RAZONES RAZONES

PARA INCORPORAR LOS ALIMENTOS DEL PARA INCORPORAR LOS ALIMENTOS DEL MAR MAR

COMO PARTE COMO PARTE DE UNA DIETA EQUILIBRADA.DE UNA DIETA EQUILIBRADA.

EL CONSUMO DE PESCADO Y EL CONSUMO DE PESCADO Y SU IMPACTO EN LA SALUD.SU IMPACTO EN LA SALUD.

Grethe Rosenlund, Alex ObachGrethe Rosenlund, Alex ObachSkretting Aquaculture Research Skretting Aquaculture Research

CentreCentreStavanger, NorwayStavanger, Norway

ESTADO GENERAL DE LA SALUD ESTADO GENERAL DE LA SALUD A NIVEL MUNDIAL.A NIVEL MUNDIAL.

Enfermedades no transmisiblesEnfermedades no transmisibles o debidas a o debidas a cambios en el estilo de vida, incluyen entre cambios en el estilo de vida, incluyen entre otras: Enfermedades cardio-vasculares, otras: Enfermedades cardio-vasculares, obesidad, diabetes, osteoporosis y obesidad, diabetes, osteoporosis y enfermedades mentales. enfermedades mentales. En 1999 estas enfermedades representaron:En 1999 estas enfermedades representaron:

60% de todas las muertes60% de todas las muertes43% de todas las enfermedades43% de todas las enfermedades

Si la tendencia continúa, la situación en 2020 Si la tendencia continúa, la situación en 2020 será: será:

73% de todas las muertes73% de todas las muertes 60% de todas las enfermedades60% de todas las enfermedades

http://www.who.int/ncd_surveillance/strategy/en/index.html

SALUD MENTALSALUD MENTAL

• Actualmente 450 millones de personas en el mundo sufren Actualmente 450 millones de personas en el mundo sufren enfermedades mentales, neurologicas o de cambios de enfermedades mentales, neurologicas o de cambios de comportamiento (demencia, esquizofrenia, depresión).comportamiento (demencia, esquizofrenia, depresión).

• La depresión es la 4a causa de incapacidad laboral y está La depresión es la 4a causa de incapacidad laboral y está previsto que aumente hasta el segundo puesto en 2015.previsto que aumente hasta el segundo puesto en 2015.

• 870.000 suicidios en el mundo al año870.000 suicidios en el mundo al año(Source:http://www.who.int/mental_health/en/)(Source:http://www.who.int/mental_health/en/)

• 5-6% de los niños en Noruega padecen ADHD.5-6% de los niños en Noruega padecen ADHD.

(Attention-Deficit/HyperactivityDisorder) (Attention-Deficit/HyperactivityDisorder) (Source: ADHD foreningen Norway)(Source: ADHD foreningen Norway)

n-6/n-3n-6/n-3 1-2/11-2/1 20-30/120-30/1

40

30

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Caza/Pesca Agricultura Industrialización

Fatty acids

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Time200019001800-10000y-4X106y

CAMBIOS EN EL CONSUMO DE GRASAS EN CAMBIOS EN EL CONSUMO DE GRASAS EN LA SOCIEDADES DESARROLLADASLA SOCIEDADES DESARROLLADAS

Kilde: Simopoulos, 1999

TFA es un ácido graso insaturado que se encuentra principalmente en alimentos industrializados

Omega-6 (ácido linoleico y araquidónico) en los aceites vegetales refinados: maíz, soja y girasol. margarinas, mayonesas y comidas procesadas, hechas con estos aceites.

PORQUÉ SON BUENOS LOS ÁCIDOS GRASOS PORQUÉ SON BUENOS LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3.OMEGA-3.

• Los ácidos grasos Omega 3 más importantes son el EPA o ácido Los ácidos grasos Omega 3 más importantes son el EPA o ácido eicosapentanoico, y el DHA o ácido docosahexanoico.eicosapentanoico, y el DHA o ácido docosahexanoico.

• Son ácidos grasos esenciales, especialmente el DHA, Son ácidos grasos esenciales, especialmente el DHA, importantísimos para el desarrollo embrionario y durantes los importantísimos para el desarrollo embrionario y durantes los estados iniciales de la vidaestados iniciales de la vida– DHA es transferido de la madre al bebé por el cordón umbilical y DHA es transferido de la madre al bebé por el cordón umbilical y

en la leche maternaen la leche materna– Particularmente importantes para el desarrollo de la visión, el Particularmente importantes para el desarrollo de la visión, el

cerebro y los tejidos nerviososcerebro y los tejidos nerviosos– DHA juega un papel muy importante durante toda la vidaDHA juega un papel muy importante durante toda la vida– Disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.Disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.

• Existe otro ácido graso de la misma familia que es esencial, ya que Existe otro ácido graso de la misma familia que es esencial, ya que no lo sintetiza el organismo y se debe obtener a través de la dieta, no lo sintetiza el organismo y se debe obtener a través de la dieta, denominado alfa linolénico. Este último se encuentra en los aceites denominado alfa linolénico. Este último se encuentra en los aceites de lino y canola, en los frutos secos, en el germen de cereales y en de lino y canola, en los frutos secos, en el germen de cereales y en menor medida, en los vegetales verdes. Dicho ácido graso es capaz menor medida, en los vegetales verdes. Dicho ácido graso es capaz de transformarse en el organismo en los citados EPA y DHA, pero en de transformarse en el organismo en los citados EPA y DHA, pero en una proporción muy pequeña, en torno al 5%. una proporción muy pequeña, en torno al 5%.

LOS ÁCIDOS GRASOS N-3 Y N-6 V/S SU EFECTO LOS ÁCIDOS GRASOS N-3 Y N-6 V/S SU EFECTO EN EL CUERPO HUMANO.EN EL CUERPO HUMANO.

– Nuestro organismo fabrica unas poderosas sustancias similares a las Nuestro organismo fabrica unas poderosas sustancias similares a las hormonas, llamadas hormonas, llamadas eicosanoideseicosanoides. Su función es ayudar a regular . Su función es ayudar a regular procesos como inflamación, sangrado, constricción de los vasos procesos como inflamación, sangrado, constricción de los vasos sanguíneos y contracción de músculos suaves.sanguíneos y contracción de músculos suaves.

– Para "fabricar" los eicosanoides, nuestro cuerpo necesita ambos ácidos Para "fabricar" los eicosanoides, nuestro cuerpo necesita ambos ácidos esenciales: el Omega 6 y los Omega-3.esenciales: el Omega 6 y los Omega-3.

– Si el omega 6 predomina y los Omega-3 están en poca cantidad, los Si el omega 6 predomina y los Omega-3 están en poca cantidad, los eicosanoides que nuestro cuerpo fabrica tienden a provocar inflamación eicosanoides que nuestro cuerpo fabrica tienden a provocar inflamación y sangrado. Pero si hay suficientes Omega-3 disponibles, los y sangrado. Pero si hay suficientes Omega-3 disponibles, los eicosanoides que el organismo produce, pueden tener efectos benéficos.eicosanoides que el organismo produce, pueden tener efectos benéficos.

– Por otro lado sabemos que cerca del 30 % de ciertas membranas de la Por otro lado sabemos que cerca del 30 % de ciertas membranas de la células nerviosas en el cerebro, estás constituidas por DHA, un tipo de células nerviosas en el cerebro, estás constituidas por DHA, un tipo de Omega-3. La teoría asegura que la falta de DHA puede contribuir a Omega-3. La teoría asegura que la falta de DHA puede contribuir a desórdenes emocionales y cerebrales al interferir con las transmisiones desórdenes emocionales y cerebrales al interferir con las transmisiones nerviosas. Los estudios y observaciones sugieren, pero aún no prueban nerviosas. Los estudios y observaciones sugieren, pero aún no prueban que adecuadas dosis de Omega-3 pueden estabilizar nuestras que adecuadas dosis de Omega-3 pueden estabilizar nuestras emociones.emociones.

LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 V/S EL CONSUMO DE LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3 V/S EL CONSUMO DE PESCADO FRENTE A DETERMINADAS PESCADO FRENTE A DETERMINADAS

ENFERMEDADES:ENFERMEDADES:• Enfermedades cardio-vascularesEnfermedades cardio-vasculares

– Infartos, embolias, presión sanguínea elevada, (Type-2 Infartos, embolias, presión sanguínea elevada, (Type-2 diabetes).diabetes).

• Enfermedades mentales, neurodegenerativas y cambios de Enfermedades mentales, neurodegenerativas y cambios de comportamientocomportamiento– Depresión, hiper actividad, dislexia, aprendizaje, Depresión, hiper actividad, dislexia, aprendizaje,

esquizofreniaesquizofrenia– Alzheimer.Alzheimer.

• Enfermedades autoimmunes e inflamatoriasEnfermedades autoimmunes e inflamatorias– Lupus, fallo renalLupus, fallo renal– Artritis, psoriasis, asmaArtritis, psoriasis, asma– Enfermedad de Crohns, colitis ulcerosa.Enfermedad de Crohns, colitis ulcerosa.

• CancerCancer– Especialmente cáncer de colon y próstataEspecialmente cáncer de colon y próstata

EL PESCADO CONTIENE ÁCIDOS GRASOS N-3 Y EL PESCADO CONTIENE ÁCIDOS GRASOS N-3 Y MUCHO MÁS...MUCHO MÁS...

• El pescado y el marisco son ricos en nutrientes El pescado y el marisco son ricos en nutrientes muy importantes para una dieta equilibrada:muy importantes para una dieta equilibrada:

– Acidos grasos omega-3Acidos grasos omega-3– Proteina de alta calidad y fácilmente digestibleProteina de alta calidad y fácilmente digestible

– Vitaminas A, D and BVitaminas A, D and B1212

– YodoYodo– SelenioSelenio

CONSUMO DE PESCADO, CONSUMO DE PESCADO, ÁCIDOS GRASOS N-3ÁCIDOS GRASOS N-3

YYENFERMEDADES CARDIO-VASCULARESENFERMEDADES CARDIO-VASCULARES

CONSUMO DE PESCADO V/S ENFERMEDADES CONSUMO DE PESCADO V/S ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES.CARDIOVASCULARES.

The Zutphen-studyThe Zutphen-study

852 Homb. de 40 a852 Homb. de 40 a59 años.59 años.

Verificación de ingesta Verificación de ingesta

de alimentos.de alimentos. Seguimiento por Seguimiento por

20 años.20 años. 78 muertes por enfermedades78 muertes por enfermedades

Cardiovasculares.Cardiovasculares.

0 1 to 14 15 to 29 30 to 44 > 44

0.0

0.2

0.4

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1.2

Consumo de pescado (g/día)Consumo de pescado (g/día)

En

f. C

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sc./

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go

En

f. C

ard

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sc./

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Kromhout et al. (1985) New Engl. J. Med. 312, 1205-1209

CONSUMO DE PESCADO, CONSUMO DE PESCADO, ÁCIDOS GRASOS N-3,ÁCIDOS GRASOS N-3,

ENFERMEDADES MENTALESENFERMEDADES MENTALES

Y Y

ALTERACIONES DEL COMPORTAMIENTOALTERACIONES DEL COMPORTAMIENTO

CONSUMO DE PESCADO Y DEPRESIÓNCONSUMO DE PESCADO Y DEPRESIÓN

Hibbeln (1998) Lancet 351, 1213

CONSUMO DE PESCADO V/S ALZHEIMERCONSUMO DE PESCADO V/S ALZHEIMER

815 personas de un 815 personas de un barrio de Chicago con barrio de Chicago con una población una población importante de importante de personas mayores.personas mayores.

Edad entre 65-94 añosEdad entre 65-94 años Seguimiento durante Seguimiento durante

casi 4 años.casi 4 años. 131 tuvieron Alzheimer131 tuvieron Alzheimer

Morris et al. (2003) Arch. Neurol. 69, 940-946

Consumo de pescado/mesesConsumo de pescado/meses

0 1-3 4 > 8

1

0.8

0.6

0.4

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0

Riesgo relativo

Riesgo relativo

CÓMO LA INGESTIÓN DE DHA POR LA MADRE, CÓMO LA INGESTIÓN DE DHA POR LA MADRE, PUEDE AFECTAR EL DESARROLLO DEL NIÑO?PUEDE AFECTAR EL DESARROLLO DEL NIÑO?

Mejora la visiónMejora la visión Ingestión de 100mg/día Ingestión de 100mg/día

mejor Cociente Intelectual 0,13 puntos mejor Cociente Intelectual 0,13 puntos Mejor habilidad para solucionar problemas a Mejor habilidad para solucionar problemas a

los 4 alos 4 añosños (medida de inteligencia) (medida de inteligencia) Observaciones también indican que mejoraObservaciones también indican que mejora

– Reconocimiento visualReconocimiento visual– MemoriaMemoria– Comprensión del lenguajeComprensión del lenguaje

Source: Mozaffarian & Rimm, 2006

LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 CALMAN A LOS LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 CALMAN A LOS NINIÑOS CON PROBLEMAS DE COMPORTAMIENTOÑOS CON PROBLEMAS DE COMPORTAMIENTO

””Los Padres acreditan el positivo resultado Los Padres acreditan el positivo resultado obtenido gracias al suministro del suplemento obtenido gracias al suministro del suplemento

de Omega 3, resolviendo incorporarlo a su de Omega 3, resolviendo incorporarlo a su dieta diaria.”dieta diaria.”

””Los Padres acreditan el positivo resultado Los Padres acreditan el positivo resultado obtenido gracias al suministro del suplemento obtenido gracias al suministro del suplemento

de Omega 3, resolviendo incorporarlo a su de Omega 3, resolviendo incorporarlo a su dieta diaria.”dieta diaria.”

112

36

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Inicio del suplemento

LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y LA LOS ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3 Y LA HIPERACTIVIDAD INFANTILHIPERACTIVIDAD INFANTIL

The Durham-studyThe Durham-study

117 niños de entre 5-12 117 niños de entre 5-12 añosaños

Problemas de Problemas de coordinación, coordinación, hiperactividad, problemas hiperactividad, problemas para leer y escribirpara leer y escribir

Cápsulas de aceite de Cápsulas de aceite de pescado pescado vs vs placebo placebo durante 3 mesesdurante 3 meses

Al cabo de 3 meses todos Al cabo de 3 meses todos recibieron las cápsulas de recibieron las cápsulas de aceite de pescadoaceite de pescado

Richardson & Montgomery (2005) Pediatrics 115, 1360-1366

Baseline 3 mo 6 mo

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Lectura Escritura

Baseline 3 mo 6 mo

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… … CAPACIDAD PARA LEER Y ESCRIBIRCAPACIDAD PARA LEER Y ESCRIBIR

Richardson & Montgomery (2005) Pediatrics 115, 1360-1366

CONSUMO DE PESCADO, CONSUMO DE PESCADO, ÁCIDOS GRASOS N-3ÁCIDOS GRASOS N-3

YYENFERMEDADES ATÓPICASENFERMEDADES ATÓPICAS

ENFERMEDADES ATÓPICASENFERMEDADES ATÓPICAS Las enfermedades atópicas incluyen:Las enfermedades atópicas incluyen:

– AlergiasAlergias

– AsmaAsma

– EczemaEczema Son cada vez más frecuentesSon cada vez más frecuentes Se deben a reacciones anormales del sistema inmune. Se deben a reacciones anormales del sistema inmune. Existen 2 hipótesis que las relacionan con la dietaExisten 2 hipótesis que las relacionan con la dieta

– Ácidos grasos (exceso de n-6, insuficiente en n-3).Ácidos grasos (exceso de n-6, insuficiente en n-3).

– Anti-oxidantes (insuficiente en selenio).Anti-oxidantes (insuficiente en selenio). La sensitividad a los alérgenos se podría desarrollar La sensitividad a los alérgenos se podría desarrollar

durante los primeros meses de vida (incluso durante durante los primeros meses de vida (incluso durante en embarazo). en embarazo).

CONCLUSIONESCONCLUSIONES

El consumo moderado pero regular de pescado tiene El consumo moderado pero regular de pescado tiene efectos positivos sobre la salud.efectos positivos sobre la salud.

El pescado es más que sólo ácidos grasos omega-3.El pescado es más que sólo ácidos grasos omega-3.

Instituciones tanto nacionales como internacionales Instituciones tanto nacionales como internacionales recomiendan: un consumo de dos porciones de recomiendan: un consumo de dos porciones de pescado graso por semana”.pescado graso por semana”.

CARACTERISTICAS NUTRICIONALESCARACTERISTICAS NUTRICIONALES DE LOS PRODUCTOSDE LOS PRODUCTOS

DEL MARDEL MAR

Los nuevos intereses por una alimentación saludable Los nuevos intereses por una alimentación saludable incluyen a los productos del mar por sus múltiples incluyen a los productos del mar por sus múltiples características beneficiosas para la salud:características beneficiosas para la salud:

• Alto aporte de proteínas.Alto aporte de proteínas.

• Bajo en carbohidratos, por lo tanto en energía.Bajo en carbohidratos, por lo tanto en energía.

• Importante aporte de vitaminas y minerales.Importante aporte de vitaminas y minerales.

• Reducido en grasas saturadas.Reducido en grasas saturadas.

PRODUCTOS DEL MAR

El contenido de nutrientes en los peces varia El contenido de nutrientes en los peces varia dependiendo de la especie, pero en general pueden dependiendo de la especie, pero en general pueden presentar: presentar:

Proteínas Proteínas Entre 14 a Entre 14 a 20 %20 %

Grasa Grasa 0,2 a 20% 0,2 a 20%

Minerales Minerales 1 a 1,8 % 1 a 1,8 %

Pescados blancos o magros (sin grasas): poseen un porcentaje de grasa menor a un 3%. Por esta razón es una buena opción en dietas para reducir de peso. Tener presente que al apanarlos o freirlos en aceite aumentamos sus calorias, al igual que acompañarlo con papas fritas por ejm. Se recomienda acompañar con ensalada. Ejm. Reineta, merluza.

Pescados azules o grasos: poseen un porcentaje de grasa

mayor a un 3%. Ejm. salmón, jurel.

VALOR NUTRICIONAL

NUTRIENTES EN LOS PRODUCTOS DEL NUTRIENTES EN LOS PRODUCTOS DEL MAR MAR

ProteínasProteínas

Las proteínas del pescado son de más fácil Las proteínas del pescado son de más fácil digestión que las de las carnes rojas, y poseen digestión que las de las carnes rojas, y poseen similar cantidad y calidad para la nutrición similar cantidad y calidad para la nutrición humana. humana.

CarbohidratosCarbohidratos

Al ser un producto cárneo, posee bajas cantidades Al ser un producto cárneo, posee bajas cantidades de carbohidratos. Sin embargo, los mariscos en su de carbohidratos. Sin embargo, los mariscos en su composición, pueden llegar a poseer niveles entre composición, pueden llegar a poseer niveles entre 3 - 5% de este nutriente.3 - 5% de este nutriente.

VALOR NUTRICIONAL

GrasasGrasasLos pescados contienen tanto grasas saturadas (que sirven Los pescados contienen tanto grasas saturadas (que sirven en la producción de bilis pero en exceso pueden producir en la producción de bilis pero en exceso pueden producir efectos negativos para el corazón), como no saturadas. efectos negativos para el corazón), como no saturadas. Dentro de las no saturadas está una importante fuente de Dentro de las no saturadas está una importante fuente de ácidos grasos esenciales (o colesterol bueno) conocidos ácidos grasos esenciales (o colesterol bueno) conocidos como Omega 3.como Omega 3.

ColesterolColesterolAntiguamente se creía que los productos marinos Antiguamente se creía que los productos marinos presentaban gran cantidad de colesterol. Hoy en día se presentaban gran cantidad de colesterol. Hoy en día se sabe que no es muy elevada, los pescados magros sabe que no es muy elevada, los pescados magros presentan 60 mg y los grasos 120 mg por 100g de producto. presentan 60 mg y los grasos 120 mg por 100g de producto. Sin embargo, mariscos como el erizo y los camarones Sin embargo, mariscos como el erizo y los camarones pueden contener entre 400 a 500 mg de colesterol. pueden contener entre 400 a 500 mg de colesterol.

VALOR NUTRICIONAL

Omega 3Omega 3Los pescados poseen principalmente grasas no saturadas oLos pescados poseen principalmente grasas no saturadas o

insaturadas (Omega 3) en una proporción en torno a un 25 – 45%insaturadas (Omega 3) en una proporción en torno a un 25 – 45%

respecto del total de ácidos grasos. Estos son de fácil digestión respecto del total de ácidos grasos. Estos son de fácil digestión y quey que

sirven para:sirven para: Equilibrar las grasas en la sangre, aumentando el HDL o colesterol Equilibrar las grasas en la sangre, aumentando el HDL o colesterol

“bueno” y reduciendo el LDL (colesterol “malo”). Todo esto se “bueno” y reduciendo el LDL (colesterol “malo”). Todo esto se traduce en una reducción del riesgo de enfermedades traduce en una reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares. cardiovasculares.

Además, es fundamental en niños en gestación y en crecimiento ya Además, es fundamental en niños en gestación y en crecimiento ya que ayuda al desarrollo del sistema neurológico y la agudeza visual.que ayuda al desarrollo del sistema neurológico y la agudeza visual.

Reducir procesos inflamatorios, regular la tensión arterial, disminuir Reducir procesos inflamatorios, regular la tensión arterial, disminuir el riesgo de coágulos o trombos, disminuyendo la ateroesclerosis.el riesgo de coágulos o trombos, disminuyendo la ateroesclerosis.

La cantidad recomendable para obtener los citados beneficios está La cantidad recomendable para obtener los citados beneficios está entre 2 y 3 gr. semanales de ácidos grasos Omega 3, lo que se entre 2 y 3 gr. semanales de ácidos grasos Omega 3, lo que se consigue comiendo pescado azul de 1 a 3 veces a la semana.consigue comiendo pescado azul de 1 a 3 veces a la semana.

Cabe destacar que las grasas insaturadas son muy sensibles a la Cabe destacar que las grasas insaturadas son muy sensibles a la oxidación y desarrollo de sabores desagradables, por lo que se debe oxidación y desarrollo de sabores desagradables, por lo que se debe evitar que permanezcan por mucho tiempo en contacto con el aire y la evitar que permanezcan por mucho tiempo en contacto con el aire y la luz. luz.

VALOR NUTRICIONAL

VitaminasVitaminas

Todos los pescados aportan vitaminas del complejo B Todos los pescados aportan vitaminas del complejo B necesarias para la utilización de la energía y para el necesarias para la utilización de la energía y para el funcionamiento del sistema nervioso. Ayudan también funcionamiento del sistema nervioso. Ayudan también en la formación de los tejidos, de los glóbulos rojos y en la formación de los tejidos, de los glóbulos rojos y participan en el metabolismo de los nutrientes. Hay participan en el metabolismo de los nutrientes. Hay mayor cantidad de vitaminas del complejo B en mayor cantidad de vitaminas del complejo B en moluscos y crustáceos que en peces.moluscos y crustáceos que en peces.

Los pescados grasos además aportan vitamina A Los pescados grasos además aportan vitamina A necesaria para el crecimiento y para mantener sana la necesaria para el crecimiento y para mantener sana la vista, la piel y la mucosa.vista, la piel y la mucosa.

Vitamina D aportada por pescados grasos, favorece la Vitamina D aportada por pescados grasos, favorece la utilización de calcio y contribuye a mantener sanos utilización de calcio y contribuye a mantener sanos huesos y dientes. huesos y dientes.

VALOR NUTRICIONAL

MineralesMinerales

• Entre los minerales encontramos, calcio, Entre los minerales encontramos, calcio, fósforo, potasio, sodio (especialmente los fósforo, potasio, sodio (especialmente los mariscos), yodo, hierro, el contenido de mariscos), yodo, hierro, el contenido de este último es inferior al de la carne roja. este último es inferior al de la carne roja.

• Los pescados enlatados con espinas son Los pescados enlatados con espinas son una buena fuente de calcio y fósforo.una buena fuente de calcio y fósforo.

• El pescado contiene hierro para prevenir El pescado contiene hierro para prevenir la anemia, zinc para el crecimiento, calcio la anemia, zinc para el crecimiento, calcio para la formación de huesos, y yodo. para la formación de huesos, y yodo.

• Algunos peces pequeños, como las Algunos peces pequeños, como las sardinas, que se sardinas, que se comen con su esqueleto, aportan una comen con su esqueleto, aportan una mayor cantidad de calcio. mayor cantidad de calcio.

VALOR NUTRICIONAL

VENTAJAS DEL CONSUMO DE PESCADOVENTAJAS DEL CONSUMO DE PESCADO

Disminuye el riesgo de arritmias cardíacas.Disminuye el riesgo de arritmias cardíacas.

Disminuye la formación de coágulos en la sangre, Disminuye la formación de coágulos en la sangre, algunas veces relacionados con ataques al corazón o algunas veces relacionados con ataques al corazón o derrames cerebrales.derrames cerebrales.

Disminuye los niveles de triglicéridos. Disminuye los niveles de triglicéridos.

Disminuye el ritmo de crecimiento de la placa Disminuye el ritmo de crecimiento de la placa ateroesclerótica. ateroesclerótica.

Comiendo pescado varias veces a la semana puede Comiendo pescado varias veces a la semana puede también bajar a la mitad el riesgo de desarrollar cáncer también bajar a la mitad el riesgo de desarrollar cáncer de próstata.de próstata.

Mejora la salud arterial.Mejora la salud arterial.

BENEFICIOS DE PRODUCTOS DEL MAR

VENTAJAS DEL CONSUMO DE PESCADOVENTAJAS DEL CONSUMO DE PESCADO

Las personas que consumen pescado fresco poseen un 31% Las personas que consumen pescado fresco poseen un 31% menos de riesgo de desarrollar un cáncer de colon en menos de riesgo de desarrollar un cáncer de colon en comparación a aquellas personas que no lo consumen”. Así comparación a aquellas personas que no lo consumen”. Así lo determinó un estudio realizado por la European lo determinó un estudio realizado por la European Prospective Investigation in Cáncer (EPIC). Por el contrario, Prospective Investigation in Cáncer (EPIC). Por el contrario, el consumo de carnes rojas incrementa en un 35% el riesgo el consumo de carnes rojas incrementa en un 35% el riesgo de presentar esta enfermedad. de presentar esta enfermedad.

Un estudio sueco sobre 3.500 mujeres que habían tenido ya Un estudio sueco sobre 3.500 mujeres que habían tenido ya la menopausia, mostraba que aquellas que comían al menos la menopausia, mostraba que aquellas que comían al menos dos raciones de pescado graso a la semana tenían un 40% dos raciones de pescado graso a la semana tenían un 40% menos de probabilidad de desarrollar cáncer del útero.menos de probabilidad de desarrollar cáncer del útero.

El investigador francés Pascale Barberger-Gateau encontró El investigador francés Pascale Barberger-Gateau encontró que sólo tomando una sola ración de pescado a la semana que sólo tomando una sola ración de pescado a la semana se reducía el riesgo de desarrollar demencia en un 30%. se reducía el riesgo de desarrollar demencia en un 30%.

BENEFICIOS DE PRODUCTOS DEL MAR

Acción antiinflamatoria

El pescado con grasa o azul puede resultar beneficioso para aliviar los síntomas de enfermedades inflamatorias como la artritis reumatoide. Diversos estudios sugieren que una dieta rica en Omega-3 y antioxidantes mitiga la inflamación.  

Contribuye a prevenir el bocio

El bocio es una enfermedad que se caracteriza por un crecimiento anormal de la glándula tiroidea que regula el funcionamiento del organismo, en general causada por una deficiencia de yodo. El pescado, sobre todo el de mar, es muy buena fuente de yodo. En este aspecto destacan: salmón, bacalao salado y conservas de atún.

RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADOPESCADO

Según el MINSAL, el consumo de pescados debiera ser de, al Según el MINSAL, el consumo de pescados debiera ser de, al menos, 2 veces a la semana, y en preparaciones saludables, menos, 2 veces a la semana, y en preparaciones saludables, es decir, al horno, a la plancha, a la parrilla, al vapor. Evitar es decir, al horno, a la plancha, a la parrilla, al vapor. Evitar consumirlo frito.consumirlo frito.

Se recomienda el consumo de pescados grasos, como el Se recomienda el consumo de pescados grasos, como el jurel y el salmón, por contener una mayor cantidad de ácidos jurel y el salmón, por contener una mayor cantidad de ácidos grasos omega 3.grasos omega 3.

El limón El limón NONO reemplaza la cocción, ni mata los parásitos reemplaza la cocción, ni mata los parásitos propios del pescado. Por lo tanto, no se debe recomendar los propios del pescado. Por lo tanto, no se debe recomendar los ceviches ni sushi caseros o de un lugar de preparación no ceviches ni sushi caseros o de un lugar de preparación no confiable.confiable.

CONSEJOS

LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA EN NIÑOS

La infancia es el momento en el que se conforman los hábitos de vida, entre ellos los alimentarios, por lo que en esta etapa se pueden establecer patrones de conducta saludables, algo que resultará más difícil en una edad más avanzada.

Los hábitos alimentarios influyen en las preferencias y negativas hacia los alimentos, por lo que el entorno familiar y escolarfamiliar y escolar tienen una importancia crucial a la hora de determinar la actitud de los niños y niñas hacia la elección y el consumo de determinados alimentos, como es el caso del pescado.

Es importante que la comida sea un momento agradable y familiar donde se cuide la presentación de los alimentos, el olor, sabor y variedad de éstos (vegetales, frutas, legumbres y pescados) lo cual permita a los niños disfrutar de una alimentación rica, equilibrada y saludable.

CONSEJOS

CONSEJOS

RECOMENDACIONES DE CONSUMO DE PESCADO EN NIÑOS

• Existe consenso en que a partir de los 9 meses todos los bebés pueden y deben comer pescado triturado con el puré de verduras varias veces a la semana, en sustitución de algunas carnes.

• Los pediatras recomiendan que hasta el segundo año de vida los niños sólo coman pescado blanco ya que, además de ser menos graso, tiene un sabor más suave y provoca menos alergias que el pescado azul. Sin embargo, a partir de los dos años, no existe ningún argumento válido que impida diversificar su alimentación abriendo las puertas al pescado azul.

• Preferir pescados enlatados y envasados al agua por su pequeño aporte de calorías, lo que puede aumentar al doble cuando se conservan en aceite.

CONSEJOS PARA FOMENTAR EL CONSUMO DE CONSEJOS PARA FOMENTAR EL CONSUMO DE PESCADO EN NIÑOSPESCADO EN NIÑOS

Se deben escoger las piezas de pescado con menos espinas Se deben escoger las piezas de pescado con menos espinas (lomos en lugar de rodajas, filetes sin espinas...) (lomos en lugar de rodajas, filetes sin espinas...)

Probar y cocinarlo de diferentes formas, de manera que resulte Probar y cocinarlo de diferentes formas, de manera que resulte más atractivo: con salsas, al horno, en croquetas o albóndigas, más atractivo: con salsas, al horno, en croquetas o albóndigas, en puding, preferiblemente acompañado siempre de vegetales en puding, preferiblemente acompañado siempre de vegetales ( verduras salteadas, ensaladas, puré, etc.), brochetas con ( verduras salteadas, ensaladas, puré, etc.), brochetas con verduras, tortillas, pizzas, pastas, relleno (cancato), etc.verduras, tortillas, pizzas, pastas, relleno (cancato), etc.

Los niños pueden comer pescado congelado, ya que el Los niños pueden comer pescado congelado, ya que el proceso de congelación no altera en nada sus cualidades proceso de congelación no altera en nada sus cualidades nutritivas. Además, es incluso más recomendable, ya que nutritivas. Además, es incluso más recomendable, ya que desde el punto de vista microbiológico, se encuentra en mejor desde el punto de vista microbiológico, se encuentra en mejor estado que el pescado fresco. estado que el pescado fresco.

CONSEJOS

ESTUDIO QUE RESPALDA EL CONSUMO DE PESCADOESTUDIO QUE RESPALDA EL CONSUMO DE PESCADO

La cantidad de Omega 3, que se encuentra en un alto La cantidad de Omega 3, que se encuentra en un alto contenido en los pescados, es un factor que puede potenciar contenido en los pescados, es un factor que puede potenciar la inteligencia, la coordinación motora y la tendencia a la inteligencia, la coordinación motora y la tendencia a actitudes sociales de los niños, según el análisis del actitudes sociales de los niños, según el análisis del Instituto Nacional de Salud de Maryland (EEUU).Instituto Nacional de Salud de Maryland (EEUU).

La investigación apunta a que los niños nacidos de mujeres La investigación apunta a que los niños nacidos de mujeres con bajo consumo de Omega 3 durante el embarazo tenían con bajo consumo de Omega 3 durante el embarazo tenían un un coeficiente verbal menor. coeficiente verbal menor. En cambio menores nacidos de En cambio menores nacidos de madres con alto consumo de omega 3 tenían una mejor madres con alto consumo de omega 3 tenían una mejor coordinación motora.coordinación motora.

El trabajo demuestra que los beneficios de tener una dieta El trabajo demuestra que los beneficios de tener una dieta

rica en Omega 3 son mayores que los riesgos, ya que rica en Omega 3 son mayores que los riesgos, ya que habitualmente se recomienda a las embarazadas limitar el habitualmente se recomienda a las embarazadas limitar el consumo de pescado azul para evitar exponer el feto al consumo de pescado azul para evitar exponer el feto al mercurio. mercurio.

PRODUCTOS DEL MAR

¿COMO INCULCAR HABITOS ALIMENTICIOS?

EN LA CASA Y EL COLEGIOPARA COMER PRODUCTOS DEL MAR.

ANTECEDENTES Y OBJETIVOSANTECEDENTES Y OBJETIVOS

Los hábitos alimentarios que adquiere un niño entre los tres y los once años, aunque pueden corregirse parcialmente en edades posteriores, van a condicionar la alimentación del adulto.

La dieta equilibrada, tanto en casa como en los colegios, es trascendental para su buen desarrollo y crecimiento.

Los niños, desde edades tempranas, empiezan a mostrar sus preferencias y rechazos por los alimentos, lo que puede ocasionar determinadas carencias o aportes nutricionales limitados.

En este contexto, es necesario determinar los aspectos mas importantes que permitan el consumo de pescado en los colegios.

Determinar los canales idóneos para introducir acciones promocionales eficaces entre los agentes implicados, así como detectar las actitudes hacia la colaboración.

PLANTEAMIENTO METODOLÓGICOPLANTEAMIENTO METODOLÓGICO

CualitativaCualitativa: orientada a los diferentes agentes que intervienen en la : orientada a los diferentes agentes que intervienen en la presencia del pescado en el comedor escolar:presencia del pescado en el comedor escolar:– La familia:La familia:

Madres Madres Niños y niñas de 10 a 12 años.Niños y niñas de 10 a 12 años.

– El colegio:El colegio: Nutricionistas: las personas responsables del diseño, validación y Nutricionistas: las personas responsables del diseño, validación y

control de los menús que se sirven en el colegio.control de los menús que se sirven en el colegio. Profesores-Inspectores: las personas que conviven con los niños Profesores-Inspectores: las personas que conviven con los niños

en los comedores.en los comedores. Proveedores (persona/s o entidades que elaboran los alimentos Proveedores (persona/s o entidades que elaboran los alimentos

para el consumo en los colegios).para el consumo en los colegios).

CuantitativaCuantitativa: orientada a:: orientada a:– Comportamiento de los niños cuando hay pescado en el comedor.Comportamiento de los niños cuando hay pescado en el comedor.– Analizar los menús, para determinar la mejor frecuencia y formas de Analizar los menús, para determinar la mejor frecuencia y formas de

preparación del pescado.preparación del pescado.

ACTITUDES DE LOS NIÑOS HACIA LA COMIDA EN EL COLEGIO V/S EL HOGAR.

VALORACION DE LA COMIDA DEL COLEGIO V/S COMIDA DE LA CASA.

, ,

RESULTADOS

OBTENIDOS EN PROGRAMAS SIMILARES.

5º BASICOS 20062006 Nº %

Normal 244 61

Sobrepeso 78 20

Obesidad 76 19

Riesgo 0 0

Desnutrición 1 0

Total 399 100

No se realizó grupo control por lo que se utilizó de referencia la información obtenida del MINSAL, quienes indican que la prevalencia a nivel nacional es sobre el 38% Sobrepeso y Obesidad, lo cuál concuerda con los datos obtenidos.

El año 2006, se evalúo la línea base de los alumnos de 5° básico. Quienes fueron instruidos en el tema de mar (pescados y mariscos).

COMPARACION 5° BASICO 2006 AL 2007 CON PROGRAMA. Disminución de un 4% alumnos con estado nutricional Normal.

Aumento de un 38% en el Sobrepeso.

Disminución de un 75 % en la Obesidad.

0

50

100

150

200

250

300

Normal Sobrepeso Obesidad Riesgo Desnutrición

2006

2007

2008

*Comparación 2007-2008

Aumento Aumento de un 12% alumnos con estado nutricional Normal.de un 12% alumnos con estado nutricional Normal.

Disminución del Sobrepeso en un 38%Disminución del Sobrepeso en un 38%

Aumento de la Obesidad 125%.Aumento de la Obesidad 125%.

COMPARACION 5° BASICO 2007 AL 2008 SIN PROGRAMACOMPARACION 5° BASICO 2007 AL 2008 SIN PROGRAMA

FIN

DE LA PRESENTACION NUTRICIONAL.

A CONTINUACION:

“LA AUTORIDAD MARITIMA NACIONAL”