region maya 2012
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paraísos inexploradoslo que falta por conocer de quintana roo
año 7, nÚMero 9 · 2012
Región Maya Foodservice, publicación anual 2012. Número de Reserva al Título en Derecho de Autor: 04-2007-080121324100-107. Domicilio de la publica-ción: Edzna 164, Colonia Letrán Valle, Delegación Benito Juárez, México, Distrito Federal, C.P. 03650. Te lé fo nos 56 74 50 00 y 56 74 51 01. Se reservan todos los derechos, prohibida la reproducción total o parcial de textos sin previa autorización por escrito de Grupo Medios IQ, S.A. de C.V. Las opi niones expresadas en los tra-bajos publicados son responsabilidad personal del autor o entrevistados. Los editores no compar ten necesariamente los conceptos u opiniones de los entrevistados.
editorial
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Fuera de Quintana Roo, las únicas playas que más se conocen por la difusión que se les ha dado a través
de los medios de comunicación han sido las de Cancún, Tulúm, Cozumel y Playa del Carmen debido a su gran potencial turístico y comercial. Por supuesto que el atractivo que ofrece es sin igual, ya que son el motivo del arribo de miles de tu-ristas cada año, mismos que cada vez van en aumento, no sólo entre los europeos y estadounidenses, sino también, por los centroamericanos y sudamericanos.
Sin embargo, Quintana Roo tiene todavía muchas playas y lugares que tie-nen un gran potencial para ser explota-dos comercialmente hablando, y es ése el tema de portada para esta edición de Región Maya, donde damos a conocer
todos esos lugares que aún faltan por descubrir, al menos para quienes no vi-ven en este paraíso turquesa.
Si bien es cierto que nuestro objetivo es hablar sobre los espacios que faltan por explotar, también es importante crear ne-gocios que sean amigables con el medio ambiente, lugares realmente sustentables donde no se vea amenazada la naturaleza del lugar, ya que es ésta específicamente por la que los turistas visitan nuestro país.
Es por ello que con temas como ho-teles sustentables y Ak Kuxtal queremos demostrarles que lo anterior no es una utopía de pocos, sino una realidad de la que se pueda sacar un provecho económi-co sin dañar en ningún momento la natu-raleza que convive en este lugar.
LO QUE FALTA POR CONOCER
Espacios con gran potencial comercial
Directora General • Odett Jiménez Ponce • [email protected] • 56 74 50 00 / Director Creativo • Néstor Rodríguez • [email protected] • 56 74 50 00Ejecutivo de Cuenta • Ignacio Frausto • [email protected] • 56 74 51 01 / Ejecutivo de Cuenta • Rocio Servin • [email protected] • 56 74 51 01Coordinador Editorial • Sergio Flores • [email protected] • 56 74 50 00 / Diseño • Patricia Rodríguez • [email protected] • 56 74 50 00Diseño • Alejandro Mascarúa • [email protected] • 56 74 50 00
EN QUINTANA ROO
¡Hasta la próxima!
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Sudamérica.
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observatorio
ExtranjEros buscan vivir En la Zona Maya
Las profecías sobre el fin de una era no
sólo atraen a turismo en Yucatán, sino que
también han propiciado que residentes ex-
tranjeros inicien los trámites para asentarse
permanentemente en territorio peninsular.
El Instituto Nacional de Migración informó
que el año pasado aproximadamente tres
mil extranjeros, provenientes principalmen-
te de países como Estados Unidos, Canadá,
China, Italia, Francia, España, Inglaterra y
Alemania hicieron su solicitud para ingresar
y establecerse legalmente en el país. Otros
interesados vienen de Chile, Uruguay, Corea,
Suiza, Israel, Austria y Taiwán. Asimismo, en
Yucatán se ha establecido una colonia de
norteamericanos que han ocupado casonas
coloniales del centro de Mérida, mientras
que un grupo de canadienses se han asen-
tado en la zona residencial atraídos por el
clima y la cultura maya de la región.
inauguran El cEnotE Maya Park, En yucatán
Con un concepto diseñado para que los visitantes puedan vivir
una experiencia inolvidable en contacto con la naturaleza de la sel-
va maya y las tradiciones ancestrales, abrió sus puertas el parador
“Cenote Maya Park”, localizado en el municipio de Chemax, en Yuca-
tán. Este parque ecoturístico, cuya superficie es de 10 hectáreas,
cuenta con un restaurante para 800 personas y un espacio para
quienes disfrutan de la fotografía. El principal atractivo de este lugar,
enclavado en el corazón de la selva maya del oriente de Yucatán, es
un cenote de 80 metros de diámetro, con una profundidad de 24
metros y una altura de 22 metros, desde la boca de la oquedad, que
está casi a ras de tierra, hasta la superficie del agua. Los visitantes
pueden recorrer el interior de esa cavidad a través de una escalera
hecha de manera artesanal y respetando la naturaleza. Ahí, los tu-
ristas pueden practicar deportes como tirolesa y rapel.
DEscubrEn “PasatiEMPo” PrEhisPánico En la Zona Maya
Durante trabajos de restauración en la zona arqueológica de
Dzibilnocac, en Campeche, fue hallado un tablero que fue usado
en tiempos prehispánicos para jugar, conocido como patolli. Mide
aproximadamente 50 centímetros por lado y consta de una cruz
dividida en casillas, que en conjunto suman 58 rectángulos de
diversos tamaños. La connotación de este patolli va más allá del
juego o la apuesta, pues, según la arqueóloga Judith Gallegos, es
muy factible que haya sido utilizado como instrumento de adivina-
ción para conocer el futuro de los individuos o del pueblo en ge-
neral, o para predecir acontecimientos. Sería entonces un juego
de adivinación ritual. Con base en la evidencia, se puede afirmar
que el patolli surgió en la zona maya durante la época en la que
ocurrieron influencias de culturas prehispánicas del Altiplano.
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observatoriofoodserviceobservatorio
Quintana roo: “caPital MunDial DEl turisMo Por la PaZ 2012-2013”
La Organización Mundial por la Paz (WOFP, por
sus siglas en inglés) distinguió al estado de Quinta-
na Roo como “Capital Mundial del Turismo por la
Paz 2012-2013”. Tras una consulta en la que par-
ticiparon las 42 delegaciones de la WOFP y luego
de analizar los programas turísticos y culturales de
la entidad y de los centros turísticos internacionales
que resultaron finalistas, la distinción se la llevó Quin-
tana Roo. El estado fue electo por su sustentabilidad,
actividades y calidad de su servicio, por contar con
un clima agradable todas las estaciones del año, por
ser centro generador de destacados programas tu-
rísticos, así como la continuidad en la preservación y
promoción de la cultura. Los siete centros turísticos
que compitieron por la designación fueron: Río de Ja-
neiro, Brasil; Giza, Egipto; Nueva York, Estados Unidos;
Agra, Estado Uttar Pradesh, India; Roma, Italia; Dubai.
buscará “caliDaD coZuMEl” ProMovEr turisMo sustEntablE
Próximamente se presentarán oficialmente el fideico-
miso turístico “Calidad Cozumel”, un plan de desarrollo y
el observatorio turístico, mismos que buscarán aumen-
tar la conectividad turística de la isla y el turismo susten-
table. Se ha proyectado que tenga una vigencia de veinte
años. El gobierno municipal aportará ocho millones de
pesos y se pretende encontrar un banco que ofrezca los
mejores beneficios. Asimismo, se buscarán apoyos de
fondos nacionales e internacionales, para ser invertidos
en programas que se enfoquen en la corresponsabilidad
ciudadana, infraestructura básica en el cuidado y uso
de servicios, el medio ambiente y la promoción turística.
Con este proyecto se pretende hacer honor a la certi-
ficación que las oficinas de la Unesco (Organización de
las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la
Cultura) en México hicieron a Cozumel como isla de paz.
ProPonEn a tulúM y holbox coMo PuEblos Mágicos
La Cámara de Diputados aprobó dos puntos de acuerdo
presentados por el presidente de la Comisión de Turismo, Car-
los Joaquín, para que la Secretaría de Turismo incorpore a
Tulum y Holbox al programa Pueblos Mágicos, dado que éstos
poseen las características y condiciones para formar parte
del programa impulsado por el gobierno federal, y si bien no
cuentan con un patrimonio cultural, sí poseen uno natural
como el área de protección de flora y fauna Yum Balam. El
programa Pueblos Mágicos está destinado a la mejora y crea-
ción de infraestructura, servicios e imagen urbana, además
de equipamiento turístico y rehabilitación de sitios de interés,
así como la modernización de pequeñas y medianas empresas
con vocación turística que buscan elevar la calidad de vida de
los habitantes.
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Hoy en día las preferencias de quienes buscan esparcimiento en los diversos puntos turísticos van más allá de los lugares convencionales de playa, sol y centros nocturnos. La tendencia al
turismo rústico, de aventura y de acercamiento a la naturaleza cada día es más notoria. En la región maya existen algunos sitios con gran potencial para ser grandes oportunidades comerciales, donde bien pue-de establecerse una diversidad de empresas con giros como la hotelería y la industria restaurantera, dados los atractivos que tienen que ver principalmente con la riqueza natural de la zona.
Espacios con potencial comercial
ParaÍsos INEXPLORADOS
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Los antiguos mayas creían que los cenotes eran la en-trada al inframundo y a los cuales las mujeres no podían entrar. Actualmente estas bellezas naturales están al alcan-ce de turistas de todo el mundo en lugares como Nuevo Xcan, poblado que se encuentra en la carretera federal Cancún-Mérida, en el suroeste del municipio Lázaro Cár-denas, y en donde el turismo es incipiente pero que resulta prometedor. Son cinco los cenotes que comienzan a pro-mocionarse: Yoo Dzonot, Halcones, Modulo, Xkinil y Es-peranza. Asimismo, Nuevo Xcan cuenta con una extensa vegetación como los córchales y el orquideario. Un atrac-tivo adicional es la contemplación de la fauna silvestre, se pueden observar manadas de tejones, pavos de monte (ocofaisán), chachalacas, jabalí o venado cola blanca. Su paisaje se presta para practicar rapel y kayak.
Otro caso interesante es Uxuxubi, donde se apuesta por el llamado turismo “rural” o de naturaleza. Ubicada en el Municipio Solidaridad del estado de Quintana Roo, esta comunidad pasó de ser un campamento chiclero a un destino turístico único en su tipo. Se pueden practicar deportes extremos como rapel, buceo en cavernas y nado
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en aguas azules, o bien hacer senderismo o campismo, ti-rolesa, paseo en balsa, observación de cocodrilos, avista-miento de aves y safari fotográfico. Asimismo, en Uxuxubi se han abocado al turismo agropecuario, el cual consiste en permitirle al visitante que conozca y aprenda cómo se produce la miel melipona, actividad que a mitad del siglo pasado era practicada por la mayoría de las comunidades mayas, pero con el arribo de la abeja europea esta tradi-ción se ha ido perdiendo.
Punta Allen es una pequeña comunidad ubicada en la Riviera Maya, a 180 kilómetros de Cancún, enclavada al norte de la reserva de la biósfera de Sian Ka’an. Se dis-tingue por brindar un turismo “alternativo”, que consiste en admirar colonias de garzas, cocodrilos y manatíes, además de disfrutar de una de las floras más abundan-tes del mundo. El paisaje ofrece jungla y mar, ecología y deportes acuáticos como el cayak y el esnórquel, donde la naturaleza permanece intacta. El lugar cuenta con caba-ñas ecológicas, construidas de madera y guano. Debido
a que carece de energía eléctrica, por tratarse de un sitio protegido, funciona con energía solar. Por otro lado, la pesca deportiva es toda una tradición, así como los paseos por cenotes y ríos subterráneos.
Por su parte, la costa sur de Sian Ka’an, llamada Pun-ta Herrero, tiene una afluencia de visitantes que aún es mínima, pero lo tiene todo para convertirse en un lugar obligado para los amantes del ecoturismo. Es considerado el último tesoro inexplorado del Caribe mexicano, un pue-blo de unas pocas casas, donde los pescadores deportivos de distintos lugares del mundo lo utilizan como punto de partida para sus excursiones. Quienes gusten de los parajes solitarios, ad hoc para la meditación y la relajación, encon-trarán allí un verdadero paraíso: mar transparente, selva y playas de ensueño.
Los ejemplos citados sólo hablan de lo que aún falta por explotar en la región maya. Las oportunidades comer-ciales implícitas son dignas de considerarse.
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Responsabilidad hacia el entorno: una opción rentable
HOTELES SUSTENTABLES
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El universo del ramo hotelero y restaurantero no es ajeno al cambiante escenario mundial; facto-res como el cambio climático, la necesidad de
incentivar la economía de las comunidades receptoras de turismo, la urgencia de preservar culturas y recursos naturales, requieren una propuesta acorde a los nuevos tiempos. Como respuesta, recientemente ha surgido el concepto de hoteles sustentables, a los que también se les suele llamar “verdes” o sostenibles. Un hotel sustentable es aquel que logra equilibrar de forma responsable el aprovechamiento de sus recursos naturales, económicos y humanos, sin sobreexplotarlos, asegurando su futuro, bajo la premisa de un compromiso social y del respeto por la herencia cultural del destino turístico.
TURISMO “vERDE”
De acuerdo con el consultor de turismo Sergio Gon-zález Rubiera, en México menos del cinco por ciento de hoteles son sustentables. Por su parte, Darío Flota Ocam-po, director del Fideicomiso de Promoción Turística de la Riviera Maya, refiere que una cuarta parte de los casi 400 hoteles de esa zona han adoptado tecnología “verde” para garantizar sustentabilidad y el cuidado del medio ambiente.
Hoy por hoy, si los hoteles pretenden ser un negocio rentable, no sólo deben ofrecer lujo en sus instalaciones, sino un alto nivel de conciencia ecológica, lo cual es am-pliamente apreciado por los visitantes. Marilú Hernán-dez, directora de Marketing Internacional de Turismo
Sustentable de Rainforest Alliance, comenta que 54 por ciento de sus clientes elige los hoteles sostenibles. Según la última encuesta que realizó TripAdvisor –una de las comunidades viajeras más grandes del mundo– a más de mil turistas, 38 por ciento de ellos dijo que a la hora de viajar es importante que el destino sea amigable con el medio ambiente y 34 por ciento pagaría más por quedarse en un hotel “verde”.
En cuanto al costo del hospedaje en hoteles sostenibles, Rodrigo Cobo, director general de Travelocity México, subraya que los calificados como “verdes” pueden ser de todas las categorías y no hay ningún aumento de tarifas si se les compara con los convencionales. En ese sentido, el director de la Escuela Superior de Turismo del Instituto Politécnico Nacional explica que los beneficios de ser sus-tentable son muchos, entre otros, la reducción de costos y el aumento de ocupación no sólo para el hotel, sino para el destino turístico, pues dicho aspecto es sinónimo de mo-dernidad, lo cual es tomado en cuenta por la mayoría de turistas.
ESTáNDARES DE CERTIFICACIóN SUSTENTABLE
Con el fin de incentivar a los hoteles para convertirse en sostenibles, se han implementado sistemas de certifica-ción como el Green Globe –de origen australiano–, Ear-thCheck –actualmente el más amplio y extendido sistema de certificación y orientación para el manejo medioam-biental utilizado por la industria de viajes y turismo– y la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente –que
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otorga el certificado de calidad ambiental turística–. Por su parte, la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales elaboró una norma nacional con requisitos de sustentabilidad para proyectos turísticos, cuyos criterios determinan si un hotel es sostenible; su valor radica en exponer a los que no lo sean, lo que entraña una mala publicidad para éstos.
REGIóN MAYA: CASOS DE éXITO
Algunos hoteles de la zona maya ya se han sumado a esta tendencia “verde”. El Grand Palladium Maya, por ejemplo, ha sido elogiado por sus prácticas de sostenibili-dad, y obtuvo el Premio Kuoni Planeta Verde, entre otros. El resort recibió el Certificado Earth Check Plata en 2010, por el buen manejo en el consumo de energía, agua reciclada, ahorro de agua, reciclaje de residuos y contri-buciones a la comunidad. El Hotel Iberostar Cozumel se hizo merecedor de la certificación de sustentabilidad con Green Globe, por la implementación de prácticas amiga-bles con el ambiente y de responsabilidad social y cultural.
Con 213 habitaciones, Le Méridien Resort & Spa, ubicado en Cancún, ha sido el último en recibir la certi-ficación de turismo sustentable que otorga Green Globe. Otros 60 hoteles que se encuentran en un tramo sudorien-tal del estado de Quintana Roo que incluye Isla Mujeres, Playa del Carmen, Cozumel y Tulum están por iniciar sus procesos de certificación.
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La Riviera Maya cuenta ya entre su diversidad hote-lera con el número uno en sustentabilidad: Hacienda Tres Ríos, complejo que logró dicha certificación a través de las calificadoras Green Aliance y Rain Forest. Este hotel utiliza 40 por ciento menos de energía que la comúnmente requerida para enfriar el hotel; 70 por ciento menos ilu-minación y 40 por ciento menos de consumo de agua. El hotel reúne en un mismo concepto, el lujo y la sustentabi-lidad; en su primer año de operaciones tuvo una ocupa-ción de 70 por ciento y en 2011 fue de 82 por ciento. Éste es un ejemplo de que los lineamientos de responsabilidad social son rentables, pues la eficiencia y la optimización en los servicios permiten una pronta recuperación, ya que la operatividad representa ahorros significativos.
Un hotel de lujo que está haciendo grandes cosas por el medio ambiente y por las comunidades locales es Fair-mont Mayakoba, ubicado en la Riviera Maya, el cual pro-porciona agua para la comunidad de Mayakoba y dona jabones, amenidades de baño y elementos reusables, así como alimentos para refugios y comedores populares.
COCINA CON SENTIDO SOCIAL
Un elemento que hace perfecta mancuerna con los ho-teles sostenibles es, sin duda, la cocina del mismo tipo. Se estima que alrededor de 50 por ciento de los comensales en nuestro país estarían dispuestos a pagar más en un res-taurante que tenga prácticas amigables con el medio am-
biente, apunta Sergio Roldán, director de comunicación de Pronatura México.
“El concepto de comida sustentable implica una di-námica en la que las personas consumen alimentos más frescos e inmediatos; quien produce lo hace en condicio-nes más justas, de acuerdo con las temporadas y en tal volumen y variedad que no estresa el entorno en el que se generan. Su objetivo es humanizar el vínculo entre pro-ducción y consumo”, explica el chef Jair Téllez, impulsor del movimiento “verde” desde su restaurante Laja, en Ensenada
Desde el punto de vista económico, la producción y distribución de los insumos se hace más sencilla y barata, lo que implica que el productor tiene oportunidad de ofre-cer sus bienes a un precio que le permita generar riqueza sin afectar el presupuesto del consumidor. Además, los productos de temporada siempre serán más baratos que los traídos de lejos.
A todas luces resulta muy redituable para un hotel o restaurante convertirse en empresas “verdes”, pues el prestigio que ello brinda se ve reflejado en un mayor nú-mero de clientes, quienes cada vez más buscan tendencias sostenibles. Es momento de pensar en estar a la altura de este entorno que exige nuevas formas de hacer negocios con responsabilidad social.
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En el 2008, las organizaciones Amigos de Sian Ka’an A.C. y U’yo’olche A.C. y productores locales se integraron para dar comienzo al diseño de una estrategia
de comercialización de productos comunitarios. Así, con el respaldo del Programa para el Desarrollo de las Naciones Unidas, se creó la marca comercial co-lectiva Ak Kuxtal, que en lengua maya significa “lo que nos da vida”. Su objetivo es el beneficio directo a las comunidades locales, la preservación de la cultu-ra maya y la conservación de la biodiversidad.
Ak Kuxtal está conformada por once grupos de artesanos, organizados en empresas familiares, coo-perativas y sociedades de producción rural (SPR), aledaños a la Reserva de la Biósfera Sian Ka’an, en el estado de Quintana Roo. Tras cuatro años de es-fuerzo, comunidades como Chumpon, Felipe Carri-llo Puerto, Buenavista, Noh Bec, Tihosuco y Santa Rosa, por citar algunas, están comercializando sus artesanías en cinco grandes cadenas hoteleras de la Riviera Maya: Bayan Tree, Fairmont, Hacienda Tres Ríos, Roswoodn y el Marriot, en Cancún.
En favor de los artesanos mayas
AK KUXTAL14
Por ángeles Santiago
partícipes
Actualmente Ak Kuxtal ofrece 150 productos confeccionados de forma artesanal; algunos están elaborados en madera fina, pero de puntas secas y ramas que ya nadie ocupa, así como de semillas que no ponen en peligro ninguna especie. También está la parte textil, como el bordado y la elaboración de hamacas, que son arte-sanía tradicional de los mayas. Asimismo, utilizan el bejuco, fibras de algodón y madera, con lo que hacen artículos para decoración de casas, oficinas y hoteles; además elaboran diversos accesorios como joyería artesanal y ropa típica bordada.
Por su parte, la fábrica de mermelada y conservas emplea fruta y miel de la localidad, ofrece sabores nuevos que implican una for-ma más natural y artesanal de procesarlos. En ese sentido, Gonza-lo Mereditz, director ejecutivo de Amigos de Sian Ka’an, comenta que estos productos cumplen con los estándares de calidad que se requieren a nivel internacional, para su consumo en la industria turística, y prueba de ello es que en varios hoteles de la Riviera los comensales actualmente disfrutan de éstos, y la idea es que también en Cancún se extienda su consumo.
La comercialización de la marca Ak Kuxtal beneficia a 109 familias y a más de 700 productores de la zona, representando un modelo de desarrollo que integra procesos de aprovechamiento sus-tentables, vinculado al comercio justo, responsabilidad social y am-biental.
Por otro lado, Gonzalo Mereditz sostiene que Ak Kuxtal se encuentra en la búsqueda de nuevos mercados, con el fin de bene-ficiar la economía de los grupos de productores, y con ello, generar prosperidad en sus comunidades, por lo que se ha contactado con empresas que exporten los productos, incluso a lugares tan lejanos como Asia.
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