güzel deneyimi bizimle paylaştılar.

SOFR

A’NI

NUS

TALA

RI

40

ALİ SERÇE

Sofra Grup'un ödüllü, Bursa Bosch'un da güleryüzlü ve sevilen aşçısı Ali Serçe işini çok seviyor ve bunu tüm çalışanlara hissettiriyor. Yemek dağıttığı yeri “sahne” olarak

nitelendiren Ali Usta, yaptığı yemeklerle de sahnenin hakkını veriyor.

“Yöneticisinden bulaşıkçısına kadar bir zinciriz”

yöneticiler olmak üzere çok güleryüzlü ve samimiler. Diyor ki; “yaptığınız işin güleryüzle, teşekkürle takdir edilmesini istiyorsunuz. Bosch’ta bunu görmeniz mümkün.”

Bosch’ta çalışan beyaz ve mavi yakalılara mutfak eğitimi veren Ali Serçe, verdiği eğitimi de şöyle anlatıyor: “İlk iki gün, mutfak nedir, malzemeler nedir, nasıl alınır onun eğitimini veriyorum. Çünkü artık ekonomi çok önemli hale geldi. Ardından uygulamaya geçiyoruz. Dört tane mutfak kuruyorum. Kimi tavuk, kimi balık, kimi tatlı yapıyor. Daha sonra onları kendi içlerinde yarıştırıyorum.” “Yemek yapmayı seven insanlar keyifli insanlar” diyen Ali Serçe

sabahları saat 05.00’te kalktığını ve 06.00’da işinin başında olduğunu da ekliyor. 40 kişilik bir ekiple görev yapan ve sürekli aksiyon halinde olan Ali Serçe, “Mutfak çok edep, saygı, vefa ve cefa isteyen bir dünya. Yöneticisinden bulaşıkçısına kadar bir zinciriz” diyor ve ekliyor: “Kötü ürün hayatta kullanmam, çalıştığım firma da buna izin vermez. Ben mutfağımda hiyerarşiyi ve disiplini koruduğum sürece bugün yaptığım tatlı 20 gün sonra da aynı çıkıyor. Bana verilen yetkiyi en iyi şekilde kullanmaya çalışıyorum.

“Yaptığınız yemeğin özgüveni o müşteriye giden kaşıktadır” diyen Ali Serçe'nin ileride gerçekleştirmek istediği bir de hayali var. Kekova'da bir yer açmayı düşünüyor ileride. “Küçük bir dükkanım olsun. Şarabım ve rakım olsun. Bira satmam. Et ve balığım olsun. Tavuk da satmam. Para ve pulla da işim yok. Keyifli yerim olsun. Güzel insanlar gelsin, sohbetimi de satayım bana yeter.” diyor. Bu hayalini gerçekleştirmesini diliyoruz.

B ugüne dek birçok uluslararası yarışmaya katılan ve ödüller kazanan Ali Serçe'nin, dokuz yaşında annesine mutfakta yardımla başlayan yemek serüvenini dinledik. 1970 yılında, Bursa'da doğan Ali Serçe, mesleğe çocuk yaşta başlamış. Onun öncesinde 9-10 yaşlarında mutfakta annesine

yardım edermiş. “Mantı bile açardım annemle” diyor. Turizm Otelcilik mezunu olan Serçe, et, et ürünleri ve meze yaparak başlamış mesleğe. Antalya, Marmaris ve Bodrum’da kendini geliştirmek adına en şaşaalı otel restoranlarında çalışmış. Annesi “Evladım mürüvvetini göreyim” deyince 1996 yılında Bursa’ya dönmüş ve evlenmiş. 2004 yılından beri Sofra Grubu bünyesinde çalışıyor, hem Bosch projesinde aşçıbaşı olarak çalışıyor hem de baş aşçı olarak Sofra Grubu’nun Marmara Bölgesini temsil ediyor.

“Ben işimi çok severek yapıyorum. Yemekhaneye gelen herkese yemeklerden memnun olup olmadıklarını, istedikleri bir şey olup olmadığını mutlaka sorarım. Çünkü insanlar burada sekiz saat çalışıyorlar. Yemekhaneme geldiklerinde yaptığım yemekten yüzlerinin asılmasını istemiyorum” diyen Ali Serçe, sahneye - yemek dağıttığı yeri sahne olarak nitelendiriyor - çıktığı zaman asla suratını asmazmış. Mutlaka gülümsüyor ve yanında çalışan herkesin de buna uyma zorunluluğu var. Yaptığı yemek yenilirken yüzlerdeki mutluluk onu memnun ediyor.

Bosch’ta çalışmaktan çok mutlu. Çünkü orada çalışanlar, başta

41

SOFRA’NIN USTALARI

KREMALI TAZE ZENCEFİLLİ KAJU SOSLU DANA LİFLERİ (4 kişilik)Malzemeler: 500 gr dana puli, 200 gr kaju fıstığı, 200 gr krema, 100 gr zeytinyağı, 50 gr biber salçası, 4 adet kepek ekmeği, 1 adet isot biberi, 1 adet çarliston, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet sivri biber , 1 fiske karabiber, 1 parça zencefil, 1 yemek kaşığı un, 1 adet taze pancar

Hazırlanışı: Etleri bir parça zencefille haşlayıp didikleyin, eti haşladığınız suda pancarı soyup haşlayın, baharatla lezzetlendirin. Kajuları blendırdan geçirin salça ve fıstıkları ve zencefili zeytinyağında kavurun, sararıp renk aldığında ununu ekleyin, unun kokusu çıktıktan sonra baharatları ve etin suyundan ekleyip bir taşım kaynatın. Didiklediğiniz etleri bir fırın kabına alın ve üzerine sosunu gezdirip folyo ile kapatın 180 cc fırında 30 dakika pişirin. Diğer tarafta, çıkmaya yakın biberleri soteleyin, ekmekleri kızartın, fırından çıkardığınız ekmeklerin üzerine et liflerini ve sotelediğiniz biberleri ekleyip krema gezdirdikten sonra servis edin. Garnitür olarak pancarları ekleyin.

PORTAKAL SOSLU ZERDEÇALLI KEREVİZ Malzemeler: 1 adet kereviz, 1 adet patates, 1 adet havuç, 1 adet kuru soğan, 4 diş sarımsak, 1 fiske zerdeçal, 1 fiske tuz, 1 adet yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı limon suyu , 1 fiske toz şeker, 200 gr zeytin yağı

Hazırlanışı: Limonlu, unlu bir su hazırlayın, kerevizleri soyup elma dilimi şeklinde doğrayın, aynı işlemi havuç ve patates için de uygulayın. Bir yemek kaşığı zeytinyağını bir kenara ayırın. Soğanı, sarımsağı tavşan dişi doğrayın, tavaya zeytinyağını koyup ısıtın ve soğanla sarımsağı soteleyin. Ardından sırasıyla havucu, patatesi ve en son kerevizi ve baharatları ekleyip üç dakika soteleyin. Sıcak suyunu verip ağzını kapatın, pişmesine yakın yumurta sarılarını çırpıp ekleyin. Şekeri de üzerine serpip ocaktan alın. Ayırdığınız zeytinyağını kerevizler soğuyunca üzerine gezdirin. Pişen zeytinyağı bir nebze de olsa kifayetini kaybetmiştir.Not: Pişme sürelerine ocaktan aldığınızda tencerenin ya da tavanın hala sıcaklığı ile pişmeye devam edeceği süreleri de eklemeyi unutmayın. Aksi takdirde yemeğinizde dağılmalar olacaktır.

YABAN MERSİNLİ ZEYTİNYAĞLI PATLICANMalzemeler: 1 adet patlıcan, 2 diş sarımsak, 1 adet küçük soğan, 1 fiske tuz, 1 fiske karabiber, 1 fiske toz şeker, 200 gr zeytinyağı, 1 yemek kaşığı sirke

Hazırlanışı:Bir tencereye suyu koyun, sirkeyi ekleyin. Kabuklarını soyduğunuz patlıcanları parmak şeklinde kesip kaynayan suda beş dakika kaynatıp pişirin. Diğer tarafta sarımsağı, soğanı ve baharatları soteleyin, haşladığınız patlıcanları ekleyip bir taşım kaynatın ve şekeri ekleyip ocaktan alın, soğumaya bırakın. Servis yaparken zeytinyağında yaban mersinlerini soteleyip patlıcanların üzerinde servis edin.Not: Genelde zeytinyağlı yemeklere şeker atılır. Zeytinyağdaki asitlik derecesinden dolayı zeytinyağın asidik oranı fazla ise 1-3 arası zeytinyağı acıdır ve bu acılığı gidermek için yemek şekerle tatlandırılır. Asidik oranı 0.8 olan zeytinyağı için yemeklerinizde şeker kullanmanıza gerek yok. Çünkü zeytinyağı acı değildir.

KÜLT

ÜR S

ANAT

42

Chill - Out Festival İstanbul 2016

M üzikseverlere yılın en mutlu hafta sonunu yaşatmak için, 28-29 Mayıs tarihlerinde, Life Park’ı dev bir festival kasabasına dönüştürecek olan Chill-Out Festival İstanbul 2016 için yerinizi şimdiden ayırtın... Geçtiğimiz mayıs ayında 10'uncu yılını 20 bine yakın müzik severin katılımıyla kutlayan ve 2006 yılından beri müzikal kalitesi ve doğa içerisindeki özgün atmosferiyle müzik severler için bir bahar klasiği haline gelen Chill-Out Festival İstanbul, cazdan soul ve funk'a,

electronica ve house'dan indie’ye uzanan müzikal seçkisi, konsept sahneleri, kültürel ve sanatsal aktiviteleri, eşsiz doğası ve bu yıl da farklılaşarak sunacağı sıra dışı atmosferiyle, festival tutkunlarını büyüleyici bir yolculuğa davet ediyor. Katılımcılara şehir karmaşasından uzaklaşarak, doğanın içinde rahatça ve özgürce vakit geçirebilecekleri, seçkin lezzetlerden, tasarım butiklere; yaratıcı atölyelerden, sanatsal çalışmalara kadar bir hafta sonu boyunca birçok renkli deneyim sunacak olan Chill-Out Festival İstanbul, her iki günde de 12:00-00:00 saatleri arasında, 3 sahnede toplam 24 saatlik müzik programları eşliğinde gerçekleşecek.

Tarih: 28 - 29 Mayıs 2016 / Yer: Life Park

D ünyanın en iyi keman virtüözlerinden biri kabul edilen Joshua Bell, 16 Mayıs'ta Congresium Ankara'da sahne alıyor. Washington Post gazetesince yapılan sosyal bir deney için metro istasyonunda keman çalmayı kabul eden ve bu performansı ile normalde klasik müzik dinlemeyen

kişilerce de "Metrodaki Kemancı" olarak tanınan Joshua Bell'in bu performansının gerçek öyküsü ise şöyledir: "Soğuk bir ocak sabahı, bir adam Washington DC'de bir metro istasyonunda, kemanla 45 dakika boyunca altı Bach eseri çalar. Kemancı ilk bir dolar bahşişini bir süre sonra alır. En uzun süre duran ise üç yaşlarında bir oğlan çocuğu olur. Annesinin çekiştirmelerine rağmen, çocuk önünde durur ve dikkatle kemancıya bakar. Annesi çekiştirerek çocuğu yürümeye zorlar. Oğlan arkasına dönüp bakarak, çaresizce annesinin peşinden gider. Buna benzer şekilde birkaç çocuk daha olur ve hepsi de anne, babaları tarafından yürümeye devam için zorlanarak, uzaklaştırılır. Çaldığı 45 dakika boyunca kemancının önünde sadece 6 kişi, çok kısa bir süre durur. 20 kişi duraklamadan, yürümeye devam ederek, para verir. Kemancı çaldığı süre içinde 32 dolar toplar. Çalmayı bitirdiğinde ise sessizlik hakim olur ve kimse onun durduğunu fark etmez, alkışlamaz. Hiç kimse onun dünyanın en iyi kemancısı Joshua Bell olduğunu ve elindeki 3,5 milyon dolarlık kemanla, yazılmış en karmaşık eserleri çaldığını anlamaz. Oysa Joshua Bell’in metrodaki bu mini konserinden iki gün önce Boston’da verdiği ve biletleri aylar önce tükenmiş konserinin biletleri yüzlerce dolara satılmıştır."

Joshua Bell

Tarih: 16 Mayıs 2016 / Yer: Congresium Ankara

AJANDA

43

KÜLTÜR SANAT

TİYATRO Kadın İsterse

Musa Gönüllü'nün kaleme aldığı "Kadın İsterse", Sanat Mahsulleri Ofisi tarafından sahneleniyor.

Her şey Duygu'nun kardeşi Yasemin'in eve gelmesiyle başlıyor. Duygu çalışmak istemekte ancak kocası ev dışında çalışmasına izin vermemektedir. Ancak Duygu azimli olmasının yanında kocasını da ezmek istememektedir. Engellere rağmen kardeşi Yasemin'in de desteğini alan Duygu neler yapacak. Peki çılgın komşular Fatih ve karısı Bedia! Onları kim durduracak? Gizemli Faik Abi bu kargaşanın içinde neler yapacak? Eleştirmenlerden tam not alan oyunlarından biri olan "Kadın İsterse", gülmeye güldürmeye geliyor.

Yer: Congresium Ankara Tarih: 16 Mayıs 2016 Saat: 21.00

SERGİHabitat

İstanbul Modern’in güncel fotoğraf sergisi “Habitat”, yaşam alanları üzerine farklı bakış açılarını bir araya getiriyor. Her

geçen gün yeniden tanımlanan mekân kavramının izini süren sergi, İstanbul Modern Fotoğraf Danışma Kurulu tarafından seçilmiş 13 sanatçının üretimlerine ev sahipliği yapıyor. Yaşam alanı üzerine farklı tahayyülleri bir araya getiren “Habitat” sergisi, yaşanan mekânı şekillendirme konusunda söz sahibi eşitler arasındaki çatışma ve denge arayışları etrafında şekilleniyor.

Yer:İstanbul Modern Tarih : 22 Mayıs 2016'ya kadar

Ersin Alok - Retrospektif SergisiUluslararası sanat camiasında,

yaşayan en itibarlı fotoğraf üstatlarından biri kabul edilen Ersin Alok, 55’inci sanat yılında ilk retrospektif sergisini sanatseverlerle buluşturuyor. İstanbul Fotoğraf Müzesi’nde gerçekleşecek serginin 1967-1985 yılları arasında çekilmiş 44 çalışmadan oluşan “Portreler” bölümü çok ilgi çekecek. Bu bölümde; Cemal Reşit Rey’den Bedri Rahmi’ye, Münir Özkul’dan

Muvaffak Uyanık’a, Aliye Berger’den Halikarnas Balıkçısı’na kadar çok özel isimlerin, şimdiye kadar gün yüzüne çıkmamış siyah-beyaz portreleri yer alıyor.

Yer: İstanbul Fotoğraf MüzesiTarih: 20 Haziran 2016'ya kadar

KİTAPYaratıcılık - Kusursuz Güç

Philippe Petit, 1974’te İkiz Kuleler arasında baş döndürücü bir yükseklikte gerçekleştirdiği epik ve yasadışı ip cambazlığı gösterisinden önce de asıl tutkusu sanatının taleplerine cevap vermek olan bir sanatçıydı. Kendisi sadece ölüme meydan okuduğu bu gösteriyle değil; sihirbaz, sokak jonglörü, tasarımcı ve yazar kimlikleriyle de tanınıyor artık. Petit, kabul edilene isyan ederek imkânsıza daima meydan okudu ve onu her defasında alt etmeyi başardı. Yaratıcılık sürecinde kullandığı tekniklerle bir suçluya öykünse de o, “bir kanun kaçağından ziyade, entelektüel isyanın tohumlarını eken bir şair”. Stratejileri ve iç görüsü aktörden müzisyene, yazardan ressama sanatın tüm dallarında eser verenler için ilham kaynağı olmaya devam etse de, sözleri yaratıcı bir yaşam sürme sanatıyla meşgul olmak isteyen tüm meraklı ruhlar için bir davet. Philippe Petit'nin kitabı raflarda.

Yazar: Philippe PetitYayınevi: Everest Yayınları245 sayfa

Kim Bulduysa OnundurStephen King’in merakla beklenen

“Finders Keepers” adlı romanı “Kim Bulduysa Onundur” adıyla Altın Kitaplar Yayınevi tarafından Türkçeye kazandırıldı. Roman raflarda yerini aldı. Gerilim romanlarının usta ismi Stephen King, Kim Bulduysa Onundur ile yazar-okur ilişkisinin sınırlarını zorlayacak. Bay Mercedes romanının devamı niteliğinde olan Kim Bulduysa Onundur yazarlığın gücüne ve edebiyatın bir hayatı nasıl değiştirebileceğine dair sarsıcı bir roman olarak okurlarıyla buluşmayı bekliyor. İnzivaya çekilmiş ünlü bir yazar; intikam duygusuyla dolu saplantılı ve öfkeli bir okur; soğukkanlı bir cinayetin ardından yıllarca gömülü kalmış, içi hazine değerinde onlarca defterle dolu bir bavul. Hazineyi kim bulacak? Dahası, ona sahip olmak cehennemin kapılarını açmaksa eğer, bu ateşte kim yanacak?

Yazar: Stephen KingÇevirmen: Mehmet GürselYayınevi: Altın Kitaplar432 sayfa

HABE

RLER

44

BİZDEN HABERLER

Sofra / Compass Group Türkiye’den kadın istihdamına destek

Kadın Şefler Akademisi

ofra / Compass Group Türkiye olarak, yiyecek ve içecek sektöründe tercih edilecek vasıflara sahip, özgün ve profesyonel çalışma prensiplerine göre eğitim almış kadın aşçı yardımcıları yetiştirilerek kadın istihdamının ve kadınların iş gücüne katılımının artırılması amacıyla Kağıthane Halk

Eğitim Merkezi ve İŞKUR ortaklığı ile gerçekleştirdiğimiz Kadın Şefler Akademisi’ni hayata geçirmenin gururlu mutluluğunu yaşıyoruz. Kadın istihdamına önem vererek kadın çalışan sayımızı son 5 yılda 2 katına çıkardık, yaptığımız bu

işbirliği sayesinde 6 aylık kursu başarı ile bitiren kadın aşçı yardımcılarına da şirketimiz bünyesindeki çeşitli projelerimizde çalışma imkanı sunacağız.Profesyonel anlamda eğitim almak isteyen ama daha önce böyle bir fırsatı yakalayamamış kadınlarımız için programın büyük bir fırsat olduğunu vurgulayan İnsan Kaynakları Genel Müdür Yardımcımız Banu Cengiz, kadın aşçı yardımcısı adaylarının iş hayatına atılma konusunda isabetli ve bilinçli karar vermeleri için tüm mesleki ve sektörel teknik detayların da kurs dahilinde katılımcılara aktarıldığını belirtti.

İŞKUR ve Kağıthane Halk Eğitimi Merkezi ortaklığı ile yürüttüğümüz Kadın Şefler Akademisi projesiyle özgün ve profesyonel çalışma

prensiplerine göre eğitim almış kadın aşçılar yetiştirilmesini hedefliyoruz.

www.sofragrup.com

Sayı 21BAHAR - 2016

SÖYLEŞİ BOSCH

LEZZET ANTİK TAHILLAR

MEKÂN KISS THE FROG

GEZİ İLGİNÇ YAPILAR

SAĞLIK FODMAP DİYETİ