Resulta interesante analizar la evolución de una revista como ARGIa través de su hemeroteca. Máxime si tenemos en cuenta que lapublicación se fundó hace 50 números o, lo que es lo mismo, hace

ocho años, cuando el precio que se pagaba por las cosas sobrepasaba conmucho su auténtico valor. El hecho de vivir en un país que se considerabarico hacía que se pagaran precios irreales no ya por la vivienda, como tantose ha analizado en estos años, sino tambiénpor los productos de consumo más cotidia-nos, desde la carne que se adquiría en latienda hasta la cuenta del restaurante. Laevolución de esta burbuja desenfrenadapodría incluir al concepto de turismo, que -en una alocada carrera- se había convertidoen una competición por ver quién coleccio-naba el destino más exótico.

No cabe hacer una lectura positiva de lasdificultades arrastradas por nuestro entor-no desde el año 2008, por muy benignoque pretenda ser el análisis. Sin embargo,cabe destacar el hecho de que todos hemosaprendido a valorar las cosas de un mododiferente. La realidad ha adquirido unadimensión más humana y el consumidorha bajado de su pedestal para apreciar elvalor de lo pequeño.

En el balance de este proceso podemos ase-gurar que ha prevalecido la autenticidad frente a lo superfluo, y bien losabe el lector de ARGI, que en este tiempo ha sido testigo privilegiado dela evolución de grandes proyectos empresariales y humanos. También loha vivido en primera persona el equipo deprofesionales de esta revista, que en tiemposmuy difíciles tomó las riendas de la publica-ción y la consolidó como referencia del sec-tor turístico en sentido amplio; el que inclu-ye la gastronomía, el vino, el patrimonio ytodas las actividades humanas susceptiblesde despertar la curiosidad de saber.

Ha querido la casualidad que este número50 de la revista coincida en el tiempo con una nueva edición de Intur, unaocasión propicia para recordar el carácter del turismo como sector clavepara la economía de la comunidad. En esta ocasión, Castilla y León puedeinsistir en la necesidad de promover la calidad del destino a través de pro-ductos turísticos especializados. Por ejemplo en las rutas certificadas delvino (las de Arlanza, Bierzo, Cigales, Ribera y Rueda), que enlazan la cul-tura del vino con la cocina, la arquitectura tradicional y el paisaje. O a tra-vés de las propuestas que permiten enlazar los ocho bienes declarados

Patrimonio de la Humanidad con otros recursosde especial relevancia, como el Canal de Castilla,la Ruta del Duero, la Vía de la Plata, los espaciosnaturales o las fiestas consideradas de interésturístico. Cabe felicitarse de que la sede escogidapara la próxima edición de Las Edades del

Hombre sea Toro, una feliz cita que permitiráintegrar el arte sacro con el patrimonio románico,el vino y el paisaje del Duero.

Como en todos estosaños, la agenda culturalsigue proporcionandoargumentos para unapublicación como ARGI,que seguirá poniendo encontacto esa realidad conun lector ávido de apren-der y conocer.

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Cincuenta números con una mirada auténtica

Editorial

“En el balance de este proceso podemos asegurar que ha prevalecidola autenticidad frente a lo superfluo,

y bien lo sabe el lector de ARGI”

Montaje que simula el stand de la Junta en Intur 2015. Imagen, JCyL

LOS VERDADEROSDELICATESSENARGI recomiendauna selección de pro-ductos agroalimenta-rios elaborados enCastilla y León.Porque no hay quedesplazarse muchoskilómetros para pen-sar el menú deNavidad.(Págs. 35-42)

EL GRAN GIGANTE DE LAALIMENTACIÓNLas empresas asentadas enMercaolid distribuyenproductos frescos de cali-dad a toda Castilla yLeón. (Págs. 25-31)

8,4 MILLONES DE HECTÁREASPARA CAZARLa hostelería y las empre-sas turísticas tienen en estapráctica un nicho de nego-cio que aún no está sufi-cientemente explotado.(Págs. 18-21)

UNA CITA ANUALCON EL TURISMO DE INTERIORINTUR reúne lo mejor dela propuesta que se diferen-cia del turismo de sol yplaya. La tecnología es laestrella invitada. (Págs. 5-17)

Burbujas de la cuenca del DueroEn estas fiestas se puede elegir entre champán, cava o los espumosos de calidad que elaboran bodegas de las DO de Castilla y León. (Pág. 44-46)

Para hacer la vida más fácil Los congelados elaborados por Audens Food en Roales del Pan (Zamora) llegan a los linea-les de toda España gracias a su alianza con Mercadona. (Págs. 54-56)

Finaliza el año dedicado a Teresa de Jesús‘Nada temas, dice ella’ pone de relieve en el Museo Nacional de Escultura cómo la espiritualidad impulsa, todavía hoy, la creación artística. (Págs. 57-59)

Ordunte, la tierra de los mil senderosSituada entre Burgos, Vizcaya y Cantabria, esta cordillera es un territorio perfecto para el senderismo y la bicicleta de montaña. (Págs. 60-65)

DirectorMáximo Gómezmaximo@argi.es

Redactor JefeRicardo Ortegaredaccion@argi.es

RedacciónAlfredo AllendeCristina Martínredaccion@argi.es

Diseño y MaquetaciónEnrique Lorenzomaquetacion@argi.es

Colaboran en este númeroChelo Miñana y Julio Valles Administración y suscripcionesRaquel Roldánsuscripciones@argi.es

PublicidadElisabet Martín y Emilio Gonzálezpublicidad@argi.es

MarketingBlanca Jiménez marketing@argi.es

ImpresiónImprenta MaasDistribuciónBTPEditaAdministra Agro21 s.l.Pza. Marcos Fernández, 3. Oficina A47014 Valladolid983 32 22 65

www.argi.eswww.facebook.com/revistaArgiwww.twiter.com/RevistaArgiDepósito Legal VA-710-2007noviembre 2015

Imagen de portada: Alfredo Allende

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Intur, turismo a lo grandeLa XIX edición de la Feria Internacional de Turismo de Interior reúne enValladolid, del 26 al 29 de noviembre, la amplia propuesta de la región.

También están otras once comunidades autónomas y varios países. Lasempresas tecnológicas que ofrecen servicios turísticos tienen su espacio

Turism

o

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El turismo es un puntal básico en el desarrollo económico ysocial de Castilla y León. Y un elemento imprescindiblecomo dinamizador del medio rural castellanoleonés. Los

ingresos derivados de la actividad turística suponen el 10% delPIB, con una aportación creciente y continua. En los últimoscuatro años, la comunidad autónoma ha crecido un 4,5% ennúmero de turistas y un 2,15% en pernoctaciones. Asimismo,por segundo año consecutivo, en 2014, se batió el récord deCastilla y León en turismo internacional,con un aumento del 8,18% respecto a2013. El sector goza de una salud óptima.

La región continúa siendo líder en turis-mo rural. Según los datos del InstitutoNacional de Estadística, de septiembrede 2015, Castilla y León acaparó casi un20% de los viajeros del conjunto de

España, y más del 15% de las pernoctacionesdel conjunto del país. Todos estos datos se tra-ducen en empleo y, así, la EPA del tercer tri-mestre registra casi 70.000 ocupados en el sec-tor turístico regional.

Pero, a pesar de este esperanzador panorama,no es el momento de bajar la guardia sino el de

insistir para consolidar la tendencia.En este sentido, la décimo novena edi-ción de la Feria Internacional deTurismo de Interior (Intur), que secelebra del 26 al 29 de noviembre enla Feria de Valladolid, volverá a ser elescaparate perfecto para sacar lustreal enorme potencial turístico deCastilla y León. Y siempre con el pro-

La actividad turísticasupone el 10% del PIB

en Castilla y León

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congresual y viajes de incentivo, rutas cultu-rales, agencias de receptivo, turismo cultu-ral, organizadores de rutas, entre otras.

El fin de semana, más rural

El sábado y el domingo es el turno en Inturpara las propuestas a los viajeros que bus-can escapadas. Intur Rural favorece la par-ticipación de empresas que operan en elámbito rural y pequeñas agencias de viajesque ofertan destinos con descuentos paralos visitantes de la feria.

Además, este año la feria acogerá una jorna-da promovida por la Asociación Nacionalde Empresas de Turismo Activo (Aneta).Esta asociación potencia el turismo activosostenible medioambientalmente y defien-de los intereses de las empresas de este sec-

tor; más de 4.200 en España.Las niñas y niños tambiénencontrarán en Intur pro-puestas adecuadas para ellos,con diversos y amenos talle-res.

El recinto ferial vallisoletano(avenida Ramón Pradera, 3)permanece abierto desde el

jueves 26 hasta el domingo 29 de noviem-bre, en horario ininterrumpido de 10:30 a20 horas. En las jornadas de jueves y vier-nes el acceso está restringido solo para losprofesionales.

pósito de ir más allá que solo el de mostrar. El evento está dise-ñado para cautivar al turista y al profesional, y para que esamagia se traduzca en actividad económica. La feria será un añomás el lugar de encuentro para los profesionales del turismo deinterior, y de los usuarios en busca de destinos y experiencias.

Con las nuevas tecnologías

En esta edición de la feria destaca como novedad la incorpora-ción de una zona dedicada a la innovación turística. En ella par-ticiparán empresas de base tecnológica que desarrollan produc-tos y servicios aplicados al turismo de interior, donde los visitan-tes podrán encontrar desde proyectos de realidad aumentadahasta aplicaciones para dispositivos móviles.

Intur, además, acogerá una nueva edición de Intur Negocioslos días 26 y 27, un mercado de contratación en el que partici-pan compradores de destinos y productos turísticos proceden-tes de España y de mercados internacionales. Es una iniciativaque, desde 2002, se desarrolla en el marco del certamen y estápromovida por la Feria de Valladolid en cola-boración con la Consejería de Cultura yTurismo de la Junta de Castilla y León. Losprofesionales que participan en estas jornadasproceden tanto del sector privado como delámbito de la administración pública: comuni-dades autónomas, ciudades, provincias, muni-cipios, y comarcas que promueven sus respec-tivos destinos entre compradores nacionales einternacionales.

En cuanto a las empresas presentes, destaca la participación decompañías de alojamiento (cadenas hoteleras, casas rurales ycampings), compañías de servicios turísticos e innovación, mayo-ristas y agencias de viajes, bodegas, turismo enogastronómico,

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El sábado y domingopuede acceder al recintoel público no profesional

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Descansar para disfrutar. Incluso descansar disfrutan-do. El estrés que trae consigo la actividad diaria haceque un descanso de tanto ajetreo se convierta casi en

obligación. En beneficio de la salud propia, y de las personasde nuestro entorno. El turismo termal es una magníficaopción para quién busca o desea regresar de unos días deasueto con las baterías cargadas hasta arriba para una largatemporada. Las posibilidades van desde terapias para cuidarnuestra salud hasta el propósito más lúdico de disfrutar derelajantes masajes, o de tratamientos para mejorar el estadode nuestra piel. Aquí turismo, salud y placer se conjugan apartes iguales. Se trata de un ámbito turístico apto paratodas las edades en el que la provincia de Valladolid dispo-ne de una amplia oferta, con instalaciones de primera cali-dad. Los balnearios y hoteles con spa vallisoletanos confor-man una red con una decena de establecimientos prepara-dos para satisfacer las necesidades del cliente más exigente.En esta provincia también se puede disfru-tar, y mucho, del agua.

Ubicados en localidades como Medina delCampo, Olmedo, San Bernardo, Medina deRioseco, Peñafiel, Quintanilla de Onésimo,Sardón de Duero y Valladolid, estos hotelesy balnearios complementan sus equipa-mientos termales con los numerosos atracti-

Reda

cció

n

Turismo de relax y saludLa oferta de turismo termal en Valladolid es de primer nivel. Una decena de balnearios y

hoteles con spa disponen de instalaciones para satisfacer las exigencias del visitante más exigente, que puede combinar el termalismo con el vino, la gastronomía, y con otras actividades

vos de los que hacen gala cada unade estas zonas de la provincia, vin-culados al patrimonio, la cultura, lagastronomía y el vino. Así, el ter-malista puede optar por un retiroabsoluto gracias al relax que sederiva de las diferentes opcionesrelacionadas con las actividades

Las instalaciones ocupandesde modernos hoteleshasta antiguos y hermo-sos palacios y conventos

Hotel Balneario Palacio de las Salinas, en Medina del Campo.

Balneario de Olmedo.

termales, o combinar el descan-so con otras visitas. Y es que laprovincia dispone de recursossobrados para que el visitanteviva una experiencia gratifican-te que le haga regresar en otrasmuchas ocasiones.

Oferta amplia y diversa

Desde los hoteles más modernos hasta edificios de glorioso pasa-do como sucede con algunos palacios y monasterios. El conti-nente que alberga la oferta termal vallisoletana forma partetambién de su indiscutible encanto. Y un entorno que puede sertanto rural en medio de espectaculares viñedos, como urbano enla capital o en localidades con una rica historia. En cuanto a lostratamientos, las posibilidades son casi infinitas: diferentes yatractivos circuitos de spa e hidrotermales, masajes, exfoliación,oenoterapia, tratamientos de belleza, vinoterapia, y más. Muchoy bueno donde elegir.

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Hotel Las Claras (Peñafiel). A la derecha, Hotel Boutique Los Almirantes (Medina de Rioseco).

Circuitos de spa e hidro-termales, masajes,

tratamientos de belleza, vinoterapia, oenoterapia...

Gran jacuzzi del Hotel & Spa Arzuaga (Quintanilla de Onésimo).

Turism

o

· Hotel Balneario Palacio de las Salinas

Medina del Campo - 983 804 450

· Castilla Termal Balneario de Olmedo

Olmedo - 983 600 237

· Castilla Termal Monasterio de Valbuena

San Bernardo - 983 68 30 40

· Lavida Vino Spa Hotel - Aldeayuso/ Peñafiel

983 88 15 59

· Hotel Convento Las Claras - Peñafiel

983 878 168

· Hotel Boutique Los Almirantes

Medina de Rioseco - 983 720 521

· Hotel AF Pesquera - Peñafiel - 983 881 212

· Hotel & Spa Arzuaga - Quintanilla de Onésimo

983 687 004

· Abadía Retuerta Ledomaine - Sardón de Duero

983 680 286

· Hotel Vincci - Valladolid - 983 247 540

Termalismo en Valladolid

nen un enorme atractivo para los visitantes: cultura, patrimo-nio, tradiciones, naturaleza, gastronomía y enología.Recursos todos ellos presentes en la provincia de Valladolid”.

Es por ello que el vino se ha convertido en un recurso turísti-co de primer orden, a lo que han contribuido también los pro-ductores: “Los verdaderos protagonistas del milagro del vino,que ponen en escena su saber hacer, su forma de vivir y suscostumbres y tradiciones para responder a las demandas delos visitantes”.

Carnero ha insistido en que “al beber un vino estamos degus-tando el saber hacer, la pasión, la ilusión yla perseverancia de generaciones de viti-cultores y bodegueros. El lado humano esla clave del milagro del vino”. El presiden-te se mostró convencido de que los nuevosembajadores del enoturismo enValladolid ayudarán “en la tarea de difun-dir las excelencias de lo bueno que tienenuestra provincia”.

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Vino y gastronomía. Un binomio sin el que es imposible inter-pretar el auge turístico que han experimentado algunascomarcas de la comunidad en los últimos años. Y Valladolid

es un buen ejemplo. En este entorno, el Museo Provincial del Vino-ubicado en el castillo de Peñafiel- ha nombrado como Alcaide yAlcaidesa de Honor 2015 al bodeguero Manuel Fariña y a los perio-distas Pilar Molestina y José Ribagorda.

En su intervención, el presidente de la Diputación, Jesús JulioCarnero, ha destacado que “nuestra provincia ha experimentado enlos últimos años un importante desarrollo turístico en torno almundo del vino y la gastronomía. Un desarrollo que no ha sidocasual, surgido por sí mismo de forma natural yespontánea, sino que es el resultado del trabajoconjunto de muchos actores”.

Tras señalar que un destino turístico nace de lavoluntad de sus habitantes, por lo que el primerpaso ha sido “sensibilizar a las personas queviven en nuestro mundo rural del valor de unosrecursos que siempre han estado ahí y que tie-

Los alcaides del vinoEl bodeguero Manuel Fariña y los periodistas Pilar Molestina y José Ribagroda Ribagorda recibenlos premios Alcaide y Alcaidesa de Honor 2015 del Museo Provincial del Vino. El presidente de la

Diputación, Jesús Julio Carnero, destaca el papel del vino en el crecimiento turístico provincial

El presidente de la Diputación, Jesús Julio Carnero; los premiados Molestina, Fariña, Ribagorda, y el alcalde de Peñafiel, Roberto Díez.

“Al beber un vino degusta-mos el saber hacer y la ilusión de generaciones”

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Capital cultural terracampinaEl Ramal de Campos del Canal de Castilla finaliza su reco-

rrido en Medina de Rioseco, ciudad histórica que debe granparte de su importancia a este curso de agua, y sobre todo al

papel que desempeñó en algunos de los capítulos más importan-tes de la historia de España. Hoy constituye la capital cultural yturística de la Tierra de Campos, con un patrimonio histórico yartístico que obliga al viajero a pernoctar si desea conocer, aun-que sea de forma superficial, los tesoros que alberga.

Es tan amplia la propuesta cultural de la Ciudad de losAlmirantes que el Ayuntamiento ha creado la fórmula de unaentrada conjunta para disfrutar de cinco de sus recursos. Esetiquet incluye un paseo en el barco Antonio de Ulloa por el Canalde Castilla, y será la llave para abrir cuatro magníficos monumen-tos: la iglesia de Santa María, la iglesia de Santiago Apóstol, elMuseo de San Francisco (en la imagen) y el Museo de la SemanaSanta. Y es que, como bien saben los aficionados a las procesio-nes, la semana de Pasión riosecana está declarada de InterésTurístico Internacional y es una de las grandes citas del año.

Con todo, las sugerenciasde la ciudad se prolongandurante los doce meses yse asientan tanto en su tra-zado urbano (con su mag-nífica Rúa Mayor y laspuertas de la antiguamuralla) como en las gran-des rutas que atraviesan lalocalidad: desde el Canal de Castilla y la ruta madrileña delCamino de Santiago hasta el GR Canal de Castilla y el GRTierra de Campos. Un paraíso para los amantes del senderismo yel cicloturismo que no deja indiferentes, tampoco, a los amantesde la cocina tradicional.

La Semana Santa riosecana está declarada

de Interés TurísticoInternacional

Turism

o

El barco turístico Antonio de Ulloa surca las aguas del Canal de Castilla en el término municipal de Medina de Rioseco.

-Rúa Mayor. Porticada, de trazado medieval

-Puertas de la ciudad. San Sebastián (s. XVI), Zamora y

Ajujar (s. XIII).

-Centro de interpretación. Plaza de Ajujar. Previa reserva.

-Museo de San Francisco. Terracotas de Juni, marfiles his-

pano-filipinos (s. XVII), custodia de A. Arfe, escultura poli-

cromada (s. XVI al XVIII), pinturas flamencas (s. XVII).

-Museo de Semana Santa (iglesia de Santa Cruz, s. XVII).

Alberga los pasos de la Semana de Pasión, declarada de

Interés Turístico Internacional.

-Iglesia de Santa María y su famosa Capilla de los

Benavente, del s. XVI.

-Iglesia de Santiago. Retablo mayor de Churriguera (s. XVII).

-Fábrica de Harinas San Antonio. Bien de Interés Cultural

-Dársena del Canal de Castilla. Paseo en el barco Antonio de

Ulloa, alquiler de bicis, piraguas, barca eléctrica.

-Ermita de Castilviejo. Siglo XVII. Retablo de Churriguera.

Qué ver en Medina de Rioseco

tanos, pues mantienen antiquísimas tradiciones perpetua-das por las cofradías.

La excelente huerta local produce losfamosos pimientos morrones. Además,destacan entre los platos de su variadagastronomía las truchas del Tera, el baca-lao a lo tío, las ancas de rana, quesos yembutidos, y postres como los ‘feos’ y latarta del Císter.

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benavente

Desde su fundación, Benavente ha ido acumulando un ricopatrimonio artístico aportado por las diferentes culturas queen ella se han asentado. Su envidiable situación en el noroes-

te de la Península ha hecho que a lo largo de la historia siemprehaya sido un importante cruce de caminos. Entre ellos cabe desta-car los jacobeos: Vía de la Plata, Camino de Oriente (Alicante yMadrid), Camino de Valladolid, la ruta por el Valle del Tera, y elcamino de Asturias. Hoy también Benavente es uno de los nudosde comunicación más importantes de España, que se esfuerza día adía para convertirse en un destacado punto dentro del mundo deltransporte y la logística.

Pasear por Benavente essentir el contraste entre lomoderno y tradicional. Esuna ciudad dinámica yacogedora, participativa yllena de vida. El carácterabierto de sus gentes invitaa recorrer sus calles descu-briendo la belleza de unaciudad abierta al progreso.

En esta ciudad rodeada de ríos, el visitante va a encontrar una ricagastronomía, fiestas y tradiciones que se mantienen vivas, y unaamplia oferta cultural y de ocio. Déjese llevar y disfrute de una felizestancia.

En tiempos se ubicaba en la villa uno de los alcázares más destaca-bles de España, destruido en un incendio durante la Guerra de laIndependencia. De él solo se conserva intacta la Torre del Caracol,una obra del siglo XVI que mezcla los estilos gótico y renacentista.

La ciudad conserva dos joyas de estilo románico. Una de ellas es laiglesia de Santa María del Azogue (que significa zoco), cuyo nom-bre evoca su tradición mercantil y de la cual destacan cinco bellosábsides. Compite sin duda con la otra joya románica de la ciudad;San Juan del Mercado, que presume de portada y de retablos.

Para albergar a los peregrinos que desde el sur y el este de laPenínsula se dirigían a Compostela se levantó el Hospital de laPiedad, de estilo renacentista (s. XVI). Destaca su portada con elrelieve de la Piedad y la concha jacobea que lo remata. En el inte-rior encontramos un hermoso claustro porticado y la capilla.

La tradición avala el fervor de los benaventanos con la llegada delas Fiestas del Toro Enmaromado, cuyos orígenes se remontansiglos atrás. Se celebra el miércoles de la semana del Corpus y estándeclaradas de Interés Turístico Regional.

Otra de sus fiestas es La Veguilla (en honor a laVirgen de la Vega), que tiene lugar ocho díasdespués del Domingo de Resurrección. Surasgo más tradicional es la Petición del ToroEnmaromado, que recorrerá las calles cin-cuenta y un días después. La Semana Santa esasimismo otra cita obligada para los benaven-

Benavente en el camino La localidad ha sido desde antiguo un cruce demuchas rutas; una condición que ha dejado enla ciudad un rico y bien conservado patrimonio

Castillo de la Mota. Foto: Rafiki

Portada de San Juan del Mercado.

Pasear por la localidad essentir el contras te entre lomoderno y lo tradicional

La tradición avala el fervorde los benaventanos

con fiestas cuyo origen se remonta siglos atrás

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Arévalo cervantino

La historia de la literatura española no sería la misma sin lafigura poco recordada, pero providencial, la del arevalen-se Fray Juan Gil, trinitario que en 1580 y tras años de

esfuerzo, consiguió liberar a Cervantes de su encierro en Argel.La vida de este vecino ilustre servirá para articular parte de lala programación cultural y turística de la capital de la Morañaa lo largo de 2016, el año en que se celebra el cuarto centena-rio del fallecimiento del autor de El Quijote.

El monumento que recuerda a Fray Juan Gil es uno de los quehabitan las calles de Arévalo y cobrará protagonismo de mane-ra especial durante el próximo año. Igualmente lo harán las rui-nas de lo que fuera el convento de trinitarios de Arévalo, en lazona sur del casco urbano, que serán intervenidas para serpuestas en valor como testimonio de su presencia en el pasado.

El muy cervantino 2016 va a ser una buena ocasión para recor-dar el ingente patrimonio de Arévalo, con sus numerosas igle-sias mudéjares y sus plazas, escenario de la vida de personajescomo Isabel la Católica, San Juan de la Cruz y San Ignacio deLoyola. No olvidemos su castillo, que bajo el título ‘Castillo ysilo. Un lugar único en el mundo’, es un reclamo turístico deprimer orden. Como diría Ricardo Guerra, cronista oficial dela ciudad, la identidad local supone “una idiosincrasia y perso-nalidad que eran y son el rotundo atractivo para los visitantes:nuestra cultura gastronómica, nuestra historia y nuestro artemudéjar”.

La programación cultural de la ciudad para2016 gira en torno a una figura poco conocida,pero fundamental: la de Fray Juan Gil, libertador

de Cervantes en Argel

Turism

o

La iglesia de San Martín, con sus Torres Gemelas, donde fue bautizado Fray Juan Gil, es parte del Conjunto Histórico Artístico de Arévalo.

Monumento en recuerdo a Fray Juan Gil en Arévalo.

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Quince años después de que la ciudad de Zamoraacogiera la muestra Remembranza de LasEdades del Hombre, la exposición de arte sacro

regresa a la provincia. Otra vez a orillas del río Dueroy otra vez de la mano de una joya románica (aunque acaballo con el gótico) como es la Colegiata de SantaMaría la Mayor, en Toro.

La cita anual con Las Edades del Hombre pone el focode atención sobre una localidad rica en patrimonio,tan vinculada al medio rural que da su nombre a unade las comarcas vitivinícolas más singulares deCastilla y León, y además protagonista de algunaspáginas cruciales de la historia de España. El visitantetendrá ocasión de recordar el origen bélico de la ciu-dad (su nombre deriva de la ‘Villa Gothorum’ fundadapor el visigodo Leovigildo frente a los Suevos), supapel en la Guerra de las Comunidades o anécdotastan terribles como la razón de que uno de sus palacioscuente con una reja dorada.

Que Toro sea sede de Las Edades es una gran noticiapara la localidad y para el conjunto de la provincia, pero sobre todoes una noticia que hace justicia a la localidad. Como dice su alcal-de, Tomás del Bien, se trata de algo “que la ciudad llevaba esperan-do muchos años”. “Para Toro se inicia una oportunidad única y la

ciudad estará a la altura del evento. Porque Torotiene todo para ofrecer al turista”. Además delpatrimonio artístico que la exposición de artesacro pondrá en valor, el primer edil añade “los

R. O

rteg

a

Las Edades del Hombre se sumergen en el Duero

La próxima edición de la muestra de arte sacro no tiene nombre, pero sí sede: la Colegiata de Santa María la Mayor, en Toro. La localidad es uno de los destinos predilectos del turismocultural en la provincia de Zamora y hace inevitable que la próxima edición de Las Edades se

vincule al románico y al río Duero; una muestra con sabor a historia y a vino

El río Duero define a la ciudad de Toro tanto como la colegiata románica de Santa María la Mayor.

Colegiata de Santa María la Mayor, protagonista de la nueva edición de Las Edades.

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la Majestad. En la sacristía seencuentra el famoso cuadro

de la mosca, así como unCalvario de mar-fil único enEspaña y una cus-

todia de plata que estuvoen Londres hasta hace muy

pocos años.

La planta del edificio esde cruz latina, de cimen-tación imponente congrandes sillares.Cuenta con tres navesde otros tantos tramos,con bóvedas de

horno en la cabecera,de cañón a la altura delcrucero y nervadas en elcentro. La cabecera

consta de tres interesan-tes ábsides semicirculares;

el central es el más decora-do, ya que cuenta conarquerías y vanos orna-

mentados. Tambiéndestacan la portada

septentrional, la sacris-tía o el Pórtico de laMajestad. Dentro del edi-

ficio, destaca una talladel siglo XII de la

Virgen de laEsperanza o

de la O, conla Virgenencinta.

Además, el recorrido por estaciudad histórica no puede dejar delado el toro de piedra de origen vac-ceo, el puente del siglo XV, las igle-sias de origen mudéjar o el Arco delReloj (del siglo XVIII) como entradaa través de una de las murallas. Nocabe duda de que 2016 será el añode Toro.

otros muchos elementos patrimoniales queposee Toro: monumental, histórico, artísti-co, etnográfico, gastronómico, musical onatural”. Se muestra convencido de que“Toro se pondrá a disposición del visitantepara que su experiencia sea lo más grataposible. Por eso Toro 2016 será el impulsopara que la ciudad se coloque donde mere-ce estar en el mapa turístico nacional”.

De forma paralela a la exposición se estáelaborando un proyecto cultural queincluirá apertura de monumentos, exposi-ciones, jornadas, eventos, conciertos y reci-tales, así como publicaciones, “para arroparla exposición de arte sacro y que tanto Torocomo la provincia de Zamora logren con-vertirse en un destino turístico de primerorden”, subraya Del Bien.

Un conjunto urbano deslumbrante

Visitar Toro es adentrase en las páginas de la his-toria, descubrir un conjunto urbano deslumbran-te, tanto por la presencia de numerosos ele-mentos medievales como por larelación que guarda con elentorno. La singulari-dad de su trazadomedieval en formade abanico dirige alcaminante a los principalesmonumentos y levanta tes-timonio de las diferentesampliaciones que sufrió la ciu-dad.

El urbanismo local también sedefine por su relación con elDuero, al que la ciudad se asoma(desde un cerro de cien metros dealtura) gracias a la defensa natural desus majestuosas barranqueras.Destaca en este sentido el alcázar, uncastillo del siglo X rodeado por sietetorreones.

Santa María la Mayor

De la riqueza patrimonial de Toro destacala que será sede de la XXI dición de LasEdades, la Colegiata de Santa María laMayor, que vívidamente recuerda a laCatedral de Zamora y a la catedral Viejade Salamanca. Sobre todo por su cimbo-rrio, integrado en el denominado grupo decimborrios leoneses. En el caso toresano,este elemento arquitectónico que se levantasobre el crucero resalta sobre el conjunto yatrae la atención del observador, ya lo con-temple desde el exterior, ya lo haga desde elinterior. La iglesia-colegiata comenzó aconstruirse en el siglo XII y es una de lasconstrucciones más características delrománico en su fase de transición hacia elgótico. Cabe destacar algunos de los tesorosque alberga el conjunto, como el Pórtico de

“Que Toro acoja la mues-tra de Las Edades es unabuena noticia, pero sobre

todo es algo que hace justicia a la localidad”

Turism

o

El suelo de la comarca y su clima confieren a los vinos de la DO su personalidad única.

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El modelo de Arroyo de la Encomienda será estudiado en lasuniversidades del futuro como ejemplo deexpansión urbanística ligada a las grandes

dotaciones y a la oferta comercial. Este munici-pio formado por siete núcleos de población hatriplicado largamente el número de sus habitan-tes en lo que llevamos de siglo, con una extraor-dinaria modificación de su paisaje y de sus loca-lidades tradicionales, como La Flecha y el pue-blo de Arroyo.

Lo que ha situado al municipio de forma definiti-va en el mapa ha sido la apertura,hace tres años, del centro comercialy de ocio Río Shopping, promovidopor la multinacional sueca Ikea.Una novedad largamente esperaday que ha cumplido las expectativas,al suponer una verdadera revolu-ción en los hábitos de consumo delos vallisoletanos, pero tambien del

Un referente nacional del turismo de compras

La revolución urbanística y comercial de Arroyo de la Encomienda ha llevado a este municipio a triplicar su población en quince años. Su propuesta de ocio y establecimientos líderes en los

diferentes segmentos ha revolucionado los hábitos de los castellanoleoneses, solo con la asignatura pendiente de alcanzar la plena libertad de horarios comerciales

Instalaciones de Ikea en el centro comercial Río Shopping.

El municipio abre laspuertas a todo aquel centro comercial que

desee instalarse

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jo hace un año, cuando se inau-guraron las instalaciones deDecathlon.

A día de hoy, la única asignaturapendiente es la de lograr la plenalibertad de horarios comerciales.La normativa autonómica esta-blece una serie de establecimien-tos que tendrán plena libertadpara determinar los días y horasen que permanecen abiertos alpúblico, entre los que incluye alos situados en zonas de granafluencia turística. Y precisa-mente, una orden de la Juntareconoció al municipio, en 2013,la condición de Zona de GranAfluencia Turística, en la moda-lidad de turismo de compras, demodo que ahora el sector esperala posibilidad de abrir todos losdomingos y festivos del año.

Cadenas líderes

La apertura de horarios supon-drá un nuevo impulso para unalocalidad que ya es un referenteen el turismo de compras paratodo el noroeste peninsular. Lasinstalaciones que lidera Ikea, conuna completa oferta comercial,pero también de ocio, hacen queen Arroyo se quede una porciónimportante de la tarta que supo-nen las compras que los castella-noleoneses realizan en centroscomerciales. Aunque RíoShopping ya forma parte de larealidad cotidiana, lo cierto esque ha cambiado el municipiogracias al tirón de numerosascadenas líderes en sectores comola informática, el bricolaje o lamoda.

Las instalaciones cuentan concasi 130 tiendas e incluyen unnuevo concepto de restauración,con un amplio espacio dedicadoa la gastronomía, donde se pue-den encontrar propuestas decomida tradicional y de comidarápida, además de bares y cafete-rías. El centro alberga un espaciode restauración denominadoDistrito del Sabor, una plaza

alrededor de la cual se disponen losdistintos locales con mesas y sillascomunes. La oferta de ocio se com-pleta con un gran espacio de cinecon 1.500 butacas repartidas en diezsalas con las últimas tecnologías deimagen y sonido, así como una zonainfantil denominada Río Junior,donde se puede dejar a los niños deforma gratuita durante dos horas.

conjunto de Castilla y León: más de lamitad del flujo de visitantes procede de pro-vincias diferentes a Valladolid e incluyetanto a madrileños como a portugueses.

La apuesta del municipio es la de abrir laspuertas a todo aquel centro comercial quedesee instalarse para beneficiarse de unárea urbana que suma 400.000 consumido-res. La última novedad relevante se produ-

Turism

o

Más de la mitad del flujocomercial procede de provincias diferentes a

Valladolid

Uno de los establecimientos de moda integrados en la oferta de Río Shopping.

El AC Palacio de Santa Ana ofrece una de las estampas más representativas de la hotelería local.

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Más de 8,4 de millones de hectáreas, el 90% del territorio deCastilla y León, son aptas para la actividad cinegética. El10% de los varones de la comunidad tiene licencia de

caza. La Consejería de Medio Ambienteexpidió la campaña pasada más de 101.000licencias. En la región hay diez reservasregionales de caza y cerca de 6.000 cotos pri-vados, además de cuatro cotos regionales ysiete zonas de caza controlada. La caza supo-ne un movimiento económico de entre 600 y800 millones al año en la comunidad castella-noleonesa, según los diferentes estudios que

A. A

llend

e

La caza auténticaLa práctica cinegética genera una actividad económica en la región que oscila, según los

diferentes estudios, entre 600 y 800 millones. Los ingresos procedentes de la caza son casi losúnicos en muchos municipios de zonas rurales. La hostelería y las empresas vinculadas al

turismo tienen aquí un nicho de negocio que aún no está suficientemente explotado

manejan en la Federación de Caza de Castilla yLeón. Esta cifra incluye la actividad que generade manera directa la acción cinegética y su

repercusión en otros sectores, comopueden ser la hostelería y el turis-mo. El montante en España se ele-varía hasta 4.500 millones, demanera que solo en la región semueve aproximadamente una sextaparte del total.

Los datos apuntalan una realidad

Castilla y León cuenta conmás de 8,4 millones de

hectáreas para cazar

Un cazador se prepara para disparar sobre una codorniz en los campos cerealistas de la Bureba, en Burgos. Fotos: A. Allende

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Desarrollo ru

ralque es obvia. Referirse a la caza en Castilla yLeón es hacerlo de una realidad estrecha-mente vinculada a la esencia rural de laregión, a una de las actividades más relevan-tes en el ámbito económico y el medioam-biental. La caza está íntimamente ligada albuen estado general del medio ambiente. Eneste sentido, la comunidad es una región pri-vilegiada porque, además de ser la más gran-de de Europa, dispone de un entorno naturaldiverso y en óptimas condiciones de conser-vación. “Aquí tenemos la caza verdadera”,afirma tajante el presidente de la Federaciónde Caza de Castilla y León, SantiagoIturmendi. Y ese es un valor determinante

en un sector en el que cada vez abundan máslas repoblaciones con especies criadas engranjas, y fincas valladas que limitan elmovimiento de los animales, sobre todo en lamitad sur de la Península. El verdadero caza-dor persigue la pureza del lance, la pelea conla presa que dispone de todos sus recursosintactos; no es alguien que busca abatir elmayor número de animales sin importarle elcómo.

La enorme variedad de hábitats con los quecuenta Castilla y León también se pone demanifiesto en el número de especies cinegé-ticas disponibles. “Burgos es el mejor lugarpara cazar codornices, en la Culebra estánlos ciervos más valorados, en Gredos y LasBatuecas encontramos los machos montesesmás cotizados. Castilla y León también esreconocida por la calidad de sus corzos, porser una de las comunidades en la que másjabalíes se capturan, y porque es donde másbecadas se cazan por detrás solo deBaleares”, enumera Iturmendi para resaltarla calidad y cantidad de opciones cinegéticasque ofrece la región.

El representante de los cazadores tambiéndestaca el privilegiado entorno en el que elcolectivo practica su afición favorita en terri-torio castellanoleonés. “Disponemos de unosvalores medioambientales maravillosos.Tenemos unas reservas que son auténticosmonumentos de la naturaleza”, explica. “Lasadministraciones no valoran lo que suponela caza para las zonas rurales; deberían dedi-carle más esfuerzo. Para la mayoría de lospueblos de menos de mil habitantes, el arren-damiento del coto es el ingreso más impor-tante”, señala.

Ya en pleno siglo XXI es la falta de relevogeneracional el problema más acuciantepara el sector. “Los jóvenes están ligados al

Hace año y medio se inauguraba de manera oficial el Cazario deLeón en la localidad de La Braña; un centro de interpretación delos recursos naturales y cinegéticos de la comarca leonesa de laCabrera. Con un edificio de 734 metros cuadrados dividido endos plantas, en una parcela de 34.200 metros, es un centro deocio y cultura bajo el denominador común del ámbito de la cazaligada a los importantes recursos naturales, arqueológicos, arqui-tectónicos y etnográficos de la zona. El propósito de la iniciativano es otro que el de atraer visitantes a la comarca.

El proyecto ha requerido para su puesta en marcha la inversiónde 906.149 euros, de los que el 80% los han aportado la UniónEuropea, el Magrama y la Junta de Castilla y León. El resto hacorrido a cargo del promotor, el Ayuntamiento de Encinedo.

Este centro forma parte del proyecto El Anillo de El Cazario, quese completa con otras iniciativas: El botánico de los emigrantes,con especies vegetales y aprovechando las construcciones geo-lógicas de La Cabrera; la existencia en su entorno de viejosnúcleos urbanos, -Quintanilla de Losada y Barrio de arriba deForna-; los monumentos naturales del lago de la Baña y el lagoTruchillas; las rutas de la Fervienza y el Faedo, y las Lenguas delDiablo; las explotaciones de pizarra y el proceso de transforma-ción de la roca para su venta; y la agroalimentación y la gastro-nomía a partir de las piezas de caza. Un buen ejemplo de cómola caza pùede actuar de dinamizador en el ámbito rural aprove-chando todas las sinergias posibles.

El museo de la caza

Un medio ambiente sanoes también el ideal para la

práctica cinegética

Dos aficionados aguardan la pasa de palomas en el norte de la comunidad.

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Corro de champiñones en las verdes praderas del norteño Valle de Mena. Foto: A. Allende

La vigente Ley de Caza de Castilla y León pretende ordenar yfomentar el ejercicio de la caza inspirándose en el principio deconservación de la naturaleza y en la consideración de la activi-dad cinegética como dinamizadora de las economías rurales.Cuando el ejercicio del derecho a cazar implique el uso de cual-quier tipo de armas, es preciso haber alcanzado la edad estable-cida para cada caso en la normativa. Los cazadores menores dedieciocho años deberán ir acompañados de otro cazador demayor edad para cazar con armas autorizadas.

En Castilla y León, el cazador deberá estar en posesión y llevarconsigo la siguiente documentación:- Seguro de responsabilidad civil.- Licencia de caza válida en vigor.- Documento acreditativo de su personalidad.- En el caso de utilizar armas, los permisos y guías requeridospor la legislación vigente.- Tarjeta de filiación al coto, autorización escrita del titular cinegé-tico, arrendatario o la persona que ostente su representación,salvo que el mismo esté presente durante la acción de cazar.- Autorización de la Administración en el caso de que la modali-dad, período de caza o excepcionalidad de la acción cinegéticaasí se exija legalmente.

La novedad para esta campaña es que los cazadores podránobtener sus licencias para varias comunidades en un solo trámi-te. De momento solo servirá para Castilla y León, Asturias,Extremadura y Madrid, aunque pronto se incorporarán al conve-nio Aragón, Comunidad Valenciana y Galicia. Ahora, el permisoanual costará 70 euros para la caza y 25 euros para la pesca.

Todos los papeles en regla

asfalto y a las nuevas tecnologías.Son necesarias campañas; no yapara que se hagan cazadores, sinopara que conozcan la naturaleza,que nos da lecciones continuamen-te”, reflexiona Iturmendi.

El 40% son foráneos

Las virtudes de la comunidad en elámbito cinegético no pasan desaper-cibidas para los cazadores foráneos.En torno al 40% de las licenciasexpedidas corresponde a residentesen otras comunidades. Sobre todo,vascos y madrileños. Es esa caza deverdad a la que se refiere el presi-dente de la Federación la que atraea los aficionados de otras regionesmás humanizadas e industrializa-das, en las que el llamado progresoha mermado sensiblemente susrecursos naturales. Y es que Castillay León mantiene casi intactos bioto-pos en ambientes que van desde laalta montaña del Sistema Centralhasta los valles cantábricos, de lasllanuras cerealistas y los parajesesteparios a las praderías y bosquespropios del clima atlántico.

Perdices, liebres y codornices en laszonas cerealistas, becadas en los ambientes bos-cosos, palomas en las zonas de pase (sin olvidar-nos de los conejos, que ponen en peligro muchoscultivos) son las principales especies de caza enla región. Las monterías de jabalí, y los recechosde venados, corzos y macho montés son las acti-vidades con más aceptación en cuanto a cazamayor.

Pero la caza no es solo la captura de animales;tiene aparejado consigo un componente social yeconómico de primer orden. Luis Chico, presi-dente de la Federación de AsociacionesCastellano y Leonesas de Turismo Rural(Acaltur), es consciente de que el de los cazado-res “es un segmento muy interesante parapotenciarlo como nuevo nicho de mercado paralas casas de turismo rural. Puede ser una granfuente de ingresos, porque ya está moviendomucho dinero”. Chico recalca la convenienciade que el sector esté atento a todas aquellas“experiencias” que puedan asociarse al turismorural para aprovechar los rendimientos quetraen consigo.

Bien es cierto que la caza no es un ámbito quereparta ingresos de manera igual por todo elterritorio. Son las comarcas ricas en caza mayorlas que fundamentalmente reciben la visita decazadores con alto poder adquisitivo, quemuchas veces viajan en familia, quienes hacenuso de estos alojamientos. Aquí, los estableci-miento ubicados en el entorno de las reservas decaza parten con ventaja. De cualquier manera,el cazador medio siempre es una fuente deingresos allá por donde va.

La caza en cuadrilla tiene un importante contenido social en los ámbitos más rurales.

Nueva etapa, pero la misma esencia. A finales de octubrecomenzó la andadura del Restaurante Lera en la localidadzamorana de Castroverde de Campos, que asume el relevo

natural de El Labrador tras más de cuarenta años en la primeralínea de la cocina regional. Luis Alberto Lera advierte desde losfogones de que seguirán siendo “fieles a la filosofía de siempre, a lacocina tradicional con un toque de creatividad”. Fieles, sobre todo,a los productos de Tierra de Campos; a los maravillosos alimentosque se producen casi a la puerta de casa.

“Cada vez hacemos más una cocina de terru-ño, cada vez más vinculada a la tierra”, insisteLera. Con esta propuesta hay poco margenpara juegos y trampas. La calidad del produc-to marca mucha diferencia a la hora de la ver-dad, ante el plato. Las legumbres, verduras ylas piezas de caza eran parte fundamental deEl Labrador, y lo seguirán siendo -más si cabe-

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Gastron

omía

El Restaurante Lera, en Castroverde de Campos,celebra la XXVI edición de sus

jornadas de caza. Cocina tradicional, muy vinculada a la tierra, con toques de creatividad

en Restaurante Lera, que ahoraincorpora en el mismo lugar el hotely la bodega Senda los Frailes.

La de este año -todo noviembre- serála vigésimo sexta edición de sus jor-nadas de caza. Tanto el amante de la

gastronomía cinegética como aquellas perso-nas que quieren experimentar con saboresque aún no han probado tienen una ocasiónideal para disfrutar en la mesa con los catorceplatos que propone el menú. Honesto consigomismo, y con la tradición familiar, Lera ape-nas ha introducido cambios en esta selecciónen los últimos cinco años. Con gran variedadde piezas, abundan las de caza menor, ademásde jabalí y ciervo. Guisos, legumbres y escabe-ches conforman el grueso de la propuesta. Enlos no festivos es posible degustar piezas queson menos habituales el fin de semana.

El cocinero zamorano continúa con la mismaidea de cocina de caza que ya iniciaron en ElLabrador, la de aligerar los sabores para ela-borar unas rectas de caza “elegantes”. Quienhaya tenido una mala experiencia previa, alencontrarse con un plato de caza con saborestan fuertes que contravenían hasta las nocio-nes más básicas del buen gusto, puede estartranquilo. La buena digestión está garantiza-da con las elaboraciones de Lera. Es habitualque las piezas de caza estén cocinadas conotros productos de la tierra. Todo ello para

conformar un plato sabroso ymuy saludable. Por algo la cazasalvaje se alimenta de maneranatural, sin piensos ni otros ele-mentos que pueden conteneraditivos. Y José Alberto Lerasabe muy bien cómo sacarle elmáximo partido.

Las recetas de caza deLera son elegantes, con

sabores aligerados

Ingredientes2 pichones, 0,5 kg de arroz bomba, 250 gr de quesozamorano curado, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 250 grde vino blanco, laurel, pimienta blanca y sal, aceite.ElaboraciónPichones:Rehogar los pichones hasta que doren. Una vez dora-dos, añadir cebolla en juliana y dos dientes de ajomajados. Rehogar hasta dorar y añadir el vino blanco.Dejar reducir y cubrir de agua. Cocer 45 minutos.Arroz:

Pochar una cebolla cortada en ‘brunoise’ junto a dosajos majados. Una vez pochado, añadir el arroz,cubrir de agua y cocer ocho minutos (la mitad de lacocción). Enfriar en una bandeja o un bol con hielo.

Acabado y presentaciónTrocear los pichones en cuatro par-tes y unirlos al arroz en un cazo.Añadir la salsa de los pichones

colada y dejar cocer los 8 minutosrestantes. Una vez a punto, añadirel queso zamorano rayado y ligar. Emplatar en plato hondo y decorarcon queso rayado en ‘microplane’.

Arroz meloso de pichóncon queso zamorano

Los saboresmás naturales

Luis Alberto Lera, en los fogones de su restaurante.

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La imagen de un suculento lechazo recién salido del horno,dorado y crujiente, es una estampa inevitable cuando nosreferimos a la gastronomía que es referencia en Castilla y

León. Pero para que este sueño culinario sea una realidad en lamesa, antes hay un largo y meticuloso proceso que no permite fallospara alcanzar la excelencia. Colear que distribuye el 15% de loslechazos de la comunidad autónoma- se encarga de que el consumi-dor final pueda encontrar estas piezas en cualquier lugar deEspaña. Colear, que comercializa los lechazosde diez cooperativas de la región, cerrará esteejercicio con 200.000 canales de la más alta cali-dad puestas en el mercado.

Son todos animales nacidos, criados y sacrifica-dos en Castilla y León. Sacrifican siempre en elmatadero más cercano a las explotaciones paraque el animal acuse lo menos posible el trans-

porte. Desde allí, las canales se trasladan hasta lacentral de Aranda de Duero -para el despiece yenvasado- desde donde se distribuyen a cadacomprador. Colear exhibe en sus productos losdistintivos de la marca Tierra de Sabor y de laIGP Lechazo de Castilla y León. Ha incorpora-do dos marcas nuevas a su catálogo: ColearÚnico (para los lechazos procedentes de razas

cruzadas) y Colear Premium (razasautóctonas; churra, ojalada y caste-llana). Así, la calidad está siempremás que garantizada.

La cooperativa comercializa lecha-zo entero (60%) y despieces, bienpor agencia o en transporte propiopor todo el país. Además, este año

Reda

cció

n

El mejor lechazo de la regiónColear, la cooperativa con sede en Aranda de Duero, distribuye el 15% del lechazo de Castilla yLeón. Pone en el mercado español 200.000 canales de la más alta calidad al año. En torno a

800 ganaderos de la región abastecen de animales a la empresa, que los sacrifica en el matadero más cercano a cada explotación. Comercializa canales enteras, cuartos y despieces

Gran parte del éxito del asado depende de que la materia prima sea de primera calidad.

El lechazo preasado, afalta de media hora de

horno, es un producto conuna demanda creciente

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todo el año”,certifica la res-

ponsable deComunicación. En esta

misma línea, también transmiten el mensa-je al consumidor final de que el lechazo dealta calidad, como el suyo, está disponiblepara el consumo durante todo el año a unprecio adecuado.

Colear envía a domicilio, en 24 horas, elproducto que el consumidor demande apartir de un lechazo hasta la cantidad querequiera. Basta con llamar por teléfono ocontactar por correo electrónico con las ofi-

cinas de colear y hacer latransferencia por el

importe de lo adquirido.

Ganado selecto

La niebla matinal hadejado paso a un sol

radiante en Oquillas, aquince kilómetros escasos de Arandade Duero. Las inusuales buenas tem-

peraturas para la época hacen que elcampo disponga de un retoño ideal

para las ovejas. Aquí tiene su

ha empezado a exportardirectamente a diferentes países.Una actividad con la que tienen inten-ción de seguir siempre que dispongan de produc-to. “Tenemos que ir al mercado que nos sea más ventajo-so. Nosotros estamos al servicio del ganadero”, defiende la res-ponsable de Comunicación de Colear, Henar Simón.

Un preasado de éxito

Las canales se envasan en diferentes pesos, además dedespieces de pierna, paletilla, chuletas y costillar.También disponen de casquería. Por otra parte, elproducto preasado de Colear gana por méritos pro-pios hueco en el mercado una campaña tras otra. Es una buena opción.

Son canales en cuartos asadas -a falta de mediahora en el horno, y envasadas al vacío. Se recoge lasalsa resultante del asado, que queda a disposi-ción del comprador final para que terminede asar el lechazo. "Es un productoque hay que terminar de hacer encasa para que conserve sus exce-lentes cualidades gastronómi-cas. La prueba de su calidad esque quien lo prueba, ya pre-fiere este en vez del fresco.Es cómodo y muy buenproducto”, subrayaSimón. El envaseincluye las instruccio-nes para que la ela-boración final en eldomicilio del consu-midor sea la másidónea.

En el corazón de lafilosofía de Colear estáel ganadero. La coopera-tiva ha conseguido hacersecon un mercado de despiece,de manera que evitan sacar elsobrante de su producción cuan-do los precios son excesivamentebajos. Así, reteniendo los lecha-zos logran que se mantengan pre-cios más lineales. “Hemos conse-guido mantener un precio esta-ble para el ganadero durante

Agroalim

entación

Colear envía productopor agencia también a

particulares, a partirde un lechazo, en

solo 24 horas

Vidal Lázaro sostiene en sus brazos un lechazochurro que solo tiene un día de edad.

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explotación en régimen semi extensivo -estabula las futurasmadres un mes antes del parto- Sergio Lázaro. El joven ganaderoha tomado el relevo de su padre, Vidal, aunque es este quien nosmuestra hoy la cuadra. El rebaño se compone de 600 ovejas chu-rras. Los lechazos, que se alimentan exclusivamente de la lechematerna, se sacrifican entre 20 y 30 días. Los animales adultos se

nutren de lo que pastan y de los forrajes y piensos naturales queelaboran a partir de la cosecha propia de cereales y leguminosas.Y Colear es su seguro de vida. “Tenemos la tranquilidad de quecobramos un precio justo. Y de que nos recogen siempre toda laproducción”, explica satisfecho Vidal Lázaro.

El círculo se cierra en la mesa. Casa Florencio es una referencia dellechazo asado en Aranda de Duero desde hace 66 años. Por suhorno pasan cada año en torno a 3.000 piezas. El gerente de CasaFlorencio, Rafael Miquel, se declarara “un loco del producto” almismo tiempo que destaca la alta exigencia de sus clientes, que ya

saben qué se van a encontrar en elplato: el mejor lechazo asado solo conagua y sal. “Colear nos asegura lamáxima calidad. Nosotros trabajamoscon los churros acogidos a la IGP. Lomejor es vivir en un estado permanen-te de garantía, y Colear es la respuestaa esa alta exigencia”, justifica el geren-te de Casa Florencio. Cuartos de lechazo listos para servir en Casa Florencio.

“Nuestros clientes tienen un altogrado de exigencia, y los lechazosde Colear nos aseguran la calidad”

Una oveja amamanta a sus trillizos, que solo se alimentarán de leche materna hasta que sean sacrificados.

Colear

Av. Montecillo s/n

09400 Aranda de Duero (Burgos)

947 511 580

henar@colear.es

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Garante del producto fresco

Algunas de las grandes empresas de la ali-mentación escogen las instalaciones deMercaolid para pelear por la clientela que

forman los 2,5 millones de habitantes de Castillay León. Contar con este polígono alimentariocomo base de operaciones aporta una buena can-tidad de ventajas, como su capacidad para convo-car a potenciales compradores, beneficiarse de lasinergia que genera la vecindad con otras compa-ñías o contar con unas instalaciones funcionales.También permite beneficiarse de una amplia dotación de serviciosy de unas adecuadas medidas de seguridad y control.

De forma global, estos aspectos son los que sustentan el papel deMercaolid como servicio público que garantiza el abastecimientode productos perecederos a la ciudad de Valladolid y a buenaparte de la comunidad autónoma. También la tarea de mejorar ymodernizar los procesos de comercialización. Para el gerente de launidad alimentaria, Javier Pastor, esta relevante concentración deempresas especializadas en la distribución (especialmente frutas yverduras, productos pesqueros y cárnicos) “permite una grantransparencia y competitividad comercial”.

La estructura y funcionamiento de Mercaolid es fiel reflejo de laevolución del mercado de la alimentación, marcada por los hábitosy necesidades del consumidor. De este modo, se reduce la superfi-cie destinada a los pequeños productores agrarios y se consolida la

Las ventas de alimentos se inician a una hora bien temprana en Mercaolid. Reportaje gráfico: Alfredo Allende

llamada Zona de ActividadesComplementarias, en la que lascompañías presentes manipulanel alimento y le dotan de un mayorvalor añadido. Es mucho el traba-jo que le queda por delante aMercaolid, puesto que supuestarecuperación del consumo no seha visto en los productos perece-deros, como apunta Pastor.

Mercaolid

La estructura y funciona-miento de Mercaolid es fielreflejo de la evolución del

mercado alimentario

Javier Pastor, gerente de Mercaolid.

Las instalaciones de Mercaolid sirven para suministrar alimentos perecederos a buena partede Castilla y León. Las compañías que operan desde este gigante alimentario se benefician de

su ubicación, de sus servicios y de la sinergia que genera la vecindad con otras empresas

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mercaolid

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Si hay algo de lo que puede presumir el con-sumidor español es de incluir el pescadofresco en la cesta de la compra, un hábito

que se ve muy poco por el resto de Europa, donde“cuesta encontrar una pescadería”. Así lo destacaJuan López, responsable de la pescaderíaPerlamar, en el barrio vallisoletano de SantaClara y presidente de la Asociación deMinoristas y Detallistas de Pescado deValladolid, Copemar. Es pescado es una seña deidentidad del consumidor español, sí, pero conunas cifras muy preocupantes en los últimosaños. Solo el colectivo que él preside ha pasado de120 a 80 socios. “Los que quedamos aguantamoscomo podemos”, apunta, si bien es cierto queestos profesionales cuentan con aliados comoMercaolid, donde se puede aprovisionar de pes-cado y marisco dentro de una amplia gama devariedad y precios. “De hecho, los que hemosaguantado es porque damos servicio y calidad, loque conseguimos gracias a Mercaolid”, recalca.

Para Juan, “quienes visitan nuestras tiendas sonmás amigos que clientes; les aconsejamos, lesdecimos cómo cocinar… mejor trato imposible”,subraya. “Es lo que tiene el mercado de proximi-dad frente a las grandes superficies y, por cierto,nuestro producto también es mejor gracias, entreotras cosas, a lo que compramos en Mercaolid”. Yrompe una última lanza a favor del pescado: “Elprecio no es una barrera para consumir porque

hay pescados para todos los gustos y precios; esode que es un producto caro es un mito”. Comoprofesional y como presidente de Copemar,reclama jugar en un campo algo más favorable,para lo que sería necesario reducir el IVA del pes-cado (en estos años ha pasado del 7,80 al 11,40%)y que las administraciones “contribuyeran adivulgar las ventajas de consumir pescado comofuente de proteínas”.

El principal proveedor de Juan en Mercaolid es

“Podemos ofrecer calidadgracias a Mercaolid”

La crisis ha modificado los hábitos de consumo y se ha llevado por delante a muchas pescaderías en España. Las que se mantienen en el campo de juego se apoyan en ofrecerun buen producto y en diferenciarse respecto a las grandes superficies: acudir a Mercaolid

les permite acceder a un pescado capturado el día anterior, mucho más fresco

Juan López, durante su compra diaria en Mercaolid.

“El dinero no es una barre-ra para consumir porquehay pescados para todos

los gustos y precios”

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Menor consumo de pescado

El gerente de Mercaolid, Javier Pastor, apun-ta que la familia de productos pesqueros hasido la más castigada por los consumidoresen estos años de crisis, con un descenso en el

consumo per cápita del 12,29%(de 30,1 a 26,4 kilos por personay año). “El consumidor ha penali-zado claramente a esta familia deproductos por la pérdida de dis-ponibilidad de renta en favor deproductos alternativos o sustituti-vos”, subraya.

A este fenómeno cabe añadir que“se trata de la familia de productos frescos enla que más cuota de mercado ha perdido elcomercio especializado (8 puntos porcentua-les) en favor de las nuevas formas de distribu-ción, especialmente las cadenas de super-mercados. Por lo visto en Mercaolid, las pes-caderías tradicionales tienen argumentos yganas para dar la vuelta a esa tendencia.

Jorge Rodríguez, de la compañía Cardiofish, que ofrece “productosfrescos de muy buena calidad y buen precio”, unas condiciones quelas grandes superficies “no pueden igualar ya que compran a travésde grandes plataformas; en su mayoría pierden de uno a tres díasporque deben pasar por sus instalaciones centralizas y despacharde nuevo, de modo que llega menos fresco y muchas veces desfasa-do en precio”.

La compañía se llama Cardiofish por lo salu-dable del pescado “y porque lo hacemos decorazón, como dice nuestro eslogan”. Y ello apesar de trabajar en un sector “que a veces esingrato si ves los márgenes que nos quedan alos mayoristas”. Sus clientes son pescaderías ydistribuidores que atienden a los restaurantes.Llegan de provincias como Segovia, Palencia,Ávila, Zamora o Salamanca. Adquieren el producto fresco, perotambién productos congelados y elaborados, como los de Aguinaga,Barlovento, Castellá, Cabo Vírgenes… “Son productos asequibles,con precio atractivo, que se destinan a familias y restauradores”,subraya Jorge. Para él, “todos estos productos se pueden tomar a lolargo del año, cuando apetece; no es necesario masificar su consu-mo en Navidad”. Además, “son productos fáciles de preparar, quesimplifican la vida”.

“Es un sector ingrato sives los márgenes que le

quedan al minorista”

Jorge Rodríguez, de Cardiofish.

Los pescaderos comprueban las características del producto antes de realizar el pedido.

Mercaolid

Aún de madrugada, Manuel llega con su camión a Mercaolidpara abastecerse de las frutas y hortalizas que venderá en sutienda de Cantalejo, Frutas Manuela, y de forma ambulante

por la comarca del Duratón. Acude a las instalaciones situadas enel entorno de Valladolid por proximidad y porque ya lo hacían suspadres antes que él. Además, “en Mercaolid encuentro variedad ybuen precio”, lo que le permite ofrecer a sus clientes un productoadecuado a sus necesidades. El suyo es casi“un servicio público”, ya que gracias a él loshabitantes de las pequeñas localidades“adquieren un producto fresco de calidad alque no podrían acceder de otro modo”.

Carga en su camión 9.000 kilos de pro-ducto después de visitar los diferentespuestos del espacio dedicado a frutas y

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hortalizas, “donde se respira un ambiente cor-dial, de trato entre profesionales”. Primeroecha un vistazo general para comprobar quéoferta hay en el día. Después toca hablar deprecios y, si llega el caso, cerrar la compra.Manuel adquiere productos de alta calidad,“que es lo que demanda una clientela que sabe

lo que compra, y que está dispuesta apagar un poco más”.

El hortofrutícola es precisamente uno delos subsectores claves dentro del sectoragroalimentario español. Para el gerentede Mercaolid, Javier Pastor, “nadiepuede dudar de su carácter estratégicoen la economía española, tanto en térmi-

“En Mercaolid encuentrovariedad y buen precio”

El responsable de Frutas Manuela, de Cantalejo (Segovia), adquiere en el polígono alimentarioun producto fresco que distribuye de forma ambulante por la comarca del Duratón. Considera

que con su labor comercial ofrece “un servicio público” a las pequeñas localidades, puesto quesus clientes “adquieren un producto fresco de calidad al que no podrían acceder de otro modo”

Manuel carga su camión con destino a Cantalejo, en la provincia de Segovia.

“La clientela sabe lo quecompra y está dispuesta a

pagar un poco más”

nos de empleo como de valor, ya que la produc-ción de frutas y hortalizas representa el 40% delvalor de la producción total agraria y más del 50%de la producción vegetal final”. Ello significa que“por sí sola supone más que la suma de todos losgrandes cultivos como el olivar, el viñedo y loscereales”.

En Castilla y León el sector agroalimentario“tiene un indudable papel estratégico dentro dela economía”, según Pastor, “máxime si tenemosen cuenta que al PIB regional el sector primariole aporta el 6,5% y el de la industria de alimentosy bebidas el 4,4%”. “A diferencia de otras regio-nes de España que se benefician del ‘factor decontratemporada’ (Levante, Sur, Sudeste), nues-tras producciones hortofrutícolas coinciden entiempo con las de otros países europeos, comoFrancia, Bélgica, Holanda o Italia”, recalca.

Teniendo en cuenta la fuerte concentraciónempresarial en la distribución y la atomización delos productores, el responsable de Mercaolidapunta que el sector debería caminar hacia laconcentración “para la creación de fuertes gru-pos comercializadores de base cooperativa” y, deforma paralela, hacia la especialización, “incor-porando el valor añadido de la transformación alprecio del producto”. En este sentido “es impres-cindible fomentar el desarrollo de una industriaalimentaria cercana al punto de producción”, queen el caso de Castilla y León “ayudaría al proble-ma de la despoblación rural”.

Los productores locales

La cuota comercial de los productores agrariosse ha reducido a la mitad dentro de Mercaolid,dentro de un proceso que afecta a la mayoría delos ‘mercas’ de España. Para Javier Pastor, influ-yen en este fenómeno factores como la desapa-rición de huertas próximas a las ciudades por laespeculación urbanística de los terrenos, la norenovación generacional, la creciente compe-tencia de producciones de otras zonas españolaso la llegada de producto de importación.“También la pérdida de competitividad frente asistemas de producción más intensivos y evolu-cionados tecnológicamente”, señala.

No obstante, “habrá que estar atentos a la evolu-ción de un fenómeno que se está dando ensociedades muy evolucionadas, donde se empie-za a valorar un producto más natural, ecológicoy artesanal; sociedades que están dispuestas apagar por ese producto”, subraya. “Esto estáempezando a pasar en muchos países europeoscon consumidores más exigentes, un fenómenopodría permitir la recuperación de esa figura delpequeño productor local”, destaca.

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“El sector primario aportael 6,5% del PIB regional yla industria de alimentos y

bebidas, el 4,4%”

Al igual que en el comercio minorista, la presentación es fundamental.

Frutas y hortalizas ocupan todo el espacio dedicado a estos productos.

Setas, frutas y verduras llegan desde todo tipo de origen.

Mercaolid

La Zona de Actividades Complementarias de Mercaolid acogea numerosas empresas que manipulan el producto para darleun mayor valor. Es el caso de Cárnicas Martín y Geijo, dedi-

cada al despiece y la distribución de producto. “Trabajamos enMercaolid por los servicios que nos ofrece, por estar muy biencomunicado y por ser un punto de encuentro de profesionales, quepermite estar en contacto con clientes y con gente del sector agroa-limentario”, apunta Pablo Antonio Martín. Además, “las condicio-nes higiénicas y sanitarias dan más confianza a los clientes, e inclu-so las revisiones periódicas nos ayudan a a ser más cuidadosos”,añade este empresario que vende su producción a clientes deCastilla y León, Asturias, Cantabria, el País Vasco y Madrid.

Uno de sus clientes es César, del restaurante Las Cortes, deFuensaldaña. Su producto estrella es el lechazo, y no se la puedejugar: “Hay que trabajar con proveedores fiables, que te den garan-tía y que ofrezcan el mismo lechazo hoy y dentro de seis meses”,apunta. Esa es la razón por la que hace sus pedidos en las instala-ciones de Martín y Geijo en Mercaolid. “El lechazo se puede asaral estilo tradicional, pero también ofrecemos chuletillas, pinchos,riñones a la brasa… De hecho, es un producto tan versátil que per-mite hacerlo con arroz, con alcachofas, con setas... y este proveedornos da el producto exactamente como lo necesitamos para elaborarestos platos”, señala.

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Punto de encuentroCésar, del restaurante Las Cortes (Fuensaldaña, Valladolid), defiende el lechazo con IGP.

Las empresas tienen un espacio para transformar el producto en la Zona de ActividadesComplementarias (ZAC), que gana importancia frente a los Mercados Centrales Mayoristas

con los que convive. Pablo Antonio Martín, de Cárnicas Martín y Geijo, defiende las ventajasque supone trabajar en Mercaolid, como sus exigencias higiénicas y sanitarias

Pablo Antonio Martín, de Martín y Geijo.

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la carne que obtienen sus instalaciones.“Esa carne saludable y de calidad llegaal plato del comensal, que nos da su opi-nión sobre ella”, recalca José Luis. Ellocal abre los siete días de la semana conun horario amplio. “Nuestro trabajo espermanente. Somos ganaderos, ademásde tenderos, y esa es la manera de enten-der nuestro trabajo”, apunta.

Llevar salud a la mesaJosé Luis Jambrina, ante ante la primera de las tiendas de Cárnicas Poniente, que abrió hace tres décadas.

Cárnicas Poniente se apoya en seis tiendas y una brasería para acercar al público su buenhacer como empresa ganadera. Todos los años 7.000 terneros son sometidos a un régimen

alimenticio que altera el perfil de sus grasas para ofrecer un producto saludable

La compañía vallisoletana Cárnicas Poniente inició su andadu-ra hace tres décadas y en este tiempo ha vinculado su marca aun producto de calidad. Bien lo pueden defender sus respon-

sables, que siguen contando con la preferencia del público, y quesobre todo se apoyan en el proyecto de I+D+i desarrollado por laempresa entre 2010 y 2013. Fruto de ese programa, la carne queponen en el mercado con la marca Naturity CLA garantiza la pre-sencia de ácido linoleico conjugado, la reducción de grasas satura-das (en favor de las insaturadas) y una relación favorable entreomega tres y omega seis.

“Creo que siempre hemos tenido el rol de calidad, y en los últimosaños con una contención de precios radical, que nuestros clienteshan percibido”, apunta José Luis Jambrina. La última prueba supe-rada ha sido comprobar la reacción del mercado ante la alerta lan-zada por la Organización Mundial de la Salud respecto a las carnesprocesadas. “Nuestra tiendas notaron el impacto de la noticia elprimer día, para a continuación regresar a niveles de consumo nor-males”, apunta. Y es que las personas necesitan un aporte diario deproteínas “y saben que en Cárnicas Poniente pueden hallar algomás que la satisfacción de esa necesidad: pueden adquirir unacarne que les da salud”.

El equipo dirigido por los hermanos Ángel y José Luis Jambrinasuma más de cien personas y cierra el círcu-lo de la carne, desde el control del terneroque nace, pasando por el cebado, el sacrifi-cio y el despiece hasta llegar a las seis tien-das de la compañía. Incluso un paso másallá, ya que hace cinco años abrió sus puer-tas la Brasería Poniente, en la misma plazaque da nombre a la marca. Es el punto finaldel trabajo desarrollado para poner en valor

La marca Naturity CLAgarantiza la reducción degrasas saturadas en favor

de las insaturadas

Mercaolid

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Por algo es el reino de la cabra hispánica. La Sierra deGredos, en el corazón del Sistema Central, se extiende alo largo de120 kilómetros de longitud y 30 de anchura por

las provincias de Cáceres, Toledo, Madrid y Ávila. El picoAlmanzor (2.592 metros) corona un espectacular entorno natu-ral de natural de lagunas, gargantas, circos, riscos y depósitosmorrénicos. Esta espectacular montaña, debido a su situacióngeográfica, a los fuertes desniveles y a la distinta orientación desus laderas, es un auténtico paraíso para la flora. Las diversasespecies vegetales aparecen distribuidas enpisos superpuestos que alcanzan su culminaciónen el piso alpino, con gran número de endemis-mos botánicos. Por lo que se refiere a Castilla yLeón es el sur de Ávila el territorio que disfrutade este privilegiado entorno.

Aquí se ubica una de las nueve áreas reguladaspara la recolección de setas por Micocyl: Norte

de Gredos. Con 16.231 hectáreas es de lasmenos extensas, pero que nadie se deje engañarpor este dato. Se trata de un territorio perfectopara los aficionados a la micología. Con unaproducción media anual sostenible estimada en43.228 kilos de setas, está diseñada para expe-dir 2.270 permisos como máximo. Los preciospara los recolectores foráneos con fines recrea-tivos van desde 5 euros para la licencia de una

jornada hasta 30 euros por la tempo-rada completa.

La recolección es posible llevarla acabo en Norte de Gredos en ambien-tes diversos: tanto en sombríasvaguadas como en las soleadas cum-bres y laderas. Los pinares de altamontaña, de llanura y los rebollares

Mapa de las zonas micológicas acotadas por Micocyl en el sur de la provincia de Ávila.

El vergel de GredosEl área regulada para la recolección de setas Norte de Gredos ocupa más de 16.000 hectáreasen un entorno de gran riqueza medioambiental. El pase diario para foráneos cuesta 5 euros. Elentorno natural de lagunas, gargantas, riscos y circos posee una enorme diversidad de flora

Pinares de alta montaña,de llanura y rebollares sonlos bosques más prolíficos

El Museo de la Naturaleza Valle del Alberche, ubicado en El Barraco,muestra la riqueza natural de la comarca, y de la rica biodiversidad delSistema Central. Es recomendable que el turista lo tenga previsto comosu primera vista al llegar al valle, ya que así podrá hacerse una idea dequé se va a encontrar en el entorno. También tendrá pistas sobre quéhacer o visitar, ya que el museo es también oficina de turismo.

El espacio expositivo se distribuye en cinco salas de exposición perma-nente, una para las muestras temporales, y de un aula taller. La sala

Toda la biodiversidad del Sistema Central en un museo

son los bosques más prolíficos para larecogida de setas en esta zona. Aún estiempo de hongos blancos, rojos, níscalos,llanegas, setas de cardo, capuchinas,rebozuelos... La oferta de variedades esamplia, y el disfrute está asegurado eneste vergel de la naturaleza.

Remate gastronómico

El Barco de Ávila, Navalperal deTormes, Hoyos del Espino, San Martíndel Pimpollar, Hoyocasero, Navalacruz,Burgohondo son localidades de referen-cia, entre otras, para acceder a las zonasreguladas. Tampoco podemos olvidarnosde otras de la comarca, como Piedrahíta, ElBarraco, El Tiemblo, o Arenas de San Pedro. Yes que una vez en la zona hay mucho que ver.La comarca está plagada de rincones para visi-tar. Cada pueblo, cada curva en el camino, cadameandro del río ofrece un espectáculo de inte-rés bien sea por un motivo u otro. Una menciónespecial merece la excelente gastronomía de la

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Micología

zona. Restaurantes micológicosacogidos a Micocyl encontramosen Villarejo del Valle (La Paradadel Arriero), Nava del Barco (LaGalamperna), y en Hoyos delEspino (Los Galayos). Nadacomo rematar una fructífera jor-nada ante una buena mesa.

Boletus en un rebollar abulense de Norte de Gredos. Foto: R. G. Leralta..

Hongos, blancos, rojos,níscalos, rebozuelos... sonmuchas la variedades que

es posible recolectar

principal trata el mundo demamíferos y aves. Se muestrauna escena de caza de lobos aciervos, la ambientación de unroquedo con algunas de lasrapaces que se observan en lacomarca, una colección deinsectos del Sistema Central yun diorama de reptiles.

La Sala de los Bosques muestrael ecosistema del encinar, unpinar y un robledal recreados, yel castañar, además de diferen-tes tipos de frutos y de hojas y elmundo de los hongos. La Saladel Río está dedicada a laambientación de un curso fluvial,con los animales que viven en suinterior y en su entorno, y lavegetación de ribera. El espacioreservado a la caza y a la pescadescribe estos dos mundos quehan llevado hoy en día al des-arrollo de actividades alternati-vas para disfrute de la naturale-za. La Sala de la Noche está

acondicionada para mostrar las condicionesde vida de los animales nocturnos y cómo sehan adaptado a la oscuridad, podremos bus-car al lobo y las rapaces nocturnas.

Las visitas individuales se realizan sin reser-vas. Para grupos es conveniente acordarcon antelación día y hora llamando al núme-ro de teléfono 920 281 285.

Recreación de lobos atacando a ciervos. Foto: José Luis Rodríguez

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micología

Fernando Martínez Peña es el coordinador científico deMicocyl, una de las voces más capacitadas para analizarel presente y futuro micológico de la región.

-¿Cómo está siendo la campaña micológica en Castilla yLeón respecto a la producción? -A diferencia de la de 2014, está siendo bastante floja yatípica en la mayoría de las zonas de producción. Enamplias zonas de la comunidad se registraron heladasimportantes a mediados de octubre que pudieron pro-vocar daños en la formación de primordios (inicios desetas) y condicionar las fructificaciones. En algunaszonas las lluvias tardaron en llegar y en otras llegarondemasiado pronto y después de iniciarse la producciónse produjo un periodo de sequía que detuvo el procesode fructificación.

-¿Cuál es la incidencia en el recurso de los recolectoresno autorizados?-Micocyl trabaja de forma coordinada con los agentesambientales de la Junta y la Guardia Civil para vigilar ycontrolar el aprovechamiento sostenible de las setas. Serealizan anualmente más de 3.000 controles a recolecto-res, y se realizan denuncias e importantes decomisos. Lassoluciones deben ser canalizadas con prudencia y desdela unidad de todos los municipios, ya que la fragmenta-ción de sistemas de regulación o la falta de ésta, perjudi-ca el micoturismo y favorece precisamente a los que sepretende combatir: a las mafias oportunistas que explo-tan a personas por intereses económicos sin importarlesni los bosques, ni los territorios, ni los lugareños

-¿Ponen en peligro el recurso las recolecciones masivas?-La cuestión es compleja. El efecto de recolectar una setaes similar al de recoger el fruto de un árbol. Al recolectar,nos llevamos millones de esporas que no vuelven al bos-que. Pero no es tan simple, ya que la cantidad de esporasde una seta es enorme, y normalmente siem-pre queda una gran parte de la producciónque no se recolecta. Desde Micocyl se vienenestudiando desde hace años los efectos en par-celas de investigación y no hemos detectadopor el momento que la recolección haya afec-tado a especies tan importantes como los bole-tus del grupo edulis. Otra cosa es la alteracióndel suelo por el uso de herramientas no autori-zadas o levantar la capa de hojarasca que dejadesprotegido el micelio. Desde el punto de vista de la sostenibilidadeconómica, la presión recolectora excesiva e incontrolada si puedeprovocar pérdidas de producción como consecuencia del pisoteo ylas malas prácticas de recolección.

-¿Qué previsión hay respecto a que Palencia y León se incorporena Micocyl?-Hemos recibido demandas desde territorios importantes de ambasprovincias por lo que la previsión es que entren el próximo año deforma coordinada con la Junta y las diputaciones.

-¿Cómo está siendo la aceptación res-pecto al contrato tipo agroalimentariode compraventa de setas?-La aceptación es todavía escasa.Esperamos que el decreto de regula-ción pendiente, pero comprometidodesde la Junta, contribuya a corregiresta situación.

-¿Son conscientes los agentes locales del poten-cial turístico de la micología?-Cada vez más, pero de forma desigual según lasprovincias. Sin duda la más avanzada es Soria,donde la micología forma ya parte de la cultura eidentidad, tanto desde el punto de vista turísticocomo agroalimentario. De los 65 millones deeuros generados por el recurso micológico enCastilla y León, el micoturismo genera casi el40% del valor añadido”.

“La alteración del suelocon herramientas no auto-rizadas pone en peligro el

recurso micológico”

FernandoMartínez Peña

Coordinador científico de Micocyl einvestigador del CITA (Gobierno de Aragón)

“El micoturismo genera el 40% del valorañadido relacionado con las setas”

Aunque la campaña de recolección está siendo floja por las condiciones meteorológicas, lademanda de permisos para recoger hongos continúa creciendo un año detrás de otro

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La revista ARGI celebra sus primeros 50 números en la calle y quiere compartir esta ocasión con sus lectores ofreciéndoles una selección de los mejores productos

elaborados en Castilla y León. Esta propuesta gastronómica, ideada para hacer más sencillas las compras navideñas, es fruto de muchos años de contacto con los

productores y elaboradores, con las bodegas y los cocineros, integrantes de un sectorque resume lo mejor del territorio y del paisaje. Consumir productos de calidad comoestos garantiza el éxito en la mesa y ayuda a mantener la actividad económica en un

medio rural con tanta personalidad como el de Castilla y León

estas navidadesARGI recomienda

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Apdo Correos 11. Camino de Buenaventura s/n - 47800Medina de Rioseco - Valladolid - España - 983 033 942

El oro líquido de Tierra de CamposEste AOVE de la variedad arbequina destaca por su intensidad aromá-tica, en una deliciosa combinación de hierba verde y almendra que sereafirma sobre el paladar.

En un Páramo Castellano a 850 metros de altitud se encuentra encla-vada la finca de Valdecuevas, una localización rodeada de pinos ycipreses idónea para el cultivo del olivo. La almazara del GrupoValdecuevas es la única de Valladolid que se encuentra situada en lapropia finca, esta característica exclusiva en la provincia permite redu-cir los tiempos de elaboración y realizar un mayor control sobre el pro-ceso de producción obteniendo la máxima calidad en el producto final.

Este premiado AOVE, que se ha alzado con los máximos galardonesdel sector a nivel nacional e internacional -entre los que destacan losPremios Mario Solinas, los CINVE o los Olive Japan 2015- es com-plejo, armónico y muy equilibrado, ideal para aliños, aderezo de pan ydemás consumos en crudo, e indispensable para los amantes de ladieta mediterránea

Pago de Valdecuevas

En el corazón de Tierra de Campos encontramos estabodega familiar comprometida en cultivar las mejorescepas de Castilla y León. Una selección de monovarieta-les, Syrah, Merlot y Tempranillo, junto con sus viñedos deToro procedentes de viñedos prefiloxéricos, unidos al empeño deesta familia por elaborar cuidando hasta el último detalle, hace quedisfrutemos de unos vinos únicos, imprescindibles para celebrar

www.heredaduruena.com · Tel.: 91 561 08 94

Heredad de UrueñaPasión por el terruño y los vinos de calidad

La Lenteja de Tierra de Campos es una legumbre cuya excelencia ha sido reconocida conuna indicación geográfica protegida (IGP) tras haberse demostrado el vínculo entre su cali-dad y su procedencia. Se cultiva en una zona seleccionada de Tierra de Campos, repartidaentre las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. Es muy fina al paladar y supequeño diámetro hace que no pierda la cubierta cuando se cocina. Su riqueza proteica ysu alto contenido en fibra la hacen necesaria en una dieta equilibrada. Es importante que elconsumidor no se deje engañar, puesto que la verdadera Lenteja de Tierra de Campos solose vende envasada, no a granel, y con el sello de su consejo regulador.

www.lentejadetierradecampos.es · Tel.: 983 75 12 21

IGP Lenteja de Tierra de Campos

La joya de Tierra de Campos

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Un vino con carácter

· Medalla de Plata Mundusvini, Alemania · 89 puntos lnternational Wine Cellar (Stephen Tanzer)· Gran Medalla de Oro - Concurso Internacional deBruselas.

Este vino se ha elaborado a partir de una cuidadosa selec-ción de viñedo viejo de la variedad 100% Tempranilla.

Después de permanecer 12 meses en barricas de roblenuevo, Francés y Americano, se ha obtenido una produc-ción exclusiva y de gran calidad, que expresa la tipicidad,personalidad del viñedo y del terruño donde se asienta.

Color rojo cereza intenso. Capa media-alta.En nariz, fruta madura, junto a notas de regaliz, especia-dos y torrefactos producido por su paso en barrica.Suave paso por boca. De taninos aterciopelados y un finallargo y persistente.

Bodegas Carrasvilla

COSECHA 2011· VARIEDAD

100% Tempranilla· PRODUCCIÓN

18.000 botellas de 0,75 litros· PUNTUACIONES

89 puntos Guía Peñin

Piñonsol es una cooperativa que comercializa todoel producto de sus socios; por eso garantiza lacalidad del piñón desde el pinar hasta tu mesa.

Estas Navidades, compra piñón nacional.

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El secreto de los pinaresPiñonsol

Tres tipos de mieles procedentes de colmenares propios que recogen la esenciade sus paisajes de origen: desde los valles del Cerrato en Valladolid y Palenciahasta los encinares de la Tierra del Pan en Zamora.

Un sugerente viaje a través de los suaves y evocadores aromas de la miel delavanda, el carácter silvestre de tomillos, salvias y espliegos de la milflores eintensos recuerdos a otoño y cereal tostado concentrados en la miel de bosque.

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Dulces bocados de paisajeMiel Montes de Valvení

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Un torrezno de premioEl Torrezno de Soria es una de las joyas de la gastronomíasoriana. Se trata de una pieza compuesta de crujiente ydorada corteza por un lado y tierno magro y tocino porotro, que lo convierten en un excelente manjar que con-quista el paladar de todo aquel que lo prueba. Es idealcomo aperitivo, almuerzo, como acompañamiento de pla-tos, etc. Tiene tantas posibilidades como chefs lo usan habi-tualmente en sus restaurantes o en sus casas. A buen segu-ro que cualquiera de estas presentaciones no defraudará aninguno de sus comensales.

La etiqueta de la Marca de Garantía avala que está elabo-rado según las normas establecidas en su Reglamento deUso, siendo diferente de los demás y exclusivo de nuestratierra. Además, se asegura un producto de máxima calidad,controlado por una empresa certificadora externa.

El año 2014 fue galardonado por la Academia Castellana yLeonesa de Gastronomía y Alimentación con el premio alMejor producto agroalimentario de Castilla y León.Recientemente ha sido el periódico El Mundo de Castillay León el que nos ha otorgado el premio ‘La Posada’2015al mejor proyecto de Soria.

Las empresas elaboradoras de este producto son: LaHoguera, Cárnicas Hnos. Giaquinta, Cárnicas Sierra deToranzo, Embutidos Moreno Sáez, Cárnicas Llorente, LaDespensa y Embutidos Caba.

www.torreznodesoria.com · Tel.: 975 21 39 44

Marca de Garantía Torrezno de Soria

Apd. Correos 11. Camino de Buenaventuras/n - 47800 - Medina de Rioseco -Valladolid - España - 983 033 942

En el corazón de la DO RuedaEn tan solo tres añadas los vinos de la Bodega Valdecuevas se han conver-tido en referente en la producción vinícola, han seducido a los mayoresexpertos nacionales e internacionales y se han alzado con los principalespremios del sector.

Su Verdejo Fermentado en Barrica – con tonos especiados, vainillas, lige-ros tostados, y fermentado en barrica de madera francesa, con una crianzasobre lías de 7 meses - , ha conseguido 92 puntos sobre 100 en la prestigio-sa guía de vinos Gilbert & Gaillard.

Flor Innata Verdejo – entre el verdejo clásico y moderno, con fondo defruta tropical – ha conseguido recientemente el premio al mejor vino blan-co joven en los 2015 Champions Wine y la Medalla de Oro en elConcurso Mundial de Bruselas 2015.

Por otro lado, Valdecuevas Verdejo –caldo clásico elaborado con una selec-ción de uvas procedentes de sus viñedos más viejos y menos productivos –ostenta la Medalla de Plata en los premios CINVE 2015, entre otros.

El Grupo produce también Diwine Frizzante un original mosto espumosode baja graduación alcohólica elaborado a base de uvas de verdejo quedestaca por sus aromas florales y frutales.

Pago de Valdecuevas

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www.cervezamilana.comwww.facebook.com/cervezamilana @CervezaMilana

983694081 (fábrica) / 607927129 (Marcos) / 653809185 (Ismael)

Contamos con 40 años de filosofía profesional, con elfruto del pino. Una elaboración natural y exquisita,con nuestras manos y el sol.

Somos productores de piñón pelado, con un toquedulce y salado, bajo el paraguas de Tierra de Sabor. Tenemos presentacionespara ocasiones especiales.

Realizamos ‘piñónturismo’. Nos encontramos situados en Pedrajas de SanEsteban. Mostramos lo que hacemos con pasión.

www.pinonesie.com

Piñones de la tierra, la esencia de una familiaTeresa Maté

Cerveza de Castilla y LeónLas cervezas MILANA se elaboran conproductos 100% naturales, mediante unproceso totalmente tradicional. No sonsometidas a filtrado ni a pasteurización,por lo que sus aromas y sabores se presentan con una mayor intensidad.Con cuatro presentaciones diferentes (33, 50 y 75cl., y KKde 30 litros),más de diez recetas propias, y otras tantas elaboradas para terceros(bares, restaurantes, hoteles, terceras marcas...), ofrecemos al hostelerola variedad que demandan sus clientes; desde la frescura de una sessionhasta la contundencia de una imperial russian stout.

Nuestra última presentación, PUCELA, session ipa de baja graduación(3,5%), aromática y refrescante, ligera pero intensa, con una presenta-ción espectacular (doce etiquetas diferentes del artista Juan CarlosVelasco), es una invitación a disfrutar de Valladolid, a bebértela entera.

Os brindamos la ocasión de visitar nuestras instalaciones, conocer elproceso productivo, realizar una cata e incluso comer/cenar en el barque gestionamos, La Hontana, en Montemayor de Pililla (Valladolid).

Cervezas Milana

Decir Viña Pedrosa es hablar de la historia del vino enCastilla y León. La bodega de Pedrosa de Duero vinifica su propia uva proceden-te de las 145 hectáreas de viñedo de su propiedad.

La historia comenzó en 1980, cuando los hermanos Benjamín, Manuel y AdolfoPérez Pascuas decidieron cumplir el sueño de hacer uno de los grandes vinos deEspaña. Es la historia de un sueño hecho realidad.

www.perezpascuas.com · Tel.: 947 53 01 00

Bodegas Hnos. Pérez Pascuas

Pioneros en la Ribera del Duero

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El Atipyque es una de las joyas que alberga la DORueda, un verdejo con una gran estructura y una com-plejidad aromática sorprendente. Fermentado en tino deroble francés y criado durante seis meses sobre sus líastotales, este varietal de Rubí de Bracamonte se elaborópor medio de levaduras autóctonas, seleccionadas en lospropios viñedos de la bodega para conservar la esenciadel terroir.

Es precisamente en el viñedo donde esta familiabodeguera cuida con esmero la materia prima dela que saldrá el vino. Allí se desarrolla una viti-cultura de precisión en la que cada labor se adap-ta a las necesidades de cada parcela. Gracias aello la vinificación en bodega se hará sacando lomejor de cada lote de uva, con un amplio abanicode vinos que dará complejidad a sus coupages.

Un verdejo sorprendenteAtipyque de Verderrubí 2013

www.verderrubi.com emilio.pita@verderrubi.com · Tel.: 606 755 606

Viña PicotaHijos de Félix Salas

Bodegas Hijos de Félix Salas es una bodega familiar y Félix,fundador del mítico VIÑA PICOTA. Félix ha sabido man-tener la calidad, a lo largo de los años, de su afamado rosa-do, así como de sus tintos y espumosos. Detrás de Félixestán sus hijos y sus nietos para continuar con tan larga tra-dición.

www.bodegasfelixsalas.com · Tel.: 983 58 03 78

Esta fábrica y seca-dero de jamones,paletas, lomosy embutidoscuenta conuna largatrayectoriaen la elabo-ración arte-sanal de pro-ductos ibéricosde la más altacalidad y siemprepreparados con ingre-dientes naturales.

Instalada en tierras vallisoletanas, Ibéricos El Carpio,Hermanos Marcos, dispone de su propio matadero y salade despiece en sus instalaciones. El producto final queofrece a sus clientes es el resultado de un cuidado trata-miento de excelentes materias primas, cerdos ibéricosminuciosamente seleccionados en las dehesas

www.ibericoselcarpio.com 983 48 10 22

Tradición artesana en jamones y embutidosIbéricos El Carpio

la selección de Argi - la mejor elección

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Da Silva Gastronomía nace con la convicción de unir la artesanía y las mejoresmaterias primas del mercado, para ofrecer a sus clientes no sólo pastelería ybombonería, sino experiencias gastronómicas.

Desde el respeto a la tradición, la elaboración más artesana y con una eternacuriosidad y locura que nos empuja a seguir trabajando para llegar a sus sentidos.

www.dasilvagastronomia.com 983 04 59 04

Gastronomía para los sentidos

Una bodega que sorprende

Fue en 1994 cuando SantiagoLópez consiguió llevar a cabo elsueño de crear su propia bodega.La incorporación de su hijo Galosupuso una ayuda determinante enla consolidación del proyecto, gra-cias sobre todo al aporte de uncarácter muy personal a sus vinos.

Situada en Roa, corazón de laRibera del Duero, esta bodegafamiliar cuenta con 60 hectáreasde viñedos propios y con mediostécnicos de última generación queaseguran una perfecta elaboracióny un cuidado de los vinos hasta elúltimo detalle.

Bodegas López Cristóbal

www.lopezcristobal.com · Tel.: 947 56 11 39

Da Silva GastronomíaPastelería conceptual – Asesoría – Formación

Heredera de una tradición repostera de siglos, La Giralda de Castilla elabora artesanalmentelas recetas más auténticas y de un sabor tradicional, transmitidas de padres a hijos, utilizandolas mejores materias primas de la meseta castellana.

En su establecimiento se encuentran todas las delicias que te puedas imaginar, desde laspopulares pastas de piñón, pasando por unos deliciosos bollos de azúcar o por los famososmantecados de verdejo, premiados por su exquisito sabor. También elaboran productos sala-mos, como el hornazo de carne de matanza y la irresistible empanada de conejo escabechado.

www.lagiraldadecastilla.es 983 83 29 65

Repostería casera de tradición familiarObrador La Giralda de Castilla

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Castilla y León es conocida por sus vinos tintos con cuerpoy por sus blancos, especialmente de la variedad verdejo.Además, cerca de veinte de sus bodegas apuestan por los

espumosos de calidad dentro de una política de diversificacióny búsqueda de nuevos nichos de mercado. Han pasado onceaños desde que las tensiones territoriales llevaran a una caída enla demanda del cava catalán y a que se multiplicaran las ventasdel espumoso autóctono; hoy los productores buscan en la cali-dad su principal argumento de venta y confían en un públicocada día más informado y receptivo a este tipo de vino.

Las “nuevas experiencias” de Antonio Sanz

El histórico bodeguero Antonio Sanz fue elpionero del espumoso en Castilla y León.Nada menos que en 1978 elaboró vino conuna segunda fermentación en botella, el famo-so método champenoise, y lo hizo dentro de laDenominación de Origen Cava, que abando-naría al cabo de los años. Entre medias, debiólidiar con la incomprensión de muchas perso-nas de la comarca de Rueda, que le decían“aquí no se pueden hacer gaseosas”, y un año que ganó elZarcillo de Oro en la categoría de Cavas. También recuerda lasdenuncias por regar el viñedo para que la uva tuviera menosgrado. Apostó por el espumoso, cava para ser más precisos, por

su gusto para la innovación y porque “no hayque cerrarse ninguna puerta”. Hoy mantieneese espíritu y elabora de 6.000 a 8.000 botellas“por tener nuevas experiencias”, siempre conla verdejo como base pero “añadiendo varieda-des que yo llamo mejorantes”, como la char-donnay y algunas tintas. Este año elaborará unbrut y un semi seco, además de un rosado conentre nueve y diez meses de rima.

Un rosado de Lezcano-Lacalle

En Trigueros del Valle, pero sinetiquetar como DO Cigales,Lezcano-Lacalle elabora un espu-moso rosado a partir de temprani-llo, albillo, verdejo y sauvignonblanc. El Átima (bautizado asípor el Pago de Valdeátima dedonde procede su uva) es un brutnature con 36 meses de rima y unprecio de 14 euros que se vende

en tiendas especializadas, pero que sobre todoviaja a la parte flamenca de Bruselas, “dondelos gustos son similares a los de nuestro país”,como señala Félix Lezcano. La apuesta por los

En los años 70, AntonioSanz debió soportar las

burlas de quienes le acusa-ban de hacer “gaseosas”

Un brindis autóctonoEl degüelle es una de las últimas fases en la elaboración del espumoso, además de un momento clave para obtener un vino de calidad.

Las bodegas que elaboran espumosos en Castilla y León apuestan por incrementar la producción ante la mayor demanda de este tipo de vino. En el pasado se han beneficiado de las

tensiones con otras zonas productoras, pero hoy la calidad es su mejor argumento de venta

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cando una permanencia en rima para losbrut nature superior a los 18 meses y supe-rior a los 9 meses en los semi secos”. “Deesta forma, con lo semisecos potenciamos elaroma característico de esta variedad, mien-tras que en el brut nature buscamos unespumoso con una mayor carga de crianzasobre las lías, dando un vino más complejoy con marcadas notas de bollería”. Además,“la boca de estos espumosos es más untuosay tiene una burbuja fina perfectamenteintegrada”.

Por su parte, el Emina Espumoso RosadoBrut, elaborado con la variedad temprani-llo, “se elabora intentando desarrollar laversatilidad de esta gran variedad”. Elperiodo de permanencia en rima es de 24meses, resultando un vino con una ampliaestructura, y una nariz compleja con tonosa fruta negra, ensamblados con los tonos apan tostado y brioche provenientes de la

crianza sobre lías.

Desde Emina, y conociendo elpotencial vitivinícola de nuestraregión, “hace años se desarrollaronprogramas de investigación enmar-cados en un proyecto europeo, elCenit Deméter, para ver el poten-cial de estas variedades”. “Nuestra

sorpresa fue comprobar que la variedad ver-dejo se comportaba de una forma extraordi-naria a la hora de la toma de espuma,momento clave en la elaboración de espu-mosos”, recuerda Alberto Gómez.

Félix Lorenzo Cachazo y su brut

En Pozaldez, en la DO Rueda, dejó suimpronta el reconocido enólogo catalánJoan Milá, desaparecido recientemente. Laenóloga de la bodega Félix LorenzoCachazo, Ángela Lorenzo, considera que elespumoso que ponen en el mercado, el

espumosos responde a las mismas inquietudes que llevaron a labodega a elaborar tintos de guarda en la DO Cigales. Y teníaque ser un rosado “porque trabajamos en una comarca muycomprometida con este tipo de vino”.

El ‘txapana’ de Arzuaga

En la Ribera del Duero, Bodegas Arzuaga Navarro sacará almercado 7.500 botellas de su Txapana Arzuaga Brut Reserva2011 y 6.000 del Txapana Arzuaga Rosé 2011. El director téc-nico de la bodega, Adolfo González Lázaro, apunta que la suyaes una compañía que se caracteriza “por estar siempre en proce-so de investigación con diferentes variedades, tipos de maderas,tostados, elaboraciones…”.

De esta forma, “se pensó en poner en el mercado un nuevo pro-ducto, demandado por gran parte de nuestros clientes”. Y die-ron con la fórmula. El Brut Reserva es un varietal chardonnay,con una crianza de doce meses en barricas de roble francés y 20meses de estancia en rima. El resultado es “un vino complejo ylleno de matices”, apunta. El Rosé lleva un 90% de pinot noir yun 10% de chardonnay, con una crianzade seis meses en barricas de roble francés.Su estancia en rima es de15 meses.

La clave de la elaboración reside en quecoincide a grandes rasgos con otros tiposde vinos que se elaboran en bodegasArzuaga Navarro, “ya que también elabo-ramos blancos fermentados en barrica(Fan D Oro), y rosados muy aromáticos (Rosae), ambos vinostranquilos”. A partir de aquí, “el enólogo tiene que seguir lospasos típicos de la elaboración tradicional tipo champanoise,controlando muy bien los tiempos en los diferentes estadios dedicha elaboración”, recalca González Lázaro.

La “sorpresa” de Emina Rueda

Un grupo que apuesta de forma rotunda por esta forma deentender la vinicultura es Emina, que saca al mercado un brutnature, un semiseco y un rosado brut. Alberto Gómez, enólogode Emina Rueda, destaca que los blancos de la familia Emina“están elaborados íntegramente con la variedad verdejo, bus-

Las bodegas que elaborana partir de verdejo desta-can su aptitud para obte-ner espumosos de calidad

La posición de las botellas es fundamental para que los posos puedan ser eliminados.

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Carrasviñas, es herencia suya. Se trata de un espumoso con con-traetiqueta de la DO Rueda elaborado mediante el método tra-dicional a partir de uva verdejo. “El perfil que siempre hemosbuscado era el de un espumoso que no perdiese la tipicidad y lasnotas varietales de nuestra verdejo, y es así como hemos conse-guido personalizar nuestro espumoso Carrasviñas”, apuntaÁngela, que destaca la complejidad en boca de este brut, queofrece una burbuja fina y persistente.

Saldrán al mercado 15.000 botellas, “ya que la demanda ha sidonotable en estos últimos años”, con un precio que ronda los 7euros. El 90% de la producción sale de España, sobre todo condirección a Japón.

Menade y pensar “con el corazón”

Sin salir de la DO Rueda, Richard Sanzelabora el Duo Blanc (con verdejo y char-donnay y 36 meses en rima) y el DuoRosé, a partir de garnacha, prieto picudo,tempranillo y verdejo, que duerme 36meses en rima. El suyo, dice, no es interéscomercial, sino “que nos apasionan lasvinificaciones; pensamos más con el cora-zón, y en qué le gusta a quien le gusta elbuen vino”. ¿Hay alguna diferencia esencial entre elaborar vinostranquilos y meterse con el espumoso? Para él, “no vemos dife-rencia en elaborar desde el terroir, y los espumosos no son distin-tos en este concepto”. De este modo, “no debe haber diferenciaen las premisas básicas: buena uva, buena parcela, calidad, per-sonalidad, añada marcada, mismo convencimiento en la buenaelaboración que para los tranquilos”.

El mejor rosado de Santa Rufina

Otra bodega que percibe un incremento anual de la demanda de

Degüelle y añadido de licor de expedición en Félix Lorenzo Cachazo.

espumoso es Santa Rufina, en la DO Cigales,que saca al mercado 1.500 botellas de su BosqueReal Brut Nature Rosado. Cuenta con un 80%de tempranillo y un 20% de viura y albillo.Blanca García apunta que el principal motivopor el que decidieron elaborar vino espumoso espor considerarlo “un producto complementarioal resto de la gama de vinos”. En su opinión, “lacalidad del vino espumoso está en función delvino base y del método para la formación de laespuma”. Por esa razón, todos los años “nuestroenólogo comienza la elaboración del espumosocon una selección del mejor rosado de la últimacosecha”.

Las míticas Burbujas Cantosán

“Ni cava ni champán, Burbujas Cantosán”. Asímediaba en los años 90 la bodega de la familiaYllera en las discusiones domésticas sobre si alespumoso se le deba llamar de tal o cual manera.Como recuerda Marcos Yllera, “llevamos elabo-rando vinos espumosos desde hace muchísimosaños, con lo que somos una de las bodegas pione-ras en Castilla y León”. Para él, “es una manerade diversificar nuestra producción”. Además, “esuna manera de mostrar la versatilidad y elegan-cia de la uva verdejo”.

El Grupo Yllera elabora cuatro espumososamparados por la DO Rueda, siempre con un100% de uva verdejo: Cantosán Brut NatureReserva Especial, Cantosán Brut Nature,Cantosán Brut y Cantosán Semi Seco. Además,pone en el mercado el Yllera Brut Privée, unensamblaje al 50% de uva verdejo y chardonnayde viñedos propios, y que se comercializa bajo elepígrafe de Vino de la Tierra de Castilla y León.

Este año la compañía tiene una previ-sión de ventas de unas 120.000 botellasde Burbujas Cantosán (entre las cuatrocategorías) y unas 50.000 de Yllera BrutPrivée, con lo cual “somos una de lasbodegas líderes en nuestra región eneste tipo de elaboraciones”.

Para Marcos Yllera, los conocedores deeste tipo de vino aprecian las elaboraciones delgrupo, si bien “lamentablemente en nuestraregión, como en casi toda España, el consumo deespumosos está muy limitado a la época de navi-dades y a algunas celebraciones, como bodas ocomuniones”. Para más inri, pervive la costum-bre lamentable de servirlo de postre, “cuando yano nos apetece y cuando se debería haber servi-do de aperitivo y para acompañar durante toda lacomida”. Queda mucho por hacer en el empeñopor normalizar el consumo de un tipo de vinoque debería servirse todo el año.

“No debe haber diferenciaen las premisas: buena

uva, calidad, personalidad,añada marcada”

Marcos Yllera: “Es unerror tomar el espumosode postre, cuando ya no

nos apetece”

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Adrián Asensio aún seguía en la nubetres días después de alzarse comovencedor en el I Concurso de

Jóvenes Cocineros, celebrado el 20 y 21 denoviembre en el obrador del CentroTecnológico de Cereales (Cetece). LaDiputación de Palencia, con el objetivode promover la creatividad culinaria ydescubrir nuevos talentos desde la marcaAlimentos de Palencia, convocaba este certa-men en el que han participado once cocine-ros. “Estoy muy contento, bastante satisfe-cho”, confirmaba el zamorano de 21 años tras

ganar el primer evento de estas característicasal que se presenta como competidor.

Asensio, que ya tiene un grado medio deCocina y cursa ahora el grado superior deDirección de Cocina en el centro integrado deFP Ciudad de Zamora, no es un neófito en losfogones a pesar de su juventud. Conoce deprimera mano algunos de los secretos de coci-nas tan prestigiosas como Arzak y La Botica.

Además, ahora recibirá como premio uncurso de ‘Técnicas culinarias de vanguar-dia’ en el Basque Culinary Center. “Un

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Toques de vanguardia para productos de alta calidad

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El vencedor del Concurso de Jóvenes Cocineros, Asensio, la presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, Rodríguez Borlado, y Merayo.

El zamorano Adrián Asensio gana la primera edición del Concurso de Jóvenes Cocineros de la Diputación de Palencia. Un total de once chefs de diferentes provincias han competido en el certamen. Las empresas adheridas a la marca de calidad Alimentos de Palencia han sido

las encargadas de suministrar los excelentes productos para elaborar todas las recetas

premiazo”, describe encantado. El jovenzamorano es un firme defensor de “lacocina de autor, pero con los sabo-res de siempre”. Fiel a esa consig-na, han sido las carrilleras deTernera de Cervera en su tinta(que incluyen piña, vainilla,tinta de calamar y crema demorcilla), y el Bocado deotoño (foie de Selectos deCastilla, cecina deHermanos Caballero Rojoy bizcocho de castañas) lasrecetas que le han llevado hastala victoria.

El ganador de la primera edicióndel Concurso de JóvenesCocineros de la Diputaciónpalentina está ahora dispuesto adejarse ver en más certámenes.“Me ha gustado mucho la expe-riencia. Además, estaba todomuy bien organizado”, recalca.También tiene elogios para lamateria prima que los organiza-dores pusieron a disposición delos cocineros. “Eran productosque se utilizan en todas las coci-nas, y de muy buena calidad”,comenta el cocinero.

Un total de 18 empresas pertenecientesal club de calidad Alimentos de Palenciaha cedido productos para que los concursantes

elaboren sus propuestas gastronómicas(Morcillas Villada, Quesos Cerrato,

Cascajares, Hermanos. CaballeroRojo, Gullón, Bresañ,

Panificadora El Valle, SgCarnicería, Selectos de

Castilla, Morcilla deFuenteandrino, Carnede Cervera, Palfruit,Cerveza Torquemada,Bodega Esteban

Araújo, Leguminor,Pastas y Hojaldres Uko y

Embutidos Virgen del BrezoCasa Tubero, e Iber Cerrato).

Una experiencia nueva

El gijonés Álvaro Merayo,que a sus 21 años es alumnode la Escuela de Hosteleríade Salamanca, también esta-ba orgulloso del tercer pues-to logrado en el concurso,aunque los nervios le jugaronuna mala pasada en el plato

que mejor dominaba. “Ha sidouna experiencia satisfactoria.

De los errores también se apren-de”, explica. Tan satisfecho que

Merayo piensa probar suerte enotros certámenes. El de Palencia ha

sido el bautismo de fuego en el mundode las competiciones gastronómicas.

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Un momento de la final. Abajo, una de las propuestas que le han dado a Asensio el triunfo en el concurso.

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alimentos de palencia

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Ahora t0do su afán se centra en continuaraprendiendo “de los mejores, pero poco a pocoy con humildad”. Merayo empezó a interesarsepor ser cocinero con solo quince años, pero des-pués optó por otros estudios. La pasión seguíadentro, de manera que ha regresado a los fogo-

nes, ahora ya para quedarse. Se declara unfirme defensor de la cocina tradicional, “contoques de vanguardia; pero siempre dándoleprioridad al sabor y a la calidad del producto”.

De Alimentos de Palencia

En la ronda final del concurso cada partici-pante ha tenido que elaborar un primer plato(o entrante) y un segundo, utilizando comoingredientes principales los pertenecientes ala marca Alimentos de Palencia.

Los concursantes, además de los tres galardo-nados, han sido: Sergio García Ramos (CentroIntegrado FP La Merced, de Soria); SheilaGarcía Sanz; Patricia Alonso Herrán; RaúlAmor Pesquera (los tres de Cetece, dePalencia); Jesús Hernando González; LauraGil Hurtado; Eduardo Carlo Peña Clavaguera(Escuela de Hostelería de Salamanca) y Álva-ro Pérez Acero (Virgen de la Calle, dePalencia).

El jurado ha estado compuesto por represen-tantes de la Diputación palentina, del Cetece,de las empresas de Alimentos de Palencia ydel sector de la restauración palentina, ademásde la periodista gastronómica NievesCaballero y el reputado cocinero Cecilio Lera.La presidenta de la Diputación, ÁngelesArmisén estuvo presente en la jornada finaldel Concurso de Jóvenes Cocineros, dondesaludó a los participantes y al jurado del certa-

men. Armisén pudo degustar las diferentescreaciones culinarias y, para finalizar, entregóel premio al cocinero ganador.

El vencedor, Adrián Asensio, recibió trofeo,diploma acreditativo, chaquetilla bordada conel nombramiento obtenido y la matrícula enuna escuela de cocina de reconocido prestigio

Juan Rodríguez Borlado se clasificóen la segunda posición.

Álvaro Merayo, el asturiano que seforma en Zamora, fue tercero.

“Quiero seguir aprendiendode los mejores, poco apoco y con humildad”

La presidenta de laDiputación fue la encargada

de entregar los premios

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como es el Basque Culinary Center de SanSebastián. El segundo y tercer clasificadorecibieron sus correspondientes trofeos ydiplomas acreditativos. Además, los tresganadores tendrán derecho a participar deforma gratuita en una acción de formación

específica en el sector de pastelería yrepostería que se celebrará en el Cetece,impartida por profesionales de reconocidoprestigio.

Asimismo, con el fin de fomentar el des-arrollo profesional de los tres cocinerospremiados en el concurso, la Diputación dePalencia ofrece a los vencedores la posibili-dad de participar en cuantas acciones depromoción gastronómica y turística se lle-ven a cabo desde la institución provincialhasta que concluya 2016. Así comienza alucir una carrera profesional que, a buenseguro, será exitosa.

Adrián Asensio, el ganador.

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Final Nombre Escuela Primer plato Segundo plato

1 Adrián Asensio MalillosCentro integrado de FP

Ciudad de Zamora

Bocado de otoño (con foie de Selectosde Castilla, cecina de Hermanos Caballero

Rojo y bizcocho de castañas)

Carrilleras de Ternera deCervera en su tinta

2Juan Rodríguez Borlado

VázquezVirgen de la Calle

(Palencia) Trampantojo de leche frita (con pan

de Panificadora El Valle)Tournedó de lechazo concama de manzana asada

3 Álvaro Merayo ÁlvarezEscuela de Hostelería

(Salamanca)Crema de setas de Palencia

Palfruit y huevoRabo de Ternera de Cervera

con chocolate y manzana ácida

Algunos de los productos de Alimentos de Palencia utilizados en el evento gastronómico.

Las ganadores se benefi-ciarán de cursos y activi-

dades de promoción

Cuadro de honor del certamen.

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Dos de tres. La vallisoletana Isabel González, del restauranteDon Bacalao (Valladolid), se ha alzado con la victoria en laundécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y

Tapas Ciudad de Valladolid, a la vez que Antonio González -deltambién vallisoletano restaurante Los Zagales- es subcampeón.José Luque, del restaurante The Westin Palace de Madrid, se hahecho con la otra plaza de subcampeón en un certamen al que con-currían 48 recetas finalistas.

La tapa ganadora es un lechazo con toques exóticos, que ha con-quistado el paladar de los expertos en el certamen “por su tradiciónen el empleo del producto y su audacia en sus matices cosmopoli-tas”. Es el ‘Lechazo Taj Mahal’. La vencedora ha sido premiada conla acreditación de Campeona de España 2015, una esculturarepresentativa, y 6.000 euros.

La propuesta de José Luque ‘Ovni de cochifrito’ también parte deun producto tan tradicional como lo es el cochinillo aunque, porsupuesto, con una elaboración y presentaciónmuy personales. Por su parte, Antonio Gonzálezha llevado a cabo todo un despliegue imaginati-vo para darle a su ‘Copa y puro’ la más fiel de lasapariencias de un cigarro puro a medio consu-mir. Sardina, pasta filo, sésamo, maltodextrina,mantequilla, tomate y albahaca son los ingre-dientes utilizados por González para darleforma y sabor.

El jurado lo ha presidido el chef asturiano NachoManzano, que cuenta en su habercon dos estrellas Michelin y tressoles Repsol. El tribunal gastronó-mico ha estado integrado por losjurados profesionales permanentesJavier García Peña (chef y expartici-pante del programa televisivo Topchef); Jesús Santamaría (directorejecutivo y gastronómico del Grupo

Profetas en su tierraIsabel González, del restaurante vallisoletano Don Bacalao, gana el Concurso Nacional dePinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con un particular lechazo. Su ‘Copa y Puro’ le da a Antonio González, de Los Zagales, una de las plazas del subcampeonato. El cocinero

del madrileño The Westin Palace, José Luque, ocupa el puesto de honor restante

Isabel González, Antonio González (detrás con el trofeo) y José Luque (a la derecha), en la entrega de premios.

La cocinera de Don Bacalao monta su propuesta.

Cochinillo, cochifrito ysardinas son los ingre-dientes básicos en cada

una de las tres ganadoras

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Bokado); y por Teresa Gutiérrez (chef y propietariadel restaurante Azafrán y también concursante enuna edición pasada de Top Chef), junto a otrosnueve jurados alternativos de las tres sesiones delconcurso celebradas los días 10 y 11 de noviembre.

Ambiente gastronómico

Durante una semana se ha vivido en Valladolid unverdadero ambiente gastronómico con epicentro enla cúpula del Milenio, donde se ha celebrado el cer-tamen, pero que se ha dejado notar por toda la ciu-dad. El Concurso Nacional de Pinchos y TapasCiudad de Valladolid pone en el foco de la cocinanacional una de las especialidades más arraigadas enel público español. Y esa predilección por los pinchos y tapas se hapuesto de manifiesto en la hostelería de la capital del Pisuergadurante el transcurso del evento.

Además de los tres máximos galardonados, ha sidoreconocidos con el galardón a la Tapa másTradicional, el cocinero Luis Antonio Carcas, delrestaurante Casa Pedro (Zaragoza) por su tapa‘Canelón de pintada, trompeta negra y salsa deboletus’. Jesús Íñigo Luri, del restaurante Ábaco, deHuarte- Pamplona, con ‘Street Food’ ha regresadoa Navarra con la distinción a la Tapa másVanguardista. El premio al Mejor Concepto deTapa ha sido para Pepe Ron, del RestauranteBlanco de Cangas del Narcea (Asturias), por sutapa ‘Raya 2015’.

En esta edición, y por primera vez, se ha otorgadoun premio de la Organización Interprofesional delAceite de Oliva español por el uso más oportuno yrelevante de este producto en la elaboración de unatapa. En esta nueva categoría se le ha concedido elpremio a Mónica Loro, del restaurante ArrieroTapas, de Sorzano (La Rioja), por la receta ‘Bifana Macao’.

Gastron

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Ingredientes- Lechazo 400 gr- Cebolla 1 u- Pan de cristal 1 u- Yogur 1 u

PreparaciónSe asa el lechazo y posterior-mente, se guisa. Luego seenrula con el pan. Con elTandoori masala se hacecaviar. Se fríe, se coloca enci-ma el caviar y, todo ello, enci-ma del elefante.

LECHAZO TAJ MAHAL(Don Bacalao)

Ingredientes- Sardina 100 gr- Pasta filo 4 hojas- Sésamo 10 gr- Maltodextrina 100 gr- Mantequilla 20 gr- Tomate 500 gr- Albahaca 20 gr

PreparaciónHacer mus de sardina. Estirarpasta fico y enrollar. Cocer a180º unos 20 minutos. Triturarmaltodextrina y sésamo. Colarel agua de tomate. Rellenar elpuro y colocar el agua conhielo de albahaca en copa.

COPA Y PURO(Los Zagales)

Ingredientes- Cochinillo ibérico 0,5 kg- Masa de empanadilla 0,1 kg- Rabanito 2 u- Escarola Frise 0,2 u- Aceite de oliva virgen 0,3 l- Sakura mix 0,01 u

PreparaciónConfitar cochinillo con aromasenvasado al vacío 14 h a 170º.Deshuesar, meter en un moldey prensar, cortar en cuadradi-tos y freír en aceite fuerte.Freír la oblea, reservar.Emplatar sobre la oblea conlas salsas, decorar el plato.Servir tibio.

OVNI DE COCHIFRITO(The Westin Palace)

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El sector de la distribución conoce como nadie los hábitos deconsumo de los españoles, ya que su futuro depende de sucapacidad para amoldarse a los gustos y necesidades de los

hogares. A día de hoy, la sociedad española puede mirarse en loslineales del supermercado como en un espejo, y en ellos puedeencontrar diferentes fórmulas para una cocina diaria más rápida ysencilla. Eso sí, con unos estándares de calidad elevados y unos pro-ductos cada vez más saludables, que no rebasen la cantidad diariarecomendada de los diferentes elementos.

En la evolución paralela que sociedad y distribu-ción han experimentado en los últimos años hantenido un protagonismo nada discutido la com-pañía Mercadona y sus interproveedores, comoAudens Food, que a caballo entre Barcelona yRoales del Pan (Zamora) elabora algunos de losprecocinados más consumidos en España.

Audens Food es desde hace dos años interprove-edor exclusivo de Mercadona para una ampliagama de croquetas, canelones, lasagnas y cárni-cos, como los nuggets de pollo. Su producción seencuentra en los arcones de congelados de todaEspaña, en envases identificados con la marcaPrecocinados Preli.

El grupo elabora 47 millones dekilos de producto al año y factura90 millones de euros, si bien el obje-tivo a medio plazo es llegar a los 110millones. La planta de Roales delPan cuenta con una capacidad demás de 13 millones de kilos, si bienel proceso de ampliación en el quese ha embarcado dará como resulta-

De Zamora al platoLos congelados elaborados por Audens Food en Roales del Pan (Zamora) llegan a los linealesde toda España gracias a su alianza con Mercadona. Trabajar codo con codo con la principalfirma de distribución ha llevado a la compañía a la máxima eficiencia, un modelo que buscaaplicar a sus propios proveedores: ya está en contacto con productores cárnicos del entorno

Fotomontaje que muestra las instalaciones de Roales del Pan una vez que finalicen las obras de ampliación.

Audens Food elaboraalgunos de los precocina-dos más consumidos enlos hogares españoles

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(“no solo de dos operativas, sino tam-bién de dos filosofías de trabajo dife-rentes”, subraya Bosch), AudensFood ha enfocado su producción ados destinos diferentes: la hostele-ría y la distribución, con un papelpreponderante para Mercadona,que supone “un modelo de éxito,con muchos valores compartidos deuna empresa familiar, orientada alproducto, a la calidad. También enla importancia que se asigna a losempleados, los clientes y los provee-dores”.

La alianza con Mercadona hasupuesto una nueva fase para lacompañía, que ha afianzado lasbases de la transformación que yaestaba experimentando. “El volu-men que supone ser interprovee-dor nos ha permitido hacernúmeros y visualizar una estrate-gia: nuestras fábricas nos permi-ten mucha capacidad de produc-ción y al mismo tiempo versatili-dad”, apunta el director general.

Con carácter general, Bosch con-templa cómo en el último añogran parte de los consumidoresregresan a las marcas de fabrican-te, “a las que identifican con unmayor caché, frente a las marcasde distribución” (conocidas popu-larmente como ‘marca blanca’).Sin embargo Mercadona ha rotoese esquema porque apuesta porsu marca, con una calidad muyalta. “Su éxito reside en obteneresa calidad siendo muy eficienteen costes, por lo que puede ofre-cer un precio ajustado”.

La relación privilegiada conMercadona también ha llevado a

do una planta de 20 millones de kilos. La primera fase de las obras,que finalizará en 2016, supone una inversión de siete millones deeuros. La segunda etapa, de unos seis millones, se prolongará hasta2019. “De este modo mantendremos los 150 empleos actuales ypodremos aumentar la plantillahasta los 200”, como señala eldirector general de la compañía,Carlos Bosch. “Nos inclinamos porampliar la planta de Roales del Panporque conoce muy bien los produc-tos que hace y la política de la compa-ñía es la de apostar por la especializa-ción; ello nos permite obtener un pro-ducto de muy alta calidad a un preciorazonable”, apunta.

La planta zamorana se fundó en 1974y ha atravesado diferentes etapas hasta2010, cuando nació Audens Foodfruto de la fusión entre las compañíasFreigel y Prielá. Finalizado el proce-so de integración de ambas empresas

Carlos Bosch, director general de Audens Food.

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La planta de Roales tendrácapacidad para elaborar20 millones de kilos alaño, con 200 empleos

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avanzar en materia de calidad. “Por ejemplo en elporcentaje de materias primas nobles, en la com-binación de productos, en sabores especiales...pero siempre bajo la premisa de la calidad”.

Al mismo tiempo, Audens Food ha entrado en lalínea estratégica de acercarse al proveedor de ori-gen y, de hecho, ya ha iniciado los contactos conproductores cárnicos del entorno de Zamora. Acorto plazo la prioridad es el pollo, “aunquesomos conscientes de que en la zona también haymuy buena carne de cerdo o elementos como laharina, que empleamos en la cobertura de nues-tros productos”.

El objetivo es “ir al proveedor de base y estableceracuerdos, porque tenemos un volumen críticoque nos permite ofrecer un alto volumen de con-sumo y una gran estabilidad en nuestra deman-da”. Por su parte, el productor “debe garantizar-nos regularidad de servicio y alta calidad”. Esosacuerdos permitirán equilibrar las estructuras decostes de las dos partes de modo que ambas seanrentables y puedan trabajar con una alta eficien-cia.

La clave de esta filosofía de trabajo reside en que“el proveedor será eficiente porque siempre ten-drá que hacer el mismo producto, con las mismascaracterísticas; ajustará sus estructuras de costesal máximo porque no debe jugar con demandasfluctuantes”, señala Bosch. Una relación de con-fianza en la que “el I+D lo tiene el fabricante,pero si quiere una calidad y unas condicionesdeterminadas se tiene que dirigir al productorcárnico, que es el que conoce su trabajo”.

Dentro de su política de innovación, la compañíainvestiga sobre productos para horno, “con menosaceite, para que sean nutricionalmente más equi-librados”. Y es que “hay que ir a más calidad y aalimentos más sanos; el sector de la alimentacióndebe estructurarse y trabajar de forma coordina-da para llegar a una cadena agroalimentaria soste-nible desde el punto de vista de la rentabilidad yla seguridad alimentaria. Incluso de la regulari-dad: que siempre sea el mismo producto y sepaigual”, apunta el director general. La otra asigna-tura pendiente es, en su opinión, la de exportarun modelo de turismo basado en conceptos comoel de la tapa. “Somos muy fuertes en eso y debe-mos ser capaces de venderlo fuera”, concluye.

Audens Food propondrá al productor local unacuerdo basado en la calidad y la seguridad

“Hay valores compartidoscon Mercadona: una

empresa familiar, orientada al cliente”

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La espiritualidad, tanto entendida en un sentido estricta-mente religioso como en la más laica de las acepciones, esinherente al ser humano como lo son la vida y la muerte.

Siempre. Con independencia de cualquier época y actividad.Así queda de manifiesto en la exposición ‘Nada temas, dice ella.Cuando el arte revela verdades místicas’, que puede verse en elMuseo Nacional de Escultura (Valladolid) hasta el 28 de febre-ro. La muestra, que reúne obras de 21 artistas de primer nivel,clausura los actos organizados por el Ministerio de Educación,Cultura y Deporte con motivo del quinto centenario del naci-miento de santa Teresa de Jesús. Está organizada por AcciónCultural Española (AC/E),el Museo Nacional deEscultura y la DirecciónGeneral de Política deIndustrias Culturales y delLibro.

La recopilación trata demostrar la fuerza con que la

El eterno impulso creativoLa paquistaní Anila Quayyum está presente con la obra ‘Intersecciones’.

El montaje puede verse en Valladolid

hasta el 28 de febrero

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El Museo Nacional de Escultura abre sus tres sedes en Valladolid para acoger la muestra que cierra la celebración del quinto centenario del nacimiento de Teresa de Jesús.

La exposición reúne obras de veintiún artistas de primer nivel. ‘Nada temas, dice ella’ ponede relieve cómo la espiritualidad, lo sagrado y lo religioso impulsan hoy la creación artística

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1- Propuesta de Soledad Sevilla (‘Sería la de la noche’). 2- ‘SantaTeresa de Jesús’, de Gregorio Fernández, y ‘Escalera al cielo’, de CaiGuo-Qiang. 3- Obras de Josefa Tolrà. 4 y 5- Creaciones de MiquelBarceló. 6- Los paisajes de José Ramón Ais recrean las dificultades del‘camino de perfección’.

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nales como las de Venecia y Estambul-matizó durante la inauguración oficial que“no se trataba de hacer una exposición des-criptiva, sino prospectiva. Ver cómo ellegado de santa Teresa se abre hacia el ter-cer milenio”.

Tres sedes monumentales

El Museo Nacional de Escultura abre porprimera vez de manera conjunta sus tressedes: el Colegio de San Gregorio, elPalacio de Villena y la Casa del Sol. Elrecorrido por estos singulares edificios -uncolegio del siglo XV y dos palacios del sigloXVI- situados en una misma calle, generauna simbiosis muy reveladora entre lasobras contemporáneas y algunas de las pie-zas más significativas de la colección per-manente. Esta interacción crítica se expan-de al Coco Café, próximo al museo, que, enuna experiencia singular, conecta lo públi-co y lo privado, las asociaciones cívicas y lasinstitucionales.

La ‘Santa Teresa’ de Gregorio Fernándezabre la exposición. Cerca interactúan lasimágenes de paisajes imaginarios de JoséRamón Ais. Comparten espacio la‘Escalera al cielo’ que Cai Guo-Quiang hacreado para la ocasión, además de la obrainspirada en ‘Camino a la perfección’ de lapaquistaní Waqas Khan (‘Texto continuo’).

Soledad Sevilla trae un proyecto creado apartir de madera, hilos de algodón y luz. DeMiquel Barceló el visitante puede contem-plar tres conjuntos escultóricos. ‘Allegoric’es una cerámica que representa el cuerpodolorido de la santa y, al mismo tiempo, eldebate interno del artista a la hora de crear.

En el Colegio de San Gregorio puedenverse, por ejemplo, el bronce pulido deLouise Bourgeois, ‘La Magdalena peninten-te’ de Pedro de Mena y la reinterpretaciónde esta obra hecha por la coreana Kimsooja.Marina Abramovic aporta un vídeo en elque propone recuperar conocimientosancestrales y el respeto a las diferentes tra-diciones místicas.

Así, la exposición que cierra losactos conmemorativos del quintocentenario de la mística se convier-te en un diálogo que fluye de mane-ra natural entre el arte contemporá-neo y las obras clásicas sin que, enesencia, el paso del tiempo parezcatener una trascendencia definitiva.

espiritualidad, la religiosidad y lo sagrado siguen siendo hoysustento de la creación artística.

Así lo evidencia este grupo de artistas contemporáneos seleccio-nados por su conexión temática, conceptual o existencial con lafigura y el legado de Teresa de Jesús: Marina Abramovic, JoséRamón Ais, Pilar Albarracín, Francis Alÿs, Kimsooja, MiquelBarceló, Louise Bourgeois, Dora García, Cai Guo Qiang, AnishKapoor, Waqas Khan, Cristina Lucas, Bruce Nauman, NikosNavridis, Rivane Neuenschwander, Anila Quayyum, EgleRakauskaite, Soledad Sevilla, Josefa Tolrà, Eulalia Valldosera yBill Viola.

Algunos de ellos han creado obras específicas para esta expo-sición, mientras que otros convivirán conpiezas singulares de la colección históri-ca del Museo. Utilizan medios diversosque van desde la cerámica y el dibujo alvídeo, la performance, las instalaciones ylas intervenciones en el espacio público.Rosa Martínez -la comisaria de ‘Nadatemas, dice ella’, que también ha sidodirectora artística de bienales internacio-

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ta Teresa

Los materiales utilizadosson diversos; desde lacerámica al vídeo, el

dibujo y la performance

Gregorio Fernández. ‘Cristo yacente’ (1625-1630).

La sintonía entre las obrasclásicas y las contempo-ráneas es sorprendente

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El monte Zalama es un colosal hito de la naturaleza que sirvede referencia como divisoria entre las comunidades deCastilla y León, Cantabria y País Vasco. Con sus 1.343

metros es la cumbre más alta de la cordillera que conforman losmontes de Ordunte, un sistema montañoso con lomas desgastadasy formas redondeadas que constituye el sueño de cualquier sen-derista y amante de la bicicleta. Tras los pastizales de alta monta-ña, en los que se alimentan las vacas monchinas y algunos gruposde ganado caballar, se suceden frondosos bos-ques de hayas y robles. También abundan losbortales y los rodales de acebos centenarios.Todo ello alternado con encinas en las zonas mássoleadas, tojo, brezo y helechales.

Son numerosas las surgencias de agua, que for-man arroyos que se precipitan ladera abajo paraalimentar al río Ordunte. Este espacio está cata-

logado como Zona de Especial Conservación‘Bosques del Valle de Mena’ en la Red Natura2000. La lauirsilva (Prunus lusitanica) es la rare-za vegetal, con una superficies de más de doshectáreas. El loro es una reliquia supervivientede los bosques de niebla lauroides del ecosiste-ma mediterráneo del Terciario. La Merindad deMontija y el territorio menés son los dos munici-

pios castellanoleoneses en los queestá incluido este territorio, que com-parten con los valles de Soba yVillaverde (Cantabria), además de losvizcaínos de Carranza y Balmaseda.

En un entorno dominado por cordi-lleras calizas, la de Ordunte se carac-teriza por los terrenos arcillosos y las

Decenas de regatos refrescan los barrancosrepletos de vegetación

El embalse que se nutre del río Ordunte se localiza a los pies de la sierra, al este. Reportaje gráfico: A. Allende

La tierra de los mil senderosLa cordillera de Ordunte, entre Burgos, Vizcaya y Cantabria, es un territorio perfecto para el

senderista y el ciclista de montaña. De cumbres redondeadas que apenas superan los 1.300 metros, posee importantes bosques cantábricos además de una fauna muy variada

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orocas de composición arenisca. No es com-plicado hallar algún fósil sin necesidad derebuscar demasiado en las pedreras.Además, en las proximidades del embalseexiste un yacimiento del calcolítico. Sonvarios túmulos funerarios en una extensaárea habitada en la época, en la que se hanlocalizado más de veinte hogares.

El caminante atento también tiene muchasposibilidades de toparse con ciervos y corzosdurante su recorrido. Merece la pena visitarla sierra durante la berrea de los venados.Lobos, jabalíes, zorros, tejones, visones, gine-tas y otros mamíferos habitan asimismo losfrondosos bosques de la zona, aunque la

observación de estos animales resulta algomás complicada. Los aficionados a la ornito-logía encuentran aquí un terreno óptimo. Eltamborileo del pico picapinos taladrando lostroncos ya secos en busca de larvas con lasque alimentarse se oye a varios kilómetros dedistancia.

Son montes que en la época del carboneoregistraron una importante actividad econó-mica, que es constatable por las plataformasde las antiguas hoyas de carbón aún hoy per-fectamente reconocibles. En las últimasdécadas del siglo pasado también se vieronafectados por los incendios provocados porganaderos en busca de incrementar los pasti-zales en detrimento de los bosques; unapráctica afortunadamente ya olvidada. Másrecientemente, la amenaza de instalar par-ques eólicos en algunas de las cumbres conimportantes valores medioambientales y pai-sajísticos también quedó en nada gracias a laoposición popular y de algunos ayuntamien-tos afectados.

Bosques y praderas

El río Ordunte nace a los pies del Zalama, enuna pequeña fuente que deja de manar enperiodos de sequía. Se nutre de los numero-sos regatos que trizan las laderas para formarprofundos barrancos, reductos en los quesobrevive el cangrejo autóctono y la truchacomún. Se trata de un rico patrimonio que elcambio climático y las especies exóticas inva-soras están poniendo en serio peligro. Eltransvase del río Cerneja vierte en la cuencaalta del río para garantizar el abastecimientode agua al embalse de Ordunte, terminadode construir en 1934 y que suministra aguapotable a algunas localidades menesas y alGran Bilbao.

El visitante tiene muchasposibilidades de toparse

con ciervos y corzos

Los rodales de hayas centenarias componen rincones mágicos.

Muchos caballos y vacas pastan en las laderas. Foto: enriquelorenzo.com.

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montes de ordunte

Es un valle muy angosto en sus primeros tres kilóme-tros, en los que el agua va de cascada en cascada hastalas Bárcenas de Campillo. A partir de ahí, en la zona yahumanizada, se hace más amplio hasta confluir con elCadagua en La Vega. Las praderas dedicadas al pastode las vacas, lecheras décadas atrás, se alternan con lamasa forestal. Robledales y pinares de repoblación(Pinus radiata) fundamentalmente. En el entorno delcaserío son habituales los huertos para consumo propioy los árboles frutales. La diferentes floraciones compo-nen un paisaje especialmente bello en primavera, quevuelve a retomar fuerza cuando las hojas se llenan decolorido con la llegada del otoño.

Son varios los pueblos, a poca distancia unos de otros,los que encontrará el visitante. Casas levantadas con lacaracterística piedra de la zona y de gruesas paredes,diseñadas para atender las necesidades de las activida-des agrícolas, ganaderas y forestales propias de cuandose construyeron. Las influencias del modo de edificardel caserío vasco y la casa cantábrica se reparten porigual. Y, de vez en cuando, alguna vivienda levantadapor los indianos que regresaron a sus orígenes despuésde hacer fortuna en América. Aquí la vida transcurretranquila durante todo el año, con algo más de trasiegohumano en la época estival y fines de semana.

Recorridos para toda condición física

Las laderas de Ordunte están repletas de senderos,caminos y cortafuegos que conectan unos con otros.Las opciones que se le presentan al senderista son casiinfinitas. Puede diseñar su recorrido a la carta, y sidurante el trayecto quiere cambiarlo no tendrá mayorproblema para llegar de igual modo hasta el destinoprevisto. En caso de extravío o urgencia, bastará condirigirse ladera abajo por alguna de las pistas foresta-

La vuelta al embalse esun recorrido ideal para

el paseo en familia

Zalama 1343m

San PelayoCascada de Aguasal

Sobreviñas

HornesPozo de la Olla

Ribota

Las Barcenas de CampilloRío Ordunte

Santipiñia 1054mEl Mirón 1093m

La maza del Topo 1115m

Peñalta 1140m

La Colladía 880m

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Para el caminante observador será fácil hallar fósiles.

Perfil de los montes de Ordunte, en el que están señalados algunos de los senderos por los que se puede acceder a la crestería, y otros recorridos.Infografía: enriquelorenzo.com

Un ciclista rellena su botellín en Fuente Manzano.

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Mirador

Camino medio

aEmbalse de Ordunte Río CadaguaLa Vega

a Nava

a El Berrón

Liso de las Estacas 1038m

Maza de Pando oPico Raigada 1011m

La Poza 892m

Terreros 909m

Kolitza 883m

Ermita de San Roquey San Sebastián

Burgüeño 1044m

Fuente Manzano

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les para retornar a terreno conocido ymás seguro.

Es un territorio que permite tanto unapráctica del montañismo exigente comola realización de pequeñas excusionesfamiliares. En este último caso, una tomade contacto ideal con la zona es comple-tar la vuelta al embalse por el camino quelo rodea en su totalidad. El acceso mássencillo es desde la localidad de Nava deOrdunte, girando a la derecha antes dellegar a Partearroyo. Junto a la presa hayun aparcamiento con zona de recreoequipada con mesas y fuente. Este es unmagnífico punto de partida para comple-tar -o recorrer en parte- los diez kilóme-tros alrededor de la masa de agua (a pie oen bicicleta). El paseo da para disfrutarde unas excelentes vistas de la cordilleray del propio embalse.

Es un trayecto llano para hacerlo sin nin-guna prisa, para llenar la vista con el pai-saje que se presenta en el horizonte y conel más cercano. El pantano aloja una ricaavifauna con garzas, cormoranes, anáti-das de diferentes especies, correlimos...En el bosque es habitual oir la caracterís-tica señal de alarma de arrendajo antesde emprender vuelo. El recorrido es unmuestrario de la rica flora de la comarca:madroños, robles, hayas, castaños, espi-nos albares, pinos, brezales, manzanos sil-vestres, ciruelos, avellanos... Cuando elestiaje es muy acusado, y el nivel de lasaguas deciende lo suficiente, queda aldescubierto el puente del Romero, de fac-

Seguir el curso del río permite disfrutar de hermosas cascadas

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Cascada de Aguasal, en época de estiaje. Foto: enriquelorenzo.com

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ta exclusivamente del agua de la lluvia y de nie-blas. Con espesores máximos de dos metros,sigue generando turba. Otra opción para hacerla misma cumbre es salir desde Las Bárcenas deCampillo. Sobreviñas, Hornes, La Vega, ElBerrón son, además, localidades de partida paraacceder a diferentes puntos del cordal deOrdunte.

De la Vega -junto al puente que salva el río enla carretera que conecta Nava de Ordunte y ElNocedal- parte un camino que atravesando unabarrera metálica gana metros por la falda deBurgüeno para recorrer parte de la ladera de lacordillera a media altura . Es conocido como elcamino Medio. Desciende de nuevo, y acaba enotro portón cerca del pozo de la Olla. Es unaruta ideal para hacer en bicicleta de montaña,

que el Club Ciclista del Valle deMena ha señalizado, como parte deun recorrido más amplio.

Para el caminante es también un tra-zado idóneo. Subiendo por La Vegapronto alcanzará una construcciónconocida como el Mirador. La pano-rámica sobre el embalse, con los

tura romana. A poco más de un kilómetro de la pista que bordeael embalse, siguiendo la bifurcación río arriba antes de cruzar unpequeño puente, se llega al pozo de la Olla, a medio caminoentre Hornes y Burceña. Este lugar, en el que el río se remansaen esta poza tras caer en cascada, es un lugar habitual para elbaño durante el verano.

De Las Bárcenas de Campillo parte una pista que, río arriba des-pués de pasar una barrera metálica y de cruzar una pasarelahacia la ribera derecha, conduce en medio de una exuberantevegetación hacia el nacimiento del río. La subida es exigente aratos, como sucede con la cuesta del Torico. Antes de completar-la, después de una hora larga de caminata, se llega a la cascada deAguasal. Es un hermoso salto rodeado de hayas, que convienevisitar en una época en la que haya llovido recientemente. Si elcaminante cruza el puente y sigue adelante llegará hasta la loca-lidad montijana de San Pelayo.

La gran travesía

Es precisamente de aquí de donde parte una delas rutas más concurridas para alcanzar la cum-bre del Zalama. En esta cima hallamos la turbe-ra más meridional de Europa y la más orientalde la Península Ibérica, catalogada como Lugarde Importancia Comunitaria. (LIC). Se alimen-

Exterior de la iglesia de San Juan Bautista, en la localidad palentina de Nogales de Pisuerga. Foto: Sara Díez

El otoño permite paseos por paisajes exultantes de colorido.

Los mejor preparados pueden completar cerca de40 kilómetros de crestería

montes de la Peña al fondo es inmejorable. Másadelante, antes de iniciar la bajada haciaHornes, nos topamos al la izquierda de la pistacon una viejas mesas instaladas bajo unas enor-mes hayas. Pocos metros después parte unasenda a la derecha. Si continuamos por esasempinadas cuestas, con un grueso tapiz de hojascrujiendo bajo las botas, llegaremos al portillode la Brena. Casi al alcance de la mano queda el

pico que da nombre a la cordillera; elBalgerri u Ordunte.

Pero la gran hazaña es completar de una vezla sierra. Todo depende de la preparaciónfísica y del ritmo que cada uno se marque.Salir de San Pelayo para finalizar en ElBerrón -o en sentido inverso- significa poneren las suelas en torno a 40 kilómetros.

Tras hacer cima en el Kolitza -cumbreemblemática vizcaína, ya es una de suscinco cimas bocineras desde las que se con-vocaba a los apoderados o junteros- el des-censo es rápido casi por la muga entreBurgos y Vizcaya. En lo alto del Kolitza seubica la ermita de San Sebastián y SanRoque, que según una inscripción fue cons-truida originalmente en el siglo XII.

Es precisamente en este exigente terreno deOrdunte donde nació la prueba pionera delas maratones alpinas de la Península, quetodavía conserva el prestigio de ser una delas más duras que se celebran. La vigésimoprimera edición de la Gararleiz, que tiene lameta en la localidad de Zalla, se celebrará el10 de julio.

Gastronomía y alojamientos

Un atractivo fundamental de la comarca essu gastronomía. Se puede comer bien sinnecesidad de grandes desplazamientos:Ribota, Nava, Villasana. Mercadillo, ElCrucero, Espinosa de los Monteros yBalmaseda son localidades en las que esposible degustar una contundente cocina declara ascendencia culinaria vasca. Buenascarnes de vaca y de cerdo, alubias de la tie-rra y pescados del Cantábrico están presen-tes en los menús y cartas. Tampoco faltaránlos productos de temporada en forma dehortalizas, setas, caza y otros.

El alojamiento, además, está solucionadopara quien desee pasar varios días visitandouna zona que reúne atractivos más quesobrados como para merecer una estancia devarias jornadas. Casa rurales, hoteles y hos-

tales hay -unas u otros- en SanPelayo, Espinosa de losMonteros, Villasana yBalmaseda, como lugares máspróximos. Así pues, no quedanexcusas para no conocer y reco-rrer en profundidad el entornoprivilegiado de los montes deOrdunte.

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Las laderas de Burgüeno están tapizadas de hayas, robles, pinos y pastizales.

La silueta de un ciervo es fácilmente identificable.

La cumbre del Zalama, la más alta de la cordillera, cubierta por la neblina.

En este terreno se celebrala maratón alpina que fuepionera de estas pruebas

La turbera de Zalama es lamás meridional de Europa

y la más oriental de laPenínsula Ibérica

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opinión

Chelo MiñanaUSU TURISMO EXPERTISE Líder en turismo rural

Posiblemente en la dificultad de clasifi-carlos, reside mucho de su encanto.Más de 4.000 alojamientos podemos

encontrar en la comunidad autónoma másextensa de España, que suponen más de 35.000plazas turísticas.

Castilla y León es líder nacional indiscutible en laparcela del turismo rural, y la primera comunidadque ha dado el importante paso de adaptar el sec-tor a la nueva ley de ordenación en favor de lacategorización y la determinación de estándaresde calidad. En virtud de esta nueva ley, se estable-cen tres figuras identificativas para la totalidad dealojamientos rurales: Casa Rural, Hotel Rural yPosada. Las estrellas verdes, de una a cinco, seránlas encargadas de poner luz y determinar, en fun-ción de la calidad de sus instalaciones y servicios,la categoría de cada establecimiento.

El número de visitantes interesados en el turismorural crece año tras año. La continua evolución de la actividad turística en laszonas rurales ha beneficiado el desarrollo de un sector cada vez más importan-te económicamente hablando, en el que ya podemos encontrar alojamientosequipados con todas las comodidades y las últimas tecnologías, capaces deatraer a casi cualquier tipo de viajero, siendo equiparables a las de los hoteles detres, cuatro o cinco estrellas de ciudades y capitales.

Sin duda alguna, el desarrollo del turismo rural ha estado marcado por la situa-ción económica de los últimos años. El recorte del gasto en ocio y viajes ha pro-piciado las escapadas más breves y próximas en todo el territorio nacional, ypoco a poco hemos visto aumentar las estancias de turistas extranjeros; sinduda atraídos por la riqueza del territorio y el aumento y la mejora de calidad delos servicios en las zonas rurales.

La situación económica ha marcado el ritmo de la demanda, pero también el dela oferta. Cientos de aperturas anuales que se han ido sumando cada año a laamplia oferta que presenta Castilla y León, y que han estado propiciadas enmuchas ocasiones por la necesidad o el deseo de comenzar un negocio propiolejos del estrés y del ritmo frenético de las ciudades. Alojamientos muy particu-lares que han surgido de ideas personalesy proyectos, y que finalmente han visto laluz sin una legislación clara, pero que hantenido como resultado unos alojamien-tos especiales y únicos que dan valor ydinamizan los pueblos en los que seencuentran.

Convertido en una pieza fundamental dela economía, el turismo rural es un poten-te motor económico y ya nadie duda desu importancia como pieza clave del des-arrollo de la actividad en las zonas rurales.

Es una actividad económica que se ha convertido enclave para el sector turístico en todas las provincias y que,como tal, no puede quedarse en planteamientos román-ticos; se impone una visión propia del destino turísticorural y la exigencia de unos estándares de calidad que faci-liten su comercialización y su correcta gestión para elbeneficio de todo el territorio.

Las ‘estrellas verdes’ sustituyen a las conocidas ‘espigas’para poner orden comercial a una oferta que persiguemejorar la identificación por parte del cliente -nacional yextranjero-, unificando la categorización en todas lascomunidades para posicionar a Castilla y León y a Españacomo referentes en turismo rural internacional.

Un estilo de turismo que viene con connotaciones decercanía, de autenticidad... Por eso, las categorizacionesy los estándares tienen que ir unidos a la amabilidad en eltrato, a la calidad del alojamiento y a la profesionalidad,

detalles que den valor tanto al aloja-miento como a todo su entorno. Deeso trata el turismo rural: de patri-monio, de tradiciones, de paisajes yde gastronomía. Detrás de un pri-mer vistazo a las estrellas tiene quehaber un plus de diferenciación yde servicio, que se adapta y hacesuyas las necesidades y expectati-vas del cliente, para personalizar suestancia y facilitarle el descubri-miento de las maravillas que lorodean.

“Las ‘estrellas verdes’ sustituyen alas conocidas ‘espigas’ para ponerorden comercial a una oferta quepersigue mejorar la identificaciónpor parte del cliente -nacional yextranjero-, unificando la categori-zación en todas las comunidades”