revista paladares 8

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EQUIPO DE TRABAJOEDITORES:Nirvana Serra Bonett / [email protected]é Enrique Bavaresco / [email protected] GRAFICO: José E. Bavaresco / Manuel R. PérezDISEÑO GRAFICO: José Enrique Bavaresco / Alejandra RamírezFOTO PORTADA: Manuel R. Pérez (Tucán)CHEF PORTADA: Rafael GómezPLATO PORTADA: Conitos de Wanton Rellenos con Camarón, Maní y Coco.FOTOGRAFIAS: Manuel R. Pérez (Tucán)TEXTOS: Nirvana Serra Bonett / ASESOR LITERARIO: Jesús Serra/Marisela BonettESTRUCTURA DE VENTAS: Nirvana SerraREPRESENTANTE LEGAL: Abog. Alicia Salazar MedinaIMPRESION: Intenso Offset, C.A. / ASESOR DE IMPRESION: Andrés Villegas.COLABORADORES: Julio Bolívar, Fernando Escorcia, Víctor Moreno, Irma Naranjo, Jesús Noriega, Jonathan Benitez, Gladys Charlita.AGRADECIMIENTOS ESPECIALES:Alianza Gourmet/Banco de Venezuela Grupo Santander, Sigo S.A., La Samanna de Margarita Hotel & Thalasso, Muebles La Galera, DMC Group, Over Apolo Viajes, Over Jumbo Tour, Over Mundi Tour (Maracay), Century21 Bricks Margarita, Desarrollos Internex, c.a., JH Service, Revista Caribe Genuino, Librería TecniBooks, Librería La Palabra, Librerías Nacho, Concesionario Citröen, Concesionario Toyota Margarita, Interaktivos Business Center, S.I. Tours Centro Sambil, Pernod Ricard de Venezuela, Hilton Suites, Sol de Margarita, Aloha Spa, Hotel Margarita Dynasty, Asunción “Chona” González , Daniel Peña, Fermín Páez, Luciano Nori, Luz María Pitarma, Mario Heredia, Rodolfo Vezga, Julio Beaufond, Julio Requena, Flor Ardila de Pérez, Yulimar Alcántara, Wilder Maldonado, Revista Paladares Arte Gastronómico es una producción exclusiva de:Paladares Arte Gastronómico, C.A., RIF: J-31434807-8 / NIT: 0475244150Depósito Legal No. pp200502NE2113 / ISSN: 1856-3880SUSCRIBETE EN www.paladaRESaRTEgaSTRoNomICo.Comemail: [email protected]: +58295.262.32.47 / 414.798.69.01 / 414.799.70.02TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. REVISTA DE DISTRIBUCION GRATUITA PROHIBIDA SU VENTA / PROHIBIDA SU REPRODUCCION TOTAL O PARCIAL. Año 2 Edición No. 8 / Isla de Margarita 2007 / Venezuela

NAVIDADES EN JAEN

EDITORIALBLANCAS METÁFORASPEDRO TERAN

En memoria de Jesús Serra.

Jaén es el nombre de la casa de mi infan-cia, el sempiterno hogar merideño de mis padres. Desde siempre, allí disfrutamos de los olores, sabores y alegrías de la bue-na mesa; del goce sagrado y continuo de atender a la gente amada. Este placer llega a su máxima expresión durante el mes de Diciembre, que transcurre con pequeñas y limpias ceremonias en las que celebra-mos el único y especial hecho de estar unidos. Como líder, cómplice y principal promotor de la jornada diaria, Papá creaba de manera única un menú de encantos cotidianos que iniciaban con la copa de vino a las once de la ma-ñana, y que pasaban por cualquier cantidad de creaciones culinarias hechas en casa o traídas por él de algún lugar secreto. El 24, día de la navidad, y fecha de su cumpleaños, la casa estaba -y siempre estará- abierta a recibir a todos aquellos que reconocen en ella un lugar privilegiado para rendir ho-menaje a los sentidos. En Paladares no encontramos mejor legado que nos haya podido dejar él, que el pleno disfrute de estos placeres. Nuestra revista fue parte de sus afectos y desde aquí estamos seguros que él acaricia éstas memorias. Seguro amigo lector, al tiempo de leer este relato, sus memorias también transcurren… Es parte del encanto de la memoria que no nos abandona y que forma parte esencial del paladar de cada uno de nosotros a lo largo de la vida.

Los Editores

Pedro Terán (Barcelona, Estado Anzoátegui, 1943) ha sido considerado artista pionero en la divulgación del arte conceptual en nuestro país. Estudió en la Escuela de Artes Plásticas Cristóbal Rojas y continuó su forma-ción artística en la Academia de Bellas Artes en Roma y en la Film School de Londres. Ha presentado sus obras en nu-merosas exposiciones indivi-duales y colectivas a nivel na-cional e internacional. Entre los múltiples reconocimien-

tos que han enaltecido sus creaciones destacan el Premio Harry Liepins, LII Salón de Artes Visuales Arturo Michelena, Premio Armando Reverón, LXVI Salón Arturo Michelena, Ateneo de Valencia y el Premio Instituto Autónomo de Cultura del Estado Nueva Esparta de la VIII Bienal Francisco Narváez 2005. Su obra, inspirada en la naturale-za, está dominada por el blan-co y se apoya en la utilización de materiales que recrean me-táforas del paisaje y de la vida misma, el resultado va más

allá de nuestros ojos, siendo palpable incluso con nuestras manos. Eso la hace particu-larmente atractiva y lúdica. A Pedro Terán le visitamos en su

casa de la Calle Igualdad en La Asunción, “Blancas Paredes”. Recién llegaba de exponer sus “Dibujos de Agua” en la Galería 415 de San Francisco, CA. “Ellos quieren promover arte latinoamericano joven y de trayectoria”. En la FIA (Feria Internacional de Arte, Agosto 2007) presentó una obra llamada Elementos, de 1971. Su obra actual se llama Aire Margariteño. Grata excu-sa de este excepcional artista para estrechar aún más sus la-zos con nuestra Isla.

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Si existe algo que siempre me ha resultado fascinante cuando viajo a cualquier ciudad es visitar sus merca-dos. Es por ello que de alguna mane-ra quise acompañar a “Tucán” en sus gratas experiencias por los encanta-dores parajes del viejo continente. Cuando se trata de mercados cerra-dos, me agrada la sensación inicial de entrar por su puerta principal y no saber qué dirección tomar porque mi atención se desvía incontroladamen-te hacia los coloridos puestos que con atinado gusto, sus vendedores, cual artistas, se dedican a arreglar en mosaicos de vibrantes colores. En este momento vienen a mi memo-ria los imborrables recuerdos del Mercado Central de Budapest, La Boquería en Barcelona, el Mercado Central de Santiago de Chile, el de Mendoza en Argentina y por su-puesto, el extraordinario Mercado Principal de mi ciudad, Mérida.En cuanto a los mercados al aire libre, encuentro que los mercados en Paris no tienen rival con otros mercados en ninguna otra parte del mundo. Creo que “Tucán” comparte conmigo esta opinión. Sus fotogra-

VAMOS AL MERCADOfías son fiel reflejo de ello. Ellos constituyen un verdadero es-pectáculo, sobre todo en lo que a gastronomía se refiere. Así, un ritual diario en Paris consiste en deambular en medio de estos mercados para encontrarnos con una inmensa variedad de verduras y frutos frescos, ex-quisitos y variados quesos, pa-tês, terrines, carnes, pescados y mariscos, y por supuesto, los in-faltables panes casi recién sali-dos del horno. No resulta nada extraño ver a los más refinados chef metidos dentro del bulli-cio de los apretujados puestos haciendo sus compras del día. En cualquier barrio de Paris nos topamos con un mercado que ofrece un inmenso despliegue de colores y aromas que el viento dispersa por toda la ciu-dad y que son capaces de hacer la boca agua a los más refinados paladares. Pocos de nosotros tendrán la fortuna de contar con tan maravillo-so y sensible lente como el de “Tucán”, pero no olviden atesorar en cada ciudad visitada, sus memorias provenientes de tan nobles y auténti-cos lugares como son los mercados.

Marisela Bonett / [email protected]

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Rómulo Vera de Cardamomo

Julio y Adriana Valdés de La Casa del Salmón

Johnny Tepedino y Marcos Páez de Entrepueblos

Una vez más, Mérida nos devela

un maravilloso tapiz culinario

con los trazos de maravillosos

anfitriones que son por demás

hacedores de milagros en nuestros palada-

res. Todo ello a través

de una variadísima y fresca paleta

de productos, lugares de ensueño

decorados con regio gusto,

sin perder lo auténtico,

y una naturaleza sin vicios,

con olor a hierba, niebla y lluvia.

MERIDA

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dIRECCIoN:altos de la Calle antonio díaz

de pampatar, antes de llegar a la plaza principal.

Para Luciano, nacido en Caracas hace 38 años, la coci-na ha constituido siempre una pieza fundamental en su vida, tanto por la herencia recibida de su padre italiano, excelso co-cinero, como por su férrea vo-cación demostrada desde muy joven. Ya a los 14 años asiste a una escuela de gastronomía en Módena, (Ente Professione Gastronomica) Italia en don-de realizó estudios de cocina durante seis años. Al finalizar, se enrumba a las costas del Mediterráneo, comienza tra-bajando en el sur de Italia y luego decide incursionar en la encantadora isla de Mykonos en Grecia. Hoy, en este mag-nífico local con paisaje marino, Luciano nos seduce con una sa-zón particularmente acentuada por los sabores mediterráneos, pero a la vez, por la ingeniosa incorporación de un sinfín de productos margariteños, en su mayoría cultivados orgá-nicamente dentro de la Finca Paraguachoa. “Incluso el cordero, el pollo y el lechón se diferencian en su sabor porque son alimentados orgá-nicamente. Aquí no hacemos uso de ningún producto químico”, acota Luciano.¿Cómo calificas tu cocina?Mi cocina es muy sencilla. Me gustan las cosas simples, pero

a la vez extrañas. Le doy supre-ma importancia al color, las formas y los volúmenes, como complemento del sabor en un plato. Creo que esa fusión re-sulta interesante y llama mucho la atención del comensal.¿En qué te inspiras a la hora de crear un plato?La cocina en sí como un todo constituye mi mayor inspira-ción. Es una pasión, un oficio que me relaja íntegramente. Un plato para mi es un rompeca-bezas que voy armando poco a poco con diversos elementos y en medio de un enorme júbilo. El resultado es una obra de arte -denominado por los europeos arte efímero- que siempre termi-na ofreciéndote muchas satis-facciones.Los platos que más te piden en Luciano Gastronomía & Arte…Son varios. La pasta que hace-mos aquí en casa es una de las favoritas, la Ensalada del Chef en cesta de Queso Parmesano, el Ceviche con Espuma de Parchita, el Tartar de Salmón con Espuma de Mora, el Tartar de Cangrejo con lajas de Portobello y Espuma de Guacamole, el Lechón relle-no de Cordero con Zanahoria confitada y Hongos Porcini aromatizado con Tartufo.

El 80% de los productos utilizados por Luciano provienende la Finca Paraguachoa en Pedro González:

Eneldo Tomillo Romero Espinaca Rúcula Orégano Tomate Perlita Tomate Margariteño

Foto plato cortesía Luciano Gastronomía & Arte

SUEÑOS CON VISTA AL MARLUCIANO

Luciano Nori recibe y agasaja a sus comensales y amigos en Luciano Gastronomía & Arte, el lugar ideal que siempre soñó y proyectó para darle rienda suelta a su ima-ginación y, por encima de todo, su pasión por los fogones. Sin alardes, y con el privilegio que representa encontrarse frente a la espléndida vista de la Bahía de Pampatar, Luciano también se permite ofrecer un espacio para alojar a las artes plásticas, como un gentil homenaje a los artífices de la pintura y la escul-tura en nuestro país.

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BODE

GA P

ERSO

NAL Con Alianza Gourmet Banco de Venezuela Grupo Santander y Paladares Arte Gastronómico,

Margarita descubre intensos aromas y experimenta nuevas vivencias junto a tan noble bebida:el vino. Cada degustación representa una oportunidad para compartir con amigos,experimentar nuevas sensaciones, disfrutar del ambiente y alegrar nuestros espíritus.

Los escenarios en esta oportunidad fueron los restaurantes Las Brisas, Mar de Fondo y Casa Caranta.

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La vida definitivamente transcurre de manera diferente después de celebrar un espectacular ocaso con champag-ne, dormir dentro de los más cómo-dos y pulcros espacios fragantes a mar, o simplemente probar unas de-liciosas ostras ahumadas en casa junto a un surimi de “malacho” posados en un blando puff mientras nuestros pies palpan la blanca arena y la cara luminosa de una insólita luna nos vigi-la. La descripción anterior no incluye el amanecer rosa intenso, que pudiese ser el comienzo de una nueva vida a emprender, sin duda alguna. El com-plemento no es otro que la esmerada atención que ofrece Punta Blanca Ocean Club y un discurso culinario lleno gratas y sorprendentes creacio-nes. Y de cómo aprovechar las infini-tas especies marinas autóctonas para convertirlas en bocados inolvidables, nos habla Luís Nakamura: maestro de las artes culinarias que con hu-mildad, pausado y dulce hablar ha

dejado imborrables trazos en el cuaderno de recetas margariteño… El chu-cho: “a esta especie de

CIELOEN BOCADOS

mantarraya le quitamos la piel para eliminar el aroma fuerte de pescado y la servimos a la plancha acompañada con tempura de cam-bur; en brochetas con salsa de anticucho o con salsa Teriyaki.” Las vieiras: “aquí les llaman cucharones, porque tienen la forma de un mejillón gigante. Cuando las abres tie-nen abundante carne, toda aprovechable y exquisita además. Les agregamos gotas de limón, un poco de vino blanco, algo de sal, ajo y gratinamos con quesito parmesano en su propia concha. ¡Tienen que probarlas!

Frente a las arenas blancas de la Isla de Coche, se encuentraPunta Blanca Ocean Club. Sus nuevas y bien cuidadas instalaciones aguardan

comodidad, excelente servicio y una estupenda oferta culinaria guiada nada menos que por Luís Nakamura: nadie mejor que él para recrear nuestros paladares con la magia única de una

cocina que rompe paradigmas y crea nuevos sabores con los productos más frescos.

También las presentamos en cebiche ca-liente con un toque de picante que las hace muy interesantes”. La “caitipa”: “una va-riedad de pescado que tiene una carne muy blanca y fina. Es excelente para hacerlo al vapor, sin tantos condimentos. Un poco de cebollín, ají dulce, sal y un toque de pi-mienta le hacen perfecto.” La cangreja: “preparamos una deliciosa crema con esta variedad de molusco que es imperdible en Punta Blanca Ocean Club”. Razones su-ficientes para reservar una estadía...

PARA COMER AQUIPiaroas:

Restaurante de servicio tipo buffet con excelente gastronomía nacional e internacional.Arenas Blancas:

Restaurante con servicio a la carta y una atractiva fusión gastronómicaque combina tendencias asiáticas con las mediterráneas.Estrena un chill out que promete experiencias singulares.

Amazonas:Snack bar con una amplia gama de cócteles que le harán disfrutar

del mejor servicio todo incluido de la Isla.

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VIVO ALBERGUE

FUNDO LOS JOVOS

El Fundo Los Jovos está ubicado en la Calle Principalde El Salado, Sector Palotal.

SABROSASCOSECHASMango Auyama Tamarindo ChinoAjí Margariteño Tomate Margariteño Berenjenas Aloe Vera

HORAS DE VISITAAbierto de martes a sábado desde las 9:30 am hasta las 4:30 pm. Se recomienda llamar al 0295 2420971 para confirmar su visita, especialmente si se trata de grupos.

IMPORTANTEOfrecen a los niños orientación especial didáctica sobre la flora, la fauna y faenas típicas autóctonas.

Yulimar Alcántara está a cargo de arar historias dentro de este gran y bien cuidado conuco ubicado frente al Cerro Guayamurí que es el Fundo Los Jovos y que debe su nombre a Jóvito, su abuelo paterno, quien inició todo esto con la siem-bra de diversos productos autóctonos de la isla, aunada a la cría de ganado y diversos animales domésticos. Yulimar ha sabido aplicar de manera sabia, junto a su familia, los cono-cimientos adquiridos como Licenciada en Turismo a la con-ducción de un patrimonio familiar que muestra la actividad de los agricultores nativos desde hace más de ochenta años. A mediados de los años ochenta, deciden acondicionarlo para recibir visitantes, aprovechando así toda esta vegetación para fomentar el ecoturismo en la isla; un lugar donde la gente pudiese tener un estrecho contacto con la naturaleza y que representase diversas escenas de la actividad campesina margariteña. A partir de ese momento incorporaron a los animales para que formaran parte de la visita -sin pertur-bar por supuesto su hábitat y tranquilidad-, hicieron nuevas churuatas para hacer más vistoso el lugar, dar más comodi-dad a los invitados y además, sembraron nuevos frutos. El Fundo Los Jovos es visitado diariamente por estudiantes, tu-ristas de cruceros y muchísimas personas que descubren aquí un lugar diferente para disfrutar, y en el cual tienen la amable oportunidad de probar alimentos autóctonos cosechados aquí mismo, caminar viendo el proceso de crecimiento de las plantas, e incluso tomar directamente de ellas alguno de sus frutos. Además, pueden participar en actividades tradi-cionales como la molienda de caña de azúcar en el trapiche, ver representado el fogón típico margariteño, el pilón para la elaboración de las arepas y la estaca para pelar coco. Esto, aunado a la interacción con algunos animales domésticos y otros de fauna silvestre que les han sido obsequiados desde hace mucho tiempo y que son cuidados respetando su hábi-tat natural. Esta labor merece especial reconocimiento, pues exalta mediante la vocación y el trabajo familiar, una parte viva, sana y pura de la tierra margariteña.

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LANGOSTINOS EN MELCOCHITA CUBIERTOS CON MANí TOSTADO, ACOMPAÑADOS DE

ESPUMA DE TOMATE DE ÁRBOL y MEDIAS LUNAS DE TINTA DE CALAMAR.

[email protected]

0295-2628744 / 0414-786 4564 / 0414-796-7127SHOOTERS DE HUEVOS DE CODORNIzCON SALSA DE OSTRAS y CILANTRO

Rafael Gómez es autodidacta por na-turaleza. Investiga, lee, no cesa en crear sabores y texturas dentro de su laborato-rio, ese espacio de casa en el cual nació Pasabocas y que ahora incluso alberga equipos que permiten trabajar con téc-nicas como la liofilización y la esferificación. Nos explica Rafael: “más que simple moda, entendemos que siempre debemos estar a la van-guardia. Queremos hacer uso de la tecnología para potenciar los sabores y crear texturas que sorprendan, siempre adaptándonos al paladar de nuestros clientes”. Esto lo acota Rafael, luego de contarnos cómo lo que en un momento fue un lugar para experimentar y desarrollar una línea de pasapalos con-gelados, ahora funge como el centro de operaciones en el cual trabaja un equipo

GLORIOSO CONCIERTO

Las múltiples sensaciones que pueden despertarnos estos nombres significan la gloriapara aquellos que entendemos la experiencia culinaria como un concierto sinfónico, en el cual se producen confortables remolinos que desordenan de manera única los sentidos.Pasabocas es placer culinario en vivo.

Pergamino de Tomate con Queso de Cabra…

Caviar de Remolacha…

Tequeños de Tomate Confitado con Mozarella y Albahaca…

Canapés sobre base de Naranja y Limón deshidratados…

humano en función de hacer llegar sus EXTRAORDINARIAS creaciones a múltiples lugares dentro de la isla. “La propuesta de Pasabocas va más allá de los pa-sapalos…Tratamos de darle un toque muy per-sonal a cada sinfonía de nuestra partitura. Hay estaciones que incluyen fuego; estación de ceviches con infinidad de toppings; estación de crêpes; so-pas gratinadas frente al comensal. Justo en la mi-tad del evento, ofrecemos el pasapalo estrella, luego vamos bajando la intensidad de los sabores, tal cual estuviésemos ante un concierto”.Muy cerca de Rafael siempre está Kaila, su compañera de vida, de sueños y ahora su socia. Ella es pieza clave en el rompe-cabezas de Pasabocas. Tiene a su cargo todo lo que involucra el “backstage” del concierto: la imagen, el contacto directo

con el cliente, la función administrativa y además todo lo que involucra el rol de esposa y madre. Ella, a pesar de ser su más ferviente admiradora, se considera la más dura crítica de Rafael, y señala ade-más que les “Falta muchísimo por hacer, juntos hemos materializado muchas ideas y nuestro lí-mite es el cielo. Es muy satisfactorio escuchar los comentarios de la gente.” Debe ser tan satis-factorio como ver a Marcos Enrique –su hijo de 5 años- emular a su padre, ves-tido con filipina, zapatos de chef y, con su cuchillo en mano, listo para picar una rozagante lechuga. Rafael Ángel -ya ma-yor- le apoya en menesteres de diferente envergadura mientras sueña con ser chef. Definitivamente, en Pasabocas no hay lí-mites cuando de crear se trata.

CUCHARAS CHINAS CON ESPUMADE GUANABANA y CAVIAR DE REMOLACHA

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AzUL PROFUNDO

ALOHA SPA

Mientras degustamos de una fresquísima Vichisoisse, nues-tros ojos divisan el mar, con un intenso azul que sorpren-de, estalla relumbrante ante nuestros ojos y nos cautiva. Celebramos la ocasión con un pudín de chocolate preparado por Janeth al que Williams bau-tiza con un toque de Oporto, gesto que agradecemos antes de pasar a conocer cada una de las siete habitaciones temá-ticas, las cuales fueron creadas y diseñadas a partir de un cui-dado trabajo de investigación. Proseguimos a descansar un poco, escuchando Supertramp y transportándonos a otras épo-cas y a otros mundos con el aroma particular del incienso. Después de un relajante baño en la piscina, acompañados siempre por la algarabía de las coloridas guacamayas, disfru-tamos de un refrescante destor-nillador preparado con Grey Goose. El clima en este lugar es muy grato y fresco, por cuanto nos encontramos in-mersos dentro de la hermosa

Williams Gallardo y su esposa Janeth son, según sus propias palabras,“dos sibaritas invitados al mundo gastronómico”.

En Aloha Spa estos magníficos anfitriones se han dedicadode manera impecable al cuidado de todos los detalles que contribuyan

a estimular todas nuestras fibras sensoriales, y por tanto,perciben perfectamente las necesidades de quienes anhelamos experimentar

diferentes vivencias en pro del relax, el esparcimiento y el buen comer.

vegetación que nos ofrece el Cerro Guayamurí. Asimismo, su cercanía con el azul reful-gente de nuestro Mar Caribe envuelve de manera asombro-sa nuestros ánimos y nues-tra sensibilidad. Finalizamos nuestra experiencia sensorial en la sala de masajes en donde somos recibidos por Williams quien hábilmente nos consien-te con los mejores productos de aromaterapia y terapias corporales que aunados al sua-ve sonido del agua y la música, convierten la tarde en una fe-liz vivencia que sin duda, nos ayuda a librar la batalla en con-tra de la diaria fatiga urbana. Regresamos nuevamente a la piscina, y luego de un relajante baño de agua dulce nos dispo-nemos para cenar… La comi-da de Janeth se distingue por sus sabores suaves pero muy personales, a la vez de ser muy sana y con profundo gusto ca-sero. ¡Afortunada experiencia la de conocer Aloha Spa! ubicado la Urb. Manantial de Guayamurí, El Tirano.

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“La casa es el templo. Es el lugar más sagrado para cualquiera de nosotros. Lo que re-galas a tu hogar, va en función de tu bienestar general”. Así piensa Milagros Oyón, quien junto a su hermana July y al actor-cantante César Román, se asoció para traer a nuestro país – y a Margarita- piezas de lencería básica, plumo-nes, “lechos de pluma”, cojines, cortinas, manteles, mobiliario y objetos decorativos en general que con toda seguridad darán vida y propiciarán un ambiente único y acogedor en el hogar de quienes tengan la distin-ción de adquirirlos. Los artículos que se exhiben en Chennai provienen en su mayoría de la India. También traen mercancía desde Hong Kong y Vietnam. Milagros acota un importantísimo aspecto: cuentan con un laboratorio de control de calidad que ve-rifica la autenticidad y durabilidad de cada producto, previo a ocupar los espacios de las tiendas. “Esto es imprescindible para garan-tizar la compra que hacen nuestros clientes. Si la seda se mezcla con otra fibra, es en pro de alargar la vida de la pieza. Los algodones deben ser 100 % algodón. Igual pasa con el lino.” “Trabajamos con los mejores proveedores. Uno de ellos inclu-so manufactura productos de la línea de casa de Louis Vuitton”.La asesoría es un detalle obligatorio en Chennai: la combinación de colores y materiales se conjugan para armonizarlos y adaptarlos, no solamente a los gustos de los clientes sino también a los requerimientos de sus espacios particula-res. De igual manera se les proporcionan recomendaciones importantes que contribuyan al cuidado y preservación de los delicados y especiales artículos que se ofrecen. Otro valor añadido en Chennai es el hecho de poder garantizar la continuidad en el suministro de todas aquellas piezas “reemplazables” como lo son los forros para los cojines y plumones y muchas otras piezas más. Esto, como lo señala Milagros: “Es parte de los detalles que nos gusta cuidar.”

REGALOS EN FIBRA

CHENNAI

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Cada tienda Chennai

funge como blanco albergue

de una muy exclusiva selección de

lencería y accesorios diseñados para

ambientar, consentir

y hacer cómodo el más querido

y cuidado de los espacios:

el de casa.

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AFECTOS SALINOSSOPA DE SIERRA SALPRESA

200grs. de AJí DULCE MARGARITEÑO1 CEBOLLA / 6 DIENTES DE AJO

½ Kg de AUyAMA

½ Kg de CHACO o BATATA

2 MANGOS VERDES REBANADOS

1 Kg. de SIERRA SALPRESA*

BOLLITOS DE MAíz AL GUSTO

AGUACATE

Cómo prepararlo...

Asunción “Chona” González nació hace setenta años en San Juan. Hija de una excelente co-cinera en 1978 inicia su pequeño negocio en Fuentidueño, donde preparaba arepas rellenas y pa-rrillas. 1989 marca el inicio del Restaurant Lunchería Chona, en el sector Las Vegas de la Vía San Juan (tomar vía Punta de Piedras y cruzar a mano derecha en La Encrucijada). Un humilde espacio y la esmeradísima atención de una familia entera acogen este templo de la cocina típica margariteña.

2 Lts. de AGUA HIRVIENDOCON UN POCO DE ACEITE. SAL AL GUSTO

½ Kg de yUCA

*Esta preparación se hace el día anterior. Consiste en tomar el pescado entero fresco, abrirlo por la mitad y hacer un escalado de aberturas entre las cuales se colocan abundantes cantidades de sal común por período aproximado de seis ho-ras. Seguidamente se lava el pescado y se corta en porciones para envolverlos en “cachipo” (corteza del tallo de plátano). Estos paqueticos son refrigerados hasta el día siguiente.

La Elaboración...Picar en trozos medianos el chaco, la yuca, el ocumo y la batata.

El ají dulce y la cebolla se pueden picar en trozos más pequeños.Sumergir el ají dulce, el ajo y la cebolla en el agua hirviendo.

Luego incorporar la yuca, el chaco y el ocumo.

Esperar unos diez minutos y agregar al agua la auyamay los paqueticos de pescado.

Incorporar al final los bollitos y el mango verde.

Servir y acompañar con el aguacate.

atención nuevo horario

abierto to

dos los días

desde las 12 m.

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ESPACIOS

“En San Doménico Ristorante Griglia se unieron los tres elementos más hermosos utilizados en la construcción y que unidos, convierten cualquier área en el más confortable de los espacios: hierro, piedra y madera”.

Gastr on óm i cos

Así nos lo afirma el Ingeniero Fermín Páez, de Invorca C.A., empresa constructora encargada de crear el proyecto y levan-tar San Doménico Ristorante Griglia. La piedra fue extraí-da en los predios del mismo pueblo de Pampatar; la madera utilizada para el techo es brasilera y todo el mobiliario que le acompaña, ese donde nos sentamos a disfrutar de tan nobles ofrendas que vienen desde el horno de leña, o del magnífico grill, fue elaborado en Juangriego con madera de samán seco. Hay que destacar que ya desde el momento en que entramos a este hermoso recinto nos damos cuenta de la impecable ela-boración y la extraordinaria creatividad de los artesanos que se encargaron de realizar todo lo que tuvo que ver con el tra-bajo en madera que aquí nos encontramos. Asimismo, es dig-no de resaltar la manera cómo fueron aprovechados algunos espacios ya existentes en la casa y muy especialmente algunos desniveles que ya se encontraban. De allí surgen el acogedor salón de bienvenida y la espectacular bodega de vinos, la cual conforma uno de los rincones mejor logrados del lugar con la luminosidad, temperatura y humedad que se exige en el caso de una bodega que deberá albergar los mejores caldos que luego serán degustados por los visitantes. En cuanto a la ilu-minación, Fermín nos relata que se logró justamente lo que se aspiraba, esto es, algo muy tenue, y que estuviese en perfecta armonía con los tres elementos mencionados. San Doménico Ristorante Griglia, espacio genuino, cordial y que con gran orgullo también forma parte de nuestra pequeña y ahora con-sentida ciudadela gastronómica: Pampatar.

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Flor Ardila de Pérez es una mujer que ob-serva y cocina. Es sicóloga y fotógrafa. Ha escrito un libro sorprendente y ordenado. Digo sorpresa, por que no es un libro más de recetas de comida criolla, sino una re-flexión clara e iluminadora sobre nuestra comida. Un serio y delicioso trabajo, para los que comemos y tratamos de pensar en lo que nos alimenta, como para ella, que se trazó un compromiso al hacer este valioso libro de cocina. Además de eso, también es un amplio recetario sobre la variedad de sabores que llamamos venezolanos.El recetario local se ha enriquecido mu-chísimo en los últimos años; se han des-cubierto recetarios extraños y minuciosos como el de Chento Cuervo, un verdadero libro raro, allá, por las costas de Falcón. Toda la investigación de los objetos en la cocina, su evolución histórica y su impac-to en la economía y las mentalidades, o la historia sobre la Hallaca, producto de las investigaciones de Rafael Cartay, a esto se suman los libros de Lovera, Scannone, Carrera Damas, Pascuali, además del colo-sal esfuerzo mediático de Sumito Estevez en promover nuestros valores culinarios, creando nuevos espacios de interpretación gastronómica, acompañando nuevas aven-turas mediáticas con otros cocineros jóve-nes, como Carlos García y Víctor Moreno entre otros. Pero lo importante, a mi juicio, de este recetario de Ardila, es la noción de fusión de la mayoría de nuestros platos que reconoce la autora y la percepción de minusvalía de nuestras recetas frente a la gastronomía foránea.

DEGUSTACIóN

EN PAPEL G U í A P A R A C O M E R V E N E z O L A N OEn apenas cuatro páginas Ardila logra re-sumir su opinión sobre la historia y evo-lución de nuestros platos fundamentales, valoración crítica brillante sobre la ausen-cia en la mesa pública de nuestros recetas más deliciosas y las tendencias actuales que continúan fusionando sabores y nombradía en nuevos espacios, en libros y festivales gastronómicos, que en general obedecen a ciertas tendencias y modas. Sin embargo, creo que esta realidad que acusa la auto-ra puede estar comenzando a cambiar, como ella misma reconoce. Ya encontra-mos por ejemplo platos con sus nombres originales de nuestros condumios, como el Migote larense en la oferta de un Francisco Abenante en Lara, por ejemplo. Tal vez el complejo imperial comienza a superarse, la fusión no es un acto de imitación simple, sino creación y recreación de una identi-dad diversa y global. Esta segunda edición de Sabores Venezolanos (Editorial Alfa, 2006) tiene una breve in-troducción al tema y un comentario inicial en cada capítulo sobre el origen y prácticas como el de las ensaladas, las cremas, sopas y su uso en nuestra cultura, los platos principales, los postres, con datos sobre el origen de alguno de los ingredien-

tes principales, un amplio glosario, conse-jos sobre la preparación de algunos platos, guía sencilla para aprender a comprar las carnes, la selección de ingredientes y re-comendaciones de mucha utilidad, tal vez extrañemos una bibliografía que nos ayude a completar nuestra biblioteca de los fogo-nes.Un dato que sorprende y que podrán con-seguir en este libro: La mandarina tiene una presencia reciente en Venezuela. Su introducción en el país es relativamente re-ciente, se menciona para el año 1945. Son mandarinas todos los cítricos de cáscara suelta, que se desprende fácilmente de la pulpa, como la tangerina. Su contenido de ácido ascórbico es mayor que el de la na-ranja. Se consigue en los mercados, tanto fresca como enlatadas, tiene un sabor dul-

ce, delicado y muy aromáti-co. Se utiliza en jugos, he-

lados, refrescos, salsas y otros.

Julio Bolívar / Gerencia Editorial Correo Electrónico: [email protected] / Teléfono: (0212) 555-4449 / Fax: (0212) 555-4445

Disponible enLibrerías Nacho, Centro Sambil Margarita

Librería La Palabra, C.C. La Redoma y Jorge Coll.Tecnibooks, Centro Comercial AB

Sabores Venezolanos ha resultado la obra ganadora de la cuarta edición del Premio Nacional del Libro de Venezuela 2006 entregado por el CENAL (Centro Nacional del Libro)en la categoría “Libro sobre gastronomía (Distrito Capital)”. Se ha proyectadocomo uno de los libros gastronómicos más importantes del mercado venezolano.

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LA CANELA

PAPEL PERFUMADO

LA CANELAGladys Charlita. [email protected]

Descubrir las hierbas y espe-cias es una agradable aventura. Hace siglos que el ser humano sabe distinguirlas, las recoge y las aprovecha por su poder cu-rativo. Hoy, recurrimos a ellas en la cocina y como remedios terapéuticos naturales para do-lencias leves y para mantener el cuerpo, mente y espíritu sano y activo. Antes de emprender esta aventura, resulta útil co-nocer las respuestas a algunas de las preguntas más frecuentas para comprender mejor lo con-

Dedicaremos estas notas a la canela, especia muy utiliza-da para aderezar infinidad de platos originarios de muchos países del mundo, incluyendo el nuestro.

La canela (Cinnamomum zeylani-cum) es originaria de Sri Lanka y es una de las especias más an-tiguas. También se cultiva en Brasil, Birmania, Indonesia, Indias occidentales e islas del Océano Pacífico, pero la ma-yor producción se encuentra en Sri Lanka seguida de las islas Seychelles.

El árbol de la canela, de hoja perenne, pertenece a la familia del laurel (Lauráceas) y se cul-tiva en países cálidos donde los inviernos no son fríos. Su altura puede llegar a 10 metros si es silvestre, pero si se cultiva se poda para facilitar la recolec-ción.

cerniente las hierbas y especias. Puede que entonces empiece a sentir que se le abre el apetito y quiera saber más de ellas.

¿Qué es una hierba? Aunque to-das las hierbas son plantas, no todas las plantas son hierbas. Por supuesto, nos estamos refi-riendo aquí a las hierbas útiles, ya sea por su valor nutritivo, como condimento, o como agente medicinal, con fines te-rapéuticos.

¿Y las especias? Son semillas, fru-tos, o raíces de ciertas plantas. Las especias como el jengibre (Zingiber offcinadale) o la pi-mienta (Piper nigrum), se em-plean en la cocina, sobre todo en los países oriéntales, para intensificar el sabor de los pla-tos.

EL ÁRBOL DE LA CANELA, DE HOJA PERENNE,PERTENECE A LA FAMILIA DEL LAUREL (LAURÁCEAS)

y SE CULTIVA EN PAíSES CÁLIDOS DONDELOS INVIERNOS NO SON FRíOS.

La canela se extrae pelando y frotando las ramas, pues es la corteza interna, la cual una vez que se desprende se separa y se pela nuevamente. Esta corteza se enrolla una dentro de otra formando barras de un metro de largo aproximadamente. Se deja fermentar y tras 24 ho-ras, se separa la capa exterior y se deja secar la interna al sol.Durante el secado la corteza se enrolla, formándose así las conocidas ramas de canela. En el área gastronómica, es una especia muy utilizada para la elaboración de postres, pero también resulta excelente en preparaciones a base de carne por cuanto contiene un aceite esencial rico en fenol que in-hibe las bacterias que permi-ten su descomposición. En Venezuela, la canela constituye ingrediente esencial en muchos de nuestros postres como na-tillas, tortas, ponches, y espe-cialmente en nuestro exquisito arroz con leche. También se usa para perfumar carnes como el cordero. Es digestiva, estimu-lante, astringente, antiséptica y ayuda a combatir el resfriado. Y además, ¡muchos la consideran afrodisíaca!

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IRMA NARANJOwww.salirdecasa.com.ve

EL CASABE ES ESENCIAL

EN LA VIDA yEKUANA DE RIO CAURA El casabe quizá sea el pan crio-llo más consumido hasta en lo más recóndito del oriente y del sur venezolano. Recorrer la ribera de Río Caura es un en-cuentro con lo prístino y ori-ginario, de eso no quedó duda cuando emprendimos viaje has-ta Salto Pará, en junio pasado. Luego de 6 horas por carretera desde Ciudad Bolívar y 6 horas más de navegación en curiara, visitar una comunidad yekuana era promesa en el itinerario. Un encuentro de vida en el fogón de esta etnia, que mantiene un trabajo de cestería de mucho valor artesanal, asociado a la elaboración del casabe.Nichare es una comunidad de 260 habitantes y destaca en la zona por estar organizada. Tiene marcada influencia ur-bana pero conserva modos de producción y alimentación tradicionales yekuana. Tienen el valor de autoabastecerse con los alimentos.Llegamos justo el día de la se-mana que las hermanas Benilda y Angerita García hacen las tor-tas de casabe para su familia. Es poco lo que podemos conver-sar en español, igual continúan con gracia su faena. El sebucán, que ellos llaman “tünküü”, es la cesta gigante donde exprimen y sacan el ácido cianhídrico, que es el veneno de la yuca amarga. De allí sacan una masa com-pacta que luego rallan sobre

una “waja”, cesta plana. Con otra más abierta llamada “ma-naade” la ciernen en forma de torta gigante sobre el budare. Richard Martínez es maestro bilingüe español-yekuana en la escuela de Nichare. Nos ex-plica que todos los alimentos los producen en los conucos o los cazan y pescan en la zona. No mantienen comercio de productos manufacturados. La payara y el morocoto son los pescados comunes y también consumen de cacería carnes de danto, lapa, vaquiro o vena-do, que preparan a la parrilla, asados o guisados. Además

del casabe consumen ocumos, plátanos, ñames y de frutales siembran cambur y piña. Según revela una evaluación de Conservación Internacional “La cuenca del Río Caura re-presenta una de las áreas más grandes y prístinas remanentes de bosque tropical represen-

tativo del Escudo de Guayana en el mundo”. Y se dice que la cultura yekuana ha sido clave hasta ahora en la preservación del lugar. El sabor del casabe recién asado es único y el de la torta gigante que probamos en Nichare es recuerdo de vida esencial.

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Victor Morenowww.victorcocinero.com

[email protected]

GEOGRAFIA DEL PALADAR

Esta entrega la estoy escribiendo frente a la playa de Piscadera en la variopinta isla de Curacao, en pleno Mar Caribe y cerca de nuestras aromáticas costas. A mi memoria gustativa llega el sabor de nues-tro pedazo de Caribe, de nuestro ají y de nuestros guisos. Como no recordar la noche en la que fui sorpresivamente conmovido y estimulado en el Pariana Café del poblado de Río Caribe. Mi amiga Tamara, la encargada de devolvernos la vida o quizás de condenar-nos, nos dio a probar de su mano empanadas de chucho y chorizo río caribeño, acras con chutney de mango, pollo en salsa de cacao, arroz con coco, dorado en salsa de ají y curry. Es entonces en el Caribe donde realmente se dio el milagro del descubrimiento y el verdadero maridaje de sabores, sazones y colores.No puedo seguir sin manifestar la emoción cuando frente al Mercado de Santurce en San Juan de Puerto Rico pude saborear el mejor pulpo de mi vida. No me lo creía hasta que después de muchas noches en pulperías de toda Galicia, el Mar Caribe salió victorioso, por lo menos para mí.Venezuela no solo disfruta de un clima ideal y espectaculares para-jes. A nivel gastronómico también es rica, porque en ella termina la cordillera y da paso a este Mar Caribe lleno de recuerdos y sabores. Latinoamérica está viviendo un despertar culinario importantísi-mo. Países como México y Perú están actualmente refinando sus cocinas, que son las más completas, por su gran concentración de la herencia prehispánica. No se niegan sin embargo a la modernidad. En nuestro país, gracias a la labor del Profesor José Rafael Lovera y al Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) se pueden apre-ciar los cambios y la “purificación” de nuestra cocina. Sólo falta que los venezolanos entendamos que “somos lo que comemos”. No puedo terminar esta nota sin contarles que he degustado en este reducto holandés del Caribe, ceviche pescadera; arroz con mariscos y coco; cerdo en salsa de curry y ají. Todo esto en la pla-za, comedor público y criollo de la isla, en la zona de Otrabanda.

RECUERDOSCARIBEÑOS

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http://jonathanbenitez.blogspot.com

DELICIOSOS CLICKS

BLOGSGASTRONóMICOS

Sumito Estévez http://sumitoestevez.blogspot.com

María Luisa Ríos http://milsabores.net

Tomás Fernández http://tomasnomas.blogspot.com

Oriol Serra http://oriolserra.blogspot.com

Juan Ernesto Gil http://cronicasgourmet.blogspot.com

Nelson Castro http://artecocina.blogspot.com

Takeshi Nagahama http://ellaurel.blogspot.com

Marta Elena González http://elgustoesmioccs.blogspot.com

En Venezuela la gastronomía tiene que ver en la vida de mu-chos de nosotros, y definiti-vamente una gran forma de comunicarnos y compartir tan fascinante interés con millones de personas alrededor del mun-do, es la de los llamados blogs: páginas web que de manera sencilla puede crear cualquier persona sin necesidad de co-nocer informática, actualizables diariamente con textos o foto-grafías, de acuerdo a las nece-sidades de su creador-editor. Quienes tenemos un blog, lo sentimos como algo muy per-sonal. Podemos escribir sobre restaurantes, recetas, noticias, movimientos de vanguardia,

historia, vida, vino y el acervo culinario propio del día a día. Estos temas son apenas algu-nos de los que se reseñan en lo que llamamos la blogósfera, con la ventaja maravillosa de que cada uno de nosotros puede lanzar información al aire en tan solo segundos.Vale mencionar que esta moda-lidad de interacción en el medio culinario es muy reciente. Uno de los primeros blogs que pudi-mos disfrutar fue el de Sumito Estévez, quien con una grata y sencilla prosa nos relata sus vi-vencias y anécdotas, día a día. También el de Maria Luisa Ríos con su “MilSabores”, un blog donde ella nos habla de diver-

sos tópicos relacionados con la gastronomía en general. Ricos momentos sobre vinos, aceites y mucho más nos pueden de-leitar en el blog de Oriol Serra. Incluso hay sitios que funcio-nan gracias a sus colaboradores como es “Sommeliers y Punto”, di-rigido principalmente a la cultu-ra del vino. Takeshi Nagahama, chef de estrellas Michelin radi-cado en Mérida nos sorprende siempre con sus anécdotas. De igual manera, el gusto será siem-pre de Marta Elena González cuando gusta, degusta y dis-fruta para nosotros en Caracas. Ahora bien, si queremos hablar del “portal” de los blogs, no po-demos dudar en mencionar el

del cocinero Tomás Fernández: en él hay información actua-lizada a cada momento y está disponible para conectarse con otros espacios de Venezuela y el mundo. Estos pudieron ser los blogs más emblemáticos para mí hace un tiempo cuando de-cidí crear mi propio site. En ese entonces ya existía una blogmanía cada vez más popular y se fue integrando a la red gente nueva, como el caso de Juan Ernesto Gil y Nelson Castro, ambos co-cineros jóvenes con una visión profesional de su trabajo. Esto es apenas una introducción a esta comunidad virtual que cre-ce cada día más y más.Están invitados…

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ANOTACIONES DE UN GASTRONAUTA

CATAR y SALUDAREN CATABARFERNANDO J. ESCORCIA D. - www.fernandoescorcia.blogspot.com

Desde hace unos años viene dándose un hermoso proceso de transformación en la ofer-ta gastronómica de la Isla de Margarita. Acercarse ahora a la ínsula es tambien inclinar-se a las costas de los varia-dos sabores en las propuestas culinarias de la mesa local. Y es precisamente Pampatar, la zona que mas ofrenda apor-ta al yantar creativo, popular o internacional. Para muchos Pampatar se viene convirtien-do en una zona bucólica y pin-toresca que abraza propuestas tradicionales como las ventas ambulantes de empanadas has-ta la arraigada oferta de pesca-dos fritos y hervidos a orillas de sus playas. Escuelas de co-cina y la gastronomía creativa; la contemporánea vitrina de la cocina mediterránea y los espacios vanguardistas loun-ge bar. En Pampatar ahora todo cabe, todo es cool. Estas transformaciones que han dado un vuelco total al mer-cado inmobiliario local y que inciden en el nuevo crecimien-to económico que se empina sobre este centro gastronómi-co en ciernes y que cambiará completamente la dinámica de este centro histórico y sus ha-bitantes.Ya comenzamos a ver de-

talles de estos cambios. Transformaciones que deben ser atendidas de inmediato por las autoridades munici-pales para evitar sufrir lo que en otras ciudades del país se ha convertido en un absoluto desastre, como el ejemplo de El Hatillo en la región capital. Tenemos espacio y tiempo para ordenar este crecimien-to que tendrá una referencia gastronómica indudable en nuestra Isla como destino tu-rístico.Y como uno de esos pensa-dos y diseñados exponentes de la nueva oferta gastronó-mica en Pampatar deseamos resaltar el Restaurant Catabar. Un pensado espacio para el disfrute de cada plato y cada copa. Ambiente que protege al comensal y habilita el calor humano para el aprecio de los caldos vinícolas y la degusta-ción en mesa de las creativas propuestas que reposan en su carta. La remodelación exacta de esta casa recibe de brazos abiertos con calidez y sencillez. El jue-go sobrio de los materiales y la utilización discreta de sus co-lores. Sentarse en Catabar es estar en un espacio para el so-laz y tambien para el disfrute. Una curiosa mixtura de hedo-

nismo y humildad. En Catabar tambien reside la amabilidad de las mesas y el sosiego de sus sillas. El remanso que pre-side el local se abre con la se-renidad de su atención. Justa, exacta y sin presiones. Y es quizás una de las cosas mas difíciles de conseguir en un servicio de restauranteria: un servicio que sea útil y que este a la medida, sin sobresaltos ni exageraciones. Con todo esto ya Catabar tiene la mitad del camino ganado.Y hay más. En la arquitectura de la mesa descansan dos ele-mentos fundamentales para el disfrute y la degustación. Los platos y las copas que reciben la maravilla que sale de la co-cina y abren amablemente el paladar para la degustacion. Y es que en Catabar se luce la sobriedad desde la misma carta. Para sus entradas y para sus principales, la mesura y la exactitud corren libremen-te. Su cocina luce honesta, creativa y en proceso de bús-queda. Investiga, se fusiona y crece. Su guía, Carlos Guerra, lo vemos en sala, en el lounge y en cocina. Lo que garantiza que esta dedicado a convertir, junto a Armando Bolaños y Carlos Pingarron (Charly) a Catabar no solo en el lugar de

encuentro para ver y dejarse ver sino tambien un sitio ideal donde se preserva la cocina y se cuida la bodega de vinos con mucho celo. Se trata tam-bien de preservar la cocina y cuidar la bodega de vinos. No solo de innovar sino princi-palmente crecer que es como se consigue la permanencia y si los comensales lo acepta-mos tendrá la trascendencia. Porque sus platos son exac-tos en su correspondencia en carta. Sus sabores creativos, agresivos y si me lo permiten correctos. Ajustados en mu-cho a las tendencias ligeras de estos tiempos. Muy lights, para muchos. Ajustados a la sobrie-dad de los comensales que cuidan sus líneas y sus formas. Pensamos que la gastronomía no solo debe ser honesta sino abundante, como los comen-sales que solemos abrazarnos en la amabilidad de sus espa-cios y en la satisfacción que da el buen comer. Recordamos un ceviche cuya leche de tigre se basa en sumo de parchita. Deseamos volver a probar el “surf and turf de lomito argentino y cangrejo”. Sugerimos todos sus postres y disfrutar al final la sobremesa en un patio lounge sorpren-dente y curioso.

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DIRECTORIOGASTRONOMICOISLA DE MARGARITAA Granel Centro Sambil 2602492 Café-Grill Gourmet Airport Deli Aeropuerto Santiago Mariño 2691351 DeliAlianza Gourmet 0800-GOURMET (4687638) Aloha Spa Manantial de Guayamurí 6116516 Antillana Centro Sambil 2602509 CaribeñaAmbrosia´s Food Service Domicilio 2644730 InternacionalAtlantic Blvd. Playa Zaragoza 2580061 Comida del MarAcuapazza La Samanna 2622222 MediterráneaAroma´s Café C.C. La Redoma 2622786 Café Deli

Beirut Calle Mariño 2630890 ArabeBiblos Playa Parguito 2348233 Comida del Mar Bonsai Sushi Centro Sambil 2602067 JaponésBrisas del Mar Playa Punta Arenas 0416-7968826 Comida del MarBufalo’s Steak House Centro Sambil 2602358 al 60 CarnesBushido C.C. Rattan Plaza 2626337 JaponésByblos Supermarket & Deli Av. 4 de Mayo 2610078 Arabe-Deli

Caney de Felo Calle Fraternidad Los Robles 2629191 VenezolanaCaney de Lencha Vía La Guardia-Taguantar 4168435 VenezolanaCasa Caracol Av. Ppal. Vía Playa Caribe 4168439 Fusión CreativaCasa Vieja Av. Aldonza Manrique 2622239 CaféCasa de Rubén Final Av. Santiago Mariño 4156227 MargariteñaCatering by DMC Av. Bolívar, C.C. Provemed 2671070Catering by Hilton Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 Catabar Av. Ppal de Pampatar 7727589 FusiónCasa Caranta Av. Ppal de Pampatar 2628610 Fusión CreativaCasa de Esther Pedro González 0414-1880235 Margariteña CreativaCentro Sambil Margarita Pampatar 2602913Charlie Gastronomía Calle Principal Pampatar 2622064 MediterráneaCheers Av. Santiago Mariño 2610957 InternacionalChocolat Margarita C.C. Costa Azul 2624536 Café GourmetCine Cittá Centro Sambil 2602651 Italiana Gourmet

Da Mikele Calle Campos 2634270 ItalianaDolphin Ristorante Av. Aldonza Manrique 2623755 Italiana TradicionalDragón Chino Av. 4 de Mayo 2618253 China

El Fortín Bahía de Juangriego 2530092 Comida del Mar El Jardin Av. 4 de Mayo 2638141 Cocina TemáticaEl Pacífico Blvd. Playa El Agua 2490640 Comida del Mar El Pescador de la Marina Playa Concorde 2646374 Comida del Mar El Remo Av. 4 de Mayo 2613197 Internacional

Fondeadero Restaurant Av. Ppal Pampatar 2671526 Comida del Mar Friomar Boca del Río 2393145 Comida del Mar

Guayoyo Café Calle El Cristo, Pampatar 2624514 Venezolana CreativaGusto Café Bar Centro Sambil-Ciudad Traki 2602672 Italiana

Hard Rock Café Centro Sambil 2602400 AmericanaHotel Punta Blanca Isla de Coche 8086779

Kakao Bombones Calle J.M. Patiño/Centro Sambil 2640053 Bombonería Kioto Av. Aldonza Manrique 2621668 JaponésKaoba Calle Malavé 2640266 Fusión

La Atarraya de las Quince Letras Calle San Rafael 2642750 VenezolanaLa Colina del Pintor Av. Circunvalación Norte 2626176 VenezolanaLa Isla Blvd. Playa El Agua 2490035 Comida del Mar La Jaiba Playa Guacuco 2692540 Comida del MarLancry`s Calle Marcano 2640847 MarroquiLa Italiana Av. 4 de Mayo 2612756 Italiana La Pimienta Calle Cedeño 2641805 Inter. CreativaLa Restinga Pque. Nac. La Restinga 0416-7969300 VenezolanaLa Scala Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 MediterráneaLa Tequila 100% Mejicano Centro Sambil 2602649 MexicanaLas Brisas Calle Fraternidad, Los Robles 2671516 Venezolana de AutorLobster Grill C.C. Rattan Plaza 2625015 Comida del MarLuana Lounge & Gourmet C.C.M. locales 96 y 97 2622251 Inter. CreativaLuciano Gastronomía & Arte Calle Antonio Díaz/Pampatar 2670933 MediterráneaLu Cassarú Av. 4 de Mayo 2617668 ItalianaLucky Final Av. Santiago Mariño 2631345 ChinaLugar de Encuentro Av. 4 de Mayo 2645182 Venezolana

Mar de Fondo Av. Raúl Leoni 2647190 MargariteñaMediterráneo Café Calle Campos 2640503 Italiana CreativaMesón La Paella Blvd. Playa El Agua 2490707 Comida del MarMogami Calle Los Uveros, Costa Azul 2621394 Arabe

Nikkei Restaurante & Lounge Hotel La Samanna 2629076 Internacional

Ocumo Chef a Domicilio 04161936353 Creativa Gourmet

Pagoda´s Av. 31 de Julio, Salamanca 2423940 CarnesPanadería Farinelli Av. Bolívar, C.C. Provemed 2627223 CaféPanadería Saint Germain Playa El Angel/Sambil 2602655 CaféPanadería Vivaldi Calle Malavé c/Patiño 2633150 CaféPizzería Bella Italia Av. 31 de Julio 2420267 ItalianaPasabocas Catering 2628744 Positano Calle Fermín/Sambil 2602515 Italiana GourmetPunta Blanca Ocean Club Isla de Coche 8086779

Rancho Típico Mandinga Av. Raúl Leoni 2639755 VenezolanaRancho de Pablo Av. Raúl Leoni 2361121 VenezolanaRancho de Pablo II Centro Sambil 2602305 VenezolanaRetro Café & Restaurant Centro Comercial AB/Mezzanina 2623758 Deli

San Doménico Restaurant Av. Ppal de Pampatar 2671560 MediterráneaSalvia Hotel La Samanna 2671255 Mediterránea FusiónSeñor Frog’s C.C. Costa Azul 2620270 MexicanaSevillana`s Av. Bolívar 2638258 EspañolaSotavento Playa El Yaque 0414-7981194 Comida del MarSubway C.C. Madeirense/Sambil 2602120 Deli-Fast FoodSunset Final Av. Raúl Leoni 2637077 Thai TradicionalSueño Tropical Blvd. Playa El Agua 2490778 Comida del Mar

Tajo Beach Playa Parguito 2348339 Comida del MarTrattoría da Federico Av. Jóvito Villalba 2622964 ItalianaTrattoría La Romana C.C. Costa Azul 2625577 ItalianaTrimar Calle A. Brión, Pampatar 2623332 Comida del MarTutto Mare CCM, Urb. Costa Azul 2670546 Mediterránea Casera

Umi Sushi & Teppan CCM, Urb. Costa Azul 2626055 Japonés

Viento en Popa Blvd. Playa El Agua 2490977 Comida del MarViña del Mar Lobster House Av. 4 de Mayo 2644155 Comida del Mar

White Beach Playa Parguito 6118626 Mediterránea

ES IMPORTANTE SU PRESENCIA EN NUESTRO DIRECTORIO. SI SU LOCAL NO APARECE AQUI FAVOR COMUNIQUESE A TRAVES DE NUESTROSTELEFONOS: 0295.262.32.47 / 0414.798.69.01 / 0414.799.70.02, O VIA CORREO ELECTRONICO: [email protected]

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HABITATGASTRONOMICOArq. Jesús Noriega - www.jesusnoriega.com

Actualmente, salir a comer o simplemente disfrutar de una buena tertulia entre ami-gos tiene que ver tanto con la diversión como con la alimentación y sobre todo con la arquitectura. Cada vez que disfrutamos de un buen lugar y buenos platillos auna-dos a la atención esmerada que a bien pue-dan dispensarnos, la estética y comodidad del espacio sin duda alguna se convierten en principal atractivo para nuestra guía de futuras recomendaciones. Pero todo ese cúmulo de sensaciones que hay detrás de crear un espacio de vivencias gastronomicas con características de dise-ño vanguardistas a partir de factores como el espacio y la economía de costos es una tarea exigente que reclama no solo un plan bien concebido, sino también mucha crea-tividad.Cada restaurante, bar, lounge, café, o como queramos llamar a estos establecimientos, nace con un objetivo y personalidad dife-rentes. Hay lugares cuya finalidad es inter-conectar a los clientes. Algunos proporcio-nan pequeños espacios aislados en los que se puede disfrutar de la intimidad. Otros en cambio son dirigidos a una exclusiva clien-tela, con alto poder adquisitivo y muchí-simos de ellos sencillamente a un público cosmopolita. Esta personalidad con la que debe estar impregnado cada espacio del lugar es punto de partida idóneo para los diseñadores y arquitectos. El futuro uso del local da la posibilidad al creador de suplir con gran dosis de imaginación la carencia de innovación y nuevas tendencias en los formatos regulares desarrollados hasta fi-nales de los 90 en nuestro país.

Esta reciente adquirida predisposición que presentan el diseño y la arquitectura para sobrepasar los límites comunes que siempre habían sido regulados por el pre-supuesto de inversión, en la actualidad ha logrado borrar sus fronteras. Es por ello que ahora podemos convivir con lugares de diferentes estéticas pero que en la ma-yoría de las ocasiones rompen los límites de los espacios tradicionales. Locales en donde es posible cenar repostados en un buen chill-out; locales con cortes de tipo temático que sumergen al comensal en un abanico de sensaciones que giran en torno a la magia que engloba determinado tema; establecimientos que prolongan la velada y se transforman en verdaderos templos de ocio, con interiores llenos de efectos espectaculares que han de seducir, impre-sionar y sorprender.Algunos de los rasgos que definen el dise-ño que hay en torno a cada platillo son la economía de medios, el criterio funcional de la mano con la operatividad que debe existir entre cada uno de sus espacios y sa-lones. Todo esto sin olvidar el empleo de la fantasía y la imaginación, motores que ge-neran sin duda alguna la innovación y que ilustran nuevas actitudes de diseñadores y arquitectos. A veces son espacios muy sen-cillos y cotidianos, pero otras son también sueños construidos, traducidos en arqui-tectura que forma el marco para la socia-bilidad y la búsqueda de estas sensaciones, caracterizada por la expectativa de generar el mayor atractivo posible para convertir a estos espacios en verdaderos showrooms y galerías del buen comer.

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