relación pesca y comunidad - infopesca · de actividad radioactiva de alimentos como el pescado....

Nº49

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Relación pescay comunidad

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1INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 49

sumarioNÚMERO 49 - ENERO/MARZO - AÑO 2012

7NOTICIAS

Mercado de camarón 41

REPORTES GLOBEFISH

Mercado de demersales 43

28DESARROLLO SOCIAL

13CONTROL DE CALIDAD

Mercado de la tilapia 46

21ACUICULTURA

Peligro y riesgos de radionucleidosen pescadoH.M. Lupin

El accidente de los reactores nu-cleares del año pasado enFukushima (Japón) volvió a llamarla atención sobre el posible riesgoque pueden presentar las radiaciones, las partículas radioactivas ylos radionucleidos en los alimentos. Una parte considerable de losradionucleidos liberados por el accidente terminaron en la zona querodea la central, incluyendo al mar, lo que ha incrementado el nivelde actividad radioactiva de alimentos como el pescado. El artículoanaliza los peligros y riesgos reales, con especial énfasis en lasprobabilidades de que nuestra región se vea afectada.

El desafío de la proteína para laacuiculturaEntrevista con Pedro Toledo

Mientras el uso de pescado prove-niente de la pesca extractiva siguesiendo uno de los principalesinsumos para la fabricación de raciones para acuicultura, y por tanto,centro de una polémica creciente, hay científicos que trabajan enposibles alternativas. En esta entrevista a Pedro Toledo, investigadorde una universidad chilena, se sugieren posibles caminos a seguir enel futuro.

¿Cuánto pescado consume la acuicultura?A. Jackson y F. Aldon

Uno de los debates más persistentes en la acuicultura, es sobre eluso de harina y de aceite de pescado en los alimentos balanceados,y sobre todo, la cantidad de pescado de captura que se necesita paraproducir pescado de cultivo. Este debate ha alcanzado su punto másálgido en lo que se refiere al salmón. Se han presentado muchascifras diferentes acerca de las cantidades necesarias de materiaprima. Este artículo muestra una modalidad de cálculo, cuyos resul-tados son un interesante insumo a la hora de discutir un tema esen-cial como el que plantea el título.

24TECNOLOGÍA

Jurujuba: la búsqueda de unnuevo porvenir pesquero yacuícolaD.D. Caxias y P. Fernandes

Desde sus orígenes, el barriode Jurujuba (Niteroi, RJ) fuemayoritariamente compuestopor pescadores. En las décadas de 1960 y 1970, cuando se instalarontres fábricas de conservas de sardina y caballa, y con el pleno apoyogubernamental (incentivos fiscales), había familias enteras que tra-bajaban en el sector pesquero, principalmente en las líneas de pro-ducción de conservas. La mayoría de las familias del barrio depen-dían entonces de alguna forma del sector pesquero. Pero luego, ocu-rrieron cambios que obligaron a sus pobladores a buscar alternati-vas laborales, ligadas también con las actividades productivas.

Las relaciones sociedad-naturaleza en la pescaM. Cigagna y F. Damasco

En estos tiempos en que el pen-samiento ecológico avanza so-bre las actividades humanas yel ambientalismo conquista sulugar en los medios de comuni-cación y en los discursoshegemónicos, es vital lanzaruna mirada sobre las activida-des económicas fundamenta-les desde un punto de vista delas relaciones sociedad-naturaleza. Con la pesca no podría ser dis-tinto, teniendo en cuenta su relación íntima con las condiciones natu-rales. Se describe aquí una interesante historia en un barrio de laciudad de Niteroi, en Brasil

30


editorial

Comercialización:Mónica Tosar - [email protected]

En América Latina asistimos a una verdadera revolución de los conceptos

de pesca y de acuicultura. Nuestra pesca es esencialmente artesanal, y las

comunidades de pescadores artesanales están cambiando rápidamente. En

algunos lugares, los pescadores simplemente abandonan la actividad, que

con frecuencia fue heredada de sus padres y abuelos, ya sea porque en-

frentan la competencia del turismo (que les compra sus casas y les ofrece

empleos de servicios diversos), o porque sus áreas tradicionales de pesca

sufrieron contaminaciones que afectaron directamente el potencial produc-

tivo. Pero están también las comunidades pesqueras que supieron adaptar-

se, que valoran su típica cultura de auténticos artesanos de la pesca y del

pescado, que desarrollan nuevas actividades y que defienden al medio am-

biente de sus caladeros. El ejemplo de la comunidad de Jurujuba, en la zona

metropolitana de Río de Janeiro, muestra el dinamismo de las familias

artesanas de la pesca, que incluso empezaron a desarrollar actividades

acuícolas, logrando mantener un relacionamiento especial entre la sociedad

y la naturaleza. Los productos de esta comunidad solo pueden ser especia-

les, agregando a sus capturas y cultivos el valor de su cultura propia. Una

manera inteligente de utilizar y de valorar la rastreabilidad.

Es cierto que los productos de la pesca artesanal, si bien son especiales, no

son suficientes para abastecer a una demanda creciente en el mundo, en

especial en nuestros países latinoamericanos y en demás emergentes de

otras partes del mundo. La acuicultura en América Latina, ya sea de agua

dulce o marina, tiene el potencial de alimentar el planeta. No falta espacio, ni

agua, ni gente para desarrollar la actividad. A su vez, las evoluciones logra-

das en la composición de los piensos, en particular en sus contenidos de

proteínas, hacen que los límites de producción acuícola en nuestra región,

estén aún muy lejos de ser alcanzados.

Por mejores que sean las perspectivas de nuestra pesca y de nuestra

acuicultura, por mejores y más visibles que sean sus oportunidades, siem-

pre surgirán nuevos problemas y que requieran la búsqueda de soluciones.

Un problema muy actual es el de las nanopartículas y de los radionucleidos;

este último, ha sido pertinentemente abordado en uno los artículos de nues-

tra revista.

Roland Wiefels

Director GeneralRoland Wiefels

Director/ Redactor ResponsableSantiago Caro

Julio Herrera y Obes 129611200, Montevideo, Uruguay

Asesor TécnicoNelson Avdalov

Equipo de ApoyoGraciela Pereira, Inés Oribe,

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INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 494

Summary

4 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 49

Hazards and risks of radionuclides in seafood

By Héctor M. Lupin

The nuclear reactor accident last year in Fukushima(Japan) drew attention once more to the potential riskwhich might represent radiation, radioactive particlesand radionuclides in food. A considerable part of theradionuclides released by the accident ended theirway in the area surrounding the plant, including thesea, which has increased the level of radioactivity infish and other foods. The article discusses the hazardsand real risks, with a special emphasis on theprobabilities that the Latin American region could bedirectly affected

The challenge of protein supply in aquaculture

Interview with Pedro Toledo

While the use of fish from captures continues to beone of the main inputs for aquaculture feeds, andtherefore, the main focus of increasing controversy,many scientists are working on possible alternatives.In this interview with Pedro Toledo, senior researcherin a prestigious Chilean university, a number ofpossible ways to follow in future are described.

How much fish is used to feed aquaculture?

By Andrew Jackson and Francisco Aldon

One of the most persistent debates on aquaculture atpresent, is the use of fishmeal and fish oil for feedproduction, and especially, the amount of capturedfish needed to produce farmed fish. This debate hasreached its peak in regard to salmon. Many differentfigures have been shown about the necessaryquantities of raw material. This paper shows a methodof calculation, which results are an interesting inputfor any controversy.

Jurujuba: looking for new fishing and aquacultureprospects

By Denise David Caxias and Paula Fernandes

Since its origins, the neighbourhood of Jurujuba(Niteroi, RJ) has mostly consisted of fishermen. Inthe 60’s and the 70’s when three canned mackereland sardines processing plants were installed, therewhere families that were completely involved infisheries and processing activities. But in last years,some changes forced the population to seek forworking alternatives, which are still linked withproduction.

Relations society-nature in fisheries

By Marli Cigagna and Fernando Damasco

In these times when human activities are matchedwith ecological awareness and while environmentconcerns have conquered a relevant place in the me-dia and public opinion, it is vital to glance over keyeconomic activities from the point of view of therelationship between society-nature. Since fisheriesare closely linked with the environmental conditions,the ar ticle describes an interesting profile of aneighborhood in Niteroi, Brazil


Résum

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Risques et périls des radionucléides dans le poisson

Par Héctor M. Lupin

L’accident survenu dans les réacteurs nucléaires deFukushima l’année dernière a mis en évidence lesrisques possibles des radiations, des par ticulesradioactives et des radionucléides dans les aliments.Une part considérable des radionucléides libérés lorsde l’accident ont contaminé la zone qui entoure lacentrale, y compris la mer, ce qui a eu pourconséquence l’élévation des niveaux radioactifs dansdes aliments comme le poisson. Cet article analyseles risques réels, y compris les possibilités que notrerégion d’Amérique latine soit également affectée.

Le défi de la protéine pour l’aquaculture

Interview de Pedro Toledo

Les poissons capturés constituent toujours, sous for-me de farine, un des principaux intrants des rationsanimales utilisées en aquaculture. Cela pose unproblème et alimente une polémique croissante.Cependant, de nombreux chercheurs travaillent àtrouver des alternatives possibles. Nous avonsinterviewé Pedro Toledo, chercheur d’une universitéchilienne, qui suggère plusieurs chemins à suivre.

Quelle quantité de poissons consommel’aquaculture?

Par Andrew Jackson et Francisco Aldon

Un des débats les plus persistants en aquacultureporte sur l’utilisation de la farine de poisson dans lesrations animales et surtout sur la quantité de poissonscapturés nécessaire pour la production de poissonsd’élevage. Ce débat a atteint un sommet en ce quiconcerne le saumon. Plusieurs chiffes ont été citésen ce qui concerne les quantités de petits pélagiques

nécessaires pour la production d’un kilo de saumon.Cet article présente des modalités de calcul qui serontparticulièrement utiles dans les discussions portantsur le thème en titre.

Jurujuba: la recherche d’un nouvel avenir joignantpêche et aquaculture

Par Denise David Caxias et Paula Fernandes

Depuis ses origines, le quartier de Jurujuba (Niterói,RJ, Brésil) a été majoritairement composé depêcheurs. Au cours des années 1960 et 1970, troisconserveries de sardines et de maquereaux s’y sontinstallées avec un fort appui gouvernemental (aidesfiscales). Des familles entières travaillaient alors dansle secteur halieutique, en particulier dans les lignesde production de conserves. La plupart des famillesdu quartier dépendaient alors, d’une façon ou d’uneautre, du secteur halieutique. Depuis lors, plusieurschangements ont obligé les habitants à rechercherde nouvelles sources de travail, égalementproductives.

Les relations société – nature dans le secteur de lapêche

Par Marli Cigagna et Fernando Damasco

Alors que la pensée écologique se développe dansles activités humaines et que l’environnement se faitchaque fois plus présent dans les moyens decommunication, il devient important de revoir lesactivités économiques fondamentales à la lumièredes relations existantes entre la société et la nature.C’est particulièrement vrai en ce qui concerne lapêche, en fonction de la relation intime de l’activitéavec l’environnement. Il est question ici du vécu d’unquartier de la ville de Niteroi, au Brésil.


Resumo

6 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 49

Perigos e riscos de radionuclidos no pescado

Por Héctor M. Lupin

O acidente dos reatores de Fukushima no anopassado chamou a atenção sobre os possíveis ris-cos apresentados pelas radiações, pelas partículasradioativas e pelos radionúclidos nos alimentos. Umaparte considerável de radionúclidos liberados noacidente ficou na zona que envolve a central, inclusi-ve no mar. Isto aumentou o nível de radioatividadeem alimentos como o pescado. Este artigo analisaos perigos e os riscos reais com uma ênfase espe-cial nas possibilidades da nossa região latino-ameri-cana também ser afetada.

O desafio da proteína para a aqüicultura

Entrevista com Pedro Toledo

O pescado proveniente da pesca extrativa continuasendo um dos principais insumos para a fabricaçãode rações para a aqüicultura e, portanto, o centro deuna polêmica crescente. No entanto, existemcientistas que trabalham em alternativas possíveis.Pedro Toledo, pesquisador de uma universidade chi-lena, sugere possíveis caminhos a seguir no futuro.

Quanto pescado consome a aqüicultura?

Por Andrew Jackson e Francisco Aldon

Um dos debates mais persistentes na aqüicultura ésobre o uso da farinha e do óleo de peixe nos alimen-tos balanceados e, principalmente, a quantidade depeixes de captura necessária para produzir peixes decultivo. Este debate atingiu seu auge no caso dosalmão. Muitos dados foram então apresentados so-bre o uso de pequenos pelágicos para a produção desalmões. O presente ar tigo apresenta umamodalidade de cálculo cujos resultados poderão serutilizados na hora de discutir um tema tão essencialcomo o resumido pelo título deste artigo

Jurujuba: a procura de um novo futuro pesqueiro eaqüícola

Por Denise David Caxias e Paula Fernandes

Desde suas origens, o bairro de Jurujuba (Niterói,RJ) foi majoritariamente constituído de pescadores.Nas décadas de 1960 e 1970, quando se instalaramtrês fábricas de conservas de sardinhas e cavalinhas,com pleno apoio governamental (incentivos fiscais),havia famílias inteiras que trabalhavam no setorpesqueiro, principalmente nas linhas de produção deconservas. A maioria das famílias do bairro dependiaentão de alguma forma do setor pesqueiro. Mas muitasmudanças aconteceram desde então que obrigaramos habitantes de Jurujuba a procurarem alternativasde trabalho, igualmente produtivas.

As relações sociedade-natureza na pesca

Por Marli Cigagna e Fernando Damasco

Nestes tempos em que o pensamento ecológicoavança sobre as atividades humanas e que oambientalismo conquista seu lugar nos meios decomunicação e nos discursos hegemônicos, é vitaldar uma olhada nas atividades econômicasfundamentais desde um ponto de vista das relaçõesentre a sociedade e a natureza. Isto é particularmen-te verdadeiro no caso da pesca, onde a atividade estáintimamente ligada ao meio ambiente. Este artigodescreve como esta relação é vivida num bairro dacidade de Niterói, no Brasil.


noticias


PAÍSES MIEMBROS

ARGENTINADESEMBARQUES EN 2011Durante todo el 2011 se desembarcó en Argentina un total de 716.131,1toneladas de recursos pesqueros, lo que implica una caída con res-pecto a 2010 del 4,6%. Según los datos publicados por el Ministeriode Agricultura, Ganadería y Pesca las capturas estuvieron constitui-das por peces en un 76% (que tuvo una caída en las capturas de5,5%), moluscos en un 11% (desembarcándose un 13,3% menos queen 2010) y crustáceos en 13% (el único rubro que registró una suba enlas capturas, 14,2%). El producto que más se desembarcó fue lamerluza común con 284.089,3 toneladas, lo que muestra un aumentoen comparación con 2010 de 0,8%; le siguió el calamar con un des-censo en las capturas en el entorno al 14%. Por su parte, el puerto quemayor movimiento tuvo durante el 2011 fue el de Mar del Plata, elcual recibió 399.523,1 toneladas de materia prima pesquera, al mis-mo le siguió el de Puerto Madryn.

CRECIMIENTO EXPORTADORArgentina exportó en el período enero a octubre de 2011 un total de365.372 toneladas de pescado, por un valor de US$ 1.160 millones,según datos aportados por el Servicio Nacional de Sanidad y CalidadAgroalimentaria. Esto marca un incremento en comparación con igualperíodo de 2010, de 2% en volumen y de 15,4% en valor. Continuandoesta tendencia se preveía que el país superara a fin de año, la canti-dad exportada en 2010, de US$ 1.345 millones. Por su parte, el sectorindustria no se mostraba en general muy optimista con respecto a sufuturo, debido a la suba de los costos de los insumos y la incertidum-bre en cuanto a qué ocurrirá con el cese de retenciones que en prime-ra instancia comenzaría en febrero. El principal rubro exportado fue ellangostino, con un ingreso de US$ 385,4 millones por 64.155 tonela-das; lo siguió la merluza hubbsi con 108.529 t exportadas por un valorde US$ 300,4 millones, y en tercer lugar se ubicó el calamar, que apesar de haberse vendido un menor volumen que en años anteriorespor la baja pesca, los altos precios lograron que las 49.319 toneladasexportadas alcancen los US$ 108,5 millones. Los principales desti-nos de dichas exportaciones fueron España, con 79.253 toneladasimportadas por US$ 342,9 millones, luego le siguió Brasil, 43.176toneladas por un valor de US$ 128,5 millones, mientras que en tercerlugar se situó Italia, con 23.056 toneladas por U$ 101,6 millones.Completando la lista de los cinco principales destinos, estaban Esta-dos Unidos y Francia

BRASILCOMPETENCIA DE LA IMPORTACIÓNDebido a la introducción de pescado de origen asiático al mercadolocal y a un precio más bajo, los supermercados se están abaste-ciendo de los mismos. Para evitar un daño a la industria nacional, seha pasado un proyecto de ley, por el Ministerio de Pesca y Acuiculturade Brasil, a la Cámara de Comercio Exterior para que los acuicultoresbrasileños obtengan exenciones impositivas del 40% al 70% en laobtención de materia prima para el proceso productivo. La razón de lainiciativa es que las importaciones de pescado de países asiáticosaumentaron diez veces en los últimos dos años, según datos propor-cionados por el Consejo Nacional de Pesca. Las importaciones depescado de China entre enero y setiembre del año pasado alcanzaronlas 58.300 toneladas, mientras que en el 2009 (mismo período) sehabían importado tan solo 5.900 toneladas. Ocurrió lo mismo con lasimportaciones provenientes de Vietnam, que pasaron de 1.300 a19.200 toneladas; mientras que las importaciones tailandesas pasa-ron de 2.500 toneladas en el 2009 y a 5.900 toneladas.

COLOMBIAPESCADORES ARTESANALES SE CAPACITAN EN UNIVERSIDADESCHILENASCinco pescadores artesanales colombianos recibieron capacitación,durante una semana en el mes de octubre, con el objetivo de apren-der la técnica de cultivo de ostiones en una universidad chilena, laCatólica del Norte (UCN). El proyecto se dio a partir de la colabora-ción de la Cooperación Internacional del Japón, la Agencia de Coope-ración Internacional de Chile y la propia UCNe. Por el lado colombianolos promotores del encuentro fueron JICA Colombia, la Agencia Presi-dencial para la Acción Social, la Cooperación Internacional de Colom-bia, la Gobernación del Departamento del Magdalena y la Universi-dad del Magdalena, y se llevó a cabo dentro del programa de Coope-ración Técnica de Japón Chile Partnership Program. Los pescadorescolombianos fueron llevados a la región de Coquimbo por parte de losacadémicos UCN, para poder ver de cerca y aprender de los pesca-dores locales, las técnicas del cultivo de ostiones. Los pescadorescolombianos manifestaron que esperan sacar provecho de la reunióny aprender sobre todo el proceso productivo del cultivo de ostiones enambientes naturales. Ya se pueden visualizar los primeros resulta-dos del proyecto, con el inicio de la reproducción de juveniles y lamejora de instalaciones, en Taganga, en el Departamento del Magda-lena, Colombia. Además, hay también científicos colombianos quehan estado realizando pasantías en Coquimbo, aprendiendo del cul-tivo de ostiones, microalgas y tecnologías en el área de cultivo marí-timo.


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OTROS PAÍSESDE LA REGIÓN

HONDURASPLAN DE MEJORA CAMARONERASe presentó ante el Congreso Nacional un plan para mejorar la indus-tria del camarón nacional de cultivo. Dentro del plan se encuentra lacreación de un registro especial de concesiones de playones para laactividad, que estará bajo la tutela de la Secretaría de Agricultura yGanadería. Además se plantea cambiar la ley respecto a la ZonaLibre del Puerto Cortés, párrafo primero del artículo 4 y el artículo 15,que luego de su modificación, estipulará que las mercaderías queentren a dicha zona estarán exentas de todo tipo de impuestos (art. 4),mientras que si las mismas son modificadas y quieren reingresar alpaís deberán pagar los aranceles correspondientes (art. 15). Dentrode la ley queda por fuera el 5% de la producción nacional total decamarón de cultivo, los que se encuentren bajo este régimen. Laindustria camaronera hondureña emplea a 27.000 trabajadores ex-portando unas 18 mil toneladas por año. Sin embargo, debido a lasfuertes lluvias que sufrió el país, desde la Asociación Nacional deAcuicultores de Honduras, se estima que las exportaciones del añopasado tuvieron una fuerte baja. Además de haber pérdidas en lamateria prima también las hubo en los centros de producción: fincas,caminería e infraestructura, básicamente.

MÉXICOCRECE PRODUCCIÓN PESQUERA EN 2011Acorde con las expectativas anunciadas por la Comisión Nacional deAcuacultura y Pesca de México, la producción de pescado mexicanoen 2011 alcanzó 1.646.000 toneladas en peso vivo, lo que indica unincremento de 1,7% en comparación con 2010. El producto que mayorelaboración tuvo durante el 2011 fue la sardina, con 672 mil toneladas

POTENCIA DENTRO DE LA PRODUCCIÓN DE CAMARÓNEn los últimos nueve años México ha incrementado, en promedio, suproducción de camarón en 13.000 toneladas anuales, convirtiéndoseen el sexto productor mundial de camarón, siendo esta la actividadque más rentabilidad genera dentro de la industria pesquera. El volu-men de producción de camarón es el tercer más importante dentrodel sector. Dentro de lo producido, el 67,1% se le atribuye a laacuicultura, que en los últimos diez años ha tenido un crecimientosostenido de 9.000 toneladas. Los Estados líderes en términos deproducción son Sonora y Sinaola, juntos proporcionan el 71% de laproducción total.

NICARAGUAEXPORTACIONES PESQUERAS AUMENTAN 27% EN 2011De acuerdo con datos publicados por el Instituto Nicaragüense de laPesca y Acuicultura, las exportaciones pesqueras de 2011 alcanza-ron los U$S 225 millones, lo que significó un aumento del 27% frentea igual período de 2010. Desde el Instituto afirman que dicho creci-miento se debió a la independencia con respecto al mercado estado-unidense, ya que este era el destinatario del 97% de las exportacio-nes hace cinco años, y a la consolidación en los mercados alterna-tivos. Uno de los mercados alternativos que ha llegado a consolidar-se es el europeo, que pasó de solo 3% del total de las exportaciones,a 20% en el 2011. Además, continúa la búsqueda de mercados obje-tivo, como lo son Rusia, Canadá, México y Taiwán. Por otro lado,dentro de las perspectivas para el 2012 se encuentra un aumento enlas exportaciones en valor, alcanzar los U$S 250 millones, y en volu-men, unas 25 mil toneladas.

BOLIVIAPOSIBLE PISCICULTURA EN FRONTERA CON BRASILEl Director General de la Agencia para el Desarrollo de lasMacrorregiones en Zonas Fronterizas, que pertenece al Ministeriodel Planeamiento y Desarrollo de Bolívia, Juan Ramón Quintana, visi-tó en conjunto con autoridades del gobierno brasileño EMBRAPAPANTANAL para conocer el desarrollo de las investigaciones lleva-das a cabo por la empresa. Autoridades bolivianas estuvieron enCorumbá para participar de un programa gubernamental que se basaen la instalación de un comité para lograr la integración fronteriza.Durante la visita a la empresa la comitiva conoció la funcionalidad dela empresa, la visita estuvo a cargo de Emiko Kawakami de Resende,Jefe General de la Unidad. El objetivo de la visita fue analizar laszonas en las que será posible instalar proyectos acuícolas. Luego dela visita se realizó una exhibición audiovisual acerca de EmbrapaPantanal (Corumbá-MS).


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CANADÁPRUEBAS DE ADN PARA COMBATIR FRAUDE EN ETIQUETADOUna investigación reciente ha encontrado que del 25 al 41% del pes-cado vendido por minoristas y por los restaurantes no son realmentela especie que aparece en la etiqueta o en el menú, haciendo casiimposible que los consumidores tomen decisiones éticas ysostenibles para la pesquería. Recientemente algunos importadoresenviaron muestras a los Estados Unidos para ser testeadas bajo lasecuenciación de ADN basada en Illinois, que costó unos US$ 70 pormuestra. La Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, orga-nismo federal encargado de verificar la calidad y etiquetado de lasimportaciones del pescado, analiza e inspecciona cada año 5.000lotes de pescado importado de más de 1.000 importadores. La Agen-cia realiza muestreos periódico de ejemplares a minoristas, así comopruebas en respuesta a denuncias formuladas por el público, y laACIA mantiene que la inmensa mayoría de los peces muestreados yanalizados estén etiquetados con precisión. Pero un estudio publica-do en la edición de octubre de 2011 de la revista científica “ADNmitocondrial” encontró que fueron mal etiquetadas del 25 al 41% delas muestras. Para establecer una rápida prueba de ADN, la organiza-ción canadiense “Barcode of Life” desarrolla una base de datos quecontiene secuencias de ADN de casi 10.000 especies de peces quepermite la rápida identificación de muchos de los peces comestiblesdel mundo, una tecnología que está siendo desarrollada para usocomercial.

CHILECONSUMO DE CONSERVAS SUPERA AL DE PRODUCTOS FRESCOSSegún datos de de Euromonitor Internacional, Terminal Pesqueroy Sernapesca, el consumo de productos enlatados per cápita supe-raba en 2011 el consumo de frescos. Mientras el consumo per cápitade conservas es de 1,8 kg, el de pescado fresco es de 1,18 kg.Además se estima que el gasto per cápita en productos enlatados esde U$S 10,4, lo que implica un crecimiento del 27% en comparacióncon 4 años atrás. La mayor via de distribución en el mercado chilenoes a través de los supermercados, que son responsables por el 77%de las ventas al público en general.

CHILEEXPERTOS PRONOSTICAN PRECIOS BAJOS DE SALMÓN EN 2012Debido a la situación que se estima para el mercado de salmón en elmundo, analistas chilenos afirman que los precios del salmón seencontrarán por debajo de los niveles que se registraron durante2011. Esto se debe a la probable contracción de la demanda, espe-cialmente del continente europeo, por la recesión que atraviesa, y auna expansión de la oferta, por parte de productores noruegos y chi-lenos. Expertos afirman que este crecimiento de de la oferta se debióa los altos precios registrados durante el año pasado y a unasobreestimación de mortalidad en la producción. Para las empresasproductoras de salmón chilenas estas perspectivas desalientan susplanes de crecimiento, lo que desacelerara su expansión de cara al2013.

ECUADOREXPORTACIONES DE CAMARÓN AUMENTAN UN 10,8%Según datos aportados por la Cámara Nacional de Acuacultura, lasexportaciones de camarón, del período enero a octubre 2011, aumen-taron un 10,8% en comparación con igual período de 2010; las expor-taciones alcanzaron U$S 815 millones. La suba se debió al incremen-to en precios, ya que el volumen exportado fue muy similar al del añopasado, 322 millones de libras. Casi la mitad de los envíos se dirigie-ron al mercado de la Unión Europea, más de U$S 400 millones, uno delos principales consumidores del mundo.

EL SALVADORPESCADORES CAPACITADOS POR JAPONESESES EN OSTRASAnte las dificultades que atraviesa la pesca artesanal en cuanto a surentabilidad, se puso en marcha un plan para implantar el cultivo deostra del Pacífico. Son 5 los pescadores de la isla Conchagüita queemprendieron este proyecto con apoyo de los gobiernos de El Salva-dor y de Japón. El apoyo nipón se basó en la capacitación, a través dela Agencia Internacional de Cooperación de Japón (JICA), a biólogosde un centro acuícola. El proyecto se llamó «Mejoramiento de lacalidad de vida de los Pescadores artesanales». En la etapa inicialdel proyecto se les proporciona en forma gratuita a los pescadoreslas semillas para poder iniciar el cultivo; luego de producida la prime-ra cosecha los pescadores compran la nueva tanda con los ingresosobtenidos de esa venta. El proceso de cultivo del producto consiste endepositar las semillas en linternas (bolsas cilíndricas de malla fina),que se sumergen a 8 metros de profundidad. El mantenimiento de lasbolsas es quincenal, y consiste en limpiarlas de los organismosparásitos que obstruyen la alimentación de las ostras. Una vez finali-zado el proceso, que dura 8 meses, las ostras alcanzan un tamañopromedio de 8 cm; luego se venden a cuatro dólares la docena.

INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 4910 INFOPESCA INTERNACIONAL Nº 4910

noticiasRESTO DEL MUNDO

EE.UU.PESCADOR PESCADOLuego de que un pescador en Massachusetts pescara un atún deunos 400 kilos, agentes de la NOAA intervinieron en el caso, orde-nando el decomiso de la pieza gigante. Lo sucedido fue que el pesca-dor atrapó al túnido de manera accidental, ya que estaban utilizandoredes de arrastre para atrapar bentónicos. Una vez capturada la pieza,el sorprendido y afortunado pescador procedió a realizar la venta delmismo estando a bordo, dado que quería vender la mercadería mien-tras estuviera fresca, pero al momento de desembarcar, la NOAAtomó cartas en el asunto y decomisó al enorme espécimen. La razónque alegan funcionarios de NOAA es que el señor no contaba con elpermiso para pescar atún con red, a pesar de que cuenta con permi-sos para hacerlo con otras artes. Lo que empezó como un gran díapara este hombre, no solo con una buena anécdota, sino también conun importante monto, no tuvo un final muy feliz.

PERÚFIJAN CUOTAS DE JUREL, CABALLA Y CALAMAR GIGANTESe establecieron las cuotas de pesca para el jurel y la caballa para elprimer semestre de 2012, por parte del Ministerio de la Producción,mientras que la del calamar gigante se estableció para todo el año. Lacuota de pesca para la caballa es de 20.000 toneladas, para el jurel esde 40.000 toneladas y para el calamar gigante es de 500.000 tonela-das. De ser capturado lo disponible previo al tiempo pautado, sedeberá esperar a que el mismo transcurra para que se retome laactividad pesquera. El organismo destinado al monitoreo de la pescaes el Instituto del Mar del Perú, que tendrá que informar a la DirecciónGeneral de Extracción y Procesamiento Pesquero del Produce sobrelos resultados obtenidos a lo largo del período estipulado. Ademáslos estudios dictarán si se modifica o no el límite de captura.

noticiasMUNDOSECTOR PRODUJO U$S 290.000 MILLONES EN 2011Según datos publicados por FAO, los negocios a base de productosacuícola-pesqueros produjeron durante el 2011 U$S 290.000 millo-nes. El aumento de 3,4%, en comparación con 2010, se debió a lamejor demanda mundial impulsada por un mayor consumo en territo-rios en desarrollo. En 2011 también, se detuvo la tendencia negativaque se había registrado en 2008 y 2009, en cuanto a la evolución delmercado.Dentro de los principales oferentes se encuentran países asiáticos(China, Tailandia e Indonesia) y de África (Marruecos, Namibia ySudáfrica), mientras que por el lado de la demanda se encuentranEuropa, Estados Unidos y Japón. En cuanto a la producción, en 2011se alcanzó una volumen mundial de 148,9 millones de toneladas, unincremento en comparación con 2010 del 2,6%, de las cuales la pes-ca contribuyó con 88,5 millones de toneladas mientras la acuiculturacon 60,4 millones.

PRONÓSTICOS DE OFERTA DE SALMÓN PARA 2012Se pronostica que la oferta de salmón cultivado alcanzará los 2 millo-nes de toneladas este año, como fue manifestado por el experto no-ruego Ragnar Tveteras en una presentación realizada en Santiago deChile. Tveteras afirma que para 2012, la producción de Noruega desalmón plateado, el mayor recurso dentro de los salmónidos de cul-tivo, aumentará un 10% en comparación con la del año pasado. Elexperto aseguró que también Chile aumentará su producción el añopróximo, para de esta manera totalizar 300 mil toneladas de salmónplateado. Por su par te, el resto de los países productores noincrementarían sus volúmenes de producción. El conferencista serefirió también a la producción del salmón coho y la trucha, en amboscasos siendo Chile el país de mayor producción de los mismos.


EUROPAINTENSIFICARAN LEYES CONTRA “ALETEO” DE TIBURÓNLa Comisión Europea busca restablecer las leyes anti aleteo o “finning”(práctica de capturar tiburones con el simple objetivo de cercenarsus aletas), que rigen desde 2003, debido a los vacíos legales quecontienen, lo que las hacen muy difícil de aplicar. El aleteo se debeprincipalmente al alto valor de mercado que poseen las aletas encomparación con el bajo valor que tiene la carne del tiburón. Con lareformulación se busca que los tiburones capturados sean desem-barcados con sus aletas adheridas. El director de investigaciones deOceana, Ricardo Aguilar, afirma que según expertos, obligando adesembarcar los tiburones con sus aletas la Comisión Europea seasegura de que los pescadores no practiquen esta maniobra. Ade-más manifestó que si se desembarca a los tiburones con sus aletasserá más fácil recolectar información acerca de la especie del tibu-rón y el estado actual de las poblaciones. Europa es la segunda poten-cia mundial en la captura de tiburones, con España, Francia y el ReinoUnido siendo de los países en el mundo que mayor pesca realizan.

ESPAÑAINTENSIFICAN DESARROLLO DE CULTIVO DE LENGUADOVarios productores acuícolas de Galicia están poniendo atención a laproducción de peces planos, dado que generan una gran demanda enel mercado actualmente, por lo que lo ven como a un recurso quecuenta con un gran potencial. Miembros del Centro Tecnológico deAcuicultura de Galicia manifestaron que el lenguado es, de las espe-cies analizadas, la que contaría con mayor potencial, pasando a seruna gran apuesta para el sector acuícola. Actualmente solo se produ-cen 200 toneladas de lenguado al año, cosa que esperan cambiar amedida que se construyan nuevas instalaciones para la acuiltura.Esto será posible a medida que la coyuntura económica, lacomercialización y la tecnología permitan satisfacer las necesidadesde los productores. Actualmente la producción acuícola del lenguadose encuentra en la etapa de investigación, la cual se lleva a cabo enconjunto por el Centro Tecnológico de Acuicultura de Galicia y empre-sas especializadas, las que a su vez realizan investigaciones más afondo para tener un mejor posicionamiento en el mercado. Además,el Director del referido centro enfatizó que la comunidad gallega es lavanguardista en el cultivo de lenguados, pero que la actividad seesparcirá por toda Europa gracias a su alto valor de mercado.

ESPAÑAEXPORTACIÓN CONSERVERA AUMENTÓ EN TORNO AL 15%Acorde a los datos publicados por la Asociación Nacional de Fabri-cantes de Conservas de Pescados y Mariscos, las exportaciones deconservas en los primeros 7 meses de 2011 totalizaron 92.612 tone-ladas por un valor de 375 millones, lo que representó un incrementodel 15% en volumen y 23% en valor, en comparación con igual perío-do de 2010. Las exportaciones de los productos en conserva se diri-gieron principalmente a la comunidad europea, aproximadamente el87% del total, totalizando en 85.154 toneladas, lo que representa unincremento del 15% en comparación con igual período en 2010. Porotro lado, crecieron las exportaciones al mercado asiático en un 86%en lo que respecta a volumen, 402 toneladas en 2011, y en términosde valor, hubo una suba de 33,9%, a 2,8 millones en el período encuestión.

NORUEGAPRECIOS DEL SALMÓN HACEN CAER VALOR DE EXPORTACIONESLas exportaciones de salmónidos de Noruega durante 2011 alcanza-ron las 840.000 toneladas, lo que implica un aumento del 7% encomparación con 2010. Dichos envíos generaron euros 3.800 millo-nes, marcando así una baja del 6,4%, con respecto a igual período de2010. Según el Consejo Noruego para la Exportación de Productos deMar, el precio promedio bajó un 15% entre un período y otro, lo queexplica el descenso del valor de las exportaciones. Durante 2011 elcomercio del salmón mostró 2 facetas contraria: mientras que enabril se registró el mayor precio registrado de la historia euros 5,54,durante el mismo año tuvo lugar la mayor caída de precios registradadurante un semestre; esto llevo a los precios a alcanzar los euros3,04. Se espera que este efecto tenga repercusiones positivas dellado de la demanda por parte de integrantes del Consejo Noruegopara la Exportación de Productos de Mar. Los principales mercadosobjetivo de las exportaciones fueron Rusia, Polonia y Dinamarca,mientras que en volumen, el mayor importador fue Francia, con143.000toneladas.

NUEVOS ESTÁNDARES ISO CON MAYOR RIGORSe aprobaron dos nuevos estándares ISO con respecto a larastreabilidad del pescado. Los nuevos estándares implicarán mayorinformación de cada eslabón (en el barco pesquero/granja acuícola,planta de procesamiento, empresa de transporte y el mayorista) en lacadena productiva del pescado. Con estos nuevos estándares losconsumidores tendrán, por un lado, mayor información sobre el pro-ducto que están consumiendo, y por otro, un aumento de precios enlos productos a causa de los mayores costos que enfrentarán losproductores. Los impulsadores de los nuevos estándares afirmanque las empresas que se adhieran a los ISO tendrán una ventajasobre sus competidores, ya que podrán diferenciar sus productoscon la información proporcionada.

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UE/MAURITANA/MARRUECOSMALAS NOTICIAS PARA LA UE LUEGO DE DESCAUERDOSurgen nuevos problemas para la industria pesquera de la UniónEuropea luego del fracaso en las negociaciones sobre un acuerdo conMauritania. Según un negociador del país africano occidental, no hayacuerdo en cuanto al dinero desde las dos partes. Bajo el actualcontrato de cuatro años, que expirará el próximo mes de julio,Mauritania obtendrá U$S 391 millones.Después de la cancelación de un acuerdo que diera acceso especiala miembros de la UE en aguas marroquíes, el país del norte de Áfricaprohibió todos los barcos europeos.La Confederación Española de Pesca CEPESCA – el grupo más gran-de de España que representa a la industria - culpa directamente a laComisaria Europea de pesca, María Damanaki. La UE se ha negado arenovar el acuerdo con Marruecos, reclamando que los pagos a Rabatestaban costando demasiado. El acuerdo permitiría a Marruecos con-seguir U$S 46 millones por conceder, principalmente, a barcos espa-ñoles pescar en sus aguas. La UE también dice que el acuerdopuede no estar en los intereses de las personas que viven en elSahara occidental, bajo control marroquí.

VIETNAMBAJA EN LA PRODUCCIÓN POR INUNDACIONESDebido a las inundaciones sufridas en el Delta del Mekong los culti-vos de camarón han descendido, en algunos casos, hasta un terciode la producción media. La baja en la producción se debió a que lasinundaciones modificaron la composición del agua (salinidad) de losestanques, haciendo que los camarones mueran. La caída en la pro-ducción ya ha tenido repercusión en los precios del camarón utilizadocomo materia prima, pasando de VND 14.000, en la última cosecha,a VND 270.000. Por su parte desde el Departamento de Agricultura yDesarrollo Rural de la provincia de Kien Giang, incitó a los producto-res a ampliar el cultivo de camarón en 200 has con el fin de compen-sar la escasez. Además la falta de productos ha afectado al sectorindustrial ya que las pequeñas y medianas empresas tiene proble-mas de abastecimiento, aunque por el otro lado las grandes empre-sas poseen sus propias granjas por lo que controlan su propio abas-tecimiento.

TAIWÁNLA TILAPIA: ¿POSIBLE SALVADORA DE TIBURONES?El cultivo de tilapias hibridas en Taiwán puede convertirse en unanueva arma a favor de la conservación de las poblaciones de tiburo-nes. Un productor de tilapia descubrió que el procesamiento de laaleta de cola de estos peces, ofrece una alternativa fácilmente acce-sible a la aleta de tiburón. La Cooperativa Pesquera Kouhu en elcondado de Yunlin, pasó más de un año tratando de desarrollar unatécnica que transforme las aletas, que previamente se descartaban,en un nuevo producto con alto valor de mercado, luego que notaran lasimilitud, en términos de textura, que estas tenían con las de tiburón.Esta similitud podría ayudar a las poblaciones de tiburón que estánbajo acecho debido a la sobreexplotación pesquera que se generó porel aumento en el comercio de sus aletas (que se utilizan para prepa-rar la delicadeza gastronómica china: sopa de aleta de tiburón). Lademanda de este producto se ha disparado gracias a la expansióneconómica de este mercado. Aparentemente, a los encargados derestaurantes les atrae la consistencia de la cola de tilapia procesada.El producto ya está atrayendo atención, dado que a U$S 120/kg, seencuentra a un cuarto del precio de la aleta de tiburón. A la tilapia sele conoce la “comida de los pobres”, debido a que cuando se laintrodujo al país se la presentó como una fuente de proteína barata yde fácil cultivo. En 2002 se renombró como la “tilapia de Taiwán” paradiferenciarla de sus ancestros africanos y reconocer los años demejoramiento en el cultivo y la hibridación que tuvo que sufrir latilapia para convertirse en un recurso único.

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El accidente de los reactores nucleares del año pasado en Fukushima (Japón) volvió a llamar laatención sobre el posible riesgo que pueden presentar las radiaciones, las partículas radioacti-vas y los radionucleidos en los alimentos. Una parte considerable de los radionucleidos libera-dos por el accidente terminaron en la zona que rodea la central, incluyendo al mar, lo que haincrementado el nivel de actividad radioactiva de alimentos como el pescado. El siguiente artí-culo analiza los peligros y riesgos reales, con especial énfasis en las probabilidades de quenuestra región se vea afectada.

Peligro y riesgos deradionucleidos

en pescadoPor Héctor M. Lupin *

CONTROL DE CALIDAD

Los riesgos debidos a un accidentecomo el de Fukushima son de diferen-tes tipos. Las diferencias dependen delas características de losradionucleidos1 y radiaciones libera-das, del tiempo transcurrido entre elaccidente y la emisión de las mismas,de la distancia al lugar de los hechosy de la forma en que las mismas tie-nen contacto con el ser humano (ex-posición directa al ambiente o la piel,inhalación, consumo de agua y ali-mentos contaminados, etc). Indepen-dientemente de que lo consideremoscomo un peligro “físico” (radiaciones)o “químico” (radionucleidos), el puntofinal de este tipo de peligros en los ali-mentos es la formación de células can-cerosas; por tal razón, los límites re-glamentarios se dan estimados en do-sis, las que a su vez se relacionan conel riesgo de desarrollo de cáncer.

Este accidente, como el anterior deChernobyl y como otros ocurridos, quehan liberado radionucleidos que noexistían previamente en el medio am-biente, ameritan analizar brevementeeste tipo de peligro y el posible riesgode las radiaciones ionizantes, en elmarco de la inocuidad de los alimen-tos, y en particular del pescado.

Como en cualquier otro análisis deriesgo, es conveniente en primer tér-mino ordenar la información disponi-ble siguiendo las recomendaciones dela Comisión del Codex Alimentarius.Por analogía, lo podemos relacionarcon el análisis de riesgos de los conta-minantes químicos que sean potencial-mente cancerígenos. Son por tanto tresgrandes capítulos: a) evaluación delriesgo, b) gestión del riesgo y c) co-municación del riesgo.

Evaluación de riesgos

Al referirse a partículas y radiacio-nes provenientes de la desintegraciónde radionucleidos varía el concepto de“riesgo”, dependiendo de que sea porexposición externa (contacto), o expo-sición interna (ingestión o inhalación).En la Tabla 1 se presenta una descrip-ción del tipo de radiaciones ionizantes(sean partículas atómicas o radiacio-nes propiamente dichas) provenientesde la desintegración de radionucleidosya existentes en la naturaleza, o quese producen como resultado de acci-dentes nucleares del tipo de los referi-dos.

Radionucleidos

1 Los radionucleidos son isótopos inestables de un determinado elementoquímico, que se descomponen hasta llegar a un elemento estable, emitien-do partículas y radiaciones electromagnéticas (ver Tabla 1). Poseen capaci-dad ionizante sobre átomos y moléculas estables. A las partículas ionizantespropiamente dichas (partes del átomo) y a las radiaciones electromagnéti-cas, se las suele denominar genéricamente “radiaciones”, en el sentido que“radian” de un radionucleido o una masa de estos. Los núcleos de He, losprotones, electrones, etc. dentro de un núcleo estable no son ionizantes, alestar estabilizadas dentro de una estructura. Cuando esa estabilidad se rom-pe, en un núcleo inestable, estas partes del átomo salen literalmente dispa-radas al espacio.


Tipo

Núcleos de helio (1)

Neutrones

Electrones

Radiación

electromagnética

Nombre

Partícula alfa ( )

Neutrones (carga neutra) (5)

Partícula beta ($) (cargado -)

Positrón (cargado +)

Rayos X (2)

Rayos gamma (() (3)

Efecto ionizante dentro de organismos

Alta cesión de energía por unidad de recorrido

y alta densidad de ionización por recorrido

(particula “high-LET”) (4)

“high-LET”

Moderada cesión de energía por unidad de

recorrido y moderada densidad de ionización

por recorrido (partícula “low-LET”)

“low-LET”

“low-LET”

“low-LET” pero de alta energía

Efectividad Biológica

Relativa (RBE)

20

(hasta 1000) (6)

3-11

1

1

1

1

ACUICULTURACONTROL DE CALIDAD

Tabla 1: Tipos de radiaciones ionizantes que pueden producir efectos tóxicos

Notas: (1) Compuestos de 2 protones y de dos neutrones / (2) Onda de fotones emitida por electrones fuera del núcleo./ (3) Onda de fotones emitida por núcleos atómicos./ (4) LET: Linear Energy Transfer, es la velocidad a la cual un determinado tipo de radiación transfiere energía al pasar por el músculo. Un “high- LET” significa mayor impactosobre el ADN celular. / (5) Algunos isótopos muy pesados como el californio-252 pueden emitir neutrones./ (6) En el caso de que se consideren otros efectos causadospor la partícula en tejidos, según algunos autores.

nes X o (, causando un daño relativo(o potencial) “menor”, es aprovecha-do en medicina, por ejemplo, para laobtención de “radiografías” de RayosX o de positrones, con exposicionesmuy cortas. Esto no es libre de riesgo,tanto para quien la utiliza como he-rramienta, como para quien, comopaciente, está expuesto a las mismas.Pero estos riesgos (médicos) son mu-cho menores que para quien se expon-ga internamente y de continuo, a unafuente de partículas $ (+), rayos X o (.

Las radiaciones, provengan tantodel exterior como del interior del cuer-po humano, pueden transferir energíadirectamente a las moléculas de ADNdel núcleo de las células, afectándo-lo de formas diversas (rotura simple odoble de la doble hélice; daño a lasbases- adenina, citosina, guanina ytimina-), y cruzamiento de las proteí-nas asociadas al ADN (como las es-tructurales y las de transcripción),como efecto directo. También puedenionizar moléculas cercanas al ADN(que contienen hidrógeno u oxígeno)formando radicales libres, que comoefecto indirecto a su vez pueden afec-tar el ADN. Se ha estimado que parael tipo de partículas que nos ocupa, el35 % de los daños es debido al impac-to directo y el 65 % al efecto indirec-to.

Se puede establecer la hipótesis deque en situaciones normales (con ra-diaciones “low-LET”) la mayoría de las

En el caso de una exposición ex-terna a partículas alfa ( ), éstas pue-den ser efectivamente detenidas poruna hoja de papel, por la vestimenta opor la epidermis. Pero en el caso deuna exposición interna, las partículaspueden causar un daño serio, debido aque liberan toda su energía dentro delos tejidos orgánicos. Las partículas

beta ($) poseen un mayor poder de pe-netración que las alfa, pero al poseerpoca densidad de ionización por reco-rrido, causarán menor daño biológico,pudiendo incluso abandonar el cuerpoantes de provocar lesiones. Esto se re-fleja en un factor denominado “Efecti-vidad Biológica Relativa” (“RelativeBiological Effectiveness” –RBE- en in-

glés), que es una forma de ca-racterizar esta información degran importancia.

En el caso de las radiacio-nes, resulta importante laenergía a la cual están asocia-das. Podemos compararlo conuna radiación con la cual to-dos interactuamos a diario,como lo es la ultravioleta (UV)del sol, que tiene asociadamucha menos energía que losrayos X o los (. Así, la capaci-dad de penetración en los te-jidos y por lo tanto el riesgo,es en el siguiente orden:

rayos ( > rayos X > radia-ción UV

La radiación UV conllevael riesgo potencial de causarcáncer a la piel (por quema-duras) y otros daños a la vista,según el tiempo de exposición.La capacidad de penetraciónde los tejidos de las radiacio-

Fig. 1 - Distintas formas de radiación de fondo


ionizaciones ocurrirán como eventosaislados a nivel de la célula y los da-ños serán reparados por las enzimascelulares. Pero para el caso de radia-ciones “high-LET”, e incluso en algu-nas situaciones de “low-LET” donde setengan agrupamientos (“clusters”) deradionucleidos, pueden llegar a suce-der varias ionizaciones mientras laspartículas atraviesan la doble hélicede una molécula de ADN. En este casoel daño puede ser más severo, y enocasiones irreparable para los sistemascelulares, con la eventual formaciónde células cancerígenas.

Accidentes como el de Fukushimao Chernobyl, liberan al medio ambien-te una gran cantidad de radionucleidosy de diferentes vidas medias, que a suvez pueden ser emisores de rayos , $,( u otros, de acuerdo a la Tabla 1.Esta mezcla de radionucleidos libera-dos es compleja, y algunos de los quefueron detectados en el caso de acci-dente de Chernobyl, se pueden ver enla Tabla 2.

Los indicadores del mal

Según varias reglamentaciones ac-tuales, de toda la variedad deradionucleidos que existe, solo se vi-gilan como indicadores unos pocos.

Hay un grupo donde están todos losisótopos radioactivos del iodo (voláti-les). Estos compuestos tienen un tiem-po de vida medio relativamente bre-ve, por lo que tienen una tendencia adisminuir rápidamente en el transcur-so de las primeras semanas; sin em-bargo, pueden tener un impacto muygrande en el desarrollo de cáncer a latiroides. El principal riesgo es por in-halación y los más expuestos son loshabitantes cercanos a la zona del ac-cidente (es por ello que se distribuyentabletas de Iodo entre las poblacionesafectadas).

El estroncio 90 ocupa un lugar es-pecial, sobre todo en la contamina-ción de productos lácteos (reemplaza

CONTROL DE CALIDAD

al calcio en los huesos) y su impactopotencial sobre niños y jóvenes.

El cesio 137 y el cesio 134 tienenuna vida media conmensurable con lade la vida humana. Por lo tanto, ten-drán tiempo de entrar en la cadena dealimentos locales y regionales y depermanecer allí por un período prolon-gado.

Estos son los radionucleidos quecomo indicadores, reciben más aten-ción por parte de las autoridades desalud pública, ya que sobre ellos pue-den intentarse medidas de gestión deriesgo, tanto reglamentarias comoprecautorias. Si bien ambos isótoposde cesio se pueden medir por separa-do, la medición de Cs-137, da la indi-cación del radionucleido de mayorriesgo; esto puede ser suficiente paradeterminaciones rápidas de aceptacióno rechazo del producto.

Radionucleido Origen Periodo (vida media) Observaciones

Cesio 134 (1) Producto de la fisión nuclear 2 años Emisor $Cesio 137 (1) « 30 años Se fija en los músculos.

Emisor $ y fuerte emisor (

Iodo 131 (2) Producto de la fisión nuclear 8 días Sustituye al iodo noradioactivo en la tiroides.

Emisor $

Iodo 132 (2) « 2,4 días Emisor $Iodo 133 (2) « 20,8 horas «

Neptunio 239 (2) Producto de la fisión nuclear 2,4 días Emisor $Estroncio 90 (3) Producto de la fisión nuclear 28 años Substituye al calcio en los

huesos. Emisor $Plutonio 239 Producido en los

reactores nucleares 24 384 años Utilizado en centralesnucleares y armas

atómicas. Emisor , $ y ((moderado). Se acumulalentamente en los huesos.

Bióxido de uranio (polvos) (4) Es el uranio natural con U238 - 4,46 miles de Emisores y $ (serie delsus tres isótopos millones de años / U235 – uranio o del radio)

704 millones de años /U234 – 245 000 años

Tabla 2. Algunos de los radionucleidos identificados en el accidente de Chernobyl (adaptado de Moll y Moll, 2006).

Notas: (1) Tomado, usualmente como indicador de contaminación radioactiva./ (2) Sumamente importantes en las primera semanas que siguen a un accidente con unreactor nuclear./ (3) El estudio de los dientes “de leche” en los niños, antes y después del 1950, señaló el incremento del estroncio (90) debido a las ensayos atómicosen la atmósfera y llevó a la firma del Tratado de Prohibición Parcial de los Test Nucleares en 1963 (EEUU, RU y URSS)./ (4) Por tratarse de isótopos naturales habitualmenteno se los “contabiliza”, pero se produce un exceso de los mismos durante los accidentes que puede tener importancia local y/o regional.


Otro grupo de interés lo constitu-yen los radionucleidos como el pluto-nio 239, sus isótopos y otrostransplutonianos, cuyas vidas mediassuperan la duración de la civilizaciónhumana. Las concentraciones de es-tos radionucleidos, una vez en la su-perficie terrestre o en el agua, tende-rán a uniformizarse sobre las mismasy sobre los seres vivos. Causarán un“exceso” de números de cánceres enla población terrestre, comparado conlos que se producirían por las radia-ciones y radionucleidos ya existentesantes del accidente.

¿Cuánto es mucho?

La exposición de los seres humanosa los radionucleidos puede encararsedesde diversos puntos de vista. En pri-mer lugar se debe poder cuantificar elefecto. La medida de base no es la con-centración del radionucleido, sino elrecuento de las partículas al desintegrarse(popularmente los “click” de los conta-dores Geiger). La medida de base es elBecquerel (Bq), que corresponde a unadesintegración al segundo (ver cuadrode unidades y su significado). Esta es launidad más fácil de medir y la que apa-rece en las reglamentaciones.

Pero de esta cantidad de energía,solo una fracción será absorbida por elcuerpo humano, y a su vez, el posibledaño a los tejidos estará en función delradionucleido y del tipo de radiaciónque libere. La unidad de energía ab-sorbida es el Gray (Gy), y la que mideel efecto sobre los tejidos (energía quecausará daño) es el Sievert (Sv). Elpasaje de Bq a Sv no es por lo tantoautomático, y se deberá disponer deestudios (tablas/ curvas) específicos. Enel cuadro de unidades se muestran los“factores de dosis” que se utilizan enFrancia desde del accidente deChernobyl, para estimar directamen-te el impacto de un valor en Bq con-vertido en mSv (para iodo 131 y cesio137). En condiciones normales (en quehay solo radiación de fondo, incluídoslos radionucleidos con vida media lar-ga) el tiempo de exposición para laformación de cáncer, se toma habitual-mente como la duración de la vidamedia de la población del país. Peroen casos de accidentes nucleares oradiológicos, los gestores de riesgopueden utilizar tiempos de exposiciónmás cortos para estimar el riesgo.

Un asunto de fondo

En general, desearíamos no recibirradiaciones de ningún tipo; sin embar-go, aunque no tengamos concienciade ello, estamos normalmente inmersosdentro de una “sopa” de radiacionesque producen diversas fuentes. De he-cho, nosotros mismos somos una fuen-te, como vemos de la Figura 1.

Esta radiación que nos rodea, y enla que estamos inmersos, es común-mente denominada “radiación de fon-do”. Es importante conocerla, dado quela que aportan los alimentos, formaráparte de ella.

En la Tabla 3 se muestra la contri-bución efectiva de cada fuente, a ladosis promedio total anual, de 3.6 mSv(360 mrem) que recibe cada habitantede EEUU de América.

Pueden existir notables diferenciasrespecto a los valores de radiación defondo entre países, e incluso entre dis-tintas regiones de un mismo país. Con-tribuyen a ello en primer término, eltipo de suelos y la altitud, pero pue-den existir otros factores. Se estima,por ejemplo, que parte de la poblaciónde los estados de Kerala y Madrás, enIndia, está expuesta a una radiaciónde fondo de unos 3 000 mrem, de loscuales 1 500 corresponden a radiacio-nes ã y unos 1 500 al Radón (Rn); esdecir, un 730 % superior al promediode EEUU de América.

La radioactividad natural del cuer-po humano y de los alimentos que con-sumimos se debe principalmente a losisótopos de tritio (H3), carbono-14 (C14)y potasio-40 (K40), aunque tambiénhay trazas de otros radionucleidos, enparticular uranio. La contribución anualde esta fuente es de unos 40 nrem(EEUU).

Cuando se hacen los estudios y lasmediciones para evaluar la contami-nación con radionucleidos, habitual-mente se “descuenta” la contribución“de fondo” total o la del K40 en reci-pientes aislados (o con equipos yatarados). No existe una situación de“radiación cero”. La cantidad de K40para cada alimento es más o menos



constante (dependiendo del contenidode K), pero hay variaciones entre ali-mentos y también en lo que se refierea los radionucleidos contaminantes.Como se verá más adelante, las regla-mentaciones de alimentos “descuen-tan” específicamente esta contribu-ción.

El peligro y riesgo principal de laradiación natural proviene del radón(Rn), que es un gas denso, inerte quí-micamente; es incoloro, inodoro e in-sípido, pero radioactivo. Se forma apartir de la descomposición radioacti-va del uranio y del torio. La EPA (Ad-ministración de Protección del MedioAmbiente) de EEUU de América, esti-ma que es la principal causa de muer-te por radiación en ese país,atribuyéndosele unos 21000 casos dedecesos por cáncer de pulmón anua-les, siendo para este tipo de patolo-gía, la segunda causa de muerte, des-pués de la del humo del tabaco. Elcontenido de Rn en el aire es muy va-riable, dependiendo del tipo de suelosy subsuelos; es mayor en sótanos queen pisos altos, y sobre todo en lugarespoco ventilados. Hay aguas mineralesque pueden contener cantidades apre-ciables de Rn, pero el principal meca-nismo para la toxicidad es el de la in-halación. A nivel del mar, es donde seobservan las mínimas concentraciones.El fumar incrementa notablemente losriesgos de cáncer por esta causa.

Tabla 3. Contribución porcentual al impacto total de la radiación de fondo y otras, de diferentes fuentes,en el caso de EEUU de América (adaptado de Klaasen y Watkins, 2003)

Tipo Porcentaje (%) Observaciones

Radón 54.8 Gaseoso; emisorInterna 11.0 Radionucleidos dentro del cuerpo debidos a los alimentos, agua y aireRayos X 10.7 De fuentes médicasCósmica 7.9 Aprox. el 90 % son protones (H+); un 9 % partículas y aprox. 1 %

son partículas $ (electrones)Terrestre 7.9 Fundamentalmente de la descomposición nuclear de las series de Radio,

Uranio y ThorioMedicina nuclear 3.8 Radiofármacos para el diagnóstico y curaProductos de consumo 3.0 TV a colores, detectores de humo, gas natural y otros combustibles, carbón,

sales de K, etc.Otras fuentes 0.8

Como se deduce de la Tabla 3, laposible dosis de radionucleidos que ensituaciones normales aportan los ali-mentos, es relativamente pequeña. Enlo que hace a la contaminación conCs (137) en pescado y agua de mar,en la Tabla 4 se ven algunos valoresaparecidos en la literatura. Algunos deestos estudios se efectuaron en rela-ción al accidente de Chernobyl deabril de 1986.

Hay varios puntos que se puedensintetizar de la Tabla 4 y de los traba-

jos que se mencionan en la misma:

(i) Aun a niveles bajos de actividadradioactiva, el Cs (137), se en-cuentra presente en todas las es-pecies y mares del planeta, y nosolo en lugares cercanos a los ac-cidentes nucleares o donde se ha-yan efectuado explosiones atómi-cas.

(ii) Con referencia a la actividadradioactiva del agua de mar, se

Fig. 2 - Reactores nucleares

CONTROL DE CALIDAD


Tabla 4 – Niveles de actividad radioactiva para Cs (137) hallados en diversos pescados, productos y agua de mar,en varios lugares del mundo y en diferentes períodos

Notas: (1) Comúnmente las medidas se hacen descontando la radiación del K (40) (emisor â) que es el principal emisor natural en alimentos, y calibrando contra unacantidad conocida de un radionucleido contaminante específico./ (2) En Bq/kg pescado fresco entero./ (3) En aguas costeras de Japón para profundidades de 0-200 m./(4) En mBq/ litro o en Bq/ m³./ (5) En Bq/ kg de producto (sin lata/ embalaje).



deduce que los peces actúan“concentrándola” (al igual quecon otros contaminantes como losmetales pesados). Pudiendo exis-tir diferencias estadísticas signifi-cativas entre especies diversas.

(iii) En el caso de Japón, los autoresKasamatsu e Ishikawa encontra-ron una correlación lineal para va-rias especies, entre la actividadradioactiva y el tamaño del ejem-plar.

(iv) Ciertas especies de fondo comorayas y lenguados pueden llegara mostrar valores relativamentealtos de Cs (137) lo mismo queotros organismos bentónicos.

La gestión del riesgo

De la Tabla 4 y del cuadro de Uni-dades, resulta que los valores de toxi-cidad del pescado por Cs 137, en con-diciones “normales” (estimados en Svy comparados con el valor “normal”de Dosis Equivalente), son sumamen-te bajos. En un cálculo más detalladoesos valores quedarían dentro de lavariación, tanto estacional como geo-gráfica, del total.

En el caso de los radionucleidos,los gestores de riesgo de los países de-sarrollados tienen presente situacionesde crisis como las de Chernobyl oFukushima. Pero también deben tenerpresente que si fijan límites de tole-rancia muy estrechos y sin necesidad,podría generarse en ese país una crisisde falta de alimentos si hubiera unaccidente. En tal sentido, deben verselos límites de tolerancia máxima quefueron fijados por la Unión Europeapara pescado y productos derivados,tal como figuran en la Tabla 5.

De la comparación de las Tablas 4y 5 se desprende que en general, latolerancia máxima es muchísimo ma-yor que las concentraciones promedioy máximas encontradas en el pesca-do:

1250 Bq/ kg >> contenidos prome-dios y máximos de diversas especies

Tabla 5 - Limites de tolerancia máxima para radionucleidos, de la UniónEuropea, aplicables a pescado, productos derivados y piensos para acuicultura

Radionucleido Pescado y sus Piensos (Bq/kg) Referenciaproductos (Bq/ Kg) (1)

Isótopos del estroncioen particular el Sr-90 750 nr Reglamento (EC)

No 3954/87 (1)Isótopos de iodo,en particular I-131 2000 nr Idem anteriorIsótopos de plutonio yelementos transplutónicosemisores de radiacionesalfa en particular Pu-239y Am-241 80 nr Idem anterior

Todos los demásnucleidos cuyo períodode semi-desintegraciónsea superior a 10 días,en particular Cs-134y Cs-137 (2) 1250 (*) 5000 (**) (*) Idem anterior

(**) Reglamento(EC) No 770/90

Notas: (1) Se trata de una reglamentación general que asigna una tolerancia máxima uniforme, por peso paratodos los alimentos por igual, a excepción de los alimentos para lactantes, leche, productos alimenticios líquidosy productos alimenticios secundarios./ (2) “El carbono-14, el tritio y el potasio-40 no se incluyen en este grupo”(en el texto de la Reglamentación).

En el caso de Japón, la Tabla 6muestra el resultado del número deanálisis sobre Cs 137 y Cs 134 en pes-cado y sus productos, efectuados en-tre el 19/03/2011 y el 16/11/2011.

La norma japonesa actual estable-ce un límite de tolerancia para losradionucleidos del Cs que es apenasel 40 % de la de la UE. Como se ve enla Tabla 6, casi el 92 % de los resulta-

Cobertura Cantidad de Cantidad de análisis % fuera de laanálisis con valores sobre norma

la norma japonesa (1) japonesa

Todo Japón 4073 (2) 145 (2) 3.5Prefectura de Fukushima 1957 133 6.8

Tabla 6 – Número de análisis sobre Cs-137 y Cs-134 en pescado y susproductos y resultados, efectuados en todo Japón y en la prefectura deFukushima (19/03/2011 – 16/11/2011). Datos oficiales del Ministerio deSalud, Trabajo y Bienestar de Japón.

Notas: (1) El limite reglamentario de tolerancia en Japón es de 500 Bq/kg. / (2) incluye también los datos deFukushima

dos fuera de norma fueron deFukushima. Pero los valores individua-les de los análisis pueden estar no solopor encima de la norma japonesa, sinotambién de la de la UE. Por ejemplo,el 16/11/2011, en Fukushima, se re-portó el análisis sobre un lenguado deojo izquierdo con un valor de 2500 Bq/kg para Cs-137 (y de 2000 Bq/kg paraCs/134).

CONTROL DE CALIDAD


Se sabe que se puede vigilar, perono es posible controlar este tipo decontaminaciones por medio de análi-sis sobre muestras de productos finaleso intermedios. En esta situación, laUE promulgó el “Reglamento de Eje-cución (UE) No 297/2011 de la Comi-sión, del 25 de marzo de 2011, por elque se imponen condiciones especia-les a la importación de piensos y ali-mentos originarios o procedentes deJapón a raíz del accidente en la cen-tral nuclear de Fukushima”.

La Gestión de Riesgos a la que noshemos referido esta circunscripta a losalimentos y al pescado en particular.Pero los alimentos y el pescado son,en este caso (al igual que en el casode otros residuos y contaminantes ycomo pasa tantas veces), una “victima”más de las decisiones que se tomarony de los hechos que ocurrieron en otrasáreas. Se estima que solo el accidentede Chernobyl liberó al medio ambien-te radionucleidos en dosis promediopor persona (en Sv), el 27 % de lasque habían sido liberadas antes en to-das las explosiones nucleares a cieloabierto. Como no hay actividad huma-na libre de riesgos, los más urgentes areducir (con respecto a losradionucleidos en el medio ambiente),son los asociados a la operación de lascentrales nucleares, elreprocesamiento de combustibles, re-ciclado de combustibles nucleares yel manejo de radionucleidos.

La comunicación del riesgo

La Comunicación de Riesgos enalimentos, no es de por sí, un aspectofácil de manejar. Y mucho menos siestá asociada a la posible presenciade radiaciones ionizantes, algo que elconsumidor normal no puede ver, sen-tir, ni medir.

Las hipótesis apocalípticas que si-guieron a las explosiones de Nagasakie Hiroshima, así como la continua aso-ciación de la expresión “energía ató-mica” con fines militares, no ayudanmucho a facilitar un análisis sereno deltema.

Los accidentes de Chernobyl yFukushima (entre otros) y la utilizaciónde “uranio empobrecido” también enaleaciones para fines civiles, no con-tribuyen tampoco a poder establecerun análisis objetivo acerca del uso dela energía atómica para fines pacífi-cos y de sus potenciales consecuen-cias, sean estas intrínsecas, o deriva-das, voluntarias o accidentales.

La complejidad científica deltema, aún para los expertos (como seha podido también apreciar en el casode Fukushima) y lo difícil que es tantopara profesionales no especializadoscomo para periodistas el interpretar elsignificado y equivalencia de las uni-dades en uso, impiden también que lacomunicación de los riesgos de losradionucleidos en alimentos, puedabasarse en datos objetivos.

Las expectativas de “riesgo cero”del ciudadano común con respecto alos alimentos, ya de por sí inalcanza-ble en la práctica, con los peligros“normales” (pero gestionables), sevuelve definitivamente ilusoria en elcaso de las radiaciones ionizantes, porla existencia de la “radiación de fon-do” que afecta el aire, el agua y losalimentos y que está con nosotros des-de nuestro nacimiento. No hay alimen-to “natural”, “orgánico”, o como se loquiera llamar, que esté libre de esepeligro potencial, y esto incluye, ob-viamente, al pescado.

Conclusiones

De los puntos anteriores se dedu-ce, que la probabilidad de que lleguea nuestro plato pescado con radiaciónpor encima de los niveles “normales”existentes, o por contaminación conradionucleidos, son en este momento,remotas. No solo porque el flujo delcomercio de pescado de nuestra regiónes hacia Japón y no a la inversa, sinotambién por el celo que las autorida-des sanitarias de Japón están demos-trando.

Los niveles registrados para Améri-ca del Sur y Central de actividad radio-activa, de Cs-137 en pescado, estánentre los más bajos del mundo, y lamagnitud del riesgo estimable (poten-cial) estará con seguridad dentro de laque genera la incertidumbre de losdatos que se utilicen para estimarlo.

Por lo tanto es preferible un enfo-que objetivo de este peligro y de susriesgos en nuestra Región, no solo porla ocurrencia natural de los mismos,sino porque no estamos inmunes a ac-cidentes nucleares de origen antrópico(aunque creamos estarlo). Aún en nues-tra pacífica y desnuclearizada región,el accidente de Goiania (Brasil) de1987, que fue calificado en su momen-to por la revista Time como “uno delos peores de la historia” , liberó unadosis efectiva colectiva local y regio-nal (medida en Sv; basada en Cs (137))un 50 % mayor del mucho más discu-tido y analizado accidente del reactorde “Three Mile Island” (EEUU de Amé-rica, 1979), que a su vez está conside-rado como el más grave accidente deeste tipo ocurrido en los EEUU deAmérica.

La importancia asignada por losconsumidores de todo el mundo a estetipo de peligros, hace que de todasformas, sea necesario tener conoci-miento de los riesgos objetivos asocia-dos a los mismos.

*El Ing. Héctor M. Lupin en la actualidad se desempeña como consultor internacional independiente en inocuidad y calidad de productos

pesqueros y está radicado en Roma, Italia. Es asimismo consultor ad-honorem del INTI-Mar del Plata (Argentina). En el 2006 se retiró del

Departamento de Pesca de la FAO después de mas de 25 años de servicios; 19 de los cuales estuvo a cargo de los proyectos de capacitación FAO-

DANIDA sobre tecnología e inocuidad de pescado y productos pesqueros.



¿Qué tan importante resulta laalimentación para la acuicultura?

La acuicultura productiva se susten-ta en 4 pilares fundamentales: inge-niería, tecnología, economía y biolo-gía, siendo está una base complejadebido a la cantidad de informacióncientífico-tecnológica requerida, deeste ámbito, para el éxito de esta acti-vidad productiva acuícola. Dentro delos temas biológicos, la alimentaciónde las diversas especies de cultivo esfundamental. Esto permitirá lograr unóptimo crecimiento y una alta super-vivencia, con el fin de formular ali-mentos con una adecuada cantidad ycalidad de nutrientes y principalmen-te de proteína.

¿Cómo se está planteando el desa-fío actual de procurar materias primaspara asegurar esa fuente de alimenta-ción?

Desde ya hace un tiempo los estu-dios con relación a la proteína se hangatillado debido a la necesidad debuscar nuevas alternativas proteicasque reemplacen total o parcialmentea la harina de pescado, hasta el mo-mento la mejor fuente proteica delmercado y la que afecta fuertementeel precio de alimento y del productofinal. Esta es la principal materia pri-ma de los alimentos de la acuiculturamundial.

El desafío de la proteínapara la acuicultura

ACUICULTURA

Entrevista conPedro Toledo

Mientras el uso de pescado proveniente de la pesca extractiva sigue siendo uno de los principa-les insumos para la fabricación de raciones para acuicultura, y por tanto, centro de una polé-mica creciente, hay científicos que trabajan en posibles alternativas. En esta entrevista a PedroToledo*, investigador de una universidad chilena, se sugieren posibles caminos a seguir en elfuturo.

¿Por qué entonces es que no se hanencontrado fuentes alternativas?

Porque con esta perspectiva, labúsqueda de nuevas fuentes de proteí-na debe considerar varios aspectos dela materia prima “candidata”. Por unaparte, el contenido y calidad de losaminoácidos de la proteína del insumo;por otra parte, su inocuidad, pureza,costos, estabilidad de oferta y origen.Con respecto a esto último, lo ideal esque sea origen local. Otros factoresimportantes son la constancia de suvalor nutricional y su digestibilidad

Mencionó a la inocuidad. Un ele-mento fundamental hoy en día

Sí, y justamente existen limitacio-nes, que se deben considerar de acuer-do a las normativas locales para el usode diversas materias primas que poten-cialmente pueden ser incluidas en la

¿Por qué? Qué características tie-ne la harina de pescado?

Fundamentalmente por el equilibriode aminoácidos que presenta. En ellase encuentran los aminoácidos quegenerarán nuevas proteínas en los or-ganismos. Además, por la altadigestibilidad que presenta en relacióna otras fuentes proteicas utilizadas enla industria alimentaria paraacuicultura

¿Por qué no seguir entoncescon este alimento?

Porque actualmente su producciónse encuentra en límites históricos. Haydiversas causas para ello, y tiene quever con la situación de las capturas.Estas se han visto afectadas fundamen-talmente por el cambio climático y lasobreexplotación. Además, existe unaalta demanda de esta materia primadebido a su multifuncionalidad (no sólose utiliza en acuicultura, sino tambiénen la producción de animales terres-tres). Aunque la acuicultura es, sinduda, el destino más importante; loexplica el crecimiento a nivel mun-dial, sobre todo de China.

Todo lo anterior ha provocado quela harina de pescado tenga un alto pre-cio, lo que implica un alto costo pro-ductivo para la acuicultura, que esnecesario reducir a efectos de mante-ner la rentabilidad.


formulación de los alimentos. Se tomaen cuenta la inocuidad orgánica einorgánica y los efectos causados porel manejo, como es el caso de agen-tes químicos y genéticos que puedencausar complejidades al momento deexportar el alimento generado o la pro-ducción acuícola que se alimentó condicho producto.

Pues bien; ¿cuáles serían, entonces,esas fuentes alternativas a la harinade pescado para elaborar alimento des-tinado a la acuicultura?

Existen insumos proteicos que yason o que tienen el potencial de serutilizados en la elaboración de piensospara la acuicultura. Dentro de ellos sepueden considerar a organismosunicelulares, levaduras de origen ma-

rino, cianobacterias y microalgas. To-dos ellos podrían aportar importantesaminoácidos esenciales, al igual quelas macroalgas, con las que se han rea-lizado estudios y se ha determinadoque son promotores de crecimiento enalgunas especies de cultivo. Sin em-bargo, todos estos productos mencio-nados deben ser investigados adecua-damente para definir los aminoácidosque presentan y sus cantidades

Ha mencionado solamente a ma-terias primas de origen acuático. ¿Pue-de haber también raciones nutritivasfabricadas con componentes prove-nientes de otros ambientes?

Se utilizan frecuentemente tam-bién, fuentes proteicas de vegetalesterrestres, como es el caso de la hari-na de maíz, soja, altramuz, habichue-las y lupino, entre otros. Sin embargo,se debe considerar los factoresantinutricionales que la mayoría deestas fuentes presenta naturalmente.Existen productos que no se encuen-tran explotados productivamente comoes el caso de la quinoa, que se presen-ta como prometedor por su alto conte-nido proteíco y de aminoácidos esen-ciales, pero actualmente con muy bajaproducción.

¿Qué tipo de factores son esos?

Son compuestos orgánicos que losvegetales presentan y que afectan ne-gativamente a los animales producien-do bajo crecimiento, toxicidad e in-habilitación de nutrientes, entre otros

Por su parte, el uso de materias pri-mas de origen animal, como las quese obtienen como subproductos de laindustria animal (harina de hueso, desangre, de cartílago y el hidrolizado

Harina de pescado

Pellet formulado, harina de spirulina

ACUICULTURA


de plumas), se has restringido fuerte-mente, debido a eventuales zoonosis.Y al mismo tiempo, podrían tomarseen cuenta otras fuentes de origen ani-mal, como es el caso de la caseína,la harina de lombriz de tierra y de otraspotenciales fuentes, siempre que serealicen previamente estudios paraevaluar su calidad nutricional. Pero apesar de lo anterior, las fuentes ani-males de origen acuático, son las másindicadas para proveer los requeri-mientos nutricionales de las especiesde la acuicultura.

Es así como la harina de pescado,cefalópodos, bivalvos y crustáceos, sontan utilizadas habitualmente en lafabricación de alimento para esta ac-tividad productiva. Es relevante men-cionar la necesidad de reutilizar lossubproductos de la pesca y de laacuicultura, que actualmente son ob-jeto de descarte, y que tienen un granpotencial nutritivo. Desde este puntode vista, un modelo interesante a con-siderar es el de la producción porcina,donde no se desperdicia nada.

¿Se sigue avanzando en estas in-vestigaciones?

Sí. La búsqueda por mejorar la asi-milación de los nutrientes que se aportacon la alimentación se ha potenciadocon la investigación en disciplinascomo la nutrigenómica, laenzimología digestiva, la microbiolo-gía enterogástrica, los prebióticos yprobióticos, entre otras. Este tipo deinvestigación permitirá la utilizaciónde insumos nutricionales excepciona-les en la alimentación de la acuiculturamoderna.

En resumen, las necesidades urgen-tes de insumos nutricionales para elalimento de la acuicultura, concreta-mente de proteína y lípidos de altacalidad, ha potenciado la búsqueda defuentes alternativas de ambosnutrientes, para solucionar la escasezde materias primas y para optimizaresta actividad productiva que mayorcrecimiento a nivel mundial ha teni-do en los últimos años.

*El Dr. Pedro Toledo Agüero es Académi-

co y Director del Departamento de

Acuicultura, en la Facultad de Ciencias del

Mar, de la Universidad Católica del Norte,

cuya sede está en Coquimbo, Chile

MERCADOSACUICULTURA


Uno de los debates más persistentes en la acuicultura, es sobre el uso de harina y de aceite depescado en los alimentos balanceados, y sobre todo, la cantidad de pescado de captura que senecesita para producir pescado de cultivo. Este debate ha alcanzado su punto más álgido en loque se refiere al salmón. Se han presentado muchas cifras diferentes acerca de las cantidadesnecesarias de materia prima. Este artículo muestra una modalidad de cálculo, cuyos resulta-dos son un interesante insumo a la hora de discutir un tema esencial como el que plantea eltítulo.

¿Cuánto pescadoconsume la acuicultura?

Por Andrew Jackson yFrancisco Aldon*

TECNOLOGÍA

Crecimientos desiguales

La producción global de harina yde aceite de pescado en los últimos50 años ha oscilado entre 4 y 7 millo-nes de toneladas y entre 0,9 a 1,5 mi-llones de toneladas respectivamente.El fenómeno de El Niño en 2010 cau-só una de las producciones de harinamás bajas de los últimos 40 años. Sinembargo, la producción viene demos-trando una tendencia bajista desde elaño 2003, debido al aumento en elvolumen de materia prima destinadaal consumo humano directo, y al enfo-que preventivo que ahora están toman-do las pesquerías en varios países.

Lo contrario ocurre con laacuicultura, que continúa creciendoy a un ritmo mayor que el consumo delos ingredientes de origen marino enlas raciones. La producción acuícolacreció un 97% en esta última década(fig. 1), mientras que el consumo deingredientes de origen marino aumen-tó apenas un 23%. El consumo de ha-rina en acuicultura se ha incrementadoaproximadamente 800 mil toneladas enlos últimos 10 años, mientras que elde aceite se ha mantenido casi esta-ble, mostrando incluso una baja enlos últimos años, de aproximadamen-te 100 mil toneladas. Este menor cre-cimiento relativo en el uso de la hari-na de pescado puede deberse a unamayor eficiencia en la composición delas raciones balanceadas, además dea la sustitución por otros ingredientescomo aceites y proteínas de origenvegetal.

Fig. 1. Producción acuícola mundial con la utilización de harinay aceite de pescado en el período 2000 – 2010 en millones de toneladas

En el ojo de la tormenta

Sin embargo, científicos, ONGsmedio ambientales e incluso celebri-dades, han manifestado su preocupa-ción sobre la alimentación en base apescado a peces, y acerca de la de-pendencia que tiene la acuicultura enlos ingredientes de origen marino. Es-tas inquietudes han apuntado a dife-rentes argumentaciones con respectoa las cifras que se han utilizado paraexpresar cuántos kilos de pescado sil-vestre se necesitan para producir unkilo de pescado de cultivo: es la rela-ción o “ratio” FIFO. Ciertas argumen-taciones han llegado al extremo (enparticular con el salmón que ha esta-do bajo escrutinio) de mostrar ratiostan altos como 10:1. Tacon y Metianrealizaron un estudio en 2008 sobre lastendencias y perspectivas futuras so-

bre el uso de ingredientes marinos enla industria del alimento balanceado,concluyendo que para esta especie, larelación estimada en el 2010 es de 3:1(fig. 2).

Otras formas de calcular

Los valores de la parte inferior delas columnas que se ven en la figura2, son el promedio (teórico) FIFO detodos los grupos principales de espe-cies cultivadas. Pero si tomamos comoejemplo la columna del año 2010 yhacemos los cálculos respectivos paracada uno de los grupos de especies yluego aplicamos la cifra global FIFOestablecida, encontraremos discrepan-cias con las cantidades de materia pri-ma utilizada. La tabla 1 está compues-ta por todos los grupos y valores delaño 2010 mencionados en la figura 2.


Fig. 2 Tabla de eco-eficiencia y ratios FIFO para los principales gruposde especies cultivadas producida por Tacon&Metian (2008)

TECNOLOGÍA

*Millones de toneladas

Tabla 1. Ratios FIFO Tacon (2008) junto con laproducción y cantidad de materia prima utilizadaen el 2010

Grupos FIFO Producción* Materiaprima*

Salmónidos(Salmones y truchas) 2,5 2,54 6,4

Anguilas 2,7 0,26 0,7

Peces marinos 1,6 2,55 4,1

Crustáceos 0,7 5,48 3,8(marinos yde agua dulce)

Tilapias 0,2 3,0 0,6

Otros peces deagua dulce 0,3 4,05 1,2

Carpa alimentada 0,1 12,17 1,2

Suma de cada grupo 18,0

Total 0,5 30,05 15,0

Para obtener la cantidad de mate-ria prima utilizada, debemos multipli-car la producción de dichas especiespor la relación o “ratio” FIFO. Porejemplo, en el caso de los salmónidostenemos 2,54 x 2,5 = 6,4. Entonces, sisumamos la cantidad de materia pri-ma obtenida en cada grupo tendremosun valor de 18 millones de toneladas.Sin embargo, si multiplicamos el totalde la producción de todos los grupospor la cifra promedio total FIFO (30,05x 0,5 = 15) nos da como resultado 15millones de toneladas. Esto difiere en3 millones de toneladas de materia pri-ma con respecto al primer resultado,lo que indica errores en los cálculos,o más bien, cifras que han sido conta-das doblemente.

Si observamos el método de cálcu-lo, podemos notar que hay una canti-dad de harina que se considera perdi-da por desecho, o que simplementedesaparece. Según Tacon y Metian(2008) la proporción de harina y acei-te de pescado que se obtiene de lapesca pelágica es de un 22,5% y de

Trucha

Salmón

Anguila

Peces marinos

Camarón

Crustáceos

Tilapia

Bagre

Sabalote

Carpa no filtradora

Principales especies


Fig. 3 Método de cálculo utilizado por Tacon&Metian (2008)

un 5% respectivamente. Esto quieredecir, que de 1000 kg de peces se ob-tienen entonces 225 kg de harina depescado y 50 kg de aceite. Además,dentro de la harina de pescado existeaproximadamente un 8% de aceite,que se suma a los 50 kg mencionadosanteriormente.

Ahora supongamos que queremosproducir 1000 kg de salmón, que encondiciones ideales (sin enfermedades,mortalidad muy baja y calidad de ali-mento extremadamente buena), tieneun factor de conversión alimenticio(FCR por su sigla en inglés) de 1,25(Fig. 3). Entonces, para obtener estacantidad de salmón necesitaremos1250 kg de alimento balanceado (1000x 1,25 = 1250 kg). El alimento de sal-món contiene 24% de harina y 16%de aceite de pescado, además del con-tenido de aceite (8%) que ya tiene laharina. Para obtener esta cantidad dealimento balanceado se necesitaránunos 300 kg de harina y 200 kg deaceite de pescado (1250 x 0,24 = 300kg; 1250 x 0,16 = 200 kg). Estos 300kg de harina provienen de 1333 kg depescado silvestre (300 kg / 0,225 =1333 kg) y los 200 kg de aceite adi-cionales provienen de 4000 kg de pes-cado silvestre (200 kg/ 0,05 = 4000 kg).Si nos damos cuenta, todo el aceitede pescado se utiliza para produciralimento para salmón, pero en el casode la harina, hay unos 600 kg (2667

proteína de pescado de captura que serequiere para producir proteína de pes-cado de cultivo, y en la cantidad deaceite de pescado silvestre que se re-quiere para producir aceite de pesca-do cultivado. El problema con estosmétodos es que dan dos resultados dis-tintos, añadiendo así más confusión ala hora de escoger cuál es el resultadocorrecto. Además, estos métodos nodan respuesta a la pregunta principal:¿Cuántas toneladas de pescado de cap-tura se necesitan para producir unatonelada de pescado de cultivo?

Hay que tener en claro que laacuicultura es solo una parte de la es-cena; en el 2010 el 73% de la harinay el 70% del aceite de pescado produ-cidos mundialmente fueron utilizadosen acuicultura. El resto se utilizó enanimales de granja y hasta para con-sumo humano directo, entre otros. Ade-más, debemos mencionar que el 25%de la materia prima utilizada en laproducción total de harina y de aceitea nivel mundial procede de lossubproductos del pescado (cabezas,colas y recortes) destinados al consu-mo humano directo y que una grancantidad de agua se evapora (73%aproximadamente) durante el procesode producción (Fig. 4).

Ahora bien, para poder responder aesta pregunta, IFFO ha producido al-gunos cálculos para todo el uso deharina y aceite en el 2010 (tabla 2).Para esto, primero se deben obtener lascantidades de harina y de aceite utili-

kg de pescado silvestre) que sobran.En estos cálculos la harina sobrante essimplemente desechada o desperdicia-da.

Otros, como por ejemplo WWFAquaculture Dialogues, han sugeridorealizar 2 cálculos diferentes, uno parala harina y otro para el aceite. EWOS,a su vez, tiene una manera diferentede cálculo y argumenta que estos mé-todos no deberían aplicarse sobre lacantidad de pescado entero a utilizarpara producir una cantidad determina-da de pescado de cultivo, sino quedeberían enfocarse en la cantidad de

Fig. 4 Balance de masa de la producción mundial en el 2010

TECNOLOGÍA


Tabla 2. Estimados IFFO de todos los usos de harina y aceite de pescadoa nivel mundial en el 2010 (Miles de toneladas)

zadas en cada grupo, además de lasestimaciones de producción (en estecaso solo para las especies acuáticas).La suma del aceite y de la harina uti-lizados en cada grupo es aproximada-mente el 27% del peso total de lamateria prima utilizada. Por lo tanto,con este dato se puede calcular la can-tidad de agua perdida, que después,añadiéndola a la suma de los ingre-dientes (aceite y harina) da el total dela materia prima utilizada. Luego, sa-biendo que el 25% de la materia pri-ma utilizada procede de subproductosde la industria para consumo humanodirecto, podemos obtener la cantidadde pescado entero empleado. Una vezreunidos todos estos datos, se puedencalcular los ratios FIFO dividiendo lacantidad estimada de producción en-tre la cantidad de pescado entero uti-lizada.

Los porcentajes de harina y de acei-te de pescado utilizados en el alimen-to balanceado varían según el grupode especie. Por ejemplo, en los ali-mentos para salmónidos, los porcenta-jes que se mencionaron antes (24%para harina y 16% para aceite) se vie-ron reducidos en el 2010, como con-secuencia de la caída en la produc-ción debida al fenómeno de El Niño.Los porcentajes de harina y de aceitepara el alimento balanceado de estasespecies desde el 2010 son de un 19%y un 11% respectivamente. Además,el FCR de 1,57 es un estimado deIFFO, que en comparación con el FCRde 1,25 mencionado anteriormente, sebasa en un escenario realista y globalque incluye posibles etapas de enfer-medades con mortalidades promedioy con una calidad de alimento prome-dio. Para calcular el ratio FIFO a ni-vel de granjas, es necesario utilizar lasiguiente formula:

Grupo Aceite Harina Agua Materia Pescado Producción FIFOPrima Total entero acuícola

Pollos 0 223 598 821 616 N/A N/A

Cerdos 0 816 2184 3000 2250 N/A N/A

Otros animals

de granja 0 73 195 268 201 N/A N/A

Otros usos 47 0 126 173 130 N/A N/A

Consumo

humano directo 214 0 573 787 590 N/A N/A

Crustáceos 27 875 2413 3315 2486 5476 0,45

Pescado de mar 95 713 2164 2972 2229 2549 0,87

Salmones

y truchas 420 746 3119 4285 3213 2536 1,27

Anguilas 14 164 477 655 491 257 1,91

Cyprínidos 2 140 380 522 392 12171 0,03

Tilapias 27 197 601 826 619 3207 0,19

Otros peces

de agua dulce 24 218 649 892 669 4059 0,16

Producción

acuícola

Sub-total 609 3053 9803 13466 10099 30256 0,33

Total 870 4166 13479 18515 13886

Ratio FIFO=

HP en alimento +Ac pescado en alimento

Rendim. HP de PP (.225)+Rendim. AP de PP (.05)

X FCRe

directo, de tal modo que el nivel deinclusión estimado de IFFO para laharina y para el aceite de pescadoentero en el alimento es, en el casode los salmónidos, de un 12,7% y deun 9,52% respectivamente. De mane-ra entonces, que la fórmula quedaríade la siguiente manera:

FIFO Salmónidos =12.7% + 9.52% x 1.57 = 1.27

22.5% + 5%

resultar en un bajo rendimiento. Perolo más importante, es que todos losingredientes para el alimento balan-ceado, inclusive los de origen vege-tal, sean producidos de manera soste-nible, y que en el caso de los ingre-dientes de origen marino, cuenten conuna gestión pesquera responsable. Espor esto que IFFO ha implementadoun programa para el desarrollo delEstándar Global de Suministro Respon-sable (RS) que demuestra de una me-jor manera el compromiso con la prác-tica responsable en las áreas de segu-ridad de alimentos balanceados, y enla obtención y entrega de materia pri-ma a todas las partes interesadas.

International Fishmeal and Fishoil Organisation – IFFO

El método de IFFO se basa en elpeso y permite un escenario globalcompleto para cada tonelada y respon-de a la pregunta ¿Cuántas toneladasde pescado silvestre se necesitan paraproducir una tonelada de pescado cul-tivado? Los otros métodos menciona-dos crean preocupación, obteniendoratios altos como es el caso del méto-do de Tacon&Metian (2008). El méto-do de EWOS es el más acertado encuanto a nutrición, pero si alimenta-mos a los peces con aceite vegetal,este no se convierte en aceite de pes-cado sino que queda como aceite ve-getal. La alimentación de peces enbase a pescado, es natural. Además,la sustitución de la harina de pescadopor harinas de origen vegetal puede

Esta fórmula corrige la falencia an-terior sobre la pérdida del exceso deharina de pescado en el método deTacon y Metian (2008). Además, tomaen cuenta al 25% de harina y de acei-te procedentes de subproductos de pes-cado destinados al consumo humano

*Andrew Jackson y Francisco Aldon son

los representantes del Departamento Técnico

de IFFO, y trabajan en diferentes áreas que

incluyen datos de producción y consumo de

harina y aceite de pescado, parámetros de

calidad, regulación y el Estándar Global de

Suministro Responsable RS. entre otros.

TECNOLOGÍA


Desde sus orígenes, el barrio de Jurujuba (Niteroi, RJ) fue mayoritariamente compuesto porpescadores. En las décadas de 1960 y 1970, cuando se instalaron tres fábricas de conservas desardina y caballa, y con el pleno apoyo gubernamental (incentivos fiscales), había familiasenteras que trabajaban en el sector pesquero, principalmente en las líneas de producción deconservas. La mayoría de las familias del barrio dependían entonces de alguna forma delsector pesquero. Pero luego, ocurrieron cambios que obligaron a sus pobladores a buscaralternativas laborales, ligadas también con las actividades productivas.

Jurujuba: la búsqueda deun nuevo porvenir

pesquero y acuícolaCon la participación deDenise David Caxias y

Paula Fernandes

La actividad pesquera es la base dela historia del barrio y de su procesoevolutivo, cultural y simbólico. La fies-ta de San Pedro, santo patrón de lospescadores, se extiende por toda laúltima semana del mes de junio, y eldía 29 de ese mes, se organiza unaprocesión marítima con decenas deembarcaciones de todos los tamaños.Esta fiesta en Jurujuba atrae participan-tes de toda la ciudad de Niterói y deotras ciudades vecinas, como Rio deJaneiro, además de recibir visitas deautoridades políticas, municipales,estaduales y federales, siendo frecuen-te la presencia del propio Ministro dePesca y Acuicultura.

La transmisión del “saber hacer”que viene del mar siempre constituyóun motivo de orgullo para los habitan-tes de Salinas, Peixe Galo, Cascarejo,Várzea, Lazaredo, Ponta da Ilha,Brasília y Pau Ferro, que, siendo dife-rentes localidades de Jurujuba, com-parten una misma identidad territorial.

La identidad de la comunidad fueconfigurada por la construcción y latransformación histórica del litoral dela ensenada, creando un territorio pro-pio, un espacio único, un lugar de his-torias, una región que vive de la pes-ca. Jurujuba presenta una fuerte iden-tidad territorial.

La iglesia de San Pedro, frente a la playa de Jurujuba, en Pau Ferro

Sin embargo, 40 años después y yaen el siglo XXI, la situación cambiómucho. Una investigación desarrolla-da en el año 2002 por el Laboratoriode Tecnología, Gestión de Negocios yMedio Ambiente de la UFF (MariaTeresa Costa Soares et al) y publicadaen 2005, indicaba que de los 3.906

habitantes del barrio (1173 familias),solo 275 (un 13% de la población eco-nómicamente activa del barrio) se-guían efectivamente trabajando comopescadores, la mayor parte viviendoen Cascarejo / Lazaredo. La edad pro-medio de estos pescadores en el año2002 era de 45 años y cerca de la mi-

DESARROLLO SOCIAL


Mapa del barrio de Jurujuba elaborado según la percepción de sus diversas partes por los

niños y jóvenes que ahí habitan y que son alumnos del Colégio Estadual Fernando Magalhães,

La tradicional procesión marítima anual de San Pedro, saliendo de Jurujuba y siguiendo por la Bahía de

Guanabara

tad ejercía también otras actividadesremuneradas.

Las 3 fábricas de conservas cerra-ron sus puertas, lo que hizo que algu-nas centenas de obreras tuvieran quebuscar otro tipo de trabajo. Una partede ellas se reconvirtió en la mariculturadel mejillón, una actividad nueva enel barrio, pero que se desarrolló muyrápidamente. Se formó la asociaciónde mujeres “marisqueras” (Associaçãodas Mulheres dos Povos das Águas deJurujuba), así como una asociación li-bre de maricultores de Jurujuba.

Las tres fábricas de conservas pro-veían empleos, pero a la vez, genera-ban también una intensa contamina-ción en las orillas del barrio. El cierrede estas fue negativo debido al des-empleo que causó, pero al mismotiempo fue positivo por la recuperaciónde las aguas que ocasionó, benefician-do de esta forma a la maricultura delmejillón y también propiciando el re-greso de varias especies de peces quehabían desaparecido de la región.

Jurujuba es una comunidadpesquera en plena renovación, encla-vada en una zona urbana de más de11 millones de habitantes. Su vocaciónpesquera y ahora acuícola va en para-lelo con una vocación turística temá-tica. La fuerza del barrio está en suidentidad territorial, en su historia y ensus familias que, de cerca o de lejos,están (o estuvieron) involucrados de al-guna forma con el sector pesquero. Lasactividades de extensión realizadas enparticular por la UFF, ayudan a desa-rrollar un auto-conocimiento y unaautoestima por parte de la comunidaden relación a su historia, propician elsurgimiento de nuevas ideas de acti-vidades en el sector pesquero yacuícola y sirven de incentivo a to-das las comunidades pesquerasartesanales del continente latinoame-ricano: Sí, es posible mantener y de-sarrollar la actividad pesquera yacuícola artesanal, aun en el mediode una megalópolis como lo es Río deJaneiro.

Denise David Caxias y Paula Fernandes son alumnas del curso de Geografia de la UFF, y actúan en los proyectos de extensión de la Universidad

“Navegando en la Bahía de Guanabara: analizando escenarios urbanos” y “Producción y diseminación de modelos físicos aplicados a la

enseñanza de Cartografía y Astronomía”, bajo la coordinación de la Dra. Marli Cigagna.

DESARROLLO SOCIAL


El nacimiento de laconciencia ambiental

Diversos autores convienen que fuejunto com los pescadores que surgióla percepción de que los seres huma-nos estarían de alguna forma dañandoal planeta. A fines de la década del50, Japón pasaba por un rápido proce-so de industrialización. En la bahía deMinamata, en el sur del país, la gentemantenía la centenaria tradición decomer pescado fresco todos los días.Pero a partir de determinado momen-to, los gatos de la región comenzarona sufrir temblores, seguidos de muer-te. Posteriormente, algunas personasempezaron a presentar síntomas simi-lares, y algunos niños nacían con elcerebro dañado. El fenómeno fue aso-ciado a la contaminación del agua pormetales provenientes de una plantaindustrial instalada en el lugar, laChisso Corporation. La fábrica siguiócontaminando por años, hasta que en1959, los pescadores destruyeron lasede de la empresa, llamando así laatención de la opinión pública japo-nesa acerca del gran desastre ambien-tal que estaba ocurriendo.

Las relaciones sociedad-naturalezano siempre se dieron como en la ac-tualidad. En las primitivas sociedadesrecolectoras y cazadoras, el ritmo deltrabajo era determinado por el ritmode la naturaleza. Los individuos erannómades y se desplazaban continua-

En estos tiempos en que el pensamiento ecológico avanza sobre las actividades humanas y elambientalismo conquista su lugar en los medios de comunicación y en los discursos hegemónicos,es vital lanzar una mirada sobre las actividades económicas fundamentales desde un punto devista de las relaciones sociedad/naturaleza. Con la pesca no podría ser distinto, teniendo encuenta su relación íntima con las condiciones naturales. Se describe aquí una interesante histo-ria en un barrio de la ciudad de Niteroi, en Brasil

Las relaciones sociedad-naturaleza en la pesca

Por Marli Cigagnay Fernando Damasco*

mente en búsqueda de mejores condi-ciones naturales. La naturaleza era“naturalizante”, esto es, activa y sim-bólica, subsidio y norte de la existen-cia humana.

Cuando llegó la Revolución Agrí-cola, alrededor del año 7000 AC, estoes, cuando el ser humano desarrollósu capacidad de cultivo, surgió la vida

fija, sedentaria. A partir de la produc-ción de excedentes, las sociedadesdesarrollaron una nueva relación conla naturaleza: el ritmo del trabajo pasóa determinar el ritmo de la naturale-za.

Es a partir de la Revolución Indus-trial, en el siglo XVIII, que la relaciónsociedad-naturaleza alcanza su máxi-

El barrio de Jurujuba, en Niterói, con la ciudad de Rio de Janeiro al fondo

DESARROLLO SOCIAL


ma complejidad: las máquinas y lastécnicas regulan el ritmo de la natura-leza y del trabajo humano. La natura-leza se hace “naturalizada”, o sea:objeto, recurso.

En cuanto a la materialidad o a lasustancia, la naturaleza está dotada deutilidad y de valor: asume un valor deuso y un valor de cambio. El recursono se encuentra disponible en la natu-raleza, como lo están los productos enlas góndolas de los supermercados, sinoque los elementos naturales se trans-forman en recursos a partir de su apro-piación por parte de los seres huma-nos, gracias a la técnica.

Fue recién a partir de los desastresambientales ocurridos en el siglo XX(siendo el de Minamata el primero),que surgió la preocupación ambientala nivel mundial. No es ninguna sor-presa que esta preocupación haya sur-gido especialmente entre los pescado-res. La pesca es una actividad econó-mica muy peculiar, en cuanto a larelación de sus practicantes con lanaturaleza.

El caso de Jurujuba

Trataremos aquí las diversas dimen-siones de la relación de los pescado-res con la naturaleza. Mencionaremosel caso de algunos proyectos desarro-

llados en el barrio de Jurujuba, en laciudad de Niterói, localizada en elEstado de Rio de Janeiro. Estos pro-yectos buscan promover una relaciónarmónica entre el hombre y la natura-leza, además de darles a los pescado-

Preparación de redes para la pesca

DESARROLLO SOCIAL


res y a sus familias, un sentimiento depertenencia a esta categoría profesio-nal.

La percepción ambiental del pes-cador, especialmente del artesanal, esmuy grande, debido a su convivenciadiaria con los distintos elementos dela naturaleza. La cantidad de pescadocapturada por día puede estar directa-mente relacionada con la época o laestación del año, con factoresclimáticos, con la composición quími-ca del agua, etc.

Por ejemplo, los pescadores le danmucha importancia al fenómeno me-teorológico de las brisas. Este conoci-miento es importante para la pesca,ya que observando su dinámica (con-tinental y marítima), ellos saben la horaexacta para salir al mar y regresar delmismo, sin tener que realizar un exce-sivo esfuerzo físico.

Otro campo muy conocido por lospescadores es la oceanografía, tantoen lo que tiene que ver con las co-rrientes marinas como con la calidaddel agua. El pescador reconoce el áreadonde es más conveniente lanzar susredes. Además, aunque que no conoz-ca profundamente las característicasquímicas del agua, sabe reconocer unagravamiento de la contaminación, asícomo identificar con rigor los grandesfocos de la misma. El pescador puederesultar de gran ayuda en la preserva-

ción del medio ambiente y en la iden-tificación de las fuentes de contami-nación, avisando a los organismos com-petentes, e incluso evitando la ocurren-cia de desastres ambientales.

Los pescadores también son gran-des “biólogos”, ya que entienden,muchas veces con rigor, los ciclos devida de muchas especies de peces,moluscos y crustáceos. Es cierto quedurante muchos años, por falta deorientación, la pesca predadora llevóprácticamente a la extinción a diver-sas especies acuáticas. Sin embargo,esta situación se logró revertir, princi-palmente en Brasil, con la creación ylegislación de los “períodos de veda”,que son fiscalizados por los organis-mos oficiales competentes. El períodofue más respetado con la creación del“seguro – veda” (provisto por la Previ-sión Social), que es una compensa-ción de un salario mínimo a los pesca-dores que no puedan trabajar duranteel período de reproducción de las es-pecies.

Otro contacto muy íntimo de lospescadores con la naturaleza es suconocimiento del relieve del fondomarino, sobre todo en la proximidadde las playas. En Jurujuba, es muy co-mún ver a los pescadores advertir a losbañistas sobre el cuidado que debentener con los llamados “perais”. Estenombre, que forma parte del vocabu-lario local, se refiere a los huecos de-

jados por los barcos de casco grandeen las playas, próximo a las zonas debaños. No existe ningún registro cien-tífico de estos fenómenos, ni tampocouna terminología similar en los diccio-narios de lengua portuguesa, y menosaún, en las enciclopedias científicas.Pero se trata de conceptos de gran re-levancia por los riesgos de ahogamien-to en dichas áreas, y por haber sidocreado por los que realmente viven yconstruyen estos lugares.

En Jurujuba se instalaron diversosrestaurantes sofisticados, aprovechan-do la proximidad del pescado, el exo-tismo de las playas y el gran potencialturístico en función de las bellasfortificaciones militares que ahí seencuentran.

El barrio de Jurujuba fue elegidopara ilustrar el presente artículo sobrelas relaciones sociedad-naturaleza enla actividad pesquera, debido a lasacciones desarrolladas por diversasinstituciones para reavivar en la po-blación el sentimiento de pertenenciaa la naturaleza y a la necesidad deconciliar armónicamente la actividadeconómica con el medio ambiente.

Un proyecto multidisciplinario

En el proyecto se encuentraninvolucrados una universidad(Universidade Federal Fluminense, pormedio de su proyecto de extensión “Na-vegando en la Bahía de Guanabara:analizando los escenarios urbanos”),una escuela pública secundaria(Colégio estadual FernandoMagalhães) y una asociación de mu-jeres “marisqueras” (Associação dasMulheres dos Povos das Águas deJurujuba, bajo la presidencia de SôniaHelena Marqui). El grupo viene orga-nizando una serie de actividades conlos habitantes del barrio, con los pes-cadores y con los alumnos de la es-cuela buscando comprender la relaciónque tienen con el ambiente donde vi-ven.

Muchas fueron las acciones reali-zadas, pero lo que más llama la aten-ción, fueron los cursos de capacitaciónsobre la mejor manera de manipularlos mariscos, los trabajos de campopara la identificación de áreas de ries-

Playa de Jurujuba

DESARROLLO SOCIAL


En la entrada de la bahía de Guanabara, la fortaleza de Santa Cruz,

construida en el siglo XVI, forma parte del conjunto de 4 fortificaciones

militares de Jurujuba.

Familiarizándose con la biología de los mejillones, cada vez más cultivados en

Jurujuba. Y también con su sabor.

go en la comunidad, la identificaciónde problemas ambientales y la educa-ción ambiental, que hará que se evitecontaminar la bahía de Guanabara,donde los pescadores obtienen sus in-gresos.

Todo este movimiento provee indi-cios de que la relación socie-dad-naturaleza se está sobrepo-niendo a la visión de que la na-turaleza solo es un recurso,pasible de los abusos humanos.En Jurujuba, a la naturaleza sela ve como un elemento cons-titutivo del propio hombre. Sinella, la vida se extingue y lasobrevivencia es imposible. Laecología supera los estándarescapitalistas que le fueron im-puestos y vuelve a su origenetimológico: el cuidado con lacasa, con el ambiente. Comodefine Castells: alambientalismo como “las for-mas de comportamiento que,tanto por sus discursos como porsus prácticas, buscan corregirlas formas destructivas de

relacionamiento entre el hombre y suambiente natural” , y a la ecologíacomo “un conjunto de creencias, teo-rías y proyectos que contemplan elgénero humano como parte de unecosistema más amplio y que tratande mantener el equilibrio de este sis-

tema en una perspectiva dinámica yevolutiva¨. Es por lo tanto notorio quela principal forma de ambientalismoes la movilización de las comunida-des en defensa de su espacio geográfi-co y contrarias a la destrucción de losambientes naturales a nivel local. Es

justamente lo que se hace enJurujuba donde escuelas, univer-sidades, asociaciones profesiona-les, habitantes y estudiantes se or-ganizan para impedir la destruc-ción del lugar donde viven.

La pesca, en fin, es una acti-vidad ambiental por excelencia.Es necesario despertar en los pes-cadores la responsabilidad queesta práctica implica. Que elejemplo de los pescadores japo-neses de Minamata no sea olvi-dado. Queda muy claro que to-dos los que están involucradoscon la pesca y con la acuiculturapueden ser grandes defensores delmedio ambiente y ser los pione-ros de una forma alternativa depensar armoniosamente a la re-lación sociedad-naturaleza.

Marli Cigagna es doctora en Geografía por la Université de Paris III (Sorbonne Nouvelle), profesora adjunta y coordinadora del curso deGeografía de la Universidad Federal Fluminense. Es coordinadora de los proyectos de extensión “Navegando en la Bahía de Guanabara:analizando escenarios urbanos” y “Producción y diseminación de modelos físicos aplicados a la enseñanza de Cartografía y Astronomía”, ambosdesarrollados en Jurujuba con el apoyo de PROEX/UFF.

Fernando Souza Damasco es alumno de graduación en Geografía de la Universidad Federal Fluminense. Es becario de la Coordinación dePerfeccionamiento de Personal de Nivel Superior (CAPES) y actúa como voluntario en el proyecto de extensión “Producción y diseminación demodelos físicos aplicados a la enseñanza de Cartografía y Astronomía”.

El equipo del proyecto de extensión de la UFF “Navegando na Baía da

Guanabara” participando de la 20º feria FEMULT en el Colegio Estadual

Fernando Magalhães, valorando el barrio de Jurujuba y su gente, su

tradición pesquera y acuícola junto a la nueva generación de sus habitantes.

DESARROLLO SOCIAL


CONGRESOS

Entre el 6 y el 9 de marzo se desarrolló en la ciudad de Oslo, Noruega, la séptima edición delForo de Pesca del Atlántico Norte (NASF, por sus siglas en inglés). Este acontecimiento anual seha transformado en una de las plataformas de contactos empresariales más importantes de lapesca y de la acuicultura a nivel mundial.

NASF 2012

Vale la pena mencionar que enNoruega hay unas 20.000 personas quetrabajan directamente en la pesca yen la acuicultura, y que produce másde 3,5 millones de toneladas, expor-tando anualmente por más de 10 milmillones de dólares.

El liderazgo internacional de lasempresas pesqueras noruegas en lasáreas de pesca, acuicultura, construc-ción de barcos, fondos de inversión,innovación y desarrollo es evidente.Esto, sumado al hecho de la asisten-cia al NASF de los principales directi-vos empresariales europeos del sectorpesquero, da como resultado una in-formación actualizada y precisa de loque sucede en el mercado.

El Seminario se dividió básicamen-te en 6 áreas temáticas:

· Innovación marítima (a cargo deMarel)

Históricamente, los protagonistasde los mares han sido las fuerzas na-vales, los buques de transporte y lapesca. En estos últimos años se hanincorporado nuevos actores que com-piten por el espacio marítimo, entrelos que se encuentran la explotaciónpetrolera, la acuicultura, los parqueseólicos marinos, el turismo náutico, loscruceros y finalmente los tendidos decables submarinos y gasoductos. Estasnuevas actividades demandan espaciosexclusivos y requieren una muy fuertecoordinación entre los actores públi-

cos y privados. Esta visión, que suenamuy futurista para América Latina, yaes una realidad en algunos países. Porejemplo la falta de espacio marino enlos fiordos chilenos del sur, provocóque en los cultivos de salmón con al-tas densidades, se desarrollara unaepidemia que significó un fuerte retro-ceso productivo. En el seminario tam-bién se presentaron nuevas tecnologíaspara lograr motores más eficientes ylimpios para los buques pesqueros,vacunas para la acuicultura del bagrepangasius, raciones que se basen cadavez más en insumos vegetales, y eldesarrollo del cultivo de microalgas aescala industrial.

· Certificaciones (organizado por elMSC)

El tema de las múltiples certifica-ciones en el área de los productos dela pesca, es una realidad que se dacon mayor profundidad en la UniónEuropea. La realidad de las empresaspesqueras de Noruega es que se en-cuentran certificadas, en su gran ma-yoría, por exigencia de los supermer-cados que abastecen fundamentalmen-te a Inglaterra, Alemania y Francia.La realidad de América Latina, cuyaexportación se dirige principalmentea Estados Unidos y Asia, es bastantediferente. Los representantes de lospaíses africanos manifestaron que paraellos la certificación representa un altocosto, y lo visualizan como una ba-

rrera comercial. Solicitaron al MSC,que esa organización monopolice lacertificación para hacer el proceso másfácil. La respuesta es que gobierna unlibre mercado y que por tanto es bue-na la competencia. Existe sin embar-go un consenso, de que las certifica-ciones llegaron para quedarse, y quea la brevedad, también las pesqueríaslatinoamericanas avanzarán en esesentido.

· Financiamiento e inversiones (or-ganizado por Pareto Securities)

En mercados maduros como Norue-ga, las empresas son sociedades abier-tas que cotizan en bolsa y que son muyatractivas para los inversores. Eso pro-mueve una conducta transparente,donde la información es fundamental.El sistema se basa en la confianza yésta se sustenta en información dadapor los ejecutivos de las empresas, enla cual detallan los planes de nego-cios y la situación financiera de lasmismas. Hubo en total unas 17 empre-sas de primera línea, varias de ellascon más de 1.000 empleados, que fac-turan en muchos casos más de 500millones de dólares anuales, que sepresentaron dando una informaciónprecisa sobre sus respectivas activida-des. Los fondos de inversión son losencargados de aceitar la maquinariaque permite realizar desarrollos empre-sariales ambiciosos, con alcance mun-dial.


Muchas de estas empresas norue-gas informaron sobre susemprendimientos en Chile y Perú.

· Pesca y Acuicultura en África (or-ganizado por FAO)

Noruega posee una larga tradiciónde investigación y exploración en lasaguas africanas. Esta situación, mane-jada a nivel de su Ministerio de Pes-ca, se complementa con el interés quetienen las empresas del sector, en de-sarrollar actividades en esta nuevafrontera marítima. Representantes deSudáfrica, Namibia, Mozambique yAngola asistieron a esta conferencia einformaron de las posibilidades de in-versión que existen en estos países.Todo se llevó a cabo con el apoyo dela FAO

· Políticas pesqueras de la UE

La multiplicidad de intereses dadopor la cantidad de integrantes que tie-ne la UE, motivó la realización de esteseminario, donde se explican las prin-cipales políticas públicas europeas.Uno de los elementos más interesantefue la explicación de que en el futuro,el nivel de descarte en Europa a nivelpesquero va a desaparecer. Los con-sumidores no logran comprender cómose siguen tirando pescados enteros yvísceras por la borda. Afortunadamen-te, el mercado está demandando cadadía más aceite de pescado para con-sumo humano (como fuente de Ome-ga 3) y la acuicultura demanda harinay aceite de pescado, lo que ocasionaque se justifique, desde el punto devista económico, instalar en los buquescongeladores, pequeñas fábricas deharina. De esta manera, se eliminanlos descartes, que es lo que reclamael consumidor, y se logra aumentarla rentabilidad del sector, con la ob-tención de nuevos productos.

· Mercados del salmón, pelágicos ydemersales.

Al ser Noruega el líder en un mer-cado global del salmón que producemás de 2 millones de toneladas anua-les, el tema más discutido por las con-sultoras pesqueras fue el mercado delsalmón en el 2012. La importante caí-da del precio en el último cuatrimestrede 2011, motivado en gran medida porla recuperación productiva de Chile,se detuvo en los primeros meses del2012. En forma insólita, creció la ofer-ta de salmón con respecto a 2011, peroel público, ante la caída de precios,aumentó en forma notable el consu-mo e incluso se dio una ligera alza deprecios. Los pronósticos son alentado-res gracias al gran crecimiento delconsumo, sobre todo en mercados nue-vos como Rusia y Brasil. Con respectoa los mercados de los pelágicos y

demersales, los stocks de los mares delnorte se han recuperado y la industriaestá reaccionando con grandes inver-siones en el área de construcción denuevos buques de pesca. La gran de-manda por pelágicos para consumohumano, está provocando un nuevoboom en este sector.

En términos generales, la diversi-dad de temas organizados por distin-tas instituciones, permitió a los orga-nizadores poder presentar más de 80conferencias, con sus respectivos pa-neles de preguntas y respuestas, en solo3 días.

Reporte de Gustavo Güida

Director de Siglo Comunicación

www.siglo.com.uy

Aker Brygge, Oslo Noruega

CONGRESOS


Dirigido a: Profesionales universitarios y/o técnicos vinculados a la inspección, control de calidad,tecnología e investigación en la industria pesquera.

Implementación del sistema HACCP en laindustria pesquera

Objetivos: La instancia de capacitación propuesta estará

centrada en el entendimiento y la aplicación práctica del sistema

HACCP poniendo especial énfasis en su rol en la elaboración de

productos pesqueros sanos e inocuos.

Contenidos

· Enfermedades transmitidas por los productos pesqueros

· Formación del equipo HACCP

· Descripción de los productos y su uso probable

· Elaboración del diagrama de flujo del proceso

· Verificación práctica del diagrama de flujo de planta

· Peligros. Definición y clasificación

· Inocuidad del alimento, higiene e integridad económica

· Puntos críticos de control (PCC)

· Definición de medidas preventivas

· Identificación de puntos críticos de control (PC)

· Fijación de límites críticos

· Establecer procedimientos de vigilancia y monitoreo

· Establecer acciones correctivas

· Establecer procedimientos de verificación

· Establecer un sistema de registros y documentación

Auditorías de calidad en la industriapesquera

Objetivos: La instancia de capacitación propuesta permitirá a

los participantes del curso a realizar correctamente auditorias a

empresas e industrias de productos pesqueros considerando que

“la auditoría” se trata de un proceso documentado y formal, en el

que se deben procedimientos preestablecidos debiendo estar de

antemano claramente determinado.

Contenidos

· Definiciones y terminología

· Visión general de la cadena productiva de los productos

pesqueros

· Objetivos de la auditoría

· Características de la auditoría (conceptos)

· El auditor y la comunicación efectiva

· Clasificación o tipos de auditorías

· Frecuencia de las auditorías y clasificación de empresas

· Actividades de pre - auditoría

· Organización del equipo que actuará en la auditoría

· Actitud deseable durante una auditoría

· Actividades o fases de la auditoría

· Paso-a-paso de la auditoría

· Criterios de evaluación de la efectividad del plan HACCP

· Planilla de Informe de auditoría del sistema HACCP

· Identificación

· Evaluación del plan HACCP

· Control higiénico sanitario del establecimiento

· Control de buenas prácticas de manipulación (BPM)

· Listado de clasificación de defectosContacto: [email protected],

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Implementación del sistema HACCP en la industria pesqueraAuditorías de calidad en la industria pesquera

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Sinopsis del mercado

Estas páginas están traducidas del boletín trimestral Globefish Highlights redactado por FAO-GLOBEFISH y distribuído como suplemento a todos los

suscriptores de la red INFO (INFOPESCA, INFOFISH, INFOPECHE, INFOSAMAK, INFOYU, EUROFISH) en sus respectivos idiomas.

La presente corresponde a la edición del 15 de febrero de 2012.

CamarónEl mercado mundial tuvo una

performance mejor que la esperada

La oferta de camarón de cultivo semantuvo en equilibrio, con menores co-sechas en algunas áreas y superiores en otras. Pese al escep-ticismo y la preocupación por la situación económica en Es-tados Unidos y Europa, ambos mercados parecen haber im-portado más camarón que el año ante-rior.

AtúnLa oferta sigue siendo una

preocupación mundial

El suministro de materia prima sigue siendo una gran pre-ocupación en todo el mundo, ya sea de pescado de gradosashimi o para la elaboración de conservas. Crecen las res-tricciones a la pesca de cerco y palangre, en la búsqueda deuna gestión más sostenible de los recursos, y subieron losprecios en todo el mundo.

DemersalesMayor oferta baja lo precios

La crisis económica está afectando a diferentes países devarias maneras. En Europa, las ventas en el sur se ven afecta-das, pero la fuerte demanda de bacalao por Brasil aumentó ymejoró la situación para los productores noruegos.

CefalópodosAbre temporada de pulpo

Después de dos meses de cierre de la costa de Mauritania,la temporada reabrió el pasado 1º de diciembre de 2011, ymuchos buques españoles volvieron a faenar en aguasmauritanas. La pesca permanecerá abierta hasta fines de abril,que es para cuando se prevé otra veda.

Moluscos bivalvosMercados emergentes abren

nuevas oportunidades

Mercados como Rusia, China yBrasil, están abriendo nuevas oportunidades para losproductores de bivalvos. Otras iniciativas en proyectosde acuicultura de pequeña escala están mostrando bue-nos resultados en América Central, centrándose en elmercado nacional y en el sector turístico.

TilapiaAumenta la demanda mundial

La tilapia se convirtió en elcuarto pescado favorito en losEstados Unidos en 2010, subien-do un escalón desde posición anterior. Sin embargo,las importaciones cayeron en el último trimestre delaño

PangasiusConsumo aumenta en

países productores de Asia

La variedad de informessobre oferta y exportaciones dela industria de pangasius deVietnam a lo largo de 2011, dificultan evaluar el esce-nario actual. Sin embargo, lo que queda claro es que elpangasius sigue siendo popular entre los países produc-tores asiáticos.

SalmónIncremento en la oferta chilena

generará precios atractivos

El mercado del salmón está relativamente tranquilodespués de experimentar el auge y caída del 2011. Alos niveles actuales, la demanda es firme y los merca-dos de la especie del Atlántico no solo se están expan-diendo geográficamente, sino también a través de nue-vas variedades de productos.



Un vistazo al mercado pesqueromundial

El comercio mundial de pescado yproductos pesqueros estableció un nue-vo récord en 2011, con las exportacio-nes alcanzando U$S 127.000 millones,un incremento de casi el 17% con res-pecto al año anterior. La principal ra-zón de esto, fue el aumento de los pre-cios en muchos de los productos máscotizados, ya que los volúmenes ne-gociados aumentaron apenas un 0,5%.La subida de los precios se puede ex-plicar por: una fuerte demanda en Asia,una alta dependencia en las importa-ciones de Estados Unidos y la UE, yuna demanda flotante en muchos mer-cados emergentes. La oferta de mu-chas especies se vio restringida duran-te el año: caballa y arenque, variasespecies de atún, ostras y camarónsubieron de precio. Por otro lado, losprecios de salmón de cultivo fueronnotablemente inferiores durante el se-gundo semestre, después de un granaumento en la oferta. Para la pescaextractiva, el alto costo de los com-bustibles hizo que la pesca de algunasespecies fuera no rentable para algu-nos períodos de la temporada, ya quelos precios no cubrían dichos. Por suparte, para los cultivadores de espe-cies carnívoras, el apretado mercadode la harina de pescado generó un fuer-te aumento en los costos en alimenta-ción. Está claro, por tanto, que los pre-cios más altos también reflejan mayo-res costos y no sólo una mayor deman-da.

Reportes trimestrales

Economía pesquera mundial

de GLOBEFISH

El Índice de Precios de Pescado deFAO mostró un alza en los precios alo largo de 2011, con un récord abso-luto alcanzado en agosto, luego de unleve retroceso. Los precios de las es-pecies silvestres continuaron aumen-tando, impulsados por las altas cotiza-ciones del atún y los pequeñospelágicos. Los débiles precios del sal-món causaron tiraron abajo el índicepara productos de acuicultua, en com-paración con los niveles anteriores.

A pesar de que la tasa de creci-miento está disminuyendo, la produc-ción acuícola continuóincrementándose, alcanzando un nue-vo récord de casi 62 millones de tone-ladas en 2011. La pesca extractiva asu vez, luego de la baja performancedurante el 2010 causada por El Niño,aumentó su volumen gracias a mayo-res cosechas en el Pacífico Sur Orien-tal.

Las perspectivas para 2012 son va-riadas. Muchas especies están en li-mitada oferta y los precios se manten-drán altos. La demanda subyacente seencuentra en una tendencia positiva alargo plazo, habiendo cada vez másconsumidores de todo el mundo quetiene conciencia de los beneficiosnutricionales positivos del consumo depescado.

Por otro lado, los altos precios endeterminadas especies guiarán a losconsumidores a productos a preciosmás competitivos, o incluso a otras

fuentes de proteína. Afortunadamente,muchas especies y productos siguensiendo atractivos a los ojos de los con-sumidores, en particular las de culti-vo. Pero hay buenas noticias tambiénde varias las poblaciones marinas sil-vestres, donde la aplicación de medi-das más eficaces de ordenamiento es-tán empezando a mostrar resultados,habiendo mayores cuotas y capturasprevistas para los próximos años, es-pecialmente de algunas especies dedemersales.

La certificación, tanto para la pes-ca extractiva como para la acuicultura,ha continuado creciendo a buen ritmo.Un fenómeno que se está dando recien-temente, es que algunas pesqueríasahora optan por los planes nacionalesde certificación, en lugar de acudir alos sistemas privados, como los ope-rados por la MSC o Friends of the Sea.Ejemplos de estos son el Sello de Pes-ca Nacional islandesa y la Etiqueta dePescado de Alaska. Los motivos de talelección pueden variar, desde la pre-ocupación por el costo de los progra-mas privados, y la necesidad de unamayor identidad nacional o geográfi-ca para el producto en cuestión.



Mercado de camarón

de GLOBEFISH

Mercado superó expectativasen 2011

El mercado mundial de camarón elaño pasado tuvo una performancemejor a la esperada. La oferta de ca-marón de cultivo se mantuvo en equi-librio, con menores cosechas en algu-nas áreas y superiores en otras. Pese alescepticismo y la preocupación por lasituación económica en Estados Uni-dos y Europa, ambos mercados pare-cen haber importado más camarón queel año anterior. El mercado japonés nocompró tanta materia prima sino másbien productos con valor agregado/pro-cesados, por lo que aumentó el valorde sus importaciones. Muchos merca-dos nacionales y regionales en Améri-ca Latina y Asia consumieron más ca-marón, por lo que los precios se man-tuvieron relativamente altos y establesa lo largo del año. En 2012 el merca-do comenzó con notas positivas tantoen la demanda como en la tendenciade precios en distintos mercados, mien-tras que la baja temporada actual decamarón de cultivo persistirá hasta queempiece la próxima temporada en abrily mayo.

Oferta

Según fuentes de la industria, laproducción mundial de camarón decultivo el año pasado llegó a 2,3 mi-llones de toneladas, apenas un pocomás más que en 2010. En Tailandia,la producción acuícola entre enero ynoviembre alcanzó las 600.000 tone-ladas, una disminución del 6% en com-paración con igual período de 2010.

La cosecha de las provincias del suralcanzó las 330.000 toneladas; de esevolumen, 90.000 provienen de la Cos-ta de Andaman y en la región orientalse cosecharon de 150 000 a 180 000toneladas. La disminución de la pro-ducción se atribuyó principalmente alas fuertes inundaciones a finales de2010 y principios de 2011 en la regiónsur y a las fuertes lluvias y al climafrío en las regiones centrales y orien-tales en el segundo semestre. Las ex-portaciones cuantitativas durante esteperíodo cayeron un 8%, alcanzandolas 361.460 toneladas, mientras que envalor aumentó 10%.

En Vietnam, se perdieron más de81.000 hectáreas de camarón de cul-tivo tigre negro debido a enfermeda-des, pero la producción de camarónvannamei compensó esa pérdida conuna producción de 118.100 toneladashasta noviembre. El valor de las ex-portaciones de camarón durante esteperíodo registró un aumento de 14%en comparación con el mismo perío-do en 2010, llegando a casi USD 2.170millones, según Vietnam SeafoodNews.

La producción India aumentó con-siderablemente tras la introducción decamarón vannamei. La producción deesta especie es probable que haya sidomás de 50.000 toneladas. Informescompletos aún están por venir desdelos países productores.

La demanda de post Año Nuevoestá estacionalmente baja, y la deman-da de los minoristas y comercios decatering se trasladó desde grandes ca-marones a los de tamaño mediano.

Se registraron a lo largo de Japóncelebraciones discretas durante fin deaño y Año Nuevo, que desaceleraronel comercio a nivel de restaurantes.Sin embargo, las ventas en los super-mercados fueron mejores, con másventas de camarón vannamei crudo yproductos de camarón procesados. Lospedidos de importación de los compra-dores japoneses post Año Nuevo sonmuy pocos, siendo los próximos tresmeses el período de cosecha baja a lolargo de Asia.

Mientras tanto, las menores cose-chas estacionales y la buena deman-da de Año Nuevo Lunar en otros mer-cados asiáticos mantienen firmes losprecios.

Los minoristas estadounidenses pa-recen estar en general razonablemen-te satisfechos con las ventas globalesdurante las vacaciones de 2011. Mu-chos consumidores optaron por comeren casa en lugar de salir a restauran-tes, incluso durante las Fiestas. La re-cuperación en fin de año de la bolsade valores estadounidense podría in-

Estados Unidos

Japón


dicar una mejora en la confianza delconsumidor, que resultaría provecho-so para el consumo de camarón.

El mercado de importación estuvobastante quieto en enero, habiendoapenas unos esporádicos pedidos, de-bido a la acumulación de inventarios.Sin embargo, los precios de mercadono se vieron afectados; la menor dis-ponibilidad de materia prima en ori-gen, la reavivación del interés impor-tador en Europa occidental y una bue-na demanda en Asia oriental, ayudana mantener estables los precios en elcomercio internacional.

Los desembarques nacionales acu-mulados a setiembre sumaron 89.757toneladas, un aumento del 53,5% encomparación con el mismo período de2010. En cuanto a las importaciones,la celebración del Año Nuevo Lunaren Asia oriental desvió grandes volú-menes de camarón fresco a los merca-dos nacionales y regionales de China,Hong Kong, Taiwán, Singapur, Vietnamy Malasia. Por lo tanto, la oferta deestos países será muy limitada para lasexportaciones de congelados hasta lapróxima cosecha, que será en abril ymayo.

Importaciones

A pesar de las preocupaciones eco-nómicas, las importaciones de cama-rón estadounidense subieron en com-paración con 2010, y han superado lasimportaciones de 2006, que fueron lasmás altas de los últimos cinco años.

Tailandia sigue siendo el principalexportador para el mercado estadouni-dense, pero con suministros inferioresque en 2009 y 2010, seguido por Ecua-dor e Indonesia. Ecuador sigue siendoel segundo principal proveedor para elmercado estadounidense con un au-mento del 9%, mientras que las im-portaciones procedentes de Indonesiase incrementaron en un 15%. La ofer-ta de la India aumentó por más del83%, mientras que el principal produc-to fue el vannamei de talla grande.

Europa

A principios de enero, los compra-dores europeos empezaron a buscarotras fuentes de abastecimiento debi-do a que las existencias bajaron mu-cho luego de las ventas por la tempo-rada festiva. En el último trimestre de2011, los compradores europeos noestaban muy activos y dependían delos inventarios, ya que los precios delcamarón estaban altos y la demandafuerte en otros mercados importantes.Sin embargo, los compradores, espe-cialmente en Bélgica, Holanda y elReino Unido, están actualmente acti-vos en los mercados. Los importadoreseuropeos están comprando camaróntigre negro y vannamei, y se esperaque la demanda aumente en los próxi-mos meses.

Dado que el consumidor promedioaun está muy cauto en cuanto a susgastos, el patrón de consumo de ca-marón se ha visto modificado, habien-do más gente comprando camarón ensupermercados para la preparacióndoméstica en lugar de salir a comer.Así, en general, el mercado del cama-rón vio un crecimiento positivo que serefleja en el aumento de las importa-ciones en los mercados principales dela UE en 2011.

Perspectivas

El consumo de camarón en los prin-cipales mercados desarrollados - Ja-pón, Estados Unidos y la Unión Euro-pea – caerá (como es tradicional) en-tre enero y marzo. El consumo de ca-marón vivo y fresco será alto en laRepública de Corea, China, Taiwán,Hong Kong, Singapur, Malasia y Viet-nam, y también en Tailandia. Por lotanto la disponibilidad de materia pri-ma para las importaciones congeladasdesde los países productores será me-nor y se espera que sean firmes losprecios asociados con productos debajos insumos para congelados. Engeneral los suministros de camaróntambién serán estacionalmente bajoshasta marzo/abril en esta región.

Mientras tanto, las perspectivaspara las exportaciones de camaróntailandés en 2012 parecen ser buenas,con un crecimiento esperado del 10 al20% en términos de precio y volumen.

Precio del camarón congelado Black tiger C&F Japón (U$S/kg)

de GLOBEFISHReportes trimestrales



Mercado de demersales

de GLOBEFISH

Mejoramiento de la ofertamodera los precios

La crisis económica está afectan-do a varios países y de diferentesmaneras. En el sur de Europa, las ven-tas se ven afectadas, mientras que lafuerte demanda de bacalao por partede Brasil aumentó y mejoró la situa-ción de los productores noruegos. Lasrestricciones en los seguros y créditosafectan a todas las exportaciones depescado, dado que los bancos no es-tán financiando a los importadores ydistribuidores, así como se hizo en elpasado. Las capturas rusas de bacalaoaumentaron un 10% en 2011, y lospescadores rusos dieron un paso ade-lante hacia la certificación de MSC.Por otro lado, los pescadores de Nue-va Inglaterra sufrieron severos recor-tes en sus capturas de bacalao, luegode que se publicaran nuevos datoscientíficos, que revelaron que la situa-ción es más grave que la esperada.Argentina y Uruguay acordaron unaveda de tres meses para proteger a laindustria de la merluza.

Caen precios del bacalao, peroaumenta la demanda de Brasil

Aunque hay una tendencia a labaja, la industria no prevé que los pre-cios puedan desplomarse. La materiaprima de 1-2 piezas H&G congeladoalcanzó los • 3.145 la tonelada el añopasado, pero ahora está bajando. Losprecios están entre 5 y 10% por deba-jo de los del año pasado, y los com-pradores no están dispuestos a pagarmás por el momento, debido en partea la crisis económica. Por el contra-

rio, la demanda de filetes sigue sien-do sólida y los precios no están dismi-nuyendo tanto como los del H&G. Es-tán bajando lentamente, como es ha-bitual para esta época del año.

La situación económica del sur deEuropa, principalmente en Portugal, esmotivo de gran preocupación para losexportadores noruegos, dado que suindustria podría verse afectada por lasituación. Portugal es el mayor mer-cado de bacalao, tanto en forma deseco-salado como de materia primapara el procesamiento. Pese a los pro-blemas en Europa, los exportadoresnoruegos se muestran confiados y esgracias a la buena en Brasil, cuyascompras están aumentando rápidamen-te.

La difícil situación en los merca-dos de crédito también está afectandoa los mercados del bacalao y eglefino,fundamentalmente. La falta de segurode crédito está afectando a losexportadores, que no pueden obtenerla misma cobertura que en el pasado.El incremento de las cuotas de baca-lao y de eglefino en el mar de Barentsen 2012 son un factor positivo, perotodavía se tienen que superar los pro-blemas de crédito. Debido a esto, lasempresas no pueden mantener merca-dería en sus cámaras, y tampoco losprocesadores pueden mantener stocks.

El Consejo Noruego de Pescado(NSC, ex-NS) obtuvo la certificaciónMSC para todas las pesquerías nacio-nales de bacalao y eglefino del nores-te del Ártico. La certificación incluyela pesca en la Zona Económica Exclu-

siva de Noruega, desde el centro delpaís y hacia el norte a lo largo de lacosta, y en el mar de Barents. En elaño 2012, un total estimado de 340.000toneladas de bacalao y de 153.000toneladas de eglefino, podrán utilizarel logo de MSC.

El valor del bacalao y eglefino no-ruegos han aumentado considerable-mente en el Reino Unido. El eglefinoexperimentó un crecimiento del 34%en el valor de exportación de Norue-ga al Reino Unido en el cuarto trimes-tre de 2011, con un crecimiento del23% total para el año; mientras que elbacalao tuvo un crecimiento del 12%en el valor de las exportaciones, conun total de crecimiento de 4% en 2010-2011.

Se redujo cuota de polaca de Alaskaa 1,2 millones de toneladas

La temporada A de polaca deAlaska comenzó el 20 de enero de2012. La cuota de mar de Bering e Is-las Aleutianas será 5,2% menor de loque fue el año pasado. El nivel cose-chado en 2011 fue de 1,25 millonesde toneladas. Esta medida fue decidi-da por el Consejo de Administraciónde Pesca del Pacífico Norte. El Conse-jo acordó una cuota de 1,2 millonesde toneladas, lo que significa 20.000toneladas menos que el máximo bio-lógico aceptable. La decisión de laComisión fue enviada al Departamen-to de Comercio de EEUU, que emitirásus números finales de la cuota en fe-brero. Los precios de los bloques defiletes y de surimi de polaca están fir-mes debido a la escasez general que


Producción anual de demersales7.000.000 TM en 2009

hay de pescado blanco en el merca-do. Alaska y Rusia dejaron cantidadessignificativas de polaca sin capturar elaño pasado; Canadá y EEUU también.La situación dio lugar adesabastecimientos en muchos merca-dos de Asia y Europa, debido a que lademanda fue relativamente fuerte. Elprincipal objetivo de la temporada Aes la recolección de huevas, a finalesde febrero, que es cuando se reprodu-ce normalmente la polaca.

Estados Unidos pone límites decapturas de todas las especies

Estados Unidos se ha convertido enel primer país que limita las capturasde todas las especies habidas en su te-rritorio (Alaska incluido, que represen-ta el 80% de las capturas anuales). Lasperspectivas para el año 2012 de ofer-ta y mercados son buenas. Se esperaque aumenten las CMP para losdemersales en el Golfo de Alaska, in-cluyendo un aumento del 15% para elbacalao negro. Es probable que au-mente un 21% el CMP de la polaca,pero estas recomendaciones están aúnsujetas a aprobación. Para las pesque-rías demersales en el mar de Bering eIslas Aleutianas, los científicos dicenque los stocks podrían soportar unacaptura de 2,5 millones de toneladas,mientras que en el pasado, el techode CMP eran 2 millones de toneladas.

Stocks de bacalao en NuevaInglaterra muy inferiores a loprevisto

En el norte de Nueva Inglaterra, laindustria pesquera está en una situa-ción complicada, luego de que loscientíficos publicaran los nuevos da-tos. Las actuales estimaciones cientí-ficas indican que la salud del bacalaoen el Golfo de Maine está más débilde lo que se pensaba anteriormente.Sólo unos años atrás, en 2008, el po-tencial del bacalao parecía positivo ylas evaluaciones indicaban que el Gol-fo de Maine estaba en el camino ha-cia una completa recuperación. Perolos últimos datos dados a conocer, re-vierten completamente esa imagen ymuestran que el bacalao estaba tansobreexplotado, que aun si la pesca se

detuviera por completo, las poblacio-nes no se recuperarían hasta el año2014. Estas cifras están siendo actual-mente verificadas, y en caso de con-firmarse, se deberán aplicar recortesindeseados a la pesca de bacalao. Ladecisión podría poner restricciones tam-bién sobre muchas otras especies dedemersales, como una medida de pro-tección al bacalao que habita en lasaguas de Nueva Inglaterra.

Argentina y Uruguay declaran enriesgo biológico a la merluza

Los países del Río de la Plata acor-daron una prohibición de tres mesessobre la pesca de merluza en su zonacomún de pesca para proteger a losjuveniles, contribuyendo a la conser-vación de este valioso recurso. Lamerluza es el principal producto deexportación pesquera de ambos países.Estos acordaron limitar las capturas ensus aguas compartidas a 50.000 tone-ladas al año. La veda de primaveracomenzó el 1 de octubre y duró hastael 31 de diciembre de 2011.

En Argentina, el Consejo FederalPesquero había establecido la CMP de2012 en 273.000 toneladas para elstock perteneciente al sur, y en 40.000toneladas para la población del norte.

También especifica los porcentajes ytonelajes de merluza asignados a cadabuque. El CMP para la merluza de colase fijó en 140.000 toneladas.

Los desembarques de merluzahubbsi entre enero y noviembre de2011 llegaron a 264.300 toneladas, loque representa un incremento del 1,4%en comparación con el mismo perío-do en 2010. Las exportaciones dehubbsi alcanzaron las 94.144 tonela-das, una caída del 12% frente a lascifras del año anterior. En valor, lasexportaciones crecieron un 9,4%, aU$S 268 millones. Este incremento sedebió a los precios más altos, que au-mentaron en un 24,4%.

Los desembarques de merluza decola, completaron 65.574 toneladas,un descenso del 7,3%. Sin embargo lasexportaciones crecieron en volumen yvalor de 5,4% y 25,6% respectivamen-te. Las exportaciones alcanzaron las16.039 toneladas por un valor de USD37,3 millones.

Los desembarques de merluza aus-tral también tuvieron un leve descen-so. Alcanzaron las 2.217 toneladas,lo que representa un descenso del0,16% en comparación con las cifrasdel año anterior. Los desembarques de


Alaska pollock

Bacalao

Merluza

Merluza

azul

Otros


Precio de bloques de filete de bacalao, sin piel, sin espinas en Alemania

merluza negra aumentaron un 29%,totalizando en 2.306 toneladas duran-te el mismo período, lo que continúala mejora de los primeros seis mesesde 2011.

En Chile, los desembarques demerluza del Pacífico en ese períodototalizaron 34.000 toneladas, lo querepresenta un descenso del 6,1% encomparación con las cifras de 2010.Las capturas de merluza de cola as-cendieron a 45.000 toneladas, mien-tras que las de la merluza austral al-canzaron las 14.100 toneladas, un des-censo del 17,6% en comparación conel mismo período en 2010.

Mercados

Crece la demanda de demersalesy hay nuevas oportunidades en paísesemergentes. Brasil se ha convertido enun destino cada vez más importante

para el bacalao noruego, lo que aliviaun poco las preocupaciones de losexportadores, ya que sus ventas en elsur de Europa se han visto afectadospor la crisis económica, especialmen-te en Portugal, que es el principal im-portador.

El consumo de demersales va enaumento, creando nuevos mercadospara los exportadores. Una mayor ofer-ta llegará a Europa, América y Asia apartir de buenas prácticas de ordena-miento de las poblaciones silvestres.Sin embargo, la oferta proveniente dela pesca extractiva no será suficientepara satisfacer la demanda futura ypor lo tanto, la acuicultura tendrá quedesempeñar un papel importante. Esimportante entonces que los provee-dores de demersales logren preservarla imagen positiva de las especies tra-dicionales en la mente de los consu-

midores, ya que en el futuro las espe-cies tropicales de cultivo representa-rán una competencia cada vez másimportante.

Perspectivas

Los precios están cayendo, lo quees normal para esta época del año,pero volverán a recuperarse en lospróximos meses. Algunos números po-sitivos que se ven en algunoscaladeros, generan optimismo a losproductores, ya que se estima que lademanda permanecerá firme. En algu-nos otros caladeros, como Nueva In-glaterra, el debate se centrará entrepreservar los stocks o proteger el inte-rés de los pescadores.



Sigue creciendo la demanda mundialpor la accesible tilapia

La tilapia se convirtió en el cuartopescado favorito en los Estados Uni-dos en 2010, subiendo un escalón des-de su posición anterior. Sin embargo,durante el tercer trimestre de 2011cayeron las importaciones. La deman-da mundial sigue creciendo para estepez accesible, y en los países produc-tores aumenta la oferta a sus merca-dos internos. La creciente demanda haalentado también la producción entrelos pequeños productores.

Las exportaciones de filete conge-lado, el rubro más grande de exporta-ción de tilapia, disminuyeron un 21%,mientras que las de productos conge-lados enteros y empanizados registra-ron crecimientos del 51% y 8% res-pectivamente. Sin embargo, las expor-taciones de otras categorías de produc-tos, dieron como resultado un creci-miento marginal en las exportacionestotales de tilapia durante este perío-do, con un incremento de apenas un1,6% en comparación con igual pe-ríodo del año anterior. La baja ofertase debió en gran medida a la elevadatasa de mortalidad durante las durascondiciones climáticas de principiosde 2011.

La baja oferta durante este períodofortaleció los precios promedios de

Comercio de pescado para consumo humano para losprincipales importadores y exportadoresEstos reportes son extraídos y traducidos de Globefish Highlights, publicados periódicamente

por FAO-GLOBEFISH con los aportes de la Red Info


Mercado de tilapia

Estos reportes son extraídos y traducidos de Globefish Highlights, publicados periódicamentepor FAO-GLOBEFISH con los aportes de la Red Info


exportación de las categorías de ente-ro congelado, filete congelado y file-te empanado, en un 22%, 21% y 27%respectivamente

Los envíos a los Estados Unidos, elmayor mercado de tilapia de China,disminuyeron un 14%. Las exporta-ciones a México mostraron una levedisminución. Curiosamente, aumenta-ron las exportaciones a Israel, Costade Marfil, Camerún, Francia y Alema-nia.

Las importaciones de filete frescode tilapia en el mercado estadouniden-se mostraron una caída el año pasadodebido a la menor oferta, especialmen-te de Costa Rica, y a una disminuciónde la demanda final. Hasta setiembrede 2011, las importaciones de filetefresco disminuyeron 10,3% en canti-dad y 9,3% en valor respecto al mis-mo periodo de 2010. Las importacio-nes de Costa Rica, uno de los princi-pales proveedores, descendieron brus-camente en un 62%, de más de 4.600toneladas en 2010, a alrededor de1.740 toneladas el año pasado. Aun-que hubo mayor oferta procedente deEcuador (+2.1%), Honduras (12,8%) yColombia (12,9%), no pudieron com-pensar la menor oferta de Costa Rica.La demanda de filetes frescos de altovalor ha estado descendiendo en elúltimo año, dado que la economía deEstados Unidos ha desplazado la elec-ción de los consumidores hacia pro-

ductos alternativos más baratos. Lasimportaciones totales de productos fres-cos y congelados también fueron infe-riores, en un 10,7% en cantidad y un2,8% en valor durante el período, al-canzando las 134.445 toneladas por unvalor de USD 597 millones.

A su vez, el mercado del filete con-gelado también disminuyó, y losinventarios siguen siendo monitoreadosde cerca. Las importaciones de con-gelados durante ese tercer trimestre seredujeron en casi un 11% en volumen.Esto fue en gran parte debido a proble-mas de oferta del principal exportador,China. Sin embargo, las importacionesentero congelado fueron un 11% su-periores en volumen, en comparacióncon las del año anterior. Los preciospromedio de importación de filete detilapia congelada y tilapia entera con-gelada aumentaron por casi un 20% y30% respectivamente durante el pe-ríodo de revisión.

Los taiwaneses son bien conocidospor producir diversos productos detilapia. Recientemente una empresataiwanesa descubrió que las aletas detilapia pueden remplazar a la aletadorsal y pectorales de tiburón en lasopa de aleta de tiburón, un popularmanjar chino, (aunque las aletas detilapia sólo pueden utilizarse en for-ma de tiras, debido a que sonsignificativamente menores que las detiburón). La idea al parecer ha llama-do la atención de restaurantes nacio-nales y extranjeros. Ya están viniendopedidos de Hong Kong, Japón y mu-chos hoteles cinco estrellas de Taiwán.La producción mensual actual de ale-

China

Estados Unidos


tas de tilapia asciende a una toneladay se espera duplicar o incluso triplicareste año para satisfacer la crecientedemanda.

Otros países asiáticos

Taiwán exportó 20% menos detilapia para el mercado de EstadosUnidos, en comparación con igualperíodo de 2010, alcanzando las10.377 toneladas. Se destinó mayoroferta al mercado interno. La deman-da de tilapia de calidad sashimi(izumidae) continuó creciendo, conJapón importando casi 500 toneladasen 2010.

En Asia Oriental, la demanda detilapia rosa viva llegó a su pico duran-te las celebraciones de año nuevo Lu-nar

Mientras tanto, se ha informado quelos consumidores de Singapur prefie-ren cada vez más pescado congeladoen lugar de fresco refrigerado, segúncomerciantes de los mercados mayo-ristas. La Autoridad deAgroalimentación y Veterinaria deSingapur informó que, en el puerto depesca de Jurong, la cantidad de pes-cado que maneja cayó un 24%, de78.524 toneladas en 2001 a 60.027toneladas en 2011, mientras que enSenoko, la caída fue de 32%, pasandode 14.019 toneladas a 9.522 tonela-das. El Ministerio atribuyó la caída alcambio en la preferencia de consumo,de pescado congelado a pescado re-frigerado/vivo. El consumo de pesca-do congelado (entero, filete, cortes/fi-letes) en Singapur se ha duplicado,pasando de 17.150 toneladas en 2002a 34.297 toneladas en 2010. En los úl-timos diez años, la participación demercado del pescado refrigerado/vivoha disminuido, de alrededor del 80%a 60%. Es probable que continúe latendencia a la baja. La tendencia ex-plica también por qué los mercados de

fresco/vivo están perdiendo su cuotade mercado ante los supermercados,ya que refleja el estilo de vida moder-no del núcleo familiar, con ambosmiembros de la pareja estando emplea-dos. Singapur es el principal mercadopara las importaciones de peces vivosde Malasia, compuesta principalmen-te de tilapia y lubina asiática.

UE

La UE importó 15.832 toneladas detilapia, una suba marginal de un 4%,en comparación con el mismo perío-do en 2010. Los mercados fueron engran parte suministrados por China; seimportaron desde allí unas 12.265 to-neladas de tilapia, un volumen ligera-mente menor que en 2010. Aunquemuy por detrás de China, Indonesia esel segundo mayor exportador de tilapiaa la UE y ha ido mostrando un creci-miento positivo. Durante enero-setiem-bre de 2011, Indonesia suministró 1.349toneladas de tilapia, desde apenas 157toneladas un año antes. Vietnam ha-bía suministrado 256 toneladas másdurante este tiempo.

España mantiene su posición comoel mayor importador de tilapia en elmercado de la UE, importando 3.522de toneladas, seguido por Polonia(2.267 toneladas). En 2010, España yPolonia importaron 2.606 y 5.036 to-neladas respectivamente.

Perspectivas

Es muy probable que la producciónmundial de tilapia continúe su ascen-dente tendencia en 2012. Además deChina, el principal productor, vendrátambién mayor oferta desde Asia, Áfri-ca y América Latina, donde está au-mentando la producción y donde granparte de la oferta se destina a los mer-cados internos, como el caso de Bra-sil.

China también está suministrandomás a los mercados africanos, volcan-do un 10% de sus exportaciones a di-cho continente.


Precio mayorista de filetes de tilapia en Estados Unidos


LA RED FISH INFO (FINW)La FINW consiste en la asociación de sieteorganizaciones independientes:

EUROFISH (Europa Central y Oriental)INFOFISH (Asia y el Pacífico)INFOPÊCHE (África)INFOPESCA (América Latina y el Caribe)INFOSA (Africa del Sur)INFOSAMAK (Zona árabe)INFOYU (China)GLOBEFISH (Departamento de Pesca de la FAO)

Ellas cubren todos los aspectos post captura de la pesca y dela acuicultura. Con más de 50 gobiernos que respaldan la red,con fuertes lazos con el sector privado, las actividades sonverdaderamente internacionales. Las páginas de la FINW,que serán secciones regulares en las tres revistas de la redINFOFISH Internacional, INFOPESCA Internacional y EURO-FISH Internacional, presentarán el amplio espectro de las ac-tividades de la FINW, mostrando sus resultados.

La FINW tiene un equipo de más de 70 funcionarios a tiempocompleto y trabaja con más de cien expertos internacionalesen todos los campos relacionados con la pesca. A través delvínculo de FAO GLOBEFISH con el Departamento de Pescade FAO, tiene también acceso a la información más reciente yal conocimiento sobre temas relacionados con la política yordenamiento pesquero a nivel internacional.

La FINW ejecuta proyectos de instituciones donantes, preparainvestigaciones de mercado para empresas privadas y orga-niza cursos de capacitación en comercialización y asegura-miento de calidad. Las siete organizaciones ofrecen variasposibilidades de cooperación con el sector privado, institucio-nes, organismos gubernamentales e instituciones donantes.

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ACTIVIDADES DE INFOPESCA

DiciembreTongoy y La Serena, Chile

Última sesión de degustación de corvina CilusLa etapa final del “Proyecto Corvina”, financiado porCORFO/Fundación Chile, consistió en una visita dedos representantes del comercio de pescado deBrasil, a las ciudades de Tongoy y La Serena enChile. El objetivo de esta misión era mostrarle a losvisitantes los lugares de producción de la corvinade cultivo (Cilus gilberti) en Tongoy, e invitarlos aparticipar en una sesión de degustación (que tuvolugar en un típico restaurant de La Serena). El Sr.Luis Palmeira, de la ciudad de San Pablo, es eldirector y propietario de New Fish, una de las másimportantes empresas mayoristas que operan enla CEAGESP el mercado central de esa ciudad. Porsu parte, la Sra. Isabela Rangel, es directora ypropietaria de Georosa, empresa que opera en laCEASA, que es el mercado central de Río deJaneiro, y también, acudió como representante dela asociación de mayoristas de esa ciudad(APPAERJ). Estuvieron acompañados por elDirector de INFOPESCA, Roland Wiefels, que fuequien organizó la misión. Esta ocurrió entre el 18 yel 20 de diciembre. Los participantes pudieron tomarcontacto directo con la corvina en cuestión; visitaronel sitio de producción piloto (la jaula flotante),analizaron algunos ejemplares vivos y observaronlas distintas etapas del proceso de cría. Finalmente,participaron de un almuerzo temático en el cual sesirvieron distintas preparaciones en base alproducto.


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Técnicos chilenos muestran ejemplares de corvina de cultivo a los

representantes mayoristas de Brasil.

Los visitantes brasileños en la jaula de producción piloto

Mesa de degustación en el restaurante de La Serena


INFOFISH

Lanzamiento del centroVALCAPFISH en IndonesiaSe llevó a cabo en la sede delMinisterio de Asuntos Marítimosy Pesca de Indonesia, el 16 de di-ciembre de 2011, la actividad fi-nal del proyecto VALCAPFISH deIndonesia-Holanda-INFOFISH,que consistía en la puesta enmarcha del recién configuradoCentro VALCAPFISH (CentroNacional para la Excelencia de laPesca de Indonesia). Ellanzamieno estuvo a cargo delMinistro de Asuntos Marítimos yPesca de Indonesia, Sharif C.Sutardjo. También estuvieron pre-sentes el asesor del Ministro y re-presentante del Comité Directivodel proyecto VALCAPFISH, el Dr.

Red FISH INFOSunoto, el Gerente de proyectoVALCAPFISH, Sr. Henk Zingstra,el Presidente de la Agencia parala Marina y Desarrollo de Recur-sos Humanos de Pesca, Dr SjariefWidjaja, y el primer Secretario deldepartamento de Economía de laEmbajada de Holanda enIndonesia, el señor Hajo ProvoKluit.

La función principal del centro deVALCAPFISH es la de promoverel desarrollo sostenible del sectorpesquero mediante la capacita-ción de las partes interesadas yproporcionar información y ser-vicios de asesoramiento a parti-culares y organizaciones del sec-tor público para mejorar lacompetitividad y el acceso de losproductos pesquerosindonesios, tanto para los merca-dos nacionales e internacionales.

INFOFISH jugó un papel centralen el establecimiento del centro,ya que tuvo bajo su responsabili-dad la preparación de un docu-mento conceptual para su crea-ción. Durante el lanzamiento sepresentó al Jefe interino del cen-tro VALCAPFISH, el Dr. NyomanSuyasa.

También se celebró un semina-rio de medio día sobre el desa-rrollo sostenible de la industriapesquera en Indonesia. Se pre-sentaron tres trabajos. El prime-ro, por Saut Hutagalung, direc-tor de desarrollo de mercadosextranjeros, fue sobre el desarro-llo de la industria del pescadoindonesio. El segundo fue pre-sentado por Thomas Dermawan,Presidente de la AsociaciónIndonesia Pesquera del Procesa-miento y Marekting de Productos,

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Invitados en el lanzamiento del centro de VALCAPFISH Ministro Sharif Sutardjo durante el lanzamiento del centro de VALCAPFISH


y era sobre los desafíos, estrate-gias y planes de acción en el de-sarrollo de una industria sosteni-ble. El documento final fue sobreel eco-etiquetado en la pesca,con una perspectiva especial paraIndonesia, presentado porTarlochan Singh, jefe de serviciosde asesoramiento técnico,INFOFISH.

INFOFISH

Reunión del Comité Ejecutivo

La 26ª sesión del Comité Ejecuti-vo INFOFISH (CE) se celebró enColombo, Sri Lanka, del 7 al 10de diciembre de 2011. La cere-monia de apertura fue honradapor la presencia del Ministro deIndustria y Comercio, RishadBathiudeen y el Ministro de Pes-ca & Desarrollo de RecursosAcuáticos, el Dr. RajithaSenarathne. Doce países miem-bros de INFOFISH estuvieron re-presentados, mientras el Dr.Lahsen Ababouch estuvo pre-sente como representante de laFAO.La reunión examinó el informe deactividades de INFOFISH del añopasado, el que fue presentadopor su Director, el Dr.Muhammad Ayub. También seexaminó y aprobó el programade trabajo para este año. El re-presentante de la FAO dio unabreve presentación sobre la evo-

lución de la pesca y la situaciónde la Organización.También seincluyó en el programa unapuesta a punto sobre la situaciónde los mercados y una presenta-ción sobre los avances tecnoló-gicos, temas presentados por laSecretaría de INFOFISH.

Los miembros del CE tambiénfueron llevados a una interesan-te gira de campo, durante la cualvisitaron un mercado de pesca-do, un nuevo puerto de pesca,una planta de procesamiento yun local de exportación de pes-ca artesanal. La reunión terminóel sábado 10 de diciembre con laaprobación del informe.

Miembros de INFOFISH visitan

Qingdao y una feria de pesca-

do en Busán

Una vez más, INFOFISH facilitóla participación de la Autoridadde Desarrollo de la Pesca deMalasia (FDAM) y la Autoridad dePesca Nacional de Papúa NuevaGuinea (PNG) durante la Expo dePescado de China, celebradaentre el 1 y 3 de noviembre de2011 en Qingdao, China. FDAMtambién hizo su aparición debuten la Expo Internacional de Pes-cado de Busán (República deCorea) durante los días 17 a 19de noviembre de 2011, con seisempresas de la industria. La res-puesta recibida por PNG y Malasiaen estos dos grandes aconteci-

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Delegados del Comité Ejecutivo de INFOFISH.


mientos asiáticos fue abrumado-ra. Las seis empresas de Malasiapromocionan sus productos depescado, especialmente los pro-ductos con valor agregado concertificación halal. INFOFISH tuvosu propio stand, en el cualpromocionó sus servicios yanunció sus próximos aconteci-mientos.

INFOSAMAK

Grupo de trabajo revisa el apoyode FAO a los países para la apli-cación del código de pesca res-ponsableUn equipo de consultores deFAO, en una misión para evaluarel código de conducta para lapesca responsable (CCPR), tuvoreuniones con el personal deInfosamak en Marruecos en ene-ro acerca de la aplicación del có-digo. El equipo también examinólos medios y procedimientos que

podrían seguirse para que la FAOpudiera mejorar la ayuda a lospaíses en la adopción de las di-rectrices establecidas por el có-digo. La evaluación tiene comoobjetivo proporcionar a la FAO ysus países miembros un examenbasado en pruebas concretas delapoyo prestado por la FAO des-de 2004, para implementar el có-

digo de conducta para la pescaresponsable. La evaluación infor-mará sobre los resultados y lasventajas comparativas de la FAOen esta área de trabajo, y formu-lará recomendaciones sobre elpapel y estrategias futuras aadoptar por parte de la FAO, paramejorar su labor en la aplicacióndel código.

El pabellón de Malasia en la feria de Qingdao El stand de INFOFISH en la Feria de Busán

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Consultores de FAO con el Director de Infosamak


EUROFISH

Comité Ejecutivo conmemora eldécimo aniversario de EurofishLos 29 representantes de 18 paí-ses europeos que asistieron a lareunión del Comité Ejecutivo a fi-nes de enero, examinaron lasactividades que la organizaciónrealizó el año pasado, y aproba-ron el programa de trabajo y pre-supuesto para el año 2012.

La reunión coincidió con el déci-mo aniversario de Eurofish yhubo discursos alusivos a la oca-sión. Fueron pronunciados porJochen Nierentz y Victor Hjort, exdirectores del proyecto deEASTFISH de la FAO y deEUROFISH, respectivamente),por Jakob Nielsen, representan-te de Dinamarca (país sede) y porAudun Lem, representante deFAO. La próxima sesión del Co-mité Ejecutivo se celebrará losdías 24 y 25 de enero de 2013.

PARTICIPANTES

Dirección General de Pesca (UE);Pesca y Océanos (Canadá);FROM (España); IREPA (Italia);Ministerio de Alimentación (Dinamarca)NMFS (EEUU); VASEP (Vietnam);Consejo Noruego de Exportación de Prod.Pesqueros;OFIMER (Francia); Shilat (Irán).Australia (SSA) USA (ASMI)

PAÍSES MIEMBROS:

Albania, Bulgaria, Croacia, Dinamarca, España,Estonia, Letonia, Noruega, Rumania, Turquía

La FISH INFOnetwork

PAÍSES MIEMBROS

Bangladesh, India, Indonesia, Irán,Camboya, Maldivas, Malasia, Pakistán, PapúaNueva Guinea, Filipinas, Islas Salomón, SriLanka, Tailandia

PAÍSES MIEMBROS:

Argentina, Bélice, Brasil, Colombia,Costa Rica, Honduras, México, Nicaragua,República Dominicana, Uruguay, Venezuela

PAÍSES MIEMBROS

Angola, Benin, Camerún, Congo, Côte D’Ivoire,Eritrea, Gabón, Gambia, Ghana, Guinea,Guinea-Bissau, Liberia, Mauritania, Marruecos,Mozambique, Namibia, Nigeria, Senegal, SierraLeona, Togo.

PAÍSES MIEMBROS

China

PAÍSES MIEMBROS

Argelia, Bahrain, Mauritania, Marruecos,Sudán, Siria, Túnez, Yemen

INFOYU

Room 809, Building 22Maizidian Street, Chaoyang DistrictBeijing 100125Tel: ++86 10 59195140Fax: ++86 10 59195140Email: [email protected] - www.infoyu.net

INFOSAMAK

71, Bd Rahal El Meskini20000 Casablanca, MarruecosTel.: ++212 522540856Fax: ++212 522540855Email:[email protected]

INFOSA (Subsede sudafricana de INFOPECHE)

Private Bag X 13355, Kanya HouseRobert Mugabe Avenue, 4th floorWindhoek, NamibiaTel: ++264 61 279430Fax: ++264 61 279434Email:[email protected]

PAÍSES MIEMBROS

Angola, Botswana, Congo, Lesotho, Malawi,Mauritius, Mozambique, Namibia, Sychelles, SudAfrica, Swaziland, Tanzania, Zambia, Zimbabwe

GLOBEFISH

División de la Industria PesqueraFAOViale delle Terme di Caracalla00153 Roma - ItaliaTel: ++39 0657056313Fax: ++39 0657055188Email:[email protected]:://www.globefish.org

INFOPESCA

Casilla de Correo 7086Julio Herrera y Obes 129611200 Montevideo - UruguayTel: ++598 2 9028701/02Fax: ++598 2 9030501Email:[email protected]:://www.infopesca.org

INFOFISH

Level 2, Menara Olympia, 8 Jalan Raja Chulan50200 Kuala Lumpur, MalaysiaPO Box 10899, 50728 Kuala Lumpur, MalaysiaTel: ++603-20783466; 20784614; 20787794Fax: ++603-2078 6804E-mail: [email protected]

INFOPÊCHE

Tour C –19éme étageCité Administrative, Abidján 01Cote D’IvoireTel: ++225 20228980/20213198/20215775Fax: ++225 20218054Email: [email protected]

EUROFISH

EUROFISH (Europa Oriental)H.C. Andersens, Boulevard 44-461553 Copenhagen V, DenmarkTel: ++45 333 777 55;Fax: ++45 333 777 [email protected] - www.eurofish.dk

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Comité Ejecutivo, personal y ex directores de

EUROFISH


FEBRERO

AQUACULTURE AMERICA 2012,Las Vegas, Nevada, EEUU – Febr 29 –Marzo 2, 2012Paris Hotel.Por mayor información dirigirse awww.was.org.

MARZO

ALIMENTARIA BARCELONA 201219ª edición bienal - Salón Internacionalde la Alimentación y BebidasBarcelona - España - Predio: Feria deBarcelona26 de Mar de 2012 al 29 de Mar de2012 (Bienal)

INTERNATIONAL BOSTON SEAFOODSHOW 2012Del 11 al 13 de marzo – BostonConvention & Exhibition CenterPor información: FMI: Lisa Seller,Conference Manager; [email protected]: 207-842-5624

FISHING 2012 Brno: Feria de Pescade Brno, República ChecaBrno, República Checa. 08.03.2012 -11.03.2012Fishing 2012 Brno, celebrará este añouna nueva edición, entre lós próximos días08 al 11 de marzo de 2012, en lasisntalaciones del recinto ferial BrnoExhibition Centre en la República Checa,mostrándonos las últimas novedades delmundo de la pesca.

ABRIL

EUROPEAN SEAFOOD EXPOSITIONBruselas, BélgicaDel 24 al 26 de abrilBrussels Exhibition & Conference Centre| Place de Belgique 1 | BE - 1020Brusselshttp://www.euroseafood.com/12/public/enter.aspx

MAYO

AUSTRALASIAN AQUACULTURE 2012Melbourne, Australia – 1al 4 de mayo ,Por información: https://www.was.org/AA12/Abstracts/Default.aspx

SIAL CHINAThe Asian food Marquetplace SHANGAI 9 al 11 de mayohttp://www.sialchina.com/

EXPOACUICOLA 2012 PERÚHuancayo, Perú. 24 al 26 de mayoEXPOACUICOLA 2012, se llevara acabodurante tres días de importantesnegociaciones e intercambio empresarial.Los días para esta tercera edición del 24al 26 de mayo del 2012, en Huencayo

JUNIO

FOOMA JAPAN 2012Tokyo Big SightDel 5 al 8 de Juniowww.foomajapan.jp

SIAL BRAZIL 2012Expo Center Norte San PabloDel 25 al 28 de juniowww.sialbrazil.com

JULIO

V CONGRESSO DA SOCIEDADEBRASILEIRA DE AQUICULTURA EBIOLOGIA AQUÁTICA1º al 05 de julio de 2012, Centro deConvenções em PalmasBrasilPor mayor información:http://www.aquaciencia.com.br/

FERIAS

AÑO 2012


FERIAS

AÑO 2012/2013

AGOSTO

NOR-FISHING 2012Del 14 al 17 de agostoTrondheim, Noruegawww.nor-fishing.no

SETIEMBRE

AQUA 2012 PRAGA, REPÚBLICA CHECA,DESDE 1 AL 5 SEPTIEMBREPor mayor información dirigirse awww.was.org

AQUAMAR INTERNACIONAL 2012Expo Acuícola y PesqueraDel 5 al 7 de setiembreCancún Quintana Roowww.aquamarinternacional.com

SEAFOOD SUMMIT 20126 al 8 de setiembreHong Kong, ChinaPor mayor informaciónwww.seafoodsummit.org

FINE FOOD AUSTRALIA 201210 al 13 setiembre - MelbourneConvention and Exhibition Centreconjuntamente con Retail & HotelAUSTRALIA27a edición anual del evento Premier deAustraliaPor información: Irene Salazar - Directora- [email protected] –www.feriasalimentarias.com Tel: +54 11 4555 0195 - FAX +5411 4554 7455 - móvil 0054 9 114540 1960

WORLD FOOD MOSCOW17 - 20 Septiembre 2012Moscú, ExpocentreCecilia Rodriguez Di SanzoSenior Sales & Events [email protected]+54 11 4555 0195 ext 217

OCTUBRE

CONXEMAR 2012Ferias Internacional de Productos del MarCongeladosVigo del 2 al 4 de octubrewww.conxemar.com

NOVIEMBRE

MONDO PESCA 2012 Carrara: Salón detecnología, equipamientos y servicios parala pesca, ItaliaCarrara, Italia. 23 al 25 de noviembrewww.mondopescaexpo.it/

AÑO 2013

FEBRERO

TEMA 2013 - fecha a confirmar FebreroHotel Restaurant & Catering fair - 20aInternational Food Fair of Scandinavia –Feria Internacional de todos los rubros deAlimentación

ABRIL

XXIst INTERNATIONAL SEAWEEDSYMPOSIUMof The International Seaweed

Association

(Bali, Indonesia, 21-26 Abrill 2013)

Por información: http://

xxiseaweedsymposium.org/

relación pesca y comunidad - infopesca · de actividad radioactiva de alimentos como el pescado....

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