Reteta originala tuslama regala

file:///C|/Users/Cristi%20N/Downloads/Reteta%20originala%20tuslama%20regala.htm[3/16/2012 8:47:13 PM]

revistă on-line de cultură culinară

TuslamaIngrediente: burta, ceapa, faina, iaurt, morcovi, otet, pastarnac, unt, usturoi, vitapublicat in CU CARNE,REŢETE ,ROMÂNEASCĂ ,TURCEASCĂ

Tuslamaua – alături de ciulama – face parte din moştenirea culinară turcă aţinuturilor Dobrogei. Mâncare arhaică, întâlnită cu precădere în estul Munteniei,tuslamaua – tuzlama în turcă – este o mâncare din burtă şi picioare de vacă.Asemănătoare până la nivel de ingrediente cu ciorba de burtă, tuslamaua nu poatefi confundată cu aceasta.

Reţeta originală, adoptată şi adaptată cu drag de români, a cunoscut o largăpopularitate până în deceniul cinci al secoului XX. Smântâna şi, uneori, hreanulsunt accente specific româneşti. Reţeta originală, conformă cu cutumele bucătărieiturceşti, foloseşte exclusiv iaurtul pentru a desăvârşi acestă mâncare deosebită.

Porţii: 8

Timp de preparare: 4 ore

CĂUTARE EXTINSĂ

CATEGORII

Selectează o categorie

RECOMANDARE

Despre Reţete A-Z Dicţionar Comunitate Forum Mâncălătorii Ingrediente Bucătăriile Lumii Contact Aboneaza-Te

Home Reţete Băuturi Articole Utile Glosar Videolibrărie Evenimente Taste drive

Reteta originala tuslama regala

file:///C|/Users/Cristi%20N/Downloads/Reteta%20originala%20tuslama%20regala.htm[3/16/2012 8:47:13 PM]

Ingrediente:

2 kilograme burtă de vacă3 kilograme picioare de vacăcu os1 lingură de unt1 lingură de făină1 căpăţână de usturoi4 linguri de oţet2 cepe2 morcovi1 păstârnac500 ml iaurt grassare

piper

Preparare:

1. Curăţaţi bine burta – dacă nu este prefiartă – în mai multe ape cu oţet.2. Curăţaţi zarzavaturile.3. Puneţi burta împreună cu picioarele de vacă la fiert în apă rece.4. spumiţi şi fierbeţi la foc mic.5. Când carnea începe să se înmoaie, adăugaţi zarzavaturile (ceapa, morcovii,

păstârnacul) şi o lingură de sare.6. După ce burta şi picioarele de vacă au fiert (carnea începe să se desprindă de

pe os), scoateţi-le din oală.7. Lăsaţi să se răcească burta şi picioarele de vită. Puneţi deoparte zeama în care

au fiert şi care trebuie să fi scăzut până la 600-800 ml.

ABONEAZĂ-TE

Adaugă adresa ta de email. Nu uita săverifici în inbox (inclusiv în inbox/spam)pentru confirmare.

Metoda şi timpul de preparare face referire la burtade vită crudă care trebuie fiartă îndelung. Burta devită prefiartă se găteşte de până la 4 ori mairepede.

Dacă zeama nu a scăzut suficient, lăsaţi-o la fiert

cevabun.ro on Facebook

3,814 people like cevabun.ro.

Sorin Andreas Alexandra Rodica Niculescu

Oana Diana Popescu Ronela Plesciuc

Like

Facebook social plugin

Reteta originala tuslama regala

file:///C|/Users/Cristi%20N/Downloads/Reteta%20originala%20tuslama%20regala.htm[3/16/2012 8:47:13 PM]

8. Tăiaţi burta în bucăţi potrivite, desprindeţi şi porţionaţi carnea de pe picioarelede vită.

9. Tăiaţi zarzavaturile şi aruncaţi ceapa fiartă.10. Curăţaţi şi pisaţi usturoiul.11. Amestecaţi pasta de usturoi cu iaurtul gras.12. Topiţi untul într-o cratiţă adâncă.13. Rumeniţi uşor burta şi carnea de vită.14. Adăugaţi lingura de făină şi rumeniţi-o uşor.15. Stingeţi cu zeama în care a fiert carnea – răcită.16. Adăugaţi zarzavaturile, oţetul şi iaurtul cu usturoi.17. Asezonaţi cu sare şi piper.18. Lăsaţi să dea un clocot şi opriţi focul.

Tuslamaua se serveşte imediat, foarte fierbinte, cu pâine.

POATE TE INTERESEAZA SI :

Mâncare florentină din burtă de vită

Mâncărurile din burtă de vită sunt relativ rare în Europa şi au apărut în locurile

care au avut ...

Ciorbă de burtă

Când dai prima dată cu ochii de o farfurie în care plutesc fâşii tăiate de burtă

de vită, ştii, ...

Ciorbă de cartofi cu afumătură

Cartofii sunt doar un pretext în această compoziţie de toamnă-iarnă din care

răzbat aromele prof ...

Adauga o reteta in cartea de bucate a comunitatii cevabun.ro

14

pentru a scădea corespunzător.

În mod tradițional, în rețeta originală turcească,zarzavaturile se aruncă.