Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

Projekt MŠMT ČR EU PENÍZE ŠKOLÁM

Číslo projektu CZ.1.07/1.4.00/21.2146

Název projektu školy Inovace ve vzdělávání na naší škole ZŠ Studánka

Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT

Sada č. XIVIdentifikátor sady: VY_32_INOVACE_Sada XIV _ SP, DUM č.16

Vzdělávací oblast: Svět práceVzdělávací obor: Svět práce

Název: Vepřové kostky s rýžíAutor: Ivana SkalickáStručná anotace: Prezentace seznamuje žáky názorně s pracovním postupem při přípravě masitého pokrmu s přílohou. Metodické zhodnocení: Obrazová forma pracovního postupu pomáhá zvláště žákům při přípravě pokrmů méně zkušeným, práce ve skupinách vede k rozvoji komunikativních a kooperativních kompetencí žáků. Využito SP-PP 6.A 25.4.2012

Autorem materiálu a všech jeho částí je Ivana Skalická

Vepřové kostky s rýží

Svět prácePříprava pokrmů 6.ročník

Potřebujeme suroviny 1:

Na vepřové kostky:

500 g vepřové plece bez kosti1 velká sterilovaná okurka

1 nožička párku (nebo 50 g šunky)100 g bílého tuku

(Omega, Iva)2 lžíce hladké mouky

1 cibule2 vejce

Sůl, mletý pepř

Potřebujeme suroviny 2:

Na šťávu k přidání do omáčky:

Šťáva k vepřovému masu : 2 kostky

Pozor na výrobce!

Maggi + 250 ml vodyVitana + 500 ml vody

Potřebujeme suroviny 3:

Na dušenou rýži:

200 g rýže50 g bílého tuku

(nebo oleje)Sůl

Půl menší cibule7 kousků hřebíčku

(= koření)

Potřebujeme pomůcky 1:

Na přípravu:

Prkénko na krájení

Malý nůž na loupání

Ostrý nůž na krájení

Potřebujeme pomůcky 2:

Na tepelnou úpravu:

2x kastrol s poklicí

Odměrku

Dřevěnou obracečku

Potřebujeme pomůcky 3:

Menší kastrolek a pokličku Lžíci, odměrku a kráječ na vejce

Pracovní postup 1:

Cibuli oloupeme.Na prkénku nakrájíme

nadrobno.

Pracovní postup 2:

Příprava přísad:

Šunku nakrájíme na kostičky‚

(párek na plátky).

Sterilovanou okurku nakrájíme na malé kostičky.

Pracovní postup 3:

Příprava masa:

Maso nakrájíme na kostky

o hraně asi 3 cm

(nebo koupíme polotovar

= už nakrájené kostky).

Pracovní postup 4:

Vaření vajec:

V kastrolu uvedeme do varu vodu.

Přidáme lžičku soli.

Po lžíci spustíme vejce. Přikryjeme pokličkou.

Znovu uvedeme do varu.

Pracovní postup 5:

Vaříme 10 minutSlijeme horkou a zalijeme studenou

vodou

Pracovní postup 5:

Přísady máme připravené.Do vroucí vody vhodíme 2 kostky šťávy k

vepřovému masu, vaříme 2 min.

Pracovní postup 6:Použijeme rysky na obalu

a odkrojíme 100g tuku. Rozpálíme v kastrolu.

Pracovní postup 7:

Na tuku zpěníme cibuli.Vhodíme maso, osolíme, opepříme, mícháme, aby se osmahlo ze všech

stran.

Pracovní postup 8:

Maso zbarvené dohněda

vybereme na talíř a do zbylého tuku přidáme

mouku.

Za stálého míchání osmahneme

do zlatavé barvy.

Pracovní postup 9:Uvařená oloupaná vejce nakrájíme

kráječem na kostičky. Do osmažené směsi vlijeme uvařenou šťávu k vepřovému masu a ¼ ( ½ ) l horké

vody, rozmícháme, uvedeme do varu, přidáme maso, vejce, okurky, šunku.

Pracovní postup 10:

Maso přikryjeme pokličkou a necháme

15 minut dusit. Občas zamícháme.

Zatím připravíme rýži a 1 a ½ lžičky soli.

Přebereme rýži od nečistot a na sítu

propláchneme vodou.

Pracovní postup 11:V kastrolu rozpálíme

50 g tuku a přisypeme rýži. Přidáme sůl a zlehka osmahneme.

Pracovní postup 12:

Rýži zalijeme 400 ml vody.

Do oloupané půlky cibule

zapícháme hřebíčky, vložíme k rýži.

Přikryjeme poličkou a přivedeme k varu.

Pracovní postup 13:Pak zmírníme příkon ploténky na třetinu výkonu a dusíme 15 min.

Pak vypneme ploténku a necháme ještě 5 min stát.

Hotová rýže je měkká a sypká. Cibuli odstraníme.

Pracovní postup 14:

Dokončení:

Než se nám oba pokrmy dodusí, prostřeme na stůl ubrus, příbory a sklenici s vhodným nápojem.Po 15 minutách dušení jednu

kostku masa vyjmeme, rozkrojíme a ochutnáme, zda je maso měkké.

Ochutnáme i omáčku, podle potřeby dosolíme.

Pracovní postup 15:

Servírování:

Porci rýže dáme na talíř,

doplníme masem a omáčkou se směsí

přísad.

Podáváme na stůl.

Otázky:

1. Který nůž je lepší na loupání a který na krájení cibule (větší – malý)?

2. Proč se do vody na vaření vajec dává sůl?3. Proč se uvařená vejce zalévají studenou vodou?4. Proč se musí rýže přebírat?5. Kolik přidáme navíc vody, když máme šťávu

k vepřovému masu výrobce Maggi a kolik, když máme značku Vitana?

6. Máme při dušení rýže zvedat pokličku? Proč?7. Hodilo by se k tomuto jídlu podávat zeleninový salát nebo

kompot?

Odpovědi:1. Na loupání je vhodný menší nůž, na krájení větší.2. Sůl se při vaření vajec do vody přidává, aby vejce nepraskla.3. Uvařená vejce zalijeme studenou vodou, aby šla lépe oloupat.4. Rýži přebíráme, abychom odstranili drobné nečistoty, vadná

zrna a kaménky.5. Použijeme-li Maggi, jsou 2 kostky na ¼ l vody šťávy, přidáme

do omáčky navíc ½ l, u Vitany naopak, v obou případech použijeme do omáčky celkem ¾ l vody.

6. Při dušení rýže pokličku nezvedáme, aby neunikla páraz tekutiny. Potřebujeme, aby se vsákla do rýže.

7. K tomuto jídlu se ani salát ani kompot nehodí, ty připojujeme k jídlům bez omáčky.

Zdroje

V prezentaci jsou použity vlastní fotografie, recept a zkušenosti přenášené v naší rodině

z generace na generaci ústním podáním.