Éric giraud héraud · 2018. 5. 18. · Éric giraud héraud directeur de recherche inra, isvv...
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Éric Giraud Hérauddirecteur de recherche INRA, ISVV Bordeaux« la valeur du vin pour les consommateurs »
1er Colloque
4&5 mai 2018
Château Luchey Halde
Mérignac - Gironde
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Définir la valeur du vin pour les consommateurs
❑ Valeur = Prix d’achat (prix de vente p imposé par le distributeur)
❑ Valeur = Consentement à payer (CAP : prix au-delà duquel le consommateur n’achète pas le vin )
CAP > p
Surplus = CAP – p > 0
Vente
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Prix trop élevés et prix de la « bonne affaire »
26 €
Mon CAPest 26 €
Si le prix de marché est au-
dessus de 26€, je n’achète pas
Si le prix de marché est au-dessous de 26€,
j’achète !!!0 €
CAP
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❑Méthodes économétriques d’études des achats réels (données KANTAR, Nielsen, etc.)
❑Enquêtes et approches déclaratives
❑Marchés expérimentaux (expériences de choix et méthodes de révélations directes)
Comment estimer le CAP ?
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Effets des impressions sensorielles sur le CAP
Un exemple d’évolution de CAP en
fonction de la découverte sensorielle d’un vin à partir d’un
ancrage AOCFuentesEspinoza,A.,GiraudHéraud,E.,Pérès,S.,Pons,A.,Tempere,S.,Darriet,Ph.(2016)"Réchauffementclimatiqueetacceptabilitédesvinsparlesconsommateurs",RevuedesOEnologues,n°158,Janvier2016.
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Effets de l’étiquetage sur le CAP
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Oc
Bour
Gallo
Oc
Bour
Gallo
Oc
Bour
Gallo
1
2
3
4
5
Dégustation à l’aveugle Etiquette sans dégust. Etiquette avec dégust.
Effets de l’étiquetage provenance sur le CAP(consommateurs français…)
Bourgogne
Bourgogne
Bourgogne
Ref: Bazoche, P., Combris, P., Giraud-Héraud, E., Traversac, J.-B. (2013), “Willingness to Pay for Appellation of Origin: Results of an Experiment with Pinot Noir Wines in France and
Germany”, in Giraud-Héraud, E., Pichery, M.C., (2013), “Wine Economics : Quantitative studies and Empirical Applications”, PALGRAVE Macmillan Eds. pp 129-146.
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Bourgogne
Bourgogne
Dégustation à l’aveugle Etiquette sans dégust. Etiquette avec dégust.
Effets de l’étiquetage provenance sur le CAP(consommateurs français…)
Ref: Bazoche, P., Combris, P., Giraud-Héraud, E., Traversac, J.-B. (2013), “Willingness to Pay for Appellation of Origin: Results of an Experiment with Pinot Noir Wines in France and
Germany”, in Giraud-Héraud, E., Pichery, M.C., (2013), “Wine Economics : Quantitative studies and Empirical Applications”, PALGRAVE Macmillan Eds. pp 129-146.
Bourgogne
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CAP moyen avec 163 consommateurs
Fuentes Espinoza, A., Giraud-Héraud, E., Hubert, A., Raineau, Y., (2018), “Resistant varieties and market receptiveness : an assessment using experimental auctions”, VINOVERT meeting, 26-27th April 2018, Lisbon, Portugal.
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Parts de marchés des entreprises
Fuentes Espinoza, A., Giraud-Héraud, E., Hubert, A., Raineau, Y., (2018), “Resistant varieties and market receptiveness : an assessment using experimental auctions”, VINOVERT meeting, 26-27th April 2018, Lisbon, Portugal.
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Influence des gourouset des réseaux sociaux sur le CAP
« Le vin a ses réseaux sociaux, où chacun peut ouvrir un compte, partager
ses coups de cœur et débattre avec d’autres Internautes »
Nécessité d’études en lien
avec la psychologie
sociale
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Mercide votre attention