receta posstre de ahuyama

7/25/2019 Receta Posstre de Ahuyama

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ngredientes (con estas cantidades os salen 14 vasitos pequeños, tipo degustación o 6más grandes para una ración de postre).Textura caramelizada100 gr de azúcar100 gr de pulpa de calaaza asada sin pipas!0 gr de mantequilla

"onemos el azúcar en un cazo # cuando empieza a $acerse l%quida por el calor,añadimos la pulpa de calaaza, tiene que estar ien escurrida. &e'amos a uego suavedurante o 10 minutos dando vueltas de vez en cuando. *ñadimos la mantequilla #de'amos que se derrita. +ncorporamos todo ien, separamos del uego # reservamos.

Textura crema10 gr de pulpa de calaaza asada ien escurrida.!0 gr de queso mascarpone.- ml de lec$e condensada.0 ml de lec$e.rituramos la pulpa de calaaza con la lec$e condensada # la lec$e $asta que nos

quede una crema luida. *ñadimos el queso mascarpone mezclando con varillas o conespátula, sin atir, pues se corta ácilmente. /etemos en una manga pastelera con oquilla rizada anc$a # reservamos en la nevera.

Podéis usar esta crema como Cheese cream de calabaza para cubrircupcakes o una tarta. Queda muy firme, no es muy dulce pero sídeliciosa.

Textura cruiente !Crumble de calabaza con sus pipas"

0 gr de azúcar moreno

0 gr de mantequilla

-0 gr de $arina

0 gr de pulpa de calaaza asada ien escurrida

n puñadito de pipas de calaaza peladas.

"onemos en un cuenco la mantequilla cortada a daditos r%a de la nevera, mezclamos el

azúcar # la $arina con una espátula de madera o silicona. /e'or no tocarlo con las

manos para no transmitir calor a la masa. 2os quedará una te3tura parecida a la tierrao arena de pla#a. +ncorporar la pulpa de calaaza, mezclar ien # $acer una ola con la

masa. "onemos en la nevera tapado con un ilm durante media $ora.

3tendemos la masa sore un papel de $orno o 5ilpat # $orneamos a 10 durante 10

o 1 minutos, cuando vemos que se van dorando los ordes de nuestra inmensa galleta.

5acar del $orno # de'ar enriar sore una re'illa. 7uando la galleta est8 cru'iente,trocearemos mac$acando con un mortero o la picamos en un procesador de alimentos.

2os quedará una especie de tierra. 9eservamos en un ote $erm8tico que est8

completamente seco para que no se alande.

#ontae del $asito.

"onemos en el ondo del vasito elegido un poco de la compota de calaaza queten%amos reservada. na vez r%o queda mu# compacto casi como un memrillo.



9ellenamos el vasito con la crema que tenemos en la manga $asta !: del orde del

vasito.

;o $e elegido vasitos desec$ales para aperitivo, son onitos # además prácticos si va%s

a dar un aperitivo a ase de vasitos # cuc$aritas.

"od8is tener preparada $asta esta parte de la receta con antelación (reservado en la

nevera) # en el momento de servir poner el cru'iente con unas pipas de calaaza porencima.

Hace bastante tiempo que quería mostraros ésta receta en homenaje a mi tía Rosa Mari y tambiénen cierta manera a la insistencia de much@s por saber como hacer las naranjas enterasconfitadas. La elaboración difiere mucho de las cáscaras de naranja confitada usada para adornarpostres. Como dulce navideño, para el café, como complemento en un postre, para adornartartas, bombonería, y mucho más es lo que nos puede ofrecer alo tan básico y a la !e" tansorprendente como son las naranjas confitadas con chocolate. #tili"o una cobertura negravenezolana, “Ocumare” con un mínimo del 7 ! de cacao, pero ésto no sinifica que debáis usarsólo ésta, casi cualquier chocolate nos ser!irá, pero eso si, que sea de calidad. $s ense%aré un trucopara templar el chocolate de una manera fácil y sencilla, que por lo menos nos !a a ser!ir paraaplicarlo a éste tipo de preparaciones, !amos pues con la receta&

"ngredientes#

• $ naranjas de mesa no mu% grandes del año

• litro de agua&'() gr* de az+car blanca normal

• gua

• $)) gr* de cobertura de chocolate negro

'roceso(

Lo primero, en una olla baja y ancha pondremos aua a cocer. 'rocuraremos que la olla eleida seasuficientemente ancha para que quepan bien las naranjas sin deshacerse. #na !e" que hier!a elaua)ésta es sin medida*, echaremos las naranjas cortadas ruesas a cuchillo.

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-o las tocaremos apenas a lo laro de toda la cocción para e!itar que se rompan y deberán estarcociendo a lo laro de + hora aproimadamente, debido esto a que el tiempo !aría en función de ladure"a de la piel y dela carne de la naranja.



-sí pues, antes de sacarlas, comprobaremos que la piel esté tierna.



e"claremos el litro de aua y los /01 r. de a"2car, y lo pondremos a cocer.

Cuando hier!a, a%adiremos las naranjas cocidas.



Las tendremos cociendo hasta que el almíbar comience a espesar, y para ser más eactos, cuando elalmíbar est. a “punto de bola o hebra 3,



4acaremos las naranjas a un papel sulfurizado o de silicona, escurriremos todo lo quepodamos las naranjas..



Cuando estén todas, las meteremos al horno a 516C con la puerta lieramente abierta para facilitar laeliminación de la humedad, y las tendremos alrededor de + hora o hasta que se nos queden mássecas y manejables.



7a estarán listas para consumir o para darles el baño de chocolate que más nos uste. uyimportante para el baño de chocolate, tendremos que ponerlo a fundir y después abatir)bajar* latemperatura lieramente, 8que como9, !amos a !erlo,

lo primero de todo pondremos aua a her!ir en un ca"o, y en otro de menor tama%o, a%adiremos +01r. dechocolate picado rueso, y los otros 01 r. restantes los reser!aremos.



#na !e" fundido y bien trabajado con la cuchara de madera, a%adiremos el resto del chocolate paralorar bajar la temperatura del mismo.



7 repetiremos la operación, trabajando el chocolate hasta dejarlo totalmente fundido, y ya estarálisto para usar como ba%o para las naranjas o cualquier otro tipo de aplicación similar.'odremos bañar las naranjas enteras,



$ por el contrario, ba%arlas parcialmente.



Las escurriremos bien:.



7 las colocaremos de nue!o en papel sulfurizado o de silicona,

y una !e" tenamos todas, las meteremos a la ne!era.



7 éste será el resultado.

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banadas-con-chocolate/

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