Uso del concepto de ruta gastronómica en la gestión pública

del turismo en el Perú Angélica Arriola MirandaUniversidad San Ignacio de Loyola

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN, OBJETIVOS

Pregunta de Investigación • ¿Cómo se está aplicando /cómo se viene utilizando el concepto de Ruta

Gastronómica en la gestión pública del turismo en el Perú durante los últimos cinco años?

Objetivo General • Evaluar cómo se aplica el concepto de ruta gastronómica en la gestión

pública del turismo en el Perú estudiando el caso de la Ruta del Pisco, región Ica.

Objetivos Específicos• Contribuir a la revisión de un concepto de ruta gastronómica aplicable

al caso peruano.• Construir un modelo de ruta gastronómica en términos teóricos. • Proponer una metodología inclusiva para el diseño de rutas

gastronómicas.

MARCO TEÓRICO

•Antecedentes•Se han considerado para el presente estudio los casos de rutas gastronómicas y rutas alimentarias nacionales y latinoamericanas.

•Marco conceptual•Turismo•Turismo gastronómico•Ruta gastronómica•Ruta alimentaria•Gestión turística

METODOLOGÍA

•Cualitativa. •Descriptiva – analítica.•Determinada por los objetivos de la investigación y el marco teórico. •Revisión bibliográfica.

•A partir de la revisión bibliográfica se determinó la estrategia de investigación: uso de fuentes documentales y estudio de caso.

•A partir de la estrategia de investigación se determinaron las técnicas de recogida de investigación.

METODOLOGÍA

• Técnicas de recogida de información:• Revisión de fuentes de observación secundaria (estadísticas y

documentos).• Observación sistemática, participante y no participante.• Entrevistas abiertas, semi o no estructuradas (individuales y/o

grupales). • Relatos biográficos (múltiples, paralelos, cruzados) y documentos

personales. • Cuestionario estandarizado (sondeos en serie, tipo panel, macro

encuestas).

• Técnica de análisis de datos:• Interpretacional (construcción de teorías, descriptivo /

interpretativo).

RESULTADOS

•No existe un concepto único y consensuado, riguroso, validado por la academia, ni por los sectores usuarios (del turismo), público ni privado, de ruta gastronómica.•La aplicación de esta categoría conceptual es débil, imprecisa y no muestra resultados favorables. •Desaprovechamiento del potencial de las rutas gastronómicas como estrategia de gestión.

DISCUSIÓN/CONCLUSIONES

•Creación de un concepto de ruta gastronómica. •Qué características debería presentar?•Construcción de un modelo de ruta gastronómica aplicable al caso peruano.

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