NDICEINTRODUCCIN A BIOMOLCULAS.3

CARBOHIDRATOS.7

PROTENAS .12

LPIDOS. 16

ENZIMAS.. 20

BOLETN ...22

VITAMINAS .23

DIETA CORRECTA ..26

ENTREVISTA A UN NUTRILOGO ..28

ARTCULOS DE INTERS30

INTRODUCCION A BIOMOLCULAS

CARBOHIDATOS.Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales.Aporte energtico de los carbohidratosAportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasasCantidad en la dieta diariaEn una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales.FibrasLa fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad.Funciones en el organismoEnergticamente: Una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo.Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica.Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis).Estructuralmente: Los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Clasificacin de los hidratos de carbonoCarbohidratos simples: Son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsable del sabor dulce de muchos frutos.Carbohidratos complejos: Son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentra la celulosa que forma la pared y el sostn de los animales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales.SABAS QU?Los carbohidratos, tambin son llamados glcidos o hidratos de carbono

LPIDOSDefinicin de lpidos: formaciones moleculares que sirven como reserva de energa y son la base de las estructuras biticas.Los lpidos, un grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los organismos vivos, son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre.En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente grasas, aunque las grasas son slo un tipo de lpidos procedentes de animales.Los lpidos se distinguen de otros tipos de compuestos orgnicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes orgnicos (alcohol, ter). Estn divididos en: grasas y ceras, fosfolpidos, esteroides.p r o t e n a sLas protenas se descubrieron en 1838 y hoy se sabe que son los ingredientes principales de las clulas y suponen ms del 50% del peso seco de los animales.El trmino "protena" deriva del griego proteico, que significa primero.

Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro. Las protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. Los animales herbvoros reciben sus protenas de las plantas; el hombre puede obtenerlas de las plantas o de los animales, pero las protenas de origen animal son de mayor valor nutritivo que las vegetales. Clasificacin:Las protenas poseen veinte aminocidos, los cuales se clasifican en:Glicina, alamina, valina, leucina, isoleucina, fenil- alanina, triptfano, serina, treonina, tirosina, prolina, hidroxiprolina, metionina, cistena, cistina, lisina, arginina, histidina, cido asprtico y cido glutmico.

ENZIMASTodas las reacciones metablicas que ocurren en nuestro organismo se hayan mediados por enzimas, estas en su mayora son de naturaleza proteica (algunas son ARN).Puede definirse a las enzimas como catalizadores, capaces de acelerar las reacciones qumicas en ambos sentidos, sin consumirse en ella, ni formar parte de los productos. La diferencia fundamental es que tienen gran especificidad de reaccin o sea por el sustratosobre el cual actan.VITAMINASLas vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminasA,C,D,E,Ky las vitaminas B(tiamina, riboflavina, niacina, cido pantotnico, biotina, vitamina B-6, vitamina B-12 y folato ocido flico). Por lo general, las vitaminas provienen de los alimentos que consume. El cuerpo tambin puede producir vitaminas D y K. Las personas que llevan unadieta vegetarianapueden necesitar un suplemento de vitamina B12.Cada vitamina tiene funciones especficas. Si tiene bajos niveles de determinadas vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe suficiente vitamina D, podra desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a prevenir los problemas mdicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con alimentos variados

CARBOHIDRATOS Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas. Son los compuestos orgnicos ms abundantes y a su vez los ms diversos.

CLASIFICACIN DE CARBOHIDRATOS:

Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica, entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos. Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y polisacridos.A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a molculas ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para designar un azcar reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras. B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los monosacridos o los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades de monosacridos.1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.Ejemplos: lactosa, sacarosa, maltosa.C) Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa. Los almidones son convertidos por accin de la digestin a molculas simples de glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente sanguneo. El cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas consiste principalmente en proporcionar volumen al bolo intestinal contribuyendo as a la digestin y ahora se sabe que una leve proporcin de fibra puede ser fermentada por las bacterias intestinales y producir cidos grasos de cadena corta. Las funciones de los polisacridos son reserva energtica y estructural. Los polisacridos de reserva son los que guardan la glucosa, en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los animales, para liberarla al organismo cuando es necesaria.El glucgeno es el principal polisacrido de reserva en animales. Se acumula en forma de grnulos en el hgado y msculos que mueven el esqueleto. Est formado por miles de molculas unidas por enlaces (1--4). Tiene forma de hlice y est ramificado, pero la ramificacin es mayor, porque se produce cada 8 o 10 carbonos. Se puede decir que est formado por gran cantidad de maltosas.El Almidn es el principal polisacrido de reserva energtica en los vegetales. Se acumula en forma de grnulos dentro de los plastos, sobre todo en las clulas de la semilla, de la raz y del tallo. El almidn est compuesto de: Amilosa: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), formada por maltosa, en una cadena sin ramificar y por Amilopectina: formado por -D-glucopiranosas unidas mediante enlaces (1-4), de cadena ramificada cada 12 glucosas. La celulosa es un polmero estructural ramificado, componente principal de las paredes celulares de las plantas A pesar de que est formada por glucosas, los animales no la pueden utilizar como fuente de energa, ya que no es digerible porque no cuentan con la enzima necesaria para romper los enlaces -1,4-glucosdicos; sin embargo, es importante incluirla como fibra diettica porque facilita la digestin.Funciones de los carbohidratosLos glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del metabolismo de las grasas y el tema estructural. Energa Los carbohidratos aportan 4 kilocaloras (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energa del cuerpo, una pequea parte se almacena en el hgado y los msculos en forma de glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.Se suele recomendar que mnimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos.

Ahorro de protenas Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, ste utilizar las protenas con fines energticos, consumindolas e impidindolas, por tanto, realizar otras funciones de construccin.

Regulacin del metabolismo de las grasas En caso de no cumplir con una ingestin suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetnicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis La cetosis es una situacin metablica del organismo originada por un dficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energa, generando unos compuestos denominados cuerpos cetnicos..Estructura los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.

Cantidad de consumo ideal Los carbohidratos son los azcares, almidones y fibras. Tu DDR dehidratos de carbonodebe ser el 40 al 65% del total de las caloras consumidas. La fibra dietaria, la parte no digerible de las plantas, ayuda al proceso de digestin, disminuye el riesgo de enfermedad coronaria y de diabetes tipo 2. En una dieta de 2.000 caloras, 900 a 1.300 deben provenir dehidratos de carbono, incluyendo 28 gramos de fibra.

Loscarbohidratosson una de las grandes fuentes de energa para el organismo. Nuestro cuerpo los convierte en glucosa, de forma que el azcar es transportada y utilizada por el cuerpo. Pero, qu alimentos contienen carbohidratosy cmo afectan a nuestra salud? Tener claros los tipos de carbohidratos y cmo utilizarlos nos harn derribar grandes mitos en torno a estos temidos de la alimentacin y la salud.

Tipos de carbohidratosHaydos tipos de hidratos de carbono: los simples y los complejos. Hoy veremos qu alimentos contienen estos tipos de carbohidratos.Se encuentran en alimentos con almidn o en el almidn en s, pueden ser naturales o refinados.Loscarbohidratos complejos naturalesson:pltanos, cebada, frijoles, arroz integral, garbanzos, lentejas, nueces, avena, patatas, tubrculos, maz, cereales yharinas integrales.Loscarbohidratos complejos refinadosson: galletas y pastelera, pizzas, cereales azucarados, pan blanco, harina blanca, pasta y arroz. Carbohidratos simplesSe encuentran naturalmente en frutas y verduras. Refinados como: Galletas, pasteles, snacks, chocolate, miel, mermeladas, pizzas, comidas preparadas, salsas refrescos, dulces.

Graficas del consumo de carbohidratos

P R O T E I N A SLas protenas son sustancias complejas, formadas por la unin de ciertas sustancias ms simples llamadas aminocidos, que los vegetales sintetizan a partir de los nitratos y las sales amoniacales del suelo. El grupo amino y carboxilo de las protenas se enlazan formando un dipptido, el enlace que se forma es covalente y se llama pptido. Las protenas son compuestos qumicos muy complejos que se encuentran en todas las clulas vivas: en la sangre, en la leche, en los huevos y en toda clase de semillas y plenes. Hay ciertos elementos qumicos que todas ellas poseen, pero los diversos tipos de protenas los contienen en diferentes cantidades. En todas se encuentran un alto porcentaje de nitrgeno, as como de oxgeno, hidrgeno y carbono. En la mayor parte de ellas existe azufre, y en algunas fsforo y hierro.De la unidad bsica de las protenas solo se conocen 20 pero el ser humano solo tiene la posibilidad de elaborar 10. Clasificacin: POR SU F O R M A:Fibrosas.- cadenas polipeptdicas ordenadas paralelamente a lo largo de un eje a manera de cilindro, su funcin es estructural y forma parte de la piel, msculos, tendones, etc.Globulares.- son cadenas polipeptdicas dobladas y enrolladas; participan en todos los procesos vitales del organismo.

POR SU ESTRUCTURA ESPACIAL: Primarias-. Se presenta una secuencia sencilla de aminocidos.Secundarias-. (Asociacin por puentes de hidrogeno de los enlaces pepiticos). Se presenta cuando los puentes de hidrogeno permiten que se unan entre s algunos aminocidos de la cadena, tienen forma de espiral o aplanada. Terciarias-. (Asociaciones entre grupos radical) Se repliegan sobre s mismas, por lo regular son globulares y mantienen su forma debido a la presencia de puentes de hidrogeno y enlaces disulfuro, ambos enlaces son dbiles. Cuaternarias.- (Asociacin entre dos o ms cadenas polipeptricas). Es el enlace de dos o ms protenas globulares, es una muestra estructural de la primaria, secundaria y terciaria; la hemoglobina es un ejemplo de esta. POR SU C O M P O S I C I N Q U M I C A: Heteroprotenas-. Consta de aminocidos unidos a un grupo prosttico que puede estar formado de metales, lpidos, azucares, cidos nuclecos, etc. Holoprotenas-. Formado solo por aminocidos. Funciones-. Reserva alimenticia, enzimtica, hormonal, componente estructural de clulas como lo son el colgeno, elastina y la queratina; otra funcin es catalizar, regular funciones como lo es la insulina, tambin pueden ser protenas de transporte que como su nombre lo dice se encargan de transportar molculas especficas, etc. Alimentos en los que se encuentran:Es importante consumir una cantidad adecuada de protenas, bien sea de alimentos que contienen protenas o en caso de necesitar un aporte extra, a partir de suplementos de protenas. Lo suplementos como los batidos de protenas son tiles para entrenamientos orientados a desarrollar la masa muscular pero en la mayora de la gente es suficiente con seguir una dieta rica en protenas.Entre los alimentos con protenas de origen animal se encuentran en huevos, aves, pescados, carnes y productos lcteos. Protenas en alimentos de origen vegetal se encuentran en soja, frutos secos, championes, legumbres y cereales.La leche desnatada en polvotambin tiene unalto nivel de protenasya que se trata de leche de la cual se ha eliminado prcticamente toda la grasa, pero que conserva todas sus protenas. El porcentaje de protenas habitual de la leche desnatada en polvo es de 35 gramos por cada 100 gramos adems de contener slo un gramo de grasa por cada 100. Adems de una gran fuente de protenas, la leche desnatada en es una buena fuente de vitamina B.

El cacahuete o man es un fruto seco con muchas propiedades y tambin tiene unacantidad considerable de protenas. Cada 100 gramos de cacahuetes tienen 27 gramos de protenas. El cacahuete a pesar de sus nutrientes y propiedadesdebe comerse con moderacin pues es pesado de digerir.

El cuerpo desecha el exceso de protenas en las heces y en la orina, tambin sabas qu una alimentacin con alta proporcin de protena animal provoca un aumento de la excrecin urinaria de calcio, una situacin que si se mantiene en el tiempo puede derivar en descalcificacin o sea, mayor riesgo de fracturas y osteoporosis.

CUL ES LA CANTIDAD ADECUADA DE CONSUMO DE PROTEINAS?Cantidad diaria recomendada de protenas de origen animal, as como vegetales.En caso de consumir una mayora de alimentos con protenas de origen vegetal, su consumo ha de ser mayor que con una alimentacin cuyas principales fuentes de protenas sean de origen animal, ya que la mayora de alimentos de origen vegetal slo contienen una pequea parte de los aminocidos (20 en total). Es por ello que este tipo de protenas, comn en los alimentos de origen vegetal, son llamadas protenas simples al contrario que las ms comunes en alimentos de origen principal, protenas conjugadas, que tienen un mayor nmero aminocidos distintos por cada protena.Sabes cuanta protena comes?Para calcular cuntas protenas consumes, la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) recomienda un consumo diario de 0,8 a 1 gramo de protena por cada kilo de peso para una persona adulta sana,

QU CANTIDAD DE CALORAS APORTAN LAS PROTENAS?Todos los das omos hablar acerca de las caloras, que si tal alimento tiene ms caloras, que si tiene menos, que gastas tal cantidad de caloras en tal ejercicio, pero exactamente que son las caloras?

LPIDOSQu es lo que llamamos lpidos? Simplemente grasas, pero no todo es de esta manera. Los lpidos se definen como molculas formadas por carbono e hidrogeno las cuales forman grasas, aceites y ceras, como comnmente se conocen. Los lpidos se componen de cidos grasos y otros componentes, y tienen la funcin de almacenar la energa que posteriormente necesitaremos. Estas molculas son insolubles en agua, pues solamente pueden disolverse en sustancias tales como cloroformo, ter o alcohol. Los lpidos son un importante sistema dentro de las clulas el cual guarda grandes cantidades de energa.Estas molculas se dividen en tres tipos conocidos:Saponificables: En esta divisin se encuentra la subdivisin de los lpidos simples y los compuestos

No saponificables: En esta categora tan solo se presentan los derivados, llamados esteroides, sustancias que la mayora de nosotros conocemos; hormonas sexuales que se producen por vitamina D, cidos biliares y colesterol.Aqu podemos explicar el hecho de que existan el colesterol malo y el colesterol bueno, llamados LDL (el cual acta acumulndose en las arterias impidiendo el paso de la sangre por el cual se desplazan al corazn) y el HDL (el cual elimina al colesterol malo y lo transporta al hgado para ser, desechado. Existen infinidad de hormonas sexuales que actan en seres humanos y algunas producidas por el cuerpo como la testosterona, la progesterona y el estradiol. Una de las mayores preguntas entre la gente es cul es la cantidad que ellos consumen en caloras, he aqu tenemos la respuesta a las famosas caloras:Dentro de los nutrientes que aportan energa estn los lpidos, conocidos normalmente como grasas. En los alimentos nos encontramos con tres tipos distintos de lpidos: grasas y aceites, fosfolipidos y colesterol. Cada uno tiene unas funciones distintas en el organismo, pero todos tienen unas caractersticas comunes: Ser altamente energticos (1 gramo de lpidos aporta 9 Kilocaloras) SABIAS QU?......Los lpidos, proporcionan 9 caloras por gramo, sin importar su naturaleza u origen. As, un gramo de mantequilla aporta 9 caloras, pero un gramo de aceite vegetal tambin. Por ello, es falso afirmar que el aceite es menos grasoso que la mantequilla.

La cantidad de consumo ideal Las grasas son uno de esos nutrientes que ms preocupan a los que se interesan por su cuerpo, pero muchas veces se intenta controlar la ingesta de este tipo de sustancias con desconocimiento de causa.Para saber cmo controlar tu ingesta en general debes saber quelas grasas deben representar entre un 30 y un 35% de las caloras diarias recomendadas.Es decir, queal ser 2.000 las caloras recomendadas al da para una mujer de constitucin sana la cantidad de grasas representada en caloras, al da, es de 600.En el caso de los hombres al ser 2.500 la cantidad de caloras recomendada podran tomar hasta 750 de caloras procedentes de grasas.Sin embargo, en este 30-35% de grasas recomendadas al daNO TODO vale! Hay muchos tipos de grasas; las peores son las insaturadas o trans ya que son las menos saludables y seguro que tu salud se resentir si las 600 caloras de grasa diarias son de estos tipos! Lo que debes hacer es ser consciente de qu tipo de grasas tienen los diferentes alimentos para controlar su ingesta, adems de saber sus proporciones.Necesitars tu tiempo! No te agobies!No necesitas saberlo ni aqu ni ahora, pero eso s, s consciente de que hay grasas mejores y peoresy aunque, ni las peores estn prohibidas, s debes tomarlas en su medida justa. He aqu un resumen:Lasgrasas saturadas(presentes en alimentos como la mantequilla, los embutidos, la bollera industrial o los fritos) no deben sobrepasar el 10 por ciento de las grasas diarias recomendadas; unas150 caloras.Los cidos grasos poliinsaturados(aceites vegetales, de semillas y derivados como la margarina) entre el 6 y el 10%;unas 120 caloras.Loscidos grasos trans(presente en algunas galletas,golosinas, barras de cereales, baos de repostera y bollera) no deben superar el 1 por ciento; es decir, las20 calorasdiarias.El resto (entre el 13 y el 18%) debe completarse congrasas monoinsaturadas, las ms sanas, presentes en alimentos como elaceite de oliva(unas 300 caloras).Si tienes presente estas proporciones estars cuidando tu cuerpo y evitars problemas de corazn al tiempo que piensas en tu dieta. La pirmide alimenticia, base de una alimentacin balanceada

Para un mejor consumo de los lpidos, hemos creado una lista de los alimentos que los contienen, que a continuacin se presentan:

Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hgado, rin, pescado de ro, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de semillas: oliva, girasol, uva, maz, margarinas no hidrogenadas, etc.

Lo ms importante a tener presente con los lpidos, es la calidad de los mismos.Para ello es importante establecer una clasificacin especial y que alimentos contienen dichas grasas.Alimentos que contienen lpidos saturados:Son aquellos que provienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema. Tambin es posible encontrar grasas saturadas en alimentos como aceite de coco o aceite de palma. Un exceso de consumo de estos alimentos pueden aumentar de manera significativa los niveles decolesterol LDL o malo.Alimentos que contienen lpidos monoinsaturados:Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canola.

Los alumnos del segundo C consideran que su materia favorita es biologa, con la mejor profesora, la Maestra Arely Valdivia Lpez

VitaminasLas vitaminas son un grupo de sustancias que son esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

Existen 13 vitaminas esenciales, lo cual significa que son necesarias para que el cuerpo funcione y son las siguientes:

Vitamina A Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B3 (niacina) cido pantotnico Biotina Vitamina B6 Vitamina B12 Folato (cido flico)

Las vitaminas se agrupan en dos categoras: Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro vitaminas liposolubles son: A, D, E y K.

Existen nueve vitaminas hidrosolubles que el cuerpo las tiene que usar inmediatamente. Cualquier vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo a travs de la orina. La vitamina B12 es la nica vitamina hidrosoluble que puede ser almacenada en el hgado durante muchos aos.Las vitaminas tienen caloras?Las vitaminas no son grasas, ni protenas ni hidratos de carbono, por ello no contiene caloras. Por lo tanto no engordan.

Las vitaminas engordan? Las vitaminas no engordan ya que no contienen caloras. Es ms en ciertas dietas hiperproteicas controladas, como las dietas DAP, se administran complejos vitamnicos y minerales para evitar un dficit de los mismos.Si en ocasiones al ingerir vitaminas se aumenta de peso, esto se puede deber a que exista un dficit previo de vitaminas. Esto conlleva al organismo a consumir ms comida para suplir dicha carencia. Adems las vitaminasmejoran la absorcin de los diferentes alimentos.ClasificacinVitaminas hidrosolublesLas principales diferencias entre los dos grupos de vitaminas son las siguientes:Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la coccin de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenan inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede aprovechar el agua de coccin de las verduras para preparar caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y slo puede prescindirse de ellas durante algunos das. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto txico por elevada que sea su ingesta.Vitaminas liposolublesSe caracterizan porque no son solubles en agua , se almacenan en el organismo y su ingesta en exceso puede provocar desajustes. Qumicamente se trata de lpidos insaponificables, caracterizados por su incapacidad para formar jabones, ya que carecen en sus molculas de cidos grasos unidos mediante enlaces ster. Pertenecen a este grupo las vitaminas A, D, E y K.Cantidad de consumo ideal A pesar de que los multivitamnicos son muy populares hoy en da, no se deben tomar sin conocer la dosis recomendado o la cantidad de nutrientes adecuados necesarios para estar sano.Acerca de las vitaminas es importante conocer algunas hechos de ellas:1. La vitamina C es responsable del crecimiento normal del cuerpo y el desarrollo. Los alimentos ricos en vitamina C son la papa, el brcoli, el repollo, los arndanos, sanda y otras frutas y jugos ctricos. Ms de 2.000 mg. de vitamina C pueden causar diarrea y malestar estomacal, pero una mnima cantidad conduce a la anemia, moretones, sangrado y escorbuto. El consumo diario recomendado de vitamina C es de 75 a 90 mg / al da para los adultos, 15 a 50 mg / al da para los lactantes y los nios y 65 mg / al da para los adolescentes.2. La vitamina K es responsable de la coagulacin sangunea. Se puede encontrar en algunos vegetales verdes como espinacas, coliflor y en los cereales. La insuficiencia de vitamina K puede causar sangrado fcil y moretones. El consumo diario recomendado es de 90 a 120 mg / al da.3. El magnesio es importante para nuestro metabolismo. Los productos de soya, legumbres, pltanos y nueces son fuentes ricas en magnesio. El magnesio en exceso puede llevar a la toxicidad mientras que su deficiencia provoca fatiga y somnolencia. El consumo diario recomendado es de 80 a 240 mg / al da para los lactantes y los nios; 360 a 410 mg / al da para los adolescentes y de 310 a 400 mg / al da para los adultos.Vitamina A:El cuerpo no almacena esta vitamina y el cuerpo requiere diariamente 5.000 unidades de dicha vitamina. Es esencial para el cutis y la vista y, a la vez, fortalece el cabello y las uas. Vitamina B: No se almacena en el cuerpo, por lo que hay que suministrarla diariamente. Es la vitamina de la vitalidad y de la energa.Alimentos que la contiene: Se encuentra en el hgado y en los cereales. La fuente ms rica es la levadura de cerveza.Vitamina B-1: Ayuda considerablemente a la oxigenacin y respiracin de las clulas y al buen funcionamiento del aparato digestivo, del corazn, de las glndulas, del cerebro y del sistema nervioso. Alimentos que la contiene: La leche y sus derivados, la juda, la espinaca, los guisantes, la yema de huevo, la col cruda, las zanahorias, las avellanas y nueces, el brculi, los tomates, las lentejas, los pltanos y melocotones.Vitamina B-2: Esta vitamina cuyo consumo diario debe ser de 2.5 mg, aproximadamente, ayuda a la oxigenacin de las clulas, fortalece la visin, el cabello, las uas y la piel. Alimentos que la contiene: La levadura de cerveza, la leche, las ciruelas, el pescado, las espinacas y las legumbres.Vitamina B-8Tambin conocida como biotina o vitamina H, es esencial para el metabolismo de grasas y protenas e igualmente se necesita para procesar la glucosa. Alimentos que la contiene: Sus fuentes naturales son el hgado, las nueces, la mantequilla, los chcharos, la yema de huevo, la coliflor, el cereal, productos de grano, la levadura, etc.:Vitamina B-12: Esta una vitamina antianmica es fundamental para el metabolismo de las grasas y protenas. Alimentos que la contiene: La leche, el huevo, el hgado, los rones y el pescado.Vitamina C: Esta vitamina se usa cada vez ms en la medicina moderna para combatir numerosas enfermedades. Entre sus funciones est la de reforzar las sustancias intercelulares, fortalecer las paredes de los vasos capilares y las encas. Ayuda a combatir las infecciones y a cicatrizar las heridas. Normalmente se necesita una dosis de 1.500 unidades diarias. Alimentos que la contiene: Meln, la naranja, la fresa, la col cruda, el pepino, la pina, la manzana, la pera, el aguacate y la lechuga.Vitamina D: Es la vitamina que controla el fsforo y el calcio en el organismo. Es indispensable para el mantenimiento de los huesos y los dientes. Alimentos que la contiene: Los rayos solares, el pescado, la sardina y el huevo.UNA DIETA CORRECTA COMPLETA QUE NO IMPLIQUE RIESGOS PARA LA SALUD

UNA DIETA COMPLETA: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos.UNA DIETA EQUILIBRADA:Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre s.UNA DIETA INOCUA: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque est exenta de microorganismos patgenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderacin.UNA DIETA SUFICIENTE:Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos.UNA DIETA VARIADA:Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.UNA DIETA ADECUADA: Que est acorde con los gustos y la cultura de quien la consume.

Es indispensable que Incluya, al menos, un alimento de cada grupo en cada una de lascomidas del da. Consumir la mayor variedad posible de alimentos:

Muchas verduras y frutas, en lo posible crudas y con cscara (por su mayor contenido de vitaminas y fibra). Las verduras y frutas son la nica fuente de vitamina C, adems de contener otras vitaminas y nutrimentos inorgnicos. El consumirlas crudas preserva mejor las vitaminas, sobretodo la C, y el consumirlas con cscara promueve un mayor consumo de fibra).

b)Suficientes cereales (tortilla, pan integral, pastas, arroz o avena), de preferencia integrales, combinados con leguminosas (frijoles, lentejas, habas o garbanzo). Los cereales son la mayor fuente de energa de la dieta y si son integrales contienen fibra diettica. Al combinar los cereales con las leguminosas se mejora la calidad de la protena vegetal.c) Pocos alimentos de origen animal, prefiere el pescado (cidos grasos omega 3.) o el pollo sin piel a las carnes de cerdo, borrego, cabrito o res y consume leche descremada.Evitar as el consumo excesivo de grasas saturadas y colesterol.Sabas qu El fsforo posee propiedades sedantes, y las manzanas son una fuente exuberante de fsforo? Por lo que si comes una manzana antes de dormir, tendrs una noche ms plcida

Sabas que existe la sal negra? Pues s, se elabora en India mezclando agua salada con semillas dudas. Luego me mezclar ambos componentes, se deja evaporar dejando grumos negros de sal. Cuando la sal es molida, el resultado acaba siendo un polvo rosa.

d) Come 5 veces al dae)Consume lo menos posible de grasas, aceites, azcar y sal.f) Prefiere los aceites a la manteca, mantequilla o margarina. Contienen cidos grasos esenciales.g)Cocina con poca sal, endulza con poca azcar.h) Bebe agua pura en abundancia alrededor de 2 litros de agua al da y evitar consumir refrescos.i) Procura la mxima higiene al almacenar, preparar y consumir los alimentos.

ENTREVISTA A UN NUTRILOGO

Datos:Nombre: Mazdar Viveros RosasEdad: 30Profesin: NutrilogoCunto tiempo tiene de experiencia en: Tengo 7 aos llevando la ocupacin de nutrilogo y asesor nutricionalA partir de qu fecha se encuentra laborando como.Empec a laborar el 30 de julio del 2006Lugar de trabajo: Sport planetgymDireccin Del Trabajo: 25 ponientes 806 col. Bella vistaUniversidad de la que egresa: BUAP*ENTREVISTAFecha: 29/12/13 Hora: 5:04 pm Lugar: Sport planetgym

Por cuales alimentos es causada la obesidad infantil en Mxico?-Los alimentos que causan la obesidad infantil son aquellos altos en carbohidratos y grasas como frituras, memelas, refrescos, dulces, entre otros.

La comida chatarra como afecta a los nios mexicanos con obesidad?-S, es unos de los principales factores para desarrollar obesidad.Cmo pueden recurrir los nios mexicanos con obesidad al plato del buen comer?- Llevando una alimentacin ms controlada, reduciendo los alimentos altos en carbohidratos y grasasLas verduras, las frutas, el agua y el ejercicio en que ayudan a los nios mexicanos con obesidad?-Ayuda a que su enfermedad no se siga agravando y combatir esta enfermedad.Cul es una dieta adecuada en los nios mexicanos con y sin obesidad?- Durante toda la infancia y la adolescencia, es importante que la dieta incluya una variedad de alimentos para un adecuado desarrollo. Una dieta que contenga una variedad de alimentos de cada uno de los grupos bsicos de alimentos (panes y granos, carnes, frutas y verduras, y productos lcteos) ayudar a prevenir deficiencias nutricionales. Organizaciones como la Asociacin Mdica Estadounidense (American Medical Association) y la Asociacin Diettica Estadounidense (American DieteticAssociation) recomiendan que los nios saludables obtengan todos los nutrientes de los alimentos en lugar de suplementos vitamnicos. Los nutrientes que tienen la mayor posibilidad de ser deficientes en la dieta de un nio son: el calcio, el hierro, la vitamina C, la vitamina A, el cido flico y la vitamina B6.Cul sera una solucin o un tratamiento para la obesidad infantil en Mxico?- Llevar una dieta adecuada y realizar ejercicio diariamente.Cul sera su comentario al respecto del tema obesidad infantil en Mxico?-Yo digo que hay que combatir la obesidad lo ms pronto posible para ir disminuyendo el nmero de afectados, una solucin sera implementar programas que promuevan la sana alimentacin y ejercicio diariamente, as como prohibir la venta de alimentos chatarra en las escuelas.Gracias por habernos permitido realizar esta entrevista que ayudar a comprender la importancia de la buena alimentacin, as como la importancia de la conciencia entre qu alimentos comes y cules necesitas.

Alimentacin con carbohidratos y protenas

La protena es esencial para el desarrollo de los msculos, huesos, piel, tendones y rganos del cuerpo. Son los componentes bsicos del cuerpo para reparar y reemplazar los tejidos daados.Una dieta bien balanceada debe tener suficiente protena.La dieta de un atleta debe tener alrededor de 15% de protena en la misma.Si consumes alimentos envasados de protena, un exceso de estas o se elimina o transforma en grasa.Las protenas se pueden encontrar en huevos, pescados, carnes, aves, frutos secos, arvejas y lentejas. La mayora de las protenas que se necesitan provienen del nivel tres en la pirmide.Los carbohidratos y las protenas son vitales para una buena salud. Cada uno de estos nutrientes juegan un papel nico en la construccin y el mantenimiento de un cuerpo sano, por lo que cualquier dieta que te prive de uno u otro durante un perodo prolongado de tiempo puede poner en riesgo tu salud.En los ltimos aos me he enterado de un incremento muy importante de incidencia de enfermedades de insuficiencia renal.

Aqu cerca de la ciudad de Aguascalientes, en la ciudad de Calvillo, se han presentado muchos casos incluso de personas muy jvenes (de 12 a 18 aos de edad) que han requerido trasplantes de rin o que necesitan dilisis constantemente.Esto es muy preocupante, y nos hace preguntarnos, qu est ocasionando esta terrible situacin de salud pblica?

Esta es la investigacin que he compilado, y pongo a su disposicin para que puedan ponerla en prctica. Desafortunadamente el dao en el rin en la gran mayora de los casos es irreversible, por eso es mejor prevenirlo.

Causas Nutricionales de la Deficiencia Renal

Nuestro cuerpo es increblemente resistente a condiciones adversas, pero tambin tiene un lmite. Algunos rganos pueden ser daados ms all de su punto de recuperacin y auto-curacin.

Nuestros riones son sometidos diariamente a un estrs innecesario cuando ingerimos protenas animales, pues estas son metabolizadas en el hgado y luego por el rin. Pero lo que llega al rin son subproductos de la protena animal en forma de compuestos de nitrgeno que deben ser eliminados por el rin para mantener la pureza y estabilidad de nuestro organismo.

En estudios clnicos se ha demostrado que una alimentacin reducida en protenas animales para pacientes renales ha disminuido la mortandad por cerca de 40%.

A la luz de las investigaciones recientes, el vnculo entre los productos alimenticios de origen animal y muchas enfermedades est soportado en la literatura cientfica con tanta contundencia como el vnculo entre fumar cigarrillos y el cncer de pulmn.

Por ejemplo, los pacientes que comen carne, incluyendo pollo y pescado, fueron encontrados con el doble de posibilidad de desarrollar demencia, comparndolos con sus contrapartes que no consumieron carne en un estudio diseado meticulosamente. La discrepancia se hizo ms patente cuando se tom en cuenta el consumo de carne en la infancia y juventud.

La misma dieta cargada con productos de origen animal que ocasiona paros cardiacos y cncer, tambin ocasiona la mayora de las dems enfermedades prevalentes en los E.U.A. incluyendo piedras en los riones, insuficiencia renal, fallo renal, diabetes, osteoporosis, fibrosis uterina, hipertensin, apendicitis, y trombosis.

El problema con los exmenes de sangre para monitorear la funcin de los riones es que no comienzan a detectar problemas hasta que ms del 90% de nuestros riones han sido destruidos.

Adems de esto, cargamos a nuestros riones con todo tipo de bebidas difciles de procesar por el rin, como caf y gaseosas (sodas, refrescos, etc.) que contienen grandes concentraciones de qumicos, cidos, colorantes, saborizantes artificiales, y azcar.Por lo anterior, mi sugerencia para evitar deficiencias renales es restringir al mximo las protenas de origen animal. Como lo puede ver en nuestra seccin de recetas, no es totalmente imperioso volverse vegetariano estricto, sino ms bien reducir el contenido de origen animal. Estamos acostumbrados a consumir un 80-90% de las caloras diarias provenientes de protenas y grasas animales, y en mi libro recomiendo que lo disminuyamos a tan slo un 10% o menos. Con creatividad en la cocina y/o siguiendo mis recetas, usted puede lograr una nutricin excelente, sin sacrificar un delicioso sabor.

Estas son las recomendaciones de los alimentos que hay que disminuir drsticamente para prevenir enfermedades renales:

-Carne de todo tipo: cerdo, res, aves -Huevo -Leche y lcteos (quesos, cremas, yoghurt) -Bebidas gaseosas (refrescos o sodas como la Coca-cola, Pepsi, etc. sean de dieta o normales) -Caf (tambin el instantneo y el descafeinado)

Tambin tenemos que incrementar el insumo de agua natural purificada destilada, todo tipo de verduras (cocidas o crudas), frutas, leguminosas y con medida, semillas como nueces y cereales.Espero esta informacin prevenga muchos trasplantes de rin en mis estimados lectores. De esta "Revista estudiantil"EL ESTREIMIENTO, RESULTADO DE UNA MALA DIETACada vez ms personas sufren de estreimiento, un trastorno que en muchos casos puede evitarse cambiando la dieta y algunos hbitos.El estreimiento que afecta de forma puntual a muchas personas suele ser provocado por alteraciones en el ritmo normal de vida, como viajes, situaciones de estrs, cambios en la dieta Pero cuando dura ms de la cuenta es importante indagar la causa. Las ms frecuentes son una dieta pobre en fibra y rica en alimentos refinados, una ingesta insuficiente de lquidos, la inactividad fsica, descensos en cama prolongados, el embarazo, edad avanzada...Aliados Anti-estreimientoAunque es conveniente estudiar cada situacin de forma individualizada, existen una serie de pautas dietticas que pueden ser tiles en muchos casos:ZUMOS DE FRUTA CIDA. Como limn, naranja, manzana o ciruelas pasas puestas a remojo la noche anterior. Es preferible tomarlos en ayunas.FRUTOS SECOS EN EL DESAYUNO. En cantidades moderadas. Por ejemplo: avellanas o almendras sin piel con un yogur natural. Es importante procurar masticarlos bien.VEGETALES EN LAS COMIDAS. A ser posible crudos o al vapor (ensaladas, hortalizas, verduras...). Una dieta rica en carne produce menos residuos.FRUTA DESECADA. A media tarde se puede tomar fruta dulce con moderacin: copos da avena y pasas u orejones cocidos en leche de almendras.

REVISTA REALIZADA POR EL GRUPO 2CESCUELA PREPARATORIA MATUTINA QUMICA MARIANA SENTES LAVALLE.CENTRO ESCOLAR NIOS HROES DE CHAPULTEPEC

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