revista deguste edição de fev

DEGUSTE • dezembro • 2011 3

4 DEGUSTE • fevereiro • 2012

DegusteGASTRONOMIA POTIGUAR

C a rd á p i o

Fevereiro de 2012 - ano 8 - edição 79

14Takami Japaneseagora tem menudegustação

O novo restaurante Tofu em Ponta Negra

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Os petiscos doArena Brasil, emCandelária

08 Mina d’água comemora sexto ano em Natal11 O tradicional restaurante Adega do Alfredo, em João Pessoa17 O Oitavo Festival da Cachaça na Paçoca de Pilão, em Pirangi18 Oh! Fartura lança self service de sushi18 Pizzaria Cipó Brasil faz reforma e fica mais bonita28 Nordeste Culinária será em Natal, no mês de abril30 Pasteis e Massas Express em Barra do Cunhaú 31 O 4º Festival Gastronômico em Maracajaú

S e ç õ e s05 Pelos Restaurantes10 Roteiro Gastronômico 16 Gastronomia & Letras22 Aromas de Café26 Saberes do Vinho

32 Saúde com Tempero34 De Bar em Bar 35 Perfil de um Maître38 Folhas de Cuba

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxFoto: Benício Siqueira

N o s s a C a p a

Espaço do Leitor

A arquiteta Socorro Galvão (e) foi escolhida a leitora do mês daRevista Deguste e, como brinde, recebeu da consultora Juliana Pimentel,do Magazzino Vinhos & Cozinha, patrocinador desta seção, o vinhoCasas Del Toqui Chardonnay, safra 2010, da vinícola chilena Casas DelToqui S/A.

LEITOR PREMIADO

A Revista Deguste oferece uma leitura deliciosa e disputadapor minhas clientes. Foi uma honra ter participado desta revista,que é referência no estado, com a torta alemã. Inclusive, mandeiexemplares para parentes na Alemanha.

Valda Lahn - Proprietária do Valda CabelosCandelária - Natal/RN

Muito surpreendente a capa da revista Deguste no mês passa-do. Estávamos habituados a ver sempre uma foto de comida e,para a nossa surpresa, apareceu a foto do restaurante Abade.Ficou muito bonita mesmo!

Fátima Fernandes - autônomaLagoa Nova - Natal/RN

Li várias matérias de João Pessoa na edição passada da RevistaDeguste. Estou até pensando em passar um fim de semana por lápara conferir as dicas da revista.

Marta Conceição - funcionária públicapor e-mail

Parabéns à toda a equipe da Deguste pelo belo trabalho decada mês trazer notícias e cenários sensacionais de lugares quesomente por um veículo tão interessante nós poderíamos con-hecer. Cada edição que leio me entusiasmo para conhecer osmaravilhosos restaurantes de nossa cidade.

Socorro Galvão - ArquitetaEmaús - Parnamiriml/RN

DEGUSTE • março • 2011 55

Pelos Restaurantes...Luís Benício T. Siqueira - [email protected]

Salomé lanches comemora 28 anos

NNeste mês de fevereiro, a Salomé Lanches es-tá em festa, comemorando 28 anos de fundação.A lanchonete fica na rua Ceará-Mirim, no Tirol, fun-dada pelos empresários Paulo Polastro, natural deSão Paulo, e Salomé Polastro, de Jardim de Piranhas(RN), que iniciaram com um pequeno carrinho delanches.

Aos poucos, o negócio foi crescendo e, nosúltimos anos, a lanchonete se estabilizou, tendouma área agradável e espaçosa, com capacidadepara aproximadamente 40 pessoas. Salomé lem-bra que a trajetória foi difícil, mas com dedicaçãoe sempre prezando pela qualidade, os seus pro-dutos ganharam fama.

Além disso, o mais importante é que os san-duíches da Salomé tem clientes fieis que sempreaparecem por lá para comer um dos 11 tipos dife-rentes. A empresária conta que, após a morte domarido, há três anos, o filho deles, Rafael Polastro,que é formado em Direito, passou a ajudar na ad-ministração e também no atendimento.

Todos os sanduíches ainda são feitos carinho-samente pela própria Salomé, que abre suas por-tas de segunda a sábado, das 17h às 23h. A casatrabalha com os sanduíches tradicionais, que, in-clusive, apresentam tamanho acima da média, mastambém dispõe de opções que, mesmo sem o pão,ela chama de sanduíche, como o filé com queijo,presunto e ovo, acompanhado de vinagrete. Salomé Lanches

Rua Ceará-Mirim, 370Tirol – Natal/RNFone: (84) 3222-9821

Salomé e o filho RafaelPolastro comemoram os28 anos do sucesso deum dos pontos devendas de sanduíchesmais tradicionais deNatal

FOTOS THYAGO MACEDO


Av. Jaguarari, 4990, Lj 28 - Lagoa Nova - Natal/RN - CEP 59054-500Fones (84) 3234.5566 - www.revistadeguste.com

Os textos assinados não refletem necessariamente a opinião da revista, sendo de inteira responsabilidade de seus autores.

Deguste

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Washington RodriguesDiretor de Redação

Luís Benicio T. SiqueiraDiretor Executivo

FOTO CANINDÉ SOARES

Da Redação

em comida japonesa e está atraindo um público no-vo que ainda não conhecia a casa. Outra matéria,feita em Mossoró, mostra o Sushisan do ShoppingPorcino, uma espécie de praça de alimentação numadas áreas mais movimentadas da cidade: a esquinaque delimita os Bairros Doze Anos e Nova Betânia.

Em João Pessoa, conversamos com o empresá-rio Angolano Alfredo José Guerra Alves de PinaFerreira, que há mais de 30 anos fundou o que é,hoje, um dos restaurantes mais tradicionais da Paraíba,a Adega do Alfredo. O restaurante, inclusive, foi ci-tado no roteiro gastronômico que fizemos com ajornalista paraibana Afra Paiva e Silva Soares, queindica quais os melhores restaurantes de João Pessoade acordo com o tipo de comida.

Não deixe de ler todas as matérias da Deguste,pois elas estão saborosas.

Tenha um ótimo carnaval e Bom Apetite!

AA culinária oriental é provavelmente a vertentegastronômica que mais ganha espaço atualmente nosmercados onde a Revista DEGUSTE circula, comperiodicidade mensal: as cidades de Natal, Mossoróe João Pessoa. Nada menos que cinco matérias des-ta edição falam de investimentos nessa área, o queindica uma atmosfera favorável ao desenvolvimentode projetos com foco no crescente mercado consu-midor das iguarias orientais.

Em Natal, um restaurante novo, chamado Tofu,foi inaugurado em Ponta Negra, em um prédio aolado do Camarões Potiguar. O destaque do Tofu sãoos pratos quentes. Outra novidade é o menu degus-

tação do Takami Japanese Res-taurant: com entrada, dois pra-tos principais e sobremesa; sem-pre com uma indicação de vinho

para acompanhar a refeição. Já o con-sagrado Temaki Lounge, em Petrópolis, agora

pode ser contratado para levar suas sofisticadas igua-rias para eventos particulares, pois lançou um servi-ço de bufê.

Quem também investiu fortemente e vem colhen-do bons frutos com a gastronomia oriental é o res-taurante Oh! Fartura, em Capim Macio, que trans-formou seu mezanino num espaço especializado

Revista de Gastronomia

Revista Deguste Gastronomia Potiguar é uma publicação mensalda Deguste Comunicação, Assessoria e Marketing Ltda.Tiragem6 mil exemplares

Diretor ExecutivoLuís Benício Tavares Siqueira(84) [email protected] de RedaçãoWashington Rodrigues(84) [email protected]

JornalistasClaudia [email protected]

Thyago [email protected]

Diretor de ArteEdílson Martins de Araú[email protected]

Diretor ComercialPaulo Costa - (84) 9456-8713

ContatoNicolas Rombotis - (84) 9907-6444

Contato MossoróKaliane Monteiro (84) 8832-1559

RevisãoRejane Souza

FotografiaCanindé Soares Rogério Vital

Tratamento de imagemFelipe Melo de Araujo

ColaboradoresArthur Coelho Gilvan PassosDéborah Massud

Tota BarbosaPaulo GuillénWalid Bou Chacra

DEGUSTE • fevereiro • 2012 7

Temaki LoungeAvenida Afonso Pena, 383Petrópolis – Natal/RNFone: (84) 3201-0765

Temakiagora tem bufê para eventos

EEleito três vezes o melhor restaurante de cozinha orien-tal pela Veja Natal, o Temaki Lounge, em Petrópolis, criou,no mês de outubro do ano passado, seu serviço para even-tos. O projeto começou despretensiosamente, após o suces-so que o bufê alcançou no lançamento da Ótica Diniz Prime,na Rua Mossoró. Muitos dos clientes que estavam na óticaficaram surpresos quando souberam que a comida servidapelos garçons era da cozinha do Temaki e acabaram procu-rando o restaurante para, também, contratar o mesmo serviço.

Desde então, não faltam convites para o Temaki levarseu bufê para recepções de todos os tamanhos. De festasprivadas, em apartamentos elegantes do público gourmet, agrandes eventos, como um casamento no qual foram aten-didas 450 pessoas.

A boa reputação do restaurante foi um marketing deci-sivo. Os convidados das festas gostavam da ideia de ter seuseventos com a assinatura do Temaki e contratavam o serviçopara outros eventos futuros. O dono do Temaki, empresárioRodrigo Dutra, está entusiasmado com o projeto e acha queo mercado para esse serviço só tem a crescer. O númeromínimo de pessoas por contrato é de 12.

O gerente do restaurante, Marcelo Figueiredo, faz a co-ordenação dos eventos. Segundo ele, os itens do menu sãodecididos junto aos clientes. E praticamente todos os pratosfrios do restaurante estão à disposição para serem executa-dos. Os pratos quentes têm uma certa limitação por causa dacomplexidade do preparo. Por isso, nem todos são levados àsfestas. A cutelaria e a louça podem ser incluídas no evento.

O gerente Marcelo Figueiredo e o dono do Temaki Lounge, Rodrigo Dutra

Fish On Velvet: Robalo com manteiga de ervas; Acelga Especial: Roll e salmão grill; e o Hot Roll :Salmão com kani em massa crocante

FOTOS BENÍCIO SIQUEIRA


OO restaurante de comida mineira, Mina d’água,que pertence ao casal Geraldinho e Ana CristinaRezende, está em festa pois completou seis anosem janeiro. Para comemorar, os donos do restau-rante concluíram uma reforma que caracteriza ain-da mais o ambiente de casa da fazenda. Trouxeramde Belo Horizonte objetos, detalhes de acabamentoe decoração bem no estilo mineiro, inclusive umalinda bandeira do estado que exibem logo na en-trada.

O salão acomoda de maneira aconchegante70 pessoas. A música ambiente, o serviço e ashistórias do Geraldinho fazem você viajar por MinasGerais. O cardápio elaborado pelo casal é rechea-do de receitas de família. Entre os 30 pratos servi-dos, destacam-se a costela ao molho de laranja,lombinho de porco marinado na cerveja, tutu de fei-jão, feijão tropeiro, canjiquinha, galinha caipira aomolho pardo, bistequinha no vinho branco, pas-tel de angu e o famoso torresminho crocante.

O Mina d’água ainda traz de Uberlândia umavariedade incrível de doces de leite e de frutas,cachaças e pimentas de excelente qualidade. Quemainda não foi, precisa ir conhecer esse pedacinhode Minas localizado no bairro Tirol, em Natal.

Restaurante Mina d´águaAv. Campos Sales, 622Tirol - Natall/RN Fone: (84) 3222-4710

Seis anos do Mina d’águaSeis anos do Mina d’água

Receitas de família no Mina d’água, no bairro Tirol, em Natal

Acima, o casal Geraldinho e Ana . Abaixo, a equipe do Mina d’água

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DEGUSTE • fevereiro • 2012

Comida Contemporânea - DegustarOriental - Ippon e TanabataComida Portuguesa - Adega do AlfredoRestaurante de Carnes - Churrascaria TererêMelhor Serviço - Adega do AlfredoMelhor Self Service - Ville Sante, em Manaíra, na Rua UmbuzeiroFrutos do Mar - Nau Frutos do MarMelhor Pizzaria - Pizza do Paulista no Manaíra Melhor Sanduíche - Sanduíche do Philipe

Comida de Shopping - Real Botequim Melhor Cafeteria - São Braz do ManaíraMelhor Carta de Vinhos - DegustarMelhor Sobremesa - Sobremesa Nau, do restaurante NauMelhor restaurante de cozinha regional - Chalé da Charque,no bairro da TorreMelhor Sorveteria - Yupi Gelateria, no Mag Shopping Melhor Bar - Chopp TimeMelhor restaurante de Comida Italiana - Famiglia Muccini

Meu Roteiro Gastronômico/João PessoaJO

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Afra de Paiva e Silva Soares

PPoucas são as mulheres tão apaixonadas pelo vinho em João Pessoa quanto a jornalis-ta Afra de Paiva e Silva Soares, que assina uma coluna sobre enogastronomia na RevistaNordeste e mantém um blog sobre o tema com o endereço (www.vinhoprosaerepen-te.com.br). No blog, a jornalista dá dicas sobre novos rótulos, fala de curiosiosidades dovinho e divulga as notícias do mercado.

A rotina relacionada ao mundo do vinho aproximou Afra Soares do mercado gourmetde João Pessoa. É raro um dia em que ela não frequente restaurantes. A exceção é a sex-ta-feira, quando Afra reúne uma turma de amigos enófilos para degustações em seu apar-tamento, em João Pessoa. Casada com o médico Tirone Soares, Afra tem na fílha, a nutri-cionista Rachael Ruiz, uma herdeira pela paixão pelo vinho. Rachel é formada pela AssociaçãoItaliana de Somellier e saboreia o vinho com um senso crítico tão aguçado quanto o damãe. Nesta edição de fevereiro, Afra Soares é a nossa convidada para enumerar quais sãoseus restaurantes preferidos em João Pessoa, de acordo com o tipo de comida. Eis a lista:

A jornalista Afra Soares escreve sobre vinhos num blog na internet e frequenta assiduamente os restaurantes de João Pessoa

FOTO BENÍCIO SIQUEIRA

DEGUSTE • junho • 2011 11

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A tradição do restaurante Adegado Alfredo, em João Pessoa

AA Adega do Alfredo é, provavelmente, a mais longeva entre asgrandes marcas da cozinha internacional em João Pessoa. Fundadoem 1979, o restaurante tem como proprietária a família do empre-sário Alfredo José Guerra Alves de Pina Ferreira, hoje com 54 anos,que chegou à Paraíba aos 18 anos de idade, vindo de Ângola.

O pai de Alfredo, João Alves Pina Ferreira, era dono de umafábrica de vinhos e de aguardente de abacaxi, mas transferiu-separa o Nordeste do Brasil no período da revolução angolana, nosanos 70, acompanhado de cerca de 30 pessoas entre familiares efuncionários especializados de sua unidade fabril.

Na Paraíba, Alfredo estudou Economia e, no mesmo ano daformatura, em 1979, abriu a Adega do Alfredo. O primeiro en-dereço era um pequeno prédio com 17 mesas na Praça SantoAntônio, em Tambaú, perto da igreja Santo Antônio. Dois fun-cionários daquela época ainda o acompanham até hoje, o maîtreLevi Bezerra de Lima, que é de Itabaiana, na Paraíba, e um doscozinheiros, Ivo.

Alfredo recorda que, em João Pessoa, não existia um restau-rante clássico de comida portuguesa, e o mercado do vinho ape-nas engatinhava. Logo, algumas tradições se formaram na casa.A mais forte delas é o Bacalhau com Batatas ao Murro, o mais pe-dido desde a abertura do restaurante. Até o ex-presidente portu-guês, Mários Soares, já esteve na Adega e elogiou o prato.

Ao longo dos últimos 33 anos, o restaurante se sofisticoujunto com a história da capital paraibana, figurando sempre nalista dos mais luxuosos da cidade. Atualmente, a Adega funcionacomo parte de um complexo que inclui o hotel Nobile Inn, na RuaCoração de Jesus, no final da Av. Ruy Carneiro (chegando à praiade Tambaú). Um dos pontos mais movimentados de João Pessoa.

Várias reformas foram feitas tanto no espaço físico quanto nocardápio. A aparência marcante dos móveis na cor negra e doambiente com pouquíssima luz causam impressão forte em quemchega pela primeira vez.

A comida continua seguindo a linha dos pratos portugueses,porém ocorreram mudanças. Há 15 anos, Alfredo trouxe o chefDudu Camargo para introduzir a cozinha mediterrânea e, desdeentão, um dos pratos mais lembrados pelos clientes é o Camarãoà Marroquina - feito com molho à base de mel de mostarda acom-panhado com arroz de frutas secas. Outra característica marcan-te é a mesa de frios localizada estrategicamente no centro do sa-lão. As iguarias agradam muito os comensais.

Adega do Alfredo Rua Coração de Jesus, S/N(Atrás da PBTUR)Tambaú - João Pessoa/PBFone: (83) 3226- 04346

Ao longo de seus mais de 30 anos, a Adega do Alfredo passou... ... por reformas que a tornaram num ambiente sofisticado

O Bacalhau da Adega é um dos pratos mais pedidos do cardápio

O maître Levi Bezerra (e) e o dono da Adega, Alfredo Ferreira

12 DEGUSTE • outubro • 2011

Restaurante Dos Mares

OO restaurante Dos Mares, localizado em Ponta Negra, em Natal,é um dos mais frequentados por turistas e pelo público potiguar,que gosta de casas de alto padrão gastronômico. Além do cardápiocom foco nos pratos de frutos do mar, a casa tem como diferencialo atendimento. Quem coordena o serviço da equipe é o experientemaître Jubian Siqueira, muito conhecido pelo público gourmet. Jubianorienta a equipe com rigor e, pessoalmente, recebe cada um dos clien-tes que chegam ao restaurante. “O salão tem capacidade para 120pessoas, mas, costumo dizer que se houver apenas um casal, mes-mo assim o funcionamento tem que ser com o mesmo zelo como sea casa estivesse cheia. Ou seja, todos os funcionários têm que se co-locar nos seus lugares específicos, a fim de que o atendimento sejapadrão”, ressalta.

Jubian observa que o nível de exigência dos clientes tem aumen-tado muito nos últi-mos tempos e, comomuitos dos que fre-quentam o Dos Ma-res são estrangeiros,a equipe precisou fa-zer curso de inglês.Antes de se tornarmaître Dos Mares, eletrabalhou em SãoPaulo e no Rio de Ja-neiro. No início dacarreira, também pas-sou pelos hotéis Vilado Mar, Pirâmide,Ocean Palace, bemcomo pelo grupo LáTávola. Entre os vá-rios cursos que fez naárea de alimentos ebebidas, está o diplo-ma e conclusão daprimeira turma demaître do Hotel-Escola Senac BarreiraRoxa.

prima pelo atendimento

Alta gastronomia em bonito ambiente a 100 metros da praia: prazeres no Dos Mares

O maître Jubian é exigente naqualidade do atendimento

Restaurante Dos MaresRua Francisco Gurgel, 10Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 3219-3504

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FOTO THYAGO MACEDO


OO complexo Chapéu de Palha inaugu-rou, no mês passado, um forno à lenha pa-ra entrar com força no mercado de pizza-rias em Natal. O restaurante tem uma dasmaiores estruturas físicas da cidade, é re-ferência em carnes, chopperia e pretendetambém construir uma boa fama como op-ção de pizzaria.

Antes de inaugurar o serviço de pizza,o proprietário da casa, Massao Noda, pas-sou duas semanas em testes ajustando oponto ideal da massa, provando o sabor edefinindo a textura, até chegar à crocânciaque o fizesse se sentir seguro para a inau-guração. O cardápio inclui 30 sabores tradi-cionais de pizzas, entre doces e salgados.

Chapeu de PalhaAvenida Prudente de Morais, 4074Lagoa Nova - Natal/RNFones: (84) 3344-4912 / 3344-4928

Chapéude PalhaChapéude Palha

com pizza em forno à lenha

Restaurante Chapéu de Palha construiu um forno à lenha e quer se destacar no mercado de pizzas em Natal

Gilderlan e Massao Noda, donos doChapéu de Palha, passaram 15 diasajustando a qualidade do forno

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Takami lança menu degustação

OO Takami Japanese Restaurant lançou a opção de menu de-gustação no seu cardápio, com entrada, dois pratos principais (umquente e um frio) e sobremesa. A nova opção permite que ocliente experimente vários itens do cardápio da casa passeandopelas possibilidades de sabores frios e quentes.

A ideia do restaurante é trocar os pratos a cada 15 dias, im-pedindo uma rotina e estabelecendo um clima de constante sur-presa para os clientes. No menu de estreia, a entrada escolhidafoi um salmão na crosta de gergelim em cama de guacamole ecubinhos de tomates frescos, servidos numa taça de vidro.

O primeiro prato principal é um combinado com 10 sushisfusion maçaricados, feitos de acordo com a sugestão do chef. Osegundo prato principal é um Risoto Japonês de Frutos do Mar,feito com o arroz do sushi (e não o arroz arbóreo), com cama-rão, polvo e lula. A sobremesa é um saboroso mini tempurá comsorvete, envolvido numa massa fina e congelado. Quando a mas-sa e o sorvete viram uma única pedra congelada, ele é imerso emóleo ardente e, em seguida, levado à mesa.

Cada menu uma sugestão será acompanhado de uma suges-tão de harmonização com vinhos. A estreia foi com o ErrazurisChardonnay, um vinho chileno vendido em Natal na loja Casados Vinhos, na Romualdo Galvão. Segundo Bárbara Takami, do-na do restaurante, a decisão de introduzir esse serviço surgiu apósa casa ouvir a sugestão de vários clientes.

Takami Japanese RestaurantAv. Prudente de Morais, 4262Lagoa Nova - Natal/RNFone: (84) 3206-2551

A sobremesa Mini Tempurá com sorvete

Risoto Japonês de Frutos do Mar

Bárbara Takami e DanielGuanabara, donos do res-taurante

O belo salão do Takami, um dos melhores da cidade

FOTOS ROGÉRIO VITAL


Deli&Cia - Doces e SalgadosAv. João Medeiros Filho, 2395Norte Shopping, loja 212Potengi - Natal/RNFones: (84) 3214-4759 / 9175-4874

Deli&Cia

AA beleza das tortas encanta quempassa em frente à Deli&Cia, loja mon-tada no Norte Shopping, na Zona Nortede Natal, especializada em doces e sal-gados. Inaugurada em março de 2008,a marca tem conquistado o público commais de 25 opções de tortas, todas deprodução própria.

A Deli&Cia pertence à empresáriaPerpetua Câmara, que antes de se tornardona da loja, trabalhava como assistentesocial. "Sempre gostei de fazer doces emcasa e estava pensando em montar um ne-gócio próprio", conta ela.

Para abrir a loja, Perpetua montouuma sociedade com o irmão, AfrânioCâmara. E o negócio deu tão certo queé destaque na praça de alimentação doNorte Shopping e ponto de encontrono principal centro comercial da ZonaNorte de Natal.

Além da grande diversidade de sa-bores de tortas, a loja também conta comtrufas, tartaletes, salgados e dispõe decafé espresso. "O diferencial é que tu-do que fazemos é produzido aqui mes-mo na loja. Por isso, qualquer torta quefor encomendada, nós temos condi-ções de fazer", lembra Perpetua Câmara.

A Deli&Cia ainda trabalha comkit/festa a partir de seis pessoas. PerpetuaCâmara lembra que sua loja produz tor-tas grandes, porém, também trabalhacom mini tortas e brigadeirão.

tortas finas no Norte Shopping

A Deli&Cia é uma das mais bonitas lojas do Norte Shopping Um dos belos tartaletes em exposição na doceria

Rocambole de chocolate com morango



Uma publicação superdivertida onde o leitorvai encontrar um pequeno tributo à comida, àfotografia, ao humor e a si próprio. Nela, vege-tais e frutas são muito mais que alimentos parao corpo: eles são alimentos para a alma. Segundoa autora, a principal razão da existência dessespersonagens é apenas tentar alegrar, mesmoque só um pouquinho, todas aquelas pessoasque, por uma ou outra razão, talvez não este-

jam tendo um bom dia, um bom ano ou até mesmo uma boa vida.No livro, a comida se transforma em animais conhecidos pela maio-

ria, e outros criados sem propósito algum, a não ser fazer você sorrir. Afotografia é uma forte característica da obra, rica em cores e perfeitas mon-tagens. Sempre acompanhadas de textos leves e bem humorados, quedão um toque singular ao conjunto da obra. A naturalidade que a auto-ra conduz a leitura torna o livro acessível ao público infanto-juvenil.

As Aventuras de Eggbert finaliza a sequência, na saga ovos ganhamvida, e têm comportamentos bem parecidos aos dos humanos, pois lu-tam pela sobrevivência. A caracterização dos alimentos, em especialdos ovos, com suas caras e bocas, é simplesmente impressionante. Valea pena conferir esse livro.

BRINCANDO COM A COMIDA Editora: AlaúdeAutor: Vanessa Dualib120 Páginas, R$ 49,00

Uma das bebidas mais consumidas no mun-do, o chá é, hoje, universal. Em todos os conti-nentes, o homem toma chá, ainda que, nos difer-entes países, cada um o faça à sua maneira. Ocidentee Oriente se reconhecem, enfim, ao redor de umchá. O batedor do Matcha japonês, a bombilha ea cuia do mate gaúcho, as chaleiras com memóriachinesas, até a caneca inglesa... Esses objetos,que servem o chá há muitos séculos, serão desven-

dados nesta preciosa edição. A obra convida o leitor a descobrir os segredos dessa planta de mil vir-

tudes, os mistérios que envolvem a sua fabricação e degustação no mun-do. Uma verdadeira aula de história do chá, tendo início na China, paísconsiderado incontestavelmente o "berço" do chá! É também o único nomundo que produz e fabrica todas as "cores" de chá que, calcula-se, giramem torno de 10 mil. Por meio deste livro, o leitor vai conhecer ainda o chána Índia. Atualmente, o maior país produtor de chá no mundo, com maisde 900 mil toneladas manufaturadas por ano. O chá no Japão, país ondeas técnicas de fabricação do chá verde são as mais notáveis do mundo. E,ainda, essa venerável bebida na Sri Lanka, Taiwan, outros países da Ásia eOriente, África, Europa, e América.

CHÁ - RITUAIS E BENEFÍCIOSEditora: Senac/SPAutor: Christine Dattner158 Páginas, R$ 74,90

Gastronomia & LetrasDéborah Massud - [email protected]

Midway Mall(84) 3222-4722Natal Shopping(84) 3235-8188www.siciliano.com.br


Oito anosde Cachaça OO restaurante Paçoca de Pilão, em Pirangi

do Norte, recebeu, em janeiro, a oitava edi-ção do Festival da Cachaça, que é organiza-do por um grupo de amigos desde o ano de2005. Aproximadamente 400 pessoas foramao evento deste ano para degustar mais de10 tipos de cachaças diferentes.

De acordo com um dos organizadores dofestival, Alexandre Érico, este ano foram sele-cionadas somente cachaças do Rio Grande doNorte. As marcas participantes do evento fo-ram: Samanaú, Extrema, Papary, Maria Boa,Mucambo, Gabi e Serena. Alexandre lembraque o maior objetivo do Festival de Cachaça éreunir amigos e familiares em uma grande con-fraternização de verão. Por tal motivo, eles nun-ca passam de 400 convidados.

Uma turma animada promove todos os anos o Festival da Cachaça Várias marcas de cachaças são degustadas durante o evento

FOTOS THYAGO MACEDO

Oh! Fartura OOs amantes da culinária oriental ganharammais uma opção em Natal. Há três meses, orestaurante Oh! Fartura incluiu um self servicecom cardápio japonês, sob o comando do ex-periente sushiman Gonçalo Junior.

As opções como sushi, sashimi, uramaki,temaki, niguiri e também salada estão disponí-veis para almoço e jantar. O empresário LuísCarreira, proprietário e também chef de cozi-nha do Oh! Fartura, explica que a inclusão depratos orientais foi pensando em agregar ain-da mais possibilidades para os clientes.

Além disso, ele destaca que o salão supe-rior da casa, com capacidade para até 150pessoas, é um espaço ideal para atender aopúblico que aprecia o cardápio japonês. A par-tir daí, ele convidou o sushiman Gonçalo Júniorpara comandar o self service oriental. Júnior temexperiência no ramo, tendo trabalhado um anoe meio no Pinga Fogo e mais um ano no res-taurante Oriente.

O self service está disponível todos os dias,das 11h às 15h30, e das 18h30 às 23h.

Oh! FarturaAv. Eng. Roberto Freire, 1546 Espacial Mall, Loja 1Capim Macio - Natal/RNFone: (84) 3642-0126

agora dispõe de comida oriental

Novo espaçoda Cipó Brasil

Cipó BrasilRua Aristides Porpino Filho, 3111Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 3219-5227

O sushiman Gonçalo Júniorcomanda o self service de

comida oriental dorestaurante Oh ! Fartura

A Cipó Brasil ficou mais bonita depois da reforma.Abaixo, a gerente Ângela Maria


FOTOS THYAGO MACEDO

AA pizzaria Cipó Brasil comemora 12 anos de muito sucesso em Natal. Nesse período, ela con-quistou o reconhecimento tanto do público potiguar quanto dos turistas que, na alta estação, fazemfila para provar as delícias da casa.

A decoração, sempre rústica, passou por uma grande reforma nos últimos dois meses e, hoje,apresenta as mudanças que estão dando mais conforto aos clientes. "O nosso espaço estava fican-do pequeno para atender o público”, explica Ângela Maria, gerente da pizzaria.

A Cipó Brasil ganhou uma área externa maior, o que possibilitou uma melhor disposição dasmesas, cinquenta no total. Uma das principais mudanças foi a do forno, que ficou mais próximo dosclientes, dando um charme especial à pizzaria.

Apesar das mudanças, o ambiente lembrando uma floresta foi preservado, uma das caracterís-ticas marcantes da casa. No cardápio estão mais de 40 tipos de pizzas e várias opções de crepes,além de 17 tipos de caipirinhas.


20 DEGUSTE • julho • 2011

O sushiman Cristian dos Santos, que é de Lajes do Muriaé, no Rio de Janeiro

Sushisan no Porcino Shopping

OO Sushisan Culinária Japonesa e Chinesa funciona háquatro anos no Shopping Porcino, em Mossoró, sob ocomando do sushiman Cristian dos Santos Simão, 34 anos.Natural de Lajes do Muriaé, no Rio de Janeiro, ele está há10 anos em Mossoró e pratica uma culinária tradicionalcom os sushis e sashimis. E foca, também, os pratosquentes, como o Yakisoba, teppan yaki, rolinho primave-ra, frango xadrez, carne acebolada. O Sushisan mantémserviço de delivery.

SushisanRua João da Escóssia, 340Porcino ShoppingBairro Doze Anos - Mossoró/RN Fone: (84) 3317-3040

FOTOS CANINDÉ SOARES


F.SOUTO - Indústria e Comércio de Sal S.A.AV. João Pessoa, 58 - Centro - Mossoró/RNFones: (84)3422.1550 - FAX: (84) [email protected]

A tradição da F. Souto

no setor salineiro potiguar

OO Rio Grande do Norte é a mais importante áreasalineira do Brasil. As salinas do RN respondem pormais de 90% da produção brasileira de sal e quatrocidades se destacam como centros produtores des-se produto: Mossoró, Macau, Grossos e Areia Branca.

Uma das empresas responsáveis pelo cresci-mento do pólo econômico no Estado é a F. SoutoIndústria e Comércio de Sal S.A., que foi constituí-da em 16 de abril de 1949, sob a denominação deF. Souto Indústria e Comércio S.A. Esta iniciou suasatividades em Areia Branca, sendo continuadora dafirma individual F. Souto, fundada em março de 1926por Francisco Ferreira Souto.

Em 1951, a sede da F. Souto Indústria e Comérciode Sal S.A foi transferida para Mossoró. Hoje, a em-presa solidificou cada vez mais a sua capacidade deprodução e industrialização do sal marinho. Forammodernizadas e renovadas as estruturas das salinas:Maranhão, Morro Branco e Araguassú. Duas moder-nas refinarias com capacidade para beneficiar 18.000toneladas de sal por mês produzem sal marinho re-finado da mais alta qualidade, atendendo o mercadoem todas as escalas de demanda, da alimentaçãohumana direta, com o sal de cozinha, ao consumodas indústrias: alimentícia, têxtil, frigorífica, veteriná-ria, farmacêutica, dentre outras.

O lema da F. Souto é: “A qualidade é nossa me-ta”, e a busca pela qualidade sempre foi encaradapela empresa como um objetivo para garantir ummelhor desempenho no resultado da produção. Acertificação pela norma NBR ISO-9001, se destacaentre as ações praticadas com essa finalidade, bemcomo a implantação do sistema APPCC, importan-te ferramenta no controle da qualidade e pré-requi-sito para futura certificação na NBR ISO-22000.

DEGUSTE • fevereiro • 201222

Torra

UUma das lendas mais divulgadas sobre a descoberta docafé é a do pastor Kaldi, que viveu na Absínia, hoje Etiópia,no século III d. C. Ela conta que Kaldi, observando suas ca-bras, notou que elas ficavam alegres e saltitantes, e que es-ta energia extra se evidenciava sempre que mastigavam osfrutos de coloração amarelo-avermelhada dos arbustos exis-tentes em alguns campos de pastoreio. Dizem que ele mes-mo experimentou os frutos e descobriu que eles o enchiamde energia, como aconteceu com o seu rebanho. Kaldi evi-dentemente levou essa maravilhosa "dádiva divina" ao mos-teiro local, mas as reações não foram favoráveis e ele ateoufogo nos frutos, dizendo ser "obra do demônio". O aromaexalado pelos frutos torrados nas chamas atraiu todos osmonges para descobrir o que estava causando aquele ma-ravilhoso perfume, e os grãos de café foram rastelados dascinzas e recolhidos. O abade mudou de idéia, sugeriu queos grãos fossem esmagados na água para ver que tipo de in-fusão eles davam. E assim, os monges logo descobriramque o preparado os mantinha acordados durante as rezas eperíodos de meditação.

O prazer de se beber um bom café está muito relacio-nado com o aroma que ele exala. E o aroma está diretamen-te relacionado à torra. Na verdade, somente no século XIV,o processo de torrefação foi desenvolvido, e finalmente, abebida adquiriu um aspecto mais parecido com o dos diasde hoje.

Durante à torra, produzem-se mudanças físicas e quí-

micas importantes, pois é onde o grão de café realmenteadquire as suas características típicas, desenvolvendo cor,aroma e sabor. No torrador os grãos são submetidos a umaelevação rápida da temperatura, fazendo com que a umida-de interna caia a 3%. Durante o processo, os grãos são me-xidos continuamente para que torre uniformemente.

O sabor da bebida café são resultantes da combinaçãode centenas de compostos químicos produzidos pelasreações que ocorrem durante a torrefação. A qualidadefinal da bebida, intrinsecamente relacionada à composi-ção dos grãos torrados, é influenciada pelas característi-cas da matéria-prima e pelas condições de processamen-to pós-colheita.

O grau da torra afeta diretamente o sabor do café. Deuma forma simplificada, podemos dizer que uma torra maisclara acentua a acidez, suaviza o aroma, o sabor e diminuio amargor, preservando mais os óleos aromáticos. Já umamais escura diminui a acidez e acentua o amargor. A torraideal é aquela que traz as melhores características de sabore aroma para cada tipo de grão.

O consumidor deve preferir os cafés que foram torra-dos há pouco tempo, por que estão com suas característi-cas mais preservadas. Para o método espresso, o café deveter, no máximo, dois meses de torrados, pois os óleos oxi-dam, gerando uma bebida com sabor desagradável.Informação que muitos baristas parecem desconhecer.

A torrefação é uma das etapas finais da produção do ca-fé e pode ser considerada uma marca registrada das empre-sas. Isso porque a torra determina a qualidade e tipo da be-bida final. As características naturais dos grãos e os cuida-dos destinados a eles, por sua vez, também influenciamnesse processo.

Aromas de CaféPaulo Guillén - [email protected]


Novo Restaurante Tofu

OOferecer o melhor da culinária japonesa quente aoestilo slow food. Essa é a proposta do restaurante Tofu,inaugurado há cerca de um mês em Ponta Negra. Acasa fica localizada na rua Pedro Fonseca Filho, ao la-do do Camarões Potiguar, e pertence às sócias, ThaísYoshimoto e Cintia Costa.

Thaís é paulista, mas há algum tempo adotou oRio Grande do Norte como a sua nova casa. Hácinco anos ela comanda o restaurante ObaYakisoba, em Pipa, também voltado para a cu-linária japonesa. Cíntia, que mora em Brasília,era cliente de Thaís no Oba Yakisoba, mas detanto apreciar as delícias do restaurante, asduas passaram a ser amigas e dessa amiza-de surgiu a parceria comercial. “Sempreadmirei o trabalho que Thaís realizava emPipa e, por isso, resolvemos trazer para Nataluma proposta diferenciada”, explica Cíntia.

O Tofu tem ambientação moderna e in-timista. Nas paredes, pinturas de vários ele-mentos orientais feitas pela irmã de Thaís, que é artis-ta plástica. As empresárias contam que todos os uten-sílios do restaurante são importados, desde as louçasaté o famoso Oshibori, aquele lencinho quente e úmi-do que é oferecido para a higienização das mãos antesdas refeições.

O grande diferencial da casa está no cardápio.Nas opções de entradas, está o Tofu, que é produzidono próprio restaurante. O prato é servido com gengi-bre e cebolinha. Outra opção é o Shiitake na Manteigae o Frango Frito no Gengibre. Como pratos principais,o restaurante oferece desde o tradicional Yakisoba (car-ne, frango, camarão e legumes), até o bem elaboradoCamarão Thai (camarão com shiitake ao molho de os-tra levemente picante e arroz). Outros destaques sãoos pratos à milanesa (tofu, carne, camarão ou frango)que acompanham Gohan e Sunomono.

TofuRua Pedro Fonseca Filho, 1089Ponta Negra - Natal/RNFone: (84) 3219-4203

em Ponta Negra

Cintia Costa e Thaís Yoshimoto são sócias no restaurante Tofu, vizinho ao Camarões

O Yakisoba, um dos pratos quentes do Tofu,o novo oriental de Ponta Negra. Na foto aolado, o salão principal do restaurante

FOTOS THYAGO MACEDO

DEGUSTE • janeiro • 2011 25

26 DEGUSTE • janeiro • 2011

Os Pratos e Vinhos do Verãota que as tornariam descaracterizadas, em princípio.

Se leves e recorrentes devem ser os pratos desta esta-ção, igualmente precisam ser os vinhos que vão fazer fren-te a esses pratos. Por leves, entendam-se vinhos de baixo teoralcoólico, pouca extração e nenhuma maturação em carva-lho. Nessa linhagem, encontram-se a maioria dos espu-mantes e frisantes, boa parte dos brancos e rosados tran-quilos e alguns poucos tintos tranquilos a exemplo dosBeaujolais Noveau e de alguns Gamays e Pinots. Tintoscom alma de brancos.

Para os queijos leves e frescos, saladas, ovas, ostras e otradicional casquinho de caranguejo, comumente saborea-do nas varandas das casas de veraneio. E vão bem todos osEspumantes Brut e os brancos secos jovens de castas comoa Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling e Verdes Brancosdo Minho português, só para citar algumas.

Com os pescados e frutos do mar, preparados da formamais natural, um bom Sauvignon Blanc, Alvarinho ouChardonnay sem madeira, um Verdejo, Trebbiano, Viognier,ou mesmo rosados de pouca maceração, formam um calei-doscópio enogastronômico dos melhores.

Os pescados leves, em geral, pedem brancos secos ouespumantes brut, porém o bacalhau, o atum e o salmão ca-sam melhor com tintos leves (tintos de verão), elaboradoscom pouca extração e sem maturação em roble, com ascastas: Pinot Noir, Gamay, Merlot, ou mesmo com um vi-nho verde tinto português.

Em tempos de aquecimento global, será preciso pensarnão só na sustentabilidade do planeta, mas também na for-ma sustentável e prazerosa com que desfrutaremos da me-sa, optando por alimentos e vinhos mais leves e o mais na-tural possíveis.

NNeste momento, a grande maioria dos natalenses quefolheia as páginas desta saborosa revista, ainda está veranean-do em suas casas de praia, como ocorre todo início de ano.

O verão, como se sabe, suscita o uso de roupas leves e, porconseguinte, comidas e bebidas leves (de baixo teor alcoólicoe pouco extrato seco), muita proteção solar e muita hidratação.

No âmbito da mesa, as comidas leves mais apropriadaspara esta estação são os queijos frescos, magros e de saborsuave e os pescados e iguarias diversas dos mangues, viveiros,rios e mares, com suas infinitas possibilidades: ovas diversas,ostras frescas, caranguejos e derivados, mariscos, mexilhões,camarões, lulas, lagostas, lagostins e pescados de toda sorte.

Vale salientar que mesmo leves, as iguarias acima podemmostrar vigor no prato, quando preparados com insumosou ingredientes de sabores marcantes e/ou picantes, condu-

Saberes do VinhoGilvan Passos - [email protected]

DEGUSTE • outubro • 2011 27

Aprenda a fazer a receita vencedora

IINNGGRREEDDIIEENNTTEESS DDOO BBOOLLOO250g de chocolate branco200g de arroz da terra cozido200g de manteiga sem sal130g de açúcar06 ovos06 gemas40g de farinha de arroz1 colher (café) de baunilha1 colher (café) de canela em pó½ colher (café) de noz moscada1 colher (café) sal

PPRREEPPAARROO DDOO BBOOLLOO1. Derreta o chocolate com a manteiga embanho maria ou no microondas.2. Peneire as gemas, bata no liquidificadoros ovos, açúcar, baunilha e sal.3. Junte à mistura de chocolate e bata maisum pouco, acrescentando o arroz até que-brar um pouco o grão.4. Acrescente a farinha de arroz, a canela ea noz moscada.5. Unte as forminhas com manteiga, polvilhecom farinha de arroz e leve ao forno por cer-ca de 10 minutos.Obs.: Deve-se obter um bolinho com as lat-erais firmes e o centro mole. Servir com semi-freddo de jambo e calda de jambo.

SSEEMMIIFFRREEDDDDOO DDEE JJAAMMBBOO150g de chocolate branco150g de chocolate meio amargo06 gemas375g de creme de leite fresco1 colher (sopa) de concentrado de jamboConcentrado de Jambo/Redução - 250ml desumo de jambo + 04 colheres (sopa) de açú-car refinado.

PPRREEPPAARROO1. Bata as gemas com a redução de jamboaté obter um creme bem fofo. Reserve.2. Bata o creme de leite até o ponto de chan-tilly. Reserve.3. Derreta o chocolate escuro em banho mariaou no microondas e adicione a metade damistura de gemas.4. Faça o mesmo procedimento com o choco-late branco.5. Adicione metade do chantilly batido à mis-tura do chocolate branco e a do chocolateescuro.6. Forre uma forma de sua preferência comfilme plástico, despeje o chocolate branco eleve ao congelador até endurecer7. Despeje o chocolate escuro, volte ao con-gelador por no mínimo uma hora8. Sirva com calda de jambo.

MMOONNTTAAGGEEMM:: Fatiar ou em forma de bola, servir em pratocom calda de jambo e flor de jambo.

OO Hotel Escola Senac Barreira Roxa promoveu o concurso o “Melhor Arroz”,voltado para os alunos do curso de Cozinheiro da instituição. O objetivo do even-to é incentivar a criatividade dos alunos.

Ao todo, 12 pratos foram inscritos e os três primeiros lugares de cada uma dasduas turmas foram premiados com livros. De acordo com o professor Juliano Pereira,a comissão julgadora avaliou o aprimoramento de técnicas gastronômicas, as recei-tas criadas e a didática demonstrada durante a apresentação do prato. “Os partici-pantes tiveram a liberdade para criar, e o resultado foi excepcional”, disse Juliano.

A aluna Sônia Maria Filgueiras, 47, teve seu prato “Petit Gâteau de Arroz da Terrae Semifreddo de jambo” premiado em primeiro lugar, na turma da manhã. Ela desen-volveu a receita em parceria com os colegas de sala Maria de Fátima Freitas Fernandese Djailson da Costa Macedo Júnior. “Trabalho na área de gastronomia há mais de dezanos e busquei oSenac para meaperfeiçoar.Estou gostandomuito, pois todosos dias venhoaprendendo coi-sas novas. Minhapreferência é tra-balhar com do-ces, o que influen-ciou na escolha dareceita”, disse.

Essa foi a se-gunda edição doconcurso, queteve como temaanterior, o feijão.

Alunos do Senac participam do concurso“Melhor Arroz”

Alunos vencedores do concurso apresentam o petit gâteau de arroz

FOTO

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Petit Gâteau de Arroz da Terra e Semifreddo de jambo

28 DEGUSTE • agosto • 2011

Nordeste Culinária será em Natal

OO Rio Grande do Norte receberá, em abrilde 2012, um dos maiores eventos nordestinosno segmento da gastronomia. O NordesteCulinária desembarca em Natal para proporcio-nar uma série de cursos e oficinas para interessa-dos em expandir conhecimentos gastronômicos.

O evento vai trazer ao RN chefs de cozinhaconhecidos em todo o Brasil, totalizando 25horas/aula. A organização é feita pela alagoanaSimone Muniz, que no ano de 2007, quandoera aluna do curso de Cozinha, teve a ideia depromover cursos em Maceió, tendo em vistaque a maioria dos grandes eventos gastronômi-cos se concentra no centro-sul do Brasil.

“Muitos dos meus colegas do curso deCozinha não tinham condições de se deslocar pa-ra Rio ou São Paulo. Então, porque não trazeros chefs para Alagoas?”, explica. A partir daí, foirealizada a primeira edição do Nordeste Culinária.Ao longo desses quatro anos, além de Alagoas,o evento já passou por Pernambuco, Maranhãoe agora chega ao RN.

A 6º edição será realizada do dia 15 ao dia18 de abril. Para auxiliar na divulgação e orga-nização do congresso, Simone Muniz destacaque firmou parceria com a empresa potiguarFontaine, do empresário Samir Heckert, que co-nheceu o Nordeste Culinária em 2010 e pen-sou que Natal deveria receber um evento desseporte. “Essa é uma ótima oportunidade de res-gatar a valorização da nossa gastronomia, que étão rica. Além disso, temos o intercâmbio comprofissionais de todo o Brasil”, destaca Samir.

Nordeste CulináriaDias: 15 a 18 de abrilLocal: Centro de ConvençõesFone: (82) 8811-4673E-mail: [email protected]

Luzinete Veiga, Álvaro Rodrigues, Rogério Shimura, Vera Krabbe, AlexandreBispo, Rafael Barros, Ana Costa, Ronaldo Aires, Ester Cavalcanti, Adriana Lucena,Artur Coelho e Wanderson Medeiros.

O Nordeste Culinária é limitado em 400 vagas e o valor da inscrição é R$ 450.Simone Muniz ressalta que quanto mais cedo for feito a inscrição, maior será o de-sconto. O evento será realizado no Centro de Convenções de Natal. Mais infor-mações e detalhes sobre a inscrição podem ser adquiridos no site da organização(www.nordesteculinaria.com.br).

Chefs com presença confirmada

Samir Heckert e Simone Muniz preparam o Nordeste Culinária em Natal

FOTO CANINDÉ SOARES


Pastéis e Massas Express

AA Pastéis e Massas Express tem 13 anos no mercado do RioGrande do Norte. A marca conta com lojas no Shopping Via Direta,Hiper Bompreço da Av. Prudente de Morais, Hiper BompreçoPonta Negra, Quiosque do Ponto 7/Ponta Negra , Canguaretama(RN), Praia de Pirangi/Parnamirim e, agora, uma sétima loja, inau-gurada em 30 de dezembro de 2011, na rua principal de Barra doCunhaú, na Av. Gilberto Rodrigues, litoral Sul do RN.

O fundador da marca é o empresário natalense Charllis AlexandreFaustino Limeira da Silva, 37 anos, que tem como sócio o profes-sor João Alves Galvão Neto, 34 anos, de Canguaretama, que todosconhecem como Professor João Neto, e que pretende disputar aseleições como candidato a prefeito de Vila Flor (RN).

A lista de itens do cardápio da Pastéis e Massas Express é extensa:

pizzas, 70 sabores de pastéis, pratos à la carte, talharins, canellones, es-paguetes, lasanhas, Milk-shakes, sanduíches e petiscos diversos. A novaloja de Barra do Cunhaú tem uma estrutura confortável, layout coloridoe funciona em um local de fácil acesso. A loja também mantém espaçoclimatizado para quase 50 pessoas. Os sócios Charllis e João Neto per-ceberam que havia uma carência de opções de qualidade, no horário danoite, para os veranistas de Barra do Cunhaú fazerem as refeições napraia. A proposta deles é virar referência em fast-food em toda a região.

Pastéis e Massas ExpressAv. Gilberto Rodrigues, 157Barra do Cunhaú - Canguaretama/RNFone: (84) 9614-5755

inaugura loja em Barra do Cunhaú

O cardápio da Pastéis e Massas Express é extenso. Tem pizza...

Charllis e o professor João Neto, sócios em Barra do Cunhaú

A equipe de garçonetescontratada para atender osclientes na nova loja deBarra do Cunhaú

... e várias opções de massas, como o tradicional filé à parmegiana



OO consultor Geral do Estado, pro-curador José Marcelo Ferreira Costa,venceu o 4º Festival Gastronômico deMaracajaú, realizado no mês passadonaquela conhecida praia do litoral norteda Grande Natal. O festival começou co-mo uma brincadeira em 2009, entreum grupo de amigos da área jurídica deNatal, no entanto, hoje alcançou statusde evento tradicional no verão do RN.

Segundo a organizadora do festi-val, a Procuradora do Estado LeilaCunha Lima, o concurso tem três ca-tegorias: entrada, prato principal esobremesa. O gourmet vencedor, JoséMarcelo Ferreira, preparou o pratoMedina Marroquina, feito com cuscuz marroquino com frango, três tipos de sais e um óleo ar-gan com chá de hortelã. Além do preparo bem ao estilo marroquino, José Marcelo também u-sou louça marroquina e fez sua apresentação com fundo musical árabe.

Os jurados do festival foram: Manoel Onofre (procurador geral de Justiça), Magna Letícia (pro-curadora do Estado), Elke Cunha (procuradora da Fazenda), Leila Cunha Lima (procuradora doEstado) e Marcelo Dieb (presidente da Associação de Gastronomia do RN).

Também participaram como concorrentes os gourmets Ana Cláudia Macedo, Gustavo Freire,Danielle Almeida, Djan Daltio, Emilson Medeiros, Ana Karenina Stábile, Luíza Azevedo,Luciana Freire, o veranista húngaro Zsigmond e Bento Herculano.

A comissão julgadoraentregao prêmio aocampeão, o consultor JoséMarcelo , ao centro, decamisa na cor salmão

O juiz Bento Herculano fez oCamarão Poético

O húngaro Zsigmond serviu umatorna chamada Makosh

Luciana Freire e sua sobremesaFrutos do Porto

Luiza Azevedo e a sobremeaMaravilhas de Cajá

Gustavo Freire fez uma entradaa qual batizou de Praias do RN

Danielle Almeida e Djan Daltioprepararam uma salada

Emilson Medeiros fez um peixecom crosta de gergelim

Ana Karerina Stabile combinoucamarão, caranguejo e mexilhão

Festival Gastronômico em Maracajaú

Ana Cláudia Macedo com o pra-to Flores de Açucena

FOTOS CANINDÉ SOARES


A alimentação durante o carnaval

OO ano de 2012 veio deixar o mês de fevereiro aindamais interessante, pois, além de ser um ano bissexto, acres-centando um dia a mais ao mês mais curto do calendário,ele também traz a festa mais esperada por todos os brasi-leiros, o carnaval. O período festivo inicia no dia 18 de fe-vereiro e por cinco dias a folia toma conta do país. Duranteessa fase, o desgaste energético é muito grande. Para po-der curtir o carnaval sem se preocupar com a saúde, é im-portante estar com a alimentação em dia.

As pessoas que têm um uma alimentação balanceada eregrada suportam melhor os dias de excesso. Portanto, a pre-paração se inicia antes mesmo do carnaval. Já no início defevereiro procure comer em intervalos menores (exemplo:3 em 3 horas), porções reduzidas, alimentos de qualidade,preferindo frutas, legumes, verduras, frutas oleaginosas, fru-tas secas, iogurtes desnatados, carnes brancas e alimentosintegrais, como arroz e a própria massa (opte por molho detomate e evite gorduroso), além de líquidos como água decoco e sucos de frutas naturais. Diminua a quantidade defrituras.

Durante os dias de diversão o corpo necessita de ener-gia e água. Escolha alimentos hidratantes e de fácil diges-tão (vide lista acima). A ingestão de álcool deve ser mode-rada para prevenir a desidratação. Evite beber de estôma-go vazio e sempre intercale com água. A hidratação comágua, sucos naturais, água de coco, chás gelados, isotôni-cos deve ser feita constantemente. Tente beber líquido acada 30 minutos. É importante lembrar que alimentosgordurosos como feijoada, rabada, fritura, churrasco eembutidos deixam o processo digestivo mais lento e po-dem causar mal estar.

Passados os dias de folia, procure manter a mesma ali-mentação regrada que foi iniciada no começo do mês pormais uma semana. Alguns alimentos, considerados desin-toxicantes, podem auxiliar na recuperação do corpo, taiscomo: abacaxi, maçã, limão, melancia, laranja, abacate, hor-telã, salsinha, espinafre, pepino, cenoura, beterraba, cou-ve, aipo, gengibre e linhaça dourada, sempre dando pre-ferência às formas cruas. A hidratação deve ser mantida,ingerindo pelo menos 2 litros de água por dia. Lembrarque a água de coco também é excelente para reposição lí-quida e de sais minerais.

A alimentação balanceada tem um papel imprescindí-vel no funcionamento do organismo. A exposição do cor-po a excessos é prontamente respondida e pode compro-meter os dias de folia. Seguindo os passos acima o carna-val será o que, realmente, representa para os foliões, umperíodo de felicidade e prazer, onde a alegria e a descon-tração imperam.

Saúde com TemperoWalid Bou Chacra - [email protected]


Casa da Maria

OO Restaurante Casa da Maria, em Barra do Cunhaú, comple-tou três anos de funcionamento em dezembro de 2011, consoli-dado como um dos lugares interessantes em Canguaretama (RN).Rústico, com comida caseira de sabor marcante, o restaurante ésimpático como a sua proprietária, Maria da Conceição de JesusSantos, nascida em Santos-SP, que mudou para Canguaretama há12 anos.

Maria tem experiência no turismo de Barra do Cunhaú. Antesde abrir seu próprio negócio, ela trabalhou no restaurante PontoMáximo, como chefe dos garçons, e também no Blue Dream Resort,onde foi recepcionista do restaurante. Há três anos, com a ajudado namorado, Marco Rímoli, que é bugueiro, comprou um terre-no em frente à Pousada doForte e montou o própriorestaurante: Casa da Maria.

Apesar do sucesso dospratos à base de frutos domar, o carro-chefe da casaé a famosa Galinha Caipira.O ambiente do restauran-te é bem praiano, onde osclientes têm contato dire-to com a natureza.

Casa da MariaAv. do Pontal, 394Canguaretama/RNFone: (84)3241- 4220

completa 3 anos em Barra do Cunhaú

Na foto acima, a moqueca da Casa da Maria. Aolado, Maria é abraçada por um grupo de turistas.Ela está de blusa branca, ao lado do homem queestá de camisa preta



De bar em bar

Novo Arena Brasil em Candelária

OO Arena Brasil, novo bar e petiscaria no bairro Candelária, emNatal, foi inaugurada no dia 12 de dezembro no mesmo endereçodo antigo Chichen In, que fechou após vários anos de muito suces-so naquela região. O Arena Brasil pertence aos empresários Janekeliada Silva e Carlos Eriberto Barros. Os dois são natalenses e já alimen-tavam o desejo de terem o próprio negócio há muito tempo. No fimdo ano passado, o ponto localizado próximo ao antigo EstádioMachadão ficou livre, e eles investiram no novo bar.

O Arena Brasil tem capacidade para, aproximadamente, 160 pes-soas e investe em um cardápio de frangos crocantes, servidos em 12porções, podendo ser acompanhados de batata, macaxeira ou polen-ta. Além disso, também estão disponíveis opções de frango empana-do e recheado, com acompanhamento de arroz com brócolis.

No cardápio, pratos à la carte mantêm opções de carnes, peixes e ca-marão. O Arena Brasil abre todos os dias, das 11h à 1h. Apenas na se-gunda-feira é que o horário é diferenciado, abrindo a partir das 18h. Outrodestaque é a estrutura montada para a transmissão de jogos e lutas doUFC. No total, são seis pontos de exibição, incluindo um telão grande.

Arena BrasilRua Dep. Clóvis Motta(Na marginal da Av. Prud. de Morais)Candelária – Natal/RNFone: (84) 3664-2909

Cenário colorido e animado do Arena Brasil, na Prudente de Morais O bar funciona onde antes era o tradicional Chichen In

Frango crocante acompanhado de polenta

Frango empanado e recheado, acompanhado com arroz com brócolis

Janekelia da Silva e CarlosEriberto Barros, donos doArena Brasil

FOTOS THYAGO MACEDO


Perfil de um Maitre

Castrinho do Sal e Brasa

O maître Waldomiro Alves é especialista em bebidas quentes

WWaldomiro Alves de Medeiros, de 37 anos, que todosconhecem pelo carinhoso apelido de "Castrinho", assumiu, des-de 2008, o cargo de maître de um dos principais e mais movi-mentados restaurantes de Natal, o Sal e Brasa. Até chegar aoemprego atual, Castrinho percorreu um longo caminho emvários estados brasileiros, adquirindo uma bagagem de infor-mações e ricas experiências.

Castrinho nasceu no Rio Grande do Sul e, em 1990, deixouseu estado para buscar trabalho na cidade de Santos, litoralde São Paulo. Lá, começou em lanchonetes e depois se mu-dou para São Bernardo do Campo, no ABC paulista, ondetrabalhou em churrascarias e pizzarias.

Foram quase dez anos em São Paulo até que, em 1999,mudou-se para o Nordeste, onde trabalhou em restaurantesem Salvador, Recife e Fortaleza. Quando surgiu a oportunidadede se mudar para o restaurante Sal e Brasa, em Natal, ele nãopensou duas vezes. "Aqui eu encontrei um clima bom, pes-soas que me acolheram bem e, além do mais, a satisfação detrabalhar em uma churrascaria de tradição e conhecida em to-do o Brasil", relata o maître.

Além dos 20 anos de experiência nesse cotidiano, eletambém fez vários cursos. Uma de suas especialidades sãoas bebidas quentes, como conhaques e cachaças brasileiras.

FOTO THYAGO MACEDO


Aqui É Massas

OO cozinheiro Urbano Farias dos SantosJúnior trabalhou durante seis anos na DaguiaTortas Finas e a experiência que ganhou, nes-se período, o credenciou a abrir o próprionegócio. Em março do ano passado, o co-zinheiro tornou-se empresário e inaugurouo Aqui É Massas, uma casa especializadaem massas e crepes.

A loja fica localizada na avenida AyrtonSena, em Pirangi. Ela foi montada no mes-mo quarteirão onde funcionam as lojas doPastelanche, Amantes do Açaí e o restauran-te Coisas da Roça.

Urbano Júnior lembra que começou comapenas três mesas e com o desafio de con-quistar um público familiar, que aprecie mas-sas de qualidade. Com o passar do tempo,o negócio foi crescendo e se consolidando.Há três meses, o empresário promoveu umareforma e, atualmente, dispõe de um totalde 30 mesas.

O cardápio é bem variado. Só de crepessão 15 tipos diferentes. Há pizzas, saladas,filé, lasanhas, empadas, sobremesas, mas-sas como pennes, spaguettis e talharins. Paraacompanhar as massas, são 14 tipos de mo-lhos, como o Nordestino ou de Camarão. Acasa abre de terça-feira a domingo, das 18hà meia noite.

Aqui É MassasAv. Ayrton Sena, 2884 (loja 6)Conj. Pirangi – Natal/RNFone: (84) 8825-3578

ganha destaque na avenida Ayrton Sena

Urbano Júnior e aesposa Evanilza

Nunes são osdonos do Aqui é

Massas

FOTOS THYAGO MACEDO


Ervas Finas em Cotovelo

EEm Cotovelo, uma das pra-ias mais badaladas do litoral sulpotiguar, o restaurante ErvasFinas é uma das boas opçõesem pizzaria e creperia da re-gião. A casa tem um cardápiocom cerca de 18 sabores en-tre pizzas e crepes. Alguns dosdestaques são as pizzas DaCasa, feitas à base de copa,champignon, mussarela fres-ca e berinjela.

Os donos do Ervas Finassão os empresários RingoAlejandro e sua esposa, KarlaMedeiros. O empresário des-taca que um dos diferenciaisda casa é a utilização de pro-dutos orgânicos no preparodas pizzas e crepes. O ambi-ente é bem rústico e agradá-vel, bem ao estilo praiano. AErvas Finas funciona durantetodo o ano, e no período doveraneio, fica aberta todos osdias, das 17h à meia noite.

Ervas Finas Creperia e PizzariaRua Humberto de Campos, 3018Cotovelo - Parnamirim/RNFones: (84) 8834-9491/ 9693-3247

O restaurante Ervas Finas funciona em Cotovelo. Abaixo, os donos Ringo Alejandro e Karla Medeiros



A experiência de um bom charutoduvida, o cubano Guantanamera, que a Habanos S.A lançouno ano de 2002. A marca de charutos Guantanamera é origi-nária da região Vuelta Arriba. Elaborados com as melhoresmesclas da região, a segunda produtora de fumo de Cuba, é umcharuto muito suave. Este é o charuto cubano ideal para umenófilo ou para o apreciador de charutos suaves. E tem mais, aum preço muito competitivo. Para tentar minimizar os efeitoseconômicos do choque que foi a retomada das fábricas antesde propriedade de americanos, quando terminou o embargocomercial, a Habanos S.A - que em 2000 vendeu 50% de suasações para a espanhola Altadis, correu em abrir outras 30 fá-bricas de charuto pela ilha e criar novas marcas que pudessemser comercializadas nos 110 países, que pertencem à rede ofi-cial de distribuidores. Em alguns casos, pensando em concor-rer, ainda, na categoria dos charutos mecanizados, isto é, devalor ainda menor que os R$ 10 a R$ 15 cobrados hoje por umpuro feito a mão. Caso do Guantanamera e até mesmo de algu-mas séries do Romeo & Julieta.

A experiência do charuto é um exercício de sensibilidadee conhecimento. Para nós, um charuto não é apenas um cha-ruto, porém um espaço de tempo que nos dá oportunidadede criar, pensar, sonhar! Um charuto na boca e um momen-to especial para fumá-lo, as chances de relaxar e de ter inspi-rações são bem maiores. Termino está edição com uma fra-se do grande historiador norte riograndense, Câmara Cascudo:"O charuto é quase uma extensão do meu rosto. Este é umdos meus vícios, é vício confessável, exibido. Um bom cha-ruto é um prazer cotidiano, mágica fumaça consoladora".

OO mundo do charuto envolve todo um ritual, desde a ho-ra de sua escolha até as tantas procedências, bitolas e tama-nhos, até o instante de guardá-lo e apreciá-lo. Os apreciado-res de um bom charuto sabem muito bem disso. É como umABC do charuteiro. Mas, ao contrário do que se pensa, na-da deve impedir o fumante de ter momentos de relaxamen-to, no momento de fumar.

Para quem está iniciando neste mundo fascinante, ondese apreciar um bom charuto não é só chique, mas, estão emalta também a verdadeira contemplação e a reflexão queboas baforadas permitem, uma boa dica é sempre começarpor um bom habano de formato menor, como o Corona, quedemora, em média, 45 minutos para ser consumido, ou oRobusto. Formatos maiores podem se tornar cansativos pa-ra os iniciantes. Outro importante fator a se considerar nahora de escolher um bom charuto, além do tempo para suadegustação, é a suavidade. Os charutos cubanos, em sua maio-ria são muito fortes. Se estiver escolhendo o seu primeirocharuto, nossa dica é que prefira um bom nacional ou umdominicano, que são mais suaves.

Como se sabe os cubanos são sempre os mais desejadospor todos, sejam iniciantes ou veteranos, uma opção é, sem

Folhas de CubaTota Barbosa - [email protected]


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