revista paladares 9

www.paladaresartegastronomico.com

�Año 03/Edición No. 09

Venezuela/Isla de Margarita 2008

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Sublimes SorpresasLa Scala

33PariaTornasolada

Nuevo AnfitriónAmbrosia´s

Distribución Gratuita www.paladaresartegastronomico.com

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EQUIPO DE TRABAJOEDITORES:NIRVANA SERRA BONETT / [email protected] ENRIQUE BAVARESCO / [email protected] GRAFICO: José E. Bavaresco / Manuel R. PérezDISEÑO GRAFICO: José Enrique Bavaresco / Alejandra RamírezFOTO PORTADA: Manuel R. Pérez (Tucán)CHEF PORTADA: German Ghelfi - La Scala Hilton MargaritaPLATO PORTADA: Combinación de Pulpo margariteño acompañado de emulsión de arvejas y anís.FOTOGRAFIAS: Manuel R. Pérez (Tucán)TEXTOS: Nirvana Serra Bonett / ASESOR LITERARIO: Jesús Serra/Marisela BonettESTRUCTURA DE VENTAS: Nirvana SerraREPRESENTANTE LEGAL: Abog. Alicia Salazar MedinaIMPRESION: La Galaxia, c.a.COLABORADORES: Julio Bolívar, Fernando Escorcia, Irma Naranjo, Jesús Noriega, Jonathan Benitez, Gladys Charlita, Tamara Rodríguez.AGRADECIMIENTOS ESPECIALES:Alianza Gourmet/Banco de Venezuela Grupo Santander, Sigo S.A., La Samanna Hotel & Thalasso, Muebles La Galera, DMC Group, Over Apolo Viajes, Century21 Bricks Margarita, DIAGEO, Revista Caribe Genuino, Librería TecniBooks, Librería La Palabra, Librerías Nacho, Concesionario Citröen, Restaurant Pescadonis, Pasabocas, Concesionario Toyota, Interaktivos, S.I. Tours, Pernod Ricard de Venezuela, Hilton Margarita & Suites, Sol de Margarita, Aloha Spa, Hotel Margarita Dynasty, Huáscar Barradas, Darwer Ozuna, Franck de Smedt, Wilfred Merle, Javier Denis, Francisco Gonzalez, Fermín Castañeda, Daniel Peña, Mario Heredia, Rodolfo Vezga, Julio Beaufond, Wilder Maldonado, Gladys Parilli.FE DE ERRATASEn la edicion No.8 debido a un error involuntario el apellido del chef merideño ROMULO HIDALGO del restaurant Cardamomo fue cambiado por el de Romulo Vera. Expresamos al chef y a nuestros lectores nuestras mas sinceras disculpas.Revista Paladares Arte Gastronómico es una producción exclusiva de:Paladares Arte Gastronómico, C.A., RIF: J-31434807-8 / NIT: 0475244150Depósito Legal No. pp200502NE2113 / ISSN: 1856-3880SUSCRIBETE EN www.paladaRESaRTEgaSTRoNomICo.Comemail: [email protected]: +58295.262.32.47 / 414.798.69.01 / 414.799.70.02TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS. REVISTA DE DISTRIBUCION GRATUITA PROHIBIDA SU VENTA / PROHIBIDA SU REPRODUCCION TOTAL O PARCIAL.Año 3 / Edición No. 9 / Isla de Margarita 2008 / VenezuelaPaladares Arte Gastronómico, c.a., no se hace responsable por opiniones emitidas por nuestros columnistas. Paladares Arte Gastronómico no comercializa su portada.

LIBÉLULAS DORADAS

EDITORIALCÁLIDOS JUGUETESHUMBERTO SALAS Varios elementos me acompañan en una

noche fresca en casa: Palabra de Cocinero, magnífico libro de Santi Santamaría; un cubo blanco de fibra óptica iluminado; una vela de agradable fragancia: una jira-fa endeble dentro de un molde de cartón corrugado; la música de los magníficos “Cuentos de ada” de Masseratti 2 Lts. y una foto de mi padre quien como siem-pre, a través de muchas libélulas doradas me envía inspiración y energías para dar fin al proceso de producción de ésta, la edición Nº 9. En ella, les sorprenderán las maravillas que encierra Paria: un destino sorprendente de naturaleza virgen, gente amable y frutos maravillosos de su tierra y su mar Caribe. Llevados de la mano de Tamara Rodríguez, realizamos este ex-traordinario recorrido que condensamos en algunas páginas. Aquí en Margarita, se sentirán ustedes gratamente inspirados por por nombres que a su manera consti-tuyen ejemplo de éxito dentro del espacio que liderizan: Fernando Morales, Carlos Guerra y Rodolfo Vezga. Hilton Margarita viene con piezas únicas y sabores vi-vos de la mano de su nuevo chef ejecutivo. Se incorpora al mapa gastronómico Ambrosía’s y el ya conocido a través de ediciones anteriores, Pasabocas, estrena “colección”. Para agregar un toque lúdico a la experiencia de leernos, a partir de esta edición invitaremos a algún personaje reconocido y le encuestaremos sobre algunos de sus gustos y experiencias con el mundo culinario. Un personaje de lujo inaugura: Huáscar Barradas, un flautista que conoce el arte de tocar y llevar nuestra bandera alrededor del mundo. Por último: no olviden alimentar sus libélulas con canciones y especiales manjares.

Humberto Salas nace en Caracas en el año 1974. Realiza estudios de arte puro en la Escuela de Artes Plásticas Rafael Monasterios en Maracay. Con apenas 13 años presenta su prime-ra exposición nacional. En 1990 gana el I Premio de salón nacional Universidad de Carabobo y en 1993 es I Premio Michelena. Ese año ob-tiene el Premio Internacional Trienal Chaco, Argentina. Ha expuesto in-dividualmente y ha participado en numerosas exposiciones a nivel in-ternacional. Actualmente prepara una interesante escultura en miniatura que lo tiene “endulzado”: El Paisaje en la Escultura, que se celebrará en Mayo en Washington y para la cual deberá interpretar un jardín de flores de Ámsterdam. “Mis esculturas son como legos, porque son muchas piezas que se van armando y construyen un objeto final. Imagino elementos que ya existen en el espacio pero invisibles. Luego los halo y los convierto en realidad”. En el 2008, Salas cumple veinte años en su humilde oficio de escultor. Los celebrará con una exposición individual y trabaja sobre una escultura en forma de hoja de árbol que irá dispuesta en una plaza de la ciudad de Juangriego. Su obra ya tiene una personalidad propia y por ende su vida transcurre en calma aquí en Margarita: “No cambio la isla por nin-gún otro lugar, especialmente en esta etapa de madurez creativa.”

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Nacido y criado en la provincia de Córdoba, región del interior de Argentina, Germán Ghelfi aprende desde pequeño a valorar la gastronomía, ayudado por la herencia italiana que corre por su sangre. La viven-cia familiar lo estimula a inscribirse en la Escuela Gastronómica Azafrán, donde da sus primeros pasos como cocinero profe-sional. Su preparación y creatividad le han hecho acreedor de varios reconocimientos entre los cuales se distingue su destacada participación como novel representante de Argentina en la selección final para el afa-mado torneo Bocuse D’Or, uno de los más importantes certámenes de cocina en el mundo. Se incorpora a la hotelería en 1997, ingresando al Hilton Buenos Aires en 2004

SUBLIMES SORPRESAS

LA SCALAEN HILTON MARGARITA & SUITES

como Chef de Banquetes. El año pasado prestó un valioso apoyo a Hilton Margarita durante la Cumbre Energética del Sur, aten-diendo a 7 Presidentes y Jefes de Estado. Este evento sirvió para que el ambiente de nuestra isla lo cautivara. Logró su traslado en el mes de Noviembre, justo a tiempo para atender los eventos de Navidad y Fin de Año que aquí se celebran. Ghelfi recibió a Paladares en La Scala jun-to a un grupo de jóvenes profesionales que conforman su equipo. Nos impactó con seis singulares creaciones en las que im-peraron una hermosa simplicidad a nivel estético y un lúdico contraste de texturas mediante una fusión absolutamente equi-librada e inteligente de excepcionales in-

Las renovaciones que se llevan a cabo en el más prestigioso hotel de la isla se extienden a nuevas tendencias culinarias, con énfasis en la calidad de las materias primas y el impacto visual. En La Scala, restaurant estrella del hotel, podremos disfrutar lo mejor de esta reforma a partir del mes de Abril. Para Germán Ghelfi, su nuevo Chef Ejecutivo, tan sublime experiencia, no resultará de ninguna manera onerosa, cuestión ésta que la hará muchísimo más atractiva para sus visitantes.

gredientes típicos de la isla con productos importados, todo ello mediante el uso de innovadoras técnicas: “Nada mejor para inspirarme que salir de la cocina, y ver el mar en todo su esplendor”.

GHELFI Y LA COCINA…“Mi idea de la cocina es simple. Me gustan las presentaciones vistosas y los sabores bien marcados. Prefiero la vajilla blanca, grande y redonda. Es un marco perfecto para destacar los productos.”

ROMPER PARADIGMAS…“En la idea de que si es gourmet es pequeño –no minimalista que es bien diferente- y muy caro hay una nebulosa donde todo se pierde. En La Scala garantizamos que el buen comer puede ser hasta 40% más económico que en cualquier otro lugar del espectro gastronómico de la isla, incluyendo además una botella de buen vino. Queremos recibir pala-dares locales y que hagan vida en estos espacios que son tan amenos. Un magnífico equipo en cocina y en sala -éste último liderado por el mejor anfitrión, Darío Pino- les espera y no les defraudará.”

Lomo con Reducción de Malbec, Papas, Morcilla de Río Caribe y Trufas.

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Nace en 1999, con la idea de ser la “her-mana” de una tienda en Caracas llamada Bonshiva. En aquel momento Pampatar era para Fernando un lugar muy atracti-vo, con visos de ser el próximo “Hatillo” de la isla. Al poco tiempo llegaron Tato y Gaby de la actual Casa Caranta. Pensando en tener compañía, les estimuló para que se quedaran… El resto es historia grata que ya conocemos: Pampatar está en boga. En ese entonces no se vislumbraba para él uno de los atractivos más fascinantes de este negocio: los viajes. Fernando nos relata: “Cada viaje tiene una duración de 15 días, sufi-cientes para adquirir la mayor variedad de piezas que puedan cubrir todos los segmentos. Visitamos carpinterías caseras de pueblo, totalmente arte-sanales”. Más allá de cada experiencia de viaje en busca de los mejores artículos, di-bujamos con Fernando su ruta junto a su socio y compañero de expedición, Alexis Zaidman. Iniciamos con INDIA: “India es India. Es para mí lo más exquisito en cuanto a comida, que es muy picante, fragante, intensa para los sentidos y el estómago. En todas las casas y negocios te ofrecen el chai. Es el te con leche, azúcar, cardamomo, clavos, canela, pimienta y al-gunas otras especias. Hierve todo el día y lo van fortaleciendo con la misma leche y especias. Para el almuerzo te ofrecen una pequeña bolsa de papel

GIRAS FRAGANTES

FERNANDOMORALESAquello que empezó con la intención de conocer un poco más de este sublime, cálido espacio que es Muebles La Galera y el origen de las magníficas piezas únicas que en cada temporada exhibe, terminó siendo una encantadora conversación en la cual Fernando Morales nos transportó al alma culinaria de Asia.

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con chili pakora, un tipo de empanada relle-na con una muy perfumada mezcla de papa y 8 especias, entre los cuales está el cardamomo y un chile muy picante. Una variación más suave de ésta es la samosa. Los sabores son tan gratamen-te intensos que cuesta comprenderlos al principio. Todo tiene curry, y toman lassis o yogurt líqui-do”. INDONESIA: “En Jimbarang, Bali, hay que vivir la riquísima experiencia de comer pes-cado fresco con la mano. Te traen todo sobre una hoja, y alrededor colocan arroz blanco, papitas, una ensalada que semeja al wakame y tres salsas espectaculares. Se come excelente comida japonesa aquí”. CHINA: es para Fernando el destino más extremo. “Su comida no es ni parecida a lo que nosotros conocemos como comida china. El asunto del idioma es sorprendente. Ninguno habla inglés y absolutamente nadie te entiende. Probamos el famoso pato laqueado en un restaurant simi-lar a una arepera, después de literalmente hacer el “cuack cuack” y rondar las mesas apuntando a lo que deseábamos comer. El nivel de colesterol aquí es inimaginable. Por eso es rico. También hemos comido cobra y ancas de rana”.

PARA RESTAURADORES

“Desde hace dos años en Muebles La Galera nos hemos enfocado en tener una completa gama de artículos que puedan satisfacer las necesidades de establecimientos que se inician en la restauración: sillas, mesas, decoración, cubiertos. Ya muchos espacios están equipados con nuestro mobiliario que además de ser decorativamente muy atractivo, es duradero y resistente. Aparte de ello, les ofrecemos una asesoría de manera que los muebles estén en completa consonancia con el lugar”.

POR VIA MARÍTIMA

A partir de esta semana santa Muebles La Galera exhibirá piezas recién traídas de Indonesia y de la India.

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sas en el extranjero. Somos importadores exclusivos de importantes marcas de vinos, delicatesses, quesos y salsas, entre otros. Estas alianzas se han realizado gracias a los esfuerzos para contactar de manera directa en origen con proveedores de productos de gran calidad. Con el res-to de nuestros proveedores, trabajamos en relaciones de ganar-ganar, que benefician al cliente al acercarle una mayor gama de productos y precios. Con ellos realizamos colaboraciones constantes,

mediante cursos de forma-ción en sus productos y pla-nes de mercado.¿Hacia donde apunta Sigo sus próximos logros?Hacia convertirnos en una corporación de clase mun-dial. Nuestra visión para el 2012 es estar entre los prime-ros retails de Venezuela con proyectos como la apertura de una sede y un centro de procesamiento de alimentos (CPA) en Maracay, y termi-nar de establecernos en las principales ciudades de nues-tro país.

Aparte de esa única e íntima noción del servicio, ¿Qué distingue a Sigo Sambil del resto de tiendas retail de Margarita y el resto del país? Nuestro valor principal es la experiencia de compra memorable. Queremos proyectar a todos quienes nos visitan una motiva-ción diferente y especial al mo-mento de comprar en nuestras tiendas. Aparte de esto, nos distingue una manera particu-lar en el concepto de las tien-das: su higiene, presentación y caracterización de productos, orden en los pasillos, imagen, temperatura y hasta la música. Deseamos que la gente se lleve el recuerdo de amabilidad de los que trabajamos en Sigo. Eso es primordial para nosotros.De alguna manera observamos que cada persona en su área especializada (farmacia, vinos, delicatesses, charcutería, etc) es realmente conocedora y fun-ge como verdadero asesor de todos los que compramos en Sigo.

MAGNA VANGUARDIA

SIGO BODEGONRodolfo Vezga es desde su apertura en 2001, el principal responsable de que experimentemos gratas vivencias cuando visitamos las tiendas Sigo en el Centro Sambil. Sigo Bodegón ha recibido numerosos reconocimientos a nivel nacional e incluso internacional. Marcas como Absolut, Pernod Ricard y Veuve Clicquot le califican como uno de los mejores en Suramérica. Y es que el brindarnos una única “experiencia de compra memorable” como él mismo la califica, se logra mediante políticas claras de conceptualización de las tiendas, eficiente surtido y capacitación constante de su capital humano.

Descríbenos un poco ese proceso de capacitación del equipo humano.Hace poco celebramos una reunión con asesores externos y todo el equipo de trabajo basándonos en un modelo de pirámide invertida, en la cual modificamos de alguna manera nuestros valores. Dentro de esa modificación le dimos énfasis a lo más importante para Sigo como empresa: su gente, to-dos aquellos que aquí trabajan. Tenemos políticas que van en-focadas directamente a su de-sarrollo en sus diferentes áreas de trabajo. Para ello contamos con un departamento llamado Capital Humano, que planifica cursos de mejoramiento pro-fesional y personal, con miras a hacer del trabajador de Sigo un ciudadano, profesional, e incluso futuro empresario. No queremos atarles a la empresa, al contrario, es importante que vayan abriendo camino pro-pio con la capacitación aquí obtenida y den paso a nuevos integrantes del equipo. En

ese sentido, estamos creando una carrera en Especialistas de Bodegón en la Universidad Corporativa Sigo. En el segun-do semestre de 2008 se iniciará un primer módulo básico, de una duración de unos tres me-ses, que será el ciclo inicial de una carrera cuya duración está estimada en un total de 9 me-ses. Esta carrera está orientada hacia los vendedores del área, con el objetivo de formar a ver-daderos especialistas en char-cutería, confitería, delicatesses

y licores que puedan ofrecer un servicio de clase mundial a nuestros clientes.En cuanto a los productos, hay algunos que Ustedes importan directamente, como los vinos Ventisquero. ¿Cuál es el porcentaje de productos que Sigo trae di-rectamente sin depender de distribuidores? Sigo dispone de una amplia gama de productos importados, gracias a las alianzas comercia-les que tenemos con empre-

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MEXICO EN LA PIEL

AGUILA Y SOLEn este lugar de Ciudad México, pre-senciamos un memorable y moderno espectáculo en el cual sus protagonistas no fueron otros que los sabores, los colo-res y las texturas de México, presentados cuidadosamente como verdaderas piezas artísticas, con el gusto que caracteriza a una de las cocinas más maravillosas y de mayor riqueza en el planeta. El escenario y la ambientación intensificaron nuestra experiencia e hicieron que la misma se convirtiera en lo mejor del viaje a la tierra de Frida Khalo. El restaurant Aguila y Sol nace en 2001, de la mano de Martha Ortiz, especialista en Sociología Alimentaria e Historia de la Gastronomía. Su experiencia en consul-toría e importantes proyectos de restau-ración, dirección artística de cocina para cine y publicación de títulos sobre la his-

toria gastronómica de México le estimu-lan a crear un lugar en el cual según ella, rigiera el concepto de experiencia total de los sentidos a través de los sabores, colo-res, texturas y aromas de la gastronomía mexicana. Su carta posee una estructura equilibrada, basada en lo que Ortiz deno-mina “los momentos de la cocina mexica-na”, con una exaltación estética que nos remite a la extraordinaria grandeza de lo mexicano. Para enriquecer la imagen de Aguila y Sol, ella ha invitado a prestigio-sos artistas que han logrado un concepto absolutamente limpio e integrador: dise-ño, ambientación e iluminación. Aguila y Sol tiene como objetivo principal promo-ver la cultura gastronómica mexicana con el máximo respeto a su tradición histórica y con la indispensable pasión, que resume con la frase “amor a lo propio”.

PREMIOSMarco Beteta, “Los cien mejores restaurantes”.Revelación del año 2003.Star Diamond Award 2004, Restaurante.Star Diamond Award 2004, Chef.Star Diamond Award 2005, Restaurante.Star Diamond Award 2005, Chef, presea dehonor por innovación en gastronomía mexicana.Premio al mérito empresarial 2004, Canirac.Condé Nast Traveler Hot List, 82mejores restaurants a nivel mundial.

Dirección: Emilio Cautelar ��,Tercer Piso. Polanco, ��0. México, D.F.

[email protected]

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Verter la leche evaporada junto con las aspas de la batidora en un bowl y colocarla dentro del congelador por espaciode una hora y media.

Retirar el bowl y las aspas del congelador.Batir a alta velocidad hasta que espese y aumente el volumen.

Agregar poco a poco el azúcar y el jugo de limón.Batir por tres minutos más.

Colocar esta mezcla en un bowl y elaborar capas.Elaborar la primera capa con la crema.Continuar con una capa de galletas pulverizadasy así sucesivamente hasta terminar con la ultima capade galletas. Llevar de nuevo al congelador por 5 horas o más.

Es recomendable hacerlo de un día para otro.

Se puede hacer con jugo de parchita y jugo de guanábana.

GAMUZA CÍTRICA Gladys Parilli es profesora jubilada de inglés ycastellano, egresada

del Instituto Pedagógicode Caracas. Desde hace 36 años hace homenaje a sus más queridos con su Espuma de Limón: una única y afelpada textura que hace juego con la crocante galleta, creando un sencillo pero placentero postre.

ESPUMA DE LIMÓN Receta para 12 porcionesLos Ingredientes

18 cucharadas de azúcar 1 paquete de galletas María pulverizada

1 lata (315 grs) de leche evaporada 17 cucharadas de jugo de limón

La Preparación:

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Risueño, atento y sobre todo ocupado en los espacios de su cocina, nos deleita con el Pescado Oreao (aireado), un gustosísimo Pastel de Chucho, crocantes Deditos de Pescado

MAR EN BANDEJAS

PESCADONISCruz “Cucho” Mata nació en La Guaira, de padres margariteños. Se enorgullece de ser piloto mercante y navegante de vocación. Ama la cocina y junto a su familia ha hecho de Pescadonis un lugar para disfrutar de una cocina margariteña sencilla, con exquisito sabor y gran creatividad.

Pescadonis está ubicadoen la Calle la Marina

(a 200 mts del Museo Marino).Boca de Río. Isla de Margarita.

0295 611 0520

y una de sus mejores y más solicitadas preparaciones: la Cazuela de Mariscos, para la cual procura los mejores in-gredientes. Cucho va al mer-cado todos los días y en su

esquina, visitantes (muchos de ellos ya son clientes fijos en las vacaciones) y lugareños se dan cita para disfrutar de una grata vista y grato olor del mar.

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CONFETTIEN ESPIRALFuimos testigos íntimos del montaje de la nueva vitrina gastronómica de Pasabocas. Rafael Gómez hace que todo sea posible… la sensación percibida es la de un espiral en el cual se funden armónicamente los más intensos colores, aromas y sabores que remueven las fibras de cada papila. En primicia, les presentamos algunas de las 100 % creativas invenciones.

Cestas de Phyllo rellenas de Paté de Ganzo trufado,cubiertas con Espuma de Cocada coronadas con birutas de Coco Tostado.

Magnífica congregación de texturas y sabores con personalidades muy marcadas.El “crunch” delicado del phyllo es complemento perfecto para el paladar.

Causitas Limeñas rellenascon Atún Blanco

Manjar típico, alegremente reinventadoy pulcramente presentadopara degustar en bocado.

Crema de Tomate y Mero dibujada con reducción de Cebolla coronada

con Calamares al Ajillo.

Dos divinas cremas clásicas congregadas con el mágico

gusto de los calamares al ajillo.

Locura de Risotto con Queso Roquefort, puré y caviarde Manzana, coronado con Papel de Manzana.

La intensa unión entre la manzana y el Queso Roquefort, exaltado mediante un contraste de texturas absolutamente sorpresivo.

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¿Quienes han sido para ti los pilares fun-damentales en el crecimiento de DMC?Sin duda alguna el equipo humano; los clien-tes que te van determinado las pautas a seguir y la gasolina, lo que enciende el motor de esta maquinaria, que son mis hijos. ¿Qué retos involucra cada evento en DMC?Todos los eventos constituyen un reto por-que traen consigo necesidades diferentes. Cada vez queremos superar nuestros propios records y hacer mejores tiempos con exce-lentes resultados. Esto lo hacemos a través de nuestros procedimientos, que pueden cambiar de acuerdo a las características de cada evento o cliente. Hay eventos que de-mandan logísticas y protocolos muy exigen-

tes. El tener varios eventos en un mismo día también representa un reto importante en cuanto a la planificación u organización del personal y el material operativo.¿Qué te apasiona de tu empresa?¡Crear! Soy un soñador y para mí DMC representa un vehiculo ideal para ello. Ver esos sueños hechos realidad me colma de satisfacción.Coméntanos acerca de ese puente labrado entre el catering y la restauración, con la reciente y exitosa apertura de Catabar.El restaurant era uno de mis grandes sueños. Con él se han despertado muchas ideas e inquietudes. Precisamente ahora estamos trabajando so-bre la creación de un grupo operador de restaurants. Nos fue asignado un local en el centro comercial La Vela y tenemos dos proyectos impor-tantes en Pampatar: un restaurant galería y luego el gran proyecto que es el hotel boutique Isabel la Católica. 14 habitaciones, un restaurant de lujo, una piscina en el segundo piso y un servicio personalizado. Como son varias unidades de negocio, estamos conformando un equipo corporativo, en el cual participan los actores que van a gerenciar y supervisar las operaciones involucradas. ¿Qué sabor tiene el éxito?Sabe cítrico, por lo intenso y grato que resulta en el paladar. Y por su-puesto sabe a vodka, que es mi bebida favorita.

SABOR NARANJA

Atrapamos a un siempre sereno Carlos Guerraen medio de un día ya usual dentro de su fábrica

de sueños: personas que entran y salen del gigantesco depósito, un camión en espera, compras en proceso

y un teléfono que no cesa de sonar.Hace diez años nació DMC gracias a la necesidad

en la isla de una empresa que pudiese ofrecerun servicio integral de catering.

Hoy en día es la empresa líder en el segmento gracias a su capital humano, experiencia e infraestructura

lo que le permite ser autónoma y altamente eficiente en los servicios que ofrece.

DMC

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NUEVO ANFITRIÓN

AMBROSÍA’S RESTAURANT & BAR

Tres amigos se inician como empresarios de la restauración y pretenden mostrarnos

una grata cara del buen comer a través de una equilibrada fusión de sabores del mundo. La carta de Ambrosía’s ha

sido cuidadosamente diseñada por el Chef Ulises Rodríguez, conocido entre nosotros

por su experiencia en Bufalo’s y más recientemente por su empresa de catering y

delivery Ambrosía’s Food Service.

EL NOMBRE…Ambrosía era la fruta que comían los dioses griegos para lograr la ansiada inmortalidad. Era un manjar reserva-do exclusivamente para ellos.EL PROYECTO... SUS PROTAGONISTASUlises Rodríguez y Eumer Márquez, ya en actividad con Ambrosía’s Food Service tenían en mente la creación de un restaurant y en conver-saciones con otro amigo, Elix Castillo, lograron concretar la materiali-zación de Ambrosía’s Food & Restaurant en Diciembre de 2007. Novel en las tareas que conciernen a la restau-ración, Castillo ofrece su importante experien-

cia en el área de ventas lo que constituye un apoyo fundamental y un énfasis en el buen servi-cio antes que nada. No duda en el crecimiento del segmento dentro de la isla y está admirado de todo el engranaje que se requiere para hacer fun-cionar la maquinaria de un restaurant.

EL CONCEPTO…Predomina en Ambrosía’s una ten-dencia sobria dirigida a un público adul-to contemporáneo International Fusion, con el toque personal de Rodriguez. El delivery y el catering se mantienen como parte de los servi-cios que incluso podrán

verse fortalecidos con el desarrollo pleno del res-taurant.EL ESPACIO…Márquez nos indica que todos participaron en la decoración del local. “Quisimos que predomina-ran 4 elementos: madera, vidrio, piedra y metal”. No hay pretensiones, pero el resultado final es un lugar sencillo y a la vez acogedor.

LOS INGREDIENTES PROTAGONISTAS…Muchas especias y hier-bas constituyen la base de los aromas y sabores estelares de Rodríguez: orégano, romero, tomi-llo, salvia y menta son parte del “festín”. “Mi favorito es el Cordero con Hongos en Salsa de Menta y Manzanas horneadas, acompañado de un Puré de Batatas y Ensalada de Berro fresco”, señala Rodríguez.

Salmón en Salsa Dulcede Ají Margariteño.

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Un sabor que te recuerde a la Isla de Margarita…Empanadas de mariscos con cocada!!!

Un plato de la infancia…Pastelitos de queso y cepillado de rojo!!!

Una comida memorable…Huevos de pato con 19 días de incubación. Se sentía los huesos y cartílagos de los patitos. Eso fue en Manila, Filipinas.

Carne, pescado, aves, caza… ¿Qué prefieres?Carne. Nada le gana a una buena parrilla con grasita y todo. Carnívoro

Recuerdas algún sabor que te haya parecido “simpático”?Lo más simpático del mundo es tomarse un Toddy Frapé, todas las mañanas!!!

Un postre…Crepe de Nutella!!!

Tu hora favorita para la gula…Las 2:00 am después de un concierto.

Una chuchería…Chocolate, chocolate, chocolate….

Una ciudad para comer…Comida callejera: Maracaibo. Comida variada e internacional: New York

Lo que mejor sabes preparar en la cocina de tu casa…Un pernil al horno que me queda de maravilla!!!

Un restaurante en Venezuela…Marjhaba comida gourmet árabe en Maracaibo.

Combina un plato más una canción…La cabra mocha con patacón con pernil de plátano maduro

Un espacio soñado para un picnic…Machu Pichu

TALENTOSGOLOSOS

HUÁSCAR BARRADASHuáscar Barradas, mejor conocido como “la flauta de Venezuela”, es uno de los creadores del nuevo estilo venezolano llamado Neo-folklore. Música inteligente, música con corazón. Fue el flautista principal de la Orquesta Filarmónica Nacional y está llegando a Norte América para seducir a los amantes de la música, con un estilo maravilloso y único. Es hoy en día uno de los exponentes y creadores más vitales y originales de la música venezolana; sin duda un digno heredero de la noble labor que hace dos generacio-nes comenzara los grandes maestros como Aldemaro Romero y Simón Díaz. Por eso, Huáscar pone muy alto en su lista de priorida-des, el apoyo al nuevo talento y a la difusión de la música hecha en Venezuela, a través de una variedad de proyectos y empresas que realiza a la par de su fascinante música. Huáscar reside en Caracas, desde donde maneja su ocupada y exci-tante agenda profesional que incluye mas de 100 conciertos anua-les. Su programa de radio “El Pabellón” junto a Rafael “Pollo” Brito es trasmitido a nivel nacional a través del Circuito X. Información suministrada por Huáscar Barradas y www.huascarbarradas.com

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PariaTornasoladaAl noreste de Venezuela en el Estado Sucre, nos recibe un territorio

que a través de su historia, su gente, sus frutos y su naturaleza virgen,es capaz de descomponer todos nuestros conceptos estéticos

mediante la más colorida e impactante fiesta sensorial.

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el High Training Educational Institute y el CEGA. Durante ocho años trabajé en cadenas hoteleras hasta que decidí hace año y medio emprender mi pro-pio negocio con el Restaurant Dharma en Carúpano, que ahora traslada sus operaciones a La Colina.”¿Qué es lo más atractivo de-trabajar en Carúpano? ¿Qué satisfacciones te ha dado esta noble región?Aunque ésta es una ciudad pe-queña, nos encontramos con exigentes paladares que le dan un valor importante a nuestras creaciones. Les gusta comer bien y saben de comida. Eso da muchas satisfacciones. Por otro lado, quienes nos visitan encuentran muchas sorpresas en nuestra propuesta gastro-nómica, cuestión ésta que nos estimula cada día para seguir trabajando.

¿Qué productos de la zona te gusta enaltecer mayor-mente a través de tus pla-tos?Me gusta inventar con las fru-tas locales: los cítricos, el ta-marindo chino o fruta estrella, las parchitas, la pera de agua o pomalaca, y por supuesto con los productos del mar. ¡He tenido en mis manos langos-tinos de 25 cm! Y al cacao de la región le otorgo un lugar especial. Cuando trabajo con este producto, me gusta estar solo en la cocina. Su aroma y su particular textura permiten trabajarlo mejor que cualquier otro cacao.

¿Cuáles son las proyeccio-nes a futuro de Dharma aquí en la Colina?Son ilimitadas. Tenemos una cocina muy grande, con equi-pos completamente nuevos y la mejor tecnología. Queremos establecer la mejor brigada de cocina junto a la de servicio. Trabajamos con estudiantes de turismo que están aprendien-do con nosotros. Eso es muy importante. Queremos estable-cernos con ellos y enaltecer los productos de la zona con una nueva cocina pariana de muy alto nivel.

Para contactos y reservaciones:

Teléfonos (0294) 332-0527Fax (0294)331-2067

www.littlesecrets.com

Pie de limón Mouse de Chocolate Pariano

PariaTornasolada

PariaTornasolada

DELEITABLE PREÁMBULO

POSADALA COLINACarúpano es nuestro punto de inicio. Y no encontramos mejor homenaje a nuestros sentidos que el hecho de tomar un criollísimo y gustoso desayuno en la terraza del Restaurant Dharma de La Posada La Colina. Desde aquí divisamos muy de cerca su espectacular catedral, mientras varios pares de felices libélulas en compañía de numerosos pajaritos adornan a modo de filigrana semejante cuadro.

Nos reciben aquí dos amables anfitriones, cada uno de ellos cuidando los detalles que co-rresponden a su área: Franck De Smedt, Gerente General del grupo Little Secrets y Darwer Ozuna, Chef Ejecutivo del Restaurant Dharma.Franck de Smedt nos relata cómo el Señor Michel Texier –quien se desempeña como agente de viajes - se enamo-ró de esa “página blanca” que es Paria y en menos de un año ha logrado conformar un gru-po de hospitalidad autónomo en servicios, con cuatro desa-

rrollos muy cercanos entre sí, pero cada uno diferente en su concepto y entorno natural: Hotel Playa Galdonas en San Juan de Las Galdonas; Orinoco Paria Camp en Guariquén; Campamento Río de Agua en la Sabana Pantanosa de Paria y Posada La Colina en Carúpano, desde donde se centraliza la operación del grupo. “Tenemos 17 habitaciones totalmente re-modeladas con acabados de primera calidad, servicio Wi Fi y el Restaurant Dharma con ca-pacidad para 120 cubiertos y la mejor gastronomía de la zona. Somos hoteleros dedicados. No queremos ser vendedores de destinos turísticos. Queremos concentrarnos en las necesida-

des del cliente, de la región y sus habitantes. Para nosotros es muy importante la capacitación del recurso humano –que en su mayoría es autóctono- y ofre-cerles el mayor bienestar, por-que ellos son parte esencial de nuestro crecimiento”. Franck se muestra definitivamente fascinado, y con mucha razón. Aunque llegó hace dos meses, ya había vivido en nuestro país anteriormente. Su excelente dominio del idioma español le ayuda y en Paria ha encontrado un espacio tranquilo, donde el tiempo se estacionó y las per-sonas no conocen la agitación de la ciudad.El joven chef Darwer Ozuna, por su parte, es quien se encar-ga del “festín gastronómico” de Dharma, un restaurant que ya venía tomado de su mano pero en el centro de Carúpano, y que actualmente opera como concesión dentro de la posada. Quisimos conocer un poco más de sus inicios, su carrera y el Restaurant Dharma, como principal lugar de encuentro en Carúpano.

Háblanos de ti comococinero y tus inicioscon el Restaurant Dharma.“Tengo 31 años y comencé en la cocina a los 17. Luego del bachillerato hice la carrera de administración de aduanas, pero siempre me gustaron los fogones. Decidí entonces pro-fesionalizarme y estudié en

Pescado en caldo cortode especias y hierbas.

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Industrias Alimenticias Bukare es un proyecto agroindus-trial conducido por Christiane Thonon y Alida Quintero abierto a la comunidad y a to-dos aquellos que puedan bene-ficiarse del mismo y cuyo obje-tivo fundamental lo constituye el hecho de poder incorporar el cacao como un producto para incentivar el turismo dentro de la región. Para ello, decidieron desde hace cuatro meses desa-rrollar dos líneas de trabajo: la fabricación del chocolate como expresión autóctona de la zona y la creación de un museo que permitiese a los visitantes conocer la historia de uno de los mejores cacaos del país, el

DULZURA EN PASTA

CHOCOLATESPARIAA solo 15 minutos de Río Caribe, nos sorprende encontrar una especiede “templo” dedicado al procesamiento del cacao, desde su recolecciónhasta la dulce obtención del chocolate. Instalaciones pequeñas,manos jóvenes con sonrisas cálidas dentro de estas pequeñasinstalaciones, fungen como incansables orfebres en esta joyeríacuyas alhajas merecen descansar en paladares refinados,honestos y agradecidos.

de Paria. Ambos operan como unidades de negocio indepen-dientes. Christiane es muy clara en cada una de sus explicacio-nes. Posteriormente, presencia-mos el laborioso y limpio pro-ceso de confección, que puede llegar a prolongarse hasta cin-cuenta horas por cada tipo de chocolate. . Nosotros, atentos, esperamos por nuestra recom-pensa final: una barra, un bom-bón o cualquier juguete prove-niente de esta blanda línea de ensamblaje…Corroboramos felizmente que este chocolate es equilibrado en sabores, su textura es amable al paladar y lo más importante: es el reflejo de la tierra y la gente de Paria.

La Fábrica de Chocolates Paria y el Museo del Cacaose encuentran ubicados en la Ruta Nacional Chacaracual.

Teléfonos de Contacto: 0416 680-5214Disponibles también en Catar, Cuadra Gastronómica, Caracas.

RECETA DULCE Y NATURAL…• Utilizan cacao premium fermentado y seleccionado con un gramo de peso. Esto nos permite un tostado homogéneo. • Agregan mayor manteca de cacao en lugar de lecitina de soya para lograr la emulsión. • Incorporan azúcar lavada que nos permite incorporar los picos de este producto en la variedad de los sabores logrados. • No emplean vainillina para resaltar los sabores.• El empaque de los productos es 100% reciclable.

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WILFREDMERLENada sencilla la tarea de describir con palabras exactas la fuerza que se desprende de la mirada azul y dulce de este hombre con hablar sereno cuyo legado en vida constituye un patrimonio único para esta tierra que le conquistó y que no quiso abandonar jamás. Su amor por esta región le ha hecho precursor en el cuidado de la naturaleza como principal materia prima para su desarrollo turístico y comercial.

��…Wilfred Merle llega a Carúpano proceden-te de Alemania el 1 de Mayo de 1964 lo que significa que lleva 43 años viviendo en Carúpano. “Llegué con los cuerpos de paz. Soy un aventurero idealista y me ena-moré de Venezuela. ¿Cómo podía irme? Conozco muchas partes del mundo y pienso que en aquel tiempo e incluso ac-tualmente, cualquier persona que llegue a este país no puede dejar de sentir fascina-ción por él”.Una vida en Venezuela…“Venezuela es un país en el que puedes combinar tu espíritu aventurero, tu idealismo y tu ambi-ción como empresario. Puedes unificar en un solo proyecto lo material con lo espiritual, mezcla que considero hermosa y por encima de todo, humana. Paria me ha permitido desarrollar proyectos de muchísima importancia, en beneficio de los seres humanos y también de la naturaleza. Aquí en Paria nuestro principal capital y materia prima, es definitivamente la naturaleza. Por ello insisti-mos en cuidarla cada día para poder dejarla a las futuras generaciones. Aquí en paria, por ejemplo, hay especies autóctonas de las zonas que tenemos que preservar con mucho celo”. Un hecho significativo que es necesario acotar es que Wilfred Merle fue pionero de la cría de búfalos en Venezuela. Esta cría de búfalos–aunque ya no le pertene-

INSIGNE TAREA

ce- se encuentra ubicada en Río de Agua, donde se hace la auténtica mozarella, sin preservativos, totalmente fresca y natural.Fundación Thomas Merle…Hace veinte años fallece su hijo, Thomas Merle, quien era un aviador apasiona-do igual que su padre. Nace entonces la Fundación Thomas Merle, con el pro-pósito fundamental de incentivar en los jóvenes el amor por la naturaleza y la preservación de la misma. “La fundación la creamos para extender de alguna manera la vida de Thomas aquí en la tierra y resulta que ahora lo sentimos más vivo que nunca, en esta casa, en el gran vivero que tenemos y en todos los proyectos que emprendemos en su nombre”.La energía de este hombre, su vida y los apacibles espacios que nos recibieron, fueron determinantes en la concurren-cia de eventos maravillosos en nuestro viaje dentro de la Península de Paria. Definitivamente la presencia de Dios se percibe en este lugar.La Fundación Thomas Merle tiene su sede en la “Casa del Cable”, ubicada en el casco histórico de Carúpano. Desde esta hermosa edificación del siglo XIX se ope-raba durante la colonia el cable submarino que comunicaba a Carúpano con Francia. Fue adquirida y restaurada por el Señor Merle en el año 1992.

PariaTornasolada

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ESPACIOS SINCEROS

Trato personalizado y familiar, cocina con sabor autóctono, contacto íntimo con la naturaleza y abundante tranquilidad, constituyen los ingredientes fundamentales de un merecido descanso en la península de Paria. Cada posadero, con su genuina sonrisa, el protagonismo de la naturaleza siempre como fondo, en su espacio y a su aire, imprime sus propias pinceladas que contribuyen a la estimulación de nuestros sentidos y a una memorable estadía.

PariaTornasolada

HACIENDA AGUASANA Ubicada dentro de las aguas termales en Aguasana. Cuenta con 4 habitaciones fami-liares. Haciendo uso de las mismas, tenemos acceso a las diferentes piletas. Contemplar la extensa sabana de Venturini constituye elixir adicional en esta visita. Lo más cálido de esta experiencia es el amabilísimo tra-to de las señoras en casa. Pudimos probar tierna carne de búfalo preparada con una receta autóctona, sencilla pero con un gus-to espectacular. Ubicación: Municipio Libertador. Sector ño Carlos a � Km después de Tunapuy. Carretera El Pilar – Güiria. Teléfono Señor James Carriles 0��-�0� ��

HACIENDA BUKARESon 4 habitaciones alrededor de un jardín en el cual se pueden ver muchísimas especies de pajaritos divirtiéndose o chapuceando sus ca-becitas dentro de la piscina. Su propietario, Billy Esser, es egresado del CU Hotel Escuela de los Andes. Con la idea de desarrollar un negocio propio, inició en 1999 junto a su pa-dre, la remodelación de una casa ya existente dentro de una antigua y abandonada hacien-da de cacao cerca de Playa Medina, en pleno corazón de Paria. No quisieron romper con su arquitectura y además se encontraron con la grata sorpresa de importantes plantaciones de cacao cuyos frutos son actualmente mate-ria prima dentro de la cocina de Billy, a quien actualmente le acompaña Jeannette Serrano. El pollo en salsa de cacao y el choco punch, son sublimes. La atención, sencillamente es-pléndida.Ubicación: Ruta Nacional Chacaracual. Tlfs: 0��-��

POSADA SHALIMARSu construcción está inspirada en la ar-quitectura árabe. Tiene 12 habitaciones y 1 suite. Su gerente Francisco González, es un afable e incansable anfitrión. Nos habla de su principal prioridad: “Queremos que los huéspedes se sientan como en casa. Pienso, siento y he aprendido que los posaderos debemos ser los mismos dueños de las posadas y debemos velar por las necesidades de nuestros visitantes. Nos enfoca-mos en un target familiar. Aquí llegan familias de distintas culturas, diferentes países y se sientan en la sala. Antes de dormir hablamos de todo, y esto permite que nos conozcamos. Eso es muy grato. También es una rica experiencia sentarse con ellos en el desayuno, saber sus gustos y complacerles en cualquier antojo”.

Dirección: Av. Bermúdez. Nro. ��. Río Caribe. Tlfs: 0��.�� 0��.��

ALQUIMISTAS CONSAGRADAS

RIO CARIBE

COSMELINA SUCRE

Manos Benditas. Así se llama el lugar en el cual esta mujer con sonrisa caribe hace homenaje a los manjares criollos. Trabajó por años guiada de la mano de Tamara Rodríguez, y gracias a ella pudimos de-gustar los famosos acras, elaborados con ocumo rallado y una mezcla de huevo con ají dulce, cebolla, perejil, pimienta, sal y to-millo. La explosión de sabores contenida en cada uno de estos “paqueticos” no tie-ne ningún parecido con algo que hayamos comido en alguna otra oportunidad o en algún otro lugar, y de hecho, debemos ad-mitir que tales combinaciones de sabores nos derivaron un grato e inagotable placer. Zambullidos cada uno de estos acras en el deleitoso chutney de mango, hacen de ésta una experiencia sencillamente celestial. Divinas manos que nos ofrecen milagros con los aromas y sabores de la casa humil-de, de la familia y del Caribe.

Dirección: Boulevard de Río Caribe.Abre desde las �:00 a.m. hasta las � p.m.

“He sostenido en más de un debate público que la perfección culinaria sólo es posible encontrarla en la imperfección técnica de la cocina de las madres. Hay que recuperar los olores que se mantienen vivos en nuestra memoria, de una niñez en la que nos seducía el cariño de nuestra madre o nos abrazábamos a la sabiduría de una abuela”. Santi Santamaría, Palabra de Cocinero.

RAIZA MARGARITA MOCCO

Proveniente de San Juan de las Galdonas, esta mujer de hablar firme se crió con una familia cuyo negocio familiar estaba ba-sado en la elaboración de chorizos. Ellos decidieron emigrar a Caracas y Raiza con-tinuó elaborando sus productos junto a su familia. Hace diez años empezaron a ela-borar morcillas con el fin de complemen-tar la venta de chorizos y salchichas.¿El se-creto del sabor en los productos de Raiza? Trabajan con materia prima de primera ca-lidad. “Utilizamos carne de cerdo de primera a la que le hacemos pruebas de cocción. Condimentamos con ajo, pimienta y sal. El resto ya lo conforman la mano de una y el cariño que le ponemos al hacer-lo”. Raiza nos anuncia orgullosa que ya sus morcillas las podemos conseguir en Sigo y que en temporada alta elaboran entre 100 y 200 Kg diarios de producto. “Este pueblo da para todo”. ¡En esto estamos completamen-te de acuerdo con ella!

Dirección: Cale Bolívar c/c Calle Independencia. Río Caribe.

TAMARA RODRIGUEZElla constituyó nuestra inspiración y estímulo en la realización de este extraordinario via-je… Anfitriona encantadora y guía incondi-cional de esta experiencia. Es caraqueña, vi-vió en Paris durante varios años y tuvo el pri-vilegio de cocinar en El Gazebo con Robert Provost. Hace quince años llegó a Paria de vacaciones y decidió quedarse para siempre. No se ha movido de Río Caribe desde enton-ces, seducida por su naturaleza, su gente, su historia y sus sabores auténticos, inalterados por el tiempo. Llegó a sentir una voz interior que le decía: “Tu tienes mucho que ver con este espacio”. Así fue la atracción de Tamara por Paria. Señala: “Yo quería vivir en una comunidad pequeña, interrelacionarme con su gente, y éste era de-finitivamente el lugar”. Proveniente de un hogar en el cual todo giraba alrededor de las prepa-raciones que se hacían en la cocina, Tamara y su Pariana Café albergaron durante ocho años un pequeño museo de creaciones culi-narias simples que enaltecieron de manera es-pléndida los productos de la región. Sus acras servidos con chutney de mango, las dompli-nas (una especie de arepas andinas amasadas con leche de coco), el pollo al cacao y las famosísimas tigras (un guiso de mejillones picados con chorizo desmenuzado) forman parte de un menú repleto de golosinas exó-ticas pero a la vez sencillas y de referencia nacional. Con miras a vivir un poco más tranquila, Tamara está actualmente dedicada a realizar la museografía del Museo del Cacao y disfruta el estar más cerca de los problemas de su comunidad a través de su programa ra-dial en la emisora Paria 103,7. La honestidad y el encanto de Tamara, son semejantes a la seductora belleza de Paria. Contacto: [email protected] al tel. 0��-��.

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PariaTornasolada

Javier y Gonzalo Denis, jun-to a su madre, María Teresa Boulton, decidieron hace diez años alejarse del concreto de la ciudad y emprender un pro-yecto de vida diferente, que les permitiera combinar el placer y el negocio. Es aquí donde surge la creación de estas dos singula-res posadas. Las satisfacciones han sido muchas, especialmen-te en lo que respecta a lo ínti-mo y personal. El involucrar a la comunidad ha sido un factor esencial contribuyente en gran parte de su éxito. Una vez más,

la gente y la natura-leza, surgen como protagonistas inse-parables…

POSADA CARIBANAUna casona del siglo XIX, espec-tacular y cuidado-samente restaurada nos ofrece la pla-cidez perfecta den-

tro de 11 habitaciones que en su mayoría rodean un sencillo pero impactante jardín central que de inmediato nos transpor-ta a ese tiempo en el cual se-gún la historia, Río Caribe era un importantísimo y próspero puerto. El abundante verde de su paisajismo interno, aunado al blanco de sus paredes y ro-manillas, deleita nuestros ojos y nos llena de una inmensa paz. Su restaurant y terraza surgen como territorios llenos de ca-lidez y buena energía que ga-rantizan el descanso y la tran-quilidad. Una gastronomía au-tóctona, de casa, complementa la vivencia, nos impacta de manera profunda y nos invita a regresar muy pronto.

VILLAS PLAYA DE UVANo resulta frecuente el poder encontrar una oportunidad si-milar que permita homenajear los sentidos de la manera cómo lo hace este lugar en donde se integran plenamente la plenitud

Como dos verdaderas gemas se exhiben la Posada Caribana y las Villas Playa de Uva: ambos establecimientos con personalidad propia en lo que se refiere a estilos arquitectónicos,

detalles íntimos y entorno natural. Tienen en común el magnífico servicioy las sinceras sonrisas desplegados por un formidable

equipo humano, creador de vivas e intensas experienciasque permanecen incólumes en las memorias

de todos aquellos que disfrutamos de sus espacios.

del Mar Caribe, abierto, pleno e intimidante, junto a una ar-quitectura que nos recuerda a Villanueva y nos conmueve por su sencillez. Sus 12 cómodas habitaciones, resguardadas por ventanas de romanilla, huelen a delicioso mar y la brisa dentro de ellas es perma nente y muy fresca. Los sabores que nos ofrendan desde la cocina son los de casa, los de nuestro país, los sabores de nuestro Oriente. La atención de Juanito y todos quienes forman parte de esta pequeña porción de paraíso, cierran perfectamente el círcu-lo de tan singular estancia.

POSADA CARIBANAUbicación: Avenida Bermúdez. Río Caribe.

Tlfs: 0294.6461242 / 0212.263.36.49

VILLAS PLAYA DE UVAUbicación: Carretera Nacional Chacaracual.

Tlfs: 0294.4166284 / 0212.263.36.49

Javier Denis

Juanito, magnífico anfitrión

PariaTornasolada

INTENSOSREFUGIOS

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ESPACIOS GASTRONÓMICOS Resalta en pleno casco histórico de Pampatar una fachada que recuerda las del art deco district en Miami y que, según nos cuenta Angel Yánez de TAY (Taller de Arquitectura Yánez), fue inspirada en la arquitectura de la Caracas de los años cincuenta, cuando vivía la capital un proceso de plena modernización. “Al principio pensamos en colocarle un color, pero nos dimos cuenta que realmente destacaba el blanco”, nos comenta Yánez, para quien la experiencia de hacer Catabar resultó muy enriquecedora, especial-mente porque él y los propietarios del local lograron tra-bajar en equipo hasta lograr el encantador resultado final. “Ellos fueron muy participativos y abiertos a las ideas que surgían.” Se utilizaron materiales tradicionales, como la caña amarga y piedras del pueblo de Pampatar, y se con-servaron algunos frisos originales de la antigua casa. Los contrastes forman parte esencial del recinto: mientras una pared inundada de flores da la bienvenida al futuro comen-sal, otra pared de piedra demarca la cocina y más allá, una espectacular puerta de hierro aguarda la sorpresa de una área totalmente diferente a la del comedor: el ambiente del lounge. Al traspasar su umbral, se descubre una zona propi-cia para la distensión y el relax. Los colores utilizados para esta zona, la comodidad del mobiliario y la música –par-ticular deleite y hobbie de sus dueños- constituyen un reto al reloj de todos los que cada noche se congregan en Catabar para disfrutar de una singular experiencia sensorial.

Luego de dos años de haberse iniciado el proyecto, y tras una gran expectativa por parte de los aficionados a la gastronomía, abre sus puertas Catabar: un lugar donde confluyen lo moderno junto a lo autóctono en un espacio cosmopolita y sofisticado. Una grata y relajada atmósfera comparte protagonismo con un discurso culinario de sabores agradablemente intensos y vanguardistas.

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DEGUSTACIÓN

EN PAPEL

El tesoro perdido. Cocina fusión vene-zolana en clave de sol , así se titula este sencillo y apasionado recetario de cocina oriental venezolana, que nos llega, gracias a Juan Carlos Macedo, el librero de la isla de Margarita; edición patrocinado por la Universidad de Oriente Núcleo de Nueva Esparta y su Delegación de Cultura y ExtensiónCuando escribo apasionado, trato de decir que en este libro el maestro Raúl Landaeta, conocido músico sorprende a sus fans con la pasión por la cocina que desconocíamos los que sólo lo habíamos escuchado en sus destrezas frente a las cuerdas del cuatro y la guitarra. Y cuan-do hablamos de sencillez nos referimos al exceso y la ausencia de los detalles que tienen los músicos y que en este folleto podemos reprochar. Otro detalle está en la presentación de este curioso mate-rial de cocina en donde el autor cuenta y cuenta parte fundamental de su infancia y adolescencia, que revelan y reafirman como es nuestro país en sus maravillas y miserias. Raúl, además de hacer un home-naje a su familia encarnada en su abuela y en la tradición de la cocina venezola-na, también expresa su opinión sobre un mal social que nos reclama todos los días acciones: los niños abandonados y sostiene además, que con el arte todo se puede recuperar, incluye en estos el de la cocina, que es a lo que se dedica en este folleto. Tal vez tenga razón. Ojala lo es-cuchen. Aparte de todo lo imaginable de la cocina con los productos del mar,

Música con camarones

como: mejillones con orégano al horno, Desayuno marinero, arroz con cangrejos y mariscos, Sopa de cola de mero, etc; el autor, o el músico, no se, nos regala unas recetas adicionales. Desde como preparar una salsa Bechamel, o un curioso arroz tinto, hasta el detalle nostálgico de la po-lenta. Raúl se detiene en este punto de las influencias europeas de nuestra cocina, ofrece detalles sobre este delicioso pan de harina de maíz remontándose hasta sus orígenes en una breve nota que cuen-ta de donde partío esta delicia asociada a

la infancia de muchos venezolanos hijos de inmigrantes y que luego fue absorbida por nuestra mesa privada.Algunos datos nutricionales, nombres de los peces usados en este recetario y su nombradía en el argot margariteño. En una nueva edición sería de mucha utilidad revisar la estructura de las recetas, puede resultar un libro fascinante; si es posible acompañarlo con un disco con la selec-ción que aconseja Raúl Landaeta para cocinar esta fabulosas recetas de los fo-gones orientales

Julio Bolívar / Gerencia Editorial Correo Electrónico: [email protected] / [email protected] / Teléfono: (0212) 555-4449 / Fax: (0212) 555-4445

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Zuraima Díaz está en sus treinta. Tiene un hijo con Luismer y parece tomar la vida con mucha seriedad, si nos guiamos por la expresión anclada en su rostro. Inventa guacalitos, le dice al compañero que ya no caben en su casa de Las Vegas, a la salida de Río Caribe, y saca tiempo de la manga, como maga, para estudiar en la universi-dad. Dedica largas horas a procesar se-millas de cacao tostado que convierte en unos bombones que pese a su envoltorio de papel hojilla dorado saben a la tierra de donde vienen, la hacienda familiar Los Hermanos, en Vuelta Larga.Que quede claro que el sabor de sus bom-

COCINA PORTATIL

PARIA:70% CACAOTAMARA RODRIGUEZ - [email protected]

bones es delicioso y para nada terroso. Mas bien se funden en la lengua, con sus tro-pezones de maní y nos pintan en la boca un maravilloso cuadro ingenuo en el que los sabores, afrutado, ligeramente ácido, a madera, son olor y sedosidad a la vez.Zuraima es la excepción que confirma la regla pues de los miles de productores que hay en la Península de Paria, pocos, dema-siado pocos, procesan el cacao que cultivan con tesón y esperanza para convertirlo en algún manjar, sea para consumo propio o para la venta que aportaría nuevos ingresos a la economía familiar.El ingeniero Francisco Carreño nos habló

La cocina de Paria es portátil.Se mueve al ritmo de los productos

de temporada.

de sus experimentos para producir pintura a partir de la corteza de la maraca de cacao, que también es ingrediente de abonos e in-secticidas orgánicos.De la matriz que sostiene a las semillas den-tro de la maraca, una vez seca y molida, se obtiene un polvo con sabor a chocolate.En Chacaracual, dos mujeres, mis amigas y hermanas, innovan desde su fábrica de Chocolates Paria caminando hacia atrás para ir hacia delante.Es decir, trabajan con cacao cultivado al natural, sin químicos, orgánico, y además curtido o fermentado, una práctica antes difundida que se trata de impulsar en la actualidad pues mejora el sabor del cacao. Su propuesta es un producto tan natural como el ambiente que las rodea.En nuestra cocina, nos enamoramos del chocolate 70 por ciento, es decir, setenta por ciento de masa o licor de cacao y trein-ta por ciento azúcar morena y lo casamos alternativamente con frutas de la región como el jobito, la ciruela amarilla, la po-malaca o pomagas, los tamarindos, naran-jas, mandarinas.Como alquimistas del pasado guisamos y consentimos cerditos del campo, como les dice mi amiga Christian, camacutos, langostinos, pollos, conejos o un pato que marinamos previamente con papelón y mostaza de Dijon.

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PAPEL PERFUMADO

HIERBASY ESPECIASGLADYS CHARLITA - [email protected]

Muchas veces los recuerdos de nuestra infancia vienen asociados al olor de las especias... las galletas de canela que prepa-raba la abuela, el comino que le daba ese olor característico al sofrito con el cual se aliñaban las caraotas, el dorado color del arroz con pollo, el sabor exquisito de la yerbabuena. Recordamos los olores y los sabores de las especias y de las hier-bas que nos dan aroma y sabor, pero ig-noramos muchas veces cómo son, para qué sirven, y cómo podemos utilizarlas para obtener de ellas un mayor provecho. Además de las especias, el uso adecuado de las hierbas frescas dentro de nuestra cocina nos puede llevar a descubrir sabo-res memorables. Debemos tener siempre a mano una buena variedad de éstas secas y en frascos de vidrio individuales que nos permitan experimentar.Nombraremos algunas de ellas para que puedan ser reconocidas y aplicadas correc-tamente, aprovechando el máximo sus pro-piedades.ESPECIAS MÁS COMUNES:La pimienta: Sea del color que sea (blan-ca, negra, verde o rosada) proviene de la misma planta y ha sido recolectada en dife-rentes etapas de su maduración. Es picante y muy aromática, siendo la negra la mas pi-cante y la verde y rosada las mas perfuma-das. Se utiliza ampliamente en la cocina en todo tipo de carnes. Si la compramos mo-

lida no tarda mucho en perder su aroma y sabor por lo que se recomienda comprarla entera y triturarla al momento con un mo-linillo de pimienta o en un mortero.El coriandro o las semillas de cilantro: Tienen un toque amargo muy leve, algo si-milar al de las conchas de naranja, es muy aromática y podemos perfumar con ellas platos dulces y salados. Es un ingredien-te primordial en la preparación de currys. Se aplastan fácilmente en un mortero. Su aroma es cálido y podemos acentuarlo si antes de triturarlas las tostamos un poco. Aromatizan muy bien las lentejas.El comino: Es muy popular dentro de la cocina venezolana. Su aroma es difícil de definir: algo cálido y dulce, suavemente aceitoso. Tiene gran aceptación también en la cocina española que lo utiliza para aro-matizar sopas, pescados y garbanzos. En Méjico forma parte de la preparación del chilli. Se emplea con el pollo, la carne de res y algunas salsas. Es fuerte de sabor por lo que no se debe exagerar en su uso pues puede opacar otras especias.La pimienta guayabita (conocida como pimienta de Jamaica): Es utilizada con plátanos en dulce, ensaladas, postres, so-pas, melados, ponches y caratos. Tiene un aroma que recuerda varias especias, es redonda y parece una guayaba verde pe-queñita (pero es de color negro). De allí su nombre.

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IRMA NARANJOwww.salirdecasa.com.ve

CON 10 TONELADAS SE INICIOTEMPORADA DE LANGOSTAEN LOS ROQUESSe estima que el 95 por ciento de la langosta que se comer-cializa en el país proviene de este conjunto de islotes, cayos y bancos de arena de forma-ción coralina -encerrados en forma de atolón- en el Caribe venezolano. En este vivero na-tural que es el Parque Nacional Archipiélago Los Roques la temporada para captura de lan-gosta se abrió como todos los años el 1° de noviembre y ce-rrará el 1° de mayo. Panulirus argus, es el nombre científico de la especie de lan-gosta más común en Venezuela, es uno de los crustáceos de mayor tamaño. En todo el país está regulada su extracción. En

el caso de Los Roques la Ley de Parques Nacionales y su res-pectivo Reglamento de Uso de-terminan las normas para evitar la sobreexplotación y extinción del crustáceo tan codiciado y apetecido. El mínimo de captura y comer-cialización son 12 centímetros de cefalotórax y/o un kilo de peso. A simple ojo y con un poco de conciencia por la vida futura de la especie cualquier comensal puede evitar com-prarlas cuando son muy peque-ñas o cuando están ovadas. El Inapesca por su parte está

liderando una cam-paña para llevar co-nocimiento científico y conservacionista procurando la sus-tentabilidad. Están difundiendo un afiche con buena estética para exponer las nor-mas entre pescado-res, pescaderías, res-taurantes y colegios. Además sus biólogos actualmente ejecu-tan un proyecto para evaluar las poblacio-nes, estructura pes-

quera y análisis biológico de la langosta en Venezuela, que se extiende por las Dependencias Federales: Los Roques, Los Testigos, Morrocoy e Isla La Tortuga. En Cayo Pirata durante el pri-mer mes de la temporada uno de los lugareños, Wenceslao Salazar vendió unos 12 mil kilos. Allí funciona el único centro de acopio donde se co-mercializan las langostas del Archipiélago, este año el kilo se vendió en Bs F 40.

Vivero en Isla Fernando

Pesaje TemporadaEn Cayo Pirata Turista en Cayo Pirata

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http://jonathanbenitez.blogspot.com

PURO MAR

GASTRONOMIACON VEGETALES MARINOS

Si queremos romper paradig-mas y disfrutar de un produc-to gastronómico de la Isla de Margarita, entonces debemos dejarnos guiar por biólogos marinos como Miren Koro y María Fernanda Capecchi. Ellas han impulsado de manera artesanal el consumo de algas de muchas maneras: desde pro-ductos de belleza para el cuer-po, medicinas naturistas hasta comestibles, de los que vamos a hablar a continuación.Las algas son productos de gran consumo en países asiá-ticos, desde hace muchos años en el día a día, y es utilizada de diferentes formas, pero es especialmente su contenido nutricional lo que las hace tan buscadas.En Margarita se pueden encon-trar el Sargassum en muchas playas, es odiado por muchos pero codiciado por otros para su uso corporal en los Spa. Algas para comer hay en cier-tos sectores donde no abundan los bañistas en las playas y el mar. Estas pueden ser recolec-tadas cuidadosa y específica-mente para pruebas y abundan en costas venezolanas. Seguramente hemos consumi-do el Wakame y Nori en res-taurantes japoneses, pero no

de las que se pueden encontrar en aguas venezolanas, en la isla de Margarita se pueden encon-trar ciertas especies exóticas como la Porphyra Margariteña, el Sargassum, Agarophytas, y la Ulva. También encontramos en el Estado Sucre ciertos cultivos de Euchema.Con estas especies que de manera muy especial Miren y María Fernanda recolectan, se pueden lograr productos de fusión criolla para adecuar el paladar de los venezolanos.

Es muy importante tener en cuenta que en nuestro clima tropical se encuentran muchas especies de algas, pero en poca cantidad, mientras que, en los climas templados (al norte de Asia) hay pocas especies pero en gran cantidad. Nosotros consumimos algas sin saber que lo hacemos.Son usadas en muchos produc-tos como estabilizantes, entre ellos encontramos: salsas, mer-meladas, mousses, shampoos, algunos jabones, cremas denta-les, cremas para el cuerpo, etc.El consumo de algas o vegeta-

les marinos mantiene buenos niveles hormonales en las mu-jeres, mejora trastornos de tipo digestivo, elimina el material radiactivo del cuerpo.Es bueno romper paradigmas, y probar cosas nuevas. En la Isla de Margarita tene-mos a estas biólogas marinas trabajando de manera selecta, artesanal y exclusiva a los que deseen degustar estos produc-tos. También se producen al-gunos hidratantes para después de la playa a base de aloe y unos jabones a base de glicerina y al-gas.

Estos son:

Caviar de Nori

Heladosa base de carragenato

Antipasto de Kombu

Mousses de frutas

Salsas para pastas

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ANOTACIONES DE UN GASTRONAUTA

PALADARDE SIBARITAFERNANDO J. ESCORCIA D. - www.fernandoescorcia.blogspot.com

Cada vez son más difíciles de conseguir es-pacios que estén dedicados exclusivamente a cultivar el paladar. Las nuevas tendencias gastronómicas han llevado a la restaurante-ría contemporánea a fundirse en los estilos, modas y propuestas que giran fundamen-talmente en la forma, en la imagen plástica y en la belleza que en la profundidad de los sabores, en la sencillez de la cocina precisa y exacta. La reciente inauguración del Restaurante Paladar Margarita nos trae el rescate de la tradición de los restaurantes que están de-dicados únicamente a cultivar y homena-jear el gusto por la gastronomía sencilla, al darle a la degustación de un plato algo que es más honesto que practico. Es belleza y es memoria. Es fusión y creatividad. La belleza es un engaño mudo, dijo Teofrasto. Pero en los platos de Paladar Margarita sal-tan y resaltan la armonía y el equilibrio, ca-racterísticas esenciales de la buena mesa. En Pampatar, el nuevo enclave de la gas-tronomía insular, resalta este espacio sin mayores pretensiones haciendo el resguar-do a aquella sabia premisa que dice que lo sencillo es lo bello. Elegancia y para servir la mejor comida no se amerita la petulancia. Menos es más, aunque el racionamiento de las cantidades a los gastronautas no nos enamore. Menos es más por lo sencillo.

A la cabeza de este restaurante se encuen-tra el chef Carlos Rocco, quien con su bonhomía y su creatividad, cocida en el trafagar de los hornos del Grupo Ara en Caracas, ha sabido incrustar en la carta la memoria de nuestra cocina en el marco de sus influencias mediterráneas, itálicas y españolas y una corrección de tendencias asiáticas. Su propuesta reside en su autoría, no a manera de agregar ingredientes sino a modo de creación y fusión; mixtura e inter-textualidad. Residen en el plato un ceviche mixto con el exuberante sabor del mango; o la catalana a la manera del mediterráneo; o el salmón perfectamente sellado al grill con la certeza sanjuanera del dulce de le-chosa. Son algunos de los platos en los que esta cocina de autor se luce sobre la par-ticular forma de entender nuestro paladar está marcado por la insularidad. Esa incor-poración de sabores locales que hacen que regresemos a nuestros ancestros aun cuan-do degustemos el cordero en dos coccio-nes con carpaccio de hongos portobello o el mero centro del lomito (con muy buena puntería, por cierto) arropado con jamón de parma y un jugo oscuro de finas hierbas. Antes hay que regodearse en el carpaccio de pato ahumado al carbón de cuji con aderezo de oporto. Sublime e iniciático. Otro detalle que vale son los exactos con-

tornos. A saber, nuestra culinaria basada fundamentalmente en los carbohidratos se hace esta concesión incorporando has-ta tres tipos de arroces que dialogan per-fectamente con cada uno de los platos. Algunas especias e ingredientes asiáticos son agregados sin estorbo, ni opulencia ni ensañamiento. El curry es dosificado para acercarlos a nuestra cultura de sabores. Lo asiático incorporado mas como un reflejo de la dinámica de las tendencias gastronó-micas del momento y no como una osten-tación o asimilación mediática.Como cierre le agradecemos una travesu-ra bien hecha. El quesillo a base de queso de cabra y papelón. Un sabor inusual pero que en lo exótico, en la agria característica del lácteo caprino se ensaña una vez más el fuerte y dulce sabor de nuestro papelón. Estas creaciones se agradecen y se aplau-den. En sala todo luce sobrio, preciso y en su lugar. No hay espacio para lo kitch ni para la altanería. Un servicio correcto en una arquitectura de mesa perfecta. Un espacio que nos prepara el ambiente para degustar la excelente gastronomía que nos revela verdad. Como dijo el poeta John Keats “La belleza es verdad, la verdad es belleza”. Y en Paladar Margarita reside la certeza de la belleza en la verdad de lo sen-cillo. Palabra de poeta, paladar de sibarita.

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DIRECTORIOGASTRONOMICOISLA DE MARGARITA

A Granel Centro Sambil 2602492 Café-Grill Gourmet Airport Deli Aeropuerto Santiago Mariño 2691351 DeliAlianza Gourmet 0800-GOURMET (4687638) Aloha Spa Manantial de Guayamurí 6116516 Antillana Centro Sambil 2602509 CaribeñaAmbrosia´s Restaurant & Bar C.C. Costa Azul 04143088294 InternacionalAtlantic Blvd. Playa Zaragoza 2580061 Comida del MarAcuapazza La Samanna 2622222 MediterráneaAroma´s Café C.C. La Redoma 2622786 Café Deli

Beirut Calle Mariño 2630890 ArabeBiblos Playa Parguito 2348233 Comida del Mar Bonsai Sushi Centro Sambil 2602067 JaponésBufalo’s Steak House Centro Sambil 2602358 al 60 CarnesBushido C.C. Rattan Plaza 2626337 JaponésByblos Supermarket & Deli Av. 4 de Mayo 2610078 Arabe-Deli

Caney de Felo Calle Fraternidad Los Robles 2629191 VenezolanaCaney de Lencha Vía La Guardia-Taguantar 4168435 VenezolanaCasa Caracol Av. Ppal. Vía Playa Caribe 4168439 Fusión CreativaCasa Vieja Av. Aldonza Manrique 2622239 CaféCasa de Rubén Final Av. Santiago Mariño 4156227 MargariteñaCatering by DMC Av. Bolívar, C.C. Provemed 2671070Catering by Hilton Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 Catabar Av. Ppal de Pampatar 7727589 FusiónCasa Caranta Av. Ppal de Pampatar 2628610 Fusión CreativaCasa de Esther Pedro González 0414-1880235 Margariteña CreativaCharlie Gastronomía Calle Principal Pampatar 2622064 MediterráneaCheers Av. Santiago Mariño 2610957 InternacionalCine Cittá Centro Sambil 2602651 Italiana Gourmet

Da Mikele Calle Campos 2634270 ItalianaDolphin Ristorante Av. Aldonza Manrique 2623755 Italiana TradicionalDragón Chino Av. 4 de Mayo 2618253 China

El Fortín Bahía de Juangriego 2530092 Comida del Mar El Pacífico Blvd. Playa El Agua 2490640 Comida del Mar El Pescador de la Marina Playa Concorde 2646374 Comida del Mar El Remo Av. 4 de Mayo 2613197 Internacional

Fondeadero Restaurant Av. Ppal Pampatar 2671526 Comida del Mar Friomar Boca del Río 2393145 Comida del Mar

Guayoyo Café Calle El Cristo, Pampatar 2624514 Venezolana CreativaGusto Café Bar Centro Sambil-Ciudad Traki 2602672 ItalianaGuayamurí Av. Saniago Mariño 2617222 Mantuana

Hard Rock Café Centro Sambil 2602400 AmericanaHotel Punta Blanca Ocean Isla de Coche 8086779

Kakao Bombones Calle J.M. Patiño/Centro Sambil 2602483 Bombonería Kioto Av. Aldonza Manrique 2621668 Japonés

La Atarraya de las Quince Letras Calle San Rafael 2642750 VenezolanaLa Colina del Pintor Av. Circunvalación Norte 2626176 VenezolanaLa Isla Blvd. Playa El Agua 2490035 Comida del Mar La Jaiba Playa Guacuco 2692540 Comida del MarLancry`s Calle Marcano 2640847 MarroquiLa Italiana Av. 4 de Mayo 2612756 Italiana La Pimienta Calle Cedeño 2641805 Inter. CreativaLa Restinga Pque. Nac. La Restinga 0416-7969300 VenezolanaLa Scala Hilton Margarita/Costa Azul 2601700 MediterráneaLa Tequila 100% Mejicano Centro Sambil 2602649 MexicanaLobster Grill C.C. Rattan Plaza 2625015 Comida del MarLuciano Gastronomía & Arte Calle Antonio Díaz/Pampatar 2670933 MediterráneaLu Cassarú Av. 4 de Mayo 2617668 ItalianaLucky Final Av. Santiago Mariño 2631345 ChinaLugar de Encuentro Av. 4 de Mayo 2645182 Venezolana

Mar de Fondo Av. Raúl Leoni 2647190 MargariteñaMediterráneo Café Calle Campos 2640503 Italiana CreativaMesón La Paella Blvd. Playa El Agua 2490707 Comida del MarMogami Calle Los Uveros, Costa Azul 2621394 Arabe

Nikkei Restaurante & Lounge Hotel La Samanna 2629076 Internacional

Ocumo Chef a Domicilio 04161936353 Creativa Gourmet

Panadería Farinelli Av. Bolívar, C.C. Provemed 2627223 CaféPanadería Saint Germain Playa El Angel/Sambil 2602655 CaféPanadería Vivaldi Calle Malavé c/Patiño 2633150 CaféPizzería Bella Italia Av. 31 de Julio 2420267 ItalianaPaladar Av. Ppal de Pampatar 2670309 Autor/MediterraneaPasabocas Catering 2628744 Positano Calle Fermín/Sambil 2602515 Italiana GourmetPescadonis Calle La Marina Boca de Río 6110520 Margariteña

Rancho Típico Mandinga Av. Raúl Leoni 2639755 VenezolanaRancho de Pablo Av. Raúl Leoni 2361121 VenezolanaRancho de Pablo II Centro Sambil 2602305 VenezolanaRetro Café & Restaurant Centro Comercial AB/Mezzanina 2623758 Deli

San Doménico Restaurant Av. Ppal de Pampatar 2671560 MediterráneaSalvia Hotel La Samanna 2671255 Mediterránea FusiónSeñor Frog’s C.C. Costa Azul 2620270 MexicanaSevillana`s Av. Bolívar 2638258 EspañolaSotavento Playa El Yaque 0414-7981194 Comida del MarSubway C.C. Madeirense/Sambil 2602120 Deli-Fast FoodSunset Final Av. Raúl Leoni 2637077 Thai TradicionalSueño Tropical Blvd. Playa El Agua 2490778 Comida del MarStigma Av. Ppal. de Pampatar 2623753

Tajo Beach Playa Parguito 2348339 Comida del MarTrattoría da Federico Av. Jóvito Villalba 2622964 ItalianaTrattoría La Romana C.C. Costa Azul 2625577 ItalianaTrimar Calle A. Brión, Pampatar 2623332 Comida del MarTutto Mare CCM, Urb. Costa Azul 2670546 Mediterránea Casera

Umi Sushi & Teppan CCM, Urb. Costa Azul 2626055 Japonés

Viña del Mar Lobster House Av. 4 de Mayo 2644155 Comida del Mar

ES IMPORTANTE SU PRESENCIA EN NUESTRO DIRECTORIO. SI SU LOCAL NO APARECE AQUI FAVOR COMUNIQUESE A TRAVES DE NUESTROSTELEFONOS: 0295.262.32.47 / 0414.798.69.01 / 0414.799.70.02, O VIA CORREO ELECTRONICO: [email protected]

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HABITATGASTRONOMICOArq. Jesús Noriega - www.jesusnoriega.com

En nuestra entrega pasada comentamos un poco sobre las diversas opciones con que se presentan los nuevos establecimientos gastronómicos; opciones que logran con-vertir a través de su cuidado interiorismo, detalles de presentación y alternativas fun-cionales, espacios inertes en verdaderos showrooms y galerías del buen comer. En esta oportunidad ahondaremos un poco en los llamados multi espacios gourmet que la arquitectura gastronomica pone a disposi-ción de los inversionistas y comensales.“En tres espacios TODO”, esa es la pre-misa; siguiendo las nuevas tendencias en arquitectura gastronómica y de eventos, estos nuevos establecimientos se ordenan en función a tres espacios que permiten un funcionamiento integrado o modular se-gún se necesite. En primer lugar tenemos el salón, un restaurant clásico de generosos espacios y luminosidad, con un winebar asociado a la vinoteca; seguidamente un bar & lounge y por ultimo un VIP de even-tos que se decora especialmente para cada fiesta. Estos espacios deben contar además con un área de servicios integrada que vin-cula cocinas, depósitos, oficinas y vestua-rios que dan soporte a los requerimientos de los salones.Los materiales y colores utilizados en esta nueva generación de multi espacios gour-met, responden a un criterio de nobleza: madera, hierro, vidrio, cuero y piedras fue-ra de formato son los predominantes. La gama cromática se reduce a una paleta de marcados tonos naturales y de clara asocia-ción gastronómica: marrón chocolate po-

pularmente conocido como wengue, siena arequipe, como color de transición entre la gama de claroscuros, crema o blanco hueso y finalmente rojo fresa, como color de real-ce de elementos y espacios que merecen ser jerarquizados en el interior. Describiendo cada uno de estos tres espacios y entrando en la definición conceptual de su entorno encontramos sucesivamente a:RESTAURANT Y WINEBAR:Es el espacio de mayor jerarquía del esta-blecimiento, en donde la iluminación se en-cuentra totalmente dimerizada y su adecua-da aplicación, logra un ambiente intimista y cálido. Para preservar la calidad cromática que presentan los platillos se deberá uti-lizar una iluminación específica tipo ha-lógena que no altere las cualidades de los mismos en cuanto al color natural de los alimentos al ser servidos. La climatización permite una temperatura constante de 23º y la ornamentación, de cambio cotidiano, termina una presentación general del am-biente de características modernas, amiga-bles y de jerarquía.BAR & LOUNGE:Este espacio se sustenta en el concepto de “modulo asociado” al restaurante que es el negocio central. Esta área tiene una doble función: por un lado permite a quie-nes desean almorzar o cenar hacerlo en un espacio diferente a la mesa tradicional que se presenta en el restaurante y apunta a un público más joven e informal. Permite a quienes comieron en el restaurante pasar a la zona de bar para seguir el buen momen-to en un ambiente más relajado y social.

VIP DE EVENTOS:El VIP es el espacio convertible para even-tos sociales, corporativos e institucionales que hace las veces de galería de arte y es-pacio de promociones multimarcas, catas y degustaciones.En la actualidad se esta empezando a mo-dificar la concepción tradicional del restau-rant, que ha pasado de ser una necesidad urbana alimenticia de servicio a considerar-se una actividad de ocio-gourmet, puesto que cada vez atrae mas adeptos y reclama ambientes diseñados a partir de una lógica gastronomica y comercial global, destinada a transformar el habito de alimentarse en una experiencia activa, única y sobre todo placentera.

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revista paladares 9

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