Si hay una estación del año que de verdad le ‘saca los colores’ aCastilla y León, esa es sin duda el otoño, el periodo en el que lanaturaleza aprovecha al máximo la paleta de colores para des-

lumbrar a cuantas personas se detengan un minuto a contemplarla. Esel tiempo de sacar el chubasquero del armario, de deleitarse al caminarsobre un lecho de hojas caídas, de abrir el caballete para plasmar en unlienzo el contraste cromático. Quien másquien menos, siempre hay quien detienela marcha para inmortalizar, con lacámara o con el teléfono móvil, la fron-dosidad de un bosque o la profundidadde un valle. Es la estación que mejor per-mite conocer la verdadera identidad dela comunidad autónoma, que es la de sudiversidad, como bien saben los viajeros,los artistas, los entendidos en vino, losetnólogos.

Todos ellos, al igual que los cocineros, loshistoriadores o los aficionados a la mico-logía, podrían trazar un mapa de Castillay León para interpretar, desde el puntode vista de sus conocimientos y expe-riencias, la idiosincrasia y el potencial desu territorio. Y es que no hay una solamanera de contemplar esta región, perotampoco nueve, una por provincia, por-que la realidad ha demostrado ser de unacomplejidad extraordinaria que debemos acercarnos a ella atendiendoa cuestiones de carácter horizontal, compartidas por las diferentescomarcas. Esa es la perspectiva verdaderamente rica, y culta, y huma-na, que se hace presente en las páginas de esta publicación.

Es otoño, y resulta obligado analizar la realidad micológica en unacomunidad autónoma que cuenta con más de 400.000 hectáreas regu-ladas para la recolección, y cuya biodiversidad hace que existan dece-nas de especies de hongos comestibles. Es un acierto que Castilla yLeón haya regulado un sector como el de las setas a través del proyec-to Micocyl, en cuyo marco los aficionados de siete provincias -todassalvo Palencia y León- deben obtener los permisos correspondientes.

El ejemplo también se encuentra en laexposición de Las Edades del Hombre,que en 2016 celebra su edición número21 con un escenario que será todo unhomenaje al denominado Románico delDuero. En este caso también al vino,como corresponde a una convocatoriaque se desarrollará en la comarca de

Toro. Este territorio zamorano acoge, por tanto,la muestra de arte sacro más importante deEspaña, que supone un gran escaparate culturaly turístico para la comunidad, además de unfuerte impulso económico para los municipiosque la albergan.

Intur, en noviembre, será una buena ocasión paraechar ese vistazo horizontal al sector de la culturay el turismo de Castilla y León. La misma queofrecen algunos de los personajes que pueblan laspáginas de este número de Argi, como los bode-gueros Carlos Moro y Marcos Yllera, responsa-bles de proyectos empresariales innovadores yasentados en diferentes comarcas vitivinícolas deCastilla y León. También es representativa lamirada del músico y folclorista Paco Díez, quedesde la pequeña localidad de Mucientes ejercela tarea ciclópea de preservar tanto las manifesta-

ciones musicales tradicio-nales como los instrumen-tos que las hacen posibles.Diferentes perspectivaspara abarcar una comuni-dad poliédrica que es unsaco sin fondo de tesorosculturales, gastronómicos yestéticos.

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Sacar partidoal otoño de Castilla y León

Editorial

“Es la estación que mejor muestra laidentidad de Castilla y León, que es su

diversidad, como bien saben los viajeros, los artistas, los etnólogos”

Fotografía: Alfredo Allende

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EL CANTO A LA MEMORIADE PACO DÍEZLa divulgación de lamúsica tradicional esla forma de vida queescogió Paco Díez ysu visión del mediorural, una guía paranavegar en unmundo que se quedasin memoria.(Págs. 34-36)

UN PROYECTOENTRE CASTILLOSBodegas Yllera buscamejorar su posición en elmercado, para lo que haadquirido ‘Entrecastillos’,una bodega de alta gamaen Curiel de Duero. (Págs. 22-23)

EL COCINERO QUE SE COMERÁEL MUNDOLa carrera profesional deMiguel Cobo se ha revolu-cionado gracias a su pasopor Top Chef, pero es elmomento de poner los piesen el suelo y reivindicaraquello en lo que cree.(Págs. 18-20)

UN PARAÍSO PARAEL AFICIONADO A LAS SETASCastilla y León cuenta conmás de 400.000 hectáreasreguladas para recolectarhongos. La riqueza del pai-saje se traduce en la varie-dad de especies presentes. (Págs. 5-17)

La vendimia 2015 anuncia vinos de guarda de elevada calidadDestaca la calidad de la uva, equilibrada en acidez y tono alcohólico y con una cantidad altade taninos dulces (Pág. 21)

Una vuelta de tuerca al enoturismo Matarromera renueva su oferta turística e incorpora experiencias únicas para conocer cadapaso en el proceso de elaboración de sus vinos (Págs. 31-33)

Una ruta por el románico del norteDecenas de localidades de las comarcas septentrionales de Palencia y Burgos cuentan conun valioso patrimonio en forma de iglesias románicas (Págs. 40-45)

Un museo que sabe a panDesde el corazón de Tierra de Campos, el Museo del Pan de Mayorga desvela todos los secretosdel alimento más cotidiano, del que hay mucho por descubrir (Págs. 50-52)

DirectorMáximo Gómezmaximo@argi.es

Redactor JefeRicardo Ortegaredaccion@argi.es

RedacciónAlfredo AllendeCristina Martínredaccion@argi.es

Diseño y MaquetaciónEnrique Lorenzomaquetacion@argi.es

Colaboran en este númeroChelo Miñana, Julio Valles yJuan José Alonso

Administración y suscripcionesRaquel Roldánsuscripciones@argi.es

PublicidadEmilio González, Elisabet Martíny Blanca Jiménez publicidad@argi.es

ImpresiónImprenta Maas

DistribuciónBTP

EditaAdministra Agro21 s.l.Pza. Marcos Fernández, 3. Oficina A47014 Valladolid983 32 22 65

www.argi.eswww.facebook.com/revistaArgiwww.twiter.com/RevistaArgiDepósito Legal VA-710-2007octubre 2015

Fotografía de portada: Caraja

El paisaje se viste de gala en otoño. La diversidad de hábitats hace de la región unapaleta de colores difícil de hallar en otro sitio. Hayedos, robledales, choperas y otrasespecies arbóreas pasan por mil tonalidades antes de perder sus hojas. Un espectá-culo que deja admirado al visitante. Es el momento de las castañas y de las setas,de tranquilos paseos por los bosques, de refugiarse junto a la chimenea cuando el

termómetro baja. El otoño siempre es mejor si se disfruta en Castilla y León

Foto: R. G. Leralta

Es tiempo de setasLa comunidad autónoma cuenta con más de 400.000 hectáreas reguladas, en las que es posiblerecolectar decenas de especies de hongos. Castilla y León, debido a su enorme biodiversidad, esuna región privilegiada para la micología. Tanto aficionados como profesionales pueden obtener

los permisos necesarios en la web de Micocyl, y en ayuntamientos y comercios locales

Hongos de la Sierra de Gredos abulense. Fotografía: R. G. Leralta

Castilla y León es un vergel para los apasionados por lamicología. La ingente biodiversidad de la región haceposible que sean muchas las variedades de hongos que

crecen en sus bosques y praderías. El aficionado a recoger setaspuede elegir así a partir de un amplio abanico de especies segúnsus preferencias gastronómicas y científicas. Otro tanto sucedecon el escenario al que encaminar sus pasos pertrechado decesta y navaja: el repertorio va desde la alta montaña hasta losvalles cantábricos, pasando por las llanuras mesetarias.Terrenos secos de apariencia inhóspita, en los que el vientohelador se alterna con el sol que relanza la vida, y frondosasvaguadas repletas de arbolado. Brezales, piornales, robledales,pinares, hayedos, pastizales… Boletus, níscalos, champiñones,galampernas, senderuelas, champiñones, angulas de monte, len-gua de vaca… No hay quien dé más.

La recolección de hongos está regulada por Micocyl en más de400.000 hectáreas de la comunidad, en todas las provinciassalvo León y Palencia. En el territorio leonés,desde hace un par de años, existe una fuertedemanda en favor de la regulación por partede algunas comarcas, especialmente en elBierzo. Desde el programa Micocyl ya seestá trabajando para que la próxima campa-ña estén integrados en la misma normativa,según informan desde la entidad encargadade la gestión, Cesefor.

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Micología

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ZONAS REGULADAS PARA LARECOLECCIÓN (MICOCYL)

Burgos:

1- Las Merindades (25.173 hectáreas)

2- Montes de Oca (11.680 hectáreas)

3- Demanda- San Millán (25.423 hectáreas)

Soria:

4- Montes de Soria (125.825 hectáreas)

Valladolid:

5- Torozos, Mayorga y Pinares de Valladolid

(26.217 hectáreas)

Zamora:

6- Montes de Zamora (27.769 hectáreas)

Salamanca:

7- Sierras de Francia, Béjar Quilamas, y El

Rebollar (53.710 hectáreas)

Ávila:

8- Norte de Gredos (16.231 hectáreas)

Segovia:

9- Montes de Segovia (47.709 hectáreas)

Además de las consideracionesmedioambientales, la actividadeconómica que se genera entorno a la micología es unarazón de peso en favor del con-trol administrativo de la recogi-da de setas. Los agentes involu-crados en el turismo, la agroali-mentación y la gastronomía de

La micología genera unvalor en la región queronda los 65 millones

El Boletus edulis es el emblema del parque micológico Pinar Grande, en Soria. Foto: Concha Redondo

Corro de champiñones en las verdes praderas del norteño Valle de Mena. Foto: A. Allende

Recomendaciones:• Deben respetarse los ejemplares de setasmuy pequeños, pues son muy difíciles de iden-tificar y se pueden confundir fácilmente, ade-más de por criterios de sostenibilidad.• Respetar los ejemplares envejecidos, pasadoso agusanados porque ayudan, por la abundan-cia de esporas que poseen, a la expansión yfructificaciones futuras.• No recoger setas que crezcan cerca de basu-reros, carreteras, zonas contaminadas o áreasindustriales, ya que pueden contener metalespesados.

Información práctica:• Extremar las precauciones para no perderse.Por ejemplo, recolectar en zonas cercanas acaminos y vías de acceso, hacer uso de algúntipo de mapa de la zona o dispositivo GPS.Llevar un teléfono móvil podría ayudarte encaso de emergencia. Es recomendable llevarindumentaria acorde con la estación y de altavisibilidad, al igual que ir acompañado. • Recolecta sólo las especies que conozcas y lacantidad que vayas a vender o consumir, sin sobrepasar ellímite que establezca tu permiso.• No dejes mucho tiempo las setas sin cocinar, ya que setrata de productos perecederos y se deben consumir loantes posible.• Los variados dichos populares sobre comestibilidad desetas que, alguna vez, todos hemos oído son falsos y care-cen de fundamento. Ante la mínima duda no las consumas

ya que podrían provocarte, incluso, la muerte.• En el caso de aparecer alteraciones digestivas o nervio-sas después de comer setas, debes acudir al centro hospi-talario más próximo. Es importante llevar algún ejemplar oresto de las setas ingeridas.

Información toxicológica: 915 620 420Servicio de Emergencias: 112

Buenas prácticas de recolección

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Micología

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la región pueden dar fe. El valor medio generado por la micolo-gía en Castilla y León está calculado en 65 millones de euros, delos que 25 millones proceden del sector servicios. Las rentasgeneradas a los recolectores por la comercialización de setasalcanzan un 20% del total.

El micoturismo está en auge

La pasada campaña entró en vigor Micocyl, que relevó al hastaentonces en vigor Myas. Cuenta con elapoyo institucional de las administracioneslocales, provinciales y regional. El desarro-llo técnico y la gestión han sido desarrolla-dos por la Fundación Cesefor. Micocyl inci-de en la cooperación internacional (queantes no se contemplaba), y hace hincapiéen el micoturismo.

La web (www.micocyl.es) es una herramienta fundamental parael recolector aficionado, ya que en ella puede encontrar infor-mación sobre las áreas reguladas en cada provincia participante,cuáles son las especies más comunes, consejos sobre buenasprácticas para la recolección, empresas de ocio y tiempo libreque ofrecen servicios de guías micológicos y, también, restau-rantes y alojamientos rurales. Además, Cesefor ha implementa-do Micodata: un visor de mapas alojado en la página que permi-te consultar las previsiones sobre la producción y qué especiespueden hallarse de los montes regulados. Incluye una estima-

ción de producciones y de qué especiespueden localizarse. Los datos son actualiza-dos cada diez días.

En el mismo portal se pueden tramitar lospermisos de recolección. También es posi-ble obtenerlos en puntos de expedición físi-cos, como los ayuntamientos que pertene-cen al programa, y en otros establecimien-tos privados (restaurantes, hoteles, etc.).

Para solicitar la licencia ‘online’es necesario registrase antes. Setrata de un proceso muy senci-llo que se lleva a cabo rellenan-do un formulario. Una vezregistrado, se puede continuarcon el proceso de solicitud. Eseregistro se podrá utilizar en

adelante para solicitar los permisos en suce-sivas campañas. La ventaja de este sistemaes que, si se desea, no es necesario disponerde una impresora. Si a la hora de expedir elpermiso el solicitante introduce su númerode teléfono móvil o correo electrónico, lorecibirá de forma electrónica.

Todos los permisos son nominales e intrans-feribles. Su validez está ligada a un área

En Micodata se puedeconsultar qué especies

están en producción

Foto: Santiago de Castro Alfageme

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regulada en concreto, excepto en la modalidadde permiso local, que otorga a su titular la posi-bilidad de recolectar en todas las zonas inclui-das en el programa Micocyl de Castilla y León.Cada área tiene precios y normas específicaspara la recolección, además de las condicionesgenerales.

La campaña micológica de 2013/14 cerró con65.160 permisos expedidos, 28.051 más queen la anterior, la mayoría vendidos en las dife-rentes oficinas municipales. El año pasado elnúmero de licencias creció de nuevo, hasta las88.991 vendidas. A mediados de este mes deoctubre, con la campaña apenas iniciada, ya sehabían repartido más de 49.000 permisos; delos cuales 5.000 eran para aprovechamientocomercial.

Los precios de los permisos van desde los treseuros que le cuesta el pase para toda la tempo-rada a un recolector lúdico local en Valladolid,Soria o Segovia, hasta los 500 euros de la cam-paña completa para el foráneo con fines comer-ciales en Segovia.

Marca de calidad

La calidad de la producción micológica de lacomunidad está fuera de toda duda. Con elpropósito de acreditar esta excelencia nacióhace ya cinco años la marca de garantía de cali-dad Setas de Castilla y León. Este marchamocertifica el origen de los hongos recolectadosen los montes de la región, una procedenciaque asegura al mismo tiempo sus altos valoresculinarios y gastronómicos. Los exigentesrequisitos de control aseguran que al mercadoúnicamente llega el mejor producto. Sirve tam-bién para favorecer la profesionalización y laregulación del propio sector.

Las comercializadas como Setas de Castilla yLeón son un producto natural, silvestre, recogi-do bajo criterios de sostenibilidad y respecto almedio ambiente. Son ejemplares de calidad‘extra’ y ‘primera’, con una enorme riqueza yvariedad de sabores, texturas y aromas. Cadapartida ha sido supervisada por especialistasque garantizan su correcta identificación antesde salir al mercado.

Son también saludables porque presentan unbajo contenido energético y una riqueza en prote-ínas superior a la de la mayor parte de los alimen-tos de origen vegetal. Setas de Castilla y Leóncontribuye además a crear un mercado más esta-ble, racional y transparente, y sirve como herra-mienta de desarrollo para los territorios producto-res, en su mayoría zonas rurales deprimidas.

La reglamentación prevé distintas modalidades de permisossegún la procedencia del recolector, la duración de la licencia, yla cantidad de setas a recolectar.

1.- Según la procedencia del recolector:- Recolector local: persona empadronada en una localidad quepertenece a una de las áreas de recolección regulada.- Recolector vinculado: persona autorizada por un ayuntamientode un municipio perteneciente al área de recolección reguladapor poseer algún vínculo especial con dicho municipio.- Recolector provincial: persona empadronada en cualquierlocalidad de la provincia que no forma parte del área de reco-lección regulada.- Recolector foráneo: cualquier otra persona que no cumple conlos apartados anteriores.

2.- Según la duración de la licencia:- Permiso diario: permiso cuya validez es de una jornada.- Permiso de temporada: otorga a su titular el derecho a larecolección durante toda las temporada (desde el 1 de agostode cada año al 31 de julio del año siguiente).- Permiso de dos días: el titular adquiere el derecho a la reco-lección durante dos días consecutivos.

3. Según la cantidad a recolectar:- Permiso recreativo: permite recolectar con fines lúdicos o deautoconsumo (la cantidad se establece en kilos según cadazona regulada).- Permiso comercial: permite recoger una cantidad de setasque varía según cada zona.

4. Permisos especiales:Los interesados (particulares, asociaciones, universidades ocentros de investigación, ayuntamientos, guías micológicosrecomendados, etc) pueden solicitar permisos de recolecciónespeciales de las siguientes modalidades: permiso científico,permiso para inventarios micológicos, permisos para exposicio-nes micológicas, permisos para grupos con guías micológicosrecomendados, y otros permisos.

Permisos a partir de tres euros,y muchas posibilidades

Setas de Castilla y Leóncertifica la calidad y el

origen del producto

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La mejor compra

Una buena manera para disfrutar de las setassin la obligación de recorrer laderas y trochases la de acudir directamente al mercado. Eneste sentido, la iniciativa Mercasetas -se des-arrolla en la provincia de Soria- resulta para-digmática. Muestra los valores y los usos delas setas como elemento impulsor del micotu-rismo, la micogastronomía y la culturaambiental de una zona concreta.

Las próximas citas de Mercasetas están pre-vistas en El Burgo de Osma (del 31 de octu-bre al 2 de noviembre) y en Golmayo (14 y15 de noviembre). En estos eventos micoló-gicos, el visitante podrá adquirir productosde la mejor calidad. Mercasetas es un “mer-cado que enseña” con total transparencia elproceso de comercialización de setas silves-tres recién recolectadas.

La venta y exposición de productos micoló-gicos, la muestra ‘Conocer para no confun-dir’, las charlas a cargo de expertos, demos-traciones micogastronómicas y de conserva-ción de hongos silvestres, degustaciones detapas micológicas, y talleres micológicosinfantiles para niños entre 4 y 12 años sonalgunas de las principales actividadesincluidas en Mercasetas.

Micología

Foto: Concha Redondo

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jornadas gastronómicas

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Entre los eventos micológicos por excelencia de Castilla yLeón se encuentra Buscasetas, unas jornadas gastronómi-cas que llevan realizándose en la comunidad desde hace

catorce años y que difunden la riqueza micológica de la región através de atractivos y deliciosos menús elaborados de la mano delos mejores cocineros. Se trata de una iniciativa de la delegacióncastellanoleonesa de la asociación de cocineros Euro-toques ycuenta con el patrocinio de la Junta de Castilla y León a través dela Consejería de Cultura y Turismo.

Del 31 de octubre al 15 de noviembre, turistas y viajeros podrándegustar diferentes menús en los más de 200 restaurantes partici-pantes de la comunidad. En su página web (www.buscasetas.es)ya pueden consultarse, por provincia y establecimiento, los platosque conforman cada menú, así como su precio.

El Sistema Ibéricoen Soria y Burgos

En las provincias de Burgos y Soria, laAsociación Asopiva impulsa los recursosturísticos de las comarcas de Pinares y ElValle, situadas en el Sistema Ibérico. En

octubre y noviembre la oferta deactividades micológicas en la zonacrece, coincidiendo con la épocadel año en la que prolifera unmayor número de setas, en montes,praderas y valles. Durante las jor-nadas, se pueden ver exposicionesde setas, realizar salidas al campo

en grupo, disfrutar de degustaciones,participar en concursos de fotografía micológi-ca, y también asistir a interesantes charlas yconferencias.

Micococina en Navaleno

La localidad soriana de Navaleno ofrece hastael 2 de noviembre jornadas micológicas cadafin de semana, permitiendo que los turistas, ytambién vecinos de localidades cercanas, pue-dan acercarse para disfrutar de la gastronomíade este pueblo conocido por la calidad y abun-dancia de setas en sus pinares.

Del bosque al plato en Vinuesa

En la cercana Vinuesa invitan a asistir a susjornadas ‘Del Bosque al Plato’. Este año, hastael 7 de noviembre se podrán realizar salidas almonte y, por supuesto, degustar en los bares yrestaurantes de la localidad menús especialeselaborados con setas y hongos recogidos en lazona. Mientras, a pocos kilómetros, El Royocombina su riqueza micológica con los mejorescaldos, en sus jornadas de ‘Setas y vino’. Están

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Instituciones, asociaciones y establecimientoshosteleros de Castilla y León organizan cada

año innumerables actividades y jornadas vinculadas a la micología. El objetivo es

potenciar el turismo y la gastronomía autóctona de los respectivos territorios

Micología sobre la mesa

Más de 200 estableci-mientos participan en lasjornadas gastronómicas

Buscasetas

Plato de Buscasetas en 2012. Foto: Miguel A. Muñoz Romero

Una salida al campo para buscar setas. Foto: Diputación de Palencia

organizadas por el restaurante Cintora y secelebran a caballo entre octubre y noviembre.

Jornadas enCanicosa de la Sierra

En tierras burgalesas, Canicosa de la Sierradestaca por poner en valor su riqueza micológi-ca a través de unas jornadas muy especialesque este año cumplen su edición número dieci-séis. Hasta el 2 de noviembre se puede verexposiciones y asistir a charlas informativasque ensalzan la importancia de un sectorrepresentativo de la comarca.

Setas y vinoen Tierra de Pinares

La conocida como Tierra de Pinares compren-de el norte de Segovia, el sur de Valladolid y eleste de Ávila. Son zonas en las que vecinos, ytambién muchos turistas y aficionados, se ani-man a buscar diferentes setas y hongos en losfrondosos pinares que caracterizan su paisaje.Los días 7 y 8 de noviembre la segoviana Villade Riaza acoge la edición número trece de susjornadas micológicas, donde degustar diferen-tes platos junto a una selección de vinos.Además, el sábado, día 7, el Ayuntamientoacoge la conferencia ‘Un viaje por los olores delas setas’, a cargo del ingeniero de montes LuisRubio Casas.

Exposición en el Palacio de Pedro I

También en tierras de Segovia, en Cuéllar tie-nen lugar, los días 7 y 8 de noviembre, unas jor-nadas con casi veinte años de historia. Hace algún tiempo lomás común en esta zona era la recolección de los famosos nísca-los, pero actualmente son muchos los enten-didos que buscan aquí todo tipo de setas:boletus, setas de cardo, de chopo... que des-pués se pueden contemplar al detalle enuna exposición con gran cantidad de ejem-plares, ubicada en el Palacio de Pedro I.

Reservas micológicasen Gredos e Iruelas

Es en la provincia de Ávila donde se ha desarrollado un proyec-to pionero, que impulsa la creación de reservas micológicas en laSierra de Gredos y el Valle de Iruelas. Ofrece gran número derutas para observar e identificar las distintas especies de setas yhongos. En la zona de Arenas de San Pedro se puede encontrarel ‘suillus luteus’ o el ‘sparassis crispa’ y en la ruta de Candeledalo más común es ver la ‘caesaera’ o la ‘muscaria’.

‘Cazar’ setasen Sardón de Duero

Por otra parte, en el sur deValladolid también se organi-zan actividades y eventos entorno a la micología durante elotoño en diferentes pueblos.Los establecimientos hosteleros

se suman a las destacadas propues-tas micológicas con sugerentes menús yactividades para disfrutar con amigos, enpareja o en familia. Abadía Retuerta, enSardón de Duero, ofrece la posibilidad deconvertirse en un ‘cazador’ de setas a travésde una experiencia micológica que se cele-bra los días 11 y 19 de noviembre. En unafinca con 700 hectáreas, y de la mano de un

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Ávila invita a observar eidentificar todo tipo de

especies en sus diferentesrutas micológicas

Níscalos, boletus, setasde cardo, de chopo... se

encuentran en la conocidaTierra de Pinares

El otoño es la estación ideal para las salidas al campo en busca de hongos. Foto: Caraja

Jornad

as micológicas

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experto micológico de Castilla y León, sepuede descubrir la gran variedad de hongosde la zona, sus principales características ycómo elaborar múltiples recetas.

Por su parte, el restaurante La Martina, enMontemayor de Pililla, anima a degustar unmenú especialmente elaborado para sus jor-nadas gastronómicas de setas silvestres, quelleva realizando desde hace ya quince años. Arroz meloso conboletus y virutas de foié, patatas con níscalos y costillas, o cogo-llos de Tudela con setas silvestres… son algunos de los platosque preparan en este restaurante hasta el 8 de diciembre.

Micología enla provincia de Palencia

La provincia de Palencia cuenta con actividades de fin de sema-na destinadas a los aficionados a la micología, que encuentranen tierras palentinas el espacio natural perfecto donde encon-trar una gran variedad de setas y hongos, además de disfrutar deeventos que ampliarán su conocimiento y permitirán degustarla gastronomía micológica más popular. El fin de semana del 7y 8 de noviembre la Asociación Micológica Palentina organizauna cita otoñal que incluye alojamiento, comida y la realizaciónde talleres para conocer un poco mejor la vida silvestre y lasplantas de la montaña palentina, así comoprobar deliciosas recetas preparadas conesmero. Esta misma agrupación desarrolla el14 de noviembre, en Paredes de Nava, laprimera edición de unas jornadas de inicia-ción a la micología, que incluyen la salida alcampo para recolectar distintas especies, asícomo una exposición con todo lo recogido.

Muestra y conferenciadel colectivo Quercus

Es en la ciudad de Palencia dondela Asociación Micológica Quercusorganiza también para el mes denoviembre unas jornadas que se

celebran del 12 al 15 de noviembre. Sepodrá asistir a una exposición micológica, asícomo a la conferencia ‘Setas de otoño’ en elCentro Social Pan y Guindas. Además, la CasaJunco de la ciudad acoge una exposición mico-lógica provincial durante los días 6, 7 y 8 denoviembre. Una muestra que el pasado añorecibió la visita de casi 4.000 personas.

Zamora y el boletus de jara

Zamora disfruta de un atractivo micológicodigno de resaltar, ya que tiene previsto desarro-llar un mayor número de actividades con el finde potenciar la gastronomía de las especies másemblemáticas de la provincia, como el boletusde jara. Uno de sus principales eventos tienelugar hasta el 8 de diciembre, con la celebra-

ción de la tercera edición de las jor-nadas gastronómicas de micologíaen las comarcas de Tábara y Aliste. Diez restaurantes ofrecen diferen-tes menús de autor a un precio de20 euros, y donde se alternan lassetas con productos típicos de lazona, como la Ternera de Aliste.

La Ternera de Aliste o losfrutos de otoño se unen a

las setas en atractivosmenús de autor

Después de una recogida de setas y hongos. Fotografía: Abadía Retuerta

La Asociación Micológicade Palencia organiza sali-das al campo para cono-cer mejor la vida silvestre

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El verano ya ha pasado y las lluvias otoñales comienzan ahumedecer el ambiente. El terreno castigado por la solana seempapa y la naturaleza revive. Cada estación tiene su virtud,

y esta es la época que esperan con ansia los aficionados a la micolo-gía. La Sierra de Francia salmantina es un espacio que parece dise-ñado para todos aquellos que buscan disfrutar de la tranquilidad,de paseos al aire libre, y de recolectar hongos.

“La campaña micológica supone un realce de cara al turismo enotoño, una época en la que supuestamente empieza nuestra tempo-rada baja”, explica Francisco González. Es el gerente del GrupoSierra Rural, que está compuesto por el hostal Las Madras, la casarural de alquiler íntegro Adelaida, y el servicio de rutas y alquilerde bicicletas eléctricas Mogabike; todo en la localidad deVillanueva del Conde. “En los dos últimos años ha crecido muchoel número de aficionados a las setas que vienen a esta comarca.Además, son personas que saben qué variedades buscan, dóndeencontrarlas, y cómo cocinarlas. Conocenmuchos tipos diferente de setas, cuáles sontóxicas y cuáles no. Se han formado, y tienenmuchos conocimientos sobre micología”,abunda.

En el hostal Las Madras disponen de cator-ce habitaciones con amplios los ventanalesque dan a patios, terrazas y balcones desdelos que es posible contemplar la cuidadaarquitectura popular de la localidad, y la espectacular naturalezaque la rodea. Hay servicio de bar y restaurante, que los sábadosofrece un cuidad menú de temporada. Ahora no faltan las setas nilas castañas. En Las Madras, cada estación, vinculan sus activida-des y el menú a lo que produce la tierra: en vendimia hacen catasde vino, en junio son protagonistas las cerezas… “Siempre hacemosalgo especial”, confirma González.

La Sierra de Francia es un lugar perfecto para recolectar setas y disfrutar de la tranquilidadque ofrece una naturaleza pletórica. Establecimientos rurales como el hostal Las Madras

disponen del equipamiento idóneo para alojarse y practicar otras muchas actividades

Micología

Los clientes del Grupo Sierra Rural son -enesta época y a partes iguales- parejas dejóvenes que buscan pasar un fin de semanatranquilo en contacto con la naturaleza, ypersonas que superan los sesenta años deedad, según desvela el gerente. Es muy habi-tual la combinación de clientes que son sen-deristas y, además, recolectan hongos.

Gran biodiversidad

El área de recolección regulada por MicocylSierra de Francia, Béjar, Quilamas y ElRebollar ocupa más de 57.000 hectáreas dehábitats diversos. Predomina el rebollar,aunque también hay buena presencia de

pinares de llanura y de montaña.Castañares, encinares, y quejigarescompletan la masa forestal de esteespacio. Recolectar setas en este vergeles un goce para el espíritu de quienanhela pasar una jornada en plenanaturaleza.

Hongo blanco, rojo, níscalo, senderi-llas, setas de cardo, rebozuelos, oronjas,

capuchinas… La lista de especies que crecenen estos parajes es casi interminable.Cualquier foráneo puede obtener el permi-so para recolectar setas durante dos días porsolo cinco euros. Un precio muy ajustado, sitenemos en cuenta que abre la puerta de unauténtico paraíso micológico.

Un fin de semana perfecto

En el espacio regulado demás de 57.000 hectáreas

se pueden recoger muchasespecies diferentes

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micología

Álvaro Picardo es coordinador deMicocyl, el programa pionero en Españaque regula la recolección de setas en lacomunidad de Castilla y León.

-¿Cómo surge la idea de regular la recogi-da de hongos? -A partir de una iniciativa local, en 2001,del ayuntamiento de Almazán al amparodel grupo de acción local de la comarca. Es una idea para darvalor al territorio con un recurso que no estaba aprovechado. Eneste proyecto Life ya estaban las bases de lo que es ahora el des-arrollo de la regulación. Hay varios ejes: el primero fue la ges-tión adecuada del recurso; el segundo la planificación del recur-so; y por último la regulación de la recolección. Estos son losbásicos que nos tocan a la administración forestal. Pero más alláde ahí pensaron que tenían que hacer formación, sensibiliza-

ción y educación. Luego plantearon un eje decomercialización, que ha tardado un poco másen desarrollarse porque es lo más complicado,y otro de turismo. Es un proyecto con un enfo-que local, para trabajar desde abajo, y de ahípara arriba implicando a todos los agentes delsector. Era un proyecto muy participativodesde el principio.

-¿En qué momento está el proyecto?-Ahora estamos trabajando en lograr la estabili-dad económica, que prácticamente está conse-guida. También en la internalización, y en lagastronomía; que es lo más importante de todoy lo que más rendimientos va a dar.Necesitamos además una normativa completaque regule también la comercialización. Es laclave, y en ello estamos.

Por otra parte, es importante que este año se vaa constituir el Instituto Micológico Europeo;un ente de derecho público para cooperacióninterterritorial. Nosotros hemos propuesto quetenga sede en Soria.

-¿Qué balance hacen de la evolución en elnúmero de permisos expedidos?-El crecimiento es espectacular. Ahora entra-mos en una nueva etapa, la de consolidar yexternalizar el proyecto. El reto es que la nor-mativa completa esté a punto, porque de locontrario los empresarios están fuera de juego.

-¿Qué potencial micológico tiene Castilla yLeón?-Es altísimo. Castilla y León tiene un potencialde naturaleza único en Europa. Disponemos

de un patrimonio natural extraordina-rio, con una diversidad de ambientesenorme: tenemos desde hayedos can-tábricos hasta coscojares. La diversi-dad y el estado de conservación de lanaturaleza en la comunidad sonextraordinarios. Y una baja densidadde población. El riesgo estaba en queesquilmáramos ese rico patrimonio.

-¿Qué falta por hacer?-Lo fundamental es que saquemos cuantoantes la normativa completa, porque lo impor-tante es que no acabemos con el recurso comoha sucedido en Italia. Nos falta que podamosgarantizar la trazabilidad, y para eso hace faltauna normativa con la que los recolectorescomerciales afloren.

“Castilla y León, por sudiversidad, tiene un poten-cial micológico altísimo”

ÁlvaroPicardo

Coordinador de Micocyl

“Tenemos que aprobar una normativacompleta para proteger el recurso”

La regulación de la recolección de setas en la comunidad es una realidad que comenzó a fraguarse en 2011. El número de permisos expedidos ha crecido una campaña detrás de otra.

El responsable de la iniciativa hace balance y desvela cuáles son los próximos proyectos

casi siempre, una incomible amal-gama de cosas sin un sabor deter-minado trufado en exceso conmucho ajo y salsas irreconocibles.

Las setas son algo más serio quetodo esto; cada tipo debe tener untratamiento distinto en su cocción,en su preparación, en los ingre-dientes que se le añaden y sobretodo procurar ofrecerlas lo másnaturales posible y en muchas oca-siones crudas o prácticamente cru-

das, servir cada tipo por separado o, si se emplatanjuntas, que hayan sido cocinadas debidamente cadaclase dándoles el tratamiento que cada una precise.

Es una lástima que se haya perdido la iniciativa quehace años protagonizó el programa Gastromyas conla participación de más de setenta establecimientosde Castilla y León especializados en micología -quetenían el correspondiente distintivo-, que iniciaron uncamino esperanzador para elevar la calidad de los pla-tos con setas, que deberían ser una de las identida-des gastronómicas de Castilla y León. Salvo muy con-tados casos los restaurantes que las ofrecen estándominados por la vulgaridad y los revueltos. A pesarde lo que se cree, no es fácil cocinar setas.

www.argi.es17

www.argi.es

Demostrado: no esfácil cocinar setas

Julio VallesPresidente de la Academia

Castellana y Leonesa deGastronomía y Alimentación

Ya estamos en la temporada delaño en que en nuestra comuni-dad aparecen con mayor intensi-

dad las setas. Todo un festival de especiestapiza nuestros bosques, numerosísimospueblos de la región tienen setas en sustérminos municipales, mucha gente seestá aficionando a coger setas, unos parasu venta -lo cual es peligroso- y otros parasu consumo personal, que no es menospeligroso. Se está banalizando en exceso elhecho de coger setas sin tener un conoci-miento profundo de las mismas, lo quepuede dar lugar a accidentes que puedentener graves consecuencias para la salud.Hay otro aspecto preocupante en estenuevo deporte de la recogida de setas y esel que protagonizan grupos de desaprensi-vos que esquilman los bosques en buscade setas con el exclusivo objeto de comer-cializarlas sin escrúpulo, sin guardar unmínimo de cuidado para que el terreno nose destroce y los años venideros sigan apa-reciendo estas maravillas que nos da lanaturaleza. La más absoluta repulsa paraesto y el apremio a las autoridades paraque lo persigan y castiguen debidamente.

Dicho esto voy a hacer un comentariosobre la forma de tratar las setas en gene-ral y en nuestra región en particular porquepresumimos mucho de maravillosas jorna-das de setas, de festivales micológicos detodo tipo y de restaurantes que ofrecensensacionales platos elaborados con setas. La realidad es que son muy pocoslos que realmente ofrecen un repertorio amplio de setas, pues la mayoría selimitan a los consabidos boletus edulis, la seta de cardo y los níscalos, con muypocas variantes en su cocinado y con excesiva frecuencia solo en revueltos(he llegado a ver en una frutería un cesto de setas casi irreconocibles que ven-dían con el cartel de “Para revueltos”) con poca gracia y excesivamente coci-nadas, tanto el huevo como las setas.

No todos los restaurantes son capaces de hacer bien todos los platos, comoes natural, pero hay algunas cosas, como las setas, con las que casi todos seatreven y es un producto tan delicado, de sabores y texturas tan diversas y detamaños tan variados que es imposible que se puedan guisar todas casi de lamisma forma y que el resultado sea bueno. Estamos cansados de tomar pla-tos con diversas setas cocinadas todas juntas en la misma sartén o cazuela conlos mismos ingredientes y el mismo tiempo de elaboración; el resultado es,

“Salvo muy contados casoslos restaurantes que las ofre-cen están dominados por lavulgaridad y los revueltos. A pesar de lo que se cree, no es fácil cocinar setas”

Tapa de rebozuelo (Cantharellus cibarius).

Gastron

omía

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La era de internet no ha acabado con latelevisión, y esa pantalla plana que antesdenominábamos ‘caja tonta’ sigue siendo

un importante marcador de tendencias, unprescriptor, un divulgador. Bien lo sabe elcocinero Miguel Cobo, dado a conocer para

toda España por el concurso TopChef, donde hace dos temporadasderrochó simpatía, juventud y foto-genia a partes iguales, pero sobretodo organización y buen hacer alfrente de los fogones.

R. O

rteg

a

La carrera profesional de Miguel Cobo se ha revolucionado gracias a su paso por el concursotelevisivo, pero es el momento de poner los pies en el suelo y reivindicar aquello en lo

que cree: la “tradición renovada” del restaurante Cobo Vintage, en Burgos, donde defiende la cocina de siempre pasada por el tamiz de la nueva cocina española

“Quiero que se olvide el chicomajete que fui en Top Chef”

Su cocina rinde homenajea la carretera que uneBurgos y Santander,

pasando por Briviesca

Puede parecer que ese estrellato es algo injusto,como si Miguel no fuera nada antes de aparecer entelevisión. Muy al contrario, es un currante natoque lleva quince años cocinando, jefe de cocina deEl Vallés (Briviesca) desde 2007 y, a partir de mayode 2015, propietario del Cobo Vintage, en Burgos.

Es en el nuevo establecimiento donde Migueldefiende el tipo de gastronomía que se ajusta a suvisión del mundo: la “tradición renovada”, comodefine a la cocina tradicional, pero con una presen-tación evolucionada, y siempre basada en la calidaddel producto. Nacido en Santander hace 32 años,son muchos los guiños que carta y decoración brin-dan a la carretera que une Burgos con la capitalcántabra. “Tengo ocho pucheros en mi cocina; esaes la cocina que me gusta”, apunta.

El Cobo Vintage ofrece un ‘menú mercado’ por 19euros y una carta o ‘menú de producto’ que rondalos 45. Son dos formas de conocer esta cocinamoderna, desgrasada, con una sabia combina-ción de ingredientes y cuyo carácter saludablese aprecia ya en la boca, y mucho más en elestómago. Para el presidente de la AcademiaCastellana y Leonesa de Gastronomía yAlimentación, Julio Valles, estamos ante uncocinero de gran creatividad, además de cohe-rente. “Todo lo hace pensando en su concepto

de cocina”, señala. Y es que lacocina de Miguel siempre lograun toque de creatividad, “sin téc-nicas de cocina estrambóticas”.Recurre a las reducciones, a losahumados, pero no emplea albú-minas, gelificantes, aires… quemás allá de modificar la textura

Estamos ante una cocinamoderna, desgrasada,basada en la calidad

del producto

El comedor se abre a la calle La Merced, próxima al casco histórico.

Mucho ajetreo en la cocina del Cobo Vintage cuando se acerca el mediodía.

Gastron

omía

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“estropean la cocina”, como señala elpropio cocinero. Coincide la consultoraChelo Miñana, que define al cántabro-burgalés como “un cocinero creativo quetiene en la cabeza la cocina tradicional”.

Una de las propuestas más refrescantesdel Cobo Vintage es el Menú tradiciónrenovada, de 38 euros, que se puede degustar maridado con seistipos de vino diferentes, cinco de ellos blancos, con un recorridodesde el cava hasta la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda. ParaChelo Miñana se trata de una apuesta arriesgada, en la que siem-pre “se puede ofrecer un flanco débil por el que recibir críticas”, ysin embargo se resuelve con solvencia. Para Julio Valles, esa propor-ción entre tintos y blancos “es un acierto y demuestra que la varie-dad de los vinos blancos es enorme; que permite una mayor gamade armonías que los tintos”. Además, “hay que recordar que losblancos tienen mayor acidez que los tintos, y por tanto tienenmayor capacidad para arrastrar sabores”.

La variedad de platos que ofrece el restaurante solo puede conse-guirse si existe compenetración en el equipo y Miguel confía plena-mente en sus dos manos derechas, Vasyl (“el rey de la merluza”) yGoyo. En el comedor tiene el apoyo de Diego González, jefe de salay sumiller, encargado de diseñar los maridajes. Aun así, Miguellucha por permanecer en el restaurante todo lo que pueda, y soloexcepcionalmente atiende otros compromisos. Como lo que supo-ne ser para él imagen de la ruta turística Raíces de Castilla -queagrupa a Oña, Frías y Poza de la Sal- y de la cerveza San Miguel.

Ahora su agenda se ha complicado y sus contactos se multiplican,pero todo es trabajo. “Puedo tener un evento o salir por la noche,pero vuelvo a casa con veinte ideas apuntadas, con proyectos quesurgen”, señala. Tampoco descansa cuando viaja, que es cuandoaprovecha para visitar restaurantes tradicionales, “los que me gus-tan y donde aprendo”, además de lonjas de pescado, huertos…

Parece que todo le sabe a poco a un profe-sional que en 2012 fue distinguido comoMejor Cocinero de Castilla y León, que en2013 quedó segundo en el ‘Mejor Cocinerode España Bocuse D’Or’ y que en 2014 fueelegido mejor cocinero cántabro.

Miguel Cobo presta suimagen a Cervezas San

Miguel y a la ruta turísticaRaíces de Castilla

Las agujas de la catedral de Burgos se contemplan desde la calle de la Merced, donde el restaurante abrió sus puertas el pasado mayo.

Diego González, sumiller y jefe de sala.

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Serán vinos para guardaLa falta de lluvias en verano ha facilitado el control de las enfermedades en la viña. Los

racimos han sido más pequeños, con bayas de menor tamaño, de manera que la proporciónentre mosto y hollejo es perfecta para elaborar vinos con cuerpo, estructura y gran calidad

llo y cabernet sauvignon la cuarta semanade octubre, para llevar a las bodegas entorno a 88 millones de kilos de una uva sanay de muy buena calidad.

Por su parte, en la DO Rueda han vendi-miado 89,1 millones de kilos para elaborarunos vinos que tendrán “más estructura deboca, porque la uva ha dado más concentra-ción. Por tanto, se espera que la personali-

dad de la verdejo se marque aún más”.

La vendimia de 2015 ha concluido enla denominación de origen Toro con larecogida de 7,7 millones de kilos deuva, un 20,3% menos que en la ante-rior cosecha. La merma se ha debido almenor tamaño de los racimos y de lasuvas por la sequía.

Aún es pronto para sacar conclusiones, pero la excelentecalidad de la uva recogida en las nueve denominacionesde origen de Castilla y León permite hacer pronósticos

sin correr el riesgo de equivocarse mucho. El tiempo seco ha evi-tado las enfermedades en el viñedo y ha propiciado que la uvacrezca menos, de manera que el porcentaje de hollejo ha sidomayor de lo habitual. El resultado de todo esto se refleja en unaproducción ligeramente más corta que la media, pero de unacalidad excepcional. Todo el mundo contento. Los expertoscoinciden en que con la reducción de mosto y el incremento depiel deparará vinos con más cuerpo,estructura y mucha calidad. Son las con-diciones idóneas para la guarda. Hayquien incluso se aventura ya a equipararesta a otras cosechas que han quedado enla memoria.

En Ribera del Duero han terminado derecoger las últimas parcelas de temprani-

Rueda y Ribera del Duerose acercan a los 90 millo-nes de kilos recogidos deuva con buena sanidad

Vin

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Cepa de tinta de Toro tras la vendimia, en el característico terreno de la denominación de origen zamorana.

Reda

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vino

Entrecastillos surge con un objetivo claro, centrado en poderofrecer vinos de alta gama, buscando siempre un impulsode prestigio y calidad tanto en España como en el extranje-

ro. Esta nueva bodega del grupo Yllera está instalada en Curiel deDuero (Valladolid) y, como bien indica su nombre, lo hace entredos imponentes fortalezas, los castillos de Curiel y de la cercanaPeñafiel. Disfruta, como muchos otros que-rrían, de unas vistas privilegiadas de laRibera del Duero.

Entrecastillos nace con una importanteinversión de nueve millones de euros, y dis-pone de 22 hectáreas de tempranillo, asícomo de otras tres de Cabernet Sauvignon,ubicadas en la ladera junto a la bodega.Además, cuenta con otras 30 hectáreas en la zona de la Ribera delDuero burgalesa, con viñas de más de cien años de antigüedad.

Las instalaciones, de 5.000 metros y a dos alturas, fueron abando-nadas hace ya seis años, y sin estrenar, así como el edificio princi-pal, que ha recibido una mención en la Bienal de Arquitectura de2010. Ahora, ha sido adquirido por el grupo Yllera para estenuevo proyecto, “un paso adelante y una gran oportunidad parahacer algo muy especial”, según explican desde este destacadogrupo vitivinícola, que se ha fijado como meta primordial: laexportación a Estados Unidos, Europa y Asia.

Cris

tina

Mar

tín

Tras una inversión de nueve millones de euros, esta bodega, ubicada entre las fortalezas deCuriel de Duero y Peñafiel, en Valladolid, es el nuevo proyecto vitivinícola de Grupo Yllera.

Una importante apuesta por la excelencia y el prestigio a nivel nacional e internacional

Entrecastillos, vinos de altagama en la Ribera del Duero

Actualmente, Yllera distribuye al extranjeroentre un 10 y un 12% de su producción total(4,5 millones de botellas, una cifra que se esperasuperar este año).

La nueva bodega estima producir 1,5 millonesde botellas de uva tempranillo en2015, aunque no será hasta dentrode unos tres años cuando se comer-cialicen. Yllera se distingue por labúsqueda de una calidad constantey la personalidad en sus vinos, y coneste nuevo proyecto pretende conti-nuar esa línea y ofrecer al consumi-dor un producto de alta gama.

“Será nuestro principal abanderado en el merca-do global ya que nos aportará calidad y presti-gio”, como recalca Marcos Yllera.

Entrecastillos, que se convertirá en un centroinnovador de referencia en Castilla y León,tiene una filosofía clara: poner los últimos avan-ces en tecnología al servicio de la elaboración delos mejores vinos de Grupo Yllera. Así, contarácon una tecnología sofisticada, como es el pri-

Sus viñas de la Riberaburgalesa tienen más decien años de antigüedad

mer visor óptico de selección en Castilla y León y, además, elsegundo de España. Esta tecnología cuenta con cuatro niveles deselección o sensibilidad, para retirar pasas, uvas rojas, trozos deraspón o uvas poco maduras.

Primera vendimia

En Entrecastillos ya se ha realizado la primera vendimia históricay todos sus viñedos se han seleccionado siguiendo unas caracterís-ticas peculiares, ya seande edad, superando entodos los casos los 30 años,como viñedos con racimossueltos, y de bayas depequeño tamaño. Viñedosen laderas, con excelenteexposición solar, terrenospoco fértiles…

Hay que destacar la excelente calidad de las 24 hectáreas de viñe-do propio, que se han ajustado para producir unos 4.000 kg/ha, ydonde destaca un Cabernet Sauvignon destinado a ensamblarsecon el tempranillo para los vinos de alta gama.

La vendimia se realizó de manera manual, en cajas y cajones depequeña capacidad, y la uva pasaba por unos OVIS que median-te un puente-grúa se llevaba hasta los depósitos, cumpliendo asíel propósito de lograr un máximo respeto por las características dela uva.

El grupo Yllera se sitúa entre las bodegas más emblemáticas deCastilla y León. En la actualidad cuenta con más de 20 etiquetasdiferentes y trabaja en más de 120 hectáreas de viñedos propiosy otras 700 controladas en las zonas de Rueda, Ribera del Dueroy Cigales.

Una selección rigurosa de viñedos y

el máximo respeto a las características de la uva

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En

trecastillos

Jesús Yllera, acompañado por sus hijos Marcos y Carlos.

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Todos los apasionados por los productos gastronó-micos de primera calidad tienen el domingo 1de noviembre marcado en su calendario,

para acudir a la localidad de Baltanás, en elCerrato palentino. Los mejores quesos y vinosde España -entre los que habrá una destacadarepresentación de los elaborados la provincia yen la comunidad- estarán en la que ya es laquinta edición de la cada año más prestigiosaFeria del Queso y el Vino.

El año pasado el evento contó con la participaciónde 41 expositores: veinte queserías y cuatro bode-gas. El resto eran elaboradores de otros productosartesanos de primera calidad. Pero si la presencia deexpositores será también relevante en esta próximaocasión, mención aparte merece la de un público,entendido y con ganas de disfrutar de la gastronomía,

que cada edición acude en mayor número. Laocasión bien lo merece.

La Feria del Queso y el Vino, desde sus inicios,pretende dar a conocer y promocionar estos dosproductos, que han sido -y aún lo son- muyimportantes en la vida de la comarca cerrateña.Además del valor que han tenido tradicionalmen-te en la zona, también en la actualidad son ele-mentos básicos en el desarrollo rural y en el recla-mo de los numerosos visitantes y turistas que acu-den a esta zona atraídos por sabores y paisajes

auténticos. El 28 de octubre está previstoque algunos de los periodistas gastronómi-cos de mayor prestigio visiten el Museo delCerrato, en Baltanás, como preludio a lacelebración de la feria. La finalidad esque estos comunicadores especializados

Reda

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El domingo 1 de noviembre se celebra la quinta edición de la Feria del Queso y el Vino en lalocalidad del Cerrato palentino. El visitante podrá degustar algunos de los mejores productos

llegados de distintos lugares de la geografía española. Además de la exposición, el programa secomplementa con un amplio número de actividades aptas tanto para niños como para mayores

Baltanás, la cita ineludible paralos amantes del queso y el vino

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La feria contará con una nutrida representación de productos adheridos a la marca de calidad Alimentos de Palencia.

den a conocer y promocionen el queso, comouno de los alimentos más emblemáticos de laprovincia de Palencia.

La elección de Baltanás como escenario parala feria no es casual, ya que la economía y lacultura de la localidad están íntimamente liga-das a la producción de queso y vino. Los viñe-

dos del municipio pertenecen ala DO Arlanza, a escasa distanciade otras dos denominacionesemblemáticas: Ribera del Dueroy Cigales. Es tierra de buen vinopor los cuatro costados. Entre losexpositores habrá una nutridapresencia de los excelentes pro-ductos que da la tierra palentina,entre los que merece destacar losadheridos a la marca Alimentosde Palencia. Es una iniciativa dela Diputación Provincial quegarantiza la calidad de los pro-ductos y servicios acogidos a ella.

Muchas actividades

No hay grandes secretos. Soloel empleo de materias primasde la máxima calidad, y una ela-boración sin prisas para obtenerla esencia y los sabores propiosde cada terreno y producto. Asíse consiguen los quesos y vinosque se podrán degustar y adqui-rir en la V Feria del Queso y elVino de Baltanás.

Es un lujo al alcance de cual-quiera con curiosidad gastronó-mica. Ideal para que unosrecuerden los sabores originalesde la infancia y, además, para

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Alim

entos d

e Palen

cia

La localidad tiene unalarga tradición quesera y

de elaborar buen vino

Varios niños participan en uno de los talleres organizados el año pasado.

Los expositores muestran sus mejores productos a un público numeroso.

La Feria del Queso y el Vino es además unaestupenda oportunidad para conocer decerca el rico patrimonio que guardaBaltanás. Destacan sus bodegas, que seencuentran en la última fase de ser declara-das Bien de Interés Cultural. Se trata de unconjunto de casi 400 bodegas en muy buenestado de conservación, ya que la mayoríade ellas están en uso. Ubicado en la partesuperior del pueblo, es un barrio perfectopara perderse callejeando entre humeros. Elvisitante se encuentra con hasta siete pisosde bodegas en el cerro, con sus característi-cas chimeneas, que según algunos expertosinspiraron al arquitecto Antoni Gaudí en eldiseño de las chimeneas de La Pedrera.

Bien merece aprovechar la ocasión paraconocer el Museo del Cerrato Castellano,que se halla instalado en dos edificios: elmodernista ubicado en el antiguo colegio dela Milagrosa, y el Palacio Hospital de SantoTomás, del siglo XVIII. Ambos conforman unespacio museístico unitario de más de 1.600metros cuadrados que ofrecen una expe-riencia cultural global.

En el edificio modernista se encuentra el centro de interpre-tación -en el que se recogen los diferentes aspectos queconforman la comarca del Cerrato: paisaje, arquitecturapopular, economía, y tradiciones-, salas de exposicionestemporales, audiovisuales, y multiusos, además de la tien-

da del museo y la oficina de turismo. El otro edificio acogela pinacoteca del museo, con obras de pintores cerrateños,palentinos y castellanoleoneses. Por su parte, la colecciónde arte sacro reúne bellas piezas relacionadas con la litur-gia. Es posible hacer, también, un recorrido por la historiade la comarca. El edificio tiene un patio barroco del sigloXVIII que es imposible dejar de admirar.

Un rico patrimonio para conocer

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www.argi.es

que otros puedan experi-mentar sensaciones queles serán nuevas.

En el evento es posible -ymuy recomendable-degustar los vinos y que-sos llegados de diferen-tes puntos de la geogra-fía española, aunquebien es cierto que losmás abundantes son losproducidos en Castillay León. Los asistentesa la feria no tienenmargen alguno para elaburrimiento.

Además de recorrerla exposición, con laposibilidad de adqui-rir alguno de los deli-ciosos productosque se muestran, lajornada se completacon numerosas acti-vidades abiertas a laparticipación de todo tipo de público: degus-taciones y talleres, así como otras muchas atractivas propuestas

culturales y de animación. Laferia se convierte, deesta manera, en elespacio idóneo parauna visita en familiay, también, para gru-pos de amigos. Laoferta gastronómicaes amplia y permite

probar productos de lamás alta calidad proce-dentes de distintoslugares.

Asimismo, el programade actividades diseñadopor los organizadoreshace posible el entreteni-miento al mismo tiempoque los visitantes amplí-an sus conocimientossobre vinos y quesos. Y elentorno que componen elmunicipio de Baltanás y elpaisaje del Cerrato palen-tino cierran el círculo parahacer de la jornada un díapara recordar con agradodurante largo tiempo.

11:00 INAUGURACIÓN OFICIAL 12:00 TALLER INFANTIL DE COCINACON PRODUCTOS DE LA FERIA.12:30 CATA DE QUESOS Y VINO EN EL MUSEO DEL CERRATO CASTELLANO17:00 III CONCURSO DE REPOSTERÍA19:00 FALLO DEL CONCURSO DE REPOSTERÍA20:00 SORTEO DE CESTAS CONPRODUCTORES PARTICIPANTESDEGUSTACIÓN EXPOSITORESANIMACIÓN MUSICAL A LO LARGO DELA JORNADA

PROGRAMA

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Valladolid será, un año más, la referenciaespañola de la micrococina. En la capi-tal castellanoleonesa se disputará entre

los días 9 y 11 de noviembre la fase final del XIConcurso Nacional de Pinchos y TapasCiudad de Valladolid, en el que participarán48 cocineros procedentes de todas las comuni-dades autónomas del país. Ocho de ellos son

de la región: Juan Carlos Benito(Convento Espacio Gourmet; Soria),Isabel Curiel (Los Lagares- Casa deComidas; Saldaña), Íñigo Rodríguez(Landa Palace; Burgos), Helio Flores(Los Álamos; Salamanca), y los valli-soletanos Alfonso García (DonBacalao), Antonio González (Los

Reda

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Del 9 al 11 de noviembre se celebrará en la capital del Pisuerga la fase final de la undécima edición del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid. El chef Nacho

Manzano presidirá el jurado que evaluará el trabajo de 48 cocineros. Doce alumnos de oncepaíses participarán en el VII Concurso Internacional de Tapas de Escuelas de Cocina

El premio a la tapa cam-peona de España está

dotado con 6.000 euros

Iñaki Rodríguez, del madrileño Punch Buch, se alzó con el triunfo en la edición del año pasado.

Valladolid, capital mundial de la tapa durante una semana

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Gastron

omía

Zagales), Juan Velicia(Belmondo), y JoséIgnacio Castrodeza(Villa Paramesa).Castrodeza fue elsegundo clasificado elaño pasado.

El autor de la tapa gana-dora recibirá un premiode 6.000 euros. Duranteel concurso, un estableci-miento hostelero deValladolid apadrinará acada uno de los partici-pantes foráneos, inclu-yendo la tapa concursanteen su oferta durante todala semana, para que puedaser degustada por el público, además de evaluada por el jurado dela competición que presidirá Nacho Manzano. Este cocinero astu-riano cuenta con dos estrellas Michelin en surestaurante Casa Marcial de Arriondas(Asturias). Gestiona también seis estableci-mientos dedicados a la oferta de tapas enReino Unido. El jurado está integrado poracreditados cocineros, personajes populares yperiodistas relacionados con la gastronomía.

Los finalistas participarán en las tres sesionesde 16 concursantes cada una. Durante un periodo de tiempo infe-rior a 25 minutos, cada finalista preparará siete reproducciones desu tapa, más una testimonial para ser fotografiada y exhibida anteel público presente en la cúpula del Milenio. Mediante votaciónindividual se elegirá al vencedor del concurso, a dos subcampeones

y a los ganadores de lostres habituales accésits almejor concepto de tapa ya las principales expre-siones de tradición, y deinnovación. El presiden-te del jurado dispondráde voto de calidad encaso de empate o discre-pancia ente los cuatromiembros del juradopermanente, que efec-tuarán el escrutiniojunto al director técni-co del concurso y elfedatario municipalque levantara acta de

los resultados finales.

La organización de ambos certámenes -tam-bién de la séptima edición del Concurso

Internacional de Tapas deEscuelas de Cocina- corre a cargodel Ayuntamiento de Valladolid,junto a la Asociación Provincialde Empresarios de Hostelería y laEscuela de Cocina de la ciudad.

Jóvenes promesas

El primer día del evento gastronómico,durante la tarde del lunes 9 de noviembre,tendrá lugar el VII Concurso Internacionalde Tapas para Escuelas de Cocina, en el

Seis millones de décimosde lotería reproducirán los

logos de los concursos

La cúpula del Milenio acogerá de nuevo el certamen.

que competirán los alumnos de diversos paísesdel mundo que han efectuado un Programa deFormación en Gastronomía Española organi-zado por ICEX España Exportación eInversiones, en colaboración con la EscuelaInternacional de Cocina de Valladolid. El cer-tamen, que se celebrará en cúpula del Milenio,es el punto final de la formación.

Doce serán los jóvenes participantes en laprueba, que por tercera vez cuenta con la cola-boración del Ayuntamiento de Valladolid,ICEX Exportación e Inversiones y la EscuelaInternacional de Cocina. De esta forma, se hanintegrado esfuerzos y recursos para organizarel programa de becas gastronómicas más com-pleto del panorama internacional.

Este año el jurado estará presidido por RafaelAnsón (presidente de la Real Academia deGastronomía), será jurado de honor el chefNacho Manzano (Casa Marcial), y contaráentre otros con Lourdes Plana (directora deMadrid Fusión), Oriol Castro, FernandoSalazar (director del Instituto Culinario deAmérica en San Antonio; Texas), la periodistaRosa Rivas, y Carlos Falcó (marqués deGriñón. Como cada año el ganador, ademásdel premio, recibirá una chaquetilla de cocine-ro de diseño exclusivo para la ocasión.

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Aunque no el único, la gastronomía es uno de los principales recursos turísticos de la capital vallisoletana. Foto: Gustavo Roda de la Rosa

Campeón 2014: 'Qué percibes...!!!' del Punk Bach (Madrid), de Iñaki Rodrigo.

Subcampeón 2014: 'Ceviche de sardinas, alga kombu y ajo negro' delVilla Paramesa (Valladolid), de José Ignacio Castrodeza.

Subcampeón 2014: 'Tigre en ceviche vasco' del Goizeko Kabi (Madrid,)de Helena Rodríguez.

El Concurso Internacionales el broche de oro a la

formación de una docenade cocineros

Enoturismo exclusivo:del viñedo a la bodega

Matarromera renueva su oferta enoturística e incorporaexperiencias únicas para conocer cada paso en el proceso de

elaboración de los grandes vinos de esta mítica bodega de la Riberadel Duero, que ha invertido más de un millón de euros en los últimos

meses para lograr excelencia y calidad

En

oturism

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El grupo Matarromera, en su búsqueda por mantener elprestigio y la distinción de sus vinos impulsa una nuevapropuesta turística en su bodega de Valbuena de Duero,

“ubicada en el corazón de la mina de oro, de Ribera del Duero”,como señala su presidente, Carlos Moro, quien remarca el cami-no firme que continuará Matarromera hacia el mercado interna-cional, de la mano de vinos de alta gama.

Las nuevas experiencias enoturísticas, abiertas al público desdeel pasado mes de septiembre, están dirigidas a cualquier entu-siasta de los buenos vinos y, por supuesto, a los viajeros másinquietos y deseosos de realizar actividades exclusivas y perso-nalizadas, reservadas solo para gru-pos reducidos.

Está mítica bodega de la Riberadel Duero ha invertido más de unmillón de euros en los últimosmeses con el fin de mejorar la ela-boración de sus vinos y renovar elconcepto de visita hacia la exce-lencia turística, dando un saltoimportante hacia el turismo enológico de máxima calidad.

Reserva para grupos de menos de doce personas una completaruta desde el viñedo hasta la bodega, para descubrir cada uno delos pequeños detalles que guardan los excelentes vinos deMatarromera. Por eso, desde la uva, donde comienza todo, hastala sala de barricas, el turista conoce todo el proceso, que culmi-na con la cata de sus vinos, en los que solo se incluyen referen-cias de alta gama, desde el Matarromera Reserva hasta el Pagode las Solanas, aportando a las visitas un carácter exclusivo ypersonalizado.

“Experiencias únicasdonde conocer también elentorno natural, ver todoel valle, pisar el viñedo...”

Cris

tina

Mar

tín

www.argi.es22

como asegura el presidentede Matarromera, únicogrupo bodeguero presenteen las cuatro denominacio-nes de origen del río Duero.

El momento de la cata ‘vip’,como culminación a la visi-

ta, se convierte en el mejor final posible, yaque los cinco vinos Matarromera, incluidoel más selecto de toda la bodega, invitan aevadirse de todo catando unos caldos de lamáxima excelencia y calidad.

Matarromera Prestigio Pago de las Solanas,de 2001, y el último en catarse durante lavisita es el más selecto. Solo se ha elaboradoen las mejores añadas, 2000, 2001 y 2010,en sus 20 años de historia, y supone la cons-tatación de la riqueza vitivinícola de la que

es toda una privilegiadaCastilla y León.

Poca gente tiene acceso aestos grandes vinos, pero apartir de ahora, esta visitainvita a hacerlo a todo aquelturista que quiera encontraruna experiencia enoturísti-

ca diferente.

“Siempre hemos tratado de hacer nuestrocamino, de buscar nuestro propio destino yseguiremos haciéndolo”, tal y como aseguraCarlos Moro, al tiempo que recuerda laapuesta de Matarromera por incorporar lamás alta tecnología para continuar mejo-rando y proseguir por ese camino que mar-can la excelencia de sus vinos y, desdeahora, unas experiencias enoturísticas ‘vip’.

Matarromera, que en 2014 recibió la visita demás de 22.000 personas, propone desde ahorados tipos de visitas y experiencias enoturísticas:‘Excelencia de las viñas del Duero’ y ‘PremiumVinum’.

En la primera de ellas se conoce el proceso deelaboración de sus vinos, junto con una visita alos viñedos y a la bodega, sin olvidar la cata de tres de sus gran-des vinos: Matarromera 25 Aniversario Verdejo, fermentado enbarrica, Matarromera Reserva y Matarromera Prestigio. Tieneuna duración de dos horas y el precio es de 25 euros.

Carlos Moro, durante una cata ofrecida a periodistas gastronó-micos como presentación de las visitas, destacó la fuerte apues-ta por “estas nuevas experiencias en las que descubrir tambiénel entorno natural, ver todo el valle, pisar el viñedo…”, en defi-nitiva, ahondar en cada uno de los pasos que llevan a crear losvinos Matarromera.

Premium Vinum

La visita más exclusiva de las dos ofertadas es‘Premium Vinum’. Una propuesta única dirigi-da por el equipo de enólogos de Matarromera,que comienza en el propio viñedo. Durante elverano, y en plena vendimia, se puede observarel trabajo a pie de campo, ver cómo recogen lauva y después incluso probar su sabor antes de ser transforma-da.

Está diseñada para que el viajero esté presente desde el origendel vino Matarromera y después disfrute de vinos de prestigio yacreedores de grandes premios y reconocimientos internaciona-les.

‘Premium Vinum’ es una experiencia para grupos de entre dosy cuatro personas como máximo y su precio es de 50 euros.“Más que una visita es una experiencia vitienológica”, tal y

Las visitas culminan conla cata de sus vinos de

alta gama

Carlos Moro presenta a un grupo periodistas gastronómicos una cata con cinco de los vinos más selectos de Matarromera.

En

oturism

o

Una experiencia enoturísti-ca dirigida por el grupo deenólogos de Matarromera

“Las expresiones culturales tradicionales se ven reemplazadaspor la discomovida y por la CastillaRociera, a veces con apoyo institu-cional: es el mayor de los ridículos”

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Rica

rdo

Ort

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Folclore

La música es un instrumento para comunicarnos, pero tambiénpara conocer nuestras raíces y para convertirnos en ciudada-nos del mundo. De ahí la importancia de figuras como la de

Paco Díez, un músico viajero que es sobre todo un divulgador, unfolclorista, aunque se defina a sí mismo, modesto, como “un fielobservador de la realidad etnográfica”. En sus desplazamientos porel mundo -solo le quedan por hollar las islas de Oceanía- ha toma-do contacto con las expresiones culturales y musicales ancestrales,con lo que ha sido testigo de unas sociedades acosadas por lo queconvencionalmente llamamos civilización. También es conocedorde los efectos que dejaron sobre comunidades humanas antiquísi-mas experimentos como la Revolución Culturalque sacudió China en los años 60.

Con más de 3.000 conciertos a sus espaldas y unavastísima colección de instrumentos tradicionalesibéricos, que se pueden conocer en el aula-museoque dirige en Mucientes (Valladolid), y de accio-nes como los conciertos didácticos que ofrece paracentros educativos, asociaciones y pequeñas loca-

lidades, Paco rechaza ser “un mesías” y seesfuerza por evitar obsesiones como la recupe-ración de instrumentos y canciones. Despuésde mucho pelear, sacó la conclusión de que“no vale la pena lo que se hace a base de dine-ro pero sin poner el alma en ello”.

El Aula-Museo Paco Díez cuenta con dossalas para la exposición de instrumentos ibéri-cos, otra más con una colección de instrumen-tos europeos, un salón de actos con capacidad

para cien personas y un auditorioexterior con capacidad similar,rodeado por el huerto ecológicoatendido por el propio Paco. Elconjunto se apoya en un lienzo dela antigua muralla de Mucientes,datado en el siglo XIII, y está rode-ado por un enjambre de bodegastradicionales, cuyas chimeneas

La visita al aula-museoofrece un viaje en el tiempoy muestra el ADN cultural

de los españoles

Un canto a la memoriadesde Mucientes

Nació en algún punto de la Ribera a finales de la Edad Media y recibe cientos de visitantes alaño en el salón de su casa. La divulgación de la música tradicional es la forma de vida que

escogió Paco Díez y su visión del medio rural, una guía para navegar en un mundo descreído

El aula-museo está rodeada de bodegas tradicionales, como si sus chimeneas formaran parte de un gigantesco instrumento de viento.

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Paco Díez

parecen formar un colosal ins-trumento de viento; como sifuera el padre de las gaitas ocornamusas que luce el interiordel museo.

La elección de Mucientescomo sede física de este proyec-to fue a medias con su mujer ycompañera de fatigas, MaríaJosé. “El aula-museo podríaestar en la ciudad y recibir másvisitas, pero está donde debeestar; soy del pueblo, de la tie-rra, y lo quiero seguir siendo”.Además, el hecho de que sudomicilio esté junto al museo“hace que quien nos visitaentre algo así como al salón demi casa; así es como lo senti-mos”. Porque Paco tiene sus raí-ces en el medio rural. Nació enPiñel de Abajo, en la Ribera delDuero, “a finales de la EdadMedia”, en momentos en losque aún pervivían ritos, tradi-ciones ancestrales. Visto desdela perspectiva actual, “tuve la suerte de ver cosas que un chico deahora no podría”. Con un abuelo paterno “fiel observador de la rea-lidad” y una madre muy cantarina, que le obsequiaba con roman-ces, Paco nació con un don especial para la música. De hecho, estefilólogo de formación se define como autodi-dacta en lo que a la música se refiere. Tambiénen lo relativo al canto. Para él, la voz humanaes “el instrumento más perfecto jamás creadoy al que el resto de instrumentos externos pre-tenden -sin conseguirlo- imitar”.

La visita al aula-museo ofrece un viaje por elmundo, pero sobre todo por el tiempo, y per-mite adentrarse en el ADN mismo de los espa-ñoles. Los principales aportes de lo que somos se los debemos a lasculturas romana y árabe. Evidentemente, “hay gente que no quiereverlo, pero cada uno se empobrece como quiere”. Es, para Paco, “alo que estamos habituados, en un tiempo en el que aparece dema-siado frecuentemente el que dice lo que sabe y no sabe lo que dice”.Podemos seguir tirando del hilo de los prejuicios, y nos topamoscon la herencia hebrea. “Lo judío influyó menos en los niveles

Paco muestra el funcionamiento de la zanfona en una de las salas dedicadas a los instrumentos ibéricos.

populares porque estaba muy encerrado en lasaljamas, pero hay estudios que dicen que entreun 18 y un 20% de los españoles tienen la huellagenética hebrea”, subraya. La impronta cultural

está ahí, desde el elemento musical, queél recuerda de forma permanente, hastael gastronómico. De lo contrario, ¿cómoes que nuestras abuelas hacían el cocidocon falda de cordero, como la adafina delos judíos, “aunque luego se le añadieracerdo por justificar la pureza de sangre ola conversión?”.

¿Hay esperanza para la cultura tradicio-nal? Para el músico, estamos en un tiempo en elque las expresiones culturales “se ven reemplaza-das por la discomovida y por la Castilla Rociera, aveces con apoyo institucional, que es el mayor delos ridículos”. “¿Quieres hacer una fiesta concaballistas? ¿Con un atavío? Vístete de castellano.¿No tenemos caballos? Los mejores. Pues no.Tiene que ser El Rocío”, lamenta. De hecho, se dala paradoja de que el aula de Mucientes “recibemás jóvenes de EEUU que de España o deCastilla y León”, una de las consecuencias de laarchiconocida, y lamentada, falta de identidad dela región, “una comunidad grande y poco habita-da, es cierto, pero con una riqueza históricaimpresionante”.

Por eso, Paco defiende que educadores y padresdeberían llevar a los más pequeños “a muchos denuestros pueblos que aún preservan ricas expre-siones tradicionales de música y danza”. “¿Perocómo le va a gustar a un niño algo que descono-ce?”, recalca. En ocasiones, los pequeños que asis-ten a sus conciertos conocen por primera vez ladulzaina, “el oboe tradicional más perfeccionadodel mundo”. “Si no les damos a conocer esasmanifestaciones, ¿cómo hacemos para que lesgusten y no caigan en el ‘lolaileo’ o en Estopa?”.

Las instalaciones reciben más jóvenes

de EEUU que de Españao Castilla y León”

Paco Díez y Raúl Olivar durante el concierto ‘Aromas de Sefarad’.

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Geoturismo en PalenciaA caballo entre Burgos, Palencia y Cantabria, Las Loras ofrecen el paisaje de un fondo

marino construido hace 200 millones de años. Habitado desde la prehistoria y escasamentetransformado por el hombre, este territorio incluye valiosos recursos naturales y culturales

recursos icónicos muy poderosos: uno de losmás valiosos conjuntos de sitios arqueológi-cos (del megalitismo neolítico, del pobla-miento prerromano y del arte rupestre de labaja edad media), el más importante conjun-to de arte románico rural de Europa y elúnico yacimiento continental de petróleoexistente y activo en España. Si a eso lesumamos un magnífico y bien conservadopatrimonio etnográfico, resultado del rico yancestral acervo de la cultura campesina, lasuma es espléndida y bien merece la penauna visita.

Las Loras, en el norte de la comunidad, son el pro-ducto geológico de un fondo marino generadohace doscientos millones de años (periodos

Jurásico y Cretácico), que ha sido modelado posterior-mente por los plegamientos tectónicos y los agenteserosivos. Habitado desde la prehistoria y escasamentetransformado por la actividad humana a lo largo de lossiglos, el patrimonio de este territorio incluye valiososrecursos naturales, históricos y culturales, que quieneshoy lo habitan quieren conservar y mostrar para elconocimiento y disfrute de las generaciones presentesy futuras. Su puesta en valor deberá servir, además,para impulsar el geoturismo y el desarrollo sustenta-ble del territorio. De ahí la solicitud de declaracióncomo Geoparque Europeo, que cuenta con el respaldode la Diputación de Palencia.

Lo primero que llama la atención en el territorio de Las Loras esla singularidad de sus paisajes, con su diversidad y belleza, con-centrada en las grandes estructurastectónicas y relieves kársticos, depáramos y sinclinales calizos en bellí-simo contraste con los profundoscañones excavados por los ríos Ebro,Rudrón y Pisuerga. Al tiempo, perointegrado en este paisaje singular,como si fueran parte orgánica de él,el territorio dispone de otros tres

Lo primero que llama laatención es la singularidad

de sus paisajes, con sudiversidad y belleza

Las Loras

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El turismo abre sus puertasDoce comunidades autónomas y países como Cuba o Portugal participan del 26 al 29 de

noviembre en la Feria Internacional de Turismo de Interior, Intur. El encuentro vuelve a apostar pordos días dedicados a profesionales y otros dos, en fin de semana, al encuentro con el público

Aragón, Navarra o Castilla y León mostra-rán a los visitantes sus recursos culturales,paisajísticos, deportivos o gastronómicos.En definitiva, todas las caras del turismo deinterior.

Al mismo tiempo, ciudades como Bilbao,San Sebastián y Vitoria, la provincia deHuesca y numerosos municipios del inte-rior de España estarán en Intur divulgando

La Feria de Valladolid celebra del 26 al 29 de noviem-bre la XIX edición de la Feria Internacional deTurismo de Interior, Intur, con importantes noveda-

des, como la incorporación de una zona dedicada a lainnovación turística. En ella participarán empresas debase tecnológica que desarrollan productos y serviciosaplicados al turismo de interior, donde los visitantespodrán encontrar desde proyectos de realidad aumentadahasta aplicaciones para dispositivos móviles, entre otroselementos novedosos.

La feria volverá a ser un lugar de encuentro para los pro-fesionales del turismo de interior y usuarios del productoturístico, viajeros en busca de destinos y experiencias. Elrecinto vallisoletano acogerá durante esas cuatro jornadasla más completa oferta de turismo de interior impulsadapor comunidades autónomas, ciudades, provincias, muni-cipios y países como Portugal o Cuba.Junto a las instituciones públicas esta-rán también empresas privadas y orga-nismos profesionales que desarrollansu labor en pro del sector.

Comunidades como Extremadura,Castilla - La Mancha, Andalucía,Asturias, Galicia, Cantabria, Murcia,Canarias, Comunidad Valenciana,

Tendrán su espacio lasempresas de base tecnoló-

gica que desarrollan servicios para el turismo

su historia, su riqueza patrimonial y suspropuestas para ser descubiertos por elviajero.

Buen resultado de Intur negocios

Intur es una feria en la que tienen granimportancia los encuentros profesionales,como los que tienen lugar durante juevesy viernes en el marco de Intur Negocios,una iniciativa promovida de forma con-junta por la Dirección General deTurismo de la Junta de Castilla y León yla Feria de Valladolid.

Compradores nacionales e internaciona-les se dan cita en este mercado de contra-tación con representantes de empresas ydestinos turísticos que comercializandesde alojamientos hasta turismo denegocios, paquetes turísticos, experien-cias gastronómicas o de aventura. Es deesperar una elevada participación en esteespacio, si atendemos al resultado de lasencuestas de satisfacción realizadas enediciones anteriores.

El fin de semana llega el turno de las pro-puestas para los viajeros que buscan esca-padas. En ese sentido, el modelo del pro-grama Intur Rural favorece la participa-ción de pequeñas y medianas empresasque operan en el ámbito no urbano, asícomo la de las pequeñas agencias de via-jes que ofertan destinos con descuentospara los visitantes de la feria.

Por otra parte, este año la feria acogerá,entre otras reuniones profesionales, unajornada promovida por la AsociaciónNacional de Empresas de TurismoActivo, Aneta. Esta asociación, fundadahace diez años, tiene como finalidadpotenciar el turismo activo sostenibledesde el punto de vista del medio ambien-te, así como defender los intereses de lasempresas de su sector. Según los datosanalizados por Aneta, en España hay másde 4.200 empresas que ofrecen serviciosde turismo activo.

Ese fin de semana orientado al público noprofesional también contempla diferentesactividades para niños, con propuestaspara ellos, como los talleres que llevará acabo la compañía Demanda Natural, enlos que se animará a los chavales a descu-brir el bosque a través de sentidos como elolfato y el tacto.

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Compradores nacionales e internacionales se darán

cita con empresas y destinos turísticos

Intu

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Reda

cció

n Cuando nos referimos a patrimonio artístico y arquitectóni-co es casi inevitable que las imágenes que el subconscienteproyecta tengan como protagonistas los

grandes monumentos; obras grandiosas en tama-ño y despliegue de medios para su construccióny mantenimiento, de las que Castilla y Leónpuede presumir de acoger un buen número.Catedrales como las de León y Burgos, la mura-lla abulense, el acueducto de Segovia... quizásean algunas de las más emblemáticas. Son admi-radas y reconocidas en todo el mundo. Pero la

comunidad castellanoleonesa posee un vastopatrimonio, eclipsado en parte por las referen-

cias comentadas, pero no por ellomenos importante en cuanto a suinnegable calidad artística y trascen-dencia histórica.

Un buen ejemplo es el impresionan-te reguero de preciosas perlas que elrománico dejó desperdigadas por elnorte de la Península, del que las pro-

Es una oportunidad excep-cional para dar a conocertodos los valores patrimo-

niales de las comarcas

Santa María la Real, de mediados del siglo XII, está ubicada en la localidad palentina de Cillamayor.

Románico del norte, un tesoro que recupera su valor Decenas de localidades de las comarcas septentrionales de Palencia y Burgos cuentan con unvalioso patrimonio en forma de iglesias románicas. El Plan Románico Norte, impulsado por laJunta, pone en valor estos templos con una perspectiva de conjunto y vinculada a la población

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Nave de la iglesia de Santa Maríade Mave (Palencia).

Foto: Ricardo Fernández Vañes

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vincias de Palencia y Burgosfueron especialmente agracia-das. Son muchos los pueblosperdidos entre valles y monta-ñas, prácticamente ya deshabita-dos, que guardan verdaderasjoyas románicas. Algunas vecesse trata solo de detalles: un tím-pano, algunos canecillos, la pilabautismal... Es un patrimonioque, incluso a retazos, tiene un

valor enorme; pero que adquieresu verdadera dimensión cuandose considera en su conjunto.Una oportunidad excepcionalpara dar el valor que tienencomarcas que sufren verdaderosapuros para garantizar unasupervivencia económica ysocial.

Vinculado a la población

Es precisamente esta la visiónnovedosa que aporta el PlanRománico Norte, impulsado porla Junta de Castilla y León a tra-vés de la Fundación SantaMaría la Real del PatrimonioHistórico. Ha generado un inno-vador sistema de gestión delpatrimonio, en el que los monu-mentos ya no se conciben comoalgo aislado, sino como parteintegrante de un territorio y,sobre todo, como elemento vin-culado a una población.

El principal objetivo del plansiempre ha sido lograr el des-arrollo socioeconómico de unacomarca, la Antigua Merindadde Aguilar de Campoo -a caba-llo entre Cantabria y las provin-cias de Burgos y Palencia-mediante la restauración, con-servación y puesta en valor desu patrimonio. Así, aunque lameta inicial del plan pasaba porla intervención en 54 iglesiasrománicas y sus entornos enPalencia y Burgos, con el pasodel tiempo se ha ido adaptando alas necesidades y requerimien-

El proyecto inicial, luegomás ambicioso, era

intervenir en 54 templos

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tos del territorio y ha ido ampliando su radio de acción.Románico Norte ha implementado, además, una imagen demarca en torno al patrimonio hasta convertir el territorio en unauténtico espacio cultural.

Hasta el momento, el plan de intervención Románico Norte hasupuesto una inversión de casi ocho millones de euros, destinadosa financiar 179 actuaciones, que se concretan en la redacción deproyectos, intervenciones en edificios, bienes muebles y entornos,en las que ha participado un equipo multidis-ciplinar integrado por casi un centenar depersonas, y se han generado y mantenido 30puestos de trabajo estables.

Bajo el lema ‘Intervenimos y lo contamos’ elplan ha implicado a la población del territo-rio, no sólo a alcaldes, párrocos y vecinos, sinotambién a los visitantes y al público en gene-ral, mediante la organización de diferentes acciones y actividadesculturales. Actividades con escolares, incremento de visitas a lasiglesias y la edición de cuatro publicaciones -una técnica, el libro‘1.000 días de Románico Norte’, y tres libros infantiles en ediciónbilingüe -la saga de Marcelo- son parte de la repercusión de la ini-ciativa implementada para dar visibilidad a tan rico patrimonio.300 escolares y más de 5.000 personas participantes en las dife-rentes ediciones de las jornadas culturales sirven también paracertificar el creciente interés que despierta el hermoso románico

Detalle en la iglesia de San Pedro, en Becerril del Carpio (Palencia).

del norte de la comunidad castellanoleonesa.Además, se han diseñado sistemas de ilumina-ción específicos, generado audioguías descarga-bles mediante códigos QR, y realizado pruebaspiloto con tarjetas magnéticas para facilitar elcontrol de visitas y la apertura automática de lostemplos.

Alta tecnología

En esta apuesta por la investigaciónmediante el uso de alta tecnología seenmarca la transformación de la ermi-ta románica de Santa María deCanduela en un laboratorio experi-mental capaz de autogestionarse. Esun espacio real, con más de 700 años

de historia, en el que resulta factible contrastardiferentes tipos de técnicas y materiales en elámbito del patrimonio. En apenas 80 metroscuadrados se han colocado más de medio cente-nar de sensores, que monitorizan todas las prue-bas que se realizan en el lugar, permitiendoademás su análisis y control ‘online’ en tiemporeal. Antes de su transformación en laboratorio,Santa María de Canduela ni siquiera tenía luz

La ermita de Santa Maríade Canduela es un

laboratorio experimental

www.argi.es43

eléctrica. Ahora no solo cuenta conuna instalación de iluminación ledperfectamente adaptada a las con-diciones y tipología del espacio,sino que además es un edificioautosuficiente, que genera la ener-gía necesaria para su mantenimien-to de forma limpia y con un impac-to visual mínimo.

Detectores de presencia permitenel encendido automático de lospequeños puntos de luz instaladosen el laboratorio y garantizan laseguridad del edificio que cuentatambién con un sistema de aperturaautomática, mediante una tarjetamagnética codificada.

Actualmente, hay cinco proyectosen marcha en el laboratorio: unoestudia el comportamiento de lamadera en contacto directo con elmortero de cal; dos se centran en lapermeabilidad de los adhesivosfrente al agua y al vapor de agua;un tercero se dirige el análisis de lahumedad capilar, y el último evalúala eficacia de diferentes aglutinan-tes inorgánicos utilizados para laconsolidación de pintura mural.

Intervenciones necesarias

Parte fundamental de RománicoNorte han sido las intervencionespara consolidar un patrimonio queen muchas ocasiones corría inclusopeligro de perderse para siempre.La restauración de la iglesia de losSantos Justo y Pastor, en Ollerosde Pisuerga (Palencia), fue la pri-mera abordada por el plan de inter-vención respetando su carácterrupestre y su valor histórico y artís-tico. Fuera del núcleo urbano, estáexcavada en un promontorio dearenisca, donde se halla una necró-polis rupestre con sepulturasantropomórficas y de bañera, tra-

Todo está preparadopara que el turista disfrute de la visita

Arriba; grupo de Calvario en Nogalesde Pisuerga (Palencia). Foto: Sara Díez

A la derecha; panorámica de la iglesiade San Andrés de Gama (Palencia).

Foto: Ricardo Fernández Vañes

Patrim

onio

Exterior de la iglesia de San Juan Bautista, en la localidad palentina de Nogales de Pisuerga. Foto: Sara Díez

Las actuaciones han incluido tantorestauraciones de los templos como

actividades culturales: visitas deescolares, jornadas, edición de

libros y audioguías, y otras

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Patrim

onio

Por su parte, la intervención enla iglesia de Santiago en Cezurafue una de las más complejasabordadas por el equipo deRománico Norte, que en primerlugar tuvo que descifrar la histo-ria y evolución de un templo quefue construido al menos en tresetapas distintas. Se sacó a la luzy se recuperaron las pinturasque decoraban el ábside, conser-vadas casi en su totalidad.Además limpiaron y consolida-ron otros restos pictóricos, locali-zados en diferentes lugares deltemplo.

En la iglesia de Santa María laReal de Cillamayor (declaradaBien de Interés Cultural) laactuación en el templo sacó a laluz una portada románica quepermanecía oculta en el muronorte del edificio. Ahora lucepórtico y torre restaurados; asícomo en el rejuntado exterior desillares tras sustituir el cemento,por un mortero más acorde con lahistoria y la evolución de la igle-sia. Ya en el interior se desmontóla tarima para sacar a la luz elantiguo pavimento de piedra, y serenovaron los sistemas de ilumi-nación y sonido para adaptarlos ala estructura del edificio.

Al mismo tiempo, en SantaMaría la Real, se han restauradoademás tres tallas de madera poli-cromada. La primera y principal,la titular del templo, Santa Maríala Real. Es una imagen sedentede época gótica (siglo XIV), querepresenta a la Virgen con elNiño. Junto a ella, la talla de unSan Roque del siglo XVIII y un

cristo crucificado de estilo barroco, fechadoentre los siglos XVI y XVII.

Así, el puzzle que conforman las iglesiasrománicas palentinas y burgalesasva uniendo piezas poco a poco, almimo tiempo que se asegura suconservación. Una excursión paravisitar varios de estos templos, ydisfrutar de bellos paisajes y de lagastronomía local puede resultarel plan perfecto para el fin desemana. Que nadie lo olvide.

pezoidales y ovaladas, además de algunas cuevas de posible ori-gen prerrománico.

La relevancia de la obra, la carga histórica de la iglesia de losSantos Justo y Pastor y las sombras que se cer-nían sobre su origen y evolución en el tiempocondujeron a una intervención mínima, con elobjetivo de que no afectara a la imagen del edifi-cio. Se restauró el retablo mayor, de estilo plate-resco, así como la pila bautismal, varias piezas deimaginería y un conjunto de pinturas muralesgóticas y de siglos posteriores, que se encontra-ron durante el proceso de intervención.

En Santa María laReal de Cillamayor seha descubierto unaportada románica

Visitar varios templospuede ser un plan idealpara el fin de semana

Interior de la iglesia de San Cristóbal, en Ailanes (Burgos). Foto: Sara Díez

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Juan

José

Alo

nso Desde finales de la década de 1950 hasta

finales de los 80, las huertas de MartínMuñoz de las Posadas tuvieron gran

importancia en la economía local; más de lamitad de la población tenía su medio de vida enel cultivo de las hortalizas. En plena producción(meses de julio y agosto) podrían alcanzar las 100toneladas de hortalizas las que se distribuían en

los mercados de varias poblacionesde las provincias de Segovia, Ávila yValladolid. Recuerdo y me contaronque el abuelo Julián, como otrosmuchos, elegía las poblaciones dondevender sus hortalizas. El Espinar,San Rafael, Nava de San Antonio,Ávila, Segovia, Arévalo, Medina del

“Entre los años 50 y 80más de la mitad de la

población tenía su mediode vida en las hortalizas”

El casco urbano de Martín Muñoz de las Posadas contemplado desde la denominada Cuesta de la Bodega.

Como recuerdo y como me contaron

Martín Muñoz de las Posadas agrupa en un mismo conjunto los tres elementos de la producciónhortícola: la tierra, el agua y la ‘casilla’, pequeña casa de campo que vigilaba y servía a la huerta.

Este ejemplo de arquitectura vernácula integra hoy el paisaje de la localidad segoviana

Ruinas de la ermita del Espino en el paraje del mismo nombre.

Arq

uitectu

ra vernácu

la

Campo… El abuelo Valentín, en Ávila, Santo Domingo de lasPosadas, Pozanco y su Mingorría. Nueve personas componían lafamilia de Julián y doce la de Valentín, cifras habituales hacia1960, año en el que la población de derecho en Martín Muñoz delas Posadas era de 1.500 personas.

Los meses de mayor dedicación en las huer-tas eran de abril a septiembre, extensiones decultivo localizadas en parajes como El PradoLabajo, Sendero de Codorniz, El Salmoral,El Navego o las riberas del río Voltoya.Algunas de las huertas estaban situadashasta a cinco kilómetros del centro del pue-blo; los medios de transporte de los que dis-ponían eran los carros arrastrados por mulos,caballos, burros. La dedicación a las tareasdel cultivo se prolongaban en jornadas de sola sol y todos los días de la semana se hacíanlas comidas en pleno campo; sobre todo, enaquellas fincas más alejadas del pueblo. Estoobligó a dotar de un lugar en el que proteger-se de las inclemencias meteorológicas, cons-truyendo desde cobertizos hasta ‘casillas’.

La casilla, pequeña casa de campo, ubicadaen la finca agrícola, vigilando y sirviendo a lahuerta, que forma una vista tradicional en elpaisaje del término municipal. Nuestro pue-blo, de gran arraigo tradicional huertano,agrupa en un mismo conjunto los tres ele-mentos inseparables para su producción: latierra, el agua y la casilla.

Esta construcción sirve para estancia de lostrabajadores y almacén de sus productos,herramientas, útiles y elementos que inter-vienen en el cultivo y recolección. Las casi-llas han servido de alojamiento y estancia desus trabajadores, junto con sus animalesdomésticos de trabajo durante la campañahortícola. Era habitual que toda la familiapernoctara a lo largo de la temporada, princi-palmente de junio a septiembre. Allí granparte de la población de Martín Muñoz delas Posadas ha pasado muchos veranos de suvida, desde su infancia hasta la vejez. Allí

“El abuelo Julián elegía laspoblaciones donde vendersus hortalizas. El Espinar,

San Rafael, Medina...”

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nos hemos criado conviviendo con animales y plantas, hecho quenos ha acercado con gran cariño a la profesión de hortelano. Eranpequeñas casas de campo, de planta rectangular, construidas conadobe y barro, y con un tejado de madera con cubierta a dos aguasy teja árabe de cerámica. Ocupaban una superficie aproximada-mente de 50 metros cuadrados y altura de 2 a 2,5 metros. La esca-sez de recursos económicos en los años de su construcción, primertercio del siglo XX, junto con la falta de conservación, definen elestado en que se encuentran en la actualidad, muchas de ellashundidas o en estado deplorable.

Su distribución comprende una primera sala que se accede desdela puerta de entrada, sirviendo de cocina-comedor y otros menesteres. Otra u otrassalas servían de dormitorio. También dispo-nen de pequeño corral con departamentosseparados para la cría de cerdos y gallinas, asícomo una estancia para el ganado de labor.

Las distintas tareas del cultivo en las huertasafectaban a todos los componentes de la familia. En plena pro-ducción se multiplicaban porque había que llevar las hortalizas alos mercados para la venta, se transportaban en los carruajesarrastrados por diferentes caballerías y guiados por el cabeza defamilia, ayudados por los hijos mayores; estos salían de las huer-tas al atardecer, hacían noche en poblaciones intermedias, parallegar a los mercados de Segovia, Ávila, El Espinar, Medina delCampo al amanecer del día siguiente.

Dependiendo el punto del mercado se disponía el recorrido y loslugares de descanso. Con los medios de que disponían y los reco-

El Palacio del Cardenal Espinosa, mandado construir por Felipe II, preside la magnífica plaza de la localidad.

rridos sinuosos en la mayoría de los casos, lasdificultades se multiplicaban. Las necesidadesde hacer el mayor número de ventas, cuando lashuertas estaban en plena producción, se dispo-nían de varias estrategias. Julián desplazaba uncarruaje a su mercado del Espinar y después delmercado se volvía de camino a Martín Muñozde las Posadas, desde donde, a la vez salían dosde sus hijos con otro carruaje cargado con horta-lizas y en el punto convenido de encuentro cam-biaban los carruajes; Julián se dirigía a otro mer-cado y los hijos regresaban, de nuevo a la huer-

ta. La producción de cebollas, y otrasque adquiría para la reventa, principal-mente la vendía en Medina delCampo. Valentín tenía como preferen-cia el mercado de Ávila y la mercancíasobrante la vendía en Mingorría.Además de la huerta de Martín Muñozde las Posadas, disponía de otra próxi-

ma a Mingorría.

La referencia de estos abuelos sirve para lamayorías de los hortelanos, que en procedimien-tos similares trataban de comercializar lo mejorposible sus productos. En la mayoría de los mer-cados, eran conocidos como los ‘Cebolleros’. Lacebolla, producto de gran calidad y abundanteen todas las huertas. Los carruajes se utilizaronhasta bien entrada la década de los 60, cuandoaparecieron empresas de transportes que des-

“Muchas de las casillasestán hundidas o enestado deplorable”

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El Greco en la Campiña Segoviana

Martín Muñoz de las Posadas se sitúa en laCampiña Segoviana, junto la comarca abu-lense de La Moraña. Tradicional paradaobligada en el Camino Real de Valladolid aMadrid, fue testigo de pasajes importantesde la historia. Antes de que hubiera provin-cias pertenecía al sexmo de Posaderas, den-

tro de la comunidad de Villa yTierra de Segovia. Si ascendiéra-mos a la torre de su iglesia vería-mos una estupenda plaza, semi-porticada, donde se distinguen elAyuntamiento, el palacioCardenal Espinosa y, detrás, laCuesta de la Bodega. El palaciofue mandado construir por FelipeII para el Cardenal Diego de

Espinosa y finalizó su construcción en1.572. Dentro de la iglesia, construida entresiglos XIII y XVI, se expone una obra singu-lar: un cuadro de DoménikosTheotokópoulos, el Greco, titulado ‘ElCalvario’.

Diferentes ejemplos de casillas en el entorno de Martín Muñoz de las Posadas. Su deficiente estado de conservación es reflejo del abandonode las huertas tradicionales en esta localidad de la Campiña Segoviana. Reportaje gráfico: Juan José Alonso Gallego

plazaban las mercancías desde el pueblo a los mercados, viajandolos hortelanos en autobuses a las capitales los días de mercado.Después los hortelanos que van quedando utilizan su propiovehículo de transporte. Las temporadas veraniegas, con el despla-zamiento de parte de la población a las zonas de huertas, provoca-ban que tenderos ambulantes se desplazaran para la venta de susdistintos artículos, hilos o conservas a esas zonas.

En la década de los 80, la emigración había hecho mella y los cul-tivos extensivos comienzan a ocupar los espaciosdedicados a las hortalizas, hasta el momentoactual, con poco más de media docena de hortela-nos. Para analizar este proceso de emigración hayque tener en cuenta el deseo de encontrar otrostrabajos con menos horas de dedicación y paratodo el año, la falta de previsión de y planificaciónen los modos y extensiones de los cultivos, asícomo en la comercialización y elaboración denuevos productos a partir de los productos de lahuerta. Mirando la situación de las casillas, nos muestra el momen-to de las huertas en Martín Muñoz de las Posadas. Alguna inicia-tiva trata de mantener las casillas, motivado por la nostalgia, comolugar de esparcimiento en época vacacional; es de esperar queprosperen para que sigan formando parte de un paisaje no muylejano.

“En los 80, la emigraciónha hecho mella y los culti-vos extensivos ocupan elespacio de las hortalizas”

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uitectu

ra vernácu

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En plena carretera haciaSahagún, el museo ocupa la

antigua iglesia de San Juan y unedificio anexo, de nuevo cuño

Tenía que ser en Valladolid y tenía que ser enTierra de Campos. La localidad de Mayorgaacoge desde 2004 el Museo del Pan, una ini-

ciativa turística y didáctica de la Diputación deValladolid para divulgar todo lo relacionado coneste alimento, que es uno de los pilares de la dietamediterránea. El centro ofrece una completainformación sobre sus variedades, procesos de ela-boración, presencia en diferentes culturas y ritos,así como sobre su evolución a lo largo de la histo-ria. La institución provincial, dentro de su políticacultural, lo puso en marcha con un doble objetivo;además de dar a conocer este producto en todossus aspectos, el museo destaca su papel determi-nante del paisaje, generador de riqueza y cultura.También pretende dar a conocer el pan de la pro-vincia más allá de sus fronteras y, de hecho, esta-mos ante un caso singular en España, puestoque la Marca de Garantía Pan de Valladolides el único caso de pan amparado por unafigura de calidad.

Con la ubicación del Museo del Pan en laiglesia de San Juan, la Diputación pretendíapotenciar la comarca de Tierra de Campos

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Mayorga sabe a panDesde el corazón de Tierra de Campos, el Museo del Pan ofrece todos los secretos sobre el

alimento más cotidiano de nuestras vidas, pero del que hay mucho por descubrir. Las instalaciones ofrecen una fórmula completa para el turismo familiar, con aspectos históricos,

dietéticos, culturales y religiosos de un producto fundamental para la economía de la comarca

como un elemento más, poten-cialmente generador de turismoy cultura.

En el Museo del Pan el visitanteno solo contempla la historia delproducto, sino que también asis-

El centro destaca el papeldeterminante del pan para

el paisaje, la economía y la cultura

Las instalaciones muestran diferentes tipos de pan, con toda la información sobre sus nombres y sus características.

El museo es uno de los destinos predilectos del turismo familiar.

Agroalim

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te a una parte práctica que le permite descu-brir por completo el significado del museo.

La visita puede comenzar por la planta terce-ra, con un viaje sensorial en el que descubrirel mundo de los cereales; no solo por los dife-rentes tipos de cereal, sino por las distintasvariedades, sin dejar de lado su distribucióngeográfica y destacando la importancia de Tierra de Camposcomo verdadero granero de España.

La segunda planta está dedicada a la molienda y en ella se pue-den conocer el mundo del molinero y los diferentes tipos de moli-nos, desde los más sencillos y antiguos -incluidos los bloques depiedra de los periodos celtíbero y romano, que siguen saliendo ala luz en las tierras de labor- hasta los de la tecnología más moder-na. Ya en la planta primera, con el proceso de panificación comoprotagonista, se ofrece un recorrido histórico sobre la fabricacióndel pan y se descubre el mundo de los hornos de pan y de lospanes.

De carácter especialmente curioso es el contenido de la plantabaja, donde jóvenes (uno de los públicos a los que el museo se diri-ge de forma especial) y mayores pueden tener acceso al mundocultural que ha ido conformando la cultura del pan: desde refra-nes y curiosidades científicas hasta su papel en la dieta y su valornutritivo, incluida la presencia del pan en diferentes religiones ysus manifestaciones. Los visitantes pueden presenciar la elabora-ción de pan en un obrador totalmente equipado para las dos pro-ducciones de pan más representativas de la provincia: el pan deflama (o de riche) y el pan de candeal.

Se podrán conocer aspectos curio-sos, como que a Carlos I, durante suretiro en el monasterio de Yuste, lehacían llegar el pan elaborado enValladolid.

El público llegado de fuera de laprovincia tendrá la ocasión de cono-

cer lo que es un pan lechuguino, un pan de cua-tro canteros o una fabiola, y saber por qué reci-ben esos curiosos nombres.

El Museo del Pan destacala importancia de Tierrade Campos como verda-dero granero de España

La planta baja es una ventana al mundo cultural que ha ido conformando el pan: desde refranes y curiosidades hasta su papel en la dieta.

MUSEO DEL PAN

Carretera de Sahagún, 47

Mayorga (Valladolid)

Teléfono: 983 751 625

HORARIO

De octubre a marzo

De jueves a domingo y festivos de 10,30 a 14,00 y de

16,00 a 18,00 horas.

*Talleres de elaboración de pan: primer fin de semana de

cada mes. Grupos previa reserva.

TARIFAS

TIPO DE ENTRADA

Precio de la entrada individual: 4,00 €*15% dto. miembros Club Amigos de la Provincia.

Tarifa reducida: 3,00 €* Grupos de más de 20 personas y mayores de 65 años.

*Niños de 3 a 12 años.

Tarifa gratuita: niños menores de 3 años.

Entrada con degustación: 8,00 €Alquiler de audio-guía o vídeo-guía: 2,00 €

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De tapas con Marcial

La empresa guijuelense Marcial Castro y la EscuelaInternacional de Cocina de Valladolid acaban de presentarla I edición del concurso ‘Detapas con Marcial’, dirigido a

los alumnos de los ciclos medios y superiores de las Escuelas deCocina de nuestro país. Con esta iniciativa se busca difundir losvalores de la cocina en miniatura, a la vez que proporcionar unaltavoz a las nuevas tendencias e ideas de los futuros cocinerosque pronto estarán al frente de los restaurantes de nuestro país.Para poder participar, los alumnos inscritos, que estarán acompa-ñados por un profesor de su centro, deberán elaborar una tapacon alguno de los productos que la empresa salmantina comercia-liza: carrillera, lágrima o jamón ibérico de bellota. Con el fin deequiparar el rango de cada elaboración, esta no podrá tener uncoste superior a los 1,80 euros. En cuanto al tipo de técnica, se daabsoluta libertad.

La fase previa del concurso se cele-brará en los centros participantes y lagran final en la EscuelaInternacional de Cocina el 25 defebrero. Las escuelas realizarán unaselección entre las elaboraciones yenviarán una a la fase final.

La fase final del concursose celebra en la EIC de

Valladolid el 25 de febrero

La empresa Marcial Castro, de Guijuelo, y la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérezlanzan el Concurso ‘Detapas con Marcial’ para estudiantes de cocina. Busca defender los

valores de la gastronomía en miniatura y dar a conocer a los profesionales del futuro

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El mirador de ‘El Salto’, en Saucelle, ofrece uno de los paisajes más característicos de Las Arribes. Reportaje gráfico, Santiago Santos

Sentirse águila en Las Arribes salmantinas

Cortados y farallones se precipitan desde las alturas hacia las aguas del Duero. Colgando deestos acantilados sobre agua dulce se localiza una decena de miradores, desde los que es

posible -en un ejercicio donde el vértigo está garantizado- asomarse a paisajes deslumbrantes

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La mano de un gigante rasgó la superficie granítica del oestesalmantino y por esa herida se desangra la península. Es unhilillo de agua que los portugueses llaman Douro y que

entre los dos países, y a lo largo de cien kilómetros, forma losmayores acantilados de la piel de toro. Como escultores de siglos,el río Duero y sus afluentes han ido tallando pacientemente losmacizos de roca en Las Arribes; el resultado final es un paisajeespectacular, del que se puede disfrutar a ras de agua gracias anumerosas embarcaciones turísticas, o bien imitar a las águilas yasomarse, en un ejercicio donde el vértigoestá garantizado, sobre los cortados y farallo-nes que se precipitan hacia las aguas.

Colgados de estos acantilados se localizandistintos miradores, desde donde asomarse alo más profundo, disfrutar del paisaje y ago-

tar las posibilidades de nuestra cámara foto-gráfica. Existen una serie de ellos, ya clási-cos, como la Faya en Villarino de los Aires; laermita de la Virgen en Pereña; el Picón deFelipe o el balcón del Fraile en Aldeadávilade la Ribera; la Code en Mieza; el Castilloen Vilvestre, o las Janas en Saucelle.

A esta lista se les ha unido recientementeotros incluidos en la Ruta de MiradoresPaisajes de Las Arribes, que ofrecen vistassobre parajes espectaculares. Cabe mencio-nar El púlpito de las monjas en Ahigal de losAceiteros; El contrabando en Hinojosa deDuero; Mafeito en La Fregeneda; El salto enSaucelle; El cachón de Camaces enHinojosa de Duero, y El reventón de labarca en Vilvestre.

La red de miradores, diseñada desde aDiputación de Salamanca, está concebidapara acceder por carretera incluso por perso-nas con a movilidad reducida. La ruta permi-te disfrutar del paisaje agrícola, la arquitec-tura tradicional ribereña, el contraste delvalle del Duero en sus márgenes española yportuguesa, los saltos naturales de agua o lavisión del río Duero desde la ingenieríaindustrial levantada en su cauce.

Interpretar el territorio

Los miradores son algo más que atalayas,puesto que incluyen información para com-prender el nombre de cada uno, además depara interpretar el paisaje que se puede con-templar, incluso adivinar, así como las histo-rias y curiosidades del entorno. El itinerariose pude realizar en coche, a modo de circui-to, adaptándolo al tiempo del viajero, demodo que incluso se pueden visitar todos losmiradores en un solo día. Pero lo ideal es dis-frutar de ellos en diferentes etapas, lo quepermite acercarse a los diferentes munici-pios.

Esta es la opción más adecuada para hacerseuna idea cabal del territorio, cuyos secretossolo pueden desvelarse conversando con losvecinos, conociendo los numerosos restau-rantes de cocina tradicional, alojándose enlas instalaciones turísticas y sumergiéndose

en la paz que se respira en la comar-ca. Siempre hay tiempo para buscarlos rincones naturales más escondi-dos, los monumentos, los museos,las muestras de arquitectura verná-cula e incluso la diversidad de faunay flora.

Como escultores, elDuero y sus afluentes

han tallado los macizos

Se puede accederpor carretera a todos

los miradores

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Esta es la tierra de los bancales, de las terra-zas escalonadas donde la viña convive concultivos propios de climas mediterráneoscomo el naranjo y el olivo. Además de unespacio natural de singular belleza, LasArribes son cuna de una comarca vitivinícolaemergente que incluye una decena de bode-gas. Las viñas se extienden por las laderasabancaladas que asoman a la corriente del Duero,coincidiendo con el cauce del río. Además delvino, la producción agroalimentaria de este encla-ve de clima mediterráneo incluye alimentos autóc-tonos de elevada calidad como los embutidos, elaceite y los quesos.

Completa oferta turística

En esta ruta se puede visitar la iglesia parroquialde San Salvador en Aldeadávila de la Ribera, laiglesia de Santa María en Pereña de la Ribera, elPozo de los Humos o la iglesia de Nuestra Señorade la Concepción, en Saucelle, con la Inmaculadade Pedro de Mena. De arquitectura civil, nosllama la atención la Casa del brasileiro de lamisma localidad, así como diferentes edificacionesagrícolas, entre las que destaca en corral de lobos.Su mirador de Las Janas se convierte en un esca-parate a toda la comarca, desde el que se divisauna de las más amplias perspectivas de la zona.

Vilvestre nos obsequia con su monumento rupes-

tre, además de la posibilidad de realizarun paseo turístico en barco por lasaguas del Duero. Son una buena excu-sa para visitar la localidad el castillo, elmolino aceitero en la bajada a la barcao el rollo de justicia que nos da la bien-venida.

Las Arribes son cuna deuna comarca vitivinícola

emergente

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También es de destacar LaFregeneda, cuyo paisaje se encuen-tra hilvanado por túneles y puentesde la antigua línea férrea, que seadentra en territorio portugués.Sorprende el contraste entre las ori-llas del Duero y del Águeda, tapi-zando las laderas de cultivos típicos

mediterráneos con almendros, olivos y vides,así como de flora silvestre, como enebros yescobas. No se puede dejar de lado sanFelices de los Gallegos, declarado ConjuntoHistórico desde 1965. Conserva toda suesencia medieval, plasmada en su castillo,sus murallas y sus calles. Una razón más parano perderse Las Arribes.

Municipio de fama quesera por excelencia,destaca Hinojosa de Duero por sus importan-tes vestigios arqueológicos, aparecidos en loscerros de El Moncalvo, Cabeza de San Pedroo la Malgarrida, donde se han hallado impor-tantes metrópolis. Los amantes de la arqueo-logía también tienen una cita en Lumbrales,con su castro de Las Merchanas y su Centrode Interpretación del Territorio Vetón, visitas obligadas paraconocer las raíces de la comarca. Por su parte, Ahigal de losAceiteros es el estandarte de los pueblos que basaban su econo-mía en la transformación de la aceituna.

La Casa del Parque de Las Arribes del Duero en su parte salman-tina se encuentra en una fortaleza medieval de Sobradillo, pueblode tránsito de peregrinos hacia el Camino de Santiago.

La Casa del Parque se encuentra en una

fortaleza de Sobradillo

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n El lobo ibérico está, como casi siempre, en el ojo del hura-cán. Los colectivos con intereses económicos y medioam-bientales vinculados de una u otra manera a este emble-

mático depredador no terminan de sintonizar.Conservacionistas, agentes relacionadoscon el turismo rural, cazadores y ganaderos-entre otros- tienen una percepción condi-cionada por la actividad respectiva que lesatañe. Como difícilmente podía ser de otramanera. Sí es común la admiración por elcánido que late en el fondo de todo el argu-mentario. En general, la sociedad modernamanifiesta un creciente interés por estajoya de la fáuna ibérica. Una curiosidadque lleva consigo el impulso económico enforma de actividad turística para algunascomarcas rurales.

La Sierra de la Culebra es un ejemplo para-digmático. La Junta de Castilla y León acabade inaugurar el Centro del Lobo Ibérico enla localidad zamorana de Robledo, próximaa Puebla de Sanabria. El propósito que sepersigue con estas instalaciones no es otro

que realizar una necesaria labor de divulgaciónsobre la figura del lobo. Los objetivos pasan porconcienciar al público sobre la importancia fun-damental de este magnífico animal para la biodi-

Acceso al Centro del Lobo Ibérico, en plena Sierra de la Culebra. Fotografías: Fundación Patrimonio Natural

El lobo, al descubiertoEl ser humano y el lobo son protagonistas de una de las convivencias más intensas que se

han producido a lo largo de la existencia de cada uno. El Centro del Lobo Ibérico permite que el visitante conozca mejor al cánido, siempre desde el punto de vista de su relación con el hombre

versidad en la Península Ibérica, divul-gar la gestión de la especie que llevaadelante la administración, promover eldesarrollo sostenible de la zona, el turis-mo de calidad y el centro de investiga-ción en torno a la figura del lobo ibérico.

Una relación ancestral

El Centro del Lobo Ibérico está ubica-do en plena Sierra de la Culebra. Setrata de una zona emblemática en ges-tión y conservación de la especie, cata-logada como ZEC (Zona de EspecialConservación Natura 2000), que tam-bién es Reserva Regional de Caza yReserva de la Biosfera. El proyecto hanecesitado de una inversión de más de5,5 millones (aportados por elMagrama, Junta y Ayuntamiento).

Al visitante se le propone en el centrode interpretación un apasionante reco-rrido, en el que todos los aspectos relati-vos al lobo ibérico se tratan desde elpunto de vista de la relación con loshumanos. Por algo es una de las espe-cies silvestres con las que el hombre hamantenido una convivencia más inten-sa a lo largo de la historia. Esta interac-ción ha generado un enorme patrimo-nio cultural. Además, el lobo fue la pri-mera especie en ser domesticada.

Este complejo está compuesto por uncentro de interpretación, recintosvallados con tres observatorios eleva-dos -dos de ellos accesibles-, e infraes-tructuras de manejo y control veteri-nario. En los espacios vallados -de treshectáreas cada uno, con vegetaciónnatural, zonas de refugio, y charcasartificiales- viven ejemplares de loboibérico en semilibertad, para que pue-dan ser observados por los visitantes.La visita al centro es un viaje de descu-brimiento de la especie a través de suterritorio y una experiencia emocio-nante, reflexiva y artística, que permi-te disfrutar de la experiencia con todoslos sentidos.

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La visita supone un viajeemocionante, reflexivo yartístico con el animal

El equipamiento recién inaugurado constade centro de interpretación y observato-

rios para ver los lobos en semilibertad.

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tros de in

terpretación

Al paso de la corrienteEl sendero de gran recorrido GR-99 (Camino del Ebro) recorre la ribera del río desde su

nacimiento hasta la desembocadura. El itinerario, perfectamente señalizado, atraviesa hermososparajes del norte de la provincia de Burgos. El caminante se encuentra a lo largo de las etapas

con espectaculares cañones, pueblos repletos de un rico patrimonio y diversidad de fauna y flora

El otoño se hace presente en los chopos y alisos de la ribera, frente al puente de Valdenoceda. Reportaje gráfico: A. Allende

Otoño. Temperaturas suaves y una naturaleza que hace lospreparativos para la parada invernal. El paisaje se tiñe decolores que cambian cada día. Posiblemente, la mejor

época para disfrutar de una buena caminata. El Camino delEbro (GR-99) aúna todos los atractivos que el senderista puededesear para disfrutar de una jornada -o de varias- recorriendoparajes en un entorno natural privilegiado. Y visitando peque-ños pueblos, pletóricos de encanto, que todavía conservan unariqueza arquitectónica propia de épocas más gloriosas. Inclusolocalidades más grandes.

El trazado está perfectamente señalizado y dividido en etapas,de manera que planificar cada salida es muy fácil. Son itinera-rios que pueden completarse o no según la propuesta oficial quese encuentra tanto en la web de la Confederación Hidrográficadel Ebro como en el espacio que el Magrama dedica a los cami-nos naturales que este ministerio ha promovido y equipado. Elnorte de Burgos es el territorio de la comunidad que más sebeneficia del discurrir del río. Se trata de trazados que cundentanto -según los tramos y cómo se personalicen- para experi-mentados senderistas acostumbrados a devo-rar kilómetros como para dar un agradablepaseo con niños pequeños.

El Ebro entra en la comunidad a través delmunicipio de Berzosilla (un enclave palenti-no entre Burgos y Cantabria), lo que suponeun paso efímero por la provincia dePalencia, para atravesar poco después tie-

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rras burgalesas antes de hacerse alavés.Cruza Miranda de Ebro (Burgos) y se inter-na en La Rioja. Entiende poco de fronterasadministrativas, de manera que entra y salede provincias y comunidades de maneraindiscriminada, siempre con la miradapuesta en su destino final en elMediterráneo. Nace cerca del Cantábrico,pero prefiere recorrer más de 900 kilóme-tros para entregar sus aguas al MareNostrum.

Por Orbaneja del Castillo

Es en la cuarta etapa cuando el GR-99 seinterna de lleno en Castilla y León. Laentrada no puede ser más espectacular.Finaliza en la localidad de Orbaneja delCastillo, un lugar de cuento, con el caudal

que nace en la Cueva del Agua atra-vesando el caserío para precipi-tarse poco después en una her-mosa cascada, a escasos metrosdel propio Ebro. Los farallonescalizos colonizados por los bui-tres formas caprichosas formas,algunas con aspecto de animalesperfectamente reconocibles. Es

El otoño es una épocaperfecta para recorrer la ribera del río Ebro

Señalización del GR-99 a la entrada del desfiladero de los Tornos, donde coincide con el GR-85.

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cascajares

1.- Fontibre- Montes Claros (26,6 km; 7,5 horas)

2.- Montesclaros- Villanueva de la Nía (24 km; 6,5 horas)

2.1.- Aldea de Ebro- San Martín de Elines (28,5 km; 8,5 horas)

3.- Villanueva de la Nía- Polientes (16,6 km; 5 horas)

4.- Polientes- Orbaneja del Castillo (18,3 km; 5 horas)

5.- Orbaneja del Castillo- Valdelateja- Pesquera de Ebro

(25,1km; 6,5 horas)

5.1.- Orbaneja del Castillo- Turzo- Pesquera de Ebro

(11 km; 3,5 horas)

6.- Pesquera de Ebro- Manzanedo (18,3 km; 5 horas)

7.- Manzanedo- Puentearenas (16,6 km; 4,2 horas)

8.- Puentearenas- Trespaderne (28,9 km; 7 horas)

9.- Trespaderne- Quintana Martín Galíndez (20,7 km; 5 horas)

9.1.- Puente de Valdecastro- Cillaperlata (4,7 km; 1,1 horas)

10.- Quintana Martín Galíndez- Baños de Sobrón

(25,7 km; 7,5 horas)

10.1.- Barcina del Barco- San Martín de Don (11,8 km; 3 horas)

11.- Baños de Sobrón- Miranda de Ebro (20,7 km; 5 horas)

11.1.- Puentelarrá/ Larrazubi- Miranda de Ebro

(16,4 km; 4 horas)

12.- Miranda de Ebro- Haro (21,6 km; 5,1 horas)

12.1.- Miranda de Ebro- Puente de Briñas (22,2 km; 5,1 horas)

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Primeras etapas del GR 99 (Camino del Ebro)

El parque natural Hoces del Alto Ebro yRudrón fue incluido en el Plan de EspaciosNaturales de Castilla y León en diciembrede 2008. Se trata de un espacio conforma-do a partir de la influencia en el medio delos ríos Ebro y Rudrón. Este enclave naturalgoza de una gran variedad de especiesforestales distribuidas en forma de exten-sas masas arbóreas. El parque ocupa46.373 hectáreas, todas en el noroeste dela provincia de Burgos. Entre sus ecosistemas cabe señalar sobretodo las magníficas riberas, los variados ybien conservados bosques de encinares,hayedos, sabinares, la vegetación de laspendientes rocosas con abundante mato-rral, así como los prados de las paramerasy algunos humedales. La fauna también secaracteriza por su diversidad.El cañón horadado por el Ebro y el Rudrónes el atractivo fundamental del parque. Elpáramo se rompe en los profundos acanti-lados que ha excavado el agua, dandolugar a caprichosas formas en los roque-dos y a fenómenos kársticos como la sur-gencia del Pozo Azul, la resurgencia delRudrón en Barrio Panizares y la fuente deOrbaneja.Todos estos paisajes aparecen descritos enalgunos relatos de Miguel Delibes, comosucede en la novela ‘El disputado del señorCayo’. La versión cinematográfica dirigidapor Antonio Giménez Rico también se rodóen estos lugares, con escenas enCortiguera, Pesquera y Tudanca, entre otrosparajes de la comarca.

Parque natural Hoces del Alto Ebro y Rudrón

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fácil para el visitante reconocer los camellos que acercan suscabezas como si se besaran. El roquedo asemeja el castillo que danombre a la localidad, que cuenta con una iglesia románica.

A pocos kilómetros, el Rudrón se une al despliegue de paisajesagrestes que la naturaleza regala al caminan-te. De corto recorrido, con aguas cristalinasen las que la trucha, el martín pescador y eldesmán ibérico han encontrado su hábitatideal, corre alegre al encuentro del Ebro.Las pasarelas que lo vadean en localidadescomo San Felices del Rudrón o Covaneratienen un encanto singular. En esta últimase halla, además, el Pozo Azul; la cavidadsubacuática de mayor longitud en España,que aún no se ha podido explorar en su totalidad. Valdelateja esel último pueblo, a la entrada del Cañón del Ebro, por el quediscurre el Rudrón. La ermita de Santa Centola y Elena lo des-pide desde el altiplano en el que se ubica. La arquitectura popu-lar de Valdelateja, con un casco urbano de construcciones depiedra ejemplarmente conservadas, bien merece la visita.

Es el inicio de uno de los tramos más populares de los parajesque baña el Ebro: su cañón por excelencia. El sendero que salva

la distancia entre Valdelateja y Pesquera deEbro -bien siguiendo el curso del río juntoal agua o el que recorre la paramera, por laparte superior del acantilado y que atravie-sa Cortiguera- es con toda seguridad el más

concurrido. No podía ser de otraforma. En ambos casos se tratade un paisaje que cala en lo másprofundo del visitante.

Palacios de hidalgos

El puente medieval, con laermita barroca de San Antonio en la

margen derecha da acceso a Pesquera deEbro. Aquí conviene detenerse un rato paracallejear con calma. El primer documentode Pesquera data de 941, aunque todoapunta a que ya estaría habitada en el sigloIX. Vivió su mejor época entre los siglosXVII y XVIII, cuando sus habitantes eranen su mayoría hidalgos. Muestra de ello sonsus palacios y casonas blasonadas. Pesquera

Pesquera es una de laslocalidades burgalesas con

más casas blasonadas

Panorámica del cañón desde el mirador ubicado cerca de Pesquera de Ebro.

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de Ebro es uno de los pueblos con mayor densi-dad de escudos nobiliarios de Burgos. En unode ellos aún se puede leer ‘Jesús María. Esta escasa de placer y a la gente da alegría. AveMaría. Año 1712’. La duda es si el edifico eraun prostíbulo o solo una villa de descanso.Además, es fácil encontrar muestras de arqui-tectura popular montañesa.

Una vez que abandona Pesquera, el Ebro sedirige hacia el Valle de Manzanedo. Atraviesael estrecho de las Calzadas, deja atrásVillanueva Rampalay, Tubilleja, Tudanca y seadentra en el cañón de los Tornos para pasarpor Cidad de Ebro. Casonas de piedra, blaso-nes y las ruinas de dos molinos lo reciben.Desde un crucero del siglo XVII, se baja alpuente medieval de pilastrones para compartirel GR-85 (Ruta de los Sentidos) en direcciónhacia Manzanedillo. Poco después,Manzanedo es un lugar para saborear concalma la arquitectura popular observando losbalcones y solanas de las casas, las pequeñasventanas y las fachadas con accesos en arcos demedio punto.

En el descanso de una ladera, muy cerca delrío, los restos del monasterio cisterciense deSanta María de Rioseco otean el paso del agua.

La iglesia de San Pedro deTejada destaca en el romá-

nico de las Merindades

El río es parte fundamental de la vida diaria en Miranda de Ebro. Al fondo, el puente de Carlos III. Foto: Ricardo Ortega

Los blasones, como este de Tubilleja, abundan en muchas casas del recorrido.

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Es posible visitar este impresionante espa-cio que fue expoliado sin contemplaciones,y cuya recuperación -aún en ciernes-impulsó un grupo de vecinos y voluntarios.

Cruce de caminos

Una vez superado el desfiladero de losHocinos -algunos tramos están equipadoscon pasarelas sobre el río, colocadas para elGR-99- el itinerario se adentra en el Vallede Valdivielso, con la Sierra de la Tesla a unlado y el puerto de la Mazorra al otro. Laiglesia románica de San Pedro de Tejada,en Puentearenas, sirve de referencia para lasalida de la octava etapa. Es una de la joyasde este estilo en la comarca de lasMerindades. Localidades comoTrespaderne quedan atrás hasta alcanzarFrías, con la inconfundible silueta del casti-llo protegiendo la villa de las casas colga-das. El puente medieval sobre el río Ebro ylos molinos harineros denotan la vincula-ción que siembre han tenido los fredensescon el río.

Después de una fugaz incursión por las tie-rras alavesas, las aguas regresan a territoriocastellanoleonés, en Miranda de Ebro. Laciudad cuenta con atractivos suficientescomo para dedicarle al menos unas horas.Su estratégica ubicación como cruce decaminos ha forjado el carácter de la locali-dad durante siglos. Cuenta con un impor-tante fuero concedido por Alfonso VI en1099. Su condición de importante enlaceferroviario marcó el desarrollo económico ysocial durante el siglo pasado. En cuanto ala arquitectura civil cabe destacar el puentede Carlos III (construido en 1777), la casaconsistorial (diseñado también porFrancisco Alejo de Aranguren), sus casassolariegas (entre las que destaca la Casa delas Cadenas), y el recientemente recupera-do teatro Apolo (levantado en 1921).

Conjunto urbano de Orbaneja del Castillo.

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La línea de chopos desvela el recorrido del río por el valle de Valdivielso, con la sierra de la Tesla al fondo.

El monarca Alfonso VIconcedió fuero a

Miranda de Ebro en 1099

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opinión

Chelo MiñanaUSU TURISMO EXPERTISE Colores de otoño

S i de entre las cuatro estacio-nes que se suceden y mar-can el paso de un año tuvié-

ramos que elegir una, la que resumey realza las muchas posibilidades dehacer turismo que nos brindan lasprovincias de Castilla y León, sinduda alguna, sería el otoño. La esta-ción de los mil tonos, el tiempo en elque se produce la transición de loscolores verdes intensos a los tonosmarrones, naranjas y ocres que apor-tan calma, calidez y serenidad a unosdías que se acortan tras la locura delverano, y que nos preparan poco apoco para la llegada del invierno.

Cambio en el armario, guardamos lospantalones cortos y los vestidos detirantes para renovar el perchero dela entrada con abrigos y guantes, unclima continental oceánico quemarca el paisaje y la forma de vida,una temporada que extrañamoscuando el verano se alarga demasia-do, y que esperamos deseosos por-que sabemos que será fugaz y dema-siado corta para disfrutar de todas lasmaravillas que nos trae.

Cambian las temperaturas, empiezanlos fríos, y curiosamente Castilla yLeón nos pide que salgamos a explo-rarla, que salgamos a descubrir todoslos secretos que encierran sus paisajes, a disfrutar de bosques, valles, lagu-nas y ríos que se transforman para adoptar, como si de un camaleón se tra-tase, los colores de la parte tierra de la paleta en un sinfín de tonalidades.

Los días se hacen más cortos, empiezan las lluvias, y llega la tan esperadatemporada de setas. Apasionados delos hongos buscan, encuentran yguardan con celo la localización de losrincones en los que se esconden estasjoyas que Castilla y León cuida, prote-ge y de las que hace bandera cultural ygastronómica. Cada año la micologíagana adeptos e iniciados que se unena los ya expertos conocedores de estearte, para recorrer bosques y parajeshasta dar con los mejores ejemplares,los más insólitos y los más sabrosos. Un gran cuadro en continua transfor-

mación son también los paisa-jes de viñedos; la llegada delOtoño marca el final de unciclo. La vendimia, escaladadesde finales de verano segúnlos diferentes territorios de lasnueve denominaciones de ori-gen, da paso a la actividad enel interior de la bodega, y dejatras de sí los últimos racimosdescartados en la cosecha ylas hojas que poco a poco ter-minarán por caer dejando losviñedos desnudos. Los viaje-ros interesados en el enoturis-mo tienen la oportunidad deconocer en esta época otraetapa de la historia del vino: laque llega después del ajetreo yel paso de la uva por la mesade selección. El viñedo quedatranquilo esperando a la pri-mera poda en seco y es tiem-po de empezar a elaborar elvino en los depósitos.

Tantas posibilidades existenque elegir es complicado. Esmejor proyectarse, cerrar losojos, sentir el viento frío en lacara y decidir Norte, Sur, Este,Oeste… Una chimenea en unacasa rural donde asar unas cas-tañas recién recogidas, de las

pequeñas y arrugadas, el abrigo de un hotel con encan-to en un paraje increíble tras haber explorado senderosperdidos o la sorpresa de encontrarte frente a la zonamás rica en monumentos románicos de Europa.Cultura, naturaleza y de fondo, siempre presente, la

gastronomía, acompañando a unaestación que invita a disfrutar de losprimeros platos de cuchara.Momentos gastronómicos los deotoño que alcanzan su máximoesplendor con las setas y las jorna-das de caza, platos que reflejan lapotencia y los sabores de campoque concentran y son el reflejo detradiciones que perduran.

Sonidos, olores, colores y sabores…Otoño en Castilla y León.

“Una chimenea en una casa ruraldonde asar castañas recién cogidas,el abrigo de un hotel con encanto enun paraje increíble o la sorpresa deencontrarte frente a la zona másrica en monumentos románicos deEuropa... Otoño en Castilla y León”

Fotografía: Caraja