revista agendaviva nº 26 edición invierno 2011

«Debe ser el usuario, el individuo, quien se niegue a utilizar materiales no biodegradables; quien se niegue

a ensuciar, a destruir el ambiente que le sostiene y le nutre, agresión muchas veces inconsciente

pero que tiene, no obstante, los matices trágicos de la criatura que agrede a su madre.»

FÉLIX RODRÍGUEZ DE LA FUENTE

al descubiertoSemillas de esperanza ¿Qué causó el brote de la bacteria

E. coli y por qué se responsabilizó

a España?

Montse Escutia_Ingeniera agrónomaAntonio Bello Pérez_BiólogoMireya Masó_Artista

epicentro entrevistas

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Nuestro portal Agenda Viva Digital se inspira en eléxito de la revista que tienes entre tus manos

y pretende acercar a los ciudadanos a esa encrucijada del saber donde el medioambiente es el objetivo y el núcleo alrededor del cual divulgación cientÌfica, arte, cultura,personajes y experiencias, lugares, paisajes,

parques, rutas, libros, revistas y webs, permiten abrir ventanas al mundo.

En el portal encontrarás información práctica, con un diseño sugerente y atractivo, que esperamos logre entusiasmarte

con unas propuestas que aúnan la responsabilidadmedioambiental con la calidad, el ocio

y la buena vida, en el mejor de los sentidos.

"Un portal vinculado a la Plataforma Convergencia RuNa de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente"

¿Quieres comer más sano?¿Cuidarte más?

¿Conocer mejor tu entorno?¿Consumir con

más conciencia?

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o¡RECUERDA! :

NOS HEMOS CAMBIADO DE SEDE

Desde el pasado mes de mayo,estamos en una nueva dirección:

C/ General Oraa 29, 4º izquierda(28006 Madrid)¡Tenlo en cuenta!

La redacción de Agenda Viva y la Fundación Félix Rodriguez de la Fuente, como editora, no se hacen necesariamente responsables de lasopiniones vertidas por los autores en los artículos de la publicación.

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4 editorialOdile Rodríguez de la Fuente_Pensamos como comemos

6 entrevistas> NATURALEZA: Montse Escutia_Ingeniera agrónoma

«El huerto es una herramienta de poder insospechada. Que la gente sea responsablede su propia alimentación y que sea capaz de producir una parte de sus alimentoses algo revolucionario.»

> CIENCIA: Antonio Bello Pérez_Biólogo«No podemos admitir que se produzcan hechos como la “crisis de los pepinos”conociendo los valores de calidad de nuestro sector hortofrutícola y, en general,de la producción agraria mediterránea.»

> ARTE: Mireya Masó_Artista.«En arte, para realizar cualquier gesto que vaya más allá del pensamiento es inevitablealterar la naturaleza; por eso intento que cada acto esté plenamente justificado.»

28 al descubiertoBeatriz Calvo Villoria_Semillas de esperanza. Elogio y necesidad de lo local

40 epicentro> TEMA A DEBATE:¿Qué causó el brote de la bacteria E. coli y por qué se responsabilizó a España?> MESA REDONDA: Roberto Sabrido, Marta Guadalupe Rivera, Miguel Cazorla, Arturo Hardisson, Gustavo Duch y Fernanda Serrano Noreña.

50 el Hombre y la TierraMieles Urzapa. La apicultura ecológica como pasión, innovación y factor clave de la biodiversidadExperiencias ejemplares

56 cuaderno de bitácora> Emprender para conservar. Seguimos apostando por nuestras zonas rurales-naturales> ¡FÉLIX NAVIDAD! Selección de regalos, inspirados en la obra y el legadode Félix Rodríguez de la Fuente

66 la huella de FélixComentarios al proyecto de ley de creación y conservación de espacios naturales protegidos_Félix Rodríguez de la Fuente> EN LA MEMORIA DE... Jesús Garzón_Naturalista

70 entre palabrasPublicaciones de ciencia y naturaleza_Jordi Pigem

74 participa> PARQUES NACIONALES: Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido.Miradas a una montaña compartida> REDES EN ACCIÓN: Red Calea. Agrupación para el desarrollo agroecológico> Miradas de naturaleza

86 No te pierdas91 agenda viva menuda

El pequeño naturalista: La vida secreta de nuestras verduras y frutos

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oAV26_01_03_SUMARIO:AV4_01_03_SUMARIO 09/12/11 20:06 Página 3

En este número de invierno imitamos el flujo de energía dela estación. Aparentemente en un suspenso aletargado, lanaturaleza espera callada la llegada de la primavera. Estaestación de frío y carestía es en realidad lo que secreta-mente da fuerza y vigor a la Vida en su etapa de exhala-ción. Gracias a la inhalación y al retraimiento de la energíaal interior, los fríos y prolongadas noches limpian a fondonuestros campos; los limpian de plagas, enfermedades,desequilibrios. El invierno supone una oportunidad reno-vada para todos; un año más un nuevo ciclo comienza.Primero, con lo que propicia el recogimiento, para poderhacer frente a la expansión de la vida en toda su diversi-dad y riqueza. Y ese recogimiento suponía en el pasado,para las culturas que vivían del medio, un tiempo de refle-xión, un tiempo de comunidad; de compartir historias alcobijo de la lumbre, de resolver problemas surgidos entemporadas previas, de compartir alimento y sabiduríapara dar lugar a un espíritu nuevo y anhelante de vida.

Nosotros hemos aprovechado ese espíritu que aúnyace, aunque profundamente, en la mayoría de nuestrossemejantes para reflexionar de forma casi monográficasobre algo tan elemental y trascendental como es nuestracomida, de dónde viene y cómo ha sido “creada”. Los alimentos básicos: las legumbres, hortalizas y frutas, lascarnes y pescados, la leche y sus derivados, el cereal, losfrutos secos y silvestres, la miel y otros productos de la tierra, no sólo conforman nuestra dieta sino también nues-tros paisajes, biodiversidad y cultura. Nos hemos separa-do tanto de la tierra, hemos sucumbido de tal modo a unsistema que nos mantiene cautivos de la prisa y la produc-tividad que hemos perdido el tiempo, la curiosidad, el cri-terio y la dignidad de exigir que nuestros alimentos cum-plan ciertos requisitos. Hemos delegado esta función enlos poderes públicos y la hemos resumido en una expre-sión todopoderosa: la seguridad alimentaria. Por supuestoque éste es el mínimo exigible, pero sólo el mínimo. Y, sar-cásticamente, el método forzado y casi al límite que con-lleva la producción industrial es el que pone en jaque laseguridad alimentaria por la que pagan justos por pecado-res, ahogados entre papeleos y controles que hacen sulabor artesanal y milenaria casi imposible de realizar.

Seguramente, cualquiera al que se pregunte si prefie-re manzanas de Chile o de nuestra tierra, opte por losegundo. También preferirá un alimento más rico, tantopara el paladar como desde el punto de vista nutricional.

E igualmente, uno que sea criado con mimo, sin sufri-miento animal y con el mínimo de intermediarios y trata-mientos entre el productor y el consumidor. Un productovariado que toque casi todas las cadencias de aroma ysabor. Un producto que nos impregne de recuerdos,muchos casi perdidos en el olvido. Si además la gentesupiese que ligado a ese queso o aceite existe y perviveuna cultura y una sabiduría a punto de desaparecer parasiempre, un paisaje en mosaico testigo de una relaciónacuñada a través de generaciones de prueba y error entreel hombre y el medio, una biodiversidad amenazada y per-fectamente entrelazada con la gestión que el ser humanoha venido haciendo de esa tierra, ¿no apreciarían aún másnuestros sabores, texturas y aromas? Con total transpa-rencia y en igualdad de condiciones, entre un tomate cria-do con esos requisitos y uno que no los cumpla, estoysegura de que la mayoría elegiría el primero. Entonces,¿qué ocurre? ¿Será la diferencia de precio el problema o,tal vez, la falta de información? Intuitivamente yo apuestopor la falta de información y transparencia, sumado al difí-cil acceso a muchos de estos productos como elementoclave y diferenciador. Nuestro reto es formar e informar ycon ello apuntalar el nivel de exigencia de los consumido-res. Queremos saber a costa de qué puedo elegir entrecomerme una manzana más barata que viene de Chile ouna más cara que viene del pueblo que está a 20 Km.Queremos saber qué cantidad de agua, erosión y produc-tos químicos hay detrás de lo que se me ofrece en el súper.Quiero saber cómo se producen, procesan y empaquetanlos alimentos que le doy a mi hijo. Quiero saber que per-sonas hay y en qué condiciones trabajan, detrás del pro-ducto que compro. Si con mi dinero estoy alimentando apersonas y familias, sabiduría y cultura, paisajes y biodi-versidad o a las grandes marcas y multinacionales delmundo. Por último exijo que nuestra administración luchey haga lo necesario por poner en igualdad de condicionesel producto local, criado de forma tradicional o ecológicafrente al producto extranjero.

El tema es sin duda apasionante. La alimentación es loque nos define físicamente. Somos lo que comemos y pen-samos como comemos. Espero que este número sirvapara sembrar vuestras mentes con semillas de esperanzapara que broten con fuerza esta próxima primavera y enlos años venideros.

Odile Rodríguez de la Fuente

editorial

Pensamos lo que comemos

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01 entrevistas

A través de tresentrevistas a

representantes de la ciencia, la naturaleza y

el arte, aspiramos a ir desvelando las

inquietudes y propuestasde personas que se

aproximan al conocimientode la vida desde ángulos

aparentemente diferentes. Tres voces, tres maneras de

observar y expresar el mundoque nos rodea, desde losdistintos ángulos de una

misma geometría. En estenúmero:Montse Escutia,

ingeniera agrónoma;Antonio Bello, biólogo, y

Mireya Masó, artista.

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A la izquierda, búho nival(Bubo scandiacus).

Abajo, la SpaceShip Two,nave espacial suborbitaldestinada a llevar a los

turistas espaciales,desarrollada por The

Spaceship Company, unaempresa conjunta entreScaled Composites y Sir

Richard Branson's VirginGroup.

La estatuilla “El espíritu deléxtasis”, emblema de la marcaRolls Royce de automóviles.Fue creada en 1911 por elescultor inglés Charles Sykes.

Selección de imágenes de Fernando de Miguel.


En su formación como ingeniera agrónoma, ¿vio us-ted reflejadas sus inquietudes ecológicas en el estu-dio de su carrera?, ¿en qué momento y por qué sedecidió por lo ecológico?Yo estudié a finales de los años ochenta y principios delos noventa, y lo cierto es que lo que nos enseñaban erapura agricultura química. Había una sola asignatura dequímica agraria en la que te enseñaban que si tienes unproblema, una plaga, la solución son los pesticidas. Sinecesitas abonar las plantas, entonces la solución es elabono químico. En aquella época nos empezaron a ha-blar de los transgénicos, pero como una cosa muy devanguardia y experimental. La agricultura ecológica eraalgo que nunca se mencionó. Era la época en que seempezaba a hablar de los problemas de los nitratos yde la contaminación de aguas freáticas por el uso de ni-tratos.

Mi primer encuentro con la agricultura ecológicafue casual. En la escuela donde estudiaba, en Mérida,encontré un folleto sobre un curso de agricultura eco-lógica que hacía VidaSana. Además yo era suscriptorade la revista Integral, y podría decir que desde pequeñame enseñaron a tratar la tierra con respeto. Así quepoco a poco me di cuenta de que había otra manera deproducir, más acorde con mis inquietudes.

¿De dónde le viene esa inquietud?La verdad es que estuve durante muchos años pensan-do en estudiar biología. Cuando era pequeña me encan-taban los animales. Primero quería ser veterinaria, pe-ro me di cuenta de que lo de la sangre no iba conmigo;luego pensé en biología, desde el punto de vista de laetología. Me leía todos los libros de etología que caíanen mis manos. Pero lo cierto es que la tierra siempre

entrevistas8

Montse Escutia

Ingeniera agrónoma

Montse Escutia es una mujer con un discurso difícil de rebatir. Hace gala de un sentido común poco habitual, sostenido por una sensibilidad extraordinaria y por una formación como ingeniera agrónoma que le

permite hablar con soltura y conocimiento de causa. Pero quizá su verdadera escuela haya sido laexperiencia: experiencia como madre, como coordinadora del Comité de Selección de Biocultura (la feria más

importante y decana de agricultura ecológica que existe en España), como escritora de un libro sobre loshuertos escolares ecológicos, como política. Montse es amable, simpática y convincente. Aquí dejamos susreflexiones y esperamos que, con ellas, los lectores puedan abrir un poco más su conciencia a estos temas

de tanta transcendencia que suelen pasar inadvertidos en el día a día de una sociedad que vive sumida en unestrés cegador y que no permite ver más allá de lo que nos venden los medios de comunicación.

«El huerto es una herramientade poder insospechada.

Que la gente sea responsablede su propia alimentación

y que sea capaz de produciruna parte de sus alimentos

es algo revolucionario.»


me ha tirado mucho. Pensé que a través de una inge-niería agrónoma, aprendería a cultivar las plantas y atrabajar con gente que trabajaba la tierra.

Creo que desde pequeña siempre he tenido estasensibilidad: el respeto por los animales, por las plan-tas...; siempre me ha gustado mucho el campo. Mi pa-dre era excursionista y recuerdo las salidas al campoa buscar setas y espárragos, y cómo me inculcó eserespeto a la naturaleza. Por eso creo que ya me vienedesde pequeña.

¿Qué es para usted la Tierra? Para mí la Tierra es el lugar donde vivimos, es nuestracasa, pero con la que debemos tener una relación derespeto, reconociendo que funciona como un todo. Yocreo que la Tierra es un organismo que tiene una sen-sibilidad que desconocemos o que muchas personasno saben apreciar, que sufre por todas las agresionesque experimenta y que si queremos vivir en ella tenemos que respetarla. Y a mí me cuesta muchocreer que la especie humana sea algo especial para laTierra. Yo creo que ella nos permite estar aquí peroque en el momento en que la molestemos demasiadoo no pueda con nosotros va a decir: «Pues adiós,vosotros os lo habéis buscado».

¿Y la tierra como sustrato?Cuando veo un trozo de tierra veo casi el estómago delas plantas. De hecho, en agricultura ecológica deci-mos que la planta es el fruto de la tierra y la tierra pro-duce en función de cómo esté: de su nivel de microor-ganismos, de la vida que alberga, de su capacidad deproducir. A mí la tierra me genera un profundo respe-to y me cuesta mucho percibirla como un mero sopor-te inanimado. Me chirría la visión convencional quetiende a manipular las características de la tierra enfunción de lo que uno quiera sacar de ella. Por ejemplo:«Si tengo que cultivar una planta que necesita un de-terminado ph, cambiaré el ph». No, no es eso, yo ten-go que respetar esa tierra, sus características, su ph,su estructura, su textura, y adaptar las plantas a la tie-rra en que voy a ponerlas y no al revés.

En realidad lo más cuerdo, respetuoso y sensatosería estudiar qué suelo tenemos, y en función del sue-lo que tenemos decidir qué plantas vamos a poner, ytrabajar conjuntamente con ese suelo para mejorarlo.La tierra es como un banco y, en ese sentido, hay quereponer lo que se saca de él y, si es posible, incluso in-vertir para cultivar riqueza. Si no tenemos suelo, noproducimos, y si no producimos no vamos a poder co-

mer. Y ahí está nuestro capital, el capital que hemosheredado de nuestros antepasados y el capital que va-mos a tener que dejar a nuestros hijos. Y es un dramaimportante porque nos hemos pulido el capital con laagricultura química. Lo que hacen los abonos químicoses destruir toda la estructura del suelo y liberar la es-tructura que es base de todos los suelos y con ello lamateria orgánica acumulada.

Los productos químicos abren las puertas de esosalmacenes, y todas las reservas que había allí, todoslos nutrientes, salen. Por un lado, contaminan, porquehay un exceso; y, por otro, se pierde lo que no puedeabsorber la planta. Por eso hubo esos niveles de pro-ducción al principio de la agricultura química. Al abrirlas puertas del banco las primeras plantas se benefi-ciaron de esa liberación, pero eso se está acabando yes una lástima porque ahora nuestros suelos se estánagotando con la agricultura química. Tenemos quevolver a cerrar esas puertas de los bancos y volver aponer capital, ir aportando materia orgánica paramantener la fertilidad de los suelos, que es una heren-cia que hemos recibido de nuestros antepasados.

«La tierra es como un banco y, en esesentido, hay que reponer lo que se saca

de él y si es posible, incluso invertirpara cultivar riqueza.»

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Y hablando de significados. ¿Qué ve usted detrás deun tomate, por ejemplo? ¿Qué preguntas se haceacerca del mismo?Lo primero en lo que me fijo es si brilla mucho. Cuandoveo un tomate o una fruta que brilla mucho, ese brillome hace desconfiar, porque lo que se hace cuando lasfrutas y verduras salen del campo y hay que guardarlasen cámaras y transportarlas es darles un baño con fun-gicida para evitar que se pudran, y de paso se aprove-cha para añadir sustancias que hacen que ese fruto bri-lle más y sea más atractivo.

Por eso, todo lo que haya en el mercado que estémuy brillante me da mala espina, ya no me gusta. Esoes lo primero que miro. Y luego, evidentemente, me fi-jo mucho también en la variedad, sobre todo cuandohablamos de tomate. Intento no elegir aquellas varie-dades del típico tomate que es muy homogéneo, buscomás bien variedades locales.

Como coordinadora del Comité de Selección de Bio-cultura, ¿qué criterios se utilizan para la admisiónde los expositores?, ¿tiene que ser todo necesaria-mente ecológico?

Depende del tipo de producto. En lo que atañe a la ali-mentación, durante un tiempo, cuando aún no habíasuficiente producción de agricultura ecológica, estuvi-mos aceptando productos de producción local. Poco apoco, sin embargo, fuimos sacándolos de la Feria. Aveces fueron decisiones dolorosas porque se tratabade gente que llevaba mucho tiempo con nosotros y quelo hacía de una forma tradicional. Sabíamos que estababien, pero decidimos decantarnos claramente por loque es la agricultura ecológica certificada, porque creíamos que en ese momento el sector lo necesitaba yque la gente que hacía el esfuerzo de certificarse, contodo lo que supone, merecía tener un lugar predomi-nante en Biocultura.

También nos facilitaba mucho el trabajo porque,desgraciadamente, hecha la ley, hecha la trampa y noshabíamos encontrado con gente que no era todo lo le-gal que nosotros pretendíamos. La certificación oficialnos daba garantía de que había un control detrás de ca-da producto. Actualmente, en alimentación, todo lo quehay en la feria tiene certificado ecológico.

El paso siguiente, de cara al futuro, es ver qué hace-mos con otros productos, por ejemplo de slow food, deproducción local, etc.

¿Qué críticas constructivas haría al sello ecológico?¿Cree que tiene fisuras o que debería incorporarmás criterios que eviten que se industrialice el con-cepto, como por ejemplo, el uso del agua, el uso derazas o variedades autóctonas, etc.?Evidentemente, esta es una crítica que llevamos ha-ciendo desde hace mucho tiempo. Es lo que nosotrosllamamos agricultura ecológica de sustitución de insu-mos. Por ejemplo estamos viendo a gente que deja deutilizar un abono químico y lo sustituye por uno orgáni-co, deja de utilizar un pesticida químico y lo sustituyepor uno ecológico, pero no entiende la finca, el sistemaagrario, como un conjunto donde tiene que haber otrosaspectos como el fomento de la biodiversidad, de razaso variedades autóctonas, de espacios naturales quepermitan un control más biológico, de comercio local,de proximidad, de kilómetro cero... Todos esos concep-tos, a los que la agricultura ecológica certificada noobliga, suponen el eterno dilema y la eterna discusión.

En otros países, como Francia, ya hay sellos privadosde agricultura ecológica que van más allá y certifican to-dos esos aspectos, más bien relacionados con la soste-nibilidad, que la normativa europea deja fuera. Yo, ahí,tengo el corazón dividido, porque evidentemente creoque la agricultura ecológica debería incluir todo lo men-cionado, pero me cuesta cerrar el paso a las grandes

«Lo que hacen los abonos químicos esdestruir toda la estructura del suelo yliberar la estructura que es base detodos los suelos y con ello la materia

orgánica acumulada.»

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empresas que quieren entrar, pues hay que tener encuenta que tenemos un sistema económico que funcio-na de esta manera, y cambiarlo va a llevar unos años; enconsecuencia, impedir o prohibir que ese tipo de pro-ductos puedan entrar dentro del sistema oficial de pro-ducción ecológica es también una oportunidad perdida.

Puedo poner un ejemplo. La gente que cultiva horta-lizas en Almería, en medio del mar de plásticos y depesticidas. Hay gente que a priori afirma que nunca co-mería un producto ecológico que viniera de Almería.De acuerdo, quizás un producto ecológico que vengade Almería, que esté producido dentro de un inverna-dero, no sea tan sano o no esté tan de acuerdo connuestra manera de entender la agricultura ecológicacomo el de un pequeño productor de huerta de cual-quier otra zona; pero si no dejamos que hagan agricul-tura ecológica en Almería, nunca vamos a poder recu-perar esa zona. Vamos a condenarla a que siempretenga que ser un área de agricultura química. Enton-ces, quizás un primer paso sea que los agricultores deAlmería, en los invernaderos, puedan pasar a hacercontrol biológico, a sustituir abonos químicos por abo-nos orgánicos y con ello les estamos dando una opor-tunidad para empezar a hacer las cosas bien.

Yo entiendo la agricultura ecológica también comouna oportunidad para enmendar errores que se han lle-vado a cabo durante muchos años a nivel de producciónagraria. Creo que llegará un momento, y es lo que es-pero, en que exista una convivencia entre agriculturaecológica más sostenible, más de proximidad, más deconsumo local, y una agricultura ecológica más indus-trial pero que sea en su conjunto agricultura ecológica.Que desaparezca la convencional y empecemos por ahí.Creo que esa oportunidad tiene que existir porque lootro es una utopía, de la que yo también participo, peromuy a largo plazo. Hay que dejar una puerta abierta alos demás; aunque a mí no me agrade la Nestlé, ni mu-chas otras grandes multinacionales, pues ¡mira!, siquieren hacer productos ecológicos, ¡bienvenidos sean!; de momento, ¡bienvenidos!, siempre que no ha-ya fraude, evidentemente.

En cuanto a los huertos escolares ecológicos, ¿quéaporta esta práctica a los niños desde el punto devista de la educación?En primer lugar, el huerto en la escuela ofrece a losniños un lugar seguro donde experimentar y un espacioal aire libre, y en contacto con la tierra, donde viven enprimera persona una situación real de producción contodo lo que eso conlleva. Cuidar y mantener un huertosupone un contacto con el medio ambiente, una opor-

tunidad de estudiar y ver realmente qué son las rela-ciones entre los seres vivos, qué es un ecosistema, unaoportunidad de entender la necesidad de colaboración,entender de dónde viene nuestra alimentación, la im-portancia de la alimentación sana; y ahí hay tambiénotro tema que para mí es fundamental: la integraciónde los inmigrantes.

Me estoy encontrando con muchos maestros y pro-fesores que me dicen: «¡Oye!, es que en el huerto, mu-chos inmigrantes, sobre todo de origen magrebí, queen otras asignaturas son los últimos, ¡en esto son losprimeros!». Esto se debe a que aún tienen una culturaen la que el huerto está muy presente. Por eso sabenmás que los demás. Es un elemento de integración in-sospechado y maravilloso.

¿Y qué tipo de valores crees que inculca el mante-ner un huerto ecológico?Valores de respeto, convivencia, paciencia, los cualesdesafortunadamente se están perdiendo tanto en lasescuelas como en las casas. Yo planto una semilla y

«Quizás un primer paso sea que losagricultores de Almería, en los

invernaderos, puedan pasar a hacercontrol biológico, a sustituir abonosquímicos por abonos orgánicos y con

ello les estamos dando una oportunidadpara empezar a hacer las cosas bien.»

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tengo que esperar, no puedo comerme mañana lo quesalga. Y es muy difícil trabajar ese principio si no es através de la experiencia directa. En el caso del respetopor gentes de otras culturas, de otros países, que, enotros aspectos pueden tener más conocimientos quenosotros, el huerto desempeña también un papel im-portante.

¿Y cuál es la franja de edad en la que se le puedesacar mayor partido al hecho de tener y mantenerun huerto ecológico? Evidentemente, a medida que el niño tiene más capaci-dades puede sacarle más jugo, pero desde los más pe-queños de infantil, hasta los niños del instituto puedendisfrutar del mantenimiento de un huerto ecológico.Además, con relación a las diferencias de edad, el huer-to es un espacio de relación intergeneracional fantásti-co. Un lugar donde los abuelos pueden enseñar a los nietos y ambos disfrutar de la experiencia.

¿Cuáles son las reacciones o reflexiones de los ni-ños ante el huerto que más te han sorprendido en tuexperiencia educativa directa o indirecta? Lo que sorprende mucho es cómo hay alimentos queen casa no consumen y que en cambio, si son de suhuerto, sí los prueban e incluso los disfrutan. Es uno de

los comentarios que más me hacen los profesores:«Me vienen madres alucinadas porque su hijo, que noha querido probar un pimiento en su vida, en cambio síque se come el del huerto, incluso ahí, in situ». Niñoscomiéndose las habas o los guisantes crudos en elhuerto, y las madres alucinadas de que esos niños em-piecen a comer y a apreciar las verduras, porque hanvisto que son el resultado de su esfuerzo. Yo lo he sem-brado, yo lo he cuidado, y yo tengo el resultado, y sabemejor, sabe diferente porque lo he hecho yo. Es una respuesta muy común que los niños aprecien esos ali-mentos que cultivan en su propio huerto.

¿Por qué la mayoría de la población no muestra in-terés por la procedencia de los alimentos ni por có-mo han sido producidos?Yo creo que se debe a que no queremos problemas.Es aquello de «ojos que no ven, corazón que nosiente». Tenemos tantos problemas a todos los nive-les y el día a día que se nos come... Tener que hacer elesfuerzo de pensar, además, en la alimentación es al-go que se convierte en la gota que colma el vaso. Ytambién tiene que ver con la falta de conciencia sobrela importancia que tiene la alimentación en todo elresto de nuestra vida, en nuestra salud, en nuestroestado de ánimo, en las fuerzas que tenemos, en laenergía de que disponemos.

Por eso tenemos casi una inercia a delegar nues-tras decisiones en la administración o el Estado. Si losalimentos están en el supermercado es porque sonbuenos. Si no, no nos los venderían. Confiamos ciega-mente en el sistema. Igual que si se va al médico y éstehace un diagnóstico y pone un tratamiento, a priorinadie lo cuestiona. No podemos asumir todas las responsabilidades porque nos volveríamos locos, ¿no?

Pero yo creo que la responsabilidad de la ali-mentación sí que deberíamos asumirla y no de-beríamos haber renunciado nunca a ella.

Todo lo que es comida preparada industrializada,nos ayuda mucho en nuestro estrés. Antes la gentededicaba mucho tiempo a cocinar, a pensar qué comíao incluso tenía su propio huerto. Ahora no, ahora es ir alsupermercado el sábado, cargar el carro, tenerlo todocongelado y con el microondas, ¡pim, pam! y ya está: yacomo. Pero de este modo, no nos alimentamos:comemos, que es diferente. ¿Y cómo rompemos esa inercia? Ése es el gran re-to, ¿no? ¿Cómo llegamos a esa gente? Yo creo que la escuela es un factor primordial. Ha-

Huerto ecológico EcoDebry, en Tenerife. Foto: Asociación Sabia(http://asociacionsabia.blogspot.com).

«El huerto es un espacio de relaciónintergeneracional fantástico. Un lugardonde los abuelos pueden enseñar a los

nietos y ambos disfrutar de laexperiencia.»

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blando con un profesor italiano de la universidad deAncona, que es un especialista en mercadotecnia y enestudios sobre consumo de productos ecológicos anivel europeo, me decía que habían descubierto que elprincipal factor común a todos los europeos para de-cidirse a la hora de consumir un producto ecológicosobre otro no certificado, era que cuando eran peque-ños tenían una abuela en casa que les había recorda-do constantemente lo importante que era comer y co-mer bien.

Es muy importante lo que aprendemos y lo que oí-mos de niños, pero con frecuencia no somos cons-cientes de hasta qué punto esos primeros años pueden marcar nuestras tendencias y nuestra sensi-bilidad de adultos. Ahora los padres han perdido esacapacidad, porque se ha roto la cadena y ya los abue-los no viven en casa; y para un padre que está estre-sado y todo el día trabajando fuera es complicado te-ner que inculcar a los niños la importancia de laalimentación; en estas condiciones, la escuela tieneque asumir esa función, enseñar a los niños la impor-tancia de comer bien, la importancia de la calidad delos alimentos.

Por otro lado, también entiendo que las escuelasestán sometidas a presiones muy fuertes. Yo tengoniños que comen en la escuela y hasta este año no heconseguido que una parte de los alimentos que co-men en el menú sean ecológicos. Recibo una carta encasa con el menú de la semana y en la otra cara delmenú hay un anuncio de Danonino. La responsabili-dad la tienen las escuelas y la tenemos la sociedad. Esmuy complicado porque hay unos intereses económi-cos muy difíciles de romper y la agroindustria es muyimportante en España. Ahí sí que tiene que haber uncontrol político asumido con valentía. Por ejemplo, sipor un lado hacemos recortes en la sanidad, quizá conuna buena alimentación nos podríamos evitar muchasenfermedades. Pero, ¿quién es el guapo y el valienteque rompe la cadena? Es muy complicado.

Van a tener que ser pequeños pasos de conciencia-ción, de gente más sensibilizada que actúe un poco co-mo una mancha que se extiende y dé lugar a más y másgente sensibilizada.

Desgraciadamente, muchas de las enfermedadesque estamos descubriendo, como por ejemplo las aler-gias, el cáncer, las enfermedades autoinmunes, nosvan obligar a asumir de una vez por todas que si la ali-mentación no es buena eso genera un problema a me-dio y largo plazo para toda la sociedad.

¿Qué opina del consumo preferente de productoslocales y de temporada? ¿No puede acarrear tam-bién algún problema? Me explico: si todo el mundosiguiera esta premisa, ¿no acabaríamos con el co-mercio exterior, afectando también a la exportaciónde productos ecológicos españoles, lo que supon-dría un daño irreparable para el sector? ¿Cómo secasan las dos cosas? Creo que si el consumo en España de productosecológicos fuera suficiente, no nos sería necesario ex-portar nada. En España no hay suficiente demanda dealimentación ecológica, pero si la demanda creciese alos niveles, por ejemplo, de Suiza, los productores es-pañoles no tendrían que vender fuera.

¿Usted cree entonces que en un futuro el comercioexterior debería ser mínimo o incluso inexistente?No creo mucho en la globalización en cuanto a la aper-tura de fronteras para el comercio de alimentos quehoy día vigila la Organización Mundial de Comercio.También es cierto que depende del tipo de productos.Por ejemplo, si nosotros queremos comer chocolate,vamos a tener que importar chocolate porque aquí nolo podemos producir. Y si los japoneses quieren consu-mir aceite de oliva o vino van a tener que importar

Productos de la huerta ecológica. Foto: http://redsemillas.wordpress.com.

«El caso de los pepinos nos demuestrala necesidad de recuperar la relaciónde proximidad con el producto, sobre

todo en lo que se refiere a laalimentación básica de hortalizas.»

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nuestro vino y nuestro aceite. Pero en el caso de otrossectores más generalistas, como el de los cereales olas hortalizas, que podemos perfectamente producir yconsumir interiormente, la cosa debería responder alsentido común. Consumir primero los productos loca-les y de temporada y quizá exportar excedentes. Es,además, una apuesta de futuro, porque actualmente,tal y como está la situación mundial, el comercio espa-ñol se mantiene porque podemos vender hortalizas aprecios competitivos a los países del norte de Europa.Pero el día en que el norte de Marruecos se ponga aproducir masivamente productos ecológicos, ¿qué va apasar con los productos españoles?

Tenemos una dependencia demasiado grande delcomercio exterior y esto nos hace muy frágiles.

¿Qué opina, en ese sentido, de la crisis del pepino?Y, por otro lado, ¿qué opina sobre la conclusión deque el problema surgió en una granja ecológica quecultivaba brotes de soja?Pues yo creo que nos manipulan muchísimo a la horade volcar la balanza a favor o en contra del consumode unos productos u otros. Recordemos lo que pasóhace años con el aceite de oliva y la mala prensa quetenía. La crisis del pepino es una muestra más denuestra dependencia de los mercados exteriores. Silos pepinos españoles nos los hubiéramos comidoaquí, quizás no hubiese existido ese problema.

Además me llama poderosamente la atención quelos problemas de E. coli suelen aparecer en relacióncon productos cárnicos y la carne picada, y el brotesurgió en Hamburgo, cuna de las hamburguesas; sinembargo se difundió que el problema se había origi-nado en una granja de brotes de soja. Yo, francamen-te, tengo serias dudas sobre las conclusiones a lasque se llegó –que ni si quiera sé si se dieron por defi-nitivas–, pero el daño a España y a la imagen de losproductos ecológicos ya está hecho.

El caso de los pepinos nos demuestra la necesidadde recuperar la relación de proximidad con el producto,sobre todo en lo que se refiere a la alimentación básicade hortalizas: comprar productos locales y a producto-res de la zona. La mayoría de las bacterias se desarro-llan sobre todo con los transportes a larga distancia,períodos largos de almacenamiento, etc.

Ha llegado a afirmar que el huerto es una revolu-ción. ¿Qué quiere decir con esto? Si todo el mundo nos pusiéramos a hacer nuestro pro-pio huerto y a cultivar nuestras propias hortalizas cam-

biarían muchas cosas, muchísimas. El huerto es unaherramienta de poder insospechada. Que la gente searesponsable de su propia alimentación y sea capaz deproducir una parte de sus alimentos es algo revolucio-nario. Estamos en manos de muchos agentes de poderque nos tienen totalmente manipulados, como comen-taba antes en relación a los escándalos alimentarios.En términos simbólicos, tener un huerto es como decir:«Si queremos, podemos ser más autosostenibles, másautosuficientes, y, con un acto muy sencillo, cambiarmuchas cosas». Todavía no somos conscientes del po-der que tenemos como consumidores y de que un pe-queño cambio en las pautas de consumo genera mu-chos cambios a nivel global y económico.

Cómo ingeniera agrónoma ¿cree que se podría ali-mentar a toda la población mundial sólo con pro-ductos ecológicos?Creo que sí, estoy convencida de ello. Creo firmemen-te que el problema del hambre en el mundo no es unproblema de capacidad técnica de la tierra para pro-ducir, sino un problema de aplicación de malas prácti-cas agronómicas y de repartición y de estrategia polí-tica y económica de los países más ricos; a éstos noles interesa dar capacidad de autosuficiencia a paísesen los que existen casualmente materias primas degran valor como el oro, los diamantes, el coltán, el pe-tróleo, etc.

Llevamos practicando la agricultura química másde cincuenta años, llevamos ya diez años de transgé-nicos, y el hambre en el mundo no hace más que em-peorar. Entonces, ¿qué me están diciendo? ¿Qué meestán contando? Es absurdo.

Me reafirmo en que existe suficiente capacidadproductiva de la tierra para producir alimentos paratodos. Lo que no es normal es que dediquemos la sel-va amazónica a producir soja para alimentar cerdos afin de que nosotros podamos comer carne cada día.Es absurdo. Son absurdos como éste los que hacenque lleguemos a paradojas como el hecho de que ha-ya gente pasando hambre y, al mismo tiempo, gentecon problemas de sobrepeso y enfermedades relacio-nadas con el sobrepeso. Yo estoy convencida de quecon técnicas de agroecología y una agricultura ecoló-gica es posible cultivar suficientes alimentos para ali-mentar a toda la población actual.

Entrevista realizada por Odile Rodríguez de la Fuente.

entrevistas14


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Antonio Bello, doctor en Ciencias Biológicas es profesor de investigación en Ciencias Agrarias desde1987. Miembro fundador y vicepresidente de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica, estambién miembro fundador de la sociedad Científicos por el Medio Ambiente (CIMA). Ha sido directordurante 8 años del Centro de Ciencias Medioambientales del CSIC. Es asesor de las Naciones Unidasy de la FAO en alternativas al bromuro de metilo como fumigante del suelo, así como de losMinisterios de Medioambiente, y de Agricultura, Pesca y Alimentación. Es uno de nuestrosinvestigadores con mayor reconocimiento internacional por su destacada y amplia labor en lastareas relacionadas con la agricultura sostenible y el cuidado del medio ambiente. Su humildadva pareja a los importantes premios que ha recibido, como el Premio del Protocolo de Montrealen 2007, por su contribución a la eliminación del bromuro de metilo, un elemento destructor dela capa de ozono. Antonio Bello Pérez es un referente científico internacional que ha hecho delcontacto con los campesinos una ciencia participativa entre la investigación de excelencia queél representa y la sabiduría que da la tierra al hombre que la cultiva. Hablamos con él depolítica, economía, ciencia, en definitiva del substrato cultural que determina las ayudas olos obstáculos que afectan a la producción de nuestros alimentos.

¿Hay realmente alternativas a la producciónagropecuaria industrial que contamina no sólosuelos, aguas corrientes y alimentos, sino tambiénaguas freáticas y mares, afectando a corales,pesquerías y generando muerte (desiertos marinos)producción de gérmenes (como los de la gripeH1/N1, aviar, etc.) y otros efectos igualmentedesastrosos? ¿O para alimentar a una poblacióncreciente debemos aceptar la coexistencia de los

cultivos ecológicos, los convencionales y lostransgénicos, y, acaso, paliar los problemas queacarrean estos últimos? Hay que señalar que sólo existe un modelo agrario,que es aquel que se preocupa de la calidad de los ali-mentos, el respeto al territorio y la salud de los ciuda-danos, basándose sobre todo en su alto valor social; elresto de lo que seguimos llamando “agricultura” puedeser cualquier otra cosa; se deben aplicar los criterios

Antonio Bello PérezBiólogo

«No podemos admitir que se produzcan hechos como la “crisis de los pepinos”conociendo los valores de calidad de nuestro sectorhortofrutícola y, en general, de la producción agrariamediterránea.»


agroecológicos en el diseño y gestión de los diferentessistemas de producción agraria; esos criterios debenser el fundamento de cualquier alternativa agropecua-ria; repito: sólo hay una Agricultura con mayúscula quees aquella que reúne todos los valores de calidad quehemos señalado; el resto son modas que los ciudada-nos se encargarán de que desaparezcan con el tiempo.

¿Es posible el desarrollo de un mundo agrario enarmonía con el medioambiente y con las personas?¿Puede la agroecología resolver los problemas quese le achacan –como alimentos más caros,hambrunas periódicas– y superar la necesidad deroturar más y más tierras vírgenes para satisfacerlas necesidades de una población creciente? En nuestro país sólo tenemos que analizar los valoresde calidad de nuestros sistemas agrarios tradiciona-les: los enarenados de Almería o los arenados deLanzarote, los cultivos canarios sobre substratos deorigen volcánico, los cultivos hortícolas en los alrede-dores de La Albufera de Valencia, los viñedos deCastilla-La Mancha, los olivares y frutales de la mayorparte de nuestro país, y, sobre todo, las “dehesas ibé-ricas” que han sabido armonizar agricultura y ganade-ría con la conservación del territorio; son sistemas convalores agroecológicos que he podido estudiar en los

últimos años, y de los que hay que destacar que soncapaces de autorregularse para hacer decrecer laspoblaciones de organismos causantes de enfermeda-des o plagas que actúan como factores limitadores dela producción agraria. Al mismo tiempo, esos siste-mas incrementan la fertilidad de los suelos mediantediferentes modelos de gestión agraria, destacandoespecialmente los sistemas de agricultura familiar,basados desde el punto de vista social y sobre todoeconómico en criterios de “ayuda mutua”; así se puedemantener una mayor rentabilidad de los cultivos conun menor coste de mano de obra y producción, sinnecesidad de roturar una mayor superficie de tierraspara mantener a la población.

¿Cómo es posible que el CSIC cierre elDepartamento de Agroecología del Instituto deCiencias Agrarias, cuando cada vez son más losinvestigadores e instituciones científicas de todo elmundo que reconocen el actual problemaalimentario e intentan promover una nuevarevolución agrícola basada en criterios ecológicos,más que productivistas?La desaparición del Departamento de Agroecología enel Instituto de Ciencias Agrarias del CSIC es un proble-ma de la política científica desarrollada en los últimosaños, especialmente en el campo agrario y ambiental.Ese hecho se podrá valorar en el futuro, pues lasinvestigaciones en el campo de la agroecología sonfundamentales para potenciar la gestión de nuestrossistemas agrarios tradicionales. Así lo ponemos de manifiesto en el libro que he escrito en colabora-ción con Concepción Jordá y Julio César Tello,Agroecología y producción ecológica (CSIC y LaCatarata, 2010), en el que se analizan los fundamentosde la ecología de los sistemas agrarios, la importanciade la agroecología en la gestión del territorio y elempleo de recursos locales para la gestión de los cul-

«Los valores de calidad no sólo losencontramos en nuestro sector

hortofrutícola, como vienendemandando los ciudadanos,

especialmente por la relación entrealimentación y salud, sino sobre todo en

nuestra agricultura extensiva.»

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tivos; también se describen ahí las técnicas de biode-sinfección de suelos como alternativa en el tratamien-to de las plagas y enfermedades de las plantas, lascaracterísticas de los agrosistemas mediterráneos yde otros sistemas agrarios singulares, la soberaníaalimentaria, la defensa del mundo rural, pero en parti-cular la agroecología según un modelo de investiga-ción participativa, que tenga en cuenta que el desarro-llo de los sistemas agrarios del futuro estará condicio-nado por una preocupación cada vez mayor por elmedio ambiente, la conservación de los recursos natu-rales, la salud de los seres vivos y su contribución a lareducción de la pobreza.

¿Cree que la nueva Política Agraria Común (PAC)presentada en estos días por la Comisión Europeaafronta realmente la crisis de la agricultura y laalimentación? ¿Se contempla un cambio de modeloagrario que tenga en cuenta la grave crisisecológica que estamos viviendo?El análisis de los planteamientos sociales y económi-cos que están en el documento que presenta la nuevaPAC 2013, que es el fundamento para desarrollar lapolítica agrícola en los próximos años en la ComunidadEuropea (2014-2020) y determinar su papel en laactual crisis económica, así como su repercusión en laconservación del territorio, subraya sobre todo laspropuestas de eliminación de las cuotas lecheras y delazúcar, así como la supresión de los derechos de plan-tación de viñedo, por ser preocupantes para sectoresfundamentales de la producción agraria en la CE; portodo ello se comprende que se haya producido unrechazo unánime no sólo de las organizaciones agra-rias, sino también de las administraciones, por larepercusión en las ayudas de la CE al sector agrario yal mundo rural, lo que conducirá a la pérdida de capa-cidad productiva y nos obligará a importar alimentos,

con el consiguiente desmantelamiento del sectoragrario, que abandonará el campo en masa; se com-prarán productos de fuera, más baratos pero sin uncontrol sanitario riguroso, lo que puede significar unpeligro para la salud. Es necesario un plan de acciónpara crear una estructura productiva agroalimentariaeficaz que nos permita resolver la crisis actual, y quese den las ayudas en función de los cultivos; es nece-sario el desarrollo de un modelo agrario que mire alfuturo con ilusión, preocupado por la protección de lasáreas naturales según cada región; pero los derechosasignados por la CE tendrán un valor unitario uniformesin tener en cuenta la diversificación de cultivos ni,sobre todo, sus funciones ecológicas. La nueva refor-ma de la PAC 2013 no resolverá los problemas delmundo agrario, siendo necesario establecer acuerdosde colaboración entre consumidores y productoresque potencien unos precios justos, así como modelosde venta directa al consumidor, pero sobre todo seríapreciso reducir papeleos y burocracia en la gestión delas ayudas de la PAC.

¿Qué hay que hacer en España para evitar que cadames mil personas dejen de dedicarse a laagricultura? ¿Es un problema de distribución injustade las ayudas (el 20% de los beneficiarios reciben el

«Sólo existe un modelo agrario, que es aquel que se preocupa de la calidadde los alimentos, el respeto al territorioy la salud de los ciudadanos, basándose

sobre todo en su alto valor social; el resto de lo que seguimos llamando“agricultura” puede ser cualquier

otra cosa.»

Viñedos en Lanzarote (Foto de “Salvador G. de Migue…” en Panoramio). En página anterior, destrucción de pepinos no

comercializados como resultado de la crisis de exportación en la UE.


80% de las ayudas de la PAC), orientadas hacia lasexplotaciones más intensivas o rentables? ¿Cuándose tendrán en cuenta los criterios sociales y seincluirán instrumentos de regulación de mercadoque pongan fin a la especulación alimentaria y a lavolatilidad de los precios, y al abuso de poder de laagroindustria y la gran distribución?La agricultura española depende en un 27% de lasayudas de la PAC. Cuando ésta ayuda se termine, den-tro de tres años, unos 400.000 empleos agrarios deja-rán de existir y una población muy próxima al millón depersonas deberá cambiar de trabajo; además, queda-rán abandonadas o semidesérticas áreas importantestanto de la meseta como de montaña, debido a que losproblemas del campo en su conjunto no se han toma-do en serio; se ha supuesto que su función era solo laproducción de alimentos a bajo precio, olvidándose desus servicios sociales y culturales, y olvidándose enespecial de establecer criterios para la regulación delos mercados. Hay que hacer en estos momentos unareorganización de nuestros sistemas agrarios, tenien-do en cuenta que tenemos para ello tres años.

¿Cuáles son los servicios sociales y culturales delos agrosistemas que no son directamentevalorados en términos de renta agraria?Es muy preocupante que ante los cambios de la políti-ca agraria, y sobre todo ante las pérdidas de las sub-

venciones de la CE, no se hayahecho una valoración en profundi-dad de los servicios sociales y cul-turales de la producción agraria.Pocos se están dando cuenta deque se avecina una nueva transfor-mación del campo, y en realidad dela sociedad, con el abandono degran parte de la actividad agraria yel despoblamiento rural, con elgran impacto que eso implica en lapolítica agroenergética, con surepercusión en la pérdida de ladiversidad de especies y de siste-mas de producción agraria, queconstituyen un recurso fundamen-tal para la seguridad de la alimenta-ción de las futuras generaciones;supone también grandes pérdidasde bienestar económico y social porlos servicios que aportan los siste-

mas agrarios, especialmente en el incremento de lafertilidad del suelo, el reciclado de nutrientes y susciclos, la retención del carbono y finalmente la produc-ción de alimentos, cuestiones que están relacionadascon el cambio climático y otros aspectos ambientales.Por otro lado, hay que tener en cuenta el valor culturalde los paisajes agrarios que puede ser la base para eldesarrollo de un agroturismo de calidad, además deuna alimentación de calidad que evite problemas desalud y reduzca la contaminación ambiental.

Políticos y técnicos deben comprometerse paraconseguir un modelo alimentario solidario yresponsable, estableciendo precios justos paraagricultores y consumidores, pero ¿cuál es laresponsabilidad de los ciudadanos? ¿Es el campouna responsabilidad de todos?En su editorial del número 18, publicado en 2011, larevista de la Sociedad Española de Científicos señalaque ante los problemas planteados, la investigacióncientífica en el campo agrario ha estado muy activa,indicando a modo de ejemplo que existen más de 30bancos de germoplasmas que funcionan en red,habiéndose registrado en España como recursos fito-genéticos unas 1.490 variedades de pimiento y 3.930de tomates. Al considerar que los problemas agrariosson responsabilidad de todos, hay que preguntarsecómo se producen los alimentos para tratar de lograr

«Ha llegado la hora del asociacionismo agroecológico,para que los ciudadanos elaboren un plan de acción

que permita la reestructuración del campo que,repetimos, es responsabilidad de todos.»

Una imagen de un curso de huerto ecológicoen Salama (Acebo, Cáceres) impartido por

Gaspar Caballero De Segovia.

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un modelo agrario responsable ysolidario, mediante la selección dealimentos de temporada y de pro-ducción local que evite gatos ener-géticos extras, sobre todo de trans-porte, con unos precios justos paraagricultores y ciudadanos. Por todoello la Sociedad Española deCientíficos plantea que «ha llegadola hora del asociacionismo agroe-cológico», para que los ciudadanoselaboren un plan de acción que per-mita la reestructuración del campoque, repetimos, es responsabilidadde todos.

Es cierto que si se las deja o guíacon “mano blanda”, la dinámica yla diversidad de las especies enlos ecosistemas pueden realizarel trabajo que nosotrospretendemos hacer, con mayor eficacia y conmenores costes ambientales y económicos. La gestión con criterios agroecológicos es por elmomento la única alternativa de gestión agraria ecoló-gica, al estimular la capacidad de autorregulación delsistema; «hay que producir menos, pero mejor», laproducción ecológica es una fuente de seguridad,conocimiento y tecnología para abordar los retosambientales y socioeconómicos; para todo ello, indicaJuana Labrador Moreno, «falta voluntad, valentía yvisión de futuro».

¿Cuál es el peligro de los monocultivostransgénicos y cuál el interés que pueda tener labiotecnología para resolver los problemas queplantea el hambre en el mundo? Debido al cultivo de maíz transgénico y por su efectosobre las abejas están apareciendo colmenas y mielcontaminadas por los transgénicos; lo mismo puedeocurrir con otros insectos polinizadores; pero hay queseñalar especialmente su posibles efectos sobre lagran diversidad de vertebrados, especialmente avesinsectívoras o granívoras, cuyas funciones hemosconocido gracias a los trabajos de investigación delequipo de Félix Rodríguez de la Fuente, que señaló surepercusión sobre los sistemas naturales, en particu-lar con relación a los parques naturales. Todos estosaspectos son sumamente preocupantes, pues la pala-

bra clave en la gestión de los sistemas agrarios es“diversidad”, no solo la biológica, en el sentido funcio-nal, sino también en su armonización con la diversi-dad ambiental, que en las regiones mediterráneasestá definida por el espacio y los cambios de las esta-ciones a lo largo del año, así como por los métodos degestión de la diversidad cultural; todo esto se puedeperder, y la introducción de unos modelos de mono-cultivos transgénicos representa un peligro máximo,aunque la biotecnología puede ser de interés cuandose tienen en cuenta los valores ambientales o socialesdel territorio.

Más de la mitad de la tierra necesaria para elconsumo europeo procede de otros continentes,según revela un informe elaborado por Amigos dela Tierra y el Sustainable Research Institute. ¿Quépasará cuando China, que sólo utiliza 0,4 hectáreaspor persona, pase a la 1,5 que utilizamos nosotros?¿Habrá tierra para todos?El concepto clave a este respecto es el de “soberaniaalimentaria”, que se ha venido aplicando al derecho delos ciudadanos para poder elegir sus alimentos, plan-teando la pregunta de cómo se producen para teneren cuenta al elegirlos no sólo su calidad desde elpunto de vista alimentario, sino también su impactosobre el territorio y su relación con la autosuficienciaalimentaria; este aspecto se percibe con mayor clari-

«La cultura campesina se mantendrá a una escalapequeña, puesto que forma parte de la verdadera

identidad de los pueblos.»

19Agricultor. Foto de “N-ko” en Flickr.


dad en los territorios insulares, donde la superficiecultivable suele ser escasa. Una vez más vemos quees necesario un cambio de modelo, utilizando crite-rios agroecológicos que permitan lograr una mayorrentabilidad de la superficie de cultivo y una alimenta-ción suficiente que evite gastos y contaminación por eltransporte de alimentos.

Desde el inicio de la crisis financiera, la búsquedade rendimientos económicos del capital ha puestosus ojos en las mejores tierras campesinas. ¿Eséste el fin de la cultura campesina?Nos sorprende que estos hechos estén ocurriendo conla crisis financiera, puesto que los sistemas agrarios nosuelen ser económicamente rentables si no se gestio-nan desde el punto de vista de un modelo familiar, porsu influencia en el coste y la eficiencia de los sistemasde producción. La situación que se plantea en la pre-gunta supondría el fin de las grandes empresas si nosaben integrar esos planteamientos en su modelo deproducción. La cultura campesina se mantendrá a unaescala pequeña, puesto que forma parte de la verdade-ra identidad de los pueblos, que están acostumbradosa la selección de unos criterios agroecológicos quemantengan una calidad determinada de los alimentos;calidad que está relacionada con sus conocimientosagroecológicos propios, seleccionando sus variedades,razas, épocas de cultivo y sobre todo sus métodos,teniendo en cuenta que lo importante es la calidad.

¿Es cierto que el tamaño de plantas y animales seestá reduciendo debido a las temperaturas máscálidas y a la falta de agua, lo que podría tenerprofundas implicaciones para la producción dealimentos en los próximos años, tal como haadvertido un grupo de investigadores?Los fundamentos de la investigación científica agrariaestán en describir y establecer las bases de los cam-bios en el comportamiento de los seres vivos en rela-ción con el ambiente y las técnicas de cultivo, para pre-venir los problemas que se puedan plantear o estable-cer alternativas en los momentos oportunos, teniendoen cuenta para ello el comportamiento de los cultivosen áreas con condiciones ambientales diferentes. Losfenómenos negativos que puedan presentarse en loscultivos en relación con el incremento de la tempera-tura o la falta de agua no nos preocupan a los expertosque venimos trabajando en el funcionamiento de lossistemas agrarios en ambientes mediterráneos, yaque la cultura tradicional ha sabido seleccionar técni-

cas para el control de la temperatura como son la uti-lización de las sombras y la orientación de los cultivos,así como para regular el consumo de agua mediante lautilización de cubiertas; por otro lado, los cambios enla temperatura y el contenido de agua pueden servirpara regular la actividad biológica de los sistemasagrarios, como ocurre con el cambio de estaciones a lolargo del año.

¿Que es la investigación participativa y como searmoniza el conocimiento científico con el “saber”de agricultores y técnicos? Es necesario un cambio en los planteamientos de lainvestigación agraria, que sin perder la calidad de laproducción científica responda a las necesidades rea-les de nuestra agricultura y nuestra ganadería. Paraello es fundamental el desarrollo de una “investigaciónparticipativa” donde los científicos tengan un conoci-miento directo de los factores que afectan a nuestraproducción agraria y permita el diseño de una tecnolo-gía dotada de una visión agroecológica para la gestiónde los sistemas agrarios. Es fundamental dinamizar elconocimiento a través de un nuevo enfoque de lainvestigación relacionada con la actividad agraria y elmundo rural. El conocimiento científico deberá enri-quecerse con la experiencia práctica de técnicos agra-rios, agricultores y expertos en gestión empresarial. Elsector debe participar activamente en la selección deobjetivos y en el seguimiento de los proyectos deinvestigación, garantizando así el logro de alternativasviables para obtener una producción no sólo diferen-ciada por su calidad nutritiva, sino también ambiental ysocialmente comprometida, tratando además delograr una reducción de costes en la producción. Elconcepto de investigación participativa plantea lanecesidad de contar con los principales actores de laeconomía rural, agricultores y ganaderos, para quesean aplicables los nuevos conocimientos. Se hantomado como referencia las conclusiones del libroantes citado Agroecología y producción ecológica.

Señálenos dónde puede estar la esperanza… No son necesarios los puntos suspensivos en la pre-gunta, puesto que todos los ciudadanos saben que laesperanza es “verde”, como también lo debe ser todaactividad de calidad. Esta esperanza de futuro seencuentra respaldada por una producción agraria decalidad no sólo en nuestro país, sino sobre todo en lossistemas agrarios de la región mediterránea, dondeencontramos una relación profunda entre alimenta-

entrevistas20Cultivos en terraza en la Caldera de Taburiente.

Isla de La Palma. Canarias.

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ción, respeto por el territorio y calidad de vida. Losvalores de calidad no sólo los encontramos en nuestrosector hortofrutícola, como vienen demandando losciudadanos, especialmente por la relación entre ali-mentación y salud, sino sobre todo en nuestra agricul-tura extensiva.

Los sistemas agrarios mediterráneos nos estánsirviendo de referencia para describir una serie dealternativas nuevas para la gestión de los problemasque se plantean a nivel mundial en agricultura, comoha sido el caso con la retirada de los fumigantes parael control de los organismos parásitos y patógenos delas plantas, gracias a la “biodesinfección de suelos”,desarrollada por medio de programas de investigaciónparticipativa, y cuyos resultados han sido recogidos enun video sobre “Biodesinfección de suelos” deAlejandro Gallego (www.vimeo.com/tekieroverde). Almismo nivel por su interés agrario, tenemos los subs-tratos naturales de origen volcánico representativosde Canarias, como los “jables” del sur de Tenerife, los

“arenados” de Lanzarote o las “sorribas” por todaCanarias, que es el único caso en que la solarizaciónes eficaz en el manejo de organismos patógenoscuando las paredes son de basalto. En agriculturaextensiva es muy importante destacar el valor de lossistemas tradicionales de rotación con especial rela-ción a una serie de leguminosas; y hay que señalar,por último, los sistemas de producción que permitenarmonizar agricultura y ganadería como son las“dehesas ibéricas”, cuyos aspectos funcionales se pue-den hacer extensivos a los olivares, viñedos y diferen-tes frutales.

Estas investigaciones han sido realizadas dentro delas ayudas de nuestro Ministerio de Medio Ambiente yla SEAE, destacando entre otras las de Iván CastroLizazo y colaboradores (2011), «Biodesinfección desuelos y producción ecológica», así como las que apa-recen en la página del Ministerio: www.marm.es/es/calidad-y-evaluación-ambiental/publicaciones/, conespecial referencia a los trabajos sobre “Biodesinfec-ción de suelos” de Díez Rojo y colaboradores (2011) ylos de González y colaboradores (2011). Por todo ellono podemos admitir que se produzcan hechos como la“crisis de los pepinos”, conociendo los valores de cali-dad de nuestro sector hortofrutícola y, en general, de laproducción agraria mediterránea.

Entrevista realizada por Beatriz Calvo Villoria.

«Los sistemas agrarios mediterráneosnos están sirviendo de referencia para

describir una serie de alternativasnuevas para la gestión de los problemas

que se plantean a nivel mundial enagricultura.»

21


entrevistas22

En su obra hay constantes referencias a lanaturaleza ¿Considera la naturaleza el sujetoprincipal de su trabajo? Hace más de diez años me interesé por los parques deLondres. En todo el trabajo que realicé posteriormentesiempre me ocupé de la proyección del ser humanomás que de la naturaleza en sí misma. Es decir, el suje-to principal es nuestra relación con ella.

¿Por qué esa elección de los parques? En su viajeartístico parte de espacios cerrados y llamemos

“domesticados” para llegar al lugar posiblementemás abierto y primordial del planeta como es laAntártida. ¿Cómo le afecta este recorrido?En Londres, el punto de partida se sitúa en el Museo deCiencias Naturales, donde la longevidad de una secuo-ya gigante es comparada con el tiempo histórico de laescala humana, al inscribir en sus anillos de crecimien-to los acontecimientos más relevantes de nuestra his-toria. Esta aparente objetividad enmascara cómo pro-yectamos el sujeto en un mundo que, transformado yhumanizado, apenas guarda correlato con el ciclo vital

«En arte, para realizarcualquier gesto que vayamás allá del pensamiento

es inevitable alterar la naturaleza; por eso

intento que cada acto estéplenamente justificado.»

Mireya Masó

Artista

Mireya Masó es una artista que trabaja principalmente con la fotografía y el vídeo. A lo largo de estosúltimos años su reflexión ha estado muy centrada en la relación del hombre con el paisaje. En un principiose internó en una serie de parques naturales y más recientemente su investigación la llevó a trabajar en la

estación polar de la Antártida. En estos espacios ha procedido a un registro detallado de secuencias eimágenes que indagan sobre los procesos de cambio y transformación, sobre cómo el ser humano

percibe su entorno, se hace cargo de sus significados, toma conciencia de su poder de intervención y escapaz de registrar espacios de conciencia en la naturaleza. Muchas de estas propuestas son fronterizas,en el sentido de que el hombre es agente de cambios, pero también sujeto de procesos que no controla,

por lo que no siempre es consciente de su relación perceptiva con el medio natural, de ahí que MireyaMasó esté interesada en indagar en esa delgada línea de la percepción consciente. La fotografía y

especialmente el vídeo se adecuan muy bien a estos trabajos que tienden puentes entre la ciencia, laarquitectura y el arte. Estas relaciones la llevaron a la las bases argentinas de la Antártida, junto conuna ecóloga marina, para trabajar en un proyecto conjunto que se inauguró en el Centre d´Art SantaMónica de Barcelona y el Centro Cultural de España en Montevideo. El que quiera conocer mejor su

trayectoria puede acercarse a la página web: http://mireyamaso.com/


del árbol, determinado en el grosor de sus anillos másbien por los factores ambientales. Así inicie It´s not Justa Question of Artificial Lighting or Day-light, el estudiode las estructuras que proyectamos en nuestra accióny relación con la naturaleza domesticada de los par-ques urbanos en la ciudad de Londres, pero también decómo nuestros estados emocionales pueden cambiaren función de condiciones externas tales como la inten-sidad de la luz y las variaciones climáticas de formasimilar a como afecta al ciclo de las plantas.

Después de trabajar unos años con los animales yplantas que habitan el límite de las grandes ciudades ycon los elefantes del norte de Tailandia, en la Antártidame encontré con un lugar donde apenas había referen-cias humanas, tan sólo asentamientos aislados en unanaturaleza que aún domina la mayor parte del territo-rio. El sujeto del trabajo, se trasladó del objeto a losmecanismos de percepción del entorno.

En el año 2006 viajó a la Antártida en compañía deuna ecóloga marina. ¿En qué consistió el trabajoqué realizó y cómo fue la relación arte-ciencia? La Antártida fue desde el inicio un proyecto compartidoen todas sus fases, desde la planificación, al trabajo decampo y su desarrollo, con Mercedes Masó, ecólogamarina y responsable de esta propuesta. Esto me per-mitió una aproximación al mundo de la ciencia, que fueenriqueciéndose a medida que avanzaba con nuevascolaboraciones con científicos de otros campos, dondefue crucial, ya en el estadio final, el apoyo de JosepPerellò, físico, responsable del proyecto de arte y cien-cia en el Centre d’Art Santa Mónica. Con ocasión de laexposición, en el 2010 organizamos en el centro unasjornadas de debate sobre percepción y diatomeas, altiempo que editamos un libro donde se reflejan losencuentros de esta experiencia cruzada. Salir del límitede la propia disciplina no sólo me parece enriquecedorsino necesario.

Entonces compartió con científicos ese inmensolaboratorio natural. ¿Cuál ha sido su propiainvestigación plástica?, ¿qué temas ha tratado?Mi investigación fue en torno a los mecanismos de per-cepción del ser humano en un entorno en continuatransformación. El denominador común es el cambioque experimenta el paisaje y los límites de nuestra per-cepción para cuantificar estas variaciones. Me planteéel siguiente interrogante: ¿a qué velocidad deben suce-derse los cambios para que seamos capaces de perci-birlos? Los cambios sutiles son capaces de provocar

grandes variaciones en el medio, pero nuestra capaci-dad está limitada por la imposibilidad de retener suce-sivas imágenes tal y como sucede con la cámara.

Trabajé en diferentes escalas: por un lado, la obser-vación macroscópica, mostrada a través de los témpa-nos que conforman el paisaje antártico, y por otro lacaptación, mediante un microscopio electrónico, de losmicroorganismos que habitan en el hielo.

Por una parte, pues, con los témpanos que obser-vábamos diariamente en la bahía y después recorrimoscon el rompehielos. Allí trabajaba Ted Scambos, unglaciólogo con el que visité el A22A, cuando instaló unatorre de control en su superficie para seguir su evolu-ción. Estuve registrando con mi cámara los cambioslumínicos y los desplazamientos de témpanos que con-figuraban un paisaje en movimiento, en ocasiones sutily otras veces tan veloz como los vientos huracanados.

Por otra, interesada en la estructura de sílice de lasdiatomeas, un alga microscópica presente en lasmuestras de agua helada que Mercedes recogía en laAntártida, profundicé en las investigaciones de RichardGordon, un bionanotecnólogo que experimenta con susposibilidades prácticas, aún embrionarias pero muysugerentes, puesto que sustituye los métodos indus-triales por la biotecnología, con un eficiente ahorro deenergía y materiales. Así que nos planteamos una cola-boración con los alumnos de Marta Malé y Luis E.Fraguada del Institut d’Arquitectura Avançada deCatalunya de la que salieron modelos tridimensionales

23“Gardens' Delights” (2000-01)

Frames del video. 11'


inspirados en los elementos formales que configuran laestructura de diatomeas y radiolarias.

Normalmente el artista interesado en la ciencia,recurre a ella como campo de reflexiones, si cabe,de metáforas o citas; ahora bien, usted en sutrabajo parece que va más allá: se instala como unacientífica más con sus colegas, pero desarrollandootro lenguaje ¿Cómo valoran los científicos sutrabajo? En efecto, no se trataba de hacer ilustraciones científi-cas sino de una experiencia transdisciplinar. Mercedesy yo estuvimos siempre unidas, observando, registran-do, compartiendo nuestros conocimientos e inclusointercambiando los roles. Esto fue básico para la gene-ración del proyecto; por ejemplo una de las instalacio-nes de vídeo, Ventanas ambientales, 2006-2010, incor-pora el concepto, tanto en el título como en su conteni-do, con el que los científicos nombran la interacción defactores físico-químicos y biológicos determinantes delarranque de un proceso, como el crecimiento de lapoblación de una determinada especie. En la exposi-ción, las ventanas del claustro de Santa Mónica fueronutilizadas para ofrecer una visión de los diferentes esta-dos de la bahía de Base Esperanza, a través de proyec-ciones de vídeo donde se apreciaban de forma sutil, casial límite de nuestra percepción, leves variaciones delmedio. A esta estructura general se superponía el tra-tamiento individualizado de cada escena, pero todo res-pondía a esta idea de ventanas ambientales.

En la sala central, otra instalación, Tiempo de cam-bios, contrapone un ritmo dinámico claramente per-ceptible al cambio sutil de la obra anterior, a través deldesplazamiento de los témpanos observados desdetierra firme y desde la cubierta del rompehielos Iritzar,y de dos secuencias –una obtenida en colaboración con

José Manuel Fortuño en el microscopio electrónico delInstituto de Ciencias del Mar y otra recreada por anima-ción– en las que se recorre con la cámara un mismoejemplar de fitoplancton antártico (Dictyocha). En estecaso, traté de completar la imagen plana que propor-cionaba el microscopio con una reconstrucción tridi-mensional en movimiento que permitiera apreciar lacomplejidad de su estructura. Por otro lado, en estamisma instalación aparece la actividad de los científi-cos: un geólogo que desde tierra firme referencia consu GPS los témpanos arrastrados por las corrientesmarinas y los preparativos para instalar la torre en elA22A. En todos ellos, frente al dinamismo del paisaje,la figura humana permanece estática.

En sus trabajos hay una fuerte impresión de losprocesos naturales y culturales relacionados con eltránsito del tiempo: las relaciones ecológicas, laconstrucción de paisajes, la destrucción por partedel hombre de la naturaleza… Todo se desarrollasobre ese lienzo complejo e ineluctable del tiempo.¿Considera que existe un tiempo no natural oprofano, un tiempo sagrado? ¿Qué relación puedetener el arte con los distintos tiempos?El arte en la antigüedad trataba de inmortalizar lascosas y los seres sometidos a cambios, es decir abriruna brecha en la duración natural del tiempo para sor-tear su existencia finita. El hombre contemporáneo,menos atento a los ciclos de la naturaleza, mide eltiempo a través del cronos. Si una cosa me pareceapasionante del vídeo es que, como en la Antártida,podía disponer de los dos, al observar y registrar el“tiempo de cambio” en la Bahía, mientras el cronóme-tro de mi cámara me indicaba numéricamente sutranscurso en la grabación de cada escena, dándomeademás la posibilidad de alterar su ritmo con la edi-

24“Temps de

canvis” (2010).Imagen de la

videoinstalaciónen el Centre d’Art

Santa Mònica.Loop. 5

proyectores.


ción. Esta manipulación siempre aspira a suspenderel tiempo, no para inmortalizar, sino para construiruna realidad interpersonal capaz de contener –ysuperar– todos los pensamientos y sensaciones quede otra forma se diluyen.

Ciertamente, nuestro concepto del tiempo estádominado por la noción de Cronos… Quien visite suinstalación, no verá vídeos con montajes, con cortesde planos donde domine el relato o el ritmo, sinotodo lo contrario, planos dilatados, vistas dedetalles pequeños, anónimas historias sobre elcambio… Esto nos obliga a despertar la percepcióny la saca del hechizo del los grandes relatos. ¿Creeque el hombre actual es capaz de ver algo sin tantocontenido mental, algo así como una miradaprimordial? En general, trabajo sola con una única cámara devídeo. Esto me aparta de los códigos de lenguaje dela industria cinematográfica, que emplea actores ymedios sofisticados, al tiempo que me permite unaaproximación pausada a la realidad (no a una repre-sentación escenográfica), a la espera del momentooportuno para grabar. Empleo la cámara fija, aunqueen ocasiones pueda situarla sobre una base en movi-miento, como la cubierta del rompehielos Irizar, don-de aproveché sus lentos desplazamientos durantelas maniobras, para mimetizar la deriva de los tém-panos.

Desde mi primer vídeo en una rosaleda, GardensDelights, me planteé cómo editar eludiendo el armazóndel relato (obviando el entrelazamiento poético de losdistintos carteles con los nombres de las especies derosas) y resultó una estructura a partir de la fusión deun día completo y el ciclo anual de las estaciones queorganizaba todo el contenido del vídeo.

¿No es el arte una nostalgia del momento perfecto?En conceptos como por ejemplo, el paraíso perdido,hemos dado forma a un pasado que se considera idíli-co. He tratado ampliamente estos impulsos haciametas utópicas, como el deseo colectivo en MondialEvasiòn a través de su materialización en grandes cru-ceros de lujo y la imposibilidad de colmarlo y el impul-so de volar; desde que en Mes Alt instalé un tren deferia con apariencia de cohete que giraba bajo el lucer-nario de una capilla gótica, frecuentemente aparecenaviones en varios de mis vídeos, muchas veces en rela-ción con los animales que viven en su zona de influen-cia: pavos reales, caballos, vacas. Tècnics de Vol con-fronta la manipulación de un ornitólogo con la de unaeromodelista. Por ultimo, también aparece un heli-cóptero en la instalación central de Santa Mónica,Tiempo de cambio, que encadenado al suelo del por-taaviones no inicia su despegue, mientras todos susoperarios permanecen estáticos y el fondo muestrauna panorámica de un inmenso glaciar.

Algunos de los títulos de mi trabajo podrían sugeriresta idea, como Paradise Lost, formada por dos foto-grafías en las que aparece en el mismo encuadre unpavo real con la cola desplegada que, al recogerlamuestra una hilera de arboles talados, o WashingAway Time, donde al desplazarme superpongo untocón a un árbol vivo reconstruyéndolo, pero yo no loveo como una nostalgia del pasado, sino como un aná-lisis de constantes históricas sobre las aspiraciones delser humano actualizadas y fuertemente enraizadas enel mundo contemporáneo.

En su trabajo Costa Brava S. A. reflexiona sobre ladestrucción de nuestros paisajes naturales porparte de la especulación y el desarrollismo. Pareceque el hombre se ha propuesto una transformación

25“Searching for

the StraightLine” (2006).

C print 98 x 146 cm.


radical de todo el planeta. ¿Qué piensa de este“proyecto” de deconstrucción paisajística? ¿Cuál esla relación que puede tener el arte con esteproceso suicida, o dicho de otra manera, es el arteposible responsable de esta deriva política?Esta instalación está basada en la experiencia deasistir a una construcción masiva, sobre todo en lascostas españolas, que ignora las características pro-pias del paisaje. Por ejemplo, como en tantos otroslugares, en Torredembarra, vinculada a mi infancia,he visto dinamitar el que para mí era el mayor atrac-tivo del pueblo, las costas rocosas y sus cuevas consu fauna y reflejos multicolores, para hacer un puer-to de recreo. Pero justamente en la Platja del Castell,donde se grabó el vídeo, la movilización popular con-siguió detener los planes de urbanismo. Al horadarsuperponiendo el pico en el paisaje, esta instalacióncontiene elementos de denuncia frontal, pero tam-bién como sucede en casi todas mis propuestasotros elementos más ambiguos.

En la sociedad de consumo todos los que partici-pamos de ella somos responsables, aunque trate-mos de minimizar los efectos, incluso tratando desalvar nuestra conciencia reciclando, pero yo haría

responsable de esta situación más que al arte a laestructura del capital. Sin embargo, la responsabili-dad a la que se refiere sólo puedo entenderla bienasumiendo que, en arte, para realizar cualquier ges-to que vaya más allá del pensamiento es inevitablealterar la naturaleza (por eso intento que cada actoesté plenamente justificado), o bien asumiendo queel artista tiene una gran responsabilidad en la gene-ración del pensamiento colectivo.

¿En arte todo gesto es una intervención y en lavida todo acto es un efecto? El arte y la vida no están tan distanciados, más bienpara el artista forman una realidad indisociable.

Por concretar un aspecto que me parecesignificativo sobre la capacidad de las artesplásticas de formular pensamiento e ideología: elarte moderno decretó el desprestigio de la bellezacomo categoría estética ¿No tiene esto que ver conun mundo cada vez menos bello? ¿Cuál es el lugarde la belleza en su obra?El arte debería en principio desvelar ideologías y pro-poner pensamiento, aunque no siempre sea así. El

26


desprestigio de la belleza tiene que ver con una atri-bución encorsetada dentro del clasicismo del térmi-no más rancio. Incluso los griegos dotaban a susobras de cierta imperfección. El arte, alentado por elrechazo de las convenciones, no ha dejado de explo-rar nuevas posibilidades estéticas, adoptando, enespecial a partir del Romanticismo, aquello que seconsideraba el lado oscuro de la belleza, como losiniestro. Quizá por eso el concepto de belleza quemanejo tiene más que ver con la capacidad de ape-larme, desde la atracción y, en ocasiones, la repul-sión de una obra… sólo entonces a partir de la cohe-rencia de todos los elementos que la componen, y node su belleza formal, las encuentro bellas.

¿Nos podría desarrollar más esa noción de bellezaunida a las fuerzas de atracción y repulsión? Puesda la impresión de contener una noción muyambigua desde el punto de vista moral…Proust decía “el arte debe servir a los demás perosolo puede hacerlo siendo efectivamente arte”. En elfondo, la cuestión moral es diferente a la relativa a labelleza de la que estábamos hablando. Pero porsupuesto me interesa que el arte responda tanto aexigencias éticas como estéticas. La cámara, porejemplo, me permite construir un discurso sin tenerque manipular físicamente la realidad, y responde ami voluntad ética de no contribuir a violentar más lanaturaleza para hablar de nuestra relación con ella.Este aspecto que me pareció fundamental ya en losparques de Londres se convirtió en una ley en laAntártida, donde cualquier injerencia en la naturalezarequiere de un permiso especial.

En la génesis de una obra descarto muchas de lasideas porque no responden a esa coherencia queantes mencionaba que comprende también la ética.

Según usted, que ha visitado un espacio tan pocoalterado como la Antártida, ¿Cómo se ve elentorno en que vivimos, donde el hombre lodomina todo? ¿Cree que en el fondo el hombresigue teniendo un fuerte instinto natural?Recientemente, incluso la Antártida, que resistió a suconquista por la dificultad del medio, está condiciona-da por nuestra actividad directa o indirectamente através del cambio climático. En los próximos añosdicen que la actividad turística, aún minoritaria, va acrecer exponencialmente. Su orografía y su fauna for-man parte ya del paisaje humano, en tanto ha sidoobservado por un sujeto, incluso forman parte denuestro imaginario colectivo a través de su ampliadivulgación en documentales.

Sin embargo aún existe la sensación de alteridadcuando se vive allí, transportados por las fuertescorrientes que desplazan los témpanos, los bruscoscambios del paisaje y una fauna que aún no ha tenidotiempo de codificar al ser humano.

¿En qué está trabajando actualmente?Acabo de terminar un proyecto sobre la frontera chi-no-rusa, donde estuve bordeando el río Negro, inda-gando sobre la frontera que separa ambos países.Como en el proyecto de la Antártida, el resultado seráuna exposición de vídeos y fotografías. Ahora mismoestoy preparando un collage que se imprimirá en unoscarteles que se colgarán en sitios públicos de Franciay España. Con esta técnica, analizo imágenes de revis-tas cotidianas que me parecen significativas y lascombino para darles un nuevo sentido. Como el dibu-jo, tiene mucha inmediatez y de ahí probablementesurgirán nuevas ideas.

Entrevista realizada por Dionisio Romero

27

A la derecha, “Siam I” (2004).C print 98 x 104 cm.

En página anterior, arriba:“Paradise Lost” (2001).C print 125 x 266 cm.Abajo, “Costa Brava S.A” (2009)Frames de la videoinstalación. Loop. 3 proyectores.


02 al descubierto

AV26_28_39_AL DESCUBIERTO:Maquetación 1 06/12/11 19:18 Página 28

El ser humano es una transformación de los alimentos,decía el dietista Víctor Poucel; cuando se alimenta es«invadido e informado en todo su organismo vivo por eljuego multiforme del universo. Y en este juego estánentremezclados cuerpo y espíritu; el hombre estáinsertado en el universo y lo capta en los modos máselementales y fundamentales de su expresión. Pormedio de su cuerpo, el hombre asimila el universoentero» (Jean Hani).

Los que nos conocen saben que siempre intenta-mos dotar a la naturaleza de una diversidad desentidos; cualquiera de sus elementos essusceptible de una interpretación sim-bólica, que ayudará a un conoci-miento más real de lo que tene-mos entre manos. En esta oca-sión queremos escribir sobre lasemilla como factor clave en loque se viene llamando la sobe-ranía alimentaria de los pueblos.Y para producir ese acercamien-to a este diminuto misterio –pues

«la semilla brota y crece sin que se sepa cómo»–, aveces tan minúsculo como el grano de mostaza, que-remos recordar sólo una más de las muchas analo-gías que hay sobre su esencia, que nos hará mirarcada nueva semilla que caiga en nuestras manoscomo un auténtico canto a la capacidad creadora de lanaturaleza. Y quizá las valoremos entonces en su jus-ta medida, y defendamos, en consecuencia, el dere-cho inalienable de los pueblos a recoger sus propiassemillas, derecho que en estos tiempos está siendo

violado por los intereses crematísticos de unaindustria agroalimentaria que ha conver-

tido la sacralidad del alimento en mer-cancía.

La semilla contiene el fruto denuestro alimento, es una potencialatente que se realiza cuando“muere” en la oscuridad de la tie-rra; por eso, desde el origen deArriba, “El sembrador” (ca. 1865), de Jean-François Millet. A la izquierda, semillas de lechuga.

El alma del hombre y el alma del vegetal contenida en la semilla están sometidas a los mismos factorescósmicos para su fructificación: el fruto del alma humana, regada y bendecida por las influencias del cielo y

nutrida por la tierra, es el conocimiento y la bondad consecuente del buen pensar, el buen decir y el buen hacer.El fruto de la semilla regado por las ubres del cielo, amamantado por los nutrientes de la tierra y protegido por

los brazos de los hombres es la donación y el sacrifico de un reino, el vegetal, que se acerca a la concienciacuando el hombre se alimenta con sus savias, nutrientes y tejidos, su substancia; es la donación de una energíade vida, una fuerza vital llena de sol y de tierra, de antepasados que yacen en la umbría del olvido de los siglos

para transformarse en Ser Humano.

Semillas de esperanzaElogio y necesidad de lo local


los tiempos el hombre ha visto en ella un poderososímbolo de su propio renacimiento espiritual; sólo en laoscuridad de la negación de lo que no se es, se llegarealmente a ser. En ambos casos la idea-potencia sólofructifica si se entierra, no hay cosecha sin siembra. Yesta analogía se repite desde el inicio de los tiemposcomo una enseñanza simbólica, que va directa al cora-zón del hombre abierto al lenguaje de la naturaleza, yse repite en la sinfonía inaudita de una miríada de varie-dades vegetales, que imitan al infinito en su variedad deformas, colores, texturas, sabores y olores, y en su cir-cularidad eterna, semilla-fruto-semilla.

■ El tesoro verdeLa semilla es el despliegue de un tesoro hecho de unadimensión biológica y una dimensión intangible que ali-mentan el cuerpo y el alma del hombre. Para el agricul-tor, la semilla no es simplemente la fuente de futurasplantas para su alimento; representa un lugar de acopiode cultura y de historia. La semilla es el primer anillo dela cadena de la alimentación. La semilla es el supremosímbolo de la seguridad alimentaria: semillas de toma-te cuarentena o corazón de buey, lechugas hojas defraile, lechuga de oreja de burro o de los tres ojos, colpiel de sapo, haba morada, calabacín de rayas, melonarosada, melona de Carcaixent, calabaza pipa de made-ra, zanahoria morá, patata copo de nieve, uva crespie-llo, col paperita, escarola perruqueta, espigal…

Esta lista innumerable detesoros genéticos que han ali-mentado a la humanidadempezó cuando el hombredecidió domesticar las plantassilvestres interviniendo en la

naturaleza. Cuando Caín mató aaquel Abel trashumante y reco-

lector de frutos salvajes pagó unprimer precio, que fue el perder, ade-

más de la libertad del nómada, unaserie de características nutricionales, que

no se adecuaron a la domesticación, (muchas espe-cies silvestres tienen un mayor contenido en antioxidan-tes, vitaminas, minerales y ácidos grasos omega-3 queel que se encuentra en la mayoría de las plantas cultiva-das); pero en sus inicios mantuvo la riqueza de la biodi-versidad agrícola y, a través de una continua y delibera-da selección y mejora, generó un sinfín de tipos distin-tos dentro de cada especie vegetal utilizada para el cul-tivo, las llamadas “variedades”. Los agricultores indios,por ejemplo, han desarrollado 200.000 variedades dearroz a través de sus innovaciones y cultivos. Con eltiempo, y en ese descenso por el río de la historia, elhombre fue “cainizándose” más, sedentarizándose pau-latinamente, creciendo y multiplicándose y sofisticandola selección de especies, para mejorar su subsistencia yregularar la producción en su beneficio; un beneficioque con el tiempo perdió el sentido, se fue haciendomás y más estrecho de miras hasta desembocar, entreotras tragedias, en una pérdida de recursos fitogenéti-cos, al reducirse dramáticamente las variedades, sacri-ficadas en aras de una mayor producción como únicavariable a considerar (las variedades industriales estánadaptadas fundamentalmente a maximizar el rendi-miento en kilos de cosecha por hectárea).

Como nos cuenta José Esquinas, profesor, ex funcio-nario internacional de la FAO y director de la cátedra deEstudios sobre Hambre y Pobreza de la Universidad deCórdoba: «A lo largo de la historia de la humanidad,cuando se estudia qué plantas han sido utilizadas por elser humano, ya sea para alimentarse, ya sea paracubrir sus necesidades básicas, como el vestido,encontramos del orden de 8.000 a 10.000 especies dis-tintas. Hoy, en el siglo XXI, estamos cultivando nada

Puesto de frutas y verduras Torrenten el mercado de Santa Catalina, enBarcelona, con múltiples variedadesde tomates (Foto:http://sabordefamilia.com). Al lado, semillas detomate y tomate variedad cuarentenacortado. (Foto:http://slowfood.es/)

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«Es difícil establecer cuántadiversidad se ha perdido,

pero se puede decir que en la mayorparte de las especies cultivadas se ha

perdido más del 75% de la diversidad queexistía a principios de siglo.»


más unas 150 especies. Y dentro de éstas, doce deellas contribuyen en más de un 70% a la alimentacióncalórica humana. Y solamente cuatro –el trigo, el arroz,el maíz y la patata– contribuyen en más del 50% a la ali-mentación calórica humana. Así podemos darnoscuenta de hasta qué punto estamos utilizando mal ladiversidad o no estamos utilizando para nada la diver-sidad. Es difícil establecer cuánta diversidad se ha per-dido, pero se puede decir que en la mayor parte de lasespecies cultivadas se ha perdido más del 75% de ladiversidad que existía a principios de siglo».

Al mundo moderno le encanta reducir la calidad delos reinos que le rodean, prefiere el control de la unifor-midad –tanto biológica como cultural– a la libertad dela diversidad, y eso ha hecho que uno de nuestrosmayores tesoros, el auténtico oro verde de la biodiver-sidad agrícola, esté desapareciendo. Hemos perdido yaun maravilloso patrimonio genético y nos encontramosdolorosamente mermados ante los impredeciblescambios medioambientales que se avecinan, puestodos los sistemas, humanos o ecológicos tiendenhacia una mayor estabilidad y adaptabilidad frente a lasfluctuaciones externas cuando están más diversifica-dos. Como dice Antonio Viñas, de la Universidad PauloFreire, «hemos perdido infinidad de semillas madre: unpatrimonio alimentario construido a lo largo de lossiglos con el esfuerzo de los campesinos, una pérdidade olores, sabores y valores culturales incalculables,unas tecnologías de manejo y cultivo propios. Endefinitiva, una catedral de insustituiblesconocimientos y relaciones con la tierra».

■ Causas de la pérdida de biodiversidad agrícolaLa FAO, en el Primer informe sobre elestado de los recursos fitogenéticos, de1996, apuntaba que la principal causa deerosión genética del planeta era la susti-tución de variedades locales por varie-dades comerciales debido a laimplantación generalizada de laagricultura comercial moderna oindustrializada, que se basa envarios pilares: una mecanizaciónde la actividad que forzó el aban-dono del mundo rural –a la tecno-logía le sobran los campesinos–; eluso de fertilizantes químicos quesustituyeron a los orgánicos y de

pesticidas que han contaminado las aguas, el aire y lastierras del planeta de nuestros nietos, y son una de lascausas principales de los gases de efecto invernadero

producidos por la agricultura; y el uso de semi-llas “mejoradas”, que en realidad han resul-

tado ser empeoradas. Como dice la activista Vandana Shiva:

«La agricultura está siendo transforma-da de una producción de alimentosdiversos y nutritivos en la creación demercados para semillas genéticamente

adulteradas, herbicidas, y pesticidas.Mientras los agricultores están siendo

transformados de productores enconsumidores de productos agrí-

colas patentados por las corpora-ciones, mientras los mercadosestán siendo destruidos a nivellocal y nacional, pero expandi-dos a nivel global, el mito del“libre comercio” y de la economía

global se convierten en el mediopara que los ricos puedan despo-

jar a los pobres de su derecho al ali-

Tienda de verduras rural. Abajo, lechuga hoja de roble y lechugaromana en la huerta.

31

«Hemos perdido muchos alimentos localesa favor de alimentos producidos a miles de

kilómetros, no comemos las naranjas deinvierno de nuestros huertos pero tenemosuvas argentinas, piñas de Costa de Marfil,

manzanas chilenas con la consiguientehuella ecológica que ello supone y el

despropósito y falta de inteligencia de esederroche energético.»


mento e incluso de su derecho a la vida, ya que la granmayoría de la población mundial –el 70%– se gana lavida produciendo alimentos».

Otra causa importante que afecta también a esamerma del tesoro, es la desaparición del conocimientocampesino que ha sido una consecuencia nefasta quetodavía no estamos preparados para sopesar. Tambiénhay que señalar como causa de la pérdida genética launiformidad alimentaria decidida en la bolsa de NuevaYork, y no precisamente desde parámetros de salud yjusticia, y, en definitiva, el monocultivo de la mentepor un pensamiento único que está globalizando laTierra.

■ El monocultivo de la mentePensamiento único que cada vez más se dirigey se utiliza desde unas cuantas multinaciona-les afanadas en la apropiación indebida detodos los recursos planetarios, y quenos venden desde su aparato mediá-tico y publicitario una realidad false-ada, como que en la actualidad susredes internacionales de distribu-ción de alimentos han diversifica-do extraordinariamente la ali-mentación al permitirnos utilizaren nuestra cocina alimentos pro-ducidos en regiones lejanas del

mundo, y casi en cualquier época del año; pero la ver-dad es que a cambio de ese trasiego planetario se hansimplificado muchísimo las formas de cultivo. Basteun ejemplo para ilustrar esta “aparente diversidad”: enCastilla-La Mancha se consumían tradicionalmentemanzanas camuesas, reinetas, verdedoncella, morro-liebre, espedriega, peros, peros de vino... Hoy, nos con-tentamos con las manzanas Starking y Golden que,como un ejército, invaden todas las fruterías.

Hemos perdido muchos alimentos locales en favorde alimentos producidos a miles de kilómetros; nocomemos las naranjas de invierno de nuestros huer-tos, pero tenemos uvas argentinas, piñas de Costa deMarfil, manzanas chilenas... Con la consiguiente hue-lla ecológica que ello supone y el despropósito y faltade inteligencia de ese derroche energético, no dura-ríamos una semana en otros reinos de la naturaleza.

También nos los venden como más baratos, y denuevo nos mienten. Si comparamos precios, encontra-remos que los alimentos locales pueden ser más carosque otros producidos a miles de kilómetros; sin embar-go, el precio de mercado de muchos productos norefleja sus costes ambientales, al igual que la produc-ción masiva e intensiva de alimentos suele ser inversa-mente proporcional a índices cualitativos como aroma,sabor y ausencia de elementos tóxicos (pesticidas).

Pero ¿por qué es tan importante la biodiversidad bio-lógica agrícola? ¿Qué está en juego? Una vez más,José Esquinas nos contesta a esta pregunta: «Si no hay

diversidad biológica, si no hay diversidadgenética, no puede haber ni evolución ni

mejora genética, porque la base deambas es la selección y sólo sepuede seleccionar donde haydiversidad. La evolución naturalestá basada en la selección quehace la naturaleza entre lo diver-so.También el agricultor y el cien-

tífico seleccionan en lo diverso lascaracterísticas deseadas. En la uni-

formidad no se puede seleccionarnada. La biodiversidad es lariqueza más importante quetenemos. La diversidad engeneral, sea biológica, cultural,de ideas o de sistemas, sea deltipo que sea, es una especie de

amortiguador. Necesitamos esta

Sacos de semillas en un mercado local africano. Abajo, manzanaespedriega de la comarca del Rincón de Ademuz en Valencia (Foto:www.manzanaesperiega.com) y manzanas del Valle del Mesa.

«Los procesos que han desarrollado ycaracterizado la cultura campesina se

encuentran entre los más sólidos valores deéxito de la civilización humana, y por

tanto constituyen unos de los más valiososactivos de inversión del futuro.»


diversidad para mantener en el sistema la capa-cidad de adaptación, y para mantener lasopciones de las generaciones futuras. Yeso permite la evolución y la coadap-tación a cambios medioambientalesy necesidades impredecibles delfuturo. A mayor diversidad, menorvulnerabilidad; a mayor uniformi-dad, mayor vulnerabilidad».

¿Evidente, no? Pues no, comodice Jorge Riechmann, «la ten-dencia es que toda la cadena ali-mentaria –desde la semilla hasta loque ponemos en el plato– quede enmanos de enormes conglomeradosmultinacionales, con un control casimonopolístico sobre los distintos eslabones». Yel objetivo de tales conglomerados es comercializar, através de la ingeniería genética, unas pocas varieda-des de semillas, de un único uso, sin poder germinati-vo –una verdadera aberración de la biotecnología–, ydiseñadas para vender más herbicidas y fitosanitarios,pues han sido creadas ex profeso como adictas a estassustancias lucrativas: maquiavélico. Sólo a lo largo delsiglo XX se constató la pérdida de entre el 90 y el 95%de las variedades locales que se venían cultivando anivel mundial, que fueron desbancadas por variedadesmejoradas genéticamente que buscaban una mayorproducción frente a cualquier otro aspecto.

■ Leyes de SemillasDentro de la estrategia de estos agronegocios por con-vertirse en un oligopolio planetario está su control anti-democrático de los gobiernos, cada vez mayor, que alritmo de su batuta no dejan de aumentar el paqueteasfixiante de regulaciones y mecanismos que restrin-gen lo que los agricultores pueden hacer con las semi-llas. En Europa, por ejemplo, bajo las leyes actuales, esilegal comerciar o vender semillas de variedades queno estén registradas. Las semillas campesinas, por lotanto, tienen que hacerse clandestinas y vivir una pre-caria existencia ilegal. Esta evolución legislativa tieneconsecuencias desastrosas para la biodiversidad y lasustentabilidad agrícola.

La paradoja es que la biodiversidad agrícola estácada vez más amenazada y se está perdiendo en unmomento en que se necesita con especial urgencia. Laproducción agrícola y alimentaria se ve afectada nega-

tivamente por el cambio climático, y lo estará cada vezmás, sobre todo en países ya sometidos a rigores cli-máticos, de bajos ingresos, y de alta incidencia depobreza y de hambre. Se calcula que si la temperaturamedia aumentase más de 2º C, en muchos países endesarrollo la productividad agrícola total podría des-cender entre un 20 y un 40%. Y eso cuando hoy, másque nunca, hay posibilidades de utilizarla en beneficiode la humanidad.

Ante la gravedad de la situación hemos queridosaber cuáles son las alternativas, quién se está opo-niendo a este sinsentido, a fin de evitar la pérdida deeste patrimonio genético y cultural, pues como nosdecía Vandana Shiva: «Gandhi escribió que mientrasexista la superstición de que las leyes injustas debenser obedecidas, la injusticia prevalecerá. Es nuestraobligación como seres más elevados obedecer una leymás elevada que nos está diciendo que guardemos lassemillas. Para mí, el mantener y guardar las semillasde esperanza y de supervivencia es un acto espiritual.Cultivar y conservar la diversidad no es un lujo, es unimperativo de supervivencia y la condición previa parala libertad de todos. La semilla nativa se ha convertidoen un símbolo de resistencia frente a la monocultura ylos derechos al monopolio».

Sacos de semillas de soja modificada genéticamente marca Asgrow(un producto de Monsanto). A su lado, peras de Rincón de Soto(Foto:www.perasderincondesoto.com).

«Cultivar y conservar ladiversidad no es un lujo, es

un imperativo desupervivencia y la condición

previa para la libertad de todos. Lasemilla nativa se ha convertido en un

símbolo de resistencia frente a lamonocultura y los derechos al monopolio.»

33


■ Red de semillasEn nuestro país, una de las organizaciones abandera-das en esta resistencia es la Red de Semillas, dedicadaa resembrar e intercambiar: una organización descen-tralizada que trabaja para facilitar y promover el man-tenimiento de la biodiversidad agrícola en las fincas delos agricultores y en los platos de los consumidores. Suprincipal fuerza y riqueza es la diversidad de sus miem-bros: agricultores y organizaciones agrarias, técnicos,consumidores, dinamizadores del medio rural, gruposde desarrollo rural, personas vinculadas a la universi-dad y a la investigación, etc. Además, también partici-pan en la Red de Semillas, otras redes locales de semi-llas, unas veinte, que gestionan el uso y la conservaciónde la diversidad genética en sus territorios, favorecien-do la labor de recuperación, conservación, mejora y uti-lización de las variedades agrícolas locales conserva-das durante años por nuestros agricultores. Se trata degrupos vinculados entre sí que están presentes en lamayoría de las comunidades del Estado español.

En todas partes, miles de voluntarios procedencomo un ejército de hormigas clasificando, guardando,intercambiando, sembrando semillas, olvidadas aveces en los baúles de los abuelos y resucitadas porestos colectivos comprometidos con salvaguardar estetesoro genético: habas muchamiel, reina mora, pepi-nos blancos, guisantes de medio enrame, calabacínblanco, calabaza francesa, de Torrar, violinera cuadra-

da, gitana... Semillas recuperadas por algunos gru-pos, como Ecollavors, que han sido guardadas,

seleccionadas y que, como comentan a larevista La Fertilidad de la Tierra, «actual-mente son extraordinariamente resisten-tes y muy productivas».

Desde la Red de Semillas nos han faci-litado abundante documentación para la

elaboración de este reportaje, puesllevan años desarrollando nume-

rosas acciones desde el ámbitolocal hasta el trabajo con lasadministraciones públicas o larelación con entidades interna-cionales. Les preguntamos porqué es tan importante el inter-

cambio de semillas y nosrecuerdan que «durante la mayor

parte de la historia de la humanidad,los agricultores han sido los responsables

de cerrar los ciclos de los cultivos, produciendo lassemillas y guardándolas de un año para otro. Laresiembra y el intercambio de variedades locales decultivo ha sido la forma tradicional de conservar la bio-diversidad, un recurso esencial para la producción dealimentos. El intercambio es el proceso por el cual loscampesinos consiguen la variabilidad necesaria parapoder realizar la selección. Todas las sociedades cam-pesinas han tenido mecanismos de intercambio parapropiciar el trueque continuo de material vegetal».

Este intercambio se basa en la cooperación y lareciprocidad. Un agricultor que quiere intercambiarsemillas generalmente entrega una cierta cantidad desemillas de su granja y a cambio recibe una cantidadigual de otras semillas. El libre intercambio entregranjeros trasciende a las solas semillas; implicaintercambios de ideas y conocimientos, de culturas ylegados. Es una acumulación de tradición, de conoci-miento sobre cómo funciona la semilla.

Sin embargo –continúan comentándonos desde laRed– «esta acción de resiembra e intercambio ha sidorestringida e incluso prohibida en las últimas décadaspor las Leyes de semillas y la imposición de una agri-cultura, distribución y alimentación industrial y multi-nacional. A pesar de ello, muchos agricultores, redesde semillas y personas preocupadas por el problemahan seguido luchando por conservar el derecho ances-tral de resembrar e intercambiar sus propias semillas.Son muchos los agricultores, consumidores, grupos y

«Durante la mayor parte de la historiade la humanidad los agricultores han

sido los responsables de cerrar los ciclosde los cultivos, produciendo las semillas y

guardándolas de un año para otro.»

34Semillas catalogadas de la Red de semillas autóctonas en la Sierrade Gata, Asociación RAMA. Al lado, caparrón asturiano y alubiacarilla. (Fotos de José C. en Picasa).


redes que trabajamos en el uso, recupe-ración, conservación, producción e inter-cambio de variedades. Facilitar y pro-mover la resiembra e intercambiode semillas de variedades loca-les es una de las tareas funda-mentales de las redes localesde semillas. Por ello, promo-vemos la venta de semillas porparte de los propios agriculto-res como un acto público, noviolento, consciente y político,contrario a la ley, realizado con elpropósito de provocar el cambio en lalegislación y la actuación del gobierno».

■ Conocimiento CampesinoSemillas de judía manteca alubia de verdeo, calabazaRabaquet, tomate rosa, alubia del Barco, alubión delSegura, Moruna, Perona, Piñonera, negra, Caricas delseñor, Cerigüelo, judía culebra... van saliendo de losarmarios de los agricultores tradicionales cuyas prácti-cas agrícolas han caído en desuso y en el olvido y que sesuman a estos colectivos trasmitiendo a un públicoentregado, la sabiduría de la que son poseedores.

Es fácil ver en estos encuentros que los grupos desemillas de toda España propician para intercambiarsemillas, ver acercarse a la tía Julia, o al abuelo Justo,con su lata llena de tesoros: calabaza totanera, totaneraverde, verrugosa, calabaza de guinea, tomateCeheginero, ciruela, cuarenteno, de adorno, de colgar,de Guadalupe, lo que es una victoria para el movimien-to, pues como se nos dice desde la Red: «A la erosióngenética le acompaña irremediablemente la erosióncultural, es decir, la pérdida de los saberes que hemosadquirido tanto en la práctica agrícola como en las rece-tas tradicionales sobre la mejor forma de preparar ysaborear estas variedades y alimentarnos con ellas». Yel intercambio con estas enciclopedias orales de lo vivoes impagable, pues, como nos comenta GerardoBáguena Sánchez, de la Fundación Quebrantahuesos:«Los procesos que han desarrollado y caracterizado lacultura campesina se encuentran entre los más sólidosvalores de éxito de la civilización humana, y por tantoconstituyen uno de los más valiosos activos de inver-sión del futuro. No cabe buscar en este sector productosde enriquecimiento inmediato, ya que para disfrutar desu productividad se exige la sustitución del mérito per-sonal por un concepto de éxito asociado a la comuni-

dad, donde la mesura y el altruismo consciente permi-ten alcanzar altos grados de desarrollo»; y, en efecto, asílo constato yo misma cuando me paro a hablar conMoisés, de 75 años y que todavía se mueve en mula,como si la era del maquinismo no le hubiera afectado lomás mínimo, y me recomienda dónde plantar esa varie-dad de tomate rosa que me regala, mientras me diceque ya el abuelo de su abuelo lo cultivaba en estas tie-rras pues se adapta muy bien a nuestra zona.

La alianza y visibilidad de este conocimiento tantotiempo denostado forma parte de la receta necesariapara una empresa ardua y difícil, pues la mayoría de loscampesinos son de avanzada edad y hay una falta derelevo generacional en sus explotaciones hortícolas yhuertas. «A mis hijos no les gusta esto, prefierencobrar el PER y no sufrir como su padre», nos decía undía un vecino campesino, mientras nos enseñaba ladiferencia entre los distintos tonos de verde por los quepasa la oliva y el momento idóneo para recogerla. Vera través de sus ojos es alcanzar una visión y una ges-tión práctica del paisaje. Donde un ecólogo ve ecosiste-mas, teselas, asociaciones vegetales…, un campesinove el lugar donde sembrar melones, poner trampaspara cazar algún conejo, o el sitio donde encontrará unbuen puñado de espárragos. Vinculado con la alimenta-

Semillas autóctonas de la Unión de Campesinos deSegovia. Debajo, haba morada. (Foto:

biodiversidadagropecuaria.blogspot.com).

«La resiembra y el intercambio devariedades locales de cultivo ha sido la

forma tradicional de conservar labiodiversidad, un recurso esencial para laproducción de alimentos. El intercambio es

el proceso por el cual los campesinosconsiguen la variabilidad necesaria para

poder realizar la selección.»


ción existe un vasto cuerpo tradicional de conocimien-tos, un saber que aglutina la gestión de las variedadesagrícolas, las técnicas agronómicas aplicables a cadaespecie, los conocimientos zootécnicos, la identifica-ción de plantas y animales silvestres, las técnicas decaza y pesca, así como las de transformación y conser-vación de alimentos, la gastronomía tradicional, etc., yun inmenso vocabulario específico para designar todoese saber.

■ La memoria del olvidoPero todos sabemos, como nos recuerda AurelioGarcía, presidente de REDEX que la baja autoestimadel mundo rural, la emigración y las promesas dereconversión y desarrollo del sector agrario confluyenen la ruptura generacional del saber campesino. Lamedia de edad de nuestros agricultores está ahora porencima de los 60 años. «Si no recuperamos a nuestrosjóvenes para que continúen cultivando nuestras tie-rras, recogiendo los frutos, cuidando los montes, si nosomos capaces de cambiar las orientaciones de laPAC, habremos perdido nuestras señas de identidad,perderemos nuestras variedades locales, perderemoscalidad en nuestros alimentos, prosperarán los incen-dios, y, creyendo que tenemos un desarrollo mayor,habremos perdido calidad de vida. Habremos perdidounos conocimientos. La eficacia del sistema informalde enseñanza-aprendizaje ataba con fuerza el conoci-miento tradicional a la memoria, en la medida en queestos saberes prácticos, valorativos y simbólicos eran

los responsables de una granparte de las relaciones con elmedio. La importancia realde saber manejarse en lastareas agrarias y ganade-ras hacía prestar especialatención a la transmi-sión de los conocimientos

sobre ellas.» «Tenemos actualmente

una asignatura pendiente de laque no podemos dejar correr

otra convocatoria: rehabilitar eincorporar con éxito y orgullo al siglo XXI

las culturas campesinas originales, pues los profeso-res que la imparten están a punto de desaparecer.Para aprobarla, se torna imprescindible recuperar lainformación y los códigos de manejo del medio ateso-rados por la población anciana rural, que languideceperpleja ante el desmoronamiento definitivo de losterritorios y paisajes en los que desarrolló su expe-riencia vital. Paralelamente, hay que encontrar fórmu-las que permitan hacer atractivos social y económica-mente los viejos oficios pegados a la tierra, con elobjeto de fijar una nueva población rural y frenar así elacuciante proceso de desertización que está sufriendoel campo» (José Antonio González Díaz, geógrafo).

Como decía Miguel Delibes: «Hemos matado a lacultura campesina (a la cultura rural) y no la hemossustituido por nada, al menos por nada noble». E inclu-so podríamos añadir que la hemos sustituido por algoinnoble, pues como nos decía José Borrel acerca de lascausas de la crisis alimentaria: «En muchas partes delmundo, gobiernos y empresas están promoviendo laagricultura de plantaciones a gran escala, a costa deldesplazamiento de campesinos y de la producción localde alimentos. En efecto, el modelo agrícola está orien-tado a la exportación y la dependencia de las importa-ciones, que están en la raíz de la crisis actual».

«Un hombre egoísta que explota los recursos de lanaturaleza para satisfacer sus siempre crecientesnecesidades personales, no es más que un ladrón, por-que usar los recursos más allá de nuestras necesida-des supondría utilizar recursos sobre los cuales otrostienen derechos» (Isha Upanishad).

Por eso, en todos los grupos de la Red de Semillasla recuperación del conocimiento campesino es una delas claves del éxito, y por eso luchan por viabilizar la

Zanahorias morás de Sevilla y Cádiz (Foto:www.slowfood.es) y espárragos trigueros deHuétor Tajar (Granada) con Denominación de

Origen (Foto: http://gustoselecto.es).

«Donde un ecólogo veecosistemas, teselas, asociaciones

vegetales…, un campesino ve ellugar donde sembrar melones, poner

trampas para cazar algún conejo, o el sitiodonde encontrará un buen puñado de

espárragos.»


existencia de pequeños agricultores mediante accionesque fomenten y protejan los circuitos cortos de comer-cialización, la diversificación, la autoproducción desemillas, los precios justos, etc.

■ El valor de las variedades localesComo vemos, una de las claves de este movimientoestá en las variedades locales, ya que las comercialeshan sido responsables según la propia FAO de la ero-sión genética o lo que es lo mismo de la pérdida de lavariabilidad genética. Por lo tanto hay que apostar fuer-te y con decisión por este otro lado de la balanza e irsumando a nuestros huertos y a los bancos de germo-plasma semillas de variedades locales, también llama-das tradicionales, que forman parte de la riqueza cultu-ral, patrimonial y de la propia identidad de los pueblosque las han conservado, transmitiéndolas, junto conlas formas de cultivo, de generación en generación.Normalmente son semillas no registradas y no apare-cen en catálogos comerciales, sin embargo tiene ungran valor en el entorno por su adaptación física a con-diciones locales o por el aprecio que tiene el productoen la gastronomía local. Las variedades locales hanconservado una gran variabilidad genética al no haber-se visto sometidas nunca a programas de mejora ni demodificación, por lo que tienen especial interés desdeel punto de vista científico, ya que en ellas, en el futuro,se pueden encontrar los genes de resistencia a deter-minadas plagas nuevas que puedan surgir. Esto noocurre con las variedades comerciales, en las quetodos los individuos son uniformes tanto morfológicacomo genéticamente, y, por tanto, todos ellos respon-derán de la misma forma ante un problema, y, si noestán preparados para sobrevivir, todos sucumbirán ydesaparecerán. La historia ya nos lo ha demostra-do en varias ocasiones, como en la ham-bruna en Irlanda por la siembra de unasola variedad de patata.

Para Red de Semillas, estasvariedades «aportan calidadorganoléptica, no sólo visual,pues también llenan de saboresy aromas nuestra alimenta-ción». Además, nos cuentantambién desde esta organiza-ción, los alimentos ecológicos yde variedades tradicionales, tie-nen mayor contenido en nutrientes

que los convencionales. Así lo demuestran diversosestudios científicos comparativos llevados a cabo por elequipo de María Dolores Raigón, de la UniversidadPolitécnica de Valencia, sobre diversos alimentos eco-lógicos y de variedades tradicionales (pimiento, toma-te, naranja, cebolla, berenjena, lechuga, aceite de oliva,etc.) Estos resultados vienen a confirmar los ya obteni-dos por otros equipos de investigación en diferentespartes del mundo (EE.UU., Inglaterra o Suiza).

Según este estudio, consumir alimentos proceden-tes de cultivo ecológico y de variedades tradicionales,como el tomate valenciano, no sólo protege la biodi-versidad agrícola, sino que aporta más nutrientes y esmás saludable, por tener componentes nutricionalesbenignos (vitaminas/antioxidantes o ácidos grasospoliinsaturados como omega-3 y CLA, entre otros).

Para Dolores Raigón, uno de los aspectos «másimportantes para el incremento de la biodiversidad

será actuar sobre la diversidad genética de laexplotación, introduciendo variedades

vegetales antiguas, tradicionales y bienadaptadas a cada suelo y a cada cli-

ma, así como razas autóctonas quele dan al territorio un considerablevalor añadido». Y es precisamenteen esa dirección en la que laFundación Félix Rodríguez de laFuente se ha embarcado con suproyecto ConSuma Naturalidad,

para el que cuenta con el apoyo de laComisión Europea, y que surge de

Agricultores veteranos participando en el encuentro de SiegaTradicional “Diego Pérez” de Los Realejos, Tenerife.Abajo, calabacín blanco de Puebla de Arenoso, Valencia (Foto: http://quatre fanecaesimitja. blogspot.com).

«La baja autoestima del mundo rural, laemigración y las promesas de reconversióny desarrollo del sector agrario confluyen en

la ruptura generacional del sabercampesino. Hoy, la media de nuestros

agricultores está por encima de los 60 años.»


una postura firme en favor de la naturaleza de nuestropaís que pierde anualmente un 5% de la biodiversidadgenética en especies de fauna y flora destinadas a laproducción agraria e industrial y silvestre como conse-cuencia del abandono de la producción agraria en elámbito rural-natural. Esta pérdida va asociada a la pér-dida de biodiversidad, pérdida de otras especies, eco-sistemas y paisajes de alto valor ecológico, que estánligados a los métodos de producción sostenibles de lasactividades rurales, pues existe un vínculo indelebleentre éstas y la existencia de un amplio conjunto deespecies animales y plantas silvestres.

Por lo tanto, si queremos conservar, debemosfomentar la producción y el consumo de razas autócto-nas y variedades locales de frutas, hortalizas y otrosalimentos producidos preferentemente en áreas deconfluencia de la Red de Espacios Naturales Protegidosy la Red Natura 2000, que es donde reside la mayorcantidad de biodiversidad, para lo que hay que contri-buir a un aprovechamiento sostenible de los recursosnaturales, del paisaje, la cultura y las tradiciones, evi-tando que se abandonen áreas tradicionales de produc-ción y su actividad económica. Hay que frenar la ero-sión genética; no nos podemos permitir perder lasespecies que convierten a la gastronomía española enuna de las más ricas del mundo.

La Fundación mantiene el testigo de Félix para elcual «el hombre está integrado en los ecosistemas ysobre todo en los ecosistemas europeos de viejas civi-

lizaciones», y que insistía enque «en los nuevos parques

naturales en los que la ganade-ría haya desaparecido –como

consecuencia no de la conservaciónsino de la emigración– habría que

introducir nuevamente ganado, para evitarla degradación de los biotopos.»

■ Resembrar concienciasAlubia de Guriezo, alubia de la Virgen, frijoles negros,chirivía, tomate rosado de Aretxabaleta, de piquillo, florde Baladre, gordo, guardamar, Guillermo, huevo depaloma mediano, puerro amarillo...: cada vez son máslas universidades que se suman a la defensa de estasvariedades, como los investigadores de la Escuela deIngenieros Agrónomos de la Universidad de Castilla-LaMancha (UCLM) en el Campus de Ciudad Real, que hanlogrado rescatar algo más de 750 variedades de espe-cies hortícolas en peligro de extinción, de las que cercade 300 han sido de tomate. Pero frente a esta conser-vación ex situ, que es la que se realiza fuera del hábitatnatural de las variedades por los bancos de conserva-ción o germoplasma, y que es muy importante, hay quecomprender que lo que realmente asegura la supervi-vencia de la biodiversidad es que ésta sea cultivada poragricultores y consumida por consumidores. Por esolas redes de resiembra e intercambio de semillas seentienden como modelos de conservación in situ, enlas fincas, lo que implica el mantenimiento de las varie-dades, mediante su cultivo y el cierre de los ciclos paraproducir e intercambiar las semillas entre los miem-bros de las redes.

En este contexto y bajo el lema «Cultiva diversidad.Siembra tus derechos», la Red de Semillas ha comen-zado una campaña que tiene como objetivo concienciara la sociedad (consumidores y agricultores) de la nece-sidad de recuperar el patrimonio genético agrícola,para lo cual hay que elevar el nivel de conocimiento delos agricultores y consumidores sobre la importancia

Degustación organizada porla Red de Semillas deAragón y la AsociaciónCultural O´Batanar deBierge. Se degustaron 16

variedades de tomates:Morico de Azuara, Pera de

Sesa, diferentes rosados,Corazón de Buey…

Al lado, pimientos de dos colores ycontenido de la caja de entrega deverduras del grupo de consumo de“Quatre fanecaes i mitja”.

«Los alimentos ecológicos y devariedades tradicionales, tienenmayor contenido en nutrientes que los

convencionales. Así lo demuestran diversosestudios científicos comparativos.»

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de la biodiversidad para la producción de alimentossaludables. Uno de sus objetivos como Red es lograruna mayor implicación del tejido social local en la pre-servación y uso de la biodiversidad agrícola.

Y aquí entra una de las piezas esenciales del engra-naje del éxito: el consumidor; pues no es suficiente conla recuperación de recursos genéticos; es necesaria lacorrecta transformación y preparación, y la aceptaciónde unos hábitos alimentarios que no son aquellos enlos que esos recursos se desarrollaban en el momentode su pérdida o marginación. «La revalorización de lasvariedades locales de cultivo es fundamental para suconservación. Los agricultores no son conservadoresper se, sino que conservan aquellas variedades queconsiguen valorizar de una manera óptima y que, portanto, viabilizan su actividad. En este sentido, el apoyode los consumidores es fundamental para la reintro-ducción de las variedades locales en el sistema agroa-limentario local y actual, ya que son ellos los que van aapoyar a los agricultores que pongan en marcha estalínea de trabajo.» (Red de semillas).

Según estudios de nuestra Fundación, el 40% de lapoblación desconoce el origen de los productos queconsume; gran parte de las razas autóctonas de gana-do y variedades vegetales locales de consumo denuestro país se pierden por falta de conocimiento y dedemanda. Y ése es el objetivo final del proyectoConSuma naturalidad: que más del 30% del públicoobjetivo y al menos el 10% de la población españolatenga información de los productos compatibles con laconservación de la biodiversidady los consuma. Por eso otro delos pilares del proyecto es reali-zar campañas de información alos ciudadanos y a los agentesdel territorio de que a través dela producción y el consumo derazas autóctonas de ganado y devariedades locales vegetales secontribuye a la conservación denuestra biodiversidad productivay silvestre, y diferenciar esos produc-tos con un sello de garantía: la marca ConSuma Naturalidad.“Tenemos que concienciar al con-sumidor de que consumir pro-ductos autóctonos y de tempo-rada favorece prácticas sosteni-bles con la biodiversidad y losecosistemas y permite conservarmás de 140 razas de ganado y

cientos de variedades locales cultivadas, característi-cas de nuestros paisajes” (Fernanda Serrano, gerentede la Fundación).

Una receta perfecta: conservar a través de lo quecomemos, religar de nuevo biodiversidad, campesinoy consumidor, que se traduce por ejemplo en unaexcelente torta de queso elaborada en un territoriodonde el quebrantahuesos come también de la caba-ña ganadera que pasta libremente estercolando ydiseminando semillas de biodiversidad. Y para ello,para poder localizar, no podemos dejar de mencionarotro de nuestros proyectos MiTierraMaps que pre-tende recoger experiencias ejemplares, es decir,aquellas iniciativas en el territorio rural que aúnan untriple beneficio: económico, social y medioambiental;ejemplos concretos que revalorizan la producciónrural como pieza clave para conservar biodiversidado, lo que es lo mismo, la importancia de lograr unamayor armonía entre el hombre y la tierra, actividadesentre las que se encuentran aquellas que trabajan deforma tradicional o ecológica con variedades locales.Para ello las estamos recopilando, ordenando, y loca-lizando geográficamente, para poder difundirlas a tra-vés de las más novedosas tecnologías de internet yaplicaciones móviles, implicando al medio urbano enla conservación del territorio a través de sus “juguetesfavoritos”.

Como nos dice Montse Escutia en este número:«Todavía no somos conscientes del poder que tene-mos como consumidores y de que un pequeño cambio

en las pautas de consumo generamuchos cambios a nivel global yeconómico». Debemos reclamarnuestro derecho a salvaguardarlas semillas y la biodiversidad;cada uno de nosotros es un peón,la tropa ligera que forma la prime-ra línea en este tablero de ajedrezglobal, en este campo de acciónque es la existencia, donde elmínimo movimiento puede hacer

que un rey injusto muera; la semilla,como símbolo del renacer, puede

inspirarnos a promover un nuevociclo en el que la cordura (de cor-dis: corazón) vuelva a ocupar elcentro. Jaque mate.

Beatriz Calvo Villoria

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«Todavía no somos conscientesdel poder que tenemos como

consumidores y que unpequeño cambio en las pautas

de consumo genera muchoscambios a nivel global y

económico.»


La crisis provocada la pasada primavera enEuropa por un brote de la bacteria E. Coli enla alimentación generó casi medio centenarde víctimas mortales y miles de afecta-dos. Dejó, además, enormes dañossobre la agricultura española y unaagria campaña de descrédito contra laagricultura ecológica. Cuando el origende estos brotes es aún oscuro (semillasprocedentes de Egipto, brotes de soja...),se están pagando ahora millonarias ysiempre insuficientes indemnizaciones a lossectores afectados. Una vez que esta crisis hadesaparecido ya del foco mediático, merece lapena pararse a realizar una reflexión más pro-funda. La confusión sobre sus causas, la facilidadpara acusar a ciertos sectores o modelos agra-rios, los intereses comerciales que se mueven en

torno a estas crisis, la errática ges-tión por parte de las autoridades... Una

reflexión, en definitiva, de haciadónde estamos llevando nuestrosistema alimentario.

Cada vez son más frecuentes lascrisis de este estilo, y cada vez sonmás mediáticas. Resulta muy llama-

tiva la falta de concreción sobre suorigen. El brote de E. coli fue culpa

de los pepinos españoles, de lospepinos ecológicos, de una granja de brotes desoja en Alemania, de unas semillas importadasdesde Egipto... Algo parecido pasó en 2009 con lacrisis de la gripe porcina. Llama mucho la aten-ción que dentro de este sistema agroalimentariocada vez más globalizado, encontrar el origen deestos problemas y solucionarlos se hace cada vez

Presentación

Epicentro: m. Punto de la superficie terrestre dondeun terremoto ha alcanzado mayor intensidad. Estásituado sobre el hipocentro u origen del seísmo.

El EPICENTRO es, por tanto, un suceso o temaque se convierte en el centro de atención ydebate. Siguiendo con esta imagen que tomamosprestada de la ciencia, el epicentro es el origende una perturbación social que nos afecta a todosy que señala las crestas más altas en la caligrafíade un “sismógrafo social”. En esta secciónbuscamos ese núcleo o hipocentro. Lo buscamoscon una pregunta que pueda resumir la polémicay que nos permita abrir un debate que nos ayudea reflexionar sobre esa onda de perturbación oinquietud. Los temas, por tanto, serán importantesen el momento presente y nuestros sismógrafosestán preparados para captar cualquier señal. Eneste número:

03 epicentro

TEMA A DEBATE:¿Qué causó el brote de la bacteria E.coliy por qué seresponsabilizó a España?

AV26_40_49_EPICENTRO:AV6_38_47_EPICENTRO jj 06/12/11 20:35 Página 40

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más complicado, pese a la multitud de controlesexistentes.

En casos de crisis, acusar a un sector o a un pro-ducto no es algo inocente. Aunque en esta ocasiónse siguió a rajatabla el principio de precaución, algoque no sucede con otros temas agroalimentarioscomo los cultivos transgénicos, las acusaciones a laagricultura española causaron pérdidas enormesen el sector. Pérdidas que nos están costando milesde millones de euros públicos en campañas de pro-moción para limpiar imagen y para paliar los dañosa agricultores y otros operadores del sector. Sinembargo, parece que nadie pide explicaciones aquien en momentos de crisis acusa sin tener prue-bas suficientes.

Se detectó la bacteria en algún pepino de cultivoecológico, y hubo voces que no dudaron en aprove-char la situación para desacreditar un modelo deagricultura cada vez más demandado por los con-sumidores y que empieza a ser un competidor delsistema corporativo agroindustrial. Ahora los infor-mes sobre el tema de la Agencia Europea deSeguridad Alimentaria (EFSA en sus siglas eninglés), reconocen que ya había habido casos deeste tipo en el marco de la agricultura convencio-

nal, que sin embargo no se tuvieron en cuentadurante la crisis.

Dentro del actual modelo de agricultura y ali-mentación, parece que estas situaciones no puedenevitarse, encontrar su origen es casi imposible,controlarlas es muy complicado, las consecuenciasson muy graves y las responsabilidades simple-mente no existen. Los daños a los agricultores, elintento de generar una mala imagen de la agricul-tura ecológica o la enorme cantidad de dineropúblico invertido en paliar daños se asumen sinque nadie se haga responsable.

Meses después de la crisis, cuando los problemaspersisten ya sin atención de los medios de comuni-cación, parece evidente que se ha dejado pasar laocasión para un debate público sobre qué estamoshaciendo con nuestra alimentación, y sobre quéfuturo queremos para nuestra agricultura. Sin dudael origen de la infección es una cuestión importan-te pero en torno a la grave crisis de la E. coli cabehacerse preguntas más ambiciosas ¿de dónde pro-ceden nuestros alimentos? ¿En qué condicioneshan sido producidos? ¿Qué consecuencias tiene ladeslocalización de la producción y el consumo dealimentos?

David Sánchez Carpio y Blanca G. Ruibal, Amigos de la Tierra

“Bodegón con membrillo, repollo, melón y pepino” (ca. 1602), de Juan Sánchez Cotán (Museo de San Diego,California).


Roberto SabridoPresidente de la Agencia Españolade Seguridad Alimentaria y Nutrición(AESAN). Es licenciado en Medicinay Cirugía por la UniversidadComplutense de Madrid, diplomadoen Sanidad y máster MBA enAdministración y Gestión deServicios Sanitarios, además dediplomado en Dirección deHospitales por la Universidad deCastilla-La Mancha y la EscuelaNacional de Sanidad.

El primer conocimiento de la situa-ción se produjo cuando Alemaniacomunicó, el 22 de mayo, por la víadel Sistema de Alerta y RespuestaTemprana, un incremento signifi-cativo del número de pacientes conSíndrome Urémico Hemolítico(HUS) y diarrea sanguinolenta cau-sada por Escherichia coli enterohe-morrágica productora de toxinaShiga (STEC). Sin que oficialmentehubiese sido comunicado a travésdel RASFF (Red de Alerta Rápidaeuropea para alimentos y piensos).Posteriormente un responsablepolítico hizo declaraciones seña-lando los pepinos españoles proce-dentes de Andalucía como respon-sables del origen de la infección.Por parte de esta Agencia se solici-tó aclaración a los Servicios de laComisión con respecto a estoshechos.

Una vez que los Servicios de laComisión remiten oficialmente lasnotificaciones de alerta, AESANsolicita información complemen-taria al advertir que tales notifica-

ciones son incompletas. No obs-tante, gracias a que en Españadisponemos de la posibilidad deun perfecto seguimiento de losproductos, hemos podido dar res-puesta inmediata a esas acusacio-nes iniciales, pues hemos podidollevar a acabo muestreos y análi-sis, constatando rápidamente queel problema no procedía de lospepinos españoles y que lasdeclaraciones de las autoridadesalemanas eran una grave irres-ponsabilidad.

Así, la Comisión Europea emiteuna nueva nota de prensa en laque asegura que los resultados delos tests practicados a los pepinosespañoles objeto de sospecha noconfirman la presencia de la bac-teria. La AESAN exige oficialmen-te a la Comisión Europea la retira-da de las alertas con relación a lospepinos españoles tras la difusióna través del RASFF de los resulta-dos negativos obtenidos enEspaña de todas las muestras ofi-ciales. El 1 de junio se cierran lasalertas que implicaban a los pepi-nos españoles.

Según un comunicado de pren-sa de la Comisión Europea, unanuncio de las autoridades ale-manas realizado la tarde del 11 dejunio confirma el hecho de quevarios tipos de brotes vegetalesproducidos en una explotación alsur de la ciudad de Hamburgo sonlos responsables del brote de E. coli en Alemania. Al parece elbrote está relacionado con semi-

«Gracias a que en Españadisponemos de laposibilidad de un

perfecto seguimiento delos productos, hemospodido dar respuesta

inmediata a lasacusaciones iniciales

pues hemos podido llevara acabo muestreos yanálisis, constatandorápidamente que el

problema no procedía delos pepinos españoles yque las declaraciones delas autoridades alemanas

eran una graveirresponsabilidad.»

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¿Qué causó el brote de la bacteria E.coliy por qué se responsabilizó a España?


llas de fenogreco procedentes deEgipto.

Los acontecimientos acaecidosen Alemania tras la aparición deeste brote epidémico y la gestiónrealizada en el marco del RASFF,han puesto de manifiesto la nece-sidad de plantearse una modifica-ción de la normativa y los proto-colos de actuación en el marco dela red de alerta alimentaria comu-nitaria ante situaciones de estaenvergadura. Es de vital impor-tancia, por una parte, reforzar elpapel de la Comision Europeacomo árbitro y gestor central en latoma de decisiones y en el marcode la comunicación de riesgos y,por otra, que los Estados miem-bros acaten la normativa y losprotocolos establecidos.

También creemos que se debedar un papel prioritario a EFSA(Autoridad Europea de SeguridadAlimentaria) a la hora de aportarluz, especialmente en el caso deriesgos emergentes que permitana las autoridades competentes laadopción de las medidas adecua-das y proporcionadas para sol-ventar los probemas.

Marta GuadalupeRivera Investigadora postdoctoral delDepartamento de ciencia animal y delos alimentos de la UAB, es doctoraen veterinaria por la Universidad deCórdoba. Ha trabajado en el CSIC yha realizado estancias en laUniversidad de Aberdeen (ReinoUnido) y la Universidad deWageninen (Países Bajos). Bajo unenfoque multidisciplinar y desde unaperspectiva socioeconómica, trabajaen el análisis del sistemaagroalimentario globalizado (desdela producción al consumo), tanto enlos impactos de su actualorganización como en las posiblesalternativas para incrementar lasostenibilidad del mismo.

En mi opinión, el brote lo causóun sistema de producción intensi-vo altamente industrializado,completamente ilógico, que des-truye ecosistemas y genera ham-bre, pobreza y problemas desalud. La fuente en la que se ori-ginó en esta ocasión no es tanrelevante como el hecho de que elsistema de producción industrialde alimentos recurrentementegenere crisis alimentarias, deeste u otro tipo, tanto por elmodelo productivo como el detransformación (alimentos muy

epicentro

«En mi opinión el brote lo causó un sistema

de producción intensivoaltamente industrializado,completamente ilógico,

que destruye ecosistemasy genera hambre,

pobreza y problemas de salud.»

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transformados en los que existenmuchos puntos críticos probablesde contaminación de los alimen-tos). En el caso concreto de labacteria E. coli, el origen más fre-cuente es la carne de vacuno cria-da de manera intensiva; de hecho,no deja de ser relevante que lacepa enterohemorrágica que cau-só la llamada “crisis de los pepi-nos” sea mucho menos frecuenteen los países pobres, donde lamayoría de la producción es cam-pesina, no industrial. Poco des-pués de la crisis de los pepinos seoriginaron otros brotes en Franciapor carne contaminada que reci-bieron mucha menos atenciónmediática. Finalmente se deter-minó que fueron unos brotes desoja, probablemente contamina-dos a partir de su manipulación enla cadena alimentaria, pero lafuente original ha de proceder delos animales, que son el reservo-rio natural de la cepa bacterianaque causó el brote; en definitiva,modelos de producción altamenteindustrializados que favorecen laexistencia y transmisión de estasbacterias. El porqué se criminali-zó a España, no lo sé, probable-mente para Alemania resultó másfácil culpar a eslabones más débi-les de la cadena, fuera de su terri-torio, o simplemente pudo ser unfallo estratégico de la ministraalemana que dio la voz de alarmade los pepinos españoles –yasabemos por experiencia quemuchos ministros y ministras aveces están mejor callados–, oincluso pudo ser parte de un planprogramado para quitar peso a laagricultura almeriense en Europacon el objetivo de favorecer en elfuturo la entrada de otros produc-tos no europeos. No lo podemossaber.

Miguel CazorlaEmpresario agrícola ecológico,presidente de la Sociedad Agraria deTransformación, SAT, para lacomercialización y gestión directa detodos los productos ecológicos queproduce y que se exportandirectamente al extranjero en sutotalidad. Fue implicado en la malllamada “crisis de los pepinos”.

Todo lo acontecido desde el pasadodía 26 de mayo de este amargo año2011 para la agricultura almerien-se y andaluza tiene múltiples lectu-ras, pero la base de todo está enuna falsedad infundada y sin prece-dentes, con la que se pretende jus-

tificar un grave problema sanita-rio que las autoridades del gobier-no de Hamburgo aún continúanteniendo en Alemania.

¿Es de justicia que un gobiernoautonómico busque la justificaciónde un problema con víctimas mor-tales en un producto español, sinpruebas contundentes y saltándo-se todos los protocolos y normati-vas? Lo cierto es que la senadoraCornelia Prüfer-Storcks tenía quebuscar una justificación a costa delo que fuera; de hecho, días antesacusó sin fundamento también a lalechuga que se estaba producien-do en Alemania y tras las presio-nes recibidas buscó otra explica-

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«¿Qué pena es atribuiblea un falso testimonio, a

una calumnia, a injurias ydaños contra la imagen yel prestigio, a un atentadocontra la marca España

en materia de produccióny de todo un sector, de

todo un Estado?»


epicentro

ción… ¿sin pensar en las conse-cuencias o con una calculadaintención? Probablemente estacuestión no la sabremos nunca,pero lo que sí conocemos es quepersonalmente he sido acusado demanera directa de haber matado apersonas con mis productos eco-lógicos, lo que es una total false-dad. En España, y bajo la legisla-ción europea, esto es un delitopenal, y por tanto susceptible decondena con prisión, pero ¿quépena es atribuible a un falso testi-monio, a una calumnia, a injurias ydaños contra la imagen y el presti-gio, a un atentado contra la marcaEspaña en materia de producción yde todo un sector, de todo unEstado? ¿En cuánto se puedenvalorar las indemnizaciones querepresenta todo lo que anunciába-mos que iba a suceder desde elpunto de vista de la guerra comer-cial? Durante más de quince díasha habido carteles en verduleríasalemanas indicando “aquí no se

venden productos españoles”,durante más días aún la prensaalemana se ha cebado, afirmandoque el producto español es el cau-sante de las muertes del E. coli104… Por lo tanto, todo esto es unproblema contra la marca España,un problema frente a un sector,que está teniendo consecuenciasgraves (la fruta de hueso ha alcan-zado el valor más bajo de cotiza-ción de los últimos 30 años; sevende por debajo del coste al agri-cultor). Y las consecuencias de lacrisis sanitaria para la campaña deotoño e invierno que empieza aho-ra, sólo ha comenzado; los “lob-bies” presentes en Europa y quepretenden copar el mercado euro-peo (Israel, Egipto, Marruecos…),están utilizando el desprestigio dela marca España para vender másproductos propios, por lo que a ladesconfianza del consumidoreuropeo hay que añadirle la opor-tunidad que supone esta crisispara la guerra comercial.

Todo esto ha puesto de mani-fiesto que somos un país muy vul-nerable, que las medidas de con-trol y alerta sanitarias carecen derigor y de protocolos o éstos estáncaducos y que existen países en laUE de primera fila (Alemania) y decuarta (España). (Esto nunca sehubieran atrevido a hacérselo aFrancia o el Reino Unido).

¿Qué habría que hacer? De ma-nera inmediata, promoción directaen los países donde se ha dañadonuestra imagen, sin esperar aferias, que son caras y para estecaso creo que ineficaces. El gobier-no español, conjuntamente con elgobierno alemán, debería manifes-tar públicamente la magnífica cali-dad de los productos agrícolasespañoles, pues en la mentalidadgermana esto cala de manerainmediata; no podemos esperarmás, pues se vería dañada la próxi-ma campaña, con el consiguientecierre de muchas de nuestrasempresas agrícolas.

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¿Qué causó el brote de la bacteria E. coli y por qué se responsabilizó a España?

Arturo HardissonDoctor en Farmacia y catedrático deToxicología de la ULL; académico denúmero de la Real Academia deMedicina del distrito de Canarias;farmacéutico especialista en análisisy control de medicamentos y drogas;vocal de alimentación del ColegioOficial de Farmacéuticos de SantaCruz de Tenerife; vocal de laAsociación Española de Toxicología.

En las heces de los afectados (pre-dominantemente mujeres), sedetectó la presencia de unavariante de E. coli rara, de altavirulencia (productora de toxinaShiga, de gran adherencia a lamucosa intestinal) y resistente amúltiples antibióticos.

En la búsqueda de la causa delbrote se analizaron alimentosentre los que se escogieron aleato-riamente cuatro pepinos proce-dentes del mercado central deHamburgo. Tres de los pepinoscontaminados eran españoles, unode ellos de cultivo biológico y elcuarto procedía de Holanda, apesar de que la mayoría de pepinosque se consumen en Alemania sonoriginarios de Holanda y en menorcantidad de España.

Análisis posteriores demos-traron que la bacteria encontradaen los pepinos españoles analiza-dos era diferente a la encontradaen las heces de los enfermos afec-tados, por lo que Hamburgo des-cartó los pepinos españoles.Probablemente se tomaron con-clusiones precipitadas, insistiendoen declarar que los productosespañoles presentaban otrospatógenos de riesgo.

Posteriormente se centró lainvestigación en muestras desoja, que es más consumida pormujeres, y finalmente se encon-tró la variedad de cepa agresiva(E. coli O104:H4) en una produc-ción de semillas germinadas desoja en la Baja Sajonia. Esta coin-cidía con la aislada en las hecesde los afectados.

Probablemente la Senadora deSanidad Cornelia Prüfer-Storcksse precipitó en achacar al pepinoespañol el brote de E. coli, y noesperó a los análisis definitivos delos evaluadores del riesgo. Esteproblema ha puesto de manifiestoque la evaluación de cualquierriesgo alimentario ha de realizar-se respetando los tiempos, lo quehubiera evitado las nefastas con-secuencias para la producciónagrícola española.

Gustavo DuchCoordinador de la revista SoberaníaAlimentaria, Biodiversidad yCulturas. Fundador y director deVeterinarios Sin Fronteras. Expertoen cooperación al desarrollo ycolaborador y defensor demovimientos y campañasrelacionados con la lucha por lasoberanía alimentaria de lospueblos. Autor de varios libros ycientos de artículos en distintosmedios de comunicación.

Tenemos un sistema imponente–“seguratas de la alimentación”–,varias agencias internacionales,así como miles de funcionarios ytécnicos trabajando para garanti-zar la salubridad alimentaria (oseguridad alimentaria). Es por supresencia y vigilancia las veinticua-tro horas del día, incluidos festivos,más el tremendo costo que todoello supone, que cuando enBarcelona ingerimos un muslo depollo criado, engordado, sacrifica-do, y despiezado en… Brasil, porponer un ejemplo, tal bocado nonos producirá (en ese momento)ningún grave malestar.

No deja de ser paradójico quealgo tan natural y sano como escomer o alimentarse, que sólo

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«Probablemente se tomaron conclusionesprecipitadas, insistiendo

en declarar que los productos españoles

presentaban otrospatógenos de riesgo.»


epicentro48

debería ser fuente de salud, seatratado a la defensiva y con des-confianza. La premisa pareceríaque es: «Cualquier alimento essospechoso de intenciones crimi-nales hasta que no se demuestrelo contrario».

En Europa observamos cómola alimentación que llega mayori-tariamente a la ciudadanía ha sidoproducida en sistemas de agricul-tura y ganadería industrial o inten-siva. Una forma de producir ali-mentos en serie, muy rápida y debaja calidad nutritiva, que pode-mos afirmar ha acabado con millo-nes de puestos de trabajo en elmedio rural, en tareas agrícolas,de transformación o complemen-tarias. Una agricultura que generagraves problemas:

✔ Hay muchas produccionesexcedentarias que los estómagoseuropeos ya no pueden consumir,y que son exportadas a tercerospaíses, llegando a sus mercadosa precios incluso inferiores al

precio de coste (o de elaboración)que ese mismo producto tienepara el campesino local.

✔ El modelo intensivo euro-peo al estar especializado enalgunos sectores no dispone deciertos alimentos. Pero éstos lle-gan igualmente a nuestras des-pensas, comprados baratos enpaíses del Sur. Y la ganadería, a laque Europa no renuncia, requierealimentación (soja y maíz) quellega de Sudamérica. En amboscasos, millones de hectáreas depaíses con hambre están dedica-

dos a alimentar países con tasasde sobrepeso y otros desequili-brios nutricionales más que alar-mantes.

✔ Una agricultura hecha abase de petróleo, contra el reloj ycon muchos inversionistas espe-rando tajada, se convierte en unaactividad que tiene muy poco res-peto a sus interacciones con lanaturaleza.

Este modelo –lo hemos vistoy lo veremos en próximas oca-siones– es un modelo que asus-ta. Las multiples y (cada vez más)frecuentes alarmas alimentariastienen todas un efecto final muypatológico: taquicardia.

Miedo y corazones acelera-dos que en demasiadas ocasio-nes se convierte en muchascamas de hospitales ocupadasporque las vacas están locas, loscerdos resfriados o los piensoscontaminados. Y en todas ellashay un patrón causal común: elinterés económico de las corpo-raciones que controlan la cadenaalimentaria las lleva, codiciosas,a trabajar al límite de lo legal, allímite del riesgo. Como si viviéra-mos en un parque de aventuraspermanente, parece que asumi-mos encantados esta alimenta-ción del Dragon Kan. No hay vér-tigo.

Son bastantes motivos comopara rechazar la agriculturaindustrial: injusticias sociales,elevados costes ecológicos, insu-ficiente calidad nutritiva, enfer-medades crónicas derivadas dela mala alimentación y un sustodetrás del otro. Pero tenemosotro motivo mucho más impor-tante y definitivo: existe unaalternativa probadamente posi-ble, capaz de alimentar a todo elplaneta: la soberanía alimentaria.

«No deja de serparadójico que algo

tan natural y sano comoes comer o alimentarse,

que sólo deberíaser fuente de salud,

sea tratado a la defensivay con desconfianza.»


Fernanda SerranoNoreña Ingeniera Agrónoma. DirectoraTécnica de la Sociedad Agraria de Transformación Agropecuaria El Monte (Toledo).

El conflicto surgido en la UniónEuropea como consecuencia de laaparición de la bacteria Esche-richia coli en algunas partidas depepinos vendidos en Alemaniaque causó, entre otros gravesproblemas, la intoxicación devarios ciudadanos de ese país,ocasionó, debido a una muy malagestión en la determinación de su origen, un grave problemacomercial y económico a nuestropaís, en un momento especial-mente crítico debido a la crisis enla que estamos sumidos y paraun sector de vital importancia enla producción agraria española.

¿Por qué se criminalizó aEspaña? Es una pregunta para laque probablemente nunca tenga-mos una respuesta clara y con-tundente; nunca llegaremos aaveriguar si detrás de la condenaa los productos españoles, reali-zada de manera inmediata a laaparición de los primeros casosde intoxicación y sin pruebas quedemostrasen el hecho, fue conse-

cuencia de un error o por el con-trario de una premeditada guerracomercial contra uno de los sec-tores más importantes de la pro-ducción agraria de nuestro país.

España es un país eminente-mente agrario, el 85 % de nuestroterritorio es rural, es el segundoEstado comunitario en cuanto aextensión agrícola, con cerca de25 millones de hectáreas desuperficie útil y, junto a Italia,representa el 50% de la produc-ción hortofrutícola de la UniónEuropea, sin olvidar que la profe-sionalidad, el potencial producti-vo, la experiencia y la fiabilidadson en estos momentos el granactivo de las empresas españo-las. Nuestra hortofruticultura hagenerado toda una serie de paisa-jes culturales, fruto de la simbio-sis entre agricultura-industria-comercio que caracteriza a estesector en algunas localidades yregiones españolas.

La hortofruticultura españolase ha erigido en los últimos años

en el primer sector de la agricul-tura en nuestro país (38%), envalor y vocación exportadora (15millones de euros). Más de 24millones de toneladas se produ-cen al año y casi 10 millones seexportan en fresco, especial-mente a otros países de la UE(Alemania (30%), Francia (20%),Reino Unido (15%), Países Bajos(10%), Italia (7%) y Portugal (5%).Referidos a los productos hortí-colas, los mayores valorescorresponden al tomate, pimien-to, lechuga, pepino y coles; y a lafruta, los cítricos, fresa, melón,nectarina, melocotón, sandía yuva de mesa. Por productos, lasprincipales partidas de exporta-ción corresponden al tomate(más de 950.000 toneladas),lechuga (más de 450.000 tonela-das), pimiento (más de 430.000toneladas), pepino (más de350.000 toneladas) y coles (másde 300.000 toneladas). Tambiénes muy elevado el empleo quegenera a lo largo de todas lasfases del proceso: producción,manipulación, transporte, distri-bución, logística, publicidad ycomercialización, más de 320.000puestos de trabajo (37% del totalnacional) y el aporte de este sec-tor al producto interior bruto denuestro país, más de un 15%.

Es un sector profesionalizadoy con un riguroso control, traza-do, de la calidad a lo largo de todala cadena de producción y comer-cialización. Ante casos como elocurrido en Alemania, debemospromover y promocionar nuestraexcelente producción hortofrutí-cola y reaccionar de manera clarae inmediata ante cualquier hechoque pueda poner en peligro esteestratégico sector de nuestraproducción agraria.

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«Y por todo ello y antecasos como el ocurridoen Alemania, debemos

promover y promocionarnuestra excelente

producción hortofrutícolay reaccionar de maneraclara e inmediata antecualquier hecho que

pueda poner en peligroeste estratégico sector de

nuestra producciónagraria.»

España?


Por ejemplo, habría que resolver algunas claves fun-damentales como ¿qué tipo de cultivos resultan ade-cuados en nuestro territorio?; ¿con qué número deespecies diferentes podemos contar para que haya elmáximo de diversificación?; ¿qué variedades locales

adaptadas a las condiciones bioclimáticas existen en elentorno?; ¿introducimos ganado doméstico comocomplemento a la economía de la finca?; ¿especiesganaderas de raza autóctona?; ¿introducimos tambiéncomo complemento económico el turismo rural (enestos casos el llamado ecoagroturismo)?; ¿de qué for-ma afrontamos las plagas y qué métodos ecológicosexisten?; ¿con qué apoyos institucionales podemoscontar?; ¿con qué apoyo de instituciones científicas?

Hoy en día, la cuestión de la investigación y la inno-vación en las fincas de agricultura ecológica resulta

un tema fundamental. Se trata dellevar a la práctica una agronomíaalternativa: investigando la rota-ción de cultivos adecuada, lascombinaciones de especies plan-tadas en las eras que resultenbeneficiosas y prevengan contralas plagas, estudiando las varieda-des locales que mejor se adaptena las condiciones ambientales yedáficas, etc. La agricultura ecoló-gica no es nada fácil pues renunciaa métodos cómodos de controlquímico del cultivo en aras de lasalud de la tierra y de los alimen-tos. Aquilino González Fernándezy Laudentina San José Vega, crea-dores de la finca ecológica ElNoceu, enclavada en el valle astu-riano de Sariego, llevan desde

Finca ecológica El Noceu Creatividad, investigación, innovación y conciencia social

y ambiental en agricultura ecológica

04 el Hombre y la Tierra

Supongamos que somos emprendedores en el medio rural y deseamos montar una finca de agricultura ecológica enconsonancia con nuestras ideas de sostenibilidad. Evidentemente no es una empresa trivial, y aún menos en la coyuntura

económica actual. Pero dejemos de un lado lo indiscutible y centrémonos en las personas que sí lograron su sueño de crearun proyecto rural fundamentado en el desarrollo sostenible. En cualquier ámbito, si queremos tomar algo como ejemplo,

habrá que fijarse en quien realmente lo ha llevado a cabo con éxito y, a partir de su experiencia positiva, reunir las claves quedebemos conocer para emprender nuestro propio camino.

«El objetivo de los agricultores ecológicos es imitar el funcionamiento de los ecosistemasnaturales.»

Miguel G. Corral, biólogo, escritor y periodista ambiental.

AV26_48_55_HOMBREYLATIERRA:AV4_06_09_VERANO 05/12/11 18:10 Página 50

2003 trabajando en mejorar suproducción para ofrecer la cali-dad buscada dentro de losparámetros ecológicos. «Para nosotros, el producircon criterios ecológicos implica varias condiciones: esimportante que se trabaje en un ámbito local, es unacuestión de simple sostenibilidad y de economía, yademás se contribuye a frenar el cambio climático yaque el transporte es uno de los factores importantesdel problema. Tenemos unos trabajadores a los queles pagamos un sueldo digno, sin explotación. El pro-blema no es sólo que vengan productos de muy lejos,sino el pago que reciben los agricultores en aquellospaíses para que aquí lleguen con un precio más bajoque el que se produce en la región. También nos plan-teamos la diversificación de la producción, para con-seguir una agricultura sostenible autosuficiente; y esimportante plantearse el recuperar semillas autócto-nas, variedades locales que realmente funcionen entu tierra, semillas que están muy perdidas y que hayque recuperar.»

El Noceu ha colaborado estrechamente con elSERIDA (Servicio Regional de Investigación yDesarrollo Agroalimentario del Principado deAsturias), trabajando y asesorándose mutuamente enlas técnicas de mejora de cultivo de variedades agrí-colas autóctonas. Sin embargo, la crisis económica haestancado esta fructífera contribución. «Ahora mismoestá muy paralizado –comenta Aquilino–. Hemos teni-do recientemente reuniones con la dirección del SERI-DA en las que había muy buena predisposición pero, aldepender del Gobierno del Principado, ahí entra ladecisión política y ahora no hay fondos para este tipode proyectos. De vez en cuando sí sale alguna partida,de modo que seguimos insistiendo, estamos ahí, yademás hay una serie de técnicos que son muy parti-darios de la recuperación de las variedades locales ypor su parte siempre hacen lo que pueden.» El Noceuno sólo ha trabajado con el organismo agroalimenta-

rio asturiano haciendo ensayos y recuperando semi-llas, sino que también, en sus inicios, se inspiró en elmovimiento global de Vía Campesina y ha establecidocolaboraciones con redes de recuperación de semillasnacionales e internacionales. Hace dos años participóen el encuentro de la red de semillas europea a la queacudieron delegaciones de Italia, Holanda, Francia oPortugal.

La labor de investigación para la recuperación desemillas autóctonas ha llevado a Aquilino yLaudentina a recorrer diversos concejos asturianos.«Fabares, en la parte de Rozaes, en Villaviciosa, hasido desde antaño un pueblo que debido a su aisla-miento se convirtió en una localidad muy autosufi-ciente, cultivaban casi de todo. Además está en unterritorio muy fértil y que disfruta de un microclimaespecial. Para nosotros es uno de los sitios dondemejor se han conservado diversas variedades localesde cebollas, tomates, pimientos, maíz o fabes. Poco apoco fuimos trayendo a la finca distintas semillas yprobándolas. Según lo que fuimos averiguando estassemillas provienen al menos de hace cien años, tene-mos constancia de que hace al menos un siglo ya secultivaban esas variedades en la zona.» El caso con-creto de la variedad local de cebolla se ha convertidoprácticamente en marca de la casa. Ha tenido unaadaptación estupenda, es relativamente dulce, seconservan muy bien y no sufre ningún tipo de plaga.El Noceu ha realizado diversos ensayos con el SERI-DA y ha difundido la semilla entre otros agricultoresasturianos para probar su adaptación en otros terri-torios y afianzar su recuperación.

Como toda casería tradicional asturiana, la finca ElNoceu cuenta con un llagar para la producción desidra. La idea fundamental de la que han partido esrecuperar la esencia de los llagares tradicionales


artesanos, utilizando los métodosseculares de extracción y produc-ción. Hasta tal punto, en este últi-mo caso, que utilizan barricas decastaño, algo que prácticamente adía de hoy es casi imposible deencontrar. «Las barricas son demadera de castaño procedente deFrancia, lo que dota a la sidra de unsabor único –explica Aquilino–,además los sulfitos no son añadi-dos, aparecen porque están natu-

ralmente en la manzana, en la piel. La maderade castaño para producir la sidra es lo mejor conlo que puedes contar. El inconveniente es que sumantenimiento es caro y se estropean y lessalen fisuras con el tiempo. Cada tonel nos cos-

tó medio millón de pesetas hace ocho años ysu volumen es de tres mil litros. Cuando nosplanteamos el utilizar este tipo de barricasnos dijeron que en Asturias era muy difícilencontrar castaños sanos de tamaño con-siderable, así que los tuvimos que traer deFrancia. Es una pena, porque los castaña-res en Asturias están realmente muyabandonados, con la tradición centenariaque siempre ha existido en esta tierra decuidar y utilizar los bosques.» Las manza-nas que utilizan son todas de producciónpropia. Cuentan con 16 variedades localesrecuperadas de manzana de sidra, apartede las que cultivan para mesa. El análisisde laboratorio confirmó que la sidra ElNoceu contenía sulfitos naturales por

encima de la media (hay que tener en cuen-ta que en muchos casos de la producción convencio-nal parte de los sulfitos son añadidos). Venden el litroa 1,50 € y producen 15.000 litros, de modo que no lle-gan al mínimo de 30.000 litros necesarios para obte-ner el sello de denominación de origen. «Es algoincomprensible. No te queda otro remedio que pensarque no quieren que entren los pequeños productores.No podemos ni debemos competir con la producciónconvencional, por convicción y por ética. Trabajandocon esta filosofía no nos vamos a forrar pero no nos vanada mal. Cuando vamos al mercado de Pola de Siero,a las 11,00 de la mañana ya se nos han acabado los100 litros de sidra que llevamos. La gente cada vez loaprecia más.»

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■ La manzana en AsturiasLa sidra ha ocupado desde siempre un lugarprivilegiado en la cultura asturiana. Sinembargo, en la actualidad se estima quealrededor del 70% de las manzanas que seutilizan en los llagares son foráneas. Proceden deChecoslovaquia, Francia o Irlanda, a lo que hayque añadir la importación directa de zumo demanzana de Alemania.

La producción ha aumentado en estos últimosaños de manera vertiginosa, el consumo se hadisparado en Asturias; desgraciadamente, a unritmo similar, se ha despoblado el campoasturiano. Una demanda creciente desde haceaños y cientos de hectáreas de pumaradas(cultivos de manzanos) abandonadas. Se calculaque en Asturias llegó a haber unas 600variedades de manzanas. El Gobierno delPrincipado ha apoyado la producción demanzana de sidra, no de mesa, y laconcentración y la ayuda a grandes llagaresindustriales en detrimento de los artesanales.


Como tantos otros emprendedores rurales,Aquilino y Laudentina se iniciaron en la comercializa-ción con el boca a boca, un método lento pero seguro,a lo que siguió la venta directa en la finca y el merca-do en la capital del concejo. «Organizábamos jorna-das, degustaciones, visitas guiadas, también el ama-güestu [fiesta popular asturiana de celebración del oto-ño con castañas y sidra] para que conocieran in situ lafinca y el trabajo que realizábamos. Y realmente fue unéxito. Ahora mismo llevamos dos años sin hacer nin-guna actividad porque no nos da tiempo y lo tenemostodo vendido, tanto aquí como en el mercado de Polade Siero.» En agricultura ecológica cuesta ser cohe-rente con las ideas originales de las que se parte. Losimpedimentos burocráticos, las contadas ayudas ins-titucionales, la presión del mercado, la omnipresenciade las multinacionalesde la alimentación. «Enlos que trabajamos enesto hay mucho de mili-tancia. Te has cultivado,tienes una información,una conciencia de lascosas, del mundo, y con-secuentemente haces unesfuerzo por lo que creesy por la vida que deseas.Para nosotros es impor-tante que se trabaje unaagricultura local, convariedades de la zona;tenemos en cuenta lasostenibilidad de lo quehacemos, el contribuir a

frenar el cambio climático, tener un control de los pro-ductos, tener unos trabajadores con un sueldo digno,sin explotación. La economía globalizada provocaunos precios que están por los suelos, por debajo delos costes, con los que el agricultor en España y enEuropa cada vez puede competir menos.»

¿Qué parte de responsabilidad tiene la sociedad enla perpetuación del sistema económico actual? Buenaparte de los agricultores, apicultores y ganaderosecológicos con los que la Fundación Félix Rodríguezde la Fuente mantiene relación coinciden en que esclave la toma de conciencia social. Aquilino Gonzálezlo resume así: «Creemos que este problema no con-cierne sólo a los agricultores, a los políticos, a los con-sejeros de medio rural, es un problema de concienciade la sociedad; la sociedad tiene que pedir y tiene quedecantarse por la alimentación de calidad y por el des-arrollo sostenible. Este avance es fundamental.Creemos que cuando haya una presión social suficien-

te, la administraciónpodrá cambiar sus políti-cas y tendrá margen demaniobra para no ceder ala presión de las multina-cionales de la alimenta-ción, cada día más pode-rosas.»

Miguel Martín Álvarez (Experiencias Ejemplares

del proyecto de Convergencia RuNa

de la Fundación FélixRodríguez de la Fuente)

■ SERIDAEl Servicio Regional deInvestigación y DesarrolloAgroalimentario delPrincipado de Asturiasdepende de la actualConsejería de Agroganaderíay Recursos Autóctonos.Creado en 1999, sus objetivos se resumen en lainvestigación, la innovación y la modernizacióntecnológica del sector agroalimentario regional.Actúa tanto en pastos, cultivos hortofrutícolas yforestales como en los sectores vacuno, ovino,caprino y porcino. Trabaja en la recuperación yconservación de razas autóctonas como el gochuasturcelta (cerdo), la pita pinta (gallina), lacasina (ternera) o el poni asturcón.

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Experiencias ejemplares54

■ Arroz ecológico Riet VellEl proyecto Riet Vell conjuga la protección de unespacio natural con la actividad humana en elámbito rural. En concreto, la conservación de unextenso humedal con la explotación agrícolasostenible. Lo desarrolla la Sociedad Española deOrnitología (SEO/BirdLife) en el Parque Naturaldel Delta del Ebro.

Valores RuNa: compatibiliza-ción de actividades agrícolas yganaderas con la conserva-ción de espacios naturales.Fomento, conservación y

producción debiodiversidad.Recuperación yrestauración deterrenos abando-nados y degrada-

dos. Actividad centrada en el fomento de la coexistenciaentre la fauna salvaje y el medio rural. Educación ambien-tal. Territorio especial para la avifauna.Actividad: cultivo de arroz ecológico en humedal junto aprotección de la avifauna y el ecosistema de marismas.Ámbito geográfico: Delta del río Ebro.Dirección: carretera de Amposta a Eucaliptus (Km. 18,5).43870 Amposta (Tarragona).Tel.: +34 976 254 818. Web: > www.rietvell.comE-mail: > [email protected]

■ Kiwi ecológico del Piloña Inmaculada Pérez y Javier Peiteado fundaron en2004 una plantación ecológica de kiwis en el valledel río Piloña (Asturias). Empezaron plantandoen semillero las semillas contenidas en una docenade kiwis y a finalesde 2009 ya consi-guieron cultivaruna hectárea deterreno y con pro-ducción netamenteecológica.

Experiencias ejemplares■ Las “Experiencias ejemplares” son para la FundaciónFélix Rodríguez de la Fuente aquellas iniciativas en elterritorio rural que aúnan un triple beneficio: económico,social y medioambiental. Lideradas por personas e institu-ciones comprometidas con la naturaleza y la supervivenciadel mundo rural, estas experiencias constituyen ejemplosreales que revalorizan la producción rural como piezaclave para conservar la biodiversidad o, lo que es lomismo, la importancia de lograr una mayor armonía entre“El Hombre y la Tierra”.“Valores RuNa”. Las Experiencias Ejemplares cumplen lamayoría de los siguientes “Valores RuNa” de convergenciarural-natural:a) Generan un triple beneficio: económico, social y

medioambiental.b) Son potencialmente reproducibles en el terreno.c) En términos generales, persiguen algunos de los

siguientes objetivos:✔ Fomentar y producir biodiversidad en su zona de

influencia.✔ Fomentar la conservación de ecosistemas y áreas

sensibles.✔ Basarse en una economía diversificada o tender hacia ella.✔ Contribuir a recuperar terrenos degradados o

abandonados.✔ Proteger, conservar y difundir la fauna autóctona.✔ Recuperar y fomentar la recuperación de fauna

doméstica amenazada.✔ Crear nuevos yacimientos de empleo en el ámbito rural.✔ Contribuir a la producción ecológica o autóctona de la

zona.✔ Basarse en en una economía enfocada hacia la

recuperación y reactivación de los pueblos.✔ Desarrollar labores de educación ambiental.✔ Fomentar un turismo rural basado en la producción de

la naturaleza, en la reactivación del medio rural o en larecuperación de fauna y flora.

✔ Conservar ecosistemas mixtos (por ejemplo, pastizal-forestal).

> www.ruralnaturaleza.com/experiencias


Valores RuNa: Economía basada en nuevos cultivos ecológi-cos. Creación de nuevo yacimiento de empleo en el mediorural. Fomento de la polinización y la avifauna en el área delvalle de Piloña. Territorio de cérvidos.Actividad: producción y comercialización de kiwi concriterios ecológicos.Ámbito geográfico: Valle del río Piloña (oriente asturiano).Dirección: Edificio Los Sauces, s/n. 2ºC. 33584 Sevares(Asturias).Tel.: +34 689 509 349 / 985 706 009.Web: > www.miellicoresvayu.comCorreo electrónico: > [email protected]

■ Proyecto Semillas Vivas La Unión de Campesinos de Segovia–Perteneciente a la Unión de Campesinos deCastilla y León– es la organización de agricultorescon más afiliados de Segovia. Durante estos últi-mos años ha desarrollado el proyecto Semillas

Vivas, prospectando yrecolectando diferen-tes variedades desemillas autóctonas deSegovia y otras zonascastellanoleonesascomo Valladolid,Salamanca o Burgos.

Valores RuNa: actividadbasada en productos autóctonos y ecológicos. Recuperación,conservación y fomento de semillas autóctonas. Educaciónambiental. Fomento de la producción ecológica. Fomento,conservación y producción de biodiversidad.Actividad: proyecto de recuperación y promoción de semi-llas autóctonas castellanoleonesas.Ámbito geográfico: Asturias.Dirección: Carretera de Valladolid, 2. 40003 Segovia.Tels.: +34 921 435 419.Web: > www.uniondecampesinos-segovia.com y > www.semillasvivas.com Correo electrónico: > [email protected]

■ NatuarabaJuan García de Vicuña y Alfonso Ortiz de Zárate,de familia de agricultores de toda la vida, son lospromotores de la asociación Natuaraba, creadapara fomentar y desarrollar el cultivo agrícola y laganadería extensiva con criterios ecológicos en unasuperficie de 173 hectáreas, situada en la llanadaalavesa.

Valores RUNA: economía diversificada. Fomento, conserva-ción y producción de biodiversidad. Conservación y fomento

de especies deganadería extensi-va. Economía denuevos productosautóctonosecológicos.Recuperación yfomento deactividades agra-rias y ganaderastradicionales.Apoyo, fomento ydifusión de la agricultura ecológica. Realización de investi-gación aplicada a la agroganadería.Actividad: asociación para el desarrollo del cultivo agrícola yganadero extensivo con criterios ecológicos.Ambito geográfico: Llanada alavesa (entorno de Vitoria).Dirección: C/ Única, 11. 01193 Trokoniz (Álava).Tel.: +34 945 293 338 / 629 346 949.Web: > www.natuaraba.comCorreo electrónico: > [email protected]

■ Almassera Molins de Paixerell Molins de Paixerell es una almazara familiar valen-ciana que elabora aceite a partir de olivares centena-rios. Ha recuperado y utiliza actualmente las varie-dades locales de oliva Alfafara, Mançaneda yBlanqueta, además de las más comunes Picual yArbequina. Fue fundada a principios del siglo XXpor el abuelo del actualpropietario.

Valores RUNA: fomento de larelación directa productor-consumidor. Recuperación,conservación y fomento devariedades vegetales autócto-nas. Actividad ubicada dentrode territorio protegido.Educación ambiental.Fomento, conservación yproducción de biodiversidad.Garantiza el relevo generacio-nal en el medio rural.Actividad: producción de aceite de oliva virgen extra a partirde variedades locales de oliva.Ambito geográfico: comarca de La Costera (Valencia).Dirección: Camino de la Ermita, s/n. 46691 Vallada(Valencia). Tel.: +34 661 267 888.Web: > www.molinsdepaixerell.com Correo electrónico: > [email protected]

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05 cuaderno de bitácoraF

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AV26_56_63_CUADERNOBITACORAS Bis:AV4_06_09_VERANO 06/12/11 20:38 Página 56

Continuando con el Programa RuN@Emprende con elque la Fundación iniciaba en 2009 su trabajo parafomentar el autoempleo y el emprendimiento enzonas rurales con un elevado potencial en biodiversi-dad y con serios problemas de despoblación y des-empleo, se acaba de lanzar el nuevo programaEmprender para conservar (www.emprenderpara-conservar.com)

Además, a lo largo del año 2012, la Fundación pon-drá en marcha en Castilla-La Mancha y Extremadurasu nuevo proyecto EcoMarket.

El propio Félix decía en la presentación de susCuadernos de Campo que «tras horas y horas deobservación en el territorio, realizoun trasvase directo de la naturalezaal lector» y eso es precisamente lo que pretende el programaEmprender para conservar: trasla-dar a los usuarios de la web losconocimientos, experiencias yherramientas que la Fundación harecopilado durante casi tres añosde trabajo en el territorio, en zonasrurales-naturales de gran valorcomo la Serranía de Cuenca, el AltoTajo, el Barranco del río Dulce, losMontes de Toledo, la Sierra de SanVicente, la Sierra de las Villuercas,la Sierra de Aracena y Picos deAroche, la Sierra de Andújar oDespeñaperros, entre otras.

Esta labor se ha basado en actividades para detec-tar oportunidades de emprendimiento en el territorio,la aplicación de un itinerario formativo destinado apreparar asesores del emprendimiento en el territo-rio y la creación de una herramienta web de recursoslocales para facilitar la puesta en marcha de activida-des económicas sostenibles en estas zonas.

El trabajo de la Fundación para promover elemprendimiento se inició con un proyecto piloto(RuN@Emprende) gracias al apoyo de la FundaciónBiodiversidad y el Ministerio de Turismo, Industria yComercio, abarcando ocho provincias: Toledo,Cuenca, Guadalajara, Cáceres, Badajoz, Huelva,

Emprender para conservar

Seguimos apostando por nuestras zonas rurales-naturales

Fernanda Serrano durante la rueda de prensa celebra enTalavera de la Reina (Toledo)


cuaderno de bitácora

Sevilla y Jaén. Posteriormente, el proyecto se des-arrolló en la Comarca de Las Merindades, en la pro-vincia de Burgos, con el apoyo del InstitutoTecnológico de Castilla y León.

La Fundación insiste firmemente en promover estalínea de actividad, al considerar que tiene mucho futu-ro, dada su utilidad y su necesidad, ya que más del

80% de nuestro país se considerazona rural, lo que implica grandes

oportunidades para desarrollar el proyecto.

■ ¿Para qué?Emprender para Conservar es un proyecto enmarca-do en la línea estratégica ‘El Hombre y la Tierra’ de laFundación, que tiene como objetivo fundamentalreconocer a personas o grupos de personas que vivencerca de la tierra, de sus recursos y para su cuidado,incorporando a sus vidas un diálogo fructífero y recí-proco con el medio que los sostiene; estudiar y dar a

conocer las pautas de su compor-tamiento, apoyar y facilitar su cul-tura, modo de vida y promover elreconocimiento de su trascenden-tal labor para la sociedad.

España tiene un porcentaje muyalto de su ámbito rural-naturalprofundamente despoblado, cir-cunstancia que conlleva una des-protección importante de losrecursos naturales, tradiciones,cultura y paisajes naturales yhumanos de la mayor parte denuestra geografía. Esto, unido a laactual situación de la economía y elempleo en España con casi cincomillones de personas que estánbuscando trabajo, supone unamagnífica oportunidad paraemprender y conservar nuestroextraordinario patrimonio natural.

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Arriba, alumnos interesados en el emprendimiento rural-natural de su provincia(Guadalajara). Abajo, presentación del proyecto en el Utopic_Us de Madrid el pasado mesde octubre de 2011.

«El programa Emprenderpara conservar pretende

trasladar a los usuarios dela web los conocimientos,

experiencias yherramientas que la

Fundación ha recopiladodurante casi tres años detrabajo en el territorio.»


■ Resultados✔ Una metodología de estudio de detección de opor-

tunidades de negocios sostenibles en el ámbito rural-natural que ha permitido estudiar la Red Natura 2000y la Red de Espacios Naturales Protegidos de 343municipios en las provincias de Toledo, Cuenca,Guadalajara, Cáceres, Badajoz, Huelva, Sevilla,

Jaén y Burgos y que ha dado como resultado 30 acti-vidades económicas diferenciadas, reales, viables, ydemandadas en el territorio, descritas con detalle

(inversión, competencia, tem-poralidad, recursos humanos,formación previa…)

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María de la Cita y Lucía Molet en plena mesa redonda en el seminario de Toledo. Abajo, Gonzalo González con algunos asesores de emprendimiento

rural en Oropesa (Toledo).

«Se ha creado una redde colaboradores y agentes clave en

el territorio(organizaciones

profesionalesagrarias, asociaciones

de mujeres rurales,grupos de desarrollo

rural, empresas,administraciones

públicas…) con másde 100 integrantes.»


cuaderno de bitácora60

✔ Un paquete formativo destinado a preparar ase-sores del emprendimiento rural-natural, orientadotanto a la creación de empresas como a la gestión delos espacios naturales, compuesto por un programalectivo innovador y práctico, destinado fundamental-mente a los agentes del territorio. Esta acción ha per-mitido formar más de 180 asesores.

✔ Con estas dos herramientas, se ha logrado ase-sorar a más de 100 futuros emprendedores y consoli-dar 16 actividades económicas nuevas en el territorio.

✔ Respecto a la web destinada a recoger los recur-sos informativos necesarios para tomar decisionesrelativas al emprendimiento, se han alojado más de6.000 fichas sobre vivienda, ayudas, educación, salud,apoyo al emprendedor, ofertas de empleo, etc.

✔ Se ha creado una red de colaboradores y agentesclave en el territorio (organizaciones profesionalesagrarias, asociaciones de mujeres rurales, grupos dedesarrollo rural, empresas, administraciones públi-cas…) con más de 100 integrantes.

■ El proyecto EcoMarketA partir de finales de 2011 y durante 2012, la funda-ción desarrollará el proyecto EcoMarket, cofinancia-do por el programa “Empleaverde” de la FundaciónBiodiversidad en el marco del Programa OperativoAdaptabilidad y Empleo del Fondo Social Europeo. El objetivo general de este proyecto es ofrecer unamayor cualificación en nuevos enfoques y herramien-tas para una comercialización adecuada basada en lamercadotecnia verde y el trabajo rural en red, demanera que se aprovechen las posibilidades brinda-das por las nuevas tecnologías orientadas a lacomercialización, no sólo del consumo local, sinotambién a los principales mercados a nivel nacional einternacional.

El ámbito geográfico del proyecto abarca las pro-vincias de Cuenca, Guadalajara, Toledo, Ciudad Real,Albacete, Cáceres y Badajoz, con las siguientes accio-nes previstas:

✔ Estudio diagnóstico inicial que permitaconocer las oportunidades reales de aplicación

«El objetivo general de EcoMarket es ofrecer una mayor cualificación en nuevos enfoques y herramientas

para una comercialización adecuadabasada en la mercadotecnia verde

y el trabajo rural en red.»


Tu contribución nos ayudará a construir una fundación con mayor base social, para unir y representar a todas las personas que admiramos la vida, la obra y el legado de Félix Rodríguez de la Fuente,

rindiéndole el mejor de los tributos posibles: continuar con su labor de concienciación sobre la necesidad de lograr una mayor armonía entre “El Hombre y la Tierra”.

Al unirte al Club de Amigos recibirás: ✔ Una carta de bienvenida con tu carnet personalizado que te dará acceso a las “ventajas exclusivas”.✔ Cuatro números al año de la revista Agenda Viva.✔ Boletines digitales quincenales con ideas prácticas para mejorar tu calidad de vida y la de tu entorno.✔ Información de la Fundación e invitaciones a eventos de ciencia y medio ambiente.✔ Acceso a espacios de encuentro digitales con otros amigos de Félix.✔ La Memoria Anual de la Fundación.✔ Certificado de donación (desgravable).

Únete al Club de Amigos de Félix

Contáctanos en>[email protected]

a través de nuestra web>www.felixrodriguezdelafuente.como llámanos al teléfono 91 429 13 32

Conoce y disfruta las “ventajas exclusivas” en ocio y consumo responsable que hemos creado para los

Amigos del Club, en colaboración con las siguientes entidades:


de técnicas decomercializa-ción innovado-ras basadas enmercadotecniaverde, trabajo enred y TIC, en losespacios ruralesdefinidos en elproyecto.

✔ Siete jornadas técnicas, una por provincia,para dar a conocer los resultados del estudio yfomentar el aprovechamiento de oportunidadesde comercialización detectadas en zonas de altovalor rural-natural para los sectores analizados.

✔ Un curso formativo de técnicas de comer-cialización basadas en la mercadotecnia verde yel trabajo rural en red.

✔ Servicio de asesoramiento a productores,empresarios, etc. para la aplicación de nuevos

enfoques de mercadotecniaverde en sus negocios, conapoyo de un experto.

✔ Constitución de unared como punto de encuentroentre agentes del proyecto,que servirá de base para ladiscusión, el análisis de resul-tados y la transferencia deacciones a otros territorios.Está ubicada dentro de la red“Emprenderverde” de laFundación Biodiversidad,abierta a la participaciónpública.

La Fundación espera que estasnuevas iniciativas sirvan comoestímulo facilitador del emprendi-miento de actividades económicassostenibles en el ámbito rural,tanto por personas ya ubicadas enél como por nuevos actores enestos territorios. Su lanzamientoen un acto presentado en Madrid

el pasado 25 de octubre, en colaboración conUtopic_Us, ha ofrecido una oportunidad muy inte-resante de escuchar la experiencia de dos empren-dedores destacados, Elena Cañas (Demoscuerda)y Alejandro Fernández (Fundación para laInvestigación en Etología y Biodiversidad) y dis-frutar de la actuación del grupo de improvisación

teatral Empelotah, que “navegaron” por los distin-tos apartados de la web para convertirse en empren-dedores rurales.

La Fundación considera vital ser conscientes deque nuestro crecimiento, desarrollo y expansión nopuede ser una invasión, sino que debe ir de la manodel desarrollo, conservación y cuidado de nuestrosentornos naturales, ya que tan importante es elegir la actividad a emprender como el lugar donde se desarrollará.

Gonzalo González Álvarez Coordinador del programa “Emprender para conservar”

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■ El juego de Félix Rodríguez de la FuenteUn juego de mesa creado por la Fundación y GlowWorth Entertainmet, dirigido al público infantil (apartir de siete años), con el que aprender todoslos secretos de la fauna ibérica de la mano deFélix. Incluye un tablero ilustrado con paisajesdel bosque mediterráneo, cuatro figurasde Félix y veinte fichas de animales, asícomo un cuaderno de campo y unmanual de preguntas a las que es nece-sario responder para seguir jugando.

Precio: 39,95 euros. Glow WorthEntertainment cede un porcentaje delbeneficio de la venta de cada juego a laFundación.

■ Biografía autorizada de Félix Esta obra escrita por el naturalista Benigno

Varillas, es la primera biografía autoriza-da de Félix Rodríguez de la Fuente. A través de entrevistas, documentos yotras fuentes de información, el librodescribe en detalle la vida y obra de Félix,destacando muchos aspectos inéditos sobresu figura. Incluye una amplia selección defotografías en páginas centrales.

Precio: 27 euros. La editorial cede un porcentaje delbeneficio de laventa de cada libroa la Fundación.

¿Quieres hacer un regalo diferente? Desde la Fundación te proponemos una selección

de artículos especiales, inspirados en la obra y el legado deFélix Rodríguez de la Fuente, que podrás encontrar ennuestra web o en tiendas especializadas… Son obsequios

originales, creados con espíritu educativo, con cuyacompra contribuirás además a apoyar los proyectos

de la Fundación.

¡FÉLIX NAVIDAD!

64 cuaderno de bitácora


■ Camiseta Yo quieroser un lobo(Kukuxumusu) Una camiseta creada porKukuxumusu encolaboración conla FundaciónFélix Rodríguezde la Fuente pararendir homenajeal naturalista.Está ilustrada conun dibujo quereúne a Félix consus animalesfavoritos, enmar-cados en la siluetade un lobo. Ellema de la camise-ta, “Yo quiero serun lobo”, es una frase pronunciada por el propioFélix que expresaba su deseo de reencarnarse enese animal tan emblemático. Disponible en tallasinfantiles (3 a 4 años), hombre (S, M, L y XL) ymujer (S, M, L, XL).

Precio: 14 euros (niños) y 19,50 euros (adultos).Kukuxumusu dona el beneficio neto de la venta de cadacamiseta a la Fundación.

■ Libro La huella de FélixEste libro rinde homenaje a Félix a través deimágenes de cuatro de los mejores fotógrafos de lanaturaleza de nuestro país: Andoni Canela,Francisco Márquez, Juan Carlos Muñoz y JorgeSierra. Recorre las etapas clave del naturalista,simbolizadas por el lobo y los paisajes agrogana-deros, las aves de presa, África, el lince, losespacios naturales, Alaska y otros paisajes hela-

dos, con textosescritos porOdile Rodríguezde la Fuente yfrases e imáge-nes inéditas deFélix.

Precio: 29,95 euros.La editorial cede unporcentaje de laventa de cada libro ala Fundación.

■ Club de Amigos de FélixSi quieres hacer un obsequio quedure todo un año, ¿por qué noregalas una suscripción al Club deAmigos de Félix? Recibirás un pack

especial para dárselo a quién túquieras, con una carta de

bienvenida, nuestra revistaAgendaViva, la memoria dela Fundación y un carnetpersonalizado con los datosque nos indiques, que brinda

acceso a ventajas exclusivasen las tiendas y establecimien-

tos colaboradores. Si ademáseliges la cuota “Amigo Lobo”,

incluiremos en el pack un regalo muy especial: la biografía autorizada de Félix.

Precio: 29,95 euros. La editorial cede un porcentaje de laventa de cada libro a la Fundación.

■ Pack DVD El Hombre y la Tierracon biografía de regaloLa Fundación y Divisa Red ofrecenuna promoción especial: al com-prar la colección completa y remas-terizada de El Hombre y la Tierraen formato DVD a través de nues-tra web, enviaremos de regalo labiografía autorizada de FélixRodríguez de la Fuente (valor delregalo: 27 €). La colección incluye:✔ Menús interactivos.✔ Cronología biográfica.✔ Cuadernos de campo y fichas técnicas

de animales.✔ Juegos interactivos.✔ Guía del Hombre y la Tierra (96 páginas)

con resumen de cada episodio.✔ Más de cien fichas de animales de la serie.

Precio: 149,95 euros. Divisa Red cede un porcentaje delbeneficio de la venta de cada pack a la Fundación.

Más información en «La tienda de Félix» en > www.felixrodriguezdelafuente.com

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Cualquier estudiante de primero debachiller sabe que las vacas formanparte del biotopo del pastizal demontaña, si se las cría, por ejemplo,

en las laderas del sistema Cantábrico, o delestepario, si viven en algunas dehesas deExtremadura. También se dijo que los espa-cios naturales protegidos limitarían el desa-rrollo de la ganadería extensiva. Resulta evi-dente al más mediano ecólogo que la oveja for-ma parte de los distintos eco-sistemas españo-les en gran parte de la península ibérica.

Expondré un caso concreto: en los altospáramos que se encuentran en el límite entrela provincia de Burgos y la de Segovia, en lazona del río Riaza, pastaban hace solo 25años unas 5.000 ovejas. Como consecuenciade la emigración de la mano de obra campesi-na y del incremento de los jornales, los anti-guos rebaños fueron mermando, hasta elpunto de que en el año 1974, tan sólo conta-ban con 500 cabezas. Las consecuencias hansido muy claras: los pastos se deterioran, los

insectos coprófagos desaparecen, las aves ypequeños mamíferos que encuentran granparte de su alimento en estos insectos seextinguen, los buitres que vivían de los cadá-veres del ganado lanar abandonados en elcampo disminuyen en gran número. En pocaspalabras, el ecosistema se desequilibra. Paradar la razón a quienes critican al proyecto deley con argumentos ganaderos, me atrevería adecirles que en los nuevos parques naturalesen los que la ganadería haya desaparecido–no como consecuencia de la conservaciónsino de la emigración– habría que introducirnuevamente ganado, para evitar la degrada-ción de los biotopos.

[...]Esperemos del buen criterio y sentido de

responsabilidad de nuestros legisladores queno cierren las puertas a la conservación, lacultura y el desarrollo.

Félix Rodríguez de la Fuente.Publicado en 1975 en la revista Trofeo.

Comentarios al proyecto de leyde creación y conservación de espacios naturales protegidos...en palabras de Félix

06 la huella de Félix

AV26_64_67_HUELLA:AV4_06_09_VERANO 05/12/11 19:18 Página 66

la huella de Félix68

He tenido el enorme privilegio de haber sidoamigo de Félix desde los 19 años. Mi aficiónpor la caza y por la protección de las espe-cies amenazadas me llevó a escribirle, trashaber leído algunos de sus artículos sobrecetrería y conservación de la naturaleza.Luego fui a visitarle a su halconera de laCasa de Campo, un oasis de arbolado, fau-na y verdor en el centro de aquel caóticoMadrid de 1965. Mi asombro y mi entu-siasmo fue absoluto al encontrar, repo-sando sobre el césped o en sus bancos yarcos, decenas de halcones peregrinos,alfaneques y sacres, azores y una gran águi-la real. Al atardecer llegó Félix, derrapando en la gra-villa de las cuestas con su moto Vespa, tras haberterminado su consulta de odontólogo, ansioso poracariciar y dar de comer, guante en puño, a sus hal-cones.

Congeniamos inmediatamente y la halconera seconvirtió para mí desde entonces en un segundohogar. Acudía allí diariamente para ayudar a Félix,jugar con sus lobos y acompañarle a volar los halco-nes al Arbolito, un gran olmo seco que dominaba losterrenos militares de Campamento, al oeste deMadrid. Cuando compró su primer coche, un Renault4L, ampliamos las expediciones de caza hasta lasrastrojeras de Pinto, en busca de sisones, y los finesde semana llegábamos hasta las parameras deTorija, en las alcarrias de Guadalajara. Aquellasinmensidades de terrenos libres, con grandes ban-dos de perdices bravías, que volaban como centellashacia los perdederos de los barrancos tan pronto veían aproximarse a los halcones, se convirtieron ennuestro cazadero favorito durante muchas tempora-das.

Persiguiendo a las perdices se nos perdió en unaocasión Durandal, el mítico halcón con el que Félixhabía ganado años antes el campeonato mundial decetrería. Volvimos a buscarla una semana más tarde,lloviendo a mares, llamándola y volteando los señue-los cada uno por una zona distinta del páramo.Empapado hasta los huesos y cegado por la lluviaescuché de pronto los cascabeles, bordón y prima,del halcón. Lancé al aire el señuelo y cuando cayó alsuelo ya lo tenía trabado Durandal, preciosa y excita-da tras tantos días de libertad. Cuando Félix me vioaparecer entre la bruma con el halcón al puño vino ami encuentro y me dio un abrazo emocionante, quetrasmitía toda su alegría por recuperarla, tras laangustia contenida durante aquella semana sin saberqué habría sido de su halcón favorito.

Aquellas inolvidables expediciones de cetreríafueron seguidas por otras muchas aventuras, paracontrolar los nidos de halcones del valle del Jaramay los de azores y águilas calzadas en los pinares bur-

En la memoria de...Jesús GarzónNaturalista


galeses, mientras manteníamos charlas intermina-bles durante aquellos prolongados viajes en cochesobre sus proyectos de conservación de la naturale-za, la fundación de ADENA, su entusiasmo tras lasprimeras expediciones africanas, pero también supreocupación por la situación internacional, especial-mente tras la Guerra de los Seis Días, cuando susamigos árabes fueron derrotados estrepitosamentepor la ofensiva relámpago de Israel. Llegaron luegolos éxitos de sus conferencias en TVE, primero juntoa Jaime de Foxá y posteriormente de su programaFauna, que tanto contribuyó a cambiar la mentalidadde aquella sociedad española, interesando sobretodo a las jóvenes generaciones, tanto de Españacomo de Iberoamérica por el respeto a la biodiversi-dad y la conservación de la naturaleza.

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En página anterior, Jesús “Suso” Garzónrecogiendo el premio Ones Mediterrània

Defensa del Patrimonio Natural 2010. A la izquierda, en la halconera de Félix enla Casa de Campo, en los años 60, con un

osezno y, abajo, en una foto reciente con uncordero al hombro.


A veces entre las palabras de un libro uno puede asomarse a un pequeño universo de conocimiento. Con cada estación nos gustaría descubrirte las más innovadoras teorías sobre la realidad, demostrarte que la ciencia es entretenida y estimulante y que hoy, más que nunca, roza cuestiones filosóficas, éticas y existenciales. Queremos darte a conocer al creciente grupo de pensadores que forman parte del inicio de un cambio de paradigma donde la visión cartesiana en la que las cosas existen y se conocen aisladas unas de otras ya no da más de sí. Afortunadamente, cada vez se traducen más libros de científicos y divulgadores.Esperamos poder ayudarte a construir una buena biblioteca, donde además de cienciapuedas ir incorporando ejemplares de naturaleza, ecología y medio ambiente.

07 entre palabras

Tras más de ochenta años de física cuántica, persiste el de-bate sobre qué significa y qué tipo de realidad nos mues-tra. Tal vez a la Física todavía le espera una profunda revo-lución. Quantum, del físico y filósofo Manjit Kumar, es unaobra de naturaleza dual (como la dualidad onda partícula queobservamos, por ejemplo, en la luz): se puede ver como unabiografía colectiva de las grandes mentes que han impul-sado la física cuántica (Planck, Einstein, Bohr, Born, Hei-senberg, Pauli, Schrödinger y los demás) y a la vez como unensayo sobre la naturaleza última de la realidad a partir delos debates de los físicos del siglo XX. La ciencia, al fin y alcabo, la hacen personas de carne y hueso, con sus pasiones,miedos, sueños y emociones.

Niels Bohr afirmaba que «No existe tal cosa como una par-tícula con un camino bien definido»: el electrón puede halllarse en un lugar del átomo y reaparecer en otro, comopor arte de magia. Por ello, según Bohr, «las partículas ma-teriales aisladas son abstracciones: sus propiedades sólo sepueden definir y observar en su interacción con otros sis-temas». Con todo ello no sólo se esfuma la idea de que hayelementos últimos que componen la realidad, sino que sepone en cuestión que exista una realidad objetiva, previae independiente del observador. Einstein, fue, muy a su pe-sar, uno de los padres de la física cuántica, y durante tresdécadas repitió su famoso eslógan de que «Dios no juegaa los dados». Pero el verdade-ro problema de Einstein, comomuestra este libro, no era queen el mundo cuántico las cer-tezas se vean suplantadas pormeras probabilidades, sino lapérdida de esa realidad objeti-va e independiente. Uno de losmuchos méritos de Quantum es

que nos permite acercarnos al díaa día de las grandes mentes quehan cambiado nuestra visión de larealidad física, con todo lujo de de-talles, citas y anécdotas. Pero el li-bro no se queda en lo anecdótico y biográfico, y penetra convalentía en cuestiones últimas que todavía siguen sin ha-berse resuelto. Y no deja de servir como obra divulgativa degran claridad y rigor.

Durante más de dos mil años ha resonado el enfrenta-miento entre las más altas espadas intelectuales de la Gre-cia clásica: Platón y Aristóteles. Lo más parecido a ello quehan dado los últimos cien años son los debates entre Eins-tein y Bohr. Según Einstein, «es básico, para la física, que unocrea un mundo real que existe independientemente de cual-quier acto de percepción». Einstein creía en una realidad ob-jetiva e independiente del observador, y así se habían acer-cado a la realidad todas las grandes lumbreras europeas: Pla-tón y Aristóteles, Galileo y Descartes, Newton y Kant. Y la-mentaba que en sus días «la necesidad de concebir la na-turaleza como una realidad objetiva» se hubiera converti-do en «un prejuicio caduco». Pero después de la física cuán-tica no es posible seguir creyendo en una realidad preexis-tente, separada del observador. Como afirmaba Bohr: «Nohay fenómeno que sea fenómeno si no es un fenómeno ob-

servado”. Quantum es la mejorintroducción a tales debates, a sucontexto y a sus implicaciones.

Jordi Pigem

Quantum

Manjit KumarKairós. 575 páginas. 24 euros.

Albert Einstein y Niels Bohr en 1925, enuna foto de Paul Ehrenfest.

AV26_70_73_ENTRE PALABRAS:AV4_44_47_ENTREPALABRAS 06/12/11 20:44 Página 70

s.

71

Este libro se publicó hace ya tres años, pero pasó práctica-mente inadvertido y es importante rescatarlo. Su autor, Car-los de Castro, es doctor en Física y profesor de la Universi-dad de Valladolid, donde imparte, entre otros, cursos de eco-logía y desarrollo sostenible. Y he aquí que con su cerebrode físico y su corazón de ecologista, se atreve a articular unateoría integral de la evolución biológica, con incursiones de-talladas que abarcan desde el mundo del ADN y las bacte-rias a sesudas reflexiones que llevan la teoría Gaia más alláde donde la habían dejado James Lovelock, Tim Lenton y TylerVolk. Esta aventura intelectual se inició en los años noven-ta del pasado siglo, cuando el autor aprovechó estancias pe-riódicas en Heidelberg y Berna para sumergirse en el océ-ano de la biología molecular, de la genética y de la teoríade la evolución, elaborando su propia línea de investigaciónen el análisis cuantitativo de las tasas de mutación espon-tánea de diversos organismos. Si escribiera en inglés des-de Oxford o Harvard, sus aportaciones hubieran tenido re-percusión internacional. Y su libro nos hubiera llegado tra-ducido.

Quien hoy quiera tener una visión equilibrada de la evo-lución debe navegar con cuidado entre dos peligros, comoUlises entre Escila y Caribdis. Por un lado está el poder dela ortodoxia neodarwinis-ta, cada vez más cerradaen interpretaciones queDarwin no aceptaría, yque reducen la vida a unamera combinación de mu-taciones aleatorias en unentorno de competiciónde todos contra todos. Porotro lado está el creacio-nismo y otras doctrinasque no atienden a evi-dencias ni a razones. Parece que a uno y otrobando les interesa hacercreer que entre ellos no

hay opción posible, quequien no sea neodarwi-nista debe ser creacio-nista, y viceversa. Peroentre una y otra posición estánemergiendo multitud de perspectivas que ayudan a entendermejor el prodigio de la vida, como la simbiogénesis de Mar-gulis, la química de los estados alejados del equilibrio (Pri-gogine) y los estudios de Stuart Kaufmann sobre la com-plejidad biológica. Precisamente Margulis, Prigogine yKaufmann (junto con Lovelock y Stephen Jay Gould) son lospilares sobre los que se construye lo que Carlos de Castrodenomina su “teoría integral” de la evolución.

El origen de Gaia: Una teoría holista de la evolución abor-da cuestiones de filosofía de la ciencia, hace un buen repasohistórico de la biología del siglo XIX (Darwin, Lamarck, Kro-potkin), ahonda en cuestiones técnicas de termodinámicay biología molecular (lo estrictamente técnico, fórmulas in-cluidas, queda en un apéndice) y nos regala interesantes cu-riosidades, como el hecho de que cada molécula de aguaque bebemos pasa por los riñones doscientas veces, o queel salmón aporta nitrógeno y fósforo al bosque a través deloso que de él se alimenta. Desde su enfoque interdiscipli-

nar, el autor muestracómo en la evolución delos sistemas adaptativoscomplejos predomina la“cooperación y coordina-ción” sobre la ciega com-petición, y explica Gaia (elconjunto de la vida en elplaneta) desde un puntode vista orgánico, comoun superorganismo queresulta de la simbiosis ycoordinación de múltiplessimbiosis de organismosy su entorno, y que reci-cla sus materiales de ma-nera prodigiosa.

Jordi Pigem“La Creación del Mundo y la

expulsión del Paraíso” (1445) deGiovanni di Paolo.

El origen de GaiaCarlos de Castro CarranzaEditorial @becedario, 2008. 304 páginas. 21,95 euros.


72 entre palabras

La Química, la ciencia que indaga en las transfor-maciones casi mágicas de la materia, es una dis-ciplina clave, bisagra entre la Física y las cienciasnaturales. Solemos considerar lo “químico” comoopuesto a lo natural, pero no podemos dar la es-palda a una disciplina que es parte indispensa-ble de nuestras vidas, en un mundo en el que sefabrican ya más de 100.000 compuestos quími-cos distintos. Hoy se pueden detectar en nues-tros cuerpos docenas de elementos químicos que no es-taban en el cuerpo de nuestros abuelos. Pero recordemos,como sabía Paracelso, que dosis sola facit venenum («sólola dosis hace al veneno»).

El mundo y la química es una introducción a la historiay las curiosidades de esta ciencia, en tono divulgativo yprofusamente ilustrado con imágenes de la historia del artey fotografías que abarcan desde el siglo XIX hasta la mi-crofotografía electrónica. Su publicación está en parte mo-tivada por el hecho de que 2011 fue declarado por NacionesUnidas Año Internacional de la Química (y también, porcierto, Año Internacional de los Bosques).

Un amigo que trabajó con Chris Stewart me contó quealgo exagera en sus relatos, pero no dejan de ser tre-mendamente amenos e instructivos. Su optimismo es con-tagioso, y está convencido de que «la mayoría de las co-sas acaban saliendo bien si te relajas y dejas que salgan».

El libro se adentra en el universo de la Química buscandoenlaces con nuestros sentidos: los olores (aromas, perfu-mes, destilaciones), loscolores (pigmentos anti-guos, colorantes moder-nos) y los sabores (la sal,el alcohol, la química de lacocción). Pero la químicatambién está ligada conmultitud de procesos in-dustriales, con la medicinay, ¡ay!, con la guerra (ve-nenos, explosivos y armasquímicas). La Alemanianazi monopolizó la indus-tria química en su afán de“sintetizar” un mundo detécnica y poder: los prodi-gios de la química des-

pertaban tal furor entrelos alemanes que unlibro divulgativo sobre laanilina, escrito en 1937,vendió más de un millóny medio de ejemplares.Buena parte de los pro-digios de la química hansido posibles gracias a laabundancia de petróleo

barato de que hemos disfrutado en los últimos 120 años.Como señalan los autores: «Hay infinidad de productos pri-marios y secundarios derivados del petróleo… Muñecascustomizadas, bolígrafos, pegatinas, globos, dentaduras…toallas superabsorbentes, ropa de deportes extremos… ¿Po-dremos prescindir de él antes de que él prescinda de nos-otros o la naturaleza prescinda de ambos?»

Encontramos en estas páginas a los hombres (y a unamujer, Marie Curie) que han hecho avanzar la química, yartículos sobre algunos de los elementos más destacables(oxígeno, carbono, hierro, aluminio, silicio, azufre). VanGogh, por lo visto, padecía una intoxicación de plomo, de-bido a su uso abundante y tal vez descuidado de blancode plomo y amarillo de cromo (que también contiene plo-mo). Desde los días de Van Gogh, toneladas de plomo sehan ido dispersando en el medio ambiente, y pese a quela Unión Europea impuso en 2001 la prohibición del usode gasolina con plomo, este elemento se sigue utilizan-

do en numerosos procesosindustriales.

En noviembre se bauti-zaron oficialmente tresnuevos elementos de la ta-bla periódica: el darms-tadtio (Ds), el roentgenio(Rg) y el copernicio (Cn).Sus números atómicos son,respectivamente, 110, 111y 112. Si sus nombres re-sultan raros, menos eufó-nicos son los que teníanhasta entonces: ununni-lio, unununio y ununbio. Laquímica sigue evolucio-nando. Ojalá aprenda aintegrarse mejor en labiosfera.

Jordi Pigem

El mundo y la químicaJavier Ordóñez y Natalia Pérez-GaldósLunwerg, 2011. 287 págs. 39,50 euros.

Laboratorio de química de laNorthwestern University en los

años 60.


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Un nuevo libro de la estupenda colección de Guías para la fer-tilidad de la Tierra, que libera a quien tenga oídos para oír ytierra para cultivar de la desconexión que el hombre modernotiene con el alimento, elemento esencial para la vida, y quetítulo a título contribuye a mantener sano el entorno y con-servar cultura y paisaje. En esta ocasión Éric Petiot, un aman-te e investigador del reino vegetal nos enseña cómo cuidarnuestros árboles ya sean frutales u ornamentales desde el res-peto a su biología; nos informa de cómo conocer sus nece-sidades para poder practicar ese inteligente arte de la pre-vención que evita la enfermedad, aumentando las defensasde esas poéticas y simbólicas despensas de la naturaleza queson los árboles frutales. Su vocación ―el autor es horticul-tor, ha estudiado biología vegetal del árbol, etnofarmacolo-gía y bioquímica― le permite leer el lenguaje de los árbo-les, un lenguaje que es arte, ciencia y poesía y que nos tras-mite en este libro enseñándonos cómo detectar sus caren-cias, equilibrar la tierra en la que crecen, curar heridas por po-das o accidentes atmosféricos y conocer diversos tratamien-tos ecológicos –fundamentalmente a base de extractos de plan-tas– así como el modo más adecuado de aplicarlos. Con su

carrera de investigaciónpone en evidencia losdogmas oficiales de laagricultura convencionalque ha envenenadon latierra, y a todos los hijosde la tierra, humanos,animales, vegetales, ríos, acuíferos, y han convertido la agri-cultura, punto de apoyo de nuestras sociedades, como diceBernard Bertrand en el prólogo, en una traidora a la natura-leza.

El autor nos invita con este libro a aprender a tratar a losvegetales, a la tierra, a seguir sus pistas con plena concien-cia, para no contrariar las leyes naturales, pero sobre todo aaprender a observar con una mirada atenta el mundo que nosrodea. Un manual imprescindible para ayudar a nuestros ár-boles a sobrevivir al ejército de plagas que hemos propicia-do desde nuestros fríos laboratorios científicos.

Beatriz Calvo Villoria

Los cuidados naturales de los árbolesÉric PetiotLa fertilidad de la Tierra, 2010. 184 págs.

La Universidad Rural Paulo Freire (URPF) es un proyectoque ha centrado su eje de trabajo en la recuperación dela cultura campesina de nuestro país. Ligada a la PlataformaRural y La Vía Campesina y creada desde el análisis y laemoción de un grupo de personas de distintas comarcas,tiene como punto de mira el rescate del saber hacer deaquellas generaciones que han practicado un agricultura“ecológica y sostenible” sin darle estos adjetivos. La pos-modernidad tiene una deuda contraída con la sociedadagraria que la ha precedido, con unos hombres y muje-res que supieron gestionar la tierra con delicado primor,pero en unas condiciones sociales realmente imposibles.Y por ello, desde su sede en la comarca de Ronda (Mála-ga), inauguran la colección La razón del campo y la edi-torial Referencias, con la idea de abrir una línea de in-vestigación y divulgación sobre la cultura campesina. Unlibro que se abre con un prólogo ilustrado y preciso de laprofesora de la U.M.A., María Luisa Gómez Moreno, y conun artículo inaugural de fondo de uno de sus impulsores,Antonio Viñas, sobre la finalidad, el contexto global/lo-

cal y la orientación que ha detomar el proyecto de la URPFen este entorno agrario an-daluz. La base de este primer volumen son los trestrabajos de investigación de la socióloga Rocío Eslava (Vidacampesina: historia de la familia Márquez-Sampalo, El ofi-cio de partera en el mundo rural: María Arroyo Serrano yLa feria tradicional de ganado de Ronda) que fueron realizados en los años 2004-05, y financiados por el CE-DER Serranía de Ronda (organismo coeditor de esta pu-blicación). Partiendo de la voz popular, configuran una pri-mera aproximación a la exploración de unas formas de vidarural que, si bien pueden parecer obsoletas para una so-ciedad moderna que sólo se mira en el ombligo de lo tec-nológico, están llenas de algo más que de las descargasde información y la propaganda al uso de la era digital:dignidad, resistencia y sabiduría. Algo que quizá escasa-mente se aprende en esta época en la aldea global de Oc-cidente.

La redacción

La razón del campo, vol. I: Vida campesina - El oficio departera - Feria de ganado de RondaUniversidad Rural Paulo Freire. Editorial Referencias, 2010. 249 págs., 15 euros


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Cambio climático, contaminación del agua, residuos,catástrofes ecológicas... El problema de ladegradación del planeta nos atañe a todos: somosuno con la naturaleza. La calidad de nuestraexistencia depende de la pureza de la atmósfera y de las aguas, de la salud de los bosques, de la fertilidad de la tierra. Es tiempo de participar, de pensar globalmente, y actuar en nuestro ámbitomás próximo. Estamos todos en el mismo barco, en la misma nave, en la misma Tierra.

En este número continuamos con la seccióndedicada a nuestros paisajes emblemáticos; esteinvierno, el Parque Nacional de Ordesa y MontePerdido. Y Nicolás Sharpe nos informará de lasacciones de Red Calea en el mundo rural.

«Mi caballo pelea conmigo y ayuna conmigo, porque si me va a llevar ala batalla debe conocer mi corazón y yo el suyo, o nunca seremoshermanos. Me han dicho que los blancos no creen que el caballo tengaespíritu. Esto no puede ser cierto. Muchas veces he visto el alma de micaballo en sus ojos.»

Golpes Abundantes, indio crow.

AV26_74_85_PARTICIPA:AV6_52_63_PARTICIPA jj 05/12/11 18:44 Página 74

Gentes venidas de fuera –incluso“foranos” de muy lejos– comenzabana llegar a estas tierras. Los primeros“turistas” fueron ciertos cazadores ynaturalistas ingleses que guiados porvecinos de Gavarnie (Gabarnía) yGédre (Yedra), instalaban sus huntings camps cerca delos pobladores de este valle, al igual que lo hacían enTanzania o el Caúcaso. Sustanciosas exenciones por lapráctica de sus actividades cinegéticas eran convenien-temente recaudadas por el municipio de Torla; de ahí elapelativo de “turistas”.

Fue entre 1891 y 1902, cuando en la Casa Oliván oVíu, se hospedaron los Cholmondeley, Thomas,Buxton, Muspratt, Radcliffe, Pease, Cotter, Digby,quienes no sólo tenían la obsesión de obtener trofeosde bucardos o de sarrios –que también eran muyescasos–, como muchas veces se recuerda, sino quecompartían la pasión desbordante por conocer lossecretos de la naturaleza salvaje en plena Europa, sintener que ir a las sabanas africanas. Es casi seguro

que en Ordesa estuvo E. Whimper, elprimer escalador del Cervino.También sabemos que el economis-ta J. M. Keynes junto con su amigoR. Fay pasó unos días aquí y descri-bió Ordesa como «el valle más

maravilloso que he visto nunca…»Al poco llegaría Lucien Briet con su pesada cámara

fotográfica, esta vez para “cazar” literalmente las pri-meras imágenes, llenas de sensibilidad, del “Divinocañón”. También él se hospedó y recabó la ayuda deguardas, vecinos y pastores. Intercambiar información:ahí radica buena parte del secreto de la supervivenciaen estas montañas. Y fueron estas fotografías las queun buen día llegaron a buen seguro, junto con losrománticos textos del “cantor del valle de Ordesa” yotras descripciones interesantísimas, como las delilustre geógrafo oscense Lucas Mallada o del excursio-nista catalán Juli Soler i Santaló, a las manos de PedroPidal, Marqués de Villaviciosa, precursor y fundador delos parques nacionales en España.

La fecha de 1918 marca el punto de partida delParque Nacional del Valle de Ordesa o del río Ara. Así,según se recoge en el Real Decreto del día 18 de agos-to, se declara como tal, dado que «por la riqueza

A finales del siglo XIX, el valle de Ordesa era un lugar aislado en el Pirineo Central donde las Casas de Víu y Bergesponían la única pincelada humana a un majestuoso paisaje que, como dijo Henry Rusell, era «capaz de infundir

nostalgia de la tierra en los santos del cielo». Los Berges y los Víu se trasladaban de Torla a Ordesa en cuanto seretiraba la nieve para aprovechar sus recursos en forma de pastos, maderas y leñas, al amparo de los imponentes

murallones calcáreos, refugio, a su vez, de una de las últimas poblaciones de cabra montés pirenaica. La vida allí seconvertía en un puro ejercicio de supervivencia. Para los últimos bucardos consistía en aislarse cada vez más en la

ladera norte, lejos del alcance de las armas, para convertirse en “prisioneros del vértigo” y “vagabundos errantes” físicay genéticamente hablando.

Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido

Miradas a una montaña compartida

A la izquierda, Cañón de Añisclo. Bosques de La Ripareta y LosEstrechos al inicio de la primavera. Arriba, detalle de la por-tada de la iglesia de San Vicente de Labuerda. Sobrarbe.


excepcional de su fauna y de su flora, importa conser-var y proteger para los fines de cultura y de enalteci-miento del suelo patrio».

Un reducido territorio en medio de la cordillerapirenaica se erige así como estandarte de la protec-ción de la naturaleza, y aunque su superficie era muymodesta, 2.200 hectáreas, guarda una auténticacolección de singularidades. Es de destacar la capri-chosa orientación del cañón, este-oeste, y sobre todosu morfología y estructura geológica. Sus rocas –cali-zas y areniscas–, la impresionante altura de susmurallas –hasta los mil metros de vertical casi totalen la pared de la Fraucata–, el color –de los grises alos ocres y rojizos– y su disposición –resaltes vertica-les entrecortados por las famosas “fajas” suspendi-das entre el cielo y la tierra–.

Pero Ordesa no es un valle aislado en el macizo delMonte Perdido, sino que forma parte de una unidadfisiográfica natural de primer orden. Su reducidasuperficie protegida a comienzos del siglo XX es insufi-ciente a comienzos de los años setenta para salva-

guardar, tanto a la reducidísima población de bucardo(Capra pyrenaica pyrenaica), como al vecino Cañón deAñisclo, amenazado gravemente por un desmesuradoproyecto hidroeléctrico. Así, en 1972, técnicos delrecién creado Instituto para la Conservación de laNaturaleza (ICONA), amantes de la naturaleza, investi-gadores, políticos, y montañeros, conocedores unos delos valores paisajísticos y naturales del cañón del ríoBellós y otros de los entresijos y debilidades de anti-guas concesiones administrativas renovadas de forma–digamos– “atípica”, van a convertirse en protagonis-tas de la historia del “nuevo” Parque.

En 1982 se publica la Ley del Parque Nacional deOrdesa y Monte Perdido. Con este vanguardista marcojurídico, el Parque pasó de 2.100 a 15.600 hectáreasprotegidas. De un único municipio –Torla– que aporta-ba territorio al Parque, a cinco: Bielsa, Tella, Puértolas,Fanlo y Torla. De trescientos vecinos viviendo en suzona de influencia a mil cuatrocientos.

Este estatus de protección quedó establecido para“proteger la integridad de la gea, flora, fauna, aguas y

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Cañón de Ordesa. Pico y Faja Mondarruego. Tozal del Mallo.A la izquierda, oreja de oso (ramonda myconi) y corona de rey(saxifraga longifolia). En página siguiente, atardecer en elMonte Perdido y Pico Añisclo desde Cuello Viceto.


atmósfera, en definitiva del conjunto de sus ecosiste-mas en razón de su interés educativo, científico, cultu-ral, recreativo, turístico y socioeconómico”. Un ParqueNacional edificado sobre una formidable estructura deorigen sedimentario, es decir lo que fue fondo marinoallá por el Terciario, se eleva ante nuestros ojos, y des-de los 3.355 metros de altitud se despliega y repliegahacia el sur en lo que en términos geológicos se cono-ce como cascada de pliegues cabalgados del MontePerdido. En síntesis, una montaña coronada por el picodel Monte Perdido, del que derivan cuatro soberbiosrelieves estructurales: el Cañón de Ordesa modeladopor glaciares y torrentes, los Cañones de Añisclo yEscuaín de predominante modelado kárstico y la cabe-cera del Valle de Pineta, también de geomorfología gla-ciar. Esta disposición orográfica en profundos cañonesy gargantas con importantes desniveles (entre 750 y3.355 ms.) alberga multitud de comunidades vegetalesdiferentes, en función de su altitud, el sustrato, laorientación y las particulares condiciones climáticas.Cuenta con unos 50 endemismos exclusivamente pire-naicos, y la mayoría de ellos sobrevive en hábitatsrocosos como gleras, acantilados y pastos pedrego-sos. A destacar especies como la corona de rey, la ore-ja de oso –recuerdo vivo del clima templado que reina-ba en el primigenio Pirineo central–, la grasilla –plantainsectívora que aprovecha los cantiles rezumantes

para emplazar “sus redes” de largas hojas y vivo colorverde, repletas de glándulas pegajosas– o la siempresorprendente borderea, con su “viajero y acorazado”tubérculo que nos recuerda mucho al pariente tropical,el ñame (familia dioscoráceas).

Simplificando mucho, la riqueza y distribución de lafauna se pueden clasificar dentro de cuatro biotopos:Las grandes masas rocosas (roquedos, gleras, cuevas,etc.) con lagartija pirenaica, quebrantahuesos, alimo-che, traparriscos, águila real, halcón peregrino, chovapiquigualda. Los pastos supraforestales y montanoscon lagópodo nival, acentor alpino, gorrión alpino,armiño, marmota, sarrio, topillo nival. Los bosques(hayedos-abetales, pinares de pino silvestre y negro,mixtos de ribera) con urogallo, picamaderos negro,jabalí, tejón, marta, búho real, gato montés, gineta. Ylos ríos y barrancos con tritón pirenaico, trucha común,ranas bermeja y pirenaica, culebra de collar y mirloacuático.

El PNOMP lleva trabajando varios años en la herra-mienta básica de gestión, “su” sistema de informacióngeográfica (SIORDESA). El objetivo no es otro que des-arrollar el papel que la sociedad le demanda, es decir,ser un verdadero laboratorio vivo para el conocimientode la dinámica de los sistemas naturales y de su apro-vechamiento, turístico y ganadero principalmente. Esteproyecto está creciendo sobre dos líneas principales:

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por un lado la implementación y actualización de basesde datos mediante estudios específicos, y la implica-ción del parque en proyectos y redes de seguimientonacionales e internacionales. Sin duda, el desarrollo deesta herramienta es clave para la correcta planificacióny evaluación de su gestión, ya que tanto su plan deacción como su revisión tienen que ser definidos con elapoyo de la mejor y más actualizada información.

En cuanto a la visita hay que recordar que a Ordesay Monte Perdido llegan alrededor de 600.000 perso-nas cada año y que la mitad lo hacen en la estaciónveraniega, período propicio para recorrer los sende-ros de montaña. Si tenemos en cuenta esto, la regu-lación de la visita y la adaptación de sus equipamien-tos han sido el eje de la gestión durante buena partede la vida del Parque. Así, se han abordado temas tanimportantes para su correcta conservación como ladefinición de la capacidad de acogida de cada uno desus valles, el análisis de la incidencia de las activida-des de uso público, la ampliación e integración delrefugio de Góriz mejorando su eficiencia energética yla regulación de la actividad de vivac en su entorno; ysobre todo la puesta en marcha de un sistema deacceso en transporte público colectivo al valle deOrdesa mediante autobuses-lanzadera que conectanel aparcamiento situado en el pueblo de Torla conOrdesa. Este sistema entraña la complejidad lógica dedar servicio a más de 120.000 personas entreSemana Santa y el período de julio a mediados deoctubre; sin embargo los beneficios son indudablespara el corazón del valle de Ordesa, “tocado” durante

años por la excesivaconcentración de ve-hículos.

Visitar el parquenacional requiere an-tes de nada tener lossentidos bien dis-puestos, un ciertogrado de experienciaen alta montaña yuna elevada dosis deprecaución; pero

sobre todo, calma y no olvidar llevar un equipo adecua-do: botas de montaña, mochila, un pequeño botiquín,un mapa de la zona, prendas para la lluvia y el frío,agua, un teléfono móvil cargado y protección solar(crema y gafas).

Dado que la prioridad en cuanto al disfrute delParque es que todo aquel que requiera información(previsiones meteorológicas, itinerarios…) pueda obte-nerla antes de acceder a él y así evitar posibles acci-dentes o malas experiencias, se han distribuido en suscuatro valles los siguientes equipamientos de usopúblico y gratuitos: tres centros de visitantes (Torla,Casa Oliván y Tella), tres oficinas (Torla, Escalona yBielsa) y cuatro puntos de información (Escuaín, LaPradera, Escalona y Pineta). Para más detalles sobresu situación, apertura y horarios de funcionamientoconsultar la “Información de interés turístico” en:www.aragon.es/ordesa.

El Parque Nacional español, junto con los circosglaciares de Gavarnie, Estaubé y Troumouse, en elvecino Parc National des Pyrénées en Francia, formaparte desde 1997 de la lista del Patrimonio Mundial dela UNESCO, siendo uno de los pocos lugares dondeesta inscripción salvaguarda tanto los valores natura-les como culturales de un territorio que además estransfronterizo. Ambos parques nacionales colabora-ron activamente en esta declaración; sin embargo, hallegado el momento que ambos dupliquen esfuerzospara integrar, favorecer y desarrollar políticas deturismo de calidad, a través de una Carta Europea deTurismo Sostenible conjunta, y además acciones

Circo de Gurrundué ypico de La Monesma.

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Murallas deGallinero entre laventisca. Abajo,Circo de Soaso enOrdesa. MontePerdido y Pico deAñisclo.En página siguiente,la Brecha deRolando o Puertode Vió. Fabulosapuerta, siempreabierta, entre dosParques Nacionalesa 2.800 metros dealtitud.

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comunes en torno a la protección del macizo delMonte Perdido.

Por último permítaseme una última “mirada”, haciaquienes velan, desde su reservado trabajo y desdetiempo inmemorial, por estas montañas, sus pasto-res. Ellos son –me resisto a pensar en pasado, o enexpresiones tan en boga como “en peligro de extin-ción”–, los auténticos depositarios de los secretos queocultan los ganados trashumantes, las rocas, lasfuentes, las nubes, los pastos, el viento. Imaginadlospor un momento con su capote con capucha paraaguantar borrascas, fríos y cierzos. Abarcas de piel deternero sobre recias medias de lana para un terrenoinfinitamente más duro que la propia aspereza de lalana sobre los pies y siempre con su sombrero, quizáde Sástago, para protegerse del sol abrasador dealgunos días de verano en pleno puerto. Y para vivir, lapequeña caseta o resguardo de la mallata o majada,en muchos casos diminuta oquedad ganada a la roca,construida como una prolongación del cuerpo. Unavida difícil y complicada, pero al mismo tiempo siem-pre anhelada, soñada e idealizada por las gentes de laciudad. Un oficio que por su incalculable e irreempla-zable valor como patrimonio material e inmaterial,debería ser escogido como el “clavillo del abanico”sobre el que girara la futura gestión del parque nacio-nal de Ordesa y Monte Perdido.

Luis Marquina Murlanch (texto y fotos)Jefe de Equipo de Uso Público PNOMP

Entidad colaboradora del CLUB DE AMIGOS DE FÉLIX


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Áreas de trabajo y sus servicios: ✔ Área de producción y comercialización de ali-mentos ecológicos con la marca “La Recolecta”: Laproducción agrícola de Red Calea se realiza en unaserie de fincas, situadas en el norte de Cáceres,donde producimos hortalizas, frutas y aceite de oli-va. Ofrecemos venta directa de alimentos ecológi-cos certificados a particulares, grupos de consumo,tiendas y distribuidores. Puedes informarte enwww.larecolecta.com. Además ofrecemos un ser-vicio de “catering ecológico”.

✔ Área de formación, asesoramiento e ingeniería:Red Calea es una empresa de apoyo y orientaciónprofesional para los agricultores ecológicos. Elconocimiento de todos los procesos implicados enla agroecología, y una larga experiencia en variospaíses del mundo nos permiten dar un asesora-miento cualificado, integral y realista. Los serviciosofrecidos a través de esta área son:•Formación y asesoramiento personalizado.•Ingeniería técnica de proyectos.•Gestión y asesoramiento para certificar y

desarrollar proyectos.•Realización de estudios medioambientales y

agroecológicos.•Servicios de sensibilización y educación

ambiental.

Red CaleaAgrupación para el desarrollo agroecológico

En Red Calea trabajamos para ampliar y consolidar el papel de laagroecología. Esta forma de trabajar y relacionarse con el campo es unaalternativa real y positiva para invertir la tendencia actual en el mundorural al abandono de las prácticas agroganaderas. El crecimiento de sudemanda, el atractivo que tiene para los nuevos emprendedores, suprestigio y su valor añadido, la han convertido en una herramienta confuturo. Somos un equipo de personas que desde Extremadura trabajamoscon administraciones, ONG, particulares y empresas para fomentar unacultura en red.

Redes en acción


✔ Área de coope-ración internacio-nal: Asesoramos alas ONG en identi-ficación, formula-ción y gestión deproyectos agríco-las desde un enfo-que de agroecolo-gía: damos forma-ción a cooperantesen temas de agro-ecología, sobera-nía alimentaria y producción campesina; ofrecemosservicios de evaluación externa a las administracio-nes públicas y agencias de cooperación al desa-rrollo.

✔ Área I+D+I: Los retos empresariales y socialesde un mundo cada vez más globalizado y complejo,obligan a un ejercicio constante de renovación yreflexión. Si se quiere transformar la agroecologíaen una herramienta importante y efectiva, esnecesario un esfuerzo constante en investigaciónde campo, una labor perseverante de divulgación ycultura medioambiental y una motivaciónimaginativa y observadora que promueva lafertilización de todo el proceso agrario. Por todoesto en Red Calea nos definimos como unorganismo vivo, donde el área de I+D+I se encargade mantenernos sanos y despiertos. Lasactividades de esta área son:

•Investigaciones en campo.•Colaboraciones con asociaciones, colectivos o

agrupaciones de desarrollo rural.•Promoción de redes sociales.•Ensayos con variedades autóctonas. •Publicaciones y divulgación.•Revisión de metodologías de campo.

Nicholas Sharpe, técnico

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Dokushô Villalba> [email protected] > www.fotozen.org

Fernando Sanchoyarto > www.fsanchoyarto.com

JoséLuisGonzálezGrande> [email protected]

FelipeD.Colorado Lobo> [email protected]

José Díaz> [email protected]

Ignacio Úbeda Liébana> www.fotonatura.org/galerias/10042/

Jorge Sierra > [email protected] > www.jorgesierra.net Tel.: 676 24 05 06

Antonio Atienza Fuerte > [email protected] > www.antonioatienzafuerte.comTel.: 615 92 22 31

AgendaViva abre esteespacio a los fotógrafos dela naturaleza enagradecimiento a la cesióngratuita de sus fotografíasque, estación a estación,nos ayudan a ilustrarnuestras palabras. A todosesos observadores que seacercan a la naturaleza enactitud de espera,“deteniendo” las maravillasde los distintos reinos delplaneta, queremosagradecerles sucolaboración conAgendaViva. Gracias porabrir una ventana a labelleza.Para conocer mejor sutrabajo se puede visitar la galería completa de susfotos en > www.agendaviva.com

Juan Carlos Muñoz> [email protected] > www.artenatural.com

Jorge Rubio Casado> www.jorgerubio.es

Miradas de Naturaleza

Francisco Javier Alcacera> [email protected] Tel.: 625 46 61 18


Francisco Márquez > [email protected]. Tel.: 925 82 41 22

Jonathan Díaz Marbá> [email protected] Tel.: 657 498 924

Annais Pascual> [email protected] > www.annaispascual.es

Jesús Contreras Torres> [email protected]

Entidad colaboradora del CLUB DE AMIGOS DE FÉLIXGala Magán y David Casado

> www.losojosdelmilano.com > [email protected]


> www.huertoscompartidos.es La asociación Reforesta lanza la iniciativahuertoscompartidos.es, un punto de encuentro entre quienesquieren cultivar un huerto y quienes quieren ceder susterrenos para ello. La comunidad de huertoscompartidos.esestá formada por quienes quieren cultivar sus propias frutas yverduras, pero no tienen dónde hacerlo; quienes disponen deun pequeño terreno, y lo quieren ceder, a cambio de unaparte de la cosecha; quienes quieren ayudar de otras formas,por ejemplo, mediante sus conocimientos sobre agriculturaecológica; quienes desean patrocinar el proyecto,económicamente, o en especie; quienes, simplemente,

simpatizan con la idea y deseanunirse a la comunidad. Se dirige,no sólo a particulares, sino tambiéna entidades públicas y privadas:ayuntamientos, centros deenseñanza, asociaciones,empresas, etc.

Participar poniendo en marchaun huerto ecológico es bueno parala salud física y mental. Tambiénpara el medio ambiente, porque

reduce el CO2 y favorece la biodiversidad. Fomenta lasrelaciones sociales y la cooperación, es decir, la vida encomunidad. Es una forma de promocionar la economía verde,ya que muchas personas pueden ahorrar en sus gastos decomida, mediante la agricultura ecológica. Y, finalmente,aumenta la soberanía y seguridad alimentarias, al potenciarlos productos locales.

En la web huertoscompartidos.es hay un formulario deregistro para hortelanos y otro para propietarios que ofrecenterrenos, y se está desarrollando una aplicación de GoogleMaps, para poder ver, en un mapa, dónde están losdemandantes y dónde los oferentes de terrenos.

> www.cultivalia.esDesde esta iniciativa se ofrece un espacio, para que cultivestus propias hortalizas; una finca vallada en Torrejón de laCalzada (Madrid) con fácil acceso, zonas de sombra y dedescanso. Se ofrece el espacio, asesoramiento y materialesque se necesita para tener un huerto. Y si se precisa, sepuede disponer de otros servicios complementarios: cursosde huerto, abonado, arado, aporte de mantillo, montaje de

riego... Se trata de unaactividad al aire libre, en unmarco incomparable, en elque disfrutar de la naturalezay de los productos que latierra nos da; para niños,mayores, familias y jóvenes;en definitiva, para todosaquellos que quieren volver a sus raíces, retornar a lo naturaly disfrutar de alimentos sanos y naturales.

En la web de Cultivalia se ofrecen los siguientesservicios:

• Huerto de ocio. Son pequeñas parcelas destinadas alcultivo de huerta para autoconsumo con una superficie de50, 75 o 100 m2, cada una convenientemente delimitada ycon toma de agua independiente. Ahora también tenemosdisponibles “minihuertos”, de entorno de 35 m2.

• Instalación de sistema de riego. Sólo se permite elriego por goteo, por criterios ecológicos y de sostenibilidadenergética. Cada huerto está dotado de un grifo, a partir delcual, se monta el riego por goteo; si no sabes montarlo, teasesoramos; pero, si prefieres, también te lo podemosmontar nosotros: consúltanos tarifas.

• Asesoramiento y formación. Se ofrece asesoramientopara iniciar la actividad, seguimiento de los huertos que loprecisen en cuestión de plagas y enfermedades, y se ofreceinformación sobre cuáles son los usos de las plantas y cómoelaborar la recolección y su transformación en otrosproductos.

> www.lahuertademontecarmelo.com Ésta es una iniciativa de la Fundación Carmen Pardo-Valcarce,en colaboración con Obra Social Caja Madrid, que llega a laciudad con el objetivo de aprovechar cualquier resquicio grisdel paisaje urbano para crear un espacio verde y que trabajapor la participación en nuestra sociedad de las personas condiscapacidad intelectual. Esta huerta cuenta con 6.000 m2 parala creación de 140 huertos de 4×5 m2. Esta iniciativa permite atodos los aficionados al jardín, la huerta y la gastronomía,disfrutar de un huerto en la ciudad de Madrid sin una grandedicación de tiempo, sin una gran inversión y acorde al ritmode vida actual. Formados como horticultores y viveristas,jóvenes profesionales con discapacidad intelectual actuaráncomo personal keeper, ocupándose del mantenimiento de los

■ WEBS

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En nuestro portal > www.agendaviva.com/paginas_verdes/categoria/Medios+de+comunicaciónse encontrará una selección de todos los programas de radio y televisión que tratan temas medioambientales o científicos y que solíamos reseñar en esta sección. Igualmente, se encontrarán ahí referencias a otros mediosde comunicación, prensa escrita, revistas e internet.

no te pierdas...

AV26_90-97_NO TE PIERDAS CORREGIDA:AV6_74_79_NO TE PIERDAS jj 09/12/11 20:12 Página 86

■ PElÍCULAS

La chica de París Director: Christian Carion.Género: Drama.Distribución: disponible en DVD; editadapor Karmafilms (>www.karmafilms.es)

El sueño de una informática parisina,Sandrine, por convertirse en agricultora sirve deargumento para acercarnos a los retos de la agricultura demontaña. La situación de la agricultura intensiva, que dio lugaral problema de las vacas locas, vista a través de los recuerdosdel viejo campesino Adrien; asimismo, la de la agricultura tra-dicional, sacrificada y dura, cansada e insegura, pero que per-mite acceder a la granja a una nueva generación; y, por último,la de la agricultura ecológica, representada por el espírituemprendedor de la juventud de Sandrine. Los paisajes de lameseta de Vercors en el sudeste francés ponen lirismo a unahistoria sencilla pero con gancho, cuyo fondo lo constituye ladesconfianza entre el viejo que todo lo sabe y la joven quelucha por demostrar su valor.

Más del 60% de la población se concentra en los núcleosurbanos. Sin embargo, esta preponderancia de la ciudad sobreel campo no ha podido vencer la necesidad que tenemos loshumanos de gozar de espacio libre, oler fragancias silvestres ysentir el contacto con la naturaleza y el placer de saborear ali-mentos cultivados con amor. Por esta razón, la agricultura eco-lógica es la gran esperanza para que la población rural aumen-te y contribuya así, a su vez, a conservar los paisajes naturales;no como guardas de parques temáticos sino como expertos engestionar el territorio. Una agricultura que da a conocer no sólosus productos de calidad por Internet sino que permite disfru-tar de unas vacaciones activas, diferentes y de bajo impactoambiental. La chica de París nos invita a vivir en la meseta deVercors un verano y un invierno. Bonitas vacaciones desde elsillón del cine...Fuente: www.terra.org

huertos a diario. Losjóvenes se encargarán delas tareas de limpieza y

mantenimiento básico del huerto. También se podrá contar con unaweb interactiva donde el usuario podrá realizar un seguimiento desu huerto. El alquiler de un huerto de 20 m2 es por el plazo mínimode un año, para que se cumpla un ciclo de producción.

La cuota de inscripción es de 150 euros, que incluye montaje yplantas, 65 euros al mes, más 20 euros por los cuidados delpersonal keeper. Horario: lunes a sábados de 10 a 19 h, y domingosde 10 a 15 h; se ampliará en verano. Lugar: Monasterio de lasHuelgas, 15; Madrid


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■ GRUPOS DE CONSUMO

Consumo ecológicoSeguimos trayendo al lector distintos tipos de iniciativasque acercan el consumo ecológico a nuestros hogares.Sumarse a estas iniciativas las hará más fuertes.

«Incluso comparados con los paisajes africanos estospaisajes de Mallorca son desiertos rocosos, que seránmuy difíciles de reverdecer. A las verduras parece queles falta el sabor delicado, creo que este sabordelicado que les falta es como si la naturaleza fueramuy simple y los nutrientes también son muy simples.Parece que esto le pasa a toda la naturaleza. A lanaturaleza le falta vitalidad, y esta falta de vitalidad setransmite a la comida y a través de la comida a laspersonas. No veo variedades en los campos.»

Masanobu Fukuoka

Mercadillo MordisquitosEste proyecto autogestionado con huerta ecológi-ca situada en Aranjuez, sigue con el mercadillo deverduras en la C.A.B.A. (C/Tembleque 136, metroEmpalme), los jueves de 20 a 22 h.

Se pueden hacer pedidos por correo a [email protected]. Es preferible hacer unpedido previo al martes por la mañana que sereserva para cuando se pase a recoger. Pero tam-bién se puede ir a comprar sin haber hecho pedi-do previamente. Para simplificar, se vende todo a1,50e, adaptando las cantidades: lechugas, repo-llos, etc., por unidad; cebollas, remolachas, zana-horias, etc., por manojos, que suelen llegar almedio kilo o algo más. Depende también de loque las plantas produzcan: cuando la producciónes elevada se incluye más cantidad.

Para recibir la lista de productos semanales,hacer consultas, comentarios, etc., escribir a:>[email protected].

Más información del proyecto y del comedorecológico, en: >http://gruposdeconsumo.blogspot.com/2010/10/mordisquitos-comedor-ecologico.html

ALCALÁ DE HENARES .................................■ UNIVERSIDAD DE ALCALÁ DEHENARES. FACULTAD DE BIOLOGÍA. Facultad de Ciencias Ambientales.Carretera Madrid a Barcelona. km 33,600.Decanato: Tel. 918 85 51 13. Conserjería: Tel. 918 85 51 26ALCOBENDAS .............................................■ CENTRO CULTURAL PABLO IGLESIAS.Po de la Chopera, 59. Tel.: 916 53 52 50■ MUSEO DE LA CIENCIA - COSMOCAIXA.C/ Pintor Velázquez, s/n. Tel.: 914 84 52 53ALCORCÓN ..................................................■ CENTRO MUNICIPAL DE LAS ARTES.Avda. Pablo Iglesias, s/n. Tel.: 916 64 84 51ARANJUEZ....................................................■ CENTRO CULTURAL “ ISABEL DEFARNESIO”. C/Capitán, 39. Tel.: 918 92 43 86ARGANDA DEL REY .....................................■ ENCLAVE CENTRO JOVEN. C/ Mar de Alborán, 1. Tel.: 918 75 84 27ÁVILA ...........................................................■ HERBOLARIO "LOS JERÓNIMOS" FÉLIXGONZÁLEZ MORENO.C/ Candeleda,1 Ávila. Tel.: 920 25 31 37BUSTARVIEJO..............................................■ BIBLIOTECA MUNICIPAL DEBUSTARVIEJO. C/ Feria, 12. CANTABRIA..................................................■ LA CASONA DE SUESA. La Pola 5. Suesa, Ribamontán al Mar.Tel.: 942 50 40 63COLMENAR VIEJO .......................................■ BIBLIOTECA MUNICIPAL DE COLMENARVIEJO - MIGUEL DE CERVANTES.C/ Corazón de María, 2. COLMENAREJO............................................■ BIBLIOTECA MUNICIPAL DECOLMENAREJO.C/ Inmaculada, 2. Tel.: 918 58 96 51CÓRDOBA....................................................■ HEMEROTECA BIBLIOTECAUNIVERSITARIA DE CÓRDOBA. Campus Rabanales. Carretera Madrid- Cádiz, Km 396.

COSLADA.....................................................■ CENTRO MUNICIPAL DE RECURSOSPARA LA INFANCIA– PIDI. “EdificioRompeolas”, Avda. de España, 4.FUENLABRADA ...........................................■ AYUNTAMIENTO DE FUENLABRADA.CONCEJALÍA MEDIO AMBIENTE.Pza. de la Constitución, 1. Tel.: 916497000GETAFE.........................................................■ CENTRO CÍVICO “JUAN DE LA CIERVA”Pza. de las Provincias, s/n. Tel.: 912 02 79 86■ S.I.A.J. (SERVICIO DE INFORMACIÓN YASESORAMIENTO JUVENIL). DELEGACIÓNDE JUVENTUD. AYTO. DE GETAFE.C/ Polvoranca, 21.LA CABRERA................................................■ CENTRO DE INNOVACIÓN TURÍSTICADE LA SIERRA NORTE “VILLA SAN ROQUE”.Patronato Madrileño de Áreas de Montaña(PAMAM) Consejería de Presidencia de laComunidad de Madrid. Servicio deDocumentación y Biblioteca. Avenida de LaCabrera, 39. Tel.: 918 68 86 98.LEGANÉS .....................................................■ AYUNTAMIENTO DE LEGANÉS.DELEGACIÓN DE JUVENTUD. Casa consistorial. Plaza de España, 1. Tel.: 912 48 91 00■ AYUNTAMIENTO DE LEGANÉS.Casa del Reloj. Avenida de Gibraltar, 2. Tel.: 912 48 90 00■ UNIVERSIDAD CARLOS III DE MADRIDESPACIO ESTUDIANTES: CENTRO DESERVICIOS, ACTIVIDADES Y RECURSOSPARA ESTUDIANTES ÁREA DEINFORMACIÓN Y PROMOCIÓN. Conserjería edificio Sabatini. Avda. de laUniversidad, 30. Tel.: 916 24 92 86MADRID.......................................................■ ATENEO DE MADRID. C/ Prado, 21. Tel.: 914 29 62 51 ■ AULA DE LA NATURALEZA DE LA CASADE CAMPO. Casa de Campo. Avenida delos hexágonos s/n. Pabellón deGuadalajara. Tel.: 915 26 01 88■ AYUNTAMIENTO DE MADRID. PARQUEJUAN CARLOS I. Glorieta de Hamburgo,s/n. (Preguntar por las oficinasmunicipales a seguridad)■ AYUNTAMIENTO DE MADRID. CENTRODE INICIATIVAS AMBIENTALES ENDEHESA DE LA VILLA. C/ Francos Rodríguez. Tel.: 914 80 21 41 ■ AYUNTAMIENTO DE MADRID. PUNTODE INFORMACIÓN DE LA CASA DECAMPO. Casa de Campo s/n. (Junto al Paseo del Embarcadero).■ AYUNTAMIENTO DE MADRID. ÁREA DEGOBIERNO DE MEDIO AMBIENTE YSERVICIOS A LA CIUDAD. C/ Bustamante,16 - 5ª planta. Tel.: 915 88 46 13

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Ficha de invierno del pequeño naturalista

■ La vida secreta de nuestras verduras y frutosEn este especial de AgendaViva sobreagricultura no quería dejar pasar laocasión de hablaros sobre algunascuriosidades de esas plantas cultivadasque llamamos “verduras, frutas yhortalizas” y que muchas veces sóloreconocemos cuando nos las muestranenvasadas o troceadas en losembalajes de tiendas y mercados.

La vida y virtudes de estasplantas cultivadas y susinteracciones con el medioen que viven no sonsiempre bien conocidas;me propongo ilustraresta sección con algunasimágenes y comentariosque pretendo despiertenvuestra admiración por esta“Botánica culinaria”.

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AV26_103_108_NATURALISTA (a 5):AV6_87_91_NATURALISTA 09/12/11 20:03 Página 91

agenda menuda

potasio y fósforo,facilitando la diure-sis y depurandonuestro cuerpo. Otrapropiedad intere-sante es su alto con-tenido en calcio,superior a la mayo-ría de las hortalizasverdes.

■ PATATA (Solanum tuberosum)Planta solanácea muy importante en la alimentaciónhumana. Los científicos hablan de cuatro especies depatatas, sin embargo existen unas 5.000 variedadesdel tubérculo, y unas 3.000 de ellas se siguen culti-vando en los Andes de donde es originaria.

Por lo tanto es el vegetal de cultivo más extendi-do, ya que se cosecha en unos 125 países con unos300 millones de toneladas anuales.

Otras utilidades de este tubérculo se encuentranen su almidón, utilizado por las industrias farmacéu-tica, textil, de la madera y del papel como adhesivo,aglutinante, etc. También es un sustituto biodegrada-ble del plástico poliestireno, y se utiliza para hacer

■ CEBOLLA (Alliun cepa)Podríamos pensar quesale así sin más de la tie-rra, y, como mucho, sóloalgunos de vosotros reco-noceríais sus largas hojasverdes en forma de cinta,pero seguro que muchosdesconocéis que estaplanta posee una de lasflores compuestas másbellas de toda la huerta;por algo la cebolla perte-nece a la familia del lirio.

Sus bulbos subterráneos están formados porbases foliares engrosadas o “escamas” que almace-nan energías para la siguiente temporada de creci-miento de la planta y se mantienen en buenas condi-ciones durante meses; por cierto, esa sustancia queirrita los ojos y que aflora cuando la troceamos haceque sea evitada por muchos de sus enemigos subte-rráneos en el huerto.

Como muchas plantas cultivadas, es originariade Asia central.

Os dejo unas imágenes de esta planta y de otrosvegetales que he recopilado de mi archivo con todocuidado.

■ ALCACHOFA (Cynara scolymus)Cultivada hace miles de años en las regio-nes mediterráneas, ya se encontraba pre-sente en las mesas de griegos y romanos.

Es una de las hortali-zas más fáciles de reco-nocer en la huerta porsus largas hojas ase-rradas y pinchudas, ypor sus grandes floresde un vivo color violetaque atraen a muchosinsectos polinizado-res, como abejorros ysilocopas. Además,es un gran alimento,ya que son ricas enproteínas, y son unabuena fuente de

Flor de cebolla.

Hojas, fruto y flor de la alcachofa.

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platos, bolsas y cubiertos desechables, y, por si fuera poco,se puede licuar para obtener etanol.

En algunos casos es apta para la producción de com-bustibles.

Como anécdota, podemos decir que María Antonietaadornaba su cabello con flores de patata, pues, como veis,tiene una flor muy hermosa y delicada.

■ PEPINO (Cucumis sativus L.)Originario del sur de Asia, se cultivaba en la India hace másde 3.000 años. En Grecia y Roma fue adoptado como alimento y extendido por los romanos a toda Europa; Colón lo llevó posteriormente a América. Es de la familia delas Cucurbitáceas y necesita de un clima templado, paracultivarse en óptimas condiciones.

Rico en agua, está asociado al verano y a ensaladas ygazpachos. Debe comerse fresco y a ser posible con la piel.

La sabiduría popular le atribuye propiedades benéficaspara la salud en el tratamiento de la gota, la obesidad y lasenfermedades del corazón. También se señala como aliviode ojos cansados e inflamados; para la picadura de avispas y,especialmente, comomascarilla para la piel.

La flor amarilla deesta especie es in-confundible con sus 5pétalos.

■ LOMBARDA(Brassica oleracea)¿Existe algo más belloque las sinuosas for-mas del interior de unalombarda? No solobelleza aporta al huerto, tam-bién es un alimento muy inte-resante por sus propiedades,ya que cuenta con un magnífi-co antioxidante llamado anto-cianina que refuerza el sistemainmunológico y el corazón; esa

Flor de patata.

Pepino y lombarda



agenda menuda

sustancia se encuen-tra precisamente en elpigmento que le daese color morado, casipúrpura, tan caracterís-tico; además, destaca porsu gran aporte en selenio.

■ TOMATE (Lycopersicum esculentum)Otra planta solanácea procedente delnuevo mundo, la tomatera con sus múlti-ples variedades se ha convertido en otrovegetal indispensable en la dieta humana,es un fruto muy interesante para la saludya que carece prácticamente de grasas yproteínas, pero tiene un interesante conteni-

do en sales mine-rales y vitaminas,con destacadapresencia decaroteno, vita-mina C, B, y algode E, P y D.Minerales comoel fósforo, hierro,calcio, magnesio,manganeso, zinc,cobre, potasio y sodio.Sin duda mejor queun suplemento ali-menticio.

También facilitala digestión, equilibra el repartode los nutrientes, favorece el

buen funcionamiento de la sangre y ejerce unainteresante acción regenerativa. Sin embargo, noes recomendable para personas con dolencias deestómago por su acidez y lo correoso de la piel, perosí para aquellos que estén bajos de defensas.

■ MELONES Y SANDIAS (Cucumis melo y Citrullus lanatus)Si en la huerta hay algo realmente refrescante y apete-cible son sin duda estas dos cucurbitáceas de grantamaño, cuyos tallos trepadores y rastreros cubiertosde flores hacen las delicias de los insectos. En su inte-

rior guardan numerosas semillas queademás se pueden comer, y si no... ¡probad

a secar y salar las pipas de unmelón!

Por otro lado, su pulpatiene gran cantidad de sales

minerales muy beneficio-sas.

■ ZANAHORIA(Daucus carota)La prueba más antigua

que se conoce del uso delas zanahorias por losseres humanos está

datada en Asia en el año3000 a. C. Aquellaszanahorias eran decolor púrpura porfuera y amarillas pordentro. Más tarde,cuando los comer-ciantes árabes

extendieron la semillade zanahoria por Asia,

África y Arabia, sur-gieron variedades

con diferentescolores. La pri-mera zanahorianaranja se pro-dujo en el sigloXVI en Holanda,

y fue conseguidadeliberadamente

mediante cruces yexperimentos; la fina-

lidad era que coincidieracon el color de la casa real

holandesa. Es muy rica en beta-carotenos y azúcares. Muchas veces encontramos orugas de mariposa

Macaón en sus hojas, pero no dañan apenas la planta yalegran el huerto con sus vivos colores. La semillafotografiada en macro nos revela un preciosista detallede su diseño.

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Flor de pepino. Debajo, melón, sandía y semillade zanahoria.

Tomates.


■ INSECTOS Y OTROS ANIMALILLOSDE LAS HUERTASMuchos aliados encontramos entrenuestros cultivos: Mantis religiosasque devoran saltamontes y orugas demariposa de la col, sapos comunes y

corredores que mantienen a raya laspoblaciones de invertebrados, y cómo no,las conocidas mariquitas, coleópteros

que devoran las colonias de los diminu-tos pulgones.

Bajo tierra, además, una miríada delombrices, nematodos, cochinillas...remueven la tierra y la fertilizan con la

materia orgánica que aportan.Por desgracia, la agricultura extensiva

e industrial acaba también con estos ani-males, por lo que hay que recurrir ainsecticidas y plaguicidas muy tóxicospara el entorno y para el propio serhumano. Afortunadamente, la agricul-tura ecológica se está imponiendo poco

a poco, y podemos comprobar cómo lanaturaleza es sabia y busca su equilibrio.

Para terminar, un consejo: si no tenéistierra propia ni espacio para plantarvuestras propias verduras, pues vivís enuna gran urbe, probad con los peque-ños huertos en bandeja, que tan demoda están en los balcones y terrazasde las ciudades; allí prosperan sin pro-

blemas tomates cereza, pequeñas cebo-llas y algunas variedades de pimiento mini

(guindillas) y, de paso, alegráis tambiénla vida de muchos insectos polinizado-res de las ciudades, como las abejastapiceras.

Texto e ilustraciones: Ángel Febrero

> www.angelfebrero.blogspot.comBlog: “Cuaderno de campo y taller”> www.biobricolage.blogspot.com

Blog: «Biobricolaje en TVE»


De arriba a abajo, mantis, sapo corre-dor, mariquita de dos puntos, lombrices,mariposa de la col y oruga de macaón.


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«Debe ser el usuario, el individuo, quien se niegue a utilizar materiales no biodegradables; quien se niegue

a ensuciar, a destruir el ambiente que le sostiene y le nutre, agresión muchas veces inconsciente

pero que tiene, no obstante, los matices trágicos de la criatura que agrede a su madre.»

FÉLIX RODRÍGUEZ DE LA FUENTE

al descubiertoSemillas de esperanza ¿Qué causó el brote de la bacteria

E. coli y por qué se responsabilizó

a España?

Montse Escutia_Ingeniera agrónomaAntonio Bello Pérez_BiólogoMireya Masó_Artista

epicentro entrevistas

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revista agendaviva nº 26 edición invierno 2011

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