resumen biologia 2010

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Resumen Biología común 2010

INDICE:

Capitulo 1Organización, estructura y actividad celular

Capitulo 2Procesos y funciones vitales (reproducción y desarrollo)

Capitulo3Procesos y funciones vitales (nutrición)

Capitulo 4Procesos y funciones vitales (sistema digestivo)

Capitulo 5

Procesos y funciones vitales (sistema circulatorio)

Capitulo 6Procesos y funciones vitales (sistema respiratorio)

Capitulo 7Procesos y funciones vitales (sistema excretor)

Capitulo 8Biologia humana y salud (enfermedades)

Capitulo 9Herencia y variabilidad

Capitulo 10Organismo y ambiente

Nota al Estudiante o lector

“Este resumen corresponde a un compilado entre el libro del preuniversitario cpech(también las guías) de Biologia común y a las guías del preuniversitario pedro devaldivia”

La versión completa de este resumen estará disponible dentro de este año 2010



Capitulo 1

Organización, estructura y actividad celular

Aprendizajes esperados

1. Identificar las características y funciones de los componentes de la materia.

2. Reconocer la relación entre las propiedades de cada componente de la materia ylas propiedades emergentes que nacen de cada nivel de asociación.

3. Reconocer la relación entre la composición y estructura molecular del agua, ysus propiedades y funciones.

4. Identificar las características y funciones de las sales minerales.

5. Reconocer la importancia del carbono como componente fundamental de lasbiomoléculas.

6. Identificar las estructuras de las células procariontes y eucariontes.

7. Conocer el metabolismo celular.

8. Describir los procesos de respiración celular y fotosíntesis.



¿Qué es la biología?

Biología: Estudio científico de la vida, se define a través de una jerarquía de organizaciónbiológica, desde biomoléculas hasta biosfera.Su objetivo es comprender que es la vida y cuales son las leyes que la rigen, por esto estudiala morfología, fisiología, genética, taxonomia, botánica, etc.

Ojo: En la tierra existen unos 92 elementos, muchos son conocidos como el carbono, el calcio,el oxigeno y el hierro, pero solo unos 25 de ellos son esenciales para la vida y solo 4, oxigeno,carbono, hidrogeno y nitrógeno (CHON) constituyen el 97% del cuerpo humano

1. Organización de la materia viva

1.1 Átomo: Es la partícula más pequeña de un elemento, los átomos están constituidos por partículas subatómicas.

1.2 Moléculas: Componentes fundamentales de la célula, existen moléculas orgánicas einorgánicas.

1.3 Macromoléculas: Asociaciones de moléculas, lo que las hace mas complejas, cumplenfunciones esenciales en la célula, existen moléculas orgánicas y inorgánicas.

1.4 Célula: Unidad estructural y funcional de los seres vivos así como la primera unidadoperacional de la materia viva.

1.5 Tejidos: Asociación de células con funciones específicas que se encuentran unidasestructuralmente y funcionan de manera coordinada.

1.6 Órganos y sistemas de órganos: Los órganos son una asociación de tejidosespecializados, que permiten realizar diversas funciones en forma integrada y que contribuyenal funcionamiento del organismo completo.

Los sistemas de órganos, en conjunto, forman un organismo que interactúa con el ambienteexterno

1.7 Individuos y poblaciones: Es la segunda unidad operacional de la materia viva. En cada

caso están formados por grupo de estructuras que trabajan en forma coordinada.Las poblaciones son grupos de individuos de la misma especie que se cruzan entre si y queconviven en el espacio y el tiempo.

1.8 Comunidad: Esta constituida por los componentes bióticos de un ecosistema. Lascomunidades incluyen a todas las poblaciones que habitan un ambiente común y queinteractúan entre si.

1.9 Ecosistema: Esta formado por componentes bióticos y abióticos que interactúan entre si.Además es la tercera unidad operacional de la materia viva. A través fluye la energíaproveniente del sol y circula la materia. Dentro de un ecosistema hay niveles tróficos.

1.10 Biosfera: Es la parte de la tierra en la que existe vida



Tabla 1: puntos esenciales

Nivel de organización Característica esencialCélula Primera unidad funcional y

estructural además primeraunidad operacional

Organismos Segunda unidad operacionalEcosistema Tercera unidad operacional



2. Otras propiedades

2.1 Metabolismo: Es la suma de todas las transformaciones físicas y químicas que ocurrendentro de una célula o un organismo, se puede dividir en:

• Catabolismo: Es la suma de todas las reacciones químicas en las cuales lasmoléculas grandes se desintegran en partes mas pequeñas. Estas reacciones liberanenergía, por lo que tanbien son reacciones exergónicas. (ejemplo)

-Respiración celular

• Anabolismo: Esla suma de todas las reacciones químicas en las cuales se sintetizanmoléculas complejas a partir de moléculas simples. Estas reacciones son tambiénllamadas endergonicas. (Ejemplo)

-Fotosíntesis.

2.2 Irritabilidad

Es la capacidad de los organismos de responder frente a un estimulo, ya sea externo o interno.Algunas de estas respuestas pueden ser:

- Tactismo: Son respuestas propias de animales frente a estímulos del medio ambiente.

- Tropismo: Son respuestas propias de los vegetales frente a estímulos del medioambiente.

2.3 Reproducción

Producción de seres iguales o semejantes a los organismos que les dieron origen, lo queasegura la mantención de la especie.

2.4 Adaptación

Estado de encontrase ajustado al ambiente como resultado de la selección natural, esta puedeser fisiológica, ya que puede ocurrir en el curso de la vida de un organismo individual(producción de glóbulos rojos) o de una población durante el curso de muchas generaciones

3. Biomoléculas

Los átomos que componen a los seres vivos se caracterizan por establecer entre ellos

complejas y múltiples combinaciones, que dan origen a las biomoleculas. Las biomoleculas seclasifican en inorgánicas (agua y sales minerales) y orgánicas (hidratos de carbono, lípidos,proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, etc.).

3.1 Biomoléculas inorgánicas

Agua El agua constituye entre el 50% y el 90% de la masa de los seres vivos y ocupa el 75% de lasuperficie del globo terrestre.

La molécula de agua esta formada por un átomo de oxigeno unido covalentemente a dos

átomos de hidrogeno, presenta una estructura angular con polos positivos en los hidrógenos yun polo negativo en el oxigeno. Esta situación determina que le agua sea polar, pero neutraademás de ser un ion bipolar (dipolo eléctrico



organismo %algas 98caracol 80crustáceos 77espárragos 93

Persona adulta 62lechuga 95semilla 10tabaco 92espinacas 93

Tabla 2 relación de % de agua en la masa de diferentes organismos

Propiedades:

1. Alta tensión superficial:

Se presenta debido a la gran cohesión que existe entre las moléculas de agua en unasuperficie. Se nota al observar la superficie de contacto del agua con otro medio, como por ejemplo, el aire

2. Alto calor específico:

El agua puede absorber una gran cantidad de calor mientras que su temperatura solo asciendeligeramente.Esto la convierte en un buen aislante térmico que mantiene la temperatura interna de los seresvivos a pesar de las variaciones externas.La temperatura corporal permanece relativamente constante

3. Alto calor de vaporización:

Cantidad de calor requerido para que un líquido pase a un estado gaseoso, esta propiedad, enconjunto con la anterior, convierte al agua en un eficiente regulador de la temperatura interna

La evaporación del agua por la sudoración enfría el cuerpo. Esta propiedad es utilizada comomecanismo de regulación térmica

4. Solvente universal:

Debido a que le agua es una molécula polar capaz de separar un gran número de moléculascargadas, haciendo que se disuelvan en ella

5. Tendencia a ionizarse:

El agua tiene una leve tendencia a ionizarse, es decir uno de los átomos de hidrogeno sesepara de su molécula para combinarse con otra molécula de agua

Agua + agua ion hidroxilo (OH-) + ion hidronio (H3O)

Ojo: El agua tiene la capacidad de disolver sustancias polares por la presencia de un dipoloeléctrico, que esta dado por la presencia de dos elementos de electronegatividad distinta



Definiciones útiles

1. Cohesión: Es la atracción existente entre las moléculas de agua y da por resultado laformación de puentes de hidrógeno.

2. Adhesión: Es la atracción y unión de las moléculas de agua con otras moléculaspolares diferentes.

3. Capilaridad: Es la capacidad que presenta el agua para ascender por el interior de unconducto estrecho o penetrar a través de diferentes estructuras tales como el suelo,papel, entre otros.

Sales minerales

A pesar de constituir una pequeña fracción de la masa de los seres vivos, cumplen funcionesfundamentales. (Ver tabla 3)

En los sistemas vivos, las sales inorgánicas se encuentran de tres modos diferentes.

disueltas La mayor parte de las sales se hallandisueltas en medios acuosos, tal esel caso del sodio, potasio, calcio,cloruro, bicarbonato o fosfato, ionesque participan en diversas reaccionesquímicas en función de su afinidadeléctrica, por ejemplo, regulación deacides (ph.) y formación depotenciales eléctricos

precipitadas Otras sales se encuentran

precipitadas formando de este modo,estructuras sólidas y rígidas, tal es elcaso del fosfato cálcico (Ca3 (PO4)2)que al precipitar sobre una matriz deproteicas fibrosas como los huesos.El caparazón de los moluscos y delos crustáceos y la dentina de losdientes están formados por carbonato cálcico (CaCO3) y lasespículas de algunas esponjas estánformadas por sílice (SiO2)

combinadas Otras moléculas inorgánicas, seencuentran combinadas con alguna

molécula orgánica. El ejemplo masllamativo es el hierro en la moléculade la hemoglobina y el magnesio enla clorofila también algunos iones seasocian a enzimas



Tabla 3 Algunos minerales esenciales

Sal mineral Función Signos de carenciaSodio Mantiene el equilibrio de

agua en el organismo.Participa en elfuncionamiento neuronal, enla contracción muscular

Mareos, baja presiónsanguínea, pulso rápido,apatía mental, calambres,nauseas, vómitos

Potasio Participa en el ingreso denutrientes a la célula, en lasalida de desechos. Participaen el funcionamientocardiaco. Mantiene elequilibrio de liquido en elcuerpo

Latidos cardiacos rápidos eirregulares debilidadmuscular, nauseas, vómitos,diarrea, confusión

Hierro Como componente de lahemoglobina transportaoxigeno.Componente enzimático en larespiración celular

Anemia, perdida de apetito,nauseas

calcio Corazón y nervios sanos.

Coagulación de la sangre,contracción muscular, mejorala salud de la piel, huesos ydientes

Calambres, temblores, dolor

articular, enlentecimiento dela coagulación

Yodo Participa en la síntesis de lashormonas tiroideas y, por tanto en el metabolismogeneral, desarrollo delsistema nervioso ycrecimiento

Bocio, retraso mental, bajaestatura, apatía, disminucióndel metabolismo energético



En resumen:

Macronutrientes: calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro, magnesio.Micronutrientes: yodo, fluor, hierro.

Ojo:1. Macrominerales son necesarios en cantidades mayores de 100 mg por día

2. El sodio es una de las sustancias con mayor capacidad osmótica de hecho, es uno de losdeterminantes de la presión arterial del punto de vista de la modificación de la volemia.

3.2 Biomoléculas orgánicas

a) Glúcidos, Carbohidratos ohidratos de carbono

Son compuestos orgánicosformados por C, H, O, tambiénson llamados glúcidos, azucares, e hidratos de carbono. Se clasifican según el numero deazucares (monómeros) que contienen. De acuerdo con esto tenemos, monosacáridos,disacáridos y polisacáridos.Químicamente hablando son aldehídos o cetonas hidroxiladas.

Fig. 1. molécula de glucosa.

Los carbohidratos se clasifican en

Clasificación:

MonosacáridosDisacáridos

Fórmula monosacárido número clasificaciónC3H6O3 3 triosaC4H8O4 4 tetrosaC5H10O5 5 pentosaC6H12O6 6 hexosa

C7H14O7 7 heptosa



Polisacáridos

a) Monosacáridos:

Son azucares simples cuya fórmula general es (CH2O)n donde n representa el número deátomos de carbono que posee la molécula, tienen color blanco y son solubles en agua.Los monosacáridos formados por cadenas de 5 o más átomos de carbono suelen presentar estructuras cíclicas cuando se haya en solución.La función mas importante de los monosacáridos es energética, al unirse varios monosacáridosdan origen a moléculas mas grandes (disacáridos, polisacáridos).

b) Disacáridos:

Están compuestos por dos monosacáridos unidos a través de un enlace covalente,denominado enlace glucosidico. Este se forma a través del proceso de condensación, los

disacáridos más importantes son

- Sacarosa: Formada por glucosa y fructosa. Es el azúcar de caña o común.

- Maltosa: Formada por la unión de dos glucosas. También se conoce como azúcar demalta.

- Lactosa: Formada por glucosa y galactosa. Es el azúcar de la leche.

Los disacáridos tienen función energética, debido a que como producto de su hidrólisis seobtiene monosácaridos. Además son una forma de transporte de azucares.Ojo: Los azucares glucosa, fructosa y galactosa son isómeros, es decir, tienen la misma

formula química; pero sus átomos se ordenan de forma diferente, debido a lo cual presentan propiedades diferentes.

c) Polisacáridos:

Constituidos por muchas unidades de monosacáridos simples. No presentan sabor dulce, soninsolubles en agua y no forman cristales.Existen 3 polisacáridos de importancia biológica, constituidos por largas cadenas de glucosa,glucógeno, almidón, y celulosa

- Glucogeno: Polímero muy ramificado y constituye el polisacárido de reserva energética en

animales. Se almacena principalmente en el hígado y en los músculos estriados.

- Almidón: Es una mezcla de dos polisacáridos uno lineal (amilasa) y uno ramificado(amilopectina). Es una molécula de reserva vegetal. Es muy abundante en las semillasy los tubérculos (la papa).

Ojo: el almidón y el glucogeno contienen enlaces glucosídicos de tipo alfa, lo que las hacesusceptibles de ser degradados por enzimas presentes en el ser humano

- Celulosa: Es un polímero lineal, presente en la pared de las células vegetales, su función esestructural, además posee enlaces glucosidicos tipo B.

- Quitina: Polisacárido compuesto de glucosas modificadas, el cual esta presente en elexoesqueleto de artrópodos y en la pared celular de los hongos.



Criterio de comparación carbohidratosUnidades básicas de construcción Corresponden a los monosacáridos, que

poseen entre 3 y 7 átomos de carbono. Losdos grupos mas importantes son las pentosas

( 5 átomos de carbono) porque forman partede los ácidos nucleicos y las hexosas ( 6átomos de carbono) donde se encuentra laglucosa, entre otras moléculas

Tipo de enlace Covalente, llamado enlace glucosidicoClasificación Monosacáridos: unidades básicas entre 3 y 7

átomos de carbono

Disacáridos: unión de dos monosacáridos

Polisacáridos: unión de múltiples unidadesmas pequeñas (monosacáridos)

Función biológica Los carbohidratos se caracterizan por ser

sustancias que aportan energía de utilizacióninmediata para la célula forman parte de lasmembranas biológicas y de la pared celular en vegetales

Ejemplos Monosacáridos: glucosa, fructosa, galactosaDisacárido: maltosa, sacarosa, lactosaPolisacáridos: almidón, glucógeno, celulosa,quitina

Tabla 4 Resumen Carbohidratos

b) Lípidos

Grupo heterogéneo de moléculas, que comparten la característica de ser hidrofóbicas (es decir,no se disuelven en agua, ya sea en forma parcial y total). Sin embargo, son capaces dedisolverse en solventes orgánicos apolares, como el alcohol, éter, benceno y cloroformoAl igual que los carbohidratos, están formados por C, H, O, pero con una menor proporción deoxigeno. En ocasiones contienen otros elementos, como el fósforo y nitrógeno.La gran variedad estructural de los lípidos nos da como resultado una gran diversidad defunciones.

Funciones:

· forman parte de las membranas celulares.· regulan la actividad de las células y tejidos (Hormonas y Prostaglandinas).· constituyen las principales formas de almacén de energía en los seres vivos.

· Constituyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Clasificación:

1. Lípidos de reserva energética- ácidos grasos (saturados, insaturados)- grasas neutras o triglicéridos

2. Lípidos estructurales- ceras- fosfolípidos- esteroides- terpenos



¿Que son los ácidos grasos?

Están formados por una cadena hidrocarbonada, con un grupo carboxilo en uno de susextremos (COOH). En general, la cadena es lineal y presenta un número par de electrones.En ocasiones, presenta ramificaciones. Existen alrededor de 30 tipos distintos de ácidosgrasos, los cuales se pueden clasificar en ácidos grasos saturados y ácidos grasos insaturados

Funciones: Las células obtienen energía a partir de la oxidación de los ácidos grasos

Ácidos grasos saturados: Son aquellos que presentan enlaces simples en su molécula, loque significa que las posibilidades de enlace están completas para todos los átomos decarbono de la cadena. Además son sólidos a temperatura ambiente (manteca, cerdo, tocino).

Ácidos grasos insaturados: Son aquellos que presentan enlaces dobles. Además secaracterizan por formar agrupaciones menos compactas. El enlace doble de los insaturados loshace líquidos a temperatura ambiente (aceite de oliva, aceite de maíz).

Ojo: Ácidos grasos indispensables

- acido linoleico- acido araquidónico

- Acilgliceridos: También llamados glicéridos (figura 3). Son lípidos constituidos por unamolécula de glicerol a la cual se le pueden unir; uno (monoglicérido), dos (diglicéridos) o tresmoléculas de ácidos grasos (triglicéridos). Los triglicéridos se clasifican según su estado físico,en aceites y grasas.

- Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el lípidoson del tipo insaturado y de cadena corta. Son de origen vegetal.

- Grasas: Son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el lípido

son del tipo saturado y de cadena larga. Son de origen animal.



Figura 3. Diagrama que muestra la formación de un triglicérido a partir de una molécula de glicerol más tres ácidosgrasos del tipo saturado. El enlace se llama tipo éster o estérico y el proceso, esterificación o condensación. Dederecha a izquierda se indica la hidrólisis, si se realiza en un medio alcalino se obtendrá jabón y el proceso sedenomina saponificación.

Funciones: Constituyen reservas energéticas en animales (grasas) y vegetales (aceite). Liberancasi el doble de energía por gramo, comparado con un carbohidrato. Son aislantes térmicos.

Ojo: Durante la hidrólisis alcalina de un triglicéridos en presencia de bases como KOH y el NaOH, los ácidos grasos liberados se unen a iones de K o Na y dan lugar a sales denominadas jabones. Esta reacción de hidrólisis recibe el nombre de saponificación

- Lípidos estructurales:

Ceras:

Son lípidos formados por ácidos grasos de alto número de átomos de carbono,aproximadamente 40. Son insolubles en agua

Funciones: Protectora como lubricantes. Se encuentran en piel, plumas, pelo, exoesqueleto deinsectos, etc. Estructural, como es el caso de la cera de abeja permite la fabricación de lasceldas que dan forma al panal.

Fosfolípidos (fosfoglicéridos):

Son lípidos formados por una molécula de glicerol, dos ácidos grasos y una molécula de acidofosfórico a la que se le une un grupo sustituyente polar, como un alcohol, (son consideradasmoléculas anfipáticas)Cuando se mezclan con el agua, estas sustancias se agrupan formando pequeñas estructurasesféricas denominadas micelas.

Funciones: El comportamiento anfipático de los fosfolípidos les permite formar membranasbiológicas. En estas, las colas hidrofóbicas quedan orientadas haca el interior y las cabezashidrofilícas se orientan hacia al medio.



- Esteroides:

Están formados por cuatro anillos de átomos de carbono unidos entre si y una cadena lateralhidrocarbonada unida a uno de los anillos (son derivados del ciclopentano –perhidrofenantreno).Dentro de este grupo de esteroides encontramos las sales biliares, el colesterol, las hormonassexuales, las hormonas de la corteza suprarrenal y la vitamina D.

- Funciones:El colesterol es el más abundante de los esteroides, siendo muy importante en los animalesdebido a su función estructural. Se encuentra en las membranas celulares. Además, es elprecursor de diferentes hormonas sexuales, por ejemplo estrógenos y hormonas suprarrenales(cortisol) y vitamina D

Fig. 4 algunos integrantes del grupo de los esteroides

- Terpenos:

Derivan del isopreno y se pueden encontrar en vegetales, como el fitol (integrante de la

clorofila) o de aceites esenciales como el mentol, entre otros. Además son precursores dediversas moléculas como las vitaminas A, E, K y pigmentos vegetales como los carotenos y lasxantofilas.

Criterio de comparación carbohidratosUnidades básicas de construcción La unidad básica varia en cada grupo, ya que

le grupo de los lípidos es bastanteheterogéneo, solo comparten la característicahidrofóbica

Tipo de enlace Se unen por enlaces covalentes del tipo ester,especialmente los ácidos grasos

Clasificación Ácidos grasosFosfolípidosEsteroides

Función biológica Reserva energética a largo plazo.Aislante térmico. (tejido adiposo).Aislante térmico. (vaina de mielina)Base estructural de membranas celulares

Ejemplos Ácidos grasos: ác. Palmitico, linoleicoFosfolípidos: esfingomielinaEsteroides: progesterona, estrógenos



Tabla resumen Lípidos

c) Proteínas:

Las proteínas son los principales componentes de los seres vivos constituyen más de la mitadde la masa seca de una célula y son responsables de una gran cantidad de funciones.Todas están formadas por la misma estructura básica: son polímeros formados por la unión deaminoácidos. Éstos últimos son moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casosposeen también átomos de azufre (S).

¿Que es un aminoácido?

Son moléculas formadas por un grupo amino (-NH2), que tiene características básicas, y ungrupo carboxilo (-COOH), con propiedades ácidas. Ambos grupos unidos a un mismo carbonoEn las proteínas hay 20 aminoácidos diferentes, comunes a todos los seres vivos existentes enla tierra, son los que están codificados en los ácidos nucleicos; no obstante, en las células seencuentran otros que resultan de transformaciones de uno o más de los 20 aminoácidos que se

presentan comúnmente.

Los aminoácidos son las unidades básicas que estructuran las proteínas, por lo tanto, son susmonómeros.

(Monómero: mono=uno; mero= unidad).

En solución acuosa los aminoácidos suelen ionizarse dando lugar a un ion bipolar, o sea, a unión con una zona cargada en forma negativa y otra cargada en forma positiva. De esta manerase pueden comportar como ácidos o como bases. Estas sustancias se conocen comoanfóteras

Concepto de aminoácido esencial:

Un individuo necesita de un aporte constante de aminoácidos para la síntesis de sus proteínas.

En los organismos heterótrofos algunos de éstos pueden ser sintetizados por el propioorganismo a partir de otras moléculas; otros, en cambio, tienen que ser incorporados en ladieta.

Los aminoácidos que deben ser incorporados se conocen como aminoácidos esenciales. En elcaso de la especie humana son diez (Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina,Metionina, Fenilalanina, Treonina, Triptófano, Valina).

Concepto de polipéptido:

Los aminoácidos se unen entre sí mediante enlaces peptídicos (figura 3). La unión de dosmonómeros origina un dipéptido; la de tres un tripéptido y así sucesivamente, a éstos se les

denomina oligopéptidos. Mayores oligomerizaciones (10 a 100 residuos aminoacídicos), se lesllama polipéptidos.



Niveles de organización de las proteínas

Pueden distinguirse cuatro niveles de organización en las proteínas: primario, secundario,terciario y cuaternario

1. Estructura primaria: Corresponde a la secuencia de aminoácidos de una cadenapolipeptídica, la cual esta determinada por la información contenida en el ADN. La estructuraprimaria es mantenida por enlaces peptídicos.Un ejemplo de proteína con estructura primaria es la insulina, que fue la primera proteína de lacual se identifico la secuencia precisa de aminoácidos en sus dos cadenas polipeptídicas.

2. Estructura secundaria: Se obtiene como resultado del plegamiento de la cadena sobre símisma, de modo que la cadena adquiere una estructura tridimensional. Esto está dado graciasa la formación de puentes de hidrogeno entre los aminoácidos

Tipos:

Estructura hélice alfa: Implica la formación de enrollamientos en espiral de la cadenapolipeptídica. La estructura helicoidal depende de la formación de puentes de hidrogeno entrelos aminoácidos en las vueltas sucesivas en espiral (queratina de pelo).

Estructura hoja plegada beta: Es una estructura en zig – zag casi completamente extendida.Los puentes de hidrogeno le otorgan rigidez al conjunto (fibrina de la seda)3. Estructura terciaria: En algunas proteínas la estructura secundaria se pliega sobre símisma, debido a las interacciones entre los grupos R de los aminoácidos, dando lugar a laestructura terciaria. Esta disposición plegada y compacta de la cadena polipeptidica determina

una forma aproximadamente esférica y globular.Las interacciones pueden ser:

- Enlaces de Hidrogeno (H2) entre cadenas laterales

- Atracción iónica entre cadenas laterales

- Interacciones hidrofóbicas que resultan de la tendencia de los grupos R no polares aenlazarse en el interior de una estructura globular, lejos del agua circundante

- Enlaces Covalentes, como los enlaces disulfuro que se presentan entre los átomos deazufre de dos aminoácidos cisteína



4. Estructura cuaternaria: Este nivel de organización depende del ordenamiento o unión dedos o más cadenas polipeptídicas, para formar una gran proteína

Funciones de las proteínas (ver tabla en la pagina siguiente)

Función ejemplosEstructural • Ciertas glucoproteínas forman parte de

las membranas y participan comoreceptores o facilitan el transporte desustancias.

• Las proteínas del citoesqueleto, de lasfibras del uso, de los cilios, flagelos yribosomas.

• El colágeno del tejido conjuntivo fibroso.

• La queratina de la epidermis

• La elastina del tejido conjuntivo elástico.

Hormonal • La insulina y el glucagon (que regulan laglicemia) la hormona del crecimiento y

la calcitonina (que regula la calcemia).



Defensiva • Inmunoglobulinas actúan comoanticuerpos.

• La trombina y el fibrinógeno participanen la formación de coágulos y, por endeevitan las hemorragias.

Transporte • Transportan O2, la hemoglobina, envertebrados y la mioglobina, en el interior de la célula muscular.

• Lipoproteínas transportan lípidos en lasangre

• Proteínas transportadoras de lamembrana plasmática que regulan elpaso de solutos y agua a través de ella

Contráctil • Actina y miosina son parte de lasmicrofibrillas, responsables de la

contracción muscular

Reserva • La ovoalbúmina del huevo, la gliadinadel grano de trigo, entre otras, son lareserva de aminoácidos para el desarrollodel embrión.

Enzimática • Las enzimas son catalizadores de lasreacciones químicas dentro de la célula,es decir, aceleran la velocidad de lasmismas. Son numerosas y altamente

especificas. Sin estos catalizadores,dichas reacciones se desarrollarían avelocidades tan bajas que apenasrendirían cantidades apreciables delproducto. Muchas enzimas necesitan parasu funcionamiento la presencia de algunassales.

• Actúa a valores de pH y de temperaturaespecifica y cualquier cambio brusco enestos factores podría dejarlas inutilizables(desnaturalización) La amilasa cataliza ladegradación de los azucares. La lipasacataliza la degradación de los lípidos

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