RECETAS de PAPILLOTE http://www.pinfi.es/recep.htm  1.- Pescado al papillote: (2pers) Horno 160º - 10 min, Microondas al máximo, 8 min

• 1-2 filetes de cualquier pescado en trozos • 2 limones, • 2 dientes de ajo • 1 cucharada perejil

Pelar y cortar los 2 dientes de ajo en láminas. Freír el ajo en la sartén y reservar el aceite. Cortar en rodajas un limón y exprimir el zumo del otro. Poner el filete de pescado bien repartido en el interior del papillote y regarlo con el zumo del limón. Colocar por encima del pescado las rodajas de limón, espolvorear con el perejil y rociar con el aceite que hemos reservado al freír el ajo. Cerrar el papillote e introducirlo en el horno (calentado) o en el microondas.

2.- Papillote de pescado a la marinera: (2pers) Microondas 9min a potencia máx•  8 mejillones •  12 almejas•  Guisantes (cantidad al gusto) •  2 troncos de merluza o colas de rape•  1 cucharada de Aceite •  Sal•  Ajo •  Perejil Introducir en el papillote: los troncos de merluza o las colas de rape, a continuacion; los mejillones y las almejas junto con los guisantes.Sazonar al gusto, añadir 1 cucharada de aceite y la picada de ajo y perejil.

 3.- Tortilla de patata al papillote: (2pers) Microondas total 16 min

•  2 patatas medianas •  3 huevos •  1 cebolla •  125ml de leche•  Sal •  1 cucharada de aceite  Pelar y cortar la patatas a laminas finas, introducirlas en el papillote y sazonar al gusto, añadir el aceite.Introducir en el microondas a máxima potencia durante 8min.Retirar y añadir la cebolla cortada en laminas finas. Introducir en el microondas a máxima potencia, 5min.Retirar del microondas y añadirle los huevos batidos junto con la leche.Volver a introducir en el microondas durante 2 o 3 minutos. 

4.- Pinchos morunos con patatas al papillote: (2pers) microondas total 14 min•  4 pinchos de pollo •  2 patatas grandes o 3 medianas •  Pimienta •  Sal •  1 chorro de aceite  Cortar las patatas a dados e introducirlas en el papillote. Salpimentarlas y hechar un chorrito de aceite.Cocinar en el microondas durante 7min aprox.Extraer el papillote del microondas e introducir con las patatas los trozos de pinchos sin palo.Mezclarlo todo y ponerlo en el microondas 7minutos más aproximadamente. 

5.- Escalivada al papillote: (2pers) Microondas 12 minutos•  Pimiento de asar rojo (mediano) •  Pimento de asar verde (mediano) •  Cebolla •  Berenjena •  Aceite •  Sal Introducir la berenjena, los pimientos enteros, y la cebolla partida por la mitad.Añadir un chorro de aceite y ponerlo 12minutos en el microondas a máxima potencia. Extraer y pelar los 2 pimientos y la berenjena, cortar a trozos (cuadrados o tiras) junto con la cebolla. Sazonar, añadir aceite, (vinagre) y mezclar.  

6.- Huevos con patatas al papillote: (2pers) Microonas Total 12 min•  2 patatas grandes •  2 huevos•  Sal •  Aceite Cortar las patatas a tiras (tipo patata frita), añadir una pizca de sal y un chorro de aceite. Cocinarlas al papillote durante 9 min en el microndas. Sacar el papillote, y añadir sobre las patatas los huevos crudos sin cascara.Cocinar al papillote durante 2-3 min.  

7.- Revuelto de espárragos, ajos tiernos y gambas al papillote: (2pers) Microondas Total 9 min•  1 manojo de espárragos trigueros •  1 manojo de ajos tiernos •  100g de gambas crudas peladas •  2 huevos•  Sal •  1 cucharadita de Aceite Cortar los ajos tiernos y los espárragos trigueros a rodajitas pequeñas e introducir en el papillote junto con las gambas. Sazonar y añadir 1 cucharadita de aceite.Cocinar en el microondas durante 7min a potencia máx.Sacar el papillote del microondas, añadir los 2 huevos y remover hasta romperlos para que queden mezclados con el resto de ingredientes. Cocinar entre 1 y 2min. 

8.- Papillote de champiñones al vino blanco: (2pers) Microondas 7 - 8 minutos •  1/2 kg de champiñones •  Ajo •  Perejil •  Sal •  1 vaso de vino blanco •  1 cucharadita de Aceite Ideal para acompañar: Introducimos los champiñones en el papillote habiéndolos lavado y cortado en 4 trozos previamente. Realizamos una picada de ajo y perejil, una pizca de sal y la cucharadita de aceite.Introducimos en el papillote, y por ultimo vertimos el vaso de vino blanco.  

9.- Merluza con verduras al papillote: (1pers) Horno(18-20min a 180ºC) o microondas 11min• 2 rodajas de merluza • 1/2 Zanahoria • Puñado de guisantes • 3 Tomates cherry • 1 patata mediana • 1 trocito de coliflor • 1 Cucharadita de Aceite • Sal• Pimienta Cortamos la patata en rodajas finas y la introducimos en el papillote.Añadimos las 2 rodajas de merluza, la zanahoria cortada a modo juliana, el puñado de guisantes, los tomates cherrys cortados por la mitad y el trocito de coliflor. Salpimentamos y añadimos el chorrito de aceite. 

* Trucos: Podemos echar un chorrito de agua a las comidas, queda más jugoso * Recordar cerrar el recipiente al introducirlo en el microondas o en el horno. * Los tiempos son aproximados, dependerá del tamaño del alimento y la potencia del microondas y horno.  

Si quereis hacer alguna aportación de recetas: comentar, recetas nuevas, valoración... podéis enviar un correo electrónico a: sandra@pinfi.es

Ingredientespara 4 comensales:Preparación

Caballa yverduras enpapillote conmostaza(por ración)

Valor energético 172.09 KcalProteínas 2.65 gHidratos de carbono 10.45 gGrasas 13.29 g - Saturadas 1.91 gFibra alimentaria 3.00 g - Sodio 188.50mg Calcio 58.67 mgRaciones de hidratos de carbono 1.04Caballa 4 piezasZanahoria 1 piezaJudías verdes 200 gCebolla tierna 1 piezaPimiento rojo 1 piezaMostaza Dijon 2 cucharadasAceite virgen de oliva 2 cucharadasMiel 1 cucharada1. Limpiar y cortar las verduras enjuliana es decir en tiras muy finas.Saltearlas con un poco de aceite en lasartén 2 minutos reservarlas.2. Limpiar las caballas en lomos,retirando las espinas y la cabeza.3. En el centro de un cuadrado depapel de horno o de papel metálicocolocar en la base las verduras y sobreellas los lomos de caballa. Salpimentary mojar con una salsa hecha con elLa caballa es un pescado azul, tiene unaproporción baja de grasas, siendo el ácidograso monoinsaturado el más elevado.Tiene una elevada cantidad de fósforo.La mostaza, es rica en sodio, por eso laspersonas con hipertensión, deberíanevitarla o hacer un consumo muyocasional. Aun así, tiene otraspropiedades, es rica en vitamina C y A,pero se ha de tener en cuenta que seconsume en muy poca cantidad.Comentario gastronómicoEl papillote es un técnica de cocciónque conserva y respeta lascaracterísticas de los alimentos. Elpapillote también se puede cocer en elmicroondas, sobre una sartén o al

Comentario nutricionalIndicada en hipercolesterolemia y diabetesla miel. Cerrar herméticamente eintroducir en la vaporera 7 minutos.4. Retirar de la vaporera el papillote, abrirel envoltorio y servirlo caliente.

Solomillo al papillote con foie Enviar

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Resultados obtenidos hasta el momento: Numero de valoraciones: 18Estrellas obtenidas  Receta

Autor:  Eva Arguiñano 

 

Ingredientes   - Para 2 personas:   2 filetes de solomillo de ternera de 125 g cada uno   2 filetes de foie fresco de 75 g cada uno   4 setas   1 chalota   1 tallo de apio   1 higo seco   vinagre de Módena   aceite de oliva   sal   pimienta   2 hojas de salvia   cebollino picado

Elaboración

Corta el apio en juliana y pica finamente la chalota y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona, añade las setas limpias y cocina todo durante 10 minutos aproximadamente.

Salpimienta los filetes de solomillo y séllalos vuelta y vuelta a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.

Para hacer el papillote, cubre una bandeja de horno con 2 papeles de aluminio grandes. Reparte las verduras pochadas sobre los dos papeles y pon encima un filete de solomillo. Sazona y coloca una hoja de salvia sobre cada filete. Dobla los papeles sobre si mismos para hacer unos paquetes y cierra bien las esquinas. Hornea a 220ºC, durante 5 minutos, hasta que los paquetes se inflen.

Pica el higo seco e introdúcelo en un bol. Añade el cebollino picado y vierte un chorrito de vinagre de Módena. Remueve.

Sazona los filetes de foie con sal gorda y cocínalos vuelta y vuelta a fuego fuerte en una sartén.

Coloca el solomillo al papillote con sus verduras en dos platos y acompaña cada solomillo con un filete de foie. Esparce por encima la mezcla de higo, cebollino y vinagre.

es bueno añadir algo aromático. Para mi es fundamental, como ya habéis visto, utilizar hierbas frescas. Tengo una planta de romero y otra de tomillo, que son las que resisten el invierno, y ahora en primavera pillaré albahaca y orégano. Estragón no he encontrado. Y ya sabéis que “alguien” se

dedica a cultivar perejil gratis. El cebollino lo estoy empezando a comprar ahora. No es caro y dura mucho. Las hierbas secas también molan, pero no es lo mismo. También le va bien ralladura de limón o lima.Doy las cantidades para una persona porque los paquetitos hay que hacerlos individuales para controlar mejor la cocción.

Ingredientes para una persona:

- Una rodaja de salmón- Una patata grande- Medio calabacín- ½ cebolla- Perejil- Cebollino- Un chorro de vino blanco- Papel de aluminio

Cortar las patatas en rodajas de un centímetro, dejarlas en agua fría unos minutos. Hacer las patatas hasta que estén casi hechas con aceite en una sartén. También se pueden cocer.

Cortar el calabacín en rodajas y pasarlo por la sartén un minuto. Dorar la cebolla.

Esta vez el salmón también lo hice un poco a la plancha, solo para darle un poco de color. Con pescado blanco no hace falta. Colocar todo sobre papel albal untado con aceite, añadir un chorrito de vino y las hierbas. Cerrarlo bien con otro papel. Hay que cerrarlo herméticamente.Meterlo en el horno precalentado a 200ºc unos 10 minutos. Listo.

hay un papel encerado que hace la misma función que el papel albal (para los maniaticos), el resultado es el mismo y ojo! quema igual!!!

Un filete de pescado tardará unos 8 ó 10 minutos, unas patatas 20 minutos. Se puede hacer el papillote sin agregar ningún tipo de líquido, se hará con el propio agua de los alimentos, pero yo creo que un chorrito de vino blanco, sidra o incluso birra no le viene mal a nada ni a nadie.

PAPILLOTE DE CABALLA

Se coge un caballa mediana de dos o trescientos gramos se le quitan las agallas y las tripas.

Se coge una cucharada sopera de mayonesa se pone en un vaso con una cucharita de las de cafe de pimienta molida otra de perejil picado se remueve todo y se embadurna toda la caballa por dentro y por fuera, se lia toda en papel de aluminio y se pone a la plancha cinco minutos por cada lado cambiando cada dos minutos, se sirve con el papel al plato,

Receta de Filetes de pescado blanco en papillote

Ingredientes 8 filetes de pescado blanco 1 dientede ajo 1limón 1 botede Hortalizas en Trozos Mis Sofritos 2 pastillasde Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal 75 gr.de harina aceite de oliva papel de horno

Preparación de receta de filetes de pescado blanco en papillote

Paso 1º

Sazonar los filetes de pescado con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, desmenuzado, enharinar y dorar ligeramente en aceite. Añadir el ajo laminado sin que tome color, verter el zumo de medio limón y reducir. Cortar 4 rectángulos de papel de horno.

Paso 2º

Colocar encima dos filetes de pescado por ración, 2 cucharadas de Hortalizas en Trozos Mis Sofritos y una rodajita de limón. Cerrar bien el paquete haciendo un Papillote e introducir en el horno precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos, hasta que el papillote esté hinchado. Servir practicando un porte en el papillote sin sacar su interior para que no se enfríe.

Receta de Rape y marisco en papillote Media Mediterránea 20-40 minutos Horno Pescado Segundo Plato 4

Ingredientes 1 kg.de rape 16gambas pequeñas 400 gr.de almejas 4 ramitasde perejil sal maldon 2 cucharadasde aceite de oliva Para la salsa de pepinillos: 4pepinillos en vinagre 1yogur desnatado 1 cucharadade mostaza suave tabasco Para la salsa de aguacate: 1aguacate pequeño

1 ramitade cilantro 2 cucharadasde mayonesa limón

1 pastillade Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal

Preparación de receta de rape y marisco en papillote

Paso 1º

Cortar 4 trozos grandes de papel para horno y montar 4 papillotes con el rape, las gambas y las almejas. Regar con aceite, sazonar con Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal y adornar con una ramita de perejil. Cerrar los papillotes dejando un poco de holgura, pero asegurándose de que queden herméticas. Hornear a temperatura máxima durante 10 minutos.

Paso 2º

Seguidamente, se pican los pepinillos muy menudos y se mezclan con el yogur, la mostaza y unas gotas de Tabasco para hacer la salsa de pepinillos.

Paso 3º

Salsa de aguacate: una vez pelado y troceado el aguacate, se pone en el vaso de la batidora, junto con el cilantro picado, la mayonesa y una cucharada de zumo de limón. Para acabar, se tritura esta mezcla hasta conseguir una salsa homogénea. A la hora de servir, quitar el papel de los papillotes y servir cada una en su plato aprovechando el jugo que hayan soltado. Acompañar con las salsas.

Receta de Merluza al Papillote

Ingredientes para 4 personas:

Merluza: ocho rodajas Puerros: 2 unidades Tomates: 2 unidades Champiñones: 8 unidades Zanahorias: 2 unidades Ajos: 3 dientes Perejil: una ramita Aceite de oliva: un chorrito Sal: una cucharadita Pimienta: un pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos

Cortar cuatro trozo de papel de aluminio suficientemente grande para que permita embalar dos trozos de merluza y las verduras.

Se cortan las zanahorias, los tomates, los champiñones y los puerros a julianas y se colocan sin mezclar encima de cada trozo de papel de aluminio con un pellizco de sal.

A parte, se limpia la merluza, se salpimienta y se colocan dos rodajas encima de los montoncitos de verdura de cada trozo de papel. Se riega con un chorrito de aceite y se ponen en el horno previamente calentado a 180? durante 15 minutos.

Por otro lado, se pone un chorrito de aceite en una sartén y se le añaden los ajos y el perejil. Se sofríe ligeramente y se reserva.

Cuando la merluza ya está cocida se retira del horno y se riega con el sofrito de ajos y perejil que se ha preparado anteriormente y se sirve caliente.

yo lo hago con espinacas frescas, calabacin y quesito para fundir! DIOS que bueno que esta!

Queso en papillote

INGREDIENTES.

1 loncha de queso de 1 cm de grosor. (Yo utilizo cualquier manchego, aunque también se puede hacer con mozzarella, gouda...)1 tomate1 cebollaoréganoaceite para embadurnar el papel de platapimienta molidasal

Una vez embadurnado el papel de plata con el aceite y encendido el horno a la máxima potencia, se coloca una rodaja de cebolla finita, encima una de tomate que se regaran con un poquito de pimienta y orégano, a continuación se colocará el queso y de nuevo el tomate y la cebolla como si fuera un sandwich.

Todo se envolverá con el papel de plata, cerrándolo bien para que el vapor no se escape.

El tiempo dependerá del tipo de queso y del grosor de la loncha, para un manchego de un dedo de grosor hay que calcular unos 12 minutos. Transcurrido el tiempo se saca del horno y se abre con muchísimo ciudado, si el papel estaba bien enbadurnado se desprenderá sin problemas.

El resultado es un plato ligero, sabroso y perfecto para combinar con una copita de buen vino.

LENGUADO EN PAPILLOTE

Calorías/ración: 185Preparación: 25 min.Dificultad: BajaComensales: 2

 

INGREDIENTES:  

2 filetes de lenguado (de unos 150 gr.    cada uno)2 cucharaditas de mantequilla1/2 limónEneldo y pimienta blanca

  PREPARACION:  

1. Preparar dos trozos suficientemente grandes de papel de aluminio, con la parte brillante hacia arriba, y frotarlos con un poquito de aceite. Colocar cada filete en un trozo y sazonar con sal y un poco de pimienta blanca.

2. Cortar y reservar 2 rodajas de limón y exprimir el resto del medio limón sobre ambos filetes. Poner encima una cucharadita de mantequilla y espolvorear un poco de eneldo.

3. Doblar el papel de aluminio sobre el pescado y cerrarlo como si fuese un ravioli. Introducir en el horno precalentado a 200º y hornear durante 12-15 minutos (según el grosor de los filetes). Presentar recién hecho directamente en los platos (cuidado al abrir los papillotes, que tendrán salsa), decorado con una rodaja de limón y con cualquier verdura de guarnición.

Dorada en Papillote de verduritas.

Los ingredientes (para 2 personas)

Dos doradas de unos 300 gr. cada una, una zanahoria, un manojo de cebolletas, un puerro, unos granos de pimienta rosa, aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal y pimienta negra.

La preparación

Limpiamos y fileteamos las doradas para que queden sin rastro de espinas ni escamas. O mejor, se lo pedimos a los de la pescadería que lo hagan. Como ustedes gusten.

Ponemos los filetes en papel de aluminio o sulfurizado. Salpimentamos. A continuación cortamos las verduritas en juliana, bien finas, y las ponemos encima del pescado en la papillote. Ponemos unos granos de pimienta rosa encima. Volvemos a salpimentar al gusto y ponemos un chorrito de AOVE. Cerramos. El paquete debe quedar bien cerrado pues el vapor que se generará dentro de él a partir de los jugos del mismo pescado, será lo que cueza el conjunto.

Seguidamente, se hornea a unos 180-190ºC durante aproximadamente 10-15 minutos. El punto de cocción debe ser el justo: con el pescado tierno y suave, sin que se seque; y las verduritas con una textura “al dente”, crujientes y sabrosas.

Ensalada de fruta al yogurt

Pera cortada, manzana cortada, cubos de piña, algunos granos de uva2 cucharadas soperas zumo de naranja, 2 cucharadas soperas de miel200 gr de yogurt natural.Mezclar el yogurt y 1 cucharada sopera de miel y dejarlo de ladoColocar en el papillote las frutas, el zumo de naranja y 1 cucharada sopera de mielColocar en el horno microondas 90 segunos a maxima potencia.Verter las frutas en un cuenco y añadir el yogur. Decorar con menta recortada, muesli o copos de coco.Aves tiernas al estilo tandoori ligero100gr nata light espesa, 300 gr aves cortadas en cubitos, medio pimiento verde cortado fino, medio pimiento rojo cortado fino, 150 gr hinojo cortado fino, 20 gr jengibre fresco, 1 cucharada café de aceite de oliva, media cucharada de moka de Garam Masala, 1 cucharada de moka de pimentón dulce, 1 pizca de piienta, media cucharada de café de comino en polvo, sal.Primero preparar la guarnición. Mezclar las verduras con la mitad de las especias.Cocinar el papillote a 5 min a 500 w.Cuando esten medio cocidas, mezclar la nata con los dados de ave y las especias restantes y mezcar con la guarnición.Cocinar a 350 w durante 5 minDejar reposar de 3 a 4 minutos antes de servir y mezclar el conjunto para mezclar los sabores.

Papillote en sartenPues yo los lenguados los hago en papillot sin horno. Corto el papel de aluminio bastante mas del doble del pescado, le pongo una pizca de aceite y lo extiendo bien para que no se pegue, pongo el lenguado, sal, pimienta y unas gotas de limón,cierro bien los bordes dándoles varias vueltas para que no se abra y lo pongo en una carmela bien caliente,al poco rato le doy la vuelta ycuando veas queel papel se hincha, ya está hecho. A mi me gusta y no queda seco. También te puede quedar igual si lo haces en el microondas, tapado.14:38 merluza y pisto congelado a 14:51 ya hace buena olor. Verduras han quedado un poco duras pero pescado está superbien.