revista deguste edição janeiro

DEGUSTE • dezembro • 2011 3

4 DEGUSTE • janeiro • 2011

DegusteGASTRONOMIA POTIGUAR

C a rd á p i o

Janeiro de 2012 - ano 8 - edição 78

12Nau de João Pessoainaugura seu novoambiente

Gastronomia ebeleza no Blue

Dream

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Rock Dog lançanovos pratos

07 Empresário argentino abre novo restaurante em Barra do Cunhaú08 Entrevista com o dono da Expand, Otávio Piva 10 BomBocado é uma das docerias mais antigas de Natal12 Nau, em João Pessoa, ganha mais um ambiente13 Fran’s Café abriu lojas em Natal, Campina Grande e João Pessoa16 O restaurante Tuk Tuk em São Miguel do Gostoso20 A inauguração do Ma-Noa Beach, em Maracajaú42 Os novos pratos do Rock Dog Café, em Natal

S e ç õ e s05 Pelos Restaurantes14 Roteiro Gastronômico 18 Gastronomia & Letras24 Aromas de Café

30 Opinião36 De Bar em Bar 42 Saúde com Tempero

Novo ambiente do Abade após reformaFoto: Canindé SoaresProdução: Benício Siqueira

N o s s a C a p a

Espaço do Leitor

O Procurador do Estado Jansênio Alves foi escolhido o leitor domês da Revista Deguste e ganhou do Magazzino Vinhos & Cozinha,patrocinador desta seção, o vinho tinto Viu Manent Reserva Carménère,safra 2009, chileno do Vale do Colchagua. O vinho foi entregue pelodono do Magazzino, Marcelo Chianca.

LEITOR PREMIADO

É muito bom todos os meses receber o jornal em casa e en-contrar dentro dele a Revista Deguste. Parece um presente. Algumasfotografias da capa são tão bonitas que parece que arevista brilhaquando comparada com as páginas preto e branco do jornal.

Maria de Souto - Dona de CasaMirassol - Natal

Parabéns à toda a equipe da Deguste pelo belo trabalho de ca-da mês trazer notícias e cenários sensacionais de lugares que so-mente por um veículo tão interessante nós poderíamos conhecer.Cada edição que leio me entusiasmo para conhecer os maravilhososrestaurantes de nossa cidade.

Socorro Galvão - ArquitetaEmaús - Parnamiriml/RN

Estou adorando as dicas dos restaurantes de praia que vocêsestão divulgando na revista.

Karla Maria Silva - estudantepor e-mail

É ótimo morar em uma cidade como Natal, que oferece opor-tunidades de uma vida tranquila, relativamente segura e, ao mes-mo tempo, repleta de opções gastronômicas tão bem ilustradaspela Revisa DEGUSTE. Parabéns aos chefs, aos donos de restau-rantes, donos de lojas de vinhos e aos gourmets da cidade.

Jansênio Alves - Procurador do EstadoTirol - Natal/RN.

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Pelos Restaurantes...Luís Benício T. Siqueira - [email protected]

Real de 14 lança frozen de iogurte

UUma das marcas mais famosas desorveteria no Rio Grande do Norte, aReal de 14 lançou neste verão o RealYogo, o primeiro frozen de iogurte pro-duzido pela marca. Dois sabores já es-tão à venda: natural e framboesa.

O proprietário da sorveteria,Agostinho Faria, conta que o frozenfoi desenvolvido a pedido dos clientes,por ser uma opção saborosa e menoscalórica do que o tradicional sorvete."Estamos felizes com a receptividade.Nosso objetivo é lançar um novo sa-bor todo mês", explica o empresário.Segundo a nutricionista Leiliane Ribeiro,o frozen é feito artesanalmente e ressaltao sabor da fruta.

Real de 14Av. Prudente de Morais, 648Tirol - Natal/RNFones: (84) 3201-3084/ 9989-0976Praia de PipaAv. Baía dos Golfinhos, 617Tibau do Sul/RNFones: (84) 3246-2083/ 9989-0976

Agostinho apresenta o Real Yogo,fo rozen da Real de 14

FOTOS ROGÉRIO VITAL


Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

Deguste

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Washington RodriguesDiretor de Redação

Luís Benicio T. SiqueiraDiretor Executivo

FOTO CANINDÉ SOARES

Da Redação

de Pernambuco, que produz uniformes para empre-sas de vários segmentos (gastronômico, hospitalar)agora também está investindo em João Pessoa, e abriusua primeira filial na Paraíba, também na Av. EdsonRamalho. Outra novidade é a estreia da coluna MeuRoteiro Gastronômico, entrevistando o médicoGutemberg Botelho, que lista os restaurantes desua preferência de acordo com o tipo de comida.

Há muitas outras notícias interessantes para ler:inauguração de loja de vinhos, abertura de novosrestaurantes e cafés em Natal e Mossoró, e indica-ções para você aproveitar este verão no litoral, co-mo o interessante restaurante Tuk-Tuk, em São Migueldo Gostoso. Aproveite!

Feliz 2012! Muita saúde, sucesso e sabor!

CComo vocês já devem ter visto na capa da revis-ta, uma das principais matérias que trazemos nestaprimeira DEGUSTE de 2012, é a reforma do res-taurante Abade, em Ponta Negra, na zona sul de Natal.O restaurante está totalmente mudado, muito maisbonito e interessante. Algo que só se consegue commuito bom gosto. Quem é gourmet e vive o mundoda gastronomia deve planejar sua agenda e fazeruma reserva para conhecê-lo o mais rápido que pu-

der. Vale muito à pena uma visitaao belo Abade. Você vai se sur-preender!

Em João Pessoa, temos novi-dades que mostram como anda agi-

tada a pauta gastronômica da cidade: a franquiaFran's Café inaugurou uma bonita loja na Av. EdsonRamalho (uma das mais nobres de Manaíra); o res-taurante Nau, que pertence à família Mangai, com-pletou um ano em dezembro passado e marcou adata abrindo um novo espaço, anexo ao salão prin-cipal, ampliando ainda mais a sua grande capacida-de de receber clientes. E a loja de fardamentos DAM,

Revista de Gastronomia

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensalda Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.

Tiragem6 mil exemplares

Diretor ExecutivoLuís Benício Tavares Siqueira(84) [email protected] de RedaçãoWashington Rodrigues(84) [email protected]

JornalistasClaudia [email protected]

Thyago [email protected]

Diretor de ArteEdílson Martins de Araú[email protected]

Diretor ComercialPaulo Costa - (84) 9456-8713

ContatoNicolas Rombotis - (84) 9907-6444

RevisãoRejane Souza

FotografiaCanindé Soares / Rogério Vital

Tratamento de imagemFelipe Melo de Araujo

ColaboradoresArthur Coelho Gilvan Passos

Déborah MassudTota BarbosaPaulo GuillénWalid Bou Chacra

DEGUSTE • janeiro • 2011 7

O novo restaurantede Barra do

Cunhaú

Restaurante Punto CunhaúAv. Beira Mar, 800Barra do Cunhaú – Canguaretama/RNFone: (84) 9956-6043

Frutos do mar com carne tem boa aceitação

O argentino Sergio Santiago já teve restaurante em Buenos Aires

Lagosta grelhada é um dos pratos mais socilitados pelos clientes

AA belíssima praia de Barra do Cunhaú, emCanguaretama (RN), ganhou um novo e belo res-taurante neste verão, o Punto Cunhaú, que fun-ciona em um espaço de frente para o mar com a van-tagem de você estar freqüentando uma praia se-mideserta.

O restaurante pertence ao empresário argen-tino Sérgio Santiago que, após viajar por várioslugares do mundo, encontrou em Barra do Cunhaúo cenário perfeito para dar início ao seu novo pro-jeto de vida. O cardápio é extenso com pratos pa-ra todos os gostos: aves, peixes, camarão, ostras,carnes, massas, grelhados. Um lugar ideal paraquem gosta de finais de semana com a família nu-merosa e precisa harmonizar paladares, às vezes,tão diferentes.

O restaurante dispõe de mesas à beira-mar euma pequena piscina encravada na areia da praia.Não deixe de conhecer.

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Otávio Piva

OO presidente da importadora devinhos Expand, Otávio Piva de Albu-querque, esteve em Natal, no mêspassado, para lançar a primeira lojado grupo no Rio Grande do Norte.Montada na adega da churrascariaFogo & Chama, o espaço Expandoferece ao natalense uma variedadede mais de 200 rótulos da Europa,Estados Unidos, América Latina,África e Oceania.

Em entrevista à DEGUSTE,Otávio opinou e passou informaçõessobre o consumo de vinhos no mer-cado brasileiro. "Nosso trabalho tam-bém é educar as pessoas para queelas entendam mais de vinho", de-clarou. A importadora Expand foi fun-dada em 1978 e, hoje, além de Natal,tem lojas em Salvador, Brasília,Fortaleza, Belém e São Luís. O grupotambém teve uma franquia em Recife,que está se tornando loja própria. Omix total da importadora tem 1.500rótulos.

O empresário destacou a parce-ria com a churrascaria Fogo & Chama,que traz a proposta de ser uma das principais do Nordeste e deve trabalhar commais de 20 tipos de cortes nobres. A casa conta com um grande salão com visãoprivilegiada do litoral natalense, bem como um primeiro andar gourmet, no qualserão servidos cortes especiais e pratos à la carte. A festa de inauguração oficialcontou a com a presença de representantes de vários segmentos, incluindo, agovernadora do Estado, Rosalba Ciarlini.

Revista Deguste - Como surgiu a parceria com a churrascaria Fogo& Chama?

Otávio Piva - Eu tenho amigos em comum com Paulo Galindo(dono da churrascaria) e, no ramo do vinho, o segredo do sucesso é orelacionamento com a pessoa certa e no momento certo. O Paulo es-tava pensando que caberia uma loja da Expand. E como o restauranteé o lugar onde se degusta, torna-se um lugar fundamental para dar vis-ibilidade ao produto. A parceria se revelou como um casamento per-feito. Ele tem a adega, abastece o restaurante e ainda tem uma loja. Hoje,o Brasil tem 50 mil rótulos de vinhos, o que torna impossível conhecertodos. Então, como você vai descobrir os vinhos? Saboreando. Atéporque, o melhor vinho do mundo é aquele que você gosta.

Revista Deguste - O portfólio da Expand em Natal já está fecha-do? Quantos rótulos serão?

Otávio Piva - Ainda estamos fazendo uma seleção de rótulos dentrodos 1.500 que nós oferecemos, a fim de expor aqui o filé mignon, e, éclaro, o que o mercado mais aprecia. Por exemplo, aqui existe um mer-

cado de muitos malbecs e muitos cabernet sauvignon chilenos, mas tempotencial para desenvolver o italiano, o francês, espanhol e português.

Revista Deguste - Principalmente, os de boa relação custo/benefício...Otávio Piva - Sem dúvida. O segredo hoje é encontrar o melhor

custo/benefício. A nossa especialidade é esta: construir marcas, ouseja, pegar um vinho bom e fazer com que ele se torne conhecido.Outro segredo é usar vinho como presente. As empresas têm opçãode comprar seus brindes, pois presente se dá o ano inteiro.

Revista Deguste - Mas, neste primeiro momento, quantos rótu-los estão disponíveis?

Otávio Piva - Estamos fazendo a seleção de aproximadamente 200rótulos com a possiblidade de ampliar. Ainda disponibilizamos o catál-ogo para que os clientes possam solicitar qualquer um dos nossos1.500 vinhos.

Revista Deguste - O consumo per capita de vinho no Brasil ain-

Entrevista com

presidente da ExpandFOTOS ROGÉRIO VITAL

O espumantebrasileiro, porexemplo, não ficadevendo em nadaao champanhefrancês”

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da não chega aos dois litros. O queestá faltando para aumentar essenúmero?

Otávio Piva - Caírem os impos-tos. A carga tributária é uma das maisaltas do mundo, representando, ho-je, 70% do preço do vinho. Acho queos governos têm que baixar isso. NoRio de Janeiro, por exemplo, um restau-rante paga 2% sobre tudo que ele fatu-ra, inclusive, vinho. Já o Rio Grandedo Norte deveria ser 2%. Aqui, o vin-ho paga 60% a mais e ainda paga 4%na saída, o que não é justo. O gover-no precisa fazer um regime especialdesonerando os restaurantes. Atéporque, o vinho não é bebida alcoóli-ca, é alimento. Está na hora de evoluir.

Revista Deguste - O que vocês,importadoras, estão fazendo paraque os governos enxerguem isso, queo vinho é realmente um alimento?

Otávio Piva - Nós dependemosda boa vontade do Legislativo e doExecutivo. Para diminuir as tarifas énecessária a aprovação dos doispoderes.

Revista Deguste - Até que ponto o lobby dos produtores brasileirosnacionais contribuem para manter essa carga tributária?

Otávio Piva - Eles também estão pagando uma carga tributáriaaltíssima. Então, lutar contra o vinho importado é um tiro no pé, poisquanto mais vinho for consumido, melhor será a produção brasileira.Já tive vinícola no Rio Grande do Sul e falo sentado na cadeira deprodutor. Hoje, o mercado evoluiu muito. O espumante brasileiro,por exemplo, não fica devendo em nada ao champanhe francês.

Revista Deguste - Recentemente, no episódio da implantação dosselos em vinhos, os produtores brasileiros apoiaram a iniciativa...

Otávio Piva - Na verdade, eles foram o gerador da medida, pro-movendo mobilização junto ao governo para boicotar a importaçãode vinho. Porém, isso tem um fator positivo que seria inibir o contra-

bando do Paraguai, Uruguai e Argentina. Se houver fiscalização daPolícia Federal, da Receita Federal e até do Exército, vai funcionar.Quando vou a Foz do Iguaçu, vejo no aeroporto vinho contrabandeadoe ninguém faz nada. Então, o mercado sofre concorrência do contra-bando e dos turistas que pagam apenas metade do meu imposto.

Revista Deguste - O que é que uma cidade como Natal precisapara desenvolver a cultura de se tomar vinho?

Otávio Piva - É preciso promover cursos de vinhos e, princi-palmente, beber vinho, pois é tomando que se conhece a bebida.Atrás de cada garrafa de vinho há uma história, por exemplo. Daía importância de uma loja como esta dentro de um restaurante.Até porque o nosso trabalho também é educar as pessoas para queelas entendam mais de vinho. Nosso trabalho é como se fosse ofermento da massa.

A governadora Rosalba Ciarlini entre os donos da Fogo & Chama, Paulo César e Cláudia Galindo

10 DEGUSTE • outubro • 2011

BomBocado

FFundada em 1973 pela empresária pernambucana Genilda Lopes de MeloAsfora, que é mais conhecida por Gena, a doceria BomBocado é uma dasmais antigas marcas do segmento em Natal. Hoje, são duas lojas admin-istradas por ela e pelo marido, Ricardo Elias Asfora, de 67 anos, que nasceuem Recife, mas é filho de palestinos.

Gena e Ricardo se casaram em 1972. Logo após o casamento, Ricardo(que é formado em Administração de Empresas) mudou de Recife paraNatal, para ser um dos diretores do MiniPreço, uma rede de supermerca-dos que chegou a ter várias lojas em Natal. Gena abriu a Bombocado noano seguinte.

A primeira doceria funcionou na rua Otávio Lamartine (ali perto da Unimed,esquina com Prudente de Morais) em Petrópolis. O segundo endereço foi aAvenida Afonso Pena - onde hoje é o Cantinho Sertanejo, quase esquina comRua Mossoró. No décimo ano de funcionamento, a BomBocado instalou-sede vez em um prédio próprio, no atual endereço da Rua Açu, 567, em Petrópolis.

A Bombocado temprodução própria e atendetambém a grandes even-tos. Na linha de salgados,há tradicionais produtoscampeões de vendas, co-mo as empadinhas de ca-marão, bacalhau e palmi-to, os kibes fritos e as co-xinhas de camarão. Umadas novidades são as em-padas e folhados doces,que vão ser colocadas nospróximos dias no cardápio.

BomBocadoLoja 1 - Rua Açu, 567 – PetrópolisFones: (84) 3222-4350 / 3201-9599Loja 2 - Av. Prudente de Morais, 3720Hiperbompreço, loja 7Fone: (84) 3206-6824 - Natal/RN

Doceria é uma dasmais antigas de Natal

As tortas são uma especialidade da doceria, que funciona em Natal desde 1973

O casal Genilda Melo Asfora e Elias Asforafundou a marca BomBocado

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Nau Frutos do Mar

OO restaurante Nau Frutos do Mar, que pertence à famíliadona do Mangai, em João Pessoa, concluiu no final do mêsde novembro a ampliação do seu espaço anexo e aumentoua capacidade para mais 60 pessoas. O novo salão foi cons-truído em um formato que lembra a imagem de um contêi-ner de navio, todo em estrutura de metal e vidro, com ilu-minação acompanhando a bela luz do salão principal.

A inauguração do anexo coincidiu com o período deaniversário de um ano do restaurante (14 de dezembro) etambém com a entrada de alguns novos pratos no cardápio,como o Camarão Sotavento, (puxado no azeite com cebo-la, pimentões, tomate, palmito e queijo branco com arrozde brócolis e legumes ao vapor). Além do Salmão comCamarões (salteados em ervas frescas, com purê de batatacom manjericão, regados com manteiga de alecrim).

A ideia de construir o novo espaço surgiu depois queos proprietários do restaurante perceberam o bom fluxode clientes sempre nos finais de semana. Apesar de ser umrestaurante grandioso, com capacidade para cerca de 200pessoas, nos horários de grande movimento já havia filas.O novo ambiente será um trunfo para diminuir o tempo deespera dos clientes e a possibilidade de local para eventos,pois possui a opção de entrada exclusiva.

A chef Luciana Maia e o diretor do restaurante, advo-gado Carlos Gomes, comemoram o sucesso neste primei-ro ano de funcionamento, com grande fluxo em todos oshorários. Para agradar os clientes exigentes da casa, a pro-posta da chef é sempre ter novidades sazonais no cardá-pio, contribuindo para a consolidação do público gourmetque aumenta a cada dia em João Pessoa.

Nau Frutos do MarAvenida Esperança, 2010Manaíra - João Pessoa/PBFone: (83) 3021-8003

ganha mais um ambienteSalmão com Camarões é novidade na casa

O Camarão Sotavento é um prato bonito e generoso

O diretor do Nau, Carlos Gomes, com a esposa e chef Luciana Maia

O novo ambiente do Nau acomoda confortavelmente 60 pessoas

FOTOS BENÍCIO SIQUEIRAJO

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Fran’s Café

EEm um período de menos de quatro meses, a fran-quia Fran’s Café inaugurou três novas lojas em cidadesdiferentes do Nordeste. A primeira inauguração foi emNatal, no mês de setembro. A segunda foi em CampinaGrande, em novembro. E a mais recente ocorreu no iní-cio de dezembro, em João Pessoa.

A revista DEGUSTE esteve na inauguração da lojade João Pessoa, no mês passado, no badalado bairroManaíra. Lá, a equipe fotografou os três novos fran-queados da Fran’s Café na região: Carmem Júlia, da Fran’sde Natal, Marcos Quirino do Nascimento e sua filha,Juliana Quirino, de João Pessoa, e André Dantas Motta,da Fran’s Café Campina Grande.

Um dos momentos mais interessantes da inaugura-ção foi a quebra das xícaras, quando os franqueados seuniram ao consultor da Fran’s Café de São Paulo, GersonCantalino, para um ritual que se repete desde a décadade 70, quando a franquia inaugurou a sua primeira loja,em São Paulo. A xícara quebrada na inauguração traz boasorte ao empreendimento. Segundo Gerson Cantalino,a Fran’s Café tem 140 lojas no Brasil, sendo 15 delas noNordeste.

Fran’s Café em João PessoaAv. Edson Ramalho, 890Shopping BoulevardManaíra - João Pessoa/PBFone: (83) 3021-8222

abre loja em João Pessoa

O cardápio da rede Fran’s Café oferece muitas guloseimas...

Carmem Júlia, Juliana Quirino, Marcos Quirino e André Motta

O bonito ambiente da loja Fran’s Café em João Pessoa

Quebrar xícaras na inauguração é tradição da franquia... ...Fran’s Café, para dar sorte aos novos donos de lojas

...com deliciosas opções de doces e salgados

FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA

DEGUSTE • janeiro • 2011

Comida Contemporânea – MarítimosComida Oriental – IpponComida Portuguesa – Adega do AlfredoRestaurante de Carnes – TererêMelhor Serviço – GulliverMelhor Self Service – Não freqüentaFrutos do Mar – Canyon de CoqueirinhoMelhor Pizzaria – Do Paulista, da Av. João Câncio

Melhor Sanduíche – Giraffas do Mag ShoppingComida de Shopping – Real BotequimMelhor Cafeteria – São Braz do Manaíra ShoppingMelhor Carta de Vinhos – Adega do AlfredoMelhor Sobremesa – Petit Gateau da Adega do AlfredoMelhor restaurante de cozinha regional – MangaiMelhor Sorveteria – Friberg

O médico Gutemberg Botelho é um apreciador da boa gastronomia

Meu Roteiro Gastronômico/João Pessoa

Médico Gutemberg Botelho Filho

OO médico paraibano GutembergBotelho Filho possui um concorridoconsultório de dermatologia no Edf.Metropolitan, no bairro da Torre, nocentro de João Pessoa, e já formou mui-tos dermatologistas na UniversidadeFederal da Paraíba, de onde já se apo-sentou. Nos períodos de folga,Gutemberg gosta de viajar e frequen-tar bons restaurantes. Na viagem maisrecente, no final do ano passado, elefoi ao Uruguai e na volta aproveitoupara visitar vinícolas da Serra Gaúcha.Apreciador de vinhos, o seu rótulo pre-ferido é o Chateauneuf du Pape.

“Minhas viagens são todas gastro-nômicas. Gosto muito de massas e pre-firo restaurantes com esse perfil. EmSão Paulo, o que mais gosto é o res-taurante Vecchio Torino, na RuaTavares Cabral, acho que fica no bair-ro Pinheiros”. Outro restaurante mui-to presente em sua memória é o RaraAve, em Montevidéu. O médico tam-bém freqüenta a gastronomia de Natal.Dos restaurantes mais antigos, lem-bra bem do Nemésio e dos cafés damanhã no Hotel Tirol. Ele lembra queficou hospedado algum tempo na épo-ca em que o navio médico Hope es-teve ancorado na capital potiguar.Atualmente, sempre que vem a Natalele dá uma passada no Camarões.Nesta edição da DEGUSTE, Gutem-berg foi convidado para estrear a se-ção Meu Roteiro Gastronômico emJoão Pessoa, que lista os restaurantesde sua preferência de acordo com otipo de comida. Veja lista:

FOTO BENÍCIO SIQUEIRA

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DEGUSTE • junho • 2011 15

FFundada em Recife há 20 anos, pelo casal Joselito e Maria GildaMonteiro Costa, a DAM Roupas Profissionais abriu, no mês de de-zembro, sua primeira loja em João Pessoa, no Boulevard Center, naAv. Edson Ramalho (na vizinhança do novo Fran's Café), no bairroManaíra. Parte da linha de produção da DAM veste o mercado gas-tronômico em Recife, João Pessoa, Salvador, Natal, Maceió e Fortaleza.

A chegada da loja na Paraíba sinaliza o crescimento dessemercado na capital paraibana. Os donos da empresa optaram pe-la abertura da loja em João Pessoa ao perceber que muitos clien-tes da DAM viajavam da cidade para comprar nas quatro lojas damarca em Recife. A escolha do ponto foi estratégica, pois elesconsideram a Av. Edson Ramalho a via mais elegante do comér-cio de rua na capital paraibana.

Há vinte anos, o casal era dono de uma transportadora de me-dicamentos. Para melhorar a imagem da empresa, Gilda e Joselitotiveram a ideia de vestir melhor seus funcionários, para representa-

rem bem a empresa quando estes entravam e saiam das indústriasdas quais carregavam os caminhões. A primeira linha de produçãodos fardamentos foi montada dentro da transportadora, para pro-duzir 1200 peças para os, então, 600 funcionários.

A qualidade dos fardamentos despertou a atenção e outrasempresas passaram a fazer encomendas dos uniformes que GildaMonteiro Costa havia criado para seus empregados. O negócioteve tão boa aceitação que eles viraram referência de mercadonas cidades onde atuam. Um exemplo é que, na edição de de-zembro 2011 da DEGUSTE, pelo menos duas das chefs de co-zinha retratadas nas páginas da revista vestem peças da DAM.Em Natal, a loja da DAM funciona no Shopping Cidade Jardim.

DAM Roupas ProfissionaisAv. Edson Ramalho, 890, Lj 102Manaíra - João Pessoa/PBFones: (83) 3031-3117 / 3031-3119

inaugura loja em João Pessoa

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Restaurante Tuk-Tuk

CCada vez mais frenquentada por turistas brasilei-ros e estrangeiros, a cidade de São Miguel do Gostoso,distante 110 km de Natal, surpreende pela boa gastro-nomia de seus restaurantes, que na maioria privilegiaos peixes e frutos do mar, abundantes naquela região.

E um dos destaques é o restaurante Tuk-Tuk, loca-lizado na rua principal daquela pequena cidade. O inu-sitado nome deve-se ao fato do restaurante ter, sobreo teto, um legítimo Tuk Tuk trazido de Bali pelo donodo estabelecimento, o francês Pepe. O Tuk Tuk é umtriciclo a motor ou pedal com cabine para transportede dois, três ou seis passageiros bastante utilizado emgrandes cidades da Índia e do sudeste asiático, nas quaiso trânsito é muito congestionado.

tem boa comida em São Miguel do Gostoso

O Tataki de Atum surpreende pelo sabor e frescor dos produtos O Tuk Tuk é muito comum nos países asiáticos

Texto e fotos BBeenníícciioo SSiiqquueeiirraa

DEGUSTE • abril • 2011 17

Em uma parceria com Pepe, o restaurante Tuk-Tuk funciona hoje sob a responsabilidade de umcasal do Paraná, Jean Carlo Cidral e Tarsila DanutaVale. Ela tem curso de Chef de Cuisine Restaurateur,formada no Centro Europeu de Curitiba. Jean éprofessor de História, que largou a docência pa-ra viver a experiência de ser restaurateur.

O cardápio do restaurante é enxuto, to-davia surpreende pelo sabor dos pratos, bemelaborados por Tarsila. "Como o espaço da co-zinha é muito pequeno, preferi trabalhar compoucas opções para poder ter mais segurançana execução deles", explica a chef.

O restaurante oferece três opções de en-tradas, um ceviche, um delicioso Tataki de Atumque me surpreendeu positivamente e a saladaTuk-Tuk. Para os pratos principais, o turista po-de se deliciar com o Spaguethi Camarão, FetuciniPesto, Yakisoba Tuk Tuk, Robalo na Manteiga,Dourado com Camarão, Camarão ao Curry,Escondidinho de Camarão, Mignom Gorgonzolae uma Lagosta para duas pessoas. No dia emque estive lá, a sobresmesa ficou por conta deum maravilhoso Brownie. Outra coisa que me chamou a atenção foi o preço dos pratosque, com exceção da lagosta, custa menos de R$ 30,00.

O Tuk-Tuk tem dois ambientes, um interno com uma bonita decoração no estilo "asiá-tico" com objetos também vindos de Bali; e outro externo, com apenas cinco mesas, opreferido dos clientes.

O casal Jean Carlo e Tarsila Danuta A bonita decoração tem objetos trazidos da Ásia

Restaurante Tuk-TukAv. Dos Arrecifes, 1786São Miguel do Gostoso/RNFone: (84) 9445-9359

O Fetucini foi feito com camarão a pedido de uma cliente

18 DEGUSTE • julho • 2011

A incidência das doenças crônicas de-generativas como diabetes, hipertensão, cân-cer e obesidade no mundo têm aumenta-do, e o Brasil não fica fora desse cenário.Por isso, este livro tem como objetivo auxi-liar todas as pessoas a terem uma alimenta-ção mais equilibrada, visando a diminuir oaparecimento dessas patologias, ditas dacontemporaneidade.

No livro, há uma descrição, de fácil lei-tura, mas com embasamento científico, so-bre a importância que os alimentos têm pa-

ra a saúde como forma de prevenção a doenças, a fim de que se consi-ga uma melhor qualidade de vida e longevidade. Para compor a obra, anutricionista Fátima Nunes, vale-se de toda a experiência acumuladaem mais de 25 anos de profissão.

Fruto de muito estudo, a publicação demonstra a forte influênciados nutrientes na nossa formação e renovação celular, no nosso desen-volvimento físico, mental e emocional. O foco mais importante é o devalorizar a alimentação não como um hábito ditado pelos modismos daocasião, porém como o único meio de obtermos saúde plena.

A importância dos alimentos funcionais para a saúdeEditora: IndependenteAutor: Fátima Nunes143 Páginas, R$ 25,00

Ela dispensa apresentações: é a bebida maisapreciada pelos brasileiros. Discutimos, es-crevemos e - por que não? - lemos sobre ela.Grandes cervejas é o guia básico para 700 dasmelhores cervejas que existem. Com fotografiasem cores, notas de degustação, dados sobretodas as cervejarias que você precisa conhecer.

A publicação trata-se de uma aventura. Umaviagem por um mundo fascinante de sabores,cores e aromas, constituindo um roteiro ao re-dor do mundo em 700 ales, porters e pilsners.

Além de uma apresentação dos mestres cervejeiros que estão por trás deuma das principais bebidas do planeta. O conteúdo do livro tem por alvopessoas que desejam ampliar o conhecimento sobre tal bebida e sair à procu-ra de cervejas interessantes das mais diversas origens.

O livro fará com que você nunca mais peça simplesmente uma cerve-ja sem levar em consideração seu estilo - pilsen ou trigo, frutada ouuma IPA americana, ale ou gueze belga! Isso porque talvez hajapoucos prazeres melhores - ao voltar para casa depois de um longodia de trabalho ou mesmo ao se sentar no seu barzinho preferido -que o de uma grande cerveja.

Grandes cervejas: 700 das melhores do mundoEditora: AgirAutor: Tim Hampson348 Páginas, R$ 49,90

Gastronomia & LetrasDéborah Massud - [email protected]

Midway Mall(84) 3222-4722Natal Shopping(84) 3235-8188www.siciliano.com.br

DEGUSTE • janeiro • 201120

OO restaurante La Távola, do empresário Fernando Luizda Costa, assumiu, desde o segundo semestre do ano pas-sado, a parte de Alimentos e Bebidas do Ma-Noa Park, napraia de Maracajaú, no litoral norte potiguar. A parceriaagrega valor ao parque aquático, que é, provavelmente, o demaior apelo nesse segmento no Rio Grande do Norte. Eagora conta com um nome de destaque cuidando da suagastronomia.

No mês passado, essa parceria foi reforçada com a inau-guração de um novo espaço, o Ma-Noa Beach, uma estru-tura de bar e restaurante, com palco para shows, em umaárea anexa, com vista para o belo mar de Maracajaú. O clientepode escolher entre frequentar as piscinas do parque aquáti-co, no qual é cobrada uma taxa de entrada, ou pode tam-bém optar por ficar apenas no Ma-noa Beach, cujo acessoé gratuito, feito por dentro do parque, com a orientaçãodos recepcionista do Ma-Noa. O serviço de cozinha tam-bém terá a assinatura do La Távola, com o tradicional car-dápio regional do restaurante e foco também para os frutosdo mar.

faz parceria com o Ma-Noa ParkLa Távola

Paulo Polato, diretor da Incorporadora Promaga , dona do Ma-Noa


Os sócios Cézar Cruz e Fernando Luiz da Costa

Os petiscos são boas opções para degustar à beira-mar


Restaurante La TávolaAv. Rodrigues Alves, 44Petrópolis – Natal/RNFones: (84) 3201-8305 / 3611-3268Ma-noa ParkPraia de Maracajaú-RNFone: (84) 3211-2140

Quem comanda a cozinha de todo o complexo é acativa chef Mayra Santos, de São Paulo, que já estavano Ma-Noa antes da parceria ser montada com o LaTávola. Segundo o fundador da marca La Távola,Fernando Costa, a chef tem muita experiência, conduzcom eficiência o serviço no restaurante e sua presençaé ponto importante para a consolidação do projeto.No projeto do Ma-Noa Beach Fernando tem como só-cio o contador César Cruz.

Com a inclusão do Ma-Noa Park e Ma-Noa Beach noseu portfólio de clientes, o La Távola se fortalece comouma empresa de produção de alimentos. A sua estruturafunciona simultaneamente em Natal e na Paraíba. FernandoCosta trabalha no ramo há 30 anos e também atuou anosatrás no restaurante Pinga Fogo. Hoje, além do belo res-taurante da Rodrigues Alves, em Natal, suas empresas dealimentação fornecem 1.300 refeições por dia.

Victor Alves, diretor do Ma-Noa, Ana Carla Vidal, gerentecomercial do Ma-Noa e os sócios no projeto de A&B doMa-Noa Beach, Fernando e Cézar Cruz

A chef MayraSantos éresponsávelpelo cardápiodo Ma-Noa


QQuem ainda não foi, deve re-servar logo uma mesa para co-nhecer o novo Restaurante Aba-de. Não que a casa tenha mu-dado de endereço. Não é isso!Ela continua no mesmo local, oprivilegiado ponto alto da dunaque marca o início da Via Cos-teira, em Ponta Negra. A novi-dade é a reforma que deixou acasa ainda mais bela do que an-tes. O projeto, assinado pela ar-quiteta Marília Bezerra, imprimiuum visual mediterrâneo à facha-da, criou uma varanda gourmete um lounge com cascata no an-tigo gramado na parte esquer-da da entrada.

Belo Abade

Família Abade: Sérvulo Hollanda e a esposa Rosa, com os filhos, Frederico e Carolina

O salão onde antes ficavam os afrescos dos abades sofreu mudança radical

FOTOS CANINDÉ SOARES


Abade Ponta NegraRua Hélio Galvão, 8828 APonta Negra - Natal/RNFone: (84) 3219-4469

Segundo Rosa Macêdo, dona do Abade,essa foi a maior reforma já feita nesses qua-se 15 anos de fundação do restaurante. “Natalestá na moda, e as expectativas em relação àcidade, por causa da Copa do Mundo, sãomuito boas. Isso nos impulsionou a realizaresse projeto tão ousado”, conta a empresá-ria, revelando que muitos turistas ainda sesurpreendem quando descobrem que, emNatal, há um restaurante de tão alto padrão.

A nova roupagem arejou todos os am-bientes. Se já era um restaurante destacadodo portfólio de Natal, com a reforma, oAbade se consolida como o mais requinta-do da cidade. O salão de fora, muito utilizadopara eventos ou reservas de grupos maio-res, ganhou mais classe, combinada com aalegria da tonalidade verde das cadeiras. Osalão menor, onde ficava a tradicional ima-gem do Abade, está totalmente novo. Quemgostava de sentar ali, vai se surpreender. Coma reforma, o restaurante, agora, comportaaté 200 pessoas em vários ambientes dife-rentes. Para quem está pensando em fazera reserva, algumas sugestões de pratos no-vos que entraram recentemente no cardápio:o Magret de Canard, o Confit de Pato e oArroz Marroquino. De sobremesa, CrèmeBrûlée e a Massa Folhada com Sorvete deCreme e Calda de Abacaxi. Bom apetite!

O ambiente cuja entrada fica ao lado do Piano: sofisticação e glamour

Acima, o belo espaço com as cadeiras verdes. Abaixo, o luxuoso salão principal


Robusta x Arábica

OOs cafeeiros são plantas tropicais da família das rubiá-ceas, originarias do continente africano. Das varias espé-cies existentes, poucas dão bebidas de qualidade para con-sumo humano, e apenas duas são utilizadas em escala co-mercial: a Coffea Canephora, conhecida como robusta e aCoffea Arábica, conhecida como café arábica.

Estas duas espécies são muito diferentes entre si. A CoffeaArábica tem 44 cromossomos (apenas dois a menos que aespécie humana!). É originária dos planaltos africanos (por-tanto cultivada em maiores altitudes), produz frutos com teorde cafeína de até 1,4% e 2,0% de açucares. Já a Coffea ca-nephora tem 22 cromossomos, é natural das planícies econtém até 4,0% de cafeína e 1,0% de açúcar.

Por possuir mais açúcar e menos cafeína (que é uma dasresponsáveis por produzir o sabor amargo na bebida), umbom café arábico gera bebidas com maior complexidade desabores, diversificando conforme as variedades que são plan-tadas, o local de produção, o solo e o clima. Quer dizer quehá uma verdadeira bebida de "terroir".

O robusta, por sua vez, não vai produzir uma bebidatão complexa, tendo menos doçura natural e normalmentemais amargo. E por que é utilizada? Basicamente, por umaquestão de preço. O robusta é muito mais produtivo, maisresistente às pragas, podendo ser plantado em menor alti-tude e, portanto, com um custo de produção bem menor.Isto justifica a sua produção crescente.

A maioria dos lares brasileiros consome os cafés vendi-

dos nos supermercados, nas tradicionais embalagens tipo al-mofada, onde o preço é um fator determinante. Para aten-der a esse mercado bastante sensível ao preço, as indús-triais utilizam uma grande quantidade de robusta para com-por seus blends, além dos arábicas, que não passaram naseleção para atender os mercados gourmets.

Outro nicho onde as indústrias utilizam muito o robus-ta é nos cafés solúveis, pois tal espécie produz o dobro desólidos solúveis, sendo mais rentável, já que, normalmente,quem utiliza esse método de preparo é devido à praticida-de e não pela qualidade da bebida que ele produz.

Com o crescimento do consumo de café em nível mun-dial e seu consequente aumento de preço, a produção dorobusta vem crescendo rapidamente no Brasil, que já é osegundo maior produtor dessa espécie, perdendo apenaspara o Vietnam. Vale apena lembrar que, considerando asduas espécies, os maiores produtores mundiais por ordemsão: Brasil, Vietnam e Colômbia.

A produção de café no Brasil está cada vez mais profis-sionalizada, incorporando muita tecnologia e técnicas degestão empresarial. O robusta era plantado apenas no EspíritoSanto e em Rondônia, mas grupos empresariais começam afazer experimentos muito promissores em Minas Gerais eSão Paulo, estados que só produziam arábica.

Na verdade, há, atualmente, muitas iniciativas para me-lhorar a qualidade do robusta, o que é bem vindo pois de-ve influir no café que a maioria dos brasileiros consome. Aduas espécies são importantes para o mercado. Quem dáimportância principalmente para os atributos sensoriais eprefere uma bebida de alta qualidade, deve consumir os 100%arábica Gourmet, porém a grande maioria deve continuarconsumindo os blends das duas espécies.

Aromas de CaféPaulo Guillén - [email protected]


Tirinete comemorao oitavo aniversário

OO Restaurante Tirinete consolidou a fama de ser um dos melhoresfast foods de comida regional no shopping Midway Mall, em Natal. Nes-te mês de janeiro, a casa comemora seu oitavo aniversário. A caracterís-tica do restaurante é ser muito forte na culinária seridoense e ter clientescativos desse tipo de comida. Ainda bem cedo, logo quando o restauran-te abre as portas pela manhã, já há algumas pessoas aguardando para sa-borear os quase 50 itens do cardápio. Os que fazem mais sucesso são oescondidinho de carne de sol, carne de sol na nata, arroz de leite, pica-do de carneiro, linguiça do sertão, carneiro torrado e a paçoca.

Outra característica do restaurante é ser administrado por gentebem jovem com raízes fincadas no interior do RN. O dono do restauran-te, Igor Ovídio Pereira, 30 anos, é caicoense formado em hotelaria e ad-ministra também o Tirinete Frutos do Mar, o restaurante mais novo damarca Tirinete, também situado na Praça de Alimentação do Midway, ecom um cardápio voltado para peixes e crustáceos.

Outro representante da juventude seridoense à frente do Tirinete é ochef de cozinha Daniel Simplício, formado pelo Hotel-Escola Senac BarreiraRoxa, com curso superior em Gastronomia e cursando pós-graduação emGastronomia Regional Brasileira em Natal.

O Tirinete começou como uma loja no shopping Sea Way, na AvenidaEngenheiro Roberto Freire, e a mudança para o Shopping Miday Mall,há quase 7 anos, consolidou a marca como uma das mais respeitadas daculinária regional potiguar. O projeto futuro da marca é expandir o ne-gócio através das franquias.

Tirinete Culinária SertanejaPraça de AlimentaçãoShopping Midway MallFone: (84) 9973-4262

O Tirinete tem uma autêntica comida sertaneja

O jovem empresário Igor Ovídio Pereira, dono do Tirinete

Daniel Simplício é o chef de cozinha responsável pelo cardápio

Um dos mais concorridos restaurantes da praça do Midway Mall


Blue DreamBlue Dream

BBeleza, sossego e aventura se misturam no Blue Dream Resort, hotel fun-dado em 1º de abril de 2004 pelo empresário sueco Ola Birgersson, que mo-ra no Brasil há 10 anos. O Blue Dream é um belo resort à beira-mar em Barrado Cunhaú. São 24 chalés, todos com as janelas direcionadas para a piscinae para o restaurante, que é decorado com paredes de vidro que permitem aoshóspedes fazerem as refeições contemplando o belo visual da boca da Barra,onde o rio Curimataú se encontra com o Oceano Atlântico, em Canguaretama.

O chef de cozinha é Valdemir Bernardino da Silva, 31 anos, nascido emSolânea, a 80km de Campina Grande (PB), que está no Rio Grande do Nortehá 11 anos. Ele morou em São Paulo durante 19 anos, formou-se em cozinhabásica no Senac de Natal e fez cursos no Sebrae, além de ter feito especializa-ções com os chefs Eduardo Avelar, de Minas Gerais, e Antônio Bispo, na Bahia.

Valdemir também já trabalhou no Sombra e Água Fresca, em Pipa, inclu-sive sendo consultor de alguns restaurantes no litoral sul potiguar, e tambémna Pousada do Forte e no Ponto Máximo, ambos em Barra do Cunhaú. EmSão Paulo, trabalhou no Kilos Grill, no bairro do Limão.

O restaurante é aberto também para não-hóspedes e o cardápio inclui pei-xes grelhados, moquecas, camarão, filés, picanha, escondidinho e massas co-mo pennes e spaghettis. A maioria dos pratos do cardápio é para uma pessoa.

Blue Dream ResortAv. do Pontal,06 - Barra do CunhaúCanguaretama/RNFones: (84) 3241-4298/9988-8631

à beira-mar de Barra do Cunhaú

O hotel tem uma ampla piscina

Gaspar Silva é o gerente do Blue Dream

Os pratos feitos à base de frutos do mar são destaques da cozinha do Hotel Blue Dream, comandada pelo chef Valdemir Bernardino

FOTOS LUÍS BENÍCIO

28 DEGUSTE • agosto • 2011

Bookafé noCentro deMossoró

BookaféRua Felipe Camarão, 257Centro - Mossoró/RNFone: (84) 3316-2106

OO Bookafé é um projeto nacional que envolve livraria-cafeteria criada para receber gente que procuraum ambiente de muito bom gosto. Em Mossoró, existe um Bookafé na Rua Felipe Camarão, 257, noCentro, que pertence à Associação dos Colportores do Nordeste. Bookafé é a união da palavra “book” +“a fé”, significando livros que levam à fé. Segundo um dos diretores da unidade mossoroense, RogérioUrtiga, o Bookafé é mais do que uma cafeteria, é também um lugar para leitura, convivência saudável e ora-ção, onde os clientes podem, além de saborear um delicioso espresso e as delícias da casa, contar com umasala e pessoas para orar com elas e por elas.

O Bookafé é uma boa opção para leitura e o prazer do café Rogério e Marlio são diretores do Bookafé em Mossoró

FOTOS CÉSAR ALVES

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30 DEGUSTE • dezembro • 2011

Perspectivas e expectativasdo mercado gastronômico

MMuito se fala das perspectivas que a Copa do Mundo po-de trazer para nossa cidade. Nesse clima, o positivismo temse mostrado em alta. Porém o que se tem visto, de certa for-ma, é um mercado com uma expectativa dilacerada, estagna-da e sem vibração. O mercado gastronômico de Natal preci-sa se superar. Os eventos gastronômicos e os locais necessi-tam não só de glamour, mas de muita ação conjunta, com asociedade civil, empresários, segmento turístico e governos.

Movimentar a cidade apenas em torno da Copa doMundo, parece ser, ao menos atualmente, uma mera con-jectura, pois é necessário muito mais. Mais investimentos,mais fomentos educacionais, privado e público, mais incen-tivos aos empresários nativos e muito, muito esforço nãosó político, mas também de todos os que abraçaram Natalcomo cidade para se viver, se trabalhar e compartilhar doprocesso de desenvolvimento da mesma.

A gastronomia, juntamente com a hospitalidade, temesse poder. O mercado turístico e gastronômico é o mer-cado que mais cresce no mundo inteiro, independente decrises, de extinções de moedas e de tsunamis ou mesmoterremotos. A Ásia que o diga. Todos os cataclismos acon-tecidos por lá reforçam a garra e a força de vontade do po-vo em vencer esses obstáculos e as desventuras naturais.Por quê? Porque o povo tem a perspectiva e a expectativa

de melhoras, conscientes de que a união de todos é o quefaz um país se reerguer de forma convicta, forte e confian-te. Os brasileiros são assim: Povo de fibra! E se falarmos dopovo nordestino, esse sim tem todas as demonstrações defé, raça, coragem, perseverança e força de vontade. E Natal,sendo a Cidade do Sol, não de vê perder a esperança e tra-tar todas as expectativas de crescimento de forma com-prometida, coerente, com vontade política e com a parti-cipação da sociedade civil. Afinal de contas, o progressodessa cidade, seu desenvolvimento e sua capacidade de sur-preender devem ser o foco principal daqui pra frente, poiso tempo urge!

O mercado gastronômico necessita de uma forte sacu-dida, o turismo precisa impulsionar a hospitalidade e tam-bém a gastronomia, tanto na capital como nas cidades dointerior do Rio Grande do Norte. 2012 promete, cria pers-pectivas e gera expectativas em todos os que residem noestado, afinal, quando cresce uma cidade, cresce o estadoe sua população. Isso me faz lembrar, de uma musiquinhada Copa de 70: ..." 90 milhões em ação, pra frente Brasil,salve a seleção...!". É isso então: PRA FRENTE RIO GRAN-DE DO NORTE !!!, pois 2014 nos espera, e a cidade pre-cisa de desenvolvimento, seu povo precisa de emprego e agastronomia e a hospitalidade são molas mestras para ascidades que vivem do turismo.

Que 2012 seja repleto de saúde, paz, alegrias, fé e es-perança para todos nós! E que o Rio Grande do Norte se-ja a " bola da vez " nesse novo ano.

OpiniãoArthur Coelho - [email protected]


MMuitos enófilos de Natal não perderam a oportu-nidade de visitar, no final de novembro passado, ofestival de vinhos promovido pela distribuidora AdegaSão Cristóvão, em um dos belos salões de eventosdo Hotel Serhs, na Via Costeira, em Natal, no qualforam postos em degustação 120 vinhos diferentesproduzidos nas regiões do Douro e do Alentejo, emPortugal.

Para realizar o evento, a Adega São Cristóvão con-tou com a parceria das importadoras Adega Alentejana,Calix, Domno, KMM, Ingá, Viníssimo e Valmarino, quemontaram estandes com seus produtos em exposi-ção na feira vinícola.

Na entrada do Wine Fest, os participantes rece-biam uma taça, que era a senha para iniciar uma ver-dadeira viagem pelo mundo dos vinhos, escolhendoo rótulo que queriam degustar (ou degustando os 120em exposição), caso tivessem resistência.Segundoos organizadores do evento, empresários AlexandreSantana (da Adega São Cristóvão) e Gilvan Passos(da De Los Passos Consultoria e Eventos), o objeti-vo do Wine Fest foi aproximar o público consumidorde uma lista de ótimas opções de rótulos portugue-ses, oferecendo orientação que poderá facilitar a es-colha dos vinhos em futuras compras.

Adega São Cristovão promove Wine FasAdega São Cristóvão promove Wine Fest

Foram muitos vinhos degustados durante o evento, que...

...teve boa participação do público natalense

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Tecnox tem o maiorportfólio do Nordeste

AA Tecnox é, provavelmente, a indústria que possui o maior port-fólio de equipamentos para cozinhas, bares, restaurantes e similaresem todo o Nordeste. Em sua fábrica, no Distrito Industrial de Parnamirim,são produzidos cerca de 200 itens diferentes destinados a comporhotelaria, grandes redes de fast food, copas e cozinhas profissionaisdas maiores indústrias, supermercados e hospitais, entre outros.

Uma das características da empresa é ter agilidade para adequaro layout de seus equipamentos à necessidade dos clientes, tanto nasespecificações técnicas de uso do produto (atendendo, inclusive, àsnormas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – Anvisa) quantoao desejo estético dos projetos das empresas.

O dono da Tecnox, Joaquim Medeiros, comenta que, hoje em dia,montar uma cozinha industrial requer não somente o trabalho de ins-talar equipamentos, mas também uma atenção especial na otimiza-ção dos produtos. É necessário que o equipamento harmonize suautilização com as modernas exigências de manipulação de alimentos.

Hoje, a empresa tem representantes que atendem a vários esta-dos: Alagoas, Bahia, Ceará, Maranhão, Pará, Piauí, Paraíba,Pernambuco, Rio de Janeiro, Rio Grande do Norte e Sergipe.

A Tecnox participa de feiras de ex-posição de equipamentos industriais

Tecnox Indústria e Comércio LtdaRua Aristófanes Fernandes, 341Parque de Exposições - Parnamirim/RNFone: (84) 3272-0050 / 3272-0051

DEGUSTE • outubro • 2011 33

DEGUSTE • dezembro • 2011

RestauranteCaririPPonta Negra ganhou mais um

restaurante regional neste mês dedezembro, o Cariri, do mesmo gru-po proprietário do restauranteDunnas, na Rua Ponta do Mel, es-quina com a Avenida Praia deGenipabu, que fica em frente ao PraiaShopping, em Natal. Como o pró-prio nome sugere, o forte do restaurante é o cardápio deculinária regional, com itens bem referenciais deste tipode comida: buxada, paçoca, picado, escondidinho de car-ne de sol, baião de dois, carneiro, galinhada, galinha àcabidela, entre outros.

O Cariri pertence ao casal Wanessa Ribeiro, que énascida na cidade de Tangará (RN) e Max Dantas, seri-doense de Equador(RN). O projeto surgiu diante da opor-tunidade de ampliar os negócios com o foco na força domercado de Ponta Negra. O outro restaurante deles, oDunnas, que é vizinho ao Cariri, tem 200 lugares e lo-tação garantida nos principais dias de movimento da se-mana. Tanto que há filas de espera aos domingos. OCariri caminha na mesma direção do sucesso. As suas 120mesas lotam todos os domingos, e as filas de esperatambém têm sido inevitáveis.

“Acredito que o grande giro do restaurante é moti-vado pelo estilo de comida, bem regional, que as pes-soas gostam. Nós temos de tudo, massas, frutos do mar,churrasco, saladas, sobremesas, mas o forte mesmo é oregional”, analisa Wanessa, que comanda os dois res-taurantes e lidera duas equipes que ao todo somam 50pessoas.

Restaurante CaririRua Ponta do Mel, 8801Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 2010-5571

O restaurante Cariri é o maisnovo self-service de PontaNegra, da empresária WanessaRibeiro. A casa oferece uma boagastronomia regional


DEGUSTE • agosto • 2011 35


De bar em bar

OO Balada Bar, localizado nobairro de Morro Branco, vemse destacando como um dosprincipais pontos de Natal pa-ra se comer caranguejo. Inau-gurado há pouco mais de umano, o bar pertence aos em-presários Clarissa e GustavoCosta, que têm experiência demais de 10 anos no mercado,pois comandaram, durante vá-rios anos, outro bar na Av. Romualdo Galvão.

"Nesse novo projeto do Balada, nós pensamos em criar um ambien-te familiar e com cozinha de qualidade. Felizmente, estamos conseguin-do desempenhar bem os dois requisitos. Tanto é que, atualmente, vá-rios clientes chegam aqui dizendo que temos o melhor caranguejo dacidade", destaca Gustavo Costa.

O Balada Bar trabalha com pratos à base de camarão, filé, carne desol e frango, codorna, bem como os tradicionais petiscos, espetinhos,caldos e escondidinhos. "Também trabalhamos com uma linha de cor-deiro. Temos kibe de cordeiro, linguiça de cordeiro e pernil de cordei-ro", informa Clarissa Costa.

O Balada Bar é amplo e tem capacidade para aproximadamente 200pessoas. A casa abre de terça a quinta-feira, das 18h à meia-noite, e desexta-feira a domingo, a partir do meio dia. Nas sextas, há música ao vi-vo priorizando o pop rock. Aos sábado, predomina o samba e pagode.

Balada BarAv. Xavier da Silvera, 936Morro Branco - Natal/RNFone: (84) 2010-1920

Balada Bar

O caranguejo é o prato mais desejado pelos clientes do Balada Bar

Balada Bar tem espaço para até 200 pessoas e caranguejo como petisco

Clarissa e Gustavo Rocha primam pela boa comida



Projeto de expansão do Pittsburg

PittsburgAv. Prudente de Morais, 4615Lagoa Nova - Natal/RNFone: (84) 4008-7020(Contato para franquias)

atinge sucesso com novas franquias

HHá três anos, a marcaPittsburg abria sua primeiraloja de franquia como iní-cio de um projeto de expan-são. A rede de lanchonetesgenuinamente potiguar, cri-ada pelo empresário KléberCarvalho, tem crescido emtodo Rio Grande do Norte.E hoje é um dos nomes maisfortes no mercado gastronô-mico. Não por acaso, são 13pontos de venda espalhadospor Natal, Parnamirim, Mos-soró e até em CampinaGrande, na Paraíba.

Das 13 lojas, 12 sãofranquias, tendo como a ma-triz o ponto da avenidaPrudente de Morais. No to-tal, o Pittsburg, fundado pe-los empresários FranklinAndrade e Kleber CarlosCarvalho, tem 25 anos. Arede tem como diferencialo fato de ser local e ofere-cer aos clientes produtospróprios, com produção também local.

Para se ter uma ideia, o pão dos sanduíches é feito diaria-mente e não ficam congelados. O mesmo acontece com oshambúrgueres. Esses detalhes, de acordo com Nico Carvalho,diretor de franquias, fizeram com que a marca se consolidasse."Somos uma empresa local que cresceu e concorre com às na-cionais que chegaram. Atualmente, o Pittsburg é reconhecidoem todo o Estado e até fora", destaca.

Nico Carvalho, que é paulista e mora em Natal há dois anos,está à frente do projeto de expansão da rede e comemora os re-sultados. "Em três anos, conseguimos a marca de 13 lojas e nãoexistem outras porque analisamos muitos fatores antes de permi-tir uma franquia. Mas, a procura e a fila de espera é alta", revela.

De acordo como diretor de franquias, a última loja inaugura-da foi a de Parnamirim. "Para isso, fizemos uma pesquisa de mer-cado para avaliar se o público daquela área tinha interesse emconsumir os produtos Pittsburg. Hoje, aquele ponto é um dosmais promissores. Por isso, estamos planejando expandir para ou-tras cidades do interior do Estado", comenta Nico Carvalho.

Ele explica que alguns pontos estão sendo analisados, tendoem vista que os clientes precisam encontrar em todas as lojas o mesmo padrão de qualidade não só deprodutos, mas também de atendimento e espaço. "Claro que as lojas apresentam diferenças, até porqueelas precisam se adequar ao novo ambiente. Mesmo assim, procuramos manter as mesas características.Tanto é que, mensalmente, enviamos uma equipe para visitar as franquias e realizar avaliações criterio-sas para garantir a padronização".

Apesar de algumas novas franquias já estarem em fase de análise, Nico Carvalho ressalta que a re-de está aberta a receber solicitações. No site do Pittsburg, é possível encontrar uma página específi-ca para franquias. Atualmente, a marca possui nove pontos em Natal, dois em Mossoró, um em Parnamirime outro em Capina Grande.

Nico Carvalho (e) está à frente do projeto de franquias do Pittsburg, empresa criada por Kléber Carvalho

FOTO THYAGO MACEDO

Pittsburg continua expandindo sua rede de franquias inclusive fora do RN

FOTOS THYAGO MACEDO

Paçoca de Pilão DDifícil imaginar a Praia de Pirangi sem o tradicionalíssimo restauran-

te Paçoca de Pilão, comandado pela chef Adalva Rodrigues, verdadei-ro símbolo da gastronomia potiguar. O Paçoca é provavelmente o prin-cipal restaurante do litoral Sul do Rio Grande do Norte e um guardiãoda culinária genuinamente potiguar. O restaurante foi inaugurado há 22anos, na Avenida Deputado Márcio Marinho, a principal de Pirangi, ehá 13 anos faz parte da lista dos melhores do Guia Quatro Rodas, daEditora Abril, atraindo turistas de todos os lugares do País.

Uma das virtudes de Dona Adalva é o fôlego que demonstra emparticipar dos eventos gastronômicos no RN. Sua marca Paçoca dePilão está presente em todos os festivais de gastronomia no interior:Pau dos Ferros, Martins, Portalegre, Serra de São Bento, Baía Formosae Monte das Gameleiras.

A especialidade da casa é a culinária regional, embora também te-nha no cardápio pratos de frutos do mar. "Tem um prato aqui, o Camarãoao Molho da Casa, no qual uso um molho criado em minha cozinha decasa, que acho imbatível", sugere Adalva.

Paçoca de PilãoAv. Deputado Márcio Marinho, 5708 Pirangi do Norte, Parnamirim/RNFone: (84) 3238-2088

No alto da pag, Adalva e o pilão que faz a paçoca do cardápioBrusqueta de camarão: uma das entradas do restaurante


Videira Vinhos Finos

EExperientes profissionais do mercado gas-tronômico em Natal, os executivos EveraldoSantos e Jailton Rocha viraram sócios em umanova loja de vinhos na cidade, a Videira VinhosFinos, instalada no mesmo prédio onde por muitosanos funcionou a Adega dos Vinhos, na AvenidaRomualdo Galvão, entre a Miguel Castro e Limae Silva, em Lagoa Nova.

Jailton Rocha trabalha com vinhos desde1999. O mesmo foi representante de várias im-portadoras e, inclusive, foi ele que trouxe algunsprodutos pela primeira vez ao Rio Grande doNorte, como vinhos da Miolo e Casa Valduga.Atualmente, ele é representante exclusivo da VCTBrasil, filial da Concha y Toro no país. EveraldoSantos foi gerente de alimentos e bebidas doOcean Palace, na Via Costeira.

Jailton conta que fornece vinhos há bastantetempo para restaurantes e distribuidoras doEstado, no entanto, sempre alimentou o sonhode ter uma loja própria. Foi então que, junta-mente com Everaldo Santos, planejou lançar aVideira. "O projeto existe há três anos e desdejaneiro procurávamos um ponto, até que em ju-lho conseguimos esse", revela.

O local passou por reformas e, em novem-bro, abriu as portas. A loja conta com um totalde 68 rótulos e deve expandir esse mix para maisaproximadamente 200 opções de vinhos.Um dosrótulos exclusivos é o tinto argentino Judas.

A Videira Vinhos Finos abre de segunda asexta-feira, das 8h às 19h, e aos sábados, das 8hàs 14h. O mix de vinhos contempla rótulos doBrasil, Argentina, Chile, Itália, França, Portugale África do Sul.

Videira Vinhos FinosAv. Romualdo Galvão, 1160Lagoa Nova - Natal/RNFone: (84) 3206-3138

é aberta em Lagoa Nova

A Videira Vinhos Finos trabalha com cerca de 70 rótulos de bom custo

Everaldo Santos é um dos sócios da maisnova empresa de vinhos de Natal

FOTOS THYAGO MACEDO


Imai Sushi HouseOO Imai Sushi House, uma das casas de comida oriental maischarmosas de Natal, está sob nova direção. Há três meses, o mana-ger francês Anthony Maillard assumiu a administração do restauran-te e passou a implantar uma nova dinâmica. Ele explica que conhe-ce o proprietário do Imai, Marcelo Florindo, há vários anos e, por is-so, aceitou ser sócio-gerente.

Anthony Maillard é administrador internacional de empresas,tendo trabalhado em grandes redes de Paris. Ele conta que chegoua ser gerente do complexo de hotéis Ken e Klay, no centro de Parise no bairro 16, respectivamente. Além disso, ainda tem atuado co-mo consultor internacional.

Anthony obteve experiência no ramo de gastronomia durantesua gestão no complexo de hotéis de Paris, onde cuidava dos res-taurantes. O francês explica que a primeira vez que esteve em Natalfoi há dez anos para fazer uma visita ao avô que mora na cidade. Delá para cá, os laços se estreitaram, viabilizando a amizade com MarceloFlorindo e, consequentemente, a parceria no Imai Sushi House."Essa casa tem um potencial muito grande, por isso, estamos fazen-do mudanças no cardápio, preparando novos sushis tradicionais, sas-himis, yakisoba, bem como pratos com legumes, camarão e frangona chapa", completa Anthony Maillard.

Imai Sushi HouseAv. Des. Dionísio Filgueira, 750Petrópolis - Natal/RNFone: (84) 3202-2790

Anthony Maillard comanda o charmoso Imai Sushi House em Natal



Rock Dog lança Moqueca “Caprixada”

OO Rock Dog Café, localizado na avenida Amintas Barros, em LagoaNova, Natal, lançou novos pratos em seu cardápio. Agora, a casa con-ta com duas novas opções de saladas, pratos com camarão, filé, pica-nha, bacalhau e a saborosa Moqueca “Caprixada”. A cozinha do RockDog Café é comandada pelo chef Thiago Silva. A Moqueca “Caprixada”é um destaque entre as novidades da casa. O prato serve duas pessoase tem sido sucesso desde que foi incluído no cardápio. “Temos recebi-do muitos elogios e muitos pedidos da moqueca de camarão, que é acom-panhada de pirão”, afirma o chef.

Gerson Barbosa, dono do restaurante, destaca o Filé Rock Dog, co-berto com crosta de alho, bem como a salada Socoloski’s Mediterrânea.“Essa salada foi desenvolvida por minha esposa [Tatiana Socoloski] e éfeita com pasta penne, camarão, queijo parmesão com gergelim e abo-brinha”, completa o empresário.

Outros pratos novos do cardápio são o Brochete de Camarão, oBacalhau Rock Dog, Bacalhau na Nata, Peixe à Jardineira, Peixe aoMolho de Camarão, a Picanha Refeição – que servem a duas pessoas –e a Salada Rústica com Salmão. O Rock Dog também tem o exclusivo vi-nho Câmara Cascudo Grande Reserva 2001.

O restaurante abre em horários diferenciados durante a semana: Àsquartas-feiras, apenas para almoço, das 11h às 16h. De quinta a sába-do, também para o jantar: das 11h às 16h e das 19h às 23. Aos domin-gos, das 11h às 16h.

Rock Dog CaféAv. Amintas Barros, 2194Lagoa Nova, Natal/RNFone: (84) 8897-1301

A saborosa Moqueca Caprixada A salada Socoloski’s Mediterrânea

Gerson Barbosa está sempre renovando o cardápio do Bistrô



Os cuidados com a comida no verão

NNo dia 22 de dezembro, às 2h30, horário de Brasília, foioficialmente iniciada a estação mais esperada por todos. O verãoque chega a todo vapor e traz consigo um aumento da tem-peratura das cidades, que não é só refletido no astral e na ves-timenta da população, mas também na fisiologia do corpo.

O calor leva a uma diminuição do metabolismo basal, coma finalidade de manter a temperatura interna corpórea, alémde aumentar a transpiração, tendo como conseqüência umamaior perda de água. Assim, durante estes meses, é impor-tante ter um cardápio balanceado, evitando o ganho de pesoe o mal-estar, bem como um maior consumo de líquidos, pre-venindo a desidratação.

A alimentação do verão é exatamente o que vem à cabeça,quando pensamos em sol e praia, refrescante e com muitascores. Alimentos leves e ricos em água são à base do cardá-pio. Verduras, legumes e frutas devem ser ingeridos diariamentee regularmente, mas escolha as formas cruas. As carnes ma-gras, incluindo peixe e frango, além de favorecer o processodigestivo, são ricas em proteínas, minerais e vitaminas. Os cereais

integrais e as leguminosas também são fontes de minerais evitaminas, além de conter fibras. Prefira os queijos magros eo leite desnatado. Os alimentos devem ser devidamente higi-enizados antes do consumo e mantidos refrigerados. É de bomtom ser retirados pouco antes de serem servidos, evitando acontaminação.

O risco de infecção é intenso nessa época do ano, devi-do à facilidade de proliferação de microorganismos com oaumento da temperatura. A maior parte dessa contaminaçãovem através dos petiscos vendidos na praia. É importanteconhecer bem a procedência dos alimentos, escolhendo bar-racas, bares e restaurantes confiáveis. Caso esteja numa pra-ia onde não se conheça as barracas locais, evite comprar co-mida a ambulantes, além de ter cuidado com preparaçõesculinárias à base de maionese e/ou ovos, picolés caseiros, eespetinhos de pescados e mariscos. Outra dica importante élavar as mãos constantemente.

É sabido que o consumo diário de água deve ser emtorno de 2 litros por dia, no entanto durante esse período decalor, deve-se aumentar para 3 litros. Opte por água de co-co, sucos de frutas naturais e a própria água. Ingira líquidosregularmente, e não somente quando estiver com sede, umavez que a sede é um sintoma de desidratação. Por via de re-gra, tome um copo de água em intervalos curtos.

Sol, praia, esporte, balada, paquera e viagem dão a tôni-ca do verão. Aproveite ao máximo a estação que é a cara doNordeste, mas lembre-se de repor os nutrientes e a água ad-equadamente, garantindo a energia necessária para curtir to-dos os dias de fervor.


Saúde com TemperoWalid Bou Chacra - [email protected]

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