sabor 311 otoÑo 2010
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saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Otoño 2010Número 311Año XXXIV2 euros
Las especias esenciales para una cocina con mejor gusto
El toque especiado
100% FIBRA
Un menú para depurarse
LA ESTRELLADEL OTOÑO
El plátano, granfuente de energía
COCINAR CON NIÑOS
Cocina para campeones
sabor...3
Sabor... 311Otoño 2010Año XXXIVDept. Marketing Caprabo
Tel. 902 11 60 60
Realización y edición: MRM Worldwide Spain S.A. Directora General: Laura Blanco Dirección de proyecto: Rosa María Jiménez Coordinadora editorial: Celia MiguelRedacción: Silvia Martín Dirección de arte y diseño: Sonia MorilloDirector de Producción: Ángel Garcés Fotomecánica: Rastercolor Impresión: Printer Industria GráficaDepósito legal: M-46.635-2003Difusión controlada por OJDPublicidad: MRM Worldwide Spain S.A., Tel. 914 360 158Directora de publicidad: Lola VerdejoBarcelona: Roger AguadéFoto de portada: Ajj Estudi
Tras el paréntesis vacacional, Sabor... regresa renovada para contar-
te cómo disfrutar de la vuelta a la normalidad. Recetas suculentas a
base de especias es lo que te proponemos para esta temporada de
otoño; la mejor forma de acentuar el sabor de tus platos. En este
número también te invitamos a cuidar tu organismo y depurarlo con
nuestro especial sobre la fibra. Para continuar con esta línea saluda-
ble, te recomendamos un menú relajante que te ayudará a evitar
el estrés y te contamos todas las virtudes de los tubérculos. Si todavía
necesitas más energía, el plátano será tu
máximo aliado. Te enseñamos a cocinarlo
de varias maneras. Y para los peques de
la casa, toda una sección repleta de com-
pletas recetas con las que podrán conver-
tirse en grandes deportistas.
Anna Bolet, Directora de Marketing
Vuelta a empezar
saborLA REVISTA EXCLUSIVA DE CAPRABO PARA TITULARES DE LA TARJETA CLIENTE
Otoño 2010Número 311Año XXXIV2 euros
Las especias esenciales para una cocina con mejor gusto
El toque especiado
100% FIBRA
Un menú para depurarse
LA ESTRELLADEL OTOÑO
El plátano, granfuente de energía
COCINAR CON NIÑOS
Cocina para campeones
Esta revista está impresa con papel que promo-ciona la gestión forestal sostenible, de fuentes
controladas y con la certificación PEFC (Programa de reconocimiento de Sistemas de certificación
Forestal). Impreso con papel ecológico.
Más de 1.000 recetas y todas las ventajas y promociones del Club Caprabo en:
902 11 60 60www.caprabo.com
ARROZ ARBORIO DE RISO GALLO
Para los italianos, la calidad del arroz es esencial para el éxito de un auténtico risotto, exquisito y genuino. El arroz Arborio de Riso Gallo es ideal para preparar un risotto cremoso y al dente, porque durante su cocción absorbe totalmente el caldo, conservando su forma y textura original.
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Ingredientes para 4 personas:350gr. de arroz Arborio de Riso Gallo, 400 gr. pulpo,
8 alcachofas, 1 l. caldo de pescado, 2 vasos vino blanco, 2 cebollas, 1 diente ajo, 1 guindilla, 1 hola de laurel,
albahaca, cebollino, cilantro al gusto, sal al gusto, aceite de oliva.
Elaboración del risotto: cortamos el pulpo a rodajas nomuy anchas. Mondamos las alcachofas, rechazando las
hojas más duras y las cortamos en cuartos. Pelamos y picamos la cebolla y la sofreímos en una
cazuela grande con la guindilla, durante diez minutos, a fuego lento. A continuación, ponemos las alcachofas,
el pulpo, el diente de ajo pelado y picado y una hoja de laurely lo dejamos rehogar un par de minutos a fuego medio.
Añadimos el arroz y el vino blanco y lo rehogamos durante unminuto a fuego fuerte. Será el momento de bajar el fuego al mínimo e
ir vertiendo el caldo de pescado caliente. Siempre añadiendo un cucharónde caldo y removiendo hasta que se evapore, momento en el que echamos otro cucharón. Es importante
evitar un exceso de líquido en la olla, pero tampoco ha de quedar seco. El risotto debe quedar ligado, por elloes necesario un arroz como el arborio que cede lentamente el almidón. Operamos de esta manera, sin dejar
de remover durante unos 18 minutos. En el momento que el arroz esté casi cocido, salpimentamos y ponemos una nuez de mantequilla y queso
parmesano rallado. Finalmente, damos un par de vueltas para homogeneizar el conjunto. Presentaremos el risotto con albahaca espolvoreada, cebollino y cilantro fresco picado.
LA CALIDAD DE UN AUTENTICO
Risotto de pulpo y alcachofas
hoja
con espárragos y gambitas
DE RISO GALLO
www.risogallo.com
Un auténtico, exquisito y genuino risotto italiano en sólo 12 minutos. Sólo hay que añadir agua
(2 vasos de agua por 1 de risotto), porque el condimento ya está
en los granos de arroz, incluida la sal.
Tiempo de elaboración: 12 minutos
Ingredientes para 4 personas:
2 paquete de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo, 2 huevos, 60 gr. gambitas peladas,1/2 cucharada mantequilla,2 cucharadas parmesano rallado,sal y pimienta al gusto,aceite de oliva.
Elaboración del risotto:En una cazuela, ponemos el Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo con agua fría (2 vasos de agua por cada uno de arroz).Mezclamos y llevamos a ebullición. Cuando el agua hierva, cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Entonces, dejamos enfriar en un bol a temperatura ambiente.Cuando el risotto se haya enfriado, añadiremos 2 huevos junto con 2 cucharadas de parmesano rallado y las gambitas peladas, un poco de sal y pimienta. Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva y añadiremos la mezcla. A partir de este punto, terminar el plato como si se realizase la clásica tortilla.
Tortilla de Risotto
Y GENUINO RISOTTO ITALIANO
paquetes de Risotto Pronto con Espárragos de Riso Gallo,
17
Noticiaspágina 10
ProductosEROSKIpágina 20
Cocina rápidapágina 22
La hora de la meriendapágina 26
El camino más cortopágina 34
Ideas dulcespágina 56
Club Social Caprabopágina 58
Responsabilidad Social Caprabopágina 72
Noticias Caprabopágina 73
Novedadespágina 76
El invitadopágina 78
De temporada 12Las especias son el condimento esencial
para lograr una cocina gustosa y aromá-
tica. Añádelas a tus platos para dotarlos
de un sabor único y diferenciado.
Saber elegir 24Energéticos y nutritivos, los tubérculos
son un esencial en la cocina desde
tiempos remotos. Conócelos a fondo.
Con denominación de origen 28Te contamos cómo preparar una de
las recetas madrileñas más exquisitas,
los contundentes callos a la madrileña.
Belleza de otoño 36La llegada del otoño a menudo nos
debilita y eso afecta a nuestro aspecto.
Te indicamos cómo aumentar tus defen-
sas para que los cambios no te afecten.
La estrella del otoño 44Más allá de un postre dulce, el plátano
resulta delicioso en platos calientes.
Te enseñamos a sacarle partido.
Beber 52Un recorrido por los cócteles de película
que han marcado tendencia.
Rodar y rodar 60La Mancha reúne tierras de novela
con un interesante patrimonio históri-
co y natural. Te invitamos a transitarla
siguiendo la Ruta de Don Quijote.
Sano y ligero 64Te sugerimos tres recetas ricas en calcio
indicadas para reducir el estrés.
Cocinar con niños 68Haz de tus hijos grandes campeones
del deporte con un menú energético.
30100% fibraUna dieta rica en fibra depurará tu organismo y además te ayudará a afrontar la vuelta a la rutina con energía. Te explicamos cómo apro-vechar todas sus bondades.
Todas las recetas de Sabor... enwww.caprabo.com
Otoño 2010
64
contenidosSumario
6 sabor... www.capraboacasa.com
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
recetasSumario
6
Dificultad Precio por persona
Tiempo de preparación
fácil media difícil minutos empleados
Para entender las recetas
1
3
7
8
9
10
2
4
5 más de 7 E1 a 3 E 3 a 5 E 5 a 7 E
De temporada• velouté de almejas
al curry (foto 1) página 14
• langostinos y setas a la sal de cinco especias (foto 2) página 15
• albóndigas con pasasy cebollitas página 17
• panecillos de especiaspágina 18
Cocina rápida• hummus (foto 3)
página 22
• cazuelita de garbanzos con pulpo página 23
La hora de la merienda• buñuelos de manzana
página 26
Con D.O.• callos a la madrileña
página 28
100% fibra• crêpes integrales
de verduras (foto 4) página 31
• merluza al azafrán(foto 5) página 32
• galletas de avena y pasas página 33
El camino más corto• crema de verduras
página 34
La estrella del otoño• chips de plátano
con salsa de queso(foto 6) página 48
• salmón con tempurade plátano (foto 7)página 49
• tartaletas de plátanopágina 50
Ideas dulces• tarta de mousse
de limón (foto 8) página 56
Sano y ligero• carpaccio vegetal
(foto 9) página 64
• risotto de espinacas página 65
• mousse de kiwipágina 66
Cocinar con niños• ensalada de pasta
multicolor página 68
• rulo de pollo con puré de verduras (foto 10) página 70
• batido de frutas y cereales página 71
8 sabor... www.capraboacasa.com
A gusto con la vidaes seR natuRal
10 sabor... www.capraboacasa.com
noticias
49,3%tend enci as
DE LAS ESPAÑOLAS SON ASIDUAS A NAVEGAR POR INTERNET Y UTILIZAN
El
la red principalmente para consultar información sobre mar-
cas y productos, según un estudio realizado por el portal
enfemenino.com. En Europa, la población internauta femeni-
na ha aumentado en un 18,4% respecto a la masculina. Cada
mujer destina de media 1 hora y 19 minutos a navegar por
internet. En España este crecimiento supone un 23,3%, y son
ya 8,8 millones las mujeres que usan la red como fuente de
enriquecimiento personal, cultural y de interacción social,
y como el principal medio para expresar sus opiniones, com-
partir experiencias, tomar mejores decisiones y entretenerse.
va de librosOlvídate de llevar al trabajo las sobras de la cena. En Comidas de táper, Ada Parellada propone un sinfín de platos variados, sabro-sos y saludables, ideales para con-sumir al día siguiente en el trabajo. Esta obra incluye trucos para trans-
formar las sobras en exquisitas recetas, fórmulas para cocinar cuando sólo se dispone de diez minutos al día y toda una serie de recursos para elaborar un buen táper cuando la nevera pre-senta escasas posibilidades. Además también se sugieren platos para cocinar con anterioridad, congelar y aprovechar más tarde.
OladeunsosuEs
formar las sobras en exquisitas
inve stigació n
TV y videojuegos perjudicialesUn reciente estudio publicado en la revista Pediatrics confirma que los videojuegos provocan déficits de atención y problemas de concentración en niños y adolescentes. Tras analizar a más de 1.323 menores estado-unidenses de entre seis y doce años, el estudio confirma que pasar más de dos horas jugando con la consola o viendo la televisión aumenta en un 67% el riesgo de padecer estos proble-mas, por lo que se recomienda evitar que los niños dediquen demasiado tiempo a la práctica de estas actividades.
sa l ud
Abusar de los dulcessube la tensión
Grasas sí, pero con moderaciónLa Organización Mundial de la Salud, OMS, ha
actualizado las recomendaciones referentes al
consumo de grasas y concreta que la sustitución
de grasas saturadas (se encuentran en carnes
grasas, productos lácteos enteros y derivados) por
grasas poliinsaturadas (como las del aceite de oliva
o la margarina) reduce el riesgo de enfermedad
cardiovascular. Un error común en la alimentación
es eliminar las grasas de forma drástica para lograr
reducir calorías. Sin embargo, las grasas, consumi-
das en una debida proporción y siempre que sean
de calidad, deben incluirse en la dieta.
nutrició n
consumo
Los hogares españoles han aumentado el con-
sumo de vino en el primer cuatrimestre de
2010, según datos recogidos por el Ministerio
de Medio Ambiente y Medio Rural y Marítimo.
El vino con denominación de origen protegi-
da (D.O.P.) y los espumosos y cavas con D.O.P.
son los que lideran este incremento. El consu-
mo creció en un 1,5% de volumen, una cifra
que equivale a unos 141,5 millones de litros.
El precio medio se elevó en un 0,9% hasta
situarse en los 2,31 euros por litro.
La sal no es el único enemigo de la tensión
arterial. Un estudio llevado a cabo por
la Universidad de Colorado (EE.UU.) defiende
que el abuso de determinados dulces aumenta
el riesgo de hipertensión. Se trata en concreto
de la fructosa, edulcorante que se utiliza habi-
tualmente en bollería y refrescos. El estudio
demuestra que las personas que ingirieron
74 gramos diarios de fructosa, una cantidad
equivalente al consumo de 2,5 refrescos azuca-
rados, tuvieron más posibilidades de padecer
esta enfermedad cardiovascular.
Los españoles beben más vino
sabor...11
AGENDA
• SALÓN DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUDEncuentro destinado a difundir
los valores nutricionales de la Dieta Mediterránea. Con conferencias, talleres, degustaciones, catas…Del 14 al 17 de octubre de 2010
en IFEMA, Madrid. http://www.dietamediterraneaysalud.com
• I SALON DU CHOCOLAT MADRIDEste salón –que ha recorrido ciudades
tan prestigiosas como París, Nueva, York, Tokio, Moscú o Pekín– llega a
Madrid para desplegar un amplio pro-grama de actividades dedicadas
a mostrar el universo que gira en torno al delicioso chocolate. Del 12 al 14 de noviembre en IFEMA, Madrid.
http://www.ifema.es/Institucional_01/noticias/INS_004493
actu alid ad
Los turistas que visitan España valoran
nuestra gastronomía con un notable
alto. Para los visitantes, lo mejor es
la cocina, que califican con un 8,3
sobre 10. El Secretario de Estado para
el Turismo, Joan Mesquida, concretó en el
I Congreso sobre Turismo y Gastronomía
celebrado en Madrid, que este lideraz-
go se explica gracias a la calidad de
las materias primas, la cocina de van-
guardia como pilar de la gran cocina
tradicional, la formación de nuevos chefs
de prestigio, y la humildad y generosidad de
todos los miembros del sector. Nuestro país es el primer
destino vacacional del mundo, el segundo país por ingresos generados debido
al turismo y el tercero en llegadas de turistas internacionales. Además, cuatro de
los diez locales calificados como el 'Top Ten' de los restaurantes son españoles.
Gastronomía de notable alto
pimentónIntroducida en España por
Colón, esta especia se extrae
del pimiento rojo, Capsicum anuum, tras desecarlo y tritu-
rarlo en un molino. El dulce
es el más habitual en cocina,
y el picante se usa sobre todo
en la preparación de chorizo,
chistorra y otros embutidos.
clavoProcede de las islas Molucas,
donde se extrae del clavero.
Debe usarse con moderación
porque su sabor es intenso,
apimentado y con un toque
oriental. Resulta ideal para
la elaboración de salsas, pas-
teles, carne picada o marina-
das de carne y pescado.
cúrcuma Compuesta de curcumina,
la sustancia que le otorga
su característico tono amari-
llento, la cúrcuma es uno de
los ingredientes del curry en
polvo que se utiliza en la salsa
Worcestershire y en platos
como el arroz pilaf. Es antisép-
tica y antiinflamantoria.
pimientaSe emplea en polvo o grano
para sazonar infinidad de pla-
tos. Se extrae de las bayas del
árbol Piper nigrum y según el
trato que reciben, se logra un
tipo u otro de pimienta, desde
la negra (inmadura y secada al
sol), a la verde (también inma-
dura) o la blanca (madura).
de temporada
A lo largo de la historia la Ruta de las Especias ha sido una de las más concurridas. Multitud
de comerciantes occidentales inten-taron controlarla porque las especias eran sinónimo de riqueza al no existir una variedad de alimentos tan amplia como hoy y ser difícil su conservación. El negocio experimentó su auge entre los siglos XV y XVI. Llegar a las islas Molucas, también conocidas como islas de las Especias, un archipiélago
situado entre Indonesia y Nueva Guinea, resultaba un peligroso viaje por tierra o mar, y además requería abonar impuestos al cruzar territorios orientales. Pero las especias no sólo eran un condimento culinario, sino también ingrediente de preparados medicinales; de ahí su enorme valía, motivo de enfrentamientos entre los pueblos que controlaban o deseaban controlar su comercio y de importan-tes descubrimientos al intentar hallar caminos alternativos para alcanzarlas.
Tesoro de la cocina, las especias infieren color y aroma
a cada plato y potencian su sabor. Descubre por qué
fueron y siguen siendo perseguidas. Fotos AJJ Estudi
Cocina y estilismo Ana Torrontegui Ayudante de cocina Dani Muntaner
El baluarte de Oriente
'curry'Se consigue al mezclar entre
16 y 20 especias. Las princi-
pales son cúrcuma, canela,
clavos, cilantro, comino,
jengibre, mostaza y pimienta
roja y negra. Es un condimen-
to esencial en la cocina de
la India, Asia Sudoriental
y el Caribe.
'velouté'de almejasal 'curry'
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 kg de almejas
• 2 cebollas escalonias
• 25 gr de mantequilla
• 200 ml de vino
blanco afrutado
• 200 ml de nata líquida
para cocinar
• 1 cucharadita de curry• 4 ramitas de perejil
• sal
fácil 25' + 1h
PREPARACIÓN:
Una hora antes de empezar
a cocinar, lavar bien las
almejas, escurrirlas y envol-
verlas en un trapo mojado
en agua fría y bien escurri-
do. Reservarlas en la nevera
dentro de un bol. Pelar
y picar las cebollas esca-
lonias, y colocarlas en una
sartén con la mantequilla
y una pizca de sal. Cocerlas
durante 10 minutos a fuego
suave, añadir el vino, subir
el fuego y dejar que hierva
dos minutos. Incorporar
las almejas, tapar y cocer
durante otro par de minu-
tos. Remover y mantener
al fuego un minuto más.
Retirar, colar y conservar
el jugo. Quitar la concha
de una cuarta parte de las
almejas y reservar la carne.
Filtrar el jugo, disponerlo
en una jarra medidora
y añadir la misma cantidad
de nata líquida. Mezclar,
colocar en un cazo y hervir.
Agregar el curry, mezclar,
tapar, retirar del fuego
y dejar reposar cinco minu-
tos. Repartir las almejas con
concha en el centro de cada
por persona2,60 E
Otra alternativa para elaborar la salsa velouté es emplear caldo de pescado en vez del vino blanco afrutado.
máscómodo
plato formando una monta-
ña, añadir la crema y colo-
car las almejas sin concha
alrededor. Trocear las ramas
de perejil, decorar con ellas
los platos y servir.
de temporada
14 sabor... www.capraboacasa.com
langostinos y setas a la sal de cinco especias
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de setas variadas
• 16 langostinos
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• 6 tallos de cebollino
Mezcla de cinco especias:
• 1 cucharada de anís
estrellado
• 1 cucharada de hinojo
en grano
• 1 cucharada de clavo
• 1 cucharada de fagara
o pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de sal gorda
marina
• 1 cucharada de canela
en polvo
PREPARACIÓN:
Calentar una sartén a fuego
medio y saltear el anís estrella-
do, el hinojo en grano, el clavo,
la fagara y la sal (ir removien-
do). En cuanto empiece
a desprenderse un olor intenso
a especias, retirar del fuego,
colocarlas en un plato, dejar-
las enfriar y machacarlas en
el mortero. Agregar la canela,
mezclar y reservar. Trocear
las setas. Pelar los langosti-
nos conservando la cabeza
y la cola. Calentar dos cucha-
radas de aceite en la misma
sartén de las especias, cocer
los langostinos pelados duran-
te un minuto a fuego fuerte
y retirarlos. En la misma sar-
tén, añadir las setas y saltear-
las también a fuego fuerte
unos siete minutos. Rociarlas
con el resto del aceite, añadir
los langostinos, sazonar con
una cucharada de la mezcla
de sal de cinco especias y mez-
clar. Servir decorado con dos
ramitas de cebollino picado
y el resto entero.
fácil 25'por persona1,85 E
sabor...15
peraFruta diurética gracias a su
contenido en pectina. Rica
en fibra, es un buen regula-
dor instestinal. Por su índice
de vitamina C, potasio y car-
bohidratos, se recomienda su
consumo a los deportistas.
manzanaAunque puede encontrarse
todo el año, algunas varieda-
des como la Golden Supreme
sólo está disponible de agos-
to a noviembre. Se puede
incluir cruda en ensaladas
o acompañar carnes, pesca-
dos y huevos como salsa.
castañaCaracterística del otoño,
la castaña tiene más carbohi-
dratos que otros frutos secos,
pero su grasa es menor y su
cantidad de agua mayor.
Incluye potasio y folatos.
Con ella se preparan postres
como el marrón glasé y purés
o cremas que resultan deli-
ciosas untadas en pan.
estragónDe sabor ligeramente anisa-
do y algo picante, el estra-
gón se utiliza fresco o seco
para aromatizar aceites
y también platos de carne,
pescado o huevo. En la coci-
na francesa es el ingredien-
te indispensable de la salsa
bearnesa, la salsa tártara
y la salsa gribiche.
seta de cardoDe carne blanca y sabrosa,
este tipo de seta crece
junto a los cardos, de ahí
su nombre. Contiene pocas
calorías y es rica en vitami-
nas D y B. Combina con
platos de carne y pescado,
y resulta exquisita salteada,
en revueltos y en ensaladas
de pasta o verduras.
albóndigascon pasasy cebollitas
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 rebanadas de pan seco
• 150 ml de leche
• 200 gr de cebollitas
• 1 ramita de eneldo
• 2 hojas de menta
• 2 dientes de ajo
• 600 gr de carne picada
de ternera
• 2 huevos
• 150 gr de harina
• 3 cucharadas de pasas
• 1 pizca de nuez
moscada
• 4 bayas de cardamomo
• 1/2 cucharadita
de canela en polvo
• 100 ml de caldo
de carne
• 3 cucharadas
de aceite de girasol
• sal
PREPARACIÓN:
Retirar la corteza del pan,
desmigarlo, disponerlo en
un bol, añadirle la leche
y dejar en remojo. Escaldar
las cebollitas unos cinco
minutos en agua hirviendo,
escurrirlas, dejarlas enfriar
y pelarlas. Picar las hojas
del eneldo y de la menta.
Pelar y picar el ajo. Escurrir
la miga de la leche y dispo-
nerla en un recipiente junto
con las hierbas picadas,
el ajo, la carne, una pizca
de sal y los huevos. Mezclar
y realizar las albóndigas.
Una vez hechas, pasarlas
por la harina y freírlas en
una sartén con el aceite
a fuego vivo. Retirarlas
en cuanto estén doradas.
Saltear las cebollitas
y las pasas en la sartén
dos minutos a fuego medio.
Sumar las especias y el caldo,
mezclar y, al primer hervor,
bajar el fuego y cocer unos
10 minutos tapado. Servir.
Para variar la rece-ta, haz las albón-digas, cuécelas en 300 ml de salsa de tomate cinco minu-tos y sírvelas.
máscómodo
fácil 45'
por persona1,65 E
sabor...17
panecillos de especias
INGREDIENTES PARA 4:
• 175 gr de mantequilla
'pomada'
• 75 gr de azúcar
avainillado
• 2 huevos
• 400 gr de harina
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharadita rasa
de anís en grano
• 1 cucharadita rasa
de canela en polvo
• 1/2 cucharadita rasa
de clavo de olor molido
• 25 gr de limón
confitado ya picado
• 25 gr de naranja
confitada ya picada
• 50 gr de pasas picadas
• 50 gr de almendras
picadas
Para la compota:
• 2 manzanas
• 1 pera
• 25 gr de mantequilla
media 45'
• 2 cucharadas de azúcar
moreno
• 1 limón
PREPARACIÓN:
En un bol, batir la mante-
quilla con el azúcar. Añadir
los huevos y mezclar. En otro
bol, mezclar 300 gr de harina
con la levadura. Agregar
el anís, la canela y el clavo,
el limón, la naranja, las pasas,
las almendras y la mitad de
la mantequilla y el azúcar
batidos. Mezclar y añadir el
resto de la mantequilla –ir
removiendo–. Amasar sobre
una superficie enharinada,
repartir la masa en ocho
moldes para magdalenas
y hornear 20 minutos a
160º. Para la compota, pelar
y cortar las frutas en octavos.
Calentar la mantequilla con
el azúcar en una olla hasta
formar un caramelo. Sumar
la fruta y el zumo de medio
limón y su piel rallada. Tapar
y cocer 15 minutos a fuego
bajo. Servir con los panes.
por persona1,50 E
Si utilizas las Pasas de California Sin Pepitas de Borges, esta receta te resultará más fácil de preparar.
máscómodo
de temporada
De lo más nuestro, como la tortilla o el gazpacho,
a postres nutritivos como el flan o el arroz con leche,
todos los alimentos sin gluten que no deben faltar
en la dieta diaria de las personas celíacas.
Básicossin gluten
lo más nuestroCualquier momento es apropiado para degustar nuestras recetas más autóctonas. Caprabo te lo pone fácil, ya que en pocos minutos podrás disfrutar del sabor más auténtico de la tortilla de patatas. La encontrarás con o sin cebolla. Y para abrir boca, te recomendamos un vaso de gazpacho EROSKI; se presenta en brick de un litro listo para servir.
entre horasLos frutos secos son un exquisito aperiti-vo que además ayuda a reducir el riesgocardiovascular entre un 30% y un 50%. En Caprabo encontrarás un amplio sur-tido de frutos secos EROSKI: las pipas bañadas en agua con sal, las avellanas, las almendras, los pistachos tostados o el cacahuete pelado. Y para las sesio-nes de cine, nada más apetitoso que las palomitas para microondas EROSKI.
con sustanciaEl otoño es la época más adecuada para empezar a preparar guisos calien-tes, útiles para combatir el frío y car-garse de energía. Con los garbanzos, las judías blancas y las lentejas EROSKI, tus platos calientes serán nutritivos, suculentos y a la vez saludables. Si lo deseas, podrás añadirles un poco de atún claro EROSKI o acompañarlos con unos mejillones EROSKI.
productos EROSKI
20 sabor... www.capraboacasa.com
desayuno energéticoLos nuevos zumos EROSKI con leche son la bebida adecuada para afrontar el día con fuerzas. De sabor Mediterráneo o Tropical, se presentan en paquetes de tres bricks. La bebida de soja 100% vegetal es también una opción saludable que podrás acompañar cada mañana con unas tostadas cubiertas de mermelada de fresa o de melocotón. Para los fans del chocolate, el batido de cacao EROSKI será una nutritiva tentación.
noches ligerasPor la noche te proponemos una cena ligera. ¿Qué tal
un sabroso sándwich mixto? Con las lonchas de queso y el jamón cocido EROSKI te resultará tierno y delicioso. Si prefieres una opción todavía menos calórica, elige las lon-
chas finas de pavo con bajo contenido en grasa EROSKI. También puedes cocinar unas deliciosas salchichas
de Frankfurt o prepararte un plato de pasta 'sin gluten' y completarlo con el queso rallado emmental de EROSKI.
postres naturalesAcaba cada comida con un postre saludable y casero como el flan de huevo De Mi Pueblo EROSKI o el delicioso arroz con leche. Una alternativa también saludable son los yogures de sabor a fresa y plátano o los desnatados naturales EROSKI que no incluyen materia grasa.
Todos estos productos y muchos más, los encontrarás en Caprabo señalizados con este distintivo:
sabor...21
22 sabor... www.capraboacasa.com
cocina rápida
Nutritivos por su contenido proteico y digestivos por su cantidad de fibra, los garbanzos son una de las legumbres más antiguas, utilizados ya en la prehistoria. Inclúyelos en tu dieta para que tu cuerpo no se quede sin energía. Cocina y texto Iker Erauzkin Fotos Delicooks
Alto voltaje
Pelar los dientes de ajo y machacarlos en el mortero. Exprimir los limones para obtener su
zumo. Disponer los ajos machacados, la tahina, el zumo de los limones, media cucharadita de
sal, los garbanzos y 200 ml de agua en el vaso de la batidora. Batir hasta lograr un puré
homogéneo. Repartir el hummus en cuencos y añadir a cada uno dos cucharadas de aceite
y media de pimentón. Decorar con el perejil picado y servir acompañado con el pan de pita.
'hummus'
400 gr de garbanzos cocidos
3 dientes de ajo
4 ramitas de perejil fresco
5 cucharadas de tahina
4 trozos de pan de pita
2 limones
2 cucharadas de pimentón
sabor...23
cazuelita de garbanzos con pulpoEn una cazuela con agua hirviendo, cocer las patatas unos 25 minutos hasta que estén
hechas. Cortar el pulpo en trozos. Pelar y picar la cebolla y el pimiento. Freírlos en una
cazuela con 100 ml de aceite. Cuando la cebolla esté transparente, apartar la cazuela
del fuego y dejar enfriar. Añadir el pimentón dulce. Pelar los ajos y machacarlos en
el mortero. Incorporarlos a la cazuela con las patatas peladas y troceadas, el pulpo y los
garbanzos. Sazonar. Cocer unos 15 minutos –ir removiendo–. Retirar y servir caliente.
AdemásCaprabote ofrece:
1 kg de pulpo cocido
1 cucharada de pimentón dulce
1 pimiento verde
Garbanzoscon verduras
Garbanzos cocidosEl Hostal
250 gr de garbanzos
cocidos
3 patatas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Garbanzos cocidos Inderach
Garbanzos cocidos Aranca
saber elegir
Riqueza bajo tierraEn los tallos enterrados y las raíces, algunas plantas acu-mulan reservas de nutrientes que originan los tubérculos. Abastécete de su energía. Foto Becky Lawton Texto Sarah Luna
naboBajo en calorías y rico en fibra, el nabo
es un tubérculo eficaz en caso de die-
tas de adelgazamiento y antioxidantes,
gracias a su contenido en azufre y vita-
mina C. Por su sabor suave es un com-
pañero agradable de carnes y pescados
o guisos de legumbres. Como el resto
de tubérculos, puede protagonizar
exquisitos y otoñales purés y cremas.
chufaEn el antiguo Egipto ya se empleaba la chufa como
alimento por sus propiedades curativas y regenera-
tivas. Es rica en vitaminas C y E, y minerales como
el fósforo, el calcio, el hierro, el potasio y el magne-
sio. Se caracteriza por su sabor dulce, obtenido tras
unos tres meses de secado en el que el almidón que
contiene se transforma en azúcar. Se cultiva princi-
palmente en la zona septentrional de Valencia,
amparada por una denominación de origen.
patataEn ella abundan el agua, el almidón
y el potasio. Su porcentaje calórico
aumenta si se prepara frita o guisada,
y disminuye si se cuece o se asa. Las
diversas variedades de patata se clasi-
fican según su color de piel y carne.
Las rojas suelen ser más compactas, así
que resultan exquisitas hervidas, una
forma de cocción que permite aprove-
char mejor sus propiedades nutritivas.
saber elegir
yucaBase alimentaria de América, Asia
y África, la yuca posee un alto índice
de carbohidratos, pero es pobre en
grasas. Además, es apta para celía-
cos porque no tiene gluten. En Brasil,
se convierte en una harina con la
que se prepara el pan de mandioca.
De ella también se extrae la tapioca,
una sémola apreciada por los niños.
Es ingrediente de purés, buñuelos,
rosquillas… Se recomienda comerla
cocida, ya que cruda es indigesta.
zanahoria Miembro de las Umbelíferas, una
familia de plantas propias de las
estaciones frías, la zanahoria es rica
en vitaminas, minerales y carotenos,
sustancias que el organismo trans-
forma en vitamina A y que se carac-
terizan por favorecer el bronceado,
alargar la juventud y prevenir enfer-
medades. Suele protagonizar platos
de verdura, cremas y purés, ser coci-
nada en platos de carne y pescado
o ser ingrediente de tartas y dulces.
rábanoEste tubérculo con notas picantes, ya se aprecia-
ba en la antigüedad debido a sus propiedades
medicinales. Por su contenido en agua y pota-
sio es diurético y depurativo y además facilita
la digestión y previene las afecciones hepáti-
cas. En la cocina suele consumirse crudo en
ensaladas. Para suavizar su sabor picante basta
con pelarlo. Con él también se elaboran salsas
de sabor intenso para acompañar a las carnes.
remolachaEl agua y los hidratos de carbo-
no son sus componentes esencia-
les, junto al azúcar, la fibra y la
vitamina B. Entre los minerales
sobresalen el yodo, el potasio
y el sodio. Con algunas varieda-
des se fabrica azúcar. Se consume
cruda y cocida como guarnición
de carnes de caza o en sopa.
FOTO
: STO
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buñuelos de manzana
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 huevos
• 70 gr de azúcar
• 200 gr de harina
• 200 ml de leche
• 3 manzanas
reineta
• el zumo
de un limón
• 200 ml de aceite
de oliva
• 4 cucharadas
de azúcar glasé
• sal
fácil 55' 1 a 3 e
PREPARACIÓN:
Separar las yemas de
las claras, reservar estas
últimas y batir las yemas
en un bol con el azúcar,
la harina, una pizca de
sal y la leche hasta lograr
una pasta homogénea.
Dejar reposar la masa en
la nevera durante media
hora. Extraer el corazón
de las manzanas, cortarlas
en rodajas y dejarlas mace-
rar en el zumo de limón
para que no se ennegrez-
can. Sacar la masa de
la nevera. Montar las claras
a punto de nieve, incorpo-
rarlas a la masa y remover
La manzana es una de las frutas más habituales en nuestro recetario,
sobre todo en términos de repostería. Transfórmala en unos tiernos
y esponjosos buñuelos, un dulce ancestral que perdura en el tiempo
por su incomparable sabor. Texto Silvia Martín
La tentación de Adán y Eva
CONSEJOCAPRABO
Si cortas la pulpa de un coco en rodajas, también puedes bañarlas en la masa junto a la manzana y ela-borar los buñuelos con ambas frutas.
de arriba a abajo. Bañar
las rodajas de manzana en
la masa y freírlas en el acei-
te. Retirar los buñuelos, dis-
ponerlos sobre papel absor-
bente, espolvorearlos con
el azúcar glasé y servirlos.
la hora de la merienda
26 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...27
28 sabor... www.capraboacasa.com
con denominación de origen
+
Humildes pero con salero, los callos vieron su origen en el aprovechamiento de los restos del bovino. Hoy, son uno de los platos estrella del tapeo madrileño. Su degustación exige la compañía de un buen vino y una siesta. Texto Silvia Martín
Manjar de retales
Denominados 'el manjar blanco' ya en 1607 por el coci-
nero Domingo Hernández de Maceras, los callos nacieron
en las tabernas al reaprovechar las tripas y otros despojos
de las vacas y, con el tiempo, se extendieron hasta la mesa
de los más prestigiosos restaurantes. Este plato mejora
si se degusta al día siguiente. La tradición manda servirlo
en cazuelita de barro y acompañarlo con vino tinto.
callos a la madrileña
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 kilo y medio de callos
• 100 ml de vinagre
• 1/2 kilo de pata de ternera
• 2 hojas de laurel
• 6 ramitas de perejil
• 1 cabeza de ajo
• 2 cebollas
• 150 gr de chorizo
• 100 gr de cintas de beicon
• 1 cucharadita de pimentón
picante
• 2 guindillas
• 4 tomates troceados
• 150 gr de morcilla
• 2 cucharadas de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Raspar los callos con un cuchillo,
remojarlos una hora en agua con
sal y el vinagre, aclararlos en tres
aguas diferentes y trocearlos.
Limpiar la pata de ternera y colo-
carla en un olla con los callos, el
laurel, el perejil, la cabeza de ajo,
una cebolla partida en dos, el cho-
rizo cortado en rodajas, el beicon
y el pimentón. Sazonar y cocer
una hora hasta que los callos
estén tiernos. Picar la otra cebolla
y sofreírla con las guindillas en
una sartén con el aceite. Añadir
los tomates y cocer unos ocho
minutos. Colar y trasladar la salsa
a una cazuela. Recuperar de la olla
los trozos de cebolla y la cabeza
de ajo, machacarlos y colarlos
sobre la cazuela. Agregar los callos,
el chorizo, las morcillas, el laurel,
la pata de ternera y el beicon,
y cubrir con el caldo en el que se
cocieron previamente. Cocer media
hora más a fuego medio y servir.
De casta humilde
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media 3h
El vino sólo se disfruta con moderación
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30 sabor... www.capraboacasa.com
100% fibra
Cuando nuestro organismo nos exige poner fin a los excesos
y seguir una dieta equilibrada, la fibra es la perfecta aliada
para depurar nuestro interior. Intégrala en tu menú y sabo-
rea sus bondades. Fotos AJJ Estudi Cocina y estilismo Dani Muntaner
Comer bien para sentirse mejor
A menudo comemos demasiado y de forma insana. Ingerimos alimentos refinados con gra-sas de origen animal y segui-
mos una dieta rica en azúcares e hidratos de carbono que provoca una acumula-ción de toxinas en el organismo y causa malestar y una sensación de hinchazón desagradable. Cuando esto ocurre, se debe optar por una dieta depurativa.
Vigilar la alimentaciónNo hay que darle al cuerpo todo lo que pide. Una pauta muy sencilla que se puede seguir es ingerir alimentos en una cantidad algo inferior a la que come-mos habitualmente. Incluso si es preciso, se pueden aumentar el número de comi-das, pero en porciones más reducidas. Además, se deben potenciar los alimen-tos de origen vegetal porque la fibra que
contienen ayuda a liberar las sustancias de deshecho más fácilmente, gracias al 'efecto arrastre'. No obstante, si se consumen alimentos de origen animal, es mejor decantarse siempre por las car-nes magras y los pescados blancos.La hidratación es una condición indispen-sable para la depuración del organismo. Por eso, debemos incluir en nuestra dieta de manera habitual zumos de fruta e infusiones limpiadoras. Una vez limitada la ingesta de toxinas, el segundo paso es la eliminación de las que quedan almace-nadas. Para ello, es importante facilitar el tránsito intestinal con abundante fibra alimentaria e hidratación. Comer más de lo necesario obliga al organismo a trabajar más de la cuenta. Si disfrutas de una dieta saludable y sabrosa a base de frutas, verduras, hortalizas, pan inte-gral, etc., tu cuerpo lo agradecerá.
Alimentos ricos en fibraFIBRA SOLUBLE
Es la que se encarga de captar agua
y disminuir la absorción de grasas
y azúcares en el organismo, por lo que
contribuye a regular los niveles de coles-
terol y de glucosa en sangre. Los ali-
mentos que contienen este tipo de fibra
son útiles para controlar el nivel de
colesterol en sangre y mantener el índi-
ce de azúcar estable en las personas
diabéticas. Se encuentra en:
• Cereales integrales. Avena,
cebada, arroz integral, centeno,
salvado de avena...
• Legumbres. Guisantes, soja, len-
tejas, garbanzos, judías blancas,
habichuelas o habas.
• Frutas. Fresas, frambuesas, moras,
manzanas, ciruelas, peras, naran-
jas, limones, pomelos y nectarinas.
• Verduras y hortalizas. Brócoli,
coles de Bruselas, pimientos,
remolachas, alcachofas, patatas,
pepinos, espárragos, berenjenas,
zanahorias, borrajas, calabazas,
ajos, lechugas, yucas, espinacas,
chayotes y tomates.
FIBRA INSOLUBLE
Retiene poca agua y resulta particular-
mente interesante para controlar
el tránsito intestinal. Se encuentra en:
• Pan de trigo integral.
• Salvado de trigo.
• Frutas en general.
• Frutos secos y frutas deshidra-
tadas. Nueces, dátiles, cacahue-
tes, anacardos y pistachos.
• Las verduras.
sabor...31
CONSEJOCAPRABO
Con la masa de crêpe sobrante, vierte tiras en una sartén y cuécelas hasta que se doren y estén crujientes. Sírvelas como decoración.
PRIMERO'crêpes' integrales de verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 huevo
• 250 ml de leche
• 125 gr de harina
integral
• 5 hojas de espinaca
• 1/4 de remolacha
cocida
• 20 gr de mantequilla
• 250 gr de gambas
• 1/2 calabacín
• 1 zanahoria
media 50' + 30'
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 8 tallos de cebollino
• 3 ramitas de cilantro
• 100 gr de tofu
a las finas hierbas
• 25 gr de germinados
de alfalfa
• 50 gr de germinados
de soja
• 5 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
En un bol, batir el huevo con
la leche, la harina, una pizca
de sal y una cucharada de
aceite hasta lograr una masa,
y dividirla en dos mitades.
Hervir las hojas de espinaca
un minuto, escurrirlas y tritu-
rarlas con una de las mitades
de la masa. Triturar la otra
mitad con la mitad de la
remolacha cocida. Reservar
las dos masas media hora en
la nevera. Untar una sartén
con la mantequilla, verter
una capa fina de masa de
crêpe y cocer medio minuto
a fuego suave hasta que
cuaje. Darle la vuelta y cocer-
la medio minuto más. Repetir
esta operación hasta lograr
cuatro crêpes de espinacas
y cuatro de remolacha. Hervir
las gambas tres minutos en
agua con una pizca de sal,
refrescarlas y retirarles las
colas y las cabezas. Estrujar
las cabezas en el chino y tri-
turar su jugo con el resto
de la remolacha, tres cucha-
radas de aceite, el vinagre,
una pizca de sal y otra
de pimienta hasta obtener
una vinagreta. Pelar y cortar
en bastoncitos el calabacín,
la zanahoria, el pimiento,
la cebolla y cuatro tallos
de cebollino. Picar el cilantro,
cortar el tofu en tiras y sal-
tearlos cinco minutos en
una sartén con una cucha-
rada de aceite, las verduras,
los germinados y las gam-
bas. Rellenar las crêpes
con el salteado, enrollarlas
y hornearlas cinco minutos
a 160º. Servir una crêpe de
cada tipo en los platos, ali-
ñar con la vinagreta y deco-
rar con el cebollino.
32 sabor... www.capraboacasa.com
100% fibra
SEGUNDOmerluza al azafrán
INGREDIENTES PARA 4:
• 1,2 kg de merluza
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 huevo
• 6 hebras de azafrán
• 4 ramitas de perejil
• 100 ml de aceite
• sal
PREPARACIÓN:
Retirar la cabeza y las espi-
nas de la merluza, abrién-
dola a lo largo para obtener
dos filetes. Trocear el cala-
bacín, la zanahoria y el pue-
rro en bastoncitos. Colocar
un filete de merluza con
la piel hacia abajo sobre
un trozo de papel film, espol-
vorearlo con sal y repartir
la verdura por encima. Cubrir
con el otro filete de merluza
dispuesto con la piel hacia
arriba y envolver con el film.
Cortar la merluza en cuatro
trozos y cocerla al vapor
10 minutos. Para la salsa,
batir el huevo, el azafrán
y el perejil con una pizca
de sal. Añadir aceite poco a
poco hasta ligar la salsa.
Retirar el film de la merluza
y servir con la salsa.
fácil 30'
Opta por la mer-luza congelada de Pescanova, más fácil de elaborar e igual de saludable.
máscómodo
sabor...33
POSTREgalletas de avena y pasas
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 huevos
• 120 gr de mantequilla
'pomada'
• 200 gr de azúcar
moreno
CONSEJOCAPRABO
Deja suficiente espacio entre los montones de masa, pues las galletas se hinchan y pue-den pegarse entre sí. También puedes bañar las galletas con chocolate fun-dido una vez se hayan enfriado.
fácil 25' + 30'
• 200 gr de harina
integral
• 1 cucharadita
de levadura seca
• 250 gr de muesli de copos de avena
• 50 gr de pasas
PREPARACIÓN:
Batir los huevos y mezclar-
los con la mantequilla
y el azúcar. Añadir la harina
tamizada con la levadura.
Incorporar también el mues-
li y las pasas. Dejar reposar
media hora en la nevera.
Forrar una bandeja de
horno con papel para hor-
near y, con una cuchara,
formar montoncitos de
masa y disponerlos sobre
el papel. Hornear 12 minu-
tos a 180º hasta que se for-
men las galletas. Servirlas.
crema de verduras
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 patatas pequeñas • 2 zanahorias • 1 calabacín • 250 gr de espinacas • 250 gr de
acelgas • 1 pastilla de caldo de carne • 1 cebolla mediana • 1 diente de ajo • 1 rami-
to de perejil • 100 ml de aceite de oliva • 250 ml de nata • agua • pimienta • sal
PREPARACIÓN:
Pelar las patatas, las zanahorias y el calabacín, y trocearlos. Disponerlos en una olla y cubrirlos con
agua. Cocer durante 10 minutos. Añadir las espinacas, las acelgas y la pastilla de caldo de carne,
y cocer 10 minutos más. Colar las verduras y reservar el caldo de la cocción. Pelar y picar la cebo-
lla, el ajo y el perejil. Saltearlos unos cinco minutos en una olla con el aceite. Agregar las verduras
y mantener la cocción unos cinco minutos más. Sumar la nata y unos 500 ml del caldo obtenido
tras la cocción de las verduras. Mantener al fuego un par de minutos e ir removiendo. Retirar y tri-
turar con la batidora hasta formar una crema. Añadir más caldo si se desea un resultado más líqui-
do o más nata si se prefiere más cremoso. Salpimentar y servir.
El caminomás corto
Disponer el contenido del sobre
en un recipiente para consumo
individual y calentar un par de
minutos con el microondas a
máxima potencia o en un cazo
a fuego lento, removiendo la
crema hasta que esté al punto.
fácil 5' 1 a 3 e
Además Caprabo te ofrece:
fácil 35' 1 a 3 e
Gracias a su abundante composición en agua, las verdu-
ras son un ingrediente depurativo muy efectivo para
hidratar tu piel y tu cabello tras el verano. Saboréalas
en una deliciosa crema caliente. Texto Silvia Martín
Depuraciónintensiva
Crema selección de verduras Knorr 1 l
Crema de verduras de la huerta Knorr Ligeresa 500 ml
Triturado de 8 verduras Gallina Blanca 1 l
Crema de verduras de pueblo Gallina Blanca 500 ml
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34 sabor... www.capraboacasa.com
el camino más corto
sabor...35
Aumenta tus defensasEn otoño nos sentimos más decaídos y nerviosos. Los cambios estacionales afectan a nuestro estado de ánimo y a nuestra salud, pero podemos combatir-los aumentando las defensas del organismo. Con ello ganaremos energía, salud y belleza. Texto Mar Abad
bellezaotoño
En otoño nos sentimos más decaídos y nerviosos.Los cambios estacionales afectan a nuestro estadode ánimo y a nuestra salud, pero podemos combatir-los aumentando las defensas del organismo. Con elloganaremos energía, salud y belleza. Texto Mar Abad
La mejor manera de reforzar el sistema inmunológico es con una dieta equilibrada. Una alimentación adecuada nos protege de bacterias y virus, y además nos aporta la energía necesaria para sobrellevar la astenia otoñal.
Incluye en tu dieta alimentos abundantes en…• Vitamina A. Juega un papel esencial frente a las infecciones
y en el mantenimiento de la integridad de la superficie de las mucosas (barreras naturales contra las infecciones). Esta vitamina se halla en el hígado, la mantequilla, la nata, el huevo y los lácteos.
• Vitamina B. Protege a las células del sistema inmunológico de los daños provocados por los radicales libres. La encontrarás en carnes de ternera, pollo o cerdo, cereales integrales y legum-bres, la levadura de cerveza, el germen de trigo y las setas.
• Vitamina C. Aumenta la producción de interferón, una sustancia celular que impide a una amplia gama de virus provocar infeccio-nes. Además interviene en la formación de colágeno, que contri-buye a que la piel luzca más tersa y también al mantenimiento de las barreras naturales contra las infecciones. Son ricos en ella: el kiwi, el mango, la piña, el caqui, los cítricos, la guayaba,
36 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...37
Energía a sorbosLas plantas ayudan a reforzar las defensas para evitar la fatiga y las enfermedades propias de los cambios de estación. Prueba a prepararte tisanas de:
• Vainilla. Mezcla a partes iguales vainilla, romero, canela y menta. Añade una cucharada de la mezcla por taza de agua. Déjalo hervir un minuto, reposar 10 minutos y cuélalo después. Puedes tomar dos tazas diarias de esta infusión. Es un excelente estimu-lante y un buen tónico digestivo.
• Avena. Agrega una cucharadita de avena por cada taza de agua y mantén la mezcla en ebullición durante cinco minutos. Deja reposar la infusión 10 minutos, cuélala y endúlzala con un poco de miel. Puedes tomar tres tazas diarias. Te aportará vitaminas y minerales, te levantará el ánimo y además es un gran diurético.
Cómo detectar si necesitas un plusHay signos visibles que indican que se requiere un refuerzo porque las defensas están más bajas. Ponte alerta si…
• Te aparecen pupas en los labios.• Sientes más cansancio del habitual.• Notas que las heridas tardan en cicatrizar.• Padeces dolores musculares sin haber practicado
un ejercicio físico previo.• Tu cabello está más frágil y se rompe con facilidad.
la fresa, las bayas, el melón y las hortalizas en general, aunque sobre todo abunda en los pimientos, los tomates y la col.
• Vitamina E. Incrementa la respuesta inmunológica. Para ingerirla, debes consumir aceite de germen de oliva, de trigo y de soja, ger-men de cereales o cereales de grano entero (pan, arroz y pastas alimenticias integrales, etc.), vegetales de hoja verde y frutos secos.
• Betacaroteno. Cuando el organismo lo requiere, se transforma en vitamina A. Está presente en verduras de color verde o de
Esta crema de día activa la vida de las células
y protege y rejuvenece la piel gracias a su com-
posición rica en coral micronizado y Vita-
Peptide. Está pensada para pieles que empie-
zan a madurar.
Vitesse Excellent Coral
va as ce
m-ral ta-da e-
ar.
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s que ine las de
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• Te aparecen pupa• Sientes más cansa• Notas que las her• Padeces dolores m
un ejercicio físico• Tu cabello está m
Crujientes copos de trigo integral, con alto
contenido en vitami-nas y minerales, y un aporte de grasa míni-
mo. Estos cereales integrales son un desa-
yuno equilibrado y de lo más delicioso.
Nestlé FitnessOriginal
Una eficaz aliada para que el estrés no acelere la aparición de arrugas. Tu piel se mostrará mucho más lisa y con un aspecto más joven porque se incrementa-rá su nivel de Q10.
Nivea Visage Q10 Plus Anti-ArrugasUqlaTmupr
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38 sabor... www.capraboacasa.com
coloración roja, anaranjada o amarillenta, y en algunas frutas (albaricoques, cerezas, melón y melocotón…).
• Selenio. Su carencia afecta a la inmunidad y a la capacidad de respuesta de los anticuerpos frente a ciertos tóxicos y al desa-rrollo de linfocitos. Son fuentes alimenticias: carne, pescado, marisco, cereales, huevos, frutas y verduras.
• Flavonoides. Son sustancias de acción antioxidante. Están presentes en numerosos vegetales, algunos de los cuales potencian la acción de la vitamina C. Tómalos a través de verduras de hoja verde, frutas rojas y moradas, y cítricos.
• Cinc. Su escasez influye en el sistema inmunológico y afecta fundamentalmente a órganos linfoides (que producen linfoci-tos) y a la respuesta inmunológica. Son ricos en cinc: mariscos,
Piensa en positivoTu organismo está formándose continuamente. Estos cambios y la dirección en que se producen son un proceso complejo que se desarrolla interactivamente con el ambiente en que se vive. Esta exposición cons-tante nos obliga a disponer de diversos sistemas que aseguren su estabilidad. Los mecanismos de defensa son como nuestra 'guardia personal' y su objetivo principal es evitar que los 'agentes nocivos' desesta-bilicen el correcto funcionamiento del cuerpo. A esta guardia personal la llamamos defensas y al sistema que organiza y asegura su efectividad, inmunológico. Éste será más poderoso cuanto más fuertes sean tus defensas. Para afrontar las agresiones externas, ade-más de seguir una alimentación adecuada, debes:
• A nivel mental. Pensar en positivo y buscar la felici-dad en las pequeñas cosas.
• A nivel socioambiental. No fumar, evitar la exposición continuada a campos eléctricos y electromagnéticos y a zonas de mucho tráfico y exposición acústica.
Dos soluciones hedonistasEstar bien contigo misma te ayudará a ver la vida en positivo y a sentirte más bella y serena. A veces basta con encontrar unos minutos semanales para pequeños gestos. No dejes de probar:
• La sauna. Su calor seco desintoxica la piel a fondo y purifica el organismo. También dilata los bronquios, regula la tensión arterial y relaja los sistemas nervioso y muscular, además de reforzar el inmunitario.
• Baños de esencias. Son un placer para el cuerpoy la mente. Tienen un efecto revitalizante o rela-jante, en función del aceite esencial que elijas. Basta con que viertas unas 12 gotas en el agua del baño y te sumerjas un cuarto de hora.
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El té es un efectivo antioxi-dante que facilita la depura-
ción del organismo y aumenta sus defensas. Hornimans
ofrece el Té Belleza para lucir un mejor aspecto y una selec-
ción de cuatro tés (verde, blanco, rojo y de la belleza)
para variar y poder satisfacer a todos los paladares.
Tés Hornimansxi-a-ta ns cir c-e, a) er
s
40 sabor... www.capraboacasa.com
Flores de Bach, un aliado naturalSu sencillez y su inocuidad influye en que cualquiera pueda utilizarlas para tratar sus emociones. Anímate a probar algunas de ellas, como por ejemplo...
• Walnut. Es una útil protección frente a los cambios y al entorno.
• Impatiens. Contribuye a controlar la irritabilidad y la frustración.
• Olive. Combate la carencia de energía y el agota-miento físico y mental.
• Aspen. Frente al miedo y al nerviosismo inexplicable.
Loción nutritiva senso-rial con elixir de argán, un aceite que previene el envejecimiento, res-
taura la barrera protec-tora de la piel, la nutre
en profundidad y ayuda a su regeneración.
Cream oil Natural Honey
Tratamiento capilar que refuerza la fibra del cabello y tonifica el cuero cabelludo para evitar la caída. Contiene tomillo y un activo anticaída que preserva la vitalidad del folículo piloso.
Kerzo Prevención Caída
bellezaotoño
hígado, semillas de calabaza, quesos curados, legumbres y frutos secos, cereales completos, carnes, pescados, huevos y lácteos.
• Hierro. Su déficit es relativamente frecuente y afecta principal-mente a jóvenes y embarazadas; disminuye la proliferación celular y la respuesta inmunológica. Tómalo a través de hígado, carnes, pescados, huevo y lácteos.
• Omega 3. Potencia la actividad de nuestro sistema inmunoló-gico. Son prolíficos en esta sustancia: la sardina, el arenque, la caballa, el salmón y el atún.
• Alimentos barrera. Son aquellos que cumplen la función limpiadora y regeneradora, además de permitirnos mantener el sistema digestivo en perfecto estado. Los principales alimen-tos de este tipo son los prebióticos, que favorecen el crecimiento de la flora intestinal (hidratos de carbono, la cebolla o los pue-rros), y los probióticos, que contienen gérmenes vivos que com-baten a los patógenos de nuestro organismo (derivados lácteos).
42 sabor... www.capraboacasa.com
TRUCOS
Color a tu rostroUn buen maquillaje resaltará tus facciones, potenciará tu belleza y disimulará tus defectos. Aquí tienes algunos trucos. Texto Mar Abad
bellezaotoño
A CADA PIEL SU COLORETE
En función del tono de tu tez deberás elegir un color que te aporte rubor y manten-
ga la naturalidad. A las pieles claras les favo-recen los tonos rosa, beige o melocotón; y a las rosadas, los borgoña y burdeos. Las more-
nas deben usar un color un punto superior al color de su piel y las pelirrojas deben
optar por tonos amarronados y anaranjados.
LABIOS 'NUDE'
Es una tendencia que se repite ajena a las modas. Su éxito reside
en que aporta a los labios un aspectonatural. Para conseguirlo, maquíllalos conun brillo similar al tono de tu piel. Antes,
puedes perfilarlos con un color suavey difuminar el trazo hacia el interior
con un pincel de labios. ESCOGER EL LÁPIZ DE OJOS
El tono marrón se utiliza con maquillajes naturales para potenciar su efecto. El negro
es un clásico que casa bien con cualquier color de ojos; el gris favorece a pieles y ojos claros;
el azul a quien tiene los ojos de este color; el verde combina con ojos verdes o cas-
taños; y el blanco aporta puntos de luz para realzar las cejas o
agrandar los ojos.
DEPÍLATE LAS CEJAS
SEGÚN TUS OJOSSi los tienes muy juntos separa las cejas de
la zona del puente de la nariz, dará la sensa-ción de que se extienden más hacia los extre-
mos. Y si te quedan cortas, alárgalas hacia las sienes con un lápiz especial para delinear. Si por el contrario, tus ojos están muy sepa-
rados, no depiles apenas el entrecejoy parecerá que están
más juntos.
DESTACAR LOS PÓMULOS
Altos y marcados, potencian la belleza del rostro. Si quieres dar más profundi-dad, aplica un tono de maquillaje más
oscuro por debajo del hueso molar y difu-mínalo hacia arriba de forma suave.
De esta manera, conseguirás un efec-to que eleva el pómulo y marca
más las facciones.
APLICAR LA MÁSCARA DE PESTAÑAS
Colócate frente al espejo, levanta la cabe-za y mirando hacia abajo extiende la máscara por las pestañas superiores con un movimiento de zigzag desde la raíz hasta las puntas. Para pintar las pestañas inferiores, coloca la cabe-
za ligeramente hacia abajo y, mirando hacia arriba, aplica la máscara con
un suave vaivén.
A no ser que sea un maquillaje de tex-tura mousse que permita una correcta aplicación con los dedos, lo mejor es
aplicarlo con una esponja de maquillaje previamente humedecida en agua y bien escurrida. Si deseas una mayor cobertu-
ra, no apliques más producto en seguida, espera a que se seque
y entonces extiéndete una segunda capa.
CÓMO APLICAR LA BASE DE MAQUILLAJE
B E L L E , T U B E L L E Z A Y B I E N E S TA R
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pensados para la belleza y el bienestar de la mujer, el hombre y los más jóvenes.
El cuidado facial y corporal o las soluciones eficaces para la higiene y cuidado del
cabello son algunas de las propuestas que te ofrece esta nueva marca que,
muy pronto, ampliará su oferta para responder a todas tus necesidades.
la estrella del otoño
Los plátanos y bananas son las bayas de una planta herbácea del tamaño de un árbol, originaria de las zonas tropicales del sureste asiático y que
produce una única estructura floral que puede tener de uno a veinte racimos de frutos, con hasta 300 plátanos por planta. Se trata de
una fruta muy nutritiva, por lo que su consu-mo se recomienda sobre todo para niños, mujeres embarazadas y personas mayores. Durante su maduración, el plátano transforman el almidón que contienen en azúcar. Aún así, pueden tomarse en todo tipo de dietas, aunque debe modificarse la cantidad de consumo.
Tostado bajo el sol de las zonas tropicales, el plátano es una
de las frutas más deseadas por su dulce sabor. Te sugerimos
cómo incorporarlo en una dieta variada, más allá de su uso
como postre. Fotos y estilismo Delicooks Cocina y texto Iker Erauzkin
El fruto sabrosón
plátano comúnDe piel lisa y color amarillo, en
su estado maduro este plátano es
un fruto alargado, de sabor muy
dulce y carente de manchas pardas
en su estado pleno de maduración.
Se acostumbra a consumir como
fruta y como parte de la composición
de algunos postres de repostería.
bananaLa fruta del banano, suele ser de tama-
ño grande y de color verde intenso
o amarillo pardo con manchas oscu-
ras. Por su textura más harinosa que
la del plátano y más dulce y rica en
almidón, se consume sobre todo coci-
nado, ya sea frito a modo de chips
o estofado junto con frijoles y carne.
plátano rojoDe piel y pulpa rojizas, su tamaño
medio es algo menor al del plátano
común, pero más grueso. Es originario
del sureste asiático, el Caribe y África
occidental. Su sabor es más dulce que
el del resto de plátanos. Se consume
como fruta y no permite ser cocinado
porque es extremadamente tierno.
plátano enanoSe trata de una variedad que no
supera los 12 cm de longitud. Su piel
es extremadamente fina y suele
presentar manchas de color pardo.
Su pulpa posee un sabor muy dulce
y acentuado. Se consume como fruta,
pero también puede comerse frito.
Variedades
la estrella del otoño
44 sabor... www.capraboacasa.com
plátano machoTambién llamado plátano de cocción,
su pulpa blanquecina, dura y poco
jugosa, no es dulce y presenta una
textura harinosa, por lo que se con-
sume siempre tras cocinarla. De color
amarillo verdoso, se caracteriza por
su gran tamaño (cada unidad puede
llegar a pesar hasta 200 gramos).
plátano de CanariasDe tamaño medio y color amarillo
intenso, su piel puede presentar man-
chas de color pardo. El clima isleño,
más variable y húmedo que el de otras
zonas tropicales, hace que sea más
dulce y jugoso, cualidades que lo con-
vierten en una exquisita pieza de fruta.
plátano manzanaSu nombre procede de su similitud
con la manzana. De pequeño tamaño,
apenas supera los 10 cm de longitud,
posee una piel amarilla muy fina.
Por su sabor dulce con notas ácidas
se utiliza como guarnición, en prepa-
raciones a base de verduras o en pla-
tos contundentes como los estofados.
sabor...45
Mini recetas
• Aunque lo mejor es conservar los plátanos
a temperatura ambiente, también puedes
guardarlos en la nevera, donde evitarás
que la piel se ennegrezca si los envuelves
en papel de periódico o los guardas en
una bolsa junto con medio limón.
• Una vez pelado, el plátano se oxida con
rapidez. Para evitar este problema, rocíalo
con limón o déjalo reposar en una solución
de agua y limón a partes iguales.
• El plátano puede servir como espesante
para muchas recetas dulces o saladas.
En Centroamérica se emplea para espesar
estofados de carne o guisos de legumbres.
Bate un plátano hasta lograr un puré que
puedes agregar a estas preparaciones.
Trucos y consejos
plátano con galletaEn un recipiente, tritura dos plátanos maduros con 100 ml de cerveza y 50 gr de azúcar. En el mortero, machaca 100 gr de galletas hasta desmenuzarlas. Reparte el polvo de galleta en cuatro vasitos de chupito, rellena con el puré de plátano y decora con una hojita de menta.
cordero a la Villaroy con plátanoTritura la pulpa de dos plátanos maduros hasta obtener un puré liso y homogéneo. Baña 16 chuletillas de cordero en él. En un bol, mezcla una cucharada de hari-na, un huevo batido y una cucharada de pan rallado. Reboza las chuletas en la mezcla y fríelas a fuego medio en 150 ml de aceite de oliva durante cinco minutos hasta que se doren. Sírvelas.
banana 'split'Corta dos plátanos por la mitad a lo largo, rebózalos en azúcar y fríelos en una sartén sin aceite. Cuando empiecen a caramelizar-se, agrega 100 ml de coñac y flamea con un soplete de cocina hasta que se consuma el alcohol. Sirve los plátanos acompañados por una bola de helado de vainilla y nata montada al gusto.
brochetas de plátano y fresa en 'sabayón' Retira las hojas verdes de 12 fresas. Corta dos plátanos en rodajas. Insértalas en cua-tro brochetas intercalándolas con las fre-sas. En un bol, bate seis yemas con 150 gr de azúcar hasta lograr una mezcla pálida. Agrega 240 ml de vino de Marsala sin dejar de batir. Pon el bol en el interior de un cazo con agua y cuece 10 minutos al baño María sin parar de batir hasta que la mezcla esté espesa y espumosa. Cubre las brochetas con la salsa y sírvelas.
banana con judíasCorta una banana en dados pequeños. En una sartén con un diente de ajo lamina-do y 75 ml de aceite, saltea cuatro minutos los dados de plátano con 250 gr de judías blancas. Añade tres cucharadas de perejil picado, retíralo del fuego y sirve este saltea-do como guarnición de carnes y pescados.
El plátano es rico en hidratos de carbono y fácil-mente digerible, ya que posee un alto índice de fibra. Por su composición abundante en potasio, hierro y azúcar, es una fuente de energía que estimula la actividad cerebral y favorece la elimi-nación de líquidos porque el potasio equilibra
el agua del organismo y contrarresta el sodio. Además, incluye fósforo, magnesio y vitaminas del grupo A, C y E. Las mascarillas elaboradas con plátano son útiles para reavivar la salud de la piel, ya que el cinc que contiene renueva las células cutáneas y actúa como antioxidante.
Propiedades nutritivas y terapéuticas
la estrella del otoño
la estrella del otoño
48 sabor... www.capraboacasa.com
'chips' de plátano con salsa de queso
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 plátano macho
• 100 ml de aceite
de oliva
• 200 ml de nata líquida
fácil 15'
por persona1,05 E
la estrella del otoño
• 100 gr de queso
gorgonzola
PREPARACIÓN:
Pelar el plátano y, con
la ayuda de un pelador
de verduras, cortar su pulpa
en láminas finas y freírlas
a fuego medio en una sar-
tén con el aceite hasta que
estén crujientes. Retirarlas
y dejarlas escurrir sobre
papel absorbente para que
desprendan el exceso de
aceite. En un cazo a fuego
lento, derretir el queso gor-
gonzola con la nata líquida
cociéndolo durante unos
cuatro minutos hasta que
se forme una salsa. Retirar
y servir como acompañante
de las chips de plátano.
Utiliza la salsa fresca de queso
y te resultará más económico. ah
orro
+
salmón con 'tempura' de plátano
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 plátano macho
• 150 gr de harina
• 200 ml de cerveza
• 180 ml de aceite
• 4 lomos de salmón de
unos 150 gr cada uno
• 4 ramitas de perejil
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar y cortar el plátano en
bastones del mismo tamaño
y reservar. En un bol, mez-
clar la harina con la cerveza
hasta lograr una crema lisa
y homogénea. Agregar una
pizca de sal, bañar los bas-
tones en la crema y freírlos
un minuto en una sartén
con 150 ml de aceite calien-
te. Retirar y dejar escurrir
sobre papel absorbente.
Calentar una plancha con el
aceite restante, disponer los
lomos de salmón, añadirles
una pizca de sal y marcarlos
un par de minutos por cada
lado hasta que estén cru-
jientes. Servir con los basto-
nes de plátano y el perejil.
20'fácil
sabor...49
por persona2,40 E
Para ahorrar, sustituye las chips de pláta-no por pata-tas prefritas
.ahor
ro
+
tartaletasde plátano
INGREDIENTES PARA 4:
• 12 plátanos
enanos
• 200 gr de azúcar
• 1 rama de canela
• 50 gr de mantequilla
• 1 masa
de hojaldre
• 4 ramitas de tomillo
fácil 35'
PREPARACIÓN:
Pelar los plátanos y partir-
los por la mitad longitudi-
nalmente. En una sartén,
derretir a fuego lento el
azúcar con la canela hasta
que se forme un caramelo.
Incorporar los plátanos
y caramelizarlos durante
medio minuto. Agregar
la mantequilla, retirar del
fuego y reservar. Repartir
el jugo resultante de la coc-
ción en la base de cuatro
moldes para tartas indivi-
duales. Distribuir los pláta-
nos cubriendo la base
del molde. Cortar la masa
de hojaldre en círculos
del tamaño del molde de
las tartaletas y colocarlos
encima del plátano. Hornear
10 minutos a 190º hasta
que el hojaldre se dore.
Retirar del horno. Darle
la vuelta al molde para ser-
vir el hojaldre como base.
Decorar con el tomillo.
por persona1,15 E
la estrella del otoño
Esta receta te resultará mucho más económica si usas la masa de hojaldre
.
ahor
ro
+
Mezclar bien para crear un producto original que supere en aroma y sabor
a cada uno de los ingredientes empleados es la filosofía de la cocina y del
cóctel. Descubre las anécdotas que adornan los combinados más famosos.
Texto Mayte Díez Ilustración África Fanlo
Cóctelescon historia
Ningún estudioso se aventura por el complejo mar de los orígenes del cóctel. Todos citan la trilogía clásica. La primera leyenda men-
ciona a un bodeguero francés emigrante en Estados Unidos que, añorado de su lejana patria, sirvió los tragos cortos en coquetiers (hueveras), adornándolos con trozos de frutas. La segunda cuenta que una guapa posadera irlandesa, afincada en Nueva Inglaterra, confraternizaba con los americanos durante la Guerra de la Independencia (Gran Bretaña contra EE.UU.). Para los soldados, cantaba, bailaba y guisaba los gallos que compraba al vecino, inglés y protestante. Cuando éste se negó a venderle más aves, ella envió un destaca-mento al corral, cocinó todo lo requisado y adornó las copas con las plumas, detalle que agradeció la parro-quia cantando a coro cock-tails, cock-tails. Ya nos vamos aproximando al origen del cóctel, aunque sea a través de la leyenda. La tercera versión vincula esta bebida con las peleas de gallos (cocks), las plumas (tails) que desprendían los animalitos durante el com-bate y al combinado alcohólico que les hacían ingerir para potenciar su agresividad, brebaje del que también disfrutaban los asistentes. Dado que las tres leyendas suceden en el siglo XVIII, podemos decir que el cóctel
nació en esa época y que el gallo lo simboliza, puesto que su figura se reproduce en muchos locales que rin-den culto a la sabiduría de las mezclas.
El rey de los cócteles El Martini very, very, very dry (muy seco) que pedía Hemingway en el Harry's bar de Venecia se compo-nía de una parte de vermut seco y nueve de ginebra. ¿Mucho o poco vermut? El anecdotario que rodea al Dry Martini está trufado de frases atribuidas a perso-najes que han pasado a la historia por su talento y afi-ción, más o menos controlada, a la bebida. "El perfecto Dry Martini hay que prepararlo mezclando la ginebra y el hielo teniendo cerca la botella de vermut". ¿Fue el fino humor inglés de Winston Churchill o el cáusti-co del norteamericano Orson Welles quien dejó para la posteridad esa fórmula magistral? Ambos prohom-bres comparten la paternidad de la ingeniosa frase. Sobre el más internacional de los cócteles, nacido en Norteamérica hará unos 150 años y de paternidad muy discutida, se sigue hoy debatiendo sobre la cantidad de vermut que hay que añadir a la mezcla. Tres gotas. Un golpe. Verter el vermut sobre el hielo del vaso mezcla-dor, remover y arrojar el líquido porque el hielo quedará
beber
Bloody Mary. Nacido en homenaje a María Tudor, reina de Inglaterra apodada 'la Sanguinaria', mezcla salsa Worcester-shire, zumo de tomate, vodka, unas gotas de tabasco, sal y pimienta.
Caipiriña. Lima cortada a trozos, azú-car y cachaza, el pode-roso aguardiente de caña. Brasileño como la samba.
Manhattan. Unas gotas de angostura, un tercio de vermut rojo y dos ter-cios de whisky de cente-no o bourbon. La copa de cóctel lleva una guin-da roja de adorno.
Margarita Blue. Tributo de un barman a una dama de la alta sociedad norteamericana. Zumo de limón, curasao y tequila. Se sirve en copa con el borde impregnado con jugo de limón y sal.
Mojito. Es la bebida nacional de Cuba, nacida en La Habana en plena Ley Seca (años 30), ani-maba a los norteamerica-nos a cruzar la frontera. Menta fresca, ron blanco, azúcar y zumo de limón.
Pisco Sour. Se creó en Lima. Tres cuartos de pisco, un cuarto de zumo de limón, una cuchara-da de azúcar y clara de huevo, ingrediente que alimenta y permite beber sin perder la compostura.
Tom Collins. Un refres-cante trago largo a base de zumo de limón, gine-bra, una cucharadita de azúcar y soda. Se sirve en vaso alto junto con una rodaja de limón.
Negroni. Ginebra, Martini rojo, bíter Campari y soda.
Daiquiri. Lo inventó un ingeniero de minas inglés en Daiquiri (Cuba), al mezclar marrasquino con un quinto de zumo de limón y cuatro quin-tos de ron blanco.
impregnado del aroma de la bebida. Así de imprecisas son las recetas extraídas de la abundante literatura referida al Dry Martini. Si de algo sirve la opción per-sonal, mis preferencias están en la línea de las gotas de vermut que no enturbien la mezcla, ginebra con escaso aroma, un twist de piel de limón y la aceituna verde con hueso. Sobre este último asunto no hay dis-cusión posible. Es inaceptable la copa con la capa acei-tosa que emerge desde la aceituna rellena de anchoa.
De la novela al cine La escena tiene lugar en el Victor's de Los Ángeles. "El verdadero Gimlet –dice Terry Lenox al detective Phillipe Marlow–, está hecho mitad de gin y mitad de jugo de lima Rose, y nada más. Deja chiquito al Martini". Raymond Chandler, maestro del género negro, plasmó en El Largo Adiós la receta del Gimlet. En el imagina-rio colectivo vemos al detective Marlow, interpretado por Humphrey Bogart, compartiendo esta bebida con Lauren Bacall, aunque en realidad la pareja trabajaría en El Sueño Eterno, otra novela de Chandler llevada al cine. Lo que originariamente fue medicina, remedio contra el escorbuto inventado por un oficial médico de
la Armada de Su Majestad a finales del siglo XVIII, la novela negra lo transformó en el trago corto de los hombres duros y las mujeres fatales. El Gimlet se compone de dos tercios de ginebra seca, un tercio de jugo de lima y una guinda verde. Ian Fleming creó al Agente 007 y en Diamantes para la eternidad (1956), los lectores conocieron el cóctel favorito del espía: Dry Martini con vodka. El cine se encargó de difun-dir la célebre frase que sigue siendo víctima de falsas traducciones. Lo que pedía 007, lejos de su civilizada Inglaterra, hubiera sido un insulto para cualquier bar-man de este lado del telón de acero. El Dry Martini, con ginebra o vodka, se elabora en vaso mezclador, nunca en coctelera. Removido, no agitado. Las cuatro neo-yorquinas más fashion de los 90 salieron de la pluma de Candace Bushnell para protagonizar Sex and the City en la pequeña pantalla y después, en el cine. Beben la más moderna y femenina de las mezclas: Cosmopolitan, el cóctel ganador del concurso organizado por la revista norteamericana homónima. Zumo de lima, Cointreau, zumo de arándanos y vodka. Bien agitado, el barman debe lucirse con la coctelera mientras prepara el cóctel perfecto para mujeres urbanas, sofisticadas y sexys.
beber
CapraborecomiendaLicores para preparar los cócteles que han marcado la historia del cine y de nuestras vidas. Ser barman por un día, está al alcance de tu mano. Eso sí, recuer-da que debes realizar un consumo responsable.
Absolut VodkaFormado por ingredientes
naturales y sin azúcar aña-
dido. Con cuerpo y comple-
jo, pero suave y maduro,
posee el carácter distintivo
del grano de trigo, seguido
de un toque a frutas secas.
Con él se puede preparar
el clásico Dry Martini.
BacardiSuperiorEnvejecido en barriles
de roble blanco durante
12 meses, este ron se creó
en 1862. De color transpa-
rente y gusto equilibrado,
suave y seco, es ideal para
mezclar y crear cócteles
como el mojito o exóticos
daiquiris y cubalibres.
Cachaça Ypióca OuroEl original aguardiente de
caña para preparar refres-
cantes caipiriñas. Esta
cachaza se deja envejecer
en barriles durante dos
años para adquirir su pecu-
liar bouquet. Se presenta
en botellas recubiertas
con palma trenzada.
Bombay SaphireElaborada a partir de diez
ingredientes exóticos proce-
dentes de todo el mundo,
esta ginebra se caracteriza
por su espíritu refinado con-
seguido a partir de un inno-
vador proceso de destila-
ción, la 'infusión de vapor'.
Bacardi MojitoDurante 150 años, el ron
Bacardi fue la esencia del
mojito. Ahora, la marca
lo presenta ya listo para
servir, con todos sus ingre-
dientes perfectamente mez-
clados: ron, menta fresca
y una selección de las
mejores limas naturales.
José Cuervo EspecialEste tequila reposa en
barricas de roble y contiene
un 51% de azúcar de pita
(planta mexicana) que
le otorga un lígero toque
dulzón que lo convierte
en el protagonista ideal
de cócteles carismáticos
como el Margarita Blue.
sabor...55
FOTO
: STO
CKFO
OD
tarta de 'mousse' de limón
INGREDIENTES PARA 4:
• 100 gr
de galletas
• 50 gr de mantequilla
'pomada'
• 100 ml de zumo
de limón
• 1 sobre de gelatina
neutra
• 250 ml de nata
• 3 huevos frescos
• 3 cucharadas
de azúcar
• la ralladura de piel
de un limón
Para la cobertura:
• 1 sobre de sirope
de limón en polvo
• 4 cucharadas
de agua
• unas láminas
de chocolate blanco
media 40' + 3h 1 a 3 e
PREPARACIÓN:
Triturar las galletas y mez-
clarlas con la mantequilla.
Rellenar con la mezcla la
base de un molde redondo
para tarta. Calentar el zumo
de limón en un cazo y disol-
ver la gelatina neutra en él.
Montar la nata y reservarla
en la nevera. Separar las
yemas de las claras y mon-
tar estas últimas a punto
de nieve. Batir con unas
varillas las yemas y el azú-
car hasta obtener una mez-
cla blanquecina. Agregar
el zumo gelatinizado y amal-
gamar bien. Sumar la nata
montada, mezclar e ir agre-
gando la ralladura de la piel
del limón con movimientos
envolventes, procurando
que no baje demasiado.
Añadir las claras montadas
–en dos o tres tandas–,
mezclando suavemente
para que la mousse adquie-
ra una textura esponjosa.
Un genial y elegante punto y final para rebajar los menús otoñales más
copiosos. Esta tarta se caracteriza por su bouquet suave y a la vez refres-
cante, debido a las notas ácidas del limón. Texto Silvia Martín
Esponjosa y suave acidez
CONSEJOCAPRABO
Para la base, pue-des emplear bizco-chos de soletilla en vez de las galletas. Tritúralos y mézcla-los con la mante-quilla. Así resultará más esponjoso.
Verter la crema obtenida
en el molde de tarta y dejar
cuajar en la nevera durante
unas tres horas como míni-
mo. Para la cobertura de
la tarta, diluir el sobre de
sirope de limón en el agua.
Añadir más agua si fuese
necesario hasta conseguir
una textura similar a la de
la mermelada. Retirar la
tarta de la nevera y cubrir
su superficie con el sirope
de limón. Desmoldarla, deco-
rarla con las láminas de cho-
colate blanco y servir.
ideas dulces
56 sabor... www.capraboacasa.com
sabor...57
58 sabor... www.capraboacasa.com
club social Caprabo
Los beneficios de las aceitunas
El olivo es el padre de la aceituna
y ésta a su vez es la madre del
aceite. Todo el mundo es conscien-
te de las virtudes saludables del aceite.
Sin embargo, a menudo las aceitunas
quedan relegadas a simple aperitivo y se
ignoran sus múltiples propiedades nutri-
tivas. Existen muchas variedades de acei-
tunas que, cuando se emplean para hacer
aceite, los rendimientos son de un 20%,
es decir, de cada 100 kg de aceitunas se
obtienen unos 20 litros de aceite.
La aceituna se compone en un 20% de
grasa vegetal, en un 50% de agua y, en
el 30% restante de carbohidratos, pro-
teínas, fibra y celulosa. Los elementos
antioxidantes y vitamínicos los encontra-
mos en dos medios diferentes, los que
están disueltos en el agua (hidrosolubles)
y los que están disueltos en la grasa (lipo-
solubles). Todas las aceitunas mientras se
desarrollan son de color verde y durante
la maduración adquieren tonalidades
oscuras que van del morado al negro.
Las aceitunas de mesa se pueden recolec-
tar verdes (como sería el caso de las acei-
tunas arbequinas), o ya maduras (como
las empeltre). Esta diferencia de madurez
condiciona la maceración posterior a la
recogida. Cuanto más madura es la acei-
tuna más tiempo ha de pasar en las tinas
de maceración sumergida en salmuera
(agua con sal). Existen procesos químicos
que aceleran esta maceración. Son algo
agresivos y logran eliminar la amargura
de la aceituna, pero también su gusto.
De esta manera se puede disponer de
las aceitunas en pocas semanas, ahora
bien, si se desean conservar todas sus
propiedades, el único proceso que lo
garantiza es la maceración en salmuera,
que puede durar un mínimo de seis
meses para las aceitunas verdes y doce
meses en el caso de las negras. Una vez
transcurrido ese tiempo, las aceitunas
se pueden envasar en un recipiente
estéril y mantenerse ahí dos años sin
que pierdan sus propiedades. Existen
estudios que recomiendan el consumo
de 10 gramos de aceitunas u olivada
(salsa a base de aceitunas) al día que,
dependiendo de la variedad, serían
entre siete y doce aceitunas. Con esta
cantidad, se consumiría el porcentaje
de minerales, vitaminas, ácido oleico
y fibra recomendado diariamente.
Álex Peris López BLAI PERIS, S.L.
Ejemplo de fruto altamente nutritivo, la aceituna aporta minerales, vitaminas, ácido oleico y fibra. Por eso es acon-sejable para el óptimo funcio-namiento del organismo.
sabor...59
?
EL ESPACIO DEDICADO ALA GASTRONOMÍA PRÁCTICA Y ACTUAL
Quisiera saber cómo escoger el tipo de grano de arroz adecuado según el plato que vaya a preparar.Dolors Montfort. Tarragona.
El arroz presenta diferentes tipos de granos.
El largo tiene menor poder de absorción, por lo
que cuece más rápido y queda más suelto, así
que resulta ideal para ensaladas o guarniciones.
El de grano medio es el que tarda más en cocer,
absorviendo así todo el aroma y sabor de otros
ingredientes. Es útil para paellas y arroces al hor-
no. El arroz redondo y corto absorbe el sabor del
caldo con el que se prepara y es rico en almidón,
así que utilízalo para arroces cremosos o risottos.
¿Cuál es la mejor manera de cocer la pasta correctamente?Ramón Prieto. Madrid.
Cada tipo de pasta tiene su tiempo de cocción,
por lo que es mejor seguir las instrucciones
del fabricante. Aún así, para hervirla usa un litro
de agua y 10 gr de sal por cada 100 gr de pasta.
No añadas aceite y no laves la pasta tras la coc-
ción porque pierde gusto y valores nutritivos.
Nuestra cocinera resuelve tus dudas y preguntas sobre temas gastronómicos.
MireiaCarbóresponde
COCINERA DELCLUB SOCIAL CAPRABO
Dirige tus consultasa Mireia enviándolas a:
[email protected] Algunas de ellas se publicarán
en la siguiente ediciónde Sabor...
Los libros de Mireia CarbóLa chef del Club no para. Ya son tres los libros que ha publicado: Cocinar sin agobiarse, La cocina te da juego y La cocina salvavi-das. No olvides tenerlos siempre a mano a la hora de cocinar, hallarás rece-tas prácticas y deliciosas.
1. Una ruta sin límites. Las andanzas del Caballero de la Triste Figura y su afable escudero van de Sierra Morena a Barcelona y de Extremadura al reino de Valencia. Trazar un itinerario quijotesco es tan difícil como imposible. Además, La Mancha es un lugar impreciso de cuyo nombre no quiso acordar-se Cervantes. Lo más lógico e interesante es que cada viajero lea la novela y, en función de sus interpreta-ciones, diseñe su ruta personal. Por eso aquí, al mar-gen de guías o folletos turísticos, vamos a recorrer un itinerario arbitrario que transcurre por los empla-zamientos que constituyen la esencia que inspiró al Manco de Lepanto, en la creación de la novela más célebre de la literatura castellana.
2. El monte Calderico. Comenzamos nues-tro recorrido en el monte Calderico de Consuegra, una de las estampas manchegas más difundidas por
A caballo entre las provincias de Ciudad Real, Albacete, Cuenca y Toledo se halla La Mancha, configurada por paisajes monocromáticos salpicados de pueblos blancos y molinos de enormes aspas, que gracias a Miguel de Cervantes pasó a formar parte de la geografía universal. Tierras de novela que sorprenden por su interesante patri-monio histórico y natural. Texto y fotos Lucas Vallecillos
Tras las huellas del ingenioso hidalgo
La ruta del Quijote
En la foto de la doble pági-na, los molinos de Alcázar de San Juan. En la página derecha, la calle Molinos de la población de Molinicos (Albacete), escenario de películas como Amanece, que no es poco, de José Luis Cuerda. Al lado, cantarera trabajando en Mota de Cuervo (Cuenca), localidad conocida como 'el balcón de la Mancha'. A su derecha, el patio de la Venta del Quijote situada en Puerto Lápice (Ciudad Real).
el mundo, donde se alza una impresionante crestería de trece molinos y un castillo. En la ascensión al monte, el primer ingenio eólico que hay aloja la ofici-na de turismo y muestra el mecanismo de engranajes que mueven las aspas cuando muelen el grano. El cas-tillo data de los inicios de la Reconquista, se supone que perteneció a la orden de los caballeros de San Juan, lo que explicaría el carácter austero con ausen-cia de ornamentos. Desde sus almenas las vistas son sobrecogedoras; una panorámica de 360º brinda un paisaje manchego inmensamente amplio y llano.
3. La cocina cervantina. "Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, 'duelos y quebrantos' los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos...". Son numero-sas las alusiones a la gastronomía manchega en El Quijote. A lo largo de la ruta se encuentran muchos
rodar y rodar
lugares donde poder saborear un buen vino junto con los platos que se citan en la novela. Existen infinidad de restaurantes que los ofrecen bajo el nombre de cocina cervantina. Los más destacables son el 'guiso de las bodas de Camacho', las 'migas ruleras', los 'har-tatunos' o las 'orejas de fraile'. También se puede probar un gran número de productos de alta calidad como el azafrán, el ajo de las Pedroñeras o las beren-jenas de Almagro. Sin embargo, el buque insignia de la gastronomía castellana es el queso manchego, siempre marcado con el sello de denominación de ori-gen protegida para garantizar su calidad.
4. La Meca quijotesca. La apoteosis de la imaginería quijotesca se da en Campo de Criptana, donde tiene lugar el pasaje más mitificado de la obra de Cervantes en el que Don Quijote, en uno de sus delirios, mantuvo un arduo combate con gigantes de
brazos giratorios que lo dejaron terriblemente magu-llado. "En esto, descubrieron treinta o cuarenta moli-nos que hay en aquel campo…" (inicio del capítulo VIII). De los 32 ingenios originales que se erigían sobre el cerro de la Paz hace 400 años, actualmente sólo quedan 10. Cada uno tiene su nombre, el Burleta, el Infante y el Sardinero son los tres molinos de viento más antiguos, construidos durante el siglo XVI. El lla-mado Culebro muestra en su interior algunas fotos y vestidos de Sara Montiel, que es del terruño. A los pies del cerro se esparce un caserío bien conservado, con notables muestras de arquitectura tradicional.
5. Puerto Lápice. Población que Azorín des-cribió de la siguiente manera en su libro La ruta de Don Quijote (relato del viaje que realizó en 1905 tras las huellas del ingenioso hidalgo): "Y por la situación del pueblo, colocado en lo alto de la montaña, se echa
de ver que este lugar se ha ido formando lentamente, al amparo del tráfico continuo, alimentado por el ir y venir de viandantes". En esta localidad se mantiene abierta una venta que ha tomado prestado el nombre del hidalgo y está muy cerca de la que los estudiosos sitúan como el lugar donde Don Quijote fue armado caballero. La arquitectura de la construcción y el ambiente es tan cervantino que ha servido de esce-nario para rodar varias películas. Los platos que se sirven, como por ejemplo los 'duelos y quebrantos', se han extraído directamente de la novela. En Puerto Lápice, que vivió durante muchos años de la hospe-dería y el vino, es obligado perderse por las calles y visitar el interior de alguna de sus casonas con el beneplácito de sus moradores.
6. El Toboso. Lugar de gran trascendencia en los asuntos sentimentales del Caballero. Aquí vivía Aldonza Lorenzo, la bella y evocadora Dulcinea que
Arriba, los molinos de Mota de Cuervo, población que se encuentra a casi la misma distancia de todas las capitales de provincia manchegas. Debajo una instantánea de Belmonte, municipio donde nació Fray Luis de León. Destacan su castillo y la colegiata de San Bartolomé. A la izquierda, el interior del Museo Casa Dulcinea, que puede visitarse en El Toboso. A su derecha, la calde-reta manchega de cordero y, al lado, una estatua de Cervantes ubicada junto al Torreón del Gran Prior.
Dónde comer
Cueva La MartinicaRocinante, 13. Campo
de Criptana, Ciudad Real.
Tel. 926 561 476
Restaurante emplazado frente
a los molinos en una cueva
vivienda tradicional construida
en el siglo XVI. Destaca por su
excelente comida autóctona.
La carta incluye platos cervanti-
nos como los 'duelos y quebran-
tos' o las migas ruleras.
Menú diario: 13,50 e.
El PincelínLas Norias, 10. Almansa,
Albacete. Tel. 967 340 007
Legendario restaurante que se
distingue por la calidad de sus
materias primas y un trato cerca-
no con el cliente. Elaboran de
forma magistral la cocina regio-
nal y la presentación de los pla-
tos está especialmente cuidada.
Menú diario: 38,50 e.
Venta del QuijoteEl Molino, 4. Puerto Lápice,
Ciudad Real. Tel. 926 576 110
Un clásico de la cocina manche-
ga. Aquí cuentan que fue armado
caballero Don Quijote. Su comida
sigue el más puro estilo tradicio-
nal y puede degustarse desde
un excelente pisto manchego
al clásico 'duelos y quebrantos'
o huevos revueltos con torreznos.
Precio medio: 50 e.
Las RejasAv. General Borreros, 49.
Las Pedroñeras.
Tel. 967 161 089
Al frente está Manuel de la Osa,
ofreciendo alta cocina manchega
con productos típicos y recetas
históricas elaboradas artística-
mente. Sin lugar a dudas,
la mejor dirección para los aman-
tes de la cocina excepcional.
Precio medio: 100 e.
rodar y rodar
Arriba, el castillo de Belmonte, que actualmente se encuen-tra en estado de restauración y no puede visitarse. Debajo, el exquisito queso manchego y, a sus pies, placas con refe-rencias a la novela de Cervantes que van apare-ciendo a lo largo de la ruta del Quijote. Éstas se hallan en Alcázar de San Juan.
Don Quijote idolatró durante sus aventuras por la lla-nura manchega. La Casa de Dulcinea, una mansión manchega del siglo XVI donde residía Ana Martínez Zarco de Morales, que pudo inspirar a Cervantes la figura de Dulcinea, abre sus puertas a los curiosos. Conserva los caracteres propios de la casa de labranza manchega con sus diversas dependencias: cocina, almazara, bodega, palomar, patios y corrales. Y está ambientada con mobiliario y ajuar de tipo popular. Otra visita interesante en el Toboso es el Museo Cervantino, donde se muestran más de trescientas ediciones de la gran obra donadas por prestigiosos personajes de la vida pública internacional.
7. Argamasilla de Alba. Se cree que este es el "lugar de La Mancha de cuyo nombre no quiero acordarme", frase que inicia la narración de la novela. Cuenta la voz popular que Cervantes, en su labor de recaudador de impuestos por estas tierras, a sus cin-cuenta años tuvo la mala fortuna de enamorarse de una joven sobrina del potentado Rodrigo Pacheco. La reacción del tío de la joven no se hizo esperar: encerró a Don Miguel durante un año en la Cueva de Medrano, prisión donde se considera que escribió parte de la historia del Quijote.
Mantén el equilibrio y no dejes que el estrés de la vuelta a la rutina altere tu
ánimo. Con este menú rico en calcio, un tranquilizante natural, llevarás mejor
el retorno a las obligaciones. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
Todo en calma'carpaccio'vegetal
INGREDIENTES PARA 4:
• 1 limón
• 200 gr de champiñones
• 4 tomates cherry• 1 apio y medio
• 1/2 cebolla roja
• 3 ramitas de perejil
• 4 cucharadas de aceite
• 100 gr de escamas
de parmesano
• 1 cucharada de
germinados de rábano
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Pelar el limón, cortar la piel
en tiras finas y exprimir su
zumo. Laminar los champiño-
nes y trocear los tomates en
gajos. Cortar cuatro láminas
de apio, reservarlas y trocear
el resto en rodajas. Pelar
la cebolla y cortarla en julia-
na. Picar dos ramas de perejil
y reservar la otra para decorar.
Formar una base de champi-
ñones en cada plato, repartir
las rodajas de apio en el cen-
tro y sumar una cucharada
de zumo de limón, la cebolla
y los tomates. Salpimentar
y añadir una cucharada de
aceite. Repartir el queso, el
perejil picado y los germina-
dos. Servir decorado con las
láminas de apio y la piel del
limón y el perejil reservados.
fácil 15' 1 a 3 E
298mgde calcio
216calorías
Prepara una vina-greta de perejil, un eficaz relajante. Tritura dos ramitas con el zumo de un limón y medio diente de ajo. Ve añadiendo aceite para emulsionar.
saludconsejo
sano y ligero
64 sabor... www.capraboacasa.com
'risotto'de espinacas
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de espinacas
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 300 gr de arroz arborio o arroz para risotto
• 50 ml de vino blanco
• 150 gr de tomates
secos hidratados
• 150 gr de queso
manchego rallado
• 3 cucharadas
de aceite
• 8 hojas
de albahaca
• pimienta
• sal
PREPARACIÓN:
Escaldar las espinacas duran-
te un minuto y refrescarlas
en agua helada. Triturar
la mitad de las espinacas
junto con el agua donde se
escaldaron. Picar la parte
blanca del puerro (descartar
el resto) y el ajo, y sofreírlos
a fuego lento en dos cucha-
radas de aceite, cuando se
vuelvan translúcidos, sumar
el arroz, remover un minuto
y agregar el vino. Esperar
unos cinco minutos a que se
evapore el alcohol y añadir
la crema de espinacas tritu-
radas, sin dejar de remover.
Salpimentar. Transcurridos
unos 10 minutos, agregar
el resto de las espinacas
picadas y continuar la coc-
ción unos ocho minutos
más hasta que el arroz esté
al dente. Apagar el fuego
y agregar una cucharada
de aceite. Remover y servir
el arroz dándole forma con
un molde. Decorar el arroz
con la albahaca salteada
medio minuto en una sartén,
los tomates cortados en
láminas y el queso.
fácil 45' 1 a 3 E
Las espinacas son ricas en calcio y potasio y bajas en sodio, por lo que son diuréticas y útiles en caso de hipertensión.
saludconsejo
Todas las recetas de Sabor... enwww.caprabo.com
319mgde calcio
417calorías
sabor...65
'mousse'de kiwi
INGREDIENTES PARA 4:
• 400 gr de kiwi
• 2 claras de huevo
• 4 cucharadas
de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• 200 ml de agua fría
• 125 gr de queso
fresco cremoso
• 2 cucharadas
de mermelada
de arándanos
• 8 flores de lavanda
fresca para decorar
PREPARACIÓN:
Pelar el kiwi, trocearlo
y triturarlo con la batidora.
Montar las claras de huevo
añadiendo el azúcar poco
a poco. Hidratar la gelatina
en el agua y diluirla con
dos cucharadas del puré
de kiwi. Añadir el resto
del puré y mezclar con unas
varillas. Incorporar las claras
montadas, volver a remover,
intentando que las claras
bajen lo menos posible.
Disponer en cuatro recipien-
tes e introducir en la nevera
durante cuatro horas hasta
que cuaje. Mezclar el queso
fresco con la mermelada
de arándanos y las flores,
colocar una cucharada sobre
cada mousse de kiwi y servir.
fácil 35' 1 a 3 E
Elabora una gelati-na para picar entre horas y calmar la ansiedad sin apor-tar excesivas calo-rías a tu organismo. Incorpora al puré de kiwi el zumo de dos naranjas, dos cucharadas de miel y ocho hojas de gelatina.
saludconsejo
78,7mgde calcio
192calorías
sano y ligero
ENSALADA DE PASTA MULTICOLOR
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 tomates raf• 300 gr de tulipanes
de pasta vegetal
• 150 gr de guisantes
• 1/2 pimiento rojo
• 150 gr de maíz cocido
• 2 cucharadas de aceite
• 1 ramita de albahaca
fresca
• agua
• sal
PREPARACIÓN:
Cortar la tapa de los toma-
tes, quitar la pulpa con
la ayuda de una cuchara
y reservarla. Calentar agua
en una olla y, cuando
empiece a hervir, agregar
la pasta y una pizca de
sal. Cocer unos 10 minutos
hasta que esté al dente,
retirar y escurrir. En otra
olla con agua, hervir duran-
te un par de minutos los
guisantes. Trocear el pimien-
to en daditos y mezclarlos
con la pasta, los guisantes
y el maíz. Cortar la pulpa
de los tomates y sumarla
fácil 30' 1 a 3 E
Si tus hijos son deportistas, ayúdales con platos
repletos de energía para que se suban a lo más alto
del podio. Fotos Becky Lawton Cocina y estilismo Adrián Geralnik
Los más pequeños de la casa podrán colaborar en este plato mezclando la ensalada y relle-nando después los tomates con ella.
!
a la pasta. Aliñar con el
aceite y sal al gusto, y relle-
nar los tomates con la mez-
cla de ensalada. Servirlos
decorados con la albahaca.
MENÚ PARA
CAMPEONES
68 sabor... www.capraboacasa.com
cocinar con niños
68,8 grproteínas
98%
47,1 grgrasas
71%
126 grhidratos de
carbono
45%
0,66 grcalcio
80%
0,01grhierro
95%
* Estos valores miden en porcentaje y en gramosla cantidad de nutrientes que contiene todo este menú. El cálculo está pensado para un niño de entre 6 y 12 años que debe consumir entre 2.000 y 2.500 kcal al día.
Valor nutricional del menú
Esencial en la alimentación de los niños, la pasta incluye hidratos de carbono complejos, que deben suponer el 60% del valor calórico de su dieta, sobre todo si practican deporte. Pueden tomarla tres o cuatro veces por semana, ya que les aporta energía y evita el cansancio f ísico.
LA PIRÁMIDE DE LA BUENA ALIMENTACIÓN
LA PASTA
FrutasPorciones/día
5Aceite
de oliva
Cuchara
das/día
3-6
DulcesOcasionalmenteGra
sasOcasionalmente
LácteosPorciones/día
2-4
CerealesPorciones/día
4-6
Legumbres
Carnes Pescado
Porci
ones
/día2
Verduras
RULO DE POLLO CON PURÉ DE VERDURAS
INGREDIENTES PARA 4:
• 4 pechugas de pollo
• 200 gr de espinacas
frescas
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 1/2 diente de ajo
fácil 45' 1 a 3 E
• 150 gr de pulpa
de calabaza
• 1/2 brócoli
• 1 pimiento rojo
• 150 gr de brotes
de soja
• 150 gr de leche
• 100 gr de queso
semicurado
• 3 cucharadas
de aceite de oliva
• agua
• sal
PREPARACIÓN:
Abrir las pechugas por
la mitad a lo largo, colocar-
las entre dos trozos de
papel film y apretarlas con
las manos para que queden
más finas. Retirarles el papel,
salarlas e introducir tres
hojas de espinacas en medio
de los dos trozos de pechu-
ga. Enrollar –presionando
bien– y atar con hilo de
cocina. Salar las pechugas
y marcarlas en una sartén
con el aceite, unos dos
minutos por cada lado hasta
que se doren. Retirarlas
y hornearlas unos 15 minu-
tos a 180º. Mientras, pelar
la patata y las zanahorias,
y trocearlas con el ajo,
la calabaza, el brócoli y el
pimiento. Disponer las ver-
duras en una olla junto con
el resto de las espinacas
y los brotes de soja. Cubrir
con agua, añadir una pizca
de sal y cocer 15 minutos.
Colar y triturar con unos
75 ml del agua de la coc-
ción hasta lograr un puré.
Calentar la leche en un cazo.
Rallar el queso, mezclarlo
con la leche y triturar con
la batidora hasta obtener
una salsa fina. Quitar el hilo
de las pechugas, cortarlas
y servirlas con el puré de
verduras y la salsa de queso.
cocinar con niños
BATIDO DE FRUTAS Y CEREALES
INGREDIENTES PARA 4:
• 2 plátanos
• 2 kiwis
• 1 rodaja de melón
• 6 dátiles
fácil 15' 1 a 3 E
• 600 gr de leche
• 150 gr de avena
• 3 cucharadas de miel
PREPARACIÓN:
Pelar los plátanos y los kiwis,
y quitarle la cáscara al
melón. Cortarlos en cubos.
Con cuatro cubos de cada
fruta, realizar figuritas con
un cortapastas y montarlos
de forma alterna en cuatro
brochetas. Disponer el resto
de los cubos de fruta en
el vaso de la batidora.
Retirar el hueso de los dáti-
les y sumarlos a las frutas
junto con la leche y la avena.
Triturar hasta conseguir
un batido. Agregar la miel
para endulzar, mezclar
y servir con las brochetas.
Tus hijos pueden colocar las figuri-tas de fruta en las brochetas y dispo-ner los ingredien-tes en el vaso de la batidora.
!
sabor...71
'Elige bueno, elige sano' premialas mejores pirámides nutricionales
El concurso organizado por Caprabo en el marco del programa Elige bueno, elige sano, destinado a enseñar a los escolares la importancia de una alimentación saludable, ya tiene ganado-
res. Los tres premiados son los alumnos de 5º curso del colegio Josep Pallach de Figueres (Girona), los de 5º y 6º de la escuela Prosperitat de Barcelona y los de 5º del centro Paula Montal de Girona.
Premios a la creatividadLos ganadores del concurso recibieron varias pizarras aportadas por Micro-Blanc Informática y lotes de libros ofrecidos por Abacus. La escuela Josep Pallach, premiada con el primer lugar, recibió dos pizarras Hitachi FX-77 y un lote de libros valorado en 1000 euros. El segundo premio, concedido a la escuela Prosperitat, fue una pizarra interactiva Hitachi Plus CR5 y un lote de libros valorado en 600 euros.
Y el tercer premio, otorgado al colegio Paula Montal, consistió en un proyector Hitachi ED-X42 y un lote de libros valorado en 300 euros. El concurso sobre la pirámide nutricional ha animado a más de 3.500 alumnos de 49 centros educativos a presentar diferentes propuestas para conseguir una alimentación equilibrada. Los ganadores del concurso cuentan que para elaborar su pirámide, primero se reunió toda la clase para decidir en qué consistiría su pro-yecto: "Llegamos a la conclusión de que haríamos un puzle, un juego de la oca, una pirámide y una montaña de alimentos saludables", explican. Su pirámide, titulada La montaña de la vida, plantea una dieta equilibrada para todo un día formada por imágenes de alimen-tos extraídas de revistas y de internet: "Fuimos pegando los platos por orden de desayuno, desayuno en la escuela, comida, merienda y cena". Y así construyeron la pirámide vencedora del concurso.
El medio ambiente,protagonista en CapraboCaprabo, en su compromiso mediambiental, ha colaborado durante una semana con la campaña de la 'Semana de la energía' reali-zada por el ICAEN, Instituto Catalán de Energía de la Generalitat de Cataluña, para sensibilizar al ciudadano sobre la importan-cia del ahorro y de la efi ciencia energética, y promover el uso de energías renovables.
Saber más sobre la energíaEsta campaña se ha desarrollado a través de mensajes de concienciación que, bajo el eslogan 'Sabías qué', se han incorporado en los supermercados y en www.caprabo.com. Además, Caprabo ha acompañado esta inicia-tiva con una oferta en la categoría de bombi-llas de bajo consumo que se ha llevado a cabo
en toda Cataluña. La campaña se ha comple-tado con talleres para niños a través de los que se ha despertado su curiosidad e imagi-nación mediante la creación de experiencias divertidas y educativas para que entendiesen la importancia del ahorro y su efecto real en el mundo que nos rodea. Para ello se desarro-lló un circuito en el que los niños comproba-ron como las bombillas de bajo consumo suponen mucho menos gasto de energía que las normales, participaron en un juego en el que observaron el consumo de diferentes aparatos eléctricos, otro en el que compara-ron este consumo energético con la energía que aportan los alimentos al organismo, y por último, una actividad en la que pudie-ron conocer el mundo de las renovables.
Algunos niños en el supermercado de la Illa durante las actividades de la Semana de la Energía.
AbacusCooperativa
A la izquierda, los alumnos del colegio Josep Pallach muestran muestran sus diplomas como ganado-res del primer premio del concurso. A la derecha, los estudiantes de la escuela Prosperitat, galardo-nados con el segundo premio; y al lado, los del colegio Paula Montal, que lograron el tercer puesto.
responsabilidad social caprabo
72 sabor... www.capraboacasa.com
En un año díficil en el que la palabra crisis ha protagoniza-
do el día a día, Caprabo ha cerrado el 2009 con resultados
positivos. La compañía se ha consolidado en los tres mer-
cados estratégicos de Cataluña, Madrid y Navarra, en los que
se encuentran sus 356 supermercados y sus más de 9.600 traba-
jadores. A lo largo del pasado año, Caprabo ha consolidado
un nuevo modelo basado en el surtido y el ahorro en el cami-
no de construcción del supermercado del siglo XXI. Para Javier
Amezaga, Consejero Delegado y Director General de Caprabo,
"el ejercicio que hemos cerrado ha sido muy positivo porque
hemos ganado clientes, mejorado nuestros resultados y conse-
guido un posicionamiento muy sólido, tanto desde el punto
de vista empresarial como desde la visión de los propios consu-
midores, que han confiado en nosotros, en un año especial-
mente duro". Alrededor de 3.000 nuevos clientes han visitado
Caprabo cada día y los supermercados siguen recibiendo a más
de 300.000 personas diarias.
Un mejor servicio La compañía lidera la venta de alimentación por Internet. En 2009,
se puso en marcha una nueva plataforma encargada de preparar
y distribuir los más de 900 pedidos que se reciben diariamente en
www.capraboacasa.com. Esta plataforma ha permitido incremen-
tar la cantidad de productos ofrecidos hasta alcanzar las 10.000
unidades, atender más pedidos y mejorar el control de calidad.
Más productos y más ahorroEn las tiendas, Caprabo ha desarrollado un modelo comercial
basado en la oferta de surtido y en el ahorro. Un Caprabo de
1.500 m2 dispone de más de 10.000 referencias, lo que convierte
a las tiendas de la compañía en las más competitivas en oferta
de marcas. Además, el ajuste de precios ha permitido al conjunto
de los consumidores ahorrarse 52 millones de euros, un 4% más
que en 2008, gracias a campañas como 'El más barato', con
240 productos básicos y de primera necesidad un 30% más eco-
nómicos. Caprabo también ha invertido en la mejora de sus
infraestructuras y de su productividad, ha mantenido su com-
promiso con la producción local y ha destinado un 20% de
la inversión a la formación de sus trabajadores. Caprabo se
integrará como cooperativa en Eroski y esto convertirá a
los trabajadores de Caprabo en propietarios de la compañía.
PREMIO A CAPRABO POR SU APOYO A LOS PRODUCTOS CONGELADOSCaprabo ha recibido el Premio a la Mejor Campaña de Comunicación y el Premio Especial KOXKA que otorgan los fabricantes de congelados a las entidades y empresas que velan por la calidad de estos produc-tos. Los premios se entregaron en un acto coordinado por AECOC, la Asociación Española de Codificación Comercial. En su octava edición, el jurado de estos premios ha considerado que la puesta en escena desarrollada por los supermercados
de Caprabo en todos sus soportes de comunicación: el folleto quincenal, la página web (www.caprabo.com), la revista Sabor..., adhesivos y megafonía, entre otros, ha merecido ser galardonada por la Plataforma del Congelado, ya que la compañía se implicó al máximo en el desarrollo de acciones de divulgación sobre las propiedades del congelado con la campaña el 'Mes del Congelado' organi-zada durante el pasado marzo.
Representantes de Caprabo durante la recogida de los dos premios por la exitosa campaña el 'Mes del Congelado'.
sabor...73
noticias caprabo
Caprabo cierra el año con resultados positivosLa compañía ha consolidado su modelo de supermercado del siglo XXI, basado en la varie-dad de productos y el ahorro en la compra.
En su 18º aniversario, el programa de ayuda a las familias Bienvenido Bebé ha
regalado la canastilla un millón en un acto celebrado en el Zoo de Barcelona.
Caprabo entrega la canastilla un millón
El programa de ayuda a las familias Bienvenido Bebé
de Caprabo ha alcanzado la mágica cifra de un millón
de canastillas entregadas el mismo año en el que esta ini-
ciativa cumple su mayoría de edad. El bebé un millón recibió su
canastilla en un acto celebrado en el Zoo de Barcelona y presidi-
do por Carme Capdevila, Consellera de Acción Social y Ciudadanía
de la Generalitat de Cataluña, y conducido por el periodista Albert
Om. El acto también contó con la presencia del Consejero Delega-
do y Director General de Caprabo, Javier Amezaga, la Secretaria
de Políticas Familiares y Derechos de Ciudadanía, Carme Porta,
y el Conseller de Presidencia del Ayuntamiento de Barcelona
y Presidente del Zoo de Barcelona, Ignasi Cardelús.
Padres adoptivos de honor Con motivo del 18º aniversario de Bienvenido Bebé, Caprabo
se ha convertido en Adoptante de Honor de las cigüeñas del
Zoo de Barcelona, como acción simbólica asociada al nacimiento.
Con esta iniciativa, la compañía se ha asociado con el Zoo de
Barcelona para contribuir a la conservación, la investigación y la
educación de las especies. Ignasi Cardelús, Conseller de Presidencia
del Ayuntamiento de Barcelona y Presidente del Zoo, ha felicita-
do a Caprabo por su implicación social.
Por su parte, Javier Amezaga, Consejero Delegado y Director
General de Caprabo, destacó que hoy se aprecia "la gran rele-
vancia que tiene Bienvenido Bebé para las familias", ya que
durante las últimas dos décadas "el programa ha estado pre-
sente en muchas familias y en un millón de niños". Bienvenido
Bebé nació en 1992 y, a lo largo de sus 18 años de trayectoria,
ha entregado una canastilla con los productos necesarios para
los primeros meses de vida del bebé y de su madre a un alto
porcentaje de los bebés nacidos en las provincias con presencia
de Caprabo. El programa ha generado un registro de datos
único en el Estado que se ha convertido en fuente de informa-
ción para institutos estadísticos y ha servido para analizar
las tendencias sociodemográficas actuales. Caprabo mantendrá
su compromiso con esta iniciativa de éxito en el futuro.
Javier Amezaga, Consejero Delegado y Director General de Caprabo, entrega la canastilla un millón a la niña Jana Guillamet.
Los 18 niños y adolescentes representantes de cada año de vida del programa Bienvenido Bebé durante el acto de entrega de la canastilla a la niña un millón, que contó con la participación de representantes de Caprabo, de la Generalitat de Cataluña y del Ayuntamiento de Barcelona.
74 sabor... www.capraboacasa.com
noticias caprabo
Te mostramos lo que no puede faltar en
tu hogar para que te renueves y afrontes
con tu mejor ánimo y aspecto la vuelta
a la rutina. Con este kit de productos,
el regreso será mucho más llevadero.
La puesta a punto
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novedades
76 sabor... www.capraboacasa.com
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sabor...77
78 sabor... www.capraboacasa.com
el invitadoCarles
AymerichSUMILLER
Saber apreciar cada vinoEl mundo del vino está cambiando debido a la globalización y a las nuevas tecnolo-gías. Ahora la gente puede informarse a través de internet y las guías de vinos con mucha facilidad. Pero, ¿podemos apreciar un vino sin puntuación? Hay que tener en cuenta que una buena puntuación puede significar el éxito para una bodega y, una mala, puede ser el desastre; además, cada año se exponen a ello.
Sin embargo, ¿qué culpa tiene el pobre enólogo de que el crítico pudiese no tener un buen día? El vino está vivo y cambia, a veces para bien y otras para mal. Se pue-den encontrar verdaderas sorpresas en las guías de vinos. Eso me lleva a pensar en quiénes se encargan de elaborar el vino hoy en día. Infinidad de vinos aparecen en el mercado, las nuevas tecnologías y el empeño de las universidades han dirigido la enología hasta un nivel técnico asombroso y cada vez parece más fácil hacer vino.
Si a un vino le dan 90 puntos es posible que algunos bodegueros decidan imitar su estilo. Entonces, ¿quién crea el vino, el enólogo o el director comercial que según su sondeo lanza al mercado estilos de vino determinados y fáciles de vender? ¿Se elabora vino o dinero? ¿No es mas romántico un vino que proviene de la sabiduría popular, de la experiencia de nuestros antepasados que mediante la observación plantaban variedades que se adaptaban a las condiciones de la zona?
Una buena opción es buscar esos vinos en los que se encuentra la humildad porque los elabora la tierra y no el hombre, y en los que se muestra la pasión y el orgullo por sus cepas que se expresarán al final de la temporada según la manera en quese haya comportado el entorno ese año. También debe respetarse su fragancia sin intentar abrigar el vino con elementos externos innecesarios.
Propongo realizar un cambio en las guías: sustituir las puntuaciones y notas de cata que no entiende nadie por explicaciones que aclaren qué hace diferente a ese vino, su suelo, su entorno, su cepa, sus métodos y lo más importante, la filosofía del ela-borador. Si el consumidor buscara en un vino algo más que la puntuación, quizás el enólogo se centraría en mostrar la singularidad de su viñedo como un pintor que busca diferenciarse de los demás creando su propio estilo. Está demostrado que de dos parcelas plantadas con la misma variedad y el mismo tipo de suelo, pero con dis-tintas inclinaciones o exposiciones, salen dos vinos diferentes; así que, ¿por qué no buscar esa singularidad en vez de estandarizar el producto? Si cuando bebemos una copa de vino, entendemos lo que hay detrás, seguro que la apreciaremos y la disfrutaremos de otra manera y no pensaremos en las puntua-ciones. De esta manera también lograremos disfrutar de más vinos con autenticidad.