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ROHSTOFFE UND BACKMISCHUNGEN
DIE MERANER MÜHLE. WER WIR SIND.1985 ist das Geburtsjahr der Meraner Mühle und doch reichen ihre Wurzeln noch viel weiter in die Vergangenheit zurück. Denn die aus Deutschland stammende Betreiberfamilie von Berg blickt mit Stolz auf 600 Jahre Müllertradition im bayerischen Ansbach zurück.
Das familiengeführte Unternehmen steht heute wie früher für seine besondere Leidenschaft für Getreide aller Art und dessen traditionelle Verarbeitung, die es gekonnt mit den Prinzipien einer fortschrittlichen Produktion vereint: Von der sorgfältigen Auswahl der Rohstoffe, über modernste Anlagen und strenge Kontrollen während des gesamten Herstellungsprozesses bis hin zu maximaler Orientierung an den Bedürfnissen der Kunden.
Die Meraner Mühle bietet eine große Vielfalt an Mehlen und Backmischungen, auch Bio und glutenfrei, die eigene Lievito Madre und natürlich auch verschiedenste Getreidesorten. Genau hier liegt eine unserer Stärken: Als Experte für Getreide, sehen wir unsere Aufgabe darin, neue und alte Sorten zu entdecken bzw. wiederzuentdecken. Dazu zählen antike Getreidesorten wie Emmer, die etwas bekanntere Quinoa oder die nahezu unbekannten, exotischeren Sorten Sorghum und Teff. Ebenso natürlich Weizen, Roggen, Kamut® Khorasan Weizen, Gerste, Hafer, Hirse, Buchweizen, Mais, Reis und viele weitere Sorten. Neben unserer Getreide-Expertise, stellt die Forschung und Entwicklung eine weitere elementare Säule unseres Betriebes dar. Das Kreieren neuer Produkte, die Erweiterung des Sortiments mit neuen, erlesenen Mischungen - kurzum innovatives Arbeiten im Einklang mit der Tradition – das ist uns eine Herzensangelegenheit. Dafür steht die Meraner Mühle „Feine Ideen“.
Das Angebot der Meraner Mühle wird erweitert. Produkte mit Lievito Madre und eine Linie für den Konditoreibedarf entstehen.
Die Meraner Mühle beginnt ihre Produktion in Lana, mit einer kleinen Auswahl an besten Mehlen.
Die Meraner Mühle positioniert sich als „Getreide-Experte“ im Zeichen des Genusses und des Wohlergehens Ihrer Kunden.
Die Familie von Berg eröffnet die erste Mühle in Ansbach, in Bayern.
Mitte 1400. 1985. Morgen.Heute.
EINIGE ETAPPEN UNSERER GESCHICHTE.
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GETREIDE ABCDie Meraner Mühle kennt sie alle. Von Amaranth bis Teff. Getreidesorten, die bereits die antiken Völker unserer Erde ernährten und heute noch unverzichtbare Nährstofflieferanten für uns sind. Brot, Gebäck, Focaccia, Polenta. All das hat seinen Ursprung in diesen wertvollen, stärkehaltigen Getreidefrüchten, die, sobald gemahlen, verschiedenartigste Mehle in Geschmack und Nutzen hervorbringen. Hier haben wir für Sie Wissenswertes zu jeder einzelnen Getreidesorte zusammengefasst. Denn, je mehr man darüber weiß, desto größer die Möglichkeiten.
AMARANTH Herkunft: Zentralamerika Hoher Ballaststoffanteil mit besonders positiver Wirkung auf die Verdauung. Von Natur aus glutenfrei.
BUCHWEIZEN (Schwarzplenten)
Herkunft: Östlicher Himalaya; erreicht Europa erst im Spätmittelalter, als „Heidenkorn“.Besonders reich an Mineralstoffe, insbesondere an Eisen, Zink und Selen. Von Natur aus glutenfrei.
CANIHUA Herkunft: Südamerika, insbesondere im Andengebiet von Peru bis Bolivien.Canihua ist extrem reich an Proteinen, Kalzium, Phosphor und Eisen. Es enthält zudem alle für unseren Körper notwendigen Aminosäuren. Von Natur aus glutenfrei.
CHIA Herkunft: Guatemala, Zentral- und Südmexiko.Chia ist besonders reich an Omega 3-Fettsäuren, die aktiv zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen. Bemerkenswert ist auch der Anteil an Ballaststoffen. Von Natur aus glutenfrei.
DINKEL Herkunft: heutige Türkei. Einkorn ist die erste vom Menschen angebaute Getreideart (VIII / VII Jtd. v. Chr.)Reich an Vitaminen der Gruppe B und Proteinen. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten sind Dinkelarten glutenarm. Die Sorte “Emmer“ (oder Zweikorn) wird in Italien vor allem in der Garfagnana, einem Teil der Region Toscana angebaut. Der Dinkel (oder Spelz) entstand aus einer Kreuzung zwischen Emmer und einer Art Wildgraminee, in der Nähe des kaspischen Meeres.
GERSTE Herkunft: Kleinasien; ca. 3.000 v. Chr. bereits in Ägypten zur Bierherstellung angebaut.Leicht verdaulich und reich an Nährstoffen, Phosphor sowie Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E und Antioxidantien.
HAFER Herkunft: ca. 2.500 v.Chr., Europa und Naher Osten.Hafer ist reich an Mineralstoffen, besonders nahrhaft und unterstützt die Regulierung des Cholesterinspiegels. Von Natur aus glutenfrei.
HANFSAMEN Hoher Anteil an essenziellen Fettsäuren Omega 6 und Omega 3 und reich an Vitamin E, Vitamin B sowie den acht essenziellen Aminosäuren. Von Natur aus glutenfrei.
HARTWEIZEN Herkunft: Mittelmeerraum und Naher Osten; seit dem IV Jh. v. Chr.Besonders reich an Proteinen (ca. 13%), Ballaststoffen, Vitamin E und B sowie Eisen, Magnesium, Kalzium, Jod und Selen.
HIRSE Herkunft: unbekannt; jedoch wurde Hirse bereits in prähistorischen Zeiten angebaut. Hoher Nährwert, reich an Proteinen, Mineralstoffen und Ballaststoffen, Vitamin A und Vitaminen der B-Gruppe. Von Natur aus glutenfrei.
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LIEVITO MADRE. AUF DEN SPUREN EINES SCHATZES.
Die Geschichte des Lievito Madre (auch“Madre“) ist sagenumwoben. So wird überliefert, sie hätte ihre Wurzeln im Antiken Ägypten. Demnach wurden während einer Nilüberschwemmung Mehlladungen unter Wasser gesetzt, was einen ersten Gärprozess auslöste. Um das durchnässte Mehl nicht ungenutzt zu lassen, mischte man es mit frischem Mehl. Daraus entstanden ist ein leicht verdauliches und sehr schmackhaftes, aromatisches Produkt. Was zu Beginn wie eine wirtschaftliche Katastrophe aussah, hatte sich als großer Glücksfall und Geburtsstunde des Lievito Madre herausgestellt.
Heute sieht die Meraner Mühle es als ihre Aufgabe an, das überlieferte antike Wissen zu bewahren, aufleben zu lassen und in die heutige Zeit zu adaptieren. Für die Herstellung von Lievito Madre hat das familiengeführte Unternehmen eigens ein - in Hinblick auf Sicherheit, Hygiene und Temperatur - optimal geschütztes Ambiente geschaffen. Dabei kommen modernste Analyse-Systeme des eigenen Betriebslabors zum Einsatz. Die “Madre“ wird dabei stets in ihrer ursprünglichen, naturgegebenen Form belassen: Der natürliche Gärungsprozess von Milchsäurebakterien und Hefen wird durch tägliches Auffrischen mit erlesenem Mehl und reinem Wasser genährt. Die Vorteile der Verwendung von Lievito Madre zur Herstellung von Brot- und Backwaren sind vielfältig: Ihre natürlichen Eigenschaften verbessern das “Aufgehen” des Teiges und machen ihn verdaulicher. Lievito Madre-Produkte sind besonders in Geschmack und Aroma, zeichnen sich durch eine längere Haltbarkeit und eine besondere Weichheit aus. Zudem schützt die “Madre“ vor Schimmelbefall. Diese guten Eigenschaften haben alle Lievito Madre gemein. Aber die “Madre“ der Meraner Mühle kann noch mehr.
KAMUT® KHORASAN WEIZEN
Khorasan ist auf eine iranische Region zurückzuführen, wo das Getreide zum ersten Mal im Jahre 1921 erwähnt wurde. Hoher Protein-Gehalt und vielseitig einsetzbar beim Kochen.
MAIS Herkunft: Mexiko, Tehuacan Tal, von hier aus nach Südamerika, und seit Mitte des 16. Jh. in Europa und somit in Italien etabliert, wo es u.a. den Hirseanbau ersetzt und zum Grundnahrungsmittel der norditalienischen Landwirte wurde.Hohe Ertragsfähigkeit, einfache Kultivierung, klimatische Widerstandsfähigkeit. Von Natur aus glutenfrei.
QUINOA Herkunft: Südamerika. Die Inkas nannten sie „chisiya mama“: Mutter aller Samen.Reich an vielen wertvollen Ballaststoffe, pflanzlichen Eiweißen, ungesättigte Fettsäuren und den Mineralien Phosphor, Magnesium, Eisen und Zink. Von Natur aus glutenfrei.
REIS Herkunft: Asien bzw. China; 5.000 v. Chr., obwohl ältere Arten bereits vor 15.000 Jahren am Fuße des Himalayas angebaut wurden. Unter allen Getreidesorten ist es das hochwertigste Nahrungsmittel. Besonders reich an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen, leicht verdaulich und von Natur aus glutenfrei.
ROGGEN Herkunft: Naher Osten; vor 2.000 bis 3.000 Jahren. Heute wird Roggen in Zentral- und Osteuropa, vor allem in Deutschland, sowie in Skandinavien angebaut.Besonders reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen; durch hohen Lysin-Anteil wichtig für eine ausgewogene Ernährung.
ROTKORNWEIZEN Herkunft: Ostafrika. Besondere gelbrote Ähre; ist somit reich an Anthocyanen und enthält davon ca. 10 bis 15 Mal mehr, als herkömmlicher Weizen. Diese Anthocyane wirken im Körper als Antioxidantien, die freie Radikale binden können.
SOJA Herkunft: China, 11. Jh. v. Chr. und später im Großteil Asiens; nach Europa gelangte die Sojabohne erst 19. Jh. n.Chr. Reich an Proteinen und Isoflavonen - Phytoöstrogene, die sich besonders positiv auf unseren Organismus auswirken. Von Natur aus glutenfrei.
SORGHUM Herkunft: Der Name könnte von einem indischen Wort stammen, das auf die „syriakische“ Herkunft der Pflanze hinweist. Kann in Vollkorn-Form konsumiert werden, geschrotet als Zutat für Suppen oder gemahlen. Von Natur aus glutenfrei.
TEFF Herkunft: Äthiopien und Eritrea. „Tef“ bedeutet wörtlich „verloren“, was sich auf die winzige Größe des Korns bezieht - so klein, dass es durch die Finger gleiten kann. Besonders reich an Ballaststoffen, Kalzium und Eisen. Von Natur aus glutenfrei.
WEICHWEIZEN Herkunft: Mesopotamien; Weichweizen ist eine der ersten Pflanzen, die von den sesshaften Völkern angebaut wurden.Besonders reich an Kohlenhydraten (ca. 72%) und Proteinen (ca. 12%).
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LIEVITO EVAMADRE
LIEVITO EVAMADRE
LIEVITO EVAMADRE
DAS IST EVA. DIE “MADRE” DER MERANER MÜHLE.
PRODUKTLINIE PRIMUS
Produkte mit aktiver „Madre“ für natürliche Gärung bei langer Teigführung.
PRODUKTLINIE RIALTO
Produkte mit getrockneter „Madre“ und zusätzlicher Trockenhefe. Für direkte Teigführung geeignet.
PRODUKTLINIE MANNA
Produkte mit getrockneter „Madre“. Für lange (mit Vorteig) oder direkte Teigführung.
Man gehe zu einem Vinschger Bio-Bauern und kaufe sich gute Äpfel der Sorte Golden. Man mische Äpfel, bestes Mehl der Meraner Mühle und reines Quellwasser vom Vigiljoch. Genauso haben wir die Basis geschaffen, aus der EVA entstanden ist. Sie überzeugt mit einzigartigen organoleptischen Eigenschaften. Deshalb haben wir ihr den Namen der Mutter aller Mütter gegeben.
ROHSTOFFE FÜR DEN BÄCKEREIBEDARF
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Der hohe Kleieanteil verleiht dem Weizenmehl sein typisch rot-bräunliches Aussehen. Süßlich-herbe Note. Reich an Ballaststoffen. Für die Herstellung von kleinen und vorzugsweise großen Brotlaiben, Pizza, Foccaccia und Plumcakes geeignet.W 300/320.
25 kg 1018
ADORATA WEIZENMEHL TYPE 1
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität, reich an Ballaststoffen. Die Kleie ist schön sichtbar. Geeignet für Vollkornprodukte. 25 kg 5416
WEIZENVOLLKORNMEHL
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität, reich an Ballaststoffen. Die Kleie ist kaum sichtbar. Geeignet für Vollkornprodukte. 25 kg 5459
WEIZENVOLLKORNMEHL FEIN
Reich an Ballaststoffen. Geeignet für Vollkornprodukte. 25 kg 5702
WEIZENBACKSCHROT GROB
Reich an Ballaststoffen. Geeignet für Vollkornprodukte, zum Mischen mit anderen Mehlen und Kastenbrot. 25 kg 5703
WEIZENBACKSCHROT MITTEL
Rohe Weizenspeisekleie. Reich an Ballaststoffen und Vitaminen der B-Gruppe.Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen, als Brotdekoration oder zum Verzehr in Milch, Joghurt, usw.
25 kg 5706
WEIZENSPEISEKLEIE FEIN
Rohe Weizenspeisekleie. Reich an Ballaststoffen und Vitaminen der B-Gruppe. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen, als Brotdekoration oder zum Verzehr in Milch, Joghurt, usw.
25 kg 5707
WEIZENSPEISEKLEIE GROB
Feine Granulometrie. Zum Mischen mit anderen Mehlen. Verleiht dem Brot Farbe und Geschmack. 25 kg 5500
WEICHWEIZENGRIESS FEIN
Die Weizenspeisekeime verleihen Ihren Produkten Geschmack. Sie sind reich an Vitaminen und können allein oder zusammen mit anderen Lebensmitteln (Joghurt, Frühstückcerealien, Salat, usw.) verzehrt werden. In verschiedenen Speisen einsetzbar.
25 kg 5709
WEIZENSPEISEKEIME
Weizen oder Weichweizen ist eine der welweit am häufigsten angebauten Pflanze-narten. Besonders reich an Kohlehydraten, Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen, zählt es heute noch zu den Grundbausteinen unserer Ernährung. Als Backzutat.
25 kg 5303
WEIZEN
WEIZEN
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet zur Herstellung von Vorteig, Ciabatta und Baguette. Fermentationszeit 18/24 Stunden.W 300/320.
25 kg 1002
WEIZENMEHL TYPE 00 GOLD
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität.Geeignet für die direkte Teigführung. Fermentationszeit 10/12 Stunden.W 260/280.
25 kg 1011
WEIZENMEHL TYPE 00 BLAU
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung, Pizza und Grissini. Fermentationszeit 4/6 Stunden.W 230/250.
25 kg 1001
WEIZENMEHL TYPE 00 ROT
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet zur Herstellung von Vorteig, Ciabatta und Stangenbrot. Fermentationszeit 16/18 Stunden.W 360/380.
25 kg 1003
WEIZENMEHL TYPE 00 VIOLETT
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Der hohe Gehalt an Gluten garantiert ein optimales Aufgehen des Teiges. Geeignet für eine lange Gärung und zum Mischen mit schwächeren Mehlen. Fermentationszeit 18/32 Stunden.W 390/410.
25 kg 1006
WEIZENMEHL TYPE 0 MANITOBA
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung und Vorteige. Fermentationszeit 10/12 Stunden.W 260/280.
25 kg 1016
WEIZENMEHL TYPE 0 BLAU
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung, Pizza und Grissini. Fermentationszeit 4/6 Stunden.W 220/240.
25 kg 1014
WEIZENMEHL TYPE 0 ROT
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Geeignet für die direkte Teigführung, Grissini und Kräcker. Fermentationszeit 2/3 Stunden.W 210/230.
25 kg 1043
WEIZENMEHL TYPE 0 ORANGE
Hochwertiges Mehl aus sorgfältig ausgewähltem Weizen bester Qualität. Halbweißmehl, mit einem höheren Kleieanteil. Perfekt in Kombination mit Roggenmehl.W 220/240.
25 kg 1007
WEIZENMEHL TYPE 1
Dem erlesenen Weizen mit hohem Proteingehalt wurde bei der Vermahlung ein bestimmter Kleieanteil belassen. Das Mehl verfügt über eine feine gelbliche Note und verleiht den Backwaren einen süßlichen unverkennbaren Geschmack. Ballaststoffquelle. Geeignet für Brote, Pizza, Focaccia, Croissants und Feinbackwaren.W 300/320.
25 kg 1017
AMABILE WEIZENMEHL TYPE 1
WeizenWeizen
1110
DINKEL
Aus dem antiken Getreide Dinkel, reichhaltig an Vitaminen und Mineralstofffen, aber arm an Fett. Basisch. Geeignet für süße und salzige Backwaren. 25 kg 5400
DINKELMEHL WEISS
Aus dem antiken Getreide Dinkel, ein wunderbares feines Vollkornmehl.Geeignet für süße und salzige Backwaren. 25 kg 5402
DINKELVOLLKORNMEHL FEIN
Aus dem antiken Getreide Dinkel, ein wunderbares grobes Vollkornmehl. Die Kleie ist sichtbar. Geeignet für süße und salzige Backwaren. 25 kg 5403
DINKELVOLLKORNMEHL GROB
Das strikte Auswahlverfahren in der Beschaffung dieses Dinkels ermöglicht es, dieses Mehl für alle großen Herausforderungen des Bäckerhandwerks zu verwenden. Geeignet für die Herstellung von Baguette, Pizza, Focaccia, Croissant, Plumcake, Muffins, Pan Brioche und Blätterteig.
25 kg 1074
LA CHIARA NOBILE DINKELMEHL WEISS
Dieses spezielle Dinkelmehl verfügt über einen hohen Kleieanteil und wurde entsprechend einer strikten Rohstoffselektion ausgewählt. Hohe Versatilität und aromatischer Geschmack. Die Krume präsentiert sich durch die Punktierung der Kleie in einem leichten Hellbraun. Geeignet für Brote, Pizza, Focaccia, Croissants, Muffins, Plumkaces, Pan Bioche und Blätterteig.
25 kg 1075
LA NOBILE DINKELMEHL TYPE 1
Grob vermahlene Dinkelkörner. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5331
DINKELVOLLKORNSCHROT
Verleiht dem Brot einen leicht nussigen Geschmack. Zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5512
DINKELGRIESS
Aus bestem Dinkel gewonnen. Dieses Getreide ist besonders beliebt aufgrund seines leicht süßlichen, nussigen Geschmackes sowie seiner leichteren Konsistenz im Vergleich mit anderen Vollkorngetreidearten. Geschält. Als Backzutat.
25 kg 5300
DINKEL
Aus bestem Dinkel gewonnen. Dieses Getreide ist besonders beliebt aufgrund seines leicht süßlichen, nussigen Geschmackes sowie seiner leichteren Konsistenz im Vergleich mit anderen Vollkorngetreidearten. Als Backzutat.
25 kg 5306
DINKELGRAUPEN
Der Grünkern wird unreif geerntet und vor dem Mahlen getrocknet. Dank der traditionellen Trocknungsmethode über dem Buchenholzfeuer wird sein typisches Aroma konserviert. Grünkern ist leicht verdaulich. Geschält. Als Backzutat.
25 kg 5513
6x1 kg 5145
GRÜNKERN
ROGGEN
Helles Roggenmehl. Geeignet für Schüttelbrot, Vorschlag, Vinschger Paarl, Roggenbrot und Mischbrote. 25 kg 1020
ROGGENMEHL TYPE 0
Dunkles Roggenmehl. Geeignet zur Herstellung von Broten mit dunkler Krume und Sauerteig. Ideal für Brote mit uriger Anmutung. 25 kg 1024
ROGGENMEHL TYPE 2
Sehr dunkles Roggenmehl. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen, zum Bestäuben und für die Herstellung von Sauerteig. 25 kg 1026
ROGGENMEHL TYPE 3
Mit grober Kleie verfeinertes Mehl. Reich an Ballaststoffen. Geeignet zur Herstellung von Vollkornbroten. 25 kg 5414
ROGGENVOLLKORNMEHL
Mehl mit feinem Kleieanteil. Geeignet zur Herstellung von Vollkornbroten. 25 kg 5078
ROGGENVOLLKORNMEHL FEIN
Mittlere Granulometrie. Reich an Ballaststoffen. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5701
ROGGENVOLLKORNSCHROT MITTEL
Grob vermahlene Roggenkörner. Geeignet für Kastenbrote in der Mischung mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5700
ROGGENVOLLKORNSCHROT GROB
Roggen ist reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Aufgrund seines hohen Anteils an Lysin, einer essenziellen Aminosäure, spielt er für eine ausgewogene Ernährung eine besondere Rolle. Als Backzutat.
25 kg 5304
ROGGEN
Das klassische Roggenmehl. Geeignet zur Herstellung von Vinschger Paarlen und allen Arten von Roggen- und Mischbroten. 25 kg 1022
ROGGENMEHL TYPE 1
DinkelRoggen
1312
Buchweizen geschält und geschnitten. Geeignet zum Dekorieren von Brot oder als Zusatz in Müsli und Flocken. 25 kg 5310
BUCHWEIZENGRÜTZE
Buchweizen ist ein wertvoller Mineralstofflieferant und enthält vorwiegend Eisen, Zink und Selen. Geschält. Als Backzutat. 25 kg 5305
BUCHWEIZEN
HAFER
Vermahlene geröstete, entbitterte Haferflocken für ein Mehl von ausgezeichnetem Geschmack und hoher Qualität. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.
25 kg 5404
HAFERMEHL
Aufgrund seiner Reichhaltigkeit an löslichem Ballaststoff, dem Beta-Glucan ist die Haferspeisekleie zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels zu empfehlen. In verschiedenen Speisen einsetzbar.
25 kg 5330
HAFERSPEISEKLEIE
Hafer ist eine der ältesten und traditionsreichsten Getreidearten. Eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Vitamin B1 und B2. Hafer wirkt außerdem oxidationshemmend. Geschält. Als Backzutat.
25 kg 5302
HAFER
Das Gersten-Vollkornmehl hat einen intensiven Geschmack. Zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5422
GERSTENMEHL
Grobe gebrochene Gerste. Für Geschmack und Farbe. Als Backzutat. 25 kg 5323
GERSTENGRÜTZE
Leicht verdaulich und besonders reich an Nährstoffen. Die Gerste ist ein wichtiger Lieferant von Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E. Der Verzehr von Gerste stärkt die Knochen. Zudem verfügt sie über eine entzündungshemmende Wirkung. Geschält. Als Backzutat.
25 kg 5307
GERSTE
Leicht verdaulich und besonders reich an Nährstoffen. Die Gerste ist ein wichtiger Lieferant von Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E. Der Verzehr von Gerste stärkt die Knochen. Zudem verfügt sie über eine entzündungshemmende Wirkung. Als Backzutat.
25 kg 5308
GERSTENGRAUPEN
GERSTE
HARTWEIZEN
Fein gemahlenes, helles Mehl ohne Kleieanteil. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen.
5 kg 5058
25 kg 5083
BUCHWEIZENMEHL (HEIDEMEHL) WEISS
BUCHWEIZEN
Fein gemahlenes Buchweizenmehl. Mit den typischen schwarzen Punkten. Für regionale Spezialitäten aus dem Alpenraum: Brot, Süßspeisen, Pizzoccheri, Buchweizentorte.
25 kg 5417
BUCHWEIZENMEHL (HEIDEMEHL) FEIN
Grob gemahlenes Buchweizenmehl. Mit den typischen schwarzen Punkten. Für regionale Spezialitäten aus dem Alpenraum: Brot, Süßspeisen, Pizzoccheri. 25 kg 5419
BUCHWEIZENMEHL (HEIDEMEHL) GROB
Das Buchweizenvollkornmehl dunkel verleiht Ihren Produkten einen rustikalen Charakter. Geeignet zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5420
BUCHWEIZENVOLLKORNMEHL DUNKEL
Aus dem antiken Khorasan Weizen, das Mehl mit dem leicht nussigen Geschmack, reich an Energie und wertvolle Ballaststoffquelle. Ausschließlich ökologisch angebaut, niemals gekreuzt oder genetisch modifiziert: KAMUT® Khorasan Getreide ist beliebt wegen seiner natürlichen Süße und der vielseitigen Einsetzbarkeit. Geeignet für die Herstellung von Brot, Focaccia, Plumcake, Kuchen, Kekse und andere süße oder salzige Backwaren.
25 kg 3250
BIO KAMUT® KHORASAN WEIZENMEHL
Hergestellt aus der Vermahlung und Siebung von gereinigtem Hartweizen. Als Backzutat und als Zutat beim Kochen. 25 kg 5520
HARTWEIZENMEHL
Hergestellt aus der Vermahlung und Siebung von gereinigtem Hartweizen. Als Backzutat und als Zutat beim Kochen. 25 kg 5510
HARTWEIZENGRIESS
Hergestellt aus der Vermahlung und Siebung von gereinigtem Hartweizen. Grobe Granulometrie. Als Backzutat und als Zutat beim Kochen. 25 kg 9211
HARTWEIZENGRIESS GROB
Aus dem antiken Khorasan Weizen, das Mehl mit dem leicht nussigen Geschmack, reich an Energie und Ballaststoffen. Ausschließlich ökologisch angebaut, niemals gekreuzt oder genetisch modifiziert: KAMUT® Khorasan Getreide ist beliebt wegen seiner natürlichen Süße und der vielseitigen Einsetzbarkeit. Geeignet für die Brot- und Teigwarenherstellung.
25 kg 3252
BIO KAMUT® KHORASAN WEIZENVOLLKORNMEHL
Buchweizen - Gerste - HaferHartweizen - Buchweizen
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HIRSE
Dieses antike Getreide aus Asien hat einen leicht nussigen Geschmack. Feine Granulometrie. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.
5 kg 5080
25 kg 5092
GELBHIRSEMEHL
Hirse ist leicht verdaulich und zeichnet sich durch ihren milden, süßlichen Geschmack aus. Sie ist reich an Proteinen, Mineralstoffen und wertvollen Ballaststoffen. Zudem verfügt sie über einen hohen Anteil an Vitamin A und Vitamine der B-Gruppe. Von Natur aus glutenfrei. Geschält. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.
25 kg 5301
GELBHIRSE
REIS
Von Natur aus glutenfreies Mehl für verschiedene Anwendungen. Feine Granulometrie. Für Kuchen, Kekse und helle Brötchen in der Mischung mit anderen Mehlen.
25 kg 5430
REISMEHL
SOJA
Hoher Proteingehalt. Trägt dazu bei Gebäcke weicher und länger frisch zu halten. GVO-frei. Zum Mischen mit anderen Mehlen. 25 kg 5421
SOJAMEHL
Getoasteter Sojaschrot. Für die Herstellung von Sojabrot in der Mischung mit anderen Mehlen oder zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5710
6x750 g 5141
SOJASCHROT
QUINOA
Aus Südamerika. Das glutenfreie Korn zählt zu den besten pflanzlichen Eiweißquellen und ist außerdem reich an Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink. Feine Granulometrie. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.
5 kg 5084
25 kg 5119
QUINOAMEHL
Quinoa gilt als „Mutter aller Samen” und kommt in der Küche immer häufiger in vielseitigen Rezepten und Gerichten zum Einsatz. Quinoa ist besonders reich an Nährstoffen, liefert wertvolle Proteine, ist kalorienarm und leicht verdaulich. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.
25 kg 5162
QUINOA ROT
Quinoa gilt als „Mutter aller Samen” und kommt in der Küche immer häufiger in vielseitigen Rezepten und Gerichten zum Einsatz. Quinoa ist besonders reich an Nährstoffen, liefert wertvolle Proteine, ist kalorienarm und leicht verdaulich. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.
25 kg 5118
QUINOA
MAIS
KASTANIE
Erhalten aus der Vermahlung von getrockneten, geschälten Kastanien. Dieses Mehl verleiht Ihren Produkten einen nussigen Geschmack. Es ist basisch und damit gut verdaulich. Eignet sich gut für Beimischung für Kuchen, Brot und Gebäck.
25 kg 5427
KASTANIENMEHL
Feine Granulometrie (< 250 mµ). Geeignet für die Herstellung von Brot und Süßspeisen.
25 kg 5411
MAISMEHL GELB FEIN
Mittlere Granulometrie. Geeignet für die Zubereitung von Polenta. 25 kg 5530
MAISGRIESS GELB MITTEL
Grobe Granulometrie. Geeignet für die Zubereitung von Polenta. 25 kg 5531
MAISGRIESS GELB GROB
Geschmackneutrales, sehr delikates Mehl. Geeignet für die Zubereitung der klassischen weißen Polenta und zum Mischen mit anderen Mehlen zur Brotherstellung.
25 kg 5412
MAISMEHL WEISS
CHIA
Chia-Samen kommen ursprünglich aus Zentralamerika und sind sehr reich an Vitaminen, Kalzium, Eisen, Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren sowie Proteinen und essenziellen Aminosäuren. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.*nicht garantiert glutenfrei.
25 kg 5136
4x2,5 kg 5236*
CHIA
KICHERERBSE
Mineralstoff- und eiweißreiches Mehl aus geschälten, getrockneten Kichererbsen. Reich an Magnesium. Geeignet für süße und salzige Backwaren in der Mischung mit anderen Mehlen.
5 kg 5087
25 kg 5095
KICHERERBSENMEHL
Hirse - Quinoa - Reis - SojaKastanie - Kichererbse - Chia - Mais
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FLOCKEN
Haferflocken aus bestem Hafer, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Hafer ist ein antikes, traditionsreiches Getreide und ist besonders reich an Proteinen, Vitamin B1 und B2. Hafer wirkt oxidationshemmend. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.
25 kg 5001
HAFERFLOCKEN FEIN
Haferflocken aus bestem Hafer, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Hafer ist ein antikes, traditionsreiches Getreide und ist besonders reich an Proteinen, Vitamin B1 und B2. Hafer wirkt oxidationshemmend. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.
25 kg 5000
4x2 kg 5320
6x500 g 5096
HAFERFLOCKEN GROB
Dinkelflocken aus bestem Dinkel, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Dinkel ist natürlich süß, schmeckt angehem und nussig. Im Vergleich zu anderen Getreidesorten ist er aufrgund seiner leichten Konsistenz besonders beliebt. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.
25 kg 5010
DINKELFLOCKEN
Weizenflocken aus erlesenen Getreidekörnern, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Weizen ist eine der am häufigsten angebauten Getreidearten der Welt. Reich an Kohlehydraten, Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen, trägt Weizen - insbesondere in Form von Weizenflocken - zu einer gesunden und vollwertigen Ernährung bei.
25 kg 5003
WEIZENFLOCKEN
Mais wird gedämpft und flockiert. Als Backzutat. 25 kg 5005
MAISFLOCKEN
Gerstenflocken aus bestem Getreide, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Gerste ist leicht verdaulich, besonders nahrhaft und extrem reich an Phosphor, Magnesium, Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamin E. Gerste stärkt die Knochen und wirkt entzündingshemmend. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5004
GERSTENFLOCKEN
Von gold-gelber Farbe. Für lange Frischhaltung. Als Backzutat. 25 kg 5008
KARTOFFELFLOCKEN
SAATEN
Die ölhaltigen Mohnsamen sind ein optimaler Lieferant für gesunde Fette, Proteine und Mineralstoffe - insbesondere Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5150
4x2,5 kg 5054
MOHN
Sonnenblumenkerne sind reich an wertvollen Nährstoffen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Dazu zählen mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und B, Eisen, Magnesium, Zink und Selen. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5101
6x750 g 5071
SONNENBLUMENKERNE 1. QUALITÄT
Hierbei handelt es sich um die Frucht der gleichnamigen Pflanze. Sonnenblumenkerne sind reich an ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Vitaminen der B-Gruppe, Eisen, Magnesium, Zink und Selen. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5100
SONNENBLUMENKERNE BACKQUALITÄT
Leinsamen enthalten zahlreiche Nährstoffe. Sie sind eine exzellente Quelle für essentielle Fettsäuren, Vitamin B und E, natürliche Antioxidantien und Spurenelemente wie Eisen und Zink. Im Gegensatz zum Goldleinsamen zeichnen sie sich durch einen herb-nussigen Geschmack aus und haben eine zähere Schale. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5110
6x750 g 5089
LEINSAMEN BRAUN
Die Goldleinsamen sind aufgrund ihres etwas süßeren Geschmackes und der weicheren Schale sehr beliebt. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot. 25 kg 5120
GOLDLEINSAMEN
Ganze Kürbiskerne, geschält. Die Kürbiskerne enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Selen und liefern das wichtige natürliche Nahrungsergänzungsmittel Phosphor. Ferner weisen Kürbiskerne einen hohen Vitamin E-Gehalt und Cucurbitacin auf, welches besonders vorteilhaft gegen Darmwürmer ist. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5170
KÜRBISKERNE CHINESISCH
Ganze Kürbiskerne, geschält. Die Kürbiskerne enthalten wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Selen und liefern das wichtige natürliche Nahrungsergänzungsmittel Phosphor. Ferner weisen Kürbiskerne einen hohen Vitamin E-Gehalt und Cucurbitacin auf, welches besonders vorteilhaft gegen Darmwürmer ist. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5160
6x750 g 5072
KÜRBISKERNE STEIRISCH
Sesamsamen bestehen zu 40 bis 60 Prozent aus wertvollen Fetten, darunter vorrangig die ungesättigten Fettsäuren Omega 3 und Omega 6. Zudem stecken sie voller Vitamin E, D und B sowie Kalzium, Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5130
SESAM GESCHÄLT WEISS
Sesamsamen bestehen zu 40 bis 60 Prozent aus wertvollen Fetten, darunter vorrangig die ungesättigten Fettsäuren Omega 3 und Omega 6. Zudem stecken sie voller Vitamin E, D und B sowie Kalzium, Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen. Diese Sesamsamen zeichnen sich durch einen nussigen Geschmack aus. Ungeschält. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5140
6x750 g 5075
SESAM NATUR
FlockenSaaten
Roggenflocken aus bestem Roggen, gedämpft, gewalzt und getrocknet. Dieses Getreide ist besonders reich an Kalium, Phosphor, Magnesium und Eisen. Dank seines hohen Anteils an Lysin, einer essenziellen Aminosäure, spielt Roggen für eine ausgewogene Ernährung eine besonders wichtige Rolle. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli.
25 kg 5012
ROGGENFLOCKEN
Aus ausgewähltem Getreide, gedämpft und gequetscht. Als Zutat bei Backwaren. 25 kg 5006
REISFLOCKEN
1918
WEITERE PRODUKTE
Mischung aus gemahlenen Gewürzen (Kümmel, Fenchel, Koriander). Als Backzutat. 25 kg 5250
GEWÜRZMISCHUNG GEMAHLEN
Der Geschmack von echtem Südtiroler Brot! Brotklee zählt zusammen mit Fenchel, Kümmel und Koriander zu den meist verwendenten Gewürzen in der Herstellung von original Südtiroler Brot. Zusammen verleihen sie jedem Brotlaib seinen unverkennbar rustikalen Geschmack. Als Backzutat.
2,5 kg 5230
BROTKLEE (ZIGAINERKRAUT)
Sauerteigpulver aus Vollkorn Roggen. Für ein traditionelles Sauerteig-Aromaprofil 25 kg 5350
ROGGENVOLLKORN - SAUERTEIG
Native Weizenstärke, die durch Auswaschen aus Weizenmehl mit Trinkwasser, sowie anschließender schonender Trocknung hergestellt wird. Für Süßspeisen und zum Bestäuben für trockene Teigoberflächen.
25 kg 5901
WEIZENSTÄRKE
Natriumhydroxid zur Herstellung von Brezenlauge. Zur Herstellung von Laugengebäck. 1 l Konzentrat mit 10 l lauwarmen Wasser verdünnen (1:10). Die Lauge kann mehrmals wiederverwendet werden.
20 lt 5966
BREZENLAUGE
Hergestellt aus Weizen. Pollak 13.500. Für Backwaren. Verbessert die Teigentwicklung und Färbung der Kruste. 25 kg 5426
WEIZENMALZMEHL
Für größeres Gebäckvolumen und elastische Teige. Als Backzutat. 25 kg 5903
WEIZENKLEBER
Geröstetes Roggenmehl. Verleiht dem Brot Geschmack und Farbe. Als Backzutat. 25 kg 5912
ROGANA (ROGGENQUELLMEHL)
Siedespeisesalz. Als Gewürz und zum Aufstreuen auf Brezeln. 25 kg 5803
BREZENSALZ
Die Maisstärke, auch Maizena genannt, ist ein aus Mais gewonnenes Stärkemehl. Für Süßspeisen und zum Bestäuben für trockene Teigoberflächen. 25 kg 5899
MAISSTÄRKE
Aus Kartoffeln gewonnenes weißes Stärkemehl. Für Süßspeisen und zum Bestäuben für trockene Teigoberflächen. 25 kg 5429
KARTOFFELSTÄRKE
Flocken aus Roggenmalz. Als Backzutat, zum Dekorieren von Brot und für Müsli. 25 kg 5014
ROGGENMALZFLOCKEN
Sojaflocken werden aus geschälten und gerösteten Sojabohnen hergestellt. Sie sind besonders reich an Proteinen und Isoflavonen, d.h. Phytoöstrogene, die sich besonders positiv auf unseren Organismus auswirken. Als Backzutat.
25 kg 5007
SOJAFLOCKEN
Ausgewogenes Vollwertmüsli aus hochwertigen Zutaten. 3x2,5 kg 5906
VOLLWERTMÜSLI
GEWÜRZE
Ganze Körner. Anis zeichnet sich durch einen speziellen, leicht süßlichen Geschmack aus, wirkt verdauungsanregend und gleichzeitig entspannend. Anis ist zudem oft in Hustenmitteln enthalten und war einst sogar als starkes Aphrodisiakum bekannt. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5241
ANIS
Koriander zeichnet sich durch sein mildes Aroma, sowie seinen süßlichen, leichten Zitronengeschmack aus. Er wirkt belebend auf das Nervensystem und regt sowohl die Gehirntätigkeit als auch die Verdauung an. Als Backzutat.
25 kg 5220
KORIANDER GANZ
Koriander zeichnet sich durch sein mildes Aroma, sowie seinen süßlichen, leichten Zitronengeschmack aus. Er wirkt belebend auf das Nervensystem und regt sowohl die Gehirntätigkeit als auch die Verdauung an. Als Backzutat.
20 kg 5221
KORIANDER GEMAHLEN
Ganze Körner. Kümmel ist besonders reich an Eisen, Flavonoiden, Vitaminen und Mineralstoffen. Zudem wirkt er oxidationshemmend und regt die Verdauung an. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5202
KÜMMEL
Ganze Körner. Der Geschmack von Fenchel ist ziemlich süß und erinnert leicht an Anis. Fenchel ist als verdauungsfördernd und als natürliches Entschlackungsmittel bekannt und hat sogar eine blutreinigende Wirkung. Er liefert viele wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Als Backzutat und zum Dekorieren von Brot.
25 kg 5210
FENCHEL
Weitere ProdukteFlocken - Gewürze
2120
EINHEIT ARTIKEL
PRODUKTLINIE PRIMUS
Produkte mit aktiver „Madre“ für natürliche Gärung bei langer Teigführung.
MAGNOBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer bis großer Größe mit aktiver “Madre” aus bestem Weizenmehl. Anwendungsmenge 3-5%.
6x750 g 6158
15 kg 6159
LIEVITO EVAMADRE
SPELTUMBackmischung zur Herstellung von Brot mit aktiver “Madre” aus bestem Dinkelmehl. Anwendungsmenge 3-5%.
6x750 g 6203
15 kg 6204
LIEVITO EVAMADRE
GRANO DURUMBackmischung zur Herstellung von Brot mit aktiver “Madre” aus bestem Hartweizenmehl. Anwendungsmenge 3-5%.
15 kg 6207LIEVITO EVAMADRE
Produktlinie Primus
BROTBACKMISCHUNGEN MIT LIEVITO MADRE
2322
PRODUKTLINIE RIALTO
Produkte mit getrockneter “Madre” und zusätzlicher Trockenhefe. Für direkte Teigführung geeignet.
FINUMBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer bis kleiner Größe mit getrockneter “Madre” aus bestem Weizenmehl und zusätzlicher Trockenhefe.
6x750 g 6161
LIEVITO EVAMADRE
FARRUMBackmischung zur Herstellung von Brot mit getrockneter “Madre” aus bestem Dinkelmehl und zusätzlicher Trockenhefe.
6x750 g 6205LIEVITO EVAMADRE
PRODUKTLINIE MANNA
Produkte mit getrockneter “Madre”. Für lange (mit Vorteig) oder direkte Teigführung.
FORTISBackmischung für die Herstellung von Broten mittlerer bis kleiner Größe. Anwendungsmenge 3-5%.
15 kg 6162
OPTIMOBackmischung für die Herstellung von Broten mittlerer bis großer Größe. Anwendungsmenge 3-5%.
15 kg 6163
LIEVITO EVAMADRE
LIEVITO EVAMADRE
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Dinkelbrot mit Lievito Madre. Diese Backmischung wird aus erlesenen, strengstens kontrollierten Rohstoffen hergestellt. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.
HAUPTZUTATENDinkelmehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet.
GRUNDREZEPT
Abbazia 10.000 g
Wasser 7.000 g
Salz 200 g
Hefe 10 g
KNETZEIT: 10 + 2 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26-27°CTEIGRUHE: 12-16 Stunden bei 18°CTEIGEINLAGE: 300 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 240-220°C, ca. 30 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 10 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Den Teig 12-16 Stunden bei 18°C ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und anschließend mit Schwaden backen.
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Hafergebäck, besonders geeignet für typisch arabisches Brot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Olivenöl hinzugeben.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Haferflocken, Sojamehl.
AVENAMIX
Artikel Einheit
6034 15 kg
GRUNDREZEPT
Avenamix 10.000 g
Hefe 400 g
Olivenöl 400 g
Wasser 5.300 g
KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gBACKEN: 260-270°C, ca. 8 Minuten
LIEVITO EVAMADRE
NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE
Artikel Einheit
6167 15 kg
LIEVITO EVAMADRE
ABBAZIA
Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
Produktlinie MannaProduktlinie Rialto - Produktlinie Manna
HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe mittels Teigteilmaschine den Teigballen pressen und rundschleifen. Die Teiglinge kurz ruhen lassen, anschließend von Hand flach drücken, auf den Abzieher legen und heiß backen. Sobald sich auf den Broten ein wenig Farbe bildet ausbacken und sofort in Plastiksäcke geben, dadurch bleibt das Brot für längere Zeit weich. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
EINHEIT ARTIKEL
EINHEIT ARTIKEL
2524
Produktlinie Manna
Artikel Einheit
6047 15 kg
MEHRSAATENCIABATTA
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mehrsaatengebäcken. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Samen 6,5% (Sonnenblumenkerne,Sesam, Leinsamen), Sojaschrot, Weizenflocken, Malzmehle (Roggen, Gerste).
GRUNDREZEPTMehrsaatenciabatta 10.000 gWasser 7.500 gSalz 200 gHefe 150 g
legen und so garen lassen. Bei guter Gare mit wenig Schwaden in den Ofen geben.Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
LIEVITO EVAMADRE
Artikel Einheit
6033 15 kg
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von besonders aromatischen Maisbrötchen mit extrudiertem Mais und Sonnenblumenkernen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5515 Mais Decor.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Hart-weizenmehl, Mais extrudiert 10 %, Sonnenblumenkerne, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrockent, Meersalz.
CRUNCHY MAIS
GRUNDREZEPT
Crunchy Mais 10.000 g
Wasser 6.000 g
Hefe 250 g
LIEVITO EVAMADRE
Articolo Einheit
6166 15 kg
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer und kleiner Größe mit Weizenmehl, Sonnenblumenkernen, Sesam, Leinsamen und natürlicher Mutterhefe aus bestem Weizenmehl. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl hinzugeben.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Roggenmehl, Malzmehle (Gerste, Weizen), Hafermehl, Gerstenmehl.
DEL COLLE
GRUNDREZEPT
Del Colle 10.000 g
Wasser 5.600 g
Olivenöl 500 g
Hefe 250 g
Salz 200 g
LIEVITO EVAMADRE
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Broten mittlerer und großer Größe auf Weizenmehl-Basis und Lievito Madre aus bestem Weizenmehl. Anwendungsmenge 50%.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Roggensauerteig getrocknet, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, pflanzliche Faser, Gerstenmalzmehl.
DEL MASO
Artikel Einheit
6165 15 kg
GRUNDREZEPT
Del Maso 9.000 g
Weizenmehl Type 0 rot
11.000 g
Wasser 12.000 g
Salz 400 g
Hefe 10 g
LIEVITO EVAMADRE
Produktlinie Manna
Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
KNETZEIT: 4 + 8 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 60 MinutenTEIGEINLAGE: 70 gGARE: CA. 40 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 240-220°C, ca. 22 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 8 Minuten schnell zu einem sehr weichen Teig kneten. Damit sich das Klebergerüst besser entwickeln kann, geben sie das Wasser etappenweise hinzu. Nach der Teigruhe, den Teig mit Hartweizengries gut bemehlen und daraus Ciabatta-Brote schneiden. Diese direkt auf den Abzieher
KNETZEIT: 8 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 240-220°C, ca. 22 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 8 Minuten langsam und 5 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ruhen lassen. Mit der Teigteil- und Wirkma-schine rundschleifen, die Bröt-chen in Mais Decor wälzen und garen lassen. Bei voller Gare und Schwaden backen. 5 Minuten vor Backende den Zug ziehen. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
KNETZEIT: 5 + 7 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 30-40 Minuten bei 30°CTEIGEINLAGE: 300-400 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 30 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und anschließend mit Schwaden backen.
KNETZEIT: 10 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26-27°CTEIGRUHE: 16-18 Stunden bei 18°CTEIGEINLAGE: 3.000 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230°C, ca. 60 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 10 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Den Teig 16-18 Stunden bei 18°C ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Teig teilen und nach Wunsch formen. Die Teiglinge garen lassen und anschließend mit Schwaden backen. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
2726
NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Müslibrötchen aus 100% Dinkel. Die Mischung beinhaltet einen hohen Anteil an Walnüs-sen, Haselnüssen und Trocken-früchten. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Pflanzenfett/Butter hinzugeben.
HAUPTZUTATENDinkelmehl 54%, Müsli 37% (Sultaninen, Schalenfrüchte (Haselnüsse, Walnüsse), Samen (Kürbiskerne, Sonnen-blumenkerne), Dinkelflocken), Zucker, Lievito Madre (Natur-hefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Eigelbpulver, Salz, Aromen (Butter).
DINKEL & MÜSLI
GRUNDREZEPT
Dinkel & Müsli 10.000 g
Pflanzenfett / Butter 600 g
Hefe 500 g
Wasser 3.800
KNETZEIT: 5 + 2 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 15 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 2.000 gGARE: ca. 40 Minuten bei 30°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 200-210°C, ca. 30 Minuten
HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 2 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigstücke formen und in gehobelten Mandeln wälzen. In die gebutterten, gezuckerten Formen geben und garen lassen. Bei voller
LIEVITO EVAMADRE
VERWENDUNGHelle Mehrkornbackmischung mit Dinkel- und Haferflocken, Sonnenblumenkernen und Sesam. Geeignet für die Zubereitung von Broten kleiner bis mittlerer Größe. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 6056 Cereal Decor.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Sonnenblumenkerne, Sesam, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Weizenflocken, Dinkelflocken, Weizenkleie, Meersalz, Roggenmehl getoastat.
GRAN RUSTIK
Artikel Einheit
6021 15 kg
GRUNDREZEPT
Gran Rustik 10.000 g
Wasser 5.700 g
Hefe 250 g
LIEVITO EVAMADRE
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mais- und Haferbrot, geeignet für die Herstellung von Baguette und italienischen Brotspezialitäten, wie die “Tartaruga”. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Olivenöl hinzugeben.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 00, Hafermehl 8%, Maismehl 7%, Meersalz, Gerstenmalzmehl, Glucose.
MAIS AVENAMIX
Artikel Einheit
6035 15 kgArtikel Einheit
6024 15 kg
GRUNDREZEPTMais Avenamix 10.000 g
Hefe 400 g
Olivenöl 400 g
Wasser 5.300 g
Artikel Einheit
6099 15 kg
VERWENDUNG Diese Backmischung ist eine Ballaststoff- und Proteinquelle dank der kalt vermahlenen Gerste und des Hafers (aus den Haferflocken). Das Gersten- und Haferflockenmehl, zusammen mit dem Weizenmehl Type 1, verleihen dem Brot einen intensiven Geschmack, süße Aromen und eine rustikale Farbe. Dank der leichten Verarbeitbarkeit ist das Produkt vielfach einsetzbar. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Salz hinzugeben.
HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 1, Gerstenmehl, Hafermehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Weizenvollkornsauerteig getrocknet.
GRUNDREZEPT
GERSTE & HAFER BROT
Gerste & Hafer Brot 10.000 g
Wasser 7.500 g
Salz 200 g
Hefe 100 g
KNETZEIT: 6 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 60 MinutenTEIGEINLAGE: 400 gGARE: ca. 60 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 35 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 6 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ca. 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Teigstücke lan-gwirken. Bei ¾ Gare einschneiden und mit Schwaden backen. Den Zug 10 Minuten vor Backende öffnen und knusprig ausbacken. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
Produktlinie Manna Produktlinie Manna
LIEVITO EVAMADRE
LIEVITO EVAMADRE
Gare mit Ei bestreichen und ohne Schwaden backen. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
und heiß backen. Sobald sich auf den Broten ein wenig Farbe bildet ausbacken und sofort in Plastiksäcke geben, dadurch bleibt das Brot für längere Zeit weich. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 28°CTEIGRUHE: 15 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 300 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 26 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigstücke länglich formen, in der Dekormischung Cereal Decor wälzen und garen lassen. Bei ¾ Gare die Teiglinge in der Mitte längs einschneiden und mit Schwaden backen. Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gBACKEN: 260-270°C, ca. 8 Minuten
HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe mittels Teigteilmaschine den Teigballen pressen und rundschleifen. Die Teiglinge kurz ruhen lassen, anschließend von Hand flach drücken, auf den Abzieher legen
2928
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Kürbiskernbrötchen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Type 0, Samen (Kürbiskerne 13%, Sonnenblumenkerne), Sojaschrot, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Malzmehle (Roggen, Weizen).
KÜRBISKERNBRÖTCHEN
GRUNDREZEPT
Artikel Einheit
6072 15 kg
Kürbiskernbrötchen 10.000 g
Hefe 300 g
Wasser 5.300 g
KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.200 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 220-240°C, ca. 23 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und weitere 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig flachdrücken, pressen und rundschleifen. In Roggenmehl Type 0 wälzen und auf dem Backgutträger absetzen. Bei ½ Gare schneiden und bei Vollgare
mit Schwaden backen. Nach ⅔ der Backzeit Zug ziehen und mit geöffnetem Zug gut ausbacken. Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
LIEVITO EVAMADRE
NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE
NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE
VERWENDUNGBackmischung mit Quinoa- und Amaranthmehl, reich an Saaten. Das Produkt lässt sich einfach verarbeiten, ist ausgewogen im Geschmack und reich an Farbkontrasten dank der roten Quinoa und der Chiasamen. Das Produkt ist vielfach einsetzbar. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 00, Samen (Chia, Sonnenblumen, Quinoa, Sesam), Hartweizengriess, Quinoamehl, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Amaranthmehl, Salz, Roggenmehl getoastet.
BROT DER ANDEN
Artikel Einheit
6098 15 kg
GRUNDREZEPT
Brot der Anden 10.000 g
Hefe 250 g
Wasser 5.700 g
KNETZEIT: 6 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 200 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 70% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 23 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 6 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig teilen, rundwirken und nochmal ruhen lassen. Anschließend die Teigstücke langwirken. Bei ¾ Gare einschneiden und mit Schwaden backen. Den Zug 10 Minuten vor Backende öffnen und knusprig ausbacken.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
LIEVITO EVAMADRE
Produktlinie Manna Produktlinie Manna
Artikel Einheit
6013 15 kg
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Vierkornbrot mit getoasteten Sonnenblumenkernen,Sesam und Leinsamen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 0, Samen (Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam), Mehle (Hafer, Gerste, Roggen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Salz, Gerstenmalzmehl.
PANE DI CAMPAGNA SCURO
GRUNDREZEPT
Pane di campagna scuro
10.000 g
Hefe 300 g
Wasser 5.600 g
KNETZEIT: 5 + 7 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 10 MinutenTEIGEINLAGE: 400 gGARE: ca. 45 Minuten bei 30°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 220-230°C, ca. 35 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken und nochmal 10 Minuten ruhen lassen. Erneut rundwirken, kurz ruhen lassen und nun langwirken. In Roggenmehl Type 0 wälzen. Mit dem Wirkschluss nach oben auf den Gärgutträger setzen und so garen lassen. Bei ¾ Gare kippen, einmal längs einschneiden, und nun mit Schwaden backen.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
Artikel Einheit
6073 15 kg
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mehrsaatenbrot mit hohem Anteil an Sonnenblumenkernen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5518 Sole Decor
HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 0, Samen (Sonnenblumenkerne 15%, Leinsamen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Haferflocken, Sojamehl, Kartoffelflocken, Roggensauerteig getrocknet.
SONNENBROT
GRUNDREZEPT
Sonnenbrot 10.000 g
Hefe 300 g
Wasser 5.500 g
KNETZEIT: 8 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: 28°C
LIEVITO EVAMADRE
LIEVITO EVAMADRE
TEIGRUHE: 10 + 20 MinutenTEIGEINLAGE: 300 gGARE: ca. 40 Minuten bei 28°C, 80% LuftfeuchteBACKEN: 220-240°C, ca. 30 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 8 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken und nochmal 20 Minuten ruhen lassen. Den Teigballen mit Hilfe der Teigteil- und Wirkmaschine rundwirken, kurz ruhen lassen und nun länglich wirken. Mit Wasser abstreichen und in der Dekormischung Sole Decor wälzen. Garen lassen. Bei ¾ Gare einmal längs einschneiden, nochmal 5 Minuten stehen lassen und mit Schwaden backen. Den Zug 5 Minuten vor Schluss öffnen, knusprig ausbacken.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE
NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE
3130
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von Mehrkornbrot mit Amaranth und Quinoa. Anwendungsmenge 50%.
HAUPTZUTATEN Sojaschrot getoastet, Weizenmehl Typ 0, Hartweizenmehl, Leinsamen, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Sonnenblumenkerne, Malzmehle (Roggen, Gerste), Amarant, Emulgator: Sonnenblumenlecithin, Quinoamehl, Roggensauerteig getrocknet.
POWER KORN
Artikel Einheit
6005 15 kg
GRUNDREZEPT
Power Korn 5.000 g
Weizenmehl Typ 0 rot
5.000 g
Wasser 6.000 g
Hefe 250 g
Meersalz 150 g
KNETZEIT: 5 + 6 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 28°CTEIGRUHE: 30 MinutenTEIGEINLAGE: 500 gGARE: CA. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 220-240°C, ca. 50 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 6 Minuten schnell zu einem weichen bis mittelfesten Teig kneten. Nach der Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken und im Roggenmehl Type 0 wälzen. Garen lassen.
LIEVITO EVAMADRE
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von rustikalem Mehrkornbrot mit gepufftem Weizen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben. Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5082 Buchweizen Decor.
HAUPTZUTATENWeizenmehl Typ 0, Sojaschrot, Samen (Leinsamen, Sonnenblumenkerne), extrudierter Weizen, Weizenschrot, Malzmehle (Gerste, Roggen), Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Weizensauerteig getrocknet, Gewürz (Paprika).
RUSTICALE
Artikel Einheit
6029 15 kg
GRUNDREZEPT
Rusticale 10.000 g
Wasser 6.000 g
Hefe 250 g
KNETZEIT: 5 + 7 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 20 MinutenTEIGEINLAGE: 500 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 230-220°C, ca. 40 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 5 Minuten langsam und 7 Minuten schnell zu einem mittelfesten Teig kneten. Nach der Teigruhe die ausgewogenen Teigstücke rundwirken, zu Weggen langwirken und in der Dekormischung Buchweizen Decor wälzen. Die Teigstücke bei ¾ Gare mit der Bestreuung nach oben auf den Abzieher legen, zweimal schräg einschneiden und mit Schwaden backen. Achtung, die Brote haben einen starken Ofentrieb und reißen schön auf.Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
LIEVITO EVAMADRE
Die Teigstücke bei ¾ Gare mit bemehlter Seite nach oben backen.Das Rezept ist an die verwendete Technologie anzupassen.
Produktlinie Manna Produktlinie Manna
Artikel Einheit
6037 15 kg
VERWENDUNGBackmischung zur Herstellung von hellen Sojabrötchen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser, Hefe und Olivenöl hinzugeben.
HAUPTZUTATEN Weizenmehl Type 0, Sojaschrot getoastet, Lievito Madre (Naturhefe) aus Weizenmehl Type 0 getrocknet, Sojamehl,Roggensauerteig getrocknet.
GRUNDREZEPT
SOJAMIX
Sojamix 10.000 g
Hefe 350 g
Olivenöl 400 g
Wasser 5.600 g
KNETZEIT: 4 + 5 MinutenTEIGTEMPERATUR: ca. 26°CTEIGRUHE: 10 + 15 MinutenTEIGEINLAGE: 2.100 gGARE: ca. 50 Minuten bei 30°C, 75% LuftfeuchteBACKEN: 220-230°C, ca. 22 Minuten mit Schwaden
HERSTELLUNG:Die Zutaten 4 Minuten langsam und 5 Minuten schnell kneten. Nach der ersten Teigruhe den Teig in Teigstücke zu 2.100 g teilen, rundwirken und nochmal 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe mittels Teigteilmaschine den Teigballen pressen und rundschleifen. Die Teiglinge in den Gärraum geben.
Bei ½ Gare mit dem Motiv nach Wahl stempeln und bei voller Gare mit Schwaden backen. Nach ⅔ der Backzeit, den Zug öffnen und knusprig ausbacken.Das Rezept ist der verwendeten Technologie anzupassen.
LIEVITO EVAMADRE
NEUE REZEPTUR MIT LIEVITO MADRE
3332
Brotbackmischungen
HAUPTZUTATEN EINHEIT ARTIKEL
BROTBACKMISCHUNGEN
GRANSEMOLABackmischung zur Herstellung von Broten auf Hartweizenbasis. Der typische Geschmack und die gelbe Farbe dieses Mehls sind ideal für die Zubereitung von Brotlaiben und Stangenbroten. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
HARTWEIZENMEHL, WEIZENMEHL TYPE 00, MEERSALZ.
Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5510 Hartweizengrieß. 15 kg 6028
GEBIRGSBROTBackmischung zur Herstellung von typisch Südtiroler Roggenbrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
WEIZENMEHL TYPE 0, ROGGENMEHL, WEIZENKLEIE, ROGGENQUELLMEHL GETOASTET, SALZ, MAISSTÄRKE.
15 kg 6002
DINKELVOLLKORNMIXBackmischung zur Herstellung von Dinkelvollkorn-Kastenbroten, ohne Zusatz von Weizen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
DINKELVOLLKORNMEHL (42%), DINKELFLOCKEN (22%), SONNENBLUMENKERNE, ROGGENMEHL, ZUCKER, KARTOFFELFLOCKEN, ROGGENVOL-LKORNSAUERTEIG GETROCKNET, MEERSALZ, GERSTENMALZMEHL, VOLLMILCHPULVER.
Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5010 Dinkelflocken.
15 kg 6022
PAN NOCCIOLBackmischung zur Herstellung von Nussbrot mit hohem Anteil an Walnüssen und Haselnüssen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
WEIZENMEHL TYP 1, WALNÜSSE, SOJASCHROT, HASELNÜSSE 2,5%, ROGGENFLOCKEN, MEERSALZ, ROGGENMEHL, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET.
15 kg 6054
MERANER NUSSBROTBackmischung zur Herstellung von dunklem, gewürzten Nussbrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
WEIZENMEHL TYPE 0, ROGGENMEHL, SCHALENFRÜCHTE (WALNÜSSE, HASELNÜSSE), SOJA (BRUCH UND MEHL), ROGGENFLOCKEN, SALZ, EMULGATOR: RAPSLEZITHIN, GEWÜRZE, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET, MALZMEHLE (ROGGEN, GERSTE), ROGGENMEHL GETOASTET.
15 kg 6020
TIROLER SCHWARZBROTBackmischung zur Herstellung von typischem Südtiroler Schwarzbrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
WEIZENMEHL TYP 0, ROGGENMEHL, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET, SALZ, MALZMEHLE (ROGGEN, GERSTE), ROGGENMEHL GETOASTET.
15 kg 6025
HAUPTZUTATEN EINHEIT ARTIKEL
SECHSKORNBackmischung zur Herstellung von Sechskornbrot mit Leinsamen und Gerstenschrot. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
WEIZENMEHL TYP 0, ROGGENMEHL, GELBHIRSE, HAFERFLOCKEN, ROGGENSAUERTEIG GETROCKNET, LEINSAMEN, GERSTENSCHROT, ROGGENSCHROT, SALZ, SESAM, MALZMEHLE (ROGGEN, GERSTE), WEIZENSTÄRKE, MAISMEHL.
Zum Dekorieren empfehlen wir unseren Art. 5320 Haferflocken grob.
15 kg 6042
VINSCHGERLEBackmischung zur Herstellung von einer Südtiroler Brotspezialitat, den Vinschgauer Paarlen. Fertigbackmischung. Nur noch Wasser und Hefe hinzugeben.
WEIZENMEHL TYPE I, ROGGENMEHL, MAISSTÄRKE, MEERSALZ, ROGGENVOLLKORNSAUERTEIG GETROCKNET, GEWÜRZE. 15 kg 6051
Brotbackmischungen
Weitere Backmischungen finden Sie unter www.meranermuehle.it
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DEKORMATERIAL
Dekormaterial
ZUTATEN EINHEIT ARTIKEL
CEREAL DECORMischung zum Dekorieren von Brot mit Haferflocken, Sesam, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Mohn.
HAFERFLOCKEN, SESAM, SONNENBLUMENKERNE, LEINSAMEN, MOHN 4x2,5 kg 6056
CROCCANTINO DECORMischung zum Dekorieren von Brot mit Haferflocken, Kürbiskernen, extrudiertem Weizen und extrudiertem Mais.
HAFERFLOCKEN, KÜRBISKERNE, EXTRUDIERTER WEIZEN, EXTRUDIERTER MAIS 20 kg 6189
BACKMÜSLIFlockenmischung zum Dekorieren von Brot.
GERSTENFLOCKEN, HAFERFLOCKEN, CORNFLAKES (MAISMEHL, SALZ), WEIZENFLOCKEN, SONNENBLUMENKERNE, ROGGENFLOCKEN, HASELNÜSSE
4x2 kg 5900
BLUMEN DECORBlumenmischung zum Dekorieren von Brot.
SONNENBLUMENBLÜTEN, RINGELBLUMENBLÜTEN, PFEFFERMINZBLÄTTER, KORNBLUMENBLÜTEN ROT, ERDBEERBLÄTTER, KORNBLUMENBLÜTEN BLAU, MALVENBLÜTEN
70 g 6066
MAIS DECORExtrudiertes Maisgranulat zum Dekorieren von Brot. Tipp: Perfekt in Kombination mit der Backmischung Crunchy Mais.
EXTRUDIERTES MAISGRANULAT
4x1,5 kg 5515
BUCHWEIZEN DECORBuchweizen geschält und geschnitten zum Dekorieren von Brot. Tipp: Perfekt in Kombination mit der Backmischung Rusticale.
BUCHWEIZEN GESCHÄLT
6x750 g 5082
SEMI DECORStreusamenmischung zur Dekoration von Backwaren und Körnerbrot mit Sesam, Leinsamen, Kümmel, Speisesalz.
SESAM, LEINSAMEN, KÜMMEL. SALZ
4x2,5 kg 6016
SAATENMISCHUNG DECOR SINFONIA
Saatenmischung zum Dekorieren von Brot mit Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne und Sojaschrot.
LEINSAMEN, SESAM, SONNENBLUMENKERNE, SOJASCHROT
4x2,5 kg 6141
Dekormaterial
ZUTATEN EINHEIT ARTIKEL
SOLE DECORGrober Weichweizengrieß zum Dekorieren von Brot.
WEICHWEIZENGRIESS 6x1 kg 5518
TUTTOGUSTO DECORMischung zum Dekorieren von Brot mit Sesam, Haferflocken und Roggenflocken.
SESAM NATUR, HAFERFLOCKEN, ROGGENFLOCKEN 25 kg 6190
VERPACKUNGSMATERIALFLACHBEUTEL 220 x 275 mm 100 pz 2033
KLEBEBAND Breite 12 mm, Länge 66 m. 1 pz 2189
3736
MERANER MÜHLEUnsere Zertifizierungen und Lizenzen
Sämtliche Produkte der Meraner Mühle sind IFS-zertifiziert (International Featured Standards Food). Diese Zertifizierung bestätigt die Einhaltung höchster Anforderungen und Standards in Bezug auf Hygiene, Lebensmittelsicherheit, Produktionstransparenz und eine vorbildliche Rückverfolgbarkeit.
Kontrollstelle für unsere Produkte aus kontrolliert biologischem Anbau ist die ABCERT GmbH IT BIO 013, Kontrollnummer BZ-42881-B.
Anfang 2015 erhielten wir die Kosher-Zertifizierung. Somit entsprechen unsere Produkte auch den jüdischen Speisegesetzen.
Die Meraner Mühle ist als eines der ersten und eines von wenigen Unternehmen in Italien zur Herstellung von Kamut®-Mehl berechtigt. Kamut® ist eine eingetragene Qualitätsmarke des gleichnamigen, amerikanischen Anbieters.
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MERANER MÜHLE GMBHIndustriestraße 739011 Lana (BZ), ItalyT +39 0473 497 220 F +39 0473 497 238 [email protected]