Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

Sada č. XIVIdentifikátor sady: VY_32_INOVACE_Sada XIV _ SP, DUM č.14

Vzdělávací oblast: Svět práceVzdělávací obor: Svět práce

Název: Cukroví z lineckého těstaAutor: Ivana SkalickáStručná anotace: Prezentace seznamuje žáky s pracovním postupem při přípravě drobného ozdobného cukroví z lineckého těsta. Metodické zhodnocení: Obrazová forma pracovního postupu pomáhá zvláště žákům méně zkušeným, vede k rozvoji jemné motoriky , fantazie a tvůrčích schopností. Využito SP-PP 6.A 7.12.2011 a v cukrářském kroužku 3.4.2012

Autorem materiálu a všech jeho částí je Ivana Skalická

Cukroví z lineckého těsta

Svět prácePříprava pokrmů 6.ročník

Potřebujeme suroviny 1:

Na těsto:

Hladká moukaCukr moučka

Hera (jiný žlutý tuk)Vejce

Vanilkový cukr

Potřebujeme suroviny 2:

Na zdobení:Cukrářská poleva Carla bílá, tmavá

Cukr moučkaBílek, který zbyl od

přípravy těstaCitronová šťáva

Potravinářské barvyVoda

Potřebujeme pomůcky 1:

Na přípravu těsta:

Velkou mísu

Malou misku

Kuchyňskou váhu

Nůž

Potřebujeme pomůcky 2 :

Na tvarování:

Vykrajovačky a formičky

v různých tvarech podle příležitosti.

Na fotografii jsouve tvaru zvířátek

vhodných na Velikonoce.

Potřebujeme pomůcky 3:Na přípravu zdobení:

Malý hrnek Mísu na přípravu polevy

Elektrický šlehačLžíci

Misky + lžičky (podle počtu barev)

Pohárky na mísení barevGumovou stěrkuVoskovaný papír

na kornouty

Pracovní postup - těsto 1:

Odvážíme 300g hladké mouky a nasypeme do mísy.

Přidáme celý obsah sáčku vanilkového

cukru.

Pracovní postup - těsto 2:

Navážíme 100 g cukru moučka a přidáme k mouce.

Pracovní postup - těsto 3:

Oddělíme 200 g žlutého tuku (Hera, modrá Lira

máslo…).

Nakrájíme na kousky,přidáme do mísy k cukru a mouce.

Pracovní postup - těsto 4:

Rozklepneme vejce,bílek odložíme

v misce do ledničky.

Žloutek přidáme do velké mísy k již

vloženým surovinám.

Pracovní postup - těsto 5:

Všechny suroviny promícháme.

Hotové těsto necháme 10 minut odpočinout v chladničce.

Hněteme, až se spojí v nelepivé těsto.

Pracovní postup – tvarování 1:

Slabě posypeme vál moukou. Válečkem rozválíme na plát asi 3 mm silný.

Pracovní postup – tvarování 2:Vykrajujeme tvary tak, aby byly co

nejmenší zbytky těsta.Odkrojky spojíme a znovu rozválíme na

placku.

Pracovní postup – tvarování 3:

Vykrájené tvary přeneseme na plech vyložený papírem

na pečení.

Zdeformování předejdeme tím, že po přitlačení vykrajovačky

jí na vále pohneme a tvar vyklepneme

přímo na plech.

Pracovní postup – tvarování 4:Druhou půlku těsta rozválíme

na váleček.Nakrájíme na stejně velké dílky

a rozdělíme do formiček.

Pracovní postup – tvarování 5:Těsto vtlačíme do formiček, aby

v něm byl důlek. Protože pečením nabyde, nemůžeme naplnit po okraj.

Naplněné formičky vyrovnáme na plech s vyšším okrajem.

Pracovní postup – pečení:

Vykrájené tvary i naplněné formičky postupně vkládáme do trouby vyhřáté

na 180°C a pečeme dozlatova. Okraje vykrájených tvarů nemají být hnědé.

Prostředek tvarů ve formičce nesmí být měkký, aby se po jemném stlačení prstem propadal. Mírně vychladlé tvary ve formičkách lehkým

ťuknutím o podložku vyklopíme. Oba druhy necháme úplně vychladnout.

Pracovní postup – poleva 1:

Cukrářskou polevu Carla vložíme v sáčku do hrnku s vodou, aby obsah sáčku

byl pod hladinou.

Zahříváme na 50 – 60°C, při této teplotě je poleva asi po 7 min rozpuštěná.

Pracovní postup – poleva 2:

Odstřihneme růžek sáčku a poléváme jednotlivé vykrajované kousky, polevu můžeme roztírat gumovou stěrkou.

Podle druhu polijeme i tvary z formiček bílou, světlou nebo tmavou polevou.

Pracovní postup – poleva 3:

Beránky můžeme po polití bílou polevou

posypat kokosem.

Necháme zaschnout.

Pracovní postup – kornout 1:Z trojúhelníku voskovaného

papíru stáčíme kornout.Jeden ostroúhlý cíp stočíme

k protilehlému okraji

Pracovní postup – kornout 2:Stočíme i druhý cíp, aby se oba cípy setkaly u cípu pravoúhlého.

Všechny cípy opakovaně zahneme, až kornout sám drží pohromadě.

Pracovní postup – barevné zdobení:

Příprava barevné polevy:1 bílek + 140 g cukru moučka + 1 lžíce citronové šťávy se elektrickým šlehačem tře asi 10 min.Když vypneme šlehač a otočíme ho metlami nahoru, na metlách zůstanou sněhově bílé špičky polevy stát a nepadají, pak je poleva hotová. Rozdělíme ji do několika misek podle požadovaného počtu barev.Potravinářskou barvu rozmícháme lžičkou v pohárku v malém množství vody a každou barvu jinou lžičkou důkladně promícháme s polevou rozdělenou do misek.

Pracovní postup – kornout 3:Kornout naplníme polevou a horní část promáčkneme

ukazováčky k sobě.

Horní část několikrát zahneme a přeložíme, aby náplň nevytékala.

Odstřihneme špičku.

Pracovní postup – zdobení:

Kornoutek musíme držet a mačkat v místě

přeložení, aby nám poleva nevytékala

do ruky.

Jemnou linkou zdobíme vyrobené tvary podle své fantazie různými

barvami.

Pracovní postup – další možnosti:

Vykrajovaná zvířátka i ta z formiček také můžeme po dvou slepovat džemem nebo Nutelou.

Pak je můžeme ozdobit oboustranně a na tácu nechat stát, nebo zdobit jen z jedné strany

a vystavovat je na tácu naležato.

Jiná možnost je nechat zvířátka ozdobená jen jako jeden kus a na tác je pokládat.

Vánoční varianty:

Při vykrajování uděláme slámkou dírku. Polité světlou polevou a ozdobené barevnými polevami a cukrovými dekoracemi různých

tvarů navlečeme na stužku a můžeme ozdobit stromeček:

Velikonoce:

Velikonoční varianty:

Velikonoční varianty:

Velikonoční varianty:

Otázky:

1. Podle čeho rozlišujeme bílý a žlutý tuk?2. Který z nich je k čemu vhodný?3. Proč nedáváme do těsta tuk rozpuštěný, ale vcelku?4. Nabývá linecké těsto při pečení, nebo zůstává stejně vysoké?5. Je možné v horkovzdušné troubě péct najednou vykrajované

tvary i tvary z formiček?6. Jak si můžeme usnadnit čištění plechu po pečení?7. Musíme s ještě teplými tvary zacházet opatrně?8. Je možné ozdobené pečivo skládat ihned na sebe?9. Je možné pečivo konzumovat ihned po dokončení,

nebo je lepší po odležení?

Odpovědi:

1. Bílý a žlutý tuk poznáme podle barvy, když ho vybalíme z obalu.2. Bílý tuk se hodí na smažení, pod maso, na rozpuštění čokolády

k výrobě polevy, žlutý tuk je vhodný na pečení a krémy.3. Rozpuštěný tuk by způsobil lepkavost těsta.4. Linecké těsto při pečení nabyde do výšky.5. Ani v horkovzdušné troubě není možno najednou péct těsto v různých

tloušťkách, protože tenké by se mohlo připálit a silné nedopéct. Otvírání trouby během pečení není vhodné, rozpečené těsto by mohlo klesnout a výrobky by byly tuhé.

6. Čištění plechu po pečení je velmi snadné, pokud pečeme na papíru na pečení. Pokud není příliš znečištěný, dá se papír použít opakovaně.

7. S teplými tvary zacházíme opatrně, protože se snadno lámou.8. Pečivo s čerstvou polevou nelze skládat na sebe, protože by se slepilo

a zdobení by se rozmazalo.9. Pečivo se dá konzumovat ihned po dokončení, ale necháme-li odležet

2 – 3 dny v chladu, změkne a je chutnější.

Zdroje

V prezentaci jsou použity vlastní fotografie, recept a zkušenosti přenášené v naší rodině

z generace na generaci ústním podáním a ručními zápisky.