Recetario de

cocina

Queridos amig@s:

Os damos las gracias por participar en la tercera edición de “Cocina de mercado junior”.

Es nuestra intención que paséis una mañana muy divertida realizando las elaboraciones que

hemos preparado, deseando que estas sean de vuestro agrado.

Así mismo, queremos daros las gracias por venir a los mercados municipales de Elda.

Como podéis observar, son espacios con una gran variedad de productos, frescos y de

calidad donde podréis encontrar todos aquellos ingredientes para poder elaborar estas

magníficas recetas.

Deseamos de todo corazón que disfrutéis de la actividad tanto como nosotros!!

Recetario

Taller 7 de octubre (Mercado Central)Piruletas de pollo con mayonesa de hierbas Salmón teriyaki en papilloteTaller 14 de octubre (Mercado Central) Espaguetis alla Carbonnara Bocaditos de piña y zanahoria recubiertos de coco

Taller 21 de octubre (Mercado de San Francisco) Pastelitos de ahumados y queso Hojaldres de pollo y champiñonesTaller 28 de octubre (Mercado de San Francisco) La cabeza de Frankenstein Bolas de palomitas con dulces de Halloween

en...

San Francisco

C

piruletade pollo

con mayonesa de hierbas

Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel2 cucharadas de harina1 huevoCacahuetes y maíz frito (quicos) muy picadosUna pizca de sal y pimientaAceite vegetal para freir

Mayonesa de hierbas

6 cucharadas de mayonesa1/2 cucharada de cebollino picado1/2 cucharada de cilantro picado1/2 cucharada de hierbabuena picada1/2 cucharada de ralladura de limón

cocinero del añoplato ganador!!!

Cómo lo hago??

1. Cortar las 2 pechugas de pollo a lo largo y luego sazonar con sal y pimienta. Enharinar (debemos cubrir toda la carne).

2.Batir el huevo. Sumergiremos el pollo y a continuación lo empanaremos con los frutos secos picados (tiene que quedar completamente rebozado formando una costra crujiente.

3. Colocar una sartén con el aceite a fuego medio. Una vez caliente, freir la piruleta hasta que esté uniformemente frita y quede dorado.

4. Insertar las tiras de pollo en los pinchos para crear las piruletas. Dejar en un plato con un trozo de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante de la fritura.

5. Para la mayonesa de hierbas, picar todas las hierbas finamente. En un tazón grande, combinar las hierbas y la mayonesa y mezclar bien.

ja

pa

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Ingredientes4 lomos de salmón (unos 500 g en total)2 zanahorias1 cebolla tierna1 calabacín4 setas ShitakeSal marina y pimienta molidaPapel de aluminio para el papillote

Salsa Teriyaki

Cómo lo hago??

1. Poner el jengibre y el ajo en un bol y mezclar con la salsa de soja, jarabe de arce, mirin y un chorrito de aceite de oliva.

2. Colocar los lomos de salmón limpios en un plato, sazonar con sal y pimienta y verter el teriyaki sobre ellos. Cubrir con film transparente y dejar a un lado en la nevera para marinar un mínimo de 20 minutos y un máximo de 2 horas.

3. Cortar muy finamente todas las verduras, a modo de espaguetis. Colocar una sartén grande a fuego medio y echar un chorro de aceite. Ojo, saltear la verdura un máximo de 30 segundos, ya que se cocinará en el papillote. Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar los saquitos con un rectángulo de papel de aluminio, donde pondremos un lecho de las verduras salteadas, el lomo de salmón y un chorro de la salsa teriyaki.

4. Hornear por espacio de 12 a 15 minutos (según el grosor del lomo). Una vez hecho, abrir el sobre por la punta con unas tijeras y servir.

Salmon teriyakien papillote

Jengibre fresco de la raíz laminado 2 dientes de ajo, pelados y laminados 3 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de jarabe de arce 1 cucharada de mirin (vino de arroz) Aceite de oliva

YOLA COMIDAJAPONESA

*TAMBIÉN SE PUEDE COMPRAR YA HECHA LA SALSA

Ingredientes

25 g. de mantequilla

100 g. de bacon en dados

1 diente de ajo

350 g. de espaguetis

2 huevos batidos

40 g. de parmesano rallado

40 g. de queso de oveja rallado

sal y pimienta

Cómo lo hago??

1. Fundir la mantequilla en una cazuela, echar el bacon y el ajo. Freir hasta que el ajo dore. Desechar el ajo.

2. Cocer la pasta. IMPORTANTE!! Comprobad el tiempo de cocción en el envase de la pasta. Esos serán los minutos que debe permanecer la pasta hirviendo.

3. Una vez cocida la pasta, escurrir bien y echarla en la cazuela del bacon. Fuera del fuego incorporar los huevos batidos y la mitad de los quesos rallados y la pimienta.

4. Mezclar bien e incorporar el resto de quesos, volviendo a remover. Hay que poner rápido en el plato donde nos lo vamos a comer!!

espagueti alla carbonara

OJO!! cuando cozamos la pasta, al agua sólo se le pone un poco de sal y la pasta se añade cuando el agua hierve, nunca antes!!!

Ingredientes 425g. de piña en conserva 200g. de harina repostería 1 cucharadita Bicarbonato de sodio 85g. de azúcar glas 2 huevos 85 g. de mantequilla derretida 1 yogur natural 175 g. de zanahoria rallada

Para decorar

50g. de crema de coco (leche de coco) El jugo de la piña en conserva 50g de coco desecado rallado

Cómo lo hago??

1. Calentar el horno a 180º C (posición ventilador) y colocar una bandeja con moldes de papel de magdalenas.

2. Escurrir la piña, reservando el jugo, luego aplastar la carne con un tenedor. Mezcle los ingredientes secos en un bol mediano. Batir los huevos, la mantequilla derretida y el yogur juntos y verter en el bol, junto con la zanahoria y la piña. Revuelva rápidamente. Seguidamente, con un cazo ir rellenando los moldes con la mezcla e introducir en el horno durante 25-30 minutos (dependerá del horno).

3. Para decorar, mezclar la crema de coco, con 5 cucharadas de jugo de piña en un bol pequeño. Poner el coco desecado en un plato o bandeja. Pelar los bocaditos de sus moldes y poner en una rejilla (conviene que se hayan enfriado).

4. Pasar los bocaditos por la mezcla de jugo de piña y crema de coco sumergiéndolos y colocándolos en la rejilla para que suelte el sobrante.

5. Recubrirlos con la ralladura de coco y estarán listos para comer.

BOCADITOS

de piña y zanahoria

recubiert� de coco

Ingredientes

1 paquete de mezcla de ahumados (salmón, bacalao, trucha...)3 cebolletas picadas muy fino100 ml de leche450 g. de patata pelada en dados grandes75g. de maíz dulce en conservaQueso cheddar rallado (al gusto)1 huevo grande, batidoHarina Aceite vegetal para freírUna nuez de mantequillaPimienta negra

Cómo lo hago??1. Cocinar las patatas en agua hirviendo hasta que estén tiernas. Escurrir bien y ponerlas en la sartén a fuego lento. Calentar durante un par de minutos para evaporar el exceso de líquido. Machacar la patata con una nuez de mantequilla. Dejar enfriar en la nevera para endurecerla

2. Colocar las cebolletas y la leche en un plato poco profundo, cubrir con un film y cocinar en el microondas durante 1 ½ - 2 minutos hasta que esté cocido.

3. Escurrir los ahumados (si tiene aceite) y las cebolletas de la leche. Mezclar suavemente junto a las patatas, evitando romper el pescado demasiado, junto con el maíz dulce, el cheddar y una pizca de pimienta negra.

4. Formar bolas de unos 65 g. Aplastarlas un poco y dar forma rectangular.

5. Pasar por harina, quitar el sobrante y pasar por huevo batido 6. Echar al aceite que debe estar muy caliente!! 7. Freir y las tendremos listas. Al sacarlas del aceite escurrirlas bien con papel de cocina, así no quedarán aceitosas

c mj r

2 01

de Ahumados y queso

P A S T E L I T O S

7

yeah

appetitbon

Ingredientes400g. de pollo asado, cortado en trozos 100 g. de puerro, cortado en rodajas115g. de champiñones400ml. de caldo de pollo300ml. de nata líquida1 cucharada de aceite de oliva1 cucharada de estragón350 g. de hoja de hojaldre1 huevo batido1 pizca de sal y pimienta

Cómo lo hago??

1. Precalentar el horno a 200 °C

2. En una cacerola grande, echar el aceite. Añadir los puerros y cocinar hasta que estén blandos.

3. Añadir los champiñones y cocinarlos.

4. Añadir el caldo de pollo y la nata a la sartén. Llevar a ebullición y reducir el líquido hasta que empiece a espesar ligeramente, agregar las piezas de pollo asado y el estragón. Sazonar con sal y pimienta y revolver bien.

5. Cortar dos discos de hojaldre, uno del diámetro del molde y otro un poco más grande para cubrir las paredes del molde.

6. Poner mantequilla en el molde y forrarlo con el hojaldre. Seguidamente rellenar con la preparación que hemos hecho y sellar con el sobrante de la masa y el disco pequeño.

7. Pintar con huevo la parte superior del hojaldre y hornear sobre 25-30 minutos. Comprobar cuando dore.

de

POLLO & CHAMPIÑÓN

HOJALDRE

MONSTRUOSARECETA

Ingredientes

Natillas (utilizamos de las industriales ya que las caseras requieren de mucha destreza para elaborarlas) Colorante verde Galletas oreo 1 vaso de plástico

Cómo lo hago??

1. Poner las natillas en un bol, junto con unas gotas del colorante verde. Con la ayuda de una varilla mezclamos hasta que las natillas nos queden completamente verdes.

2. En un vaso desechable de plástico transparente hay que pintar la cara de Frankenstein (ojos, cicatrices, boca,...).

3. Llenamos el vaso con las natillas, dejando el final para colocar el pelo, que serán las galletas Oreo que previamente habremos roto en pedacitos (ojo, el relleno no lo usamos, sólo la galleta).

LA CABEZA DE FRANKENSTEIN

Ingredientes

Maíz para hacer palomitas Caramelos de toffe Marshmallows (nubes de esponja) blancos Mantequilla Cobertura de chocolate Fideos de azúcar naranjas y marrones ymini m&m’s (si es posible con motivos de Halloween) Un palillo tipo polo

Cómo lo hago??

1. Hacer las palomitas en una olla con un chorrito de aceite neutro (de girasol) sin sal.

2. Una vez hechas, poner una sartén al fuego y derretir la mantequilla sin que se queme. Cuando esté fundida y la sartén caliente incorporar los marshmallows, fundirlos, echar los caramelos y también derretirlos. Toda esta mezcla hay que estar contínuamente removiéndola para que no se queme.

3. En un bol, echar las palomitas y la mezcla que hemos preparado, OJO!!! esa mezcla está muy caliente y si la tocamos con la mano nos podemos quemar, así que nos ayudaremos de una cuchara para mezclarlo todo.

4. Una vez atemperado (se enfría rápido) coger un puñado del tamaño de una manzana, con la mano y darle forma redonda. Colocar debajo el palillo, como si fuera una manzana de caramelo de la feria.

5. Mientras preparamos las bolas, en un baño María derretir el chocolate. Cuando lo tengamos, coger las bolas por el palito y bañarlas en chocolate (más o menos la mitad de la bola).

6. Colocaremos un plato vacío debajo e iremos echando los fideos con el propio tarro o la mano, al igual que los m&m’s o lo que empleemos con motivos de Halloween). Repartir por donde hay chocolate para que quede bien cubierto. Dejar enfriar

BOLAS DEBOLAS DE

PALOMITASPALOMITASy dulces de Halloween

fecha: 10 de junio

Lugar: Mercado de San Francisco

1 turnoer

fecha: 10 de junioLugar: Mercado de San Francisco2º turno

fecha: 17 de junio

Lugar: Mercado de San Francisco

1 turnoer

fecha: 17 de junioLugar: Mercado de San Francisco2º turno

fecha: 24 de junio

Lugar: Mercado Central de Elda

1 turnoer

fecha: 24 de junioLugar: Mercado Central de Elda2º turno

fecha: 1 de julio

Lugar: Mercado Central de Elda

1 turnoer

fecha: 1 de julioLugar: Mercado Central de Elda2º turno

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