FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA RECETA ESTANDAR UTE NOMBRE: Panacota de platano, coulis de frutas, crumble de tostado CATEGORIA: POSTRE # PAX: 5 FOTO UTENSILIOS: Silpat, it!"$$, %pat&la% '()*a, !)$(la')+TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:- HORAS TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:5 C FECHA: .-/01/-0.2 PPM DESINFECCION DE E3UIPOS 4CLORO: 60PPM PPM DESINFECCION DE ALIMENTOS 4YODO: INGREDIENTE CANT RE3UERIDA RECETA UNIDAD APP ALERG /INTOLER MISE EN PLACE CANT COMPRA PANACOTA DE PLATANO esencia de coco c/n c/n X crema de leche 200 ml X X BATR !E"O P#$TO leche 200 ml X A%ucar &0 ' (ainilla ) ' 'elatina sin sabor * ' X +"RATAR platano unidades X PE-AR C)&li% '7+&ta% Reina claudia .0 ' X BR#$#A Pitaaa 10 ' X X BR#$#A A%ucar 0 ' A'ua 0 ' C+&*8l't)%ta') T ostado )00 ' X PRO3ESA"O +arina &0 ' X !ante4uilla 20 ' X PO!A"A A%ucar 2& ' PRO3E"!E$TO 3osto Bruto Pa$a!)ta!ar'en de error &5 )67 +er(ir la leche, a8adir esencia de (ainilla, a%ucar 3osto $eto 267 Batir la crema de leche a medio punto 3osto por porci9n 67 +idratar la 'elatina unir todas las preparaciones anteriores , refri'erar6 C)&li% '7+&ta% )67 Picar las frutas 267 A%:car con a'ua frutas reducir C+&*8l)66 #nir todos los in'rdientes 267 -le(ar al horno ).0 'rados T;3$3AS <-OSARO +idratar Pomar 3oulis 3rumble
